Image

Hummer - hvad er det og nyttige egenskaber, hvordan man laver mad, skærer og spiser korrekt

Hummer er en familie af atlanterhavskrebsdyr, som folk let spiser. Det vides, at der i begyndelsen af ​​det nittende århundrede blev forsøgt at kunstigt opdrætte havdyr. Hummer og hummer skød ikke rod under menneskeskabte forhold, eller fra et kommercielt synspunkt viste vedligeholdelsen sig at være urentabel. Denne krebs lever i Atlanterhavets farvande på højst 200 meters dybde. Hummer er opfangere. Dyr lever af alger, benthos (zooplankton), organiske rester, små fisk.

Hvad er hummer

Det er den mest berømte krebsdyrart og forveksles ofte med hummer. Faktisk er disse etymologisk forskellige navne for en skabning. Fra et kulinarisk synspunkt er hummer en dyr delikatesse, rig på vitaminer og mineraler. Hummerens store krop, der skjuler en kraftig skal, er berømt for sin store mængde ømt velsmagende kød med en unik marine smag. Prisen for frisk krebsdyr, frossen eller levende, kan variere fra 3000-15000 rubler pr. Kg.

Hvordan ser de ud

Hummer er store krebsdyr, som kan nå 40-50 cm i længden. De har en hård, chitinøs skal dækket med ujævnt fordelt væksttorn. Det forreste par lemmer er kraftige, takkede tang, der er fremragende til at gribe fat om og rive bytte. Halen er kraftig med udtalt artikulation af det chitinøse dæksel, ca. en tredjedel af kropslængden, inklusive lemmerne. Under karapacen er der 4 par poter placeret tæt på hinanden. Farven på den ydre skal varierer med alderen, hummerunderarter.

Hummer forveksles ofte med hummer, selvom forskellene mellem underarterne er meget markante. Sidstnævnte er kendetegnet ved en aflang krop, stærkt aflange lemmer. De har ingen kløer: underarter af krebsdyr lever af plankton, ådsel, tang. På forsiden af ​​hovedet er to antenner dækket af chitin. Processens længde er omtrent lig med resten af ​​hummerens krop, som i udseende, struktur, placering af indre organer ligner en almindelig reje.

  • Sådan beroliger du nervesystemet og lindrer stress
  • Hvordan man holder sig på kosten: 15 måder
  • Svampekage med creme fraiche: opskrifter

Hvor mange bor

Som alle krebsdyr vokser hummer gennem hele deres liv og går gradvist gennem en kompleks biologisk proces med at ændre deres skaller, kaldet smeltning. Konventionelt kan hummerens alder bestemmes af kropsstørrelse, farve. Det vides, at hanens maksimale registrerede levetid var 31 år, kvinden - 54. Især gamle individer får en mere uigennemsigtig skalfarve, som de let kan skelnes fra unge dyr. Den største hummer blev fanget ud for Canadas kyst. I henhold til Guinness Book of Records var en persons masse 20,15 kg.

Kemisk sammensætning

Det vigtigste kendetegn ved marine krebsdyr er deres kemiske sammensætning. Organismen hos leddyrbeboerne i havene er meget rig på nyttige salte, vitaminer, mikro- og makroelementer. Dette skyldes særegenhederne i deres habitat (habitat) såvel som kosten. At spise ømt hummerkød hjælper med at styrke menneskelig immunitet, forbedre fysisk kondition, normalisere syre-base balance i blodet osv. Kødet fra disse krebsdyr indeholder følgende stoffer:

  1. Vitaminer. Halvdelen af ​​gruppe B: cholin, niacin, riboflavin, pyridoxin, folinsyre, pantothensyre, cyanocobalamin, vitamin A, E.
  2. Makronæringsstoffer. Natrium, fosfor, kalium, mange calciumsalte, magnesium.
  3. Mikroelementer. Kobber, zink, jern, mangan, selen.

Gunstige funktioner

På grund af tilstedeværelsen af ​​et stort antal nyttige kemiske grundstoffer og forbindelser kan hummerkød betinget betragtes som et middel til forebyggelse og behandling af visse sygdomme. Beboere i lande, der har adgang til havet, der ofte spiser atlantiske krebsdyr, bemærker deres fremragende sundhed. Ifølge statistikker er sådanne mennesker mindre modtagelige for indflydelsen af ​​kroniske sygdomme i immun-, kardiovaskulære og fordøjelsessystemer. Ved brug af produktet bemærkes følgende processer i kroppens arbejde:

  1. Forbedring af det kardiovaskulære systems arbejde, stabilisering af hæmatopoieseprocessen, styrkelse af væggene i blodkar, kapillærer.
  2. Gunstig virkning på hormoner forbundet med reproduktionssystemet. Normalisering af testosteronproduktion hos mænd.
  3. Letter fjernelse af toksiner og toksiner fra tarmene. Nedsat absorption af fedtsyrer.
  4. Forbedring af kroppens forsvarssystemer, normalisering af immunsystemet.
  5. Stabilisering af nervesystemet, reduktion af stressniveauer, udvikling af modstand mod konsekvenserne af stærk følelsesmæssig og mental stress.

Farlige egenskaber

Folk, der lider af gigt, skal passe på at spise krebsdyr i Atlanterhavet. Hummerkød indeholder meget purin, hvilket bidrager til akkumulering og produktion af store mængder urinsyre, hvilket forværrer sygdommens symptomer. Hummerkødet betragtes som en mad med højt proteinindhold. Dens anvendelse i store mængder vil føre til en kraftig stigning i kolesterolniveauet i blodet, hvilket vil have en negativ indvirkning på det kardiovaskulære systems arbejde. Manifestationen af ​​en individuel allergi over for sådan fisk og skaldyr er også mulig..

  • Erysipelas af huden
  • Sådan holder du op med at ryge alene
  • Ginsengrod: gavnlige egenskaber og anvendelser

Hvordan man hugger en hummer

Det er meget let at få kød fra slagtekroppen af ​​en stor leddyr lænket i en stærk chitinous skal. For at gøre dette skal du bruge en stor saks, et håndklæde eller en hvilken som helst ren klud, klud og latexhandsker, en stærk kniv med et bredt massivt blad og et stort bord. Opskæring udføres i følgende rækkefølge:

  1. Brug tekstilkonstruktionshandsker for at beskytte din hud mod skarpe chitinrester. Træk latex over toppen, så der ikke er fibre af stof tilbage på skallen.
  2. Fugt en lille klud, spred den under pladen, så den ikke glider.
  3. Tag fat i toppen af ​​hummerhovedpladen. Med den anden hånd løsnes og drejes lemmerne forsigtigt med tange i en cirkulær bevægelse. Del dem i to ved samlingerne på samme måde. Det viser sig 6 færdige dele.
  4. For at fjerne kødet fra hummerkloen skal det brydes. Gør det med et skarpt, hårdt slag med den flade, stumpe side af kniven. Skær falanks af tangene langs den rørformede skal med en saks.
  5. Halen skal løsnes fra kroppen i en cirkulær bevægelse. Det kan være nødvendigt med sit chitinøse omslag til en smuk præsentation, så skynd dig ikke med at adskille det. Inde i resten af ​​hummeren er indre organer, der ikke spises..
  6. Hos især store individer kan kød fås fra 4 bageste par lemmer. Benene adskilles og skæres på samme måde som små kløer.

