Image

Creme - fordele og skader på kroppen

En af de mest udbredte mejeriprodukter, der bruges i mange retter, er fløde. De føjes til kaffedrikke, på grund af hvilken deres smag bliver mere delikat, de bruges aktivt i bagning og ikke kun, og selvfølgelig påvirker produktets rige ernæringsmæssige sammensætning dets popularitet..

Fløde. Sorter. Sammensætning

Hvad er dette mejeriprodukt? I sin kerne produceres creme ved at adskille blandede væsker med forskellige densiteter. Det vil sige, når mælk får lov til at blive dannet, dannes der en fedtmasse på dens overflade, tættere end selve mælken, som derefter drænes, deraf navnet fløde. Hvor tykke de er, afhænger af deres alder og procentdelen af ​​fedt i mælken. I gennemsnit varierer fedtindholdet i cremen i output fra 10 til 40 procent. Hvad angår produktionen i mejerifabrikker, anvendes der specielle centrifuger der, hvilket væsentligt fremskynder separationsprocessen..

For at forlænge holdbarheden og forhindre vækst af bakterier i produktet udsættes det for specielle behandlinger. Der er pasteuriserede og steriliserede cremer. Sterilisering er designet til at øge produktets holdbarhed, og på samme tid kan cremen bruges i flere måneder, og under pasteurisering får de en rig smag, men opbevares i flere dage.

  • Protein - 2,5 gram (10 kilokalorier)
  • Fedt - 20 gram (180 kcal)
  • Kulhydrater - 4 gram (15 kilokalorier)
  • Vand.
  • Mineralelementer.
  • Vitaminer A, B, PP og andre.
  • Sporstoffer: calcium, fosfor, kalium og så videre.

Kalorieindholdet i cremen er 205 kilokalorier. Proteinerne i dem adskiller sig i sammensætning fra mælkeproteiner - de er beriget med lecithin, og dette er et stof, der hjælper med at normalisere kolesterolmetabolismen i kroppen.

Fordelene ved creme

Hvad er flødens egenart og hvilke nyttige egenskaber har de:

  • Sammensætningen indeholder et stort antal aminosyrer, der omdannes til serotonin i kroppen, og dette er, som du ved, glædehormonet, der igen bidrager til en persons ophold i god form og slippe af med depression og søvnløshed.
  • Cremen er rig på lecithin, som har en hæmmende virkning på aflejringen af ​​kolesterolplaques i karene.
  • Creme er en af ​​kilderne til vitaminer og mineralelementer, der er nødvendige for menneskers sundhed..
  • De har også en gavnlig virkning på nyrernes arbejde i interaktion med gulerodssaft. En blanding af juice og fløde lindrer perfekt enhver hævelse.
  • Fedtstofferne i sammensætningen hjælper med den gode absorption af vitaminer, der findes i frugter. Derfor er kombinationen af ​​fløde og frugt meget gavnlig..
  • Også fedtstoffer i cremen er kendetegnet ved let assimilering, hvilket betyder, at de er perfekte til folk, der er involveret i aktiv fysisk aktivitet..
  • Et andet plus ved dette produkt er, at det er basen til fremstilling af smør, creme fraiche og flødeskum..

Skaden ved fløde

Og selvom fløde helt sikkert er et sundt og værdifuldt produkt, har dets anvendelse i mad også sine begrænsninger. Og disse begrænsninger er ofte forbundet med et højt fedtindhold i produktet:

  • Højt kalorieindhold er et karakteristisk træk ved creme. På grund af dette er deres anvendelse i store mængder ikke tilladt for mennesker med fedme, diabetes mellitus og høje kolesterolniveauer. Dette betyder dog ikke, at du skal opgive en lille del af dette produkt, for eksempel i kaffedrikke..
  • Ikke tilladt for mennesker med proteinintolerance.
  • Hvis cremen er forældet, er den farlig for mennesker med gastritis og leverproblemer..
  • Anbefales ikke til børn under tre år, da deres maver er svage til at fordøje produktet.
  • Creme bør ikke bruges for meget for at undgå problemer, som normale mængder creme kan hjælpe med at håndtere (kolesterol i blodet).
  • Fra et medicinsk synspunkt er et produkt såsom fløde eller vegetabilsk fløde ikke gavnligt for helbredet på grund af indholdet af transisomere syrer, som påvirker kroppen negativt.
  • Under indflydelse af høje temperaturer under opvarmning og sterilisering af mælk ødelægges calcium, C-vitamin og fosfor. Samtidig bliver de til kemiske forbindelser, der absorberes dårligt af kroppen. Dette betyder, at kun frisk eller pasteuriseret fløde giver de fleste fordele..

Tip til brug

Hvordan forstå, hvilken slags friskhed cremen er erhvervet? Hvad angår farven, skal den nødvendigvis være hvid eller med en cremet skygge, cremens konsistens skal være ensartet uden klumper. Smagen er lidt sød, på ingen måde bitter, da dette er det vigtigste kendetegn ved et forkælet produkt. Med hensyn til opbevaring skal du helt sikkert være opmærksom på produktets holdbarhed og holdbarhed i åben form..

Der er mange måder at bruge fløde på. Det er fra dem, der laves creme fraiche, smør og forskellige cremer, de bruges til fremstilling af mange retter, der bruges i desserter og selvfølgelig tilsat til kaffe for at give drikken en særlig smag..

Fra fløde, hvis fedtindhold er det højeste, er det sædvanligt at tilberede mousse, desserter, is, cremede saucer og selvfølgelig forskellige mashede supper. Flødeskum bruges igen som dekoration til bagning, passer godt til frugt.

Når det kommer til et sådant produkt som creme og dets fordele, skal hovedreglen huskes - moderationsreglen. For at drage fordel skal du bruge dette produkt med omtanke.

Hvad er creme, og hvordan er det så nyttigt for vores helbred - en detaljeret gennemgang og svar på alle spørgsmål

Det er svært at forestille sig en menneskelig diæt uden mejeriprodukter. De findes i vores menu i forskellige former - dette er kefir og gæret bagt mælk og yoghurt.

Et af de mest almindelige mejeriprodukter er fløde. Hvad er det, hvad er deres fordele og skader, hvordan bedst kan man bruge dem? Lad os finde ud af det sammen.

Hvad er det

For at få ægte landcreme, som vores forfædre gjorde, kræver det ikke meget. Det er nok at tage frisk komælk og lade den lægge sig. Fedt ophobes på overfladen i sig selv, alt hvad du skal gøre er at fjerne eller dræne (deraf navnet på godbidder) det øverste lag.

Hvis du ikke har køer og frisk mælk, skal du bruge standard fløde. De betragtes som det mest naturlige købte produkt af denne type. Under deres produktion adskilles fedt fra mælk med en separator, og derefter nås den krævede koncentration: fra 10 til 45%.

Kemisk sammensætning

Sammensætningen af ​​fløde adskiller sig ikke meget fra mælkens sammensætning, men mange elementer absorberes lettere af vores krop.

Den grundlæggende forskel ligger i indholdet af fosfolipider og lecithin. Disse forbindelser reducerer mængden af ​​skadeligt kolesterol i blodet, modstår dannelsen af ​​plak i blodkar og forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning.

Derudover indeholder produktet stoffer som:

  • vitamin A, C, E;
  • B-vitaminer;
  • kalk;
  • kalium;
  • magnesium;
  • fosfor;
  • jern;
  • aminosyrer.

Energi og kalorieindhold

Fedtindholdet i cremen afhænger af mælken, den er fremstillet af.

