Image

De mest nyttige typer rød fisk, deres egenskaber og effekter på kroppen

Rød fisk er et meget velsmagende produkt, der passer godt til forskellige retter. Imidlertid er hun berømt for mere end en smag. Dens biologiske sammensætning er yderst nyttig, og konstant brug i kosten kan forbedre menneskers sundhed betydeligt. I dag vil vi overveje denne delikatesse mere detaljeret..

De mest populære fisketyper

Rød fisk er det mest nyttige marine liv. Når vi taler om hende, betyder de familien af ​​laks og stør, nemlig:

  • Laks
  • Lyserød laks
  • Ørred
  • Laks
  • Chum
  • Rød laks

Vitamin- og mineralsammensætning

Der er ca. 2000 kcal pr. 1 kg. Den indeholder en enorm mængde vitaminer og fedtstoffer, så det er nødvendigt for enhver persons krop:

  • Protein har fremragende diætegenskaber og har få kalorier.
  • Kontinuerlig anvendelse giver den krævede mængde vitaminer A, B, D, E.
  • Fedt indeholdt i ørred adskiller sig fra dyr i deres høje indhold af Omega-3 og Omega-6 syrer, de er ikke kun nyttige, men forårsager heller ikke fedme hos mennesker, da de nedbrydes meget hurtigt.
  • Mange forskellige aminosyrer: methionin, leucin, arginin, isoleucin.
  • At spise 150-200 g om dagen forbedrer fordøjelsen, da fisk indeholder mange biologisk aktive stoffer.
  • Mikroelementer. Sammensætningen indeholder zink, der er nødvendigt til produktion af celler, såvel som jern, fosfor, selen, mangan og kalium.

Hvorfor er rød fisk nyttig?

Fordelene ved rød fisk ligger i dens fedtstoffer. Ørred indeholder Omega-3 og Omega-6 syrer. Disse syrer øger cellestyrken og bremser aldringsprocessen. Kvinder, der ønsker at bevare ungdommen, skal indtage 200 g 3 gange om ugen, dette hjælper med at forbedre immuniteten og styrke neglene.

Rød fisk er nyttig til gravide kvinder, den indeholder A-vitamin, hvilket forbedrer babyens opmærksomhed.

Sturgeon forårsager ikke kun fedme, men normaliserer tværtimod mængden af ​​kolesterol i kroppen. Konstant brug styrker kredsløbssystemet: væggene i blodkarrene bliver stærke og elastiske.

Det er værd at bemærke, at laks indeholder en enorm mængde zink. Zink er et af de mest gavnlige mineraler for den menneskelige krop. Ved at nedbryde påvirker zink direkte oprettelsen af ​​nye celler og neutraliserer virkningen af ​​toksiner. Øger produktionen af ​​hormonet testosteron, som er så nødvendigt for mænds helbred.

Separat henleder vi opmærksomheden på, at det er en god kur mod problemer med prostata. Laksefamilien inkluderer vitamin B og E, som er nødvendige for kønsorganet, deres virkning dræber toksiner i den mandlige prostata muskel, reducerer betændelse og fjerner spasmer i bækkenhulen.

Laks har i modsætning til animalsk kød et stort antal aminosyrer, hvoraf den ene er methionin. Efter at have absorberet methionin i kroppen normaliserer det fordøjelsessystemets funktion, reducerer åndenød og forhindrer udvikling af diabetes.

En enorm mængde fosfor. Dette element påvirker hjernen direkte: det øger hastigheden og kvaliteten af ​​sit arbejde og styrker også det menneskelige nervesystem. Folk, der spiser chum laks, er mindre tilbøjelige til depression og livs omvæltninger.

Kontraindikationer og mulig skade

Rød fisk har både fordele og skader. For det meste opstår der problemer hos mennesker med overspisning såvel som med alvorlige kontraindikationer.

Først og fremmest, når du vælger fisk, skal du overvåge dens kvalitet, et forkælet produkt kan forårsage mange ubehagelige konsekvenser. Når du vælger, skal du være opmærksom på:

  • Øjne. Frisk fisk har klar øjenfarve, mens gammel og forældet fisk og skaldyr har overskyede grå øjne.
  • Gællerne skal være lette og fri for slim.
  • Lugt. Rådne fisk lugter af blomstrende vand og rådner, frisk produkt lugter udelukkende af havet.
  • Farve og tæthed. Et kvalitetsprodukt har en lyserød farve, og det vil være glat og elastisk at røre ved. Sturen, der har ligget i lang tid og er blevet optøet mange gange, har svært ved at bestemme farve. Kødet af en sådan delikatesse kan have slimklumper, og når du trykker på det, vises buler.

I modsætning til gravide rådes ammende mødre til at stoppe med at spise fisk, da barnet kan udvikle allergier på grund af stoffer indeholdt i modermælk. Læger anbefaler at afstå fra at indføre rød fisk i din diæt, hvis barnet ammer og er mindre end 6 måneder gammelt.

Laks bevarer den største mængde gavnlige vitaminer og mineraler, indtil den varmebehandles. For at få mest muligt ud af produktet anbefales det at indtage saltet laks.

Undertiden at spise en delikatesse kan føre til ubehagelige konsekvenser. Som tidligere nævnt indeholder fisk store mængder fosfor og jod, og overdreven indtagelse af disse grundstoffer kan forårsage skjoldbruskkirtelproblemer. Læger anbefaler at indtage ikke mere end 200 gram 3 gange om ugen.

Ørred øger produktionen af ​​hormoner, hvilket kan være et alvorligt problem for mennesker på hormonbehandling.

Madlavning funktioner

Der er mange laks opskrifter. Let saltet fisk betragtes med rette som den mest nyttige, det er bestemt ikke billigt, men hvis du køber rå laks og salter den i hånden, bliver den næsten 2 gange billigere.

Røde fisk - typer og navne

Rød fisk er længe blevet betragtet som en ægte delikatesse, så den kunne kun ses på vores borgeres festborde. Denne definition gælder for størstedelen af ​​befolkningen, selvom der var og eksisterer en kategori af borgere, der kan spise det mindst hver dag. Fisken fik sit navn (generaliseret) på grund af sin fremragende smag, og også fordi kødet af denne fisk er kendetegnet ved sin røde (lyserøde) farve.

Denne tradition er fortsat, da fisk bliver mere sjældne og mindre og mindre ofte findes på ferieborde. Rød fisk er en hel familie af værdifulde fiskearter, hvis kød bruges af kulinariske eksperter over hele verden til at forberede ret velsmagende restaurantretter.

Artiklen fortæller hvilke typer fisk, og hvorfor kaldes de røde, og hvordan de faktisk kaldes.

Typer af rød fisk

Eksperter skelner mellem 3 hovedgrupper af rød fisk:

  • Sturgeon.
  • Laks.
  • Laks hvid eller lyserød.

Den første gruppe inkluderer fiskearter, der er almindelige i Sortehavet, Azov- og Det Kaspiske Hav samt beboende floder:

  • Stjernestur.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Sturgeon russisk, sibirisk, Donau og Amur.
  • Spike.
  • Sterlet.

Den anden gruppe inkluderer fisk, der lever i Det Hvide Hav, Østersøen og Stillehavet. Denne gruppe inkluderer:

  • Laks.
  • Lyserød laks.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Chinook laks.
  • Loja.
  • Laks.
  • Kunju.
  • Regnbue- eller flodørred osv..

Farven på kød og kaviar i disse fisk er tæt på rød eller orange, ligesom hendes parringstøj.

Laksefiskarter med hvidt kød inkluderer:

  • Hvidfisk.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Coho laks osv..

Ifølge mange eksperter er dette en yderst forkert fortolkning af dette spørgsmål, da laks ikke skal tælles med rød fisk. På trods af disse uenigheder giver det stadig mening at være opmærksom på nogle grupper af fisk, der normalt kaldes rød. Vores forfædre kaldte fisk "rød" ikke kun fordi den har rødt kød, men også fordi den er særlig velsmagende og smuk.

Sturgeon-familien

Repræsentanter for denne familie dukkede op på vores planet for omkring 70 millioner år siden, så de kan med sikkerhed betragtes som gammeldags på vores jord. Disse fisk foretrækker ferskvand og betragtes som de største repræsentanter af denne art..

Beskrivelse af fisk og levesteder

Fisk af denne familie er kendetegnet ved en langstrakt kropsform og tilstedeværelsen af ​​knogledannelser på ryggen og på hovedet. Disse fisk har som regel en nær-livsstil og fodrer med forskellige undervandsrepræsentanter af små størrelser, så vi kan sige, at de hovedsagelig er rovfisk.

Interessant fakta! Disse fisk betragtes som regel som langlivede fisk, og de gyder kun en gang hvert 2-3 år. For at gyte går enkeltpersoner ud af havene i floder, hvor de stiger opstrøms til deres sædvanlige gydepladser.

Funktioner af stør

Værdien af ​​denne fisk ligger i den sorte kaviar, der blev betragtet, og endnu mere i dag, betragtes som et udsøgt og dyrt fødevareprodukt, der ikke er så let at finde på markedet. I denne henseende udryddes stør i store mængder af krybskytter. Derfor er antallet af denne fisk for nylig lille, og der er indført et forbud mod fangsten..