Hvordan man laver mad

Der er mange retter i restaurantmenuerne, der kræver forskellige typer hummerlavning. De vigtigste metoder til tilberedning er bagning, kogning, stegning. Det er almindeligt at servere krebsdyr med andre skaldyr som kaviar, muslinger, kammusling. Følgende madlavningsmetoder er de mest populære:

  1. Kogende. Traditionel mellemtilberedningsmetode efterfulgt af yderligere madlavning. For at koge hummeren tilsættes noget salt til vandet med en hastighed på 170 g salt pr. 2 liter væske. Efter kogning kastes hele hummeren i karret. Kogetiden afhænger af slagtekroppens vægt: for hvert kilo tager det 20 minutter. Samtidig får skallen den berømte lyse røde farve..
  2. Ristning. Bruges ofte til forkogning inden tilsætning til salater i Caesar-stil. De mest præsentable dele bruges - knibtang, benfalanger. De drejes ud af leddene i en cirkulær bevægelse, chitinet skæres eller deles. Ekstraheret kød steges meget hurtigt i raffineret olivenolie.
  3. Bagning. De smukkeste hummerretter oprettes ved hjælp af denne metode. Der er to kendte muligheder for servering og forskæring af slagtedyr af leddyr. I det første tilfælde bages kun halen, hvorfra den nedre del af rustningen skæres af med en saks, hvor fyldet placeres. Metode to: en meget skarp kniv deler hummeren i to langs kroppen. Indersiden rengøres, halvdelen af ​​dyret er fyldt med fyld, bagt, serveret på et stort fad.

Hvordan man spiser hummer

Store marine leddyr er en delikatesse, hvis regler er værd at forstå. For at skære en hel kogt slagtekrop korrekt skal du have en særlig lang gaffel, en saks og en speciel tang til at bryde klørne. Som al fisk og skaldyr er det almindeligt at spise leddyr med dine hænder og kun hjælpe dig selv med bestik. Spisemetoden kan variere afhængigt af madlavnings- og serveringsmetoden.

Start med dyrets massive kløer. Drej og bryd dem ud af leddene. Åbn den forreste gribeskal med speciel tang, så du kan få kødet. Skær det chitinøse låg på de resterende dele med en saks. Sæt en gaffel i overkroppen for at gøre det lettere at holde fast i halen. Vend sidstnævnte ud ved at trække væk fra slagtekroppen. Åbn det nederste lag af hans skal med en saks, tag den sorte vene ud. Du kan begynde at spise kød.

Forskellen mellem hummer og hummer, krabbe og krabbe

Fantastisk krebsdyr denne hummer. I Canada blev han endda hædret med sit eget monument (i byen Shadyak, New Brunswick). Gourmeter forsikrer, at denne skaldyr smager lækkert. Og de ved, hvordan hummer adskiller sig fra hummer, hummer og andre krebsdyr. De, der endnu ikke har prøvet denne delikatesse, bør forkæle sig selv mindst en gang i deres liv. I mellemtiden en lille teori.

Hvem er hummer

Hummer er en af ​​de mest berømte krebsdyr. De steder, hvor han fiskede, var han engang utrolig billig dårlig mad. Nu er det overvejende kendt som en gourmet-delikatesse, der serveres i high-end og eksklusive restauranter..

Krebsdyrshabitatet er Middelhavet og Nordsøen, Atlanterhavet og Stillehavet. Den stærkeste skal, utrolig kraftige kløer - hummeren har alt for at overleve i en rovdyrs undervandsverden, der ikke tilgiver svaghed. Et sådant arsenal giver dig mulighed for at afvise angrebene fra enorme fisk og få mad til dig selv. Grundlaget for hummerens diæt er små bløddyr, krebsdyr, og lejlighedsvis kan det også føde på kød.

Hummerens farve er fra blågrøn til grønbrun (ser fremad: hummer og hummer er en og samme repræsentant for den undersøiske fauna), men efter varmebehandling, uanset art, får den en rød farve. De to tænger foran er uforholdsmæssigt store i forhold til kroppen, resten er meget mindre end de førende i størrelse. Hummer er kendetegnet ved udtalt seksuel dimorfisme: udseendet af mænd og kvinder har ret stærke forskelle. I størrelse er hanner også meget større. Deres levetid er heller ikke den samme. Forskere siger, at mænds liv er meget kortere, ca. 30 år, mens kvinder i gennemsnit lever næsten femten år længere..


En gennemsnitlig hummer vejer normalt mindre end et kilo. En interessant kendsgerning: vægten af ​​den største fangede hummer, som fortjente en omtale i Guinness rekordbog, oversteg tyve kilo, dens længde var mere end 80 centimeter.

Hummerlarver lever af plankton, deres levested er vand. Efterhånden som de vokser op, får de en skal og synker til bunden til det krebsdyrs habitat. I løbet af deres liv kaster hummerne gentagne gange: når de vokser i størrelse, ændrer de den gamle skal til en ny.

Typer hummer

Traditionelt er hummer opdelt i arter efter bopælsregion:

  • Norsk;
  • Europæisk;
  • nordlige eller amerikanske.

Norsk er benchmark for hummersmag. Men mørt kød spises kun på bagsiden af ​​krebsdyret, klørne er ubrugelige. Dette forklares med den lille størrelse af denne type hummer: den gennemsnitlige længde af de indfangede individer er omkring femten centimeter, maksimum er fireogtyve hos hanen og tyve hos kvinden. En anden ekstern forskel på den norske hummer er den langstrakte form af de forreste tang. Artenes rækkevidde er, som navnet antyder, vandet på den skandinaviske kyst. Hummer lever i en dybde på 150 m, hvor den graver i hulens bløde bundområder. Han forlader huslyet kun på jagt efter mad og sejler væk på en jagt på natten. I det europæiske køkken kan det findes under navnene scampi (italiensk version) eller langoustine (fransk navn).

Den større type hummer er europæisk. Det kan nå næsten en meter i længden og ti kilo i vægt. Selvom dens gennemsnitlige parametre er ca. 60 cm og 5-6 kg. Denne hummer er større i størrelse, fordi den lever syd for den norske. Det smager lidt dårligere end den eksemplariske skandinaviske slægtning og er mere populær på grund af sin imponerende vægt. Han bor også i bunden, og hans livsstil er den samme eremitiske, som den norske hummer. Ifølge forsikringerne fra eksperter forlader den europæiske hummer sit hjem kun om natten for at søge efter mad.

Nordlige hummer, oftere kaldes de amerikanske, da europæiske valgte Golfstrømmen som deres levested, men hvis der findes europæiske hummer ud for Europas kyst, findes nordlige hummer naturligt ud for østkysten af ​​USA og Canada. Det er de, der bliver mestre i vægt, men ak, ikke i smag. De kan ikke prale af en sådan ømhed af kød som deres kolleger fra et andet kontinent.

