Image

Hvordan man fortæller oksekød fra kalvekød: de vigtigste regler!

96% af husmødrene lader sig dagligt narre på markedet. Kontroller, om du ved alt?

I kosten for alle, der bekymrer sig om deres helbred, er oksekød sandsynligvis til stede. Denne type kød er rig på protein, B-vitaminer, zink og jern. Det er meget sundere end fedtet svinekød, og det menes, at kvæg i modsætning til svin spiser udelukkende naturlige produkter. Det er derfor blandt kødvarianterne, der bruges i det slaviske køkken, det første sted hører til oksekød..

Vellykkede opskrifter med dette produkt kan ikke tælles, og hvis du er interesseret i madlavning, har du sandsynligvis fundet dig selv på retter, som du ikke skal bruge oksekød til, men kalvekød. De fleste husmødre lægger ikke vægt på dette, idet de betragter dem som en og samme. Faktisk er forskellen mellem dem enorm, og det er hvad det er..

Oksekød er kød fra køer og tyre, der er fyldt et år. I modsætning til oksekød er kalvekød kød fra unge tyre fra en måned til et år gammelt. Kalvekød betragtes som en mere øm og kostform af kød, det anbefales at give det til børn. Ungt kød er lettere at fordøje og indeholder flere proteiner og vitaminer og betragtes også som en delikatesse.

Hvordan man fortæller oksekød fra kalvekød

Ungt kød koster en størrelsesorden dyrere end oksekød, så du skal vide, hvordan du vælger det, så den listige sælger ikke kan tjene penge på din uerfarenhed.

  1. Husk, kalvekød er meget lettere end oksekød: kødet er lyserødt med en perlemorfarve på snittet. Oksekød - dyprødt.
  2. Ungt kød har en let luftig struktur, der er praktisk talt ingen sener i det. I oksekød er det tværtimod meget hårdere og med mange sener, film og store længdefibre..
  3. Der er praktisk taget intet fedt i kalvekød, og hvis det kommer lidt, er det hvidt. Saften, der kommer ud af ungt kød, når den presses, skal være klar.
  4. Vær opmærksom på kødets fasthed. Efter tryk med fingeren skal den hurtigt vende tilbage til sin oprindelige form, og fingeren skal forblive tør.

Dette er de grundlæggende principper for valg af kalvekød. Hvis du stadig foretrækker oksekød, skal du huske på, at det mest lækre kød er det, der behandles senest 12 timer efter afskæring af slagtekroppen. Sådan identificerer du det og køber det bedste stykke:

  1. Analyser farven: det friskeste kød bliver dybt rødt.
  2. Sniff: du vil høre en bestemt mælkeagtig lugt fra sådan oksekød.
  3. Se på udskæringen: kødstrukturen er homogen, og tværsnittet af musklerne er tydeligt synlige på udskæringen af ​​muskelvævet.

Vi håber, at du nu kun er i stand til nøjagtigt at vælge det mest valgte og lækre kød. Find ud af, hvad du skal se efter, når du køber svinekød, og sørg for at sende artiklen til din mor, søster, bedstemor, så de også ved, hvordan de vælger det bedste.

Hvordan man vælger det rigtige kalvekød?

Udtrykket "kalvekød" henviser til kød af tyr op til seks måneders alderen. Sådan kød har en bestemt smag og ømhed. Kalvekød er en diætform af kød, men det spises også som oksekød.

Kalvekød kan koges, koges, stegt, bages, men før det købes, er det bedre at straks bestemme, hvilken skål denne ingrediens skal bruges. Uanset sort er ungt kvægkød ømt sammenlignet med oksekød eller svinekød. Til papirmasse med bouillon er det bedre at vælge kød med fedt eller knogler for en mere rig konsistens.

Klassificeringen af ​​kalvekødskamme adskiller sig ikke fra oksekødsklassificeringen. Den første kategori inkluderer mørbrad og ribben, rumpe og lår, anden klasse - hals og kød fra siderne af dyret, tredje klasse - kød fra trommestikker og skaft.

Hvordan man vælger kalvekød

De vigtigste nuancer ved valg af kalvekød er kødets lugt, farve og fasthed. Produktet vurderes først visuelt, derefter skal det kontrolleres omhyggeligt ved berøring, og hvis det er muligt, vurderes dets lugt. Hvis kalvekød er pakket, skal du undersøge oplysningerne på pakken separat og ikke se bort fra produktionsdatoen og holdbarheden.

Hvilken slags kalvekød skal du købe:

  • i modsætning til oksekød lugter frisk kalvekød frisk mælk;
  • kalvekød har en rig lys rød kødfarve;
  • fedtlagene i kalvekød er altid hvide (de bliver gule med alderen og er typiske for oksekød);
  • kalvekødets farve skal være ensartet (pletter af en hvilken som helst farve på kødet angiver dets forkert opbevaring, transport eller dyresygdomme, smagen af ​​et sådant produkt vil blive forringet betydeligt);
  • frisk kalvekød har en elastisk konsistens (når der trykkes med en finger, skal der ikke være nogen grober, og kødet får hurtigt sin oprindelige form);
  • kødets struktur skal være homogen (løst kalvekød kan kun være ved hyppig brug af stoffer eller kemiske tilsætningsstoffer);
  • jo lettere kalvekød, jo yngre var dyret.

Hvilken slags kalvekød anbefales ikke at købe:

  • hvis der er fremmed lugt i aromaen af ​​kalvekød, skal du ikke købe sådant kød;
  • den skarpe og skarpe lugt af kød bør også være grunden til at nægte at købe det;
  • hvis kødet ikke lugter, blev der ved opdræt af husdyr brugt kemiske forbindelser til at øge dyrets vægt eller fremskynde dets vækst (kalve er små i størrelse, så sådanne eksperimenter er ikke ualmindelige);
  • fravær af lugt kan være en indikation af, at kalvekød blev gennemblødt i eddike (denne procedure bruges til at eliminere en råddent lugt);
  • kalvekød med en hævet struktur var tidligere fyldt med væske (for at øge massen eller returnere præsentationen efter luftning);
  • du bør ikke købe fugt, som om vasket kalvekød (nogle manipulationer blev udført med kødet);
  • hvis kalvekødet har tydeligt synlige fordybninger, blev det opbevaret eller transporteret forkert;
  • hvis kalvekødet klæber til fingrene, skal du ikke købe det (dette er et tegn på ødelæggelse af kødet);
  • hvis kalvekødets fedt har fået en gul nuance, og kødet har mistet sin lyserøde farve og er blevet mørkere, så er dyret allerede begyndt at spise agn og græs, så kødet bliver hårdere.

Hvis kødet købes fersk og ikke frossent, er det bydende nødvendigt visuelt at evaluere alle tilgængelige stykker. Hvis kalvekødet adskiller sig meget i farve, er det bedre ikke at købe det fra denne sælger. Kødet blev enten blandet med forældet mad eller blev opbevaret forkert. Hvis stykker er skåret af et slagtekropp, kan de ikke have en anden skygge..

Kalvekød

Indholdet af artiklen:

Kalvekød er kød af en ung kalv op til 5 måneder gammel. Hvis kalve kun spiser modermælk, betragtes deres kød som den mest værdifulde og dyre. Kalvekødet har en blød og øm tekstur, der bogstaveligt talt smelter i munden. For kalvekød er køn og race ikke vigtige. Det mest værdifulde er dog kødet fra en ung mand. Ungt kalvekød er virkelig en delikatesse. For at nyde den delikate kødsmag er du nødt til at vælge det rigtige kød, kende indviklingen ved madlavning og kontraindikationer.

Hvordan man vælger kalvekød

De lande, der producerer det bedste kalvekød, er Storbritannien, Holland og Frankrig. Det billigste produkt opnås, når kalve fodres med korn. Kødet får en rød farvetone og en skarp lugt. Et sådant produkt har mindre værdi og fordel..

For ikke at tage fejl og vælge det rigtige kalvekød skal du først og fremmest være opmærksom på kødets farve og lugt..

Ideelt set skal den visuelle farve være lyserød med en let grålig farvetone. Kødet skal have en behagelig lugt af frisk mælk. Tilstedeværelsen af ​​en mælkeagtig lugt indikerer den højeste kvalitet af kalvekød på grund af det faktum, at dyret ikke havde tid til at smage andet end modermælk. Hvis kødet er vandigt og ikke elastisk at røre ved, er det blevet frosset mere end en gang.

Det anbefales ikke at tage kød i følgende tilfælde:

  1. Fedt lugt til stede. Taler om produktets stalhed.
  2. Hvis der slet ikke er nogen lugt. Kan få kød til at blive gennemblødt inden salg. Eddike skjuler ofte en udløbet holdbarhed. Også manglen på lugt kan indikere, at forskellige kemikalier blev brugt til opdræt af kalvene..
  3. Oppustet og uregelmæssig struktur. Taler om at fylde kød med væske for at øge massen.
  4. Synligheden af ​​det "vaskede" kalvekød skal advare køberen. Måske blev der handlet med kødet.
  5. Kødet har grober og fordybninger. Det er muligt, at sådant kød blev beskadiget under transporten.
  6. Kødets fedt har en gul farvetone. Sådan kød er sandsynligvis ikke ung og vil have en hård og gummiagtig struktur..

For at vælge ungt kalvekød af høj kvalitet er det nødvendigt at evaluere produktet visuelt ved berøring og lugt. Kød kan kontrolleres ved hjælp af en taktil metode. Hvis du stikker den med fingeren, genvinder den hurtigt sin form. Denne kendsgerning betyder, at produktet er frisk. Kalvekødstykker fra sælgeren skal have omtrent samme farve. Det betyder, at kødet er godt og ikke er blevet blandet med dårlige stoffer. Jo lysere farven er, jo yngre er kroppen.

Stykker fra samme kalvekroppe kan ikke afvige i farve. En god mulighed for at vurdere kød eller rettere dets friskhed ville være at kende slagtedato. Det er ønskeligt at bygge videre på sådan information ved at vælge det bedste stykke.

Forskellen mellem kalvekød og oksekød

Den vigtigste forskel mellem kalvekød og oksekød er, at det er fremstillet af slagtekroppen af ​​unge kalve. Sådan kød er meget mere ømt end oksekød. Smagen anerkendes som mere raffineret og raffineret. Det har en blød struktur og få årer. Det er diæt og lavt i kalorier. Indeholder en stor procentdel af protein. Der er ikke noget fedt. Oksekød er kød fra ældet kvæg. Sådan kød har en rig rød nuance og en ru struktur. Højt i fedt og årer. Lavet af personer over 6 måneder gamle.

Kalvekød adskiller sig fra oksekød i følgende kriterier:

  • lugten af ​​frisk mælk
  • har en lyserød farvetone;
  • hvide lag;
  • ensartet farve;
  • elastisk konsistens
  • indeholder mere fugt
  • mere protein;
  • færre kalorier
  • indeholder ikke fedt og lag
  • flere vitaminer og mineraler;
  • har mere nyttige egenskaber.

Fordøjeligheden af ​​oksekød er meget værre end for kalvekød. Kalvekød er et mere værdifuldt produkt for den menneskelige krop. Let kød har mange gavnlige stoffer. Kalvekød har en højere værdi end oksekød. Det er sjældnere og dyrere.

Når det er kogt, er kalvekød mere ømt end oksekød. Det mangler vener og sener. Kogt kalvekød lugter i modsætning til oksekød til frisk mælk. Råt og kogt oksekød vil altid være mørkere end ungt kød.

Opbevaring af kalvekød

Kalvekød har en kort holdbarhed. Kødet begynder at ødelægge hurtigt. Derfor skal det tilberedes og spises så hurtigt som muligt. Holdbarheden af ​​denne type kød kan forlænges med fryseren. Kalvekød kan opbevares i køleskabet i højst tre dage. Hvis der er mere end tre, kan klæbrighed ses på overfladen af ​​kødet..

Subtiliteter ved opbevaring af kalvekød:

  • Sørg for at pakke kødet med en klud eller polyethylen under opbevaring, denne metode hjælper med at bevare fugt;
  • isvand er velegnet til opbevaring af kalvekød;
  • det anbefales ikke at vaske kalvekødet før frysning;
  • når du opbevarer det i køleskabet, kan du holde kødet i folie eller tykt papir for at holde saftigheden.
  • efter to dage i køleskabet skal kødet sendes til fryseren for korrekt opbevaring;
  • når klæbrighed vises på overfladen af ​​kødet, skal du slippe af med det;
  • det er ikke nødvendigt at opbevare kød og udsættes for pludselige temperaturændringer;
  • polyethylen forkorter kødets holdbarhed
  • en plastbeholder er velegnet til opbevaring i køleskabet;
  • efter afrimning anbefales kalvekød at opbevares i højst to dage.

Efter afrimning anbefales det at indtage kødet med det samme. Frys ikke kødet flere gange. Efter frysning forsvinder kødets gavnlige egenskaber, det bliver sejt og ikke velsmagende. Patogene mikroorganismer kan dannes i det.

Kalvekødssammensætning

Ungt kalvekød er anerkendt som en af ​​de sundeste typer. Den mest værdifulde del er protein, som ikke mister sine gavnlige egenskaber under madlavning. Sammensætningen af ​​kalvekød har samlet gavnlige mineraler og aminosyrer. Pluspunktet er, at kalvekød efter varmebehandling faktisk ikke mister sine egenskaber. Den kemiske sammensætning er høj i protein og fedt.

Indeholder B-vitaminer: B3, B4, B5, B6, B9 og E. Produktet er mættet med kalium, calcium, magnesium, natrium osv. Indeholder en høj procentdel af jern og fosfor, omega 3 og omega 6.

