Image

23 navne på palmeolie i sammensætning

Palmeolie er verdens mest populære vegetabilsk olie. Det er utroligt alsidigt og bruges i alt fra snacks og shampoo til biobrændstoffer. Det er så almindeligt, at det kan findes i ca. halvdelen af ​​produkterne i de fleste supermarkeder..

For at give plads til palmeafgrøder ryddes store områder med regnskov og andre bevarelseskritiske økosystemer. Orangutanger og mange andre truede arter, herunder næsehorn, elefanter og tigre, er blevet ødelagt. Folk, der bor i skoven, mister deres jord. Den globale produktion af palmeolie er fordoblet i de sidste 10 år og forventes at fordobles igen inden 2050.

Palmeolie og dets derivater kan vises under forskellige navne. For forbrugere, der er bekymrede over de katastrofale konsekvenser af denne industri, skal du være opmærksom på sammensætningen:

Palmeolie - hvor dårligt det virkelig er for menneskers sundhed?

Indhold:

  1. Hvad er palmeolie
    • Typer af palmeolie
    • Hvordan palmeolie fremstilles
    • Kemisk sammensætning af palmeolie
    • Hvor bruges palmeolie
  2. Hvor farlig palmeolie kan være
    • Kilden til dårligt kolesterol
    • Palmeolie og transfedt
  3. Fordelene ved palmeolie
  4. Myter og virkelighed
    • Indeholder farlige transfedtstoffer
    • Teknisk olie anvendes til produktion af produkter
    • Forbud i udviklede lande
    • Plasticine til kroppen og en kilde til kolesterol
    • Palmeolieproduktion anti-miljøvenlig
  5. Hvilke fødevarer indeholder det

Artikellæsningstid - 25 minutter

Siden oldtiden har folk været på udkig efter måder at gøre de retter, de kogte på, smagere og smukkere ved at eksperimentere med tørrede urter og plantestænger og føje dem til mad og drikke. Oplysninger om de første sådanne eksperimenter går tilbage til årtusinder f.Kr. Officielt kom fødevaretilsætningsstoffer i vores liv i begyndelsen af ​​sidste århundrede. Japanske forskere tilføjede ved et uheld tang til produktet og fandt ud af, at det i væsentlig grad påvirker smagen, forbedrer og afslører det. Sådan blev det første tilsætningsstof isoleret.

Senere blev det klart, at det på denne måde er muligt at forbedre madens lugt, struktur og forlænge holdbarheden (dette blev især relevant for letfordærvelige fødevarer). Dette blev vedtaget af producenterne - de indså, at det er muligt at gøre fødevarer mange gange mere attraktive for køberen og reducere forretningsomkostningerne. Sådan fandt en slags revolution sted i fødevareindustrien..

Afhængig af den udførte opgave er additiver opdelt i grupper: konserveringsmidler, smagsforstærkere, stabilisatorer, sødestoffer, surhedsregulatorer. Deres anvendelse koordineres af et særligt udvalg, der indsamler oplysninger om nyere forskning og enten tillader eller forbyder tilføjelsen. For nemheds skyld tildeles alle stoffer en alfanumerisk international kode. Producenten er forpligtet til at angive det på emballagen.

I dag er kosttilskud omgivet af mange modstridende meninger. Palmeolie er en af ​​de mest kontroversielle ingredienser. Nogen mener, at det er sundhedsskadeligt, nogen er sikker på, at det også har positive egenskaber. I denne artikel vil vi finde ud af, om palmeolie virkelig er skadelig, som de siger, hvilken effekt det har på menneskekroppen, og hvor meget olie der er tilladt at spise..

Hvad er palmeolie

Historikere og biologer mener, at palmeolie blev opdaget længe før masseproduktion begyndte. Selv de gamle egyptere fandt mad til det. De brugte det til at stege og stege kød og grøntsager og lancere det på deres kontinent. Dette er en pålideligt kendt kendsgerning: i en nylig udgravning af en gammel egyptisk by opdagede arkæologer skibe omkring tre tusind år gamle. Undersøgelse af resterne af deres indhold viste, at dette er spor af palmeolie, som blev opbevaret i store mængder. Det blev bragt til Europa meget senere, kun mange år senere takket være de erobrende koloniale kampagner i Vesten..

Råmaterialet til dette tilsætningsstof er palme-frugtolie. Hendes hjemland er de varme sydlige territorier - Indonesien, Malaysia og Thailand. De er førende inden for levering af basen til den fremtidige olie. Dette skyldes det gunstige klima for oliefrøproduktion til at blomstre. Palmer dyrkes her på specielle plantager, som er godt vedligeholdt. Denne regionale forretning tegner sig for en stor del af eksporten fra producerende lande.

Typer af palmeolie

Det er vigtigt, at den palmeolie, der anvendes i fødevarer, har den korrekte fraktion, dvs. at den er tilstrækkelig raffineret og fri for mulige urenheder. Denne olie kan bruges sikkert i fødevareindustrien. For at regulere brugen af ​​vegetabilske olier i Rusland er der en statsstandard (såvel som i SNG-landene). Den indeholder detaljerede tekniske standarder og krav til spiselige og ikke-spiselige olier. Den første lov inkluderer: rå uraffineret olie (den er mest rig på næringsstoffer); raffineret deodoriseret special- og første klasse (vi støder på dem overalt i mad). Det internationale samfund bekymrer sig også om nuancerne ved at bruge palmeolie. Så Verdenssundhedsorganisationen inkluderede det på listen over sikre olier til sundhed..

Hvordan palmeolie fremstilles

På trods af sin tilsyneladende enkelhed består produktionen af ​​palmeolie af flere besværlige stadier. Lad os overveje dem at forstå teknologien:

  • Dyrker et palme. De kan vokse på en "vild" måde, men det vil tage for lang tid, så i dag bruger eksperter specielle steder, hvor frø spires under drivhusforhold, når de udsættes for høje temperaturer. Derefter placeres spirerne i kasser, og inden for seks måneder får kimplanterne styrke, dækket af blade. Blomsterstande vises et år senere, når planterne transplanteres i åben jord; for at et palme med succes kan producere en afgrøde, skal jorden være jævn, dyb og passere vand og mineralgødning godt. Fraværet af skadedyr i gnavere spiller også en vigtig rolle - så vil plantagen bære en masse frugter.
  • Frugtplukning. Frugterne adskilles omhyggeligt (manuelt) fra grenene med bunker, vejes og leveres til planten i separate beholdere - dette skal ske inden for 24 timer efter høst.
  • Rengøring. Efter at de er bragt til planten steriliseres bunkerne for at udelukke muligheden for indtrængning af affald og små insekter, der bor på plantagerne. Derefter tærskes frugterne, dvs. adskillelse af friske frugter, der er egnede til videre arbejde.
  • Fordøjelse. Dette navn skjuler en grundig varmebehandling af frugter - faktum er, at under påvirkning af et højt smeltepunkt nedbrydes cellen hurtigere, hvilket betyder, at olien også frigives hurtigere. Derfor er denne fase særlig vigtig - det er sådan, råmaterialet forbedrer kvaliteten..
  • Trykker på. Frugterne placeres i en gryde, opvarmes med damp, og ved hjælp af flere knive og en presse presses ekstraktet ud af de kogte klaser - dette er palmeolie i sin naturlige råform (sådan et substrat har en rig mørk rød eller orange farve).
  • Vask. Det udføres ved hjælp af vand, der føres ind i en lodret beholder med palmeolie. Stadiet er nødvendigt for at adskille produktet fra utilsigtede vandopløselige urenheder, men det betyder ikke, at olien bliver mere flydende på grund af hydrogenering - i slutningen sendes den til en speciel beholder og tørres, indtil den optimale koncentration er nået.
  • Genrensning. Olien behandles med overophedet damp og bleges med deltagelse af en enhed beregnet til dette og deodoriseres derefter ved hjælp af en anden.