De er (kalorieindhold er angivet pr. 100 gram):

  • fedtfattig - 10-14%, 120 kcal;
  • fedtfattig - 15-19%, 160 kcal;
  • mellemfedtindhold - 20-35%, 290 kcal;
  • fedt - 35-50%, 360 kcal;
  • højt fedtindhold - 50-60%, 400 kcal.

Den mindste energiværdi (bju) 100 gram af denne delikatesse er som følger:

  • fedt - 10 gram;
  • kulhydrater - 1,7 gram;
  • protein - 1,2 gram.

Gunstige funktioner

Fordelene med creme til vores krop er som følger:

  • kampen mod gastrointestinale sygdomme (sår, gastritis);
  • slippe af med vitaminmangel
  • sænke niveauet af dårligt kolesterol
  • forbedring af nervesystemets tilstand, bekæmpelse af depression og stress
  • genopretning af styrke med regelmæssig fysisk aktivitet.

Fordele for voksne

Creme har en gavnlig virkning på både mænds og kvinders sundhed. Ved regelmæssig og moderat brug forhindrer de knoglerne i at blive tyndere, genopfylder calciummangel og forlænger kroppens ungdom..

Takket være dette produkt holder kvinder deres brystkirtler sunde, og mænd kan forbedre styrken: lav bare en blanding med æg eller gulerodssaft.

Proteiner i denne mejeriprodukter hjælper dig med at opbygge muskler hurtigere og være mere modstandsdygtige.

Opmærksomhed: creme er ikke et lægemiddel og kan ikke kurere alvorlige sygdomme med det. Før du introducerer et produkt i din diæt, skal du kontakte din læge.

Fordele for kvinder under graviditet og amning

Hvis du spiser lidt fløde, kan du slippe af med ubehag i mave og halsbrand under graviditeten. Det vigtigste er ikke at overskride de anbefalede normer, fordi denne delikatesse er høj i kalorier og kan forårsage overskydende vægtøgning..

Glem ikke, at kun pasteuriseret creme skal indtages i graviditetsperioden, da rå mejeriprodukter kan skade fosteret.

Når du ammer, vil små portioner fløde i en kvindes diæt også være gavnligt og øge mængden af ​​modermælk. Det er nok at tilføje lidt godbidder til urtete og drikke det 20 minutter før babyen begynder at fodre.

Jeg anbefaler at vælge et produkt med et lavt kalorieindhold, 10%, da den store mængde fedt i modermælken fører til kolik og fordøjelsesbesvær hos barnet..

I hvilken alder kan børn gives

Babyens krop fordøjer næppe creme, så det er bedre at introducere dem i børnenes diæt tidligst to år. Det er værd at starte med den mindst fede delikatesse, tilføje lidt af det til grød eller kartoffelmos.

Overvåg nøje barnets reaktion på dette produkt og udelukk det fra kosten ved det første tegn på allergi.

Vægttab fordele

Creme er ikke et diætprodukt, så hvis du prøver at tabe dig, er det bedre at nægte det helt eller vælge en mulighed med en minimumsprocent fedt.

Men hvis du følger en diæt baseret på et produkt, for eksempel korn eller grøntsager, øges risikoen for mangel på vitaminer og mineraler i kroppen. I dette tilfælde kan cremen være gavnlig ved at genopfylde manglen på calcium, magnesium og fosfor. De giver også mulighed for bedre absorption af de vitaminer, der findes i frugter..

Vigtig! Pisket og tør fløde skal kasseres i diætmenuen, da de har et højt kalorieindhold..

Madlavning applikationer

Creme bruges i vid udstrækning i madlavningsopskrifter. De er et must i mange saucer, mus og cremer. De tilsættes ofte til kaffe eller te for at blødgøre smagen..

Flødesauce

Denne klassiske sauce er en fantastisk tilføjelse til kødretter eller salater..

  • 60 g smør;
  • 60 g mel
  • 400-450 ml kraftig fløde;
  • salt og peber efter smag.

Smelt smør over svag varme. Rør konstant og tilsæt mel til det. Sæt med salt og peber. Når saucen har en jævn konsistens, skal du tilføje cremen til den. Kog indtil blandingen er tyk.

Hjemmelavet flødeopskrift

Det er ikke altid muligt at finde fedtfattig tunge creme i butikken, som landcreme. Derfor kan du lave dem selv. Det tager ikke lang tid, men du vil være helt sikker på deres fordele..

  1. Tag komælk, tilsæt 72% fedt smør til den.
  2. Sæt dem på lav varme, opvarm til 90 grader for at opløse olien.
  3. Pisk væsken godt med en mixer i 15-20 minutter.
  4. Overfør til en glasbeholder og afkøles i 10-12 timer.

Holdbarheden af ​​en sådan creme er 3-4 dage..

Flere oplysninger om denne opskrift kan findes i videovejledningen:

Hvad er

Vores oldemødre brugte kun naturlig mælkecreme, men nu i butikkerne kan du finde et bredere sortiment, for eksempel:

  • tør;
  • væske;
  • pisket
  • vegetabilsk (også tør).

Flødepulver bruges ofte til madlavning på grund af dets bekvemmelighed og længere holdbarhed. De er nødvendige i produktionen af ​​instant drinks, såsom kaffe, chokolade, kakao.

Og til hjemmelavede supper, saucer og is foretrækker jeg at købe en naturlig delikatesse i flydende form, fordi fløde i pulverform indeholder konserveringsmidler og smagsstoffer, der reducerer deres fordele..

Flødeskum er en berømt dessert. Men de indeholder fortykningsmidler og sødestoffer, der hjælper med at holde formen og give en rigere smag. På grund af dette øges deres kalorieindhold også..

Urtekrem er velegnet til dem, der er allergiske over for komælk. Blandt dem kan der skelnes mellem to typer.

  • Kokosnød fløde

På grund af deres konsistens ligner de kondenseret mælk med en karakteristisk smag og aroma af en eksotisk frugt. Til deres forberedelse anvendes kokosmasse, der specielt knuses og presses. Klemningen kan udføres flere gange, men kun den første klemning giver fløde. Efterfølgende presning med tilsætning af vand producerer kokosmælk.

  • Sojacreme

Produktet er velegnet til dem med lactoseintolerance. Det ligner meget almindelig komælkecreme, derfor tilsættes det ofte til te eller kaffe, der bruges til fremstilling af korn, saucer til bagning.

Fordelen ved sojadelikatesse for kroppen er, at den indeholder det protein, vi har brug for, og ikke har kolesterol, hvilket er karakteristisk for animalske produkter..

Vigtigt: prøv at undgå at spise genetisk modificerede sojabønner, som kan være sundhedsskadelige.

Anvendelse i hjemmekosmetologi

Dette mejeriprodukt bruges ofte i hjemmets skønhedsopskrifter. Det kan virkelig omdanne hudtilstanden, fordi:

  • bekæmper betændelse
  • udglatter små rynker
  • udjævner hudfarve
  • beskytter mod de skadelige virkninger af sollys
  • fremskynder produktionen af ​​kollagen
  • fremmer vævsregenerering
  • tillader huden at bekæmpe forurening fra miljøet
  • hjælper metaboliske processer i huden.

Husk et par anbefalinger for at fremstille en effektiv maske fra dette produkt.

  1. Vælg tung, ikke-pasteuriseret creme.
  2. Varm cremen lidt op, inden du blander den med andre ingredienser.
  3. Brug ikke tør fløde og fløde med smag.
  4. For at se resultatet er en procedure ikke nok - masken skal påføres 2-3 gange om ugen i en måned.

Anti-rynke maske

En sådan maske hjælper med at gøre huden friskere og mere elastisk, give den en sund glød, lindre tørhed og sløvhed..

