Image

De otte mest populære kinesiske retter

Kina er usædvanligt rig på attraktioner og tiltrækker årligt titusindvis af millioner turister fra hele verden. Lækker mad under rejsen er et vigtigt element i en god tur. Kinesisk køkken, Med sin rige historie, unikhed, forskellige stilarter og traditioner for madlavning er det utvivlsomt en vigtig komponent i kinesisk kultur. Kinesiske retter er kendt for deres farve, aroma, smag og attraktive udseende..

Her er otte af de mest populære kinesiske retter, både blandt kinesiske og udenlandske turister. Disse otte retter er Peking Duck, Sødt og surt svinekød (eller kylling), Gongbao Chicken, Ma Po's Tofu, Wontons, Dumplings, Chinese Rolls og Fried Noodles. Du kan smage disse retter på de fleste af de store restauranter i Kina. For nemheds skyld angiver vi de kinesiske navne på disse retter.

Hvis du ud over historien og skønheden i Kinas natur også er interesseret i kulturen med kinesiske retter, skriv os, og vi vil tilbyde dig en særlig gastronomisk rundvisning i Mellemriget. Dette er en fantastisk mulighed for at besøge de mest berømte byer og seværdigheder i Kina samt smage ægte kinesisk køkken..

Peking Duck (北京 烤鸭)

Pekingand er en af ​​de mest populære retter i Kina, et af symbolerne for det kinesiske køkken, berømt over hele verden.

En særlig værdifuld del af Peking duck er ifølge mange dens tynde og sprøde hud. And tyndt skåret serveres normalt med tortillas, sød bønnesauce eller soja med hakket hvidløg.

I Beijing kan turister også prøve andre delikatesser som f.eks. En mongolsk hot pot, Bifantang rejer og finhakket chips. Flere oplysninger om mad i Beijing.

Sødt og surt svinekød (糖醋 里脊)

Svinekød i sursød sauce har en lys orange-rød farve og en god smag - sød og sur på samme tid. Oprindeligt var det bare svinekød i sursød sauce. Men over tid begyndte de at tilbyde kylling, oksekød og svinekød ribben i sursød sauce for at imødekomme kundernes ønsker..

Kylling Gongbao (宫保鸡丁)

Dette er en af ​​de mest berømte retter i Sichuan-stil. Gongbao Chicken er meget populær blandt både kinesere og udlændinge. Hovedingredienserne i denne skål er kyllingekød i terninger, tørrede varme røde peberfrugter og ristede jordnødder. Vesterlændinge har skabt deres egen version af Gongbao-kylling: kylling i terninger er dækket med majsstivelse, grøntsager, sursød sauce og finhakket hvidløg tilsættes til retten.

Tofu Ma Po (麻 婆 豆腐)

Tofu Ma Po er en af ​​de mest berømte retter fra Sichuan-køkkenet. Denne skåls historie går tilbage i 100 år..

Ordet Ma (麻) henviser til den krydrede og smagfulde smag, der kommer fra brugen af ​​peberpulver, en af ​​de mest anvendte ingredienser i Sichuan-køkkenet. Tofuen smages ved at tilsætte hakket oksekød og finhakket grønne løg. Det er virkelig lækkert.

Wontons (馄饨)

Siden Tang-dynastiet (618 - 907) har det været en tradition for kineserne at spise wontons på vintersolhverv (21. december)..

En af de almindelige former for wonton er trekanten. I dette tilfælde ligner wontons italiensk tortellini. Normalt koges wontons i vand og serveres med bouillon. Nogle gange steges wontons. Wontons er fyldt med hakket svinekød eller hakket rejer.

Dumplings (饺子)

Dumplings (jiaozi) blev fremstillet i Kina så tidligt som for 1800 år siden. Dette er en af ​​de mest populære og almindelige retter i Kina. Jiaozi er populære i det nordlige Kina, i byer som Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin osv..

Kinesiske dumplings består normalt af hakket kød og fint hakkede grøntsager, pakket ind i et tyndt, elastisk stykke dej. De mest populære fyld er hakket svinekød, finhakket rejer eller fisk, hakket kylling, hakket oksekød og grøntsager..

Dumplings fremstilles ved kogning i vand, dampet, stegt eller bagt. Jiaozi er et af symbolerne for det kinesiske køkken. Denne skål er traditionelt til stede på kinesernes festbord på tærsklen til det nye år i henhold til månekalenderen..

Kinesiske ruller (春卷)

Kinesiske ruller er en cylindrisk kantonesisk skål tilberedt i dim sum-stil. Disse små ruller kan fyldes med kød eller grøntsager, og de kan smage sød eller krydret..

Når ruller er fyldt, er det næste trin at stege. Rundstykkerne serveres varme med en lækker gylden skorpe. Denne skål er især populær i Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong og andre..

Stegte nudler (炒面)

Bogstaveligt oversat fra kinesisk lyder denne skål sådan: stegte nudler. Den består normalt af følgende ingredienser: egentlige nudler, kød (normalt kylling, oksekød, rejer eller svinekød), løg og selleri. Før du koger nudlerne, skal du koge det lidt.

Derefter får nudlerne afkøles og steges derefter med andre ingredienser over høj varme under konstant omrøring.

Mad i Kina: hvilke traditionelle kinesiske retter du skal prøve

For kineserne er mad et dagligdags problem. Næsten enhver samtale, de starter med mad. Selv som en hilsen hilser de ikke, men er interesseret i, om samtalepartneren spiste mad i dag. Kineserne betragtes som en nation, der spiser alt, der vokser, blomstrer, fluer, kravler eller svømmer..

Funktioner af det kinesiske nationale køkken

Hvis du går til Kina, vil du se, at deres mad er forskelligartet. Alt på grund af det faktum, at landets område er meget stort, bor der omkring 55 nationaliteter på det, som hver især bringer sine egne ejendomme til madlavning. Med hensyn til gastronomi kan der skelnes mellem to regioner: sydlige og nordlige. I nord foretrækker beboerne at lave dumplings og forskellige typer nudler, brød. Mad i det nordlige Kina er mere nærende, fedt og salt. I den sydlige del af regionen foretrækker folk risretter (maden er for det meste for krydret eller sød). Forskellige typer peber bruges til desinfektion og skarphed. De kan lide at tilføje eddike, ingefær, melasse, vin, hvidløg, nelliker, spidskommen, anis som krydderier. Samtidig krydres kinesisk usædvanlig mad sjældent med sukker eller salt. De bruger sojasovs som deres salt. De kan godt lide at tilføje smag til te og drikkevarer ved at tilføje tørrede frugter og urter..

Jin bruges som et mål for vægte, der er lig med 500 gram. Fra planteprodukter tilføjer de gerne ikke kun grøntsager og urter, men også bambusspirer, løg, planterødder, lotusfrø, svampe. Når du har prøvet dem, vil du helt sikkert blive overrasket, fordi retterne er ret velsmagende..

På markedet og i supermarkeder vil øjnene løbe vild med overflod af frugt: bananer, mandariner, æbler, mango, citroner, kokosnødder, papaya, dragonfrugt, persimmons, appelsiner, druer, meloner, vandmeloner, litchi, durian og andre. Men ikke desto mindre er det bedre at fejre sæsonbetonede produkter..

De fleste kinesiske forældre udvikler en vane at spise på samme tid siden barndommen. Så de har travlt med at spise morgenmad i intervallet fra 7 til 9, frokost er bedre fra 11 til 14, middag - fra 17 til 19. Takket være sådanne klare regler er der praktisk talt ingen problemer med at være overvægtige i den kinesiske nation..

Kineserne betragtes ikke kun som en altædende nation, men også som en nation, der er vant til affaldsfri produktion. De bruger alt til madlavning: poter, hoveder, hals, mave, blod. For europæere ser det ikke altid appetitvækkende ud..

Hvad er kantonesisk køkken

Kinesisk kantonesisk køkken karakteriserer de gastronomiske præferencer i Guangdong-provinsen. Kokke, der perfekt har mestret det grundlæggende i dette køkken, opfordres til at arbejde i de bedste kinesiske og europæiske restauranter, fordi dette særlige køkken betragtes som det mest krævede.

Da denne provins har en stor kommerciel havn, bruges udenlandske krydderier og importerede produkter ofte i retter. De tager fisk og skaldyr, forskellige typer kød og slagteaffald som grundlag for skålen. Stewing, stegning med hyppig omrøring og damptilberedning bruges ofte som tilberedningsmetoder..

De bruger minimalt greener, koriander og løg i deres køkkener. Sesamolie, eddike, majsstivelse, risvin, sojasovs, sukker og salt bruges til at forbedre smagen af ​​retterne. Peber og hvidløg bruges aktivt, især i de retter, hvor der anvendes biprodukter.

Populære kinesiske retter: top 10 traditionelle kinesiske retter med navne og fotos

Det celestiale imperium kan aktivt bruges ikke kun til at besøge attraktioner og studere kulturarv, men også til at organisere en gastronomisk tur. I menuen på enhver restaurant kan du finde snesevis af nationale retter fra det lille kendte Kina.

