Image

Hvordan smager sort spidskommen olie?

Det er vanskeligt for nogen, der er ny i krydderier, at forklare, hvordan sort spidskommen olie smager. Og generelt vil de fleste være meget overraskede over at høre om sådan olie. Vi kender karve som tilsætningsstof til forarbejdet ost, som et pulver til brød. Kulinariske eksperter ved, at dette krydderi er inkluderet i pølsehakket og bruges i marinader..

Men blandt uerfarne mennesker ved meget få, at almindelig karve og sort karve er to forskellige planter. Hvis den første er meget lig dild både i udseende og i lugt, er den anden kendetegnet ved lyseblå blomster og en særlig aroma. Efter blomstring forbliver kasser med sorte frø, deraf det andet navn - nigella. Sort spidskommen er en værdifuld urt, der bruges til at udvinde krydret olie..

Funktioner af smag og lugt

Det er umuligt at formidle smagen og lugten af ​​denne krydret gule væske, der er så mange nuancer og halvtoner her.

Franske kokke, der kender meget til fint køkken, især krydderier og saucer (du kan huske dem hver gang med et venligt ord, krydder salat med mayonnaise sauce), beskriver aromaen af ​​sort spidskommenolieolieekstrakt som "fire krydderier". I en flaske - undskyld, flaske - blandes den søde bærelugt af hindbær og havenjordbær, hvortil tilsættes bitter peber og en udtalt muskatnød. Alt dette taget sammen gør dette krydderi unikt..

Men da det bruges til mad, skal du forstå smagsnuancerne. Fedtet væske i forskellige nuancer af grønbrun farve smager hårdt, når den bruges i sin rene form.

Den rene form er en uraffineret koldpresset ekstrakt, som er den sundeste, som ekstra jomfru olivenolie. Derfor blødgøres smagen af ​​sort spidskommen olie ofte ved at tilsætte den til andre olieagtige ekstrakter eller fødevarer..

Det færdige produkt smager ofte forskelligt afhængigt af:

  • fra plantens geografiske hjemland
  • metoden til ekstraktion af ekstraktet
  • producentens mærker.

Referenceolie antages at stamme fra nigella dyrket i Etiopien. Det er den mest aromatiske og indeholder en mærkbar bitter tone på grund af dets høje indhold af æteriske olier. Jo længere nord vækstområdet er, desto blødere smager frøpressningen.

Af de mest almindelige mærker kan man bemærke den “sunde smag” sort spidskommen olie. Den fås i flasker på 250 ml og 500 ml. Denne producent producerer en bred vifte af vegetabilske spiselige olier af høj kvalitet..

Hvis der er en mulighed for at købe dette produkt i en mere eksotisk version, er det bedre at vælge pomace af etiopisk produktion. “Royal” har den mest behagelige smag - den består af 70% syrisk spidskommen og kun 30% etiopisk. Men Al Khawaj-selskabet fremstiller kun olie fra spidskommen, der er dyrket i Etiopien, hvilket fortynder ekstraktet med 30% med ekstra jomfruoliven. Begge sorter er lækre og bruges til madlavning til at tilberede en lang række retter..

Hvis du foretrækker ikke at krydre mad, men at tage sort spidskommen olie indeni, er det bedst at tilføje honning eller sukker til det, fortyndes med frugt- og bærjuice, yoghurt.

Var disse oplysninger nyttige for dig om de mulige årsager og måder til at eliminere hvid plak på hænder og fødder? Synes godt om ♥ og abonner på vores kanal!

Har du noget at sige om emnet? Skriv i kommentarerne!

Zira, spidskommen, spidskommen: forskellige krydderier eller en type urt

Udadtil ligner disse krydderier meget hinanden. Men for den korrekte tilberedning af retter skal du forstå definitionerne af karve og spidskommen - hvad er forskellen, og er de udskiftelige.

Kummin og spidskommen - det samme eller ej

I mange europæiske lande mener de, at disse krydderier er det samme. Årsagen til dette er det næsten identiske udseende. Ikke desto mindre er zira, som ofte kaldes spidskommen og spidskommen, helt forskellige krydderier og har visse forskelle..

Hvad er forskellen mellem krydderier

Uerfarne kokke tvivler ofte på hvad spidskommen og karve er, og hvordan krydderier adskiller sig. Deres eksterne lighed er grunden til, at disse krydderier ofte forveksles..

Karve er en toårig dildlignende plante. Dens stilke er ret smalle, forgrenede. Plantehøjde er ca. 0,7-1,5 m.Zira er en årlig afgrøde, der er lavere end karve..

Hvad angår spidskommen, kompliceres en almindelig misforståelse om ligheden mellem disse tre krydderier yderligere af det faktum, at det ofte kaldes spidskommen. Spørgsmålet om zir er spidskommen eller spidskommen, der fuldstændig har forvirret tilhængerne af orientalske krydderier.

Hvis du ikke dykker ned i kulturens detaljerede botaniske egenskaber, kan vi sige, at spidskommen og spidskommen tilhører de samme plantearter og er identiske, i det mindste i kulinariske termer. Derfor angiver krydderiproducenter ofte "Zira (spidskommen)" på emballagen..

Udseende

Karvefrø er let buede, mørkebrune i farve, og der er striber med en lysere skygge langs kanterne. Sålængde er 3-5 mm.

Spidskommen er meget lysere, normalt grågrøn. Frøene kan være lige eller let buede. Deres længde er ca. 6 mm.

Smag og aroma

Kumve har en krydret, skarp smag. Efter at have drukket det er der en let citrus eftersmag. I modsætning hertil efterlader spidskommen en nøddeagtig smag. Smagen af ​​rå frø af disse krydderier adskiller sig ikke markant. Efter ristning åbner det dog op:

  • spidskommen får en krydret-sød aroma, der minder lidt om dild;
  • spidskommen frø afslører deres bitre lugt med noter af valnød.

Frøens aroma forbedres også efter at have gnides dem mellem palmerne..

Kemisk sammensætning

Da begge planter hører til paraplyfamilien, har de en lignende sammensætning..

Zira indeholder:

  • ca. 4% essentielle olier;
  • vitaminer i gruppe B, C, A, K og E;
  • cellulose;
  • proteiner;
  • mineraler såsom fosfor, kalium, magnesium, jern, kobber og selen;
  • phytosteroler og tocopheroler i små mængder.

100 g frø har en kalorieværdi på 375 kcal.

Spidskommen indeholder:

  • vitaminer i gruppe B, C, A, K, D og E;
  • mineraler såsom fosfor, kalium, magnesium, natrium, jern, kobber, zink, svovl og selen;
  • fedtsyre;
  • cellulose;
  • proteiner;
  • aske.

100 g frø har en kalorieværdi på 333 kcal.

Vækst og vækststed

Den mest duftende spidskommen dyrkes i Indien. Det kan dyrkes i andre klimatiske regioner, men i dette tilfælde vil aromaen ikke være så lys..

Kummin vokser i våde enge og floddale. I naturen findes den i Rusland, Hviderusland og Ukraine.

Er der noget til fælles

På trods af det store antal forskelle har frøene til dette krydderi en ting til fælles. Deres aroma afsløres efter ristning af frøene. For at gøre dette kan du bruge en tør stegepande eller med varm olie..

Steg ikke frøene for længe, ​​da dette giver dem en brændt smag. Hvis skålen ikke udsættes for langvarig varmebehandling, kan frøene muligvis ikke steges, men male.