Forskel fra hummer

Nogle internetkilder fortæller detaljeret, hvordan hummer adskiller sig fra hummer og giver endda eksempler svarende til beskrivelsen på billedet, hvor disse havdyr ser anderledes ud. Men alle forsikringer om disse krebsdyres biologiske artsforskelle er forkerte. Svaret på dette spørgsmål ligger snarere inden for filologi. Oprindelsen til misforståelser er i historien om hummerens udseende i hjemmemarkedet, oversættere af navnene på retterne i det oversøiske køkken blev styret af forskellige sproglige kilder. Den engelske version lyder som hummer, hvilket svarer til den russiske hummer, mens den tyske version lyder som hammer, lang oversat som hummer og tildelt alle enorme krebsdyr. Derfor er hummer og hummer trods almindelige misforståelser en og samme repræsentant for havfaunaen, selvom de har forskellige navne..

Hvordan adskiller det sig fra en krabbe

Både hummer og krabbe hører til den samme familie. Den første og mest åbenlyse forskel er den ydre, det er formen på eksoskeletet (udtrykket betyder det ydre skelet i biologien). I en krabbe er den mindre og rundere, i en hummer er den større i størrelse og langstrakt. Men der er andre kendetegn:

  • krabber går sidelæns, hummer går lige;
  • krabbe kan leve i ferskvand;
  • hummer har en lang hale, hvor det meste af det ømme velsmagende kød er placeret;
  • hummer bliver kun mere frugtbar med alderen, deres fertilitet forsvinder ikke med alderdommen.

Ud over biologiske forskelle er gastronomiske nuancer også vigtige for madelskere. Eksperter forsikrer: krabbekød er sødere.

Hummer og hummer

Langouste er ligesom hummer et krebsdyr, men hører kun til en anden orden, dekapodskrebs. Og som du kan se på billederne, er dette ikke den eneste forskel mellem dem. Her er nogle af de vigtigste tegn, du kan fortælle en hummer fra en hummer:

  • hummer vælger varmere hav som deres levested;
  • deres kløer er længere og tyndere, men også meget mindre kraftfulde end hummerens,
  • hummerens farve er mørkere og mere iøjnefaldende, mens hummeren er ret lys;
  • størrelsen på disse krebsdyr adskiller sig også, hummeren er mindre, og overfladen af ​​dens eksoskelet er ofte dækket af torner;
  • hummer har en lang overskæg.

Hvis vi taler om smagen af ​​fisk og skaldyr, giver gourmeter ved ømhed stadig håndfladen til hummeren, fra hvis haler de forbereder meget dyre lækre retter. Råd fra kendere: For dem, der ønsker at lave hummer alene, når du køber, skal du være opmærksom på halen, i kølede krebsdyr skal den presses mod maven. Hvis det strækkes ud, så lever dyret ikke længere, og det er ikke værd at købe det.

Forskel med kræft

I en global forstand er hummeren også kræft, fordi den hører til den tilsvarende rækkefølge. Hvis vi taler om specifikke arter, er der ganske få forskelle mellem krebs og hummer:

  • førstnævnte findes i naturen hovedsageligt i ferskvand, mens sidstnævnte lever i hav- og havelementer;
  • der er forskel i størrelse, hummer er normalt meget større;
  • krebs har flere par ben og to knibtang, der ser mere proportionalt ud med kroppen end dets oceaniske fætter;
  • hummer i sammenligning med kræft kan med sikkerhed kaldes en langlever.

Som delikatesse vurderes hummer højere og betragtes som en mere aristokratisk skål. Dette påvirker både den sædvanlige måde at servere på og brugen af ​​krydderier. Hvis krebs koges med dild og serveres med øl, kombineres hummer mere typisk med krydderier som timian, karry, ingefær eller paprika og ledsages af dyr vin..

Fordelene og skaderne ved hummer

Ernæringseksperter anbefaler, at hummer, som andre skaldyr, er en af ​​de bedste proteinkilder. Kombineret med et lavt kalorieindhold og næsten minimal mængde fedt og kulhydrater er en sådan sammensætning værdifuld til at opretholde den normale funktion af muskelvæv..

Ernæringseksperter ser fordelene ved hummer i det følgende:

  • stabilisering af hormonelle niveauer
  • styrkelse af nervesystemets arbejde
  • normalisering af immunitet
  • forbedring af tarmfunktion og fremme eliminering af toksiner og toksiner.

På trods af hummerens mange gavnlige og ernæringsmæssige egenskaber advarer læger: pas på brugen af ​​disse skaldyr til mennesker, der lider af gigt eller hjerte-kar-sygdomme, såvel som allergikere.

Hummer i madlavning

Der er mange opskrifter på netværket med en trinvis beskrivelse af, hvordan man laver hummer, instruktioner om, hvor lang tid hvert trin tager, billeder og fotos. Den enkleste måde at tilberede hummerkød på er at koge det. Ligesom krebs koges de levende. Hvis der tages et frossent slagtekrop til madlavning, skal det optøes omhyggeligt i flere timer i køleskabet.

Madlavningssalt tages i et forhold på 80 g pr. Liter. Hvor meget der skal tilberedes i tid afhænger af produktets vægt: for et dyr på en halv kilo tager det 15 minutter, men hvis vægten er mere, tager det yderligere 10 minutter for hvert næste halve kilo. Server kogt hummer med cremet eller enhver anden sauce, der er egnet til fisk og skaldyr.

Escalopes og medaljoner er lavet af hummerkød fra halen. Priset af gourmeter og serveres ofte separat i form af gourmetretter, kaviar og krebsdyrelever, som i det professionelle miljø kaldes koral og tomali.

Denne skaldyr kan også tjene som en separat ingrediens i komplekse retter: supper, aspic, soufflés og endda originale kager..

Konklusion

Endelig et ord eller to om, hvordan man spiser hummer. Det er helt acceptabelt at gøre det med dine hænder. Apparater er nødvendige for nem udvinding af hummerkød. Til skæring af et helt slagtekropp er specielle tænger og sakse nyttige. Den første kan skære massive kløer, der tidligere har brudt dem, og den anden til at skære skallen. Hvis dyret er stort, kan papirmassen fjernes ikke kun fra de forreste tang, men også fra resten af ​​benene..

Hummer

Hummer (hummer) tilhører familien af ​​store marine dekapoder.

Hummeren har en stærk skal og ti ben, hvoraf to er vokset til kløer. Selvom hummer blev betragtet som gourmetmad i dag, blev hummer brugt som agn til fisk og endda som gødning til marker. Hummeren har tæt, rigt kød under skallen, i halerne og benene. Hummerlever og kaviar er også spiselige.

Hummer sælges normalt kogt, men skal købes levende, når det er muligt. Deres skal er gråblå, de bliver røde efter madlavning. Små hummer, ca. 750 g - 1 kg, har den bedste smag. Når du køber en hummer, skal du vælge en, der føles tung for sin størrelse..

Normalt bruges relativt små hummere til madlavning, hvis vægt ikke overstiger 1 kg. Hummer når denne vægt på 5-6 år, og de kan leve op til hundrede år! Der er kendte tilfælde, hvor "langlever" blev fanget, hvis alder nåede 140 år..

Slagter en færdig hummer kræver speciel dygtighed. Ved at lægge den på ryggen skal benene og klørne skrues af, deles med bagsiden af ​​skeen og fjernes forsigtigt papirmassen for ikke at røre ved kloen. Dernæst skal hummeren vendes. Med en usædvanlig skarp kniv skal du skære gennem hovedet til øjet og derefter skære gennem midten og dele torsoen i halvdelen. I midten vil du se hvide gæller, sorte lange tarme strækker sig ind i halen og en lille lomme-mave i hovedet - alt dette er overflødigt. Kun den grønne lever, der ligger i dit hoved, smider ikke væk, det betragtes som en delikatesse. Brug det til sauce, fordi ingen sauce hummer bare er kræft..

