Image

Funktioner af strukturen og den kemiske sammensætning af et kyllingæg: hvad er hvide, æggeblommer og skaller af?

I biologi er et kyllingæg en kvindelig reproduktiv celle, et æg. Det dannes i æggestokken og æggelederen, hvor den bliver dækket af skalmembraner..

Proteinsammensætning

Æggehvide er en tyktflydende, farveløs væske, der ikke har sin egen lugt. I sin sammensætning består den næsten udelukkende af proteinstrukturer. For 100 g kyllingæg:

  • 81,10 g protein;
  • 7,80 g kulhydrater;
  • 5,80 g vand;
  • 5,30 g mineraler.

Proteindelen af ​​kyllingeprotein består af ovalbumin, ovotransferrin, lysozym, ovomucoid, ovomucin, hvilket giver proteinet dets karakteristiske viskositet og ovoglobuliner G1 og G2.

Æggehvide indeholder også et stort antal aminosyrer - tryptophan, threonin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystin, phenylalanin, valin og andre.

Mineralindholdet inkluderer selen, natrium, kalium, magnesium, fosfor, kobber, calcium, jern og zink.

Også i proteinet er der snore - chalaser, der sikrer placeringen af ​​æggeblommen i proteinet.

Blomstersammensætning

Blommen er den største del af ægget, en yngleplads for kyllingembryoet. Dens sammensætning er yderst vigtig, da den udviklende kylling ikke har mulighed for at få de nødvendige stoffer udefra. 100 g æggeblomme tegner sig for:

  • 59,13 g fedt
  • 33,63 g protein;
  • 0,66 g kulhydrater;
  • 3,08 g vand;
  • 3,51 g mineraler.

Denne sammensætning giver embryoet alle de nødvendige stoffer til harmonisk udvikling..

Kyllingægskal

Skallen er en lige så vigtig del i et kyllingæg. For blød vil ikke give det fremtidige embryo tilstrækkelig beskyttelse, og for hårdt tillader ikke kyllingen at klække. Æggeskallen indeholder en stor mængde mineraler, der sikrer dens styrke.

Struktur

I skallen skelnes der fra en ydre porøs skal, gennem hvilken luft kommer ind i det udviklende embryo. Under den er den indre skalskal, som frit tillader luft at passere igennem. Efter lægning af et æg dannes et luftkammer i det..

Skallen består af to lag - det indre, der har en krystallinsk struktur, og det ydre svampede lag, trængt ind med porer og tæt forbundet med det indre. På overfladen af ​​det svampede lag er der en neglebånd eller film, der består af mucinfibre. Kutikulaen opløses kun i varmt vand, er gennemtrængelig for gasser og beskytter skallen mod mikroorganismer.

Skal under skal

Proteinet er dækket af to sub-shell skaller dannet af et netværk af sammenvævede organiske fibre. Det er de, der indstiller den fremtidige form for skallen. Den ydre skalmembran er forbundet med det indre skallag ved hjælp af brystknolde. Den indvendige skal er foret med en tynd film. Efter lægning af ægget dannes et luftkammer mellem skalmembranerne.

Luftkammer

Dannet efter at et æg er lagt. Dannelsen er berettiget af det faktum, at æggets indhold afkøles og krymper hurtigere end selve skallen. I de fleste tilfælde er det placeret i midten af ​​æggets stumpe pol, mindre sjældent forskydes det til siden eller er uden for den sædvanlige lokalitetszone. Luftkammerets diameter varierer fra 15 til 18 mm, og med langvarig opbevaring af ægget øges det.

Skalens kemiske sammensætning

Skallen består hovedsageligt af mineraler - ca. 95%. Hovedstoffet er calciumcarbonat (93% af den samlede masse). Magnesiumcarbonat tegner sig for 1,5%, jordalkaliske fosfater ca. 1%.

I alt inkluderer den kemiske sammensætning:

  • kalk;
  • kobolt;
  • krom;
  • magnesium;
  • molybdæn;
  • jod;
  • jern;
  • fosfor;
  • natrium;
  • kobber;
  • zink;
  • kalium;
  • fluor;
  • mangan.

Hemmelighederne ved et kyllingæg under skallen: adskille sammensætningen

Kyllingæg er måske en af ​​de mest uerstattelige fødevarer på vores bord. Mange mennesker kan simpelthen ikke forestille sig deres morgenmad uden røræg eller røræg eller bare kogte æg til en sandwich. Og det er let at forklare, fordi det ikke kun er et velsmagende produkt, men også meget nyttigt. Men en detaljeret kemisk analyse af dens sammensætning, vi inviterer dig til at finde ud af lige nu.

Kyllingæg sammensætning

Atleter, især bodybuildere og mennesker med aktiv livsstil, indtager regelmæssigt kyllingæg. Hvorfor? Det handler om deres kemiske sammensætning og kalorieindhold - dette er et meget nærende og samtidig nyttigt produkt. Vægten af ​​et mellemstort æg svinger omkring 35 gram, og 100 gram af produktet indeholder mere end 155 kcal. Med ægens værdifulde næringsstoffer kan kroppens energibehov dækkes.

Kyllingæg indeholder 12 vitaminer, hvoraf sjældne B-grupper, for eksempel B12, B6, B3, B7, B5, B1 samt vitamin A og D. De indeholder også en meget stor mængde mineraler - calcium, iod, jern, cobalt Andet. På grund af sin kemiske sammensætning og høje næringsværdi absorberes dette produkt næsten fuldstændigt af kroppen - med 97%.

Hvis vi taler om en mere detaljeret kemisk sammensætning, er det vigtigt at overveje strukturen af ​​et kyllingæg under skallen: hvid og æggeblomme. Ifølge deres egenskaber er disse forskellige komponenter. I et mellemstort produkt er lidt mere end 55% protein, ca. 35-36% er æggeblomme og resten er skal.

Proteinsammensætning

På trods af at proteinet fra kyllingæg med hensyn til kemisk sammensætning indeholder op til 90% vand og kun lidt mere end 10% af selve proteinet, er det stadig meget nærende og nyttigt. I 1889 blev der gjort en unik opdagelse - forskere fremførte en ren type protein - ovalbumin. På samme tid indeholder æggehvide mere end 50% af det. Derudover indeholder proteinet conalbumin eller ovotransferrin, et protein med antibakterielle egenskaber. Et andet bakteriolytisk enzym - lysozym og ovomucoid - et allergisk stof.

Komplet sammensætning af kyllingægprotein:

  1. 85% vand;
  2. ca. 13% proteiner;
  3. op til 1% (0,7%) kulhydrater;
  4. resten er glukose, vitaminer og andre næringsstoffer.

Blomstersammensætning

Blommen er den fede del af ægkemien. Den indeholder ca. 55 kalorier, hvilket er dobbelt så meget som protein. Imidlertid er æggeblommen ikke blottet for protein og kulhydrater. Hvis vi overvejer dens sammensætning mere detaljeret, vil op til ca. 3 gram være nettoproteiner, 0,61 gram kulhydrater og næsten 5 gram fedt. Det er også vigtigt at bemærke et så vigtigt element som cholin - vitamin B4. Intet andet produkt indeholder det i en sådan mængde som i æggeblommer af kyllingæg..