I Indien dyrker lokale beboere spidskommen ("kammun") i deres haver og bruges aktivt til fremstilling af nationale retter.

Hvilket krydderi er sundere

Brugen af ​​disse krydderier giver ikke kun retterne en vidunderlig aroma, men har også en gavnlig virkning på helbredet. Det er svært at sige, hvilken der er mere nyttig, da niveauet for næringsstofindhold er tæt på det samme..

Forskelle i brugen af ​​krydderier

På grund af forskellene mellem karve og spidskommen er deres naturligvis også noget anderledes..

I madlavning

Kulinariske eksperter bruger disse urter individuelt eller i kombination. De skal steges, før de tilsættes til mad. Kumminfrø er krydret og sød, mens spidskommen har en lidt bitter nøddeagtig eftersmag.

Zira bruges til madlavning:

  • supper;
  • kødretter;
  • bagning;
  • bælgplanter.

I Indien tilsættes dette krydderi til næsten alle retter..

I Asien anvendes spidskommen til fremstilling af blandinger af orientalske krydderier. Det er en uundværlig komponent i pilaf, marinader og kebab..

Karve bruges til madlavning af kål, kartofler, bælgfrugter, kød, brød, syltede agurker og pølser. Det bruges ofte i østlige lande, Østrig og Tyskland. Det tilsættes ved betning af sild, svampe og gæring af kål.

I Rusland er karvefrø som regel kendt for deres anvendelse til bagning af bageriprodukter..

Til medicinske formål

Frøene til disse krydderier bruges til at helbrede kroppen..

Zira har en række nyttige egenskaber. Det bruges til:

  • forbedring af fordøjelsen og lindring af mavekramper
  • normalisering af blodtrykket
  • at slippe af med søvnløshed
  • forbedring af hukommelse og gendannelse af hjernefunktioner
  • øget appetit;
  • lindring af kvalme og opkastning
  • forhindre blødende tandkød.

Spidskommen bruges til:

  • reduktion af smerter i sygdomme i mave-tarmkanalen med spasmer og flatulens;
  • behandling af virale forkølelser
  • standse udviklingen af ​​ondartede tumorer;
  • kamp mod hæmorroider
  • normaliserende tryk og slippe af med migræne
  • behandling af hudsygdomme;
  • fjernelse af toksiner, toksiner og nedsættelse af appetitten
  • behandling af stomatitis og flux;
  • styrkelse af nervesystemet, reduktion af stress og forebyggelse af søvnløshed
  • forbedring af hukommelse
  • behandling af mastopati.

Sammen med karvefrø (Carum carvi) skelnes der mellem hvide og sorte underarter af krydret kultur.

Den første har en mere delikat, raffineret aroma og bruges mere til madlavning og gastronomi. Sort er rig på phytonutrients, mineraler og bruges aktivt til medicinske formål. Dens medicinske egenskaber bekræftes af kliniske eksperimenter fra videnskabelige forskningscentre, især Research Institute of the Russian Academy of Medical Sciences.

Madlavning orientalsk pilaf er ikke komplet uden spidskommen.

I kosmetologi og parfume

Tilstedeværelsen af ​​et stort antal kemiske forbindelser i zira gør det muligt at bruge det til at behandle forskellige udslæt, koger og reducerer betændelse efter hveps og myggestik. Æteriske olier ekstraheret fra frø fremskynder sårheling, behandler eksem og psoriasis.

Zira frø tinktur nedsætter aldring af huden, hjælper med at reducere rynker og alderspletter.

En maske af en blanding af frø og olivenolie hjælper med at bekæmpe hårtab, lindrer skæl, styrker og fremskynder hårvækst.

Sort spidskommenolie bruges også til kosmetiske formål. Det hjælper med at rense porerne, bekæmpe acne, betændelse og giver huden elasticitet.

Med det kan du:

  • gendanne hårstruktur
  • fugter og forynge huden
  • bekæmpe acne og betændelse
  • rense porerne;
  • bekæmpe manifestationer af cellulite.

Hvad kan erstatte spidskommen

I mangel af spidskommen kan det erstattes med et af krydderierne:

  1. Zira. Det har en bestemt smag og aromatiske egenskaber, så det tilsættes i små mængder.
  2. Anis. Tillader at give mad en krydret lugt og sødlig smag. Det passer godt til kød, fisk og wienerbrød.
  3. Karry. Denne blanding indeholder spidskommen. Derfor kan du sikkert bruge det som erstatning for dette krydderi. Karry er et alsidigt krydderi. Det føjes til alle retter med undtagelse af dessert.
  4. Garam masala. En krydderiblanding, der skal bruges til at krydre mad inden servering. Denne blanding er meget populær i Indien og er et godt alternativ til det manglende krydderi..
  5. Dild frø. Deres aroma er meget tæt på karve. De bruges i marinader, salater, kødretter og konserves..
  6. Badian. Det ligner smag og aroma til anis og karvefrø. Dens frø giver skålen en krydret sød smag. For at forhindre mad i at blive bitter er det vigtigt at tilføje en lille mængde stjerneanis..

Begge krydderier er komplementære og harmonerer også med mange andre krydderier og krydderiblandinger.

Hvad kan erstatte zira

Zira passer godt sammen med berberis, timian, peber og dild. Følgende krydderier kan erstatte det:

  1. Karve. Dette krydderi kan bruges til fremstilling af pilaf. Det anbefales at tilføje det i små portioner, mens du prøver skålen.
  2. Jordkoriander. Hvis disse krydrede frø anvendes, vil skålen have den jordiske smag og svag syrlighed, der er karakteristisk for spidskommen, men vil ikke have den karakteristiske bitre smag. For ikke at ødelægge den færdige skål introduceres koriander i små portioner..
  3. Jord chili. Det er dog værd at huske, at farven på den færdige skål ændres, når du bruger den, og den bliver mere krydret..
  4. Garam masala. Selv om denne blanding af krydderier vil ændre farven på den færdige skål, vil den give smagen den maksimale lighed med det nødvendige.
  5. Karry. Udover spidskommen indeholder denne blanding ingefær, koriander og gurkemeje. Curry tilføjer en krydret-sød smag og en gullig farvetone til den færdige skål. Nogle kulinariske eksperter bemærker, at denne kombination af krydderier giver skålen en meget rigere smag, end når der tilsættes rent spidskommen..

Funktioner ved brugen af ​​krydderier

Kummin og karvefrø har en ret specifik smag og aroma. Derfor er der visse finesser ved deres anvendelse..

Ud over disse frø kan følgende krydderier tilsættes retter på grund af deres harmoniske kombination:

  • paprika;
  • muskatnød;
  • kanel;
  • anis
  • sennep;
  • ingefær;
  • fedter;
  • persille;
  • dild;
  • basilikum;
  • mynte;
  • gurkemeje.

På basis af krydret plantefrø kan du brygge te, hvilket er nyttigt til fordøjelse og styrkelse af immunitet.

Kulinariske eksperter anbefaler at bruge spidskommen til tilberedning af kød- og ostefad. Plus, det er fantastisk til fremstilling af pølser..

Kummin bruges til bagning af konfekture, tilberedning af alkoholholdige og ikke-alkoholiske drikkevarer og konservering af mad..

Zira, stegt før formaling, afslører ikke kun sin aroma så fuldt som muligt, men bevarer også sine smagskarakteristika meget længere.