Kunstig avl

På grund af det faktum, at størpopulationen falder fra år til år, opdrættes stør kunstigt i specielle planteskoler. Som regel opdrættes russiske og sibiriske stør, sterlet, bester og beluga. De opdrættes både til industrielle formål og for at øge deres antal i det naturlige miljø og frigive yngel, som også opdrættes.

Sturjearter med fotos og navne

Berømte fisk af denne familie inkluderer:

Sturgeon

Familien inkluderer op til 20 fiskearter, der lever i både hav og ferskvand, hovedsageligt søer. Så vidt vides findes op til 90% af alle arter af størfisk i det Kaspiske Hav.

Nogle af størene vokser til imponerende størrelse. Atlanterhav og hvid stør er i stand til at vokse op til 6 meter i længden, mens de får en vægt på flere centnere. Disse giganter beboer havene, men for at gyde eller vente vinteren bevæger de sig til floder.

Nogle stør foretrækker udelukkende ferskvandsområder og vokser ikke til gigantiske proportioner. Disse små fisk holder sig også tættere på bunden og fodrer med små fisk og bløddyr. Sturoner er ret frugtbare og kan gyde op til flere millioner æg i gydeperioden, så deres masse før gydning stiger til 20% eller endnu mere.

Det er vigtigt at vide! Sturgeon værdsættes på grund af de høje smagskarakteristika for både kød og kaviar. I denne henseende blev stør fanget i et enormt tempo, hvilket var årsagen til optagelsen af ​​forskellige arter i den røde bog. I øjeblikket er størfiskeri forbudt.

Sterlet

Selv om sterlet tilhører små repræsentanter for denne familie, får nogle individer vægt på op til 15 kg, ikke mindre. Sterlet lever omkring 30 år.

Denne fisk lever hovedsageligt af hvirvelløse dyr, men hvis der opstår en andens kaviar på vej, vil den ikke give den op. Sterlet gyder i den øverste del af floderne i slutningen af ​​foråret. Med ankomsten af ​​efteråret synker det til bunden, hvor det er der hele vinteren og viser ingen aktivitet. Denne fisk opdrættes ofte kunstigt, da den betragtes som en meget værdifuld og efterspurgt fisk..

Stjernestur

Befolker hovedsageligt Sorte-, Azov- og Kaspiskehavet, selvom det også forekommer i Adriaterhavet og Det Ægæiske Hav. Gyder i floder. Forventet levetid er ca. 30 år. Hendes kost inkluderer små fisk og hvirvelløse dyr..

Fisk fanges meget aktivt i industriel målestok. Dybest set fanges enkeltpersoner, der vejer fra 5 til 10 kg, selvom fisken kan gå op i vægt op til 70 kg.

Beluga

Det er opført i den røde bog og betragtes som både den største ferskvandsfisk og en truet art. Beluga kan veje ca. 1.000 kg med en længde på 4 meter eller mere. I dette tilfælde kan beluga leve i 100 år, ikke mindre. Begynder at gyde i gennemsnit 15 år gammel, selvom det kun gyder et par gange i sit liv og med et stort antal æg.

Kosten til denne kæmpe fisk inkluderer små fisk, skaldyr og ofte sælunger..

Det betragtes som en semi-anadrom fisk, der lever i Det Kaspiske Hav, Aral, Azov og Sortehavet. Tornen dvale i floder som Ural eller Volga.

Fisken lever op til 30 år og vokser i længde op til 2 meter med en vægt på 30 kg.

Laksefamilie

Forskere har identificeret 3 hovedunderarter af denne familie:

  • Laks.
  • Sigov.
  • Grayusov.

Beskrivelse

Repræsentanter for denne familie er kendetegnet ved en langstrakt, komprimeret på begge sider, kropsform, der har en gråblå farve. Talrige mørke pletter kan ses på ryggen, og maven er sølvfarvet. Afhængigt af levestedet og fiskens alder kan farven variere, dog lidt.

for eksempel, laks, som en af ​​de lyseste repræsentanter for denne familie, skifter farve til mørk inden gydning, og hanner får røde pletter.

Hvor laks lever?

Laks lever både i det hvide og baltiske hav og i floderne, der kommer ind i disse havs bassiner. Senest mødtes han i regioner i Sibirien. Tættere på det nordlige Stillehav er der mange skoler af denne fisk.

Avlsmetode

Som regel gyder laks fra år til år de samme steder i sensommeren eller det tidlige efterår. Til gydning går de ud i floder.

Fiskene bliver kønsmodne, når de fylder 2 eller 3 år, afhængigt af habitat. Jo ældre fisken er, jo højere ind i floderne kommer den ind for gydning..

Efter gydningen vender fisken tilbage til deres naturlige habitat i det sene efterår. Det forbliver ofte på gydepladser indtil foråret afhængigt af vejrforholdene. Dette gælder områder tættere på nordlige breddegrader..

Æggene til denne fisk er store, og jo ældre individet er, jo flere æg har de. Efter at ynglen er født, bor de på gydepladser i op til 3 år, indtil de når voksenalderen, hvorefter de glider ud i havene, hvor de danner adskillige flokke.

Laksearter med fotos og navne

Ørred

Det betragtes som en af ​​de lyseste repræsentanter for denne familie. Det kaldes også "pied fish" på grund af tilstedeværelsen af ​​mange mørke pletter placeret på kroppen.

Denne fisk findes i reservoirerne i den vestlige del af Europa såvel som i de sydlige reservoirer i Rusland. Ørred foretrækker at leve i koldt, krystalklart vand, der ikke er dækket af is hele året rundt. Om sommeren, når vandtemperaturen stiger, foretrækker ørred at forblive i skyggen i umiddelbar nærhed af kilder uden at vise aktivitet..

Ørred er en rovfisk, der kan fodre med kaviar, mens den stadig er lille, såvel som små fisk og andre indbyggere i undervandsverdenen, når den bliver voksen..

Laks

Det betragtes som en af ​​de mest værdifulde racer i laksefamilien. Denne fisk er i stand til at vokse op til en og en halv meter i længden med en vægt på ca. 40 kg. Det sædvanlige habitat er det nordlige Atlanterhav, selvom det foretrækker at gyde i floder.

Fisken er rovdyr og lever hovedsageligt af små fisk som sild eller gerbil. Det findes normalt i søer som Ladoga og Onega.

Lyserød laks

Det er den mest talrige art af laksefamilien, der lever i Stillehavets farvande. Pink laks vokser op til 70 cm lang, ikke mere og når en vægt på ca. 3 kg.

I det andet eller tredje leveår bliver fisken voksen og er klar til avl. Lyserød laks gyder i slutningen af ​​sommeren eller med ankomsten af ​​efteråret. Det særegne ligger i, at al yngel, der blev født af hendes æg, er kvindelige individer. Efter et stykke tid får nogle af dem mænds egenskaber..

Omul

Dette er en anadrom fisk, der ligesom lyserød laks ikke er stor i størrelse og kun vokser i længde op til 60 cm, mens den ikke vejer mere end 3 kg.

Den lever i det arktiske hav, men flytter til floder for gydning. Der er også Baikal omul, som tilhører en af ​​underarterne på denne fisk. Det lever af omul plankton eller små fisk. Det er af kommerciel interesse, derfor fiskes det i stor skala.

Det bor i de nordlige breddegrader i Stillehavet, men går til floderne for at fortsætte sin slags. Chum laksens krop har en sølvfarvet nuance uden pletter eller striber, men inden gydning ændres farven meget, og siderne får en crimson nuance.

Chum laks er sommer og efterår. De adskiller sig imellem, både i adfærd og i deres udseende..

Fjernøsten laks

Denne laks kaldes også Stillehavslaks. Dette er en anadrom fiskeart, der vokser og udvikler sig i havene og havene og kommer til at gyde i floder. På samme tid gyder hun de samme steder, hvor hun selv blev født.

Alle laksearter adskiller sig ved, at de har forskellige modningsperioder. Coho laks og chinook laks er blandt de mest fremtrædende repræsentanter for Fjernøsten laks..

Sundhedsmæssige fordele ved rød fisk

Rød fisk adskiller sig ved, at den indeholder et helt sæt nyttige komponenter, såsom vitaminer og mineraler, uden hvilke en person slet ikke kan leve.

Rød fisk er rig på:

  • Fosfor.
  • Jod.
  • Fluor.
  • Calcium og andre mineraler.

Fundet i kødet:

  • A-vitamin ".
  • Vitamin "B".
  • Vitamin "PP" og andre.

Interessant fakta! De gavnlige egenskaber ved rød fisk er så betydningsfulde, at det anbefales af ernæringseksperter til daglig brug på grund af dets lave kalorieindhold. Regelmæssigt forbrug af rødt fiskekød og kaviar kan stoppe aldring af kroppen, styrke hår og negle og forynge huden.

Ud over det faktum, at fisk betragtes som sund, er det også velsmagende, derfor tilberedes ægte mesterværker i form af gourmetretter fra dets kød..

