Image

Margarine: hvilket er mere - skade eller fordel

Meget er blevet sagt om faren for margarine. Men det tilsættes stadig til kager og andre fødevarer. Hvorfor?

Foto: Depositphotos.com. Forfatter: llepet.

I dag betragtes det som et af de største kulinariske onde. Men folk glemmer, at han reddede tusindvis af mennesker, der ville være blevet truet af sult, da mejeriprodukter var umulige at få..

Så kom svære tider for verden, og allerede blev civile forbrugere af margarineprodukter. Gradvist gik sulten over, og margarine blev stadig tilsat bagværk, smør og andre fødevarer..

I slutningen af ​​det 20. århundrede begyndte tilhængere af sund kost at tale om skadelige transfedtstoffer, og produktet faldt i misbrug hos masseforbrugeren..

Faktisk understøtter forskning en sammenhæng mellem forbrug af transfedt og en persons udvikling af hjertesygdomme, infertilitet og andre lidelser. Mange moderne producenter har reduceret indholdet af skadelige molekyler i margarin markant. Og nogle producerer endda et produkt uden transfedt i sammensætningen. Derfor er naturligt smør mere populært ikke så meget på grund af de større fordele for kroppen, men på grund af den behagelige og velkendte smag og også på grund af de myter, der er rodfæstet i samfundet..

Så er margarine virkelig dårlig? Lad os prøve at finde ud af det.

Sammensætning

Få kan svare på, hvad margarinen består af. Der er endda en myte om, at den er lavet af olie. Sandsynligvis optrådte denne fiktion på grund af nogens kommentar om produktets smag og blev derefter fastgjort i massebevidstheden som en sandhed.

I dag er alt ikke så dårligt: ​​margarine og andre delikatesser fra olie tilbydes ikke kunderne.

Dette produkt er en emulsion af vand og fedt. Derfor kaldes det også madolie. I dag anvendes forskellige modificerede olier til produktion: vegetabilsk, kokosnød, palme, oliven, bomuldsfrø osv. I nogle tilfælde tilsættes animalsk eller mælkefedt.

Der er flere typer margarine med følgende markeringer:

  • MT er et fast stof, der anvendes i fødevareindustrien;
  • MTS - madolie, egnet til butterdej;
  • MTK - velegnet til at skabe cremer og soufflés;
  • MM er et ret blødt produkt, godt til sandwich;
  • MZhK / MZhP - flydende stoffer, der bruges til friturestegning og bagning af brød og ruller.

Almindelige forbrugere bruger kun bordmargarine, som let kan spredes på brød. Nogle hævder endda, at det på ingen måde er ringere i smag og fordel for smør. Denne type margarine er opdelt i mælk og fløde.

Glem ikke kvaliteten

Jo billigere produktet er, jo værre er det. Lave omkostninger indikerer forældede råvarer eller dårlig kvalitet. Til sandwich og hjemmelavede kager er det bedre at købe bordmargarine til en passende pris.

Mange mennesker kan ikke lide palmeolie (det ligner lidt vasketøjssæbe), selvom kun en svag skygge af det normalt mærkes i de endelige produkter.

Laktik

Paradoksalt nok indeholder dette særlige produkt ingen mælk og endda et antydning af det. Normalt anvendes hvalolie-derivater til dets fremstilling. Den indeholder mange naturlige næringsstoffer. Men sundhedsmæssige fordele kommer sandsynligvis fra vitaminer og mineraler, som producenter kunstigt beriger deres produkter med. Disse er vitamin A, E og PP og gruppe B, fosfor, calcium og cholin, natrium og magnesium.

Mælkmargarine er næsten 99% fedt, der er også nogle proteiner i sammensætningen.

Kalorieindhold - ca. 770 kcal pr. 100 g.

Professionelle konditorer finder denne sort ideel til fremstilling af kulinariske produkter. Bruges til fremstilling af brød, forskellige boller, wienerbrødcreme. Derhjemme er mejerimargarine perfekt til bagning af hjemmelavede kager og dessertcremer. Derudover kan du simpelthen lave lækre sandwich med det..

Kremet

Det inkluderer vegetabilske olier og animalsk fedt. I produktionen anvendes pasteuriseret komælk nødvendigvis også. Sammensætningen bør ikke indeholde mere end 25% smør. Så generelt er dette et ret spiseligt produkt af høj kvalitet..

Den kemiske sammensætning er også ret anstændig. For eksempel en masse vitamin E, vitaminer i gruppe B, A, PP. Cremet margarine indeholder kalium, magnesium og fosfor, cholin og magnesium.

Kalorieindhold pr. 100 g - ca. 743 kcal, der indeholder op til 82 g fedt.

Produktet er velegnet til bagning, fremstilling af sandwich, tykke cremer.

Den største skade ved margarine er tilstedeværelsen af ​​transfedt. Men sagen er, at disse forbindelser næsten ikke findes i de moderne produkter, som du kan finde i hylderne. Derfor skader forbrug i tilstrækkelige mængder ikke kroppen og er ikke årsagen til dannelsen af ​​kræfttumorer, udviklingen af ​​infertilitet og andre lidelser, som produktet får skylden for..

Margarine indeholder imidlertid meget kalorier, så misbrug kan forårsage fedme og ikke nødvendigvis i form af fold af fedt i problemområder. Efter alt deponeres fedt på de indre organer, og samtidig forbliver en person ofte relativt slank.

Fedme fører igen til sygdomme i mave-tarmkanalen, hjerte-kar-systemet, forringelse af mentale evner, hormonforstyrrelser, depression og infertilitet.

Bagning og konfekture med madolie kan heller ikke skade meget i sig selv. Selvfølgelig, hvis du spiser en kage om dagen, så vil sundhedsproblemer helt sikkert dukke op.

Er der nogen fordel

Margarine indeholder en masse vitaminer og mineraler, som den menneskelige krop har brug for hver dag. Det er også rig på mættede og umættede fedtsyrer. Så ja, det kan være gavnligt.

Selvfølgelig kan margarine ikke klassificeres som en diætføde, men det giver meget energi og hjælper derfor med hurtigt at tilfredsstille sult og lindre træthed. Derudover, hvis et produkt er lavet af vegetabilske fedtstoffer af høj kvalitet, hæver det ikke dårlige kolesterolniveauer - (overskridelse af normen for kolesterol betragtes som en opfordrer til mange alvorlige sygdomme).

Sådan vælges og opbevares

  • Køb ikke produktet i papiremballage, kun i folie - det udsender ikke let og fremmed lugt.
  • Tag ikke billig margarine - ikke de mest sunde produkter kan bruges til tilberedning.
  • Det anbefales at købe en smørerstatning uden smagsstoffer og emulgatorer.
  • Opbevares kun i køleskab, men ikke længere end 3 måneder.
  • Hvis margarine har en sur, harsk eller metallisk smag, er det tid til at smide den væk.
  • Stangens farve skal være jævn over hele overfladen uden gule pletter eller grå pletter.

