Image

Traditionel serbisk mad

De mest berømte og populære kødretter i Serbien er pleskavica og cevapcici. "Pleskavitsa" oversættes ganske enkelt som "hamburger" i alle engelsksprogede turistguider. Selvfølgelig, hvis du forestiller dig kødkomponenten i en hamburger på størrelse med en temmelig stor tallerken og en god to fingre tyk og ofte med tilsætning af finhakket røget bryst og ost. Alt dette serveres normalt med hakkede løg. Cevapcici er en serbisk version af kebab. Disse er små grillede hakket pølser. De serveres med løgringe, krydderier, nogle gange med kajak og i pitabrød. Selvfølgelig er cevapcici ikke en original serbisk skål, men de har slået rod her. I Serbien er de forberedt anderledes end i Bosnien eller Bulgarien..

En usædvanlig velsmagende og original skål med serbisk køkken - Karadjordjeva schnitzla. Dette er en tynd rullet bøf stegt i brødkrummer og æg (det serbiske svarende til en Kiev-kotelet). Schnitzlu serveres normalt med tartaresauce og fries. Vi råder dig til at være forsigtig: ofte giver størrelsen af ​​en portion to voksne mulighed for at spise.

Her er nogle flere retter, uden hvilke det serbiske køkken er utænkeligt.

Aivar - en tyk pasta med rød sød peber (paprika) med aubergine og hvidløg, som spises som en snack eller spredes på brød.

Burek er en lagdelt tærte med forskellige fyld: kød, ost, grøntsager, frugt. Det ligner russiske tærter, men det er normalt lavet af butterdej og bages altid i ovnen.

Kaymak er en fløde fjernet fra mælk afkølet efter kogning, der minder om en russisk person af creme fraiche og smør på samme tid.

Pinjur - en kold forretter lavet af aubergine, sød peber, løg og tomater.

Podvarak - kødret med surkål

Meshano meso - pålæg af koteletter, pølser, kødboller og lever.

Prebranac - bagte bønner med masser af løg.

Lucena paprika er den bedste serbiske kolde forretter til bordet. Det er tilberedt af både varm og sød peber. Bagt, let afgjort og hældt i en salatskål med en blanding af løg, eddike, hvidløg og persille.

Prshut - svinekød eller oksekød.

Chorba er en tyk serbisk suppe. Lavet med tilsætning af ristet mel. Der er kalvekød, kylling, lam, fisk chorba. Ud over chorbaen er der også en suppe, det vil sige en bouillon med purløg.

Sarma - fyldte kålruller lavet af hele surkålblade.

Urnebessalata - en krydret snack, består af hjemmelavet ost (eller fetaost), krydret med vegetabilsk olie, malet sød og varm paprika og hvidløg.

Serbisk køkken er bare en gave til russiske kebabelskere. Mange retter i Serbien koges delvist eller fuldstændigt på rostila-grillen. Serberne kalder dog "roshtil" ikke kun selve grillen, men også kødet kogt på den. For mange mennesker, der er født i Serbien og har boet der en væsentlig del af deres liv, er lugten af ​​"rostila" lugten af ​​deres hjemland. I kunsten at grille kød kan få sammenligne sig med serberne. I Central- og Østeuropa helt sikkert. På Balkan er kulgrillet kød ikke bare en favorit mad - det er en livsstil. Dette er meget mere end at grille på fridagen - hele det offentlige catering-system er baseret på "rostilen". Der er tre hovedmetoder til forberedelse af kød i Serbien:

Rostil - kulgrill.

Det faktiske standardsæt med grillede retter er som følger:

  • Bøjle - efter vores mening grillet svin mørbrad.
  • Røgbøjle - vores måde røget svin mørbrad på grillen.
  • Pleskavitsa er en flad hamburger-type kotelet, men smagere og meget større.
  • Chevapchichi - runde koteletter i form af pølser
  • Rajnichi - små kebab
  • Kobasice - forskellige krydrede og ikke krydrede pølser.
  • Der kan også være retter fra rostil, især Domaћa kobasitsa (hjemmelavede pølser), ђigeritsa (dzhigeritsa) - lever eller Tsrevetsa - tarme.

2. bagning.

Dette er et helt ungt dyr ristet på en spyt:

  • Svinelever - gris på en spyt
  • Lettere lever - lam på en spyt
  • Yareche pechene-kid på en spyt

For at prøve ovenstående retter skal du gå til Pechenyara. Så snart du ser indskriften Pechene - er det netop dette sted. Omkostningerne til kød tilberedt på denne måde varierer mellem 1200 og 1500 dinarer pr. Kg.

3.Meso fra under posen.

Dette er en af ​​de foretrukne måder at tilberede kød på. Den, hakket i store stykker, placeres i en stor jordkrukke, kartofler og andre grøntsager, krydderier, salt efter smag tilsættes. Alt dette er dækket af et jordlåg, dækket med kul og simre i flere timer. Meso under sacha er af følgende typer:

  • lam under sachaen - lam i sin egen juice.
  • teletina under sacha - kalven i sin egen juice.
  • yaretina fra under sachaen - et barn i sin egen juice.

Restauranter i Beograd, hvor de laver en meget god pose: "Perper" ved 106-a Zoran Jindic Boulevard og "K-2" på 10th John F. Kennedy Street. De er placeret i New Beograd. Hver taxachauffør kender dem.

Ifølge Beograd turistorganisation er der omkring 2.800 forskellige cateringvirksomheder i den serbiske hovedstad. De falder i følgende kategorier:

  • Restauranter
  • Kafans
  • Pechenyary
  • Efterlus
  • Chevapdzhinitsy

Mesarer er faktisk slagterforretninger, hvor du dog kan bestille og købe grillet eller spytte kød. I pechenyarerne kan du sidde ved et bord og spise kødretter kogt over trækul. Post-lasterers er en analog af russiske konfekture.

Et populært sted for rekreation for Beograds beboere og gæster i byen både om sommeren og om vinteren er "flåder" (serbiske. "Flåder"), hvis de er på russisk måde, så bare "rafting" - skibe-restauranter fortøjet langs bredden af ​​Donau og Sava, i som i løbet af dagen kan du spise en god frokost med udsigt over floden, og om natten er det dejligt at slappe af i selskab med venner. Da Beograd står ved sammenløbet af Sava og Donau, er der mange fiskerestauranter i byen..

Restauranter og kafaner er hovedsageligt opdelt i kød og fisk. Generelt kan serbere ikke rigtig godt lide fiskeretter, eller rettere man kan sige dette: de foretrækker normalt kød frem for fisk. Og fisk her er noget dyrere end kød. Men for turister, der kan lide at fiske i Beograd, er der nok steder, der er fokuseret på flodfisk. I Serbien er der intet hav, men i Jugoslaviens tid voksede den ældre generation op på Adriaterhavet. Nu bringes der havfisk fra Middelhavet og Adriaterhavet, og der fanges flodfisk i deres floder. Vi kan sige, at der i alle byer, der står ved deres bredder, regelmæssigt afholdes konkurrencer om den bedste fiskesuppe (fiskechorba) fra flodfisk. I næsten enhver restaurant eller kafan i enhver region i Serbien finder du på menuen blandt cevapcic og pleskavica den obligatoriske pastrmka (aka ørred) til varmen, mens smudj (gedde aborre), sharan (karpe) eller havkat hovedsageligt vil være i en specialiseret fiskerestaurant. Dronningen af ​​denne fisk er flodørred (pastrmka). Hun bor i hver flod og dyrkes specielt i damme på restauranter og i specialiserede kunstige reservoirer. Sådanne gårde (ribnyaks) er spredt over hele landet..

