Image

Ris klid olie

Ris er stærkt forbundet med sundhed og slankhed: det er et af de mest populære diætprodukter - og derfor er omtale af et sådant produkt som risolie forvirrende. Hvor er fedtstofferne i denne kaloriefattige korn? Det viser sig, at en lille mængde af det mest nyttige produkt ekstraheres fra risklid. Og de er til gengæld faktisk produktionsaffald: et tyndt toplag fra kornene fjernes ved formaling af korn. I vores land bruges risolie inden for kosmetologi og madlavning endnu ikke så bredt som olivenolie, hvilket næsten er som vores eget. Men du bør se nærmere på dette produkt for at forstå alle dets fordele - og lære om den mulige skade.

Fordel og skade

Japanerne og koreanerne bruger risklid så meget, som de spiser kornet selv. Måske er det derfor, de er en af ​​de længst levede nationer, og kvinderne i disse nationer sammenligner deres hud med porcelæn - det er så glat og rent. Fra det sydøstlige Asien begyndte dette produkt at marchere over andre lande, indtil det nåede vores region. Og så snart risolie dukkede op på vores markeder, er det ikke overflødigt at lære de nyttige egenskaber og kontraindikationer ved dette produkt..

Hvordan risolie opnås bestemmer dens sundhedsmæssige fordele og sundhedsmæssige fordele. Det mest nyttige produkt er resultatet af koldpressning (som med alle vegetabilske olier). Denne pomace bevarer alle sine medicinske egenskaber på grund af sin sammensætning:

  • vitaminer - A, E, PP, gruppe B;
  • fedtsyrer - palmitinsyre, linolsyre, stearinsyre, oliesyre og linolensyre;
  • antioxidanter - tocotrienol, oryzanol og tocopherol;
  • squalen (carotenoid);
  • phytosteroler.

Alle disse stoffer sammen gør dette ekstrakt unikt. Men hvis du bruger risolie forkert, kan fordelene udjævnes. Især anbefaler læger ikke at skifte helt til dette produkt: et overskud af flerumættede syrer øger risikoen for at udvikle kræft tumorer - prostata hos mænd og brystkirtler hos kvinder. Ved moderat brug kan kun sundhedsskader forårsages i de tilfælde, hvor en persons mave og tarmsygdomme forværres, bugspytkirtlen eller galdeblæren bliver betændt. I andre tilfælde normaliserer ris af klid fordøjelseskanalen, men med diarré er det bedre at afstå fra dette produkt.

De vigtigste gavnlige egenskaber ved risekstrakt:

  • fremmer foryngelse af kroppen, regenererer celler;
  • reducerer niveauet af dårligt kolesterol
  • bekæmper frie radikaler;
  • beskytter mod ultraviolet solstråling
  • stabiliserer hjertefunktionen, forbedrer vaskulær tilstand.

Risklidolie er især nyttig for kvinder efter fyrre: det reducerer menopausale symptomer - svedtendens, hedeture osv..

Ansøgning

Dette nyttige produkt bruges til mad og eksternt. For at fremstille hjemmelavet kosmetik skal du tage et uraffineret ekstrakt.

Risklidolie til ansigt er en ægte gave fra naturen. Det gør nærende og fugtgivende masker. Påføring af klidekstrakt i hovedbunden hjælper med at opretholde et sundt, tykt og skinnende hår. En nyhed for kosmetologer er hydrofil risolie. Dette værktøj bruges til at rense ansigtet for kosmetik og urenheder. Det fungerer som en almindelig "vask" uden at tørre huden, pleje og fugte den.

Raffineret risolie er lavet af de samme råmaterialer, men adskiller sig fra koldpressning i større grad af oprensning. Samtidig fjernes produktet fra farve og lugt. Denne type presserester er efterspurgt i madlavning..

Her kommer vi til hovedspørgsmålet om husmødre, der mestrer et nyt produkt i køkkenet - er det muligt at stege i risolie. Svaret er ja. Stoffet ekstraheret fra skaller af riskorn ryger ikke, bitterder ikke under opbevaring, og maden, der koges på, bevarer og beriger sin egen aroma og smag..

En af de mest populære kulinariske olier afledt af risklid er det thailandske produkt Taira. Men denne presserester er raffineret, og blegede raffinerede vegetabilske olier er uegnede til kosmetiske formål: Efter al denne rensning forbliver fordelene ved dem meget mindre. Denne risolie bruges til stegning af kød, fisk, grøntsager og andre fødevarer. Meget god til friturestegning.

Ernæringseksperter anbefaler at krydre vegetabilske salater med uraffineret olie: fraværet af varmebehandling giver dig mulighed for at bevare alle fordelene ved ekstrakt med risklid.

Kunne du lide artiklen? Ligesom ♥, abonner på vores kanal, og du vil være en af ​​de første, der kender til nye publikationer!

Og hvis du har noget at dele - skriv dine kommentarer! Din feedback er meget vigtig for os!

Risolie - nyttige egenskaber, kontraindikationer, brug til madlavning

Når vi tilbereder en bestemt skål, fokuserer vi ofte kun på ingredienserne eller tilberedningsmetoden. Har du nogensinde spekuleret på, hvor vigtigt det er, hvad vi lige laver mad: stege, gryderet eller på basis af det, vi klæder, f.eks. Salater, laver saucer? Vi taler om vegetabilske olier og deres sort.

Blandt de sundeste vegetabilske olier som sesam-, majs-, solsikke-, oliven- eller druefrøolier er ikke risolie mindst. I øst kaldes denne olie også "sundhedsolie", fordi den er berømt for den overflod af næringsstoffer, der udgør dens sammensætning..

Risolie eller risklidolie kom til os fra Asien, dets hjemland kan med sikkerhed betragtes som det moderne område i Thailand og Vietnam. I dag opfattes risklidolie som en del af den nationale kultur i asiatiske lande, der symboliserer rigdom og fertilitet..

Hvis du kommer til bunden, er risklid et sekundært råmateriale, det er en slags affald, der genereres under behandlingen af ​​riskorn. Risklid er en såkaldt skal såvel som knuste dele af kornene selv og planten pericarp. De bruges i vid udstrækning både i menneskers diæt og som dyrefoder..

Selve risklidolien har en behagelig gul nuance med en naturlig diskret smag. Uraffineret risolie af høj kvalitet skal være tyktflydende og tyk i konsistens. På trods af at dette produkt ikke er så udbredt i vores breddegrader, er det højt værdsat i madlavning og i kosmetologi og endda inden for medicin..

Risolie: fordele og skader

Risolie, hvis gavnlige egenskaber og kontraindikationer skyldes dens sammensætning, er rig på vitaminer, enzymer, fedtsyrer og antioxidanter. Dette produkt har længe tiltrukket sig opmærksomhed for dets gavnlige virkninger på menneskekroppen..

Den gavnlige virkning, som risolie har på menneskekroppen, er kolossal. Her er nogle eksempler:

  1. Beskytter mod de skadelige virkninger af UV-stråler.
  2. Har allergivenlige egenskaber, forårsager ikke allergi, selv hos små børn.
  3. Fremmer regenerering af hudceller, styrker det og har en foryngende virkning.
  4. Forbedrer elasticitet, fugter og plejer huden.
  5. Styrker håret.
  6. Virker stimulerende på hårrodssystemet.
  7. Fremragende naturlig antioxidant.
  8. Øger blodgennemstrømningen.
  9. Reducerer kolesterolniveauer i blodet.
  10. Modvirker allerede akkumulerede frie radikaler i kroppen.
  11. Forhindrer dannelse af blokeringer i blodkar.
  12. Det er et profylaktisk middel til behandling af hjerte-kar-sygdomme såvel som kræft.
  13. Har antiinflammatoriske virkninger.
  14. Virker positivt på mavesår og irritabel tarmsyndrom.
  15. Bekæmper smertefulde symptomer hos menopausale kvinder.

