Image

Tørret kød: en sund godbid eller et skadeligt produkt?

Tørring er en velkendt metode til forarbejdning af kød i lang tid. Vores forfædre brugte det til at bevare produktet - for at afsætte dets overskud til en regnvejrsdag. Det vides, at indbyggerne i Sibirien, Fjernøsten samt Fjernøsten skaffede rykkede til fremtidig brug. En værdifuld egenskab ved denne metode for beboere i kolde regioner var den jævne fordeling af fedt over produktets overflade. Djengis Khans hårtørrede kød lige i sadlen. Blandet med hestesved saltede det, og rytterens vægt fungerede som en presse.

Mindre ekstravagante metoder anvendes i dag. Den klassiske metode indebærer, at produktet under indflydelse af temperatur og bevægelse af luftmasser dehydrerer, bliver mere solidt og elastisk. Det er vigtigt, at kødstykkerne hænger lodret og ikke rører hinanden - så blæser vinden dem jævnt fra alle sider. Fedtet fordeles over musklerne, så produktet ikke bliver harskt i fremtiden.

Hvilke typer kød tørres og tørres?

Magert kød af næsten enhver art er velegnet til tørring. Kylling, and, kalkun, oksekød, hestekød, lam og gedekød vil blive brugt. De eneste vanskeligheder vil være med svinekød - densiteten af ​​muskelvæv i sådant kød er mindre, hvilket betyder, at gæringen vil ske langsommere. For at forhindre, at kødet rådner, skal du behandle det med en høj temperatur og salt det godt. Derudover er sådant kød oftere inficeret med parasitter, som på grund af manglende varmebehandling forbliver i det færdige produkt..

Fordele ved rykkende

  1. Det eneste konserveringsmiddel, der anvendes til fremstilling af rykigt kød, er salt. Ingen konserveringsmidler eller smagsstoffer tilsættes til produktet.
  2. På grund af den høje koncentration af jern vil tørret oksekød være en fremragende hjælp til behandling af jernmangelanæmi..
  3. Atleter bruger produktet, når de er trætte og til at opbygge muskler..
  4. Mange mennesker elsker dette produkt på grund af dets alsidighed: ryk kan være en forretter, hovedret eller akkompagnement til alkoholholdige drikkevarer.
  5. Sådan kød opbevares i lang tid.

Hvem er bedre til at stoppe med at bruge produktet??

På trods af alle fordele ved rykkende er der mennesker, der ikke har råd til det på grund af helbredsproblemer.

  1. For at nedbryde oksekødsfedt skal bugspytkirtlen arbejde i en nødsituation og producere et øget indhold af fordøjelsesenzymer, lipase. En sådan test er uden for magten hos dem, der lider af gastritis, pancreatitis eller mavesår..
  2. Rødt kød indeholder puriner, som nedbrydes til urinsyre. Overdreven forbrug af tørhærdet oksekød er årsagen til osteochondrose og gigt.
  3. Produktet indeholder en stor mængde salt, hvilket gør det ikke egnet til personer med fedme eller hjertesygdomme.
  4. Hærdet kød er ikke varmebehandlet, så parasitter, der kan være i råmaterialet, forbliver i det færdige produkt. Når du køber en fremstillet delikatesse, stoler du på producentens god tro. En god løsning ville være at lave mad rykkende selv. Læs hvordan du gør dette i vores næste materialer.!

Fordelene og skaderne ved ryk

Når forskellige rykrige retter er lavet af rå rødt kød eller fjerkræ, dehydreres de i en ovn til hjemmet eller i en dehydrator til husholdningsbrug. For derefter at opbevare kødet i et køkkenskab uden køleskab er det nødvendigt at tage højde for sandsynligheden for tilstedeværelsen af ​​patogene bakterier, der kan overleve efter udsættelse for tør varme ved 60-70 ° C. For at gøre dette er det nødvendigt klart at forstå alle mulige farer og anvende videnskabeligt baserede desinfektionsmetoder for at gøre ryk et nyttigt produkt, og processen er en kreativ og sikker procedure.

Hvad er rykkigt?

Dette produkt er en nærende kødret, der tilberedes ved tørring til det punkt, at yderligere ødelæggelse ikke er mulig. Et kilo rødt kød eller fjerkræ vejer tre hundrede gram efter tørring. Da det meste af fugtigheden fordamper, bliver produktet stabilt og kan opbevares uden køling, hvilket gør det til en praktisk madforsyning for turister og alle uden adgang til et køleskab..

Jerky er en mad, der er kendt i det mindste siden det gamle Egypts dage. Folk tørrede kød fra dyr, der var for store til at spise med det samme (bjørne, bøfler, hvaler). Nordamerikanske indianere blandede kød med tørret frugt og belagt med svinefedt for at gøre pemmican. Biltong er et tørret kød, der bruges i mange afrikanske lande. Det mest ikoniske og verdensberømte udtryk for et færdiglavet rykkende produkt i form af pakket snacks fra forskellige kød kaldes "Jerky" og kommer fra det spanske ord "charque".

Det færdige produkt fra rykkende kød skal betegnes med forskellige vilkår afhængigt af madlavningsteknologien:

  1. "Beef Jerky" - et produkt lavet af hele stykker oksekød.
  2. "Beef Jerky Chunked & Formed" - et produkt lavet af stykker kød, der er finhakket og derefter formet til separate strimler.
  3. ”Rakket hakket oksekød & deformation eller hakket & dannet” - produktet er lavet af hakket eller hakket kød, formet til separate strimler. Typisk denne type oksekød indeholder bindemidler eller blødgørere. Producenterne skal angive den sande sammensætning af produktet (oksekød og sojaproteinkoncentrat).
  4. “Art (eller slags) salt oksekødspølse” - produktet er en slags pølseprodukter. Små rykkede pølser i skallen placeret som snacks.

Sådan tørrer du kød og gør det til en sikker mad?

Tørring er den ældste og mest anvendte metode til konservering af mad i verden. Konserveringsteknologier er mindre end 200 år gamle, og frysning er kun blevet praktisk siden midten af ​​sidste århundrede, hvor elektricitet blev mere og mere tilgængelig for mennesker. Metoden til kold sublimering (frysning af fugt) er stadig ikke bredt tilgængelig i hverdagen. Varmetørring er den enkleste og lettest tilgængelige for en bred vifte af naturlige hele madelskere..

! Det videnskabelige princip for konservering af tørrede kødprodukter er det faktum, at når fugt fjernes fra kødet, som i dette tilfælde fungerer som en katalysator, kan enzymer ikke effektivt komme i kontakt med eller reagere med proteinet. Enzymer af bakterier, svampe eller naturlige autolytiske enzymer i selve kødproteinet uden at opnå de nødvendige betingelser for den enzymatiske proces ændrer ikke kødets struktur!