Pekingand (Beijing Kaoi)

Ofte bestilte skåle i lokale restauranter. Dette er en traditionel kinesisk skål, der er blevet berømt over hele verden. Pekingandens vigtigste højdepunkt, som du bestemt ikke vil nægte, er dens bagt aromatiske og sprøde skorpe..

Ofte skæres and i tynde skiver og serveres sammen med soja eller bønnesauce, flade kager. Med hensyn til popularitet med and i Beijing er sådanne retter ikke ringere: stegte kartofler, Bifentan rejer, mongolsk varm gryde.

Sødt og surt svinekød (tan tsu liji)

Den færdige skål har en udtalt behagelig aroma og en smuk rød-orange nuance. Oprindeligt blev kun svinekød kogt i sursød sauce, men nu serveres der andre typer kød med det: kylling, and, svinekød og oksekød.

Karpe marineret eller fisk i sursød sauce (liyu dance)

En af de traditionelle kinesiske retter, der viser sig at være meget saftig og øm, blød. Det blev først forberedt i byen Lokou, hvorefter det blev populært i næsten hele Kina, kun hver provins havde sine egne nuancer af madlavning. Ud over fremragende smag har fisk også mange næringsstoffer: mineraler, vitaminer, aminosyrer.

Oksekød nudler eller nudler i oksekød bouillon (nyuzhou mian)

Skålen dukkede op for ikke så længe siden - omkring 65 år siden, men allerede træt af at blive en favorit for mange kinesere. Nudlerne er lavet af oksekødgryderi og hvedemel. Den færdige skål koges i en duftende bouillon. På grund af det faktum, at skålen stuves i næsten 2 timer i en blanding af specielle kinesiske saucer, er den særlig velsmagende og aromatisk. Ud over saucen ville det være rart at tilføje gulerødder, ingefær, hvidløg, tomater, løg. Skålen bliver mere mættet og aromatisk, efter at den er blevet infunderet hele dagen.

Stegte nudler (kaomisk)

Inden du begynder at stege nudlerne, skal du koge det lidt, tilsæt kød (helst finhakket), selleri og løg. Steg kun let afkølede nudler i en stegepande. Steg ved høj varme, rør konstant.

Dampede tærter eller dumplings (baozi)

Skålen præsenteres i form af dampede boller med fyld. Det kan være næsten enhver: sojamasse, græskar, kød eller svampe, kål, fisk, bønner. Baozi med sød påfyldning kan også laves. Turister elsker denne ret meget og kan spise den når som helst på dagen. For kineserne er det kun morgenmadsmad..

Til basen (dejen) skal du tage de samme ingredienser som til pizza eller dumplings, så der skal ikke være nogen problemer med madlavning. Dejen skal være tyk nok til at forme boller. Så snart dejen er blevet æltet, skal den have lov til at "hvile" et mørkt eller køligt sted og derefter begynde at skulpturere bao.

Dumplings (jiaozi)

De blev først lavet i det 18. århundrede. En af de mest forbrugte retter i Kina, der spredte sig over hele verden. Mest af alt er han elsket i den nordlige del af Kina og byer: Chengde, Harbin, Zhengzhou, Dalian.

For at fremstille kinesiske dumplings pakkes finhakket svinekød med grøntsager ind i et tyndt stykke dej. Malet oksekød eller kylling, fisk eller rejer masse, vegetabilsk blanding er også velegnet som fyldning. Tilberedningsmetoder: Kog, steg, damp eller bages. Denne ret er især elsket at lave mad på nytårsferien..

Kylling gongbao (gongbao jiding)

National mad i Kina, som er i Sichuan-stil. Skålen er elsket af både lokale og byens gæster. Skær kyllingen i terninger under tilberedningen, tilsæt rød peber og bland med de ristede jordnødder. Europæere elskede denne version af skålen så meget, at de kom op med deres egen version: kyllingekød behandles med majsstivelse. Den færdige kylling serveres med sursød sauce og grøntsager. Skålen bliver mere smagfuld, hvis du tilsætter finhakket hvidløg.

Svinekød i fiskesauce (yuxiang zhousi)

For at forberede en skål er det vigtigt at skære kødet ordentligt. Du skal få stykker ca. 6 cm lange og 3 cm brede. Bland kødet med lidt vand og stivelse. Hæld solsikkeolie i en stegepande og steg kødstykkerne godt, tilsæt den forberedte sauce samt hakkede muer-svampe, bambusskud og sojapasta. Sluk alt.

Wontons (Huntun)

Wontons er blevet en traditionel kinesisk skål siden det 7. århundrede. Fra den tid til i dag er traditionen med at bruge denne skål på vintersolhverv opretholdt..

De fleste husmødre laver wontons i form af en trekant. De sidestilles undertiden med italienske tortelliner. De koges i vand og serveres med bouillon. Nogle wonton-elskere steger dem. Det er bedre at bruge hakket rejer eller finhakket svinekød som fyld..

Mad i Kina: hvad du ellers har brug for at vide

Inden du går til Kina på en madrundvisning, skal du forstå lidt om prispolitikken for mad og lære mindst et dusin hieroglyffer for at forstå, hvad du bestiller.

Fødevarepriser

Priserne på den samme skål varierer afhængigt af den institution, hvor den er tilberedt, i hvilken by turisten ønsker at spise den. I flere "status" virksomheder og store byer er retter meget dyrere. Naturligvis vil kvaliteten af ​​de produkter, som den er fremstillet af, også påvirke prispolitikken..

Den mest budgetmæssige mulighed for måltider er mad fra gadeboder. Her kan du købe en simpel snack fra $ 1. Disse kan være frugter på en pind, grøntsager med pølse. Vi råder dig til at nyde de lokale typer hamburger, som er en tortilla med stegt kød og krydderier.

På enkle caféer koster et måltid normalt 2-3 dollars. Hvis det er en traditionel kød- eller fiskerret - op til $ 5. Husk, at delene er enorme. I en restaurant koster en gennemsnitlig frokost fra 50 yuan. De såkaldte europæiske restauranter bliver populære.

Kinesisk menu

For på en eller anden måde at navigere i menuen på kinesisk er det bedre at lære mindst et par enkle ord, der findes på listen over retter:

  • 甜 [tian] - sød;
  • 辣 [la] - skarp;
  • 酸 [suan] - sur;
  • 淡 [hyldest; tan] - usyret;
  • 苦 [ku] - bitter;
  • 熏 [xun; xun] - at ryge;
  • 炒 [chao] - steg;
  • 煮 [zhu] - at lave mad;
  • Sh [shao] - gryderet.

Nationale retter i Kina: et notat til en gourmet

Du kan smage Kina uden engang at forlade dit hjem. Levering "Sushi Wok" inden for en time bringer ethvert emne fra menuen. Alligevel er et af de ældste køkkener i verden ikke begrænset til de retter, der er almindelige i vores land. I det celestiale imperium er dets hemmeligheder bevaret den dag i dag, som kun afsløres for nogle få turister og kun i sjældne tilfælde for besøgende på niche-lokale restauranter. Vi taler om, hvad du skal smage, når du er i Kina, eller hvad en ivrig gourmet skal jage på lige nu..

Smag af Kina eller kendetegnene ved det traditionelle køkken

En kæmpe fordel ved traditionelt kinesisk køkken er dens mangfoldighed. Det er umuligt at forudsige, hvordan den næste ret vil smage. Absolut alt er i stand til at overraske - fra dessert til appetitvækkere, inklusive supper og hovedretter. Uforudsigelighed er det stærke punkt i det celestiale imperium.

Dette køkken er bestemt ikke magert. Næsten alle gastronomiske epiter kan bruges her. Hver skål vil:

  • Skarp;
  • Sød;
  • Sur;
  • Saltet;
  • Bitter.

Og oftere - kombiner flere egenskaber på samme tid. Derudover er det i Kina, ud over den internationalt accepterede klassificering af retter tilføjes to yderligere: gylden og aromatisk. I dette tilfælde skal kumquat-krydderierne føjes til skålen, eller alle kanoner og traditioner i det kinesiske køkken skal overholdes..

Det eneste nationale produkt, der ville vises i hver skål,

der er ingen. Kineserne er lige så ivrige efter at spise kød, fjerkræ, fisk og skaldyr. En enorm mængde grøntsager og mejeriprodukter skal blandes med saucer og krydderier. Indbyggerne i det celestiale imperium ved meget om dem..

TOPP 10 nationale kinesiske retter

En tur til en kinesisk restaurant eller endda en turisttur vil ikke være i stand til at lære al den rigdom af smagen af ​​det lokale køkken, som er blevet perfektioneret og skabt gennem årene. Men du kan få en generel idé ved at prøve de mest populære markørretter. Præsenter placeringen i faldende rækkefølge af prævalens.

Pekingand

Denne skål er meget rolig i sine smagskarakteristika. Derfor er det blevet udbredt på europæisk territorium. For at prøve noget tæt på originalen skal du bare gå til enhver kinesisk restaurant. De lærte at lave en and langt hjemmefra.