Traditionelt serbisk køkken er elsket af mange russere. Serbisk køkken svarer til russisk - det er tæt kød mad smagret med lokale krydderier. For en russisk person er det som regel ret let at opfatte, det indeholder ikke meget specifikke tilsætningsstoffer "til en amatør" - snarere er det tværtimod berømt for sin renhed af smag og hvor godt produkterne interagerer. I et hav med stor kulinarisk mangfoldighed skiller øer med autentisk serbisk køkken sig ud. De kaldes ”hjemmelavet restaurant”. Hvis du kom her for at prøve serbiske nationale retter (hvilket er naturligt), så se på afsnittene:

  • Chladna limita - kolde snacks
  • Topla limita - varme snacks
  • Suppe og chorbe - supper og gryderetter
  • Jela sa rostiљa - retter fra rostila
  • Bageri - kød fra en spyt
  • Kuћe specialiteter - mærkeretter fra den restaurant, du kom til

Jela på en grød - måltider efter forudbestilling

Bed tjeneren om "neshto srpsko": kaymak, pindzhur, blandet kød, chorba med stuk, pleskavitsa eller chevapy (en af ​​dem). Lær det serbiske køkken at kende gradvist, og bestil et måltid ad gangen. Hvis det viser sig, at du stadig kan spise, skal du bestille yderligere. Du bliver ikke nødt til at vente længe. Tjenerne tjener hurtigt. Når du når desserten, har du bestået eksamen. Når du er klar over, at der ikke er andre steder at gå, skal du hellere bede om regningen og komme til den samme restaurant næste dag og bestille noget nyt. Fordi det efter lokal tradition at lade en tallerken være halvspist betyder at krænke virksomheden. Forresten vil du i mange restauranter ikke nægte at servere en skål til to eller en halv portion til en. Husk det vigtigste: så mange kokke i Serbien er der så mange muligheder for retter. Så - god appetit til jer alle!

Serbisk køkken

Rejsende, der ankommer til Serbien, forelsker sig fra første øjeblik med de fantastiske landskaber på Balkanområdet og fra det andet - med det lokale køkken. Traditionelt serbisk køkken er påvirket af de gastronomiske egenskaber i Ungarn, Bulgarien og Tyrkiet. Denne form for kulinarisk "fusion" forklarer heterogeniteten og mangfoldigheden af ​​retter tilberedt af serbere..
Serbiske kokke lånte det særegne ved at lave slik og bagværk fra det tyrkiske folk. Fra Ungarn vedtog de metoden til tilberedning af retter baseret på svinekødsfedt. Men den største indflydelse på den serbiske opskrift kom fra bulgarerne. Ifølge deres traditioner har der udviklet sig en særlig kærlighed til grøntsager i Serbien. De serveres altid - til morgenmad, frokost eller middag, alene eller som en del af en skål.
Grøntsager sættes ikke kun i salater, men koges, stuves, bages, bruges som fyld og grilles. Det serbiske folks kødafhængighed kom også fra bulgarerne. Fra dem forbliver mange originale navne til kød- og fiskeretter, der lyder meget interessante og usædvanlige: pleskavitsa, zelyanitsa, juvech, chorba, palanchiki.

Funktioner i det nationale serbiske køkken

Serbisk mad er enkel og tilfredsstillende. Det opfattes let af ukrainere og russere, da det er ret uhøjtideligt og er berømt for sin renhed af smag og fraværet af specifikke tilsætningsstoffer. Som ethvert andet sted på Balkan, i Serbien, er lidenskaben for vegetarisme og kost ikke højt respekteret, så de kan lide at spise velsmagende og tilfredsstillende mad her..
I meget lang tid i republikken var den mest populære skål kogt mad med en stor mængde grøntsager. Denne omstændighed førte til det faktum, at her i lang tid var det eneste og vigtigste bestik en ske. Det lokale køkken er præget af brugen af ​​urter og krydderier. Intet måltid er komplet uden brug af sort peber. Løvblade, hvid peber, paprika, koriander, fed og hvidløg bruges ofte som hjælpelementer i opskrifter. Vi kan sige, at dette er en krydret madlavning.
Suppesort blandt serbere er opdelt i to hovedtyper: almindelig suppe med grøntsager, som de lokale kalder "suppe", og fede, rige "chorba". Den mest elskede chorba af lokale og gæster er lavet af oksekød og fjerkræ. Den største hemmelighed for serbiske bouillon er, at der tilsættes mel til dem. De bruger altid persille..
Det er umuligt at forestille sig serbisk køkken uden kaymak, der betragtes som en virkelig national, sjælden ret. Da de er saltet fløde, ligner de smør, creme fraiche eller hytteost. Kaymak er stadig forberedt i henhold til hjemmeopskrifter. Serbere mener, at det er nøjagtigt den slags skål, der er meget let at forkæle, når de koges industrielt. Serbiske kokke stolthed betragtes som koteletter kogt over trækul. De serveres med løg og rødvarm peber..
Brød er højt værdsat af serberne; det bages i henhold til traditionelle opskrifter. Brødprodukter smides aldrig, de samles og bruges til at fremstille kvass. For at folk kan få frisk brød om morgenen, er det sædvanligt at åbne butikker her kl 6: 30-7: 00. De elsker lokale og tærter. Enhver lokal tærte kaldes pita. Forveksl det ikke med et usyret tyrkisk fladbrød. I Serbien kaldes usyrede melprodukter somun. Og grove starter normalt med kød, grøntsager, frugt.
Rakia, en lokal vodka, er meget efterspurgt blandt alkohol. Det er også udbredt at bruge en sprøjte under varmt vejr, den slukker tørsten perfekt og er en hvidvin med mineralsk mousserende vand. Når du bruger en sådan drink, er det vigtigste ikke at overdrive det, fordi fra kulsyreholdig alkohol kommer rus meget hurtigt.