Rød fisk kan koges, steges, bages i ovnen, marineres osv. fisk er lækker i enhver form, men den sundeste er rå, saltet eller syltet. Det er ikke mindre nyttigt, bagt i ovnen eller kogt, men i stegt form er det kun tilladt at bruge det til de mennesker, der ikke har problemer forbundet med fordøjelsen. Med andre ord skal rød fisk spises næsten hver dag for at fylde kroppen med vitaminer og mineraler. Desværre kan det ikke bruges af den kategori af mennesker, der har en personlig intolerance over for fisk og skaldyr.

Rød fisk: fordele, sorter, forberedelse

Rød fisk tjente som borddekoration selv i Rusland. Derefter blev produktet kaldt rødt ikke kun på grund af kødets farve, men også på grund af dets værdi og fordele. Der er flere sorter af sådan fisk. Hvad er dets funktion, næringsværdi og madlavningsregler?

Rød fisk: fordele, sorter, kalorier

Fiskekød er lyserød, orange eller lys rød. I dag betragtes rød fisk, hvis art er forskelligartet, som et delikatesseprodukt og tilhører laks- eller størfamilien. Sturfamilien er værdifuld ikke kun for kød, men også for sort kaviar. På grund af krybskytteri er antallet af individer faldet kraftigt, her er de vigtigste arter:

Bor både ferskvandsmagasiner og have. De fleste stør findes i Det Kaspiske Hav, men atlanterhavsindivider kan vokse op til en vægt på 100-200 kg. Kalorieværdi: 135 kcal / 100 g.

Værdifuld fisk, der er opført i den røde bog, så i dag dyrkes den på specielle gårde. Det kan vokse op til 15 kg. Kalorieværdi: 122 kcal / 100 g.

  • Stjernestur.

Du kan fiske i Azov, sort, kaspisk hav. I nogle tilfælde når prøveens vægt 50-70 kg, men oftere er det 5-10 kg. Kalorieværdi: 160 kcal / 100 g.

Red Data Book rovdyr fisk. Den bliver op til 4 meter lang og vejer op til 1 ton. Kalorieindhold: 147 kcal / 100 g.

Fisk af laksefamilien har også værdifuld rød kaviar, hvis størrelse øges med individets alder. Disse typer inkluderer:

Disse rovdyr lever af yngel og insekter og lever i farvande i Vesteuropa og det sydlige Rusland. Vægten af ​​et individ kan nå 15 kg. Kalorieværdi: 97 kcal / 100 g.

Fisk, der vokser op til 40 kg. Det findes i det nordlige Atlanterhav og i Ruslands søer. Kalorieværdi: 208 kcal / 100 g.

Afviger i let vægt op til 3 kg. Du kan fange lyserød laks i Stillehavet. Kalorieværdi: 152 kcal / 100 g.

Det er også en stillehavsfisk, der skifter farve under gydning og bliver lys rød. Vægt når 8,7 kg. Kalorieværdi: 120 kcal / 100 g.

Alle ovennævnte arter er klassificeret som stillehavslaks. Dette navn forener ørred, laks, lyserød laks og andre familiemedlemmer.

Værdien af ​​rød fisk er ikke kun i kødets farve, men også i indholdet af næringsstoffer. Her er nogle fakta om fordelene ved produktet:

  • Selen i sammensætningen betragtes som et element med lang levetid. Det fremmer celleforyngelse, styrker immunsystemet og forhindrer tumorer. Fiskekød indeholder også jod, fosfor, vitamin A, D, E, PP.
  • Omega-3-syrer nærer cellerne og opretholder hudens elasticitet. De forbedrer også hjernens funktion, forhindrer forekomsten af ​​gigt, hjerte-kar-sygdomme..
  • Ifølge videnskabeligt bevis har folk, der regelmæssigt spiser rød fisk, en god hukommelse og ikke lider af depression..

Laks og ørred er de mest værdifulde sorter. Den første kan prale af et højt indhold af Omega-3- og Omega-6-syrer, som hjælper med at styrke nervesystemet, forhindre trombose og normalisere fordøjelseskanalen..

Ørred hjælper med at sænke kolesterolniveauer, stimulerer blodcirkulationen og anbefales især til Alzheimers sygdom. For at bevare fiskens ernæringsmæssige egenskaber er det bedre at bruge minimal madlavning eller saltning..

Se også: Ørred i ovnen i folie

Madlavning af rød fisk

Funktionerne ved madlavning af fisk er ens, men der er retter, der bedst laves af visse typer laks eller stør. Her er nogle hemmeligheder:

  • Fed laks placeres bedst på bøffer, du kan også bage i ovnen og gryderet.
  • Ørred er ideel til bagning i folie, da fedtet er i bughinden og opsuger alt kødet.
  • Chum laks er ret tør, derfor er den velegnet til saltning.
  • Delikat og smuldrende lyserød laks er god i supper og saltet form.
  • Sturgeon er bedst stuet, grillet i stykker eller hele.

Kan du lide rød fisk? Navnet kan henvise til en af ​​familierne. Overvej, hvordan du vælger de rigtige kvalitetsprodukter:

  • En hel fisks friskhed er let at bestemme: der skal være klare øjne, glatte skalaer, røde gæller og en salt lugt. Det er bedre ikke at tage fisk, der er tør at røre ved (dette indikerer frost) med overskyede øjne og grå gæller.
  • Færdige bøffer eller fileter skal have normal holdbarhed og ikke deformeres. Beskadiget slagtekroppe indikerer gentagen frysning.
  • Vælg mellemstor fisk til det ideelle forhold mellem kød og fedt.
  • Når du køber kølede fileter, skal du være forsigtig. Ørred sælges ofte under dække af laks, hvilket er halvdelen af ​​prisen. Det er næsten umuligt at skelne mellem dem, men ørredens farve er meget lysere end laksen, der har lyserødt kød.

Slagtning af fisk er også et vigtigt tilberedningstrin. Hvordan gør man det:

  1. Vask fisk og fjern skalaer.
  2. Adskil dit hoved.
  3. Del slagtekroppen i fileter eller skær steaks.
  4. Det anbefales ikke at skære maven for at bevare værdifuldt fedt. Tarme fjernes bedst, når de skæres i bøffer..

Overvej flere opskrifter til populære basale røde fiskeretter.

Grillet laksesteak

Til madlavning har du brug for:

  • bøffer med hud - 6 stk. ca. 200 g;
  • citroner - 3 stk.;
  • olivenolie - 2 spsk l.;
  • sort peber og havsalt - 1 tsk hver.

Basil, hvidløg, tomater kan bruges, hvis det ønskes. Alt dette passer godt sammen med bøffer. Her er en trinvis opskrift:

  1. Skær citronerne i to og læg dem på grillen.
  2. Skyl bøffer, tør med servietter. Drys med salt, peber, krydre med smør.
  3. Anbring laks på grillen og steg i 4 minutter på hver side.

Hæld den færdige skål med olivenolie og stegt citronsaft. Det er let at kontrollere bøfens beredskab: gennembore stykket med en kniv. Hvis proteinet kommer ud, er fisken klar.

Hele ørred i folie

Hvis du kan lide rød fisk i ovnen, skal du bruge disse ingredienser:

  • ørred - 1 stk. ca. 1 kg;
  • tomater - 2 stk.;
  • citron - 1 stk.;
  • olivenolie - 5 spsk. l.;
  • salt, peber, urter - efter smag.

For at forberede en skål skal du gøre dette:

  1. Skræl fisken og lav tre stykker på begge sider.
  2. Pensl ørreden med olie, gnid med peber og salt. Lad det virke i 20 minutter.
  3. Hæld citronsaft i og uden for slagtekroppen.
  4. Opret en folierede på et bageplade, placer ørreden, dryp med olivenolie.
  5. Bages ved 220 ° C i 20 minutter.

Pynt fadet med tomat, citron og urter.

Braiseret fisk

Rød fisk kan stuves. Det er bedst at bruge lyserød laks til dette. Resultatet er en delikat og velsmagende ret. Forbered følgende fødevarer:

  • lyserød laks - 1, 7 kg;
  • gulerødder - 1 stk.;
  • løg og laurbærblade - 3 stk.;
  • creme fraiche - 175 g;
  • solsikkeolie - 100 g;
  • vand - 200 ml;
  • salt, peber - efter smag.

Efter rengøring af fisken, start madlavningen:

  1. Skær fileten i portioner.
  2. Steg i en stegepande med solsikkeolie. For at forhindre stykkerne i at klæbe sammen, opvarm olien godt og tør den lyserøde laks af fugt.
  3. Hak løg og gulerødder, steg i 5 minutter i olie fra fisk.
  4. Sæt stykker lyserød laks på grøntsager, tilsæt et glas vand.
  5. Sæt creme fraiche på toppen, tilsæt det resterende vand.
  6. Lad det simre i 15 minutter.
  7. Salt og peber 5 minutter før tilberedning, tilsæt laurbærblad.

Kogt fisk er en god tilføjelse til kartofler, pasta eller ris.

Salt fisk

Den alsidige opskrift på saltstør giver dig sunde stykker rød fisk, der kan bruges til sandwich eller som en separat skål. Her er hvad du har brug for:

  • stør filet på huden - 1 kg;
  • havsalt - efter smag.