Risolie kan kun forårsage skade, når den indtages under en forværring af sår eller diarré. Denne olie har praktisk talt ingen kontraindikationer, den eneste undtagelse er kroppens individuelle intolerance..

Nogle gange hører du to begreber: risklidolie og riskimolie. Den eneste forskel er, at i sidstnævnte er nyttige stoffer maksimalt koncentreret, så dets formål er hovedsageligt til oral brug og kosmetologi.

Brug risolie til madlavning

Risolie bruges almindeligvis som base til stegning, salatdressing eller bagning. I køkkenet er 3 egenskaber yderst vigtige:

  • det er et produkt med lavt kalorieindhold
  • tåler temperaturer op til 254 grader;
  • evne til ikke at oxidere hurtigt.

Under stegeprocessen efterlader risolie praktisk talt ikke en vedvarende forbrænding, udsender mindre røg, så der er en minimal nedbrydning af fedtsyrer, som mange pårørende til vores produkt kan misunde. Derudover, når madlavning med sådan olie kommer opvasken ikke så fedtet ud og får en behagelig naturlig aroma og smag. På grund af evnen til at modstå høje temperaturer bevarer kogte retter en betydelig del af deres nyttige egenskaber, hvilket er meget vigtigt ved langvarig stegning..

Risklidolie er perfekt til "konservering" af andre vegetabilske olier, der har tendens til hurtigt at blive forringet, for dette er det nok at kun tilføje en lille mængde.

Selvfølgelig er der en forståelig ulempe ved de klart synlige fordele ved risolie: omkostningerne ved en sådan olie af høj kvalitet er ret høje. Det kan typisk prissættes tre gange olivenolie. Her er det dog værd at bemærke en meget vigtig nuance: forbruget af risolie er meget mindre, derudover er det let og i lang tid opbevaret. Derfor råder vi dig til aktivt at bruge risolie i dit køkken..

Og også sætte lignende, vi vil være meget tilfredse.

Top 5 sunde stegeolier

At stege eller ikke stege? - et spørgsmål, der bekymrer tilhængere af en sund livsstil. Mange mennesker tror, ​​at stegning af mad i olie er skadeligt og farligt. Denne myte vil aldrig gå i opfyldelse, hvis du vælger den rigtige madolie. Tag de 5 bedste sunde stegeolier.

Hvilke kriterier skal bruges til at vælge olie til stegning?

Røgpunkt. Nej, det er ikke når din tålmodighed løber tør. Røgpunktet er den maksimale temperatur, når olien begynder at tømme, og gryden begynder at ryge. Det er vigtigt at huske: raffinerede olier har et højere røgpunkt (200-250 grader); koldpressede olier - lave (150-170 grader) og smør - endnu lavere (ca. 120 grader).

Mættet fedt. Kun olier rig på mættede fedtsyrer er gavnlige for helbredet.

Smagsegenskaber. Husk at stegning øger smagen af ​​olien. For eksempel er druefrøolie sødagtig, olivenolie kan være lidt bitter, og kokosolie kan give en tropisk aroma..

Er olien egnet til friturestegning. Ikke alle olier har evnen til at danne en gyldenbrun skorpe ved panering. Kan du lide den lækre crunch af varme retter? Vælg ris eller olivenolie.

Kokosolie til stegning

Kokosolie er en konkurrent til smør. Det bruges til stegning af kød, grøntsager og fremstilling af desserter. Det er 92% mættet fedt, den maksimale opvarmningstemperatur er ca. 230 grader. I modsætning til smør kan det opbevares i ugevis ved stuetemperatur. Vi anbefaler at vælge LA TOURANGELLE Organisk koldpresset kokosolie.

Olivenolie til stegning

Har du set en smuk flaske mærket "Pomace olivenolie"? Du kan med sikkerhed tage det for at tilberede dine yndlingsretter. I Italien bruges en blanding af raffinerede og uraffinerede olier til stegning. Denne kombination giver dig mulighed for at bevare de gavnlige egenskaber og fedtsyrer, når de opvarmes. Har et højt røgpunkt på 200-240 grader afhængigt af blandingens proportioner. Vi anbefaler PIETRO CORICELLI stegningolie med minimal syreindhold.

Risolie til stegning

Fordele ved risolie: højt røgpunkt, neutral smag og lugt. Populær i professionelle køkkener over hele verden, især i øst, hvor det bruges til at forberede tempura. Denne type olie er lavet af risklid ved presning.




Ghee til stegning

Ghee er det østlige navn for ghee. I Indien kaldes gheeolie mad "guld" - det har ikke nogen tilsvarende mængde nyttige mættede syrer og vitaminer. Det antages, at ghee er et antidepressivt middel, immunstimulerende, metabolisk katalysator og mange andre gavnlige egenskaber. Ghee-olie brænder ikke ved temperaturer op til 250 grader, så det er sikkert at stege mad i den. Derudover har retter kogt i ghee en karamelsmag og en gylden nuance..

Vindruekerneolie

En alsidig olie til daglig brug og ikke kun i køkkenet. Velegnet til madlavning af varme og kolde retter, da den har en sødlig smag. Det høje røgpunkt gør olien populær hos restaurantkokke. Lavet af druefrø, det er lavt i mættet fedt sammenlignet med kokosnød eller ghee. Det tages ikke kun internt, men bruges også til hudpleje og fremstilling af kosmetik. Vi anbefaler PONS raffineret drueolie, der kendetegnes ved sin søde smag og frisk eftersmag.

Stegeolie (5 bedste og 16 værste)

Når samtalen starter om meningen med livet stegningolie, ikke alle olier er klar til det.

I dagens artikel vil vi beskæftige os med madolie fra start til slut. Lad os forstå, hvilke der er bedre at lægge til side, og hvilke der er værd at udfylde skabe.

Her er et resumé af artiklen:

Alt dette for at mindst to gange om dagen, 14 gange om ugen og - tænk bare - 700 gange om året for at undgå irriterende fejl, lade fri radikaler ind og bevare sundheden og frigøre det gavnlige potentiale ved produkter! Jeg vil virkelig have dig til at huske listen over sunde olier efter at have læst artiklen og føje den til dit sædvanlige liv..

Hvorfor det er vigtigt at forstå olier og vælge den rigtige olie til stegning og madlavning?

Olier er forskellige, gode og dårlige. Men selv blandt de gode olier er der nogle, der er eller ikke er egnede til stegning..

Hvis du prøver at købe sunde fødevarer, men bruger olie til stegning, der ikke er egnet til høje temperaturer, mindsker du ikke bare fordelene ved maden. Du frigiver frie radikaler i kroppen, der fremskynder aldring og udgør en direkte trussel mod dit helbred!

Langvarig og permanent skade forårsaget af frie radikaler fremkalder degenerative og onkologiske sygdomme: kræft, hjertesygdomme, Alzheimers og Parkinsons. (1)

Oxygenerede aldehyder, kemikalier med genotoksiske egenskaber, kan også forårsage lidelser. De dannes under oxidation, når vegetabilske olier (for eksempel solsikke og hørfrø) udsættes for høje temperaturer i lang tid. (2)

Hvis du og jeg vælger den rigtige olie til stegning, kan vi undgå alle ovenstående problemer. Og fedtstoffer indeholdt i den rigtige olie fungerer for os: understøtter immunitet, beskytter indre organer, regulerer kropstemperatur, opretholder sund hud og hår, en slank figur og hjælper også kroppen med at absorbere fedtopløselige vitaminer A, D, E og K..

Hvad du har brug for at vide for at vælge en stegningsolie?

Det er ret simpelt! Når du vælger olie til stegning, skal der foretrækkes olier, der ikke danner skadelige forbindelser, når de opvarmes..