Første måltid

Der skal lægges særlig vægt på den berømte serbiske suppe kaldet chorba. Opskriften på dens tilberedning er meget forskellig afhængigt af de ingredienser, der tages som basis. Den foretrukne type er oksekød med grøntsager. Fra repræsentanterne for sidstnævnte tilføjes gulerødder, selleri, blomkål, grønne ærter og løg her. Oksekød skal skæres i lige store stykker og derefter anbringes i en løg, stegt i olie eller fedt. Når kødet er steget, skal du blande resten af ​​grøntsagerne med det, tilsætte mel og derefter hælde vand og koge, indtil maden er kogt. Når du er klar, tilsæt eddike og krydre med enten creme fraiche eller æggeblomme. Maden serveres med persille..
Fish chorba betragtes som en populær og lækker suppe - denne skål er så kendt uden for landet, at kokke fra forskellige lande kommer til Serbien for at deltage i konkurrencer i forberedelsen. Et kilo fisk bruges som grundlag - et halvt kilo store og små flodfisk. En lille fisk koges over høj varme med løg og sorte peberkorn. Filtrer derefter bouillon, gnid fileten med løg gennem en sigte. Dressing tilberedes separat. Løg, mel og rød peber steges i fedt, derefter hældes mashed fisk i dressingen og hakket stor (normalt gedde) tilsættes. Chorba lavet af denne repræsentant for flodriget betragtes som den mest lækre. Dette er en klassisk opskrift, og under konkurrencen forsøger hver deltager at tilføje noget skind til sin fiskefad.
Begovskaya chorba indeholder kylling eller kyllingekød på basis af sin opskrift. Først koges den med selleri, persille og skrællede gulerødder. Opvarm olien i en anden egnet beholder, steg melet og hæld kylling bouillon i det. Efter 15 minutter tilsættes kogt kød med grøntsager der. Til servering blandes æggeblommen med creme fraiche og citronsaft og krydres den færdige bouillon med denne blanding.
En anden chorba-mulighed, der er efterspurgt, er lambaseret suppe. Yderligere ingredienser er ris, savokål og kålrabi. Kødet koges sammen med grøntsager, tilføjer laurbærblade, peberfrugter og løg (sættes normalt hele). Serveres også med æggeblomme og creme fraiche. Det skal bemærkes, at der i serbiske restauranter er store portioner, så når du bestiller suppe, behøver du ikke skynde dig at vælge et andet kursus - det er meget muligt, at en.

Anden kurser

Det serbiske køkken er en sand fornøjelse for gourmeter. Her præsenteres et stort antal nationale kødretter. Kendetegnende for enhver traditionel restaurant er sådanne retter som pleskavitsa og cevapcici.
Chevapchichi, eller chevapi, er kødpølser lavet af hakket kød med krydderier og løg. Traditionelt er hakket kød ikke snoet i en kødkværn, men finhakket med en kniv. For at spare tid på cateringvirksomheder bruger de selvfølgelig stadig en kødkværn. Pølser med en størrelse på 8-10 cm er dannet af hakket kød. For at gøre dem mere bekvemme kan du bruge en afskåret hals fra en plastflaske ved blot at skubbe kødet igennem den. Færdige produkter steges i varm olie i 20 minutter. Chewapi serveres normalt i en pita med urter og løg..
Pleskavitsa er faktisk en stor kotelet. Det er fladt, rundt og har ikke-standardiserede, store dimensioner. Dens diameter når 15 cm, tykkelse - 2 cm. Der er mange madlavningsmetoder og muligheder for at servere denne ret; i restauranter er kotelet ofte lavet med fyld. Men der er en klassisk traditionel opskrift, som alle prøver at overholde. Hakket kød skal hakkes to gange, tilsæt derefter mousserende mineralvand og læg det i kulden i en dag. Den næste dag blandes hakket kød med ost, cayennepeber, bacon, løg, og derefter dannes koteletter. Den ene side af koteletten smøres med solsikkeolie og sendes til grillen. Selvfølgelig er koteletter kogt i frisk luft meget smagere, men du kan også lave dem derhjemme. Det er også let at grille grøntsager og servere dem som tilbehør. Meget ofte fungerer pleskavitsa som en kotelet til sandwich i telte med hurtige snacks.
På Balkanhalvøen er grillet kød på kul ikke kun en favorit mad, men faktisk en livsstil. At gå ud af byen for at grille er lige så almindelig og hyppig en proces som en simpel morgenmad eller middag. Muchkalitsa er en populær opskrift til madlavning af kød. Den er lavet både på spyd og i en gryde. Det smager naturligvis bedre på kul. Meget ofte omdannes kød stegt over en ild, der er tilbage fra en picnic, til en muffin. Det er lavet af svinekød, hovedsageligt fra nakken. Kødet steges, og på samme tid koges grøntsager: paprika, løg, hvidløg, persille, chili, tomater. De krydres med paprika, salt, sukker og blandes derefter med kød. Efter 20 minutters fælles braering serveres muffinen med brødkager.
Lam er populært blandt det serbiske folk. En interessant skål med hendes deltagelse er en skål kaldet "sacha lamb". På Balkan kaldes en sach for et stort låg af støbejern, der bruges til at dække en beholder, hvor kød stuves. Sach er også omgivet af kul, hvilket bidrager til at bage mad under det og give en unik aroma. Ud over lammekød har du brug for unge kartofler, hvidløg, paprika, gulerødder og mælk til denne skål. Kødet og grøntsagerne koges straks sammen og hældes omkring en tredjedel med vand. Tilsæt derefter mælk og lad dem simre under en sach i en halv time. Alle grøntsager får en unik kødsmag.
Fra Tyrkiet kom en sådan skål som keshke til det serbiske køkken. Kun tyrkiske kokke laver det af lam og perlebyg. I Serbien er hovedingredienserne kalkun og hvede. Kogt fjerkræ og korn stables i en gryde i skiftende lag. Derefter hældes de med kalkun bouillon og koges, indtil kødet er helt kogt. Sådan mad kan opbevares i lang tid et køligt sted, de serveres traditionelt med surmælk..
En anden national skål, uden hvilken nogen fest sjældent er komplet, er paprikash - en stuet kylling med tilsætning af sød paprika. Fjerkræstykker steges først i olie sammen med løg, derefter tilsættes paprika. En spiseskefuld af denne krydderi anbefales at tilføje krydderi til skålen. For dem, der kun foretrækker en skarp skygge, er en teskefuld tilstrækkelig. Mens kyllingen koges, er det nødvendigt at forberede en dej til dumplings fra mel, to æg og salt. En bolle er lig med en halv teskefuld dej, som skal sendes direkte til den kogte kylling. Denne skål er æret af serberne, den er den vigtigste "gæst" på både bryllups- og mindebordet.
Fisken er også elsket af lokalbefolkningen. Serbere forbereder karper som dette: i en fisk skåret i stykker laver de stykker, hvor de indsætter stykker bacon. Sæt kartofler skåret i cirkler i en stegepande, fiskeskiver på den, dæk alt dette med grøntsager på toppen. Derefter bages skålen i ovnen og vander den med creme fraiche midt i beredskabet. Her anvendes grøntsager, tomater, løg og paprika..
En interessant opskrift på madlavning af ænder på serbisk. Den koges helt indtil den er halvt kogt, så kogt ris, et lag løg, kartofler skåret i skiver og paprika spredes på et bageplade. Og allerede det øverste lag er en fugl, skåret i små stykker. Alt dette steges i ovnen og hældes det regelmæssigt med smeltet fedt..
Serbere elsker virkelig en sådan grøntsag som bønner. Serbisk gulasch betragtes som en særlig skål lavet af den. Ud over selve bælgfrugterne indeholder opskriften også røget pølse, rød paprika, tomatpuré og hvidløg. Marjoram og karve tilsættes som krydderier til skålen. Alt dette koges sammen i en gryde over svag varme. Bønner efterlades i koldt vand natten over inden madlavning..
Når du besøger serbiske restauranter, anbefales det at prøve Ushtiptsa koteletter. De tilberedes på basis af hakket oksekød og svinekød. Hakket bryst, sort peber, paprika og fetaost tilsættes til det. Sodavand bruges også til pomp. Små flade koteletter steges i olie på begge sider. De serveres på et fad, hvor de først lægger løg og persille, doused med citronsaft.
Svinekød, en serbs favorit, findes ofte i ingredienserne i andenretter. En interessant mulighed for tilberedningen er sådan en skål som en bøjle - svinekam uden grove, fyldt med ost og skinke. Skinken skæres i stænger og steges i olie med forpresset hvidløg. Parallelt fremstilles en bouillon af porre, persille, sorte peberkorn og laurbærblade. Derefter gennemblødes brød eller skiver fladbrød i denne bouillon. Gulerødder er revet og blandet med kaymak. Svinekød, brød dyppet i bouillon og ost og gulerodsmasse anbringes i små beholdere. Alt dette bages i ovnen i en halv time..
En anden signaturret er juvech - en sideskål lavet af grøntsager og ris. Løg, courgette, aubergine, tomater og paprika anvendes som hovedingredienser. Alt dette skæres i terninger og stuves med krydderier - merian, rosmarin, laurbærblad og karvefrø. Ris koges separat. Midt i grøntsagerne hældes de med tomatpasta og eddike. Stew uden korn, og tilsæt derefter underkogt ris. Alt dette hældes med risvand, så det næsten ikke skjuler kornet. Derefter koges juvech indtil risen er fuldstændig kogt. Den ideelle skål er hverken tør eller flydende i konsistens. Som et resultat har vi en slags vegetabilsk pilaf, serveret uden fejl med et stykke hvidt brød.
Generelt koges almindelig kyllingpilaf også i Serbien, i den lokale dialekt kaldes det pilav. Kylling koges adskilt fra ris, som steges med løg på dette tidspunkt indtil bruning. Derefter blandes alt dette, hældes med kylling bouillon og koges indtil det er mørt. Det er ikke nødvendigt at røre pilaf under tilberedningsprocessen. Du kan tilføje gulerødder, sort peber, laurbærblad.