Sådan opnås det færdige produkt, som vi ofte finder i sammensætningen af ​​produkter - raffineret deodoriseret palmeolie. Næsten intet moderne fødevareprodukt kan klare sig uden hans deltagelse..

Kemisk sammensætning af palmeolie

Det faktum, at tilsætningsstoffet har fået kolossal fordeling, bekræftes af imponerende tal: mere end 50 millioner tons palmeolie produceres årligt i verden, og dette beløb overstiger volumenet af sojabønner, rapsfrø og endda solsikkeolie (stiltiende betragtet som førende blandt vegetabilske olier). Det forbruges regelmæssigt af lande med store befolkninger - Indien og Kina såvel som landene i Den Europæiske Union. Samtidig vokser efterspørgslen stadig. Dette fik forskere til at overveje detaljeret, hvad det produkt, der har vundet sådan popularitet, består af..

Kemikere, biologer og ernæringseksperter har slået sig sammen og fundet ud af, at 100 gram olie indeholder:

  • 0,1 gram vand;
  • 33,1 mg vitamin E (en antioxidant og stabilisator af cellemembraner) og alfa-tocopherol (en type af dette vitamin);
  • 2 milligram fosfor
  • 100 mg beta-sitosterol (denne komponent findes i planter og er involveret i normaliseringen af ​​fedtstofskiftet);
  • 99,7 gram fedt:
  • 76,2 gram mættede fedtsyrer (capryl, capric, laurinsyre, myristisk, palmitinsyre, arachidinsyre, stearinsyre - disse er stoffer, der skaber "membraner" af lipider med lav densitet i celler);
  • 14,5 gram enumættede fedtsyrer (palmitolsyre og oleinsyre / omega-9, som øger mængden af ​​lipider med høj densitet i humant blod);
  • 10 gram flerumættede fedtsyrer (linolsyre og omega-6 - deres funktion svarer til enumættede).

Energitilførslen for kosttilskuddet er 899 kilokalorier. For groft at repræsentere denne værdi præsenterer vi en sammenligning. En teskefuld af produktet indeholder 45 kilokalorier og en tabel en - 153 kilokalorier. En voksen bruger cirka 2000 kilokalorier hver dag..

Hvor bruges palmeolie

Lad os tale om de vigtigste anvendelser af palmeolie. Det kan faktisk findes i enhver underindustri inden for fødevarer:

  • olie- og fedtindustri (produktion af margarineblandinger, smøremidler til sandwich og snacks);
  • mejeriindustri (produktion af is, hytteost og søde ostemasse, yoghurt med og uden fyldstoffer, creme fraiche, glaseret ostemasse og cremer);
  • konfekturegruppe (oprettelse af kager, bagværk, soufflé, chokolade, vafler);
  • produktion af snack-saucer og mayonnaise.

Interessant nok er tilgængeligheden af ​​palmeolie ikke begrænset til spiselige produkter. Det bruges aktivt i kosmetik til ansigt og krop (ansigtsmasker, emulsioner, cremer, mælk). Oleokemikalier opnået ved olieproduktion som biprodukt anvendes til fremstilling af toilet sæber og husholdningsrengøringsmidler.

Alligevel er fødevareindustrien stadig den største forbruger af palmeolie. Årsagen er enkel. Dette er en forholdsvis billig ingrediens, der er rentabel at købe til produktion af konfekture eller mejeriprodukter. Sådanne køb reducerer omkostningerne flere gange. Palmeolie koster betydeligt mindre end kakaosmør, der er nødvendigt for at fremstille chokolade og slik, og mindre end mælkefedt, der er nødvendigt for at fremstille yoghurt og creme fraiche (i dette tilfælde inkluderer prisen også automatisk omkostningerne ved at holde dyr, der giver mælk). Palmeolie tillader derimod virksomhedsejere at spare på omkostningerne og øge salget..

Ofte forbedrer brugen af ​​dette tilsætningsstof nogle af produktets egenskaber - for eksempel forlænger holdbarheden. Mærkningen af ​​sådanne produkter vil nødvendigvis indikere, at sammensætningen ikke indeholder kakaosmør ("ækvivalent") og ikke mælkefedt, men dets erstatning ("ZMZH"). Det er tilladt at bruge disse analoger (i regulerede mængder og af passende kvalitet), men ifølge loven er producenten forpligtet til at informere forbrugeren om dette..

Produkter med erstatninger varierer som regel i omkostninger, så hvis produktet er mistænkeligt lavt, og det originale fedtstof er angivet på emballagen, kan dette være forfalsket.

Hvor farlig palmeolie kan være

Palmeolie og transfedt

Dette er stoffer, der er dannet af umættede fedtsyrer, for eksempel når olie ændrer sin konsistens fra flydende til faststof. De menes at være ansvarlige for overskydende niveauer af "dårligt" kolesterol. Imidlertid er ægte palmeolie i sig selv halvfast (tættere på fast). Det er i denne form, at det oftest bruges i kulinarisk industri. Der er dog nogle undtagelser, hvor palmeolie kan være skadelig:

  • i produktionen af ​​margarine, når konsistensen af ​​vegetabilsk olie er tvunget til at ændre sig med deltagelse af brint i hydrogeneringsprocessen. Dette gøres for at gøre produktet æstetisk og behageligt for forbrugeren;
  • ved fremstilling af sandwichpålæg - situationen er næsten den samme.

Transfedtstoffer produceres faktisk som et resultat af hydrogenering. Deres struktur er usædvanlig for kroppen, de hindrer leveren og akkumuleres i form af kolesterol. Derfor er det bedre at foretrække naturligt smør frem for margarine..

Kilden til dårligt kolesterol

Først skal du forstå essensen af ​​begrebet "kolesterol". Dette flydende lipidsubstans, som findes i blodet som standard, hjælper cellerne med at holde deres form og producere de nødvendige hormoner. Den bør dog ikke overstige den tilladte sats. Hvis dette sker, dannes selve plaques, der indsnævrer blodkarrene og reducerer deres elasticitet..