For at forstå, om din olie danner frie radikaler og farlige stoffer, skal du overveje følgende to punkter:

1) Der skal være meget mættet fedt i olien og ikke mere end 15% flerumættet fedt

2) I dette tilfælde skal olieens røgpunkt være fra 160 ° C

Lad os nu diskutere hver af punkterne mere detaljeret..

Røgpunkt

Røgpunktet er den temperatur, hvor olien begynder at ryge, brænde, nedbrydes, blive giftig og ikke længere sikker at forbruge. Jo højere denne temperatur (fra 160 ° C), jo sikrere er det at lave mad i sådan olie..

Hvis olie opvarmes over dets røgpunkt, reagerer den med luft og danner skadelige forbindelser - frie radikaler.

De bør ikke inhaleres eller indtages sammen med mad, for (som jeg skrev ovenfor) er de sundhedsskadelige og kan skade celler i din krop og endda DNA. En af de mest skadelige forbindelser, der kan dannes ved opvarmning, er 4-hydroxynonenal, som har været forbundet med patogenesen af ​​vaskulære sygdomme, åreforkalkning, diabetes og neurodegenerative lidelser. (3)

Jeg vil også henlede opmærksomheden på det faktum, at 4-hydroxynonenal har en kumulativ egenskab: jo længere du opvarmer olien (eller genbruger den, som nogle fastfoodbutikker og restauranter synder), jo mere løber du risikoen for at indtage den. Hvilket er dårligt for dit helbred. (4)

Men ud over røgpunktet er det også vigtigt for os at overveje stabiliteten af ​​de fedtsyrer, der udgør olien..

Mætning og stabilitet af olie

Oliens stabilitet og termiske stabilitet bestemmes af mængden af ​​mættede fedtsyrer i dets sammensætning.

Jo flere jo bedre! Og det er derfor.

Enhver olie (som alle fødevarer, der indeholder fedt) består af tre typer fedtsyrer - mættede, monoumættede og flerumættede.

Mættede fedtsyrer på grund af deres lige struktur og tæt pakkede molekyler (derfor kaldes de "mættede") oxideres næppe, når de udsættes for høje temperaturer. Dette er grunden til, at smør og svinefedt, som for det meste er mættet fedt, forbliver faste ved stuetemperatur..

Enumættede og flerumættede fedtsyrer har en utilstrækkelig lige struktur. Det har umættede obligationer, der danner en slags bøjning i kæden. Disse bøjninger bliver ustabile, når de kommer i kontakt med lys, varme og ilt..

De fleste af disse bøjninger er i strukturen af ​​flerumættede fedtsyrer. Dette betyder, at olier, der indeholder en stor mængde flerumættede fedtsyrer, er mest modtagelige for oxidation, dannelsen af ​​skadelige nedbrydningsprodukter og forekomsten af ​​inflammatoriske processer i kroppen..

Solsikkeolie, sojabønner, majs, saflor, hørfrø og rapsolie er de lyseste repræsentanter for vegetabilske olier med et højt indhold af flerumættede fedtstoffer. De er mindst modstandsdygtige over for varme og har tendens til at oxidere hurtigere og frigive mere skadelige frie radikaler under madlavning. Når flerumættede fedtsyrer oxideres, danner de også usunde molekyler kaldet lipidoxidation slutprodukter.

Disse oxidationsprodukter kan forårsage en inflammatorisk reaktion i kredsløbssystemet såvel som i leveren, nyrerne, lungerne, tarmene og har generelt en negativ indvirkning på menneskers sundhed. (fem)

Det er værd at huske, at vores hovedopgave, når vi vælger en olie, er at vælge produkter med et højt røgpunkt, et maksimalt indhold af mættede fedtsyrer og en minimal mængde flerumættede fedtsyrer (højst 15%).

Hvilken stegeolie der ikke skal bruges til madlavning ved høje temperaturer

Til at begynde med vil jeg præcisere, hvad vi nøjagtigt kan overveje at ”lave mad ved høje temperaturer”.

Dette koncept inkluderer: stegning i en gryde, grillning, karamellisering, sautering, omrørning (hurtig stegning i varm olie), bagning (i ovnen eller i en gryde), friturestegning.

Når vi tilbereder retter på ovenstående måder, falder temperaturen i panden sjældent under 120 grader (100-140 grader under moderat stegning og 140-160 grader, hvis vi steger indtil den er gyldenbrun), og i ovnen kan den nå alle 250 grader.

Derfor bør vi undgå olier, der ikke opfylder mindst et af de tre krav, du allerede er bekendt med: højt røgpunkt, maksimalt mættede fedtsyrer, mindst flerumættede fedtsyrer..

Så husk, når du tilbereder varme retter, kan du ikke lave mad med disse olier:

  • Jordnøddesmør (fordi det indeholder 33% flerumættet fedt),
  • Druefrøolie (71% flerumættet fedt),
  • Sennepsolie (21% flerumættet fedt),
  • Hampolie (79% flerumættet fedt),
  • Majsolie (62% flerumættet fedt),
  • Sesamolie (43% flerumættet fedt),
  • Hørfrøolie (68% flerumættet fedt og 107 ° C røgpunkt),
  • Margarine (det indeholder transfedt, det er strengt forbudt at lave mad på det),
  • Valnødolie (63% flerumættet fedt),
  • Risklidolie (33% flerumættet fedt),
  • Mandelolie (26% flerumættet fedt),
  • Linoleisk solsikkeolie (69% flerumættet fedt),
  • Rapsolie (32% flerumættet fedt),
  • Saflorolie (77% flerumættet fedt),
  • Sojabønneolie (61% flerumættet fedt),
  • Græskarfrøolie (57% flerumættet fedt og 121 ° C røgpunkt).

Ja, selvom mange af disse olier har et højt røgpunkt, har de højt flerumættet fedt og lavt indhold af mættet fedt. Derfor oxiderer de, som jeg skrev ovenfor, hurtigere og frigiver meget mere skadelige frie forbindelser under varm madlavning, hvilket ødelægger vores sundhed og skønhed..

Og sojabønner, majs, raps, saflor og bomuldsfrøolier raffineres, bleges og deodoriseres, inden de bliver anvendelige. Under behandlingen udsættes de for høje temperaturer, hvilket forårsager oxidation af umættede fedtsyrer og fører til dannelsen af ​​skadelige forbindelser. Generelt resulterer den industrielle forarbejdning af vegetabilske olier i dannelsen af ​​et næringsstofberøvet stof, der indeholder kemiske rester og oxidationsprodukter. (6)

Desuden er majs-, saflor-, solsikke-, bomuldsfrø- og jordnøddeolier dårlige, fordi de er 100% kilde til omega-6 og slet ikke indeholder omega-3. Den øgede forskel i de seneste år i forholdet mellem betændelsesinducerende omega-6 og undertrykkende omega-3-betændelse er nemlig kilden til mange kroniske sygdomme, herunder fedme, diabetes, astma, autoimmune sygdomme, metabolisk syndrom, hjerte-kar-sygdomme. (7) Derfor anbefaler jeg, at alle fjerner disse olier fra din diæt og endda prøver ikke at købe fødevarer, der indeholder disse olier. Da de, selv om de er placeret på markedet som vegetabilske olier, faktisk er industrielle olier, der har gennemgået en enorm mængde forarbejdning..

Endelig vil alle disse olier ødelægge madens ernæringsmæssige egenskaber og udgøre en stor risiko for dit helbred og din skønhed..

Og hvis du af en eller anden grund undertiden spiser retter, der er tilberedt med en af ​​ovenstående olier, skal du tilføje flere kilder til antioxidanter til en sådan skål og spise dem så ofte som muligt. Kilder til antioxidanter: En række grønne, friske og frosne bær, grønne og farvede grøntsager. Dette hjælper dig med at forsøge at neutralisere virkningerne af frie radikaler og beskytte kroppen mod oxidativ stress..

