Image

Betydningen af ​​ordet "maltose"

MALTOZA, -y, godt. Sukkerstof, der er resultatet af virkningen af ​​malt på stivelse - et mellemprodukt af nedbrydning af stivelse (ved brygning og destillation) maltet sukker.

Kilde (udskrevet version): Ordbog for det russiske sprog: I 4 bind / RAS, Institut for sproglig. forskning; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. udgave, slettet. - M.: Rus. lang.; Polygraphs, 1999; (elektronisk version): Grundlæggende elektronisk bibliotek

  • Maltose (fra engelsk malt - malt) - malt sukker, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glukoserester; findes i store mængder i spirede korn (malt) af byg, rug og andre kornarter; findes også i tomater, pollen og nektar fra et antal planter.

Biosyntese af maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose under enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylase).

Maltose absorberes let af menneskekroppen. Opdelingen af ​​maltose til to glukoserester forekommer som et resultat af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som findes i fordøjelsessaften hos dyr og mennesker, i spiret korn, i forme og gær. Det genetisk bestemte fravær af dette enzym i slimhinden i den menneskelige tarm fører til medfødt maltoseintolerance - en alvorlig sygdom, der kræver eliminering af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætning af maltaseenzymet til mad.

MALTO'ZA, s, pl. nej. [fr. maltose] (kem.). Et mellemprodukt til brygning og destillation er et sukkerstof dannet af stivelse ved virkning af malt på det. maltet sukker.

Kilde: "Explanatory Dictionary of the Russian Language" redigeret af D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronisk version): Grundlæggende elektronisk bibliotek

maltose

1. malt sukker; et naturligt disaccharid bestående af to glukoserester ◆ Under hydrolyse dannes først "stubber" af stivelsesmolekyler - dextriner, derefter et disaccharid, men ikke saccharose, og maltose - malt sukker. "Club" Young Chemist "//" Chemistry and Life ", 1965 (citat fra RNC)

Gør Word Map bedre sammen

Hej! Mit navn er Lampobot, jeg er et computerprogram, der hjælper med at lave et kort over ord. Jeg kan tælle meget godt, men indtil videre forstår jeg ikke godt, hvordan din verden fungerer. Hjælp mig med at finde ud af det!

Tak! Jeg er blevet lidt bedre til at forstå følelsesverdenen.

Spørgsmål: fuldstændig umuligt - er det noget neutralt, positivt eller negativt??

Maltose, egenskaber, modtagelse og anvendelse

Maltose, egenskaber, modtagelse og anvendelse.

Maltose er et disaccharid fra gruppen af ​​oligosaccharider, der består af to monosaccharider - D-glucose-rester med formlen C12H22Oelleve.

Maltose, formel, molekyle, struktur, stof:

Maltose (fra engelsk malt - "malt") er et disaccharid fra gruppen af ​​oligosaccharider, der består af to D-glucose-rester med formlen C12H22Oelleve.

Maltose er et reducerende disaccharid.

I hverdagen kaldes maltose malt sukker..

Maltose er meget almindelig i naturen disaccharid og kulhydrat. Det findes i mange frugter. Indholdet af maltose er især højt i tomater, skimmelsvampe, gær, spirede korn af byg, rug, hirse, ris, havre, majs, hvede og andre korn, appelsiner, honning såvel som i pollen og nektar fra et antal planter.

Polysaccharider er kulhydrater med høj molekylvægt, polymerer af monosaccharider (glykaner). Polysaccharidmolekyler er lange lineære eller forgrenede kæder af monosaccharidrester bundet af en glycosidbinding. Oligosaccharider er kulhydrater indeholdende fra 2 til 10 monosaccharidrester. Disaccharider er kulhydrater, der, når de opvarmes med vand i nærvær af mineralsyrer eller under indflydelse af enzymer, gennemgår hydrolyse, opdelt i to molekyler af monosaccharider - D-glucose.

Kemisk formel for maltose C12H22Oelleve.

Andre disaccharider har en lignende generel kemisk formel: lactose, der består af glucose- og galactoserester, og saccharose, der består af α-glucose- og β-fruktoserester.

Strukturen af ​​maltosemolekylet, strukturformlen for maltose:

Figur: 3. Åben form for maltose

Figur: 4. Isomaltose

Maltosemolekylet kan eksistere i cyklisk og lineær - åben kæde (acyklisk) form.

Α-maltosemolekylet (cyklisk form) er dannet af to monosaccharidrester - α-glucose og α-glucose, forbundet med et oxygenatom og bundet til hinanden ved hjælp af en (1 → 4) -glykosidisk binding.

Β-maltosemolekylet (cyklisk form) er dannet af to monosaccharidrester - α-glucose og β-glucose, forbundet med et oxygenatom og bundet til hinanden ved hjælp af en (1 → 4) -glykosidisk binding.

Det åbne formmolekyle af maltose er dannet af to monosaccharidrester - α-glucose og D-glucose.

Der er også en isomer af maltose - isomaltose. Isomaltose svarer til almindelig maltose, men resterne af glukose i den er ikke forbundet med (1 → 4) -glykosidisk binding, (1 → 6) -glykosidisk binding.

Systematisk kemisk navn på maltose:

4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose (til den åbne form af maltose).

(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan -2,3,4-triol, α-D-glucopyranosyl- (1- 4) - α-D-glucopyranose (for α-maltose).

(2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan -2,3,4-triol, α-D-glucopyranosyl- (1-4) - β-D-glucopyranose (for β-maltose)

I udseende er maltose en hvid krystallinsk stof, med en sød smag, lugtfri. Maltsukker er mindre smagfuldt og sødt end roer eller rørsukker.

Maltose er meget opløselig i vand. Opløselighed i vand 48,19 g / 100 g vand (ved 30 ° C).

Maltose, der kommer ind i fordøjelseskanalen under påvirkning af enzymer under virkningen af ​​enzymet maltase indeholdt i fordøjelsessaften, hydrolyseres hurtigt til glukose, hvorefter den absorberes og kommer ind i blodet.