På trods af at spidskommen og spidskommen er helt forskellige krydderier, går de vidunderligt sammen. Deres anvendelse giver ikke kun retterne interessante smagsnoter, men hjælper også med at helbrede kroppen på grund af deres rige kemiske sammensætning..

Spidskommen vs spidskommen: paraplyforvirringen
Aromakemi

. hvor frisk,
Olivenes salte vind
Og spidskommen lugter sødt i vinden!

Umbelliferae-familien (lat. Umbelliferae, det er også familien af ​​selleri eller selleri, lat. Apiaceae) er en af ​​de største i naturen (mere end 400 slægter og omkring 3500 arter) og bestemt yderst vigtig økonomisk. Hvis vi lukker øjnene for, hvor mange planter, der har forkælet deres omdømme (veh eller ellers cicuta, hemlock, hogweed), så spiser vi villigt mange af de resterende: gulerødder, elskov, selleri, persille, pastinakk, dild, fennikel, koriander og andre.

Planter af denne familie er lette at gætte på grund af deres karakteristiske paraplyformede blomsterstand med små blomster, ofte hvide. Frugterne (frø) fra mange umbellates (forresten kaldes en sådan frugt officielt en bifid achene) som krydderier: de samme frø af cordiander (koriander), spidskommen, spidskommen, spidskommen, fennikel, dild, ajgon (ayovan), anis.

Blandt paraplyplanterne er der også meget parfume planter: i det mindste er det angelica (angelica, "angelica") og galbanum; I dag vinder den essentielle olie af gulerodsfrø, tæt på iris, popularitet. Nære slægtninge til galban - asafoetida (et krydderi, der ligner lidt hvidløg, fås fra den mælkeagtige juice fra dens rødder) og det uddøde antikke superfood Sylphium.

Forvirringen mellem spidskommen og spidskommen er rent sproglig, faktisk er det et og det samme ord: spidskommen på ukrainsk er "spidskommen", på hviderussisk - "cmen". Ifølge filologer kom ordet til nichesprogene gennem polsk og tjekkisk fra det latinske kummin fra det græske κύμῑνον, som igen kom fra de semitiske sprog. På trods af at disse planter er botanisk ret tætte og frøene ligner udad, kan ikke en enkelt person, der har prøvet dem mindst en gang, forveksle deres smag og aroma..

Lad os starte med spidskommen. Ved madlavning bruges næsten altid sorter af almindelig karve (lat. Carum carvi), nogle gange skelnes der sort (nordlig) og hvid spidskommen (årlig form, Carum carvi var. Annuum) - den hvide er mere delikat. Hovedkomponenterne i æterisk spidskommen er limonen og D-carvone, sidstnævnte kan betragtes som et karakteristisk lugtstof fra spidskommen. D-carvone har en krydret, aromatisk, urteagtig lugt, der minder om rugbrød (måske er en forening inkluderet her: rugbrød bages ofte med karvefrø, for eksempel den traditionelle Riga). Smagen af ​​karve er sød-bitter (noget der minder om fennikel og anis), varm, krydret, let skarp. Over tid aldrer æterisk spidskommen olie, en del af carvonen bliver til carvacrol.

Kumve er et ret selvforsynende krydderi, det passer ikke godt sammen med andre krydderier, undtagen måske for noget lignende i betydningen: dild, fennikel, anis, koriander. Kummin bruges oftest til saltning, i kålretter tilsættes det til brød, og likører fremstilles også af det - for eksempel den berømte kummeltinktur (Kummel er spidskommen på tysk).

Kumve er ikke den mest populære parfumeriprofil; det er svært at finde dufte, hvor det vil spille en væsentlig rolle. For eksempel kan han findes i den storslåede Serge Lutens Chypre Rouge, som nu er tilgængelig i "klokken". Kumminoter kan gættes i Kenzo Jungle L'Elephant, Diptyque Virgilio, Dior Hypnotisk Poison og Escale a Portofino, Hermès Poivre Samarcande, YSL Yvresse, Lancome Magnifique. Karve er en temmelig polariserende ingrediens, og du vil sandsynligvis kunne lide karve-note aromaer, hvis du kan lide anis, stjerneanis og lakrids. Måske vil nogen blive forvirret af dette krydderis vegetabilske dildkarakter..

Måske er det på dette sted værd at nævne i forbifarten til en anden plante, den såkaldte "sorte spidskommen" (kalindzhi, kalondzhi, kalongi, nigella, romersk koriander, sedan): officielt på russisk kaldes det nigella sativa (lat. Nigella sativa), og dette krydderi fortjener utvivlsomt en separat detaljeret historie. Denne plante har absolut intet at gøre med paraplyen og kummen især, det er en art af Buttercup-familien. For mig personligt er identifikationen af ​​Kalindzha med karvefrø ikke helt klar: de er helt forskellige hverken i formen af ​​frøene eller i smagsaromaen. Den karakteristiske lugt af nigella er dannet af stofferne thymoquinon og thymohydroquinon, næsten kan lugten af ​​krydderi og æterisk olie beskrives som phenol, der minder om timian og fennikel med bærnuancer af hindbær- og ambrettefrø (abelmos muscat). "Sort spidskommen" nævnes sjældent blandt noterne, for eksempel kan det findes i Christophe Lodamiel's Community The Zoo.

Kummin (Latin Cuminum cyminum) er en plante, der er hjemmehørende i Sydøstasien, et af de almindeligt russiske sprognavne er spidskommen. Der er to hovedtyper af spidskommen, der findes på markedet i dag - indisk og mellemøstlig. Hovedkomponenten i æterisk olie af spidskommen, der bestemmer dens smag og aroma, er spidskommenaldehyd. Derudover indeholder olien pinener, gamma-terpinen, para-cymen og andre terpener. Indisk spidskommen indeholder mere spidskommen aldehyd og har en stærkere aroma. De aromatiske kvaliteter af spidskommen og spidskommen er radikalt forskellige: Den konstante forvirring i opskrifter fører ofte til, at brug af spidskommen i stedet for spidskommen i tilfælde af indisk, thailandsk (eller for eksempel mexicansk) køkken simpelthen vil ødelægge din skål..

Spidskommen har en varm, krydret-nøddeagtig harpiks stærk, selv hård, aroma og bittersød smag. Spidskommen har et karakteristisk animalistisk aspekt, der ofte kaldes "svedig" i parfumefora: Faktisk skaber toner af spidskommen, især når de kombineres med "dyre" muskler, ofte en varm, kropslig konnotation i parfume, som for eksempel i Serge Lutens Muscs Kublaï Khän, som er "lidt for meget" for mange (Tanya Sanchez skrev i sin anmeldelse, at armhulen til en kameldriver, der ikke har vasket i en uge, lugter sådan).

En eksplicit kumminat i dufte skaber næsten altid effekten af ​​mærkelig grænselinie intimitet, som ofte deler alle i to lejre: elskere og hadere. Parfumeere bruger ofte denne teknik: fra temmelig delikat og pæn brug (Cartier Déclaration, hvor kold kardemomme, orientalsk Amouage Epic eller Jean Paul Gaulier Le Male moskusglas er imod) til ret dristige udsagn som Alexander McQueen Kingdom eller Serge Lutens El Attarine.