Det er bedre at tage fileter på huden, men hvis der er et helt stykke, skal du sørge for at fjerne brusk. Skyl og tør støren godt. Start derefter saltning:

  1. Skær fileten i stykker på 4 cm.
  2. Drys med salt, hamre det i papirmassen. Vær ikke bange for at oversalt, da det afhænger af tiden.
  3. Pak fisken i en pose og afkøles i 2-3 dage.
  4. Skyl fisk og anbring i renset vand i 10 minutter.
  5. Lav huller i stykkerne, stræk garnet og hæng støren på et ventileret sted i to dage.
  6. Skræl fisken og skær huden.

Du kan opbevare fileter i køleskabet pakket ind i pergament. Eller hæld stykkerne over med vegetabilsk olie og opbevar i en krukke.

Der er mange opskrifter og variationer til fremstilling af rød fisk. Her er nogle grundlæggende opskrifter, som du kan supplere med dine foretrukne krydderier og grøntsager. Disse metoder giver dig mulighed for at spare næringsstoffer og vitaminer.

Hvad er du interesseret i rød fisk: typer, sammensætning, fordele, opskrifter

Rød fisk tilhører størfamilien. Folk anser også laksefamilien for at være sådan en fisk på grund af den røde farve på deres kød. Hver underart af rød fisk har sine egne særpræg: fra udseende til nyttige kvaliteter. De har dog et fælles navn for rød fisk. I lang tid er denne fisk på bordet blevet betragtet som en delikatesse. Det adskiller sig fra andre fødevarer ikke kun for sin fremragende smag, men også for dets nyttige egenskaber. Og ved at bruge det regelmæssigt kan du forbedre dit helbred og derfor øge kroppens beskyttende funktioner. I naturen er disse fisk sjældne, mange er opført i den røde bog under trussel om udryddelse, og der er indført et forbud mod deres fangst. Derfor er mange iværksættere engageret i deres dyrkning og avl. Kødet fra dette værdifulde produkt er meget efterspurgt blandt alle kulinariske eksperter i verden ved hjælp af adskillige opskrifter fra de mest enkle til de mest eksklusive.

Hvad er du interesseret i rød fisk: typer, sammensætning, fordele, opskrifter

Rød fisk er utvivlsomt et populært russisk produkt, men få ved, hvilke arter der hører til det, om stofferne i kød, fordele og kontraindikationer. Desuden om det brede udvalg af lækre retter tilberedt med hende. Alt hvad du vil vide om denne fremragende fisk, såsom at forbruge den regelmæssigt, bør ikke være bange for solskoldning. Og laksearter betragtes slet ikke af forskere fra det røde

Typer af rød fisk

Der er mange typer rød fisk. Ud over det faktum, at den er opdelt i to familier, kan hver underart også have forskelle.

Rød fisk inkluderer følgende familier:

  • stør: stjernestir, beluga, bester, stør, torn, sterlet osv.
  • laks: laks, lyserød laks, sockeye laks, hvidfisk, chum laks, chinook laks, laks, ørred osv. - med rødt kød; hvid fisk, nelma, coho laks osv. - med hvidt eller lyserødt kød.

Nogle eksperter er imod en sådan opdeling og mener, at laks ikke skal klassificeres som rød. De fleste bruger dog denne klassifikation..

Sturgeon-familien

Sturgeon er et almindeligt navn for 27 fiskearter. Deres udvikling går tilbage til Trias-perioden ca. 245-208 ml. år siden. Den ældste familie af store fisk lever i ferskvand. Sturgeon lever hovedsageligt i floder såvel som Sortehavet, Azovhavet og det Kaspiske Hav. De adskiller sig i en langstrakt kropsform med fem langsgående knogleskiver. Mange af dem tilbringer det meste af deres liv i bunden og fodrer med små undersøiske indbyggere: yngel, hvirvelløse dyr, orme, krebsdyr, bløddyr og kaviar af andre fisk. De betragtes som hundredeårige, og en sjælden gyde forekommer en gang hvert andet til tredje år..

Sort kaviar og den unikke smag af kød - derfor har denne fisk fået særlig værdi. På grund af den udsøgte smag og nyttige kvaliteter på markedet er stør ikke billig. Derudover er det meget vanskeligt at finde et rigtigt naturprodukt i dag. Antallet af stør er faldet markant i løbet af de sidste årtier. De er opført som truede i den røde bog og beskyttet af staten. Sturgeon dyrkes ofte i kultur til kommercielle formål såvel som for at øge den truede befolkning i naturen.

Sturgeon

Det meste af stør befolker russiske floder, herunder Sibirien, Kaspiskehavsbassinet og i øst til Baikal. Stammen kan blive op til 8 meter lang og veje 3,2 tons. De, der findes i ferskvandsforekomster, når ikke store størrelser. Storkød og kaviar er mindre værdifulde end andre mindre arter. Sturgeon gyder i floder og forbliver der indtil foråret. På dette tidspunkt øger fisken kropsvægt betydeligt..

Sterlet

Sterlet er den mindste størart. Det findes i Øvre Donau, Ob, Lena, Yenisei uden behov for at migrere til havet. Og også i Ladoga og Onega søer og andre. Fisken kan nå 15 kg og 1,3 meter lang. Sterlets levetid er 30 år. En hybrid af denne art med en beluga kaldes en bester. Om foråret gyder sterlet i flodernes øvre del.

Stjernestur

Ud over det sorte, Azov og det kaspiske hav bor en stellestur også i Adriaterhavet og Det Ægæiske Hav. Hun har en lang, tynd og lige snude. I længden når den ca. 2,5 m med en vægt på op til 80 kg. Sevruga kan leve op til 30 år. Dens farve er mørkegrågrøn eller brun med en lys mave. Sevruga, ligesom alle stør, ligger i bunden om dagen og føder ofte om natten. Fiskene gyder op ad floden i lavt vand.

Laks

Laks er de ældste indbyggere i ferskvand og saltvand på den nordlige halvkugle i Atlanterhavet og Stillehavet. Rusland er berømt for sit fjernøstlige stør, som også findes i Østersøen.

Det er sædvanligt at skelne mellem tre underarter af laksefamilien:

  • laks;
  • hvidfisk
  • harr.

Den største af dem med en længde på 2-2,5 meter med snesevis af kilo er hvidfisk. De fleste laks lever 10 år, nogle er i stand til at fylde 50 år. De har karakteristiske ydre egenskaber: komprimerede sider med runde skalaer og finner i midten af ​​maven. Og deres skelet har ikke mange knogler.

Laksekaviar er rød. Denne familie gyder kun en gang, hvor de blev født. Og efter gydning dør de som regel. Laksefiskes kropsfarve ændres i denne periode såvel som under miljøforhold. Laks foder på kaviar af andre fisk, insektlarver, bløddyr og krebsdyr.

Ørred

Ørred lever i både ferskvand og i havet. I Rusland findes den i søerne Onega og Ladoga, Karelen, bassinerne i Det Hvide Hav og Østersøen. Havørred gyder i ferskvand fra efterår til forår. Den lyse ydre farve gør ørreden genkendelig, og på grund af de mange mørke pletter fik den tilnavnet "pied fish". Ørred er en fed fisk, som er mere sundhedsmæssig, fordi den indeholder mere fedtbaserede næringsstoffer. Afviger i fremragende smagende kød og opdrættes ofte kunstigt.

Laks

Laks er en yndlingsfisk i det gamle Rusland. Du kan ofte høre et andet navn - ædle, atlantiske eller sø laks. Dens habitat inkluderer søer: Ladoga og Onega, det hvide havbassin. Når laks gyder i floder, mister kødet gradvist sin røde farve og dermed ernæringsværdien.

Laksens kropsfarve er sølvfarvet med mørke pletter på den øverste del. Ved gydning vises der rødlige pletter på kroppen. Med en maksimal vægt på 20 kg kan laks være op til 1,5 meter lang. Laks er en værdifuld race i laksefamilien for den rige sammensætning af mikro- og makroelementer i kød.

Lyserød laks

Lyserød laks beboer farvande i Stillehavet og Atlanterhavet. Under gydning findes lyserød laks i sibiriske floder og på det nordamerikanske kontinent. Dens længde når 70 cm med en vægt på ca. 3 kg. I en alder af 2-3 år gyder lyserød laks, normalt falder dette i begyndelsen af ​​efteråret.

Fiskens vigtigste eksterne forskelle: sølvfarvet kropsfarve med små skalaer, mørke pletter på halen og på den øverste del af kroppen. I løbet af gydeperioden gennemgår fiskene ydre ændringer: hos kvinder bliver kropsfarven sort, og hos hanner vokser tænder og pukkel. Lyserød laksekaviar er ret stor - cirka en halv centimeter.

Hvidfisk er ikke den mest almindelige lakseart, der lever i saltvand og ferskvand. Hvidfiskhabitat er i de nordlige breddegrader i Stillehavet, men fisk gyder i floder. Hvidfisk lever i gennemsnit ca. 10 år og meget sjældent når dens alder 20 år med en kropslængde på ca. 1,5 meter. Den sølvfarvede hvidfisk har mørke finner. Hvidt fiskekød.