100 gram kalvekød indeholder:

  • proteiner: 19,7 g;
  • fedt: 2 gr;
  • vand: 78 gr;
  • aske: 1,1 gr.

Makronæringsstoffer:

  • calcium: 12 mg;
  • magnesium: 24 mg;
  • natrium: 108 mg;
  • kalium: 345 mg;
  • fosfor: 206 mg;
  • chlor: 72 mg;
  • svovl: 213 mg.

Vitaminer:

  • vitamin PP: 5,8 mg;
  • vitamin B1 (thiamin): 0,1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg;
  • Vitamin B5 (pantothenisk): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (pyridoxin): 0,4 mg
  • Vitamin B9 (folat): 5,8 mcg
  • vitamin E (TE): 0,2 mg;
  • vitamin PP (niacinækvivalent): 9,0702 mg;
  • cholin: 105 mg.

Sporstoffer:

  • jern: 2,9 mg;
  • zink: 3,17 mg;
  • jod: 2,7 mcg;
  • kobber: 228 mcg;
  • mangan: 0,0339 mg;
  • fluor: 88 mcg;
  • kobolt: 5 mcg;
  • nikkel: 1,3 mcg.

Nyttige egenskaber ved kalvekød

Kalvekødets gavnlige egenskaber har en gavnlig virkning på menneskekroppen takket være vitaminer og mineraler. Ungt kalvekød er godt for huden, slimhinderne og fordøjelseskanalen. Det har en gavnlig virkning på nervesystemet. Kød indeholder lipider og proteiner. Kalvekød indeholder en lille procentdel af kolesterol i modsætning til oksekød. Gelatinen, der findes i kalvekød, har en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Normaliserer fordøjelsen og øger surheden.

Sådan tilberedes kalvekød

I Frankrig og Italien er kalvekødsretter de mest populære til festbordet. Kalvekød er en af ​​de sundeste og slankeste typer kød. Kalvekød retter er møre og aromatiske. Ingefær og granatæble sauce er perfekt til kalvekød. Sort peber, timian, persille og basilikum kombineres fra krydderier med kød.

Kalvebagsiden bages bedst i ovnen. Til bryst er gryderet på svag varme velegnet. Kogning er velegnet til mørbrad. For at forhindre kødet i at blive tørt under bagning kan du fylde det med tynde skiver bacon. Ved en skivetemperatur på 75 ° C betragtes kødet som færdigt.

Kalvekød er sundt og velsmagende i enhver form for tilberedning. Stegt kalvekød har en fantastisk og saftig smag, men alle de gavnlige egenskaber bevares efter kogning eller ovn. Under bagningsprocessen er det nødvendigt at sikre, at det ikke tørrer ud, da kødet ikke har fedt. For at kalvekødet bevarer sin saftighed og blødhed, anbefales det at bage det i folie. Kalvekød er perfekt til første retter. For at bouillon skal være rig og duftende, skal kødet sættes i koldt vand og koges i en time. Det anbefales ikke at fjerne det dannede skum, fordi det indeholder protein. I slutningen af ​​tilberedningen af ​​kødet i bouillon skal det infunderes i en halv time. Kogekød skal have en temperatur på 180 ° C.

For at tilberede enhver form for kalvekød skal kødet skylles grundigt med koldt vand. Kogt kalv passer godt til kartofler, ris og grøntsagssalater.

Kalvekød i diætetik

Kalvekød ordineres ofte under kosten. Ernæringseksperter anbefaler denne type kød til forbrug af børn, ældre og mennesker med alvorlige sygdomme. Læger rådgiver at inkludere kalvekød i kosten til mennesker, der lider af anæmi eller diabetes. Kød overbelaster ikke fordøjelseskanalen. Velegnet til mennesker, der har fordøjelsesproblemer, forstoppelse eller løs afføring. I sådanne tilfælde serveres kødet fra en ung kalv bedst med surkål, da jernet i kødet absorberes godt med vitamin C. Den største procentdel af jern findes i leveren. Anbefalet kalvekød til forebyggelse af urolithiasis og hjerteanfald. Kødet gør et fremragende stykke arbejde med regenerering og heling efter skader. Det anbefales at spise kød til alle dem, der overvåger deres helbred..

Kalorieindhold i kalvekød

Kødet er lavt i kalorier. Det har et tyndt lag subkutant fedt på toppen. Kalorieindholdet i kalvekød er 131 Kcal pr. 100 gram produkt. Denne type kød er meget fordøjelig og let fordøjelig. Inkluderet i mange genoprettende diæter på grund af dets lave kalorieindhold.

Skaden ved kalvekød

På grund af det store antal nyttige egenskaber har kalvekød næsten ingen skade. Det tilrådes at vide, hvad kalvene blev fodret med, inden de kom ind i bordet. Hvis det indeholdt skadelige forbindelser, når det fodres med græs, vil dette påvirke kødets kvalitet. Der skal være en gylden middelvej i alt. Dette gælder også brugen af ​​kalvekød. En sund persons menu skal være afbalanceret. Kalvekød skal spises i moderation, så du skal ikke forvente skade.

Kalvekød kan skade de mennesker, der har en individuel intolerance. Overforbrug af sådant kød kan være skadeligt for mennesker med gigt. Faktum er, at urinsyresalte frigøres under madlavning, som senere deponeres i leddene, hvilket forværrer sygdommen.

Ved kogning af bouillon kan kød frigive nitrogenholdige forbindelser. Hvis du undgår brug af bouillon, kan det sidstnævnte ikke opnås negativt..

Ulempen ved kalvekød er dets øgede allergenicitet sammenlignet med oksekød. Kalvekød kan være skadeligt, hvis det er forkert kogt, kød af dårlig kvalitet eller for meget. En stigning i kolesterol fører til en forringelse af tarmens funktion, mave, hjerte. I nærvær af en sygdom i ethvert organ er stegt kalvekød kontraindiceret.

Ved moderat forbrug af kvalitetskød til raske mennesker kan kalvekød ikke skade.

God morgen

Hvordan skelnes kalvekød fra oksekød? God morgen. Fragment af frigivelsen fra 09/12/2017

Integrer videokode

Indstillinger

Afspilleren starter automatisk (hvis det er teknisk muligt), hvis den er synlig på siden

Spillerens størrelse ændres automatisk, så den passer til blokken på siden. Billedformat - 16 × 9

Afspilleren afspiller videoen i afspilningslisten efter afspilning af den valgte video

Kalvekød er kød fra unge tyre op til et år gammel. Det mest ømme er kødet fra mælkekalve, der blev opdrættet fra tre til seks måneder. Du kan skelne dette kalvekød på disken ved sin lyserøde farve, som en kalkun, og fraværet af en fedt hætte på stykket. Mejeri kalvekød må ikke steges. Når det udsættes for høje temperaturer, bliver det tørt og hårdt. For at bevare mælkekødets ømhed skal det stuves eller bages.

Kød fra gobies ældre end seks måneder er velegnet til stegning. Sådan kalvekød har allerede lidt fedt, farven er dybrosa. Skrupelløse sælgere kan sælge oksekød under dække af kalvekød. For det første er kødet fra et voksent dyr lyst rødt eller endda brunt. For det andet har det flere fede lag. Og for det tredje består oksekød af grovere muskelfibre. I kalvekød er de tynde og bløde.!

Sådan bestemmes kvaliteten af ​​kalvekød

Kalvekød - kød fra ungkvæg i alderen 3 til 8 måneder. Disse produkter er kendetegnet ved deres ømhed, de absorberes let af menneskekroppen og værdsættes i babymad. Forskellige retter tilberedes på basis af kalvekød ved hjælp af madlavning, stegning, stewing og bagning. For at forstå, hvad smag af kalvekød afhænger af, og hvordan man vælger et sådant produkt, skal du vide om kriterierne for evaluering af dette kød..

Tegn på kvalitets kalvekød

Hvordan man vælger det rigtige kalvekød, foreslås af tilstandsstandarden GOST R 54315-2011, der refererer til opdeling af produkter efter termisk tilstand i damp, afkølet, kølet, let frossen og frossen. Mejeri kalvekød kan sælges dampet, afkølet og kølet.

Der er også en opdeling i kategorier af dyr, der anvendes til produktion af kalvekød og mælkekød.

  • Den første kategori er kød opnået fra dyr med veludviklede muskler, ikke fremspringende spinøse processer i ryghvirvlerne, glat hår, hvide slimhinder i øjenlågene uden en rødlig farve og en levende vægt på mere end 30 kg.
  • Den anden kategori - dyr med tilfredsstillende udviklede muskler, let fremspringende spinøse processer i ryghvirvlerne med en acceptabel let rødlig nuance af slimhinderne i øjenlågene, tandkødet, ganen og læberne.

GOST indeholder flere vurderingskriterier, der hjælper med at besvare spørgsmålet om, hvordan man vælger kalvekød.

  • Produktfarve skal være fra mælkeagtig lyserød til lyserød.
  • Kalvefedt er hvidt.
  • Tilstedeværelsen af ​​rester af indre organer i huden, rygmarven, blodpropper, blå mærker, snavs og blå mærker på slagtekroppe, halve slagtekroppe eller fjerdedele af kalvekød er uacceptabelt.
  • Frynser fra muskel- og fedtvæv fører til afvisning af produkt.
  • Frossen mad skal være fri for sne og is.
  • I tilfælde af bruning af kødet i nakkeområdet er det ikke tilladt at sælge.
  • Produktet har en frisk kødagtig lugt med mælkeagtige toner uden tilstedeværelse af fremmede aromaer.
  • Ingen smagsstoffer er tilladt i smagen af ​​kalvekød.

Valg af kalvekød

Ligesom oksekød er kalvekød opdelt i kvaliteter baseret på snittet. Første klasse - kød af mørbrad og ribben, rumpe og lår. Anden klasse er nakken og siderne af slagtekroppen. Den tredje klasse er skaft og skaftkød. Hver af mulighederne har sine egne fordele, da forskellige typer kød er udstyret med forskellige smag, mængder fedt og andre egenskaber. Vi fortæller dig, hvordan du vælger kalvekød generelt, uanset slagtekroppen.

  • Kalvekød er udstyret med en ensartet lyserød farve, kødets farve bliver mørkere med dyrets stigende alder. Mørke og grønlige pletter på et sådant produkt bør ikke være.
  • Kalvekød har lavt fedtindhold, hvis farve er hvid. Fedt bliver gult med alderen.
  • Kølet kalvekød er udstyret med en elastisk konsistens. Efter at have trykket på det, fossar det hurtigt ud.
  • Køb produkter med en stabil kødsmag uden nogen fremmed lugt. Undgå at vælge kalvekød med en skarp og skarp kødluft eller slet ingen lugt.
  • Køb ikke våde eller klæbende produkter.
  • I et kødparti skal alle stykker have samme farve.

Forskel mellem kalvekød og oksekød Hvordan kalvekød adskiller sig fra oksekød


Kalvekød er kød af mælkekalve, hvis smagsløg ikke følte andet end modermælk. Det er dette kød, der betragtes som det mest værdifulde, nærende og usædvanligt velsmagende..

Ofte opnås kalvekød fra malkekvæg, selvom smagen og strukturen af ​​hunnernes kød er helt identisk. Dette gøres af en simpel grund: En mælkeko kan være i stand til at føde og føde en anden kalv (eller flere).

Så hvad er kalvekød godt for, og er det det værd at forkaste ud for at introducere ømme nedskæringer i din daglige kost??

Hvad er forskellen mellem oksekød og kalvekød?

Det er allerede blevet bemærket, at disse produkter er opnået fra de samme dyr, og derfor er sammensætningen af ​​næringsstoffer i dem ens. Samtidig adskiller oksekød sig fra kalvekød i mængden af ​​visse komponenter.

  • Begge typer kød indeholder værdifulde makronæringsstoffer. Kalvekød overgår oksekød med hensyn til indhold af kalium, natrium, fosfor. Men sidstnævnte har mere jern og calcium. Derudover er mikroelementer til stede i store mængder i oksekød: zink, fluor, selen.
  • Som i næsten alle animalske produkter indeholder rødt kød en masse B-vitaminer. Kalvekød har flere af dem (med undtagelse af B12, som akkumuleres gennem hele livet), desuden er det rigere på vitamin PP. Oksekød, ud over den navngivne B12, overgår kalvekød med hensyn til vitamin E.
  • Hvis vi overvejer energiværdien, vil tallene for proteinindholdet pr. 100 gram mad være ret sammenlignelige (både i oksekød og kalvekød ca. 19-20 g). Men forskellen i mængden af ​​fedt er signifikant, i "ungt" kød er de meget mindre (ca. 2 g versus 12,5 g i oksekød). Der er ingen kulhydrater i disse produkter. I dette tilfælde vil kalorieindholdet i høj grad afhænge af fedtindholdet. Følgelig er næringsværdien af ​​oksekød i gennemsnit ca. 200 kcal, hvilket er mere end det dobbelte af kalvekød (ca. 97 kcal).
  • Unge dyrs kød indeholder mere vand, som det er blødere og mere ømt, men under tilberedningsprocessen er der risiko for, at det hurtigt tørrer ud.

Det skal bemærkes, at indikatorerne er ret vilkårlige og kan variere i forskellige kilder..

Der er objektive grunde til dette. Faktum er, at sammensætningen af ​​ethvert kød er meget afhængig af dyrets vækstbetingelser og dets diæt. Men i gennemsnit svarer forholdet mellem komponenter af oksekød og kalvekød til det specificerede.