Meget ofte sættes der et lighedstegn mellem spidskommen og spidskommen, men det er ikke sandt. Zira, alias bunium, er frugten af ​​den persiske buniumplante (lat. Bunium persicum) eller cylindrisk bunium, også kendt som Badakhshan (lat. Bunium cylindricum). Disse er arter tæt på spidskommen, men stadig forskellige planter. Hvis vi taler om centralasiatiske retter, siger vi om pilaf, zirvak eller lam, men vi taler sandsynligvis om zira. Spidskommen har oftest en stærkere aroma med røget nuancer..

Der er også en forvirring af det andet niveau, zira kaldes ofte azhgon (det er ayovansk duftende, indisk spidskommen og shabri, lat. Trachyspermum ammi) - et ret eksotisk sjældent krydderi. Ajgona-frugter er mere afrundede, en krydsning mellem karve og koriander.

Aromaen af ​​ajgon er helt forskellig fra spidskommen eller spidskommen: dens essentielle olie indeholder op til 60% thymol, som vi kender fra den fenolmedicinske duft af timian (timian).

Der er også en udad meget lignende art, Trachyspermum roxburghianum ("Raduni"), populær inden for kinesisk medicin. Dens aroma er i høj grad ansvarlig for apiol, hvilket gør radini til noget, der ligner persille..

Jeg er sikker på, at din samling indeholder dufte med noter af spidskommen eller andre materialer, der stammer fra planter fra Umbrella-familien. Fortæl os om dine yndlingsmønstre. Du har helt sikkert også mærkeopskrifter, hvor de nævnte krydderier bruges, del dine hemmeligheder!

Kummin i parfume

Spidskommen er en kontroversiel ingrediens i parfume paletten, og alt sammen på grund af det faktum, at parfume med denne note ikke passer til alle. For nogle har spidskommen for "kødelig" lugt, andre kan simpelthen ikke tåle det i mad, så selv et lille antydning af tilstedeværelsen af ​​spidskommen i parfume får dem til at slippe af med det så hurtigt som muligt. Der er dog mennesker, der kan lide lugten af ​​spidskommen, hvilket giver parfume originalitet og "zest".

Karve er det ældste krydderi; forskere har fundet dets frugter under udgravninger af bosættelser, der går tilbage til stenalderen. De gamle egyptere placerede skibe med spidskommen i grave for at skræmme onde ånder væk. De gamle romere spiste brød med karvefrø, som, som de troede, ikke kun gav en behagelig lugt, men også fremmede en bølge af energi i kroppen. Græsk healer 1. århundrede e.Kr. E. Dioscorides forsikrede om, at gnidning af spidskommen olie i huden ville hjælpe bleg piger med at forbedre deres hudfarve. I middelalderen var karve en vigtig ingrediens i kærlighedsdrikke, der helbredte ægteskabsbrud. I det 16. århundrede Storbritannien blev spidskommen brugt til at tilføje smag til brød, tærter og bagværk. I det tidlige 20. århundrede i Irland blev karvefrø tygget af anmassende bar-spisesteder for at fjerne lugten af ​​alkohol..

Almindelige karvefrø (Carum carvi)

I Rusland blev spidskommen udbredt efter 40'erne i sidste århundrede, før revolutionen, blev krydderiet kun dyrket på personlige grunde. Karve dyrkes i industriel skala i mange lande (USA, Holland, Ungarn og andre), men den findes også i naturen i skovglader og enge. Krydderiet, der er rig på æteriske olier, har fundet vej ind i parfume. Kumfrø har en varm, sødlig og let pebret lugt, der smager som anis eller fennikel. Takket være den letteste eukalyptusskygge har frøene en forfriskende effekt.

Formalet karvefrø (Carum carvi)

I parfumesammensætninger manifesteres spidskommen ved tærte, peberet, mynte, nøddeagtige og animalistiske nuancer. Det bruges oftest i kombination med andre krydderier: muskatnød, kanel, anis, nelliker og andre. En opvarmende, sødlig og forfriskende tone af karve kan findes i de orientalske og krydrede parfume grupper. På grund af den usædvanlige lyd kræver sådanne parfume indledende test, og du skal vælge dem uden besvær. For dem, der er klar til at dykke ned i en fascinerende undersøgelse af udvælgelsen af ​​en duft med en tone af spidskommen, tilbyder vi et udvalg af parfume med dette krydderi.

Serge Lutens Chene og Serge Lutens Arabie

En stor elsker af spidskommen i parfumekompositioner er den franske fotograf, stylist og parfumeur Serge Lutens, skaberen af ​​det samme navn parfume. Hans Serge Lutens Chene Eau de Parfum afslører et dejligt stænk spidskommen og cedertræ. Vibrationerne og karismen af ​​disse parfume noter skaber et uforglemmeligt billede, der transporterer os ind i drømmeverdenen. Til en verden, hvor et bål af egetømmer og en håndfuld spidskommen brænder uden ild, til en verden, hvor skotske slotte er tæt dækket af krat af vedbend eller mos, og også til en verden, hvor du kan have det sjovt på dækket af et piratskib, der drikker rom fra egetønder.

Serge Lutens Arabie med noter af tørrede frugter, krydderier og træagtige noter

Minder om dage tilbragt i Arabien og eventyr på tusind og en nat fik Serge Lutens til at genskabe atmosfæren på de orientalske markeder, fyldt med aromaer af krydderier, krydderier og frugter. Serge Lutens Arabie-parfume ser ud til at tage i hånden og føre til boderne, hvor købmænd tilbyder figner, dadler, muskatnød, nelliker, karvefrø og mandariner. Luksuriøse aromaer af tørrede frugter og krydderier supplerer træagtige noter af cedertræ og sandeltræ.

Memo African Rose

Efter at have eksperimenteret med fransk, italiensk og irsk læder vendte det parisiske mærke Memo opmærksomheden mod det afrikanske kontinent og introducerede Memo African Leather i 2015. Parfume inkorporerer savannens vilde natur, hjemsted for ejeren af ​​den største næse med en vidunderlig lugtesans - elefanten. Et varmt klima, grønne træer, søer, der mousserer med en spejllignende overflade, brændt græs og en opvarmet krop af et jagtdyr - alt dette er indeholdt i en sort flaske parfume. Ren afrikansk safari.

Memo African Rose duft,

forherligende afrikansk læder med krydderier og blomster

I 2017 udgav Memo flanken Memo African Rose, som bevarede stemningen i originalen, men blev mere øm og varm på grund af noterne af rose inkluderet i kompositionen. Huden her er som i blød safran og kardemomme pulver, spidskommen afsløres af den bløde slidbane fra den afrikanske kattefamilie. Det fløjlsagtige overløb af krydderier og krydderier er smukt indrammet med blomsterflair og sensuel geranium.

Montale arabiere

Og igen krydderier og igen varm hud og igen øst. Mesteren af ​​luksuriøse dufte Pierre Montal blev inspireret af nåde, styrke og skønhed hos arabiske heste og lancerede en af ​​hans bedste dufte i 2017, Montale Arabians. I flasken kan du tydeligt mærke den tørre og sultne ørken, søjler af sand under hovene og blød, elastisk hud, lidt sød, men med krydret nuancer. Når duften udfolder sig, kommer den kølighed og friskhed, som natten ned på ørkenen bringer med sig.