Grundlaget for skålen er ømt andekød. Hele chippen er i bagte sprøde skind og påfyldninger. Ægte and er kogt i flere dage. En kompleks marinade, en særlig bageteknologi og selvfølgelig korrekt valgte ingredienser under servering gør denne ret uovertruffen.

Dumplings Xiao Long Bao

Pelmeni er ikke en russisk skål, men en kinesisk, men meget elsket og rodfæstet i vores land. Derfor er det dobbelt interessant at prøve den oprindelige kilde. For at forstå forskellen, skal du vælge en pålidelig kilde, hvor ægte Xiao Long Bao er tilberedt, og ikke dumplings fra det nærmeste supermarked..

Traditionelle kinesiske dumplings er også fyldt med svinekød; dumplings med krabbekød og rejer er almindelige. De koges i bouillon, som skal forblive inde i dejen. En af sorterne - wontons.

Kinesiske nudler

Det er stamfar til den europæiserede street fastfood fra Kina. Den traditionelle ret kaldes Chow mein - stegte nudler. Basen koges lidt, italienerne kalder denne tilstand Al dente og steges derefter over høj varme med tilsætning af forskellige fyldstoffer.

Svinekød, oksekød, fisk og skaldyr, grøntsager og saucer giver en unik smag. Krydderiet og skarpheden reguleres bare af påfyldningerne. Resultatet er meget saftigt og appetitvækkende varme nudler - den kinesiske analog af pasta. Det er hun, der lægges i kasser og sælges i take-away butikker..

Svinekød i sursød sauce

Dette er et ægte hit i det traditionelle kinesiske køkken. Det var efter kødet i en sådan marinade, at den søde og sure smag blev et fælles karakteristisk træk ved hele det nationale køkken. Stykker mørt svinekød steges i en varm gryde og derefter stuves med tilsætning af sød og sur sauce. Der tilsættes ofte et krydderi. Nu tilbydes ethvert kød, skaldyr og grøntsager i sursød sauce. Og den søde og sure sauce serveres som en separat krydderi.

Ma Po Tofu

Tofu selv er ret udtryksløs. Men som en base for mange retter, varme og supper, salater og forretter - ideel. På grund af saucer og krydderier får den en lys og mindeværdig smag.

Ma Po Tofu er en kombination af tofu terninger, hakket oksekød, løg, peberfrugt og saucer. Alt dette steges over høj varme og koges derefter indtil det er mørt. Det viser sig at være en meget interessant skål at smage.

Snackruller

Det er en krydsning mellem vores stegte forårsruller, europæisk saltlage og orientalsk shawarma. Chunjuan - Tynde fyldte ruller stegt indtil sprøde.

Ingredienser, tilsætningsstoffer og doneness kan variere. Sødt og salt, krydret og magert med kød og grøntsager, let opvarmet eller stegt igennem. Ruller er lavet små til en eller to bid.

Kinesisk nudelsuppe

Det har mange opskrifter og hemmelige ingredienser, som kun kokkene fra nudelhuset, hvor du prøver denne suppe, kender til. Det vil altid være forskelligt i smag og aroma. Men altid unik og lækker. Hjemmelavede nudler blandes med grøntsager og kød, som alle hældes i stærk bouillon. Og den hemmelige ingrediens tilføjes helt sikkert.

Aubergine og grøntsager i sursød sauce

Krydret vegetabilske snacks er kendetegnende for det kinesiske køkken. Let sautering eller hirse dressing med varm vegetabilsk olie er det hele

varmebehandling. Saucer og krydderier spiller første violin her. Finhakkede grøntsager marineres i løg, hvidløg, peber, salt med tilsætning af forskellige saucer. En overflod af greener og sesamfrø gør de almindeligt tilgængelige sæsonbestemte grøntsager til et kulinarisk mesterværk..

Kinesiske kebab

Under dette navn kan absolut enhver ingrediens skjules, spændes på en spyd og koges over kul. Kød, fjerkræ, grøntsager, fisk, skaldyr, padder, insekter - på Kinas markeder, hos gadesælgere og i boder finder du et fantastisk udvalg af kǎo ròu.

Det kan være en dessert, eller det kan være en sideskål til ethvert krydret kød. Noget imellem donuts og børstetræ, vi kender. Specielt tilberedt dej, stegt indtil den er sprød. Det sælges på gaden og serveres i dyre restauranter som en national skål i Kina..

Kinesisk mad: funktioner

I denne artikel vil vi forsøge at finde ud af, hvordan kinesisk mad adskiller sig fra mad i andre lande..

De tre vigtigste faktorer, der værdsætter det kinesiske køkken, er: farve, aroma og smag..

  • For det første blandt dem er farven på kinesisk mad. Det inkluderer placeringen og designet af retterne.
  • Duft handler ikke kun om lugt, det inkluderer friskheden af ​​de anvendte produkter og blanding af krydderier.
  • Smag er kunsten at krydre rigtigt, inkluderer madtekstur og fine udskæringsevner.

Varianter af kinesisk køkken

Hvis nogen siger "Jeg elsker kinesisk mad", ved den person kun lidt om kinesisk køkken..

Faktisk er der ikke noget enkelt begreb "kinesisk mad". En mere præcis erklæring ville være en præference for et specifikt kinesisk køkken eller en bestemt regional madlavningsmetode. Dette er påvirket af adskillige faktorer:

  • geografi;
  • klima;
  • transportere;
  • migration
  • indflydelse fra fremmede kulturer.

Der er hovedsageligt fire kulinariske regioner: Shandong, Sichuan, Canton og Jiangsu.

De er lette sydlige køkkener, salte nordlige, søde østlige og krydrede vestlige.

Shandong køkken

Shandong-køkken er mest almindeligt i den nordøstlige region, Beijing og op ad Det Gule Hav.

Shandongs menu er normalt domineret af frisk fisk og skaldyr - kammuslinger, hav agurker, blæksprutter, som ofte er stegte eller stegte til en sprød udenfor. Menuen indeholder svineaffald, korn, jordnødder, ægplanter, løg, stivelsesholdig majs og nudler.

Retterne tilberedes i en tretrins proces, der inkluderer ingredienser til stewing, stegning og bagning. Fødevarer fra denne del af Kina har en iørefaldende, skarp smag, fordi der ofte bruges riseddike.

Shandong-provinsen grænser op til havet, og køkkenet domineres af fisk og skaldyr ved hjælp af krydderier og smag. Shandong ligger på frugtbare sletter. Dette er det vigtigste hvedeområde i Kina, så mange hvedemelprodukter.

Køkkenet er generelt salt med en overvægt af lyse saucer.

Sichuan køkken

Sichuan-køkken tilbyder en bred vifte af fødevarer, forskellige krydderier og forskellige madlavningsmetoder.

Retter baseret på kraftige gryderetter og varm Sichuan-peber, som har en citrussmag og en tydelig aroma.

De mest almindelige ingredienser, der findes i disse retter, er nødder, frø, krydderier, hvidløg og lufttørret kød. Populær ret med oksekødsnudelsuppe med Sichuan peber.

Sichuan mad er kendt for sine utallige delikatesser, der er domineret af de pebret, skarpe aromaer af chili og efterlader en let følelsesløshed i munden. Madlavning er kendetegnet ved omrøring, stegning over en varm ild, stewing.

Syltede fødevarer med sennepsgrøntsager og gærede saucer - en specialitet i Sichuan madlavning.

Jiangsu køkken

Køkkenet i denne region skiller sig ud for overflod af fisk og ris. Magert mad har fået ry for friskhed, ømhed og blødhed i sine retter med en let aroma..

Retter er kendetegnet ved et omhyggeligt udvalg af ingredienser, der understreger øjeblikket med tilberedning, unikke, friske og delikate smag.

Zhejiang-køkken har specialiseret sig i hurtig stegning, omrøring, friturestegning, kogning og dampning, hvilket giver mad en naturlig aroma og smag.

Der lægges særlig vægt på madlavningsprocessen for at holde maden frisk, sprød og øm. Takket være den udsøgte madlavningsmetode er retterne ikke kun lækre i smagen, men også ekstremt attraktive i udseende..

Kantonesisk køkken

Det mest berømte kinesiske køkken internationalt. Den kantonesiske stil med madlavning indeholder mange friske og tørrede skaldyr, solide og sunde supper, en overflod af alle slags saucer. Grillet, tørret svinekød og gås til en subtil smag.

Almindelige anvendelser til madlavning er sojasovs, ingefær, hvidløg, grønne løg, risvin og riseddike, gærede sorte bønner og en tør blanding med fem krydderier.

Salt og søde saucer baseret på frugt og skaldyr bruges som base for kantonesiske retter.

Aromaerne i denne region er generelt meget subtile og delikate. Fjerkræ og svinekød gennemblødes i forskellige saucer og ristes.

Fisk og skaldyr dampes for at bevare en delikat frisk smag.

Håndlavede dumplings og andre klassikere som dampede svinekødribber og kyllingelår koges i små bambusdampere..