  • 30 ml creme med højt fedtindhold
  • 20 gram naturlig hytteost uden aromaer;
  • 20 gram honning
  • 1 banan.

Få en moden banan, der er let at knuse med en gaffel. Bland alle ingredienser i en skål.

Påfør blandingen i dit ansigt.

Efterlad masken på huden i en halv time, og skyl derefter af med varmt vand.

Skader og kontraindikationer

Den største skade ved creme er dens kalorieindhold. For at undgå at få overvægt, prøv ikke at spise for mange af dem og ofte..

Andre kontraindikationer inkluderer:

  • allergi over for lactose;
  • lever- og hjertesygdomme;
  • høje kolesterolniveauer
  • overvægtig.

Konklusion

Fløde i hænderne på en dygtig husmor vil gøre mange retter til kulinariske mesterværker. Og almindelig kaffe med denne delikatesse bliver endnu smagere. Prøv at bruge produktet i moderation - og det vil ikke skade sundheden.

Del med os i kommentarerne, hvordan du bedst kan anvende creme.?

Fløde

Den fedtholdige del af den afregnede mælk, der kan drænes. Deraf navnet på dette produkt. I mejerier adskilles fløde fra pasteuriseret mælk ved hjælp af centrifuger. Indholdet af emulgeret fedt i komælkscreme når 35 g%. På naturlig rå mælk inden for en halv time eller en time efter malkningen dannes et mærkbart lag fløde: processen med deres bundfældning er i gang. Udseendet af mælkestratificering oprettes. Men dette er kun en tilsyneladende stratificering, da emulsionen ikke ødelægges i dette tilfælde, og skaller af fedtkuglerne stadig er helt intakte. Større fedtkugler stiger hurtigere end mindre. Processen er langsom, da den høje viskositet direkte afhænger af mælkens temperatur. Forskere har beregnet, at det for individuelle fedtkugler med den mest almindelige diameter på 3-6 mikron tager flere timer at stige til en højde på 1 cm. Afsætningsprocessen finder kun sted, når mælken er i ro..

Ifølge behandlingsmetoden opdeles mælkecreme i pasteuriseret og steriliseret. Sådan opnås produktets bakterierenshed. De pasteuriserede har en mere udtalt kogesmag, da de behandles ved en lavere temperatur end steriliserede. De adskiller sig også med hensyn til opbevaringstid. Pasteuriseret kan opbevares i højst tre dage, steriliseret - op til fire måneder.

Alle typer fløde skal have en ensartet konsistens: ingen klumper af fedt eller proteinflager. Farven skal være hvid, flødeskygge er mulig. Det smager sødt, men ikke sukkerholdigt. En bitter eftersmag er et sikkert tegn på forkælet mad. Oftest er det steriliseret creme med en udløbet holdbarhed, der er bitter. Dette skyldes, at det steriliserede produkt ikke syrer, men straks begynder at rådne. Pasteuriseret fløde bliver simpelthen til meget fedtet, fedtet kefir.

I fødevareindustrien anvendes "vegetabilsk fløde", som har en lang holdbarhed - en erstatning for naturlig creme opnået fra vegetabilske fedtstoffer (oftest anvendes kokosnød-, palme- eller palmeolie). Blandingen indeholder dog også mælkeproteiner (hovedsageligt natriumkaseinat), som giver smag, farve og aroma af naturlig creme. Sammensætningen af ​​"vegetabilsk fløde" inkluderer også surhedsregulatorer, stabilisatorer, emulgatorer, smagsstoffer og farvestoffer.

Nyttige egenskaber ved creme

Creme er et mejeriprodukt med 10-35% fedt, opnået ved adskillelse af mælk. Creme indeholder højt fedtindhold. De er meget nærende, indeholder mineralsalte og vitaminer såsom A, E, C, B1, B2, PP. Cremen indeholder 3,5% protein, 4,3% kulhydrater, kalium, fosfor, magnesium, klor, jern, zink.

Derudover indeholder cremen D-vitamin, som er nødvendig for absorption af calcium og fosfor. Det er bevist, at calcium fra fløde absorberes bedre end korn, brød og grøntsager. Cremen er lækker og bruges ofte i konfekture.

Cremen indeholder ganske store mængder L-tryptophan, som hjælper med at bekæmpe søvnløshed og beroliger nervesystemet. Så cremen anbefales til nervesygdomme og depression. Creme kan i nogle tilfælde hjælpe med forgiftning. Fløde blandet med honning og gulerodssaft vil styrke sexkirtlerne. Creme med gulerodssaft hjælper med nyresygdom og ødem. Cremen indeholder lecithin, som forhindrer dannelsen af ​​kolesterolaflejringer i karene. Og flødefedt er blandt de mest nyttige og let assimilerede typer fedtstoffer..

Det optimale fedtindhold til drikkecreme er 10%. Overbelast ikke bugspytkirtlen med fedtfattig fløde. Creme er et meget fedtet produkt, derfor anbefales det ikke til personer, der lider af fedme og hjerte-kar-sygdomme.

Lav fløde derhjemme: sil mælken og lad fedtet lægge sig, som flyder til overfladen af ​​mælken i et separat lag. Når du dræner mælken, skal du adskille dette lag (fløde). Derefter pasteuriseres cremen ved 85 ° C eller steriliseres ved 100 ° C og afkøles derefter og hældes i fade. Holdbarhed for pasteuriseret creme - 12 timer, steriliseret kan opbevares i en måned.

Farlige egenskaber ved creme

Creme er kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance over for mælkeprotein. De anbefales ikke til højt kolesteroltal eller åreforkalkning, metaboliske lidelser, forskellige hjerte-kar-sygdomme, hypertension, fedme og leverpatologier.

Læger fraråder at give creme til børn under 3 år, da de er svære at fordøje.

Sådan laver du den mest lækre og sunde cremede is derhjemme.

Creme - gavnlige egenskaber for krops- og kalorieindholdet

Creme er et mejeriprodukt med en høj procentdel af fedt og ikke det laveste kalorieindhold. Fordelene ved fløde er næsten de samme som mælken, så produktet er egnet til forbrug i alle aldre, undtagen spædbørn. En lille mængde fløde kan indtages selv under slankekure. Dette mejeriprodukt bruges ofte af atleter til at øge muskelvæksten. Derudover hjælper creme med at få kilo til mennesker med manglende vægt..

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet afhænger direkte af fedtprocenten og typen af ​​fløde, det vil sige om de er pisket, tørt, pasteuriseret eller vegetabilsk. De mest almindelige er købt fløde med 10% fedt og hjemmelavet 33%..

Ernæringsværdi (BJU) af fløde pr. 100 g:

Bred vifteProteiner, gFedt, gKulhydrater, gKalorieindhold, kcal
Creme 10%3.2ti4.1118,5
Creme 20%2.89203.5207,9
Creme 15%2.5femten3.6161.3
Fløde 33%2,3334.2331,5
Flødeskum3.222.312.6258.1
Tør fløde23.142,7426.4578,9
Vegetabilsk fløde3.018.927,19284,45

Jo højere mængde fedt i cremen, jo færre kulhydrater og proteiner. Det indeholder også kolesterol, mættede fedtsyrer og aminosyrer. Et andet vigtigt punkt: pasteuriseret creme indeholder lactose, i modsætning til steriliseret.