Parfymesammensætningen kan prale af en usædvanlig kombination af komponenter - kardemomme, lavendel, spidskommen, patchouli, vetiver, rose, læder, rav, moskus og oud. Aromaen viste sig at være lys, rig og høj, hvilket er typisk for Montale parfume. En flerlags, kompleks parfume er ikke for en nybegynder i parfumeverdenen, vi anbefaler ikke at købe den uden en test.

Boadicea den sejrrige kærlighedsgift

Boadicea the Victorious Love Poison er en meget smuk hvidblomstret duft med en skarp tone og en musky sillage. Det er en kærlighedseliksir lavet med en kombination af frugtagtig blomsterblomster, karve og citrusfarver af bergamot. Det vækker lidenskab, giver sensualitet og giver glæde ved kødelige fornøjelser.

Sensuel hvidblomstrende duft Boadicea the Victorious Love Poison

med forfriskende noter af karve og citrus

Hemmelighederne bag skjulte ønsker i starten afsløres af røde bær, kanel, spidskommen og bergamot, som overfører stafetten til rose, sambac-jasmin og appelsinblomst. Søde vanilje hindbær, rav, moskus, labdanum og sandeltræ afslører duftens sjæl.

Atelier Cologne Tobacco Nuit

Jazzklub, blødt tusmørke, lugten af ​​tobak og saxofonens flydende melodi. Atelier Cologne Tobacco Nuit fortæller historien om at møde en smuk mørkhåret skønhed, hvis udseende på dette sted kun kunne drømme om. Det ser ud til, at den omsluttende, varme atmosfære i den mystiske nat begynder at trænge igennem følelsesmæssige og sensuelle udladninger..

Orientalsk duft Atelier Cologne Tobacco Nuit med tobak og krydrede noter

Eau de parfum åbner med tærte, balsamico røgelse spidskommen, men blødgøres gradvist og får en sødlig nuance. Dyre tobak, røget træ og krydderier høres tydeligt. Nogle kalder det en gennemsigtig kopi af Tom Ford Tobacco Oud, mens andre sammenligner den med Tom Ford Private Blend Tobacco Vanille. Men under alle omstændigheder vil Tobacco Nuit blive en yndlingsparfume for mange.

Hvis du elsker karvefrø og vil eksperimentere med smag med dette krydderi, er vi altid klar til hurtigt at afgive en ordre. Vi ønsker dig vellykkede og duftende opdagelser.

Hvad lugter af spidskommen

Kummin er en af ​​de mest duftende planter i russisk poesi. Men enhver lugt fremkalder ikke bare nogle øjeblikkelige fornemmelser og følelser. Duften vækker minder og associationer, den formidler et humør, den er udtryksfuld og symbolsk. Og som ethvert symbol er en duft et ideologisk billede, en bro, der forbinder os med dette eller det andet stykke af væren, eller som Fr. Pavel Florensky, symboler er "organer i vores kommunikation med virkeligheden." Hvad er da spidskommen? Med hvilke kategorier og lag i vores liv er det forbundet? Det er usandsynligt, at nogle former for menneskelig kreativitet vil give et mere præcist svar på dette spørgsmål end poesi..

Havets stænk, en høgs skrig, et vildt spring - dette er hvad duften af ​​karve er forbundet med for Nikolai Gumilyov. Alexey Tolstoy skriver om karvefrø i Krim-essays, Ivan Bunin - i noter om Sicilien. For dem er duft af spidskommen en af ​​noterne til duften af ​​rejsen. Tolstojs vilde spidskommen lugter gennem det voksende brøl af vandfaldene, Bunins karve lugter duftende gennem den friske havbrise, der "krøller" olivenbladene fast. Så for en digter er aromaen af ​​karve først og fremmest den skarpe lugt af eventyr. Selvom digteren ikke er tilbøjelig til det, vi nu kalder spænding, finder han karve-lugtens skarphed i noget ikke mindre gennemtrængende og personligt. For den polske digter Kazimierz Swiegotski er dette den skælvende ild af kærlighed, udsat af den "kæmpelugtende vind". Og for Konstantin Fofanov er dette en akut oplevelse af charmen ved at være sig selv, mærket af ham, som han selv indrømmer, i sin tidligste barndom.

Jeg elsker at plaske i en salt bølge,
Lyt til høgenes råb,
Jeg elsker på en ubrudt hest
Stryg gennem en eng, der lugter af spidskommen.

Nikolay Gumilyov, sjæl og krop, 1920.
_______________________________________

Tågen stiger i bunden af ​​strømfaldet,
Blandt midnatskølet
Vilde spidskommen lugter stærkere,
Vandfaldene tordner.

A. K. Tolstoy, Krim-essays, 1856-1858.
_______________________________________

Klostre ved foden af ​​døve,
Havrøverne arv,
Glemt opholdssted, tomt,
Min sjæl boede engang i dem:
Jeg elsker, jeg elsker dig, enkle celler,
Gårde i vægge tunge og nøgne,
Aksler og grøfter, grå af skimmelsvamp,
Buskene under tårnene er tætte
Og klumper af glatte askesten,
Rodede skråninger af kyster,
Hvor det gennem oliven virker blåt
Vand ved klipperne, hvor den friske,
Olivenes salte vind
Og spidskommen lugter sødt i vinden!

I. A. Bunin, på Sicilien, 1912.
_______________________________________

Jeg var tre år gammel, da jeg først
Jeg følte med min sjæl al charmen ved at være.
Det var aften. Daggryet smeltede,
Alt er behageligt oplyst med lyserødt lys.
En skygge faldt skråt; på æble- og lindetræer
En smule vind løb; og en humlebi med en summende torn,
Svinges på en tæt akacieblomst,
Bange mig med sin lodne ryg.
Lugten af ​​spidskommen strømmede i den opvarmede luft,
Nasturtium og nelliker; og stille spindelvæv
Svinget af gråt, næppe synligt med en snor
Mellem klynger af bulk bjergaske ung.

K.M. Fofanov, første daggry, 1887.
________________________________________

Jeg husker alt: salig majaften,
Blomstrende kastanje, frygtsom palme.
Hvordan den karvelugtende vind udsættes
I hjertet af en daggry, dirrende ild.
År gik. Jeg skjuler mit forvirrede blik.
Alle forhåbninger og lys er slukket.
Omkring sneen. Men uforgængelig hukommelse
Forræderiske dage tager os ikke væk!

Kazimierz Swiegcki, Reminiscence, anden halvdel af det 20. århundrede.
Oversat fra polsk af Alexander Ananichev.

Kumin (zira)

Cumīnum cymīnum er en urteagtig sydlig årlig, fordelt fra Middelhavet til Centralasien og troperne. Ved madlavning anvendes medicin, parfume, dets modne frø og den aromatiske æteriske olie, der er ekstraheret fra dem. Den største leverandør af spidskommen til verdensmarkedet er Indien (70%).

Spidskommen har mange navne, som i gamle tider blev navngivet af forskellige folkeslag (krydderiet er nævnt i det gamle testamente og vediske tekster). Zira, eller rettere jira, betyder på arabisk "frø". På hebraisk har ordet kamun den samme betydning. I andre lande kaldes zira cmine, kammun, zera, egyptisk eller romersk spidskommen.

Interessante fakta om spidskommen

Sugandha - et duftende kongeligt navn

Et af navnene på spidskommen på sanskrit er Sugandha, hvilket betyder "behageligt ildelugtende." Det er et populært kvindeligt navn i Indien. Dette kaldes piger i alle lag i kastesamfundet. Det vides, at dronning Sugandha i X-tallet styrede i Kashmir, og i dag er en af ​​de mest berømte skuespillerinder og sangere fra indisk biograf stjernen i Bombay Bollywood, skønheden Sugandha Mishra..