Margarine versus smør

Det er klart, at smør er sundere. Den indeholder flere vitaminer, mineraler, naturlige mælkefedtstoffer. Men hvis din region ikke producerer mejeriprodukter, men kun kommer fra andre regioner, er der en risiko for at købe forkælet smør. Og margarine ødelægger praktisk talt ikke, og prisen er stadig lavere.

Der er et andet punkt vedrørende produktionen. For eksempel koster en pakke lækkert naturligt smør, der vejer 180 g, i Altai-territoriet omkring 60-80 rubler. Mens du i mange andre regioner kun kan købe en smøremiddel eller madolie til denne pris.

Så hvis du vælger mellem produkter efter anvendelsesgraden - bestemt olie. Og hvis du kan lide smagen af ​​margarine mere, så spis den. Men glem ikke, at begge muligheder er meget fede, og du bør ikke læne dig stærkt på dem..

Det tilrådes at spise ikke mere end 1 spsk om dagen. l. smør eller margarine. I tilfælde af smør vil denne del gøre noget godt. Når det kommer til margarine, vil en skefuld ikke forårsage håndgribelig skade..

Margarine

Margarine er et produkt baseret på vegetabilsk olie, vand, emulgatorer med tilsatte smagsstoffer. Som en fast madolie bruges margarine i vid udstrækning som ingrediens i mange retter..

Fra forbrugerens synspunkt kan margarine ses som smørens ersatz. I almindeligt sprog og i skjult reklame kaldes margarine også ofte smør (for eksempel "let smør"), men i de fleste lande er det ulovligt at angive ordet "smør" på margarinpakker.

Moderne margarine kan produceres af forskellige typer vegetabilske fedtstoffer, både raffinerede og yderligere hydrogenerede, det er også muligt at indtaste animalsk fedt. For at give høj smag introduceres forskellige aromastoffer i dets sammensætning: mælkepulver, valle, salt, sukker, aromaer og andre tilsætningsstoffer til fødevarer.

For nylig på emballagen kan du finde ordene "margarine" og "spredning". Sælgere hævder ofte, at de er de samme ting. Produktionen af ​​disse produkter er meget ens, men reguleret af forskellige lovgivningsmæssige dokumenter. I spredning er brugen af ​​hydrogenerede fedtstoffer begrænset, og indholdet af transisomerer af fedtsyrer er normativt kontrolleret, og i margarine har disse parametre næsten ingen juridiske begrænsninger.

Tre hovedtyper af margarine

  • Hård, normalt ufarvet margarine til madlavning eller bagning, høj i animalsk fedt.
  • "Traditionelle" toastmargariner med en relativt høj procentdel af mættet fedt. Lavet af animalsk fedt eller vegetabilsk olie.
  • Margariner har et højt indhold af mono- eller flerumættede fedtstoffer. Lavet af saflor (Carthamus tinctorius), solsikke, sojabønner, bomuldsfrø eller olivenolie og er klart sundere end smør eller andre typer margarine på grund af deres betydeligt lavere indhold af mættet fedt og totalt fravær af kolesterol.

Mange populære "smørbare produkter" i dag er en blanding af margarine og smør, det vil sige noget, der længe har været ulovligt i USA og Australien såvel som andre lande. Disse produkter er designet til at kombinere billigt og let at sprede kunstigt smør, der smager som ægte.

Nyttige egenskaber ved margarine

Margarine. Det er baseret på hydrogenerede vegetabilske olier og indeholder også vand, emulgatorer og smagsstoffer. I mange lande er margarine den bedst sælgende af alle spiselige fedtstoffer. Derudover er det meget brugt i madlavning og er inkluderet i en latent form i mange produkter..

Grundlaget for margarineproduktionsteknologien er stadig den katalytiske hydrogenering af umættede fedtstoffer. Hydrogenering af flydende vegetabilske olier producerer de såkaldte salomer, som derefter bruges som hovedkomponent i margarine..

Spredes og ghee. En spredning (læs "spredning") er et "blødt smør", et fødevareprodukt, der indeholder en blanding af vegetabilske og mælkefedtstoffer. Det udtværer let, selv efter afkøling. Ifølge GOST Rusland er spreads opdelt i tre typer:

  • Cremet grøntsag indeholder mere end 50% mælkefedt (de er tættest på naturligt smør);
  • Vegetabilsk-cremet indeholder fra 15 til 49% mælkefedt;
  • Vegetabilske fede indeholder ikke mælkefedt (faktisk ren margarine).

Forskellen mellem spredning og margarine er, at indholdet af hydrogenerede fedtstoffer er begrænset i spredningen. Der er praktisk talt ingen sådan begrænsning i margarine..

Indholdet af transfedtsyre-isomerer i spredning skal ikke overstige 8 procent. I europæiske lande er indholdet af disse stoffer reguleret i området fra to til fem procent..

Det er meget vigtigt, hvilke vegetabilske fedtstoffer der bruges til spredning. Fedtstoffer fra en blanding af palme- og kokosolie indeholder næsten ingen transisomerer, mens hydrogenerede vegetabilske olier allerede indeholder fra 16 til 26 procent transfedt.

De fleste af os bruger margarine hele tiden under madlavning og som en uafhængig mad. I en krise spiller prisen en vigtig rolle - margarine er meget billigere end smør.

Farlige egenskaber ved margarine

Der har været en lang historie med videnskabelig kontrovers omkring transfedt. Nogle forskere mener, at transfedt ikke udgør en særlig fare for menneskekroppen, mens andre hævder, at transfedt forårsager betydelig skade på vores helbred..

Ved at virke på cellevæggene gør transfedtmolekyler dem hårde. Til gengæld øger hærdning af cellevæggene risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Derudover øger transfedt niveauet af "dårligt" kolesterol i blodserumet, reducerer kroppens forsvar og påvirker også sædkvaliteten hos mænd negativt..

I stedet for margarine råder lægerne til at indtage traditionelle vegetabilske olier og smør, men inden for rimelige grænser. Du bør også læse omhyggeligt på etiketterne på færdige produkter (bagværk, kager, chips, konfekture, halvfabrikata og andre), uanset om de indeholder hydrogeneret, det vil sige de samme farlige transfedtstoffer, der transmitterer

I Østrig, Danmark og Schweiz er transfedt forbudt. I USA er der indført et forbud mod transfedt i visse byer og stater, især i New York og staten Californien. Det britiske sundhedsfakultet appellerer til regeringen om at forbyde transfedt.

Verdenssundhedsorganisationen opfordrer til at forbyde transfedt i alle lande.

De, der spiser for meget mættet fedt, nemlig smør, risikerer også deres helbred. Læger mener, at forbruget af mættede fedtstoffer fremkalder udviklingen af ​​åreforkalkning, hjerteanfald og slagtilfælde..

Hvorfor du ikke kan spise margarine?