Hvilke olier kan du bruge til madlavning?

Hvis du er vant til at bruge solsikkeolie til stegning og er i uro efter den forrige del af artiklen, skynder jeg mig at berolige dig: der er flere sunde alternativer, der gør dine måltider lige så velsmagende og bestemt mere sunde..

1. Ghee ghee (ghee)

Ghee er ghee, hvorfra vand og mælkefaststoffer (mælkeprotein) er fjernet under opvarmningsprocessen. Ghee indeholder sundhedsfremmende linolsyre med anticancer og metaboliske egenskaber. Den består af 65% mættede fedtsyrer og kun 3% flerumættede fedtsyrer, og røgpunktet når 190-250 grader..

I ghee kan du stege kød, løg og hvidløg til supper eller gryderetter, du kan bruge det til at lave sunde pandekager, bagværk, røræg.

Da jeg boede i New Zealand i 8 måneder, blev jeg venner med en pige Supriya fra Indien, der var flyttet med sin forlovede til New Zealand et par år før. Sammen lavede vi yoga, åndedrætsøvelser og lærte hinanden nye retter. Supriya var meget overrasket over, at vi i Rusland siger "gheesmør", fordi de kun kalder det "gheesmør". En gang gik vi med hende til det indiske marked, hvor vi købte duftende krydderier i store pakker og en kæmpe krukke med ghee. Så kogte jeg ægte indisk dahl med hjemmelavet pachati under vejledning af Supriya. Siden da er jeg vokset til at elske denne ghee endnu mere! Jeg lærte også, at du kan afdække krydderier ved at opvarme dem lidt i ghee, før du tilsætter alle ingredienserne til skålen i gryden..

Generelt kan du lave din egen ghee ved hjælp af godt landsmør (ideelt set fra fritgående køer, der lever af græs i stedet for korn) eller købe et færdigt produkt, for eksempel i ayurvediske butikker eller helsekostforretninger. Ghee opskrift er i min gratis bog.

Og selv efter opvarmningsprocessen er der meget lidt lactose tilbage i gheen, så det kan ofte indtages af mennesker med overfølsomhed over for mejeriprodukter fra komælk. Men først anbefaler jeg, at du prøver en meget lille mængde ghee og holder øje med dine følelser..

2. Koldpresset kokosolie

Kokosolie er en fremragende madolie til medium varme, fordi den har et ret højt røgpunkt (177 grader) og næsten udelukkende (90%) mættet fedt..

Og ja! Hypotesen om den potentielle skade ved kokosnødolie bekræftes ikke i virkeligheden, hvis du ikke har en familieberegnelse for hjertesygdomme, og du spiser en afbalanceret diæt. Fordi vi ikke kan stole på en dyremodels funktion (gnavere og primater) til at studere fedtstofskifte i den menneskelige krop, da vi har brug for mere fedt end andre primater, og som et resultat har vi en øget evne til at fordøje og assimilere fødevarer med et højt fedtindhold... (otte)

Ud over at være en fremragende brændstofkilde til kroppen, har kokosolie en række unikke egenskaber. Den indeholder en særlig type mættet fedt, der ikke kræver galdesyre til absorption og let kan absorberes i den øvre del af tyndtarmen. Kokosolie er også rig på laurinsyre, som har antifungale, antibakterielle og antivirale virkninger. (9.10)

Når du vælger kokosolie til stegning, skal du gå efter uraffineret, koldpresset økologisk olie. Du kan købe det fra iherb, amazon eller din lokale helsekostbutik. Vær ikke bange for, at kokosolie er solid om vinteren, men smelter i den varme årstid.!

Tilsæt ikke mere end 1 eller 2 spsk olie under madlavning.

3. Ekstra jomfru olivenolie

Du kan roligt tilberede mad i ekstra jomfru olivenolie: dens røgpunkt når 190 grader, og det indeholder kun 11% flerumættede fedtstoffer. Dette er en af ​​de bedste muligheder for madlavningsolie.!

Du har måske hørt, at du ikke kan lave mad med olivenolie, men i dag ved vi, at det ikke er det! Fordi forskning viser, at ekstra jomfru olivenolie bevarer sin stabilitet og termiske stabilitet, når den opvarmes, ikke kun på grund af den store mængde monoumættede fedtsyrer, men hovedsagelig på grund af indholdet af polyphenoler og tocopheroler. De beskytter olien mod oxidation og hjælper den med at bevare sin næringsværdi, selv når den opvarmes i lang tid. (11,12,13)

Antioxidanten E-vitamin i olivenolie og de velkendte polyphenoler har også en bred vifte af antidiabetiske og kardiobeskyttende egenskaber. (fjorten)

Madlavning med olivenolie kan være en god løsning, hvis du er meget følsom over for effekterne af mættet fedt på kolesterol..

4. Økologisk svinefedt, and og oksetalge

Premium svinefedt er et alsidigt fedt med en meget svag svinekødssmag, der er højt værdsat i bagværk og kan bruges til at fremstille pufftærter og croissanter. Med det, ligesom med andefedt, kan du tilberede vidunderlige grøntsager, der holder deres form, ikke koger over og (overraskende nok) ikke er fedtede. Røgpunkt fra svinefedt (ca. 201 grader) og det indeholder kun 2% flerumættede fedtstoffer.

Hovedreglen ved køb af svinefedt: dyr skal vokse i fritgående område og spise græs, ikke korn. Så har de ikke mange omega-6 fedtstoffer. Også svinefedt eller fedt skal være organisk.

Hvis disse muligheder ikke er tilgængelige, skal du ikke bruge disse olier. Fordi animalsk fedt akkumulerer giftige stoffer (ja, det er ikke leveren, der akkumulerer toksiner, men oftest fedt).

Uanset hvad skal du lave mad regelmæssigt med ghee, oliven og avocadoolie.

5. Avocadoolie

Uraffineret avocadoolie er også ideel til at lave varme måltider. Det har et røgpunkt på 250 ° C og indeholder 14% flerumættet fedt..

Ideelt set skal du have flere typer olier derhjemme (for eksempel ghee, oliven, kokosnød, avocadoolie) for at bruge forskellige olier til forskellige retter, afhængigt af hvilken smag du vil have..

Sådan bruges og opbevares olier korrekt

Når du har købt olie fra en betroet leverandør eller et firma, der har optjent din tillid, skal du følge disse enkle tip for at holde den frisk i lang tid og overføre dens gavnlige egenskaber til produkter..

  1. Varm ikke madolie, før den ryger. Dette kan ses i gryden, når olien begynder at ryge.!
  2. Hvis du kan forkorte tilberedningstiden eller koge den ved en lavere temperatur - gør det.
  3. Prøv at stege kødet så lidt som muligt, indtil det er gyldentbrunt; hvis det er brændt eller for kogt, er det bedre ikke at spise det. Ja, det er derfor, grillet kød og kebab sjældent bedst spises.
  4. Undgå også kraftig brun ristning af brød, kartofler og melprodukter..
  5. Genbrug aldrig olie.
  6. Dæk altid olien tæt og lad den ikke være åben i lange perioder for at forhindre, at den oxiderer eller harskner. Harsk olier er en kilde til at skade frie radikaler.
  7. Af samme grund må du ikke udsætte olien for lys eller direkte sollys..
  8. Opbevar olie et tørt og køligt sted.
  9. Køb olivenolie i små, lufttætte beholdere, helst i en glasfarvet beholder. Køb ikke olie, der kommer i klare plastbeholdere, især hvis du har mistanke om, at det har været på en hylde under påvirkning af lys i et stykke tid.
  10. Hvis du køber store flasker / dåser olivenolie, skal du lægge en lille del af olien i en separat flaske, som du vil bruge i løbet af de næste par uger. Dette beskytter det meste af olien mod konstant eksponering for ilt (når flasken åbnes og lukkes)..