Konklusion

Alle disse køkkener forenes af en filosofisk tilgang til mad relateret til sundhed. Kineserne er overbeviste om, at mad og medicin har samme virkning på kroppen i forebyggelse og behandling af sygdomme. Næringsrig mad er bedre end medicin. Korrekt brug af madens medicinske værdi gør en lækker skål til en effektiv meditation..

Kineserne mener, at de fem smag - surhed, bitterhed, saltholdighed, sødme og krydderi - svarer til de fem vigtigste menneskelige organer - leveren, milten, hjertet, lungerne og nyrerne. Mad har stor æstetisk værdi, og alle fem sanser nyder det..

Funktioner af kinesisk køkken. Besøger det sydlige Kina

Kunne du lide artiklen? Skriv din mening i kommentarerne!

Kinesisk køkken - Kinesisk køkken

  • Burma
  • Canada
  • Caribien
  • Filippinerne
  • Indien
  • Indonesien
  • Japan
  • Korea
  • Malaysia
  • Pakistan
  • Peranakan
  • Peru
  • Puerto Rico
  • Singapore
  • Taiwan
  • Forenede Stater
  • buddhist
  • islamisk
  • Hovedretter
  • Dessert
  • nudler
  • Rør stegning
  • Dobbelt dampning
  • Rød madlavning
  • Told og etikette
  • Liste over kinesiske desserter
  • Liste over kinesiske retter
  • Liste over kinesiske restauranter
  • Liste over restauranter i Kina
Denne artikel er en del af serien
Kinesisk køkken
  • Portal for kinesisk køkken
  • Kina-portal
  • Hong Kong portal
  • Macau portal
  • Singapore portal
  • Taiwan portal
  • v
  • T
  • e

Kinesisk køkken er en vigtig del af den kinesiske kultur, som omfatter køkkener, der stammer fra forskellige regioner i Kina såvel som fra det kinesiske folk i andre dele af verden. På grund af den kinesiske diaspora og landets historiske magt har det kinesiske køkken påvirket mange andre køkkener i Asien med ændringer foretaget for at imødekomme lokale gourmeter. Kinesiske basisfødevarer som ris, sojasovs, nudler, te og tofu samt redskaber som spisepinde og woks kan nu findes over hele verden.

De kinesiske provinsers præference for krydderier og kulinarisk praksis afhænger af forskelle i historisk baggrund og etniske grupper. Geografiske træk, herunder bjerge, floder, skove og ørkener, har også en stærk indflydelse på de lokalt tilgængelige ingredienser, da Kinas klima spænder fra tropisk i syd til subarktisk i nordøst. Kejserlige, kongelige og ædle præferencer spiller også en rolle i at ændre det kinesiske køkken. På grund af kejserlig ekspansion og handel er ingredienser og madlavningsteknikker fra andre kulturer blevet integreret i det kinesiske køkken i lang tid.

De mest roste "Four Major Køkkener" er Chuan, Lu, Yue og Huaiyang, der repræsenterer henholdsvis vest, nord, syd og øst for Kinas køkken. Moderne "Otte køkken" fra Kina Anhui (徽菜 Huicai), kantonesisk (粤菜; Yuècài), Fujian (闽菜; Mǐncài), Hunan (湘菜; Xiangcai), Jiangsu (苏菜; Sūcài), Shandong (鲁菜); Lǔcài, Sichuan (川菜; Chuāncài) og Zhejiang (浙菜; Zhècài) køkkener.

Farve, lugt og smag er tre traditionelle aspekter, der bruges til at beskrive det kinesiske køkken samt betydning, udseende og ernæring af mad. Madlavning skal vurderes i forhold til de anvendte ingredienser, knivarbejde, tilberedningstider og krydderier.

indhold

  • 1. Historie
  • 2 Regionalt køkken
  • 3 Mad
    • 3.1 Ris
    • 3.2 Hvede
    • 3.3 Nudler
  • 4 Sojaprodukter
  • 5 grøntsager
  • 6 Urter og krydderier
  • 7 Desserter og snacks
    • 7.1 Mejeriprodukter
  • 8 kolde retter
  • 9 supper
  • 10 drinks
    • 10.1 Te
    • 10.2 Alkoholholdige drikkevarer
    • 10.3 Urtedrikke
    • 10.4 Andre drikkevarer
  • 11 kinesisk mad uden for Kina
  • 12 Spiseetikette
  • 13 Forholdet til kinesisk kunst
  • 14 Holdninger til kinesisk filosofi
  • 15 Holdning til kinesisk religion
  • 16 ernæringsmæssige kontroverser
  • 17 Se også
  • 18 Referencer
  • 19 Yderligere læsning
  • 20 Eksterne links

historie

Det kinesiske samfund værdsætter gastronomi og har udviklet omfattende forskning om emnet baseret på dets traditionelle medicinske overbevisning. Den kinesiske kultur var oprindeligt centreret omkring Nordkinesletten. De første tamme afgrøder ser ud til at have været i rævehale og kost hirse, mens ris blev dyrket i syd. I 2000 f.Kr. var hvede ankommet fra det vestlige Asien. Disse korn serveres normalt som varme nudelsupper i stedet for bagt brød som i Europa. Adelsmændene jagede en række vildt og indtog lam, svinekød og hunde, da disse dyr blev tæmmet. Kornet blev holdt mod sult og oversvømmelser, og kødet blev konserveret med salt, eddike, hærdning og gæring. Kødets smag blev forbedret ved madlavning i animalsk fedt, selvom denne praksis for det meste kun var for de rige.

Da Confucius i slutningen af ​​Zhou var gastronomi blevet en høj kunst. Confucius drøftede principperne i spisestuen: ”ris vil aldrig være for hvid, kød vil aldrig blive skåret for fint. Når det ikke er kogt ordentligt, spiser en person ikke. Når det er kogt dårligt, spiser en person ikke. Når kødet ikke skæres ordentligt, spiser en person ikke. Når mad ikke er tilberedt med den korrekte sauce, spiser personen ikke. Selvom der er meget kød, skal de ikke koges over basisfødevarer. der er ingen alkoholgrænse, før en person bliver fuld. " Under Shi Huangdis Qin-dynasti udvidede imperiet sig sydpå. På tidspunktet for Han-dynastiet var de forskellige regioner og køkkener fra folket i Kina forbundet med store kanaler og førte til større kompleksitet i forskellige regionale køkkener. Ikke kun ses mad som at give "qi" energi, men mad handler også om at opretholde yin og yang. Filosofien bag dette er rodfæstet i Jing og traditionel kinesisk medicin: mad er blevet bedømt for farve, lugt, smag og struktur, og god mad forventes at afbalancere de fire naturer ("varm", varm, kold og "kold") og de fem smag (skarpt, sødt, surt, bittert og salt.) Salt har været brugt som konserveringsmiddel siden oldtiden, men i madlavning tilsættes det i form af sojasovs og ikke ved bordet. Overvægten af ​​spisepinde og skeer som bestik krævede også mest mad vil blive forberedt i en bidstørrelse eller (med fisk) kan være så ømme, at den let kan identificeres fra hinanden.

I slutningen af ​​Han-perioden (andet århundrede) klagede forfatterne ofte over dovne aristokrater, der ikke gjorde noget, men sad hele dagen og spiste røget kød og grillet kød.

Under Han-dynastiet udviklede kineserne metoder til konservering af fødevarer til militære rationer under kampagner såsom tørring af kød til ryk, madlavning, stegning og tørring af korn. Kinesiske legender hævder, at stegt, fladt shaobingbrød blev bragt tilbage fra Xiyu (vestlige regioner, navne til Centralasien) under Han-dynastiets general Pan Chao, og at det oprindeligt var kendt som hubing (胡 餅, lit. "barbarian bread"). Shaobing menes at have udviklet sig fra hubing. Shaobing menes at være relateret til den persiske nan og den centralasiatiske nan samt den mellemøstlige pita. Udenlandsk western producerede og solgte sesamkager i Kina under Tang-dynastiet.

I den sydlige og nordlige dynasti introducerede ikke-Han-folk som Xianbei i det nordlige Wei deres køkken til det nordlige Kina, og disse påvirkninger fortsatte op til Tang-dynastiet og populariserede kød som lam og mejeriprodukter som gedemælk, yoghurt og kumis blandt selv Han-folk. Det var under Song-dynastiet, at Han-folket udviklede en aversion mod mejeriprodukter og de forladte mejeriprodukter, der blev introduceret tidligere.

Han-kinesiske oprør Wang Su, der søgte tilflugt i Xianbei North Wei efter at have flygtet syd Qi, kunne i første omgang ikke tåle at spise mejeriprodukter som gedemælk og kød som lam og måtte i stedet indtage te og fisk, men efter et par år han var i stand til at spise yoghurt og lam, og Xianbei-kejseren spurgte ham, hvilken af ​​Kinas (Zhongguo) mad han foretrak, fisk versus lam og te versus yoghurt.

Den store migration af kineserne mod syd under invasionerne før og under Song-dynastiet øgede den relative betydning af sydkinesiske papirclips såsom ris og bouillon. Su Dongpo forbedrede rødt braiseret svinekød som Dongpo svinekød.