To flere Sughandhas på kortet

Sugandha-floden flyder i Bangladesh, og der er en by ved navn Sugandha i Vestbengalen. Her er den berømte Bengal School of Technology, der træner farmaceuter, der specialiserer sig i fremstilling af lægemidler fra planter. Ayurveda undervises også her. Instituttet har en omfattende botanisk have og en apotekshave, hvor der samles lægeplanter og medicinske urter, der vokser i Indien. Kandidater fra videregående uddannelse får kandidatgrad i farmaci.

Favoritkrydderiet fra de maltesiske riddere

Kummin er udødeliggjort i navnet på en af ​​øerne i den maltesiske øhav (Middelhavet). Øen Comino modtog sit "krydrede" navn i umindelige tider - frøene af vilde voksende spidskommen blev samlet her. Fra arkiverne fra Maltas orden er det kendt, at lokal spidskommen blev brugt til at krydre de retter, der blev serveret til ridderens bord. Det er nysgerrig, at det "vilde" krydderi ikke er uddøde den dag i dag, øen er rigeligt oversået med krat af denne duftende urt. Nu er der et fuglereservat, kun få landmænd bor på øde Comino, og de forbereder selvfølgelig frokost med et duftende spidskommen..

Kemisk sammensætning

Ud over essentielle olier (4%) findes ca. 50 nyttige sporstoffer og mineraler i spidskommen, inklusive aromatiske aldehyder, syrer, kulbrinter, vitaminer.

Ned med forvirring!

Kummin VS Kummin

I mellemtiden forveksles spidskommen ofte med karve, selvom det er krydderier, der smager forskelligt, hvilket giver helt forskellige botaniske plantearter..

En enkel løsning

Vi fortsætter ikke den utaknemmelige opgave med komparative beskrivelser af begge krydderier. Hvis du stadig forveksler disse to krydderier, foreslår jeg den mest korrekte og enkle løsning: Bare sammenlign dem i smag og aroma.

For endelig at fange forskellen mellem spidskommen og karvefrø skal du på en eller anden måde koge to identiske retter, men krydre den ene med karvefrø og den anden med spidskommen. Dette gastronomiske eksperiment vil fjerne forvirringen for evigt. Forbered f.eks. En helt simpel skål - kogt ris. Kog risen i separate pander. I slutningen af ​​madlavningen skal du krydre den ene servering med hakket spidskommen og den anden med karvefrø. Sæt med olie, hvis det ønskes, og smag. Du vil straks mærke den krydret-aromatiske forskel, og spørgsmålet lukkes.

Madlavning applikationer

Kummin har en delikat og behagelig sødlig-krydret smag, og en pikant eftersmag giver en nøddeagtig aroma og surhed. Med det tilberedes marinader, cremede og tomatsauce, kød, fisk og svampe, der laves lækre syltede agurker. Eksperter skelner mellem flere typer af dette krydderi, de mest almindelige varianter af spidskommen - Kashmir (lys aroma) og delikat iransk (mere tilbageholdt lugt). Mellemøstlig spidskommen er mindst krydret.

Kumin giver en særlig smag til vediske retter, krydret te og surmælksdrikke (for eksempel lassi), indisk puri-brød og andre kager, dens smag er kendetegnet ved mange specialiteter fra kulinariske specialister rundt omkring i verden. Mexicanerne inkluderede spidskommen i opskriften på den berømte hot chili sauce og bulgarerne - i den lækre Salami Sofia.

Rige supper med spidskommen tilberedes af iranske, aserbajdsjanske og tyrkiske husmødre. I Mellemøsten vil dette krydderi sikkert føjes til gryderetter..

Spidskommen passer godt til grøntsager og bælgfrugter.

I Libanon serveres meze før hovedretten - mange små portioner af en bred vifte af snacks, lagt i miniatureretter og tallerkener. Mange af dem er krydret, og spidskommen er ofte inkluderet i krydderierne. Du kan prøve nødder, krydret oliven, saltet fisk, græskar tærter med spidskommen og snesevis af andre snacks.

Zira er en uundværlig ingrediens i den berømte usbekiske pilaf. Men i Turkmenistan tilsættes spidskommen traditionelt til pilaf..

Hvordan man vælger spidskommen

Tag to eller tre spidskommen og gnid dem mellem tommelfingeren og pegefingeren - denne veltalende gest betyder normalt lydløst penge. Hvis spidskommen er af høj kvalitet, intensiveres den sarte aroma med det samme: en duftende æterisk olie frigives fra frøene.

Undgå at købe jorden spidskommen. Sammen med essentiel olie forsvinder de fleste af de gavnlige egenskaber og aroma fra den. Mal bønnerne, inden de koges. Hvis du vil tilføje dem hele, skal du forkalkne i en tør stegepande eller opvarme i olie.

Dosering

Zira i indisk ayurvedisk madlavning er karakteriseret som et varmt og skarp krydderi. I Indien antages det, at der aldrig er nok spidskommen, og det føjes generøst til næsten alle retter fra det store spektrum af regionale køkkener i dette store land. Der vokser spidskommen i haven nær hvert landsbyhus, dette giver dig mulighed for ikke kun at bruge frø, men også friske duftende blade. Men for os nordboere vil mange retter, som hinduerne kender, virke simpelthen brændende. Så jeg anbefaler at tilberede mad med spidskommen i henhold til en tilpasset opskrift såvel som at tage hensyn til kontraindikationer.

Underfundigheder i applikationen

Kompatibilitet med andre krydderier

Kummin er i harmoni med koriander, sort og rød peber, asafoetida, muskatnød. Dette krydderi kommer godt overens med "kolleger" i en række forskellige krydderisæt. For eksempel inkluderer den indiske blanding af garam masala udover spidskommen hvid og sort peber, sort og grøn kardemomme, kanel, koriander osv. I nogle tilfælde suppleres den tørre blanding med nødder, hvidløg og løg blandet med vand eller eddike og anvendes sæt ind. Spidskommen er også til stede i karryblandinger. Her er han venner med gurkemeje, fengurek, hakkede murraya-blade.

I den arabiske blanding af krydderier Bahārāt er zira i harmoni med nelliker, cassia, rød peber osv., Den tyrkiske version af blandingen suppleres med mynte og den tunesiske version - med rosenknopper.

Her er nogle afprøvede og harmoniserede harmonier tilgængelige:

til bagning (inklusive sød) - spidskommen, ingefær, gurkemeje;
til vegetabilske retter, kartofler, supper - spidskommen, fennikel, ingefær, et stykke chili;
til medicinsk te - spidskommen, fennikel, anis.

Terapeutisk handling

Kumminfrø kaldes Jeeraka på sanskrit. Dette navn kommer fra ordet Jeerna, som betyder fordøjelse. Derfor følger det, at den mest udtalt terapeutiske virkning af spidskommen er normaliseringen af ​​mave-tarmkanalen..

Komponenterne i frøets essentielle olie (thymol, cuminaldehyd) stimulerer produktionen af ​​spyt, galde, mavesaft samt andre enzymer, der er ansvarlige for fordøjelsen. Spidskommen forbedrer appetitten og smagsopfattelsen, fremmer korrekt fordøjelse og assimilering af mad og frigør tarmene fra toksiner. Behandler diarré ved at fremme normale afføring. Det bruges til kvalme og er også effektivt til øget gasproduktion. Zira bruges i detox- og vægttabsprogrammer. Har en antiparasitisk virkning.