Men måske er den vigtigste værdi af æggeblomme det høje indhold af flerumættede og enumættede fedtsyrer. Så sammensætningen inkluderer:

  • linolensyre og linolsyre - flerumættede fedtsyrer;
  • oliesyre og palmitolsyre - enumættede;
  • stearinsyre, palmitinsyre og myristiske syrer - mættede.

Shell egenskaber

Æggeskaller er heller ikke værd at adskille, når man overvejer værdien af ​​produktet som helhed. Når alt kommer til alt er dette en lige så nyttig del af dem. For eksempel er det en velkendt kendsgerning, at æggeskaller indeholder meget calcium. Det er nok at vaske det godt, tørre det og knuse det i pulver med en mørtel for at få et værdifuldt kosttilskud. Forresten kan det erstatte farmaceutisk calcium for at forbedre tilstanden af ​​negle, knogler og hår..

Æggeskaller indeholder også mange andre sporstoffer, for eksempel kalium, magnesium, jern, fosfor, natrium og andre. Derudover indeholder den endda aminosyrer. Selvfølgelig ikke så meget som i æggeblommen eller den hvide, men stadig. Alt dette gør skallen til et meget værdifuldt og nyttigt produkt. For eksempel kan skalpulver tilsættes til færdigretter eller vaskes separat med vand som en naturlig kilde til calcium. Absorberet næsten 100%.

Hvad er nyttige??

Der er skrevet meget om fordelene ved æg. Vi vil ikke fokusere meget på dette, da det i betragtning af dette produkts kemiske sammensætning allerede bliver klart om fordelene. Vi bemærker dog stadig nogle egenskaber. For eksempel hjælper regelmæssigt forbrug af æg med at bekæmpe depression, forbedrer humør og forbedrer ydeevnen. Også forskere har bevist, at produktet forhindrer udvikling af hjerte-kar-og endda kræft..

Hvad er forskellen mellem C1 og C2 - vi adskiller markeringen

Sandsynligvis så vi alle sammen, når vi købte en bakke, at C1, C2 eller C3 er skrevet på skallen. Hvad betyder det? Således markerer fjerkræbedrifter i henhold til russiske standarder æg efter udløbsdato og størrelse (efter vægt). Lad os analysere mere detaljeret.

Bogstavmærkning

Brevet på ægget angiver produktets salgsdato. Så det kan være S og D..

  • D - diætprodukt, der ikke er mere end 7 dage fra produktionsdatoen
  • C - tabel produkt i en periode på 7 til 25 dage.

Numerisk og alfabetisk mærkning efter vægt

Nummeret eller bogstavet på markeringen placeres altid efter det første bogstav i implementeringsperioden. Denne betegnelse giver dig mulighed for at differentiere æg efter vægt. For eksempel:

  • B - den højeste kategori eller æg på 75 gram eller derover;
  • O - valgt, der vejer fra 65 til 75 gram;
  • C1 - første kategori - standard fra 55 til 65 gram;
  • C2 - anden kategori - fra 45 til 55 gram;
  • C3 - tredje kategori - fra 35 til 45 gram.

Betyder farven på skallen noget?

Mange købere mener, at æggeskalens farve påvirker kvaliteten og smagen. For eksempel køber nogle mennesker kun brune æg. Men dette har faktisk intet at gøre med smag og endnu mere med produktkvalitet. Skalens farve afhænger af kyllingernes farve og race. I sjældne tilfælde kan skallen have usædvanlige nuancer eller pletter, hvilket kan indikere, at der er føjet farvestoffer til fuglens foder.

Kan et æg være skadeligt?

De kan! Og dette skyldes primært det allergen, der er inkluderet i sammensætningen. Ja, kyllingæg kan forårsage allergi. Det er også vigtigt at huske, at dette produkt er letfordærveligt og uden de nødvendige standarder og hygiejne kan det være en farlig infektion med salmonellose. Derfor, hvis du ikke er sikker på kvaliteten af ​​produktet, er det bedre ikke at spise det rå eller med lidt varmebehandling. Eksperter anbefaler, at alle butiksæg og endnu flere basaaræg skal varmebehandles grundigt.

Nogle mennesker tror, ​​at fedtstoffer og kulhydrater i æggeblommer kan påvirke figuren. Dette er delvist sandt, men kun hvis du ikke følger normen. Eller der er æg med bacon, koteletter og andre fede fødevarer. Suppler produktet med grøntsager og friske urter. Normen betragtes ikke mere end 3-4 æg om ugen. Dette er tilstrækkeligt til at understøtte sundhed og velvære..

FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sandfærdige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du finder en masse nye produkter til dig selv, find ud af deres sande fordele, fjern de fødevarer, som du ikke engang vidste om farerne ved før fra din kost..

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

Hvad er et æg lavet af? Ernæringsværdi og sammensætning

Æg er et almindeligt fødevareprodukt.

På trods af næringsværdien af ​​æg kan spisning af dem være sundhedsskadeligt på grund af deres kolesterolindhold, muligheden for salmonellaforurening eller en allergi over for æggehvider..

I denne artikel vil vi overveje sammensætningen af ​​æg og deres struktur..

Æggesammensætning

Sammensætningen varierer afhængigt af art, race, alder, opbevaringsforhold og fodring af fjerkræ:

Æggehvide

Kyllingeggehvide indeholder: vand (85%), proteiner (12,7%), fedt (0,3%), kulhydrater (0,7%), glukose, forskellige enzymer (protease, dipepsidase, diastase), vitaminer gruppe B.

Liste over æggehvide proteiner:

  • Ovalbumin (ca. 54%). Ovalbumin dominerer i æggehvide og var et af de første proteiner, der blev isoleret i ren form i 1889.
  • Ovotransferrin eller conalbumin (12-13%). Ovotransferrin har en antibakteriel virkning, i kombination med lysozym viser det antibakteriel synergisme.
  • Lysozym (3,4-3,5%). Lysozym (muramidase) er en af ​​de længe kendte og kommercielt anvendte komponenter i ægget. Det er blevet brugt i vid udstrækning som et bakteriolytisk enzym næsten siden opdagelsen af ​​dette stof i 1922.
  • Ovomucoid er den vigtigste faktor, der forårsager allergiske reaktioner i kroppen.
  • Ovomucin (1,5-3,5%). Ovomucin er et glycoprotein med høj viskositet.
  • Ovoglobuliner (2%). Inkluderer to varianter G1 og G2.

Æggeblomme

Blommen tegner sig for op til 33% af æggets væskeindhold.

Blomstens kalorieindhold er 352 kcal pr. 100 g, hvilket er 8 gange mere end i proteinet (44 kcal pr. 100 g).

Blommen af ​​et 50 gram kyllingæg er ca. 17 gram og indeholder ca. 2,7 gram protein, 139 mg kolesterol, 0,61 gram kulhydrater og 4,51 gram fedt (ifølge USDA).

Fra æggeblommens masse er dette henholdsvis 16% proteiner, 0,8% kolesterol, 3,6% kulhydrater og 26,5% fedt..

Procentdelen af ​​fedtsyrer i æggeblommen:

Flerumættede fedtsyrer:

  • Linolsyre: 16%;
  • Linolensyre: 2%.

Enumættede fedtsyrer:

  • Palmitolsyre: 5%;
  • Oliesyre: 47%.

Mættede fedtsyrer:

  • Palmitinsyre: 23%;
  • Stearinsyre: 4%;
  • Myristinsyre: 1%.