Skaden ved et sådant produkt som margarine har længe været kendt, men går fortsat i supermarkedets hylder. Værtinder og konditorer tilføjer det til alle bagværk og wienerbrødskunst. Og de fleste mennesker har ikke engang mistanke om, at den næste sandwich med hvid masse kan være den sidste for dem. Hvorfor kan du ikke spise margarine? Hvilke typer er der? Måske er smør sundere?

Vi er nødt til at ordne det i rækkefølge, men lad os først huske, hvornår og hvorfor margarine blev opfundet. Det er bemærkelsesværdigt i slutningen af ​​det 19. århundrede, da krige og hungersnød blomstrede, og endelig var de i stand til at opfinde et produkt til dem, der ikke havde råd til smør. Selv da sulten passerede, og margarinen forblev på sin plads. Mange år senere fortsætter folk deres eksperimenter med madlavning uden selv at bemærke problemerne i deres kroppe..

Typer af margarine

  1. Cremet: En mere sikker type cremet margarine, fordi den indeholder smør. Har en behagelig smag og attraktiv lugt, velegnet til sandwich og smøring af søde boller.
  2. Mælk: næsten intet godt kan siges om denne art. Velegnet til konfekturexperimenter og ild stegning. Desværre bærer det olier og fedt i sammensætningen, derfor er det ikke nyttigt for kroppen.

Hvorfor du ikke kan spise margarine?

Margarine indeholder transfedtstoffer, farvestoffer og mange andre skadelige elementer. Som akkumuleres i din krop i mange år og bosætter sig på de indre organer. Selv i mangel af overvægt skal du sørge for, at organerne længe har været omsluttet af fede lag. Men stadig, hvad er den sande skade? Dette spørgsmål kan opdeles i 2 svar:

  1. Skader kroppen. Sygdomme af denne art inkluderer: problemer i mave-tarmkanalen, hjerte og blodkar. Et produkt af dårlig kvalitet, der indeholder så meget fedt, er i stand til at tilstoppe blodpropper og blodkar, hvilket resulterer i slagtilfælde, hjerteanfald, fedme, Alzheimers sygdom.Med en lille mængde margarine kan du trygt leve indtil de udpegede år, men daglig absorption kan endda dræbe. Du skal vide, hvornår du skal stoppe for at leve et fuldt liv.
  2. Overvægt og konsekvenser. Som nævnt ovenfor kan margarine føre til fedme. Først ser det ud til, at da der er en god figur på skalaen, så er der intet farligt. Måske forstår du ikke, at det første, vægten akkumuleres på organerne, og derefter går til siderne. For at opretholde din tilstand er du nødt til at gennemgå din indre verden hver sjette måned. Vi fandt ud af overvægt, men hvad er konsekvenserne? Hvis du har stødt på et sådant problem mindst en gang, så husk perfekt hele spektret af fornemmelser. Disse inkluderer: åndenød, tyngde i benene, åreknuder, strækmærker, hjerteproblemer, forstoppelse og andre gastrointestinale problemer.

Hvis du ikke er bange for disse problemer, så tænk på kalorieindholdet i margarine. Der er cirka 740 kalorier pr. 100 gram. Det er stort nok til et lille stykke.

Hvem er kontraindiceret i margarine

  • Gravide og ammende mødre;
  • Mennesker, især ældre, der lider af hjerteproblemer, blodkar, mave-tarmkanalen
  • For par, der har problemer med at blive barn;
  • Små børn.

De farligste konsekvenser

  • Diabetes;
  • Synshandicap eller fuldstændig fravær af det
  • Udvikling af sygdomme i det humane muskuloskeletale system;
  • Hukommelsestab eller Alzheimers sygdom;
  • Øget chance for at få kræft;
  • Forringelse af blodtilstand.

Alt dette kan undgås ved at erstatte margarinen med smør. Men hvis du ikke kan gøre dette, skal du prøve at reducere dit transfedtindtag og overvåge dit helbred nøje. Vær også opmærksom på mad såsom: fastfood, bagværk, cremer osv..

1 kommentar

Faktisk er de sultne 90'ere allerede gået, så alle slags smøremidler, margariner, hvor vand og transfedtstoffer bedst undgås - behandlingen koster mere. Men nogle mennesker forstår ikke, at fastfood - for eksempel chips, pommes frites - også er lavet med transfedt, og langt størstedelen af ​​billig chokolade, og smeltecremen i den populære Rafaello er ikke andet end det samme vegetabilske fedt., dræber slik!

Hvad er margarine, og er det virkelig sundhedsfarligt?

Hvilket er bedre - smør, smør eller margarine?

Nogle af de produkter, vi er vant til, har et blandet ry. Først tvivler ingen på deres fordele, så vises der oplysninger om deres sundhedsskade, og de falder ud af favør.

I min artikel vil jeg forsøge at finde ud af, hvad margarine er, hvad er fordelene ved det, og om det er så farligt som det nu er almindeligt antaget?

Hvad er det, og hvad er det lavet af

Margarine (fra den franske "margarine" - perlemor) stammer fra en billigere analog af smør. Det fik særlig popularitet i æraen med fødevarekriser under første og anden verdenskrig og indtog til sidst sin plads i butikshylderne..

Til fremstilling anvendes forskellige typer vegetabilsk olie (solsikke, palme, oliven, jordnødde, rapsfrø og andre), vand og tilsætningsstoffer: salt, sukker, valle.

Vegetabilske olier skal størknes ved hydrogenering eller transesterificering. Først blev den første metode meget udbredt, men den har en ulempe - en stor mængde transfedt i det færdige produkt. Derfor blev den gradvis erstattet af en mere moderne transesterificeringsteknologi, hvor fedtsyrer praktisk talt ikke ændrer deres struktur efter forarbejdning..

Salt, aromaer og farvestoffer giver dette produkt en behagelig smag, blød tekstur og farve som olie..

Forsigtig, myte! Jeg hører undertiden "rædselhistorier" om, at margarine næsten er lavet af olie. Det er ikke sandt. Produktet har sine ulemper, men det er bare en emulsion af vegetabilske fedtstoffer, og det har intet at gøre med "sort guld".

Hvad der sker

Der er flere typer olierstatning.

  1. Solid - Bevarer form og struktur, selv når det er varmt. Det bruges oftest til butterdej og souffléer, som det ofte kaldes "konfekture fedt".
  2. Blødt eller bord - mere plastik, velegnet til spredning på brød og hjemmelavet madlavning. Denne type er opdelt i mælk og fløde.
  3. Væske - bruges til stegning.

Fedtindholdet i margarine, der indeholder mælk eller valle, er det samme som almindeligt smør - ca. 80%. Dette holder det blødt og spreder sig let over brød..

Hvad er det nødvendigt for

At dømme efter statistikkerne bruger husmødre ikke margarine meget ofte - hjemmelavet madlavning tegner sig for ca. 7% af dets forbrug. Dette produkt bruges hovedsageligt i bageri- og isindustrien..

Oftest bruges en erstatning for smør til bagning. Det forbedrer smagen af ​​færdige kager eller kager, giver dem mulighed for at holde sig friske længere, og dejen fungerer bedre sammen med den..