Yuan- og Qing-dynastierne introducerede mongolsk og manchuisk køkken, varme nordlige retter, der populariserede madlavning af varm gryde. Under Yuan-dynastiet opstod der mange muslimske samfund i Kina, der praktiserede svinekød i dag, bevaret på Hui-restauranter over hele landet. Yunnan-køkken er unikt i Kina for sine oste, som gnidning og Rushan-ost fremstillet af folket i Bai og hans yoghurt, yoghurt kan være forbundet med en kombination af mongolsk indflydelse under Yuan-dynastiet, den centralasiatiske bosættelse i Yunnan-provinsen og nærhed og indflydelse mellem Indien og Tibet til Yunnan.

Som en del af den seneste fase i den colombianske børs begyndte spanske og portugisiske handlende at introducere produkter fra den nye verden til Kina gennem havnebyerne Canton og Macau. Mexicanske peberfrugter blev vigtige ingredienser i Sichuan-køkkenet, og kartofler og majs med højt kalorieindhold blev hæfteklammer over de nordlige sletter.

Under Qing-dynastiet fokuserede kinesiske delikatesser som Yuan Mei på det primære mål om at udvinde maksimal smag fra hver ingrediens. Som Suiyuan shidan bemærkede i sit kulinariske arbejde, var køkkenets mode på det tidspunkt ganske varieret og i nogle tilfælde overdådigt prangende, især når skærmen også tjente som et officielt ceremonielt formål, som i tilfældet med Manchu Han Imperial Pir..

Efterhånden som tempoet i livet stiger i det moderne Kina, bliver fastfood som stegte nudler, stegte ris og gaifan (risret) mere og mere populære..

Regionalt køkken

En række forskellige stilarter bidrager til det kinesiske køkken, men måske det mest berømte og mest indflydelsesrige inden for kantonesisk køkken, Shandong-køkken, Jiangsu-køkken (specifikt Huaiyang-køkken) og Sichuan-køkken. Disse stilarter adskiller sig fra hinanden på grund af faktorer som ressource tilgængelighed, klima, geografi, historie, madlavningsteknikker og livsstil. En stil kan fremme brugen af ​​hvidløg og skalotteløg frem for chili og krydderier, mens en anden kan fremme tilberedningen af ​​fisk og skaldyr frem for andet kød og fjerkræ. Jiangsu-køkkenet fremmer madlavningsmetoder som stewing og braising, mens Sichuan-køkkenet bruger bagning.

Baseret på de anvendte råvarer og ingredienser, tilberedningsmetoden og kulturelle forskelle, tilberedes en række fødevarer med forskellige smag og teksturer i forskellige regioner i landet. Mange traditionelle regionale retter er afhængige af grundlæggende konserveringsmetoder som tørring, saltning, bejdsning og gæring..

Mad i Kina

I kinesisk kultur og i hver kinesers liv spiller mad en meget vigtig rolle, det er næsten hovedemnet for enhver samtale. Kineserne, selv når de mødes, i stedet for ”Hej, hvordan har du det?”, Spørg om personen har spist i dag, og jeg sjovter absolut ikke. Udtrykket "Spiste du i dag?" (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Har længe været en almindelig hilsen.

Kinesisk nationalt køkken

Det er vanskeligt på en eller anden måde entydigt at karakterisere det traditionelle kinesiske køkken, da Kina er et kæmpe land, hvor 56 nationaliteter lever, som hver har sine egne kulinariske traditioner og opskrifter. Men det er derfor, det kinesiske køkken er så forskelligt og unikt..

For at opsummere er der to vigtigste geografiske regioner: nord og syd. Den største forskel er, at i nord er nudler eller dumplings (stegt, kogt, dampet) og usyret brød (mantou) hovedretterne. I nord er maden saltere, federe og mere nærende..

I syd foretrækkes risretter (kogt ris, risnudler, riskage). Samtidig er det sydlige traditionelle køkken præget af sødere og krydret mad..

Som i andre varme lande, i det gamle Kina, blev peber brugt til desinfektion, fordi det ved høje temperaturer er svært at garantere madens friskhed, og for at undgå forskellige tarminfektioner blev al mad generøst drysset med varme krydderier. Ud over nord og syd adskiller sig også Sichuan-køkkenet, som er mest berømt for sin spiciness, de serverer så krydrede retter, at ikke alle kinesere er i stand til at fordøje det, men for lokalbefolkningen virker resten af ​​maden for kedelig.

Men tro ikke, at overfladen af ​​peber kun findes i syd, for de fleste udlændinge vil næsten enhver kinesisk mad virke krydret, simpelthen fordi vi absolut ikke er vant til en sådan overflod af krydderier og krydderier..

Generelt er kineserne meget glade for forskellige slags krydderier, krydderier, tilsætningsstoffer og bruger dem aktivt til madlavning. De skelner mellem fem hovedsmag og fem ingredienser, der er ansvarlige for dem: hot - peber og ingefær, sur - eddike, salt - salt, bitter - vin, sød - melasse. På markedet løber selv vores øjne vildt, der er så mange ting, som vi ikke engang har mistanke om. De mest populære er hvidløg, varm rød peber, ingefær, spidskommen, nelliker, anis og andre. Alt dette giver kinesiske retter en unik smag og aroma..

På samme tid, i modsætning til os, spiser kineserne praktisk talt ikke salt og sukker. Salt erstatter dem med sojasovs, som er en del af næsten enhver skål, men de kan slet ikke lide sukker, meget mindre føje det til te som vi gør. Men de elsker at tilføje forskellige blomster og tørrede frugter til te..

Fordelen ved kinesisk køkken er brugen af ​​en stor mængde grøntsager og urter, mens forarbejdningen af ​​de fleste af dem er minimal (skold med kogende vand, kog lidt, damp), hvilket giver dig mulighed for at spare flere næringsstoffer og vitaminer. Generelt findes der i Kina året rundt en meget bred vifte af grøntsager og frugter, ikke kun i syd, men også i den nordlige del af landet. Her om vinteren kan du købe tomater, agurker, courgette, ægplanter, asparges, alle typer kål og meget mere. De lokale hørte ikke engang om bevarelse, hvorfor hvis alt sælges frisk på markedet?

For kineserne er hovedmålene for vægt en jin (斤 jīn), der er lig med 0,5 kg, og derfor er prisen på alle produkter efter vægt angivet i jing, ikke kg. Priserne på grøntsager afhænger af sæsonen: om vinteren og foråret koster alt lidt mere end om sommeren eller efteråret, det afhænger også af provinsen: i syd er det billigere, i nord er det dyrere. Her er de omtrentlige priser på markedet:

  • broccoli - 6-8 renminbi,
  • aubergine - 6,
  • agurker - 3,5-4,
  • cherrytomater - 5,
  • kål - 2.5,
  • aspargesbønner - 6-7,
  • kartofler - 2-2,5,
  • courgette - 4. (alle priser er i yuan, pr. 0,5 kg, omtrentlig pris 1 USD = 6,4 yuan)

Ud over de grøntsager, vi er vant til, spiser kineserne rødder, pærer og lotusfrø, bambusskud, træsvampe osv. Overraskende nok er meget af dette meget velsmagende.!

Udvalget af frugter her er også fantastisk, ud over de allerede kendte bananer-appelsiner, i Kina kan du købe papaya, dragefrugt, jackfrugt, durian, litchi, mango, lækre ananas. Mange af disse frugter findes i supermarkeder året rundt, men det er bedre at købe sæsonbetonede frugter, fordi de er billigere og har flere vitaminer..

I det tidlige efterår er de mest almindelige frugter vandmeloner, meloner, æbler, druer, papaya og dragefrugt. På dette tidspunkt koster papaya og dragen frugt ca. RMB 5 pr. Stk. Undertiden for RMB 10 kan du købe 3.

Siden november begynder de at sælge persimmons, mandariner, appelsiner, prisen vil være omtrent den samme fra 2,5 yuan per jin.

I februar begynder ananasæsonen, prisen er fra 4 yuan pr. Jin, i marts-april er der mange mango i Kina, der koster 7-10 yuan pr. Jin (prisen afhænger af størrelsen, de små er billigere, de store er dyrere).

Jordbær, kokosnødder, litchi, ferskner vises i maj-juni. Som allerede skrevet ovenfor er prisen normalt citeret pr. Jin, men sæsonfrugter sælges ofte til en såkaldt rabat, for eksempel 3 jing - 10 yuan, det vil sige, prisen er angivet for 1,5 kg. Store frugter som papaya, kokosnød eller dragefrugt er ofte citeret pr. Stykke. Nu (april) er følgende priser på markedet: kokosnød 10 / stykke, citron 2,5 / stykke, mandariner, æbler, bananer 2,5-3 pr. Jin, mango - 8 pr. Jin.

