Image

Hvad er bønner

Bønner er en årlig urt med et veludviklet rodsystem og en hul tetraedrisk stængel, der forgrener sig ved bunden. Den når en højde på 20-180 cm, rødder trænger ned i jorden op til 1,5 meter eller mere. Bladene er sammensatte, parret og pinnate, spidse i enderne. Blomsterne er hvide, møl-type, store, biseksuelle, samlet i korte børster på 5-6 stykker. Blomster indeholder meget nektar, så under blomstring bliver bønner ofte besøgt af sommerfugle og humlebier..

Frugter er bønner 4-30 cm lange med to til fem store frø. Frø af uregelmæssig form, flade, kan være hvide, lilla, grønne, sorte, gule. Bønnerne er meget lyskrævende og vokser godt i regioner med lange dagslystimer. De kan vokse på næsten enhver jord undtagen stærkt sure jord uanset vejrforhold. Planten beriger jorden godt med organisk kvælstof. Vokser ikke vildt i naturen.

Nyttige egenskaber ved bønner

Bønner har været kendt for menneskeheden siden forhistorisk tid. I det gamle Egypten var det en hellig plante. I Palæstina blev de dyrket så tidligt som 1000 f.Kr. I Rusland udgjorde de en nødreserve i tilfælde af krig eller naturkatastrofer. Bønnerne kan spises stuet, kogt, stegt og dåse. Første og andet kursus tilberedes ud fra dem, de serveres med krydderier, kød, grøntsager..

Bønner er den bedste kilde til vegetabilsk protein (op til 40%), som perfekt erstatter kød. De indeholder også en stor mængde kostfibre, som hjælper med at rense og normalisere tarmene. Systematisk forbrug af bønner sænker kolesterolniveauet i blodet og gør håret tykt og skinnende. Bønnemel blandet med hvede eller rug forbedrer smagen af ​​boller og brød.

Planten bruges dog ikke kun til mad, men også til medicinske formål. Høst af råvarer udføres i maj og plukker blomster og frugter, når de modnes.

Bønnernes kemiske sammensætning

De aktive stoffer, der udgør bønnerne, inkluderer essentielle aminosyrer som lysin, histidin, methionin, arginin, som menneskekroppen ikke producerer selv, men kun modtager sammen med mad. Planten indeholder også ascorbinsyre (20 mg), caroten (0,5 mg), PP-vitaminer (1,8 mg), B1 og B2, mange mineralsalte, hovedsageligt calcium, kalium, fosfor, jern, svovl og magnesium.

Anvendelse af bønner

Den medicinske virkning af bønner anerkendes af både officiel og traditionel medicin. Ofte anbefaler læger brugen af ​​bønner til vitaminmangel, dystrofi, diabetes (molybdæn indeholdt i plantens frø, reducerer blodsukkeret), fedme. De ordineres til sygdomme i nyrerne og leveren, tungt fysisk og intens mentalt arbejde..

De har en diuretisk, snerpende og antiinflammatorisk virkning, derfor ordineres kogte og mosede bønner af healere til betændelse i mave-tarmkanalen ledsaget af løsnelse af afføringen..

Udvendigt bruges planten til hudsygdomme, koger og bylder. Bønner er også i stand til at rense kroppen for toksiner og tungmetalsalte, hvilket er meget vigtigt for beboere i økologisk ugunstige regioner. Bønner bruges også til forebyggende formål..

Frøafkog: 2 spsk. skeer af bønner skal hældes med to glas kogt vand og koges i et vandbad i 10 minutter. Når bouillon er afkølet, skal den opdeles i lige store portioner og drikkes 4 gange.

Infusion af blomster: 2 spsk. spiseskefulde tørre råvarer skal hældes i 0,5 liter kogende vand, lad det stå i 2 timer og sil. Infusionen anbefales til vask.

Voksende bønner

I det område, hvor det er planlagt at plante bønnerne, skal jorden graves om efteråret til dybden af ​​en bajonetskovl, og om foråret skal der påføres organisk og mineralsk gødning. Umiddelbart før såning sorteres frøene og vælger hele og store, hvorefter de gennemblødes i 5-6 timer.