Bemærk til værtinden: forskellige typer margarine er egnede til butterdej og shortcrust wienerbrød - dette skal huskes, når du køber.

Dette produkt kan bruges til stegning som enhver olie. Men hvis det indeholder kemikalier, der forbedrer smagen og gør det sværere, kan det, når det opvarmes, føre til en klæbrig masse, der vil påvirke smagen og udseendet på din skål negativt..

Sammensætning og kalorieindhold

På grund af forskellige tilsætningsstoffer indeholder margarine:

  • vitamin A, K, PP, B2;
  • fosfor;
  • kalium;
  • magnesium;
  • kalk.

Produktets kalorieindhold er ca. 750 kcal pr. 100 gram.

Gunstige funktioner

De gavnlige egenskaber ved margarine afhænger af kvaliteten af ​​den vegetabilske olie og hvordan den forarbejdes. Jo bedre ingredienserne er, desto større fordel og jo højere omkostninger ved det færdige produkt.

Surrogatet indeholder normalt en masse flerumættede fedtstoffer, som har en god effekt på det kardiovaskulære system..

Vegetabilske olier indeholder elementer, der sænker niveauet af "dårligt" kolesterol samt omega-3 fedtsyrer.

Kvalitetsmargarine giver dig mulighed for at:

  • styrke knogler
  • reducere risikoen for gigt;
  • balance nervesystemet
  • fremskynde processen med vævsregenerering;
  • forbedre tilstanden af ​​hår, negle.

Hvad er farligt

Regelmæssig brug af en oliesubstitut i mad fører desværre til negative konsekvenser:

  • transfedt og andre kunstige ingredienser forstyrrer fordøjelsen;
  • immunitet falder
  • diabetes mellitus og sygdomme i det kardiovaskulære system udvikler sig;
  • risikoen for ondartede tumorer øges.

Hyppigt forbrug af transfedtstoffer er dårligt for gravide kvinder og babyer: modermælk mister sine gavnlige egenskaber, og babyer kan fødes med utilstrækkelig vægt.

Hos mænd kan dette surrogat forårsage infertilitet..

Det er kontraindiceret til dem, der lider af:

  • diabetes;
  • fedme
  • hjerte sygdom.

Hvilket er bedre, smør eller margarine

Begge produkter er smørerstatninger og er fremstillet ved hjælp af emulgerede vegetabilske olier og tilsætningsstoffer. Men hvis margarinen kun indeholder vegetabilske fedtsyrer, så indeholder spredningen også naturlige mælkefedtstoffer..

Den største forskel mellem de to surrogater er i de krav, som GOST stiller dem. Margarine kan indeholde op til 20% transfedt, og spredningen er ikke mere end 2%. Dette er, hvad der gør spredning til et sundere alternativ til smør..

Videnskabelig kendsgerning: Antag ikke, at alle transfedtstoffer er farlige for mennesker. De findes i kød og mejeriprodukter, men de skader os ikke. Sundhedsproblemer skyldes kun kunstige transisomerer, der dannes under størkning af flydende olier..

Hvad er forskelligt fra smør

Margarine er nødvendig for at skifte olie, men de har forskellige sammensætninger og egenskaber..

Smør er lavet af naturlige mættede fedtstoffer - mælk og fløde, og dets surrogat er lavet af vegetabilske olier. Billigere ingredienser påvirker også produktomkostningerne.

Ved første øjekast ser margarine ud til at være sundere end smør, fordi det indeholder mindre mættet fedt og intet kolesterol. Imidlertid er den største fare for et surrogat kemisk oprettede transfedtstoffer. På den ene side tillader de, at margarinen opbevares længere, og på den anden side har de en skadelig virkning på helbredet og øger risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald..

For flere detaljer, se videoen..

Tip til valg og opbevaring

Først og fremmest skal du være opmærksom på omkostningerne. Den lave pris synes altid attraktiv, men i tilfælde af margarine er det en sikker indikator for, at billige råmaterialer af lav kvalitet blev brugt i produktionen..

Et godt produkt skal pakkes ind i folie, der pålideligt beskytter det mod ydre påvirkninger.

Surrogatets skygge hjælper dig også med at træffe det rigtige valg:

  • hvid margarine, i modsætning til lysegul, indeholder ikke farvestoffer;
  • en rig gul farve indikerer, at der ikke kun blev anvendt farvestoffer, men også vitamintilskud;
  • ujævn farve - et tegn på overtrædelse af opbevaringsstandarder samt gentagen frysning og optøning.

Opbevar produktet i køleskabet i en måned. Hvis den har en ubehagelig sur smag, betyder det, at den er blevet forværret..

Konklusion

Et surrogat er mindre nyttigt end smør. Imidlertid giver moderne teknologier og ingredienser af høj kvalitet os mulighed for at få et produkt, der gør mindre skade på vores krop..

Fortæl os, hvis du spiser margarine eller er bange for det?

Margarine: fordele og skader for mennesker

Margarine er et produkt fremstillet af vegetabilsk og animalsk fedt. Betragtes som en erstatning for smør, der bruges i hjemmet og kommerciel madlavning.

Hvad er margarine

Margarine er et produkt til fremstilling, hvor der anvendes en eller flere sorter af vegetabilsk olie eller animalsk fedt. Den vandige del af dette produkt emulgeres. Ingredienser kan variere. Det kan indeholde faste og flydende mejeriprodukter, salt osv. Men senest er margarine produceret ved hjælp af raffinerede vegetabilske olier og vand..

På grund af sin alsidighed er det en af ​​hovedingredienserne i de fleste typer bagværk..

Hvad er det lavet af

Ved fremstilling af moderne margarine kan en lang række olier og fedtstoffer anvendes, salt, skummetmælk og emulgatorer tilsættes dem. Vegetabilske og animalske komponenter kan have forskellige smeltepunkter. Også ved produktionen af ​​dette produkt kan fede olier, som er faste fedtstoffer af vegetabilske olier, anvendes..

Sørg for at tilføje salt, farvestoffer, aromatiske tilsætningsstoffer og andre stoffer til produktets sammensætning, som giver margarinen en nuance, smag og den ønskede tekstur. Olier såsom solsikke, palme, oliven, jordnødder, rapsfrø og andre kan bruges som en vegetabilsk komponent. Kakaosmør bruges meget sjældent. Også i produktionen af ​​margarine tilsættes sukker, vitaminer, konserveringsmidler.

Typer af margarine

Efter typen af ​​konsistens er margarine opdelt i følgende typer:

  1. Solid - et produkt med en smidig og tæt tekstur. Kan opretholde sin konsistens ved 20 graders temperatur. Det bruges til madlavning til produktion af bageriprodukter. Bruges til at skabe butterdej. Er en komponent af soufflé, fyldning af melkonfektureprodukter.
  2. Blød margarine - præget af en mere plastisk og blød konsistens, bevarer sin form ved en temperatur på 10 grader. Bruges til spredning af sandwich til hjemmelavet madlavning.
  3. Væske - et produkt med en homogen væskekonsistens. Margarine af denne type bruges til stegning og tilberedning af hjemmelavede kager i cateringbranchen.