Kemisk sammensætning

Næringsværdi (baseret på 100 gram råprodukt)

Kalorieindhold97 kcal
Protein19,7 g
Fedt2 g
Kulhydrater0 g
Fordøjelsesfibre0 g
Vand77,3 g
Aske1 g

Vitaminsammensætning (i milligram pr. 100 gram råprodukt)

Thiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,23
Niacin (B3)5.8
Kolin (B4)105
Pantothensyre (B5)0,95
Pyridoxin (B6)0,38
Folinsyre (B9)0,0058
Cobalamin (B12)0,021
Tocopherol (E)0,2
Biotin (H)0,005
Nikotinsyre (PP)9.9

Næringsstofbalance (i milligram pr. 100 gram råprodukt)

Makronæringsstoffer
Kalium (K)345
Calcium (Ca)12
Magnesium (mg)24
Natrium (Na)108
Svovl (S)213
Fosfor (P)206
Klor (Cl)72
Sporelementer
Jern (Fe)2900
Jod (I)2.7
Kobolt (Co)fem
Mangan (Mn)33.9
Kobber (Cu)228
Nikkel (Ni)1,3
Fluor (F)88
Zink (Zn)3.17

Hvordan man adskiller dem fra hinanden?

Da et voksen dyr har mere udviklede muskler, der er godt forsynet med blod, er dets kød ret let at skelne ved udseendet. Du kan fokusere på følgende tegn.

  • Jo ældre dyret, jo rødere er kødet. Kalvekød har en lyserød farve, nogle gange næsten hvid med en perlemorfarve.
  • Fedt, der er mere i oksekød, kan være til stede i form af vener (det såkaldte marmorerede kød). I kalvekød er de hvidlige, næsten usynlige..
  • Ungt kød er mærkbart blødere at røre ved, oksekød er mere tæt og sejt.
  • Lille kalvekød lugter af mælk.
  • Det er værd at være opmærksom på snitets størrelse. Stykker af oksekød er normalt større, da hele slagtekroppe kan nå et ton efter vægt. På samme tid vejer kalve i en alder af 6 måneder i gennemsnit 130-170 kg.

Fårkød

Det kaldes mesteren blandt alle typer kød med hensyn til jernindhold. Men de elsker hende ikke kun for dette! Den indeholder meget kalium, magnesium og iod og en minimal mængde kolesterol. Indeholdt i fårekød og lecithin, som er involveret i metabolismen af ​​kolesterol i kroppen.

Lamfedt fortjener en separat omtale. Dette stof med en usædvanlig smag gives til børn og tages af voksne for at forhindre forkølelse og lindre dets symptomer..

Hvordan man vælger?

Det er vigtigt at kende forskellene mellem produkter, at kunne skelne mellem kalvekød og oksekød, men det er endnu vigtigere at købe kvalitetskød. Jo mindre tid der er gået siden slagtningen af ​​dyret, jo mere nyttigt vil produktet være. Frisk kød kan overvejes, hvis den angivne tid ikke overstiger 12 timer.

Hvis produktets farve har fået en brunlig farvetone (gælder både kalvekød og oksekød), ser overfladen "blæsende" ud, tør, dette skal advare. Mest sandsynligt har sådant kød brugt for længe på disken, og det er bedre at nægte at købe det..

Bør ikke inspirere tillid og produkt, vener og film, der er blevet gule og let skræller af fra kødet. Dette er især tydeligt, når man køber oksekød. Men selv i slagtekroppe, hvor mellemlaget som sådant ikke er synligt, vil stratificeringen være synlig, hvis kødet er uaktuelt.

Du kan også kontrollere friskheden ved berøring. Stykkets overflade skal komme sig hurtigt efter presning. Dette kan især mærkes på kød fra unge dyr, som oprindeligt er mere elastisk. Hvis fossa forbliver, er produktet forældet..

Lad os sammenfatte tegnene på uaktuelt kød:

  • brun skygge af fibre;
  • "Blæsende" uelastisk overflade;
  • gule striber
  • lagdeling af kød.

Men begreberne "uaktuelle" og "substandard" er ikke altid ækvivalente. Selv den friskeste mad kan være farlig. Hvis et dyr voksede op i et økologisk ugunstigt område, modtog en uegnet eller forurenet diæt, er det usandsynligt, at det er helt sundt. For eksempel kan salte af tungmetaller i store mængder deponeres i henholdsvis knogler og indre organer, og kød i dette tilfælde kan ikke være af høj kvalitet og nyttigt. Kalvekød i denne forstand er sikrere end oksekød, da kalven simpelthen ikke har tid til at akkumulere mange skadelige stoffer..

Under alle omstændigheder, uanset hvilket kød du foretrækker, så tøv ikke med at bede sælgerne om certifikater, der bekræfter produkternes sikkerhed..

Bøf

Det er den mest populære type kød i verden. Når du vælger oksekød, skal du altid være på udkig. Masseavl af køer, okser og tyre foregår undertiden i strid med alle mulige normer. Dyr kan opdrættes i miljøforurenede områder, fodres med mad med farlige tilsætningsstoffer eller injiceres med antibiotika. I mellemtiden er et kvalitetsprodukt en uovertruffen kilde til protein!

Kun 200 g oksekød erstatter en liter mælk i næringsværdi! Derudover indeholder dette produkt mange mineraler, især jern og zink, B-vitaminer samt E og PP..

Oksekød af god kvalitet er lige så ømt som kalvekød. Det kan genkendes af sin farve: det spænder fra saftig rød til mørkerød, og områderne med fedt er normalt hvidlig fløde. Selve kødskiverne har en marmor tekstur, når bulken presses med en finger, forsvinder bulken hurtigt.

Det dyreste oksekød i verden produceres af japanerne. For at få kobe-oksekød fodres kvæg med en speciel diæt baseret på soja og øl. Nogle kilder hævder, at han endda har ret til en daglig massage..

Hvad kan du lave mad?

Der er ingen grundlæggende forskel i tilberedningen af ​​oksekød. De fleste retter, der er tilberedt af en type kød, fungerer godt sammen med en anden. De samme krydderier og marinader kan bruges. Men nogle nuancer er værd at bemærke.

Oksekød er et strammere kød, så det tager længere tid at behandle det for at blødgøre det. Hvis du planlægger at grille eller grille, skal du holde oksekødet i marinaden længere end kalvekød. Når ungt kød koges, truer lang stegning med, at produktet ved udgangen bliver hårdt på grund af mangel på fedt.

Af de retter, der kun er lavet af kalvekød, kan man udpege tæppe - en gryderet med grøntsager under en hvid sauce.

Brug af madlavning


I kulinarisk praksis er der dannet en liste over de mest værdifulde og funktionelle stykker kalvekød. Kød er en alsidig ingrediens set fra et kulinarisk synspunkt. Det kan udsættes for enhver form for varmebehandling, og smagen af ​​kalvekød er kompatibel med næsten alle fødevarer.

Lænd

Oftest sælges lænden på benet. Dette er en af ​​de mest ømme og saftige nedskæringer, der kan koges på få minutter. Brandkokke anbefaler at grille lænden. Selv en begynder får sådan kød, så du behøver ikke bekymre dig om de penge, der kastes i vinden. Mariner kalvekødet i krydderier / krydderurter, lad lugten og smagen trænge ind, placer derefter lænden omhyggeligt på risten og steg på hver side. Hak snittet i portionerede bøffer, server det med din yndlingssideskål.

Medullær knogle

Kalvehjerneben er en af ​​de vigtigste ingredienser i den berømte St. John. Men der er ingen grund til at begrænse dig til kun en salat. Marv kan bruges til at fremstille rig kød bouillon, krydre til sauce, stegte retter eller bruge den som en base for vegetabilsk risotto.

Kalvekød

Dette er kødet, der er skåret fra bagsiden af ​​ribbenbenene. Faktisk er kanten bag på lænden (meget saftig og velsmagende). Kalvekanten er perfekt til bøffer, grill eller klassisk ovnbage på en vegetabilsk pude.

skinke

Kødet kommer fra bagsiden eller forsiden af ​​lægbenet. Det kan bages hel, stegt i krydderier eller stuves. Men referencemetoden til forarbejdning af skinke er rygning (både kold og varm).

Kalvekødetunge er mere øm og petit sammenlignet med oksekødstungen. Ingredienten skal koges i 1 time i saltet vand ved svag varme. Hælen på kalvetungen fjernes med en let håndbevægelse og ikke med smertefulde anstrengelser (som det er tilfældet med oksekød). Den hurtigste og nemmeste måde at rense tungen på er at koge tungen i 60 minutter og derefter straks nedsænke den i en beholder med is. Filmen skræller af sig selv, du skal bare lirke den af ​​med en kniv og fjerne den fra overfladen.

Mørbrad


Den mest anvendte del af mascaraen er mørbrad. Det steges, marineres til shashlik, sættes på gryderetter, gulasch eller koteletter. Enhver metode til varmebehandling er velegnet, ligesom krydderier. Kalvekød har en unik egenskab at kombinere harmonisk med absolut alle fødevarer. Derfor er du velkommen til at eksperimentere og vær ikke bange for fejl..

Knogler

Erfarne kokke anbefaler at bage benet og derefter koge en rig og utrolig velsmagende bouillon på basis. Hurtig opskrift: Sæt knoglerne og grøntsagerne i en forvarmet ovn i 60-70 minutter. Så snart knoglerne bliver brune, skal du tage beholderen med ingredienserne ud. Placer knoglerne på papirhåndklæder for at dræne overskydende fedt. Kog en fremragende bouillon baseret på de forberedte knogler. Advarsel: det vil tage mindst 3 timer at tilberede knoglerne, men resultatet er en indsats og tid brugt.

Hjerne

Oksekødshjerne er forbudt i hele Den Europæiske Union på grund af mulig gal ko-sygdom. Samtidig sælges kalvehjerner på hver anden tæller i både store kædesupermarkeder og små private slagtere. Hjerner kan udsættes for alle typer varmebehandling, lægge på hakket kød eller forberede en usædvanlig fyldning til en salt tærte.

Nyre

Knopperne har en uventet delikat struktur og en behagelig, diskret smag. De kan grilles eller steges. Den bedste mulighed er at lave en stege med lænd, mørbrad og nyre. Koldeudskæringer vil skabe en fantastisk smag, der helt sikkert vil imponere alle og vil være en god grund til at arrangere et middagsselskab derhjemme..

Skinneben

På russisk er der en specifik betegnelse for underbenet - "kalvehoved". Normalt sælges snittet i stedet for benet, hvilket øger rækkevidden af ​​kulinariske søgninger og muligheder. Trommestokken er perfekt til både hovedret og en snack. Kombiner kød med sæsonens grøntsager og god vin.

Lever


Leveren fra forskellige dyr (selv inden for samme familie) har en helt anden smag. Kalvelever er delikat og delikat og skal derfor håndteres i overensstemmelse hermed. Lette stykker lever kan grilles, bages, koges, koges til pate eller fyldes i en tærte. Vær forsigtig med krydderier for ikke at overvælde den unikke mælkesmag og ødelægge fadet.

Scapula

Skulderen er det bedste snit til hakket kød, hjemmelavet pølse, stege eller gryderet. Skulderen er fast nok til at gøre den perfekt til stewing og grillning. Brandkokke anbefaler at bruge en scoop til gulasch, kødgryderet og fricassee er et must-have-emne på den kulinariske liste..

Dette snit indeholder en høj koncentration af vegetabilsk gelatine. Benet er perfekt til gelékød eller tykke bouillon. Hvis du ikke har et brusebad med en bestemt forretter eller første retter, så steg hele benet eller gryderet hakkede stykker med grøntsager.

Hvem er nyttig?

Hovedværdien af ​​rødt kød er dens høje mængde jern. Takket være dette anbefales oksekød til forebyggelse og behandling af jernmangelanæmi. Risikogrupper for denne indikator er:

  • kvinder med tunge menstruationer
  • gravid kvinde;
  • sårede mennesker med kraftig blødning
  • postoperative patienter
  • børn.

Selvom der er mindre jern i kødet fra unge dyr, absorberes det bedre. Det er også vigtigt, at kalvekødet er mindre fedtet. Derfor vil sådant kød være sundere og bedre for børn. Det kan blandt andre supplerende fødevarer anbefales selv til et barn i det første leveår, selvfølgelig i en omhyggeligt revet form.

Kalvekød er også godt for diabetikere og mennesker med hjerte-kar-problemer..

Losyatina

Kødet fra dette dyr blev brugt i stenalderen. I dag tilhører det en af ​​de mest værdifulde proteinkilder. Det er et delikatesseprodukt, da landbrugsproduktionen ikke udføres i industriel skala, så omkostningerne ved elgkød er meget høje. Jo yngre dyret er, jo flere næringsstoffer kan du få fra produktet, og jo dyrere er det.

Regelmæssigt forbrug af sådant kød vil have en positiv effekt på hjernens funktion, kroppens bevægeapparat og metabolisme. Elk kød er inkluderet i den terapeutiske og profylaktiske diæt til fordøjelsesproblemer og for at styrke det kardiovaskulære system.

I Alaska kan alle registrere sig i en særlig klub, hvor medlemmerne får besked om alle spiselige dyr, der ved et uheld bliver ramt på vejen. Hvis det ønskes, kan den frivillige købe slagtekroppen og spise.

Kontraindikationer

Oksekød kan opbevare en masse kolesterol og purinforbindelser og er også federe. Af denne grund anbefales denne type kød ikke til følgende personer:

  • med vaskulære sygdomme
  • med fælles problemer
  • lider af osteochondrose;
  • med fordøjelsesproblemer
  • med svag lever og nyrer.