Hvilke typer tørring af mad er der??

Der er flere typer tørring af mad. Overvej to typer naturlig tørring:

  1. Tørring ved opvarmning af solen. Soltørring finder undertiden sted i en speciel beholder, der fælder og fanger solvarme.
  2. Adiabatisk tørring - finder sted i det fri i skyggen uden yderligere energi at komme ind i systemet. Adiabatisk tørring uden varmeindgang.
  3. Disse typer tørring anvendes hovedsageligt til plantefødevarer som abrikoser, tomater og druer. Soltørring anbefales ikke til hærdet kød på grund af manglen på en konstant varmekilde, hvilket fører til potentiel kontaminering af insekter, skimmelsvamp og bakterier..
  4. Tørring fra en kunstig varmekilde sker ved at anbringe kødet i en varm ovn eller en dehydrator til husholdningsbrug.

Hovedelementerne i en elektrisk affugter til husholdningen kan overvejes:
  • Elektrisk varmekilde;
  • Luftventilator til tør luftcirkulation;
  • Automatisk termostat til opretholdelse af den ønskede temperatur;
  • Bakker til placering af kød under tørringsprocessen;
  • Ark pergament til bestemte typer mad.

Hvorfor er varmebehandling vigtig, når du tilbereder ryk?

Fødevarebåren sygdom på grund af salmonella og Escherichia coli i hjemmelavet jerky rejser spørgsmål om fødevaresikkerheden ved traditionelle kødtørringsmetoder. Den nuværende anbefaling fra Institut for Ernæring til fremstilling af sikkert rykkekød er den obligatoriske opvarmning af rødt kød ved en temperatur på 72 ° C og fjerkrækød ved 74 ° C indtil den er helt stabil tørring. Dette trin sikrer, at bakterier, der er til stede i kødet, ødelægges af den fugtige varme. Men parametrene for de fleste husholdningsdehydratorer understøtter ikke dette vigtige princip, og affugteren når muligvis ikke en temperatur, der er tilstrækkelig til at opvarme kød til 72-74 ° C..

Efter opvarmning til 72-74 ° C er det vigtigt at opretholde en konstant temperatur på affugteren mellem 54-60 ° C under tørringsprocessen, fordi processen skal være hurtig nok til, at kødet stabiliserer sig, før det begynder at ødelægges, og til dette skal det har tid til at fjerne en tilstrækkelig mængde vand, uden hvilken mikroorganismer ikke kan udvikle sig.

Hvorfor fødevaresikkerhed kan være en fare uden forvarmning rykkende til 72 ° C?

Fremkomsten af ​​faren for ikke-ødelæggelse af bakterier på grund af forkert dehydrering af kød er, at uden opvarmning af det før dehydrering til den krævede temperatur på 72-74 ° C, kan bakterier overleve og formere sig under opbevaring. Efter forkert tørring uden opvarmning til kritiske temperaturer for mikrober bliver bakterier mere varmebestandige.

Utilstrækkelig temperatur i ovnen eller dehydratoren kan være forbundet med den første rigelige fordampning af fugt, som transporterer det meste af varmen fra kødet. Således begynder temperaturen i selve kødet ikke at stige, før det meste af fugtigheden er fordampet. Så når temperaturen på det hærdede kød endelig begynder at stige, bliver bakterierne mere varmebestandige og mere tilbøjelige til at overleve. Disse overlevende patogene bakterier kan forårsage madbåren sygdom hos dem, der spiser saltet kød.

Marinering gør kød mere sikkert?

Forskningens hovedresultat er, at bejdsning alene ikke reducerer fødevarebårne patogener væsentligt sammenlignet med stykker af oksekød, der ikke er syltet..

I en kontrolundersøgelse af rykkigt kød viste nogle prøver fuldstændig mikrobiel dekontaminering, og andre prøver viste overlevelsen af ​​nogle bakterier, især i rykkede fremstillet af oksekød. Yderligere laboratorieeksperimenter med bakterieflora podet (podet) til vildtkød viste, at patogen E. coli kan overleve, når den tørres ved 10 timer og temperaturer op til 63 ° C.

Et eksperiment blev udført ved podning af E. coli, stamme O157: H7, i en af ​​de malte oksekødshalvdeler, før den formedes til strimler og visner. Det blev konstateret, at prøver opvarmet til en temperatur, der var kritisk for mikroflora, havde en større neutralisering af bakterier end prøver af hakket ryk, der var fremstillet uden opvarmning. Tørrede produkter fremstillet under betingelse af den maksimalt tilladte opvarmning til skålen, når de er dehydreret, udviste den højeste hastighed for bakterier.

En logisk konklusion kan betragtes som det faktum, at hakket kød, der er tilberedt derhjemme til oksekød, er i fare for bakteriekontaminering forbundet med E. coli. For at minimere madforgiftning er det nødvendigt at opvarme kødet af halvfabrikata til 72 ° C så hurtigt som muligt inden tørring..

Anbefalinger fra Institute of Nutrition til hjemmelavet saltet kød.

  1. Sikker håndterings- og tilberedningsmetoder til forarbejdet kød skal anvendes til at producere sikkert og stabilt spekemat, herunder:
  2. Vask altid dine hænder grundigt med sæbe og vand før og efter håndtering af kødprodukter;
  3. Alle manipulationer med kød skal udføres med gummihandsker;
  4. Brug rent udstyr og redskaber;
  5. Opbevar kød og fjerkræ i køleskabet ved 4 ° C eller lidt under;
  6. Det anbefales at fryse hakket fjerkræ i 2 dage og hele rødt kød inden for 3-5 dage;
  7. Optøning af frossent kød i køleskabet, ikke i køkkenet;
  8. Mariner kød i køleskabet. Gem ikke marinaden til genbrug. Marinader bruges kun til at blødgøre smagen af ​​ryk, før dehydrering;
  9. Damp eller steg rødt kød til 72 ° C og fjerkræ til 74 ° C. Målinger skal udføres med et termometer inde i det halvfabrikat, indtil det er dehydreret.
  10. Tør kød i en husholdnings-dehydrator, der har en indbygget temperaturregulator og opretholder en temperatur på 72-74 ° C under tørringsprocessen;

Er der specielle retningslinjer for spilrykkende?

Ja, der er specielle instruktioner til at forberede hjemmelavet ryk fra vildt eller andet spil, der ikke er industrielt skåret. Dyrekød kan være stærkt forurenet med fækale bakterier. Graden varierer afhængigt af jægerens viden. Slagtekroppe skæres normalt ved omgivelsestemperatur og uden køleudstyr et stykke tid efter høst, hvilket potentielt gør det muligt for bakterier at vokse ude af kontrol.

Hvad kan være en sikker holdbarhed for rykkede?