For at transportere kolesterol mellem cellerne har du brug for specielle stoffer - lipoproteiner. De kommer i høj og lav tæthed. Førstnævnte er ansvarlige for overførslen af ​​kolesterol til leveren og udskillelse fra kroppen. Derfor omtales de ofte som "godt" kolesterol. Sidstnævnte ("dårligt" kolesterol) bærer stoffer fra leveren til andre celler og danner fede aflejringer på de vaskulære vægge. En stigning i lipoprotein med lav densitet er oftest forbundet med et indtag af overskydende mættet fedt.

Palmeolie indeholder dem faktisk, der kommer fra de mættede fedtsyrer, der er anført ovenfor. Derfor er folk med lipidmetabolismesygdomme og allerede eksisterende hjerte-kar-sygdomme bedre stillet med ikke at bruge palmeolie. Men som vi husker, indeholder olien også gavnlige umættede fedtsyrer. De bidrager til dannelsen af ​​"godt" kolesterol. Af denne grund er det meget muligt for en sund person at bruge sådan olie i mad. Det er kun vigtigt at sikre, at maden ikke består af fedt alene, men også indeholder proteiner med kulhydrater..

Glem ikke, at rå palmeolie er rig på vitamin E (dermed dens orange farve), hvilket betyder, at det er godt for blodkarrene. Vitaminets antioxidantegenskaber fremmer ikke kun eliminering af frie radikaler, men beskytter også de iltfølsomme umættede fedtstoffer og hjælper dem med at blive absorberet. Således er kolesterolniveauer stabiliseret..

Fordelene ved palmeolie

Råolie opnået fra palmekerner har en rød eller orange nuance og en halvflydende konsistens. Har følgende egenskaber:

  • højt indhold af E-vitamin og carotenoider (hvoraf A-vitamin produceres). Der er flere af dem i palmeolie end i andre grøntsager og
  • endnu mere end fiskeolie
  • tilstedeværelsen af ​​antioxidanter, vitamin B6, D og F;
  • høj termisk stabilitet
  • højt indhold af mættede og umættede fedtsyrer.

Disse naturlige egenskaber har en positiv indvirkning på menneskers sundhed. Så ifølge forskere reducerer farvepigmentet caroten sandsynligheden for at udvikle kræft. Vitaminer har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system. Antioxidanter forhindrer ældning af celler ved at neutralisere skadelige frie radikaler, øger evnen til at modstå stress, reducerer risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom og modulerer immunitet.

D-vitamin i olien er ansvarlig for at opretholde den normale tilstand af knoglevæv, styrke epitel og hår. Det er ikke tilfældigt, at palmeolie er en del af kosmetik til hudpleje (denne tradition kom fra den asiatiske region) - den er i stand til at gendanne beskadiget hår, fodre det og beskytte det mod ultraviolet stråling.

Myter og virkelighed

Indeholder farlige transfedtstoffer

Selve olien, selv i raffineret deodoriseret form, kan ikke indeholde transfedt. Transfedtstoffer er specielle isomerer af fedtsyrer, der dannes, når konsistensen af ​​olien ændres. For eksempel hvis det bliver fast fra væske (eller når det smelter). Sådanne fedtstoffer er virkelig ekstremt uønskede for kroppen, da de øger det "dårlige" kolesterol. Imidlertid var disse transfedtstoffer ikke oprindeligt forbundet med palmeolie. Selve olien er halvfast. Som sådan bruges det i fødevareindustrien. Imidlertid kan palmeolie stadig indeholde disse fedtstoffer. Brug derfor ikke for meget:

  • margariner (både til bagning og almindelig), hvis konsistens af råmaterialer er tvunget til at skifte fra flydende til fast på grund af hydrogenering - for et æstetisk og behageligt udseende;
  • sandwich-opslag, der er lavet til deres iboende konsistens af samme grunde.

Disse produkter anbefales strengt taget ikke til mennesker med overskydende kolesterolniveauer i blodet såvel som til dem med vaskulær sygdom. Imidlertid vil en lille mængde skade ikke gøre en sund person.

Transfedt er generelt bedre at frygte. De forstyrrer stærkt de korrekte metaboliske processer i væv og forårsager betændelse. Som det viste sig takket være forskning, kan fedtvæv blive betændt - når septa mellem områder af subkutant væv ødelægges. Det er transfedt (eller med andre ord modificeret fedt), der bidrager til deres betændelse. Samtidig dukkede denne slags fedt op i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede, da kemikere opfandt og patenterede hydrogeneringsteknologien og på den baggrund begyndte for første gang at producere margarine, der tiltrak køberen med sin nyhed og lave omkostninger..

I nogen tid var den negative effekt ikke synlig, men nu var det muligt at spore den. For flere år siden afgav repræsentanter for videnskabsakademiet en erklæring om den usædvanlige skade af transfedtstoffer til børn. Konklusionen fulgte af et eksperiment, der afslørede fede pletter i karene hos børn og unge. I en række lande kontrolleres produktionen af ​​margariner og smør især. For eksempel begrænser dansk lovgivning procentdelen af ​​transfedt til to enheder. De amerikanske myndigheder forpligter producenterne til klart at angive deres mængde i produktets sammensætning. Canada, Holland, Brasilien og Republikken Korea udfaser disse fedtstoffer i fødevareindustrien..

I Rusland er transfedt på pakker endnu ikke angivet direkte, så det vil være nyttigt at vide, at der er synonymer, som de undertiden gemmer sig bag (dog afhænger det alt af producentens ærlighed: nogle gange indeholder den "harmløs palmeolie"):

  • konfekture fedt;
  • margarine;
  • tilsvarende kakaosmør;
  • hydrogeneret vegetabilsk olie;
  • erstatning for (mælk) fedt
  • pulveriseret hydrogeneret fedt.

Også, hvis du ser indskriften på pakken: "ost / mejeri / ostemasse produkt", indeholder den sandsynligvis transfedt. Verdenssundhedsorganisationen erkender, at det er umuligt at slippe af med sådanne produkter, men i det mindste delvist er det meget muligt at erstatte dem med helt sunde - olivenolie i stedet for margarine eller hjemmelavet majones i stedet for købt samt pitabrød i stedet for skadelige snacks.

Teknisk olie anvendes til produktion af produkter

Hvert produkt har forskellige grader af oprensning (på en anden måde kaldes de fraktioner). I tilfælde af palmeolie fungerer den samme ordning. Produktets tekniske type bruges til specifikke behov. Den spiselige olie testes for kvalitet og først derefter indarbejdes den i maden. Som regel vises det på emballagen som "vegetabilsk deodoriseret palmeolie". Derfor er det ikke værd at overveje, at vi finder skadelig teknisk væske i de produkter, der købes i butikkerne. Ud over kvalitetskontrol overholder producenter strengt disse krav:

  • tilgængelighed af specielle tanke og tanke til transport af spiselig olie
  • grundig rengøring af beholdere fra produktrester, tørring og beluftning.

Naturligvis er teknisk palmeolie nødvendig for industriens behov og er strengt forbudt til forbrug på grund af alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser..