Er det sandt, at kineserne er altædende

Så forfærdeligt som det lyder, spiser kineserne virkelig næsten alt, der løber, hopper, flyver og kravler. Ud over fjerkræ, svinekød og oksekød spiser de i nogle provinser i Kina kød fra hunde og katte, duer, slanger, frøer, skildpadder, aber og endda sjældne og beskyttede dyr. Det er ulovligt at spise sjældne dyr, men kineserne holder ikke op, tro mig. For ikke så længe siden blev kineserne arresteret, som solgte kødet af en panda, der var opført i den røde bog. Hvad kan jeg ellers sige? Alle slags indvolde anvendes også. I gamle tider skyldtes det, at der ikke var nok mad til alle, og at det ikke var nødvendigt at ordne for at overleve, folk spiste alt, hvad de kunne fange. I disse dage, når det kommer til eksotiske retter, er det snarere en mulighed for at demonstrere dit økonomiske velbefindende. En anden grund til at henvende sig til eksotiske er ønsket om at forbedre dit helbred. Kineserne mener, at skildpaddesuppe vil give dig lang levetid, hundekød vil kurere sygdomme, og en slange vil gøre dig klogere og mere snedig. Alle planter, der kan bruges til madlavning, bruges også. Så efter min mening er de virkelig altædende.

Funktioner ved madindtag

Kineserne har en meget god vane: Fra barndommen har de et klart udviklet madindtag. Faktisk spiser de fleste kinesere hver time:

  • morgenmad fra 7.00 til 9.00;
  • frokost fra 11.00 til 14.00;
  • middag 17.00 til 19.00.

Måske er det på grund af dette, at de ikke har problemer med at være overvægtige. I løbet af disse intervaller er alle virksomheder overfyldte. Det er på dette tidspunkt, at et stort antal boder med forskellige gadefoder forlader på gaden. Resten af ​​tiden fungerer virksomhederne også, men der er ingen spænding, kun enlige besøgende, der af en eller anden grund er uden for tidsplanen, kommer for at spise.

Alle ved, at kineserne spiser med spisepinde, men ikke alle ved, at visse etiketter skal overholdes. Men kineserne over hele verden besidder denne færdighed til perfektion, de har endda en tegneserie om dette emne, som lærer børn den korrekte håndtering af spisepinde. Fra hvad jeg husker: du kan ikke lade pinde sidde fast lodret i pladen (et dårligt tegn og dødssymbol), du kan ikke slikke pindene, da mad er taget fra en fælles plade, du kan ikke pege med spisepinde på dem, der sidder ved bordet, banke dem på bordet eller pladen, du kan ikke gå gennem mad på jagt efter det bedste stykke, som du har rørt ved, tag det derefter og meget mere.

Et andet træk ved kineserne er, at en meget lille procentdel af mennesker tilbereder mad derhjemme, de fleste af befolkningen foretrækker at spise i virksomheder eller tage mad til at gå. Nogle gange er det slående, at mange kvinder absolut ikke ved, hvordan man laver mad, eller hvis de kan, vil de ikke spilde tid på det. Ferier er en undtagelse, og selv da ikke i alle familier. Faktisk er det meget praktisk og billigt, nogle gange ser det ud til, at madlavning derhjemme er endnu dyrere. Desuden er der på hvert hjørne mange forskellige virksomheder for enhver smag og ethvert budget..

Forresten er det kinesiske måltid også forskelligt fra vores. Hvis alle i vores restaurant bestiller en separat skål til sig selv, er alt sammen det kinesiske med det kinesiske. Hvis der er mere end en person ved bordet, bestilles der altid adskillige forskellige retter. Der serveres store almindelige retter og separate skåle med ris eller mantou alt efter antallet af mennesker. Alle tager lidt fra hver skål. Mange virksomheder har specielle rundborde med et roterende stativ for at gøre det lettere at få alle retterne.

Hvis vi starter vores måltid med væske (suppe), afslutter kineserne det og tror, ​​at det er sundere på denne måde. Samtidig er deres suppe helt anderledes end vores, der er intet kød, ingen kartofler, intet som vi er så vant til. Det er snarere en slags tyktflydende overskyet bouillon med et æg, urter, muligvis ris..

Kineserne smitter også meget over bordet. Alt, hvad der ikke kan spises, såsom knogler eller skind, bidder af peber, spildes ikke ud i deres egen tallerken, men lige på det fælles bord eller på gulvet. Generelt for mig personligt er det ikke helt behageligt at spise med kineserne ved samme bord, fordi vi har helt forskellige ideer om den korrekte adfærd ved bordet. Det, der er naturligt for dem, er dårlig smag for os.

Produkter og retter, der er usædvanlige for os

Som jeg sagde, spiser kineserne alt. Jeg kalder denne affaldsfri produktion på den ene side, det er godt, at de finder måder at få mest muligt ud af alt, på den anden side er det underligt, når folk i en dyr restaurant spiser forskellige indvolde eller gnaver knogler. En af disse vidunderlige retter, Phoenix Claws (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), lyder ikke pretentiøs, ikke? Faktisk er disse kyllingefødder, de samme med kløer. Tro mig ikke? Se selv. Kyllingeben marineret i forskellige saucer sælges fra butikkerne, det er de såkaldte snacks eller på kinesisk 小吃 xiǎochī, gnaver kineserne dem ofte med øl. Ud over kyllingelår spiser de også andeale, poter, hoveder og lammehoveder, ko maver, der er endda en skål med andeblod, men jeg tror, ​​vi klarer os uden foto, for personligt er jeg ubehagelig at se på det, så du bliver nødt til at tage dit ord for det.

Sojamelkeprodukter

Jeg ved ikke, om dette er sandt eller myte, men kineserne betragter laktoseintolerance som et nationalt træk. De fleste af dem spiser ikke mejeriprodukter, som vi er vant til, i stedet spiser de sojaost og drikker sojamælk. For det meste er de uvidende om eksistensen af ​​produkter som kefir, gæret bagt mælk og cottage cheese. Udenlandske oste, smør og yoghurt er meget dyre, og ikke alle har råd til det. Om morgenen drikker kineserne ofte sojamælk og tilbereder forskellige retter fra tofu (sojaost)..

Det meste af dets tofu (豆腐 - dòufu) er harmløs og undertiden lækker, men der er en af ​​dens sorter - chou tofu (stinkende tofu - 臭豆腐 chòudòufu), hvis duft virkelig får dig til at føle dig kvalm. Det kan ikke udtrykkes med ord, du skal føle det, men stanken er virkelig uhyggelig.

Sunhuadan dåseæg (松花蛋, sōnghuādàn)

Denne skål kaldes også "tusindårs" eller "kejserlige" æg. Til forberedelse anvendes ænder eller kyllingæg. Skallen er belagt med en speciel sammensætning af aske, kalk, salt, sodavand, planteblade og efterlades på et specielt sted, hvor luften ikke kommer, modner i 1-3 måneder. Efter at æggene er grundigt vasket, skrællet og ventileret. Det viser sig sådan en usædvanlig skål. De siger, det lugter ikke særlig godt, men smager normalt, men jeg turde ikke prøve.

Mærkelige smagspræferencer

Kineserne er store elskere af usædvanlige smagskombinationer, for eksempel i supermarkedshylder kan du finde kartoffelchips med agurk, tomat, lime, honning og endda chokolade.

Is med ærter, majs, bønner, salt kød slik, søde boller med bønner eller kød reb og meget mere vil også være kendt for dem. Gourmeter, med et ord.

Eksotisk

Søpindsvin, slugereder, hajfinner, abehjerne, slanger, skildpadder og andre eksotiske produkter for os er ret almindelige i det kinesiske køkken, men denne fornøjelse er ikke billig. Sådanne retter kan smages på mange restauranter i Kina..

Men den mest ekstreme i denne henseende er den sydlige provins Guangdong med hovedstaden i Guangzhou. Lokale smagspræferencer chokerer ikke kun udlændinge, men også mange kinesere fra andre provinser. På trods af protester fra dyreforkæmpere overalt i verden og forbud fra den kinesiske regering, handler smuglere her sjældne dyrearter, der derefter bruges til mad eller bruges i kinesisk traditionel medicin. Personligt er jeg imod alt dette eksotiske, men hvis nogen er interesserede og vil prøve, så tak. Her er navnene på nogle af de eksotiske retter:

  • hajfinsuppe 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
  • frøben med chilisauce 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
  • slange og kyllingesuppe 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
  • slangekød med peber og salt 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
  • stegt slange med løg 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
  • søpindsvin skål 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
  • svale reden suppe 燕窝 汤 yànwōtāng,
  • skildpaddesuppe 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
  • stuet skildpadde i brun sojasovs 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
  • stegt frø i sojasovs 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
  • hav agurk (trepang) stegt med løg 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Der er en skål, den kaldes "en drages kamp med en tiger", dens poetiske navn tiltrækker mange, men kun indtil de lærer, at dragen er rollen som en slanges kød, og rollen som en tiger er en kat. Ingredienser er ikke skrevet i den kinesiske menu, og hvis du ikke er fortrolig med det kinesiske køkken, er det fra navnet helt uforståeligt, hvad denne eller den anden ret er lavet af. Selvfølgelig skal gode restauranter have en menu på engelsk, men det er ikke altid tilfældet. I store turistbyer er dette virkelig lettere. I de små finder du sandsynligvis ikke andet end kinesisk, det er godt, hvis der er billeder, og hvis ikke, er sagen absolut dårlig. I dette tilfælde er det bedre at have en oversætter med sig, den kan let installeres på en smartphone..