Den rigtige stegningsolie: Husk en gang at vinde hver dag

I dag har vi fundet ud af et produkt, der vises på vores bord flere gange om dagen, og med den rette tilgang vil det give en forsyning af sunde fedtstoffer, der er nødvendige for sundhed, skønhed og ungdom.

Jeg vil minde dig om, at olier til madlavning af varme retter skal vælges i henhold til 3 kriterier:

  1. Højt røgpunkt (fra 160 ° C).
  2. Maksimalt mættede fedtsyrer.
  3. Minimum flerumættede fedtsyrer (mindre end 15%).

De fleste vegetabilske olier er den værste idé til en varm middag. Men smeltet smør, kokosnød, oliven og avocadoolie vil helt sikkert dekorere det..

Glem ikke venligst, at olien elsker skygge, kølighed, et lille volumen og et tæt lukket låg..

Jeg ville være glad for, hvis du deler artiklen med dine venner, hvis den var nyttig ❤️

Var alt klart? Eller er der spørgsmål tilbage åbne? Har jeg brug for en artikel om de bedste olier til kolde retter?

Hvordan de gør det, fordele og skader ved risolie

Før du begynder at bruge, skal du evaluere de gavnlige egenskaber ved risolie og kontraindikationer. Det kan inkluderes i kosten og bruges i kosmetologi for at forbedre den generelle tilstand og udseende. Eksperter anbefaler kun at gøre dette på den betingelse, at når det indtages eller påføres huden, forårsager håret ingen problemer.

Den kemiske sammensætning af risklidolie

Vegetabilsk fedt, der er produceret af klid og kim af ris, er en kilde til vitaminer og antioxidanter. Mængden af ​​mættet fedt i sammensætningen er lille, så det kan indtages af folk, der anbefales diætmad.

Produktet er kilden:

  • vitamin A, E, PP, K, gruppe B;
  • fedtsyrer - linolsyre (Omega-6), oliesyre (Omega-9), palmetisk, linolensyre (Omega-3), stearinsyre;
  • lecithin;
  • antioxidanter - gamma oryzanol, ferulinsyre, squalen;
  • kirtel.

Med hensyn til dens fedtsyresammensætning ligner det majsolie. Produktet opnået som et resultat af presning af klid og riskim er en kilde til en stor mængde antioxidanter. Det betragtes som førende med hensyn til tokoferoler. 100 g af produktet indeholder 221% af det daglige behov for E-vitamin.

Den indeholder også phytosteroler. De har en negativ effekt på de kræftfremkaldende stoffer, der er kommet ind i kroppen, styrker cellemembranerne og øger hudens regenerative kapacitet. Deres virkning er mest synlig, hvis en person har sår, forbrændinger.

Risolie smag

Olien opnået fra risklid har en behagelig krydret smag. Han er naturlig og diskret. Derfor vælges risbehandlingsproduktet oftere af de mennesker, for hvem smagen af ​​lignende tilsætningsstoffer er for lys.

På grund af sin viskositet trænger den ikke ind i den termisk forarbejdede mad, derfor ændres aromaen og smagen af ​​de færdige retter ikke.

Hvordan risolie fremstilles og opnås

Vegetabilsk fedt er lavet af risklid. Dette er navnet på skallen, som er placeret mellem kernen og den ydre beskyttende film af kornet. Også knuste korn og pericarpels kommer ind i klid.

Til produktion af vegetabilsk fedt anvendes koldpresningsmetoden. Dette er en besværlig proces, der kræver meget tid, arbejdskraft og økonomiske omkostninger..

Som et resultat af klemning opnås et ravfarvet produkt. Det har praktisk talt ingen lugt, og smagen er krydret, behagelig.

Er risolie gavnlig, og hvad bruges den til?

Fordelene og skaderne ved raffineret risolie værdsættes fuldt ud af indbyggerne i de østlige lande. Dette er et velkendt produkt for dem. I andre stater er det lige begyndt at blive populært. Brug det:

  • i madlavning til madlavning;
  • inden for kosmetologi, som et produkt til hud og hår.

Det er rig på vitaminer, antioxidanter, fedtsyrer. Under indflydelse af de indeholdte komponenter i kroppen sænkes aldringsprocessen, koncentrationen af ​​kolesterol falder, tilstanden i det kardiovaskulære system normaliseres.

Ved anvendelse af denne naturlige antioxidant observeres følgende virkning:

  • blod tynder, sandsynligheden for blodpropper falder;
  • koncentrationen af ​​skadeligt kolesterol falder;
  • sværhedsgraden af ​​inflammatoriske processer falder;
  • tilstanden hos patienter med irritabelt tarmsyndrom forbedres mavesår.

Risolie kan neutralisere de negative virkninger af frie radikaler akkumuleret i kroppen. Det har også en mild smertestillende virkning. Kvinder, der har dette produkt i deres diæt, rapporterer et fald i smerter under menstruation..

Undersøgelser viser, at regelmæssigt forbrug af dette vegetabilske fedt forhindrer udviklingen af ​​hjerte- og vaskulære sygdomme. Nogle mennesker anbefaler at bruge det til at forebygge kræft..

Hvordan man bruger og tager risolie

Anvendelsesmetoderne afhænger af det formål, som personen besluttede at bruge risolie til. Værktøjet er ordineret til at normalisere hudens, hårets tilstand, forbedre sundheden.

Risklidolie i kosmetologi

Vegetabilsk fedt opnået som et resultat af forarbejdning af risaffald er et unikt kosmetisk produkt, der bruges til at pleje huden i ansigtet, hænderne, dekolletéen.

Ekstern brug har følgende virkning:

  • beskytter mod ultraviolet stråling
  • fremmer regenerering af hudceller;
  • har en foryngende virkning
  • fugter og nærer huden
  • styrker hårsækkene
  • forbedrer hårstrukturen, stimulerer hårvækst.

Sammensætningen indeholder squalen. Dette stof er en bestanddel af talg. Det er nødvendigt at sikre, at epidermis fungerer normalt, at udføre de beskyttende funktioner, der er tildelt den..

Påføring af risklidolie i ansigtet

Du kan bruge produktet til hudpleje i ansigtet. Kosmetologer tillader, at det påføres selv på følsomme områder omkring øjnene. Det adskiller sig fra andre arter i allergivenlige.

Det anbefales at bruge risklidolie til ansigtshud i sin rene form eller som en af ​​komponenterne i naturlige cremer og masker. De aktive stoffer, når de påføres:

  • pleje og gendanne tør, overfølsom hud
  • hjælpe med at reducere irritation, rødme i ansigtet
  • forhindre udseendet af kapillære "stjerner";
  • forbedre blodmikrocirkulationen og cellemetabolismen.

Som et resultat af virkningen af ​​hovedkomponenterne bliver huden mere elastisk, ansigtskonturen strammes. Brug det som et middel til:

  • fremmer regenerering af epidermis;
  • forhindrer forekomsten af ​​nye rynker og reducerer sværhedsgraden af ​​eksisterende
  • har en lokal antiinflammatorisk virkning.

Risolie kan påføres ansigtet om aftenen i stedet for en nærende creme. Kosmetologer anbefaler kvinder med tør hud at lave en maske af følgende komponenter:

  • 2 tsk olier;
  • ½ banan;
  • 1 æggeblomme
  • 1 spsk. l. mel.

Bananen skal moses med en gaffel og blandes med andre ingredienser, indtil der opnås en glat pasta..

For at øge hudens elasticitet, gør den mindre slap, og rynker vil ikke være så mærkbare, hvis du blander lige store mængder olier ekstraheret fra ris, rose, mynte, sandeltræ og anvender det tilberedte produkt på ansigtet med klappebevægelser.