Ernæringsværdien af ​​rød fisk

Rød fisk er rig på protein. Så for 100 gr. produkt: 21 gr. proteiner, 13 gr. fedt, 1 gr. kulhydrater. Og den har 205 kcal. Afhængigt af fisketypen varierer disse indikatorer i større eller mindre grad, ligesom sammensætningen. For eksempel adskiller laks sig fra laks i en stor mængde proteiner og fedt..

Sammensætning og fordele ved rød fisk

De sundhedsmæssige fordele ved rød fisk er store. Den er rig på proteiner - byggestenene i celler og væv. Det adskiller sig fra andre fiskearter i en forskellig sammensætning af næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

Hovedkomponenterne i rød fisk:

  • fedt og fedtsyrer: omega-3;
  • mikro- og makroelementer: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, selen, jern, iod, fluor osv.
  • aminosyrer: arginin, valin, leucin, tryptophan osv.
  • B-vitaminer: thiamin, riboflavin;
  • vitaminer: C, E, PP, A, D.

Omega-3 normaliserer kolesterol, styrker blodkarrene, hvilket påvirker hjernens fremragende aktivitet. Omega-3 forbedrer hukommelsen, så det anbefales især, at fisk føjes til kosten til børn og skolebørn. Forbedrer ydeevnen. Reducerer chancerne for onkologiske sygdomme, hypertension. Ekstraktionsstoffer hjælper med at forbedre fordøjelsesprocessen. Methionin beskytter leveren mod toksiner og forhindrer diabetes. Jod er vigtigt for forebyggelse og bekæmpelse af skjoldbruskkirtlen.

D-vitamin øger immuniteten og styrker nervesystemet. Det vil også hjælpe med at klare søvnløshed, hvilket bidrager til normalisering af sund søvn. Styrker knogler, hvilket også er vigtigt for forebyggelse af rakitis. Takket være D-vitamin absorberes calcium let, hvilket også er vigtigt for osteoporose, en sygdom, som kvinder gennemgår i overgangsalderen. Folsyre er vigtig til forebyggelse af anæmi og har også gavnlige virkninger på huden. Aktive fedtstoffer hjælper dig med altid at forblive “i form” uden et strejf af ekstra pund. Vitaminer B, A, E, D bidrager til stærk immunitet.

Det er bevist, at regelmæssigt forbrug af rød fisk:

  • forbedrer stofskiftet og blodcirkulationen i kroppen
  • normaliserer arbejdet i leveren, mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system;
  • styrker arterierne
  • gendanner nervesystemet
  • bidrager til forebyggelse af tromboflebitis
  • bremser aldringsprocessen
  • hjælper med at klare depressive og stressende forhold
  • reducerer risikoen for aldersrelateret makuladegeneration, der fører til synstab og aterosklerose;
  • lindrer åndenød og anæmi
  • øger cellegenerering
  • reducerer forekomsten af ​​inflammatoriske processer
  • forbedrer tilstanden af ​​hud, negle, hår, tænder;
  • styrker knogler.

Ved regelmæssigt at indtage rød fisk kan du genopfylde forsyningen med manglende stoffer i kroppen og vedligeholde dem, hvilket betyder at du altid er sund, smuk og munter..

Skader og kontraindikationer

Glem ikke, at laks og stør har, som mange andre fødevarer, deres egen liste, der begrænser deres forbrug..

Kontraindikationer til brug inkluderer:

  • allergi over for fisk og skaldyr;
  • graviditet og amning
  • mavesår.

En overflod af fødevarer med rød fisk i kosten kan føre til ødemer.

Kvaliteten og derfor nytten afhænger direkte af fiskens levested, ernæring og alder. Så hvis fisken blev fanget i forurenet vand, er der nødvendigvis salte af tungmetaller, op til radioaktive, der forårsager uoprettelig sundhedsskade. Det skal huskes, at jo ældre fisken er, jo mere absorberes den fra miljøet. Du bør også være forsigtig med fisk af lav kvalitet, der opdrættes kunstigt, når skruppelløse producenter bruger antibiotika, hormoner og andre kemikalier, der kan skade sundheden, når de dyrker den..

Dette gælder ikke fisk på Akulovka-gården. Vores ørred og hvidfisk opdrættes på naturligt foder af høj kvalitet, der lever op til alle standarder. Regelmæssige test og analyser samt certifikater bekræfter den høje kvalitet af hajfisken. Feedback fra vores taknemmelige kunder er også en indikator for et sundt og frisk produkt. Ernæringseksperter og Akulovka kræver regelmæssigt forbrug af rød fisk, da dette produkt har få kalorier og højt proteinindhold, og dets betydelige fordele er vigtige for alle..

Opskrifter på rød fisk

Den lækre røde fisk i millioner af opskrifter afspejler dens popularitet blandt kulinariske eksperter rundt om i verden. Startende med hvor smukt det er at skære det på festbordet. Efterbehandling med mesterværker af kulinarisk fiskekunst fra verdens førende kokke. Faktisk koger denne fisk meget hurtigt, og hovedhemmeligheden i opskriften er kompositionssmag, som direkte afhænger af de valgte ingredienser og tilberedningsmetoden..

Produktet kan saltes eller ryges selv derhjemme. Mange mennesker foretrækker det i let saltet eller røget form, når alle de nyttige stoffer bevares i det. Grillning eller bagning i ovnen med foliehylster er den mest populære og almindelige madlavningsmulighed, idet man undgår stegning i en gryde. Sandwich, pizza, tærter, salater, ruller og sushi, ukha, ruller, saftige bøffer. Det kan kombineres med svampe, grøntsager og urter, ost, vin og andre opskriftsingredienser under forberedelse. Det er almindeligt at servere ris eller kartofler som tilbehør til bagt rød fisk..

Sterlet under hvidvin

1 skrællet sterlet

  1. Skyl fisken godt med koldt vand.
  2. Kombiner skrællet og tyndt skåret citron med dild, salt og peber og hæld denne blanding over fisken.
  3. Fyld hvidvin på og bages i en forvarmet ovn i 25 minutter (180 ° C).
  4. Fjern rygsøjlen.

Serveres med ris eller kogte kartofler.

Bagt laks med hvidløgsolie

Delikat hvidløgsolie af bagt laks med sprøde stegte kartofler og asparges på et bageplade ideel til en let middag.

et par fed hvidløg;

300 gr. asparges eller broccoli;

100 g smør eller oliven

4-5 stk. kartofler;

  1. Efter hakning af kartofler i skiver eller fingre skal du bage dem, da fisk har brug for mindre tid i ovnen.
  2. Skræl fed hvidløg og pass gennem en hvidløgspres.
  3. Kombiner hvidløg, salt, krydderier, citronsaft og ghee, og hæld over fisk og asparges.
  4. Bages i 8-10 minutter i en forvarmet ovn ved 200 ° C.

Et kølet glas hvidvin vil harmonisk supplere skålens smag.

Stur i ovnen

4 størmedaljer, frisk filet;

1 flok persille og rosmarin

  1. Linj et bageplade med folie og opvarm til 200 ° C.
  2. Blot begge sider af medaljerne med olivenolie og drys med friske urter, havsalt, peber og saften af ​​en halv citron.
  3. Gem noget persille til pynt.
  4. Børst den grillede folie med olivenolie og læg medaljongene ud. Kog i ca. 5 minutter på hver side.

Læg færdige størmedaljer på en tallerken, drys frisk persille ovenpå og pres saften ud af den resterende halvdel af citronen.

Rød fisk - smuk fisk

Dette er præcis, hvad vores forfædre troede, fordi rødt fra gammel tid var forbundet med skønhed: en pige er rød, et rødt hjørne i et hus, en rød sol. Rød fisk fra laks- eller størfamilien - et lagerhus med protein, D-vitamin, omega-3, calcium, iod og andre vigtige stoffer for fremragende sundhed og lang levetid.

Men på samme tid skal du være forsigtig, når du vælger og køber dette produkt, såvel som hvis du er allergisk over for fisk og skaldyr. Ikke kun smuk, men også naturlig, hvilket betyder fuld af alle nyttige vitaminer, fiskene kan bestilles lige nu i Akulovka online-butikken med dør-til-dør-levering i Skt. Petersborg og Moskva. At nyde det fremragende bløde og lækre kød nu til gavn for sundhed og generel velvære!

Røde fisk - typer og navne

Familie af laksefisk

Laksefamilien er repræsenteret af tre underfamilier: korrekt laksefisk, hvidfisk og harr.

Beskrivelse og funktioner

Størrelsen på laksefisk varierer meget fra flere centimeter i længde og titusinder af vægt til to meter i længde og vejer op til 60 kg. Nogle hvidfisk har den mindste størrelse, de største repræsentanter er laks, chinook laks og taimen. Alle familiemedlemmer har en lateralt komprimeret krop dækket af tætte, mellemstore skalaer..

En karakteristisk forskel er tilstedeværelsen af ​​den såkaldte fedtfinne mellem de dorsale og kaudale finner. Laks er rovdyr, kosten er domineret af små fisk, æg, krebsdyr, insekter og deres larver og endda pattedyr og fugle (lenok, taimen).