Kemisk sammensætning af naturlig creme pr. 100 g:

ElementernePasteuriseret fløde, mgSteriliseret fløde, mg
C-vitamin0,5-
E-vitamin0,310,31
H-vitamin0,0034-
Vitamin B20,120,12
A-vitamin0,0660,026
Vitamin B10,040,03
PP-vitamin0,02-
Vitamin B60,03-
Fosfor84,084,0
Magnesium10.110.1
Natrium39,839,8
Kalium90.190.1
Svovl27.227.2
Klor75,6-
Selen0,0005-
Kobber0,023-
Zink0,31-
Jod0,008-
Jern0,10,1
Fluor0,016-

En af de værdifulde egenskaber ved creme er tilstedeværelsen af ​​fosfatider i sammensætningen. Med hensyn til egenskaber er disse elementer tæt på fedt og nedbrydes efter opvarmning, så det er bedre at bruge kølet fløde, i denne tilstand er de meget sundere.

Vegetabilsk fløde

Vegetabilsk fløde fremstilles på basis af kokosnød eller palmeolie uden brug af animalsk fedt. Et sådant produkt forbruges normalt af vegetarer, der taber sig og folk, der ikke bør spise mejeriprodukter på grund af kroppens individuelle egenskaber..

Mælkeerstatningen indeholder:

  • smag;
  • sukker;
  • madfarvestoffer;
  • salt;
  • surhedsregulatorer såsom E331,339;
  • stabilisatorer;
  • emulgatorer, såsom E332.472;
  • vegetabilsk fedt (hydrogeneret);
  • sorbitol;
  • vand.

Ikke alle tilsætningsstoffer, der er mærket med bogstavet E, er sikre for helbredet, og inden du køber vegetabilsk fløde, skal du omhyggeligt læse deres sammensætning..

Tørt produkt

Pulveriseret fløde er en naturlig erstatning for mælkecreme. Tør fløde opbevares uden for køleskabet og forbliver gyldig i flere måneder. De fås fra komælk (hele) eller vegetabilske fedtstoffer. Mejericreme er dyrere og har kortere holdbarhed.

Tør naturlig mælkecreme indeholder:

  • ca. 40% fedt;
  • 30% fordøjelige kulhydrater;
  • ca. 20% protein;
  • organiske syrer;
  • kalium;
  • vitamin B2;
  • fosfor;
  • vitamin A;
  • vitamin C;
  • kalk;
  • cholin;
  • natrium.

Ud over ovenstående indeholder sammensætningen af ​​mælkecreme animalsk fedt, og derfor forekommer kolesterol i en mængde på 147,6 mg pr. 100 g. Den kemiske sammensætning af tør vegetabilsk fløde indeholder de samme komponenter som angivet i underafsnittet ovenfor.

Flødeskum

Pisket fløde er et pasteuriseret mejeriprodukt, der er blevet pisket med forskellige sødestoffer. Denne creme kan være hjemmelavet eller industriel..

Hjemmelavet flødeskum indeholder:

  • mælkeprotein;
  • fedtsyre;
  • vitamin D;
  • kolesterol;
  • vitamin A;
  • B-vitaminer;
  • kalk;
  • vitamin C;
  • jern;
  • fosfor;
  • fluor;
  • kalium;
  • biotin.

Pulveriseret sukker tilsættes undertiden som et sødemiddel. Ud over alt det ovenstående indeholder industriel flødeskum konserveringsmidler, madfarver, smagsforstærkere og smagsstoffer.

Nyttige egenskaber for kroppen

Den rige sammensætning af næringsstoffer giver cremen mange gavnlige egenskaber. På grund af deres høje næringsværdi og næringsværdi kan de og endda ønskeligt spises af alle undtagen spædbørn. Creme er især nyttig i den kolde årstid, når kroppen har brug for ekstra energi for at holde varmen..

  1. Ældre voksne rådes til regelmæssigt at indtage fedtfattig fløde i moderation. Dette forhindrer udviklingen af ​​degenerative ændringer i hjernen på grund af fosfatider, som påvirker nervesystemets tilstand og fungerer som en vigtig byggesten for celler..
  2. For atleter er creme velegnet som energikilde, den erstatter kemiske energidrikke eller koffein med nikotin (i tabletter). Creme kan hurtigt tilfredsstille sult under udmattende fysiske aktiviteter i gymnastiksalen. Derudover hjælper mejeriproduktet med at opbygge muskelmasse på grund af dets høje proteinindhold, som absorberes godt og hurtigt..
  3. Cremen indeholder kasein (et komplekst protein), som ikke kun fungerer som en kilde til protein for kroppen, men også hjælper med at dæmpe sulten, hvilket er særligt værdifuldt under vægttab og for atleter..
  4. Produktets fede komponent absorberes hurtigt af kroppen uden at kræve ekstra energi for at fordøjelseskanalen kan fungere.
  5. Creme har en omsluttende virkning på slimhinden. Produktet er nyttigt til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen. Derudover er creme gavnlig under madforgiftning, hvilket hjælper kroppen med at eliminere toksiner og gift hurtigere. I tilfælde af kemisk forgiftning (mens man maler noget) eller hvis en person indånder røg og lugter af brændende, anbefales det at drikke et glas fedtfattig fløde, som begrænser virkningen af ​​skadelige stoffer på kroppen mere effektivt end almindelig mælk.
  6. Takket være aminosyrer, der stimulerer frigivelsen af ​​serotonin, vil humøret blive bedre, udholdenhed og ydeevne vil stige, og søvn vil normalisere sig. Serotonin hjælper også med at lindre depression og reducere trang til slik og enkle kulhydrater..
  7. Fløde i kombination med varme drikke reducerer koffeinens irriterende virkning på mave-tarmslimhinden og beskytter tandemaljen mod plakdannelse.
  8. Takket være lecithin sænker produktet blodkolesterol og påvirker også blodkarernes tilstand og beskytter dem mod dannelsen af ​​nye kolesterolplader.
  9. Den åbenlyse fordel ved cremen ligger i calciumindholdet, som har en positiv effekt på styrken af ​​tænder og knogler. Det tilrådes at bruge creme i perioden med øget vækst af barnet eller i tilfælde af dårlig kropsholdning, da fosfor, der er inkluderet i mejeriproduktet, vil bidrage til at øge effekten af ​​calcium på kroppen..
  10. Fed creme hjælper ikke kun med at øge vægt for atleter, men også for alle mennesker, der lider af overdreven tyndhed..

At tage et varmt bad med creme hjælper med at udglatte huden og vil have en foryngende og blegende virkning. Creme kan tilsættes til ansigtsmasker for at glatte fine linjer og blødgøre huden.

Bemærk: gravide kan spise fløde med ethvert fedtindhold, men kun hvis det er naturlig mælk.

Pulvermælkecreme er nyttig ved at:

  • give kroppen energi
  • normalisere fordøjelseskanalen
  • styrke knogler
  • reducere hævelse
  • normalisere puls
  • gendanne hukommelse;
  • forbedre hormonbalancen.

Fordele ved flødeskum:

  • styrkelse af immunsystemet
  • styrkelse af nervesystemet
  • øge effektiviteten af ​​hjerneceller
  • forbedret humør
  • normalisering af søvnmønstre.

Vegetabilsk fløde er ikke særlig sund. Af fordelene er det kun værd at bemærke den lange holdbarhed..

Kontraindikationer for brugen af ​​creme og skade

Laktoseintolerance eller tilstedeværelsen af ​​individuelle allergiske reaktioner er den vigtigste kontraindikation for forbruget af produktet til mad. Skaden forårsaget af et mejeriprodukt er oftest forbundet med dets fedtindhold og overdreven forbrug.

Kontraindikationer for brug af creme:

  • fedme - et produkt med højt kalorieindhold, især når det kommer til tør og flødeskum;
  • kroniske leversygdomme, da produktet indeholder en stor mængde fedt;
  • børn under 3 år bør ikke få creme, da de er for svære at fordøje;
  • tung fløde i store mængder anbefales ikke til ældre, da det i denne alder er vanskeligt for kroppen at fordøje tung mad;
  • urolithiasis eller gigt - produktet indeholder mange puriner;
  • med diabetes kan du ikke helt udelukke fløde, men der er kun fedtfattige og små mængder;
  • vegetabilsk fløde bør ikke spises af kvinder under graviditet og amning.

Vigtig! Den daglige indtagelse af creme bør ikke overstige 100 g, undtagen i tilfælde af kemisk forgiftning.

For at tabe sig skal du udelukke al creme fra kosten, hvis fedtindhold overstiger 10%, og også reducere den daglige dosis af produktforbrug til 10-20 g.

Konklusion

Creme er et sundt produkt med et højt indhold af vitaminer, mikro- og makroelementer med en lille liste over kontraindikationer. Creme er tilladt for kvinder under graviditet, vægttab, muskelopbygning eller vægtøgning. Dette produkt er næsten universelt, og hvis du spiser det i moderation (med et individuelt valgt fedtindhold), behøver du ikke bekymre dig om dit helbred.

Betydningen i ernæring af fløde

Creme: fordele og skader på kroppen

Blandt mejeriprodukter er fløde især populær på grund af sin sarte og let søde smag. Derfor er mange mennesker interesserede i, om creme er nyttige, om det er nødvendigt at begrænse deres forbrug..

Klassisk creme indeholder 30-35% fedt og ca. 220-350 kcal. Du kan også købe et fedtfattigt produkt (8-20%) med et lavere kalorieindhold (100-160).

Da fløde er fremstillet af mælk, er sammensætningen af ​​disse produkter ens. De indeholder organiske syrer, mættede og umættede fedtsyrer, aminosyrer (lecithin, L-tryptophan), kasein, kulhydrater, vitaminer (A, C, E, PP, gruppe B) og mineralelementer. Hovedforskellen er højt fedtindhold og kalorieindhold såvel som tilstedeværelsen af ​​mange fosfatider. Derudover indeholder fløde næringsstoffer i en mere tilgængelig form end mælk og er meget lettere at fordøje..

Det er bedst at bruge naturlig creme, hvis gavnlige egenskaber er meget højere sammenlignet med pisket og steriliseret såvel som med smør, da fosfatider ødelægges ved opvarmning og piskning..

Et mejeriprodukt har en gavnlig virkning på kroppen:

  • gendanner nervesystemets funktion
  • styrker knogler og tænder
  • lindrer depression og stress
  • normaliserer søvn
  • forsyner kroppen med energi;
  • forbedrer ydeevnen
  • Op med humøret.

Takket være lecithin genopretter mejeriproduktet lipidmetabolisme, normaliserer kolesterolniveauer i blodet, forbedrer blodkarrene, forhindrer dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques og udviklingen af ​​aterosklerose. I små mængder fremmer det vægttab, da det reducerer appetitten og reducerer sukkerbehov..

Cremen vil være særlig gavnlig for kroppen i tilfælde af sygdomme i mave-tarmkanalen (gastritis, mavesår), forgiftning, øget fysisk og mental stress, hyppig depression, arbejde i farlige industrier, byggeri og reparationsarbejde. De omslutter slimhinden i fordøjelseskanalen, beskytter den mod bivirkninger, neutraliserer de negative virkninger af kemikalier, bremser optagelsen af ​​toksiner og fjerner dem fra kroppen..

Du kan bestille den rigtige mad når som helst på Elementaree. Vores kurerer leverer færdige sæt produkter til den adresse, du har angivet (de er ledsaget af trin-for-trin arbejde), hvoraf du forbereder lækre og sunde måltider på 15 minutter.

Produktets virkning på den kvindelige og mandlige krop

Kvinder opfordres til at føje til deres diæt, nyttige egenskaber vil ikke længe om at komme. Behandlingen hjælper med at forbedre hudens tilstand. Det vil give celler næringsstoffer, fjerne hævelser, glatte rynker, forynge og gøre huden lysere.

Det er nødvendigt at medtage produktet i din menu og gravide kvinder. Det vil forbedre dit generelle helbred og udseende samt lindre halsbrand, som ofte opstår under graviditeten. Men du skal begrænse dit indtag af godbidder for at forhindre hurtig vægtøgning. Derudover kan gravide kun forbruge steriliserede eller pasteuriserede produkter..

De utvivlsomme fordele ved fløde til kroppen vil også fremstå under amning. Produktet øger mælkeproduktionen og øger dens fedtindhold. Men du kan ikke bruge det i sin rene form. Det er bedst at tilføje til grøn te og drikke drikken en kvart time, før barnet fodres. Men du skal sikre dig, at fedtindholdet ikke overstiger 15%. Et fedtet produkt fremkalder flatulens, kolik og diarré.

Mænd ved hjælp af delikatesser vil være i stand til at forbedre styrken. I dette tilfælde er det bedst at kombinere det med et æg eller en gulerodssaft..

Giv ikke op med brugen af ​​et mejeriprodukt til ældre. På grund af evnen til at forbedre nervesystemets funktion forhindrer det udviklingen af ​​senil demens og øger forventet levetid.

Men i nogle tilfælde kan creme ud over fordele også medføre skade på kroppen..

Du bliver nødt til at opgive et velsmagende produkt, når:

  • individuel intolerance over for mælkeprotein;
  • forhøjet blodtryk;
  • fedme
  • leverpatologier;
  • funktionsfejl i bugspytkirtlen.

Du bør begrænse brugen af ​​godbidder til diabetes, fedme, høje kolesterolniveauer. Det anbefales ikke at give creme til små børn, da fordøjelsessystemet hos babyer ikke er i stand til at klare det fede produkt. Bedre at erstatte dem med almindelig mælk..

Du bør ikke blive båret af fede mejeriprodukter med højt kalorieindhold til folk, der ønsker at tabe sig. Effekten vil være den modsatte. Men dem, der søger at tage på i vægt, vil bemærke de utvivlsomt fordelene ved hjemmelavet fløde..

I intet tilfælde bør du bruge en forældet delikatesse, der kan forårsage forgiftning i mad. Et produkt af høj kvalitet har en ensartet konsistens og et højt fedtindhold. Det indeholder ikke klumper, fremmed smag og en ubehagelig lugt.

Hvis du spiser et mejeriprodukt i ubegrænsede mængder (mere end 100 gram om dagen), sænker det ikke koncentrationen af ​​kolesterol, men øges.

Det er bedst at blande fløde med grøntsager og frugt. Sådanne retter har ikke kun en udsøgt smag, men er også meget nyttige, da fedtstoffer øger absorptionen af ​​vitaminer..

Sortiment og næringsværdi af creme

Produktsortiment er sammensætningen og forholdet mellem individuelle produkttyper i produktionen af ​​en virksomhed, industri eller i en hvilken som helst gruppe af varer.

Skel mellem et sortiment af produktion og handel. Produktionsområdet er en liste over varer produceret af en bestemt industri (mejeri, konfekture, kød, konserves). sortiment af organoleptiske cremer

Handelssortiment er en nomenklatur over varer, der findes i handelsvirksomheder (sortiment af bageriprodukter, mejeriprodukter).

Sortimentet af fødevarer undergår konstant ændringer, mens følgende tendenser er mulige: reduktion i sortimentet, for eksempel under forudsætning af en snæver specialisering af virksomheden; udvidelse af sortimentet, dets fornyelse.

Essensen af ​​virksomhedens sortimentspolitik, afhængigt af de indstillede opgaver, er at målrettet ændre sortimentet eller finde måder til dets stabilitet.

Creme er en koncentreret fedtholdig del af mælk, som opnås ved adskillelse. Fløde kan være naturlig (fås ved at adskille hel komælk) og rekonstitueres fra tør fløde.

Til direkte forbrug produceres de i pasteuriseret og steriliseret form.

Pasteuriseret fløde produceres med en fedtmassefraktion på 10, 20, 23, 33 og 35% (35, 62,73 og 78% fløde bruges som et halvfabrikat til opnåelse af flødeskum, creme fraiche og smør), pasteuriseret med tilsætning af sukker, kakao, vanillin, frugt- og bærsirup, slået; steriliseret - 10%, til børn producerer de babycreme med et fedtindhold på 10%; producere cremede drikkevarer med fyldstoffer: sød, sød med kakao, med kaffe; producerer også rå creme til videre forarbejdning.

Til fremstilling af fløde anvendes mælk ikke under klasse II med en surhedsgrad på højst 19 T i overensstemmelse med GOST 13264; creme, der kommer fra perifere planter, er plasmasyre ikke mere end 24 T; tør og plastcreme (med et fedtindhold på 73%).

Alle typer fløde og cremede drikkevarer er beregnet til direkte forbrug.

Afhængig af procentdelen af ​​fedt skelnes der mellem følgende typer creme:

  • Drikke eller fedtfattig - fra 8 til 14% fedt,
  • Lavt fedtindhold - fra 15 til 19%,
  • Medium fedtindhold - fra 20 til 34%,
  • Fed - 35-49%,
  • Det højeste fedtindhold - fra 50 til 55%.

I gennemsnit er indholdet af essentielle næringsstoffer og vand pr. 100 g produkt:

med 10% fedtindhold - 3 g proteiner, 10 g fedt, 4,1 g kulhydrater, 82,7 g vand;

ved 20% fedtindhold - 2,8 g proteiner, 20 g fedt, 4 g kulhydrater, 82,5 g vand;

ved 35% fedtindhold - 2,5 g proteiner, 35 g fedt, 3,7 g kulhydrater, 75 g vand.

Kalorieindholdet er henholdsvis 118, 206 og 337 kcal pr. 100 g fløde.

Afhængig af typen af ​​anvendt råmateriale klassificeres fløde:

  • · Produceret af normaliseret mælk
  • · Produceret af rekonstitueret mælk
  • Fremstillet af rekombineret mælk og blandinger deraf.

Afhængigt af behandlingsmetoden klassificeres cremen:

  • · Pasteuriseret
  • · Steriliseret
  • UHT-behandlet steriliseret.

Creme indeholder 59-82,2% vand; 17,8-41% tørstof, herunder: 10, 20 eller 35% fedt, 2,5-3% protein og 3-4% kulhydrater; aske 0,4-0,6%. De indeholder også vitamin A, D, C, gruppe B. Energiværdien på 100 g fløde er 206 kcal eller 863 kJ. Creme er et højt kalorieindhold og let fordøjeligt produkt.

Interessant nok indeholder frie organiske syrer creme. Derudover er fordelen ved fløde, at den indeholder sporstoffer som natrium og calcium, jern og kalium, fosfor og magnesium. Der er zink, kobber, fluor og jod. Vitaminerne A, B, PP og C er rigelige.

Cremen indeholder lecithin. Takket være ham ligger brugen af ​​creme i evnen af ​​dette stof til at beskytte blodkar samt opretholde normale kolesterolniveauer i kroppen..

Den vigtigste biologiske værdi af creme er primært i det høje indhold af fosfatider (fosfatider er organiske stoffer, der udgør komplekse proteiner), hovedsageligt lecithin, som spiller en vigtig rolle i normalisering af kolesterolmetabolisme og forebyggelse af åreforkalkning. Af alle mejeriprodukter findes den mest lecithin i creme..

Dette forklares ved, at det her præsenteres hovedsageligt i kombination med et protein i form af det såkaldte lecithin-proteinkompleks, som har høj biologisk aktivitet..

Det vides, at mælkefedt knuses i små fedtkugler, hvis mængde når tre milliarder i en milliliter mælk. Hver fedtkugle er dækket af en membran, der forhindrer fusion og forstørrelse af kuglerne.

Når man studerede bindingerne af lecithin i fedtkugler, blev det fundet, at lecithin er en del af membranerne på disse kugler, hvor det kombineres med protein og danner et lecithin-protein stof - den vigtigste strukturelle del af membranen. Men faktum er, at denne skal ikke adskiller sig i styrke og let ødelægges under indflydelse af forskellige faktorer, hvilket fører til sammensmeltning af kuglerne. Dette er præcis, hvad der sker, når mælk opvarmes, eller når smør slås ud af fløde..

Derudover passerer lecithin-protein-stoffet (og derfor lecithin) i kærnemælk i processen, og kun en lille del af dette værdifulde stof kommer ind i olien. Dette er grunden til, at smør har betydeligt mindre lecithin end fløde. Olien indeholder også mindre fosfatider (0,3 - 0,4%), mens mælkefedt indeholder op til 1,2 - 1,4% fosfatider.

Når fløde opnås under adskillelse af mælk eller under dens bundfældning, kommer fedtkuglerne ind i dem i uændret - uforstyrret tilstand, hvilket forklarer det høje niveau af lecithin i cremen..

Således er cremen den rigeste af lecithin-proteinstoffer, der bidrager til normaliseringen af ​​kolesterolmetabolisme og følgelig forebyggelse af åreforkalkning. Det er grunden til, på trods af det høje fedtindhold og relativt høje kalorieindhold, de ikke bør udelukkes fra menuen for mennesker i moden og gammel alder. Selvfølgelig skal de indtages i begrænsede mængder (50 - 70 gram om dagen), tilsættes til te, kaffe eller grød.

For børn er sødmælk sundere end fløde med hensyn til dets mineralsammensætning såvel som indholdet af proteiner, vitaminer og kulhydrater..

Et par ord om kærnemælk - "affaldet" genereret ved at piske fløde og få smør. Faktum er, at kærnemælk slet ikke er et "affald", men et produkt, der er nyttigt for mennesker i alle aldre, inklusive ældre..

Karakteriseret ved lavt fedtindhold (0,5%) og lavt kalorieindhold (38 cc pr. 100 gram) indeholder kærnemælk lecithin og umættede fedtsyrer, som har antisklerotiske egenskaber..

Derudover indeholder kærnemælk op til 3,3% stærkt koncentreret mælkeprotein, rig på methionin, en aminosyre, der forhindrer fedtlever, en masse kulhydrater (op til 4,9%), som spiller en vigtig rolle i normaliseringen af ​​den gavnlige tarmmikroflora..

At smøre smør i kærnemælk efterlader en del af lecithin og fedt, som frigøres fra fedtkuglerne under dannelsen af ​​oliekorn. Dette flydende fedtstof, der ikke er fanget i fede klumper, er især rig på biologisk aktive umættede fedtsyrer, som også har anti-sclerotiske egenskaber..

Selvom kærnemælk indeholder lidt fedt, er det den mest biologisk værdifulde med hensyn til kvalitet (den indeholder den maksimale mængde lecithin og umættede fedtsyrer).

Således indeholder dette "spild" af produktion med et lavt kalorieindhold (kærnemælk er 2 gange mindre kalorie end mælk og 5 gange mindre end 20 procent i fløde) en stor mængde stoffer, der hjælper med at forhindre udviklingen af ​​åreforkalkning.

Nå, creme er også meget nyttig som en komponent i forskellige retter. Ud over traditionelle drikkevarer, hvor de er vant til at tilføje dem, er fløde meget velsmagende og sund sammen med frugt..

Desuden, takket være de fedtstoffer, der findes i cremen, absorberes frugt vitaminer bedre.