Kalvekød har praktisk talt ingen kontraindikationer og er i stand til at erstatte oksekød med succes. Du skal bare huske på, at med alle de anførte problemer bør du ikke spise stegt kød..

Rødt kød er normalt en af ​​de dyreste for prisen, kalvekød er endnu dyrere. Hvis det ikke er muligt konstant at købe et diætprodukt, kan du nogle gange bruge oksekød i form af en bouillon. Men for at reducere den skadelige bivirkning drænes den første bouillon efter kogning, og kun den anden tages.

Du lærer, hvordan man laver lækker kalvekød med grøntsager med hvid sauce i følgende video.

Blandt de kødtyper, der traditionelt anvendes i det slaviske køkken til fremstilling af hovedretter og bouillon, hører det første sted til oksekød. Dens anvendelse er ca. 60% af alle kødprodukter, der er inkluderet i kosten for den gennemsnitlige indbygger i den østlige del af Europa. Kalvekød klassificeres normalt som et produkt, hvorfra der tilberedes delikatesser og diætmåltider. For at kunne servere ikke kun mad, men ægte kulinariske mesterværker, er det værd at finde ud af, hvad producenterne af halvfabrikata af kødprodukter tilbyder os som oksekød.

- kød fra kvæg, der er fyldt et år. Det sælges i form af filet, ben, bryst, bøffer - afhængigt af metoden til at skære kvæg eller ko slagtekroppe.

Oksekød er et værdifuldt proteinprodukt, der desuden indeholder vitaminer i gruppe B, zink og jern, der er nødvendige for kroppens normale funktion. Kødets kvalitet afhænger af dyrets alder, den måde, det fodres på, opbevaringstiden.

Frisk oksekød har høj smag, som behandles senest 12 timer efter slagtning og opskæring af slagtekroppen. Sådan kød har en rig rød farve, en bestemt mælkeagtig lugt, en homogen struktur. På sektionen af ​​muskelvæv er tværsnittet af musklerne tydeligt synlige.

Ungt oksekød er blødt, let at varme behandling; det tager lidt tid at tilberede det, og retterne er møre og saftige.

Modent oksekød er hårdere, mere velegnet til hakket eller malet kødretter, der bruges til rige bouillon.

Du kan skelne unge fra modent oksekød efter farve: jo ældre dyret kødproduktet er fremstillet af, jo mørkere er det; fedtlaget af gammelt oksekød er gul eller gulbrun.

, i modsætning til oksekød er det kød fra unge dyr i alderen fra en måned til et år. Jo yngre kalven er, jo mere ømt kalvekød. Omkostningerne ved denne type kød er altid højere end omkostningerne ved oksekød eller svinekød, men de retter, der er tilberedt derfra, er kendetegnet ved uovertruffen smag. Kalvekød er et uerstatteligt produkt til baby- og diætmad: det fordøjes let og indeholder den maksimale procentdel af proteiner og vitaminer til halvfabrikata..

Kalvekød er meget lysere i farve end oksekød: frisk er det lyserød i farven på snittet - med en perlemorfarve. Procentdelen af ​​fedt i det er højere end i oksekød, men fedt indeholdt i kalvekød nedbrydes let og absorberes af kroppen.

Delikatesseretter tilberedes af kalvekød; det tilsættes til rå røget pølser, pølser og pølser af høj kvalitet, hvilket øger deres smag betydeligt.

Kalvekød og oksekød hvad er forskellen? (efter sammensætning, efter smag)

Blandt det kød, der traditionelt bruges i det slaviske køkken under tilberedningen af ​​bouillon og hovedretter, er der selvfølgelig forrang over oksekød. Statistikker siger, at blandt de kødprodukter, som den gennemsnitlige person i Østeuropa spiser, hører tres procent til oksekød. Men kalvekød tilhører de produkter, hvorfra det er almindeligt at tilberede diætmåltider og delikatesser. For at servere ægte kulinariske mesterværker til dit bord og ikke kun mad, foreslår vi at finde ud af, hvad pølsefabrikker i Ukraine tilbyder som kalvekød og oksekød. Så oksekød refererer traditionelt til kød, der opnås som et resultat af slagtning af et år gammelt kvæg..

Sådan kød sælges i form af bryst, ben, filet og bøf. Det hele afhænger af metoden til at skære ko-slagtekroppen såvel som tyrekroppen. Desuden er oksekød også et værdifuldt proteinprodukt. Kødet indeholder jern, zink og vitaminer, som hører til gruppe B. Bemærk, at kødets kvalitet vil blive påvirket af dyrets alder, hvordan det blev fodret samt kødets opbevaringstid. Så oksekød har meget høj smag, som går i forarbejdning tolv timer efter afskæring af slagtekroppen (foto 1).


Kvalitets oksekød har en rig rød farve, en homogen struktur og en specifik mælkeagtig lugt. Hvis du klipper muskelvævet, kan du se tværsnittet af musklerne. Desuden er ungt oksekød meget blødt, så det er let at varmebehandle. Det vil sige, det tager meget lidt tid at tilberede en ret fra den. Retterne er saftige og meget ømme. Men modent oksekød er tværtimod hårdt. Sådan kød bruges bedst til madlavning af bouillon samt til malede og hakket kødretter. Modent oksekød adskiller sig fra ung farve. Så jo ældre dyret var, jo mørkere er kødet, og det fede lag har en gulbrun eller gul farvetone (foto 2).


Kalvekød inkluderer kød, der blev opnået fra unge dyr 1-12 måneder gamle. Det menes, at jo yngre kalven er, jo mere ømt kalvekød vil være. Naturligvis er sådant kød dyrere end oksekød og svinekød. Retter tilberedt af sådant kød har uovertruffen smag. Selvom oksekødshalsen også smager godt. Et sådant stykke kød kan bruges til at fremstille gulasch, bøffer og medaljoner. Det er også værd at bemærke, at kalvekød ofte bruges til diæt og babymad. Sådan kød er let fordøjelig, indeholder vitaminer i gruppe B, E, PP og cholin (foto 3).


Kalvekød er meget lysere end oksekød. Et frisk stykke kød har en lyserød farve. Desuden er der en perlemorfarve på snittet. Fedtlaget er hvidt. Selvom procentdelen af ​​fedt i sådant kød er meget højere end oksekød, absorberes disse fedtstoffer let af kroppen og nedbrydes. Delikatesser fremstilles ofte af kalvekød, tilsættes pølser samt pølser af højeste kvalitet, rå røget pølser. På grund af dette øges smagen af ​​sådanne produkter. Kalvekød har ingen kontraindikationer. Men sådant kød anbefales ikke til allergiske reaktioner og personlig intolerance (foto 4).


Som allerede nævnt fremstiller producenter halvrøgede pølser af kalvekød og oksekød, hvis pris kan variere markant. Visuelt adskiller disse to typer kød sig også i størrelsen på stykkerne. Oksekød kan være op til et ton i vægt, mens et to måneder gammelt dyr vejer op til firs kilo og et seks måneder gammelt op til hundrede og firs. Ved kogning falder oksekød af høj kvalitet næsten ikke i vægt. Husk, at hvis oksekødet er tørt og for mørkt, kan det ligge på disken i mere end en dag (foto 5).

Konklusion websted

  1. Oksekød er kød fra modne dyr. Kalvekød fås fra ungkvæg.
  2. Oksekød har et lavt fedtindhold. Kalvekød er blødere og federe end oksekød.
  3. Oksekødet har en tydelig rødlig farve. Kalvekød har en lyserød nuance.
  4. Oksekød bruges til at forberede næsten enhver kødret. Kalvekød betragtes som et gourmetprodukt.

Hver persons daglige diæt bør omfatte en række fødevarer, hvor kød og slagteaffald fortjener særlig opmærksomhed. Blandt de mest populære typer af kød fortjener oksekød og kalvekød særlig opmærksomhed, som på trods af deres beslægtede oprindelse har en række forskelle. Før du forstår, hvad der er sundere end oksekød, er det værd at forstå forskellen mellem disse typer oksekød. Kalvekød kan betragtes som kød fra en ung ko eller tyr, hvis alder varierer fra to uger til tre måneder, kød fra ældre individer kaldes allerede oksekød. I modsætning til mange påstande om, at kalvekød er sundere end oksekød, skal du vide, at smag og sundhedsegenskaber varierer afhængigt af dyrets køn, racen og den valgte del af dyrets slagtekrop, det vigtigste er, at kødet er frisk og attraktivt i udseende.

Hvad er forskellen mellem oksekød og kalvekød

Siden oldtiden har oksekød været inkluderet i en russisk persons diæt. Køer blev opdrættet i hele staten, og derfor var de fleste retter i det nationale køkken baseret på denne type kød. Kalvekød blev indtaget meget sjældnere og ofte som en delikatesse. Men i den moderne verden er forskellen mellem oksekød og kalvekød for mange mennesker næsten forsvundet. Faktisk kan der skelnes mellem flere forskelle.

Oksekød fås fra kvæg, der er mere end tolv måneder gamle. Til salg kan du finde forskellige dele af kroppen af ​​køer og tyre, både med knogler og uden. Produktets kvalitet afhænger af metoden og tidspunktet for skæring, dyrets alder, det foder, der anvendes i vækstprocessen, samt opbevaringsforholdene..

Frisk oksekød, der er behandlet senest 12 timer efter slagtning, har dyret den højeste smag. Dette produkt har en dyb rød farve og en behagelig mælkeagtig lugt. Kødets struktur skal være ensartet med et tydeligt synligt muskelsnit.

Oksekød er et værdifuldt proteinprodukt, der indeholder jern-, kalium-, fosfor-, natrium-, zink- og B-vitaminer. Retter fremstillet af dette kød betragtes som diæt. Deres anvendelse anbefales til børn, ældre, atleter såvel som mennesker, der følger en sund diæt..

Skel mellem ungt og modent oksekød. Sådan kød kan skelnes ved farven på musklerne og venerne. Jo ældre dyret er, jo mørkere er kødet. Modent oksekød er ideelt til bouillon, hakket kød og hakket kødretter.

Kalvekød fås også fra kvæg, men dyrets alder bør ikke overstige et år. Det mest sarte produkt fås fra kalve, der er 2-3 måneder gamle. Omkostningerne ved et sådant produkt overstiger betydeligt omkostningerne ved oksekød eller svinekød.

Indholdet af fedt, proteiner og vitaminer i kalvekød betragtes som det maksimale for halvfabrikata. Af denne grund er kalvekødsretter ofte til stede i børnenes menu. På grund af sin sarte struktur fordøjes kødet let med enhver madlavningsmetode og mætter kroppen med nyttige stoffer..

Kalvekød har en lyserød farve med en perlemorfarve på snittet. Vener i det er praktisk talt fraværende eller har en gennemsigtig hvid farve. Kalvekød varmebehandles og tilsættes til rå røget pølser og premium pølser.

Interessante fakta:

Marmorering i oksekød er små pletter af fedt på kødskåret. Deres tilgængelighed afhænger af koens race, dens kost og habitat.

Det bedste oksekød kommer fra den nordlige del af Italien. Dyr følger en bestemt diæt og hænger på hovedet efter døden. Sådan kød har en usædvanlig farve og en ekstremt delikat struktur. Du kan kun smage italiensk oksekød i dyre restauranter.

I Japan opdrættes køer i henhold til antistress-systemet. For at dyrene ikke bliver nervøse, får de berusede drikkevarer og belagt med skyld. Det menes, at køernes kød, der altid er i godt humør, er meget sundere og smagere end normalt..

Konklusioner:

  1. Oksekød fås fra kvæg, men modne dyr bruges til oksekød og unge dyr til kalvekød..
  2. Procentdelen af ​​fedt i kalvekød er højere, men disse fedtstoffer er lettere at fordøje.
  3. Oksekød er hårdere i tekstur end kalvekød.
  4. Oksekødet har en dyb rød farve med gule vener. Kalvekød har en lyserød farve med gennemsigtige vener eller slet ingen.
  5. Oksekød bruges i de fleste måltider. Kalvekød betragtes som en delikatesse.
  6. Omkostningerne ved kalvekød er betydeligt højere end andre typer kød.

Oksekød - sammensætning, nyttige egenskaber og kontraindikationer for forbrug

Oksekød har i modsætning til andre typer kød en række funktioner, der gør det mere attraktivt, selvom der er nogle kontraindikationer for brugen, som de skal huske på, der besluttede at erstatte det med andre typer kød. Den har en tyk fiberstruktur, farven kan være fra lys rød til mørkebrun, afhængigt af dyrets alder, tidspunktet og egenskaberne ved dets opbevaring. Jo mørkere kødet er, jo ældre dyret var, for mørk farve kan indikere dets langtidsopbevaring.

Hovedtrækket er kompleksiteten af ​​dets fordøjelse, hvilket kræver en øget temperatur. For at fordøje det skal kroppen således tænde for yderligere ressourcer og bruge overskydende energi. Sådanne egenskaber bruges af dem, der ønsker at tabe sig. Oksekødsretter er gode proteinkilder med meget mindre fedt end svinekød, and og gås. Det er værd at huske, at kød fra en ko, der spiser enggræs og andre sunde produkter, er til stor fordel, mens næringsværdien af ​​oksekød, der opdrættes på kunstigt foder, er meget mindre..

Den indeholder en stor mængde næringsstoffer og vitaminer. Særligt bemærkelsesværdigt er mangfoldigheden og mængden af ​​B-vitaminer, som er ansvarlige for, at fordøjelsessystemet fungerer korrekt, hudens tilstand og det menneskelige nervesystem. Den indeholder også vitamin E og PP, en bred vifte af nyttige kemiske grundstoffer, herunder calcium, kalium, jern, zink, fluor, selen og mange andre.