Men forresten spiser kineserne ikke forskellige insekter i hverdagen. Og alle disse spyd med skorpioner, græshopper, kakerlakker og larver, der tilbydes på Wangfujing i Beijing eller andre byer, er intet andet end en turistattraktion. Måske plejede det også at være en mad, men ikke nu helt sikkert. Selvom du ikke kan være 100% sikker på kineserne.

Man kan tale uendeligt om kinesiske smagspræferencer, men det er ikke nødvendigt, for alle har sin egen. Vores borscht, gelékød eller sild under en pelsjakke til resten af ​​verden virker også absurd.

Populær mad i Kina. Hvad er det værd at prøve

Pekingand (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Dette er næsten det første, der kommer til at tænke på, når du nævner Kina. Du bør ikke nægte dig selv fornøjelsen af ​​at prøve skålen, som faktisk er blevet et af de vigtigste symboler for det kinesiske køkken. Du kan smage det i enhver by i Kina, og selvom and kaldes Peking duck, kom den originale opskrift på dens tilberedning fra Shandong-provinsen. I mange byer er der restauranter, der specialiserer sig i madlavning af Pekingand og bærer det passende navn, men en almindelig restaurant eller cafe vil være lige så velsmagende. Denne skåls ejendommelighed er, at anden marineres i en speciel sauce lavet af honning, marmelade og forskellige krydderier inden madlavning. Den søde og sprøde skorpe er højdepunktet i denne skål. Før servering skæres anden i små stykker, der ligner plader, men kan serveres hele og derefter skæres op foran gæsterne. Pekingand kan smages ikke kun i en restaurant, men også købes i specielle gadebutikker. Det er ikke nødvendigt at bestille hele ænderne i dem, du kan tage en halv eller endda en fjerdedel.

Sødt og surt svinekød (糖醋 里脊 tángcù lǐji)

En anden af ​​mine yndlingsretter, som jeg vil anbefale at bestille i Kina er svinekød i sursød sauce, eller som det også kaldes tansuliji. Små stykker kød douses i stivelse og steges i en wok, derefter tilsættes en særlig sauce, og den færdige skål drysses med sesamfrø. Skålen er meget behagelig: øm, sur og sød kombineres meget vellykket i den, og vigtigst af alt er den absolut ikke krydret. Forresten erstattes svinekød nogle steder med kylling, det viser sig også godt.

Karpe marineret eller fisk i sursød sauce (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Denne ret ligner meget svinekød i en sød og syrlig sauce, men i stedet for kød bruger den fisk, som navnet antyder, hovedsagelig karpe. Fisken koges og serveres hel, og for at gøre det lettere at spise med spisepinde laves der specielle stykker. Til madlavning anvendes den samme søde og sure sauce, men selve skålen viser sig at være mere øm. Den eneste ulempe er efter min mening, at det ikke er meget praktisk at vælge knogler med spisepinde, og jeg har aldrig lært at skære fisk som kineserne. For fisk, som med næsten alle andre retter, skal ris bestilles separat. For elskere af en kombination af surt og sødt anbefaler jeg at prøve både fisk og svinekød..

Nudler i oksekøds bouillon (牛肉 面 niúròu miàn)

Kroneskålen til alle kinesiske muslimer er nudler i oksekødsbuljong (niu zhou mien). Du kan prøve det i næsten enhver by i Kina, men dets hjemland er byen Lanzhou i det nordvestlige Kina. Nudlerne er håndlavede, kogte og hældes med oksekød bouillon. Sæt derefter greener (koriander, løg), stykker kød i en tallerken og tilsæt krydderier. Hvis du ikke kan lide krydret, kan du bede om ikke at tilføje peber, og selve bouillon er ikke krydret.

For det meste er mænd engageret i madlavning af nudler, da det er en meget vanskelig opgave, og der er brug for stærke hænder, i det mindste har jeg ikke set kvinder på denne aktivitet. Dejen æltes, strækkes og piskes derefter på bordet osv. Flere gange. Jo tyndere de resulterende nudler er, jo mere dygtig er mesteren..

Stegte nudler (炒面 chǎomiàn)

Forresten, i Kina er nudler ikke bare en skål, men også et godt tegn. Lange striber symboliserer lang levetid, så kineserne mener, at det ikke kun er velsmagende, men også sundt at spise det. Udover muslimske nudler er stegte nudler (chao mien) også værd at prøve. I en særlig sauce steger de kinesiske nudler sammen med et æg, forskellige grøntsager, kød eller fisk og skaldyr. Det viser sig at være lækkert, men som fedtet for mig.

Personligt synes jeg, at det kinesiske køkken er ret fedtet og derfor hårdt på maven, men hvor mange mennesker har så mange meninger. Jeg spurgte engang, hvorfor tilføje så meget olie til alle retter, at det ikke er velsmagende. Derefter forklarede en velkendt kinesisk kvinde, at flertallet af landets befolkning levede meget dårligt tidligere, ikke kun i oldtiden, men også efter at Mao Zedong kom til magten, og de havde ikke råd til at bruge olie. Det blev betragtet som et tegn på velstand og velvære, så nu, når de hælder olie rigeligt på retterne, vil de vise, at alt er i orden med dem, og de har ikke ondt af gæsterne..

Baozi (包子 bāozi)

Kinesisk baozi er store, dampede dumplings eller usyrede dejtærter. Deres fyldning kan være både kød og vegetar (forskellige grøntsager, gulerødder, svampe).

De serveres normalt med eddike, som også er mørk i farve, så forveksl den ikke med sojasovs og forskellige krydderier. Baozi kan købes både på gaden og i en restaurant. Der er endda en berømt fastfoodkæde i Kina, der udelukkende tilbereder dem..

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - Kinesisk kogte eller stegte dumplings. De kan også have absolut enhver påfyldning, de adskiller sig fra baozi i størrelse og fremstillingsmetode.

Kylling eller gongbao kylling (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

En anden berømt kinesisk skål er gongbao kylling. Traditionelt hører det til Sichuan-køkkenet og er meget krydret. Selv spiser jeg ikke krydret mad, men jeg kan virkelig godt lide kombinationen af ​​ingredienser i denne skål (kylling, jordnødder eller cashewnødder, gulerødder, agurk eller courgette). Når jeg bestiller mig en mild gongbao-kylling, griner kineserne undertiden og bliver nogle gange vrede, og de siger altid, at uden varm Sichuan-peber bliver den helt anderledes. Hvis du er en krydret elsker, skal du prøve skålen tilberedt efter den originale opskrift, og hvis ikke, kan du altid bede om at gøre det uden peber, du skal bare sige bu yao lazi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅 huǒguō)

Der er en anden interessant skål i Kina, den kaldes ho-go (eller samovar). Det er interessant, fordi besøgende tilbereder deres egen mad. Enten en stor beholder med bouillon eller flere små (afhængigt af antallet af mennesker) og rå tilberedte fødevarer bringes til bordet. Det kan være forskellige typer kød, fisk og skaldyr, tofu, svampe, grøntsager, urter. Beholderen placeres på en varmeflade, og når bouillon koger, betyder det, at det er på tide at kaste mad der. Når maden er kogt, skal du tage den ud og spise den med specielle saucer. Bouillon og saucer er forskellige, krydrede og ikke med forskellige tilsætningsstoffer. Faktisk er dette en meget behagelig måde at tilbringe tid i virksomheden, og kineserne går ofte for at spise ho-ho, og samtidig synge karaoke lige der..

Krydret stegepande (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Til denne skål skal du først vælge produkterne som på buffeten. Disse kan være grøntsager, svampe, kød, fisk og skaldyr, tofu, og derefter koges de i en særlig sauce og krydderier. Prisen afhænger af mængden af ​​de valgte produkter. Normalt er prisen for grøntsager en, for kød og skaldyr er forskellig. Når du har valgt ingredienserne, vejes de, og prisen bestemmes efter vægt.

Svinekød i fiskesauce (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Til denne skål skæres kødet i strimler og steges over høj varme og tilsættes sauce, hvidløg og peberfrugt. Ifølge de mest kinesiske giver saucen fadet en fiskeagtig lugt, så den bogstavelige oversættelse af navnet lyder som "fiskearomatiseret svinekød". Faktisk mærkes den fiskeagtige smag ikke der, og skålen er ret velsmagende og interessant.

Hvis du ikke spiser kød, vil dette ikke være et stort problem i Kina, fordi der er mange forskellige vegetariske retter. I dette tilfælde skal du kende ordet - su 素 sù, hvilket betyder magert eller vegetarisk. Kødet bliver hun 荤 hūn. Sig for eksempel woo chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Jeg spiser ikke kød eller viser dem denne sætning, de vil forstå dig og tilbyde mad til vegetarer.