Snacks

Den mest berømte serbiske forretter, der afspejler hele det nationale køkken, er prosciutto - en smuk køddelikatesse, en rigtig fest for ægte gourmeter. Det er en tørret svinekødskink, hvis opskrift arves af mere end en generation. Som regel begraves den i november, når grisen slagtes, og dens kød gnides med salt, placeres i en speciel saltlage. Den er der i ca. 15 dage, hvorefter den tages ud, vaskes og placeres under en presse i et par uger. Først derefter sendes svinekød til røgeriet indtil midten af ​​foråret. Beredskab af prosciutto bestemmes ved hjælp af en nål - den skal frit komme ind i kødet, og efter fjernelse forbliver en unik aroma. Den lange og dyre madlavning resulterede i en høj pris for dette produkt. Omkostningerne ved et kilo prosciutto starter ved 20 euro. Det serveres tyndt skåret med ost, oliven og løg. Dette er en af ​​de vigtigste snacks til lokal vodka - rakija.
Serbere elsker også forskellige salater. Den vigtigste blandt dem på Balkan er Shopska-salaten. Tomater og agurker, ost - fetaost eller feta, paprika og persille, oliven og eddike, salt og hakket peber fungerer som ingredienser her. Alle grøntsager er hakket, og agurker skal skrælles. Krydder maden med olivenolie. Det kom til Serbien fra det bulgarske køkken.
En anden berømt salat er urnebes, ofte serveret med pleskavica. I oversættelse betyder ordet "uorden". Den indeholder fetaost, tyk creme fraiche, hvidløg, cayennepeber. Fra alle disse komponenter, blandet indtil glat, laves kugler, som lægges sammen med koteletten på en kage inden servering..
Chum salater med grøntsager er populære. Varmrøget fisk skæres i terninger, kogte kartofler skæres på samme måde. Løg skæres i ringe, og tomater skæres i skiver. De hakkede gulerødder blancheres i et minut. Alle ingredienser blandes sammen, hældes over med olivenolie og serveres. Du er nødt til at salte denne salat meget lidt, da fisken er saltet og der er risiko for, at fadet overalt saltes.
Mange af de fødevarer, der serveres som snacks, er konserves. Den serbiske vinterlecho hører også til listen. For at opnå det skal du først hælde hele tomaterne med kogt vand - dette er nødvendigt for at gøre det lettere at slippe af med skrællen. Når huden fjernes fra tomatene, knuses de, gnides med en sigte. Varmt fedt og paprika skåret i strimler tilsættes tomatmassen. Alt dette stuves i svinefedt, indtil sidstnævnte blødgør. Den færdige lecho hældes i krukker og der tilsættes lidt gåsefedt..
Bagt paprika eller stegte peberfrugter kaldes også en national snack. For det første skal de rene peberfrugter bages. Når det kommer til professionelle, bruger de specielle ovne eller metalplader til dette, hvorunder de tænder ild. Hvis en amatør forbereder en sådan skål, er en stegepande eller grill nok. Peber bages efter fuldstændig forkolning, under denne proces er det almindeligt, at serberne drikker. Selvfølgelig taler vi ikke om kokke på restauranter, men om almindelige mennesker. Derefter rengøres hver frugt - fra huden og fra frøene indeni. En del af den skal nedfryses om vinteren i poser. Den anden spises lige der. Drys peber med vegetabilsk olie, tilsæt lidt eddike og hvidløg. I denne form bages paprika og serveres til bordet. For bedre rengøring af frugten efter bagning kan peberen foldes i en pose - der afkøles og giver saft, hvilket gør det lettere at fjerne huden og slippe af med frøene.
I Serbien kaldes en sådan forretter som ajvar "de fattiges sorte kaviar". For at forberede det har du brug for rødvarm peber. Chili vil selvfølgelig være for varm, så bare en krydret grøntsag er nok. Peberfrugter, tomater, løg og hvidløg vrides i en kødkværn og koges derefter. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddike, salt og sukker. Klar ayvar hældes i krukker. I en korrekt kogt snack synker skeen ikke, men står. Denne skål er også lavet med ægplanter og æbler. En meget velsmagende anvendelse er en forretter fra den og stor granulær cottage cheese.