Blandt de nyttige egenskaber er det muligt at bemærke tilstedeværelsen af ​​en stor mængde protein, som fremmer fornyelsen af ​​celler i blodkar, led og menneskelig hud. Forbrug af kogt oksekød anbefales også til dem, der har lidt en skade eller en kompleks sygdom på grund af den store mængde jern i sammensætningen, det er indiceret til mennesker, der lider af en mangel på dette meget nyttige kemiske element. Når man taler om fordelene, så glem ikke, at det i høj grad afhænger af opbevarings- og tilberedningsmetoden, og kogt oksekød er meget sundere end stegt eller røget oksekød. Hvad angår kontraindikationer for forbrug, bør det ikke misbruges af mennesker med mave-tarmkanalen, du skal heller ikke forbruge det ofte, da dette kan forårsage en funktionsfejl i det kardiovaskulære system.

Hvorfor god ernæring indebærer at spise kød regelmæssigt?

Måden for korrekt ernæring har ikke skånet et af de sundeste animalske produkter. Uanset hvilke rygter der går rundt om kød, bliver vegetarer mindre aggressive, lever længere, får mindre kræft osv. Imidlertid finder ikke en eneste kendsgerning støtte fra kompetente ernæringseksperter, der enstemmigt fortæller dig, at moderering er vigtig i brugen af ​​ethvert produkt..

5 gode grunde til at spise kød:

  1. Kødprodukter er rige på jern - lever, modent oksekød, lam og andre typer rødt kød indeholder et element, der spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​røde blodlegemer i menneskekroppen. Jern er den vigtigste bestanddel af hæmoglobin, som igen giver vores krop ilt. Derudover absorberes jern fra animalske produkter lettere end planter.
  2. Kød er den vigtigste kilde til animalsk protein - hestekød, kanin, oksekød, kalvekød, lam, kylling, kalkunkød indeholder den største mængde protein - op til 22 g pr. 100 g produkt. Ernæringseksperter taler detaljeret om proteinets rolle i menneskekroppen i vores tematiske artikel..
  3. Kød forsyner kroppen med B-vitaminer - disse er din immunitet, hukommelse, stærke nerver, normal synsfunktion, godt humør, sund søvn, gode negle og sundt hår. Hvilke andre argumenter er der behov for til fordel for kød?
  4. Kød er en kilde til kreatin, med andre ord energi. Selvfølgelig bør du ikke overspise kød i navnet på smukke muskler, men dette produkt skal være til stede i en sund kost. Ernæringseksperter og atleter taler mere om kreatins rolle i menneskekroppen i vores artikel..
  5. Kødprodukter er rige på zink - det opretholder balancen mellem aminosyrer og spiller også en vigtig rolle i udskillelsen af ​​kønshormoner. Natrium, magnesium, fosfor, kalium og andre elementer er også til stede i kød, som hver især spiller en rolle i det centrale nervesystems funktion og i dit kardiovaskulære systems funktion..

Nyttige egenskaber og skade på kalvekød

En særlig type oksekød er kalvekød, der ser anderledes ud og har en anden kemisk sammensætning sammenlignet med ældre dyr. Kvalitetskød er mere som svinekød - det har en lyserød farve og hvidt kropsfedt i modsætning til det tætte gule fedt hos voksne køer. Farven angiver dyrets alder, og jo lettere kalvekød, jo yngre var det. I modsætning til den første test indeholder den mindre protein, og fedtindholdet i den er flere gange mindre, hvilket gør det til et diætprodukt. Derfor er det en del af alle slags kostvaner, der sigter mod at tabe sig..

Hvad angår den nyttige sammensætning af kalvekød, indeholder den et stort udvalg af nyttige vitaminer og mineraler, men ofte er deres mængde forskellig og ikke til fordel for oksekød. For at konkludere, at oksekød er sundere, bør du overveje en tabel, der indeholder data om den kemiske og biologiske sammensætning:

ElementMængde i 100 gram oksekødMængde i 100 gram kalvekød
Protein (gr.)14.319.4
Fedt (gr.)tredive6.8
Vand (gr.)5572
Calcium (mg)24femten
Kalium (mg)218315
Fosfor (mg)132203
Natrium (mg)1324
Jern (mg)1.60,8
Fluor (mg)0,020
Zink (mg)3.63.1
E-vitamin (mg)0,50,3
B-vitaminer (mg)0-2.10-1.3
PP-vitamin (mg)3.47.5

Ved at sammenligne den kemiske sammensætning af begge typer kan du drage nogle konklusioner vedrørende fordelene ved et bestemt produkt. Så hvis du køber oksekød, betaler du for meget, da det indeholder mere vand på samme tid, når du køber kalvekød, får du mindre fedt, mere protein, B- og PP-vitaminer, mere i kalvekød og sådanne nyttige mikroelementer som kalium, fosfor og natrium. Samtidig er oksekød sundere for knogler og tænder, da det har et højere calciumindhold, mere jern i det, så det er tilrådeligt for anæmiske patienter at forbruge oksekød..

Nyttige egenskaber ved kalvekød

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Kalvekød indeholder lipider (1-9%) og en stor mængde proteiner (18-20%). Kødet indeholder forskellige vitaminer: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E samt magnesium, calcium, kalium, natrium, jern, fosfor og kobber. Leveren er den rigeste af jern. Den overflod af fordøjelige aminosyrer og mineraler gør kalvekød til det mest nyttige kød. Selv med varmebehandling mister kødet ikke sine nyttige egenskaber.

Ekstraktive stoffer er et særpræg ved kalvekød. De har ikke en særlig energiværdi, men stimulerer den aktive produktion af fordøjelsessaft.

Kalvekød betragtes som magert kød, fordi der i et magert stykke er mindre end 1% fedt, mørbradets fedtindhold kun 2,8%, og det maksimale indhold i brystet er 18,7%.

Nyttige og medicinske egenskaber

Den rige vitamin- og mineralsammensætning af kalvekød bidrager til en god regulering af mængden af ​​glukose i blodet. Mælkekalvkød er godt for sundheden for huden, slimhinderne, fordøjelsessystemet og nervesystemet. Kalvekød anbefales især til små børn og alvorligt syge mennesker.

Kalvekød har meget mindre kolesterol (100 g 105 mg) end lam eller oksekød. Den indeholder også gelatine, hvilket bidrager til bedre blodpropper. Derfor anbefales kalvekød konstant til brug af patienter, der lider af hjerte-kar-sygdomme..

Læger råder også diabetikere, hypertensive patienter og personer, der lider af anæmi, om at inkludere kalvekød i kosten. I dette tilfælde er det bedst at servere kalvekød med surkål, da det jern, der er indeholdt i kød, absorberes godt sammen med vitamin C. I kalvelever er jern mest koncentreret - 8 milligram. Det er godt at spise kalvekød som en forebyggelse af urolithiasis og hjerteanfald. Det er også uundværligt for hurtig bedring fra skader, forbrændinger og infektionssygdomme..

Mælkekød er nyttigt for alle, der holder af deres helbred.

I madlavning

Kalvekød er ekstremt populær i fransk og italiensk køkken. Det kan steges, men det er sundere at spise det kogt eller bagt. Sørg for at huske på, at kødet fra mælkekalven er fedtfattigt, og bag det i folie, så det ikke tørrer ud..

Kalvekød giver fremragende første retter. Der er et lille råd - efter den første kogning drænes bouillon og udskiftes med rent vand, så kvælstofholdige stoffer og kolesterol forbliver i den første bouillon..

Kog bouillon. Kødet skal anbringes i koldt vand og koges i mindst en time fra det øjeblik det koger. Efter bouillon er kogt, fjern ikke låget før slutningen af ​​tilberedningen. Du skal heller ikke fjerne skummet, da det er et sundt protein. Efter afslutningen af ​​madlavningen skal bouillon infunderes i 10-20 minutter.

Mørt og magert kalvekød er kogt som en fugl. Tilberedningsmetoden afhænger af det købte stykke. Men uanset om du steger, gryderetter eller koger kød, skal du ikke koge det i meget lang tid, ellers bliver det hårdt i stedet for ømt. Du er nødt til at gryde kalvekød ved en temperatur, der ikke er højere end 180 grader.

Hvad man skal vælge

Både oksekød og kalvekød, og dette skal altid huskes, har meget kolesterol, hvis mængde er 78-82 milligram pr. 100 gram produkt. Hvad angår fedt, er det meget mindre hos unge dyr, derfor betragtes det som diæt og er indiceret selv for dem, der har besluttet at tabe sig. Det er dog værd at vide, at fedtindholdet ikke kun afhænger af kødtypen og dyrets alder, men også af hvilken del af slagtekroppen det blev taget fra. Hvis du endnu ikke selv har besluttet, hvad oksekød eller kalvekød er sundere, skal du vide, at madlavning af saftigt kalvekød på grund af den lavere mængde fedt er meget vanskeligere, og ofte kun professionelle kan gøre det. Der er ingen kødforbrugsprocent, men det er med sikkerhed kendt ikke at overbelaste kroppen med det, da dette kan føre til nogle forstyrrelser i mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system.

Uanset hvad de siger om de skadelige virkninger af kødprodukter på menneskekroppen, bruger det overvældende flertal af mennesker dem til mad. Der er selvfølgelig dem, der benægter mad af animalsk oprindelse og fratager sig ikke kun de unikke smagsoplevelser, men også de gavnlige stoffer, der er indeholdt i den. Uanset hvor værdifulde planteprodukter er, er det svært at leve uden kødprodukter. Derfor hører eksperter for eksempel ofte, at oksekød er sundere end at besvare spørgsmålet, hvilket er sundere end kød eller kartofler.

Fordelene og den eksterne beskrivelse af forskellige typer kød: en oversigtstabel

Denne tabel hjælper dig med at forstå de mest populære typer kød og købe nøjagtigt det produkt, du har brug for på disken..

Type kødEksterne egenskaber og funktionerGunstige funktionerBegrænsninger i brugen
BøfEn stor mængde jern giver kødet en særlig burgundrød nuance.
Kødstykkerne er seje, fibrene er store, med mange årer, fedtet er fast, hvidt eller lysegult. Kødet føles let løst at røre ved.

Blandt andet er oksekød marmorering.

Ribbenene er flade, skulderbladene har en udtalt trekantet form og en skarp knogle i form af en vinkel.

Duften af ​​oksekød er let mælkeagtig.

Lavt kalorieindhold kød.
En værdifuld kilde til aminosyrer.

Det absorberes hurtigt af den menneskelige krop og mætter den med energi.

Indeholder B-vitaminer, meget zink samt fosfor, jern, kalium og andre grundstoffer.

I stand til at neutralisere saltsyre og mavesyreenzymer og derved bidrage til normal tarmfunktion.

Naturligvis bør de, der er allergiske over for oksekød, nægte at spise denne type kød..
Ernæringseksperter anbefaler at spise stegt oksekød så lidt som muligt og fokusere på kogt kød.

Et overskud af protein i menneskekroppen belaster fordøjelseskanalen og nyrerne alvorligt. Undgå for fedt oksekød.

KalvekødKødets farve er lidt mindre intens end hos voksent oksekød. Vælg lyserødt kød.
Når sælgeren virker mistænksom for dig, kan du tjekke kalvekødfarverne med en serviet - blød et stykke kød godt. Hvis der forbliver lyse pletter på serviet, er det bedre at nægte at købe produktet. Sikkert, under dække af kalvekød, prøver de at sælge dig gammelt svinekød farvet med farvestoffer.

Kødets struktur er øm med et lavt indhold af bindevævsfibre.

Kalvekødslugt - udtalt mælkeagtig.

Et sæt B-vitaminer og let absorption hjælper med at forbedre nervesystemets aktivitet og gendanne slimhinder.
Kalvekød øger surhedsgraden i fordøjelseskanalen, aktiverer tarmene og øger også appetitten.
Ved madlavning frigiver det en vis mængde kvælstofholdige stoffer i bouillon. Derfor anbefaler den første og endda den anden bouillon efter kalve ernæringseksperter ikke at bruge.
Kontraindikationer for brug af kalvekød - gigt og gigt (salte, der dannes under fordøjelsen af ​​kød i kroppen, afsættes i leddene).
SvinekødFarve - lyserød, lyserød, ofte med en grålig farvetone. Gammelt svinekød - rødt.
Et særpræg er meget fedt.

Strukturen er øm, kornet er fint, kødet er glat at røre ved, tæt, har praktisk taget ingen film (dette gælder for ung svinekød).

Råproduktet har praktisk talt ingen lugt.

Rig på protein, zink, jern, magnesium, B-vitaminer.
Nyttigt for børn - en stor mængde aminosyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer bidrager til korrekt vækst og udvikling af knogler.
Svinekonsumtion bør begrænses til personer med åreforkalkning, betændelse i galdegangene og patienter med cholecystitis eller duodenitis.
Spring svinekød over, hvis du har gastritis eller mavesår.

Folk, der er tilbøjelige til et hjerteanfald eller for nylig har oplevet det, er det også bedre ikke at spise fedt svinekød..

Derudover er svinekød en kilde til et øget antal parasitter - med forkert varmebehandling (madlavning ved temperaturer under 75 ° C) risikerer du at sætte ubudne gæster i tarmene.

FårkødKødets skygge er lys mursten eller rød mursten. Gammel - mørkerød.
Kødets struktur er tæt, det subkutane fedt er hvidt. I snittet mærkes fint, tæt korn sammen med fiber.