Habitat

Alle familiemedlemmer bor på den nordlige halvkugle. De findes både i ferskvandsområder og i Stillehavet og Atlanterhavet. Meget følsom over for vandkvalitet og temperatur, ilt tilgængelighed.

Gydning og reproduktion

For laksefisk er et karakteristisk træk, at de udelukkende gyder i ferskvand. Selvom de kan tilbringe hele deres voksne liv i det saltede vand i havene og havene. I løbet af gydeperioden kommer kønsmodne individer ind i floder og vandløb, der strømmer ud i havene og havene. På dette tidspunkt ændres fiskens farve og det generelle udseende markant. Dette er især mærkbart i Stillehavslaks. Repræsentanter for mange arter dør efter gydning.

Laks

En af de største laks, den vejer op til 45 kg. Henviser til atlantisk laks. Det danner lakustrine former i en række vandområder i Nordeuropa i Rusland, Sverige, Norge og Finland. Anadrom form gyder i floderne i Europa og Nordamerika. En af akvakulturs værdifulde genstande.

Det ydre udseende betragtes som "klassisk" for fisk i denne familie - en stærk krop med kraftige finner, sølvfarvet farve. Gydning finder sted om efteråret, yngelstammen dør ikke og er i stand til at gyte flere gange i løbet af sit liv.

Laksekød har en række gavnlige egenskaber. Af denne grund bruges det til madlavning, kosmetologi og medicin. Fisk er rig på sporstoffer, blandt hvilke det er værd at fremhæve:

  • Kalk.
  • Magnesium.
  • Jern.
  • Fluor.
  • Natrium.

Energiværdien af ​​laks er lav - kun 130-150 Kcal. Dette gør det til et fremragende diætprodukt. Dens kød er meget ømt, så fisken mister ikke sin smag, hverken frisk eller frossen..

Hvidfisk

Der er to underarter - hvidfisk og nelma. Den hvide fisk lever i bassinet i Det Kaspiske Hav, på nuværende tidspunkt er antallet faldet kraftigt. Nelma findes i floder, der strømmer ud i det arktiske hav. Udseende ligner hvidfisken en stor hvidfisk. Den generelle farve er sølvfarvet med en mørkere ryg. Dette er en stor fisk, der vejer 15 kg. Nelma er større, hendes vægt når 40 kg.

Kødet fra den pågældende fisk er hvidt, deraf navnet. Den indeholder meget fedt. Derfor ved amatører, at den hvide fisk er et letfordærveligt produkt. Med mængden af ​​vitaminer og mikroelementer er den ikke ringere end laks. Blandt de nyttige stoffer er det værd at fremhæve:

  • Vitaminer: gruppe B (især B12), E, ​​PP.
  • Fosfor, kobber, calcium, zink.

Kalorieindholdet i hvid fisk er næsten 2 gange lavere end hos laks - 88 kcal. Derfor er det også et attraktivt produkt inden for diætetik. Fisken har unikke smagsegenskaber. For klarhedens skyld kan det bemærkes, at dets kød spises i næsten enhver form. Det passer dog godt sammen med grøntsager og svampe..

Udbredt stillehavslaks, der vejer 15 kg. I Eurasien findes den fra mundingen af ​​Lena-floden til Korea, i Nordamerika på vestkysten fra Californien til Alaska. Gyder i det sene efterår og klatrer hundreder af kilometer opstrøms. Tager en af ​​de første steder i de kommercielle fangster.

Chum laks er ligesom mange af dens slægtninge fyldt med elementer, der er nyttige for menneskers sundhed. Fisk er rig på protein, så elskere af en aktiv livsstil føjer det til deres kost. På samme tid bidrager produktet ikke til vægtøgning, kalorieindholdet er ca. 125 Kcal.

Blandt sporstoffer i chum er:

  • Vitamin B12.
  • Mineraler - selen, molybdæn, jern, fluor.

Med hensyn til smag er fisken kompatibel med mange fødevarer. Elskere bruger det både stegt og saltet med tilsætning af grøntsager, urter eller krydderier..

Lyserød laks

Det fik sit navn fra det karakteristiske udseende af hanner i avlsfjerdragt, der udvikler en stejl pukkel på ryggen. En af de mindste laks, vægten overstiger sjældent 4-5 kg. Gydning udvides kraftigt fra juli til oktober. Rækken af ​​lyserød laks er omfattende, den gyder fra Lena-floden til Korea, optager hele den vestlige kyst i USA og Canada og akklimatiseres i de store søer.

Introduceret til Kolahalvøen har lyserød laks rodet så godt, at et program til bekæmpelse af den er blevet vedtaget i Norge på grund af alvorlig konkurrence om laks. Rangeret først blandt alle laks med hensyn til kommercielle fangster.

En anden type laks, som ikke kun værdsættes af gourmeter, men også af læger. Et særpræg ved lyserød laks er det lave fedtindhold i kødet (sammenlignet med andre sorter af rød fisk). Energiværdien er imidlertid ikke ringere end laks - også omkring 150 kcal.

Fisk bidrager til følgende positive ændringer i menneskekroppen:

  • Reducerer risikoen for kræft.
  • Gunstig virkning på skjoldbruskkirtlen.
  • Fremmer normal mave-tarmfunktion.

Når du tilbereder lyserød laks, skal du vide, at kødet bliver for tørt, når det steges. Derfor er det bedre at behandle fisk på en anden måde. Det anbefales også at afstå fra at bruge krydderier..

Coho

Stor stillehavslaks, der vejer 13-15 kg. I havet har den en monokromatisk sølvfarve. Under gydningen skifter den til røde toner fra lyserød til lys crimson. Gydningen forlænges fra september til marts. Ligesom de fleste laks dør stamfisk efter gydning.

Coho laks er ligesom chum laks en kilde til protein. Derfor skal atleter være opmærksomme på denne fisk. Især hvis du hurtigt vil få muskelmasse. Produktets kalorieindhold kan sammenlignes med lyserød laks eller laks.

Det er også nødvendigt at bemærke de gavnlige virkninger af coho laks på sundheden. Dette manifesteres som følger:

  • Øgede hæmoglobinniveauer.
  • Opnå balance i nervesystemets arbejde.
  • Normalisering af stofskiftet.

Naturen har udstyret coho laks med stor smag. Kødet af denne fisk er både saftigt og mørt. Derfor bruges det endnu mere ofte til madlavning end andre brødre..

Rød laks

I avlsfjerdragt er en karakteristisk forskel den lyse røde farve hos både hanner og hunner. Laksen er ikke stor, fiskens gennemsnitlige vægt er 2-3 kg, undertiden når den 5 eller endda 7 kg. Gydning er forår-sommer fra maj til juli. Det findes både på den vestlige kyst i Nordamerika og i Eurasien fra Japan til Chukotka. Det rangerer tredje med hensyn til fiskemængder. Kosten er domineret af krebsdyr med et rødt pigment, som laksekødet får den lyseste farve blandt alle laks.

Sockeye kød indeholder ingen kulhydrater. Dette er ikke dets eneste funktion. I nogle regioner vurderes fisk højere end andre familiemedlemmer. Produktets helbredende egenskaber er på højden: de har en positiv effekt på hjertet, på huden og på kroppens indre systemer. Sockeye-laks bør dog ikke indtages af mennesker med mavesår..

Fisken har en original smag. Dette skyldes næringen af ​​selve sockeye. Dybest set inkluderer hendes diæt krebsdyr. Derfor ser det ud til mange, at de ikke spiser sockeye-laks, men krabbe eller krebs. Den bedste smag opnås ved røget.

Chinook laks

Den største stillehavslaks vokser op til 60 kg med en længde på op til 2 meter. Området strækker sig fra Japan til Kamchatka i Eurasien, fra Californien til Alaska i Nordamerika. I Eurasien gyder hele sommeren fra juni til august i den nordamerikanske befolkning selv om efteråret og vinteren.

Når vi taler om chinook-kød, er det først og fremmest værd at nævne dets farve. Indersiden af ​​fisken har fantastiske nuancer af rødt. Dette skyldes næringen af ​​selve arten, som i sockeye. Den kemiske sammensætning af chinook-laks er varieret.

Den lange liste over sporelementer udvider de positive effekter på forbrugerens krop. Chinook laks kan hjælpe med følgende lidelser:

  • Depression.
  • Visionsproblemer.
  • Svage knogler.
  • Onkologi.

Smagen af ​​fisk ligner laks, men har sin egen ejendommelighed. Det anbefales at spise små prøver, da større kan akkumulere kviksølv i sig selv.

Der er flere hovedarter af hvidfisk, der lever i Rusland: sibirisk hvidfisk, Chud-hvidfisk, Volkhov-hvidfisk, muksun, chir, Amur-hvidfisk og flere underarter af vendace. Der er dog ingen konsensus om klassificeringen i dag. Størrelserne, afhængigt af underarten, varierer meget: vendaces er op til 15-30 cm lange, muksun og chir når 80 cm i længden med en vægt på op til 15 kg.