Kommercielt fremstillet og pakket jerky kan opbevares i 12 måneder. Hjemmelavet tørret kød opbevares bedst i ikke mere end 1 - 2 måneder..

Fordelene og skaderne ved ryk

Tørret kød, der kan præsenteres i form af basturma, jamon, prosciutto, bresaola eller plet, er et af de mest naturlige kødprodukter. Fjernet fra fugt under tilberedningen (tørring), den indeholder en stor mængde næringsstoffer og er fuldstændig blottet for kemiske aromastoffer. Produktet er praktisk at bruge på en lang tur, vandreture, træning og maratonafstand. Du kan tørre alt kød - fra kylling og kalkun til svinekød.

Tørringsteknologien bevarer i det færdige produkt alle nyttige stoffer, der er indeholdt i fersk kød: protein (der er 35... 40% af det her), fedtstoffer (15... 18%), vitaminer (primært A, B og PP), sporstoffer (magnesium, jern, fosfor, calcium, zink), aminosyrer. Der er kun ca. 1,5... 3% kulhydrater i denne skål, og kalorieindholdet er ca. 230... 250 kcal / 100 gram.

Rystet er nyttigt, når der mangler proteiner og animalsk fedt i kosten, det anbefales til ejere af jernmangelanæmi såvel som atleter til at opbygge muskler og med træthed.

Er dette produkt skadeligt??
Men med alle dets nyttige egenskaber kan rykkende være skadeligt for kroppen, dog kun i tilfælde af overdreven brug. Produktionsteknologien for dette produkt giver en særlig metode til nedbrydning af animalsk fedt med øget produktion af lipase og andre fordøjelsesenzymer, som unødigt kan stresse leveren, galdegangene og bugspytkirtlen. Derudover indeholder produktet puriner, der nedbrydes til urinsyre, så misbrug af det er en risiko for ledsmerter, osteochondrose, leddeformation, forværring af gastritis eller pancreatitis og mavesår. Fedme og nyresygdom er også en ubetinget kontraindikation for forbruget af store mængder tørhærdet kød..

Salt og parasitter: hvorfor er rystet kød farligt?

Er det sikkert at tilberede tørret kød derhjemme? Der er en fare, og disse er helminter. Tørring involverer ingen opvarmning, og salt og tørring kan ikke dræbe alle mulige parasitter..

Når vi køber fabriksfremstillede delikatesser, stoler vi på det veterinærkontrolsystem, der er etableret der, hvilket er ret vanskeligt at sikre alene ?? larverne er ikke synlige med det blotte øje.

Trichinella findes i vilde dyr som bjørne. Deres kød skal behandles ordentligt termisk og nå et minimum på 63 grader i hele stykkens tykkelse. Spis det rå? dårlig idé. Trichinella elsker at slå sig ned i en persons muskler og forårsage svær smerte, de påvirker centralnervesystemet, og alt kan ende med døden.

Kød af planteædere, for eksempel oksekød eller lam, er sikrere i denne forstand, Trichinella bor ikke her. Men der kan være tyrkæder ?? orme, som i menneskekroppen når seks meter i længden. Derfor er det værd at købe dette råhærdede kød kun fra de producenter, hvis veterinærkontrol du stoler på.

Hvad angår selvforberedelse, så fra pålidelige råmaterialer med alle certifikater. Det er vigtigt at huske, at der er meget salt i det færdige produkt, men du kan ikke reducere mængden her ?? kødet bliver bare dårligt.

Tørret kød: fordele og skader, opskrifter fra de bedste kokke

Hvad bringer jerky kød os, bortset fra gastronomisk glæde? Vi vil overveje fordelene og skaderne ved det i vores artikel og også finde ud af, hvordan man korrekt og uden meget besvær forbereder denne salte snack.

Hvorfor er rystet kød nyttigt og skadeligt??

Alle ved, at kød er den vigtigste leverandør af protein til vores krop. Det skal inkluderes i deres menu af folk, der er involveret i sport og gennemgår udmattende fysisk anstrengelse. Kød i sig selv er et sundt produkt, og endnu mere når det tørres! Hvorfor? Lad os finde ud af det!

Det handler om den måde, den rykkede koges på. Det betragtes som et helt naturligt produkt. Under tørringsprocessen fjernes al fugt fra kødet. Det viser sig, at der i nærende kød er næringsstoffer i deres naturlige form. Der er ingen "kemi" eller anden "skadelighed" i den.

Det skal dog bemærkes med det samme, at den skadelige virkning af rykkende kød på vores krop er direkte relateret til metoden til dets tilberedning. I tørringsprocessen bruges meget salt, så et sådant produkt er skadeligt for dem, der er blevet diagnosticeret med hjerte- og nyresygdomme, såvel som fedme.

Opmærksomhed! Hundrede gram rykkende indeholder ca. ti gram natriumchlorid. Og saltforbruget for en person om dagen er tre gram.

Fordelene og skadene ved tørhærdet kød er direkte relateret til dets komponentsammensætning. Dette produkt er rig på elementer, der er mest værdifulde for os.

Hærdet kødsammensætning:

  • vitaminelementer - B, PP og A;
  • aminosyrer;
  • protein;
  • makro- og mikroelementer.

Hundrede gram rykkende indeholder omkring fyrre gram protein, fedt - femten til atten og kulhydrater - et og et halvt gram. Produktets energiværdi er i gennemsnit to hundrede og halvtreds kilokalorier.

På en note! For at bruge energiværdien på et stykke på hundrede gram skal du enten løbe i en halv time eller gå hurtigt i en time. Og hvis du bare laver husarbejde, tager det halvanden time at forbrænde de modtagne kalorier..

Hvordan introduceres dette produkt korrekt i kosten? Rystet skal spises sammen med grøntsager, da de kan neutralisere de skadelige virkninger af natriumchlorid. Hvis du er aktivt involveret i sport, kan du spise halvtreds til hundrede gram kød efter træning. Det vil give dig spildt energi og styrke tilbage..

Som ethvert produkt har rykkede sine egne kontraindikationer. Oksekød bør ikke spises med udvikling af gastritis, ulcerøs patologi og pancreatitis. For at nedbryde oksekødsfedt er kroppen tvunget til at producere en masse lipase, hvilket er en alvorlig byrde for vores lever såvel som bugspytkirtlen.

Der er puriner i rødt kød. Når de nedbrydes, dannes urinsyre. Store krystaller opløses ikke, hvilket fører til gigt. Også, hvis du misbruger oksekød, kan du "tjene" osteochondrose, ledsygdomme.

Hvis man ser på produktets energiværdi, bliver det klart, at det ikke kan medtages i kosten for fedme. Som en sidste udvej kan du spise et par gennemsigtige stykker af sådant kød, der ikke indeholder mere end 0,5 g salt.