Bønner plantes tidligt, normalt i slutningen af ​​april og begyndelsen af ​​maj. Frø sås i rækker med rækkeafstand på 45-60 cm og graver rillerne manuelt med en hakke. 7-8 frø bruges til en løbende meter. I de fleste områder er plantedybden for bønner 7–8 cm. På tung ler og lerjord lægges frø i en dybde på kun 5-6 cm, på lunger er det muligt op til 10 cm.

Bønnepleje består i at løsne rækkeafstandene og luge dem fra ukrudt (senere håndterer den forstærkede plante sig selv med ukrudt og drukner deres vækst). Hoes bruges til at løsne rækkeafstand, grave jorden op til en dybde på 8-12 cm. Når de løsnes igen, spytter de planterne samtidigt.

I den første halvdel af vækstsæsonen, når jorden løsnes, påføres topdressing: 15-20 g calciumchlorid, 10 g ammoniumsulfat, 10-15 g / m 2 superphosphat. Løsningen kan stoppes, efter at bladene på planterne lukkes i rækker. Dette sker normalt, når skuddene er 50 cm høje. For at forkorte vækstsæsonen og ensartet modning af bønnerne skal du fjerne toppen af ​​hovedstammen. Det er også en af ​​måderne til at bekæmpe bladlus i perioden med masseblomstring af planter..

Vanding af bønnerne skal udføres regelmæssigt, fra spiring af kimplanter til frugtens æggestok. Ikke underligt, at planten hører til fugtelskende afgrøder (skønt den tåler mangel på fugt i nogen tid). Men det er især akut behov for vanding i perioden med blomstring og frugtdannelse, fordi det er på dette tidspunkt, i fravær af regn i tørt vejr, at bønner falder af blomster og umodne frugter, som direkte påvirker afgrødeudbyttet. Vanding skal ske to gange om ugen med en spand vand pr. 1 kvadratmeter.

Sorte russiske bønner

En af de ældste sorterede sorter. Under gunstige forhold forgrenes den kraftigt og når en højde på 110 cm. På en stærk stilk dannes der fra 6 til 16 bønner, hver af dem op til 7-8 cm lange. Bælgen er let buet, krøllet med to eller tre frø af langstrakt oval form, flad, mørk -lilla, næsten sort. Bob har intet pigmentlag og kan bruges til at sy og bevare hele. Planten er udbredt i Leningrad-regionen og i en bred strimmel op til Transbaikalia.

Hestebønner

Rødderne på disse planter trænger dybt ned i jorden, rodsystemet er veludviklet. Stammen er oprejst, tetraeder, når 0,7-2,0 m i højden. Bladene er store, kødfulde, parret, grågrøn. Blomster i børster fra to til ti stykker. Blomsterne har en dobbelt femleddet perianth, en pistil med en øvre æggestok og ti stammer. Frø begynder at spire allerede ved 3-5 grader. Planten er hygrofil.

I folkemedicin bruges det som et antiinflammatorisk og astringerende. Til ekstern brug koges bønnerne bedst i mælk. Pounded in gruel, fremskynder de modning af koger og bylder, renser huden for vitiligo. Bønner er gode til diabetes.

Afkog af frø: 5-10 bønner anbefales at blive brændt, finmalet og brygget, da kaffe normalt brygges. Doseringen er en kaffekop at drikke efter måltiderne. Anvend et afkog for uterine fibromer.

Mung bønner

Mungbønne, eller mungbønne, er en unik bælgfrugt, der har små ovale bønner med grøn hud. Indien betragtes som fødestedet for denne plante. I dag dyrkes mungbønner aktivt i Thailand, Kina og Indonesien. Høstning udføres to gange om året - i juni og november. Mungbønner er højt anset for sine diætegenskaber og fremragende ernæringsmæssige komponenter. Mungbønner indeholder forskellige mineraler og vitaminer, hvilket gør mungbønner til et fremragende produkt med antiseptiske og vanddrivende egenskaber. Ofte er mungbønner blevet brugt til at afgifte kroppen. Da dette produkt er rig på fiber og ikke indeholder kolesterol, er det uundværligt for diabetikere. Derudover vil mungbønner hjælpe med at forhindre den udbredte udvikling af kræfttumorer, og de kan også normalisere hormoner hos mange kvinder i overgangsalderen..