Smeltetemperatur for α-maltose 108 ° C, β-maltose - 160-165 ° C.

Maltose er en energikilde for menneskekroppen og dyrene.

Fysiske egenskaber ved maltose:

Parameternavn:Værdi:
Farvehvid, farveløs
Lugtuden lugt
Smagsød
Aggregationstilstand (ved 20 ° C og atmosfærisk tryk på 1 atm.)krystallinsk fast stof
Densitet (ved 20 ° C og atmosfærisk tryk på 1 atm.), G / cm31.54
Densitet (ved 20 ° C og atmosfærisk tryk 1 atm.), Kg / m 31540
Nedbrydningstemperatur, ° C-
Smeltepunkt for α-maltose, ° C108
Smeltetemperatur af β-maltose, ° C160-165
Fordampningstemperatur, ° C-
Molær masse af maltose, g / mol342.296

Kemiske egenskaber ved maltose. Kemiske reaktioner (ligninger) af maltose:

De vigtigste kemiske reaktioner af maltose er som følger:

1. reaktion mellem maltose og vand (hydrolyse af maltose):

Under hydrolyse (når den opvarmes i nærvær af brintioner), opdeles maltose i dens bestanddele monosaccharider - glukoserester på grund af brud på glykosidbindinger imellem dem.

En lignende reaktion forekommer i tarmene hos levende organismer, når maltose kommer ind i den. I tarmen hydrolyseres maltose under virkning af enzymer hurtigt i to glukosemolekyler.

2. kvalitetsreaktion for maltose (reaktion mellem maltose og kobberhydroxid):

Der er flere hydroxylgrupper i maltosemolekylet. For at bekræfte deres tilstedeværelse anvendes en reaktion med hydroxider. metaller, for eksempel med hydroxid kobber, har en blå farve. Til dette tilsættes hydroxid til maltoseopløsningen kobber. Som et resultat dannes glukonsyre, kobber (I) oxid og vand, og opløsningen bliver fra blå til rød, fordi kobber (I) oxid er rød.

Indhentning og produktion af maltose:

Maltose dannes ved delvis hydrolyse af stivelse ((C6HtiOfem)n).

Stivelse gennemgår hydrolyse af enzymer eller opvarmes med syrer.

Stivelseshydrolyse fortsætter trinvist. Dextrin dannes først af stivelse ((C6HtiOfem)n), som hydrolyseres til maltose (C12H22Oelleve). Og der dannes som et resultat af hydrolyse af maltose glukose (C6H12O6).

En lignende reaktion forekommer i munden, maven og tarmene hos levende organismer, når stivelse kommer ind i den. I maven og tarmene hydrolyseres stivelse til sidst til glucose under virkning af enzymer.

Menneske- og dyrekroppen indeholder glykogen, som er en dyreanalog af stivelse. Glykogen under påvirkning af enzymer og syrer nedbrydes også først til dextrin og derefter til maltose og derefter til glucose.

Maltose applikation:

- til fremstilling af forskellige fødevarer: diætprodukter og babymad (mælkeblandinger, frugtpuréer osv.),

- i konfektureindustrien til fremstilling af søde sirupper,

- til fremstilling af byg sirup, der bruges til destillation og brygning samt til tilsætning til bageriprodukter, juice, is osv..

Maltose

Maltose ("maltum" oversat fra latin betyder "malt") er et naturligt disaccharid bygget af to D - glukoserester forbundet med hinanden.

Et andet navn for stoffet er malt sukker. Udtrykket blev opfundet af den franske kemiker Nicolas Theodore de Saussure i begyndelsen af ​​det 19. århundrede..

Forbindelsens hovedrolle er at forsyne den menneskelige krop med energi. Maltose produceres ved virkning af malt på stivelse. Sukkerstof i "fri form" findes i tomater, forme, gær, spirede bygkorn, appelsiner, honning.

Generel information

Maltose - hvad er det??

  • Generel information
  • Disaccharidmetabolisme
  • Dagligt krav
  • Fordel og skade
  • Kilder
  • Ansøgning
  • Maltosesirup
  • Konklusion

4 - О - α - D - glucopyranosyl - D - glucose er et hvidt krystallinsk pulver, let opløseligt i vand, uopløseligt i ether og ethylalkohol. Disaccharidet hydrolyseres af enzymet maltose og syrer indeholdt i lever, blod, bugspytkirtel og tarmsaft og muskler. Det gendanner Fehlings opløsninger (kobbertartratreagens) og sølvnitrat.

Den kemiske formel for maltose er C12H22O11.

Hvad er produktets ernæringsmæssige værdi?

Maltsukker er mindre sød end rørsukker og sukkerroer. Anvendes som tilsætningsstof til mad til fremstilling af sbitn, mjød, kvass, hjemmelavet øl.

Interessant er, at frugtosens sødme estimeres til 173 point, saccharose - 100 point, glukose - 81, maltose - 32 og lactose - 16. På trods af dette må du måle dit kulhydratindtag med antallet af forbrændte kalorier for at undgå problemer med overvægt..

Energiforholdet for maltose B: W: Y er 0%: 0%: 105%. Kalorieindhold - 362 kcal pr. 100 gram produkt.

Disaccharidmetabolisme

Maltose absorberes let i menneskekroppen. Forbindelsen spaltes af enzymerne maltase og a - glucosidase, som er indeholdt i fordøjelsessaften. Deres fravær indikerer en genetisk funktionsfejl i kroppen og fører til medfødt maltsukkerintolerance. Som et resultat er det vigtigt at udelukke fødevarer, der indeholder glykogen, stivelse, maltose, eller regelmæssigt forbruge maltaseenzymet i fødevarer for at opretholde trivsel for sådanne mennesker..

Normalt udsættes disaccharidet for en sund person efter indtrængen i mundhulen for enzymet amylase. Derefter kommer kulhydratfødevarer ind i maven og tarmene, hvor bugspytkirtlenzymer udskilles for dets fordøjelse. Den endelige behandling af disaccharidet til monosaccharider finder sted gennem villi-foringen i tyndtarmen. De frigivne glukosemolekyler dækker hurtigt en persons energiomkostninger under intens anstrengelse. Derudover dannes maltose ved delvis hydrolytisk nedbrydning af de vigtigste reserveforbindelser - stivelse og glykogen.

Dens glykæmiske indeks er 105, så patienter med diabetes bør udelukke dette produkt fra menuen, da det forårsager en skarp frigivelse af insulin og en hurtig stigning i blodsukkeret.

Dagligt krav

Den kemiske sammensætning af maltose afhænger af de råmaterialer, hvorfra den produceres (hvede, byg, majs, rug).

På samme tid inkluderer det gennemsnitlige vitamin-mineralkompleks af malt sukker følgende næringsstoffer:

Ernæringseksperter anbefaler at begrænse dit sukkerindtag til 100 gram om dagen. Samtidig kan mængden af ​​maltose pr. Dag for en voksen nå 35 gram..

For at reducere belastningen på bugspytkirtlen og forhindre udvikling af fedme, skal du stoppe med at tage andre sukkerholdige produkter (fruktose, glukose, saccharose), når du bruger den daglige norm for maltsukker. For ældre anbefales det at reducere indtagelsen af ​​forbindelsen til 20 gram om dagen..

Intens fysisk aktivitet, sportsaktiviteter, øget mental aktivitet kræver stort energiforbrug og øger kroppens behov for maltose og enkle kulhydrater. En stillesiddende livsstil, diabetes mellitus, stillesiddende arbejde tværtimod kræver begrænsning af mængden af ​​disaccharid til 10 gram om dagen.

Symptomer, der signalerer en maltosemangel i kroppen:

  • deprimeret humør
  • svaghed;
  • manglende styrke
  • apati;
  • sløvhed;
  • udtømning af energi.

Som regel er mangel på disaccharid en sjælden begivenhed, da den menneskelige krop uafhængigt producerer en forbindelse fra glykogen, stivelse.

Tegn på overdosering af malt sukker:

  • dårlig fordøjelse;
  • allergiske reaktioner (udslæt, kløe, brændende øjne, dermatitis, konjunktivitis);
  • kvalme;
  • oppustethed
  • apati;
  • tør mund.

Hvis der opstår symptomer på overskud, bør indtagelsen af ​​mad, der er rig på maltose, stoppes.

Fordel og skade

Maltose, i sammensætningen af ​​den mosede spirede hvedepasta, er et lagerhus med vitaminer, mineraler, fibre og aminosyrer.

Det er en universel energikilde for kroppens celler. Husk, langvarig opbevaring af malt sukker fører til tab af gavnlige egenskaber..

Maltose er forbudt at tage af mennesker med intolerance over for produktet, da det kan forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed.

Derudover fører det sukkerholdige stof, når det indtages ukontrolleret, til:

  • krænkelse af kulhydratmetabolisme
  • fedme
  • udvikling af hjertesygdomme
  • en stigning i blodsukkerniveauet
  • forhøjet kolesterol
  • udseendet af tidlig aterosklerose;
  • et fald i det isolerede apparats funktion, dannelsen af ​​en præ-diabetisk tilstand;
  • krænkelse af sekretionen af ​​mavenzymer, tarmene;
  • ødelæggelse af tandemalje;
  • arteriel hypertension
  • nedsat immunitet
  • øget træthed
  • hovedpine.

For at opretholde et godt helbred og velbefindende i kroppen anbefales det at indtage malt sukker i moderation og ikke overstige det daglige behov. Ellers bliver produktets gavnlige egenskaber til skade, og det begynder med rette at retfærdiggøre sit uudtalte navn "søde død".

Kilder

Maltose opnås ved gæring af malt, som anvendes som følgende korn: hvede, majs, rug, ris eller havre. Interessant nok indeholder melasse malt sukker ekstraheret fra forme..

Tabel nummer 1 "Fødevarer rig på maltose"
NavnMaltsukkerindhold i 100 gram produkt, gram
Maltosesirup99,20
Maltosestivelsessirup, hvid68,00
Sukkerroemelasse, sortfra kl. 19.00
Karamelmelasse16.00
Malt5.00
Honning4,50
Marmelade4.20
Kvass2.20
Flødeis2.00
Øl1,80
Maltbrød1.30
Müsli1.10
Brød0,80
Børn mad0,50
Linser0,30

I en lille mængde koncentreres maltose i spirede korn, honning, tomater, appelsiner, gær.

Ansøgning

Maltsukker er mindre smagfuldt og sødt end roer eller rørsukker. Takket være dette tilsættes det til diætprodukter, müsli, babymad (mælkeformler, frugtpuréer) som sødemiddel. Maltose bruges til bagning, konfektureproduktion til fremstilling af søde sirupper.

I Kina bruges malt sukker til at fremstille byg sirup; det er vigtigt for brygning og destillation. Derudover føjes det til bagværk (kager, brød, kiks), da det løsner dejen, gør bagningen blød og luftig. Den resulterende sirup mætter smagen af ​​juice, is, korn, pandekager. Det er en harmløs naturlig madfarve.

Maltosesirup

Sød lysebrun sirup opnås ved forsukring af stivelsesholdige råmaterialer med enzymer, filtrering af majs, bygmalt og deres efterfølgende kogning. Maltosesirup fremstilles uden brug af kemiske katalysatorer og syrer. På grund af dets lave glukoseindhold krystalliserer sirupen ikke over tid, har en svag maltluft og kræver mindre tilsætning af sukker. Sammensætningen af ​​melasse svarer til øl eller kvassurt.

Maltosirup med lavt sukkerindhold bruges til at skabe marmelade, frosne mejeriprodukter, og sirup med højt sukkerindhold bruges til konservering, bagning, som en direkte sukkererstatning eller rå fyldstof.

Tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fermenterbart sukker bestemmer den udbredte anvendelse af melasse til brygning. Det giver en karakteristisk viskositet, blødgør smagen af ​​en humle drink.

Maltosemalt sirup fremskynder ølgæringsprocessen ved at skære den i tre gange. På grund af denne egenskab bruges melasse af bryggerivirksomheder for at spare penge for at øge produktiviteten..

Konklusion

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Maltose er et let fordøjeligt disaccharid, som produceres af den menneskelige krop fra stivelse, glykogen.

Maltsukker er en fremragende energikilde og indeholder et antal vitale næringsstoffer. På grund af overflod af organisk stof kan forbindelsen ikke opbevares i lang tid i mad.

I øjeblikket er ernæringseksperter enige om, at maltose er meget sundere end fruktose, saccharose. Disaccharid anvendes i vid udstrækning til madlavning, brygning, destillation. Når det kommer ind i kroppen, kæmper stoffet effektivt mod tegn på energiudmattelse, manglende styrke og energi.

Indtil i dag er maltosens egenskaber ikke blevet undersøgt i tilstrækkelig grad, læger siger, at overdreven indtagelse af produktet (over 40 gram om dagen) kan være sundhedsskadeligt. Spis i moderation, og kroppen vil give dig et godt helbred.!

Maltose (malt sukker)

Maltose eller malt sukker er en speciel type sukkerholdigt stof, der produceres ved virkning af malt på stivelse. Maltose (fra engelsk malt - malt) er to glukosemolekyler forbundet sammen. I videnskabelige termer kaldes malt sukker et disaccharid, der består af to glukoserester.

Maltsukker findes i nogle planter, såsom tomater, i den såkaldte "fri form". Maltose findes også i nogle typer mikroorganismer, svampe og gær..

Kalorieindhold i maltose (malt sukker)

Kalorieindholdet i maltose (malt sukker) er 362 kcal pr. 100 gram produkt.

Maltose sammensætning (malt sukker)

Den kemiske sammensætning af maltose (malt sukker) vil variere lidt afhængigt af råmaterialet - rug, hvede, byg eller majs. Det gennemsnitlige vitamin-mineralkompleks af maltose vil se sådan ud: cholin, vitamin B1, B2, B5, B6, B9, E, H og PP samt kalium, calcium, magnesium, zink, selen, kobber og mangan, jern, klor og svovl, jod, krom, fluor, molybdæn, bor og vanadium, tin og titanium, silicium, cobalt, nikkel og aluminium, fosfor og natrium.

Skader på maltose (malt sukker)

Spirede kornfrø, tørret og knust (malt) er den vigtigste "leverandør" af malt sukker, fordi de nedbryder stivelse og gør det til glukose (kaloriserende middel). Den menneskelige krop producerer malt sukker i mave-tarmkanalen ved at kombinere mavesaft med enzymet maltase. Fraværet af maltase i tarmslimhinden kan genetisk bestemmes, derfor bør sådanne mennesker ikke bruge malt sukker i deres mad på grund af medfødt maltoseintolerance.

Maltose (malt sukker) til madlavning

Maltsukker er meget brugt i madlavning, fødevareindustri, brygning og destillation. Maltose tilsættes bagværk, den er ikke så sød som sukkerrør eller sukkerroesukker, men den har evnen til at "løsne" dejen, gøre den blød og luftig. Ved produktion af babymad, både mælkeformel og dåse frugt, erstattes ofte sukker med malt sukker. Ved produktion af øl, hvor malt er til stede i henhold til opskriften, tilsættes også maltose. Whisky og bourbons infunderet med byg og majsmalt indeholder også malt sukker.

Maltose

Det kaldes også malt sukker. Maltose fremstilles af korn, hovedsageligt fra spirede korn af rug og byg. Sådant sukker er mindre sødt end glukose, saccharose og fruktose. Betragtes som sundere, da det ikke påvirker knogler og tænder negativt.

Maltoserige fødevarer:

Angivet omtrentlig mængde (gram) i 100 g produkt

Maltosesirup99,2Honning4.5Maltbrød1.3
Hvid maltosesirup (stivelse)68Marmelade4.2Müsli1.1
Sort melasse (fra sukkerroer)fra 19Kvass2.2Brød0,8
Karamelsirup12-18Flødeis2Børn mad0,5
MaltfemØl1.8Linser0,3

Generelle egenskaber ved maltose

I sin rene form er maltose et let fordøjeligt kulhydrat. Det er et disaccharid, der består af glukoserester. Som ethvert andet sukker er maltose let opløselig i vand og uopløselig i ethylalkohol og ether.

Maltose er ikke et uundværligt stof for den menneskelige krop. Det er fremstillet af stivelse og glykogen, et opbevaringsstof, der findes i leveren og musklerne hos alle pattedyr..

I mave-tarmkanalen nedbrydes maltose taget sammen med mad til glukosemolekyler og absorberes således af kroppen.

Dagligt behov for maltose

Sammen med mad skal en vis mængde sukker om dagen trænge ind i menneskekroppen. Læger anbefaler at forbruge højst 100 gram slik om dagen. Samtidig kan mængden af ​​maltose nå 30-40 gram om dagen, forudsat at brugen af ​​andre typer sukkerholdige produkter reduceres..

Behovet for maltose øges:

Intens mental og fysisk anstrengelse kræver en masse energi. For deres tidlige genopretning kræves enkle kulhydrater, som også inkluderer maltose..

Behovet for maltose aftager:

  • Med diabetes mellitus (Maltose øger hurtigt blodsukkeret, hvilket er meget uønsket i denne sygdom).
  • En stillesiddende livsstil, stillesiddende arbejde, der ikke er forbundet med aktiv mental aktivitet, reducerer kroppens behov for maltose.

Fordøjelighed af maltose

Maltose absorberes hurtigt og let af vores krop. Processen med assimilering af maltose begynder lige i munden takket være tilstedeværelsen af ​​enzymet amylase i spyt. Fuld assimilering af maltose forekommer i tarmene, mens glukose frigives, hvilket er nødvendigt som en energikilde for hele kroppen og især hjernen.

I nogle tilfælde, med mangel på enzymet i kroppen, vises maltoseintolerance. I dette tilfælde skal alle produkter, der indeholder det, udelukkes fra kosten..

Nyttige egenskaber ved maltose og dens virkning på kroppen

Maltose er en fremragende energikilde. Ifølge oplysninger fra medicinske kilder er maltose et mere gavnligt stof for kroppen end fruktose og saccharose. Det er inkluderet i diætmåltiderne. Kroketter, müsli, knekkebrød, nogle typer brød og kager fremstilles med tilsætning af maltose.

Malt (maltose) sukker indeholder en række vitale stoffer: B-vitaminer, aminosyrer, sporstoffer kalium, zink, fosfor, magnesium og jern. På grund af den store mængde organisk stof kan sådant sukker ikke opbevares i lang tid..

Interaktion med væsentlige elementer

Maltose er vandopløselig. Interagerer med B-vitaminer og nogle sporstoffer såvel som polysaccharider. Absorberes kun i nærværelse af specielle fordøjelsesenzymer.

Tegn på mangel på maltose i kroppen

Energiforbrug er det første tegn på mangel på sukker i kroppen. Svaghed, mangel på styrke, deprimeret humør er de første symptomer på, at kroppen presserende har brug for energi..

Der var ingen generelle tegn på maltosemangel i kroppen på grund af det faktum, at vores krop er i stand til uafhængigt at producere dette stof fra glykogen, stivelse og andre polysaccharider.

Tegn på overskydende maltose i kroppen

  • alle former for allergiske reaktioner;
  • kvalme, oppustethed
  • dårlig fordøjelse;
  • tør mund;
  • apati.

Faktorer, der påvirker indholdet af maltose i kroppen

Korrekt kropsfunktion og fødevaresammensætning påvirker maltoseindholdet i vores krop. Derudover påvirkes mængden af ​​maltose af fysisk aktivitet, som ikke skal være for stor, men ikke for lille..

Maltose - sundhedsmæssige fordele og skader

Indtil i dag er maltosens egenskaber stadig ikke godt forstået. Nogle fortaler for dets anvendelse, andre siger, at da det er opnået ved hjælp af kemiske teknologier, er det skadeligt. Læger advarer kun om, at overdreven forelskelse med maltose kan skade vores krop..

Vi har samlet de vigtigste punkter om maltose i denne illustration, og vi ville være taknemmelige, hvis du deler billedet på et socialt netværk eller en blog med et link til denne side:

Maltose: fordel eller skade?

Maltose er et sukker, der består af to sammenkædede glukosemolekyler.

Det findes i frø og andre dele af planter, da de bruger lagret energi til at spire. Således indeholder fødevarer som korn, visse frugter og yams (søde kartofler) naturligt store mængder af dette sukker..

Selvom maltose er mindre sød end bordsukker og fruktose, har den længe været brugt i karamel og frosne desserter på grund af sin unikke modstandsdygtighed over for varme og kulde..

Med voksende offentlig bevidsthed om de negative sundhedseffekter af majssirup med høj fructose og andre fructose-sødestoffer skifter mange fødevarevirksomheder til fructosefri maltose.

Denne artikel ser på, hvordan maltose påvirker din krop, hvor den kommer fra, og om det er et sundt eller usundt valg..

Hvad er maltose?

De fleste sukkerarter er korte kæder af mindre sukkermolekyler, der fungerer som byggesten. Maltose består af to glukosenheder. Bordsukker, også kendt som saccharose, består af et glukosemolekyle og et fruktosemolekyle..

Maltose kan produceres ved at nedbryde stivelse, en lang kæde med mange glukosenheder. Enzymer i tarmen nedbryder disse glukosekæder til maltose (1).

Plantefrø producerer også enzymer til frigivelse af sukker fra stivelse, når de spiser.

Folk har længe brugt denne naturlige proces til at producere mad..

F.eks. Spires kornene under vandprocessen i vand og tørres derefter. Dette aktiverer enzymer i kornene for at frigive maltose og andet sukker og proteiner.

Sukkerne og proteinerne i malt er yderst nærende for gær, så malt spiller en vigtig rolle i brygning, whisky og malteddike..

Maltede korn bruges også i slik og desserter som sødestoffer.

Maltose kan købes som tørre krystaller, hvor bryggeudstyr sælges, eller som en sirup. Sirup er normalt lavet af majs, men bør ikke forveksles med majssirup med høj fructose.

Du kan bruge maltose i opskrifter som 1: 1 erstatning for andre sukkerarter. Maltose er ikke så sød som saccharose eller fruktose, så nogle opskrifter kan kræve lidt mere for at få den smag, du ønsker..

Maltose skabes ved at nedbryde stivelse. Dette sker i tarmene, når du har spist stivelsen og i frø og andre planter, når de begynder at spire. Dette sukker er vigtigt ved brygning og bruges som sødemiddel.

Fødevarer med høj maltoseindhold

Nogle fødevarer indeholder maltose (2).

Du kan finde det i hvede, majs, byg og flere gamle korn. Mange morgenmadsprodukter indeholder også maltkorn for at tilføje en naturlig sødme.

Frugter er en anden almindelig kilde til maltose i kosten, især ferskner og pærer. Søde kartofler (yams) indeholder mere maltose end de fleste andre fødevarer på grund af deres søde smag.

De fleste sirupper får deres sødme fra maltose. Majssirup med høj maltose giver 50% eller mere af sukkeret i form af maltose. Det er nyttigt til fremstilling af karamel og billig sødestof..

Maltose findes i stivelsesholdige korn, grøntsager og frugter. Det er nyttigt som en billig sukkerkilde i form af majssirup med høj maltose..

Hvad er sundere end maltose eller bordsukker?

Folk bruger ofte saccharose, også kendt som bordsukker, til madlavning og sødning. Dette er en anden kort kæde med to sukkerarter, der består af et glukosemolekyle bundet til et fruktosemolekyle..

Da saccharose indeholder begge disse sukkerarter, er dens sundhedsmæssige virkninger sandsynligvis et sted mellem glukose og fruktose..

Fruktose har dog mere alvorlige helbredseffekter og metaboliseres forskelligt fra glukose..

En diæt med høj fruktose kan føre til hurtigere begyndelse af fedme, insulinresistens og diabetes (3).

Da maltose kun består af glukose og ikke fructose, kan det være lidt sundere end bordsukker. Ingen undersøgelser har imidlertid undersøgt virkningerne af at erstatte maltose med fructose, og der er behov for mere forskning.

Maltose indeholder ikke fruktose som bordsukker. Så at erstatte bordsukker med maltose i din diæt hjælper dig med at undgå de kendte sundhedsmæssige virkninger af for meget fruktose. Dog er sundhedseffekterne af maltose ikke godt forstået..

Høj maltose majssirup vs høj fruktose majssirup: Hvilket er sundere?

Nogle mennesker synes, at bordsukker er sundere end den ofte dæmoniserede majssirup med høj fructose..

Men faktisk er deres fruktoseindhold meget ens. Bordsukker indeholder nøjagtigt 50% glukose og 50% fruktose, mens majssirup med høj fructose indeholder ca. 55% fruktose og 45% glukose.

Denne lille forskel gør bordsukker stort set ikke sundere end majssirup med høj fructose (4).

Fødevarevirksomheder har forsøgt at undgå voksende negativ offentlig opfattelse af fruktose ved at erstatte majssirup med høj fructose med majssirup med høj maltose.

Og det kan de have ret i. Hvis maltose bruges til at erstatte den samme mængde fruktose, gram for gram, kan dette være en lidt sundere mulighed..

Typisk kan majssirupper med høj maltose til høj fructose erstattes i forholdet 1: 1, men individuelle fødevarer kan variere.

Bare fordi fruktose kan være lidt værre for dig, betyder det ikke nødvendigvis, at maltose er godt for dit helbred. Husk, at maltose stadig er sukker og skal bruges i moderation.

Udskiftning af majssirup med høj fructose med majssirup med høj maltose kan give små sundhedsmæssige fordele, da det vil reducere dit indtag af fruktose. Der er dog ingen afgørende forskning, så der er behov for flere nye data.

Er maltose dårligt for dig??

Der har været lidt forskning i sundhedseffekterne af maltose.

Da størstedelen af ​​maltose nedbrydes til glukose under fordøjelsen, vil dens helbredseffekter sandsynligvis svare til andre glukosekilder (5).

Med hensyn til ernæringsværdi giver maltose den samme mængde kalorier som stivelse og andet sukker..

Dine muskler, lever og hjerne kan omdanne glukose til energi. Faktisk får hjernen sin energi næsten udelukkende fra glukose. Når disse energibehov er opfyldt, omdannes eventuel resterende glukose i blodet til lipider og opbevares som fedt (6).

Som med andre sukkerarter, når du spiser maltose i moderation, bruger din krop det til energi uden at forårsage skade (7, 8, 9).

Men hvis du spiser overskydende maltose, kan det føre til fedme, diabetes og hjertesygdomme, ligesom andet sukker (3).

Maltose er, som de fleste næringsstoffer, det, der gør maltose skadeligt.

Forskning er begrænset, men sundhedsvirkningerne af maltose svarer sandsynligvis til andre sukkerarter. Således er moderat forbrug af maltose ikke skadeligt.

Sammenfatte

  • Maltose er et sukker, der smager mindre sødt end bordsukker. Det er fructosefrit og bruges som erstatning for majssirup med høj fructose.
  • Som ethvert sukker kan maltose være skadeligt, hvis det indtages i overskud. Dette kan føre til fedme, diabetes og hjerte-kar-sygdomme (3).
  • Brug frugt og bær i stedet for sukker og maltose som sødestoffer. Dette hjælper dig med at reducere det tilsatte sukker i din kost. Derudover, selvom de indeholder små mængder sukker, indeholder de også yderligere næringsstoffer som fiber, vitaminer og antioxidanter..
  • Maltose kan foretrækkes frem for sukker, der indeholder fruktose. Det er dog stadig sukker, så indtag det i rimelige mængder.

Var denne artikel nyttig for dig? Del det med andre!

Betydningen af ​​ordet "maltose"

MALTOZA, -y, godt. Sukkerstof, der er resultatet af virkningen af ​​malt på stivelse - et mellemprodukt af nedbrydning af stivelse (ved brygning og destillation) maltet sukker.

Kilde (udskrevet version): Ordbog for det russiske sprog: I 4 bind / RAS, Institut for sproglig. forskning; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. udgave, slettet. - M.: Rus. lang.; Polygraphs, 1999; (elektronisk version): Grundlæggende elektronisk bibliotek

  • Maltose (fra engelsk malt - malt) - malt sukker, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glukoserester; findes i store mængder i spirede korn (malt) af byg, rug og andre kornarter; findes også i tomater, pollen og nektar fra et antal planter.

Biosyntese af maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose under enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylase).

Maltose absorberes let af menneskekroppen. Opdelingen af ​​maltose til to glukoserester forekommer som et resultat af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som findes i fordøjelsessaften hos dyr og mennesker, i spiret korn, i forme og gær. Det genetisk bestemte fravær af dette enzym i slimhinden i den menneskelige tarm fører til medfødt maltoseintolerance - en alvorlig sygdom, der kræver eliminering af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætning af maltaseenzymet til mad.

MALTO'ZA, s, pl. nej. [fr. maltose] (kem.). Et mellemprodukt til brygning og destillation er et sukkerstof dannet af stivelse ved virkning af malt på det. maltet sukker.

Kilde: "Explanatory Dictionary of the Russian Language" redigeret af D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronisk version): Grundlæggende elektronisk bibliotek

maltose

1. malt sukker; et naturligt disaccharid bestående af to glukoserester ◆ Under hydrolyse dannes først "stubber" af stivelsesmolekyler - dextriner, derefter et disaccharid, men ikke saccharose, og maltose - malt sukker. "Club" Young Chemist "//" Chemistry and Life ", 1965 (citat fra RNC)

Gør Word Map bedre sammen

Hej! Mit navn er Lampobot, jeg er et computerprogram, der hjælper med at lave et kort over ord. Jeg kan tælle meget godt, men indtil videre forstår jeg ikke godt, hvordan din verden fungerer. Hjælp mig med at finde ud af det!

Tak! Jeg er blevet lidt bedre til at forstå følelsesverdenen.

Spørgsmål: en revolutionær er noget neutralt, positivt eller negativt?

Maltose (malt sukker)

Maltose (malt sukker) er 4- (α-glucopyranosido) -glucose

Af de adskillige kendte isomere biosier, der nedbrydes ved hydrolyse i to D-glucosemolekyler, dvs. fra glucobioser, er maltose den vigtigste.

Maltose opnås som et produkt af ufuldstændig hydrolyse af stivelse under indvirkning af enzymer indeholdt i malt, det vil sige i spirede og derefter tørrede og knuste korn. Navnet maltose kommer fra det latinske ord maltum - malt. Maltose findes ofte hos dyr og især i planteorganismer som et mellemprodukt af enzymatisk nedbrydning af stivelse.

Maltose krystalliserer med et vandmolekyle i form af tynde hvide nåle, der smelter ved 102-103 ° C. Krystallinsk maltose er en p-form. Maltoseopløsninger roterer polariseringsplanet stærkt til højre og afslører fænomenet mutarotation: [α]D 20 = + 111,7 → + 130,4 °.

Maltose reducerer Fehlings væske, giver hydrazon og ozazon og kan oxideres til monobionsyre, som, når den hydrolyseres, giver D-glucose og D-gluconsyre. Maltose blev syntetiseret ved virkning af maltase (gærenzym) på koncentrerede glucoseopløsninger.

Maltose

Ernæringsmæssige ingredienser - Maltose

Maltose - ernæringsmæssige ingredienser

Maltose ("maltum" oversat fra latin betyder "malt") er et naturligt disaccharid bygget af to D - glukoserester forbundet med hinanden.

Et andet navn for stoffet er malt sukker. Udtrykket blev opfundet af den franske kemiker Nicolas Theodore de Saussure i begyndelsen af ​​det 19. århundrede..

Forbindelsens hovedrolle er at forsyne den menneskelige krop med energi. Maltose produceres ved virkning af malt på stivelse. Sukkerstof i "fri form" findes i tomater, forme, gær, spirede bygkorn, appelsiner, honning.

Generel information

Maltose - hvad er det??

4 - О - α - D - glucopyranosyl - D - glucose er et hvidt krystallinsk pulver, let opløseligt i vand, uopløseligt i ether og ethylalkohol. Disaccharidet hydrolyseres af enzymet maltose og syrer indeholdt i lever, blod, bugspytkirtel og tarmsaft og muskler. Det gendanner Fehlings opløsninger (kobbertartratreagens) og sølvnitrat.

Den kemiske formel for maltose er C12H22O11.

Hvad er produktets ernæringsmæssige værdi?

Maltsukker er mindre sød end rørsukker og sukkerroer. Anvendes som tilsætningsstof til mad til fremstilling af sbitn, mjød, kvass, hjemmelavet øl.

Interessant er, at frugtosens sødme estimeres til 173 point, saccharose - 100 point, glukose - 81, maltose - 32 og lactose - 16. På trods af dette må du måle dit kulhydratindtag med antallet af forbrændte kalorier for at undgå problemer med overvægt..

Energiforholdet for maltose B: W: Y er 0%: 0%: 105%. Kalorieindhold - 362 kcal pr. 100 gram produkt.

Disaccharidmetabolisme

Maltose absorberes let i menneskekroppen. Forbindelsen spaltes af enzymerne maltase og a - glucosidase, som er indeholdt i fordøjelsessaften. Deres fravær indikerer en genetisk funktionsfejl i kroppen og fører til medfødt maltsukkerintolerance. Som et resultat er det vigtigt at udelukke fødevarer, der indeholder glykogen, stivelse, maltose, eller regelmæssigt forbruge maltaseenzymet i fødevarer for at opretholde trivsel for sådanne mennesker..

Normalt udsættes disaccharidet for en sund person efter indtrængen i mundhulen for enzymet amylase. Derefter kommer kulhydratfødevarer ind i maven og tarmene, hvor bugspytkirtlenzymer udskilles for dets fordøjelse. Den endelige behandling af disaccharidet til monosaccharider finder sted gennem villi-foringen i tyndtarmen. De frigivne glukosemolekyler dækker hurtigt en persons energiomkostninger under intens anstrengelse. Derudover dannes maltose ved delvis hydrolytisk nedbrydning af de vigtigste reserveforbindelser - stivelse og glykogen.

Dens glykæmiske indeks er 105, så patienter med diabetes bør udelukke dette produkt fra menuen, da det forårsager en skarp frigivelse af insulin og en hurtig stigning i blodsukkeret.

Dagligt krav

Den kemiske sammensætning af maltose afhænger af de råmaterialer, hvorfra den produceres (hvede, byg, majs, rug).

På samme tid inkluderer det gennemsnitlige vitamin-mineralkompleks af malt sukker følgende næringsstoffer:

  • cholin (B4);
  • nikotinsyre (vitamin PP);
  • thiamin (B1);
  • riboflavin (B2);
  • pantothensyre (B5);
  • pyridoxin (B6);
  • folinsyre (B9);
  • tocopherol (E);
  • biotin (H);
  • zink;
  • selen;
  • kobber;
  • kalium;
  • kalk;
  • magnesium;
  • jod;
  • fluor;
  • fosfor;
  • natrium;
  • silicium;
  • jern.

Ernæringseksperter anbefaler at begrænse dit sukkerindtag til 100 gram om dagen. Samtidig kan mængden af ​​maltose pr. Dag for en voksen nå 35 gram..

For at reducere belastningen på bugspytkirtlen og forhindre udvikling af fedme, skal du stoppe med at tage andre sukkerholdige produkter (fruktose, glukose, saccharose), når du bruger den daglige norm for maltsukker. For ældre anbefales det at reducere indtagelsen af ​​forbindelsen til 20 gram om dagen..

Intens fysisk aktivitet, sportsaktiviteter, øget mental aktivitet kræver stort energiforbrug og øger kroppens behov for maltose og enkle kulhydrater. En stillesiddende livsstil, diabetes mellitus, stillesiddende arbejde tværtimod kræver begrænsning af mængden af ​​disaccharid til 10 gram om dagen.

Symptomer, der signalerer en maltosemangel i kroppen:

  • deprimeret humør
  • svaghed;
  • manglende styrke
  • apati;
  • sløvhed;
  • udtømning af energi.

Som regel er mangel på disaccharid en sjælden begivenhed, da den menneskelige krop uafhængigt producerer en forbindelse fra glykogen, stivelse.

Tegn på overdosering af malt sukker:

  • dårlig fordøjelse;
  • allergiske reaktioner (udslæt, kløe, brændende øjne, dermatitis, konjunktivitis);
  • kvalme;
  • oppustethed
  • apati;
  • tør mund.

Hvis der opstår symptomer på overskud, bør indtagelsen af ​​mad, der er rig på maltose, stoppes.

Fordel og skade

Maltose, i sammensætningen af ​​den mosede spirede hvedepasta, er et lagerhus med vitaminer, mineraler, fibre og aminosyrer.

Det er en universel energikilde for kroppens celler. Husk, langvarig opbevaring af malt sukker fører til tab af gavnlige egenskaber..

Maltose er forbudt at tage af mennesker med intolerance over for produktet, da det kan forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed.

Derudover fører det sukkerholdige stof, når det indtages ukontrolleret, til:

  • krænkelse af kulhydratmetabolisme
  • fedme
  • udvikling af hjertesygdomme
  • en stigning i blodsukkerniveauet
  • forhøjet kolesterol
  • udseendet af tidlig aterosklerose;
  • et fald i det isolerede apparats funktion, dannelsen af ​​en præ-diabetisk tilstand;
  • krænkelse af sekretionen af ​​mavenzymer, tarmene;
  • ødelæggelse af tandemalje;
  • arteriel hypertension
  • nedsat immunitet
  • øget træthed
  • hovedpine.

For at opretholde et godt helbred og velbefindende i kroppen anbefales det at indtage malt sukker i moderation og ikke overstige det daglige behov. Ellers bliver produktets gavnlige egenskaber til skade, og det begynder med rette at retfærdiggøre sit uudtalte navn "søde død".

Kilder

Maltose opnås ved gæring af malt, som anvendes som følgende korn: hvede, majs, rug, ris eller havre. Interessant nok indeholder melasse malt sukker ekstraheret fra forme..

Tabel nummer 1 "Fødevarer rig på maltose"
NavnMaltsukkerindhold i 100 gram produkt, gram
Maltosesirup99,20
Maltosestivelsessirup, hvid68,00
Sukkerroemelasse, sortfra kl. 19.00
Karamelmelasse16.00
Malt5.00
Honning4,50
Marmelade4.20
Kvass2.20
Flødeis2.00
Øl1,80
Maltbrød1.30
Müsli1.10
Brød0,80
Børn mad0,50
Linser0,30

I en lille mængde koncentreres maltose i spirede korn, honning, tomater, appelsiner, gær.

Ansøgning

Maltsukker er mindre smagfuldt og sødt end roer eller rørsukker. Takket være dette tilsættes det til diætprodukter, müsli, babymad (mælkeformler, frugtpuréer) som sødemiddel. Maltose bruges til bagning, konfektureproduktion til fremstilling af søde sirupper.

I Kina bruges malt sukker til at fremstille byg sirup; det er vigtigt for brygning og destillation. Derudover føjes det til bagværk (kager, brød, kiks), da det løsner dejen, gør bagningen blød og luftig. Den resulterende sirup mætter smagen af ​​juice, is, korn, pandekager. Det er en harmløs naturlig madfarve.

Maltosesirup

Sød lysebrun sirup opnås ved forsukring af stivelsesholdige råmaterialer med enzymer, filtrering af majs, bygmalt og deres efterfølgende kogning. Maltosesirup fremstilles uden brug af kemiske katalysatorer og syrer. På grund af dets lave glukoseindhold krystalliserer sirupen ikke over tid, har en svag maltluft og kræver mindre tilsætning af sukker. Sammensætningen af ​​melasse svarer til øl eller kvassurt.

Maltosirup med lavt sukkerindhold bruges til at skabe marmelade, frosne mejeriprodukter, og sirup med højt sukkerindhold bruges til konservering, bagning, som en direkte sukkererstatning eller rå fyldstof.

Tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fermenterbart sukker bestemmer den udbredte anvendelse af melasse til brygning. Det giver en karakteristisk viskositet, blødgør smagen af ​​en humle drink.

Maltosemalt sirup fremskynder ølgæringsprocessen ved at skære den i tre gange. På grund af denne egenskab bruges melasse af bryggerivirksomheder for at spare penge for at øge produktiviteten..

Konklusion

Maltose er et let fordøjeligt disaccharid, som produceres af den menneskelige krop fra stivelse, glykogen.

Maltsukker er en fremragende energikilde og indeholder et antal vitale næringsstoffer. På grund af overflod af organisk stof kan forbindelsen ikke opbevares i lang tid i mad.

I øjeblikket er ernæringseksperter enige om, at maltose er meget sundere end fruktose, saccharose. Disaccharid anvendes i vid udstrækning til madlavning, brygning, destillation. Når det kommer ind i kroppen, kæmper stoffet effektivt mod tegn på energiudmattelse, manglende styrke og energi.

Indtil i dag er maltosens egenskaber ikke blevet undersøgt i tilstrækkelig grad, læger siger, at overdreven indtagelse af produktet (over 40 gram om dagen) kan være sundhedsskadeligt. Spis i moderation, og kroppen vil give dig et godt helbred.!