Fordele ved hummer

Hummer (hummer) betragtes som en af ​​de sundeste proteinfødevarer, den indeholder færre kalorier, kolesterol og fedt end magert oksekød eller kylling, men er samtidig rig på aminosyrer, kalium, magnesium, vitaminer B12, B6, B3, B2, provitamin A, og er også en god kilde til calcium, jern, fosfor og zink.

Der er mange opskrifter til fremstilling af hummerretter.

I Frankrig elsker de donuts fyldt med fisk og skaldyr. Hummer bouillon bruges til deres forberedelse. I Japan er hummerkød en ingrediens i dumplings og sushi, mens det i andre asiatiske lande stuves i vand med hvidløg og ingefærrod. Hummerkød kan også grilles eller koges med krydderier.

I Spanien vil du blive behandlet med lækker paella med hummer i Italien - lasagne med den. Bouillabaisse er populær i det sydlige Frankrig - den første skål med fisk og skaldyr, som heller ikke kan klare sig uden hummerkød..

Farlige egenskaber ved hummer

Hummerkød indeholder højt kolesteroltal, så dets overdrevne forbrug kan føre til en række sygdomme i det kardiovaskulære system..

Med forsigtighed skal du købe frosne og skrællede hummer, da deres holdbarhed i dette tilfælde ikke overstiger 2 dage.

Hummer kan ikke kun bestilles på en restaurant, men også koges derhjemme, for eksempel på grillen, som i denne video. Fra det lærer du, hvordan du gør det rigtigt..

Fællesskaber ›Spis velsmagende› Blog ›Exotic Beast: Stone Hummer

Indtil for nylig så jeg kun hummer og hummer i film og restauranter. Og med en appetit-kvælende pris. Og her... og her på fiskemarkedet ligger de som glider på isen og ser meget pæne ud: hvorfor ikke tage det?)

Gik, valgte og valgte... Dette udyr har et voldsomt eksotisk udseende, du forstår ikke engang med det samme: en tilgroet rejer (dvs. en hummer) eller en havkrebs (en hummer eller en hummer, som i det væsentlige er den samme ting). Jeg valgte et par større, federe. En pige med kaviar viste sig at være. Selvom piger ikke skal fanges, skal de løslades med det samme, men...

Vi sender monstrene til et varmt saltbad med sorte peberkorn og laurbærblade. Ikke længe. Blushed, flov? Vi tager ud!

Endnu en gang overvejer vi nøje vores fangst... Uuuuh!

Steg en fjerdedel finhakket løg, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt hummerkød, skåret i terninger og fyld med béchamelsauce (du kan tilberede det selv, men vi har allerede købt det færdigt).
Lad det simre, omrør konstant, indtil det er fortykket.

Tags: hummer, eksotisk

Kommentarer 63

Her er du... Nå dette... Bind det... Nå, dette er bare en slags kulinarisk porno...

Vi har lige fået en smag...
Og dette. Nå dette er høj kulinarisk erotik)))))

Hvorfor så jeg dette?)))
Jeg er meget glad for fisk og skaldyr, i går afsluttede jeg krebs med skum.

Og jeg har stadig på lager...

Russian Post og UAE Post er brødre i tankerne. Tænkte du godt?)

Zhenya, super! Meget smuk) Jeg præsenterede allerede lugten af ​​krebs)

Her er mor med en bakke)), de kogte på trækul

Det ser ud til, at du har normale hummer, og ikke hummermonstre med varmt vand, som vi gør) Lyapota!

Måske kun de uden kløer, en slags tilsyneladende sådan, tog endda skrubbe fra de indfødte, 50-60 centimeter lange, men de skiltes mere skræmmende med skrubbe end med disse hummer uden fangarme))

Hummer uden klør, hummer (også kaldet hummer) med klør. I dag blev jeg så smart. Jeg læste det))))
Vi havde hummer, men deres kløer blev ændret. Kort sagt kan du ikke finde ud af det uden hundrede gram...

Det ser ud til, at du har normale hummer og ikke hummermonstre med varmt vand, som vi gør) Lyapota!

Tak, jeg fortæller hende))

Zhenya!
Hvis du passerer Kap Verde (de tidligere Kap Verde-øer), anbefaler jeg stærkt den meget lille og meget berømte Lobsternaya, ca. 300-400 meter, lige fra dette billede fra marinaen:

www.google.ru/maps/@16.8868153, -24.9893675,3a, 75y, 153.93h, 911.91t / data =! 3m8! 1e1! 3m6! 1sAF1QipMLpT6Y0-Y-yyCYYrUfJH1I6AnU4WIJDh5% 2F10s! googleusercontent.com% 2Fp% 2FAF1QipMLpT6Y0-Y-yyCYYrUfJH1I6AnU4WIJDkbf7sIz% 3Dw203-h100-k-no-pi-0-ya202.56398-ro0-fo100! 7i10752! 8i3638

Der er altid gnidning af mennesker, der fører derhen, og arrangerer en autotrip.
Forresten, alt er budgetmæssigt.

Marina er ganske behagelig og praktisk teknisk.

Og i "Lobsternaya" Generelt interessant, et kultsted.
Værten er en sang!
Og vinen serverer normalt til bordet.

Det er dovent at kigge efter fotos - måske når jeg flytter...

Mange tak! Intrigued))) Det er stadig at være i disse dele)

Der er også et minus på disse steder...
Hvis Celentanos partner i "The Taming of the Shrew" (jeg taler om Ornela) virker smuk for dig, så er enhver kvinde smuk (((
Dette handler i det mindste om marinaen og miljøet.
Forresten, til højre langs kysten er der et godt fiskemarked og pengeautomater.

Alt det bedste for dig og dit par!

Mange tak)
Og hvor er minus så?) Det er altid rart at se på smukke kvinder)))

Jeg tænkte ikke på at "kigge", undskyld.
Boede hvor han boede.
Det er let for mig at vælge.

P.S.
Lejlighedsvis vil jeg skrive dig en opskrift på "Daiquiri", som en cubaner talte til mig i mit øre og så på Elbrus fra mit hus på Shatzhatmaz..
Var den første professionelle astronom på Cuba.
Smuk!

Zhenya!
Hvis du passerer Kap Verde (de tidligere Kap Verde-øer), anbefaler jeg stærkt den meget lille og meget berømte Lobsternaya, ca. 300-400 meter, lige fra dette billede fra marinaen:

www.google.ru/maps/@16.8868153, -24.9893675,3a, 75y, 153.93h, 91,91t / data =! 3m8! 1e1! 3m6! 1sAF1QipMLpT6Y0-Y-yyCYYrUfJH1I6AnU4WIJDh5% 2F10s googleusercontent.com% 2Fp% 2FAF1QipMLpT6Y0-Y-yyCYYrUfJH1I6AnU4WIJDkbf7sIz% 3Dw203-h100-k-no-pi-0-ya202.56398-ro0-fo100! 7i10752! 8i3638

Der er altid gnidning af mennesker, der fører derhen, og arrangerer en autotrip.
Forresten, alt er budgetmæssigt.