Bageriprodukter

Serbers og andre Balkan-folks foretrukne wienerbrød er burek - en tynd dejkage med forskellige fyld. Det starter med kød, kylling, spinat eller hytteost. Men næsten altid, uanset anden påfyldning, er ost til stede i en rigtig bureka. De spreder lag dejen med dem og skifter disse produkter med hinanden. Dejen her er meget tynd, kaldet filo, den kommer i et sæt på 10 ark og bruges i mange middelhavsretter. Et enkelt lag filodej kan være kun få millimeter tyk. Kartofler gnides og placeres sammen med hakket kød på hvert lag optøet dej. Det rulles ind i rør, hvorfra der fremstilles krøller. De sættes i en gryde og bages. Dejenørene behøver ikke at være snoet, du kan lægge dem ud på et bageplade lige lige. En anden mulighed for at lægge dejen ud er at lave en stor spiral ud af den. Sådanne kager kaldes kol-burek. Efter fjernelse fra ovnen skæres burek i stykker som en kage. Det er bedre for en virksomhed at tage en call-burek - det er nok for alle. Dette er en meget tilfredsstillende og temmelig fedtet ret; hele boreale konkurrencer afholdes i forberedelsen..
Den nationale serbiske pie gibanica er kendetegnet ved sin enkle opskrift og lave omkostninger. Til fyldningen anvendes fetaost, vegetabilsk olie og kaymak. De blandes og omdannes til en homogen masse ved hjælp af en blender. Skift derefter lag af dej og fyld på et bageplade. Dejen kan tages på samme måde som til burek. Hvert dejark smøres med olie og drysses med mousserende mineralvand. En tærte bages i ovnen i 15 minutter, det er en fed fad.
Baklava og tulumba er populære blandt slik, der er kommet ind i køkkenet fra tyrkiske lande. For den første glæde æltes dejen af ​​hvedemel, æg og vand, som er opdelt i flere stykker. Hver rulles meget, meget tyndt ud og lægges ud i en bageplade. Dejen olieres, og der placeres nødder på den, og derefter lægges det næste lag. Før bagning formes den til den ønskede form. Del først den store cirkel i portioner som en kage. Derefter deles hver af dem to gange i halvdelen, hvorefter der fremstilles romber fra kvartalerne. Det viser sig, at en skål svarer til baklava, men dette er en helt anden sødme med hensyn til smag..
Tulumba er kager fyldt med sukker sirup. De skal tilberedes først, kog vand med sukker og kog i 15 minutter, omrør konstant, send sirupen til afkøling. Derefter skal du koge vand med margarine, koge mel og gnide æg i denne masse. Fra dejen skal du lave små kager op til 5 cm i længden, og efter stegning skal du lægge den færdige tulumba på en skål og hæld sukker sirup.

Drikkevarer

Alle desserter er meget gode med serbisk kaffe, den brygges i cezve. Koldt vand blandet med sukker hældes i beholderen. Efter kogning fjernes halvdelen af ​​væsken, og der tilsættes kaffe. Denne drik koges, fjernes fra varmen, og det resterende vand tilsættes til den..
Blandt ikke-alkoholiske drikke er opkaldet efterspurgt - en sirup lavet af hyldebærblomster. Det kaldes også hjemmelavet juice eller bose. Generelt gælder begrebet "juice" i Serbien for mange drinks, lige fra kølet sodavand til hjemmelavet sirup. For at ringe til en hyldebærblomstring skal du fylde den med vand blandet med citronsyre. De infunderes i en dag, filtreres, hvorefter sukker kan tilsættes der. Sirupen er klar, den tappes på flaske.
Blandt alkoholholdige drikkevarer er den lokale vodka ved navn Rakia på førstepladsen. Med andre ord er det en meget stærk frugtagtig måneskin. Det opnås ved at destillere druevin med ferskner, blommer og æbler. Nogle kalder rakia serbisk brandy. Alkoholindholdet her er normalt mellem 40 og 60 grader, så du skal bruge det med forsigtighed. Rakia er altid til stede ved enhver fest, det er let at drikke, og drikkens styrke mærkes allerede i maven, den rives ikke op i halsen. Det afhænger af, hvilken slags frugt der tilsættes brandy under produktionen, og navnet ændres også. Hvis det er lavet af blommer, er dette blomme-brandy, fra pærer - så Williams og fra æbler - så yabukovacha. De bruger det ikke kun kølet, men også specielt opvarmet. Serbere er overbeviste om, at opvarmet rakia vil hjælpe med at helbrede alle sygdomme. Hun desinficerer ikke kun sår, men renser også bilvinduer. Men ofte drikker de bare denne drink - både som aperitif og ved festligheder.
Selvom Serbien ikke er en leverandør af øl, er det meget populært her. Der er flere bryggerier i landet, hvoraf den ældste blev åbnet tilbage i 1852 og ligger i Yagodina. Det særegne ved Yagoda-øl er fraværet af pasteurisering. Den mest lækre fadøl er i Valjevo, og den skummende øl, der er prisvinder ved forskellige konkurrencer, hedder Zajecharsky. Den serbiske republik er også vært for en begivenhed kaldet ølfestivalen.

Når du rejser til ethvert land, skal du helt sikkert henvende dig til det lokale køkken, fordi det er så interessant at lære dets farverige træk. I Serbien tages mad ansvarligt, som et resultat er der mange cateringvirksomheder. Situationen der er normalt rolig, målt - ingen har travlt. Tjenesten er normalt i top og tjenerne er venlige. Nationale retter tilberedes straks efter bestilling, så du skal vente et stykke tid, men personalet advarer normalt om dette med det samme. Serbisk køkken er en ejendommelig blanding af middelhavsretter, tyrkiske, ungarske og bulgarske nationale retter. Efter kun at have besøgt her, kan man delvist forstå disse magters gastronomiske præferencer. Stegt kød og aromatisk røget kød, rige bouillon og fremragende, ældede vine, sprøde brød og en række bagværk med masser af æg, smør og valnødder - alt dette er en ekstremt lækker serbisk menu!

Serbisk køkken: retter, opskrifter, historie

I lang tid har vi skrevet et stort detaljeret materiale om det vigtigste emne: Serbisk køkken. Og pludselig fandt vi en vidunderlig artikel lige om dette emne! Det dækker både hovedfunktionerne i det serbiske køkken og hovedopskrifterne. Så - nyd!

Historie

Serbisk køkken er det traditionelle køkken i Balkan-landet Serbien, som på mange måder ligner køkkenet fra andre Balkan-folk, især det tidligere Jugoslavien. Bønderne påvirkede i høj grad madlavningsprocesserne. På grund af dets mange påvirkninger har det serbiske køkken absorberet elementer fra forskellige køkkener i Mellemøsten og Europa for at udvikle sit eget rige køkken med en kompleks balance mellem kød, ost, friske kager og desserter..

Historikeren fra Tyrski fra det 12. århundrede beskrev serberne som følger: "De er rige på flokke og græsgange og er usædvanligt godt forsynet med mælk, ost, smør, kød, honning og voks.".

En gammel serbisk legende siger, at det serbiske imperium i det 14. århundrede, da kong Stefan Urosh IV Dusan regerede, blev retter i det serbiske palads spist med gyldne skeer og gafler. Historikere siger, at middelalderens serbiske køkken hovedsageligt bestod af mælk, mejeriprodukter og grøntsager. I disse dage blev der ikke forbrugt meget brød. Men da de gjorde det, spiste de rige brød fra hvede og de fattige fra havre og rug. Vild var det eneste forbrugte kød, og kvæg blev holdt til landbrugsformål.

Fremhævede Produkter

Vegetabilsk mad

Serbiske lande er frugtbare, rige på frugt, grøntsager, korn.

Kød og fisk

Fisk og kød danner grundlaget for det serbiske køkken. Her spises kød af forskellige typer: oksekød, svinekød, lam. Det er stegt, røget, grillet, pølser lavet.

Traditionelle serbiske kødprodukter er simpel skinke, bacon, tørrede ribben, svinefedt og svinekød kaldet čvarci samt forskellige typer pølser.

Mælkeprodukter

Serbisk køkken involverer en bred vifte af mejeriprodukter: kaymak, kiselo mleko (kærnemælk), yoghurt, pavlaka (creme fraiche), hvid ost, flødeost, vurda (fåremælk), sirak.