Kinesiske desserter

Der er ingen desserter som sådan i kinesiske restauranter, og i traditionelt kinesisk køkken er der ingen overflod af slik, selv i butikkerne. Faktisk er kineserne ikke særlig glade for alt sødt, på en eller anden måde fungerede det ikke i lang tid. Derfor vil jeg sige, at Kina ikke er et land for en sød tand. Her importeres kun lækre slik. Men de fandt en vidunderlig og sundere erstatning - frugt.

Frugt

Som dessert serverer restauranter ofte papaya i skiver med en slags sød sirup eller nogle gange andre frugter som mango eller ananas.

Oftest slutter et kinesisk festmåltid med et stort fad med smukt anlagte frugter, selvom frugt kan serveres i begyndelsen, er der ingen strenge regler om dette. Frugtplader bestilles selv i barer til øl.

Gadesælgere overalt sælger en anden frugtdelikatesse tanhulu - frugt på en pind (糖葫芦 tánghúlu) gennemblødt i enten karamel eller sukkersirup. Enhver frugt kan bruges, men oftest er det små kinesiske æbler. Det er værd at prøve for en ændring. Forresten henviser kineserne til kirsebærtomaten som en frugt, så den kan findes i frugtsaft, søde salater og endda på kagedekoration og også i sådan en tanhulu.

Selv før jeg ankom til Kina, da jeg gik til vores kinesiske restauranter, prøvede jeg en fantastisk dessert - frugt i karamel (拔丝 水果 básīshuǐguǒ, og var meget overrasket over, at jeg ikke kunne finde dem i mit formodede hjemland. Hvis du er heldig nok til at se dem i menuen restaurant noget lignende, skal du sørge for at prøve det, det skal være meget velsmagende.

Bageriprodukter

Kager og kager 蛋糕

For nylig er forskellige konditorier og europæiske caféer blevet meget moderigtige i Kina, som tilbyder en række kager, bagværk og andre desserter. Men jeg kan ikke kalde dem velsmagende. Kinesiske kager og bagværk ser utroligt smukke og appetitlige ud, hver kage er et kunstværk, men desværre har de ingen særlig smag. Så forskellige i udseende, de smager alle det samme: kiks, meget fløde og frugt på toppen, det er her fantasien om kinesiske konditorer slutter. Under indflydelse fra Vesten begyndte kineserne i de senere år at købe kager til deres fødselsdag, selvom der ikke var nogen sådan tradition før.

Æggecreme-tærte (蛋 挞 dàntà)

Disse tartlets er meget efterspurgt blandt kineserne og sælges i gaderne, supermarkeder, konditorier og på caféer og restauranter. Butterdejsbasen er fyldt med øm fløde og bagt. En sådan delikatesse er også billig fra 3 yuan pr. Stk.

Guld- og sølvmantou (金银 馒头 jīnyín mántou)

Generelt er mantou en slags kinesisk usyret brød, men der er også en slags dessert. Dampede boller serveres med kondenseret mælk. Boller i to farver er lagt på en skål, deraf navnet. Gyldne er dækket med sirup og bagt i ovnen, de er mere lækre, hvide boller er ret kedelige.

Feriesød

Der er specielle desserter i Kina, der kun spises på bestemte helligdage, for eksempel månekager (yuebins), tsongzi yuanxiao, niengao (nytårs kage) og andre. De begynder kun at sælge dem på tærsklen til ferien. Læs om disse retter i artiklen om kinesiske helligdage..

Sikkerhed og renlighed

Sammenlignet med vores caféer og restauranter ser mange kinesiske virksomheder meget uudtrykbare ud, de er ikke særlig rene, og meget koges lige på gaden, sælgeren tager straks pengene, udskærer kødet med samme hånd. Derudover strøer besøgende selv meget, og dette renses ikke altid ordentligt, de eneste undtagelser er dyre restauranter. Mange mennesker, der kommer til landet for første gang, oplever chok og rædsel, og jeg var selv sådan. Jeg har altid forsøgt at forestille mig, at hvis dette er sådan et rod i hallen, hvad sker der i køkkenet? Men for at være ærlig, hverken med mig eller med mine bekendte og venner, er der ikke sket madforgiftning eller andre problemer forbundet med mad i 4 år af livet, uanset hvor vi spiser.

Det vigtigste er at prøve at vælge overfyldte og relativt rene steder. Hvis caféen er velsmagende, vil der hver dag være mange mennesker; hvis caféen er tom, er dette allerede mistænkeligt. Imidlertid skal tilstedeværelsen af ​​stedet vurderes efter tiden, for som du husker, overholder kineserne regimet. Hvis caféen er tom under middag eller frokost, skal dette være alarmerende, men hvis det er tomt på andre tidspunkter, er det næsten normalt.

Personligt er jeg i tvivl om kvaliteten af ​​Kinas mad, faktisk ved alle, at dette er et land med forfalskninger, og produkterne er ingen undtagelse. Nu og da læste jeg i nyhederne om den næste skandale, så blev falske kød på salg, så falske æg, så findes der forbudte stoffer i produkter. Nogle gange rapporterer nyhederne om skruppelløse ejere af virksomheder, der injicerer stoffer i mad for at sikre en konstant tilstrømning af kunder, så du skal altid være forsigtig, fordi sundhed afhænger af dette..

Når du bor her hele tiden, er det slet ikke sjovt. Mange kinesere foretrækker at købe dyrere men importerede produkter af bedre kvalitet. Men stadig håber jeg, at ikke alt er så slemt, som det ser ud til, og i det mindste nogle nyttige stoffer i kinesiske produkter stadig er der. Selvfølgelig, hvis vi sammenligner med hjemmelavede, så er kvaliteten af ​​vores produkter højere, og på en eller anden måde smager alt bedre..

Fødevarepriser

Priserne på mad i Kina er helt forskellige, det hele afhænger af institutionens status og byen. Prisen starter fra 1-2 USD for en portion ris med grøntsager eller nudler og er uendelig. I store byer som Beijing, Shanghai, Shenzhen, Guangzhou vil priserne på mad ikke kun i virksomheder, men også i butikkerne være højere, i små byer vil de være lavere. Prisen afhænger også af ingrediensernes kvalitet..

Den billigste mad fra gadehandlerne. Ud over det faktum, at der i hver by er hele gader og markeder, hvor madboder er placeret, hver dag i timen går hawkers til universiteter, skoler og andre offentlige steder. Til morgenmad her til 1-2 USD kan du købe en sandwich med et æg, pølse eller grøntsager, sojamælk, kogt æg, majs, frugt på en pind. Andre gange sælges kebab, grøntsager her, kolde nudler, forskellige flade kager og andre snacks. Jeg vil råde dig til at prøve den lokale hamburger, den kaldes “joujabin” (肉 夹 饼, ròujiābǐng), et fladbrød, hvori der er sat stegt kød med krydderier, meget velsmagende og tilfredsstillende.

I kystbyerne tilbereder hawkers fisk og skaldyr, i muslimer, forskellige grill. Generelt kan du selvfølgelig i hver by finde lækre og interessante retter på gaden, og oftest er det ganske sikkert at spise gadefoder i Kina. Du skal ikke være bange for at købe mad på gaden, men selvfølgelig skal hygiejne overholdes, og steder skal vælges nøje..

Det koster lidt mere at spise på små caféer og spisesteder. Men også inden for 2 USD kan du bestille en del af boazi eller jiaozi. For de samme penge kan du købe en del stegte nudler eller ris med æg og grøntsager eller med kød, men der vil være meget lidt kød. Normalt er kødretter dyrere, vegetariske retter er billigere. I de fleste virksomheder koster en del kogt ris 2 yuan - 0,31 USD, du kan tage en hvilken som helst anden ret med det. For eksempel vil gennemsnitsprisen for svinekød i sursød sauce i en billig cafe være 20-30 yuan (3-5 USD), hvis du tager, for eksempel aubergine i fiskesovs (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), vil det komme ud mindre end 20 yuan.

Men priserne afhænger af institutionens by og placering. På turiststeder vil alt være omkring 2 gange dyrere. Med undtagelse af ris, der serveres individuelt, er portionerne i Kina store nok til to at spise..

I en restaurant starter prisen for en ret i gennemsnit fra 50 yuan og mere, det hele afhænger af selve restauranten og servicekvaliteten..

Mange buffetrestauranter er åbnet i Kina for nylig. Kineserne kalder dem europæiske køkkenvirksomheder, selvom der efter min mening ikke lugter europæisk køkken der, men disse retter kan heller ikke kaldes traditionel kinesisk. De serverer alt fra appetitvækkere til desserter og har ofte forskellige fisk og skaldyr. Indgangsprisen varierer fra 50 til 200 RMB, men det kan være dyrere.

Kinesisk køkken er virkelig fantastisk, varieret og alsidigt. Takket være dette har kinesiske nationale retter længe været kendt og elsket uden for deres hjemland. Det er værd at komme til Kina i det mindste for at smage de bedste retter; ingen vil forblive ligeglade med en sådan overflod af valg. Her kan du virkelig finde mad til enhver smag og ethvert budget. Og selv efter mange år vil Kina ikke ophøre med at forbløffe, fordi det simpelthen er umuligt at prøve alt..