Hvordan spredning adskiller sig fra margarine

Disse to produkter har meget ens smag og næsten de samme ernæringsmæssige egenskaber. Den største forskel mellem smør og margarine er den anvendte fedtart.

Spread, ligesom margarine, er en kunstig erstatning for smør, til fremstilling af naturlige vegetabilske olier og animalsk fedt. Fremstillingen af ​​disse produkter udføres også ved at emulgere olie i vand med tilsætning af aromatiske komponenter, farvestoffer, konserveringsmidler og salt med sukker..

Den væsentligste forskel mellem spredning og margarine er, at det ved fremstillingen af ​​den første GOST begrænser brugen af ​​vegetabilske og dyrebaserede fedtstoffer og også kontrollerer indholdet af transfedtstoffer (højst 8% i den samlede masse). Margarine er kendetegnet ved en stor mængde transfedt (op til 40% af den samlede vægt).

For at skabe spredning fra animalsk fedt er det tilladt at bruge mælkefedt til margarine - enhver. Nogle gange findes fiskeolie endda i det færdige produkt. Den indeholder normalt olier såsom solsikke, palme, sojabønner, og mængden af ​​sådanne komponenter er strengt reguleret og proportional med indholdet af mælkefedt. Ved fremstillingen tilsættes vitamin A, D. Til margarine er brugen af ​​bomuldsfrø, solsikke, palmeolie karakteristisk.

Sammenlignet med margarine vælges et sådant antal ingredienser i produktionen af ​​et smøremateriale, så produktet i kølet tilstand let kan spredes på en sandwich.

Hvad er forskellen mellem margarine og smør

I dag præsenteres smør og margarine i et stort sortiment, og begge produkter er meget populære blandt befolkningen. På trods af at de bruger produkter til samme formål, har de meget lidt til fælles. Først og fremmest taler vi om indholdet af fedt af forskellig oprindelse i produkterne..

Animalsk fedt bruges til at fremstille smør. Hovedingrediensen i dette tilfælde er mælk eller fløde. Komælk bruges mest, men fåre- eller gedemælkprodukter kan også bruges. Smørets farve varierer fra hvid til gul. Dette er ikke en indikator for kvalitet, skyggen taler kun om mælken, der blev brugt til produktion. Hvis det er angivet på smøremballagen, at produktet er sødt og cremet, indikerer dette, at der blev anvendt fløde i fremstillingen i stedet for mælk. Inden karning pasteuriseres produktet, dvs. det opvarmes til en bestemt temperatur. Denne procedure giver dig mulighed for at forlænge holdbarheden for det fremtidige produkt. Nogle lande forbyder salg af olie, der ikke er pasteuriseret.

Når den er smurt, får den anvendte ingrediens konsistensen af ​​en tyk pasta. Under processen kommer luft ind i olien, hvilket gør produktet lettere. Som et resultat indeholder smør færre kalorier end almindeligt animalsk fedt..

Hvis tidligere animalsk fedt stadig blev brugt til produktion af margarine, og man kunne sige, at det er en erstatning for smør, bruges i dag kun vegetabilske fedtstoffer til at skabe det. Nogle producenter tilføjer mælk til deres produkter, men kun i små mængder.

Som med smør skal margarine indeholde mindst 80% fedt. Der er også fødevarer med mindre fedt. Det er værd at bemærke, at jo mindre fedt i et produkt, jo mere vand indeholder det..

Da margarine er baseret på vegetabilsk olie, er den fri for kolesterol og mættede fedtstoffer. Samtidig har det et højt indhold af mono- og flerumættede fedtstoffer.

Hvilket er sundere: smør eller margarine

Margarine er et alternativ til smør. Som allerede nævnt anvendes animalsk fedt til fremstilling af smør, mens margarine er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen, som bliver flydende ved stuetemperatur. For at de vegetabilske olier i margarine bliver tykke, behandles de og hydrogeneres. Selvom margarine indeholder mindre mættet fedt end smør, er det hydrogeneret med transfedt. Transfedtstoffer er kemisk dannede stoffer, der ligner mættede fedtstoffer i egenskaber. Dette gør margarinen tykkere og holder længere. Imidlertid hjælper sådanne stoffer med at reducere niveauet af godt kolesterol, hvilket fører til risikoen for at udvikle sygdomme i det kardiovaskulære system..

Hvis vi taler om, hvilke af disse to produkter der er bedre, bør man ikke overveje, hvad der er godt for helbredet, men hvad der er mindre skadeligt for kroppen. I dette tilfælde er det mindre "onde" smør. Uanset hvad der er bedst for hver person - smør eller margarine, er det vigtigt at forbruge dem i begrænsede mængder.

Sammensætning og kalorieindhold

Margarinen indeholder vand, vegetabilske olier, aromaer, farvestoffer, konserveringsmidler. Derudover indeholder den vitamin A, E, B2 samt vitamin PP. Margarine indeholder et antal sporstoffer som fosfor, kalium, magnesium og calcium. Det skal dog huskes, at alle disse stoffer tilsættes produktet kunstigt..

Med hensyn til kalorieindhold er margarine kun lidt ringere end smør. Så det har 750 kalorier pr. 100 gram..

Hvorfor er margarine nyttig?

Fordelene ved dette produkt er direkte relateret til hvilke vegetabilske olier der bruges til at fremstille margarine, hvilken behandling de gennemgår.

De fleste margarinsorter indeholder mange flerumættede fedtstoffer. Mængden afhænger af typen af ​​anlægskomponent. For eksempel, hvis sojabønneolie blev brugt til produktion af margarine, vil indholdet af flerumættede fedtstoffer være ca. 20%. Disse elementer betragtes som gode for hjertet..

Alle vegetabilske olier indeholder stanoler og steroler, som kan sænke kolesterolniveauet. Omega-3 fedtsyrer dannes ikke af menneskekroppen, og deres mængde genopfyldes fra den forbrugte mad. Sådanne stoffer findes i nogle vegetabilske olier, såsom sojabønner, rapsfrø og hvedekim. Imidlertid kan sådanne komponenter kun findes i dyre mærker af margarine..

Margarine i medicin

Omega-3 fedtsyrer i nogle vegetabilske olier har en positiv effekt på hjertets arbejde, hvilket gør blodkarrene mere elastiske. Disse stoffer styrker også skeletsystemet og beskytter mod udviklingen af ​​gigt. Ved hjælp af omega-3-syrer normaliseres menneskers mentale sundhed. Derudover kan disse komponenter forbedre tilstanden af ​​hud, hår, negle. På grund af disse fedtsyrer er sårhelingsprocessen ikke forsinket i lang tid.

Højkvalitets margarine fremstilles ved hjælp af olivenolie, hørfrø eller rapsolie. Alle af dem er kendetegnet ved antioxidante virkninger, som kan sænke blodtrykket og forbedre blodcirkulationen..