Risklidolie til hår

Du kan forbedre tilstanden i hovedbunden, hårsækkene og krøllerne, hvis du laver masker med tilsætning af risolie. Det stimulerer hårets vækst, forbedrer tilstanden af ​​epidermis og har en lokal antiinflammatorisk virkning.

Masker anbefales til kvinder, der:

  • er ejere af tynde, tørre, beskadigede krøller;
  • brug varme stylingsmetoder (krøllejern, hårtørrer, jern);
  • ønsker at slippe af med skæl.

Tocopherol i sammensætningen fremmer hårgendannelse, forhindrer tab af næringsstoffer. Det "forsegler" tipene og forhindrer deres dissektion.

En maske fremstillet af følgende komponenter fungerer godt på hår og hovedbund:

  • 1 æggeblomme
  • 1 spsk. l. risolie;
  • 3 spsk. l. mayonnaise.

Alle komponenter skal blandes og opvarmes i et vandbad. Den varme blanding fordeles jævnt over hovedbunden og hårgrænsen og pakkes i en time. Når den angivne tid er gået, skal den vaskes på den sædvanlige måde..

Ris kropsmør

Kosmetologer anbefaler at bruge risklidolie til at forbedre kropshudens tilstand. Det anbefales til kvinder, der har strækmærker efter fødslen eller pludselig vægtøgning. Det kan også bruges til at:

  • reducere forekomsten af ​​cellulite;
  • slippe af med hudafskalning, fugter det;
  • fjerne mindre skader, fremskynde heling af sår og forbrændinger
  • forhindre forekomsten af ​​alderspletter, fregner.

Tilsæt risklidolie til færdig kosmetik eller lav naturlige beskyttende læbepomader, cremer fra UV-stråler, forbrændinger på basis.

Risolie til massage

Du kan bruge risolie til massage. Dens fordele inkluderer:

  • mangel på fedtet glans
  • god glidning
  • økonomisk forbrug.

På grund af dens densitet og viskositet er produktet godt fordelt over huden.

Anvendelse i medicin

Olien opnået ved presning af klid af ris har fundet anvendelse i folkemusik og officiel medicin. Det anbefales at bruge det til behandling:

  • sår
  • forbrændinger
  • eksem;
  • skrælning
  • revnet hud
  • dermatitis
  • herpes;
  • udslæt
  • betændelse.

Til dermatologiske sygdomme anvendes det til problemområder.

Du kan spise risolie inde for at rense kroppen for toksiner. Det hjælper med at neutralisere de negative virkninger af frie radikaler og kræftfremkaldende stoffer. Det ordineres for at reducere risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier og kræft..

Madlavning applikationer

I landene i øst er der anvendt risolie til madlavning siden oldtiden. I andre stater blev muligheden for dets anvendelse til madlavning kendt for ikke så længe siden. Føj produktet til bagværk, brug det som en salatdressing.

Et særpræg ved produktet er den langsomme oxidationshastighed, derfor bruges det til konservering af andre fedtstoffer. For at forlænge holdbarheden skal du hælde en lille mængde risklidolie i.

Kan jeg stege i risolie

Vegetabilsk fedt giver enhver mad en behagelig smag og aroma. Mange mennesker spekulerer på, om det er godt eller dårligt at bruge risolie til stegning. Den er ideel til varmebehandling af mad, da den kan modstå temperaturer op til 264 ° C.

Under stegningsprocessen dannes der praktisk talt ingen dampe, emission af røg er minimal. På grund af den høje nedbrydningstemperatur nedbrydes ikke fedtsyrer, så kogte fødevarer er ikke skadelige.

Produkter stegt i risolie kommer mindre fede ud, end når du bruger solsikke eller olivenolie. De bevarer deres naturlige smag og aroma.

Kontraindikationer for brugen af ​​risolie

Den eneste kontraindikation for at tage risolie er individuel intolerance. Det er et allergivenligt middel, der er tilladt selv for børn..

Konklusion

Det tilrådes at finde ud af de gavnlige egenskaber ved risolie og kontraindikationer for dets indtag, inden det inkluderes i kosten. Men de fleste mennesker kan ikke begrænse sig selv, produktet er sikkert, forårsager ikke allergi eller intoleransreaktioner. Det anbefales at tilføje det til mad og bruge det som et eksternt middel i kosmetologi..

Hvilken olie er bedre at stege?

Mange mennesker elsker stegt mad. Selvfølgelig er dette ikke den mest sunde mad, men hvor sund eller skadelig den vil være, afhænger i høj grad af den olie, vi steger i.

Stegning af mad er i princippet ikke nyttigt, ikke kun på grund af olien, men også på grund af de ændringer, som maden gennemgår, når de udsættes for høje temperaturer. Men vi spiser ikke kun for at give næring til vores kroppe, men også for at nyde. Og at nyde livet generelt og især mad er meget vigtigt for helbredet.!

Derudover kan du stege på forskellige måder. Grøntsager let stegt i olie i en wok, som forbliver næsten rå indeni, er endnu sundere end de samme grøntsager, der har været simret i lang tid.

HVAD OLIE ER BEDRE TIL AT STEGE?

Denne artikel vil tale om, hvilken olie der er bedst at stege med hensyn til sundhedsmæssige fordele..
Sådan steges for at minimere skade?
I hvilken olie kan du stege, og i hvilken du ikke kategorisk kan?

Hvorfor stegning i olie er skadeligt?

  • Kalorieindhold i stegt mad. Stegte fødevarer absorberer meget olie, hvilket gør dem meget kalorierige.
  • Ødelæggelse af næringsstoffer. Mange næringsstoffer ødelægges ved høje temperaturer..
  • Giftige nedbrydningsprodukter af fedt. Mange olier under indflydelse af høje temperaturer ødelægges og danner ekstremt skadelige kræftfremkaldende stoffer: ketoner, peroxider og aldehyder.

Og alligevel er dette ikke en dom over dine foretrukne stegte kartofler! Stegte fødevarer kan være langt mindre skadelige, hvis de steges korrekt, i den rigtige olie og uden brug af uegnede olier til stegning.!

Sådan steges i olie til sundere stegte fødevarer?

  • Salt mad EFTER madlavning for at hjælpe olien med at absorbere mindre. Årsagen er, at den salte væske (i dette tilfælde olie) har en høj densitet, hvilket øger dens gennemtrængningsevne. Den samme regel vil gøre stegt mad smagere - når alt kommer til alt elsker vi stegt mad netop på grund af dets sprøde skorpe, og mad kogt i saltet olie er mættet med olie og ligner mere kogt i olie end stegt.
  • Steg ved høje temperaturer. Hvis olien ikke er varm nok, tager stegeprocessen længere tid, og maden absorberer for meget olie. Det er selvfølgelig vigtigt at bruge de olier, der er egnede til madlavning ved høje temperaturer - de ødelægges mindre ved opvarmning (med et højt røgpunkt). Derudover har næringsstoffer i mad ikke hurtig tid til at kollapse fuldstændigt med hurtig madlavning..
  • Overophed ikke olien - pas på ikke at ryge olien. Røgpunktet varierer afhængigt af den valgte olie. Når røgpunktet er nået, begynder olien at ryge og nedbrydes og danne giftige stoffer i den..
  • Efterlad ikke stegte madvarer i stegepanden efter tilberedningen, og brug papirhåndklæder til at opsuge den resterende olie. Mad, der er tilbage i en varm gryde, udsættes fortsat for høje temperaturer og absorberer olie, som heller ikke bliver sundere..
  • Opvarm ikke mad. Hvis det er muligt, skal du afstå fra at genopvarme stegt mad. Selvfølgelig forbedres enhver mad ikke med genopvarmning, men stegt mad forbedres ikke. Derudover kan der være behov for yderligere olie for at den blødgjorte skorpe bliver sprød igen, hvilket er helt unødvendigt. Det er bedre at tilberede stegt mad i små portioner og spise det med det samme uden at efterlade det til den næste dag..