De fleste hvidfisk er hjemmehørende arter, der tilbringer hele deres liv i ferskvand. Der er dog også anadrome arter (for eksempel sibirisk hvidfisk). Hvidfisk, i modsætning til laks, dør ikke efter gydning. De fleste arter gyder om efteråret..

Hvidfisk er kendt for at have et stort antal sorter. På grund af dette kan kødets og smagens egenskaber variere i den ene eller den anden retning. Det skal dog siges, at alle racer indeholder tre vigtige vitaminer:

  • EN.
  • D.
  • PP.

I modsætning til mange slægtninge er hvidfisk en flodfisk. Måske er det derfor, hun har mindre knogler i kød. Samtidig er det velsmagende og saftigt. Før forarbejdning skal det huskes, at denne art ikke tåler madlavning og falder fra hinanden.

Harr

De mest berømte er europæisk og sibirisk (med underarter) harr. Det betragtes som en af ​​de smukkeste laksearter på grund af sin luksuriøse rygfinne og høje variation i farve, fra næsten sort til sølv med tilføjelse af forskellige nuancer. Harr lever kun i ferskvand og foretrækker hurtig strøm og rent vand med højt iltindhold.

Nogle gange findes i rene søer med koldt vand. Opnår en vægt på op til 5 kg, og den europæiske harr er større end den sibiriske. Kosten er domineret af insekter og deres larver, små fisk og kaviar. Grayling gyder i slutningen af ​​foråret - forsommeren afhængigt af klimatiske forhold. Foretager ikke lange vandringer fra permanente beboelsessteder og går undertiden ind i mindre bifloder.

Fisk er en anden værdifuld kilde til protein. Harr anbefales også til personer med hjerte-kar-sygdomme. Den har et sæt vitaminer og mikroelementer (E, A, PP, jern, fluor), hvilket er almindeligt for laksefisk.

Oprindeligt (rå) har fisken et fedtlag og en ikke særlig behagelig lugt. Under tilberedningsprocessen forsvinder lugten. Og kødet bliver saftigt og blødt. En yderligere fordel ved harr er fraværet af knogler..

Omul

Den arktiske omul er en typisk vandrende fisk, der fodrer i havene i det arktiske hav og kommer ind på fastlandets floder for gydning. Baikal-omulen er trods sit lignende navn genetisk tættere på ægte hvidfisk og bor kun i Baikal. Vægten af ​​den arktiske omul når 3 kg, Baikal-omulen findes undertiden op til 7 kg, men gennemsnitsvægten er 0,3-1,5 kg. Gydning sker om efteråret.

På grund af de barske habitatforhold og den lange pubertetsperiode formår den arktiske omul kun at gyde 2-3 gange i sit liv. Omuls kost er forskelligartet: krebsdyr, ungfisk, kaviar, insekter og deres larver.

Omul er en af ​​de nærmeste fætre til hvidfisken. Derfor gentager det på mange måder et antal af dets bemærkelsesværdige egenskaber. Fiskekød er fedtet. Dette skyldes det faktum, at enkeltpersoner har brug for at overleve under barske forhold. Men dette påvirker ikke kalorieindholdet - mindre end 100 kcal pr. 100 g. Med hensyn til helbredende virkninger på kroppen hjælper produktet på følgende måde:

  • Blokerer udviklingen af ​​gigt.
  • Fjerner indflydelsen af ​​hjerte-kar-sygdomme.
  • Relevant for depression.

Omul er ikke så lunefuld under varmebehandling som hvidfisk. Derfor koger fisk fisk det i næsten enhver form..

Char

De danner en anadrom form og en beboelse sø-flod en. Anadrom char er den største, der vejer op til 15 kg. Boligkar er meget mindre, kun op til 1,5-3 kg. Den anadrome røye er et stærkt rovdyr, der spiser alt, hvad det kan klare. Insekter og ungfisk af andre fisk dominerer i diætet hos den hjemmehørende form. Gydning finder sted i to perioder - om sommeren og efteråret, helt op til vinteren. Loaches har praktisk talt ingen skalaer, hvorfor de fik deres navn..

Røyen har en række egenskaber, der ikke er typiske for rød fisk. For det første har fisken ingen skalaer. For det andet ændrer individet sin farve med alderen. Der er også smags- og kulinariske specialiteter. Under forarbejdningen mister kødet ikke alle sine værdifulde egenskaber, og slagtekroppen falder ikke i størrelse.

Den gavnlige virkning på kroppen udtrykkes som følger:

  • Beskyttelse mod betændelse.
  • Forhindre blodpropper.
  • Reducerer risikoen for hjerteanfald.

Dette blev muligt på grund af det enorme spektrum af vitaminer og sporstoffer: selen, zink, jern, gruppe B, K, E og PP.

Lenok

Der er to underarter af lenoks - skarpe og kedelige ansigter, som tidligere kun blev betragtet som forskellige former for en art. Lenok er udbredt i Sibirien og Fjernøsten. Bor både floder og vandløb og store søer. Farvning varierer meget afhængigt af habitat.

Når en masse på 6-8 kg, har der været tilfælde af fangst af lenoks op til 12 kg i vægt. Lenok gyder i slutningen af ​​foråret - forsommeren. Diæten inkluderer al animalsk mad. Store individer spiser villigt mus og spidsvæg, der svømmer over reservoirer.

En anden usædvanlig udsigt. Lenok er et rigtigt rovdyr og lever endda af kongener (for eksempel harr). Kødet fordøjes let i kroppen. Har en række helbredende egenskaber. Et træk ved lenok er tilstedeværelsen af ​​krom, som har en god effekt på stofskiftet og stabiliserer glukoseniveauer.

Kødet er magert, så det skal behandles yderligere, inden det tilberedes. Ved madlavning bruges det hovedsagelig røget og saltet..

Kunja

Et stort udvalg af char, den sædvanlige vægt af fisk er op til 5-6 kg, der er personer, der vejer mere end 10 kg. Beboere fra Kamchatka til Japan. Det tilhører anadrome arter, gydning finder sted i juni-september afhængigt af området. Den lever i havene, men den går ikke langt og foretrækker præ-estuarine områder og kystområder. Ungdyr og små fisk dominerer i en voksen kunjas kost. I Fjernøsten er det et populært rekreativt fiskeplads.

Kunja-kød kan variere i farve afhængigt af årstid. Om foråret er farven mere sandsynlig hvid, om efteråret - rødlig eller lyserød. Normalt har produktet få knogler. Kunja's gavnlige egenskaber svarer nøjagtigt til det meste af laksefamilien. Kalorieindhold kan også sammenlignes med andre typer.

Kødet er saftigt og mørt efter smag tæt på ørred. På grund af disse egenskaber bruges den i vid udstrækning til madlavning. Og dette til en temmelig høj pris..

Taimen

En af de mest misundelsesrige trofæer hos enhver lystfisker. Ifølge nogle rapporter kan den nå en vægt på 80 kg ved 2 m længde, selvom den vokser ret langsomt. Forventet levetid kan være op til 50 år. Kroppen er torpedoformet, langstrakt med kraftige finner. I Rusland bor det i et stort område fra Ural (og nogle områder i Cis-Ural) til Fjernøsten og Sakhalin.

Et typisk rovdyr, store individer har ikke naturlige fjender i vandområder. Den drager mod floder med stærke strømme, der besætter områder efter splittelser, i grober, hvor den venter på bytte. Den brede mund med skarpe tænder gør det muligt for taimen at jage selv store fisk og andre dyr. Taimen gyder i maj-juni.

Afhængigt af regionen kan taimen variere i farve. Hvad angår kød, mener eksperter, at ældre personer er smagere end yngre. Denne type fisk er en anden god diætmulighed. Kalorieindhold - ca. 90 kcal. Medium fedtindhold kan reducere kolesterolniveauer og stress på hjertet. Der er lag fedt i taimen-kødet. Fisken smager øm. Det vigtigste er at vælge en kødigere mulighed..

Sturgeon-familien

Beskrivelse og funktioner

En af de ældste familier, ray-finned fisk. Kroppen er fusiform, afrundet i tværsnit. Den anale og rygfinnen forskydes mod kaudalen. Kroppen har flere rækker benede plader kaldet ganoid. Munden under, ingen tænder. Sturgeonarter er blandt de største ferskvandsfiskarter. De lever i både frisk og salt eller brakvand. De lever af dyrefoder: bløddyr, insektlarver, orme og andre fisk.

Habitat

Repræsentanter for familien i Rusland bor i Azov-Sortehavet og Kaspiske bassiner, floder i det arktiske havbassin, i Amur.

Gydning og reproduktion

I størfamilien er der både relativt stillesiddende arter og anadrome fisk, der gyder i floder, hvor de rejser sig fra havene og flodmundingsområderne. Sturoner gyder om foråret eller forsommeren, æg lægges på et hårdt bundunderlag. I et stykke tid (nogle gange op til flere år) forbliver ungdommene på klækningsstedet og glider derefter ned til havene.

Beluga

Beluga er den største ferskvandsfisk. Der er oplysninger om, at der selv i begyndelsen af ​​sidste århundrede blev fanget enkeltpersoner på op til 2 tons i vægt. Imidlertid førte rovfangst og regulering af flodafstrømning til et katastrofalt fald ikke kun i størrelsen på den enkelte fisk, men også i størrelsen på hele befolkningen som helhed..