De gavnlige egenskaber ved margarine, som har en gavnlig virkning på menneskers sundhed, afhænger af kvaliteten af ​​de råmaterialer, der anvendes i produktionen..

Skader og kontraindikationer

På trods af at margarine indeholder nyttige stoffer, vitaminer, ifølge de fleste ernæringseksperter, kan produktet skade menneskekroppen. Margarine indeholder transfedtstoffer og forskellige andre kemikalier. De kunstige ingredienser i margarine behandles ikke af kroppens fordøjelsessystem. Derfor kan regelmæssigt forbrug af et sådant produkt bidrage til stofskifteforstyrrelser. Som et resultat af brugen af ​​margarine nedsætter immuniteten også risikoen for diabetes mellitus, udviklingen af ​​sygdomme i det kardiovaskulære system og onkologi..

Transfedt har en negativ indvirkning på modermælken og nedbryder dets kvalitet. På grund af brugen af ​​sådanne transfedtsyrer fødes babyer også med utilstrækkelig vægt..

Langvarig og konstant brug af margarine i kosten fører til, at sædkvaliteten hos mænd forværres, produktionen af ​​det mandlige hormon testosteron falder og risikoen for infertilitet øges.

Ikke kun fedtstoffer og deres syrer i margarine er skadelige for menneskers sundhed. Ud over dem indeholder dette produkt et antal konserveringsmidler og andre stoffer, der ikke fordøjes af menneskekroppen..

Margarine er først og fremmest kontraindiceret for mennesker, der ikke tåler produktet og dets komponenter. Kontraindikationer gælder også for mennesker med diabetes, fedme, hjertesygdomme. Forskere har bevist, at dagligt forbrug af 40 g margarine øger risikoen for at udvikle et hjerteanfald med 50 procent..

Det anbefales ikke at bruge produktet til gravide og ammende kvinder såvel som børn.

Hvordan man vælger og opbevarer margarine

Når du vælger margarine, skal du huske på, at en lav pris indikerer brugen af ​​ingredienser af lav kvalitet i produktionen. Vær opmærksom på margarine i folieemballage, ikke papir. Folie beskytter mad mod lys, fugt og lugt. Det er nødvendigt at vælge produkter uden aromatiske tilsætningsstoffer og forskellige emulgatorer. Farven skal være ensartet over hele overfladen af ​​stykket uden pletter. Afhængigt af tilsætningsstofferne kan skyggen af ​​margarinestangen variere..

  1. Så hvis margarinen er hvid, er den lavet uden farvestoffer..
  2. En lysegul farvetone indikerer tilstedeværelsen af ​​smør eller farvestoffer.
  3. En gul farve er en indikator for, at der er anvendt farvestoffer, eller at vitamintilskud er til stede..
  4. Margarine med en ujævn farve - produktet blev ikke afkølet korrekt og blev opbevaret uden at overholde temperaturstandarder.

Det er også nødvendigt at overveje produktionsdatoen og holdbarheden af ​​produktet. Produktet skal opbevares i køleskabet i en måned ved en temperatur på 0-4 grader, i ca. to måneder ved 10-20 grader under nul. Hvis produktet smager surt eller metal, skal det bortskaffes.

Madlavning applikationer

Margarine bruges oftest til bagning, det bruges til at lave kager, kager. Det giver et smukt udseende til det færdige produkt og forbedrer dets smag, gør bagværk frodig og med en behagelig aroma. Også når du bruger margarine til madlavning, øges holdbarheden af ​​det færdige produkt..

Der er typer margarine, der kan bruges til butterdej, til enkle bagværk. Dette er normalt angivet på produktemballagen.

Margarine bruges også til fremstilling af cremer. Produktet tilsættes supper og forskellige sideretter.

Er det muligt at erstatte smør med margarine

Selvom margarine er et alternativ til smør, er ingredienserne meget forskellige. Creme eller mælk bruges til at fremstille smør, vegetabilske olier bruges til margarine. I nogle tilfælde er udskiftning mulig.

For eksempel hjælper margarine dejen med at hæve hurtigere og holder bagværk fluffy længere. Hvis vi taler om cremer, er det bedre at bruge lækkert uparfumeret smør. Og det er værd at bruge margarine i tilfælde, hvor det er ordineret i opskriften..

Er det muligt at stege i margarine

Du kan stege i enhver olie, inklusive margarine. Vegetabilske olier anvendes til dets fremstilling. Imidlertid har nogle mærker af produktet tilføjet kemikalier for at forbedre velsmagningen. Nogle af ingredienserne i margarine kan brænde ud under stegning og danne en klæbrig masse. En sådan viskøs og klæbrig blanding påvirker produktets smag. Du kan spise sådanne retter, men det er ikke særlig nyttigt. Det anbefales at tilberede mad med naturlige olier.

Sådan smelter margarine

Du kan smelte margarine ved hjælp af mikrobølgeovnen. For at smelte et stykke på 200 g skal du bare lægge det i en skål og nedsænke det i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter ved den laveste effekt. Dette smelter maden jævnt..

Du kan smelte margarine i et vandbad. Opvarmning tager cirka ti minutter..

Hvad kan der laves af margarine

  1. Wafer ruller. For at forberede waferuller skal du smelte 250 g margarine. Knæk 4 æg i en skål, bare løsn dem uden at slå. Tilsæt derefter 200 g sukker og 20 g vaniljesukker og rør alt. Tilsæt smeltet margarine til den resulterende masse og bland grundigt. Derefter tilsættes 180 g mel og omrøres for at få en dej med ensartet konsistens. Betal derefter 0,5 tsk. sodavand 1 tsk. eddike og tilsæt dejen, som omrøres godt. Smør den opvarmede form let med vegetabilsk olie kun en gang. Læg en spiseskefuld dej i midten af ​​formen, luk vaffeljernet. Efter 30 sekunder, tag vaflerne ud, som skal rulles op i et rør.
  2. Pizza dej. Du kan lave dejen med pizza margarine. For at gøre dette skal 200 g margarine raspes og anbringes i en dyb skål. Tilsæt derefter en spiseskefuld sukker og et æg og bland alt grundigt. Hæld nu 0,5 tsk sodavand med eddike og 300 g mel. Det er tilbage at ælte dejen og bage pizzaen.

Kan du spise margarine i faste?

Som du ved, bruges vegetabilske olier til at fremstille margarine. I dette tilfælde er dets anvendelse under faste tilladt. Imidlertid tilføjer nogle producenter animalske ingredienser til deres produkter. Og brugen af ​​animalsk fedt i faste er forbudt. Derfor skal du, inden du køber, studere sammensætningen af ​​margarinen..