Kummin indeholder riboflavin, vitamin B6 og niacin for at forbedre kognitiv funktion i hjernen. Denne egenskab ved krydderiet er nævnt selv i gamle ayurvediske kilder..

Krydderiet er også en rig kilde til jern..

Styrker immuniteten, giver styrke, øger stressmodstanden. Er et naturligt elskovsmiddel.

Spidskommen er nyttig ved feber, forkølelse, hoste, bronkitis. Fjerner perfekt overbelastning og opløser slim.

Det har en rensende virkning på livmoderen, derfor kan det have en aborterende virkning, når man bruger store doser, især på baggrund af truslen om abort. Men som postpartumpleje for moderen eller til behandling af en række gynækologiske sygdomme (for eksempel fibroider) bruges spidskommen i vid udstrækning i ayurvedisk medicin..

God til øjne og syn.

Moderne forskning taler om en udtalt afgiftende virkning af spidskommen såvel som dets kræftfremkaldende virkning. Især leveres sådanne data af Cancer Research Laboratory i South Carolina (USA). Forskere har fundet ud af, at spidskommen kan hjælpe med behandling af kræft takket være cumaldehyd, en af ​​hovedkomponenterne i æterisk olie.

N.B. Forresten er der i Ayurveda et sådant udtryk - "Jiraka tritya" eller "Tre spidskommen". Denne berømte trio inkluderer spidskommen, spidskommen og kalindzhi (sort spidskommen). Og hvis det ud fra et synspunkt af madlavning er krydderier med helt forskellige smag og aromaer, så betragtes de set fra helbredende virkning som udskiftelige.

Essentiel olie af spidskommen bruges i vid udstrækning i aromaterapi for at hjælpe med fordøjelsen og har generelt de samme indikationer som selve krydderiet. Olien bruges også i aromakosmetologi - for eksempel for at lysne huden og fjerne alderspletter.

Terapeutiske doser

Terapeutiske doser fra 3 til 6 gram pr. Dosis.

Kontraindikationer

Gastritis, mavesår og 12 duodenalsår. Brug ikke medicinske doser under graviditet.

Krydret førstehjælpskasse

For at forbedre hukommelsen

Opskrift: 1 tsk. friskmalet spidskommen, 1 spsk honning

Forberedelse: Bland honning og spidskommen til en glat pasta.

Anvendelse: Tag dagligt og opløs pastaen langsomt.

Postpartum periode

Opskrift: 1-2 tsk. spidskommen, 200 ml vand

Forberedelse: Kog frø i 5-10 minutter og lad det køle af.

Kørselsvejledning: Tag postpartumperioden 203 gange om dagen for at genoprette styrke, rense livmoderen og øge mælkeflowet.

Forbedring af fordøjelsen

Opskrift: 1 tsk hver. spidskommen, fennikel og anis, 200 ml vand.

Forberedelse: Kog frøblandingen med kogende vand og lad den brygge i 30 minutter.

Anvendelse: Tag 2-3 gange om dagen for tarmkolik, flatulens, dårlig fordøjelse.

Zira, spidskommen, spidskommen: forskellige krydderier eller en type urt

Udadtil ligner disse krydderier meget hinanden. Men for den korrekte tilberedning af retter skal du forstå definitionerne af karve og spidskommen - hvad er forskellen, og er de udskiftelige.

Kummin og spidskommen - det samme eller ej

I mange europæiske lande mener de, at disse krydderier er det samme. Årsagen til dette er det næsten identiske udseende. Ikke desto mindre er zira, som ofte kaldes spidskommen og spidskommen, helt forskellige krydderier og har visse forskelle..

Hvad er forskellen mellem krydderier

Uerfarne kokke tvivler ofte på hvad spidskommen og karve er, og hvordan krydderier adskiller sig. Deres eksterne lighed er grunden til, at disse krydderier ofte forveksles..

Karve er en toårig dildlignende plante. Dens stilke er ret smalle, forgrenede. Plantehøjde er ca. 0,7-1,5 m.Zira er en årlig afgrøde, der er lavere end karve..

Hvad angår spidskommen, kompliceres en almindelig misforståelse om ligheden mellem disse tre krydderier yderligere af det faktum, at det ofte kaldes spidskommen. Spørgsmålet om zir er spidskommen eller spidskommen, der fuldstændig har forvirret tilhængerne af orientalske krydderier.

Hvis du ikke dykker ned i kulturens detaljerede botaniske egenskaber, kan vi sige, at spidskommen og spidskommen tilhører de samme plantearter og er identiske, i det mindste i kulinariske termer. Derfor angiver krydderiproducenter ofte "Zira (spidskommen)" på emballagen..

Udseende

Karvefrø er let buede, mørkebrune i farve, og der er striber med en lysere skygge langs kanterne. Sålængde er 3-5 mm.

Spidskommen er meget lysere, normalt grågrøn. Frøene kan være lige eller let buede. Deres længde er ca. 6 mm.

Smag og aroma

Kumve har en krydret, skarp smag. Efter at have drukket det er der en let citrus eftersmag. I modsætning hertil efterlader spidskommen en nøddeagtig smag. Smagen af ​​rå frø af disse krydderier adskiller sig ikke markant. Efter ristning åbner det dog op:

  • spidskommen får en krydret-sød aroma, der minder lidt om dild;
  • spidskommen frø afslører deres bitre lugt med noter af valnød.

Frøens aroma forbedres også efter at have gnides dem mellem palmerne..

Kemisk sammensætning

Da begge planter hører til paraplyfamilien, har de en lignende sammensætning..

Zira indeholder:

  • ca. 4% essentielle olier;
  • vitaminer i gruppe B, C, A, K og E;
  • cellulose;
  • proteiner;
  • mineraler såsom fosfor, kalium, magnesium, jern, kobber og selen;
  • phytosteroler og tocopheroler i små mængder.

100 g frø har en kalorieværdi på 375 kcal.

Spidskommen indeholder:

  • vitaminer i gruppe B, C, A, K, D og E;
  • mineraler såsom fosfor, kalium, magnesium, natrium, jern, kobber, zink, svovl og selen;
  • fedtsyre;
  • cellulose;
  • proteiner;
  • aske.

100 g frø har en kalorieværdi på 333 kcal.

Vækst og vækststed

Den mest duftende spidskommen dyrkes i Indien. Det kan dyrkes i andre klimatiske regioner, men i dette tilfælde vil aromaen ikke være så lys..

Kummin vokser i våde enge og floddale. I naturen findes den i Rusland, Hviderusland og Ukraine.

Er der noget til fælles

På trods af det store antal forskelle har frøene til dette krydderi en ting til fælles. Deres aroma afsløres efter ristning af frøene. For at gøre dette kan du bruge en tør stegepande eller med varm olie..

Steg ikke frøene for længe, ​​da dette giver dem en brændt smag. Hvis skålen ikke udsættes for langvarig varmebehandling, kan frøene muligvis ikke steges, men male.

I Indien dyrker lokale beboere spidskommen ("kammun") i deres haver og bruges aktivt til fremstilling af nationale retter.