Marina er ganske behagelig og praktisk teknisk.

Og i "Lobsternaya" Generelt interessant, et kultsted.
Værten er en sang!
Og vinen serverer normalt til bordet.

Det er doven at kigge efter fotos - måske når jeg flytter...

... godt tak...
... i midten af ​​måneden...
... måske skal du flyve der...
... i en dag eller to...
:))

Et trin mere

Udfør sikkerhedskontrollen for at få adgang til Pixabay.com

Hvorfor skal jeg gennemføre en CAPTCHA?

Udfyldelse af CAPTCHA beviser, at du er menneske og giver dig midlertidig adgang til webejendommen.

Hvad kan jeg gøre for at forhindre dette i fremtiden?

Hvis du har en personlig forbindelse, som hjemme, kan du køre en antivirusscanning på din enhed for at sikre, at den ikke er inficeret med malware.

Hvis du er på et kontor eller et delt netværk, kan du bede netværksadministratoren om at køre en scanning på tværs af netværket på udkig efter forkert konfigurerede eller inficerede enheder.

En anden måde at forhindre at få denne side i fremtiden er at bruge Privacy Pass. Du skal muligvis downloade version 2.0 nu fra Chrome Webshop.

Cloudflare Ray ID: 5b276e970e039abc • Din IP: 95.214.9.114 • Ydelse og sikkerhed fra Cloudflare

Hvordan hummer adskiller sig fra hummer og hummer

Hummer, hummer, hummer - disse er langt fra dagligdags mad. De serveres i dyre restauranter, ved receptioner og tilberedes kun ved særlige lejligheder..

Faktum er, at dette er en ret dyr delikatesse, som ikke alle har råd til..

Navnet på disse havbeboere er kendt for alle, men ikke alle har mulighed for at prøve det, langt mindre skelne disse leddyr fra hinanden. Derfor vil vi i dag forsøge at finde ud af i detaljer, hvad er forskellen mellem disse krebsdyr? Og er de endda forskellige fra hinanden.

Det kan virke latterligt, men i oldtiden var en sådan delikatesse mad til de fattige og hjemløse. Deres antal var betydeligt, hvilket tillod alle at spise dem og endda gjorde dem gødning til jorden.!

Lad os starte med hummer og hummer. Der er ingen forskel mellem dem undtagen navnet. Ordet "hummer" har franske rødder, mens "hummer" har engelske rødder. Det er her, de karakteristiske træk slutter.

Både hummer og hummer ser ud som en almindelig krebs, kun med mere imponerende størrelse, mørk farve og skræmmende kløer.

Disse krebsdyrs levesteder er Middelhavet og Nordsøen, Atlanterhavet og Stillehavet..

Hummer og hummer er stolte af deres store kløer, der udfører en række funktioner og er et middel til at opnå mad, beskyttelse og bevægelse..

På overfladen af ​​disse lemmer er der tænder i forskellige størrelser og hårdhed. Små er beregnet til blødt væv og store - til at rive hårdt bytte fra hinanden.

Hummerklørens styrke og kraft giver dig mulighed for straks at gribe bytte og holde det næsten ubevægeligt.

Du kan ikke joke og lege med en voksen, da hun med hendes lemmer er i stand til at male sten, ikke som blødt væv og hud.
Ud over kraftige kløer har hummer fire par poter under deres skaller, ved hjælp af hvilke den bevæger sig langs havbunden og på land.

Blødt væv af denne leddyr er skjult under en sikker skal. En voksnes farve er grønlig med en nuance af brun. Dette gør det muligt let at camouflere i alger og på stenoverflader, fordi hummer elsker at baske i stenede områder.

Hummer er rovdyr af natur. De spiser små fisk, bløddyr og alle slags fisk og skaldyr. Jagt om natten.

Hummerhunner er ret frugtbare. I en avlscyklus (dette er to år) kan de lægge over ti tusind larver. Af dette antal afkom overlever kun en lille procentdel - 0,1, da æggene er ret ømme.

I den første del af deres cyklus er de inde i hunnen, og derefter er de fastgjort med et specielt klæbemiddel, der produceres af kvinden under halen. I denne henseende er kvindelige hummer inaktive. Det er meget sjældent at fange dem..

Hvis dette sker, er deres finne udpeget af det engelske bogstav V og sendt tilbage i reservoiret. Denne betegnelse gør det muligt straks at identificere hunnen med den mulige næste fangst for straks at frigive hende tilbage i havet.

Sagen er, at antallet af kvinder er meget mindre end mændene. Mandlige hummer beskytter tæt deres ledsagere for at fortsætte deres løb.

Levetiden for hummerhummer er lang - op til halvtreds eller endda hundrede år. Vægten af ​​en voksen hummer er ikke mere end et og et halvt kilo. Men på grund af det faktum, at dette er en delikatesse, vælger voksne sjældent endnu mere end tyve år, fordi de bliver fanget.

Når alt kommer til alt betragtes en mand på syv eller otte år, der ikke engang vejer et kilo, som den mest lækre. Dette "unge" kød er det mest saftige og mest velsmagende. Hummer sælges kun levende, fordi du skal spise dem umiddelbart efter madlavning.

Madlavning af en død hummer kan sætte dig selv i fare. I et dødt slagtekrop formeres skadelige giftige vira og mikrober hurtigt.

Lad os nu tale om forskellene mellem hummer (hummer) og hummer. Disse er også krebsdyr, kun fra forskellige familier. Hummer elsker varmt vand, derfor bebor de Stillehavet og Atlanterhavet. De adskiller sig i eksterne indikatorer. Hummer har mindre store og kraftige kløer.

De er tyndere og længere. Hummeren har fire par poter; hummeren har fem af dem. Hummer har også en lysere farve på skallen - rød med brune pletter..

Deres skal er dækket af små torner, som fungerer som et beskyttelsesredskab, da klørne ikke er særlig kraftige. Et særpræg er også, at hummeren har en lang overskæg..

I udseende ser hummeren mere massiv og truende ud, hummeren er en noget sofistikeret version. Men med hensyn til størrelse er sidstnævnte meget større end sin relative. Spiny hummer i længden kan nå op på 60 cm.

I Guinness rekordbog blev en sag registreret, da en person blev fanget lidt mere end en meter lang og vejede seksten og et halvt kilo.

Efter at have undersøgt funktionerne hos både hummer (hummer) og hummer kan vi sammenfatte:

1. Hummer er ikke kræsen, så de kan leve i både køligt og moderat varmt vand i havene, tilstrækkeligt mættet med ilt. Hummer vælger hylderne i de tropiske have, hvor vandet er varmere og mere roligt.

2. Hummerklørne er store og kraftige, i hummeren er de yndefulde og ikke så stærke.

3. Eksternt er hummeren mørk i farven, hummeren er lysere med interessante plettede mønstre. Skallen af ​​sidstnævnte er dækket af torner.

4. Hummeren har fire par ben, dens slægtning har fem.

5. Hummer har lange whiskers, hummer har kortere overskæg.

6. Gourmeter hævder, at hummer er meget smagere, fordi dens kød er mere ømt. Selvom hummer har meget mere blødt væv.

Du kan selv kontrollere forskellene mellem hummer (hummer) og hummer: Sammenlign deres udseende og smag. Forkæl dig selv og lad dig mindst en gang nyde en så dyr, men udsøgt delikatesse.

Hummer, hummer, krebs, krabber

0

Lad os se, hvordan de alle adskiller sig.
Reference:
Spiny hummer (Palinurus vulgaris), en langhåret krebs fra decapod fra rygskjoldsfamilien, har nået. dl. 1,5 fod, adskiller sig fra hummeren i en hård skal, tæt besat med rygsøjler, lange antenner og mangel på tang på brystbenene; malet i lys rødbrun; i Middelhavet og Atlanterhavet. Spist.
Hummer (Homarus vulgaris), krebs, repræsentant for familien. Astacidae, fundet i Europa. hav, når 43 st. dl. handelsvare.
Flodkrebs, hvirvelløse dyr af størrelsen af ​​dekapod krebsdyr. Kropslængden er normalt 6-30 cm, i nogle - op til 80 cm (Madagaskar R.-floden). De fleste lever i frisk vand. R. s. - natdyr i løbet af dagen gemmer de sig i deres huler. De fodrer hovedsageligt med kystens akvatiske vegetation, lejlighedsvis spiser de også dyrefoder.
Krabber, krebs med korte haler (Brachyura), en underordning af hvirvelløse dyr af dekapod ordenen. Hovedet er lille; øjnene er forfulgt. Cephalothorax er bred, bredden af ​​thorax-skjoldet er fra 2 til 20 cm, i det japanske dybhavs-K. (Macrocheira kaempferi) op ​​til 60 cm.
Fejet væk herfra. Fotos krabber

Alt om hummer: hvordan de ser ud, hvor de bruges, og hvordan de adskiller sig fra hummer?

Hummeren er en skabning, på en måde mystisk: alle har hørt om det, alle ved, at det kan spises, og retterne betragtes som elite, men selvfølgelig har ikke alle prøvet det. Mange drømmer endda om at prøve hummer uden at have en meget god idé om, hvad det er. At forstå dette emne er i det mindste værd for generel udvikling, og ideelt set for ikke at se latterligt ud, når det kommer til alvorligt at tale om at prøve det samme.

Beskrivelse

Lad os først finde ud af, hvilken slags dyr det er. Faktisk er navnet "hummer" på russisk ikke alt for korrekt, da dette er et engelsk ord, der har en russisk-sprogkorrespondance: det ville være mere korrekt at kalde denne art hummer.

Indførelsen af ​​det engelsksprogede ord dukkede sandsynligvis op i sovjetiske tider, hvor lokale oversættere, der ikke var meget fortrolige med det udsøgte oversøiske køkken, var for dovne til at finde den rigtige betydning i ordbøger, i betragtning af at et eksotisk dyr simpelthen ikke havde et russisk-sprogligt navn.

Men for mange er hummeren et stort mysterium, lad os derfor præcisere, at dette er en familie af marine liv relateret til krebsdyr. Faktisk ser en sådan væsen næsten ud som en kræft, men den har mere end to kløer (selvom kun to af de store og tydeligt synlige), og den er også meget større end dens sædvanlige kongenere.

Det er tilstrækkeligt at sige, at den største vægt af den fangede blæksprutte var lidt mere end 20 kg, og længden var 80 centimeter, men i gennemsnit vejer selvfølgelig fisk og skaldyr flere gange mindre - oftest overstiger de ikke engang et kilogram. Desuden afhænger størrelsen og vægten også af dyrets køn, da hunner er betydeligt mindre end mænd. Under alle omstændigheder tillader en betydelig levetid disse krebsdyr at nå en så enorm vægt: hanner lever i gennemsnit 31 år, og kvinder så mange som 54. Disse væsner adskiller sig fundamentalt heller ikke i farve fra krebs, derfor kunne en uvidende person ikke skelne dem.

Hummer findes i varmt hav og have i næsten enhver del af verden, men dette reducerer ikke deres omkostninger - et sådant stort dyr findes ikke for ofte, og det serveres ofte direkte med en skal, så køberen skal betale en enorm vægt. På trods af menneskers mange års indsats for at opdrætte hummer i fangenskab, har sådanne forsøg endnu ikke givet et virkelig positivt resultat - dyr tager enten slet ikke rod eller når ikke den ønskede størrelse, eller deres avl er endnu dyrere end at fange.

Forskelle fra krebs og hummer

Som nævnt ovenfor er hummeren ikke forskellig fra hummeren - biologisk er den en og samme art. Forskellen mellem de to navne ligger udelukkende i selve ordets oprindelse - det russisksprogede "hummer" har forresten også en fremmed (tysk) oprindelse, men det er mere afgjort og teoretisk kan det betragtes som mere korrekt end den nyfangne ​​"hummer" lånt fra engelsk "uden oversættelse ".

Hvad hummer og krebs angår, er der allerede meget flere forskelle. Hummerne behøver ikke at være så enorme som alle forestiller sig - i Det Indiske Ocean fanges f.eks. Små hummere, der kan sammenlignes med krebs, men de bringes ikke til os, så dette dyr virker stadig gigantisk for os. Som en del af en luksuriøs servering bringes sådan fisk og skaldyr ofte hele, men det er sandsynligvis ikke bestemt til at se en sådan person med sine egne øjne, men du kan prøve retter med allerede ekstraheret hummerkød i små mængder.

Hvad angår krebs, rengør forbrugeren altid dem - de sælges altid i skaller. En anden karakteristisk forskel er de forreste kløer, som i hummeren ser rigtig store ud i forhold til kroppen..

Forresten kaldes alle krebsdyr globalt "krebs" (medmindre du er biolog), men faktisk lever krebs hovedsageligt i floder, mens hummer er en havdyr og forekommer ikke i reservoirer med ferskvand. Levestedet påvirker delvist kødets smag - hvis krebs er temmelig kedelig, er hummeren kendetegnet ved ømhed og pikante noter, selvom ikke den mest ivrige gourmet måske ikke adskiller dem efter smag.

Hvis krebs oftere simpelthen koges med krydderier og endda temmelig banale, som peber eller dild, foretrækker de at stege eller bage eller endda koge en kompleks skål på basis, og der er behov for mere raffinerede krydderier - især cayennepeber, paprika eller timian.

Blandt andet er angiveligt ubetydelige smagsforskelle meget slående, når man vælger en alkoholholdig drink til en kogt skål - krebs betragtes som et traditionelt tilbehør til øl, men hummer bruges traditionelt med vin.

Selvom mange hummer er beskrevet som ikke meget forskellige i farve fra normale krebs, kan deres sorter faktisk have helt forskellige skalskygger - for eksempel blå, lyseblå eller rød. I praksis indikerer dette ofte ikke en bestemt art. Til farvning, habitat for en bestemt hummer, tilstedeværelsen af ​​visse kemiske grundstoffer i dyrets vand og mad, endda en elementær tilpasning til camouflage på havbunden.

Hvis vi taler om typer hummer, så er der traditionelt tre vigtigste og mest berømte, der fik deres navne i henhold til regionen, hvor sådan fisk og skaldyr fanges. Lad os kort overveje alle tre typer.

  • Norsk hummer anses for at være eksemplarisk med hensyn til smag - det er han, der er kendetegnet ved det mest ømme kød. Denne mørkekloede art findes i Nordsøen ud for Skandinaviens kyst, men på grund af dens imponerende egenskaber præsenteres den i de bedste restauranter rundt om i verden. På grund af det ret kølige vand, som dette krebsdyr lever i (selv den varme Golfstrøm redder det ikke rigtig), er dens størrelse normalt relativt lille - op til 22 centimeter lang.
  • Andre hummer, der lever i havene langs Europas kyst, kaldes europæiske. Deres udbredelsesområde er meget større, og de bor syd for deres norske kolleger, hvilket har en positiv effekt på størrelsen af ​​et sådant dyr - det kan nå næsten en meter i længden, selvom det maksimalt vejer 10 kg. Med hensyn til ømhed er deres kød meget ringere end det tilsvarende produkt fra den norske hummer, mens hovedværdien ligger netop i dens imponerende størrelse..
  • Nordlige hummer, også kendt som amerikanske hummer, lever i den samme varme strøm af Golfstrømmen, men allerede langs Nordamerikas kyst - dette er USA's og Canadas østkyst. I størrelse er de endnu større end europæiske, og de har alle de kendte optegnelser i størrelse og vægt, men deres kød vurderes generelt noget lavere, da det ikke adskiller sig i så forbløffende ømhed som konkurrerende underarter.

Fordel

I dag vurderes mange retter af samfundet ikke kun og ikke så meget for smag eller tilgængelighed, men for deres gavnlige virkninger på kroppen eller i det mindste fraværet af sundhedsskade. Det skal bemærkes, at hummerkød vurderes som en meget positiv vare i kosten af ​​mange sundhedseksperter..

De fleste animalske fødevarer vurderes primært som en kilde til protein, hvilket er afgørende for at opretholde muskelvævs sundhed. Hummer betragtes med rette som en af ​​de bedste proteinkilder, da deres indhold i vægtækvivalent kan være op til 20%, hvilket er meget. Desuden udgør et sådant produkt ikke en særlig fare for tallet, fordi der ikke er mere end 1,5% fedt og kulhydrater tilsammen, og kalorieindholdet er meget lavt - det er kun 90 kcal pr. 100 gram..

God mad skal være en værdifuld kilde til forskellige mikro- og makronæringsstoffer, og hummer opfylder fuldt ud dette krav. Det krebsdyr, der dyrkes i havvand, værdsættes for dets høje indhold af magnesium og kalium, og disse mineraler er nødvendige for at opretholde den fulde funktion af det kardiovaskulære system og nogle andre systemer. Men mineralkomponenten i hummerkød er ikke begrænset til disse to punkter - der er også jern, der øger niveauet af hæmoglobin og som et resultat tillader bedre iltning af væv..

Som supplement til hummerens mineralprofil er fosfor og calcium, metaller, der kan have forskellige funktioner i kroppen, men som spiller en grundlæggende rolle i opbygningen af ​​stærke knogler, der kan modstå betydelige belastninger uden skade. I en lille mængde indeholder produktet også zink, som reproduktionssystemet, især hanen, har brug for for at fungere korrekt..

Hummer kan ikke prale af den rigelige tilstedeværelse af forskellige vitaminer i kødet, men gruppe B er repræsenteret her meget værdigt. Betydningen af ​​disse stoffer for kroppen er vanskelig at overvurdere - de hjælper med at etablere stofskifte (fjern toksiner og overskydende kolesterol fra kroppen og bidrager også til den korrekte og mere komplette assimilering af alt, hvad der er nødvendigt fra mad), og ton også nervesystemet, så du mere effektivt kan modstå stress og etablere et normalt regime dag. De beskrevne påvirkninger fører i sidste ende til, at en person føler sig meget bedre, og det kommer blandt andet til udtryk i hans udseende..

Selvfølgelig er mere komplekse organiske forbindelser også til stede i hummerretter, hvilket også er meget nødvendigt for den menneskelige krop. Kødet fra dette krebsdyr er af særlig betydning på grund af tilstedeværelsen af ​​omega-3 fedtsyrer i det, hvis hovedopgave er at fjerne overskydende kolesterol og som et resultat at optimere kredsløbssystemets arbejde..

Alle ovennævnte egenskaber antyder, at hummer kunne medtages i de fleste diæter for vægttab og generel sundhed, hvis de var noget billigere..

Før du introducerer et tidligere ukendt produkt i din egen diæt, skal du spørge, om du har kontraindikationer, der forstyrrer brugen i dit tilfælde, da fuldstændig harmløse fødevarer desværre simpelthen ikke findes. Især hummerkød, som ethvert andet produkt, kan forårsage en allergisk reaktion. Oftest kan det findes endnu tidligere, da det normalt spreder sig til krebsdyr generelt, men der er også ubehagelige overraskelser..

En anden potentiel fare for hummer er, at der er meget dårligt kolesterol i kødet. På den ene side indeholder det samme produkt forskellige komponenter, der bidrager til eliminering af et sådant stof fra kroppen, på den anden side med regelmæssig brug af denne fisk og skaldyr er det mere sandsynligt at opnå ophobning snarere end reduktion af kolesterol. I fremtiden kan dette blive endnu en mursten i grundlaget for den forudsagte vaskulære sygdom, især hvis en sådan risiko er stor, hvis en persons menu allerede er rig på kolesterol mad..

Krebsdyret udgør også en vis fare for mennesker med diagnosticeret gigt. Sygdommens essens ligger i det faktum, at kroppen ikke er i stand til at udskille al urinsyre, der findes i blodet, hvorfor det krystalliserer, ofte i leddene, og fører til akut smerte i dem.

Hummerkød indeholder en sådan organisk forbindelse som purin, hvor en af ​​virkningerne på kroppen er tilbageholdelsen af ​​urinsyre i blodet. Lejlighedsvis spist i små mængder er hummerkød ikke i stand til at forårsage et skarpt angreb af sygdommen, men med regelmæssigt forbrug af et sådant produkt øges sandsynligheden for forværring eller endda forekomst af gigt stærkt. Det er ikke for ingenting, at gigt tidligere blev kaldt en sygdom hos de rige eller endda konger - mad, som almindelige mennesker af økonomiske årsager ikke havde råd til, førte til dens udvikling..

Ansøgning

Kødet fra det pågældende krebsdyr er højt værdsat af flere grunde på én gang. Først og fremmest er det virkelig meget velsmagende og endda sundt, og det er stadig ikke så almindeligt, det vil sige de fleste mennesker keder sig simpelthen ikke. Derudover giver den store størrelse af sådan fisk og skaldyr dig enten mulighed for at tilfredsstille velhavende menneskers ego med dets dimensioner, eller det gør det muligt at tilberede en fuldgyldig skål, der ikke kræver yderligere rengøring af skallen af ​​kunden selv, hvilket også er meget værdsat af folk, der er irriteret over at rengøre krebs med et minimum af kød.

Alt dette får kokke fra hele verden til at komme med usædvanlig og udsøgt mad fremstillet af denne fisk og skaldyr. Hvis du fokuserer på udsøgt smag, ville den bedste løsning måske være medaljer og escaloper lavet af halesektionen - det er der, kødet er kendetegnet ved den mest udtryksfulde ømhed. En enklere løsning med hensyn til madlavning ville være en banal kogning af et krebsdyr og servering med en cremet sauce, men du kan forbedre fadet til en festlig status ved at tilberede en fyldt hummer. De specifikke og meget dyre dele af dyret, som ofte serveres separat, er kaviar og lever - henholdsvis "koral" og "tomali".

Samtidig kan hummer bruges til at forberede mere komplekse retter, hvor det er den vigtigste ingrediens, der giver navnet, men stadig har en relativt lille andel i forhold til andre ingredienser. Så på sin basis tilberedes ikke kun første retter, men også soufflé, aspic og endda sauce. Meget usædvanlige kager er lavet med hummerkød, selvom en sådan løsning ikke kan findes så ofte.

Selvom der til en mere komplet afsløring af hummerens smag bruges mest de samme krydderier, bruger de i forskellige folkeslags køkkener mindre standardkrydderier, hvis korrekt anvendelse giver dig mulighed for at give usædvanlige noter til den "velkendte" smag og aroma. Et lignende eksperiment, der vinder popularitet, tilføjer karry eller ingefær..

Der er visse tricks, der giver dig mulighed for ikke at forkæle hummerkødet, men generelt kræver de meget mindre viden, dygtighed og triviel tålmodighed end at sige madlavning af lam. Disse tricks inkluderer korrekt afrimning (gradvis med en overgangsperiode i køleskabet i flere timer), rigelig saltning af vand til madlavning (mindst 80 gram salt pr. Liter) samt den korrekte beregning af tilberedningstiden (afhængig af vægten af ​​krebsdyret: 15 minutter til vægt 0,5 kg og derefter yderligere 10 minutter for hvert ekstra halve kg).

Sådan vælges og opbevares?

Det skal huskes, at hummerkød tilhører produkter med en relativt kort holdbarhed, så du bør bestemt ikke lagre på et sådant produkt til fremtidig brug. Samtidig giver viden om de grundlæggende regler for, hvordan man opbevarer et sådant krebsdyr, dig i nogen grad at forlænge holdbarheden eller i det mindste undgå ødelæggelse af produktet meget tidligere end forventet..

Først og fremmest er det ønskeligt at erhverve stadig levende dyr og ikke nogen, men snarere aktive. Det er helt indlysende, at en levende hummer ikke kan forringes - selve kogens levetid indikerer, at alt er i orden med det. I tilfælde af allerede dræbt fisk og skaldyr er det ikke altid muligt at bestemme, hvor længe det blev høstet, og om dets opbevaringsforhold var normale. For levende hummer skal du normalt gå til ethvert stort supermarked, ideelt set være i stand til at røre ved den person, du kan lide - hvis skallen er blød, er dette et godt valg.

Plus, en god hummer ser altid ren og pæn ud. Eventuelle pletter eller skader på skallen indikerer, at ikke alt er i orden med denne prøve - den er enten syg eller har gennemgået mekanisk skade, der kan påvirke kødets egenskaber negativt. Alger er forresten også et helt fremmed objekt - de kan blive grobund for bakterier, der kan ødelægge produktet. Med et ord bør enhver mistænkelig hummer være opmærksom og ikke provokere at bruge penge..

Ofte sælges hummer frosne - selvom det ikke er en levende skabning, kan dets kød også være frisk. Her er det værd at være opmærksom på mængden af ​​is, da eksperter enstemmigt insisterer på, at der skal være lidt frossent vand. Hvis der er meget sne og is, betyder det normalt, at når det frosne krebsdyr allerede er optøet, og så er det blevet frosset igen. Gentagelse af afrimning og frysning kan forstyrre kødstrukturen og fører ofte til tab af produktets berømte ømhed, for ikke at nævne det faktum, at du ikke ved, hvor længe en sådan hummer ligger ude af kulden - du ved aldrig, pludselig i løbet af denne tid kan det begynde at forværres.

Når det kommer til opbevaring, er den bedste måde at opbevare mad i lang tid på at fryse dem i fryseren. Husk, at du skal optø hummer gradvist uden pludselige temperaturændringer, så hvis du har købt frossen fisk og skaldyr, skal du tage den hjem hurtigst muligt. Selv hvis det er tilberedt samme dag, tilrådes det ikke at tø det straks ved stuetemperatur og holde det i køleskabet i nogen tid.

Hummer kan forresten opbevares uden at fryse bare i køleskabet, forudsat at det er kogt senest den næste dag. Dette gøres for ikke at producere en ekstra cyklus med frysning og afrimning, men de sætter krebsdyret i køleskabet ikke som det er, men ved at indpakke det først i tang og derefter også i pergamentpapir..

Sådan skæres ordentligt?

Hummerskallen kan være så stærk, at det for en uerfaren gourmet kan være næsten vanskeligere at få kød end at tilberede selve skålen. For nemt at løse dette problem skal du finde ud af, hvordan du rengør et sådant krebsdyr korrekt. Derhjemme vil dette kræve værktøjer, der findes i enhver husstand - sakse og en stor kniv..

Derudover er det af de ekstra "værktøjer" meget ønskeligt at have en slags stramning af elastiske bånd, der vikler hummerklørne i madlavningsfasen og handsker - begge disse enheder er designet til at beskytte slagteren mod mekanisk beskadigelse, da skalflisen kan være ret skarp og skade hænderne. Alle disse forholdsregler følges indtil det øjeblik, du begynder at skære. Gummibåndene fjernes normalt fra det allerede kogte krebsdyr, gør det med handsker og meget omhyggeligt.

Det er de dinglende kløer, der udgør den største risiko for skade, derfor fjernes de først. Kun den nederste del reves af, og selv da er den pæn - den svinges gradvist og trækkes væk fra kroppen, så kødet indeni ikke løsner sig sammen med skallen. Ellers bliver det suget ud som fra kræft. En del af det velsmagende produkt forbliver stadig inde, fordi selve kløen normalt også er delt i halvdelen.

Brug nu knivens bagside til at opdele kløen i midten - dette giver dig mulighed for at få hoveddelen af ​​kødet, da skallen vil opdele sig i to halvdele efter en korrekt udført operation. Hvad angår den aflange del af kloen, skæres den med en saks - spidsen er hakket i en svag vinkel, hvilket giver dig mulighed for at indsætte saksen indeni og opdele den afrundede del ved blot at skære beskyttelsen, der dækker den.

På trods af hummerkloens store størrelse er en betydelig del af kødet og det mest ømme stadig ikke i det, men i halen. Du skal forstå, at halen ikke er hele kroppen, derfor adskilles den første straks fra den sidste, hvilket let gøres med dine hænder. Ved kogning krøller halen mod kroppen, men i færd med at adskille dem bliver du nødt til at folde den ud. Når det værdifulde stykke er løsnet, skal du lade det krølle igen ved blot at give slip. Læg halen på bordet, udfør en operation på det, som minder lidt om en indirekte hjertemassage: hvil hænderne på den med krydsede håndflader og tryk ned med kraft. Brug af magt vil føre til knas af skallen - du vil høre en karakteristisk lyd, og så kan kødet allerede nås uden problemer.

Det skal bemærkes, at hummerkød også er til stede i benene, men der er relativt lidt af det. Af denne grund er ingen særlig ceremoniøs med små prøver - de smides simpelthen som affald, eller kødet suges ud af dem som om det er fra en krabbs klør.

Hvis hummeren er virkelig stor, kan dens ben indeholde en hel del værdifuldt protein, som normalt ikke er for svært at udvinde..

Se den næste video for, hvordan man laver hummer..