Imidlertid kommer skaden af ​​creme fra det samme sted, hvor deres gavnlige egenskaber kommer fra. Creme indeholder meget kalorier, så det er kontraindiceret for overvægtige mennesker. Creme anbefales heller ikke til ældre mennesker. Eksperter anbefaler at spise fedtfattig creme fraiche i stedet..

For ikke at skade cremen til en person, der er syg med gastritis eller mavesår, anbefales kun frisk creme. Ellers kan der være ret alvorlige problemer og lidelser. Derudover skal du generelt være yderst forsigtig med dem, der har leverproblemer, ved brug af creme..

Creme er det samme produkt, som næsten alle kan spise, men moderering er stadig yderst vigtig. Det er med denne tilgang i ernæring, at fordelene opnås, og skaden på fløde ikke bliver relevant..

Fløde

Creme (navnet kommer fra verbet "afløb") er et mælkeseparationsprodukt. De er en tyk, homogen masse af hvid, tyktflydende konsistens med en sødlig smag. Korrekt tilberedt mejeriprodukt har ingen flager, klumper, fremmedlegemer.

Ifølge legenden blev cremen opfundet tilbage i det 17. århundrede af hovedtjeneren på Chantilly-slottet Francois Vatel, hvorfra de fik det usagte navn "Chantilly-fløde". Den første dessert med tilsætning af ømt mælkefedt blev forsøgt af baronesse Henrietta von Oberkirch, som forblev delvis til gudernes luftige nektar.

Creme produceres i forskellige fedtindhold: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. De indeholder 4,3% kulhydrater, 3,5% proteiner, vitamin A, E, C, PP, B1, B2 og mineralsalte. På grund af dets høje fedtindhold bruges produktet i medicinsk ernæring, fødevareindustrien (til at skabe smør, creme fraiche), til madlavning (til at producere søde retter, mosede supper, saucer, konfekture).

  • Typer
  • Kemisk sammensætning
  • Nyttige og skadelige egenskaber
  • Ansøgning
  • Hjemmeproduktionsteknologi
  • På en note
  • Opbevaring
  • Konklusion

Afhængig af metoden til forarbejdning af råmaterialer kan fløde være: pasteuriseret og steriliseret. Ved konsistens: dåse, tør, drikkelig, pisket.

I dag er vegetabilsk fløde til salg - et syntetisk produkt, en erstatning for naturligt, med lang holdbarhed (over seks måneder). De inkluderer palme, palmekerne, kokosnøddeolier, natriumkaseinat, stabilisatorer, emulgatorer, smagsstoffer, surhedsregulatorer, farvestoffer. Et sådant kemisk produkt giver ikke værdi for menneskekroppen, og ved regelmæssig brug kan det forårsage problemer med mave-tarmkanalen, fødevareallergi.

Artiklen fokuserer udelukkende på naturlig fløde opnået fra sødmælk ved at adskille fedtfraktionen. Afhængigt af typen varierer deres holdbarhed fra tre dage (pasteuriseret) til 4 måneder (steriliseret).

Kemisk sammensætning

Energi værdi af fløde 10% fedt - 119 kalorier, 20% - 207 kalorier, 35% - 335 kalorier.

Under sterilisering opvarmes mælk til 130 grader, hvilket resulterer i, at ascorbinsyre ødelægges, og calcium og fosfor ændrer den kemiske struktur, der ikke absorberes af kroppen. Derfor er den største værdi for en person et frisk, pasteuriseret produkt, der kan fremstilles uafhængigt derhjemme..

Med en stigning i fedtindholdet i fløde falder indholdet af proteiner og kulhydrater i dem.

Mælkefedt består af sfæriske partikler. Der er 3 milliarder sådanne kugler i en milliliter creme. Kuglerne smelter ikke sammen, de er dækket af en fedtholdig membran, inden i hvilken lecithin er koncentreret, som kombineres med protein.

Det er interessant, at der kun ekstraheres 150 gram fløde fra en liter mælk. Kvaliteten af ​​det resulterende produkt afhænger direkte af råmaterialets kvalitet. Brug kun frisk mælk med højt fedtindhold (helst hjemmelavet).

Tabel nr. 1 "Næringsværdi af creme 10%"
KomponenterIndhold i 100 gram produkt
PasteuriseretSteriliseret
Kalorieindhold119 kalorier119 kalorier
Vand82 gram82,1 gram
Kulhydrater4,5 gram4,4 gram
Mono- og disaccharider4,5 gram4,4 gram
Organiske syrer0,2 gram0,2 gram
Laktose4 gram-
Protein2,7 gram2,7 gram
Essentielle aminosyrer3,442 gram1,4 gram
Aske0,6 gram0,6 gram
Essentielle aminosyrer3.152 gram1,67 gram
Fedt10 gram10 gram
Kolesterol0,03 gram0,03 gram
Mættede fedtsyrer5,8 gram5,8 gram
Umættede fedtsyrer3,5 gram-
Tabel nr. 2 "Kemisk sammensætning af creme 10%"
NavnNæringsstofindhold i 100 gram produkt, milligram
PasteuriseretSteriliseret
Vitaminer
Ascorbinsyre (C)0,5-
Pantothensyre (B5)0,34-
Tocopherol (E)0,30,3
Riboflavin (B2)0,10,1
Cyanocobalamin (B12)0,0004-
Thiamin (B1)0,030,02
Betakaroten (A)0,0650,025
Nikotinsyre (PP)0,90,9
Pyridoxin (B6)0,04-
Biotin (H)0,00338-
Folinsyre (B9)0,01-
Makronæringsstoffer
Kalium124124
Fosfor8383
Kalk9091
Klor76-
Svovl2727
Magnesiumtiti
Natrium4040
Sporelementer
Jern0,10,1
Kobber0,022-
Molybdæn0,005-
Fluor0,017-
Zink0,3-
Mangan0,003-
Jod0,009-
Kobolt0,0003-
Selen0,0004-

Den største fordel ved cremen er det høje indhold af fosfatider, som indeholder fosforsyre og en nitrogenholdig base. Ved opvarmning destrueres de fede membraner i mejeriproduktfraktionerne, og lecithin bliver til kærnemælk.

I sammensætningen er fosfatider tæt på fedt, de nedbrydes efter flødeskum. Derfor anbefales det ikke at opvarme dem, men at bruge dem friskkølet..

Naturlig fløde er sundere end smør, som næsten bringes til kogepunktet under produktionsprocessen. Til fremstilling af saucer, supper anvendes mælkemasse med et fedtindhold på op til 20% til fremstilling af fløde, creme fraiche - over 20%.

Nyttige og skadelige egenskaber

Naturlig fløde fremstillet af sødmælk er et sundt, nærende produkt for den menneskelige krop. De er indiceret til fysisk udmattelse, pludseligt vægttab, kraftig mental aktivitet, depression, nervesygdomme.

Virkning på kroppen:

  1. Normaliser kolesterolniveauet i blodet, forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning.
  2. Sænk absorptionen af ​​skadelige stoffer, fjern toksiner og toksiner, neutraliser den negative virkning af kemiske forbindelser på kroppen.
  3. Forhindrer senil demens.
  4. Styrker knogler og tænder.
  5. Giv kroppen energi, komplekse proteiner (kasein).
  6. Reducer den irriterende virkning af koffein på mave-tarmslimhinden.
  7. Beskytter tandemaljen mod plaque-vedhæftning til overfladen.
  8. Forbedrer virkningen af ​​calcium. De anbefales at blive brugt sammen med gulerodssaft, hvilket forbedrer absorptionen af ​​vitamin A og E.

