Image

Heste kød

Hestekød - hestekød til konsum. Kødet fra unge heste på to og tre år spises oftest. Kødet af føl i alderen fra ni måneder til et år har dog den største næringsværdi, aroma og ømhed..

Hestekød har en bestemt smag. Blandt nomadefolk er dette produkt en yndlingsret. Heste har ret hårdt kød. For at gøre det blødt skal det koges i mindst to timer..

Ernæringsværdi og kalorieindhold i hestekød

Hestekød er et diætkød, der let absorberes af kroppen. I 100 gr. kød indeholder 167,1 kcal.

Næringsværdi pr. 100 gr. produkt: fedtstoffer - 9,9 g., proteiner - 19,5 g., kulhydrater - 0 g.

Nyttige egenskaber ved hestekød

Sammenlignet med andre typer kød indeholder hestekød den højeste mængde komplet protein - ca. 20-25%. Sammensætningen af ​​vand i kød er ca. 70-75% og fedt - fra 2 til 5%. Fordelene ved hestekød er det høje indhold af sådanne nyttige stoffer som natrium, kalium, jern, aminosyrer, nicotinomid, fosfor, kobber, riboflavin, thiamin samt vitaminer i gruppe A, B, E, PP.

Undersøgelser har vist, at fordelene ved hestekød også manifesterer sig i at hjælpe med at neutralisere skadelige virkninger og stråling. Nomadiske folk hævdede, at hestenes hud, når den spises, kan forbedre styrken.

En stor procentdel af de sundhedsmæssige fordele ved hestekød ligger i hestefedtets særlige egenskaber. Det tager et mellemliggende sted mellem vegetabilsk og animalsk fedt og har en koleretisk virkning.

Hyppigt forbrug af hestekød efter gulsot anbefales for at genoprette og normalisere leverfunktionen. Og hestefedt bruges i vid udstrækning i forskellige kosmetikprodukter. I folkemedicin bruges det til at forberede en helende salve til forbrændinger og forfrysninger samt til fremstilling af medicin mod forkølelse.

Hestekød er allergivenligt og absorberes perfekt af barnets krop. På grund af det høje indhold af B- og E-vitaminer kan der skelnes mellem en anden nyttig egenskab ved hestekød - efter at have spist det forbedres blodcirkulationen betydeligt.

Hestekød sænker kolesterol i blodet og forbedrer metaboliske processer i kroppen. Derfor har egenskaberne af hestekød fundet anvendelse i diætterapi for fedme..

Fermenterede mælkeprodukter fra heste (chigyan og kumis) indeholder et stort antal vigtige nyttige komponenter til menneskekroppen: eddikesyre og mælkesyre, antibiotika. At spise disse fødevarer forhindrer gastrointestinale sygdomme og forbedrer fordøjelsen. Også gærede mælkeprodukter fra heste udgør manglen på ascorbinsyre - et vitamin, der er nødvendigt for normal stofskifte i kroppen.

De skadelige egenskaber ved hestekød

På trods af mange positive kvaliteter er hestekød ikke særlig populær. Der er flere grunde til dette..

For det første er det et lavt kulhydratindhold - ikke mere end 1%, og dette er et gunstigt miljø til reproduktion af alle slags bakterier.

For det andet er hestekød dårligt opbevaret.

Kontraindikationer for brugen af ​​hestekød

Hestekød er kontraindiceret til forbrug i sin rå form, da det kan indeholde salmonella, en parasit, der er farlig for mennesker, hvilket fører til alvorlige konsekvenser og endda død. Også hestekød kan tjene som bærer af trichinosis, en parasit, der forårsager fordøjelsesbesvær og undertiden blødning..

Hestekød, som ethvert andet kød, anbefales ikke at indtages i store mængder. Overdreven forbrug af dette produkt øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme såvel som skeletsystemet (osteoporose).

heste kød

Hestekød - hestekød, når det spises. Normalt forbruges kød fra unge heste, der er 2-3 år gamle, kødet koges i ca. to timer. Hestekød har en bestemt smag og er en almindelig, men yndlingsret blandt nomadiske folk..

Den største næringsværdi såvel som ømhed og aroma findes i kød af føl under et år gammelt. Til produktion af hestekød anvendes superreparation af unge dyr og voksne kasserede heste..

Hestekød har altid været en vigtig del (nogle gange en nøgle) i kosten for de nomadiske tyrkiske og mongolske folk i Asien (kogt pølse kazy, shuzhuk eller chuchuk) samt surmælk fra heste - kumis. Hestekød forbruges i øjeblikket mest i Kirgisistan, Kasakhstan og Mongoliet. Den vigtigste er græsarealer, som kræver betydelig jord. Korte (maksimalt 15-30 dage) stalde til opfedning er tilladt. Længere fangenskab har en negativ effekt på smagen af ​​kød, dets konsistens og praktiseres ikke nogen steder. Blandt stillesiddende landbrugsfolk er brugen af ​​hestekød til kød som regel ikke udbredt..

Hestekød bruges til fremstilling af nogle pølsetyper (for eksempel livmoderhals) for at give en vis viskositet og elasticitet samt en pikant eftersmag.

Landbrugsværdien af ​​hestekød er meget afhængig af de lokale naturlige og geografiske forhold; i hele Europa er det f.eks. rentabelt kun at opdrætte heste til kød i Ungarn. I Japan, hvor der ikke er naturlige græsgange, hvilket gør hesteavl til en meget dyr besættelse, i middelalderen, ved fester ved daimyo, blev der undertiden serveret en skål med hestekød, hvis værdi bestod i dens fantastiske høje omkostninger.

Det er også kendt, at hestepølse er en delikatesse. Myten om den ubehagelige smag af hestekød, der er udbredt blandt europæere, kan skyldes, at Napoleons soldater under tilbagetrækningen fra Moskva spiste faldne heste ved hjælp af krudt i stedet for salt og krydderier, hvilket forårsagede adskillige madforgiftninger.

Hestekød kalorie

Denne type kød indeholder en øget mængde proteiner og fedt. 100 g rå hestekød - 187 kcal. I 100 g kogt hestekød - 240 kcal og i 100 g stuet - 214 kcal. Energiværdien af ​​ristet hestekød er 293 kcal pr. 100 g. At spise for store mængder hestekød kan føre til overvægt.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
19.59.9-169.5187

Nyttige egenskaber ved hestekød

Blandt alle typer kød indeholder hestekød det mest komplette protein fra 20-25% samt vand fra 70-74%, fedt fra 2,5-5% og aske 1%. Hestekød indeholder kalium, natrium, fosfor, jern, kobber, magnesium, aminosyrer, thiamin, riboflavin, nicotinamid, vitaminer i gruppe B, A, PP, E.

Mange nomadefolk har længe forstået, at hestekød er meget nyttigt som campingmad - når det indtages koldt, udviser det opvarmningsegenskaber. Derfor sælges hestekød i mange asiatiske lande næsten overalt..

Næringsværdien af ​​hestekød er meget høj. I modsætning til kød fra andre dyr er hestekød lavt i kolesterol, hvilket bestemmer dets diætværdi (kød har en anti-sclerotisk virkning).

Fedt i flokkeheste afsættes hovedsageligt på den abdominale del og på ribbenene, så ribkroppen af ​​slagtekroppen har det højeste kalorieindhold - op til 4949 kcal. Når hesten ældes, falder kødets vandindhold, fedtmængden stiger..

Fermenterede mælkeprodukter af heste - kumis, chigyan indeholder en hel masse komponenter, der er vigtige for kroppen: mælkesyre, eddikesyre, antibiotika. Disse forbindelser forbedrede fordøjelsen og forhindrede gastrointestinale sygdomme. Fermenterede mælkeprodukter kompenserer også for manglen på et vigtigt vitamin til menneskelig stofskifte - ascorbinsyre.

Hestekød indeholder flere organiske syrer end oksekød, som har den egenskab, at de aktiverer stofskiftet, forbedrer fordøjelseskanalens aktivitet og forbedrer sammensætningen af ​​tarmmikrofloraen.

Farlige egenskaber ved hestekød

Overdreven forbrug af hestekød kan provokere udviklingen af ​​sygdomme i hjerte-kar-, knogle- og fordøjelsessystemet på grund af det høje fedtindhold.

Hestekød: gavnlige egenskaber for kroppen, produktets kalorieindhold

Hestekød er en delikatesse, der har en delikat smag, behagelig aroma og er til stor fordel for kroppen. Kød betragtes som et protein med højt proteinindhold. Det bruges som en hovedkødret i diætmåltider og er velegnet til børn. Forskellige retter, pølser og andre lækre produkter tilberedes af kød. Det kan være magert eller fedtet. Hestefedt bruges også i mad.

Vægttabshistorier STJERNER!

Irina Pegova chokerede alle med en vægttabsopskrift: "Jeg kastede 27 kg og fortsætter med at tabe mig, jeg brygger det bare om natten." Læs mere >>

  • 1. Kemisk sammensætning og kalorieindhold
  • 2. Nyttige egenskaber og kontraindikationer
  • 3. Anbefalinger til spisning af kød
    • 3.1. For børn
  • 4. Udvælgelsesregler

Hestekød har en rig kemisk sammensætning, som inkluderer:

  • kalium;
  • natrium;
  • fosfor;
  • jern;
  • kobber;
  • magnesium;
  • thiamin;
  • riboflavin;
  • nicotinamid;
  • svovl;
  • vitaminer B, A, E, PP.

Kaloribord og BZHU afhængigt af kødtilberedningstypen:

Fremstillingsmetode til hestekødKalorier pr. 100 gramProteinFedtKulhydrater
Kogt240 kcal30 g13 g0 g
Stegt290 kcal34 g18 g0 g
188 kcal20 g7 g0 g
Gryderet215 kcal25 g13 g0 g
Røget126 kcal18 g6 g0 g
Hestepølse534 kcal18 g53 g8 g

Hestekød betragtes som sundt kød, som anbefales til brug som kilde til protein og værdifulde mineraler.

De gavnlige egenskaber ved hestekød til menneskekroppen er som følger:

  • hurtig assimilering af protein;
  • mætning af kroppen med aminosyrer
  • forbedring af fordøjelsessystemets funktion
  • normalisering af metaboliske processer
  • forebyggelse af udvikling af sklerose;
  • forbedring af tilstanden med øget radioemission
  • normalisering af staten med mangel på jern i kroppen.

Hestefedt er meget sundere end oksekød eller svinekødsfedt. Det har en god koleretisk virkning og er indiceret til brug af mennesker med tendens til leverproblemer..

Hestekød forårsager ikke allergi, det bruges til intolerance over for mælkeprotein. Når det er koldt, giver produktet en opvarmningseffekt, derfor anbefales det at inkludere det i kosten under koldt vejr for at forhindre vitaminmangel og svække immuniteten.

På trods af produktets høje fordele, kan det medføre alvorlig skade på kroppen, hvis det bruges forkert. Der er ingen specielle kontraindikationer til brug, men følgende anbefalinger skal overholdes:

  • du bør ikke bruge bouillon, da det forårsager en forstyrrelse fra mave-tarmkanalen;
  • det er bedre ikke at spise stegt kød, da det forårsager smerter i maven
  • inden du køber et produkt, skal du sikre dig, at det ikke er inficeret med Trichinella og Salmonella.

Råt kød er ikke spiseligt. Det skal behandles godt inden brug..

Kødproduktet skal indgå i mænds kost med øget fysisk og intellektuel stress. Hestefedt normaliserer metaboliske processer og hjælper med at sænke kolesterolet i kroppen. Regelmæssig inkludering af produktet i ældre mænds kost sikrer forebyggelse af udviklingen af ​​åreforkalkning, hjerteanfald og slagtilfælde. Anbefalet til fedme.

For kvinder, der ønsker at holde sig i form, bør hestekød være det vigtigste kødprodukt. At tabe sig ved at bruge det er ret simpelt, hvis du følger en bestemt diæt:

  1. 1. Morgenmad: 200 g kogt kød, 200 ml te uden sukker, 100 g korn.
  2. 2. Frokost: 300 g kødgulash med stuvede tomater, selleri, gulerødder, løg.
  3. 3. Middag: 100 g kogt hestekød og grøntsagssalat.

Hvis du overholder en sådan diæt sammen med fysisk aktivitet, kan du hurtigt komme i form..

Det anbefales at inkludere hestekød i kosten fra børn fra 8 måneder. Du kan give kød i form af kartoffelmos eller soufflé samt kogt. Hestekød skal indføres i barnets kost, startende med 1 tsk. Gradvist øges mængden af ​​produktet til 50 g pr. Dag.

Det er godt at kombinere hestekød med grøntsagspuréer og gryderetter. Regelmæssigt forbrug af hestekød hjælper med at mætte kroppen med essentielle mikronæringsstoffer og protein. Til babymad skal du bruge et gennemprøvet produkt eller et færdigt produkt.

Du kan skelne hestekød fra oksekød med nogle specifikke egenskaber:

  • Hestekød har en rigere rød farve.
  • Frisk produkt er tæt i konsistens, lugter ikke mælk.
  • Stykkets overflade er skinnende og let fugtig.
  • Hvis du fastgør et serviet til kødet, er der ingen våd plet tilbage på det..

Fedtet skal ikke være lysegult. Jo lettere kropsfedt, jo yngre kød.

Du kan kun holde hestekød frisk i et par timer. Du kan ikke fryse produktet, da det mister dets nyttige egenskaber. Bedre at lave en gryderet eller pølse ud af det.

Og lidt om hemmeligheder.

Historien om en af ​​vores læsere Inga Eremina:

Min vægt var især deprimerende for mig, ved 41 vejede jeg som 3 sumobrydere samlet, nemlig 92 kg. Hvordan fjerner man overvægt fuldstændigt? Hvordan håndteres hormonelle ændringer og fedme? Men intet skæmmer eller gør en person yngre som hans figur.

Men hvad kan du gøre for at tabe dig? Laser fedtsugning kirurgi? Anerkendt - ikke mindre end 5 tusind dollars. Hardware procedurer - LPG massage, kavitation, RF løft, myostimulation? Lidt mere overkommelig - kurset koster fra 80 tusind rubler med en konsulent ernæringsekspert. Du kan selvfølgelig prøve at køre på et løbebånd til sindssyge.

Og hvornår skal man finde hele denne tid? Og det er stadig meget dyrt. Især nu. Så jeg valgte en anden måde for mig selv.

Hestekød: fordele og skader

Hestekød er kød fra heste, der indtages som mad. Dette er oftest navnet på det produkt, der er opnået under slagtning af hopper, hingste og vallak i alderen mere end et år, men mindre end tre år. Kød taget fra dyr under et år kaldes føl..

Hestekødbaserede retter er den vigtigste komponent i de tyrkiske, mongolske og andre nomadiske folks nationale køkkener. Hestekød indtages i kogt, røget, stegt, tørret, stuvet, tørret eller saltet form. Derudover bruges det til fremstilling af pølser, basturma, pølser, wienere og halvfabrikata..

Når du køber hestekød i butikker og markeder, skal du være opmærksom på eksterne tegn, der giver dig mulighed for at vurdere dets kvalitet. Frisk kød har altid en ensartet rødbrun farve, en skinnende, let fugtig overflade, en elastisk konsistens og en let behagelig lugt. Tegn på forældet, gammel eller dårlig kvalitet af hestekød er:

  • ujævn farve, brun eller grå farvetone;
  • stærk specifik lugt
  • tilstedeværelsen af ​​blod eller slim på overfladen af ​​kødet
  • fede lag af gul farve.

Kød af hopper, hingste og vallak kan opbevares i køleskabet i højst 4 dage. I fryseren bevarer hestekød dets ernæringsmæssige egenskaber meget længere: når det opbevares ved temperaturer fra -12 til -17 ° C - ca. seks måneder og ved temperaturer ikke højere end -18 ° C - op til 10 måneder.

Ernæringsværdien af ​​hestekød og vitaminer i dets sammensætning

Hestekøds næringsværdi (100 g):

  • 19.478 g protein;
  • 9,887 g fedt
  • 69,581 g vand;
  • 0,978 g aske.

Vitaminer i hestekød (pr. 100 g):

  • 0,067 mg thiamin (B1);
  • 0,784 mg tocopherolækvivalent, alfa-tocopherol (E);
  • 0,097 mg riboflavin (B2);
  • 6.234 mg Niacinækvivalent (PP).

Hestekød kalorie

Hestekød er et magert produkt med en reduceret energiværdi. Kalorieindholdet i dette kød afhænger af mange faktorer, men den vigtigste af dem er typen af ​​kulinarisk forarbejdning..

Metode til madlavning af hestekødKalorieindhold på 100 g hestekød (kcal)
166.891
kogt213.545
gryderet198,723
stegt268,714
røget146,713
rykkende197,546
røget-kogt129.104
tørret299.547

Energiværdien af ​​kogt-røget hestekødspølser er 349.574 kcal og basturma - 238.663 kcal.

Nyttige makro- og mikroelementer i hestekød

Makronæringsstoffer i hestekød (i 100 g):

  • 369,004 mg kalium;
  • 194,167 mg svovl;
  • 22,414 mg magnesium;
  • 49,672 mg natrium;
  • 184,934 mg phosphor;
  • 12,964 mg calcium.

Sporelementer i hestekød (i 100 g):

  • 205,671 mcg kobber;
  • 0,021 mg mangan;
  • 2,769 mcg cobalt;
  • 3,067 mg jern.

heste kød

Hestekød indtager en særlig plads blandt kødprodukter. Hestekød er længe blevet betragtet som en delikatesse i de tidligere SNG-lande. Kød af føl under 1 år har en særlig aroma og ømhed, men oftere forbruges produktet fra personer på to eller tre år. Hestekød af enhver art indeholder meget protein, ca. 20-25% samt vand fra 70-75%.

Hestekød kalorie

Kalorieindholdet i hestekød er 187 kcal pr. 100 gram produkt.

Hestekødssammensætning

Af makronæringsstoffer i hestekød er til stede: kalium, natrium, fosfor, jern, kobber, magnesium. Af aminosyrerne: thiamin, riboflavin, nicotinamid, svovl. Og vitaminer: B1, B2, A, PP, E..

Nyttige egenskaber ved hestekød

Hestekød er meget lavt i kolesterol, hvilket indikerer dets ernæringsmæssige værdi. Hestekød er inkluderet i kosten for mennesker, der er på diæt (kalorizator). Kød indeholder også organiske syrer, som har en positiv effekt på stofskiftet i menneskekroppen, forbedrer fordøjelseskanalens funktion og en komponent i tarmens mikroflora..

Hestefedt har koleretiske egenskaber. Hestekød reducerer kolesterol i blodet.

Hestekød i madlavning

Hestekød kan bruges til at tilberede en række retter og kan også spises rå. Som en snack er tørret hestekød særligt godt. Under rygning og hærdning bevarer hestekød en meget lys aroma (kaloriserende middel). Hestekød er et ret hårdt kød, så det skal først gennemblødes og derefter koges. Så kødet får blødhed og ømhed..

FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sandfærdige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du finder en masse nye produkter til dig selv, find ud af deres sande fordele, fjern de fødevarer, som du ikke engang vidste om farerne ved før fra din kost..

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

heste kød

Hvad er hestekød? Dette er hestekød, der bruges til mad. De mest lækre retter fås fra kød fra 9-12 måneder gamle føl, men kød fra ældre (en til tre år gamle) dyr bruges også til madlavning..

De mest berømte er pølserne lavet af hestekød. Men produktet er også velegnet til tilberedning af andre retter. Tyrkiets og mongolernes yndlingsretter er kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, japanerne er sashimi. Italienere tilføjer hestekød til spaghetti, mens schweiziske friterede det.

I Sverige, Belgien og Frankrig spises hestekød ofte rå. Tartar fremstilles af det - hakket papirmasse er krydret med varm sauce, løg, urter, krydderier.

Kumis bruges også til mad - dette er navnet på hoppens surmælk. Også hytteost og chigyan fremstilles af det..

Er hestekød tilladt

Svaret på spørgsmålet: "Kan jeg spise hestekød?" tvetydig. Repræsentanter for forskellige folkeslag har forskellige holdninger til hestekød. Du kan ikke spise hestekød i Irland, Storbritannien, USA, Canada. Jøder, sigøjnere, indianere, spaniere og brasilianere spiser det ikke. For mongoler, tyrkere, kasakhere og kirgisere er hestekød en daglig mad, og blandt japanerne betragtes det som en delikatesse.

Bruges benene på en hest til mad? Geleret kød tilberedes af dem. Skålen viser sig at være meget tæt, elastisk, gennemsigtig og øm.

Kødsammensætning

Blandt alle typer kød er hestekød førende inden for indholdet af molybdæn og calcium. Det er betydeligt bedre end oksekød med hensyn til koncentrationen af ​​organiske syrer og jern. Hestekød indeholder også vitaminer (A, C, E, K, gruppe B), makro- og mikroelementer.

Hestekødssammensætning (pr. 100 gram)

Hestekød indeholder næsten intet kolesterol. Derfor bruges det i diætmad.

Kalorieindhold og næringsværdi

Hvor mange kalorier er der i hestekød? Kalorieindhold pr. 100 gram - 119-187 kilokalorier. Det mest kaloriefattige kød er placeret på ribbenene og i maveområdet, da det er i disse dele, at fedt deponeres. Derudover falder hestekød med alderen i vandindhold og stigning i fedt med alderen..

Under tilberedningen stiger produktets kalorieindhold. Ernæringsværdien af ​​røget hestekød - 190 kilokalorier, tørret - 200, stuet - 214, kogt - 240, stegt - 290, tørret - 300.

Hestekød overgår oksekød, lam og svinekød med hensyn til sammensætning og smag.

Hvor meget protein er der i hestekød? Hvad er BJU-indikatoren for hestekød? Produktet indeholder 21 gram protein (pr. 100 gram). Følgelig, med hensyn til proteinindhold (de er kendetegnet ved en velafbalanceret aminosyresammensætning), er hestekød bedre end alle andre typer kød. Samtidig er der meget lidt fedt (2,5-5 gram). Det adskiller sig radikalt fra fedtet fra andre dyr og har samme sammensætning som vegetabilsk olie. Hestefedt er meget blødt. Hvis du tager det i dine hænder, smelter det, hvorfor hestekød aldrig er marmor. Der er ingen kulhydrater i hestekød.

Kalorieindhold med kazy pr. 100 gram

Ved tilberedning af pølser øges produktets ernæringsværdi kraftigt. Kalorieindholdet i kazy er 445 kilokalorier pr. 100 gram og andre typer kogte røget pølser - 350.

Kalorieindhold i tørret hestekød

Kalorieindholdet i tørret hestekød er 200 kilokalorier pr. 100 gram og basturma (tørret mørbrad) - 240.

Hvordan smager hestekød

Mange europæere mener, at hestekød smager meget modbydeligt. Men denne opfattelse er forkert. Mest sandsynligt forklares det af det faktum, at Napoleons hær under tilbagetrækningen fra Moskva spiste kød fra faldne heste. Samtidig blev salt og krydderier erstattet med krudt, hvilket blev årsagen til mange madforgiftninger. Faktisk har hestekød en behagelig, omend specifik (let sødmeagtig) smag og aroma. Ældre hestekød kan være bittert og lugte dårligt.

Delikatesser fra hestekød

Hestekød: fordele og skade for menneskekroppen

Hvis det misbruges, kan hestekød være skadeligt i stedet for godt. Bliv derfor ikke for båret med produktet. To hundrede gram om dagen er nok for mænd, hundrede for kvinder og halvfjerds for børn og ældre. Heste kødprodukter introduceres i kosten ikke mere end tre gange om ugen.

Det skal bemærkes, at hestekød hurtigt forringes, hvorfor det kan forårsage forgiftning. Derudover er det ofte inficeret med salmonella og trichinella. Derfor kræver hestekød langvarig varmebehandling..

Benfri hesteben

Hvad er nyttigt?

Efter at have undersøgt produktets sammensætning kan vi sige, hvordan hestekød er nyttigt:

  1. B-vitaminer normaliserer stofskiftet, stimulerer nervøs aktivitet
  2. E-vitamin har en neutraliserende virkning på frie radikaler og udløser derved foryngelsesmekanismen og forhindrer kræft;
  3. A-vitamin forbedrer synet;
  4. Fosfor og calcium styrker knoglevæv og minimerer dermed risikoen for brud og udviklingen af ​​sygdomme i bevægeapparatet;
  5. Magnesium og kalium styrker myokardiet, forbedrer hjerteaktiviteten;
  6. Jern og kobber er involveret i processen med hæmatopoiesis (produktion af røde blodlegemer) og øger niveauet af hæmoglobin;
  7. Antioxidanter hæmmer væksten af ​​kræftceller, bremser aldringsprocessen, styrker immunforsvaret og øger kroppens modstand mod infektioner.

Hestekød har på grund af dets gavnlige egenskaber en gavnlig effekt på andre systemer i menneskekroppen:

  • giver styrke til blodkar
  • aktiverer blodcirkulationen
  • gendanner fordøjelsesaktivitet
  • letter fjernelsen af ​​ufordøjede madrester;
  • forbedrer tarmmikrofloraen
  • stimulerer tarmperistaltik;
  • forhindrer udviklingen af ​​sklerose og dystrofiske processer i musklerne;
  • har en koleretisk virkning;
  • sænker koncentrationen af ​​kolesterol, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og aterosklerotiske plaques;
  • forbedrer absorptionen af ​​sukker og reducerer risikoen for diabetes
  • aktiverer hjerneaktivitet
  • normaliserer søvn
  • beroliger nerverne
  • neutraliserer stråling
  • energiserer;
  • fjerner giftige stoffer og toksiner.

Koldt hestekødsretter har en varmende effekt.

heste kød

Kemisk sammensætning, fordele og skader, beskrivelse og nyttige egenskaber

Nytten af ​​ethvert produkt bestemmes af indholdet af essentielle vitaminer, makro- og mikroelementer i dets sammensætning. Hestekødsproduktet indeholder den største mængde af følgende stoffer, der er nødvendige for vores krop:
- blandt vitaminer med højt indhold skiller vitamin PP (niacin) sig ud og giver 31% af den daglige værdi pr. 100 g produkt, vitamin B1 (thiamin) - 6,7% og vitamin B2 (riboflavin) - 5,6%;
- blandt makronæringsstoffer skiller sig fosfor, svovl og kalium ud (100 g af produktet indeholder henholdsvis 23,1%, 19,5% og 14,8% af det daglige behov for disse grundstoffer);
- Blandt sporstoffer kendetegnes kobolt, kobber og jern ved de bedste indikatorer, hvis indhold i henholdsvis 100 gram hestekød giver 30%, 20% og 17,2% af den daglige værdi.

Nedenfor er tabeller med detaljeret sammensætning af produktet. Tabellerne giver, ud over næringsværdien, data om indholdet og det daglige behov for stoffer som vitaminer, makro- og mikroelementer. Graferne af mikro- og makroelementer afspejler data om procentdelen af ​​disse elementer i forhold til den anbefalede daglige godtgørelse.

Kaloridiagrammet viser procentdelen af ​​protein, fedt og kulhydrater i et produkts kalorier. Hvert gram protein giver 4 kcal, kulhydrater - 4 kcal, fedt - 9 kcal. Disse data er meget vigtige at vide, når der opretholdes nogle diæter, hvilket indebærer en vis procentdel af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i kosten..

heste kød

Hestekød er hestekød spist. Det er kendetegnet ved øget stivhed, hvilket er grunden til dets tilberedning kræver brug af specielle opskrifter. Det bruges i vid udstrækning på grund af sin behagelige smag og aroma, når det koges.

Kalorieindhold

100 gram hestekød indeholder ca. 130 kcal.

Sammensætning

Hestekøds kemiske sammensætning er kendetegnet ved et højt indhold af proteiner, fedtstoffer, aske, vitaminer (B3, B6, B12, C), makro- (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor) og mikroelementer (jern, mangan, kobber, zink).

Hvordan man laver mad

Som tidligere nævnt er hestekød kendetegnet ved øget stivhed, hvilket komplicerer den kulinariske forarbejdning af dette kødprodukt betydeligt. Det er præ-syltet, røget, saltet eller tørret og kogt derefter i mindst 2 timer. Besværet med kulinarisk forarbejdning kompenseres mere end den færdige skåls behagelige smag og aroma. I de fleste tilfælde er det kolde snacks, supper samt kogte og stuvede retter. Imidlertid er meget oftere hakket kød lavet af hestekød, som derefter bruges til fremstilling af et stort antal pølser. Denne ingrediens giver dem elasticitet, en tættere struktur og en pikant eftersmag..

Hvordan man serverer

Hestekød i kogt form kan serveres enten separat som en separat skål eller med tilbehør. I det første tilfælde skæres dette kødprodukt i tynde skiver. Samtidig serveres der som supplement til bordet saucer eller grøntsagssalater sammen med hestekød..

Side retter er en god tilføjelse til hestekød. Stevede, stegte og kogte grøntsagsretter samt forskellige kornprodukter er ideelle til disse formål..

Hvad kombineres med

Hestekød passer godt sammen med mange fødevarer, især grøntsager, korn og krydderier.

Hvordan man vælger

Når du vælger hestekød, skal det huskes, at kød taget fra føl på mindst 9 måneder samt 2-3 år gamle unge heste har de mest attraktive gastronomiske kvaliteter. Anvendelsen af ​​kød fra ældre individer til madformål medfører en signifikant stigning i varmebehandling, hvilket negativt påvirker de færdige skåls organoleptiske egenskaber..

En anden faktor i valget af hestekød er kødets udseende. Dens overflade skal være fast, let fugtig og skinnende uden sekreter og blodpletter.

Opbevaring

Hestekød skal opbevares på nøjagtig samme måde som de fleste andre kød. Frisk skal den anbringes i køleskabet, spises i flere dage eller nedfryses, hvilket øger holdbarheden op til 6 måneder. Derudover kan hestekød tørres eller ryges. I dette tilfælde kan kødet i køleskabet opbevares i 2-3 måneder..

Gunstige funktioner

Hestekød er et af de meget få kødprodukter, der næsten er ideel til at organisere diætmåltider. Den specifikke kemiske sammensætning, der er kendetegnet ved et højt proteinindhold, giver dette kød evnen til næsten fuldstændigt at blive absorberet af den menneskelige krop på meget kort tid - 8 gange hurtigere end for eksempel oksekød. En anden nyttig egenskab ved hestekød er allergivenlighed, som gør dette kødprodukt tilgængeligt til børns kost. Derudover har dets anvendelse en koleretisk, immunstimulerende, tonisk og antioxidant effekt såvel som normaliserer metaboliske processer, reducerer kolesterol i blodet.

Nyttige egenskaber ved hestekød til mennesker

For de fleste europæiske lande er hestekød ikke et velkendt produkt. I Europa produceres sådanne kødprodukter ikke overalt på grund af lave økonomiske fordele. Dyr opdrættes kun til kød i Ungarn. Men hestekødets gavnlige egenskaber er et tungtvejende argument, der kan tjene som en grund til at inkludere et fødevareprodukt i kosten. Allergikere og overvægtige mennesker vil især sætte pris på det..

Fordel

Nomadefolk har længe forstået, at hestekød er et af de bedste produkter "på vejen". Når det er koldt, varmer det op, derfor er det en traditionel mad for indbyggerne i Asien..

Hestekød indeholder mere komplet protein end andre typer kød - dets andel når 25%. Den indeholder mange vitaminer, mineraler og andre elementer, der er nyttige for kroppen..

Blandt fordelene ved denne type kød er dets lave kolesterolindhold, så det ikke skader karene så meget som mange andre sorter. En anden fordel for det kardiovaskulære system ligger i overflod af kalium. Dette mineral, når det kombineres med magnesium, er vigtigt for hjertemusklen.

Et andet mineral, fosfor, regulerer syre-base balance og er nødvendig til regenerering af knoglevæv og tænder. Derfor forhindrer hestekød anoreksi, anæmi..

PP-vitamin er involveret i redoxreaktioner ved energimetabolisme. Det er nødvendigt for dermatologiske sygdomme, funktionsfejl i nervesystemet og mave-tarmkanalen.

Jern er en del af proteiner, herunder enzymer. Metallet hjælper med at transportere ilt til de indre organer. Dens mangel manifesteres af hurtig træthed, muskelforstyrrelse, atrofisk gastritis.

En anden værdifuld komponent af kød er kobber. Metal stimulerer absorptionen af ​​proteiner og sukkerarter. Med kobbermangel dannes defekter i det kardiovaskulære system, muskuloskeletale system, dysplasi af bindevæv udvikler sig.

For børn kan hestekød være sundere end kylling, som ofte forårsager allergi, og svinekød og oksekød, som er meget vanskelige at fordøje. De inkluderer det i supplerende fødevarer allerede efter 6 måneder, startende fra 5 g sammen med grød eller kartofler, hvis børnelægen ikke finder kontraindikationer for sådanne supplerende fødevarer. Dette kød er også nyttigt for mænd. Det er blevet observeret, at styrken forbedres ved regelmæssig og moderat brug..

Fedt har også vist sig at have omsorgsfulde og helbredende egenskaber. Det bruges i kosmetologi, apotek.

Hestekød er ret hårdt. Dette skyldes følelsen af ​​følene, hvorfor de ikke har tid til at opbygge fedt. Denne ulempe elimineres imidlertid ved korrekt kulinarisk behandling af råmaterialer. Hestekød bouillon anbefales ikke, da det ofte fører til fordøjelsesproblemer. Men under andre data gendanner et sådant afkog styrke efter skader, infektionssygdomme.

De køber kun kød fra en betroet sælger. Dyr er tilbøjelige til salmonellose, nogle gange er der trichinella i kroppen, som også parasiterer svin. Infektioner overføres til mennesker og fører til alvorlige helbredsproblemer. Men selv i tilfælde af en pålidelig leverandør varmebehandles kødet grundigt.

Denne type kød, som enhver anden, skal være til stede i moderation på bordet. Hyppigt forbrug af proteinprodukter forårsager hjerte-kar-sygdomme, diabetes mellitus og andre lidelser.

Kost egenskaber

Hestekød er et gourmetprodukt, fordi det indeholder de mindst aminosyrer, der kan udløse et immunrespons. Derfor, når man spiser hestekød, forekommer sjældent allergier..

Kød har lavt fedtindhold på grund af den tidlige alder for personer, der er udvalgt til slagtning (disse er hovedsageligt føl). En anden faktor, der sikrer det lave lipidindhold, er den samme høje mobilitet hos dyr. Derfor findes fedtaflejringer kun i den kystdel. Kød har et højt fugtindhold, hvilket forbedrer fordøjeligheden.

Hvad angår hestekødsfedt, har det en anden sammensætning end svinekød eller oksekødsfedt, og ligner i mange egenskaber vegetabilske olier. Dette produkt har en udtalt koleretisk virkning, derfor anbefales hestekød at indgå i kosten til galde dyskinesi og til nogle leversygdomme.

Aminosyrerne og andre næringsstoffer i hestekød forbedrer metaboliske processer, hvilket gør denne type kød nyttig for dem, der planlægger at tabe sig. Det forsyner også kroppen med kvalitetsproteiner..

Ernæringsværdien

Kalorieindholdet i hestekød er ekstremt lavt og er kun 167 kcal pr. 100 g produkt. Til sammenligning har en kyllingetromle 185 kcal. Indikatoren varierer dog afhængigt af tilberedningsmetoden..

Så en lignende del af kogt kød har en energiværdi på 240 kcal, stuet - 214 kcal, stegt - 293 kcal. For pølser afhænger antallet af kalorier af andre ingredienser..

Kontraindikationer

Hestekød er forbudt i tilfælde af individuel "modvilje" for produktet. Nogle mennesker tåler ikke dens smag og lugt. Der er patologier, hvor mængden af ​​kødprodukter generelt reduceres. Disse inkluderer:

  • sygdomme i det kardiovaskulære system;
  • onkologi af forskellige organer;
  • leverlidelser, nyrer.

Enhver af de kontraindikationer, der er anført ovenfor, er grundlaget for at revidere kosten..

Er det muligt for gravide og ammende kvinder

Hestekød er inkluderet i menuen under graviditet. Dens fordele er et lavt niveau af allergenicitet og tilstedeværelsen af ​​mineraler, især fosfor, jern, kobber. Hestekød er godt for kvinder, der ammer. Det ligger dog på andenpladsen efter kylling, kalkun og kanin..

Produktet købes på specialiserede markeder for at udelukke farlige infektioner. Det koges, stuves, grilles, bages. Sådanne kulinariske metoder hjælper med assimilering af værdifulde proteiner, irriterer ikke slimhinderne i fordøjelsesorganerne. I begge tilfælde er dårligt kogt kød med blod, halvkogt kød ikke tilladt.

Ernæringsværdien

Den kemiske sammensætning af hestekød, især ung, er meget forskelligartet. Det mætter kroppen med de ingredienser, den har brug for, og fremmer sundhed.

Tabel 1. Næringsbalance

Navnbeløb% daglig værdi
Protein19,5 g21.4
Fedt9,9 g13,75
Kulhydrater0 g0 g
Vand70 g2.4

Tabel 2. Næringsstofbalance

Navnbeløb% daglig værdi
I 170 mcg4.7
PÅ 2100 mcg5.6
E800 mcg5.3
PP6,24 mg31.2
Kalium370 mg14.8
Kalk13 mg1,3
Magnesium23 mg5.8
Natrium50 mg3.8
Fosfor185 mg23.1
Jern3,1 mg17.2
Kobolt3 μgtredive
Mangan30 mcg1.5
Kobber206 μg20.6

Sådan bruges

Hestekød er et almindeligt fødevareprodukt, især blandt centralasiatiske folk. For sidstnævnte er dette kød det eneste i kosten..

Som ingrediens tilsættes produktet til pølser, cervelater. Det giver fasthed til konsistensen, giver en krydret eftersmag.

Hestekød tilberedes på forskellige måder - det stuves, koges, steges. Asiater laver hakket kød til kødboller og koteletter. Kødet marineres også i eddike eller varme saucer. Hestekød tørres, hvilket forlænger opbevaringen. I det sydlige Frankrig fremstilles pølser af det, i Schweiz steges de, italienerne laver pasta med hendes deltagelse.

Opbevaring

Hestekød forkæler hurtigt. De prøver ikke at købe det til fremtidig brug og tilberede det med det samme. Køling er dog tilladt i op til 72 timer. Tidligere anbringes kødet i en folie-, beholder- eller emaljefad, fortrinsvis skåret i store stykker. Hvis produktet blev købt i en beholder, hvilket er at foretrække, åbnes pakken kun inden brug eller madlavning.

For længere opbevaring ty til frysning. Før kødet placeres i kammeret, placeres det i folie (små stykker, knogler) eller vakuumbeholdere. Plastposer og plastfolie anbefales ikke. Holdbarheden i denne form når seks måneder. Kød, der sendes til frysning, vaskes ikke, tørres kun af med servietter.

Tørring bevarer nærings- og smagsegenskaber. For at gøre dette saltes produktet rigeligt og anbringes i køleskabet i 24 timer. Derefter drænes saften, kødet skæres i små stykker og anbringes i en ovn forvarmet til 50 ° C. Produktet holdes ved denne temperatur i op til 4 timer og tørrer det af med salt flere gange.

Efter tørring lægges hestekød i krukker og lukkes tæt med låg og sendes til et tørt og mørkt sted. I denne form opbevares kødet i op til to år. Det steges eller koges inden det spises..

Hvordan man vælger

Om hestekød er godt for kroppen afhænger i høj grad af det rigtige valg af kød. Superrenoverede unge dyr og afviste heste sendes til slagtning. De opfedtes indledningsvis i 15-30 dage. Men hvis denne periode overskrides, forringes smagen af ​​hestekød betydeligt..

Der er tre typer hestekød:

  • følkød op til et år gammelt
  • unghestekød fra et dyr op til tre år gammelt
  • gammelt hestekød fra ældre individer.

Af særlig værdi for menneskers sundhed er føl af kød op til 9 måneders alder - det mest ømme og velsmagende med et minimalt fedtindhold. Madlavning er ikke sværere end svinekød eller oksekød.

Afhængig af typen af ​​kulinarisk forarbejdning skelner de mellem kølet, friskfrosset svinekød eller røget, tørret. Produktet er opdelt i kvaliteter afhængigt af den del af slagtekroppen, hvorfra stykket skæres:

  • den første er hofte, bryst, ryg, nedre ryg;
  • det andet er nakke, skulderblad;
  • tredje skinneben.

Første klasse værdsættes mere end andre på grund af dens ømhed og blødhed. Men anden og tredje klasse er svære at forberede - især på grund af hårdheden.

Valg af kød efter udseende

Bestem friskhed og udseende. Dette kød ligner oksekød, men har en mørkere farve, næsten rød. Følgende tegn angiver produktets høje kvalitet:

  • ensartet farve uden pletter, indeslutninger;
  • let fedt, ingen gul farvetone;
  • elasticitet;
  • skinnende og let fugtig kødoverflade.

Når du lægger pres på et godt, frisk stykke gennem et serviet eller papirhåndklæde, er der ingen blodig eller anden udledning tilbage. Sådanne spor indikerer dårlig produktkvalitet eller lang holdbarhed. Hvis du klemmer fedt med din hånd, ændrer det farve og konsistens, smelter af varme.

Tegn på dårligt hestekød

Dårlig produktkvalitet er angivet med følgende tegn:

  • brun - det sker, når det slagtede dyr ikke er ungt (jo mørkere skyggen er, jo ældre hestekødet);
  • gult fedt
  • en sølvfarvet farvetone er et tegn på, at kødet allerede ødelægges;
  • slim, eventuelle pletter - produktet er uegnet til konsum og farligt for menneskekroppen;
  • Stærk lugt;
  • sløret, ujævn kant af stykket, især på snittet - det betyder, at råmaterialet blev gennemblødt i eddike.

Hvad kombineres med

Det er ikke mindre vigtigt, hvad hestekød serveres med - det bestemmer også fordelene og skaderne. Sådan kød spises sammen med kartofler og andre grøntsager. Salater, gryderetter, kogte frugter bidrager til den maksimale og fuldstændige assimilering af proteiner. Grød er også tilladt som en sideskål, men hestekød er mindre fordøjeligt med dem. Produktet kombineres med varme, krydrede krydderier - laurbærblade, peberrod, hvidløg, salt, løg. Saucer lavet af tomater og urter beriger og forfiner smagen.

Hvis der ikke er fordomme, vil hestekød diversificere din kost. Men mennesker med kroniske sygdomme, der ikke tidligere har spist sådant kød, skal være forsigtige. Før du tilføjer et nyt produkt til kosten, anbefales det at få godkendelse fra den behandlende læge.