Ernæringsværdien

Ægget består af æggehvide og æggeblomme. Blommen indeholder proteiner såvel som fedt og kolesterol.

Æggehvide er 90% vand og 10% protein. Forholdet mellem massen af ​​skallen, proteinet, æggeblommen er ca. 3: 14: 8.

Vitaminindhold

100 g kyllingæg indeholder følgende vitaminer:

Kyllingæg: struktur og kemiske komponenter

Ved første øjekast har et æg, sådan et velkendt fødevareprodukt for mennesker, en meget kompleks struktur, som det er svært at forestille sig. Selv det tilsyneladende ubetydelige element opfordres til at udføre vigtige funktioner i processen med nestling. Artiklen diskuterer den detaljerede struktur af et æg lagt af en kylling.

Kemiske bestanddele af et kyllingæg

I henhold til dets kemiske egenskaber er et kyllingæg et værdifuldt sæt af elementer. Det lukkede rum indeholder alle de nødvendige stoffer, der er nødvendige for udviklingen af ​​en ung organisme. Den menneskelige krop assimilerer et fugleæg med 97%, mens det modtager mange aminosyrer og vitaminer i gruppe A, B, E.

Proteinsammensætning

Generelt afspejles sammensætningen af ​​en fugles æggehvide tydeligt i dens navn. Ud over fugt indeholder protein mange proteiner af animalsk oprindelse:

  • Ovoglobuliner - ca. 2%.
  • Ovalbumin (reserve til fosterdannelse) - ca. 54%.
  • Glykoproteiner med høj viskositet - op til 3,5%.
  • Ovotransferrin (har en antibakteriel virkning) - op til 13%.
  • Lysozym (enzymet sammen med ovotransferrin hjælper med at øge antibakterielle egenskaber) - mindst 3,4%.

Æggehvide indeholder også ovomucoid - en forbindelse, der fremkalder allergiske reaktioner i menneskekroppen. Derfor kan man ikke tro påstanden om, at æg, der indtages uden æggeblomme, ikke forårsager individuel intolerance..

På grund af det faktum, at protein har en rig sammensætning, anbefaler ernæringseksperter aktivt at indtage det i mad. Det er bevist, at proteiner er et vigtigt byggemateriale for alle væv og organer, ikke kun for embryoet, men også for menneskekroppen..

Proteinfødevarer er essentielle for børn, atleter, gravide og ammende mødre. Kyllingæg er normalt basis i kosten for mennesker, der lider af sygdomme eller gennemgår rehabilitering efter at have lidt skader og sygdomme. Protein absorberes godt. I sin rå form anbefales det at drikke protein på tom mave. Råprotein er især gavnligt for betændelse i mundhulen og mave-tarmkanalen.

Blomstersammensætning

Cirka 1/3 af æggeblommen består af fedtstoffer, den indeholder også ca. 16% proteiner, ikke mere end 50% fugt. Cirka 2% afsættes til kulhydrater, mineraler og vitaminer.

Æggeblomme er også rig på sådanne komponenter:

  • makro- og mikroelementer;
  • essentielle aminosyrer til den menneskelige krop;
  • cholin;
  • vitaminer i gruppe B, vitamin D, vitamin E, K, F;
  • carotener;
  • lecithin;
  • lipider og fosfolipider.

Der er debat om sammensætningen af ​​æggeblommen af ​​et fugleæg. Kemisk analyse har intet at gøre med dette. Forskere er i konflikt med hinanden angående kolesterol, hvoraf æggeblommen indeholder op til 140 mg. Selvom kolesterolet i æggeblommen er "godt", vælger mange stadig at undlade at spise det. Hvis du spiser det i store mængder, vil der selvfølgelig ikke være nogen fordel ved dette..

Læs også en artikel om fordele og farer ved kyllingæg for menneskekroppen - her.

Æggestruktur

Alle komponenter i strukturen af ​​et kyllingæg er meget vigtige i udviklingen af ​​nyt liv. Blommen føder fosteret, luftkammeret hjælper med at levere ilt, skallen danner en beskyttende barriere mellem den fremtidige kylling og omverdenen.

Skal

Skallen dækker ydersiden af ​​kyllingæg og hjælper også med at opretholde dets fysiske integritet og er også en beskyttelse mod bakterier. Det meste af skallen består af en calciummatrix med organiske urenheder.

Skallen er også rig på sådanne mineraler og sporstoffer:

  • bor;
  • natrium;
  • aluminium;
  • magnesium;
  • kobber;
  • zink;
  • jern;
  • mangan.

Skallen har en så unik struktur: den trænges igennem af mange porer, der danner tunneler mellem mineralkrystaller. Tunneler letter udvekslingen af ​​gas mellem det indre af produktet og den eksterne omgivende atmosfære. Antallet af porer varierer inden for 7-15 tusind. Det meste af deres koncentration er i den nedre del af ægget med en stump ende, hvor der er et gaskammer under skallen..

Skallen kan være hvid eller brun, det hele afhænger af fuglens race, af koncentrationen af ​​pigmenter (porfyriner), som er placeret i skalets calciummatrix. De har ingen indflydelse på produktets ernæringsmæssige egenskaber og dets kvalitet. Også madtypen og teknikken til dyrkning af kyllinger påvirker ikke skallenes farve..

Skalens kvalitet og styrke er direkte afhængig af dyrets mineralmetabolisme og af kosten. Ikke mindre vigtige faktorer i skallenes styrke er sanitære.

Skal under skal og luftkammer

To-lagsskallen under skallen består af organiske fibre sammenflettet med hinanden. Stadiet for ægdannelse afhænger af skallen, først efter at skallen begynder at danne sig.

I æggets stumpe ende adskilles lagene af skallen, og der dannes et hulrum fyldt med ilt mellem dem - dette er et luftkammer. Det dannes, når en fugl lægger et æg. Luftkammeret indeholder så meget ilt som embryoet har brug for under hele inkubationsperioden.

Snor

Ledningen er en slags navlestreng, der fikserer æggeblommen i en bestemt position - i midten af ​​proteinet. Ledningen er dannet af en eller flere strimler af væv i en spiralform og er placeret på begge sider af æggeblommen. Gennem ledningen modtager embryoet ernæring fra æggeblommen.

Protein

Proteintæthed er forskellig forskellige steder. Blommen er indhyllet i det tyndeste lag, hvor ledningen er placeret. Yderligere tykkes laget af flydende protein - det er nødvendigt at fodre fosteret i den indledende fase. Endvidere tillader det tætteste lag, der føder embryoet i anden fase og udfører beskyttende funktioner - ikke den fremtidige kylling at komme i kontakt med skallen.

Protein er rig på følgende komponenter:

  • biotin - 7 mcg;
  • vand - 87,9%;
  • pantothensyre - 0,30 mg;

Blommeskal

Skallen af ​​æggeblommen er et slags gennemsigtigt lag, der er nødvendigt for dannelsen af ​​selve ægget på udviklingsstadiet. I de første 2-3 dage af inkubationen er æggeblommemembranen en kilde til næringsstoffer til fosteret.

Æggeblomme

Den indeholder alle de næringsstoffer, der akkumuleres i et dyrs æg i form af plader eller korn, som nogle gange smelter sammen i en enkelt masse. Hvis du ser nøje på den rå æggeblomme, bliver mørke og lyse lag synlige, som skifter. Mørke lag fyldes hovedsageligt med tørre stoffer.