Kødet har en let og specifik ammoniak-lugt, som f.eks. Giver dig mulighed for ikke at forveksle lam med fedt oksekød.

En anden mulighed for at vælge godt kød er at undersøge ribbenene: slagtekroppe med korte og dårligt udviklede kystbuer indikerer, at kødet er ungt.

Dette kød er et af de mest nyttige: lam indeholder mange komplette proteiner samt de såkaldte ekstraktive stoffer, der stimulerer udskillelsen af ​​fordøjelsessaft og derfor bidrager til bedre absorption af mad.
Kød er rig på zink, svovl, fluor (forebyggelse af karies), jern, folsyre.

Desuden er lam i sig selv en mindre fed type kød end svinekød..

På grund af fordøjelsessystemets umodenhed anbefales det ikke at give lam til børn..
Det samme skal bemærkes, når du ammer - i denne periode er det bedre for mor ikke at misbruge lam, men for gravid, ungt kød vil være nyttigt, hvis det tidligere var til stede i kosten.

På trods af al sin anvendelighed er lam kontraindiceret til mennesker med åreforkalkning, gigt, gigt, hypertension.

Derudover er kød uønsket, hvis du har en sur mave, et sår, er i risiko for at udvikle multipel sklerose eller har nyre- og leverproblemer..

Det høje lipidindhold i lam indikerer, at hjerte-kar-sygdomme er en kontraindikation for at spise denne type kød..

heste kødDet er kendetegnet ved en ret grov fiber, kødets farve er mørkerød, ofte med en specifik blålig-violet farvetone, især synlig i det fri. Ingen marmorering.
Fedtvæv gul.

Følkød har ingen lugt, men en gammel hest afgiver en ubehagelig lugt.

Hestekød betragtes med rette som det mest miljøvenlige kød, fordi føl simpelthen har brug for frit udbredelse i stepperne, i modsætning til køer og svin, som ofte holdes i trange båse og indhegninger.
Hestekød adskiller sig fra andre typer kød ved den optimale balance mellem aminosyresammensætningen i proteiner, en stor mængde vitaminer, makro- og mikroelementer (fosfor, jern, natrium, magnesium, kalium, B-vitaminer samt A og E). Derudover er hestekød allergivenligt, hvilket gør det muligt at bruge det i babymad.

Hestekød fordøjes hurtigere end oksekød og producerer også en koleretisk virkning (nyttig for mennesker, der lider af dyskenesia i urinvejen).

Kalorieindholdet i denne type kød er meget lavt..

Af minuserne skal selvfølgelig stivheden af ​​hestekød bemærkes, selvom gourmeter betragter dette ikke som en ulempe, men specificiteten af ​​denne type kød. Korrekt madlavning løser dette problem..
Hestekød bør ikke indtages af mennesker med alvorlige leverproblemer - når galde kastes i maven i store mængder, kan sådant kød forværre sygdomsforløbet og påvirke maven negativt.
HøneKyllingebryst er hvidt kød i modsætning til en lyserød skinke.
At være fedtfattig både i udseende og næringsværdi, betragtes kyllingekød som diæt.

Kyllingekød er svært at forveksle med andre typer. For eksempel er en kalkun større og tættere på mørk lyserød..

Kyllingefibre er tynde, ømme.

Kyllingeprotein er et af de bedste elementer til opbygning af muskelmasse. Det har en gavnlig virkning på cellevækst og opdeling og fremmer udvikling af knogler og hjerner..
Kyllingekød indeholder lidt kollagen (bindevæv), så det er meget let at fordøje. Kylling er godt for folk med mavesyre (hvis du har gastritis, skal kylling være et af hovedpunkterne i din menu) og bør også være til stede i kosten til patienter, der lider af diabetes og fedme.

Indeholder et kompleks af B-vitaminer, der understøtter sund hud, hår og har en gavnlig virkning på bloddannelsen.

Derudover fungerer kylling på grund af den store mængde flerumættede fedtsyrer som en forebyggende foranstaltning til koronar hjertesygdom, hjerteanfald og slagtilfælde..

Selvfølgelig giver kyllingekød den maksimale fordel i kogt eller stuet form, men stegt er ikke længere så nyttigt.

Kylling bouillon skal tilberedes fra brystet - kun sådan en drink hjælper hjertemusklen med at arbejde stabilt og normaliserer blodtrykket.

Kyllingekødets skade afhænger direkte af, om du spiser stegt, røget eller grillet kød. Kylling kogt i denne form indeholder meget kolesterol..
Kyllingekroppe er udsat for vækst af bakterier, så uaktuelt eller forkert kogt kød kan forårsage forgiftning.

Blandt andet skal det bemærkes, at hjemmelavet kylling vil være nyttigt, men købte slagtekroppe, hakket med antibiotika eller dyrket under frygtelige hygiejniske forhold, vil forårsage uoprettelig sundhedsskade. Når du vælger kylling i butikken, kan du næppe være sikker på, at kyllingerne ikke blev fodret med hormoner. Forresten er det i skinke skinke, at alle de skadelige stoffer ophobes - det er derfor, ernæringseksperter anbefaler, at man kun spiser bryst.

AndAndekød har en mere stiv struktur sammenlignet med kyllingekød og tilhører også mørke sorter.
Fedt er koncentreret i huden.
And er nyttigt for mennesker, der lider af anæmi, og har også en gavnlig virkning på nervesystemets funktion..
Andefedt indeholder en stor mængde omega-3 umættede fedtsyrer og fungerer som et ægte lager af sundhed for det kardiovaskulære system og den menneskelige hjerne. Derudover øger andefedt styrken ved at stimulere det aktive arbejde i det mandlige kønsorgan, produktionen af ​​mandlige hormoner og sekretionen af ​​kønskirtlerne..

And er også rig på aminosyrer, B-vitaminer samt A, E, K.

Den første ulempe ved and er dens fedtindhold. Hvis du er overvægtig, bliver du nødt til at opgive denne type kød.
Det andet minus er relativ stivhed. Andekød vil være svært for en syg mave og lægger også en belastning på leveren.
KaninSelvom mange er bange for at bringe en kat hjem i stedet for kaninkød, er det ikke svært at skelne mellem kaninkød.
For det første efterlader sælgere ofte fnug på et afskåret dyrs poter - så køberen kan være sikker på produktets originalitet. For det andet er krabbefedtet hvidt; hos en kat vil det være gult. Og for det tredje har kaninens lårben tre reder, og bagbenene er meget længere end de forreste, mens katten har alle fire ben af ​​næsten samme længde, og lårbenet har en nativity scene..

Derudover er kaninkød lyserødt, mens kattekød er rødt..

Kaninkød er letfordøjeligt, har en klar adskillelse mellem kød og fedt.
Kaninkød indeholder en stor mængde aminosyrer og forårsager ikke allergi.

Ligesom andre typer kød er kaninkød rig på B-vitaminer og indeholder også kalium, calcium, magnesium, fosfor, natrium, jern og andre elementer, der har en gavnlig effekt på det menneskelige kredsløb..

Patienter med lidelser i mave-tarmkanalen kan sikkert bruge kaninkød, da denne type kød ikke forårsager komplikationer af sygdommen og ikke fylder maven.

Kaninkød er kontraindiceret, hvis du har gigt eller gigt - når kødet fordøjes, frigøres et stort antal nitrogenholdige baser i kroppen, deponeret i usunde led..
En anden kontraindikation er psoriasis. Med fordøjelsen af ​​kaninkød øges surhedsgraden i maven, hvilket kan føre til en forværring af sygdommen.
StrudsStrudsekød ligner mørbrad i struktur og farve. Hvad smagen angår, kan strudsekød ikke forveksles med nogen anden type, men ved at vælge et produkt i butikken kan du ikke prøve det kogt.
Den første ting, der adskiller strudsekød er den høje pris. Den anden er en rig rød farve og næsten intet fedt (intramuskulært fedt findes i oksekød). Det er selvfølgelig vanskeligt for en uvidende person at skelne en struds fra en billigere kalvekød i en afskåret form, men hvis slagtekroppen slagtes foran dig, reduceres chancen for bedrag til nul.

Strudsekød er blødere og blødere at røre ved end oksekød.

Dette er en diæt type kød, så det kan indtages sikkert af alle, der overvåger figuren og sundheden..
Proteinet fra strudsekød absorberes fuldstændigt af den menneskelige krop, derfor belaster det ikke maven. Forresten er proteinet i strudsekød 22%, men fedtindholdet er meget lavt.

Kød indeholder et kompleks af vitaminer i gruppe B, E samt zink, magnesium, kalium, calcium, kobber, fosfor, natrium, mangan, selen.

Strudsekød er godt mod hjertesvigt og forhøjet blodtryk.

Strudsekød er kun skadeligt i tilfælde af individuel intolerance over for produktet.
VildtDenne sjældne type kød er stiv og tør, når der ikke er travlt med at skære slagtekroppen. Frisk vildt, hurtigt skåret, bliver blødere.
Kødets smag og farve ligner oksekød, men det næsten fraværende fedt giver dig mulighed for at skelne hjortekød..
Dyrekød er fedtfattig, let at fordøje.
Anvendelsen af ​​denne type kød er en fremragende forebyggelse af diabetes mellitus, hypertension, aterosklerose..

Den øgede mængde jern gør kød til en af ​​de bedste fødevarer til forebyggelse af anæmi..

Mængden af ​​kolesterol i denne type kød er minimal..

Der er ingen fiber i vildt, så denne type kød skal indtages sammen med grøntsager..

Gunstige funktioner

Som du forstår, når vi taler om disse typer kød, mener vi stort set et produkt, kun med en anden "aldring". Derfor kan en kalves alder ikke sammenlignes med en voksnes alder, hvor vanskeligt det er at sammenligne deres kød og besvare spørgsmålet om, hvad der er sundere end kalvekød eller oksekød. Sagen er, at selvom de i forskellige mængder indeholder de samme gavnlige stoffer: vitaminer og mineraler. Især vitaminserien, der består af nogle essentielle B-vitaminer, fortjener opmærksomhed, hvor en voksen ko fører indholdet af cobalamin (vitamin B12), men der er jo flere vitaminer B1, B2, B5, B6 og B9 i kalvekød. Det samme gælder for niacin med mere E-vitamin i oksekød.

Hvilket kød købes oftest af russerne, og hvilke eksotiske arter der findes i hylderne?

I dag, i butikshylderne, får valget af kødprodukter vores øjne til at løbe vildt og vores hjerter bekymrer sig om tykkelsen på vores tegnebog. På trods af de mange valgmuligheder forbliver russerne dog loyale over for traditionelle typer kød..

Hvilket kød foretrækker russerne:

  • Fjerkræ, især kylling, er den mest populære type kød med en relativt overkommelig pris og mange sundhedsmæssige fordele..
  • Svinekød og oksekød er nummer to på listen over de mest populære typer kød blandt russere.

Mellem fjerkræ og svinekød i dag er der ikke særlig sunde pølser - men tilfredsstillende og billige. Men eksotiske typer kød forbliver i hylderne i lang tid - russerne køber dem kun til særlige helligdage.

Hvilke eksotiske typer kød kan findes i Rusland:

  • Bøffel.
  • Kængurukød.
  • Krokodille.
  • Struds.
  • Python kød og andre.

Sammenlignende analyse

I betragtning af mange menneskers ønske om at leve aktivt og spise sunde fødevarer er det især værd at tale om kalorieindholdet i begge fødevarer. Det er let at gætte, at oksekød er mere kaloriefattigt og fedtet (hvis vi tager de gennemsnitlige indikatorer, og i forskellige dele af dyret adskiller de sig). Dette har både sine fordele og ulemper. På den ene side er kalvefilet mere egnet til dem, der er bekymrede for deres figur, på den anden side er kalvekød sværere at tilberede, og dette skyldes mindre fedt. Kalvekød er henholdsvis meget let at tørre ud og forkæle. Det er også værd at bemærke mere vand, hvilket også komplicerer tilberedningsprocessen..

Indikatorer for sporelementer pr. 100 g

BøfKalvekød
Protein18.321.4
Fedt27.56.8
Kcal15796,8
Kalk24 mg15 mg
Fosfor132203,5
Natrium1324
Magnesium6782
Jern1.60,8
Zink3.63.1
Jern1.60,8
Zink3.63.1
Kalium218315
Selen13.58.15

Kødet fra begge dyr indeholder vitaminer i gruppe B, PP, E..

Svinekød

Det anses for at være en af ​​de mest kontroversielle typer kød. Bibelen forbyder brugen af ​​svinekød, og ernæringseksperter beskylder det for at være for fedt. Men hvis du tillader svinesteaks i din kost, vil det være nyttigt for dig at lære om deres gavnlige egenskaber..

Svinekød har en hidtil uset mængde B-vitaminer, som spiller en stor rolle i cellulær stofskifte. Svinekød fordøjes naturligvis sværere end magre typer, men dets ernæringsmæssige værdi er meget højere.

Det vigtigste ved madlavning af svinekød er god madlavning, da det kan rumme farlige parasitter. Og selvfølgelig skal du spise svinekød i moderation for ikke at underminere stofskiftet og ikke blive overvægtig..

Kalvekød er sundere?

Uanset hvad det er, prøver mange at købe kalvekød, hvilket er meget efterspurgt, og det er svært at finde et kvalitetsprodukt. Det kan let identificeres med det blotte øje ved sin sarte lyserøde farve, selvom mange sælgere endda ved, hvordan man magisk kan gøre oksekød til en kalv. Hvis du er heldig, og du har købt et nyt stykke kalvekød, skal du huske, at magert kalvefilet er ideel til hypertensive patienter og dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme, selvom det indeholder meget kolesterol. Det absorberes godt af kroppen, derfor er det endda inkluderet i diæt og babymad.