Interessante fakta om margarine

  1. Naturlig margarine er hvid. Hvis margarinen har en gul nuance, indikerer dette tilsætningen af ​​farvestoffer til den..
  2. Margarine fik sit navn i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, da en fransk kemiker opdagede den såkaldte "margarinsyre", der blev oversat fra græsk som "perle". Imidlertid har dette stof og det moderne produkt intet til fælles..
  3. I midten af ​​det 19. århundrede lovede kejseren af ​​Frankrig Napoleon III en stor belønning til en videnskabsmand, der ville skabe en olierstatning for hæren. Derefter var en af ​​forskerne i stand til at finde ud af, hvordan man omdanner vegetabilske fedtstoffer til et fast produkt. Som et resultat inkluderede kosten fra de franske soldater et sådant produkt som "oleomargarine". For at gøre det blev vand fordampet fra vegetabilske olier. Imidlertid var det nye produkt allerede patenteret af amerikanske forretningsmænd i slutningen af ​​århundredet. Men mange amerikanske stater har forbudt salg af margarine, og en sådan begrænsning gælder stadig. Dette skyldes, at mejeriindustrien afviste oprettelsen af ​​et alternativ til smør.

“Vigtigt: al information på webstedet gives kun til informationsformål. Inden du anvender nogen anbefalinger, skal du konsultere en specialiseret specialist. Hverken redaktionen eller forfatterne er ansvarlige for mulig skade forårsaget af materialerne. "

Hvad smør og margarine er lavet af. Det er skadeligt at spise dem?

De er billigere end smør - det er en god ting. Men kan du spise dem? Er Margarine eller spredning sundhedsfarligt??

Nu er GOST R 52178-2003 i Rusland i kraft, som definerer margarine som et emulsionsfedtprodukt med en fedtmassefraktion på mindst 20%. Grundlaget for produktionen af ​​margarine er salomer - hydrogenerede vegetabilske olier, hvis liste er godkendt af GOST. Der kan tilsættes animalsk fedt, herunder fedt fra fisk og havpattedyr, mælk eller dets forarbejdede produkter, men der er også rent vegetabilske margariner. Produktet indeholder salt, sukker, farver (normalt carotenoider), emulgatorer og smagsstoffer. Til produktion af margarine anvendes kun raffinerede og deodoriserede olier, så det ikke skal lugte som fisk eller solsikker.

Margariner indeholdende mælk eller mælkevalle (bord, smør, ekstra) indeholder 75-80% fedt, som i smør kan de smøres på brød.

Vegetabilske margariner kaldes også konfekturefedt. Faktisk er de største forbrugere af margariner i Rusland konfekture- og bageriindustrien samt produktion af is..

Margariner er opdelt i fast stof, der bevarer en tæt konsistens og form ved en temperatur på ca. 20 ° C, blød (den smelter ved temperaturer over 10 ° C) og væske. Konsistensen afhænger af det mættede fedtsyreindhold. Inden for denne klassificering er der en mere detaljeret: der er specielle mærker af margarine beregnet til fremstilling af butterdej, cremer og souffléer, til stegning og bagning, til brug i hjemmelavet mad og i cateringnetværket.

Hydrogeneringens rædsler

I margarine, der ikke indeholder animalsk fedt, er der intet kolesterol, og sådanne produkter er altid velkomne af ernæringseksperter. Imidlertid kan margarine ikke kaldes nyttig, og det skyldes hydrogenering af vegetabilske olier. Processen ledsages af dannelsen af ​​trans-umættede fedtsyrer, hvor hydrogenatomer er placeret på modsatte sider af dobbeltbindingen CH = CH, ligesom enderne af bogstavet "S".

Ifølge observationer fra læger beskadiger transumættede fedtsyrer arterievæggene, forårsager hjerte-kar- og onkologiske sygdomme, Alzheimers sygdom og endda depression. Læs mere om transfedt i vores artikel “Hvorfor transfedt er farligt”.

Forbrugeren af ​​margarine kan reducere de skadelige virkninger af trans-umættede syrer, hvis han bruger sorter med et højt mælkefedtindhold: jo mere der er, jo mindre hydrogenerede fedtstoffer og derfor trans-isomerer. Sammensætningen af ​​vegetabilske olier er også vigtig: Under hydrogenering danner palme- og kokosolie næsten ikke trans-isomerer, og i sojabønner og solsikke når deres indhold 50%. Desværre viser producenter ikke altid de olier, der er brugt på emballagen..

En anden måde er at erstatte hydrogenering med transesterificering. Fedt og olier er triglycerider - estere af glycerol og fedtsyrer. Under transesterificering af en blanding af forskellige fedtstoffer og olier udveksler glycerider tilfældigt fedtsyrer, som ændrer deres egenskaber. Det viser sig at være et homogent plastisk stof, der praktisk talt ikke indeholder isomerer.

Endelig kan du droppe margarine helt og skifte til spredning..

Blød og let

Spredning (fra engelsk spredning - "at sprede") blev tidligere kaldt blødt eller let smør. Det er virkelig blødt, mindre fedtet end smør og udtværer let. For ham er der også GOST R 52100-2003, han definerer spredning som et plastemulsionsfedtprodukt med en total fedtmassefraktion på mindst 39%, lavet af mælkefedt, fløde og (eller) smør og naturlige og (eller) modificerede vegetabilske olier.

Spread-producenter bruger hovedsageligt transesterificerede snarere end hydrogenerede fedtstoffer, hvilket reducerer indholdet af trans-isomerer betydeligt. Ifølge GOST bør den ikke overstige 8%. Margarine har ingen sådanne begrænsninger. Derudover behøver margarine ikke at være plastik, og spredningen indeholder ikke fedt fra fisk og havpattedyr..

På grund af disse forskelle bør margarineemballage ikke mærkes "blødt smør" og "spredning", og spredning skal ikke have ordet "smør". Producenter har imidlertid lært at omgå dette forbud og kalder deres produkt nogle neutrale adjektiver, for eksempel "Mild landsby" eller "Kreml". Resten vil blive formodet af forbrugeren, især da GOST ikke forbyder at rose den "fremragende cremede smag".

Spred "Kreml". Nej, de betalte os ikke for reklame =)

Spredningen kan indeholde vitaminer, oftest A, D og E samt emulgatorer, inklusive lecithiner og mono- og diglycerider af fedtsyrer, stabilisatorer, fortykningsmidler, konserveringsmidler, madfarver og smagsstoffer. Spredningen skal have en cremet smag og lugt, og farven skal være fra hvid til lysegul. Hvis produktet indeholder godkendte tilsætningsstoffer (vanillin, juice, bær), kan farve og lugt være anderledes.

Spredning varierer i forholdet mellem vegetabilsk og animalsk fedt. De er cremet vegetabilsk (mere end 50% mælkefedt), vegetabilsk cremet (15 - 49% mælkefedt) og vegetabilsk fedt, hvor der slet ikke er noget animalsk fedt. Men vegetabilske olier er meget forskellige: solsikkeolie, sojabønner, jordnødder, majs, rapsfrø, oliven, palme (fra den kødfulde del af oliepalmen) og palmekerne (fra dens frø). Og dette er ikke en komplet liste. Det er usandsynligt, at du vil læse på etiketten, hvilke olier der var inkluderet i dette spredning, men det indikerer bestemt forholdet mellem vegetabilsk og animalsk fedt, mættede og umættede syrer og indholdet af trans-isomerer. Ligesom ægte smør kan du lægge spredningen i dejen og stege på den, og det ødelægger ikke grøden.