De første par dage med embryoudvikling er baseret på modtagelsen af ​​næringsstoffer og ilt, der er opnået fra æggeblommen. Blommen indeholder følgende komponenter:

  • 1,1% aske (mineraler)
  • 48,7% vand;
  • 1% kulhydrater
  • 51,3% tørstof;
  • 32,6% fedt
  • 16,6% proteiner.

Kimskive

Den embryonale disk kaldes også blastodisc. Dette er en ophobning af cytoplasma placeret på overfladen af ​​æggeblommen. Det er her, kyllingen begynder at dukke op. Ostemassen har en lavere tæthed end hele æggeblommen, som den konstant kan være i den øverste del.

Neglebånd

Hele overfladen af ​​skallen, inklusive porerne, er dækket af en speciel film - en organisk neglebånd, der består af 90% proteiner og en lille mængde kulbrinter og lipider. Dette lag beskytter ægget mod infektioner, gasser og fugt.

For at det erhvervede æg skal opbevares i lang tid, skal du prøve ikke at beskadige neglebåndet.

Hver fjerkræbonde har brug for at vide, hvad et æg er, såvel som dets struktur, kemiske sammensætning. Denne information diskuteres i videoen. Når det kommer til æginkubation, er denne viden særlig nyttig:

Ernæringsværdi og næringsværdi

Kalorieindholdet i et kyllingæg er ikke mere end 17%, hvorfor dette produkt betragtes som et af de vigtigste, når man følger en diæt. Produktet indeholder mange aminosyrer. Ti af dem er uerstattelige - de dannes i kroppen, og du kan kun få dem ved at indtage ægprodukter.

Protein er en nødvendig komponent i den menneskelige krop, fordi det kan nedbrydes til vigtige aminosyrer, som er nødvendige for, at ikke kun muskler fungerer normalt, men også den menneskelige hjerne. Blommen er en komponent med højere kalorieindhold og indeholder en masse fedtstoffer og fedtsyrer.

Æg har samme struktur som hinanden, men varierer normalt i størrelse. Der er mange nyttige stoffer i proteinet og æggeblommen såvel som i æggeskallen. Dette produkt er nyttigt for mennesker, og dets unikke struktur giver pålidelig beskyttelse af den fremtidige kylling..

Strukturen af ​​et kyllingæg: æggets kemiske sammensætning, protein, æggeblomme

Vitaminer

Af de fedtopløselige vitaminer er A, D, D3, E og K til stede i et kyllingæg. Af de vandopløselige vitaminer B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 og B12.

Indhold af vitaminerAndel af den daglige værdi pr. 100 g
A-vitamin160,0 μg17,8%
Betakaroten0,0 mcg0,0%
Alfa-caroten0,0 μg0,0%
D-vitamin2,0 μg13,3%
D2-vitaminikke relevant0,0%
D3-vitamin2,0 μg12,3%
E-vitamin1,1 mg7,2%
K-vitamin0,3 μg0,3%
C-vitamin0,0 mg0,0%
Vitamin B10,0 mg3,3%
Vitamin B20,5 mg35,2%
Vitamin B30,1 mg0,5%
Vitamin B4293,8 mg58,8%
Vitamin B51,5 mg30,7%
Vitamin B60,2 mg13,1%
Vitamin B947,0 μg11,8%
Vitamin B120,9 μg37,1%
Fedtopløseligt Vandopløseligt

Mineralsammensætning

Forholdet mellem mineralstoffer (makro- og mikroelementer) indeholdt i et kyllingæg præsenteres i tabellen ved hjælp af diagrammer.

Minerals indholdAndel af den daglige værdi pr. 100 g
Kalk56,0 mg5,6%
Jern1,8 mg17,5%
Magnesium12,0 mg3,0%
Fosfor198,0 mg28,3%
Kalium138,0 mg2,9%
Natrium142,0 mg10,9%
Zink1,3 mg11,7%
Kobber0,1 mg8,0%
Mangan0,0 mg1,2%
Selen30,7 mcg55,8%
Fluor1,1 μg0,0%

Gunstige funktioner

  1. En kilde til vitaminer og mineraler, der har en gavnlig effekt på kroppens immunsystem.
  2. Kan forhindre udvikling af problemer med det kardiovaskulære system.
  3. Reducer risikoen for kræftproblemer (især brystkræft).
  4. Har en positiv effekt på arbejdet i fordøjelseskanalen.
  5. Det har en gavnlig virkning på synet, forhindrer udseendet af grå stær.
  6. Styr knoglevæv på grund af indholdet af D-vitamin, calcium.
  7. Proteinkilder til muskelvækst.
  8. Forbedrer hjernens aktivitet.
  9. Er i stand til at bekæmpe overvægt.
  10. En næringskilde til mennesker med hårdt fysisk arbejde.
  11. Styrker hår, negle, tænder.

Vigtig! Kyllingæg anbefales til begge parter, når de planlægger graviditet. De kan forbedre sædkvaliteten og indeholde vitamin B9, som er involveret i celledeling..

Rapporter fejl og unøjagtigheder

  • Stykker 2,0 æg (store)
  • Vægt med affald 113,6 g Affald: æggeskaller (12 vægtprocent). Beregningen bruger kun vægten af ​​den spiselige del af produktet.

Nedenfor er de næringsnormer, der gælder på stedet

I sammensætningen af ​​æg henledes opmærksomheden på det høje niveau af balance mellem biologisk aktive komponenter. Den kemiske sammensætning af æg er vist i tabellen..

Protein

Mængden og kvaliteten af ​​protein i proteinet og æggeblommen er forskellig. Æggehvide indeholder hovedsageligt ovoalbumin - 69,7%, conalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%,%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lysozym - 3% og avidin - 0,0 5%. Af disse proteiner har ovoalbumin og conalbumin, som er et flavoprotein, den største biologiske værdi..

Tilstedeværelsen af ​​ovoglobulin sikrer æggehvidees evne til at danne skum, når de væltes, og tilstedeværelsen af ​​ovomucin stabiliserer dette skum. Blommen indeholder phosphoproteiner - vitellin, livetin og phosphovitin.

Det vigtigste æggeblommeprotein er vitellin, hvis indhold når 80%. Aminosyresammensætningen af ​​ægproteiner (protein og æggeblomme) er vist i tabellen.

Kemisk sammensætning af æg

ProduktnavnIndhold i%Kalorier pr. 100 g
fugtighedegernfedkulhydrater
Kyllingæg63,710.710.30,4142
Protein86,512.5-0,553
Æggeblomme50,017.331.20,5363
Vitaminindhold i mg%
A (retinol)B1 (thiamin)B2 (riboflavin)PP (nikotinsyre)
Kyllingæg0,600,140,690,2
Protein----
Æggeblomme0,960,320,52-
Mineralsaltindhold i mg%
K (kalium)Ca (calcium)Mg (magnesium)P (fosfor)FeNa (natrium)
Kyllingæg116,043,010,01842.1113,0
Protein160,06.012.0360,1208,0
Æggeblomme117,0124,014.04705.847,0

Det kan ses af dataene i tabellen, at essentielle aminosyrer er godt repræsenteret ikke kun i æggeblommeproteinerne - vitellin og livetin, men også i æggehvide proteiner - ovoalbumin og conalbumnne, som sammen med vitellin er en vigtig kilde til plastmaterialer for organismen, der udvikler sig i ægget. Avidin, som er indeholdt i æggehvide, har evnen til aktivt at binde til biotin (vitamin H) og danne et biotin-avidinkompleks, der er biologisk inaktivt, hvilket fører til udviklingen af ​​en tilstand af vitaminmangel. Det skal bemærkes, at et andet æggehvide-protein, lysozym, som har antibiotiske egenskaber, er meget tæt på strukturen til avidin-biotinkomplekset, og identiteten af ​​disse forbindelser er mulig..

Ægget indeholder 10% fedt, som er helt koncentreret i æggeblommen (99%). En tredjedel af fedtet i et æg er lipoider (phospholipider), de to andre tredjedele er neutrale fedtstoffer (triglycerider).

Aminosyresammensætning af ægproteiner

AminosyreAminosyreindhold i% af proteiner i
hele ægægalbuminconalbuminovomucoidevitellinLivetine
Valine7.37.18.26.01.09.8
Leucine9.29.28.85.19.910.6
Isoleucin8.07,05.01.5--
Phenylalanin6,37,75.72.92.53.0
Tyrosin4.53.74.63.25.15.2
Tryptofan1.51,23.00,31.41.5
Threonine4.94.05.95.54.9-
Cystin2.40,53.86,71,23.1
Methionin4.15.22.01.02.92.4
Arginin6.45.77.63.77,75.8
Histidin2.12.42.62.21.61,2
Lysin7.26,310,06.05.16.0
Asparaginsyre-9.313.313.02.13.1
Glutaminsyre-16.511.96.512.27,0

Vitaminer

Æg er en vigtig kilde til cholin. Intet andet fødevareprodukt indeholder så meget cholin som æg - 1.700 mg%. Æg indeholder alle fedtopløselige vitaminer (i mg%): retinol - 0,6; vitamin D2 - 0,042-0,12; tokoferoler - 20; vitamin Κ- 0,02.

Vitaminerne i gruppe Β (i mg%) er ret fuldt præsenteret: thiamin - 0,14 (i æggeblommen 0,35-0,48); riboflavin - 0,69; pantothensyre i et helt æg - 1,4, i æggeblommen - 6; folinsyre - 0,09; pyridoxin - 0,02; biotin (vitamin H): i æggeblommen 0,037, i proteinet -0,01, i hele æg -0,02. I råprotein er biotin forbundet med proteinet avidin. Avidins evne til at binde biotin er forbundet med madforgiftningsforstyrrelser efter indtagelse af rå æggehvider. Disse lidelser kan betragtes som biotinmangel.

Æggeblommen indeholder en betydelig mængde carotenoider, der giver den en gul farve. Blandt carotenoiderne er der α- og β-caroten, xanthophyll og cryptoxanthin. Xanthophyll er 3 gange mere end caroten.

Mineralelementer

Æg er den vigtigste kilde

  • fosfor (470 mg%, æggeblomme)
  • svovl (220 mg%)
  • jern (5,8 mg%)
  • kobber (0,4 mg%)

Æg indeholder meget kalium og natrium og meget lavt calciumindhold.

I skallen af ​​æg er calciumcarbonat godt repræsenteret (93 vægt% af skallen). Der er tegn på en god fordøjelighed af æggeskalcalciumsalte. Tyndt ægskalemel kan i nogle tilfælde med succes bruges til berigelse af kulinariske produkter og bageriprodukter med calcium.

Fordøjeligheden af ​​kogte æg er bedre end rå æg. Under indflydelse af opvarmning til en temperatur på 80 ° ødelægges det antitryptiske enzym, der er til stede i det rå æg, og det ugunstige avidin-biotin-kompleks spaltes også. Æggets komponenter er varmebehandlet og absorberes godt: proteiner - 98% og fedt - 96%.

De kendte kyllingæg er populære i moderne diætetik. Dens forbrugssatser er ret høje, mens det er en af ​​de mest overkommelige fødevareprodukter, som er meget populær på samme tid. Derudover beviser den kemiske sammensætning, som vil blive diskuteret nedenfor, igen tilstedeværelsen af ​​et objektivt behov for det. Derudover finder vi ud af produktets interne struktur..

Behandling

  • Angina. Vi tager et par rå æggeblommer, blandes med en dessertsked mel, to spiseskefulde smør og tilsættes den samme mængde honning. Vi bruger medicinen flere gange om dagen til en spiseskefuld.
  • Bronkitis. Bland tre rå æggeblommer med en teskefuld mel, en dessertsked honning og juice fra en revet radise. Vi tager en teskefuld flere gange om dagen.
  • Uterin blødning. Seks rå proteiner skal blandes med en dessertsked citronsaft, indtil de er glatte. Vi drikker på tom mave.
  • Halsbrand. Drikke rå protein.
  • Forgiftning. Fortynd det rå protein i afkølet kogt vand. Tilsæt lidt sukker og drik i små slurke.
  • Diarré. Vi drypper fire dråber jod ned i det rå protein, blandes uden piskning og drikker.
  • Nedsat appetit. Bland et råt æg med en teskefuld sukker og mælk. Vi drikker på tom mave.
  • Ben på benene. Vi fortynder hav- eller køkken salt i varmt vand (0,5 l). Vi laver en koncentreret opløsning. Vi fugter en bomuldsuld og tre knogler. Vi tørrer og anvender den våde, der fås fra eddike, æg og terpentinsalve. Dæk med et bandage, derefter bagepapir og læg på en sok. Komprimeringen påføres om natten. Filmet om morgenen. Vi gentager efter behov.
  • Forskydning af leddet. Vi tager råprotein, en spiseskefuld mel og en dessertsked alkohol. Vi blander alt og anvender det skadede område. Bandage tæt.
  • Brænde. Vi afkøler det brændte sted under vand og lægger en film på det, fjernet fra indersiden af ​​æggeskallen.

Det er interessant: Morgenøvelser (øvelser) for børn i forskellige aldre

Kyllingæg struktur

Overvej hvad dette fødevareprodukt består af, og find også ud af, hvad dets gennemsnitlige vægt er. Men lad os først kende strukturdiagrammet:

Skal eller skal med en ydre skal

Den ydre beskyttende del af æggets tætte konsistens kommer i forskellige nuancer: hvid, lyserød-creme eller endda brun. Derudover er der racer af kyllinger, der lægger æg med grønlige eller blålige skaller. På trods af densiteten er hele overfladen gennemsyret af de mindste porer, som luftudveksling finder sted inde i skallen.

Luftkammer

Placeret i den stumpe del mellem de ydre og indre skaller af skallen. I et frisk æg optager det et minimalt volumen, men når det opbevares eller udsættes for høje temperaturer, begynder det gradvist at vokse. Under inkubation er det takket være denne del, at vejrtrækningen af ​​en kylling, der ikke er klækket, forekommer.

Protein

En gennemsigtig væske med en heterogen struktur optager 2/3 af det samlede volumen. En tættere konsistens er placeret tæt på æggeblommen, mindre tæt - optager det resterende volumen.

Kimskive æggeblomme

Blommen med fosteret optager resten af ​​rummet, nemlig 1/3 del. I æg klækket på fjerkræbedrifter er embryoet næppe synligt, men i landsbyæg kan det nå 4 mm i diameter. Blommen kan farves i alle nuancer af gul og orange. Den kemiske sammensætning ændrer sig ikke fra dette.

Hvordan æg dannes

Hos fugle dannes de i æggestokken og æggelederen. En voksen kvindelig fugl har hundreder af umodne kimceller i æggestokken. På tidspunktet for æglægning begynder kimcellerne at vokse, næringsstoffer ophobes i dem og bliver til æggeblommer. Cirka en gang om dagen kommer en moden æggeblomme ind i æggelederen.

Blommen bevæger sig langs æggelederen, i processen lagres protein, der udskilles fra væggens kirtler. Yderligere, i den sektion af ovidukten, der er udpeget til dette, er det færdige æg dækket med skalmembraner. I den nedre del af æggelederen er livmoderen, hvor ægget er placeret ca. 19 timer, og der dannes en skal der. Derefter fjernes den gennem cloacaen. Dannelsestrinet kan tage anden tid, afhængigt af fugletypen. For eksempel er det omkring 25 timer hos kyllinger. Den næste nedrivningsproces begynder tidligst en halv time eller en time efter den foregående.

Den kemiske sammensætning af et kyllingæg

Et sundt produkt opnået naturligt uden brug af hormoner og antibiotika er omtrent det samme i sammensætningen. Kalorieindholdet på 100 g af den spiselige del er 157 kcal.

Derudover indeholder den følgende gavnlige stoffer:

Vitaminer:

  • A - 0,25 mg;
  • B2 - 0,44 mg;
  • B4 - 251 mg;
  • B5 - 1,3 mg;
  • B6 - 0,14 mg;
  • E - 0,6 mg;
  • PP - 3,6 mg;
  • niacin - 0,19 mg.

Makronæringsstoffer:

  • K - 140 mg;
  • Ca - 55 mg;
  • Na - 134 mg;
  • S - 176 mg;
  • Ph - 192 mg;
  • Cl - 156 mg.

Sporstoffer:

Aminosyrer:

  • arginin - 0,79 g;
  • valin - 0,77 g;
  • leucin - 1,08 g;
  • lysin - 0,9 g;
  • phenylalanin + tyrosin - 1,13 g;
  • asparaginsyre - 1,23 g;
  • glutaminsyre - 1,77 g;
  • serin - 0,93 g.

Og mange andre grundstoffer og aminosyreserierne, men ikke i så betydelige mængder.

Proteinsammensætning

Ud over fugt indeholder protein en stor mængde animalske proteiner:

  • 54% ovalbumin er en reserve til fosterdannelse;
  • 13% ovotransferrin - et stof med en antibakteriel virkning
  • 3,4% lysozym - et enzym, der øger egenskaberne af ovotransferrin;
  • 3,5% glycoproteiner med høj viskositet;
  • 2% ovoglobulin.

Også i proteinet er der et ovomucoid - et stof, der forårsager allergi, så udsagnet om, at det er sikkert at bruge dette produkt uden æggeblomme, er forkert.

Hvad er der i æggeblommen?

Næsten en tredjedel af æggeblommen består af fedt, derudover indeholder den 16% proteiner og 50% vand. Kulhydrater udgør ca. 2%.

Derudover indeholder æggeblommen:

  • 9 essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for;
  • B-vitaminer;
  • caroten;
  • vitamin E, F, K;
  • lipider;
  • lecithin;
  • mikro- og makroelementer.

Skalens kemiske sammensætning

Skallen er 90% calciumcarbonat og absorberes fuldstændigt i modsætning til kridt.

Derudover indeholder den andre sporelementer:

  • kobber;
  • fluor;
  • mangan;
  • fosfor;
  • silicium;
  • zink.

Æg og vægttab

Ernæringseksperter anbefaler at bruge dem som et vægttabshjælpemiddel. Sammensætningen af ​​et sådant produkt indeholder lutein, som er især nyttigt til syn og hud. Men dette stof har en anden vigtig fordel. Lutein øger en persons fysiske aktivitet og hjælper dem med at modstå stress.

En anden grund til at inkludere æg i din kost er højt proteinindhold og minimale kulhydrater. Således giver produktet en langvarig følelse af fylde uden at skade figuren. Protein bidrager også til dannelsen af ​​et stærkt og smukt muskelkorset underlagt regelmæssig fysisk aktivitet..

Karakteristiske afvigelser og mangler på æg

Nogle gange er der nogle afvigelser i strukturen af ​​dette produkt, vi vil overveje dem mere detaljeret.

To æggeblommer

Denne defekt er tilstedeværelsen af ​​to æggeblommer i et æg, som hver er omgivet af et separat lag af tæt hvid. Sådanne uregelmæssigheder forekommer hos unge høns, hvor æglægningsprocessen endnu ikke er stabil.

Siden hos ældre voksne fødes en ny ægcelle kun på tidspunktet for lægning af det færdige produkt. En sådan defekt fører til større størrelser, mens de er kendetegnet ved en langstrakt og let indsnævret form..

Blod i ægget

Denne afvigelse er den mest almindelige fejl. En sådan plet er normalt placeret på overfladen af ​​æggeblommen, og mørkerøde pletter er også til stede i proteinet. Desuden kan deres form og antal være forskellige..

Ofte forekommer sådanne afvigelser under adskillelse fra æggestokken, men der er tilfælde, hvor der er krænkelser i æggelederen, hvilket fører til brud på små kapillærer og som et resultat af dannelsen af ​​blodpropper.

Derudover kan følgende situationer forårsage sådanne problemer:

  • hyppig stress
  • dårlig ernæring
  • nedsat immunitet
  • infektioner og bakterier
  • aldersrelaterede ændringer
  • hakkeæg;
  • race kvaliteter.

På trods af at en sådan mangel ikke påvirker smagen på nogen måde på grund af afsky trækkes sådanne produkter fra salg..

Efter at have gennemgået oplysningerne i vores artikel, bør der ikke være nogen grund til at afvise dette produkt. Selv på trods af tilstedeværelsen af ​​kontroversielt kolesterol er det meget gavnligt at spise..

Nogle funktioner ved valg af kyllingæg

I butikkerne kan du ofte se kyllingæg med forskellige markeringer - enten rød eller blå, med nogle bogstaver og tal. Hvad betyder alt dette, og hvad skal man lede af, når man køber det pågældende produkt?

Kostæg - ikke opbevaret ved negative temperaturer, holdbarheden er kun 7 dage. Kost er ikke en slags / slags / type kyllingæg, det er bare en betegnelse på "øget friskhed". Dette er, hvordan diætæg er markeret med rødt blæk..

Spiseæg - produktet er allerede passeret "diæt" -fasen, dvs. mindst 7 dage er gået siden kyllingen lagde æg. Dette betyder ikke, at produktet har mistet nogle af dets nyttige egenskaber, bare et bordkyllingæg opbevares og sælges efter forskellige regler. Disse æg er stemplet med lægningen med blåt blæk. Spiseæg opbevares ved stuetemperatur i højst 25 dage og i køleskabet - ikke mere end 90 dage.

Et andet punkt at overveje, når du køber det pågældende produkt, er æggekategorien. Der er 3 hovedkategorier:

  • Kategori 1 - vægten af ​​et æg varierer fra 55-64 g;
  • Kategori 2 - ægget vejer allerede 45-55 g;
  • Kategori 3 - vægt under 45 g.

Der er en anden kategori, der er betegnet med bogstavet "B" - æg er meget store, hver med en vægt på 75 gram. Men sådan et æg findes praktisk talt ikke i butikshylderne. Men det valgte kyllingæg er velkendt for forbrugerne. Vægten af ​​et sådant æg er lidt højere end det samme produkt i den første kategori.

Kyllingæg er et sundt produkt. Og du kan lytte til forskellige versioner om, hvor skadelige / nyttige de er i lang tid. Vi bemærker, at hvis du bruger det pågældende produkt i moderation, ikke bliver båret væk, så vil kroppen helt sikkert have gavn af meget mere end skade.

14 i alt i dag

(192 stemmer, gennemsnit: 4,58 ud af 5)

Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet i et kyllingæg

Hvad er sammensætningen af ​​æggeblommen og proteinet i et kyllingæg. Hvad er kalorieindholdet i dette produkt tilberedt på forskellige måder.

Et kyllingæg er et element i den menneskelige diæt, der har følgende funktioner:

  • asymmetrisk oval form;
  • tilstedeværelsen af ​​æggeblomme og hvid indeni;
  • skal.

Ideen om at opdrætte kyllinger med henblik på at få æg og kød dukkede op for mere end 10 tusind år siden i Sydøstasien og i Kina. I dag er hundreder af tusinder af gårde i verden engageret i opdræt af disse dyr. Populære er racer, der lægger æg af brun, hvid og lys beige. Inden det sælges, mærkes produktet i henhold til kategori og holdbarhed. Interessant nok leverer nogle producenter æg med gul farve, to æggeblommer eller med yderligere elementer (jod, selen) til tællerne. Hvad er funktionerne i sammensætningen af ​​et kyllingæg og hvad er produktets kalorieindhold under hensyntagen til de særlige forhold ved madlavning?

Kemisk sammensætning

Et kyllingæg består af protein, æggeblomme og skaller. Som regel tager en person kun de to første ingredienser i mad. Proteindelen indeholder 9/10 vand og 1/10 protein. Hvad angår æggeblommen koncentreres fedt og kolesterol i den. Proteinindholdet i hele produktet fordeles som følger:

  • protein - 56%;
  • æggeblomme - 33%;
  • skaller - 11%.

Ægget indeholder 12 gavnlige vitaminer. Derudover betragtes det fortjent som hovedleverandøren af ​​retinol og D-vitamin, det indeholder alle repræsentanterne for gruppe B og tocopherol. Produktet indeholder også cholin, som ikke findes andre steder i et sådant volumen. Der er kun ascorbinsyre i ægget.

Den indeholder 95% mineraler, herunder calcium, iod, fosfor, jern og andre. Fordelen er, at 97% af næringsstofferne absorberes af kroppen.

Den kemiske sammensætning af et kyllingæg er som følger (omtrentlige værdier pr. 100 gram):

  1. Ernæringsværdien:
    • vand - 76 g;
    • proteiner - 13 g;
    • kulhydrater - 0,7 g;
    • kostfibre - 2,5 g;
    • fedtstoffer - 9,5 g;
    • aske - 1,1 g.
  2. Vitaminer:
    • retinol - 160 mcg;
    • cholin - 320 mg;
    • thiamin - 0,05 mg;
    • riboflavin - 0,5 mg;
    • niacin - 0,08 mg;
    • pyridoxin - 0,17 mg;
    • pantothensyre - 1,5 mg;
    • folsyre - 48 mg;
    • tocopherol - 1 mg;
    • cyanocobalamin - 0,9 mg;
    • phylloquinon - 0,3 mg;
    • calciferol - 2 mcg.
  3. Sporstoffer:
    • mangan - 29 mcg;
    • jern - 1,8 mg;
    • selen - 31 mcg;
    • kobber - 72 mcg;
    • fluor - 1,1 μg;
    • zink - 1,3 mg.
  4. Makronæringsstoffer:
    • fosfor - 200 mg;
    • natrium - 143 mg;
    • magnesium - 13 mg;
    • kalium - 140 mg;
    • calcium - 57 mg.

Struktur og funktioner

Dette produkt har en stor biologisk værdi på grund af indholdet af elementer i sammensætningen af ​​kyllingæg, der forbedrer kroppens funktion og styrker immunforsvaret. Nok forbrug på 1-2 stykker om dagen til at dække kroppens behov for nyttige elementer. Blommens gulhed forklares ved tilstedeværelsen af ​​caroten, xanthophil og carotenoid i sammensætningen. Det er også værd at bemærke, at der er forskelle mellem kyllingens æg og vandfugle. Sidstnævnte har 15% og 14% mere fedt og protein.

Lad os overveje hvert af elementerne:

  1. Protein er et stof, der er dannet af 4 lag med forskellige tætheder:
    • ydre lag - 23%;
    • tæt protein - 58%;
    • internt flydende protein - 17%;
    • haglprotein (støder op direkte til den gule membran) - 2%.

Fastholdelse af æggeblomme i den centrale del sker ved hjælp af specielle ledbånd (graderinger). Volumenet af den tætte del vurderes ofte på produktets kvalitet. I tilfælde af langvarig opbevaring ændrer stoffets struktur sig flydende og ægens kemiske sammensætning ændres gradvist..

Protein er en byggesten, der bruges af kroppen til at opbygge nyt væv. Med sin hjælp dannes muskler, immunforsvaret styrkes, metaboliske processer forbedres.

  • kulhydrater - 0,8%;
  • vand - 85%;
  • fedtstoffer - 0,3%;
  • proteiner - 11%.

Også til stede i proteinet:

  • glukose;
  • aminosyrer;
  • vitaminer og enzymer.

Kalorieindhold - 17-20 kcal.

Proteins kemiske sammensætning fortjener særlig opmærksomhed:

  • ovalbuminer (mere end halvdelen);
  • ovoglobuliner;
  • lysozymer;
  • ovomucoids;
  • ovomuciner;
  • ovotransferriner.
  • Blommen er et lige så vigtigt element, som er en uigennemsigtig og tyk masse placeret inde i en speciel skal. Sidstnævnte har til opgave at beskytte æggeblommen og give den en bestemt form. Den samlede tæthed er på niveauet 1.028-1.029. Farven varierer fra lysegul til mørk orange. Blommen består af følgende lag:
    • lys æggeblomme;
    • gul æggeblomme
    • æggeblommens centrale del (kerne);
    • Foster.

    Ændringer i æggeblommens sammensætning og kalorieindhold afhænger direkte af proteinblandingen omkring. Hvis proteinet flydende, kommer vandet, der er i en bundt med det, ud og trænger gennem skallen og derefter gennem den ydre beskyttelse af æggeblommen. Som et resultat øges størrelsen af ​​sidstnævnte, og æggeblommen bliver elliptisk..

    Ernæringseksperter forsikrer, at den centrale del er den vigtigste. Dette forklares med det høje kalorieindhold - 50-60 kcal.

    Kyllingeblommesammensætning:

    • kolesterol - 140 mg;
    • proteiner - 2,7%;
    • kulhydrater - 0,6%;
    • fedt - 4,5%.

    Mange er bange for højt kolesteroltal. Faktisk kompenseres den eksisterende skade ved lecithin. Derudover indeholder produktet en stor mængde sunde fedtstoffer, uden hvilke kroppen ikke er i stand til at udvikle sig normalt..