Svar på spørgsmålet, hvad der er sundere end oksekød eller kalvekød, kan du omformulere det og spørge, hvilket produkt der har flere kontraindikationer til forbrug. I denne henseende foretrækkes kalvekød. Det er tilstrækkeligt at sige, at en voksen indeholder flere purinforbindelser, der forårsager dannelsen af ​​urinsyre, hvilket er uacceptabelt for mennesker med ømme led. Derudover kan en ko indeholde giftige forbindelser, især hvis hun voksede op i et dårligt miljø. Det er bedre at tilberede sådant kød, dræne vandet flere gange, som nogle af toksinerne forsvinder med. Husk også farerne ved stegning, men det gælder for begge fag.

Udtrykket "kalvekød" henviser til kød af tyr op til seks måneders alderen. Sådan kød har en bestemt smag og ømhed. Kalvekød er en diætform af kød, men det spises også som oksekød.

Kalvekød kan koges, koges, stegt, bages, men før det købes, er det bedre at straks bestemme, hvilken skål denne ingrediens skal bruges. Uanset sort er ungt kvægkød ømt sammenlignet med oksekød eller svinekød. Til papirmasse med bouillon er det bedre at vælge kød med fedt eller knogler for en mere rig konsistens.

Klassificeringen af ​​kalvekødskamme adskiller sig ikke fra oksekødsklassificeringen. Den første kategori inkluderer mørbrad og ribben, rumpe og lår, anden klasse - hals og kød fra siderne af dyret, tredje klasse - kød fra trommestikker og skaft.

Hvilke krydderier er egnede til forskellige typer kød

Korrekt udvalgt og frisk kød er halvdelen af ​​kampen. Når alt kommer til alt er det kun de rigtige krydderier, der kan understrege den specielle smag af hver type kød..

Denne tabel hjælper dig med at forstå en gang for alle og huske hvilke krydderier dette eller det andet kød elsker..

Type kødKrydderier og krydderier, der passer
BøfBarbær, sennepsfrø, malet sort peber, paprika, tørret hvidløg, kanel, basilikum, dragon, rosmarin, merian, nelliker, allehånde.
KalvekødMalet sort peber, paprika, kanel, nelliker, koriander.
SvinekødGurkemeje, berberis, sort peber, paprika, timian, tørret hvidløg, kanel, ingefær, nelliker, safran, merian.
FårkødBarbær, paprika, timian, kanel, ingefær, sesam, sort peber, rød peber, allehånde, basilikum, rosmarin, laurbærblad, salvie, merian, nelliker.
heste kødSort peber, hvidløg, pinjekerner, spidskommen.
HøneKarry, oregano, ingefær, gurkemeje, koriander, rosmarin, merian, timian, hvidløg.
AndKanel, ingefær, hvidløg, porre, kardemomme, stjerneanis.
KaninSavory (timian), merian, porrer, skalotteløg, knust hvidløg kombineret med olivenolie, sort peber.
StrudsZira, hvidløg, sort peber, arugula, koriander, granatæble, kvæde.
VildtTimian, laurbærblad, sort peber, svampe, enebær, sennepsfrø.

Kød er ikke kun utroligt velsmagende, men også meget sundt. Forskellige typer af dette produkt har en gavnlig effekt på bloddannelse, nervesystemets funktion, vækst af muskelmasse og udvikling af menneskelige knogler..

Selvfølgelig bør du ikke misbruge kød, især hvis der i dit tilfælde er kontraindikationer for en bestemt type produkt. Men du behøver ikke at nægte dig selv kødretter - mange af vores opskrifter hjælper dig med at tilberede en ny og unik skål hver dag.!

Del link:

Hvordan man vælger kalvekød

De vigtigste nuancer ved valg af kalvekød er kødets lugt, farve og fasthed. Produktet vurderes først visuelt, derefter skal det kontrolleres omhyggeligt ved berøring, og hvis det er muligt, vurderes dets lugt. Hvis kalvekød er pakket, skal du undersøge oplysningerne på pakken separat og ikke se bort fra produktionsdatoen og holdbarheden.

Hvilken slags kalvekød skal du købe

  • i modsætning til oksekød lugter frisk kalvekød frisk mælk;
  • kalvekød har en rig lys rød kødfarve;
  • fedtlagene i kalvekød er altid hvide (de bliver gule med alderen og er typiske for oksekød);
  • kalvekødets farve skal være ensartet (pletter af en hvilken som helst farve på kødet angiver dets forkert opbevaring, transport eller dyresygdomme, smagen af ​​et sådant produkt vil blive forringet betydeligt);
  • frisk kalvekød har en elastisk konsistens (når der trykkes med en finger, skal der ikke være nogen grober, og kødet får hurtigt sin oprindelige form);
  • kødets struktur skal være homogen (løst kalvekød kan kun være ved hyppig brug af stoffer eller kemiske tilsætningsstoffer);
  • jo lettere kalvekød, jo yngre var dyret.
  • hvis der er fremmed lugt i aromaen af ​​kalvekød, skal du ikke købe sådant kød;
  • den skarpe og skarpe lugt af kød bør også være grunden til at nægte at købe det;
  • hvis kødet ikke lugter, blev der ved opdræt af husdyr brugt kemiske forbindelser til at øge dyrets vægt eller fremskynde dets vækst (kalve er små i størrelse, så sådanne eksperimenter er ikke ualmindelige);
  • fravær af lugt kan være en indikation af, at kalvekød blev gennemblødt i eddike (denne procedure bruges til at eliminere en råddent lugt);
  • kalvekød med en hævet struktur var tidligere fyldt med væske (for at øge massen eller returnere præsentationen efter luftning);
  • du bør ikke købe fugt, som om vasket kalvekød (nogle manipulationer blev udført med kødet);
  • hvis kalvekødet har tydeligt synlige fordybninger, blev det opbevaret eller transporteret forkert;
  • hvis kalvekødet klæber til fingrene, skal du ikke købe det (dette er et tegn på ødelæggelse af kødet);
  • hvis kalvekødets fedt har fået en gul nuance, og kødet har mistet sin lyserøde farve og er blevet mørkere, så er dyret allerede begyndt at spise agn og græs, så kødet bliver hårdere.

Hvis kødet købes fersk og ikke frossent, er det bydende nødvendigt visuelt at evaluere alle tilgængelige stykker. Hvis kalvekødet adskiller sig meget i farve, er det bedre ikke at købe det fra denne sælger. Kødet blev enten blandet med forældet mad eller blev opbevaret forkert. Hvis stykker er skåret af et slagtekropp, kan de ikke have en anden skygge..

Sådan vælger du det rigtige produkt

Sortering af kalvekød er ikke forskellig fra oksekød. De mest værdifulde nedskæringer anses for at være lænd / ribben, lår og rumpe. Anden klasse: kød på siderne og nakkeskåret. Tredje klasse: skaft og skaft.

Når du vælger kød, skal du fokusere på 3 hovedegenskaber:

  • Farve;
  • lugt;
  • struktur.

Det er bedst at købe kød fra pålidelige leverandører, der opdrætter og slagter husdyr alene. Men en betroet slagter er en sjælden lotteri, så de fleste er nødt til at kigge efter kvalitetskød på markedet eller i et kædesupermarked..

Lugt


Duften af ​​frisk mælk, der kommer fra kød, er ikke en opfindelse af producenterne, men en ubestridelig kendsgerning. Kalven havde ikke tid til at smage andet end modermælk, så kød, muskelsamlinger og knogler er bogstaveligt talt mættet med en behagelig mælkearoma. Hvis det ikke er muligt at vurdere lugten af ​​et snit (for eksempel hvis kødet er pakket i et supermarked), skal du omhyggeligt studere oplysningerne på etiketten. Forbrugeren bør få oplysninger om tidspunktet og datoen for slagtningen. Start med datoerne på pakken, og vælg det mest værdifulde og "smukkeste" snit.

Alle stykker kalvekød er farvet lyse rødt. Fede lag skal være snehvide. Hvis kødet har en smuk rød nuance, men venerne bliver gule, skal du kassere produktet. Fede lag mørkere med alderen og langvarig opbevaring. Kødets skygge skal være ensartet og ensartet gennem hele snittet. Pletter, striber, slid indikerer ukorrekte opbevaringsforhold eller problemer under transport.

Husk: jo lettere kødet er, jo yngre var dyret på slagtetidspunktet.

Struktur

Den klassiske kødfasthedstest er også velegnet til kalvekød. Stik let ned i kødets overflade med fingeren. Hvis snittet hurtigt vender tilbage til sin oprindelige position, er alt i orden, og kødets friskhed bekræftes. Hvis kødets løse struktur stadig ikke er i stand til at fylde den dannede hul, skal du nægte at købe det. Mest sandsynligt har kødet været på hylden i lang tid og er ikke meget efterspurgt. En løs struktur indikerer også tilstedeværelsen af ​​kemiske tilsætningsstoffer og antibiotika for at stimulere vækst..

heste kød

Det betragtes som en allergivenlig art og anbefales endda at blive inkluderet i babymad. Normalt bruges kød fra unge heste - op til tre år gamle, men den mest ømme og aromatiske filet i føl under en års alder. På grund af sin varierede ernæringsmæssige sammensætning erstattede hestekød en fuldgyldig diæt af nomadestammer - grøntsager, frugt og korn..

Fra et medicinsk synspunkt er dette kød nyttigt, fordi det hjælper med at normalisere stofskiftet, neutraliserer de skadelige virkninger af stråling og sænker kolesterolniveauer. Og proteinet i dette kød er perfekt afbalanceret i sammensætningen..

Kalvekød

Det betyder kød af kalve under seks måneder. Hun har en udsøgt smag, der kun kan forkæles ved lang madlavning. Hvis opskriften indeholder kalvekød, skal tilberedningstiden være kort. Kalvekroppe kan ryges, tørres og saltes.

Det dyreste kød er mælkekalve, der kun fodres med mælk. Deres kød er lyserød i farven, teksturen er tæt. Billigere er kødet fra kalve fodret med kornafgrøder. Denne type kød er rødere og har en lidt hårdere smag..

Du kan bestemme kvalitetskød ved at trykke med fingeren - der skal ikke være buler. Vær også opmærksom på farven og konsistensen af ​​fedtet i maden. Fedtet skal være hvidt, hårdt og ikke-klæbrig.

Vildt

Som mange andre vilde kød er vildt hår hårdt. Men det er ikke svært at løse problemet - kokke anbefaler at lade kødet natten over i en ingefærdrink, dette hjælper også med at fjerne den specifikke lugt.

På grund af det faktum, at rensdyr spiser "ædel mad" - rensdyrlav, har deres kød medicinske egenskaber. Med regelmæssig inkludering af vildt i mad kan du reducere sandsynligheden for hjertesygdomme, diabetes, åreforkalkning og hypertension. Og sådant kød absorberes bedre af kroppen end endda kyllingen, som vi alle kender..

Nogle eksperter fraråder at købe dyrekød importeret fra Finland og mener, at det på grund af ulykken ved kernekraftværket i Tjernobyl i 1980 har en for høj risiko for strålingsforurening.

Kaninkød

Dette er den bedste mulighed for kød til børn og alle på diæt. Delikat, saftigt, allergivenligt, det absorberes godt og giver en langvarig følelse af mæthed. Produktets kalorieindhold er lavt - der er kun 168 kalorier i 100 g kogt kødskive.

På grund af dets meget høje næringsværdi er produktet grundlaget for medicinsk ernæring. En kanindie hjælper med at normalisere fedtstofskiftet og fremmer fordøjelseskanalen. Derfor ordineres det ofte til patienter efter langvarige sygdomme og til alle, der har brug for en hurtig genopretning af styrke..

Kaninfedt ordineres undertiden til bronkitis for at lindre symptomer på sygdommen, og eksternt gnides det på brystet, når man hoster.

Første tip - markedet, ikke butikken

Kød er ikke yoghurt eller kiks i en standardpakke, som du kan tage fra supermarkedets hylde uden at kigge. Hvis du vil købe godt kød, er det bedst at gå på markedet, hvor det er lettere at vælge, og kvaliteten ofte er højere. En anden grund til ikke at købe kød i butikkerne er forskellige uærlige tricks, som nogle gange bruges til at få kødet til at se mere appetitligt ud og veje mere. Det er ikke, at de ikke gør dette på markedet, men her kan du i det mindste se sælgeren i øjnene.

Kalkun

Fuglens hjemland er Amerika. Det er et diætkød, der er kendt for sit høje fosforindhold. Ved denne indikator kan den endda konkurrere med fisk og skaldyr! Men kalkun er ikke kun nyttig til dette!

Fjerkræfedt har lavt kolesterolindhold, men det er rig på vitamin A og E. Smagen af ​​fjerkræfilet er meget høj: Kalkunen er godt fordøjet og giver takket være den store mængde protein meget mere energi end nogen anden fugl.

I mange lande er kalkun hovedret og dekoration af bordet. Hvis fuglen er let brændt, kan du skjule "sporene fra forbrydelsen" ved at pakke fuglen ind i et varmt, fugtigt håndklæde i 5 minutter og derefter skrabe den brændte hud forsigtigt af med en kniv.