Den seneste dokumentation for fangst af hvideroser, der vejer ca. 1 ton, henviser til 80'erne i det 20. århundrede. Nu findes der tilsyneladende ikke personer på over 200-300 kg i vores vandområder. Beluga er et rovdyr, der lever af andre fisk og nogle skaldyr. Afhængig af forårsprocessernes forløb forekommer gydning i april-maj. Voksne hvidhvaler skifter næsten fuldstændigt til foder, nogle gange spiser de skaldyr.

Hvidhvalen er ikke særlig fedtet kød, men kalorieindholdet forbliver på et gennemsnitligt niveau - 150 kcal. Fisk er rig på proteinforbindelser og andre gavnlige sporstoffer. Generelt hjælper beluga:

  • Forbedre mental præstation.
  • Reducer inflammatoriske virkninger.
  • Forhindrer stendannelse.

Fisken smager hård, og nogle af racerne har en karakteristisk cremet skygge.

Sibirisk stør

Sibirisk stør lever i floderne i det arktiske havbassin (Ob, Yenisei, Lena, Kolyma, Yana, Indigirka) og Baikal. Opnår en vægt på op til 200 kg med en længde på 2 m. En af de stærkeste repræsentanter for stør. Puberteten sker ret sent. Gydning finder sted i maj-juni, er konservativ i valget af gydesteder, klatrer årligt floderne til de samme steder.

Kosten inkluderer enhver dyrefoder, som han kan finde. Interessant nok, mens den sibiriske stør vokser meget hurtigt i et gunstigt miljø, mens det langsomt går op i vægt under de nordlige floders hårde forhold. Takket være denne kvalitet er den blevet meget brugt til avl i dambedrifter, hvor den vokser 5-6 gange hurtigere end i naturen..

Sturens energiværdi er en af ​​de højeste - næsten 170 kcal. Mangfoldigheden af ​​sorter giver fiskekendere mulighed for at tilberede lækre retter til enhver smag. Desuden er de nyttige egenskaber for de pågældende arter også brede.

Her er blot nogle få eksempler på positive virkninger på menneskers sundhed:

  • Forbedring af fordøjelseskanalens funktion.
  • Få en enorm mængde vitaminer og mineraler.
  • Øg immuniteten.

Glutaminsyre giver stør en fremragende smag. Kødet er saftigt som fjerkræ eller svinekød. Men madlavning skal håndteres med forsigtighed. Ellers kan du forkæle alt det gode, der er i stør..

Kaluga

Kaluga er endemisk i Amur-bassinet. Den største repræsentant for stør efter beluga. Opnår en vægt på op til 1 ton og en længde på op til 6 m. Efter al sandsynlighed har overfiskeri ført til, at sådanne giganter nu ikke længere findes. En form for kaluga lever permanent i Amur, den anden lever i Amur-flodmundingen og stiger kun ud i floden til gydning. Kaluga gyder i maj-juli, mellem gydningen "hviler" fisken i 4-5 år. En typisk rovdyr, fisk efterlader basis for ernæring for voksne. Unge Kaluga begynder at spise yngel i det andet år.

Kaluga er et rigtigt rovdyr på grund af dets egenskaber. Men desværre er bevarelsen af ​​denne art truet på grund af urimelige menneskelige aktiviteter. Fiskekød er praktisk taget udbenet, så denne art kan bruges næsten udelukkende. Under madlavning mister kaluga næsten ikke sin masse. På mange måder, og derfor begyndte racen på udryddelsesvejen.

Blandt de nyttige sporstoffer indeholdt i fisk er det værd at fremhæve jod, Omega-3, let fordøjelige fedtstoffer.

Sterlet

Den mindste repræsentant for stør. Nogle gange er der individer op til 15 kg, men oftere er gennemsnitsvægten 1-3 kg. Distribueret meget bredt, men ujævnt. Mest talrige i Volga-bassinet. Genopretningsforanstaltninger har ført til en gradvis vækst af sterletbestande i mange vandområder.

Det når seksuel modenhed hurtigere end andre repræsentanter for stør. Gydning finder sted i maj på en rullesten. Det er kendetegnet ved, at det aldrig forlader ferskvandsreservoirer. Den lever hovedsageligt af bløddyr, hvirvelløse dyr, kan spise unge af andre fiskearter.

Afhængigt af typen kan sterilt køds energiværdi variere. For eksempel må det i europæisk sterlet ikke overstige 100 kcal. Mens den sibiriske sort har mere end 300 kcal. Produktet er rig på proteiner og aminosyrer, hvilket giver det en særlig værdi. Desuden er mængden af ​​vitaminer og mineraler også høj..

De kulinariske egenskaber ved sterlet svarer fuldt ud til dets høje pris. Du kan tilberede det i enhver form, og antallet af retter kan forbløffe din fantasi.

Stjernestur

Det adskiller sig godt fra andre stører i sin meget langstrakte snude, lange smalle krop og kontrasten mellem lyse skalaer og mørkere krop. Bor i Kaspiske og Azov-Sortehavsbassiner. I vores farvande når den en vægt på op til 10 kg, selvom der er tilfælde af fangst af individer på 80 kg.

Typisk vandrende fisk, fodring finder sted i havene, stiger til floderne til gydning, men stiger ikke, dog højt nok. Gydningen begynder i maj. Størrelsen på den største befolkning understøttes af fiskefabrikker, der frigiver unge i naturen. For ikke så længe siden var det en af ​​de vigtigste kommercielle størarter, for 15 år siden var dens fiskeri fuldstændig forbudt i alle have.

Fra et kulinarisk synspunkt har stjernestiren en fremragende smag og udseende. Delikat og saftig smag passer godt sammen med fiskens usædvanlige langstrakte form. Derudover skal det siges, at kødet har en svag smag af jod..

Kalorieindholdet i den pågældende art er 160 kcal. Stjernesturen fik den største værdi på grund af indholdet af Omega-3 og Omega-6 i den samt kollagen.

En stærkt reduceret art. Den mest levedygtige gruppe overlevede kun i Det Kaspiske Hav. Det er meget sjældent i Azov og Sortehavet. Det er en semi-anadrom art, vintre og gyder i floder og føder sig i havet. Opnår en vægt på op til 30 kg, nu findes der tilsyneladende ikke længere sådanne personer. Udseendet er typisk for stør. Krydses let med andre størarter.

Tornen er også opført i den røde bog, ligesom kaluga. Derfor skal vi kun tale om dets kulinariske fordele i teorien. Energiværdien af ​​kød er lidt over gennemsnittet - 165 kcal. Ja, det er en fed fisk. Men tilstedeværelsen i dets sammensætning af fedtsyrer og Omega-3 giver dig mulighed for at regulere niveauet af kolesterol i kroppen..

Tornen smager lidt surt, men i dette tilfælde er det et plus. En anden fordel ved kødet er dets lave knogleindhold. Derfor kan du næsten helt spise kød..

Russisk stør

Bor i Azov-, Sorte- og Kaspiskehavet. Den vigtigste flod til gydning er Volga, hvor den stiger til Volgograd. Det gyder også i Don, Ural, Terek, Kuban. Derefter ruller den ned til havet til fodring. Afviger i et afrundet, relativt kort snude. Den gennemsnitlige vægt overstiger ikke 20-25 kg, individer op til 115 kg blev noteret. Den vigtigste mad i havene er orme og bløddyr, i deltaer og floder spiser den aktivt fisk.

Skovl næse

Shovelnose er en indbygger i Nordamerika. En relativt lille fisk, lidt mere end en meter lang og vejer op til 5 kg. Navnet antyder dens største forskel - en bred, lang og flad snude. En nær slægtning bor i Kirgisistan og Turkmenistan - falsk skovlnose.

Bester

For at øge produktiviteten ved kommercielt fiskeopdræt krydses ofte forskellige typer stør. En af disse hybrider er bedst, opnået ved at krydse hvidhval og sterlet. Takket være avlsarbejde er der opnået en hybrid, der kombinerer en stor masse beluga og korte pubertetsperioder til sterlet. Denne hybrid dyrkes på kommercielle gårde i mange lande. Bester opdrætter ikke i naturen.

Fiskens egenskaber gør det muligt at maksimere menneskelige kulinariske behov. Med hensyn til både køds smag og nyttige egenskaber er dette en krydsning mellem beluga og sterlet.

Kalorieindholdet i bester er ca. 150 kcal. Næsten alle madlavningsmuligheder bruges under forarbejdning, hvilket kun tilføjer værdi til kødet.

Sundhedsmæssige fordele ved rød fisk

Laks og stør klassificeres af en grund som rød fisk. Selvom det faktisk kun er laks, der har en rød eller lyserød farvetone, og selv ikke alt. Kødet af disse fisk har en særlig smag og næringsværdi..

Laks er rig på omega-3 fedtsyrer. At spise fisk med deres høje indhold styrker det kardiovaskulære og centralnervesystemet og er velegnet til diæternæring.

Størkød absorberes godt af kroppen, har en bred vifte af vitaminer og sporstoffer, det anbefales til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen.