Image

Italiensk køkken

Syd for Europa. Apennine-halvøen i form af en boot-jackboot. Det huser perlen inden for europæisk turisme - Italien, et usædvanligt smukt og interessant land med unikke arkitektoniske monumenter og fascinerende steder kendt over hele verden. Alt dette tiltrækker millioner af turister her hvert år..
Og for nylig er gastronomisk turisme blandt dem, der kan lide at rejse til de fremragende hjørner af den enorme klode, vinder mere og mere popularitet, hvilket heller ikke har omgået Italien. Det italienske køkken er trods alt ikke kun mad, det er en hel kunst, der karakteriserer atmosfæren i dette land, ånden i dets traditioner og nationale smag. Visse følelser og følelser er sat i opskrifterne på hendes retter, skabt og perfektioneret i årtusinder. Desuden, selvom vi hver ikke har prøvet det, har vi bestemt hørt om sådanne verdensberømte kulinariske legender som for eksempel pizza Margarita, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panna cotta, tiramisu og mange andre. Og hvis du skal til dette land, skal du glemme kostvaner et stykke tid, da de fleste italienske retter er meget kaloriefattige på grund af brugen af ​​en stor mængde dej, oste, saucer, pølser i dem. Enig om at komme her og begrænse dig til et så imponerende gastronomisk udvalg af smag, det vil i det mindste være svært og meget stødende, fordi du ikke ved, hvem de rigtige italienere er.!
Så snart du har mulighed for at rejse til Italien, skal du sørge for at give dig selv en uforglemmelig oplevelse af dette land ved at tage en lækker rejse gennem dets kulinariske mesterværker.!

Nogle traditioner med italiensk køkken

Temperamentsfulde og impulsive italienere hæder hellig en gylden regel: de elsker at spise, oprigtigt sidder ved bordet, og de gør det langsomt og med glæde. Turen til selve restauranten ligner et helt ritual: til dette skal du mødes i et stort selskab af slægtninge og venner. Desuden kan de diskutere menuen i lang tid samt dele deres madpræferencer, mens de aktivt gestikulerer, hvilket kun understreger deres følelsesmæssighed..
Italienerne kan ikke lide at drys revet parmesan på pasta med skaldyr. Og når de spiser spaghetti, bruger de ikke en ske. En dygtig indpakning af dem omkring gaffelen og uden at sprøjte dig selv eller dem der sidder ved siden af ​​dig, er en hel færdighed. Saml aldrig madrester fra pladen!

Hovedingredienser i italiensk køkken

Olivenolie
Italien er en af ​​de største producenter og leverandører af olivenolie til verdensmarkedet. Her dyrkes et fænomenalt antal arter af dette træ - ca. 400. Der er regioner i landet, hvor oliven ikke vokser på grund af det uegnede klima (Piemonte og Lombardiet). Træets frugter tilsættes pates, kødprodukter og pølser, salater, ost, brød, kager. Denne olie er en vigtig komponent i det italienske køkken, som giver dem et krydderi, hvilket gør dem lysere i smagen. Derudover har olivenolie medicinske egenskaber, hvorfor mange italienere starter hver dag med at dyppe hvedebrød i det..
Balsamico eddike
Den ældes i lang tid (op til 50 år!) Tid i tønder, gennemgår mange køle- og opvarmningscyklusser på grund af opbevaring under naturlige forhold og ikke i specielle rum. I løbet af denne periode er den gæret og tjæret til en tyk sirup, der får en utrolig buket aromaer.
Fisk og skaldyr
Italien har en meget lang kystlinje, takket være hvilken befolkningen kan nyde lækker og friskeste fisk og skaldyr næsten hele året rundt. I lokale restauranter kan du finde et stort udvalg af fiskeretter tilberedt fra sådanne arter som: ansjoser, sværdfisk, sardiner, skrubbe, dorado, ørred, torsk, multe, hummer, blæksprutte, kammusling, muslinger, rejer, krabber, østers, blæksprutte
Ost
Ost tilhører den kategori af retter, der er værd at prøve, så livet ikke leves forgæves. Italien producerer omkring 500 typer ost. Her er de mest berømte.
Gorgonzola er en blå skimmelost. Produktet arvede navnet på en af ​​byerne i provinsen Milano, hvor det faktisk blev fremstillet for første gang, det er lavet af komælk og derefter dyrkes der skimmel. Der er to typer: frisk cremet og fast krydret. Fantastisk med stærke, søde og tørre vine.
Mozzarella kommer fra Campania-området. Uden denne ost ville der ikke være nogen pizza. Den er lavet af bøffelmælk. Navnet kommer fra ordet mozzare - "at rive af", fordi hver kugle er taget af hænderne fra den samlede masse. Klar til at spise selv uden modning.
Parmesan er hård, skør, skarp i smagen. Løbetiden er 18 til 24 måneder. Det er en tønde, der vejer op til 35 kg. Jo længere modningstiden, jo lettere smuldrer den, bliver tør, og fra denne kvalitet går den ikke tabt. De fineste skiver i en duet med pærer og valnødder er bare en sang! Parmesan tilsættes til pasta, risotto, æggekage.
Ricotta er en ostemasse fremstillet af valle. Tortellini di ricotta, pastasauce, siciliansk cannoli og frugtkager er nogle eksempler på mesterværker, der bruger denne ost.
Mascarpone, den vigtigste ingrediens i verdens mest populære italienske dessert, tiramisu, er fremstillet ved at tilsætte citronsyre til den creme, der skummet fra mælk i produktionen af ​​parmesan. Derefter opvarmes cremen over svag varme og vent, indtil den krøller og tykner..
Grøntsager
Det skal bemærkes, at italienerne er ivrige fans af alle slags grøntsager. Og det første sted blandt dem gives til tomat - kongen af ​​det italienske køkken. Uanset hvor det ikke bruges: i forretter, bagværk, salater, pizza, saucer. Og både frisk frugt og tørrede anvendes. En anden anvendelse til tørrede tomater er at tilføje aromatiske krydderier, hvidløg og olivenolie til dem..
Nødder
I Italien er valnød sammen med oliventræet udbredt. Nødder tilsættes til salater, saucer og bruges også som en snack.
Grønne, aromatiske krydderier, varm rød peber - peperoncino, hvidløg
Italien betragtes som et bjergrigt land og derfor rig på urter. Og krydderier har en delikat aroma og syrlig smag. Hendes kærlighed til urter er et kendetegn ved dette køkken.
Det første sted blandt greener i det italienske køkken er taget af basilikum, som er gode venner med tomater, frugt, saucer, pizza, spaghetti, nogle salater.
Oregano med en delikat aroma og krydret smag, oversat fra græsk - "glæden ved bjergene". Kendt siden det romerske imperiums tid. Passer godt til fjerkræ, ost, svampe.
Rosmarin - dens buske vokser nær havet. Det bruges også tørret. Usædvanlig smag passer godt til kød.
Brød
Bageriprodukter serveres i et stort udvalg i kurve. Du kan blive tilbudt:
- Grissini er lange og tynde knasende pinde, der ligner en blyant i udseendet. De blev først lavet i det 19. århundrede til det kongelige bord til søn af Hendes Majestæt, der led af en spiseforstyrrelse. Snart begyndte bagere at kæmpe i forberedelsen af ​​en ny skabelse..
- Focacciu - gærdej med olivenolie, bagt på en opvarmet sten i ovnen.
- Ciabattu - den bogstavelige oversættelse af navnet betyder "tæppetøfler". Der er store uregelmæssige huller i krummen og et skarpt på toppen.
Jeg må sige, at italienerne bare elsker ristet kornbrød med hakkede tomater, hvidløg og basilikum samt pasta med olivenolie, hvidløg og parmesanost..
Saucer
Saucer har en særlig plads i det italienske køkken. De bringer deres egen smag til opvasken. Når du tilbereder en og samme ret, er smagen desuden unik. Grundlaget for saucer kan være tomater (både friske og soltørrede), urter, krydderier, muskatnød, hvidløg, oliven, svampe, oste, olivenolie, kapers, balsamico eddike.
Carbonara - for nylig opfundet, krydret, med en delikat struktur, indeholder følgende ingredienser: æg, fløde, olivenolie, hvidløg, parmesan og pancetta (skinke).
Pesto er en italiensk klassiker i saucer. Delikat med tilsætning af pinjekerner eller pistacienødder med en rig grøn farve, der giver olivenolie og basilikum. Alle ingredienser er formalet i en stenmørtel.
En eksotisk mørkeblå eller sort sauce kaldet Seppia lavet af blæksprutteblæk med tomatpuré, stegt hvidløg i olivenolie, hvidvin og persille.
Salsa - når man hører dette ord, kommer en branddans straks i tankerne. Men det har naturligvis ikke noget med dans at gøre! Denne grønne dypsauce lavet af kapers, ansjoser, hvidløg, sennep, persille og olivenolie passer godt til kød, fisk, grøntsager og bare en ciabatta. Denne sauce fra øst blev bragt til Italien af ​​det romerske militær for to tusind år siden..
Marinara - intet italiensk bord kan forestilles uden denne sauce. Opfundet for over hundrede år siden takket være tomats udseende i Europa. Og den første til at tilføje tomatsauce med olivenolie, hvidløg, basilikum og origano til pastaen var søfolk. Han er ven med pizza og pasta, ris og skaldyr.
Bolognese - født i den italienske by Bologna, en vidunderlig kødsauce lavet af en blanding af hakket oksekød, svinekød, bacon, tomater, tør rødvin, persille og basilikum, hvidløg, olivenolie, tidskrævende. Det tager mere end fire timer at forberede det. Særheden ved denne sauce er, at alle ingredienser er hakket grundigt, hvilket gør saucen øm. Det serveres som et første kursus. Serveres med lasagne, pasta, grøntsager.
Amatricana - de vigtigste ingredienser i denne sauce er svinekind, ost og tomater.
Vin
Når vi taler om italiensk køkken, er det værd at bemærke, at mad og vin altid er i nærheden. Intet måltid er komplet uden en kande af denne drink. De drikker det ofte her og ikke kun på helligdage. Det bruges også under madlavning. Før et måltid vælges mousserende vin som aperitif. Vin betragtes med rette som det vigtigste højdepunkt i den gastronomiske turisme i Italien. Her vokser et stort antal druer af forskellige sorter.

Nationalt italiensk køkken

Morgenmad (colazione)
Og hvilken slags foreninger dukker ikke op i en russisk person med ordet "morgenmad". Disse er pølse, røræg, smør, fisk, bacon osv. Men den italienske morgenmad er meget mere beskeden: friskpresset juice, en kop aromatisk kaffe og en bagel eller brød med syltetøj. Forresten, i Italien henviser cappuccino til drinks i første halvdel af dagen. Fra 13.00 til 16.00 i Italien ser det ud til, at livet fryser, og landet er nedsænket i en sky af lugte og aromaer, der udstråler pizzeriaer, restauranter, taverner, for på dette tidspunkt kommer det vigtigste måltid for dets indbyggere - frokost og siesta. Denne hellige handling, ifølge traditionen, begynder med en aperitif, når folk samles ved spisebordet og drikker både alkoholholdige og ikke-alkoholiske drikkevarer..

Snacks - antipasto
De er opdelt i kød: røget kød i form af skinke, pølser, salami, pølser, parma skinke kombineret med melon og figner eller grøntsager: artiskokker marineret med urter i olivenolie, svampe, løg, soltørrede tomater. Og altid serveres der frisk brød med alt dette. Disse ingredienser er sammensat på store retter og oftest på roterende bakker.
Nogle antipasto muligheder:
- prosciutto - tørhærdet skinke, skåret i tynde og små stykker for at nyde denne fantastiske smag;
- Carpaccio er den mest populære og foretrukne blandt italienerne, som er en tørhærdet oksefilet, tyndt skåret i skiver kun 2,5 mm tykke og krydret med salt, peber, citronsaft og olivenolie. Skålen fik sit navn til ære for en af ​​malerne, hvis malerier var domineret af røde nuancer..
- bruschetta - ("bruscare" - at grille / bage over kul) er en anden italiensk aperitif baseret på grillet ciabattabrød med en sprød hvidløgsristet skorpe. Ovenfra blev alt dette rigeligt vandet med olivenolie, som blev smagt i det gamle Rom ved hjælp af ristede brødskiver. Ifølge en anden version er bruschetta dårlig brød, som bønderne plejede at snacke på under feltarbejde. Og for at give det blødhed efter hærdning i varmen blev det dyppet i olie. Og tomater, urter, mozzarella og andre ingredienser dukkede op meget senere. Og hvis du navngiver denne skål i flertal - "bruschette", så vil du helt sikkert blive bragt en hel tallerken med denne forretter og med forskellige fyldninger.
- forretter "Caprese" fik sit navn til ære for øen Capri, som ligger i det sydlige Italien. Fadet klædt med olivenolie takket være de lyse ingredienser: tomat, mozzarella, basilikum, ligner det italienske flag (grøn, hvid, rød). Skiverne lægges ud omkring en tallerken, krydret med salt, sort peber og hældes med olivenolie eller balsamico..

Første kurser - Primi piatti
Ikke et eneste italiensk bord er komplet uden pasta - det fælles navn for alle italienske nationale pastaretter. Ja, du har hørt rigtigt, sammen med supper betragtes pasta som den første skål i Italien. Du kan tale meget om pasta, fordi italienerne spiser den dagligt og i store mængder..
Ordet pasta (oversat fra antikgræsk - "mel blandet med sauce"). Det fremkom som en uafhængig skål i XIV århundrede. I det 15. århundrede blev pasta på grund af sin lange opbevaring populær blandt rejsende og søfolk. Metoderne til fremstilling af pasta hver gang blev forbedret og forbedret: ud over bagning begyndte de at koge den, og i stedet for den nudellignende form begyndte andre sorter af den at dukke op..
Opmærksomhed! Bliv ikke forvirret over, hvilken slags pasta der er kogt, og hvad den spises med. For at gøre dette foreslår vi, at du løber gennem alfabetet bestående af 350 typer pasta som en udflugt og bliver bekendt med nogle af dem:
- bucatini - lang pasta i form af et halm med en tynd central kanal, passer godt til tomat-, grøntsags- eller ostesauce;
- fettuccine i form af flade og lange bånd serveres oftest med mascarpone samt tomat- eller fiskebaserede saucer;
- farfalle - sommerfugle, kogt med lyse grøntsagssauce;
- penne - fjer med skrå kanter, velegnet til gryderetter og salater;
- cappelletti - hatte, der ligner dumplings i udseende, men i modsætning til sidstnævnte kan de være uden fyld, serveret med revet parmesan eller med bouillon;
- cappellini - en lang og tynd pasta, der svarer til sit navn (fra italiensk - hår) serveret med delikate saucer;
- cannelloni - de ligner store rør beregnet til fyldning og bagning;
- gnocchi - miniatureboller fremstillet af kartoffeldeg, serveret med smeltet smør eller tomatsauce;
- lasagne - en gryderet lavet af brede strimler af dej med kød, fisk og skaldyr, grøntsager, ost, med tomatsauce og béchamel eller bolognese, der minder om en puffkage;
- ravioli - de har, og de har noget til fælles med dumplings, kun de forskellige fyld i dem er ikke rå, det kan endda være chokolade.
Mangfoldigheden af ​​pasta er ikke kun repræsenteret af former, men også af farve, herunder nuancer af det nationale flag op til sort med tilsætning af blæksprutteblæk under deres forberedelse. Og alt det ovenstående er kun en lille brøkdel af hele sorten af ​​pastaer. Det tilsættes til supper, bagt under en ostelåg. Klassisk italiensk pasta er lavet af hård hvede og vand. Det vigtigste er ikke at fordøje det, men at bringe det til en tilstand af halv beredskab - "al dente".
Men tilberedningen af ​​saucer til pasta er generelt en hel videnskab. Og deres sort er tusinder af gange større end selve pastaen. Og det skal bemærkes, at de er en tilføjelse til pastaen, dens fyldning, sjælen.
Det menes, at en italiensk kvinde kun vil gifte sig, når hun lærer opskrifterne til at lave 15 pastaindstillinger.
Og hvis du tror, ​​at italienerne kun spiser en pasta, tager du fejl! Og her er bevis på det. Minestrone er landets mest populære suppe. Indeholder 7 komponenter hver: kød, sæsonbestemte grøntsager (kun dem, der kan købes på markedet i øjeblikket) og krydderier, altid tilsat pasta, bønner eller ris. Ligesom en italiensk afslappet nyder mad, så forbereder minestrone sig langsomt. Dens ingredienser stuves i cirka tre timer i en lille mængde grøntsager eller, sjældnere, kød bouillon. Fra det italienske sprog oversættes "minestrone" bogstaveligt som "suppe" og er ideel, når der er en ske i den. Oprindeligt blev denne suppe opført på landet som en regelmæssig blandt daglige retter..
Risotto - en af ​​tre risarter bruges til denne skål: carnaroli, vialone nano eller arborio. Til at begynde med steges den i olie, indtil den bliver gennemsigtig, derefter tilsættes vin og kun i slutningen - bouillon. Kog til en cremet konsistens, når du får korn til korn. Fisk, kød, grøntsager tilsættes ris som fyld. Den sidste fase er tilsætningen af ​​parmesan og hakkede urter.

Anden kurser
Som andet kursus serveres kød, fisk, skaldyr med garnering af grøntsager. Fra kød foretrækker italienere oksekød, kalvekød, svinekød, lam og i nogle jagtområder koger de vildt. Metoder til forarbejdning af kød er meget forskellige: madlavning, stewing, stege kul.
Fisk og grøntsager bages i folie, stegt i hvidvin, steges.
Bemærk, at restauranter serverer kød uden pynt. Og hvis du beslutter dig for at bestille det, kan du gøre det i afsnittet "Contorni" i virksomhedens hovedmenu.

Kaffe
Efter frokost er det sædvanligt at drikke kaffe. Som det er sædvanligt i Italien, lægges nøjagtigt 2 spsk i en lille kaffekop, kun halvdelen hældes med kogende vand, hvilket giver dig mulighed for at nyde aromaen af ​​stærk og syrlig kaffe. I alt består den italienske frokost af fem retter og flere typer drikkevarer

Aftensmad
Middagsmenuen adskiller sig faktisk ikke fra frokostmenuen. Den indeholder første retter i form af supper, pasta, risretter generelt - de samme som serveres til frokost. Middagen kan også omfatte kolde retter i form af vinaigrette, tomater, ost. Nogle gange kan forretter og den første udelukkes fra aftenmenuen, afhængigt af tidspunktet for måltidets begyndelse. Oftest starter middagen i Italien omkring kl. 20.00.

Dessert og drinks
Sørg for at bruge frugt til dessert under hvert måltid. Mellem hovedmåltiderne skal der være en snack - is, kage, frugt, yoghurt. Med hensyn til slik er italienere sjældne opfindere i denne del. Det er kun mesterværket tiramisu og et helt hundrede sorter af is, som ikke efterlader ligeglade krydret gourmeter. Der er endda is med hvidløg, parmesanost, aromatiske urter og endda drysset med salt.
Efter desserten er det tid til at drikke kaffe. Den klassiske "espresso", som italienerne normalt kalder "cafe" (accenten falder på den sidste stavelse), serveres med citronlikør "Limoncella" eller "Campari".

Pizza: hvordan man vælger og spiser korrekt?
Pizza er den mest berømte italienske skål og følgelig tilberedes den i næsten alle cateringvirksomheder. På restauranter koster pizza mere end i pizzeriaer. Ikke i al osteri er det muligvis til stede i menuen, men i taverner og trattoriaer finder du lækker pizza. Og det vil bare være vidunderligt, hvis det koges i en brændeovn, fordi den tørre varme giver skorpen skarphed, og fyldet - saftigt. Denne pizza er lavet til middag, da ovnen skal tilberedes og nå den rigtige temperatur..
En tallerken pizza, som russere er vant til at tage til to, i Italien er designet til en person. Hvis du synes, det er meget for dig, skal du bede tjeneren om at dele portionen i to. I pizzeriaer er det tilladt at spise pizza med dine hænder. Men det er ikke sædvanligt at bestille vin til hende..
Hvis primo er tildelt den valgte pizza i menuen, skal du begrænse dig til den og ikke bestille yderligere retter og desserter, fordi du ikke spiser dette bjerg med mad.
Den tilberedte skål indeholder nøjagtigt de ingredienser, der er angivet i ingredienserne i menuen. Pizza spises med en kniv og gaffel. Gå til Napoli, for du vil smage den bedste pizza her. Historien om oprettelsen af ​​pizza går tilbage til 1889, da dronning Margaret ankom til denne by, til ære for hvilken hun blev behandlet med et fladbrød med ost, tomater og basilikum. Dronningen værdsatte den præsenterede mad og siden da betragtes dens skaber som forælder til pizza, og den blev opkaldt efter selve dronningen.
Blandt de mange typer pizzaer er der specielle, for eksempel lukket - calzone eller "Fire årstider", der består af fire dele, som hver er fyldt med sine egne ingredienser.

Regionale træk ved italiensk køkken

Det er værd at bemærke, at den samme nationale ret tilberedes på sin egen måde i forskellige regioner i Italien, og der er omkring 20 af dem her, afhængigt af madpræferencer og er kendetegnet ved sin skind. Der er også udelukkende egne retter i dette område, og som du ikke finder i de omkringliggende områder..
Lazio-regionen, Rom
De vil hilse på dig med en række forskellige typer pasta, blandt hvilke i første omgang - Carbonara, Saltimbocca - kalvekødschnitzel, abbacchio - lam med rosmarin i hvidvinssauce, "cannelonni" med lever, spinat, æg og ost.
Lombardiet, Milano
For de fineste kød og fremragende koost kan du tage en gruppeosttur til Lombardiet, hvor flokke af velplejede køer græsser på alpine enge. Gryderet ledsages normalt af polenta, en grød lavet af majsmel. Risotto med safran, "Pavia" suppe med krutoner, stegt æg, dækket med kød bouillon og rigeligt drysset med ost og hugget "Cotoletta a la Milanese" er ikke mindre populær her. Alle former for salami og pølser er allestedsnærværende. Og hvis du ikke længere er overrasket over enkle retter, skal du ikke blive skuffet. Her vil du blive tilbudt fremragende lækkerier fra hjerner, lever, nyrer serveret med forskellige tilbehør.
Campania, Napoli
Hjem til pizza, den mest lækre mozzarella og limoncello likør; snesevis af typer pasta er blevet oprettet her med en utrolig mængde meget forskellige saucer. Forkæl dig med Sart, en risgryderet med kødboller, mozzarella, svampe og grønne ærter. Blandt de berømte napolitanske kødretter - generisk kød, svinekødsruller, stuet kanin. Symbolet for Napoli er Pastiera påskekage, tilberedt på basis af, så mærkeligt som det måske lyder, perlebyg.
Piemonte-regionen, Torino
Denne region vrimler med måske det fineste køkken. Dens gastronomi er domineret af delikatesser som: trøffel, frøben, en utrolig overflod af oste alt sammen takket være tætte bånd med Frankrig. Anderisotto, bønner med snegle og gorgonzolla er populære blandt Piemonts hverdagsretter ledsaget af saucer og guddommelige vine. Til dessert bliver du forkælet med den berømte delikatesse - Panna cotta - smørcreme kombineret med frugt, bær og nødder.

I gennemsnit koster frokost i en billig italiensk restaurant for to 40-55 EUR (inklusive vin).
At have en kop espresso ved skranken koster det dig 1-1,5 EUR, men hvis du beslutter dig for at sidde ved et bord, så 2,5-3 EUR.

Souvenirs

Ja, og sørg også for ikke at glemme souvenirs til minde om en tur til Italien for dig selv og din familie og venner. Det kan være pasta (pris pr. Pakke - 3-4 EUR), sauce til det (3-5 EUR), en flaske god vin (3-5 EUR) eller grappa (15-18 EUR), soltørrede tomater (6-10 EUR ), trøfler på dåser (ca. 6 EUR), olivenolie (1 liter - fra 3-12 EUR), parmesan (fra 20 EUR pr. kg), malet kaffe (fra 3 EUR), ansjoser (3-9 EUR)

Nu har du en grov idé om, hvilken slags mad og drikke du vil støde på, når du kommer til Italien. Interessant? Så udvid dit kendskab til landet, og lær madens smag hos indbyggerne i visse regioner i Italien!

Italiensk nationalt køkken - dets træk og traditioner

Hovedingredienser i italiensk køkken

Italiensk køkken er meget rig og varieret, og italienerne selv er gode gourmeter og madelskere. Når de mødes mellem venner, familie og bekendte, er et af de første spørgsmål, de stiller hinanden: "Hvad spiste I til frokost?" eller "Hvad har du til middag i dag?", "Hvilke lækre ting vil du lave mad på søndag?" Og de er virkelig interesserede i dette, de vil med glæde lytte til en opskrift på en skål eller dele deres kulinariske hemmelighed. Ud over pasta og pizza, som er blevet symboler for Italien, spiser de meget fisk og skaldyr, både rå og kogte, grøntsager, bælgfrugter, frugt, kød og osteprodukter..
Gennem århundreder har hver region i Italien udviklet specifikke kulinariske smag baseret på de produkter, der blev produceret der. Men efter foreningen af ​​Italien i 1850 begyndte især lækre retter at sprede sig i hele Italien og begyndte at blive tilberedt i alle regioner. Der er mange eksempler på dette - polenta, florentinsk bøf, focaccia, pizza, calzone (lukkede salte tærter), pizza, fonduta, porchetta (ristet smågrisrulle) og pesto (sauce lavet af basilikum, parmesanost, pinjekerner osv. olivenolie).
Traditionelt italiensk køkken rangerer først i verden blandt alle eksisterende køkkener i verden for kvaliteten af ​​produkterne, for tilberedningsmetoderne, for balancen af ​​næringsstoffer.

Hvad spiser italienerne til morgenmad, frokost og middag

En italiensk morgenmad er meget forskellig fra en russisk morgenmad. En obligatorisk kop naturlig kaffe (ikke opløselig) tilberedt i en særlig kaffemaskine, en kegle med syltetøj eller fløde og en flise. Mange italienere foretrækker at spise morgenmad ikke derhjemme, men i barer, hvor du kan møde venner og chatte, læse den seneste presse eller bare spise en stille morgenmad. Generelt bruger de meget tid på barer - under en pause på kontoret skal de gå ud med kolleger og drikke kaffe. Efter arbejde kan de komme forbi for at spise is fremstillet af naturlige produkter eller forkæle sig selv med en aperitif.
Den italienske frokostmenu skal nødvendigvis bestå af flere retter:

  • snacks
  • først
  • sekund
  • frugt
  • kaffe

Snacks er skinke, oste, grøntsager (kogte eller stegte). Derefter serveres det første kursus - pasta, risotto eller vegetabilsk minestronesuppe. Det andet kursus er kød, fisk, mozzarella med skinke, ledsaget af en pynt af grøntsager. Der er en hovedregel i det italienske køkken - spis ikke kulhydrater og proteiner sammen, men de bryder det selv, især på helligdage. Alle disse retter skal ledsages af et glas god vin (der findes absolut ikke noget som dårlig vin i Italien). Sørg for at spise årstidens frugter og fennikel til dessert under hvert måltid, som renser maven og hjælper med at behandle mad hurtigere. Til disse formål, efter middagen, drikker de også kaffe, hvoraf der ifølge italiensk tradition skal være nøjagtigt 2 spiseskefulde i en kop. Dette er ikke en vittighed: En almindelig standardkaffe er halvfuld - kaffen er stærk, syrlig og aromatisk..
Mellem hovedmåltiderne skal der være en snack - is, kage, frugt, yoghurt, men noget velsmagende og ikke særlig sundt. Til middag er menuen næsten den samme som til frokost, men mange italienere udelukker forretter og den første. Det afhænger af starttidspunktet for middagen, i det sydlige Italien starter det først 20.30. Dette skyldes, at arbejdsdagen for mange kontorer og butikker er opdelt i to dele - fra 9.00 til 13.00, så begynder siestaen, og arbejdet genoptages fra 17.00 til 20.00.

Italiensk ferie køkken

Festlige italienske retter adskiller sig fra det daglige køkken. For det første tilberedes typiske retter til hver ferie. For det andet skal retterne være rigere og mere lækre. Og for det tredje er en ferie altid en ferie. Til middag den 24. december (katolsk juleaften) skal kun fiskeretter være på bordet. Eksempler på snacks til juleaften er rå østers og muslinger, laksecarpaccio, sværdfisk, blæksprutte, grillet ål, rå blæksprutteringe. Til reference: carpaccio - tynde skiver rå fisk eller kød toppet med olivenolie, eddike og drysset med rucola blade. For det første kan der serveres to retter - den ene af pasta, den anden af ​​ris, men altid af fisk og skaldyr.
Den anden ret er også fisk, og hver familie har sin egen specielle julefad - dorada i ovnen, branzino bagt i salt, grillet sværdfisk, dybstegt lille fisk, kongerejer eller ørred bagt med citron og krydderier. Middagen slutter ikke der - grøntsagsretter, bagte kartofler eller pommes frites lægges på bordet. Efter al denne overflod i maven skal du finde et sted til frisk frugt og derefter nødder og tørrede frugter. Nødder indtages af alle slags - valnødder, mandler, jordnødder, hasselnødder og pistacienødder. Middagen slutter med den berømte italienske wienerbrøddessert “Pandoro” og “Panettone”.
For en festlig julemiddag den 25. december gentages måltidets scenarie, kun kødmenuen. Snacks - mozzarella, skinke, carpaccio, lam eller gedekød til den første lasagne og til den anden (i ovnen, grillet, stuet med grønne ærter). Grøntsager og kartofler serveres som en sideskål. Derefter frisk frugt, nødder og tørrede frugter til dessert - "Pandoro" og "Panettone". I slutningen af ​​måltidet serveres stærke alkoholholdige drikkevarer til fordøjelsen. De mest foretrukne alkoholholdige drikkevarer blandt italienerne:

  • grappa - drue vodka
  • amerikansk whisky
  • Russisk vodka
  • limoncello - citronlikør
  • hvid mandelikør (ikke at forveksle med amaretto)
  • amaro (balsam eller tinktur)

Den tredje dag i juleferien er 26. december, St. Stephen's Day. Alt er det samme, kun i stedet for pasta koges stærk oksekød bouillon med ravioli til den første, og kød fra bouillon spises til den anden.
Påskemenuen ligner meget jul - snacks, lasagne, lam, tilbehør, frugt, kun til dessert serveres et chokoladeæg, Colomba-boller, en figur af mandeldej og en shortcrust wienerbrødstærte med ricotta. Menuen til fødselsdagen er anderledes - der arrangeres en "fest" med sandwich, snacks, tartlets og andre godbidder. Faktisk er fødselsdag i Italien ikke en meget fejret dato, endnu vigtigere - navnedag eller engledag. Alle disse traditioner i det italienske nationale køkken blev dannet gennem århundrederne af bondekvinder, slaver og munke..

Funktioner af italiensk køkken

Funktioner i det italienske køkken: let tilberedning, en række retter og ingredienser, baseret på opskrifter af hjemmelavet italiensk køkken, kan du skabe mesterværker af madlavning. Og de mange forskellige retter i Italien er virkelig imponerende. Der er snesevis af typer pizza alene - dejen til italiensk pizza tilberedes efter en enkelt opskrift - mel, vand, salt, gær og smør. Men der er mange navne på pizza:

  • "Fire oste" - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano og pecorino
  • Røg - mozzarella, røget ost og bacon
  • Tun med tun på dåse

"Four Seasons" med mozzarella, artiskok, svampe og oliven

  • Napoletana med bøffelmozzarella
  • Salmon med mozzarella, laks og sort kaviar
  • "Calabrese" med mozzarella og krydret calabrisk salami

Det særegne ved det italienske køkken manifesteres også i tilberedningen af ​​pasta: hvor mange retter der findes i Italien kan ingen tælle - hundreder og hundreder af typer. Den eneste betingelse for en lækker pasta er at lave mad al dente, dvs. præcis så mange minutter som angivet på emballagen til hver type pasta. Dette skyldes, at den italienske pastadej er lavet af hård hvede, hvilket gør det muligt for produktet ikke at koge over. Vine indtager et særligt sted i italiensk kulinarisk kultur. Hver region dyrker en række druesorter, hvorfra der produceres hvid, rød, dessertvin og grappa. Måske er den mest berømte italienske vin "Chianti" fra byen med samme navn i regionen Toscana, provinsen Firenze, den kan skelnes ved mærkaten, der viser den store Dante Alighieri.
Hemmelighederne ved det italienske køkken er meget enkle - frugtbart klima, frugtbart land og hårdtarbejdende italienske folk.

Italiensk køkken

Italiens skønhed er ikke begrænset til dens majestætiske arkitektur, rige historie og lokale attraktioner. Det strækker sig også til italienernes fantastiske evne til at skabe rigtige mesterværker omkring sig selv ikke kun i kunst, men også i madlavning..

Og alt fordi de er meget omhyggelige med madlavningsprocessen og valget af de rigtige ingredienser. Her foretrækkes altid sæsonbestemte produkter. Når alt kommer til alt vinder de både i deres smag og nyttige egenskaber. Forresten hævder kulinariske eksperter, at nøglen til succesen med det italienske nationale køkken ikke kun er i dette.

Det er på tide. De lærte at værdsætte smagen og skønheden i dygtigt tilberedte retter tilbage i det romerske imperiums dage (27 f.Kr. - 476 e.Kr.). Derefter var der berømmelse af fester med utallige delikatesser, som blev arrangeret af de romerske kejsere. Det var da det italienske køkken begyndte at dukke op. Senere blev hendes opskrifter forbedret og suppleret, bestået tidstesten og blev gradvist spredt i andre lande..

Som et resultat blev madlavning i Italien i det 16. århundrede hævet til kunstens rang. På dette tidspunkt udgav Vatikanbibliotekaren Bartolomeo Sacchi en unik kogebog "Om ægte fornøjelser og velvære", som var meget efterspurgt blandt italienerne. Senere blev det genoptrykt 6 gange. Og det var efter frigivelsen, at skoler begyndte at dukke op i Firenze, hvor kulinariske færdigheder blev undervist..

Et af funktionerne i det italienske køkken er dets regionalitet. Det skete så historisk, at der var betydelige forskelle mellem Italiens nordlige og sydlige køkken. Den første var fabelagtig rig og blev derfor fødestedet for udsøgt fløde og ægpasta. Den anden er dårlig. De lærte dog, hvordan man tilbereder fantastisk tør pasta og pasta samt fantastiske retter fra billige, men nærende ingredienser. Meget har ændret sig siden da. Imidlertid bevares forskellene i retterne fra det nordlige og sydlige køkken stadig i smag, hvilket nu opnås ved hjælp af forskellige krydderier, sjældnere ingredienser..

De vigtigste produkter fra italienske retter:

  • Friske grøntsager - tomater, peberfrugter, gulerødder, løg, selleri, kartofler, asparges, courgette. Og frugter - abrikoser, kirsebær, jordbær, hindbær, kiwi, citrusfrugter, æbler, blåbær, ferskner, druer, blommer;
  • fisk og skaldyr, især rejer og østers;
  • oste samt mælk og smør;
  • fra kød elsker de oksekød, magert svinekød eller fjerkræ. Selvom italienere ofte erstatter dem med ost;
  • olivenolie. Det blev meget værdsat af de gamle romere. I dag erstattes det undertiden med svinekødsfedt. Solsikkeolie anvendes dog ikke i Italien;
  • urter og krydderier - basilikum, merian, safran, spidskommen, rosmarin, oregano, salvie, hvidløg;
  • svampe;
  • bælgfrugter;
  • korn, men ris foretrækkes;
  • valnødder og kastanjer;
  • vin er den nationale drink. En krukke vin er et must-have på det italienske bord.

Tiden havde praktisk talt ingen indflydelse på metoderne og traditionerne for madlavning i Italien. Som før foretrækker de at stege, koge, stege eller bage her. Og kog også hele kødet til gryden. Hvordan kokke fra det romerske imperium gjorde det en gang.

Du kan uendeligt tale om italiensk køkken. Ikke desto mindre skiller et antal af de mest berømte og populære retter sig ud i det, som er blevet dets "telefonkort". Blandt dem:

Pesto er en yndlingssauce fra italienere, lavet med frisk basilikum, ost og pinjekerner og krydret med olivenolie. Forresten, i Italien elsker de saucer meget, hvis opskrifter findes i hundreder, hvis ikke tusinder..

Pizza. Denne skål erobrede engang hele verden. I sin klassiske version lægges tomater og ost ud på en tynd rund kage. Alt dette er krydret med krydderier og bagt. Selvom der faktisk er et stort antal variationer af pizzaopskrifter, herunder i Italien selv. Selv kagen er lavet tynd i den sydlige del af landet og tyk i nord. Mærkeligt nok kalder forskere Grækenland for pizzaens fødested.

Siden oldtiden har grækerne været berømte for deres bagetalenter. De var de første, der begyndte at sprede ost på flade kager lavet af usyret dej og kaldte denne skål "plakuntos". Der er mange legender, der sværmer omkring dets oprettelse og distribution. Nogle af dem siger, at grækerne fra tid til anden tilføjede andre ingredienser til kagen og kaldte det i dette tilfælde "plak". Andre fortæller om romerske legionærer, der kom fra Palæstina og viste en fantastisk picea-skål. Det bestod af fladt brød med ost og grøntsager..

En eller anden måde, men i det 17. århundrede spredte pizza sig over hele Europa. Det skete takket være de napolitanske søfolk. Deraf navnet på en af ​​typerne pizza. Forresten er det beskyttet af lov i Italien. Den specificerer størrelsen på den "korrekte" napolitanske pizza (op til 35 cm i diameter), typen af ​​gær, mel, tomater og andre ingredienser, der bruges i tilberedningen. Pizzeriaejere, der overholder alle disse krav, har ret til at markere deres retter med et specielt STG-mærke, hvilket er en garanti for ægtheden af ​​den klassiske opskrift..

Forresten, i Italien, foruden pizza, kan du også finde en skål kaldet "pizzaioli". Dette udtryk bruges af mestrene, der kender de gamle hemmeligheder ved dets forberedelse..

Sæt ind. En skål, der også er forbundet med Italien.

Risotto. Når du forbereder den, stues ris i bouillon med vin og tilsæt kød, svampe, grøntsager eller fisk og skaldyr.

Ravioli. De ligner vores dumplings i udseende, men adskiller sig i fyld. Ud over kød i Italien lægger de fisk, oste, skaldyr, hytteost, grøntsager.

Lasagne. Et fad bestående af flere lag dej, hakket kød, sauce og ost.

Caprese. En af de populære salater lavet med tomater, mozzarellaost, olivenolie og basilikum.

Gnocchi. Dumplings fra semulje eller kartoffelgryn.

En anden mulighed for polenta.

Minestrone. Grøntsagssuppe med pasta.

Carpaccio. Rå fisk eller kødskiver i olivenolie og citronsaft.

En anden mulighed for carpaccio.

Pancetta. En skål lavet af svinekød, tørret i salt og krydderier.

Frittata. Bagt grøntsagsomelet.

Bruschetta. Croutoner med ost og grøntsager.

Grissini og ciabatta. Breadsticks og sandwichboller bagt siden det 14. århundrede.

Biscotto. Cracker.

Tiramisu. Dessert baseret på mascarpone ost og kaffe.

Italiensk køkken er utroligt varieret. Men dets unikke ligger i, at italienerne aldrig står stille og opfinder eller låner noget nyt. Og ikke kun kokke, men også almindelige mennesker, der ønsker at bidrage til historien om udviklingen af ​​deres lands kulinariske kunst. Så for eksempel blev vores yndlingsis også oprettet af en italiensk arkitekt af profession.

Italiensk køkken betragtes også som en af ​​de sundeste. Det indebærer minimal varmebehandling under madlavning og brug af kun produkter af høj kvalitet. Ideelt set forskellige grøntsager og frugter. De kan også lide hård hvedepasta med et minimum af kalorier og fedt. Derudover anvendes krydderier meget i Italien..

Al denne sort er højdepunktet i det italienske køkken. Imidlertid såvel som hemmeligheden bag italienernes fremragende sundhed og levetid. I gennemsnit bor kvinder her op til 85 år, og mænd - op til 80. I Italien ryger de praktisk talt ikke og drikker ikke stærk alkohol, med undtagelse af vin i moderation. Derfor er kun 10% af italienerne overvægtige.

Forskerne forklarer dog disse tal ikke så meget ved de nyttige egenskaber ved det italienske køkken som ved italienernes ønske om at leve et langt og sundt liv..

Italiens nationale køkken

Italiensk køkken er kendt over hele verden - ikke kun for pizza og spaghetti, men også for overfloden af ​​fisk og skaldyr i opskriften på retter, der er unikke i deres smag og præsentation, uden sidestykke i ethvert andet hjørne af verden. Lasagne, ravioli, ciabatta, panna cota er smukke navne til traditionelle retter, der fængsler med deres usædvanlige smag. Hvad laver italienerne, hvad er eksklusiviteten af ​​det nationale køkken, og hvad skal du helt sikkert prøve, mindst en gang at besøge denne gamle middelhavsstat?

Funktioner af traditionelle retter

Italiens nationale køkken er blevet påvirket af forskellige kulturer og folk. Forskellige nationaliteter bidrog til sin tid til opskriften på retter, der nu er kendt som "italiensk køkken" og er æret af mange gourmeter rundt omkring i verden. Specificiteten af ​​traditionelle retter i deres ingredienser, der afhænger af lokale traditioner, sæsonbestemthed og regionens placering. For eksempel tilberedes den legendariske White Truffle dessert kun i visse regioner i landet..

De grundlæggende ingredienser til madlavning af nationale retter i Italien er:

  • rejer, muslinger og forskellige typer fisk;
  • grøntsager (tomater, courgette, peberfrugter og ægplanter);
  • kød (oksekød, magert svinekød, fjerkræ)
  • bælgfrugter;
  • hvedemel (forskellige sorter af pasta, bagværk);
  • olivenolie og oliven;
  • ost (mozzarella, parmesan osv.)
  • krydderier;
  • nødder (mandler, pinjekerner);
  • svampe;
  • ris;
  • vin og likører;
  • frugter, citrusfrugter og bær.

Så hvad laver italienere traditionelt? Overvej de mest populære retter og drikkevarer.

Pizza

Pizzaens "historiske hjemland" er Napoli, fordi det er her, at det tilberedes i overensstemmelse med alle reglerne. Mere end 100 typer af denne skål er kendt. De mest populære er:

  • "Margarita". Til oprettelsen bruges produkter, der har farverne på det italienske flag - grøn-hvid-rød. Brug mozzarella, basilikum og tomatsauce.
  • Quatro Formaggio. Bagt med tilsætning af fire typer ost.
  • "Capricciosa". Denne pizza er berømt over hele verden. Mozzarella, tomater, oliven, champignons, artiskokker og andre ingredienser bruges til at skabe Capricciosa..

Derudover skelner italienerne mellem rød pizza med tilsætning af tomatsauce og hvid. Sidstnævnte kaldes "focaccia" eller fladbrød, som tilberedes uden tilsætning af røde saucer.

Spaghetti og anden pasta

Som regel serveres spaghetti med forskellige saucer, og denne ret kaldes pasta (eller "pasta"). Enkle og populære pasta muligheder:

  • Napolitansk spaghetti (med tomatsauce).
  • Bolognese (med tomater og hakket oksekød).
  • Aglio e Olio. Pasta med olivenolie og hvidløg stegt i.

Ciabatta

Ciabatta er Italiens traditionelle hvide brød. Det bages af hvedemel med tilsætning af surdej eller med gær. Dens ejendommelighed er i en sprød skorpe med en luftig krumme med høj porøsitet. Brød har fået popularitet i andre lande, hvor det ofte bruges til sandwich..

Risotto

Italiensk nationalt køkken vil være umuligt uden risotto. Dyre rundkornede ris bruges til tilberedning. Først steges kornene i olivenolie og koges derefter i bouillon. I slutningen tilsættes den nødvendige fyldning til risen - forskellige skaldyr, grøntsager, urter, kød, svampe eller tørret frugt.

Stivelsen giver risotto en viskositet, som erfarne kokke øger ved at tilsætte pisket smør med parmesan eller Pecorino-ost.

Der er mange opskrifter på denne skål, for eksempel milanesisk risotto, hvor krydderier og løg tilsættes til risen..

Panna cotta

En af de mest populære desserter ikke kun i Italien, men over hele verden. Navnet på delikatessen oversættes som "kogt fløde". Panna-kat er mere som en budding med tilsætning af forskellige ingredienser - bær, chokolade, sirup, frugt og karamel. Dessert tilberedes af fløde, gelatine, sukker og vanilje. Men selvfølgelig har hver italiensk kok sin egen hemmelige opskrift og specielle ingredienser, der gør Panna cotta til restaurantens underskrift..

Ravioli eller italienske dumplings

Ravioli er pasta lavet af usyret dej og forskellige fyld. Produkternes form kan være i form af en halvcirkel, firkantet eller med krøllede kanter. Til sådanne "dumplings" skal du bruge fyld af kød, fisk, frugt, grøntsager og kylling. Ravioli koges eller steges, serveres ofte med bouillon.

Tortellini er en anden type italienske dumplings, der adskiller sig fra ravioli i deres form. Produktet er lille. Tortelliniens hjørner forbindes til en ringlet eller knopp. Ost bruges også til at fylde disse pastaer, for eksempel parmesan eller ricotta..

Italienske vine

For at fremstille drikken dyrkes druer af sorterne Chardonnay eller Cabarnet Sauvignon. Vinproducenter bruger egetræsfade til ældning, hvilket giver vinen en særlig "italiensk smag".

Andre spiritus er populære blandt italienerne - Sambuca, Amaretto likør, vermouth, martini, Chianti. En velkendt analog af vodka er "Grappa", som er lavet af druestænger.

(3 vurderinger, gennemsnittet: 5,00 ud af 5)
For at kunne bedømme et indlæg skal du være en registreret bruger af webstedet.

Funktioner af italiensk traditionelt køkken

Italiensk køkken er et af de mest populære, lækre og sunde i verden. Der er restauranter med pasta, risotto, lasagne og tiramisu i byer i Rusland, Spanien, Kina, Peru, Malaysia og andre lande. En kok, der har mestret kunsten at tilberede disse retter, er efterspurgt overalt i verden. ALMA Culinary School tilbyder 2 programmer i italiensk traditionel køkken: Basic og Advanced. På 8,5 måneder vil du være i stand til at lære alle de vanskeligheder ved madlavning af lækre retter og desserter i Italien, mestre de nødvendige teknikker til perfektion og lære at vælge de rigtige vine til hvert mesterværk inden for italiensk gastronomisk kunst. Lær mere om dette lands køkken i flere detaljer.

Hovedingredienser

Som fremtidig kulinarisk studerende i Italien ved du, at køkkenet i dette land er rigt og varieret. Italienerne elsker at spise lækkert, de er meget interesserede og deler opskrifter, og når de mødes, betragtes det som normen at spørge "Hvad spiste du?" eller "Hvad laver du mad i weekenden?"

En af de særegenheder i Italien er de forskellige kulinariske traditioner i hver region i landet, der er dannet gennem århundrederne på basis af almindelige produkter i et bestemt område. Over tid begyndte de mest populære retter at dukke op på bordene i alle regioner, for eksempel pizza, calzone, focaccia, fonduta eller pesto-saucer, carbonara og bolognese. Generelt spiser landets indbyggere meget pasta, frugt, fisk og skaldyr, grøntsager, bælgfrugter, kød (prosciutto, salami) og ost (mozzarella, parmesan). Almindelige krydderier: koriander, rosmarin, timian, basilikum, arugula, mynte.

Og det italienske køkken tager et af de første steder med hensyn til kvaliteten af ​​de anvendte produkter, madlavningsteknikkerne og de nyttige egenskaber ved retterne, som du vil sætte pris på, selv når du studerer på ALMA kulinariske skole.

italiensk mad

Til morgenmad i Italien er det sædvanligt at drikke naturlig kaffe med marmelade i et horn eller latte. Frokosten er fyldt med forskellige retter og inkluderer: en forretter, første, anden, frugt og den sædvanlige kaffe. Den første serveres med pasta, risotto eller grøntsagssuppe, den anden - kød, fisk eller ost med en vegetabilsk sideskål. Næsten altid ledsages frokost og middag af vin og slutter med en dessert lavet af frugt og fennikel.

Den festlige menu i Italien er forskellig fra den daglige og inkluderer specielle retter til enhver lejlighed. På juleaften serveres fx lækkerier på bordet: østers, carpaccio fra forskellige fisk og skaldyr, grillet ål eller sværdfisk, gylthoved, bagt ørred osv. Alt sammen ledsaget af tilbehør til grøntsager og kartofler. Og det festlige måltid slutter med Pandoro eller Panettone desserter. Men i selve julen serveres der kødretter.

Funktioner af italiensk køkken

  • Enkelhed af opskrifter
  • Et bredt udvalg af retter
  • Produkter af høj kvalitet
  • Brug af sæsonbestemte ingredienser

Italiensk køkken har snesevis af muligheder for at fremstille pasta, pizza, ravioli, gnocchi, risotto, lasagne, tiramisu. Det er en duftende verden fyldt med glæde i smag. Du lærer at tilberede al dente pasta, hvilken slags pizza er, hvilken slags ost der bruges i tiramisu, og hvad gelato er, mens du studerer på den italienske skole ALMA. Du kan anmode om detaljeret information om programmerne fra STUDIES & CAREERS konsulenter.

Funktioner af italiensk køkken

Nyttigt indlæg?
Tag ham til dine sociale netværk for ikke at tabe!

DEL ARTIKEL MED VENNER
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • fem
--> Kategori: Napolitanske restauranter, caféer, barer | -> Tilføjet af: Evelin (2017-06-15) | -> Mærker: Italiensk køkken, Italiensk køkken
--> Visninger: 12175 | -> | -> Kommentarer: 3 | -> Bedømmelse: 0.0 / 0
PÅ VORES PORTAL

Typisk i Italien accepteres følgende måltider: en lille morgenmad, en en-retters frokost og en en-retters middag. Der drikkes kaffe næsten hver time, især ofte omkring ti om morgenen og efter at have spist.

Et traditionelt italiensk måltid består af flere dele: antipasto (syltede grøntsager osv.), Primo (pasta eller risret), secondo (kødret) og dolce (dessert). Salater serveres normalt med en kødret..

Ligesom sprog og kultur er italiensk køkken meget forskellig i forskellige områder. Pasta og olivenolie er vigtige ingredienser i det syditalienske køkken, mens ris og smør er mere almindeligt anvendt i det nordlige land (selvom der i øjeblikket er mange undtagelser). Brug af lokale ingredienser er også meget vigtigt. I varme Napoli spiller citrus og andre frugter en vigtig rolle i tilberedningen af ​​mad og drikke, mens fisk i Venedig er en af ​​de vigtigste traditionelle ingredienser. For en grov guide skal du være opmærksom på, at pasta og dessert spiller en vigtig rolle i syd, mens nord fokuserer på kød, selvom disse principper kan variere afhængigt af hvor du er..

Lidt om morgenmad i Italien: I Amerika opfattes morgenmaden ofte som et solidt måltid (æg, bacon, juice, toast, kaffe, frugt osv.). Dette er ikke tilfældet i Italien. En italiensk morgenmad kan bestå af en cappuccino med bagværk (cappuccino e brioche) eller et stykke brød og marmelade. En cappuccino er lavet af en portion espresso, en del frisk mælk og en del mælk, skummet og drysset med revet chokolade, hvis det ønskes. Stol ikke på en stor morgenmad i Italien, medmindre du er overbevist om det modsatte fra din egen erfaring..

En anden lækker italiensk morgenmadsret er cornetto (flertal cornetti): en croissant eller bagel fyldt med fløde eller nøddesmør.

Frokost betragtes som den vigtigste del af dagen, der tildeles en hel time specielt til den, og der afsættes en ekstra time til en lur om eftermiddagen. På dette tidspunkt lukker alle butikker og genoptager deres arbejde først efter en to timers pause. For at udligne dette arbejder de indtil et senere tidspunkt. Prøv på dette tidspunkt, kaldet "pausa pranzo" (siesta), at finde mindst et arbejdssted af denne art. Denne regel følges muligvis ikke i centrum af større byer eller i indkøbscentre.

Madlavning betragtes som en kunstform i Italien. Berømte kokke som Gualtiero Marchesi eller Gianfranco Vissani betragtes som noget mellem tv-stjerner og tryllekunstnere. Italienere kan normalt ikke lide udlændinge, der konstant bestiller spaghetti og pizza, så læs menuen omhyggeligt, og husk, at næsten enhver restaurant har en specialitet, og i mange byer er der århundreder gamle traditioner, som du er inviteret til at deltage i. Husk, at de mest berømte italienske retter som spaghetti og pizza er typiske for det sydlige Italiens køkken, så når du rejser til andre områder, gå ikke glip af muligheden for at prøve mindre kendte traditionelle retter.

For at spise billigt kan du besøge aperitivo-barerne (noget der ligner spanske tapas), hvor de tidligt om aftenen (omkring klokken fem) serverer tallerkener med lette snacks, ost, oliven, kødprodukter, bruschetta (små lokale sandwich med forskellige fyld) og selvom dette kun er beregnet til at være en snack før måltidet, leveres alt gratis for dem, der bestiller alkohol.

Denne type mad er især populær i Milano, hvor den ofte kan erstatte middagen..

For eksempel kan et sandwich rack have 4 forskellige typer skinke sandwich, hver fyldt med skinke, ost og mayonnaise. Den eneste forskel mellem dem ligger i de anvendte typer ost og skinke. Rusticella og Panzerotti er to typer sandwich, som både udlændinge og lokale nyder. De lokale sandwicher er meget forskellige fra de enorme italiensk-amerikanske sandwicher, der bruger et helt brød. Her foretrækker store sandwich med masser af kød, grøntsager og ost små og flade sandwicher (som bliver endnu mindre, når de hurtigt genopvarmes på en panini-grill) med lidt påfyldning, der næsten aldrig engang indeholder en salat. Udtrykket panini kan forvirre turister fra Nordeuropa, hvor det fejlagtigt kaldes en kontaktgrill, hvor en sandwich er fladt; i Italien anvendes udtrykket på boller, almindelige eller fyldte. I stedet for en sandwich kan du prøve piadinhas - flade brødplader, der er fyldt med fyld og serveret opvarmet.

--> Kommentarer i alt: 3