Forbud i udviklede lande

Det antages bredt i vores land, at dette tilsætningsstof er forbudt i Vesten. Imidlertid forbruger Europa officielt flere gange mere palmeolie end Rusland. Eksperter mener, at det med det rette kvalitetsniveau og overholdelse af kvantitative krav ikke medfører nogen sundhedsfare. Desuden anbefales palmeolie til produktion af modermælkserstatninger. Palmitinsyre, som er en del af olien, findes i modermælk. Derfor hjælper palmeolie med at genskabe sin unikhed for nyfødte, hvilket hjælper babyens vækst og udvikling. Ernæringseksperter og børnelæger understreger, at dette ikke betyder, at babymad er helt bygget af palmeolie, men i en lille procentdel er den uerstattelig.

Plasticine til kroppen og en kilde til kolesterol

Først skal du forstå essensen af ​​begrebet "kolesterol". Dette flydende lipidsubstans, som findes i blodet som standard, hjælper cellerne med at holde deres form og producere de nødvendige hormoner. Den bør dog ikke overstige den tilladte sats. Hvis dette sker, dannes selve plaques, der indsnævrer blodkarrene og reducerer deres elasticitet..

For at transportere kolesterol mellem cellerne har du brug for specielle stoffer - lipoproteiner. De kommer i høj og lav tæthed. Førstnævnte er ansvarlige for overførslen af ​​kolesterol til leveren og udskillelse fra kroppen. Derfor omtales de ofte som "godt" kolesterol. Sidstnævnte ("dårligt" kolesterol) bærer stoffer fra leveren til andre celler og danner fede aflejringer på de vaskulære vægge. En stigning i lipoprotein med lav densitet er oftest forbundet med et indtag af overskydende mættet fedt.

Palmeolie indeholder dem faktisk, der kommer fra de mættede fedtsyrer, der er anført ovenfor. Derfor er folk med lipidmetabolismesygdomme og allerede eksisterende hjerte-kar-sygdomme bedre stillet med ikke at bruge palmeolie. Men som vi husker, indeholder olien også gavnlige umættede fedtsyrer. De bidrager til dannelsen af ​​"godt" kolesterol. Af denne grund er det meget muligt for en sund person at bruge sådan olie i mad. Det er kun vigtigt at sikre, at maden ikke består af fedt alene, men også indeholder proteiner med kulhydrater..

Glem ikke, at rå palmeolie er rig på vitamin E (dermed dens orange farve), hvilket betyder, at det er godt for blodkarrene. Vitaminets antioxidantegenskaber fremmer ikke kun eliminering af frie radikaler, men beskytter også de iltfølsomme umættede fedtstoffer og hjælper dem med at blive absorberet. Således er kolesterolniveauer stabiliseret..

Palmeolieproduktion anti-miljøvenlig

Regioner, hvor der dyrkes plantager, bygger faktisk deres egne effektive politikker. Oliepalmen er i stand til at bære frugt i det samme område flere gange i træk. Dette giver en rig høst på flere tons uden at forbinde nye lande. Desuden stræber en række stater efter at genbruge jorden, dvs. plantepalmer, hvor andre afgrøder plejede at vokse. Dette reducerer belastningen på økosystemet, beskytter skove mod skovrydning og lokal fauna fra udryddelse. For eksempel har Malaysia programmer til beskyttelse af miljøet, som implementeres i forbindelse med Wildlife Fund.

Hvilke fødevarer indeholder det

Det er stadig at finde ud af, hvilke af vores velkendte fødevarer, der indeholder palmeolie, og vigtigst af alt, hvor meget af dem du kan spise. Det er umuligt at opregne det absolutte flertal, hvor det er til stede, og at oprette et færdigt bord, da det sættes i næsten alle fødevarer, fra chokolade, der er kendt fra barndommen til kornstænger og endda babymad. Dette er dog ikke en grund til at være bange for at købe sådanne produkter..

Det første, eksperter anbefaler at være opmærksom på, er om du har helbredsproblemer. Mennesker med forstyrrelser i fedtstofskifte, sygdomme i det kardiovaskulære system bør virkelig udelukke palmeolie fra kosten ved at spise grøntsager, magert fjerkræ (for eksempel kalkun), frugt og korn. Det anbefales at vælge bagværk meget omhyggeligt eller tilberede det selv. Som et alternativ til madlavning i diætforretninger kan du i dag hente en palmeoliesubstitut blandt grøntsager eller f.eks. Bruge solsikke fra et almindeligt supermarked..

Hvis alt er i orden med kolesterolniveauet, er det ikke forbudt at spise mad, der indeholder palmeolie. Du skal bare huske, at palmeolie indeholder vitaminer og syrer, der er vigtige for kroppen og usikre stoffer (mens deres procentdel er 50 til 50). Derfor er det værd at tage det i mad i rimelige mængder. Det menes, at for hver person kan du beregne hans personlige fedtforbrug - et gram pr. Kg kropsvægt. Naturligvis støder vi sjældent på olie i sin naturlige råform, så vi taler om produkter, som producenten lægger den i..

palmeolie

Palmeolie er en vegetabilsk olie opnået fra den kødfulde del af oliepalmen (Elaeis guineensis). Olien fra frøene til dette palmetræ kaldes palme-kerneolie. En af de ældste fødevareprodukter fra menneskeheden, kendt så langt tilbage som det gamle Egypten. [1]

Siden 2016 har palmeolie overgået produktionen af ​​sojaolie, rapsolie og rangeret først blandt produktionen af ​​vegetabilske olier, 2,5 gange foran produktionen af ​​solsikkeolie. [2] Palmeolie bruges ofte til at fremstille mad, hvor verdens største fødevareproducent, Nestlé, køber 420.000 tons palmeolie om året. [3]

Rå (rød) palmeolie overgår solsikkeolie i E-vitamin både i mængden og i antallet af tocotrienolgrupper. Med hensyn til mængden af ​​carotenoider (inklusive forløbere for vitamin A) overgår palmeolie betydeligt andre vegetabilske olier (hvori de er indeholdt i små mængder), har rekorden blandt produkter og overgår endda fiskeolie. [4] Det er også blevet vist hos rotter, at carotenkoncentrationer øges i indre organer. [4] Store mængder caroten reducerer ifølge forfatterne af en undersøgelse af palmeolie [4] sandsynligheden for kræft. [5] [6] [7]

Ligesom vegetabilske olier indeholder både solsikke- og palmeolie ikke kolesterol. [8] Ifølge nogle undersøgelser [9] sænker palmeolie niveauet af totalt kolesterol og niveauet af "dårligt kolesterol" - lipoproteinkolesterol med lav densitet (LDL-kolesterol) [10] [11]

Udover mad bruges palmeolie til produktion af biobrændstoffer, kosmetik, shampoo og mange andre biokemiske produkter..

Indhold

  • 1. Historie
  • 2 Dyrkning af oliepalmen
    • 2.1 Oliepalmens livscyklus
      • 2.1.1 Oliepalme-dyrkningsregion
    • 2.2 Gnaverkontrol
  • 3 Produktionsteknologi
  • 4 Effekter på sundheden
    • 4.1 Fordøjelighed
    • 4.2 Fedtsyrer i palmeolie og kolesterol
    • 4.3 Nedsat absorption af calcium hos spædbørn
    • 4.4 Vitaminer i palmeolie
  • 5 Traditionelle anvendelser
    • 5.1 Fødevareproduktion
    • 5.2 Andre anvendelser
  • 6 Forbrug og produktion af palmeolie
    • 6.1 Forbrug af palmeolie
    • 6.2 Statistikker over forbrug af palmeolie i verden efter land
    • 6.3 Palmeolie og konservering
    • 6.4 Eksport af palmeolie fra Malaysia
  • 7 Kemiske egenskaber og derivater
    • 7.1 Indeks for oxidativ stabilitet
    • 7.2 Lipider
  • 8 noter
  • 9 Referencer

Historie

Arkæologiske beviser for forbrug af palmeolie er fundet under udgravninger i Abydos, Egypten. Arkæologer har fastslået, at en af ​​de fundet amforaer indeholdt palmeolie. Da palmeolie ikke blev produceret i Egypten, konkluderedes det, at palmeolie blev handlet i faraoernes tid for mere end 3000 år siden [1].

Oliepalmedyrkning

Oliepalmedyrkning er en moderne landbrugsvirksomhed, der kræver en masse kapitalinvesteringer. Omsorg for oliepalme-plantager kræver høj professionalisme og dedikation fra landmanden.

Livscyklus for en oliepalme

Uden ordentlig pleje kan frø kun spire efter et par år. Under moderne drivhusforhold anvendes der specielle stationer, hvor en høj temperatur holdes stabilt, for at fremskynde spiring af frø. Dette reducerer spiringsperioden for frø til 90-100 dage. [12]

Efter spirede spirer plantes i separate beholdere. En ny folder vises hver måned. Planten forbliver i beholderen i de næste 4-5 måneder. Efter at et dobbeltblad vises på kimplanten, er det tid til plantning i planteskolen. Det næste år forbliver kimplanterne i planteskolen. Et år senere, når der er omkring 15 blade på kimplanten, plantes de i åben grund på et specielt udpeget sted. Normalt bestemmer landmanden på plantager personligt, hvor han skal dyrke nye palmer eller genvinde gamle..

I de første måneder giver det unge træ kun mandlige blomsterstande. De følgende måneder er kun for kvinder. Både mandlige og kvindelige blomsterstande danner spikelets. Hannerne befrugter hunner, hvorfra der dannes en flok oliepalme-frugter.

Olie palme dyrkning region

Oliepalmen kræver meget sol og vand året rundt, og derudover er håndfladen krævende på jorden. Jorden skal være flad, dyb - oliepalmens rødder er ikke i stand til at overvinde jordens hårde lag, og en tilstrækkelig mængde vand og mineralsalte er vigtig for planten. Jorden skal frit passere vand.

Det ideelle bælte anses for at være inden for 5-10 grader fra ækvator. Dette betyder, at de største producenter af palmeolie - Malaysia og Indonesien - er placeret i denne region. Dyrkning af oliepalmer på breddegrader mod nord er ikke økonomisk gennemførligt.

Bekæmpelse af gnavere

Gnaverbekæmpelse er afgørende for dyrkning af oliepalmen. Til dette formål bruger den malaysiske plantageindustri en effektiv metode - Sov. Forskning har bevist, at ugler er de bedste skadedyrsbekæmpere. Desuden er denne metode miljøvenlig. Oliepalmeplantager er opdelt i segmenter, som hver er udstyret med uglehuse. Fugle lever i naturen i tilstrækkelig afstand fra hinanden.

Produktionsteknologi

Moderne teknologi til produktion af palmeolie inkluderer følgende faser:

Friske frugtbuncher (FFB) Friske frugter høstes på plantagen og overføres til planten til yderligere forarbejdning inden for 24 timer. I den indledende fase vejes frugterne og læsses i modtagende beholdere.

Sterilisering De resulterende oliepalmehobe sendes til sterilisering for at fjerne snavs og insekter. Sterilisering udføres normalt med overophedet damp. Overophedet dampbehandling forbedrer yderligere olieudvindingen. Steriliserede bunker af oliepalme sendes til tærskeapparatet.

Tærskning (stripping) I tærskeprocessen adskilles frisk frugt fra bunken, som derefter går til næste trin - fordøjelse.

Fordøjelse Under fordøjelsesprocessen koges frisk frugt. Hovedformålet med varmebehandling er at forbedre frigivelsen af ​​olie fra plantecellen. Således er frugterne forberedt til yderligere presning. En almindeligt brugt rådner består af en dampopvarmet cylindrisk beholder udstyret med en central roterende aksel, der bærer en række blade (blanding).

Ekstraktion Ekstraktion af palmeolie udføres ved mekanisk presning på en skrueekstruder. Efter pres sendes den rå palmeolie til vasketrinnet.

Oprensning Efter ekstraktion filtreres olien og sendes til vask. Skylning udføres normalt i en lodret beholder, fodret med rå palmeolie og tilstrækkeligt vand. Vask adskiller olien fra de medfølgende vandopløselige urenheder. Olie-vand-blandingen sendes derefter til en centrifugalseparator til foreløbig adskillelse af vand fra olie, hvorefter olien tørres for at fjerne resterende fugt.

Rå palmeolie er et separat produkt. Specifikationen og egenskaberne ved rå palmeolie (CPO) er indeholdt i MS 814: 2007 Palm Oil Standard [13]

Raffinering Raffineret palmeolie opnås ved fysisk raffinering af rå palmeolie. Først renses rå palmeolie med overophedet damp (Steam Refining). Derefter sendes olien til blegeapparatet. Den blegede olie kommer ind i deodoriseringskolonnen. Deodoriseringskolonnen er en lukket cylindrisk beholder med skiveformet skubbe og ringformede perforerede dyser indeni. For at forbedre raffineringsprocessen drives det deodoriserende tårn under vakuum og høj temperatur. For mere information om, hvordan det deodoriserende tårn fungerer, kan du besøge AOCS Lipid-webstedet. Bibliotek http://lipidlibrary.aocs.org/OilsFats/content.cfm?ItemNumber=40326

Olie, der passerer gennem søjlen, udsættes for overophedet damp. Outputtet er raffineret, bleget, deodoriseret palmeolie (RBD Palm Oil) Specifikation og egenskaber er indeholdt i MS 814: 2007 [13] Palmeolieraffinering udføres uden brug af kemikalier.

Sundhedspåvirkning

Fordøjelighed

Fordøjelighed, det vil sige brugen af ​​menneskekroppen, palmeolie er 95,8% [14].

Nedenfor er en tabel over fordøjeligheden af ​​forskellige olier og fedtstoffer ifølge T. K. W. Ng, H. T. Khor og Y. H. Chong [15]:

OlieFordøjelighedskoefficient,%
Sojabønne olie98,8
Majsolie98,3 *
Bomuldsfrøolie97,0
Kokosolie96,5 *
Palm olein96.4
palmeolie95,8
Palmestearin94.2
Mælkefedt90,7 *

Fedtsyrer i palmeolie og kolesterol

Et af de diskuterede emner er forholdet mellem palmeolie og kolesterol. Ifølge USDA har palmeolie nul kolesterol, som alle andre vegetabilske olier. [16] [17]

Imidlertid peger de fleste modstandere af palmeolie på dets høje palmitinsyreindhold. Palmitinsyre er en del af glyceriderne i de fleste animalske fedtstoffer og vegetabilske olier, for eksempel indeholder smør 25%, svinefedt - 30%, og findes også i nogle voksarter, for eksempel i spermhval spermacet 90% cetylether og i bivoks 30% palmitinsyre myristylester. I dyreorganismer er palmitinsyre slutproduktet af syntesen af ​​fedtsyrer fra acetyl-CoA. Det er den vigtigste syre i modermælksfedt. Nogle forskere er af den opfattelse, at palmitinsyre kan forbedre den naturlige dannelse af kolesterol i menneskekroppen selv. Den mekanisme, hvormed fedtsyrer påvirker kolesterolniveauer, er imidlertid et komplekst fænomen. Påvirkningen på den naturlige generation af humant kolesterol er også meget større fra rygning, stress og fysisk aktivitet end fra fedtsyrer. [18]

Verdenssundhedsorganisationen opfordrer til en reduktion i fedtindtag, mens i WHO's anbefalinger falder palmeolie i samme gruppe med sådanne fødevarer som smør og fløde, kød, æg, chokolade og svinefedt. [8] [19] Bemærk, at WHO ikke specificerer sikre niveauer af fedtindtag, som Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) og den britiske COMA-komité gør. De mener, at et sikkert niveau af fedtsyreindtagelse er 10% af en persons energiindtag, inklusive alkohol. [20] Med andre ord, hvis en voksen har brug for ca. 3000 kcal pr. Dag [21], et kalorieindhold på 100 g palmeolie, svarende til 884 kcal og 44% palmitinsyreindhold i palmeolie, bør der ikke forbruges mere end 80 gram palmeolie om dagen. hvis der ikke er andre kilder til fedtsyrer i kosten fra fødevarer som fløde, kød, æg, chokolade og svinefedt. [otte]

Undersøgelser udført i kontrolgrupperne, der spiste oliven- og palmeolie som en del af deres normale diæt, viste, at kolesterolniveauet mellem kontrolgrupperne ikke adskilte sig markant, og effekten af ​​palmeolie på den naturlige generation af kolesterol hos mennesker svarer generelt til effekten af ​​olivenolie. [10] [8]

FedtsyreBeløb %Virkninger på kolesterolniveauer i blodet
Lauric (12: 0)0,2negativ eller neutral
Myristisk (14: 0)1.1forbedrer
Palmitic (16: 0)44.3forbedrer
Stearinsyre (18: 0)4.6neutral
Oleic (18: 1)39,0sænker
Linolsyre (18: 2)10.5sænker
Andre (16: 1, 18: 3)0,3sænker
I alt i palmeolie100,0

Nedsat absorption af calcium hos spædbørn

Kliniske studier har vist et fald i calciumabsorptionen fra modermælkserstatning, der indeholder palmeolie (en almindelig fraktion af palmeolie - i Rusland kaldes det normalt kun palmeolie på etiketter) sammenlignet med formel uden den. Andelen af ​​absorberet calcium i en undersøgelse [22] faldt fra 57,4% (i modermælkserstatningen uden palmeolie) til 37,5% (i modermælkserstatningen med palmeollein) og i den anden [23] fra 53. 3% til 38,2%. Et endnu mere signifikant fald i calciumabsorption er påvist i to andre kliniske forsøg [24] med modermælkserstatning. En af dem sammenlignede en modermælkserstatning baseret på delvist hydrolyseret mælkeprotein uden palmeolie med en modermælkserstatning baseret på delvist hydrolyseret mælkeprotein med palmeolie. I det faldt absorptionen af ​​calcium fra 66% (for en blanding uden palmeolie) til 41% (for en blanding med palmeollein). Den anden undersøgelse sammenlignede en palme-fri sojaproteinisolatblanding med en palme-oleinfri sojaproteinisolatblanding. Tarmcalciumabsorptionen var henholdsvis 37% og 22%. I alle fire undersøgelser var nedsat calciumabsorption forbundet med øget tab af afføringsfedt. Nedsat absorption af calcium forklares [25] [26] [27] [28] ved det specielle arrangement af fedt palmitinsyre på fedtmolekylet (triglycerid) af palmeoline - palmitinsyre i palmeoline er placeret i en lateral position, hvorfra det let kan splittes under fordøjelsen af ​​modermælkserstatning i tarm, hvorefter fri palmitinsyre binder det rigelige calcium, der er til stede i modermælkserstatning, til dannelse af uopløseligt calciumpalmitat, som ikke absorberes i tarmen og går tabt i afføringen, hvilket gør afføringen tættere og mindsker dens hyppighed. Effekten på afføringstæthed og hyppighed blev fastslået i et andet klinisk studie [29], hvor palmitinsyrens position i palmeollein blev kunstigt ændret for at bringe afføringsdensitet og frekvens tættere på dem, der blev observeret ved amning. Denne modificerede palmeolie kaldes struktureret eller beta-palmitat. Struktureret palmeolie tilføjer blandingen omkostninger og findes derfor normalt kun i de dyrere specialblandinger. Palmitinsyre i modermælk findes i mælkefedt hovedsageligt i den centrale position, spaltes ikke under fordøjelsen og danner derfor ikke sæbe med calcium og absorberes uændret i tarmen.

UndersøgelsePalmeoliefri blandingPalm Olein BlendAndelen af ​​fordøjeligt calcium i tarmen i en blanding uden palmeolieAndelen af ​​calcium assimileret i tarmen i en blanding med palmeoline
Nelson 1996mejerimejeri53,3%38,2%
Nelson 1998mejerimejeri57,4%37,5%
Ostrom 2002 (1)baseret på delvist hydrolyseret mælkeproteinbaseret på delvist hydrolyseret mælkeprotein66%41%
Ostrom 2002 (2)baseret på sojaproteinisolatbaseret på sojaproteinisolat37%22%

Vitaminer i palmeolie

Rå (rød) palmeolie overgår solsikkeolie i E-vitamin både i mængden og i antallet af tocotrienolgrupper. Med hensyn til mængden af ​​carotenoider (inklusive forløbere for A-vitamin) overgår palmeolie betydeligt andre vegetabilske olier (hvori de er indeholdt i små mængder), har rekorden blandt produkter og overgår endda fiskeolie [4] [30] [7].

E-vitaminindhold i nogle olier, mg / 100 g produkt [31]
KildeTocotrienolerTocotrienolerTocotrienolerTocotrienolerTocopherol
AlphaBetaGammaDeltaAlpha
mgmgmgmgmg
palmeolie14.63.229.78.015,0
Risklid23.6Ikke relevant34.9-32.4
Hvedekim2.618.1Ikke relevantIkke relevant133,0
Kokosnød0,50,1--0,5
Soja0,20,1007.5
Oliven000011.9

Ifølge WHO [32] og FN [4] er rød palmeolie den rigeste plantekilde for A-vitamin.

A-vitamin findes i frugten. [33] [16] A-vitamin giver den karakteristiske farve af den 'røde' palmeolie.

FødevareproduktMængde [ingen kilde specificeret 543 dage] retinolækvivalent pr. 100 g produkt
Mango307
Papaya124
Gulerod2000
Grønne bladgrøntsager, urter685
Rød palmeolie30.000
Smør830
Æg140
Mælk40
Lever15.000
Fisk fedt18.000

Traditionelle anvendelser

Fødevareproduktion

I Rusland bruges palmeolie til fremstilling af specielle fedtstoffer, såsom mælkefedterstatninger, kakaosmørækvivalenter [34], fyldningsfedt, glasurfedt, forkortelser osv. Disse specielle fedtstoffer bruges derefter til at fremstille færdige fødevarer. I sin rene form bruges palmeolie som stegefedt (olie til stegning).

Nogle fødevarer, der har palmeolie som ingrediens, omfatter: stegningsolier og fedtstoffer, forkortelser, ghee, smørbrød [35], bulkmargariner, mayonnaise og især mayonnaise-saucer [35], konfekture fedtstoffer, suppeblandinger, mælkefedterstatninger og indkapslede palmeolier.

På grund af dets høje oxidative stabilitet på grund af det lave (sammenlignet med solsikkeolie) indhold af flerumættede fedtsyrer og det høje indhold af enumættede fedtsyrer (oliesyre C18: 1) forlænger palmeolie produkternes holdbarhed.

Det anvendes til fremstilling af margarine, mælkefedterstatninger (MLF), bløde sorter af bordsmør, forarbejdede oste, ostemasse, i bagningsprocessen, kakaosmørækvivalenter, hvilket forlænger holdbarheden af ​​disse produkter markant. Mælkefedterstatninger (mælkefedterstatninger) anvendes til fremstilling af mejeriprodukter, hvor en del af mælkefedtet erstattes med mælkefedt..

Andre anvendelser

Ud over fødevareprodukter anvendes palmeolie til fremstilling af kosmetik, cremer, hårplejeprodukter. Ligesom andre olier kan naturligvis palmeolie anvendes til fremstilling af ethvert produkt i produktionsprocessen, hvoraf der anvendes vegetabilske olier. Økonomisk hensigtsmæssighed spiller altid en afgørende rolle. Ved produktion af sæbe og til fremstilling af stearin anvendes produkter, der opnås under deodorisering af palmeolie. Disse produkter er ikke palmeolie og betegnes kollektivt oleokemikalier. Oleokemikalier er en separat handelsvare over hele verden. Produktionen af ​​oleokemikalier udvikles nu aktivt i alle industrilande.

Verdensproduktion af palmeolie i 2005 - ca. 47 millioner tons. De største producenter er Malaysia (17 millioner tons), Indonesien (20 millioner tons).

Forbrug og produktion af palmeolie

De største producenter af palmeolie i verden - 2014
(millioner tons)
Indonesien Indonesien33.05
Malaysia Malaysia19.8
Thailand Thailand2.1
Colombia Colombia1.1
Niger Niger0,93
Hele verden60.1
Kilde:
FNs fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) [1]

Forbrug af palmeolie

USA's Department of Agriculture (USDA) rapporterede i sin marts 2012 om den estimerede verdensproduktion af palmeolie i sæsonen 2011/12. - på niveauet 50,57 millioner tons, hvilket er 2,64 millioner tons mere end produktionsniveauet i sæsonen 2010/11.

  • Skøn over det globale palmeolieforbrug sænkes 0,11 mio. Ton til 49,60 mio. Ton, 2,45 mio. Ton mere end den foregående sæson og 5,09 mio. Ton mere end i sæsonen 2009/10..
  • Estimaterne for den samlede afslutningsreserve af palmeolie er øget med 0,12 mio. Ton til 5,28 mio. Ton. Eksporten af ​​palmeolie anslås til 38,79 millioner tons, 0,02 millioner tons mindre end prognoser for februar.

Statistik over forbrug af palmeolie i verden efter land

Import og forbrug af palmeolie efter land kan findes frit på IndexMundi IndexMundi-webstedet.

De største importører i slutningen af ​​2017 var Indien, Den Europæiske Union og Kina. Nedenstående tabel viser mængden af ​​import fra de enkelte lande i henhold til data fra USDA [36]

Et stedLandImport (1000 MT)
1Indien9500,00
2EU-286500,00
3Kina4800,00
4Pakistan3100,00
femBangladesh1600,00
6USA1395,00
7Egypten1250,00
otteFilippinerne950,00
niRusland820,00
tiMyanmar800,00

LandImport af palmeolie i 2010/11, tusind tonsImport af palmeolie i 2016/17, tusind tonsForbrug pr. Indbygger (gennemsnit) i 2010/11, kg / person / år
USA98012973.25
Kina597545934.4
Indien668483035.5
Japan5706474.5
EU-285482707411.2
Rusland6559204.5
Ukraine2381935.2

Palmeolie og naturbeskyttelse

Høj efterspørgsel efter palmeolie får nøje kontrol fra miljø-NGO'er til Indonesien og Malaysia, de lande der er de største producenter..

En årsagssammenhæng mellem voksende efterspørgsel fra store grossister af palmeolie som Nestlé og Unilever [37] og den ekspansive skovrydning af uberørte orangutang regnskove i Sydøstasien har ført til vrede fra bevarelsesorganisationen Greenpeace. [38] Ødelæggelsen af ​​orangutanger ved skovrydning for yderst rentable palmeplantager fik Greenpeace til at boykotte Kit Kat [38], et berømt europæisk Nestlé-produkt indeholdende palmeolie.

Malaysia var den første, der reagerede på kravene om at holde et vigtigt tropisk regnskov økosystem intakt. Malaysia var den første til at stoppe skovrydning for nye plantager og udviklede sin egen politik i udviklingen af ​​landbrugssektoren under hensyntagen til bevarelsen af ​​miljøet og hæve den oprindelige befolknings levestandard.

Den malaysiske landbrugsstrategi giver mulighed for brug af allerede udviklede landbrugsarealer til plantager af palmetræer for at øge landbrugets rentabilitet. Der er således en simpel omstilling af de lande, der tidligere blev brugt til andre landbrugsafgrøder. Dette kan reducere yderligere investeringer betydeligt og spare penge. Samtidig øges rentabiliteten af ​​landbrugsjord og som følge heraf levestandarden for landmænd, der arbejder på disse lande, markant. Det malaysiske landbrugsministerium leverer følgende data:

ÅrPalmeplantager, millioner hektarGummi, mln haKakao, millioner hektarKokos, millioner haI alt mln ha
19902,0291.8360,3930,1344,572
20003.3771.4310,0760,1595.043
20023.6701.3480,0510,1555.224
20033,8021.3200,0450,1535.320
20043.8801.2820,0440,1475,353

Som det kan ses af ovenstående data skyldtes stigningen i tildeling af jord til palmeplantager de gummiplantager, der eksisterede siden kolonitiden - 0,554 millioner hektar og kakao - 0,349 millioner hektar. Det vil sige, at der blev afsat jord til palmeplantager, som har været brugt til landbrugsbehov i mere end hundrede år. Skoven blev ikke hugget ned.

Staten har med deltagelse af det malaysiske miljøministerium (DOE) [39] og miljøforskere udviklet og vedtaget love og forskrifter relateret til miljøet. Der lægges særlig vægt på beskyttelse af truede arter og bevarelse af naturlig biodiversitet. Enhver påvirkning af miljøet overvåges af eksperter inden for de relevante områder, hvilket er obligatorisk for alle ændringer i landbrugsanvendelse af jord over 500 hektar. Rapporter om inspektion er frit tilgængelige.

Derudover er den malaysiske Palm Oil Wildlife Conservation Fund siden 2006 blevet oprettet og opererer. Fonden implementerer med succes programmer, der har til formål at beskytte miljøet. Siden 2006 er syv programmer afsluttet, og der planlægges yderligere 6 i den nærmeste fremtid. Nogle af de største projekter er:

  • Orangutan Island. Nyfødt afdeling for orangutangepleje [40]
  • Sabah Wildlife Rescue Center
  • Satellitsporing, befolkningsdynamik, økologi og bevarelse af Bornean banteng i Sabah

Det skal bemærkes, at oliepalmen på grund af sin utrolige produktivitet tillader den mest økonomiske anvendelse af jorden til produktion af vegetabilsk olie. Til produktion af et ton solsikkeolie er der brug for 2 hektar jord. Palmeplantager tillader at producere mere end 7 tons vegetabilsk olie fra samme plot. Således beskytter palmeolie ikke kun dyrelivet direkte gennem midlerne og tildelingen af ​​beskyttede områder, men også indirekte på grund af den mere økonomiske anvendelse af landbrugsjord..

Oliefrø afgrødeProduktion, millioner tons / årAndel i verdensproduktion,%Olieudbytte t / ha / årJord tildelt, mln haJord,%
Soja33,4733,470,3692,5442,6
Solsikke9,659.140,4621.179,75
Voldtage15,9315.100,6026,5912.24
Håndflade33,5231,773,669.164.22
i alt105,53 s217,22 a

a, c til 7 hovedoliefrø.

Tabellen viser, at 92,54 millioner hektar sojabønner producerer den samme mængde olie som 9,16 millioner hektar oliepalmer..

Flere og flere større producenter af fødevarer og ingredienser er medlemmer af Roundtable on Sustainable Palm Oil [en] eller RSPO. Malaysia støtter aktivt Roundtable og udvider Roundtable-standarder til sin egen palmeolieproduktion.

Eksport af palmeolie fra Malaysia

Ifølge de data, der er offentliggjort på webstedet for Department of Statistics of Malaysia [42]:

Den samlede eksport fra Malaysia i januar - december 2011 udgjorde 694.548.453,0 (RM '000).

  • under HS 1511 (Palmeolie og dens fraktioner, uanset om de er raffinerede eller ikke, men ikke kemisk modificerede) - 53383 629,7 (RM 000) 7,7% af den samlede eksport i monetære termer.
  • under HS 1513 (kokosnød (Copra), palmekerne eller Babassu-olie og fraktioner deraf, uanset om de er raffinerede, men ikke kemisk modificerede) - 4.710.668,2 (RM.000) 0,7% af den samlede eksport i monetære termer [43].

Kemiske egenskaber og derivater

Palmeolie har en rødorange farve, lugt og smag, der er karakteristisk for oliepalme-frugter, halvfast konsistens, smeltepunkt 33-39 ° C. På grund af det faktum, at palmeolie er en kompleks blanding af fraktioner med forskellige fysiske og kemiske egenskaber, bestemmes dens smeltepunkt af det såkaldte Slip Melting Point (SMP). Palmeolie er som enhver anden vegetabilsk olie eller fedt en blanding af triacylglycerider (estere af glycerol og fedtsyrer). På grund af det faktum, at hvert triacylglycerid har sine egne fysisk-kemiske egenskaber og sit eget smeltepunkt, dannes såkaldte fraktioner. Der er to hovedfraktioner i palmeolie. Olein er den flydende fraktion af palmeolie med et smeltepunkt på 19-24 ° C. Stearin er den faste fraktion af palmeolie med et smeltepunkt på 47-54 ° C. Ud over olein og stearin er der andre fraktioner af palmeolie, for eksempel superolein eller dobbeltfraktioneret olein (smeltepunkt 13-17 ° C), den midterste fraktion er 32-38 ° C.

Typer af palmeolieprodukterGlidende smeltepunkt (SMP)JodnummerFast fedtindhold ved 20 ° C
Palmeolie (RO)33-39 ° C50-5526%
Palm olein (Poo)19-24 ° C56-620-9%
Palmestearin (PS eller PO'er)47-54 ° C28-4525-71%

Oxidationsmodstandsindeks

Oil Stability Index [44] er en metode, der anvendes af American Oil Chemists Society (AOCS), der bestemmer den relative resistens mellem et fedt eller en olie og oxidation. Denne metode erstatter den forældede aktive iltmetode (MAK) (Engelsk Active Oxygen Method, eller AOM), sidstnævnte var mere tidskrævende, krævede brug af klorholdige opløsningsmidler og gav ikke den nødvendige reproducerbarhed af interlaboratoriske resultater.

I OSI forbliver den observerede oxidationshastighed lav indtil et bestemt punkt, denne periode kaldes oxidationsinduktionsperioden. Efter induktion begynder oxidationshastigheden at stige hurtigt.

Denne metode tillader, i modsætning til antallet af peroxid og syre, at forudsige holdbarheden af ​​vegetabilske olier og deres tendens til oxidativ forringelse. Jo højere OSI, jo længere bevarer den vegetabilske olie sin kvalitet og jo mindre modtagelig for oxidativ forringelse..

Nedenstående tabel viser OSI-værdierne for et antal vegetabilske olier [45]:

Test olieOSI @ 110C (timer)AOM beregnet ud fra OSI
palmeolie20-3048,0-72,2
Solsikkeolie3-66,8-14,0
Sojabønne olie4-129.2-28.6

Lipider

Graden af ​​umættethed (forholdet mellem massen af ​​umættede fedtsyrer og massen af ​​mættet) i palmeolie er 1,0. Til sammenligning er graden af ​​umættethed i smør to gange lavere - 0,5. Således er smørret mere mættet (indeholder mere mættede fedtsyrer).