    Overvej hvad der er i æggeblommen:

    • retinol;
    • vitamin D og B;
    • tocopherol;
    • lecithin;
    • cholin;
    • flerumættede fedtsyrer (linolsyre og linolensyrer - henholdsvis 6% og 16%);
    • monoumættede fedtsyrer (oliesyre og palmitolsyre - henholdsvis 47% og 5%);
    • mættede fedtsyrer - palmitinsyre (23%), myristiske (1%) og stearinsyre (4%).

  • Skal. Mange undervurderer vigtigheden af ​​et andet element i kyllingæg - den ydre hårde skal. Den indeholder følgende elementer:
    • fosforsyrekalcium;
    • magnesium;
    • kobber;
    • jern;
    • kollagen.

    Skallens tykkelse varierer afhængigt af fuglens race. I gennemsnit varierer dette tal fra 0,3 til 0,6 mm. Skallen indeholder mere end 7,5 tusind porer. Desuden er der færre af dem på den "stumpe" side, hvilket forklarer dens lavere stivhed. Porerne i skallen tillader fugt og kuldioxid at slippe ud af ægget. Derudover beskytter den mod virkningen af ​​negative naturlige faktorer.

    Skallene er forskellige i farve:

    • hvid - i ægbærende racer;
    • gullig eller brun - i kød.

    Kvaliteten af ​​skallen og ægene som helhed kan genkendes ved følgende kriterier - glathed, renhed og tæthed.

    Der er en ekstra skal (overskal) på overfladen af ​​skallen. Det er takket være denne beskyttelse, at fordampning af fugt er udelukket, som er indeholdt i æggeblommen af ​​et kyllingæg såvel som i produktets protein..

    Ægget har også en skalmembran, der beskytter indersiden mod penetration af bakterier, UV-stråler og vanddamp. Denne beskyttelse omtales ofte i litteraturen som protein.

    Hvis et høneæg netop er lagt, er der stadig ikke noget luftrum mellem flere skaller. Efter afkøling falder æggets volumen, og proteindelen indeni trækker skallaget mod sig selv. Den ydre del af skallen forbliver på plads, hvilket skaber et mellemrum mellem de to skaller. Jo længere produktet opbevares, jo større bliver denne afstand. Rummets størrelse kan bruges til at bedømme, hvor frisk produktet er..

    Æggeskaller er en af ​​de bedste kilder til calcium. Allerede et æg indeholder 1,8-2,0 gram af det nyttige element. Andre stoffer er også til stede i sammensætningen - jern, fosfor, kobber og mangan.

    Folk smider ofte deres skaller væk. I praksis er modtagelsen meget nyttig. Kalk i skallen absorberes næsten fuldstændigt af kroppen, hvilket forbedrer neglenes, tændernes og neglernes tilstand. For at "lave mad" skal du gøre følgende:

    • Vask skaller i en sæbevand efter fjernelse af dem fra det rå æg.
    • Lad produktet tørre, skræl derefter filmen indefra og mal skallen med en kaffekværn.
  • Bemærk, at det er forbudt at tage skallen uden lægens anbefaling på grund af tilstedeværelsen af ​​nogle kontraindikationer (for eksempel i nærværelse af kræft).

    Kalorieindhold

    Fordelene ved æggeblomme såvel som dets protein og skaller er uden tvivl. Men en parameter mere fortjener ikke mindre opmærksomhed - produktets kalorieindhold. I gennemsnit indeholder 100 gram kyllingæg 150-160 kcal. Men her afhænger meget af produktets størrelse og vægt (40-70 gram) samt tilberedningsmetoden:

    1. Kalorieindhold i et rå æg. Fans af en sund livsstil og korrekt ernæring anbefaler at spise rå æg. På den ene side absorberes et sådant produkt bedre af kroppen, og på den anden side er der en risiko for at få salmonella. Faren er, at når vi køber æg fra markedet, ved vi ikke, hvor streng hygiejnekontrollen er. Ikke al produktbehandling behandles ordentligt. Med hensyn til ernæringsværdien indeholder et råæg 70 kalorier og 100 gram - 150-160 kcal.
    2. Kalorieindhold og sammensætning af kogte æg. Det menes, at rå æg er de mest gavnlige for kroppen, men på grund af risikoen for salmonellaforurening skal de stadig koges. Lad os overveje hvert af elementerne separat:
      • Kalorieindholdet i protein er 17-20 kcal, hvilket er et gennemsnit på 25-30% af det samlede. Der er ikke noget fedt i denne del af produktet, og der er en fuld mængde kulhydrater, der er nyttige for kroppen..
      • Blomstens kalorieindhold er 55-60 kcal. Den indeholder en stor mængde vitaminer, kulhydrater, proteiner og fedt.
    3. Hård kogning. Det antages, at kalorieindholdet i et sådant produkt vil være det samme som i et kogt produkt. Men dette er ikke sådan, fordi kalorieindholdet i æggeblommen i et kyllingæg (såvel som protein) er mindre med 10-20%. Derfor anbefales det hårdkogte produkt til folk i en diæt. Fordelene ved et sådant produkt er evnen til at opbevare i lang tid (op til 8-10 dage), konservering af alle vitaminer og fremragende smag..
    4. Blødkogt madlavning. Fordelen ved denne tilberedningsmetode er at bevare produktets gavnlige egenskaber. Kalorieindholdet forbliver det samme som for et hårdkogt æg. 3-5 minutter madlavning er nok til madlavning. Som et resultat er proteinet klar, og æggeblommen har en halvflydende tilstand..
    5. Stegning. For at beregne kalorieindholdet i kyllingeblomme skal du overveje de andre fødevarer, der bruges i madlavningsprocessen. Hvis der ikke bruges olie i stegeprocessen, er kalorieindholdet (for et æg) 110-120 kcal. Så snart du tilsætter olie i gryden, fordobles produktets kalorieindhold mere end. I gennemsnit indeholder et stegt æg 170-180 kcal. Af denne grund bør en sådan madlavningsmetode udelukkes, når man slankekure eller følger korrekt ernæring generelt..

    Hvis røræg er en yndlingsret, og der ikke er noget ønske om at afvise det, er det kun protein, der må stege. I dette tilfælde reducerer du mængden af ​​kulhydrater til et minimum, og der vil slet ikke være noget fedt..

    Hvad er kalorieindholdet, hvis du laver en omelet af to æg? I gennemsnit vil dette tal være 120-140 kcal. Hvis du kun bruger protein, reduceres kalorieindholdet med 30%. Overvej yderligere ingredienser ved beregning, såsom ost, tomater, peberfrugter og andre. I gennemsnit kan 100 gram omelet bringe kroppen 330-350 kcal. I mangel af kontraindikationer er sådan morgenmad meget nyttig - det giver det nødvendige boost af livlighed, giver ekstra energi og jubler.

    Resultat

    At kende kalorieindholdet i et rå kyllingæg, kogt eller stegt, er ikke overflødigt. Dette vil hjælpe med at forme kosten og præcist bestemme det passende antal æg om dagen. Og vigtigst af alt skal du ikke være bange for kolesterol, som angiveligt er indeholdt i store mængder. Hvis du ikke misbruger produktet, giver det kun fordele:

    • stimulerer immunitet
    • hjælper med at tabe sig (når det bruges kogt)
    • styrker knogler og tænder
    • forbedrer hukommelsen og aktiverer hjernens aktivitet
    • fremmer cellefornyelse og foryngelse af kroppen.

    En daglig portion er 1-2 æg. Dette er nok til, at kroppen kan modtage "løvens" andel af nøgleelementer.