Spirerne af disse vidunderlige bønner er rige på essentielle vitaminer A, B, C, E og er også en fremragende kilde til mineraler - jern, calcium og kalium.

Mungbønner er kendetegnet ved en antitoksisk virkning. De helbreder perfekt termiske forbrændinger, fjerner toksiner og skadelige stoffer fra kroppen, har en vanddrivende og hypolipidæmisk virkning. Ud over jern og calcium blev der fundet en stor mængde ascorbinsyre i spirede frø..

Påføring af mungbønner

Disse smarte bønner er den perfekte mad til dem, der ønsker at tabe sig. Hvad mere er, betragtes de som en fremragende køderstatning. Fedtfattige og høje mængder fiber og protein er forbundet med lavere kolesterolniveauer i blodet. Mungbønner har en gavnlig virkning på behandlingen af ​​lidelser såsom infektiøse og inflammatoriske sygdomme, som inkluderer bronkitis, tracheitis, rhinitis, bihulebetændelse og laryngitis..

På grund af dets høje fiberindhold normaliserer mungbønner effektivt fordøjelsessystemet. At spise mungbønner forhindrer hurtigt blodsukkeret i at stige hurtigt. Et sådant produkt kan ordineres til alvorlig madforgiftning. For at slippe af med acne kan du bruge mungbønner. Sammen med dette kan en sådan helbredende væske påføres små sår og noget huddermatitis. Det skal bemærkes, at moderne kosmetik dukkede op på salg, som inkluderer mungbønner.

Et sådant fremragende produkt som mungbønner anbefales ikke til individuel intolerance såvel som i tilfælde af utilstrækkelig tarmmotilitet. Mungbønner kan forårsage dyspepsi eller flatulens, når de indtages i overskud..

Kaloribønner

Forskellige bønneretter er ikke kun velsmagende, men også sunde. Plantens frø kan bruges på ethvert modenhedsstadium, de bevarer deres kvaliteter godt, selv når de tørres. Kalorieindholdet i bønner er meget mindre end noget af kornet, 1,5 gange lavere end kartofler og grønne ærter, for ikke at nævne kødretter. Og på samme tid er bønner en fremragende kilde til vegetabilsk protein..

Kalorieindhold i bønner pr. 100 g produkt

Hvad er bønner

Bønner, hestebønner eller foderbønner (latinsk navn Vicia faba) er aflange oprejste planter fra bælgfrugterfamilien. En et år gammel plante er uhøjtidelig over for klimatiske forhold. Dets hjemland er det nordlige Afrika, det sydvestlige Asien, Middelhavet, men dyrkes nu bredt i andre dele af planeten..

Gammel mad

  • Gammel mad
  • Planteegenskaber
  • Ernæringsværdien
  • Fordel for helbredet
  • Bivirkninger
  • Bønner som mad
  • Sådan koges bønner ordentligt
  • Helbredende egenskaber
  • Andre fordele ved bønner

Før de spredte sig over hele Vesteuropa, voksede bønner i Mellemøsten i næsten 8 tusind år. Aktiv dyrkning af planten begyndte omkring 6800-6500 f.Kr. Det betragtes som en af ​​de ældste planter dyrket i det antikke Grækenland og Rom..

Arkæologer finder forstenede bønner i lagene fra bronzealderen. Der er en omtale af denne grøntsag i Bibelen. I løbet af Salomons tid dyrkede palæstinenserne massivt bønner til mad. Men i det gamle Egypten blev planten behandlet med overtro og frygt på grund af blomsternes sort / hvide farve. Man troede, at de dødes sjæle "lever" i disse blomster. Ifølge nogle rapporter var bønnegrød i oldtiden en traditionel ret til minde..

De gamle grækere og romere kendte denne grøntsag og indtog ivrigt dens frugter, og i tider med hungersnød brugte de bønnemel. Men på samme tid glemte de ikke at "stille" guderne ved at ofre dem et offer i form af bønneregrød. I nogle religiøse ritualer brugte de gamle præster bønnegelé. Men der er en legende, ifølge hvilken Pythagoras og nogle repræsentanter for den antikke græske adel kategorisk afviste bønner som mad, der kunne matte tanke og forårsage søvnløshed. I mellemtiden brugte en anden berømt græsk Dioscorides bønner kogt i eddike som medicin mod dysenteri og andre tarmsygdomme. Der er oplysninger om, at de gamle brugte bønnemel til at behandle kvalme, kager med honning hjalp mod abscesser, og en infusion af knust frugt blev brugt til at bekæmpe grå stær.

På alle tidspunkter blev denne plante æret på det moderne Tysklands område, hvor skikken er bevaret den dag i dag at bage en tærte med en bønne skjult i dejen til nytår: den, der får et stykke med en grøntsag, bliver aftenens "konge". Det antages, at Karl den Store lærte frankerne at spise dette produkt, som bragte frøene af planten fra kampagnen. Og de gamle skandinaver mente, at tordenguden Thor, søn af hovedguddommen Odin, bragte bønner til jorden..

Bønner blev også æret i Rusland. Denne kultur er nævnt i gamle krøniker. Sandt nok, med fremkomsten af ​​kartofler, mistede grønne bælg deres popularitet lidt..

Planteegenskaber

Hestebønner er en årlig, opretstående urteagtig afgrøde, der vokser 90-120 cm i højden. Stilkene er glatte, blågrønne. Grågrønne ovale blade når 10-25 cm. Blomsterne på denne plante er hvide med sorte prikker. Bælgerne er flade og brede, vokser op til 4-10 cm. Unge bælg er lysegrønne, gamle får en sortbrun farve. Frøene er ovale, aflange, 1 til 3 cm i diameter. Afhængigt af sorten kan de være hvide, gule, grønne eller lyserøde. Som regel har de en sød, delikat saftig smag. På vores breddegrader er de mest almindelige bønner af sorterne Russian Black, Belorussky, Velena, Aushra, Yantarny.

Ernæringsværdien

Bønner er en værdifuld kilde til protein og fiber. 100 gram frugt indeholder 62 kcal samt næsten 8% af den daglige værdi af kulhydrater, 1,4% fedt og næsten 10% af det anbefalede daglige indtag af protein. Derudover er bønner en enestående kilde til næringsstoffer. En servering af grøntsager indeholder ca. 9,5% af den nødvendige fiber, næsten 36% stivelse, 19% jern, 11,5% mangan, 10,5% fosfor samt et kompleks af vigtige vitaminer. For eksempel er en portion på 100 gram grønne bønner ca. 14,5 procent af RDA for folat..

Næringsstoffer (pr. 100 g råprodukt)
Kalorieindhold62 kcal
Vand83,7 g
Protein4,8 g
Fedt0,5 g
Kulhydrater10,1 g
Cellulose3,6 g
Jern1,5 mg
Mangan0,26 mg
Fosfor73 mg
Magnesium31 mg
Kobber0,06 mg
Zink0,5 mg
Kalium193 mg
Natrium41 mg
Selen1 ug
Kalk18 mg
Folsyre58 μg
Vitamin B10,13 mg
Vitamin B20,09 mg
Vitamin B31,2 mg
Vitamin B50,07 mg
Vitamin B60,03 mg
C-vitamin19,8 mg
A-vitamin14 μg
Mættede fedtsyrer0,14 g
Flerumættede fedtsyrer0,3 g
Enumættede fedtsyrer0,02 g

Fordel for helbredet

Bønner er blandt de fødevarer, der giver enorme sundhedsmæssige fordele. De indeholder rige reserver af fiber og protein. Denne grøntsag indeholder en aminosyre, der er afgørende for produktionen af ​​dopamin, et kemikalie produceret af hjernen, der er vigtigt for at forhindre Parkinsons sygdom. Derudover er hestebønner næsten fedt- og kaloriefri, og dens rige fiberreserver gør det til et middel mod højt kolesteroltal..

Øg immuniteten

C-vitamin (findes i bønner) fremmer produktionen af ​​hvide blodlegemer - hvide blodlegemer (som beskytter kroppen mod frie radikaler) og immunceller. Ascorbinsyre er en antioxidant, der forhindrer oxidative processer og fremmer aktiviteten af ​​leukocytter.

Derudover er det almindeligt kendt, at dette sure vitamin modvirker forkølelse, hjælper med at forhindre sygdom..

Forebyggelse af anæmi

Anæmi, eller som det også kaldes - anæmi, er resultatet af lavt hæmoglobin og mangel på røde blodlegemer i blodet. Dette fører til en forringelse af hjernefunktionen, et fald i immunitet og generel svaghed. Forskere vurderer, at anæmi i næsten halvdelen af ​​tilfældene opstår på grund af mangel på jern i kosten. Bønner (100 g) leverer ca. et og et halvt gram af dette mineral, hvilket er en god indikator..

Forebygger kræft

Forskere nævner DNA-skader som en af ​​årsagerne til kræft. Vitamin B9 (folsyre) forhindrer denne proces og styrker DNA. Et lavt vitamin B9-indhold øger risikoen for bryst-, livmoderhalskræft, tyktarm, lungekræft og ondartet vækst i hjernevævet. Da bønner giver nok folat, skal de indgå i kosten.

"Krig" mod frie radikaler

Mangan, som har antioxidantegenskaber, hjælper med at fjerne frie radikaler fra kroppen. Af denne grund kan tilsætning af manganrige fødevarer (såsom bønner) til kosten hjælpe med at forhindre mange alvorlige sygdomme..

Beskyttelse mod osteoporose

Bønnerne indeholder mineraler, der hjælper med at hærde knoglevæv. Disse grønne grøntsager er således et glimrende middel mod slidgigt, osteoporose og andre knoglesygdomme..

Forbedrer søvn

Den tryptophan, der findes i bønner, har en beroligende virkning og hjælper med at fremme sund søvn. Dette stof er også nyttigt som et middel til generel styrkelse af kroppen, forbedring af hukommelse, slippe af med depression..

Øjen sundhed

Undersøgelser har vist, at thiamin (vitamin B1) har evnen til at forhindre øjenlidelser, grå stær og forebyggelse af grøn stær. Denne effekt opnås som et resultat af vitaminets virkning på nerveender, som er vigtige for udvekslingen af ​​impulser mellem hjernen og øjnene. En servering af bønner har mindst 10 procent af din daglige værdi for thiamin.

Karies afhjælpe

Fosfor er kendt for at hjælpe med at opretholde sunde tænder og tandkød. I kombination med D-vitamin og calcium forstærkes denne effekt kun. Disse stoffer er tilstrækkeligt indeholdt i frugterne af grønne bønner. Så der er grund til at hævde, at denne grøntsag er vigtig for at opretholde sundheden for tandemalje, stærke tænder, vævsmineralisering. Tilstrækkeligt indtag af disse næringsstoffer er især vigtigt for børn under vækst og dannelse af tænder. Derudover kan bælgfrugter fungere som en kur mod tandkødssygdomme..

Ingen slagtilfælde!

Undersøgelser viser, at mennesker, der har nok C-vitamin i deres kroppe, er 42 procent mindre tilbøjelige til at få slagtilfælde. Tilføjelse af grøntsager og frugter rig på ascorbinsyre til kosten reducerer risikoen for sygdom. Bønner er gode til dette.

Hjernens sundhed

Hjerneaktivitet afhænger direkte af mængden af ​​ilt, der tilføres cellerne. Mangel på jern fører til dårlig iltransport gennem kroppen. Som et resultat aftager aktiviteten, hukommelsen forværres, og apati vises. Folk, hvis hjerner ikke får nok O2, som regel er de rastløse, irritable, uopmærksomme. Bønner, der er inkluderet i kosten, hjælper med at genoprette en sund tilstand.

Et middel mod højt kolesteroltal

Ernæringseksperter har beregnet: det er nok at forbruge 100-150 g bønner dagligt for at sænke kolesterolniveauerne. Eksperimenter har vist, at der sker en mærkbar forbedring efter 2 ugers sådan behandling.

Bivirkninger

Ud over den lange liste over fordele har bønner også nogle bivirkninger på menneskekroppen..

I nogle tilfælde er allergiske reaktioner på forbrug af bælgfrugter mulige. I mellemtiden er dette ikke et så almindeligt problem, men det er resultatet af en genetisk sygdom, der kaldes favisme eller primaquinanæmi i medicinske opslagsværker. Beanafvisningssymptomer: blodig urin, svimmelhed, opkastning, gulsot.

Bønner er også høje i komplekse kulhydrater, især fiber. Derfor kan overdreven indtagelse af produktet forårsage forstoppelse og andre forstyrrelser i fordøjelsesprocessen. Denne grøntsag er rig på tyramin, som ikke bør indtages af mennesker, der tager monoaminoxidasehæmmere. Vær også opmærksom på, at levodopa, der findes i bønner, påvirker kroppens evne til at absorbere vitamin B6. I mellemtiden kan grøntsager kun forårsage vitaminmangel efter regelmæssigt forbrug i ekstremt store portioner. Disse grønne bælg er også uønskede for gigt, kolik, tarmbetændelse, flatulens (forværrer oppustethed).

Og det er strengt forbudt at spise rå frugter - de indeholder giftige stoffer, der kun ødelægges efter varmebehandling.

Bønner som mad

Ikke kun bønner er god mad. Med sundhedsmæssige fordele kan du bruge:

  • Friske bønner (kogte eller dampede)
  • den øverste del af unge skud (dampet);
  • "Mælk" bønner (indtages sammen med bælgen);
  • modne frugter (tørrede, dåse, kogte);
  • bønnemel;
  • ristede bønner (som erstatning for kaffe).

Derudover er bønnerne fremragende i supper, gryderetter, fjerkræretter, lam, fisk og skaldyr. De kan enten være en uafhængig skål eller en del af en mere kompleks opskrift..

For eksempel serveres bønner i Nordafrika og Mellemøsten sammen med den traditionelle couscousskål. I Egypten bruges mosede bønner og grøn persille til at spise sammen med brød. Og stuvede bønner er en traditionel morgenmad for marokkanere.

Sådan koges bønner ordentligt

Som regel koges disse frugter i store mængder vand (ca. 3 gange mængden af ​​grøntsager) uden salt eller andre krydderier. Fuld beredskab opnås på en og en halv til to timer.

Du kan fremskynde tilberedningstiden ved at lægge kornene i blød i koldt vand i mindst 4 timer..

Helbredende egenskaber

I folkemedicin bruges bønner ofte som et lægemiddel med en lang række effekter på kroppen. Retter fra denne grøntsag er nyttige for folk med:

  • diabetes;
  • avitaminose;
  • fedme
  • dysfunktion i nyrerne
  • leversygdomme.

Bønner er nyttige til hårdt mentalt og fysisk arbejde. De har vanddrivende, koleretiske, astringerende, antiinflammatoriske egenskaber. Giftstoffer, tungmetalsalte fjernes fra kroppen. Et afkog af unge skud er nyttigt for dropsy.

Bouillon til at rense kroppen

Hæld to kopper kogende vand over 2 spsk bønner, damp i ca. 10 minutter. Opdel den afkølede drik i 4 portioner og drik hele dagen.

Kure mod uterine fibromer

Til denne medicin har du brug for bønner ristet og formalet i en kaffekværn. Bryg som almindelig kaffe. Drik 1 kaffekop efter måltider.

Infusion til rensning af huden

Hæld 1 spsk bønne blomster med et glas kogende vand. Insister i mindst 2 timer. Stamme. Bruges til at tørre problemhuden.