Hvorfor er det bedre at stege i olie med et højt røgpunkt??

De sundeste olier kan vise sig at være de mest giftige ved stegning! Allerede ved 100-110 grader spaltes fedtsyremolekyler fra umættede fedtsyrer og nedbrydes yderligere med dannelsen af ​​giftige isomerer - aldehyder og ketoner. Det vil sige, at enhver vegetabilsk olie, der indeholder flerumættede fedtsyrer, bliver giftig, når den udsættes for høje temperaturer! Jo højere procentdel af flerumættede fedtsyrer, jo mere giftig bliver olien, når den opvarmes. Desuden taler vi ikke kun om stegning, men også om bagning i ovnen og syning med indledende stegning..

  • Simmerende temperatur - 60-80 grader
  • Slukningstemperatur - 80-95 grader
  • Stegtemperatur i en gryde - 120-180 grader
  • Friturestegningstemperatur - 150-200 grader
  • Bagetemperatur i ovnen - 150-250 grader
  • Stegtemperatur over åben ild - over 220 grader

Således er røgpunktet (temperaturen ved hvilken olien begynder at bryde ned) den vigtigste indikator til bestemmelse af sikkerheden ved brug af olie til stegning, bagning osv..

Selvfølgelig ødelægges de fleste næringsstoffer, der findes i vegetabilske olier, selv ved lave temperaturer (når de smyger og stuves, og ikke kun ved stegning eller bagning). I dette tilfælde er vi ikke så interesserede i at bevare oliens gavnlige egenskaber (som ikke kan sikres under stegning), som i fravær af giftige stoffer, der dannes ved en temperatur, der overstiger rygepunktet.

Hvorfor stegning i raffineret olie er skadeligt?

Røgpunktet for raffinerede olier er højere end for koldpressede olier. Men det betyder ikke, at det er gavnligt at bruge raffinerede madolie. Faktum er, at raffinerede olier i sig selv er skadelige.!

Raffinerede olier indeholder op til 25% transfedt ("freak" -molekyler, der dannes under raffineringsprocessen)! Transfedtstoffer er ekstremt giftige og har evnen til at akkumulere - kroppen kan ikke slippe af med dem..

Kan jeg stege i uraffineret olie? Bestemt - ja! Nogle uraffinerede olier har et ret højt røgpunkt og er velegnede til stegning.

Hvilke olier kan du stege?

Så det er bedst at stege i uraffinerede vegetabilske olier med et højt røgpunkt med en minimal procentdel af flerumættede fedtsyrer. Her er en liste over de bedste madolier:

Hvilken olie kan du bruge til at stege: Kokosolie

Kokosolie er 92% mættet fedt, som praktisk talt ikke ødelægges ved opvarmning, og kun ca. 2% flerumættet fedt (mest modtagelig for nedbrydning). Røgpunktet for kokosolie er mellem 170 og 230 grader. Alt dette gør det til det mest egnede til madlavning generelt og til stegning i særdeleshed. Det kan også opbevares i flere måneder uden at blive harsk..

I modsætning til de mættede fedtstoffer af animalsk oprindelse er de mættede fedtstoffer af kokosnøddeolie gavnlige. Måske er dette den eneste olie, der giver gavnlige egenskaber til stegt mad! Ja, vitaminer, antioxidanter og andre gavnlige stoffer ødelægges, når de opvarmes, men gavnlige mættede fedtsyrer forbliver.

Kokosolie er en af ​​de sundeste olier med mange sundhedsmæssige fordele:

  • styrker immunsystemet,
  • hjælper med at slippe af med overvægt (fremskynder stofskiftet og bliver ikke til fedtreserver i kroppen, i modsætning til andre olier),
  • forbedrer stofskiftet og skjoldbruskkirtelfunktionen,
  • reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol,
  • reducerer risikoen for kræft,
  • indeholder 10 typer gavnlige fedtsyrer,
  • forbedrer absorptionen af ​​vitaminer og mineraler.

På grund af alle de sundhedsmæssige fordele ved kokosolie skal den ikke overophedes (røgpunktet for kokosolie er ikke særlig højt). Så vil det være rigtig sikkert at stege på det.!

For at være maksimalister bør listen over sikre olier til stegning i kokosolie slutte. Men vi fortsætter det alligevel - der er et par flere olier, der er relativt sikre at stege i. Lejlighedsvis.

Hvilken olie kan du bruge til at stege: AVOCADO OIL

Den næstbedste olie til stegning er avocadoolie. Dens sammensætning er domineret af enumættede fedtsyrer (70%), nyttige vegetabilske mættede fedtstoffer (20%) og kun 10% flerumættede fedtsyrer, de mindst modstandsdygtige over for høje temperaturer.

Røgpunktet for avocadoolie er det højeste blandt uraffinerede vegetabilske olier - 270 grader. Dette gør det muligt at bruge det ikke kun til stegning i en gryde, men også til friturestegning, til bagning og til stegning over åben ild..

Du kan stege avocado i olie uden frygt for utilsigtet overophedning. Dette betyder dog ikke, at der overhovedet ikke dannes skadelige stoffer i det - der dannes relativt få af dem. Jo mindre tid olien opvarmes, jo mindre skadelige stoffer dannes deri, jo mere nyttig mad kogt på den vil være.

Hvilken olie kan du bruge til at stege: Sennepsolie

Sennepsolie har et højt røgpunkt (250 grader) og en relativt lav procentdel af flerumættede fedtstoffer (21%). Dette gør sennepsolie god til stegning..

Alt, hvad der er blevet sagt ovenfor om avocadoolie, gælder også for sennepsolie, men i noget mindre omfang. Sennepsolie er mindre varmestabil end avocadoolie.

Hvilken olie kan du bruge til at stege: OLIVE OIL

Olivenolie er en enumættet olie, dvs. den indeholder en stor procentdel af enumættede olier (77%). Det har også en relativt høj procentdel af mættet fedt (13%), så det mindst varmestabile flerumættede fedt udgør kun 10%..

Røgpunktet for uraffineret ekstra jomfru olivenolie er 190-215 grader. Jo lavere surhedsgrad, jo højere er røgpunktet (surhedsgraden skal være 0,8% eller mindre).

I modsætning til almindelig opfattelse er stegning i ekstra jomfru olivenolie med lav surhedsgrad mindre skadelig end andre typer olivenolie. Man skal dog være opmærksom på ikke at overophede olien for ikke at krydse røgpunktet, hvilket vil føre til dannelse af giftige stoffer. Sørg for, at der ikke kommer røg over gryden!

Hvilken olie kan du bruge til at stege: PEANUT OLIE

Uraffineret jordnøddesmør kan opvarmes til 160 grader. Det betyder, at det ikke fungerer til friturestegning eller stegning på åben ild, og når du steger i en gryde, skal du passe på ikke at gå over røgpunktet..

Det er vigtigt, at procentdelen af ​​mættet fedt i jordnøddesmør er ret høj i forhold til de fleste vegetabilske olier (ca. 18 procent) - dette er et plus. Men den relativt høje procentdel af flerumættede syrer (29%) gør jordnøddesmør ikke det sikreste valg til stegning i betragtning af dets lave røgpunkt..

Konklusion: Du kan stege i jordnøddesmør, men ikke over maksimal varme og kun i en gryde (ikke friturestegt eller over åben ild).

Hvilken olie kan du bruge til at stege: RISOLIE

Risolie (risklidolie) er rimelig modstandsdygtig over for høje temperaturer (røgpunkt 250 grader), hvilket gør den velegnet til stegning i en gryde, dybt fedt og over åben ild.