Kaymak er et tykt og fedtet mejeriprodukt opnået ved skummetmælk. Det tilsættes normalt til måltider eller spises sammen med brød til morgenmad. Den enkleste opskrift er lepinja sa kajmakom, et traditionelt serbisk fladbrød med kajmak.

  • Cerski sir - lavet af gedemælk, traditionelt produceret i den bjergrige region Cer.
  • Homolje - hvid saltost fremstillet af mælk fra køer, geder eller får, der traditionelt produceres i Homolje-dalen og i bjergene.
  • Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) er en gul hård ost lavet af får-, ko- og gedemælk, oprindeligt fra Zajecar-regionen, opkaldt efter den serbiske landsby Krivi Vir.
  • Mokrin (mokrinski sir) - hvid syltet ost opkaldt efter landsbyen Mokrin.
  • Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) - hård ost produceret i Pirot-regionen.
  • Pule (pule) - røget æselost fremstillet i Zasavice, verdens dyreste ost, koster 1.000 euro pr. Kg. Den høje pris skyldes produktionsegenskaberne: kun omkring hundrede æsler giver mælk til denne ost, mælk dem med hånden tre gange om dagen. 25 liter mælk udgør kun 1 kg ost.
  • Shar (šarski sir) er en hård ost fremstillet i Shar-bjergene i Kosovo. Det er traditionelt lavet af fåremælk. Den væsentligste årsag til, at fåremælk ofte blev brugt, var fordi køer ikke var i stand til at bestige højlandet og nå deres foretrukne urt, dild, hvilket er meget almindeligt i højlandet over 1100 meter, og som giver denne ost sine vigtigste egenskaber. Selvom osten er populær i sin hårde form, er der også en blød version. Hård eller blød, i årtier er ost lavet manuelt i gamle hyrdehytte af træ eller i bjerglandsbyboere. Imidlertid har virksomheder for nylig lanceret industrielle produktionslinjer for dette produkt..
  • Sjenica (sjenički sir) - hvid syltet ost fremstillet af fåremælk, oprindeligt fra Peshter-platået.
  • Zlatar (zlatarski sir) - hvid saltet ost fra Peshter-platået, lavet af komælk.
  • Kashkaval (kačkavalj) - gul hård ost lavet af komælk eller fåremælk.
  • Sirac - fra upasteuriseret komælk.

Balkanostfestivalen afholdes årligt i Serbien.

Krydderi

Krydderier i det serbiske køkken bruges meget sparsomt. Dybest set er det sortmalet peber og forskellige urter.

Traditionelle retter

Brød er grundlaget for det serbiske køkken og spiller en vigtig rolle, herunder i religiøse ritualer. Den traditionelle serbiske reception er kun at tilbyde gæsten brød og salt. Nogle mennesker tror, ​​at det er en synd at smide brød, endda uaktuelt brød. På trods af at pasta, ris, kartofler og lignende tilbehør nu er fast etableret i det daglige serbiske køkken, ledsager mange serbere stadig alle måltider med brød. I mange husstande i landdistrikterne bages der stadig brød i ovne, normalt store brød.

Pogaca (pogača) - rundt brød, som normalt bages i form af en "familie" på flere ruller. Det kan være både sødt og salt med tilsætning af for eksempel ost eller kartofler til dejen. Mange serbiske ritualer er forbundet med dette brød. For eksempel er det sædvanligt at bage en pogachu, når et barn bliver født i familien på den første og fyrtigste dag i babyens liv. Der er også en tradition for at lave en pogacha til jul som et symbol på velstand og dele den blandt alle familiemedlemmer og bryde den i stykker..

Chesnitsa / Julepogaca (česnica / Božićna pogača) - i den serbiske tradition er den udarbejdet efter forskellige regler og ritualer. Ofte placeres en mønt og andre små genstande i dejen under æltning. Ved starten af ​​julemiddagen drejes hvidløg mod uret tre gange, inden den brydes for at blive delt mellem familiemedlemmer. En person, der finder en mønt i sit stykke brød, vil være yderst glad næste år. Ofte er den øverste overflade af brødet malet med forskellige symboler..

Kifle - bagels, som i det serbiske køkken kan være enten søde eller drysset med saltkrystaller. De er forberedt i form af en klassisk halvmåne eller lige.

Langos (Languš) - et stegt gærdej fladbrød, oprindeligt fra det ungarske køkken, men populært i Serbien.

Mekike er en stegt yoghurtbaseret dejkage, oprindeligt fra Bulgarien, svarende til ungarske langos.

Gevrek (Hevrek) - kovriga, en stor bagel drysset med sesamfrø.

Proja - Balkanbrød fremstillet af majsmel med tilsætning af bagepulver, solsikkeolie, sodavand og salt. Ingredienserne blandes og bages i en olieret gryde (5 cm høj) indtil den er gyldenbrun. De spises normalt med surkål (Kiseli kupus) og Pavlaka. Proya var populær i tider med fattigdom, hovedsageligt indtil 1950'erne, men er nu et almindeligt hverdagsmåltid..

Lepinja - en flad kage med en lomme indeni, analog med græsk pita, normalt spist med kajak eller forskellige kødfyldninger.

Pita er det serbiske navn for en tærte og slet ikke for et fladbrød, som i alle lande. Et antal serbiske tærter er lavet af tynd strakt filodej. For eksempel sirnica eller zeljanica. En serbisk tærte lavet af en anden dej kaldes strudla (štrudla). Men det ligner slet ikke en strudel, men snarere som en rulle med fyld. Oftest med valmuefrø (Makovnjača) eller valnødder (orasnica). Tærter kan være enten søde eller salte. Græskarfyldte tærter (bundevara) er lavet af både den første og den anden type.

Goveđa supa - consommé, en klaret bouillon, der normalt er lavet af oksekød eller fjerkræ, krydret med nudler.

Teleća čorba - med kalvekød.

Jagnjeća čorba - tyk lammesuppe, betragtes som en delikatesse.

Čorba od ječma i sočiva - fra byg og linser.

Paradajz čorba - tomatsuppe.

Čorba od luka - løgsuppe.

Ljuta krompir čorba - krydret kartoffelsuppe.

Čorba jajaruša - ægsuppe.

Škembe čorba - fra slagteaffald.

Grašak - ærtesuppe.

Fiskesuppe (riblja čorba / halászlé) er en ungarsk ret, der også er populær i Serbien. For det første tilberedes en særlig bouillon ved langvarig (ca. 2 timer) madlavning af fiskehoveder og haler med grøntsager. 10 minutter inden madlavning tilsættes varm paprika, fiskefilet, kaviar og mælk.

Prebranac - en suppe lavet af bagte bønner med kød (normalt røget bacon, pølser, skinke) er en typisk vinterret. Et andet navn er Pasulj. Der er et serbisk udtryk "prosto kao pasulj", der oversættes som "simpelt som pasul".

Tarator - kold sommer agurksuppe med valnødder, urter, hvidløg og krydderier, gennemblødt i surmælk (gelémælk) eller yoghurt, oprindeligt fra Bulgarien.

Vigtigste serbiske retter

Pljeskavica er en stegt skål, en stor krydret kødkotelet lavet af svinekød, oksekød og lam, den nationale skål i Serbien. Serbisk køkken er utænkeligt uden pleskavica. Serveres med løg, kaymak, ajvar (vegetabilsk kaviar) og krydret ostesalat (urnebes), enten på en tallerken med en sideskål eller med et serbisk fladbrød som pita - lepinja. Pljeskavica har for nylig vundet popularitet i andre europæiske lande og serveres i specialiserede fastfood-restauranter i Tyskland, Sverige og Østrig. Og versionen er meget krydret, med løg er pleskavica, der kaldes Leskovac Pljeskavica, det officielle mærke i Serbien.

Cevapchichi (ćevapčići) - stegte pølser lavet af hakket kød (oksekød, lam eller svinekød eller blandet). Normalt serveres de 5-10 stykker på en tallerken eller i en flad kage (lepinje eller somun), ofte med hakket løg, creme fraiche, kaymak, aivar, fetaost, hakket rød peber og salt. Chevapchichi dukkede op på Balkan under det osmanniske imperium. Nu populær i Østeuropa (Kroatien, Montenegro, Albanien, Slovenien, Makedonien, Bulgarien, Rumænien) og i Serbien og Bosnien-Hercegovina betragtes de som en national skål. Ordet "ćevap" kommer fra det persiske ord "kebab", og "čići" er slutningen, på de sydslaviske sprog, der betegner en form for formindskelse.

Kacamak er en tæt majsmelgrød med hvid ost og kajak. Serveres normalt med hakket kød stegt i olie, kogt druesaft, mælk, yoghurt, honning, creme fraiche eller bacon.

Popara er en grød lavet af brød. Kog mælk eller vand, tilsæt frisk eller forældet brød, skær det i stykker, og lad det svulme op i et par minutter. Derefter hældes en skefuld varm svinefedt eller kajak på parret. Enten drysset med feta eller hvid ost.

Karageorgiev schnitzel (Karađorđeva šnicla) er en rullet bøf fyldt med kaymak eller skinke og ost og bagt i brødkrummer. I Serbien blev det kaldt "pigens drøm" på grund af sin falluslignende form. Skålen fik sit navn til ære for den første leder af Serbien, den serbiske prins Karageorgiy.

Mučkalica er en serbisk skål, en gryderet med grøntsager. Dets navn kommer fra mućkati, hvilket betyder at ryste, røre, blande. Stykker forskelligt kød stuves med grøntsager. Den mest populære mulighed er Toplička mućkalica, som normalt er lavet af koldt grillkød stegt med forskellige andre ingredienser..

Rinflajš er en serbisk ret, der traditionelt er tilberedt i provinsen Vojvodina. Navnet rinflajš er lånt fra tysk og kommer fra ordet rindfleisch, som betyder "oksekød". Den er lavet af hele oksekødsbryst, som langsomt koges i en bouillon med gulerødder, peberfrugt, pastinak, løg, persille og blomkål. Serveres med grøntsager fra bouillon samt kartoffelmos og tomatsauce lavet af mel kogt i tomatsaft med sukker og paprika. Rinfleish spises normalt under søndagsfrokoster..

Podvarak er en serbisk skål populær på Balkan, stegt med surkål. Hovedingredienserne er surkål eller frisk kål, stegte finhakket løg og kød (normalt stegt svinekød eller let kogt kylling), som derefter kombineres og bages i ovnen. Skålen er normalt krydret med meget finhakket bacon (normalt stegt med løg), hvidløg, paprika og undertiden tomatsauce eller skivede pølser. Måltidet tilberedes ofte i store mængder til familiesammenkomster om vinteren som en tilføjelse til bordet ved jul eller til familiesammenkomster i dagene efter jul..

Bryllupskål (svadbarski kupus) er en traditionel serbisk skål. Hovedingredienserne er kål, skåret i små terninger og kød (svinekød, bacon), som er stablet lagvis. Kog ved langsomt at bage i timevis i en stor lerpotte. Skålen serveres traditionelt ved bryllupper og andre store begivenheder. Også i Serbien, i Mrčajevci, afholdes Kålfestivalen årligt, hvor der afholdes en konkurrence til forberedelse af bryllupskål. Vinderen får en guldpotte, andenpladsen får en sølvpotte. I 2012 deltog over 100.000 besøgende på tre dage på festivalen.

Bøjler (Vešalica) - stegte strimler af svinekam.

Fyldte peberfrugter (Punjene paprike) - peberfrugter fyldt med hakket kød med ris i tomatsauce.

Fyldt squash (Punjene tikvice) - squash eller courgette fyldt med hakket kød og ris. I det serbiske køkken serveres fyldte peberfrugter og courgetter ofte sammen som en skål..

Вечuveč - stuvede grøntsager med svinekød, der ligner ratatouille.

Moussaka - Serbisk version er normalt lavet med hakket svinekød eller hakket oksekød og kartofler, som er lagt lagvis og bagt under en hætte yoghurt blandet med et råt æg.

Mućkalica (tærte svinekød med peber og tomatsauce)

Kulen - krydret svinekødspølse med paprika. Sremsky kulen er en national serbisk række kulen, oprindeligt fra Vojvodina-regionen. I dag er det mest lavet derhjemme. Det betragtes som en delikatesse, så det spises til helligdage og fester. Også i Serbien afholdes en årlig festival med pølseproducenter - Sremska Kuleniada (Sremska Kuleniada).

Salater og snacks

I Serbien spises salater normalt med hovedretten snarere end som en snack..

Den enkleste salat er lavet af hakkede salatblade, kål, surkål, tomat, agurk eller gulerod uden komplicerede manipulationer og saucer. Nogle gange tilsættes kun olie, eddike og salt.

Mere komplekse salater tilberedes på samme måde, men ved at blande flere typer grøntsager sammen med hvid ost, hvidløg og andre krydderier. Disse salater inkluderer:

  • Serbisk (srpska salata) - tomater, agurker og løg, krydret med olivenolie eller solsikkeolie.
  • Shopsky (šopska salata) - tomater, agurker, paprika, løg og fetaost, bulgarsk national salat.
  • Græsk (Grčka salata) - agurker, tomater, løg, feta, oliven klædt med olivenolie.
  • Kisele paprike / Turšija - stegte grønne peberfrugter marineret med hvidløg og eddike.

Der er komplekse salater, der kan serveres som en del af hovedretten:

  • Russisk (ruska salata) - vores "Olivier".
  • Urnebes er en typisk serbisk forretter lavet med ost og hot chili peber med salt og andre krydderier. Hvidløg bruges undertiden. Det serveres normalt som en sideskål med en grill. Navnet er oversat fra serbisk som "mishmash".

Ajvar - vegetabilsk kaviar lavet af bagt sød peber. Normalt høstet til vinteren og spist med brød eller kødretter.

Ljutenica - en forretter svarende til aivar, som også høstes i krukker om vinteren.

Pindjur er en anden sort af vegetabilsk kaviar, denne gang fra aubergine.

Meze - et sæt små snacks, oprindeligt fra det græske køkken, men populært i mange lande i Østeuropa og Mellemøsten.

Turšija - syltede grøntsager, en forretter inkluderet i meze, som ofte serveres med brandy.

Dessert

Vasina kage (Vasas Torte / Vasina torta) er en traditionel serbisk kage bestående af flere lag: en tynd skorpe, et chokoladelag og en proteinhætte. Var især populær indtil 1990'erne.

Doboš torta - en fem-lags svampekage med chokoladesmørcreme toppet med tynde karamelskiver, oprindeligt fra det ungarske køkken.

Plazma torta er en kage lavet med et foretrukket lokalt cookiemærke kaldet "Plazma".

Reform torte - flerlagskage med chokoladesmørcreme mellem kagerne.

Slatko - syltetøj lavet af frugt, bær eller rosenblade, tilberedt i serbisk og bulgarsk køkken. Ofte bruges jordbær, blåbær, blommer og kirsebær til madlavning. Spises separat, tilbydes gæsterne med glas vand og bruges også som topping til is, vafler og pandekager.

Kitnikes - kvæde marmelade. Navnet stammer fra den tyske Quittenkäse, der oversættes som "kvedeost".

Krofne - luftige donuts fyldt med vanillecreme, chokolade, fløde eller gelé. Kendt som Berliner.

Uštipci - donuts svarende til crofne, men blødere og mere brede. De er lettere at lave end crofny og behøver ikke at være søde. På restauranter serveres de normalt med marmelade, kaymak eller ost som morgenmad eller dessert..

Bundevara er en serbisk sød tærte lavet af rullet filo som strudel fyldt med sødet revet græskarpulp, undertiden med muskatnød, kanel, rosiner eller revet citronskal. Drys med melis på toppen, server det varmt eller koldt.

Krempita - en tærte med et tykt lag tyk vanillecreme mellem to lag tynd strakt filodej.

Champita (Šampita) - en kage svarende til crempita, men i stedet for vanillecreme sættes marengs i påfyldningen.

Serbisk kirsebærtærte (Pita od Višanja) - filodejstærte fyldt med sure kirsebær og valnødder.

Russiske hatte (Ruske kape) er små runde kager med vaniljefyldning, chokoladeglasur på toppen og kokosnød eller hakkede nødder på siderne. Serveres kølet, normalt på farvestrålende plader, drizzled med chokolade. Spis med en gaffel eller som en cupcake med dine hænder. De fik deres navn, fordi de ligner kosak hatte. Populær i Serbien, Bosnien, Kroatien.

Tufahije er en bosnisk dessert lavet af æbler fyldt med valnødder og stuet i sukkersirup. Serveres i en stor glaskop med stuet sirup og garneret med flødeskum. Det er meget populært i Serbien, Bosnien-Hercegovina, Kroatien og Makedonien. Spredte sig på Balkan under det osmanniske imperium, oprindeligt fra Persien. Navnet kommer fra det arabiske ord "tuffāḥa", der oversættes som "æble".

Sutlijaš - risengrød med kanel.

Makovnjača - valmuefrø.

Medenjaci - honningkager.

Palačinke - Serbisk version af pandekager.

Urmašice - en dessert lavet af kiks gennemvædet i sukkersirup.

Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) er en ceremoniel sød dessert lavet af hvede, valnødder og rosiner, en analog af russisk kutia eller sochiv.

Serbiske konditorier tilbyder ofte halva (Alva), baklava (Baklava), knafe (Kadaif).

Drikkevarer

Boza - traditionel læskedrik lavet af majs.

Tyrkisk kaffe fremstillet uden sukker og mælk er en traditionel drink af serberne. Te er meget mindre populær. Dybest set, hvis de drikker, så urtete, oftere som et middel til traditionel medicin.

Også i Serbien drikker de kefir, yoghurt, kvass, kompot.

Det berømte serbiske mineralvand "Knyaz Milos" betragtes som et nationalt mærke, det serveres til ethvert måltid samt med den traditionelle velkomstsøde Slatko.

Alkohol

Serbisk køkken uden alkohol? Det er umuligt! Selv folk, der overhovedet ikke ved noget om Serbien, kender navnene "rakiya" og "plum brandy".

Rakija er en stærk alkoholholdig drik baseret på forskellige frugter. Det er berømt for sin milde smag samt det faktum, at der ikke er tømmermænd fra det. I Serbien gøres det ofte hjemme, hvilket er meget værdsat af venner og familie. De mest berømte navne for brandy:

  • Slivovica - blomme, betragtes som den nationale drink i Serbien,
  • Lozovača - drue,
  • Viljamovka / Kruškovac - pære,
  • Klekovača - enebær,
  • Jabukovača - æble,
  • Stomaklija - urte,
  • Medovaca - skat,
  • Pelinkovac - malurtlikør, blødere end absint.

Også i Serbien er øl og vin udbredt.

Vigtigste typer vin

  • Prokupac - fra røde serbiske frostharde druer med høje sukkerindhold og høje alkoholniveauer efter gæring, ofte brugt til at producere mørk rosé.
  • Riesling - fra hvide druer.
  • Smederevka - fra en række hvide druer dyrket i Smederevo i Serbien.
  • Tamjanika er en række hvide muskatnød dyrket i Serbien og Makedonien. Vin med en intens frugtagtig aroma og smag med karakteristiske muskatnoter af kanel, basilikum, ananas og jordbær. Rød Tamyanika er en sjældenhed, men den er af enestående kvalitet.

Mere om serbiske vine - i vores artikel Autoktone vine fra Serbien

Servering og etikette

Mad er meget vigtigt i Serbiens liv, især under religiøse helligdage som jul, påske.

Serber tilbyder gæsterne brød og salt som hilsen. Traditionelt behandles alle gæster i et serbisk hus med en skefuld skive og et glas vand, så snart de sætter sig ved bordet. Især ærede gæster tilbydes at smage lameller to gange, selvom enhver gæst kan bede om en anden smag for at ære værtinden. Til den anden smag skal du bruge en frisk, ren ske. At bede for tredje gang, hvis det ikke tilbydes, betragtes som dårlig form. På samme måde kan gæsterne tilbydes skat.

Serbien har tre måltider: morgenmad, frokost og middag, hvor frokosten er den længste efter middelhavsmoden. Men tidligere var det kun almindeligt at spise frokost og aftensmad, morgenmaden blev først introduceret i anden halvdel af det 19. århundrede.

Morgenmad i Serbien er et tidligt men rigeligt måltid. Til morgenmad drikker de normalt te, mælk, kaffe med mælk eller kakao, de spiser kager eller brød med smør, syltetøj, yoghurt, creme fraiche og ost samt bacon, pølse, salami, røræg og kaymak.

I det serbiske køkken i august-september er det sædvanligt at lave forskellige forberedelser til vinteren, som kaldes ved det almindelige ord "zimnitsa". En række produkter, der simpelthen købes i butikken i Vesten, fremstilles hjemme i Serbien. For eksempel brandy, forskellige marmelade, kandiserede frugter, konserves, gelé, syltede agurker, surkål, aivar (vegetabilsk kaviar) eller pølser. Desuden er dette berettiget ikke kun af økonomiske årsager, men også af befolkningens kulturelle karakteristika. Indkøb er en stærk familietradition i Serbien.

Opskrifter

Et godt bord har brug for god vin! Serbien er rig på vinmarker og traditioner for vinfremstilling. For en bedre forståelse af serbiske vine, læs vores artikel Autochthonous Wines of Serbia.