Hvilket krydderi er sundere

Brugen af ​​disse krydderier giver ikke kun retterne en vidunderlig aroma, men har også en gavnlig virkning på helbredet. Det er svært at sige, hvilken der er mere nyttig, da niveauet for næringsstofindhold er tæt på det samme..

Forskelle i brugen af ​​krydderier

På grund af forskellene mellem karve og spidskommen er deres naturligvis også noget anderledes..

I madlavning

Kulinariske eksperter bruger disse urter individuelt eller i kombination. De skal steges, før de tilsættes til mad. Kumminfrø er krydret og sød, mens spidskommen har en lidt bitter nøddeagtig eftersmag.

Zira bruges til madlavning:

  • supper;
  • kødretter;
  • bagning;
  • bælgplanter.

I Indien tilsættes dette krydderi til næsten alle retter..

I Asien anvendes spidskommen til fremstilling af blandinger af orientalske krydderier. Det er en uundværlig komponent i pilaf, marinader og kebab..

Karve bruges til madlavning af kål, kartofler, bælgfrugter, kød, brød, syltede agurker og pølser. Det bruges ofte i østlige lande, Østrig og Tyskland. Det tilsættes ved betning af sild, svampe og gæring af kål.

I Rusland er karvefrø som regel kendt for deres anvendelse til bagning af bageriprodukter..

Til medicinske formål

Frøene til disse krydderier bruges til at helbrede kroppen..

Zira har en række nyttige egenskaber. Det bruges til:

  • forbedring af fordøjelsen og lindring af mavekramper
  • normalisering af blodtrykket
  • at slippe af med søvnløshed
  • forbedring af hukommelse og gendannelse af hjernefunktioner
  • øget appetit;
  • lindring af kvalme og opkastning
  • forhindre blødende tandkød.

Spidskommen bruges til:

  • reduktion af smerter i sygdomme i mave-tarmkanalen med spasmer og flatulens;
  • behandling af virale forkølelser
  • standse udviklingen af ​​ondartede tumorer;
  • kamp mod hæmorroider
  • normaliserende tryk og slippe af med migræne
  • behandling af hudsygdomme;
  • fjernelse af toksiner, toksiner og nedsættelse af appetitten
  • behandling af stomatitis og flux;
  • styrkelse af nervesystemet, reduktion af stress og forebyggelse af søvnløshed
  • forbedring af hukommelse
  • behandling af mastopati.

Sammen med karvefrø (Carum carvi) skelnes der mellem hvide og sorte underarter af krydret kultur.

Den første har en mere delikat, raffineret aroma og bruges mere til madlavning og gastronomi. Sort er rig på phytonutrients, mineraler og bruges aktivt til medicinske formål. Dens medicinske egenskaber bekræftes af kliniske eksperimenter fra videnskabelige forskningscentre, især Research Institute of the Russian Academy of Medical Sciences.

Madlavning orientalsk pilaf er ikke komplet uden spidskommen.

I kosmetologi og parfume

Tilstedeværelsen af ​​et stort antal kemiske forbindelser i zira gør det muligt at bruge det til at behandle forskellige udslæt, koger og reducerer betændelse efter hveps og myggestik. Æteriske olier ekstraheret fra frø fremskynder sårheling, behandler eksem og psoriasis.

Zira frø tinktur nedsætter aldring af huden, hjælper med at reducere rynker og alderspletter.

En maske af en blanding af frø og olivenolie hjælper med at bekæmpe hårtab, lindrer skæl, styrker og fremskynder hårvækst.

Sort spidskommenolie bruges også til kosmetiske formål. Det hjælper med at rense porerne, bekæmpe acne, betændelse og giver huden elasticitet.

Med det kan du:

  • gendanne hårstruktur
  • fugter og forynge huden
  • bekæmpe acne og betændelse
  • rense porerne;
  • bekæmpe manifestationer af cellulite.

Hvad kan erstatte spidskommen

I mangel af spidskommen kan det erstattes med et af krydderierne:

  1. Zira. Det har en bestemt smag og aromatiske egenskaber, så det tilsættes i små mængder.
  2. Anis. Tillader at give mad en krydret lugt og sødlig smag. Det passer godt til kød, fisk og wienerbrød.
  3. Karry. Denne blanding indeholder spidskommen. Derfor kan du sikkert bruge det som erstatning for dette krydderi. Karry er et alsidigt krydderi. Det føjes til alle retter med undtagelse af dessert.
  4. Garam masala. En krydderiblanding, der skal bruges til at krydre mad inden servering. Denne blanding er meget populær i Indien og er et godt alternativ til det manglende krydderi..
  5. Dild frø. Deres aroma er meget tæt på karve. De bruges i marinader, salater, kødretter og konserves..
  6. Badian. Det ligner smag og aroma til anis og karvefrø. Dens frø giver skålen en krydret sød smag. For at forhindre mad i at blive bitter er det vigtigt at tilføje en lille mængde stjerneanis..

Begge krydderier er komplementære og harmonerer også med mange andre krydderier og krydderiblandinger.

Hvad kan erstatte zira

Zira passer godt sammen med berberis, timian, peber og dild. Følgende krydderier kan erstatte det:

  1. Karve. Dette krydderi kan bruges til fremstilling af pilaf. Det anbefales at tilføje det i små portioner, mens du prøver skålen.
  2. Jordkoriander. Hvis disse krydrede frø anvendes, vil skålen have den jordiske smag og svag syrlighed, der er karakteristisk for spidskommen, men vil ikke have den karakteristiske bitre smag. For ikke at ødelægge den færdige skål introduceres koriander i små portioner..
  3. Jord chili. Det er dog værd at huske, at farven på den færdige skål ændres, når du bruger den, og den bliver mere krydret..
  4. Garam masala. Selv om denne blanding af krydderier vil ændre farven på den færdige skål, vil den give smagen den maksimale lighed med det nødvendige.
  5. Karry. Udover spidskommen indeholder denne blanding ingefær, koriander og gurkemeje. Curry tilføjer en krydret-sød smag og en gullig farvetone til den færdige skål. Nogle kulinariske eksperter bemærker, at denne kombination af krydderier giver skålen en meget rigere smag, end når der tilsættes rent spidskommen..

Funktioner ved brugen af ​​krydderier

Kummin og karvefrø har en ret specifik smag og aroma. Derfor er der visse finesser ved deres anvendelse..

Ud over disse frø kan følgende krydderier tilsættes retter på grund af deres harmoniske kombination:

  • paprika;
  • muskatnød;
  • kanel;
  • anis
  • sennep;
  • ingefær;
  • fedter;
  • persille;
  • dild;
  • basilikum;
  • mynte;
  • gurkemeje.

På basis af krydret plantefrø kan du brygge te, hvilket er nyttigt til fordøjelse og styrkelse af immunitet.

Kulinariske eksperter anbefaler at bruge spidskommen til tilberedning af kød- og ostefad. Plus, det er fantastisk til fremstilling af pølser..

Kummin bruges til bagning af konfekture, tilberedning af alkoholholdige og ikke-alkoholiske drikkevarer og konservering af mad..

Zira, stegt før formaling, afslører ikke kun sin aroma så fuldt som muligt, men bevarer også sine smagskarakteristika meget længere.

På trods af at spidskommen og spidskommen er helt forskellige krydderier, går de vidunderligt sammen. Deres anvendelse giver ikke kun retterne interessante smagsnoter, men hjælper også med at helbrede kroppen på grund af deres rige kemiske sammensætning..