Det relativt høje indhold af flerumættede fedtstoffer (37%) opvejes af 19% af de mest varmestabile mættede fedtstoffer og et højt røgpunkt.

Hvilken olie kan du bruge til at stege: SESAME OLIE

Sesamolie er en af ​​de sundeste, men det er den sidste på listen over olier at stege i. Når det opvarmes, mister sesamolie de fleste af sine gavnlige egenskaber. I sin sammensætning er næsten halvdelen af ​​fedtsyrerne flerumættede (45%) og kun 13% er mættede. Røgpunktet for let sesamolie (lavet af uristede frø) er 210 grader.

Konklusion - du kan stege i let sesamolie, men det foretrækkes at tilføje det i slutningen af ​​madlavningen for at bevare i det mindste nogle af dets gavnlige egenskaber.

Det anbefales ikke at stege i mørk sesamolie (lavet af stegte frø). Dens røgpunkt er lavere (170 grader), og sesamfrø er allerede blevet varmebehandlet, så yderligere opvarmning er uønsket.

Dette afslutter listen over olier, du kan bruge til at stege.

Hvilke olier er skadelige at stege?

Listen over olier, du ikke skal bruge til at stege, ledes af de mest almindelige olier, som mange er vant til at bruge til madlavning:

Hvilken olie skal ikke steges i: RAPEED OIL (CANOLA)

Rapsolie (rapsolie) er ret billig, hvilket kan gavne din tegnebog, men ikke dit helbred. På trods af dets popularitet er det faktisk en teknisk olie.

Den er fremstillet af genetisk modificerede planter, hvilket skyldes behovet for at reducere indholdet af thioglycosider og erucinsyre - ikke-udskilt toksiner, der findes i meget store mængder i uraffineret rapsolie fra ikke-selektive planter.

Røgpunktet for uraffineret rapsolie (raps) er lidt over 100 grader, hvilket gør det uegnet til stegning, selv på trods af det lave indhold af flerumættede fedtsyrer (35%).

Hvilken olie skal ikke stegtes i: SUNFLOWER OIL

Den næstmest populære olie, der bruges til stegning, er solsikkeolie. Røgpunktet for uraffineret solsikkeolie er 100 grader. I betragtning af det høje indhold af flerumættede fedtstoffer (mere end 70%) anbefales det ikke kun at stege i denne olie, men jeg vil heller ikke anbefale at sy på den.

Hvilken olie skal ikke stegtes i: LINFRØOLIE

På trods af de sundhedsmæssige fordele ved uraffineret hørfrøolie bliver det giftigt, når det opvarmes. Dens røgpunkt er lidt mere end 100 grader, og indholdet af flerumættede syrer er så meget som 80%!

Hvilken olie skal ikke stegtes i: CORN OIL

Røgpunktet for uraffineret majsolie er 160 grader, og indholdet af flerumættede fedtsyrer er 48%. Stegning i majsolie er mindre skadelig end at bruge raps-, solsikke- eller hørfrøolie. Men mere skadelig end nogen olie på vores liste over betinget sikre olier til stegning..

Hvilken olie skal ikke stegtes i: SOJAOLIE

Røgpunktet for uraffineret sojaolie er 160 grader. Mættet fedt i dets sammensætning er 15% (hvilket ikke er dårligt), men flerumættet fedt er mere end 60%. Stegning i sojaolie er lidt mere skadelig end stegning i majsolie. Generelt - anbefales ikke.

Hvilken olie skal der ikke stegtes i: DRUFFRØOLIE

Røgpunktet for uraffineret druefrøolie er 205 grader, hvorfor det ofte anbefales at blive brugt til madlavning. Den indeholder dog mere end 70% af de mest modtagelige for ødelæggelse af flerumættede fedtstoffer.

Kan jeg stege i druefrøolie? Det er ikke så skadeligt som på rapsfrø eller solsikkefrø, så du kan. Men hvorfor? Uraffineret druefrøolie er ikke den billigste. Til samme pris kan du vælge en meget sikrere olie fra listen ovenfor..

Hvilken olie skal ikke stegtes i: PALMOLIE

Palmeolie har et højt røgpunkt (230 grader), en høj procentdel af mættet fedt (50%) og en lav procentdel af flerumættet fedt (10%). Ikke desto mindre anbefales det ikke kun at stege i denne olie, men det tilrådes ikke at spise det overhovedet..

Der er mange klager over palmeolie:

  • Palmeolie kan ikke absorberes af kroppen på grund af dets smeltepunkt, som er meget højere end menneskekroppens temperatur. Når vi kommer ind i vores mave sammen med andre komponenter, forbliver palmeolie en plastisk klæbrig masse og klæber fast til fordøjelseskanalens overflade, hvilket gør det vanskeligt for andre stoffer at blive absorberet. Selvom det således ikke kan siges, at palmeolie slet ikke absorberes af kroppen, er dens skade, at den ikke kun ikke absorberes fuldstændigt af sig selv, men også forstyrrer assimileringen af ​​andre produkter..
  • Palmeolie har evnen til at klæbe tæt til enhver overflade, som den påføres på (derfor bruges den til fremstilling af smøremidler til behandling af tekstiler, læder, træ for at gøre dem vandafvisende). En gang i kroppen klæber den let til væggene i blodkarrene, vaskes ikke væk fra dem af blodbanen og akkumuleres i form af fede plaques, hvilket reducerer deres gennemstrømning.
  • Du kan læse mere om fordelene og farerne ved palmeolie her..

Hvilken olie skal ikke stegtes i: CREAM OLIE, GHI

Smør er dårligt. Og uanset hvad du gør med det, bliver det ikke mere nyttigt. Det indeholder:

  • Animalsk fedt er en af ​​de vigtigste faktorer, der forårsager hjerte-kar-sygdomme.
  • Forbrug af animalske produkter fører til en stigning i kolesterol generelt og især LDL-kolesterol, som forårsager aterosklerose.
  • Der er en sammenhæng mellem animalsk fedt og visse kræftformer (brystkræft, prostatacancer, tyktarmskræft og kræft i bugspytkirtlen).
  • Mælk (og dets derivat, smør) indeholder mange hormoner. Disse er både væksthormoner (i en enorm koncentration beregnet til kalve) og østrogen (i den moderne mejeriindustri er en ko næsten hele tiden gravid, og en gravid komælk indeholder 5-20 gange mere østrogen). Mere >> "href =" / gormony-v-produktah / gormony-i-moloko "> om hormoner i mælk >>
  • Antibiotika findes i store mængder i mejeriprodukter (dette er virkeligheden i nutidens mejeriindustri). Varmebehandling ødelægger kun delvist antibiotika (for flere detaljer - Nedbrydes antibiotika, når maden koges?). Resultatet af regelmæssigt forbrug af fødevarer med antibiotika er et fald i immunitet og resistens over for mange antibiotika (for flere detaljer - Hvordan påvirker antibiotika i kød, fisk, mælk og æg sundheden?).

Det anbefales ofte at stege i ghee (klaret ghee), fordi dets røgpunkt er højt. I betragtning af skaden af ​​smør som sådan ser jeg ikke noget formål at diskutere spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at stege i ghee. For mig er svaret indlysende - nej.

Hvilken olie bør ikke bruges til at stege: gåsefedt, fedt

Animalske fedtstoffer er dårlige for dig. Prik. Hvis du bruger dem til mad (i en hvilken som helst form, ikke kun stegt), skal du i det mindste ikke narre - det er skadeligt. Hvis du virkelig vil spise et stykke stegt kød eller en skål kogt med animalsk fedt, behøver du selvfølgelig ikke at skælde ud, men du skal tænke over hvorfor? Måske finder du svaret her i denne artikel: Hvad man skal spise for ikke at blive syg?