Kylling

Fordelene ved at spise denne fugl har været kendt i lang tid. I øst er kylling blevet betragtet som et produkt med medicinske egenskaber siden oldtiden og blev kaldt et lægemiddel "mod senile sygdomme." Kylling har en minimal mængde fedt, den absorberes hurtigt. Det er ikke forgæves, at den "klassiske" ernæring de første dage efter kirurgiske indgreb er kylling bouillon..

Fjerkræskiver er rige på protein (mere end rødt kød) og linolensyre. Kyllingeretter har generelle toniske egenskaber, stimulerer immunforsvaret. De mest fede dele af kylling er ben og ben, men på samme tid har de mere A-vitamin og jern..

I Japan er en populær kødret kaldet "Oyakodon", som betyder "børn og forældre i en skål". Udover sideskålen (ris) inkluderer skålen kyllingæg og kyllingefilet.

Gedekød

I gamle tider var gedekød inkluderet i kategorien lægemidler. Det er unikt, fordi det indeholder mere vand end fedt. Men sådan kød er vanskelig at behandle. Hvis du ikke tager højde for særegne ved at skære, får kødet en ubehagelig skarp lugt..

Gedekød fordøjes let, det genopfylder kroppens behov for vitaminer og aminosyrer. Produktets kolesterolindhold er lavere end oksekød.

Gedekød tegner sig for omkring 70 procent af verdens røde kød. Dette skyldes, at geder er uhøjtidelige og opdrættes i mange lande..

Femte tip - sniff

Som med fisk er lugt en anden god vejledning, når man bestemmer et produkts kvalitet. Vi er rovdyr, og den knap mærkbare friske duft af godt kød er behagelig for os. For eksempel skal oksekød lugte, så du straks vil lave en tatarisk bøf eller carpaccio ud af det. En tydelig ubehagelig lugt antyder, at dette kød ikke længere er den første og ikke engang den anden friskhed; under ingen omstændigheder skal du købe det. En gammel, gennemprøvet måde at snuse et stykke kød "indefra" er at gennembore det med en opvarmet kniv.

Tip ti - ende og midler

Ofte ødelægger folk, der har købt et godt stykke kød, det uigenkendeligt, når de laver mad - og der er allerede ingen andre at bebrejde, men de selv. Når du vælger kød, skal du have en klar idé om, hvad du vil lave mad, og du er velkommen til at dele dette med slagteren. Stegning, stewing, bagning, kogning for at opnå bouillon, gelé eller kogt kød - alle disse og mange andre typer madlavning involverer brugen af ​​forskellige stykker. Selvfølgelig vil ingen forbyde dig at købe oksefilet og tilberede bouillon af det - men så betaler du for meget penge og ødelægger kødet, og bouillon vil vise sig så-så.

Endelig vil jeg give et link til min detaljerede artikel om, hvordan man vælger svinekød, og jeg vil give en kort (et minut eller deromkring) video om, hvordan man bestemmer kvaliteten af ​​oksekød:

Nå, vores hemmeligheder om, hvordan du personligt vælger kød, hvor du prøver at købe det, hvad du elsker mest og traditionelt deler alt andet i kommentarerne.

Kød i butikken


Desværre er der ingen generøse slagterkonsulenter i butikken. Så du skal selv finde ud af det. Når du har fisket den frosne briket ud af displaykøleskabet, skal du først læse etiketten. Det siger i det mindste, hvornår produktet er produceret, og til hvilket tidspunkt det er godt. En stor mængde kød, der sælges i detailkæder, importeres. Kød bringes fra Polen, Argentina og endda Australien. Selvfølgelig har det frosset gjort en hel del til din butikshylde. For hakket kød kan sådant kød muligvis gøre, men en bøf fra det vil være som en sål.

Hvis det er muligt, skal du vælge kød fra lokale producenter. Det er bestemt importeret frisk, og vores teknologi til opdræt af husdyr er endnu ikke så avanceret, så niveauet af hormoner og antibiotika i kød fra lokale køer går ikke fra skalaen.

Hvis en pakke kød, der er bragt hjem, begynder at sive miasmer ved afrimning, skal du tage den tilbage til butikken - du har købt rådnet kød. Mest sandsynligt får du dine penge tilbage uden nogen tvist.

Når du køber kølet kød, skal du være opmærksom på emballagens integritet. Der må ikke være revner i skumbeklædningen eller huller i plastfolien. Sørg for, at kødet ikke er udløbet.

Og endelig et tip: ikke falde for markedsførernes tricks. "Naturligt oksekød" er et udtryk så meningsløst som det er på flasker mineralvand. Friløbt oksekød, der ikke fodres med fiskemel og foderblandinger, men med græs og hø, er faktisk bedre i kvalitet og dyrere end kød fra køer fra en konventionel gård.

Strudsekød

Ifølge ernæringseksperter er dette en af ​​de slankeste kødindstillinger. Det smager som oksekød, men med en let sød eftersmag. Det er nyttigt at medtage strudsekød i kosten mod anæmi og diabetes mellitus, hjerte-kar-sygdomme. Kød indeholder meget protein og et godt sæt aminosyrer, men indholdet af kolesterol og fedt er lavt..

Strudsekød tilberedes hurtigt, steger praktisk talt ikke, det kombineres med mange krydderier. Det er især højt værdsat i Europa og Asien og rangerer dette produkt i den højeste kategori og kræver flere snesevis af dollars for et kilo filet..

Den geniale naturforsker og rejsende Charles Darwin var medlem af Gourmet Club. På ugentlige møder spiste deltagerne kødet fra dyr, der ikke var i restaurantmenuen. Charles syntes bedst om kødet fra bitteren og høgen, og mindst af alt kødet fra den "gamle brune ugle.".

Andet tip - en personlig slagter

De af os, der ikke er gået ind på vegetarismens vej, spiser kød mere eller mindre regelmæssigt. Den bedste ting at gøre i denne situation er at få "din egen" slagter, der vil kende dig synligt, tilbyde de bedste stykker, give værdifuld råd og bestille kød til dig, hvis det ikke er tilgængeligt nu. Vælg en slagter, der er menneskelig behagelig for dig og sælger anstændige varer - og glem ikke at udveksle mindst et par ord med ham ved hvert køb. Resten er et spørgsmål om tålmodighed og personlig kontakt..

Kød på markedet


Den første ting folk normalt ser efter, når de køber kød, er dens farve. Men denne tilgang er amatøragtighed. Kødets farve er meget vigtig, men du skal starte med noget andet. Det vigtigste er at vælge den del af slagtekroppen, hvor kødet vil være optimalt til den skål, du har undfanget. Det er grunden til, at slagtere ofte er interesserede i, hvad du skal lave mad, og kun derefter tilbyder et eller andet snit. Tender mørbrad er godt kød, men ikke når du skal tilberede gelékød. Du kan købe et stort stykke oksekød og ødelægge det håbløst i processen. Derfor ser vi først efter det ønskede snit på tælleren, og derefter begynder vi at undersøge det for egnethed.

Så farven. Godt fersk kød er aldrig grønligt eller sort, det viser sig ikke med benzinpletter - det glæder os med alle nuancer af rødt. Frisk oksekød er bare rødt, lam er lidt mørkere end oksekød, svinekød er lyserød, kalvekød er dybrosa. Dygtige sælgere opdaterer uaktuelt kød ved at lægge det i blød i en opløsning af kaliumpermanganat. Dette trick kan afsløres ved at se nøje på farven på fedt og knogler: kaliumpermanganat vil farve dem lyserøde og gule.

Gul fedt er et tegn på et gammelt dyr. Dette betyder, at sådant kød vil være sejt, og det vil tage længere tid at tilberede det. Godt ungkød har hvidt fedt og smuldrer, svinekød af høj kvalitet er kendetegnet ved hvid-lyserøde elastiske fedtlag. Den højeste kvalitet af oksekød er marmoreret oksekød, hvor kødet gennemtrænges jævnt med fede vener. Når det er kogt, viser det sig at være særligt ømt og saftigt..

Kødets overflade kan være let blæsende, hvis du dukker op på markedet til frokost og ikke om morgenen, når slagtekroppene lige er skåret. Til berøring har fersk kød en elastisk konsistens og er praktisk talt tørt: det holder ikke fast i hænderne, er ikke dækket af slim.

Duften af ​​kød er en fremragende markør for friskhed. Tilstedeværelsen af ​​endda en subtil ubehagelig aroma i kød er en grund til straks at vende om og gå efter en anden slagter. Men der er også en subtilitet. Ikke-kastreret svinekød kan for eksempel se og lugte perfekt, når det er rå. Men når det er kogt, lugter sådant kød tydeligt af urin og fratager dig ikke kun et godt humør, men også middagen. For at beskytte dig mod sådanne overraskelser kan du bede slagteren om at skære et mikroskopisk stykke fra det valgte snit og sætte det i brand med en lighter eller en tændstik. Det lugter af grill - køb gerne, det lugter ubehageligt - købet annulleres.

Kødet fra denne fugl er fedtet, højt kalorieindhold, derfor bruges det i moderation i kosten. Men takket være den afbalancerede sammensætning er den højt værdsat.

Mængden af ​​A-vitamin i husand er dobbelt så meget som i noget andet fjerkrækød. Derfor er det nyttigt for alle, der lider af dermatologiske sygdomme eller har bemærket et fald i synsstyrken. Interessant nok forbinder nogle eksperter det regelmæssige forbrug af retter fra denne fugl med en øget styrke hos mænd..

Sådan vælger du det rigtige kød (7 fotos)

Hvad skal du fokusere på, når du vælger oksekød, svinekød, lam og kanin? Hvordan skal fedt se ud? Hvordan udføres elasticitetstesten? Og hvor meget vægt at tage kaninkød?

Svinekødet skal være lyserødt. Kødet bør ikke være for lyst eller gråligt.

Fedtet skal være hvidt. Hvis kødet tilføres med tynde lag fedt, forbliver det saftigt, når det koges. Svinekødsfedt bør ikke smuldre.

Oksekødet skal være rødt. Fedtlag skal være hvide. Hvis fedtet er gulligt, indikerer dette, at kødet har ligget for længe. Oksekød skal ikke smuldre. Kalvekød har en lysere skygge.

Lammets farve minder mere om oksekødets farve, men har en mørkere skygge. Jo mørkere kødet er, jo ældre er det. Du kan ikke tilberede en velsmagende skål af gammelt kød.

Når du vælger lam, skal du være opmærksom på fedt. Det skal være cremefarvet. Den grålig farve på fedtet fortæller dig, at det dræbte dyr blev dræbt i en ærværdig alder. Magert lam smager ikke godt.

Kaninkød

Kødet skal være lyserødt. Køb ikke et kaninekroppe, der vejer mere end 2,5 kg. En sådan kanin vil være gammel, og dens kød vil være for hård. Store kaniner kan kun tages til de retter, der involverer langvarig syning. Jo mørkere kødet var, jo ældre var kaninen. Du kan ikke tage gråt kød. Sørg for at efterlade en kaninfod på slagtekroppen. Så du kan forstå, at sælgeren virkelig sælger kaninkød og ikke opdaterede kattekroppe..

Kødoverflade

En tynd lyserød eller rødlig skorpe fra tørring af kød er helt acceptabel. Men se omhyggeligt: ​​der skal ikke være pletter eller pletter på den. Du skal røre ved kødet for at værdsætte dets kvalitet. Håndfladen skal ikke holde sig til kødet, og selve kødet skal ikke have slim.

Elasticitetstest

Frisk kød skal springe lidt op, når det presses, og den venstre fossa skal hurtigt glatte ud. Tryk ned på kødstykket med fingeren. Hvis hullet forbliver, er kødet gammelt.

Kød i emballage

Hvis der er synlig væske i pakken, indikerer dette, at kødet er gammelt og har været i køleskabet i lang tid. Opbevaringsbetingelser kan være blevet overtrådt. Prøv ikke at tage pakket kød. Det vil være meget vanskeligt og undertiden umuligt at bestemme dets friskhed gennem filmen.

Hvad skal jeg gøre, hvis kødet stadig er gammelt og sejt?

OBS: Kødet skal ikke have en ubehagelig lugt og bør ikke klæbe fast. Hvis du har mistanke om, at kødet er for gammelt, er det bedst at smide det. I alle andre tilfælde er gammelt kød godt til stewing. Inden madlavning, prøv at marinere den i citronsaft (1 citron pr. 2 kg kød), salt og krydderier i et par timer.

Patridge

Jagtsæsonen for disse små fugle begynder i august og slutter i december. Men det er ikke alle, der lykkes med at jage dem - i nogle regioner i Rusland er skydning af patridges strengt forbudt, nogle arter er klassificeret som naturbeskyttelsesgenstande.

Dette lægemiddels egenskaber blev beskrevet af den gamle læge Aviacenna. Kød blev ordineret til overvægt, sygdomme i mave-tarmkanalen, bronkier og lunger. I dag, takket være den store mængde vitamin B12, anbefales denne type fjerkræ at blive brugt til at forbedre funktionen af ​​hæmatopoietiske organer, og på grund af biotinindholdet vil det være nyttigt for diabetikere. Kødet indeholder meget kalorier, højt proteinindhold og fedt.

Sjette tip - undersøg fedt

Fedt, selvom du har til hensigt at skære det og smide det, kan fortælle meget ved dets udseende. For det første skal det være hvidt (eller creme i tilfælde af lam), for det andet skal det have den korrekte konsistens (oksekød skal smuldre, fårekød, tværtimod skal det være tæt nok), og for det tredje må det ikke have en ubehagelig eller harsk lugt. Nå, hvis du ikke kun vil købe fersk, men også kød af høj kvalitet - vær opmærksom på dets "marmorering": på et stykke rigtig godt kød kan du se, at fedt spredes over hele overfladen.