Skader og fordele

Margarine:

Fordel: indeholder 40 - 80% nyttige fedtsyrer, vitaminer. I modsætning til smør indeholder det ikke kolesterol.

Skade: Speciel forarbejdning af vegetabilsk fedt fører til dannelse af transisomerer, som er skadelige. Trans-isomerer interfererer med absorptionen af ​​næringsstoffer fra celler, det vil sige interferere med kroppens normale funktion. Du kan bruge margarine til bagning uden helbredsskader.

Fordel: vegetabilske og animalske fedtstoffer varmebehandles uden dannelse af transisomerer eller med en lille mængde i henhold til standarderne i GOST R 52100-2003 op til 8%, men ofte overstiger deres indhold ikke 2%. Indeholder ikke kolesterol.

I europæiske lande har spredningen længe været brugt i stedet for smør til sandwich og bagværk. Men i Rusland er spredningen mistroisk, fordi den i nogen tid blev smurt af skruppelløse producenter. Spreads skader ikke kroppen.

Konklusion: Du kan spise alle disse fødevarer, men du skal tage højde for deres høje kalorieindhold. Det tilrådes kun at bruge margarine i bagværk, og et opslag kan erstatte begge disse produkter..

10 myter om margarine

Min erfaring i olie- og fedtindustrien er mere end 13 år, og netop derfor kan jeg tale om margarine i timevis. De fleste forbinder margarine med et skadeligt og farligt produkt, der indeholder alle de nyeste resultater inden for olieraffineringsindustrien..

Myte en: margarine er lavet af transfedt..

Lad os først finde ud af, hvad transfedtstoffer er. Der er ikke så mange faste vegetabilske fedtstoffer i naturen, og i Sovjetunionen var den vigtigste oliefrøafgrøde solsikke, der hovedsageligt indeholder umættede fedtstoffer, og de er henholdsvis flydende for at få fast fedt fra solsikkeolie skal det behandles med brint i nærværelse af en katalysator. Det er her trans-isomerer vises, fordi brintmætningsprocessen og dannelsen af ​​trans-isomerer finder sted samtidigt. Oliesyre bliver elaidinsyre. Generelt modtager vi salomer ved udgangen. Salomas blev brugt meget aktivt, men på grund af den nye lovgivning (TR TS 024), som ikke tillader indholdet af transisomerer på mere end 2% i fedt og olieprodukter, anvendes denne teknologi næsten aldrig, fuldt hydrogenerede fedtstoffer, der ikke indeholder transfedt (trans -isomerer findes kun i umættede fedtsyrer). I øjeblikket er en af ​​hovedkomponenterne i den fede komponent palmeolie og dens fraktioner..

I retfærdighed indeholder smør også trans-isomerer, og deres indhold når ifølge nogle kilder op på 8%, i min praksis var der ikke mere end 4,5%.

Myte to: gul margarine.

Margarine uden farvestof (der anvendes beta-caroten eller Anato) er hvid, da raffineret og deodoriseret fedt anvendes til dets produktion. I USA blev margarine farvet i fuchsia for ikke at vildlede forbrugeren.

Myte tre: margarine er udelukkende fremstillet af vegetabilske fedtstoffer..

Margarine blev oprindeligt lavet af mælk og oksekødsfedt. I Sovjetunionen blev der også brugt fårekød i margarineopskriften..

Myte nr. 4: Spredning er ikke margarine.

Lad os bare sige, i den bredeste forstand af ordet er spredning ethvert sandwichprodukt. I Rusland betyder spredning (GOST 34178-2017) mælk og fløde margarine.

Myte 5: Margarine er hård.

I de fleste tilfælde, ja. Men flydende margariner produceres også til bagningsindustrien..

Myte seks: "Der er en måde derhjemme at skelne margarine fra smør".

Der er ingen måde, der giver gennemsnitsforbrugeren mulighed for at identificere svindel. Metode: "Smelt i en stegepande, hvis den hvide adskiller sig, er det smør, og den gennemsigtige er margarine." Så du kan kun skelne margariner til konfektureindustrien, hvor der af flere grunde ikke hældes mælk, men hvis producenten ønskede at lave en falsk, være sikker på, satte han højst sandsynligt mælkepulver efter smag. Hvis du kan fortælle efter smag, er dette en groft lavet forfalskning, de fleste forbrugere, som erfaringerne med smagsprøver viser, vil ikke bestemme noget efter smag, og gode smøremidler får ofte en højere vurdering end smør, især blandt folk, der er vant til det lavere prissegment. Laboratoriet bruger kromatografi til at detektere indholdet af ikke-mejeriprodukter.

Den syvende myte: "Jeg spiser ikke margarine"

Jeg kan kun tro det, hvis en person lever af selvforsyningslandbrug, ikke går på caféer, kantiner og andre cateringfirmaer og ikke spiser bageri- og konfektureprodukter. Måske smører de det ikke direkte på sandwich, men margarine er meget udbredt i fødevareindustrien..

Myte otte: "Margarine og palmeolie er skadelige, faste fedtstoffer nedbrydes ikke, fordi de ikke smelter i kroppen."

Der er meget fedt, hvis du ikke arbejder i det fjerne nord, er det skadeligt, margarinen i sig selv er ikke skyld i det faktum, at nogen mindskede en ekstra cookie eller kage, og nu er alt dette fedt på lager og er blevet en blød mand.

Vores mad smelter ikke ved en temperatur, men nedbrydes på grund af enzymer. Hvis du følger denne logik, skal du også glemme oksekød og lam.

Myte niende: "Margarine tilsættes med forfærdelige konserveringsmidler, så det ikke ødelægger"

Kaliumsorbat tilsættes virkelig til margarine, 200-400 gram pr. Ton, men der vil ikke være nogen skade fra dette med sikkerhed, der er sandsynligvis flere sorbater i bjergaske end i margarine. Margarine er ikke særlig modtagelig for mikrobiologisk ødelæggelse af en grund, i naturen er der de fleste mikroorganismer, der elsker proteiner og kulhydrater, de er tilbageholdende med at spise fedt.

Myte ti: "Smør er bedre end margarine"

Lad os bare sige: "peberrodsreddike er ikke sødere", hvis du ikke er en polfarer, en rensdyravl eller er "på massen. Der er meget kolesterol i smør, men ikke i margarine. Sandwichmargarine kan beriges med umættede fedtsyrer, fedtopløselige vitaminer og andre fornøjelser (kun da vil du lide, når du får tilladelser til sin produktion). Under alle omstændigheder er boller, kager og kiks meget dyre at producere med smør, og der er ikke noget smør på markedet for at imødekomme efterspørgslen efter pakket smør..