Tør, tør - vi får fordele!

Et selvfremstillet produkt vil altid være af høj kvalitet og ikke sundhedsfarligt. Vi tilbyder dig en opskrift på rykkende svinekød. Selvfølgelig tager hele kulinariske processer meget tid, men resultatet bliver virkelig lækkert..

Ingredienser:

  • svinekød - 1 kg;
  • bordsalt - 1 kg;
  • fruktose - 160 g;
  • blanding af krydderier - fem borde. skeer.

Forberedelse:

  1. Lad os forberede et stykke kød. Den skal være fri for striber og film..
  2. Vi vasker kødet godt, tørrer det.
  3. Ovenfra laver vi punkteringer over hele stykkets overflade med en kniv.
  4. Kombiner salt med fruktose. Læg halvdelen af ​​massen i formen i et jævnt lag. Vi vælger en sådan form, så kødet passer ind i den. Spred svinekød på en saltpude.
  5. Hæld den anden del af saltblandingen på kødet.
  6. Dæk formen med et låg. Vi lægger det i et køligt rum i en dag. Du kan lægge svinekød på den øverste hylde i køleskabet.
  7. Efter en dag skal du tage svinekødet ud og skylle det grundigt med rindende vand. I løbet af denne tid afgiver kødstykket fugt og sætter sig lidt. Vi tørrer det.
  8. Lad os forberede en krydderiblanding. Det bedste valg ville være tørret dild, paprika og provencalske urter.
  9. Rul kødet i en blanding af krydderier godt på hver side.
  10. Nu skal vi vælge det rigtige sted at tørre svinekødet. Det tilrådes at hænge det i et køligt rum, hvor der ikke er adgang til solens stråler, og selvfølgelig sørger vi for, at der ikke er fluer og andre insekter. Lad os hænge et stykke svinekød på en tyk tråd. Hvis du ikke er sikker på insekter, skal du pakke kødet med gaze.
  11. Lad svinekødet stå i to uger.
  12. Efter denne tid kan du spise ryk. Færdig!

Madlavning i ovnen

Du kan også tilberede ryk i ovnen. Dette er ikke svært! Det vigtigste er at sikre, at kødstykkerne ikke viser sig at være tørre..

Ingredienser:

  • oksekødsmasse - 0,9 kg;
  • Worcestersky sauce - 30 ml;
  • "Tabasco" sauce - 3 ml;
  • granuleret sukker - et tehus skeen;
  • sojasovs - 25 ml;
  • koriander - to teer. skeer;
  • enebær - seks stykker;
  • chili peber (pulver) - en tsk. skeen;
  • tørret hvidløg - en tsk. skeen;
  • paprika - to teer. skeer.

Forberedelse:

  1. Vi forbereder de krydderier og urter, vi har brug for.
  2. Frys oksekødsmassen for at gøre det lettere for os at hugge.
  3. Skær kødet i tynde skiver med en tykkelse på ca. 0,5 mm.
  4. Læg kødstykkerne i en praktisk beholder.
  5. Tilsæt krydderier og urter, der er anført i opskriften, samt saucer, rør godt.
  6. Derefter gennemborer vi oksekødstykkerne med spyd og hænger dem i ovnen på risten. Lad os vente på, at marinaden løber ud i bagepladen, og først derefter starter den kulinariske proces.
  7. Indstil først konvektionsindstillingen til firs grader og lad oksekødet simre i en time.
  8. Derefter reducerer vi temperaturgrænsen til halvtreds grader. Vi tørrer oksekødet i tre til fire timer. Den nøjagtige tid afhænger af tykkelsen på kødstykkerne.
  9. Færdig! Du kan "tage en prøve"!

Læs også:

Tørret kød er både velsmagende og rig på komponenter, der er værdifulde for os, hvilket betyder, at det er sundt. Du bør dog ikke misbruge et sådant produkt. Nyd madlavning og hold dig sund!

Tørring

Når videnskabelig forskningsekspeditioner går til mindre undersøgte områder på vores planet, skal du sørge for at spise jerky eller fisk i listen over produkter, de tager med sig..

Tørring er en type koldtørring af fisk eller kød..

Tørringsteknologi består i gradvis dehydrering af produkter. Som et resultat heraf aktiveres enzymer, som giver maden en fremragende smag samt de nødvendige egenskaber til langtidsopbevaring af produkter..

I tørrede fødevarer fordeles fedt i modsætning til tørrede fødevarer gennem hele muskelmassens tykkelse. Hærdet kød er mere æstetisk tiltalende i udseende, dens smag er mere harmonisk og modstandsdygtig over for harskhed.

Generel beskrivelse af metoden

  1. 1 For at tørre produktet korrekt kræves en konstant frisk luft og temperaturer op til + 40 ° C. Ved højere temperaturer forekommer irreversible proteinændringer kaldet denaturering. Samtidig bliver produkternes smag sådan, at kun få mennesker tør prøve dem. Og hvis han prøver, bliver han en aktiv kæmper for overholdelse af det termiske regime.!
  2. 2 Madens tilberedningstid afhænger af lufttemperaturen, manglen på fugt og tilstedeværelsen af ​​vind. For hurtigere madlavning skal kødet hænges i en højde, der ikke er lavere end menneskelig højde. Dette skyldes det faktum, at vindhastigheden i en sådan højde er højere end på jordens overflade. Kladder er også en god faktor..
  3. 3 Hvis vejret er blæsende og tørt, kan produktet være klar efter 2-3 dage. Ofte når tilberedningstiden 2 eller flere uger..

Godtørrede produkter får modstand mod udvikling af patogen mikroflora. Dette skyldes solens isoleringsegenskaber, hvor tørringsprocessen udføres..

Tørrede fødevarer spises uden yderligere kulinarisk forarbejdning, umiddelbart efter afslutningen af ​​madlavningsprocessen. Sådanne produkters holdbarhed er meget lang, hvilket er praktisk til en vandretur eller ekspedition.

I øjeblikket er der et stort antal pseudotørrede produkter til salg. Deres største forskel fra ægte skinke eller fisk er, at madlavningsprocessen ikke er relateret til solen. Som et resultat opstår ufuldstændig gæring, og produktet har ikke alle fordelene ved naturlig tørring..

Oftest er mort, ram og asiatisk lugt helt tørret. Med hensyn til ryg og underliv bruger de stør og laksefisk til deres forberedelse..

Nyttige egenskaber ved tørret mad

  • Næringsværdien af ​​tørrede fødevarer er bestemt værd at respektere. Takket være denne teknologi aktiveres enzymer, der har en positiv effekt på hjernen og rygmarven, forbedrer funktionen af ​​de intervertebrale skiver, og vigtigst af alt forbedrer de mave-tarmkanalens samlede funktion..
  • Folk, der regelmæssigt spiser ryk og fisk, føler sig mere aktive sammenlignet med deres jævnaldrende, der ikke spiser sådanne fødevarer. Dette skyldes, at tørret kød har en tendens til at blive mere fordøjet.
  • Fedtet, der opsuger kød og fisk, under påvirkning af solen og enzymer, gennemgår en transformation, takket være hvilket det er i stand til at give kroppen mere energi og vitalitet..

Farlige egenskaber ved tørret mad

Hvem drager ikke fordel af rykkede? Disse er primært mennesker med nedsat metabolisme af protein (purin).

Det er også skadeligt for mennesker, der har forhøjet blodtryk..

Det er heller ikke tilrådeligt at bruge rykkede fødevarer til personer, der har en tendens til urolithiasis..

Tørret kød skade og fordele

Tørret kød i ernæring: typer, fordele, kontraindikationer

Kød, som proteinleverandør, er et uforanderligt produkt i menuen for en sund person og atleter, der udsættes for fysisk aktivitet. I rækken med proteinprodukter indtager et særligt sted rykkende kød, hvis fordel er "naturlig". En udsøgt delikatesse og et dyrt produkt er "afskaffet" fugt under tørringsprocessen. Den indeholder naturligt forekommende næringsstoffer. Du finder ikke kemiske smagsstoffer her. Det er praktisk at tage gennemsigtige skiver af et naturprodukt på en lang vandretur, på en træning eller maratonafstand, et cykelsti.

Man kunne tale om de ubetingede fordele ved rykkende og dets overlegenhed i forhold til andre proteinprodukter, hvis ikke for metoderne til at forberede delikatessen. Bordsalt, mere præcist, mængden af ​​natriumchlorid, gør produktet farligt for mennesker med fedme, nyre og hjertesygdomme. En sund person tilrådes også at være forsigtig: 100 gram tørhærdet produkt indeholder ca. 10 gram salt - en fyldt teskefuld. Forbrugsrate: 3 gram natriumchlorid om dagen.

Video: Basturma med kylling, oksekød og svinekød. Jerky hvordan man laver mad?

Hvad er rykkigt

Jerky er en metode til tilberedning af oksekød, svinekød, kylling, kalkun ved saltning og tørring. Opskriften har været kendt siden nomadenes dage. Mongolske stammer gik på razziaer og lagde fersk kød under en hestes sadel. Salt hestesved, varme, rytterens vægt pressede det friske produkt og pressede vandet ud. Tørt saltet kød blev holdt i varmen i lang tid.

Stillesiddende folk vedtog fra nomaderne den måde at holde nærende velsmagende kød i tørret tilstand. I dag serveres tørhærdet kød på bordet som en delikatesse. Flere sorter af naturlige produkter er kendt. Energiindikator - 250 kilokalorier pr. 100 gram.

Dette er interessant: for at forbrænde kalorierne i et stykke gram ryk er du nødt til at gå i en time og løbe i halvdelen. Kør på cykel til det samme beløb, svøm i sporty stil i 20 minutter, lav lektier i halvanden time.

Et saltet stykke frisk kød tørres ved lave temperaturer tæt på naturlige forhold. Takket være tørringsteknologien bevarer kødet de gavnlige stoffer indeholdt i fersk oksekød:

  • protein;
  • vitamin A, B, PP;
  • aminosyrer;
  • sporstoffer - jern, magnesium, fosfor, zink, calcium.

I en servering på 100 gram optages løvens andel af proteiner - 35 - 40 gram, fedt - 15 - 18 gram, kulhydrater - 1,5 gram.

Se også: Hvorfor at spise meget kød er skadeligt: ​​funktioner og en detaljeret gennemgang

Basturma - jerky af oksekød fremstillet af skinke, hals, skulderblad. Det er nyttigt i tilfælde af mangel på protein, animalsk fedt, sporstoffer. En stor mængde salt i produktet udjævnes med det skarpe dryss, der dækker kødet - en blanding af peberfrugt med bukkehorn. Af denne grund er basturma nyttig i tilfælde af mangel på proteiner og fedtstoffer af animalsk oprindelse, vitaminer og sporstoffer i kosten. Terapeuter anbefaler tørt oksekødsprodukt til mennesker med jernmangelanæmi. Sportslæger rådgiver atleter at tage, når de er træthed og til muskelopbygning.

Produktet falder ind under et kategorisk forbud, hvis en person har problemer med vægten, urinvejene, blodtrykket. Årsagen til dette er salt: 10. af vægten af ​​basturma. Den negative indflydelse af den “hvide død” neutraliseres ved at drysse delikatessen med krydderier: en blanding af peberfrugt og bukkehorn. Der er en opfattelse af, at den mest nyttige ting i basturma er skallen af ​​varme krydderier. Peber fremskynder stofskiftet, udløser en opvarmningsmekanisme. Fordelene ved bukkehorn (shambhala) er et særskilt emne. Krydderiplantens frø er fyldt med flavonoider, der er mættet med fedtsyrer. Krydderiet indeholder B-vitaminer, mineraler - calcium, jern, magnesium, fosfor. Denne sammensætning supplerer næringsværdien af ​​rødt kød. Stimulerer fordøjelsen, nedbryder fedt. Toner op, genopretter styrke, genopfylder røde blodlegemer.

Blandt tørhærdede produkter indtager basturma en førende position med hensyn til forholdet mellem pris og kvalitet.

Mindre kendt er det italienske gourmetprodukt - bresaola. En analog af basturma er lavet af oksemørbrad, havsalt. Nogle gange bruger kokke hjort, kalkun. Soltørret vegetabilsk olie bærer kun 170 kilokalorier til kroppen. Rig på protein, sporstoffer. Produktet viser sig at være mindre salt end basturma.

Rødt kød er en kilde til kreatin. Syren er involveret i muskelopbygning. I styrkesport bruges det til at udvikle muskelstyrke og udholdenhed. Iltleder i væv.

Bemærk: Oksekød er ikke den eneste leverandør af kreatin. Indeholdt i fed fisk, mælk.

Det tørrede kød tilberedes i henhold til spanske opskrifter fra bagbenet af en bestemt svineavl, og svinene fodres ved hjælp af en speciel teknologi. Resultatet er en lækker skål, der er bedre end næringsværdi og kalorier end basturma. Positiv egenskab - lav sammenlignet med svinekød, kogt i løbet af madlavning, stewing, stegning, kolesterolindhold. For atleter - et lagerhus med protein og tyrosin, der syntetiseres fra protein under tørringsprocessen. Stoffet er involveret i stofskiftet, stimulerer det endokrine system: skjoldbruskkirtlen og binyrerne.

I Italien kaldes jamon prosciutto. Italiensk skinke er kogt i ét stykke - svinekødben - hele året, den har en delikat smag og blød tekstur. Svinekød indeholder 18 gram fedt, 25 gram protein, 3 milligram kulhydrater. Næringsværdi - 270 kcal.

Tørret skinke består af stykker af svinekød, saltet med hvidløg og enebær. Svinekød ryges ved en temperatur på 20 grader, seks måneder efter, at skinken "ventileres". Ernæringseksperter hævder, at pletten indeholder den mindste mængde salt og fedt blandt rykkede.

Tip: Vælg mørkt farvet kød. Bright signalerer et "plettet" omdømme - kødet er blevet udsat for kemiske tilsætningsstoffer, konserveringsmidler.

Sådan bruges

Sportslæger anbefaler at tage rykkede til træning. En snack efter intens anstrengelse beregnes proportionalt i forholdet: proteiner 9 dele, fedt - 7, kulhydrater - 3. Tørre kødskiver svarer til proportionerne, hvis du spiser kød med et stykke brød. I den "stationære" version skal du spise tynde skiver kødprodukt med en portion grønne grøntsager, som neutraliserer effekten af ​​bordsalt. Spis ikke mere end 50-100 gram kød ad gangen efter træning. Dette er den daglige sats.

En kilde til lignende proteiner er sportstilskud med kreatin, protein shakes, konserveret tun. Diversificer proteinfødevarer så meget som muligt.

Kontraindikationer og skade

Tørret kød har, ud over nyttige egenskaber, også en negativ effekt. For at nedbryde oksekødsfedt producerer kroppen en øget mængde fordøjelsesenzymer, lipase. Og dette er en belastning på galdegangene, leveren og bugspytkirtlen. Hvis du lider af kronisk gastritis, pancreatitis, mavesår, skal du udelukke rå oksekød fra din diæt..

Rødt kød indeholder puriner, der nedbrydes til urinsyre. Store krystaller opløses ikke i kroppen og fører til gigt. Misbrug af basturma fører til ledsmerter, osteochondrose, deformation af metatarsal led i storetåen. I sidstnævnte tilfælde er kirurgi uundværlig..

Overvægtig nyresygdom er en ubetinget kontraindikation for brugen af ​​tørhærdet kød. I en håbløs situation, når kun tørt kød har overlevet på en lang rejse fra produkterne, skal du beregne hastigheden: ikke mere end et halvt gram salt. Denne mængde findes i to gennemsigtige skiver af produktet.

Tørret kød: fordele og skader

Tørret kød - meget velsmagende, aromatisk, indeholder meget protein, har vist sig godt som en snack eller tilføjelse til forskellige retter. En anden fordel er, at vi selv kan tilberede denne delikatesse uden at stole på et butiksprodukt med ikke altid perfekt sammensætning..

Mennesker har forarbejdet kød på denne måde i århundreder. Tørring er en af ​​de bedste metoder til at forlænge levetiden for fødevarer. Det er vigtigt, at denne proces ikke resulterer i et stort tab af næringsstoffer. Tørret kød er af høj kvalitet med hensyn til protein og B-vitaminer, og i dag kan vi købe et færdigt produkt i en butik. Men der er en anden mulighed: at tørre kødet derhjemme uden kunstige tilsætningsstoffer. Det er slet ikke svært, men stor fornøjelse! Hvad du har brug for at vide om begge disse muligheder?

Hjemmelavet er bedre!

Denne billige og enkle metode kan med succes anvendes hjemme. Tørret kød er en god snack, når man rejser, rejser, det supplerer godt kosten med komplet protein. Den har lang holdbarhed - flere måneder. Men for at bevare produktet på denne måde er det for-dåse.

Derhjemme gøres dette oftest med salt, hvis der ikke er noget specielt tørreudstyr. Det skal huskes, at produktet vil være en kilde til store mængder natrium, hvilket ikke anbefales til personer med forhøjet blodtryk..

Til processen med at tørre kød derhjemme, undtagen salt og valgfri krydderier, er der ikke behov for andre komponenter. Dette giver vores behandling en kæmpe fordel: der er ingen unødvendige stoffer eller kemiske tilsætningsstoffer i den..

Den type "råmateriale", vi vælger til tørring, er også vigtig. Magert rødt kød af høj kvalitet (oksekød, magert svinekød) og vildt betragtes som bedst til disse formål. Disse sorter smager ikke kun godt, men er også kendetegnet ved høj næringsværdi, især højt proteinindhold og lavt fedtindhold. Derfor kan folk, der er interesserede i deres figur, sikkert medtage denne type snacks i deres kost..

Læs mere Siliciumdioxid E551: effekt på kroppen

Sådan tørrer du kød derhjemme?

Skyl kødet (f.eks. Magert oksekød eller svinekød polandvica) under rindende vand, tør det og skær det over fibrene i strimler, der er ca. 3-6 mm tykke. Placer dem på et skærebræt og gnid krydderierne på begge sider. Det kan kun være salt, men du kan også tilføje karry, paprika, basilikum, hvidløg, oregano, peber. Når du gnider i krydderier, skal kødet presses ned med dine hænder.

Derefter sættes strimlerne tilberedt på denne måde bedst på kebabstænger, spyd og hænges i ovnen. Kødet tørres med en halvåben dør ved ca. 50-70 grader. Du kan tænde den termiske luftstrøm. Efter 1-2 timer tages kødet ud af ovnen for at kontrollere dets tilstand, om det er muligt at afslutte tørringsprocessen. Det er vigtigt, at der ikke er noget vand tilbage i kødet. Derefter skal du sætte stykkerne på et varmt, godt ventileret sted i flere dage (for eksempel nær en radiator, pejs). Efter tørring falder produktets vægt ca. tre gange. Færdig kød opbevares bedst i en lufttæt beholder. Det kan spises som en separat snack eller tilsættes supper, salater, hovedretter. Tørret kød er perfekt til øl.

Vær opmærksom på etiketter

Hvad med det tørrede kød, der sælges i butikkerne? Ernæringseksperter advarer: vi skal huske på, at det kan indeholde yderligere konserveringsmidler. Oksekød kan præmarineres i sauce. Det er uundgåeligt at tilføje en betydelig mængde salt til kød, fordi disse snacks er salte og ofte krydret.

Der er mange produkter, der sælges som skårne tørrede bånd, kødskiver. Imidlertid er de i virkeligheden ofte lavet af hakket kød med en høj grad af forarbejdning..

En typisk portion på 30 gram tørret oksekød indeholder 10-15 gram protein, 1 gram fedt og 3 gram kulhydrater. Du bør dog altid læse etiketterne. Et sådant produkt kan indeholde konserveringsmidler, sukker, dextrose, maltodextrin.

Læs mere Ostemasse: fordele og skader

Tørrede kødprodukter fra andre lande kan besøge vores tællere. Så i Sydafrika blev biltong opfundet - dette er hovedsageligt struds eller oksekød, der er krydret med salt, eddike, sukker, peber, koriander inden tørring. I Spanien er jamon serrano skinke meget populær, som er lavet af et helt griseben på benet. Denne skinke modner i lang tid takket være tørringsprocessen får den en unik smag, ømhed og aroma. Under modning og tørring mister den næsten 50% af sin oprindelige vægt. Med andre ord kan tørret kød, der sælges i butikkerne, være meget forskellige, hvilket forpligter os, forbrugere, til at være forsigtige med valget..

Fordelene og skaderne ved ryk

Tørret kød, der kan præsenteres i form af basturma, jamon, prosciutto, bresaola eller plet, er et af de mest naturlige kødprodukter. Fjernet fra fugt under tilberedningen (tørring), den indeholder en stor mængde næringsstoffer og er fuldstændig blottet for kemiske aromastoffer. Produktet er praktisk at bruge på en lang tur, vandreture, træning og maratonafstand. Du kan tørre alt kød - fra kylling og kalkun til svinekød.

Tørringsteknologien bevarer i det færdige produkt alle nyttige stoffer, der er indeholdt i fersk kød: protein (der er 35... 40% af det her), fedtstoffer (15... 18%), vitaminer (primært A, B og PP), sporstoffer (magnesium, jern, fosfor, calcium, zink), aminosyrer. Der er kun ca. 1,5... 3% kulhydrater i denne skål, og kalorieindholdet er ca. 230... 250 kcal / 100 gram.

Rystet er nyttigt, når der mangler proteiner og animalsk fedt i kosten, det anbefales til ejere af jernmangelanæmi såvel som atleter til at opbygge muskler og med træthed.

Er dette produkt skadeligt, men med alle dets nyttige egenskaber kan rykkende være skadeligt for kroppen, dog kun i tilfælde af overdreven brug. Produktionsteknologien for dette produkt giver en særlig metode til nedbrydning af animalsk fedt med øget produktion af lipase og andre fordøjelsesenzymer, som unødigt kan stresse leveren, galdegangene og bugspytkirtlen. Derudover indeholder produktet puriner, der nedbrydes til urinsyre, så misbrug af det er en risiko for ledsmerter, osteochondrose, leddeformation, forværring af gastritis eller pancreatitis og mavesår. Fedme og nyresygdom er også en ubetinget kontraindikation for forbruget af store mængder tørhærdet kød..

Rystet. Fordel eller skade.

Kød er en af ​​de vigtigste og mest værdifulde fødevarer, som menneskeheden begyndte at spise i oldtiden. Først for at få det jaget folk, og efter et stykke tid lærte de at temme og tæmme nogle arter af dyr og fugle. I dagens verden har vi en bred vifte af kødprodukter, hvorfra vi kan vælge de bedste muligheder. Kvalitet af høj kvalitet er et uerstatteligt produkt, der giver mange fordele for den menneskelige krop og er meget nærende. Overalt i verden spiller kød en meget vigtig rolle i den menneskelige kost. Sammen med fisk, frugt og grøntsager er kød en af ​​de vigtigste og mest vigtige fødevarer. I denne henseende har folk altid forsøgt at forlænge produktets holdbarhed og derfor kom med nye opskrifter til dets tilberedning. Tørring eller hærdning er en metode til forarbejdning af kød, der var en af ​​de første opfindte og stadig er en af ​​de mest effektive til denne dag. Processen med madlavning af rykigt kød er slet ikke kompliceret, og det består i, at det originale produkt skal dehydreres ved en temperatur på 40 grader. Eksponering for denne temperatur bidrager til en ændring i dette produkts kemiske sammensætning. Som et resultat af unikke biokemiske processer begynder komplekse komplekser af proteiner og fedtstoffer at dannes, som alle vigtige egenskaber ved rykkende kød afhænger af - ernæring, smag og forbruger. Det er værd at bemærke, at de allerførste, der begyndte at skaffe rykkende kød, var beboere i Sibirien, Fjernøsten og Fjernøsten. Denne proces blev udført i det fri i direkte sollys, hvilket resulterede i, at alt fedt indeholdt i kødet blev jævnt fordelt over det. I dag kan rykkede købes i supermarkedet eller tilberedes af dig selv. Hvis du vælger den anden mulighed, skal du bruge højkvalitets svin mørbrad, laurbærblade, sorte peberkorn, malet sort og rød peber samt salt og granuleret sukker. For det første skal du tilberede saltlage - 80 gram salt og 20 gram sukker pr. 1 liter vand, kog vandet og tilsæt alle nødvendige krydderier til det efter smag. Når saltlage er afkølet, skal du placere svin mørbrad i den og lade den sidde i 12 timer. Temperaturen skal være stuetemperatur. Derefter skal du sætte beholderen i køleskabet - kødet skal være her i tre dage. Derefter drænes al saltlage og presses kødet med en speciel presse - dette er nødvendigt, så al den resterende væske kan løbe af. Nå, i slutningen af ​​processen - på alle sider skal kødet raspes med sort og rød malet peber og derefter pakkes ind i osteklud og hænges et sted, der er godt ventileret. Du kan nyde dit eget færdige rykkede kød efter en uge. Fordel eller skade Trods det faktum, at der stadig er kontroverser om de sundhedsmæssige fordele ved kød, hævder de fleste læger og ernæringseksperter, at det er yderst vigtigt at spise kød for en afbalanceret og virkelig sund kost. Derudover er der typer kød, der spiller en vigtig rolle i diæternæring - først og fremmest er det fjerkræ..

Brug ikke for meget kød, især fede sorter. Men du skal ikke nægte det samme. Kød er et naturligt protein, og intet kosttilskud kan erstatte det. Vær sund og glad.

# kebab # opskrifter # kød # mand # spil # fiskeri # marinade # jagt

Hærdet og tørret kød

Egenskaber ved ryk og tørret kød.

Overalt i verden spiller kød en meget vigtig rolle i den menneskelige kost..

Sammen med fisk, frugt og grøntsager er kød en af ​​de vigtigste og mest vigtige fødevarer.

I denne henseende har folk altid forsøgt at forlænge dette produkts holdbarhed og kom derfor med nye opskrifter til dets forberedelse..

Tørring eller hærdning er en metode til forarbejdning af kød, der var en af ​​de første opfindte og stadig er en af ​​de mest effektive til denne dag..

Processen med madlavning af rykigt kød er slet ikke kompliceret, og det består i, at det originale produkt skal dehydreres ved en temperatur på 40 grader. Eksponering for denne temperatur vil ændre produktets kemiske sammensætning..

Som et resultat af unikke biokemiske processer begynder komplekse komplekser af proteiner og fedtstoffer at dannes, som alle vigtige egenskaber ved tørret kød er afhængige af - ernæringsmæssigt, gustatorisk og forbrugere.

Det er værd at bemærke, at de allerførste, der begyndte at skaffe rykkende kød, var beboere i Sibirien, Fjernøsten og Fjernøsten. Denne proces blev udført udendørs i direkte sollys, hvilket resulterede i, at alt fedt indeholdt i kødet blev jævnt fordelt over det..

Nu kan du købe rystet kød i et supermarked eller tilberede det selv..

En af de mest almindelige typer ryk og tørret kød er kødsnacks.

Fordelene og skaderne ved ryk og tørret kød

Gunstige funktioner

Tørringsteknologien bevarer i det færdige produkt alle nyttige stoffer, der er indeholdt i fersk kød: protein (der er 35... 40% af det her), fedtstoffer (15... 18%), vitaminer (primært A, B og PP), sporstoffer (magnesium, jern, fosfor, calcium, zink), aminosyrer.

Rystet er nyttigt, når der mangler protein og animalsk fedt i kosten, det anbefales for atleter at opbygge muskler.

Skaden ved rykkende

Produktionsteknologien for dette produkt giver en særlig måde at nedbryde animalsk fedt med øget produktion af lipase og andre fordøjelsesenzymer, som unødigt kan stresse leveren, galdegangene og bugspytkirtlen..

Derudover indeholder produktet puriner, der nedbrydes til dannelse af urinsyre, så misbrug af det er en risiko for ledsmerter, osteokondrose, leddeformation, forværring af gastritis, pancreatitis og mavesår.

Fedme og nyresygdom er også en ubetinget kontraindikation for forbruget af store mængder tørhærdet kød..

Saltkødsnacks er også skadelige..

Kalorieindhold i ryk

Kalorieindhold i rykkende kød 252 kcal

Rystet energiværdi (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - bju):

185 kcal) Fedt: 4,45 g (

40 kcal) Kulhydrater: 0 g (

0 kcal)

  • Energiforhold (b | f | y): 73% | 16% | 0%
  • Udvælgelse og opbevaring af ryk og tørret kød

    Inden vi køber, ser vi traditionelt på udløbsdato, produktsammensætning og pakkeintegritet. Det tilrådes ikke at købe dette produkt efter vægt. Vi ved ikke, hvordan eller hvor den blev opbevaret. Bakterier udvikler sig selv i saltet kød.

    Der er producenter, der køber færdige råvarer fra asiatiske lande. Og pakket under deres eget mærke. Kvaliteten af ​​et sådant produkt er tvivlsomt. Og produktet kan behandles med stærke konserveringsmidler.

    Opbevaringstid op til 6 måneder i gennemsnit ved stuetemperatur.

    De bedste producenter (mærker) af saltet og tørret kød

    Bestemmes årligt på baggrund af resultaterne af større udstillinger (Prodexpo, WorldFood Moskva osv.), Resultaterne af inspektioner foretaget af Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, vurderinger af specialbureauer (ekspertologi, sats og varer, produktcenter osv.) Og kundeanmeldelser (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market osv.).

    DYMOV, BEEF JERKY, KARAT (KØD), STOR ENERGI, SNACKER, PAN STROGAN, RIDDER, MATADOR, RUS OKOROK, JACK LINKS, GRIZZON, CARORIDA, MYASLOV, ALTO, ARMAVIRSKY, TELLE RAN, LA FELGODEIN og osv.

    Hvis du ønsker at deltage i udvælgelsen af ​​de bedste producenter (mærker), bedes du sende dine velbegrundede forslag til optagelse / fjernelse af mærket fra listen.

    Tørret kød gavner og skader

    Det er ingen hemmelighed, at kød spiller en vigtig rolle i den menneskelige diæt. Folk begyndte at spise dyrekød ved begyndelsen af ​​deres eksistens. Over tid tæmmede vores forfædre nogle arter af vilde dyr såvel som fugle. Takket være dette har en moderne person et stort udvalg af kødprodukter. Kød er ikke kun meget nærende, men også nyttigt og også et uerstatteligt fødevareprodukt til den menneskelige krop.

    Selv om der er en række alternative meninger om dette spørgsmål, hævder de fleste ernæringseksperter og læger, at en person stadig har brug for at spise kød såvel som kødprodukter for at få en afbalanceret og sund kost. Den kemiske sammensætning af forskellige typer kød indeholder vitaminer såvel som andre naturlige forbindelser, der er nyttige for den menneskelige krop. Nogle kød, såsom fjerkræ, betragtes som diætmad..

    I de nationale kulinariske traditioner hos det overvældende flertal af verdens befolkning indtager kød sammen med fisk samt grøntsager og frugter en førende position. Der er simpelthen et kolossalt antal forskellige opskrifter til madlavning af kød såvel som kødprodukter. Selvfølgelig er kød et vigtigt fødevareprodukt. Af denne grund har folk i lang tid forsøgt at bevare kødets karakteristiske smag og forbrugeregenskaber..

    En af de ældste og mest effektive måder at konservere kød såvel som andre fødevarer kan betragtes som tørrings- eller tørringsprocessen. Tørret kød er et fødevareprodukt, under hvilket fremstillingen af ​​det originale animalske materiale er dehydreret ved en temperatur på 40 ° C. Som et resultat af temperatureksponering ændres den kemiske sammensætning af rykkede.

    Da unikke naturlige biokemiske processer udløses i sammensætningen af ​​rykkende, dannes komplekse protein-lipidkomplekser, der bestemmer den unikke smag, forbruger og også nyttige egenskaber ved slutproduktet. Folkene i Fjernøsten, Fjernøsten og Sibirien var de første til at skaffe rykkende kød. Dette skyldes primært de klimatiske forhold i regionen. Hærdet kød blev høstet i det fri med direkte sollys.

    Under påvirkning af sollys fordeles fedtet i produktet om hele tykkelsen af ​​musklerne i det færdige rykkede. Det er værd at bemærke, at rykvis kan købes færdigt i indenlandske købmandsforretninger samt tilberede produktet selv derhjemme. For at tilberede rykkende derhjemme har du brug for følgende ingredienser: sort og rød malet peber, salt samt sukker, laurbærblade, sorte peberkorn og mørbrad.

    Oprindeligt forberedes en pickle til ryk. For at gøre dette skal du koge vand og tilsætte krydderier. Svinemørbrad anbringes i forkølet saltlage i 5 timer ved stuetemperatur. Efter 5 timer placeres beholderen med kød i køleskabet i 3 dage. Derefter drænes saltlage, og kødet placeres under en presse for at lade den overskydende væske glide. På det sidste trin gnides kødet med peber på alle sider og pakkes ind i osteklud, hænges et godt ventileret sted. Efter cirka en uge kan der serveres hjemmelavet ryk ved bordet.