Creme absorberes godt af menneskekroppen og kræver ikke yderligere energi til fordøjelsen. Fedtet af et mejeriprodukt omslutter slimhinderne i maven og tarmene, hvorfor det er indiceret til brug i sygdomme i fordøjelseskanalen. Creme indeholder aminosyren L-tryptophan, som undertrykker trang til enkle kulhydrater, sukker.

  • fedme
  • aterosklerose;
  • lever sygdom;
  • forhøjet blodtryk;
  • langsom metabolisme
  • sygdomme i det kardiovaskulære system.

For at undgå forværring af sygdommen rådes folk med gastritis og mavesår kun til at indtage frisk pasteuriseret produkt op til 20 gram ad gangen..

På emballagen af ​​drikkefløde af høj kvalitet er GOST R 52091 angivet eksklusive vegetabilske fedtstoffer i produktet.

For at teste mælkefedt for naturlighed, hæld massen i et glas, læg den i køleskabet i 15 minutter. Evaluer derefter deres udseende. Udseendet af gule pletter på overfladen indikerer tilstedeværelsen af ​​skadelige vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen. Det er bedre at nægte brugen af ​​et sådant produkt. Hvis intet har ændret sig efter 15 minutter efter, at cremen har været i køleskabet, er dette et kvalitetsprodukt..

Interessant nok bibeholdes pisket mælkefedt luftighed i cylindre på grund af nitrogenoxid (N2O) i sammensætningen.

Ansøgning

Creme bruges til madlavning i opskrifter eller som et separat produkt. På basis heraf tilberedes cremer, mus, saucer, dressinger. Fedtfattig fløde (10%) anbringes i desserter, drinks til lethed og delikat cremet smag. De er en del af mosede supper, første retter. Flødeskum (35%) bruges til at dekorere bagværk, desserter.

Derudover anvendes mejeriproduktet i kosmetologi til at fodre, fugte og blødgøre huden. "Creamy" masker mætter dermis med vitaminerne B, A, C, magnesium, jern, kalium, natrium, giver en sund, strålende teint. Mælkefedt anbefales til nærende tør, skællende, aldrende hud.

Hjemmeproduktionsteknologi

For at fremstille fløde har du brug for frisk mælk med højt fedtindhold. Hæld den i en skål og læg den på et køligt, mørkt sted. Fedtet på toppen er i det væsentlige hjemmelavet fløde. Saml det hver anden dag.

Hvordan man laver drikkefløde?

Forbered følgende ingredienser og værktøjer:

  • mælk - 200 ml;
  • koldt vand - 50 ml;
  • gelatine - 10 gram;
  • flormelis - 1 gram;
  • vaniljeekstrakt - 7 gram;
  • en skål;
  • piskeris;
  • pande;
  • mixer.

Sekvensen af ​​den teknologiske proces:

  1. Kombiner gelatine og vand i en gryde, lad det svulme op i 10 minutter.
  2. Tænd for ovnen.
  3. Sæt beholderen med gelatine på ovnen, opvarm massen, indtil de gelélignende kugler er helt opløst. Sluk for varmen, afkøl massen til stuetemperatur. Tilsæt mælk, slå ingredienserne, indtil de er glatte.
  4. Tilsæt pulveriseret sukker og vanilje til massen, visp.
  5. Anbring blandingen i køleskabet i halvanden time, omrør hvert 15. minut.
  6. Pisk den duftende mælk-gelatine masse med en stavmixer, indtil den er tyk. Den færdige creme ligner luftcreme.

Når cremen har nået den ønskede konsistens, skal du stoppe med at piske den. Overdreven indsats vil resultere i tab af luftig tekstur og fedtkrølle.

For at forbedre smagen skal du bruge følgende typer sødestoffer i stedet for pulveriseret sukker: bastr, stevia, honning. Alternativt kan du prøve at erstatte vanille med chokolade, citron, kanel eller bacon. Nødder (macadamia, mandler, pekannødder, valnødder) er en god tilføjelse.

Malet kaffe giver cremen en forfriskende virkning, og kakao giver chokoladesmagen. Tilsæt 30 gram koffeinfri pulver, inden du pisker mælkefedtet.

For at styrke aromaen, forsyn massen med friske urter. Lavendel, timian, basilikum er bedst..

På en note

Sørg for, at du bruger sødmælk og ikke skummetmælk som base, inden du tilbereder fløden. Ellers viser produktet af den ønskede kvalitet ikke. Det vil være for flydende i konsistens.

Hjemmelavet og butiksfremstillet creme adskiller sig i kvalitet på grund af brugen af ​​specielle automatiserede komplekser og manuelle maskiner i et industrielt miljø. Princippet med deres fremstilling er baseret på stigningen af ​​fedtkugler til overfladen på grund af forskellen i mælkeplasma og den specifikke tyngdekraft af triglycerider. Følgende faktorer påvirker bundfældningshastigheden: gruppering, trængsel, størrelsen af ​​disse kugler, stigningshøjden, viskositeten af ​​mælkeplasmaet, bundfældningstiden. Jo større fedtkuglen er, jo hurtigere flyder den til overfladen.

Viskøs mælk, i modsætning til hvor kuglerne formåede at samle sig i bunker, giver mindre slam. Årsagen til dette fænomen er en stigning i fedtkuglernes modstand (friktion), når de passerer gennem plasmaet. Opvarmning fremskynder flødesætning.

I de første 12 timer dannes hovedmassen af ​​fedt på mælkens overflade, i den efterfølgende tid stiger den meget mindre. Det tager 20 - 36 timer at tilberede cremen afhængigt af den valgte bundfældningsmetode. Det er interessant, at alt fedt fra mælk ikke kan gå op, en del af det forbliver i plasmaet (fra 0,5 til 1%).

Hjemmelavet flødes friskhed er 36 timer (1,5 dage). Produktet opnået "ved udgangen" har et højt fedtindhold (op til 40%) og en energiværdi (op til 300 kalorier). Samtidig bevarer den alle de gavnlige næringsstoffer i mejeriproduktet. Hjemmelavet creme absorberes let af den menneskelige krop, derfor anbefales det at inkludere den i kosten til børn og ældre..

Mælkefedt opnået under industrielle forhold kan have en anden procentdel af fedt (8-55%), kalorier (100 - 400 kalorier).

Opbevaring

Holdbarheden af ​​steriliseret creme når 4 måneder, pasteuriseret - 3 dage. For at holde mælkefedt frisk anbefales det at placere det på en hylde nær fryseren, hvor temperaturen er koldest. En åben dåse fløde opbevares i 24 timer (dag), absorberer hurtigt lugte, så den skal forsegles omhyggeligt.

Hvis det ikke er muligt at bruge køleskabet, overføres mejeriproduktet til en glasbeholder, der placeres i nærheden af ​​en beholder med koldt vand. For at forhindre, at produktet syrer, anbefales det at lægge et peberrodsblad på det..

Konklusion

Creme er det øverste lag fedt, der samler sig på mælkens overflade. De indeholder proteiner (kasein og lecithin), mineraler (calcium, fluor, magnesium, kalium), frie organiske syrer, vitamin A, C, B, PP.

Sterilisering reducerer produktets anvendelighed, reducerer mængden af ​​næringsstoffer i dem (ødelægger ascorbinsyre, fremmer dannelsen af ​​ufordøjelige forbindelser af mineraler), derfor giver frisk pasteuriseret creme den største værdi for menneskekroppen. De beskytter blodkar mod kolesterolplader, beroliger nervesystemet, adsorberer giftige stoffer og forbedrer produktionen af ​​lykkehormonet - serotonin. Hovedbetingelsen er at bruge frisk fløde af høj kvalitet i moderation - op til 100 gram om dagen.