Kogemedicin

Kog bønnerne i mælk, mal til en væske. Sådanne vegetabilske kompresser er nyttige til koger, bylder, vitiligo..

Andre fordele ved bønner

Bønner, især småfrø, er en værdifuld foderafgrøde. Korn og grøn masse bruges som meget nærende mad til kæledyr. Derudover bruges planten som en værdifuld gødning til "dårlig" jord. Grøn urtegødning beriger jorden perfekt med kvælstof (ikke værre end gødning). Også rækker af bønner i haven fungerer som et "gardin" fra træk til varmekærende planter.

Derudover bruges denne plante til at øge proteinkoncentrationen i kartofler. Til dette plantes bælgfrugterne som fugemasse mellem kartoflerækkerne. De giver en lignende effekt, når de plantes langs kanterne af senge med majroe og senkål.

I mange lande kaldes bønner gudernes mad. Disse frugter blev bragt som gaver til guderne, de blev reddet i sultne år. De indtager stadig et vigtigt sted i forskellige køkkener i verden i dag, og folkehelere behandler fortsat mange sygdomme med bønner..

Hvad er bønner, og hvordan adskiller de sig fra bønner

I oversat litteratur og udenlandske film findes omtalelsen af ​​bønner ofte. De købes, tilberedes, spises og føjes til andre retter. I det overvældende flertal af tilfælde taler vi om almindelige bønner, men nogle gange mener vi virkelig frugterne af en plante kaldet almindelig bønne.

Hvorfor er der sådan forvirring om, hvad bønner er, hvordan de adskiller sig fra bønner, er det grøntsager eller frugter - læs artiklen.

Hvad er bønner

Lad os først definere, hvad der menes med dette ord..

Det hele afhænger af sammenhængen. Der er tre muligheder:

  • frugtens navn
  • forhold til den botaniske familie
  • plante.

Reference. Du kan ikke kalde en bønne en bælg. Disse er forskellige begreber.

Sådan ser bønnerne ud - et foto af planten.

Ligesom frugt

Det er frugten af ​​en plante af bælgplanterfamilien, der består af to lukkede ventiler, indeni hvilke der er frø. De er fastgjort til bundsømmen med frøbælg. Deres form er forskellig: kort og lang, lige og buet, snoet i en spiral og 4-sidet med bølgede vinger..

Fra et botanisk synspunkt adskiller bønner sig fra bælg, fordi de har et indre septum. Og bælgfrugtsfrøene fæstner sig til det, ikke klapperne.

Modne frugter tørrer op, sprænges, og frø spreder ud på jorden. Men i nogle planter åbner de ikke. Og jordnødder udvikler sig generelt og modner i jorden.

Som familie

Bælgplanterfamilien er meget omfattende - den inkluderer planter fra græs til træer. Det inkluderer bønner, ærter og russiske bønner, men hele listen er meget mere omfattende:

  • soja;
  • kikærter;
  • lupin;
  • akacie;
  • linser;
  • blåregn;
  • Vika;
  • lucerne;
  • sød kløver;
  • kløver;
  • mimosa;
  • akacie;
  • og nogle andre eksotiske planter.

Disse er mad, foder, prydplanter, honningplanter og endda træer (for eksempel amaranth, doussia, merbau).

Merværdien af ​​medlemmer af denne familie ligger i evnen til at øge fertiliteten hos selv de fattigste jordarter ved at berige dem med kvælstof. Bælgplantsymbionterne er ansvarlige for dette - knudebakterier, der sætter sig på disse planters rødder og binder uorganisk nitrogen i atmosfæren og omdanner det til organisk materiale.

Reference. Bælgplanter over hele verden bruges intensivt i landbrug og industri.

Vi spiser kun bælgfrugtsfrø (undtagelsen er aspargesformen, der bruger stammen). Af det velkendte for os er de mindste frø i linser, den største i russiske bønner..

Frø varierer i form, størrelse og farve:

  • linser - lille flad, grøn, brunlig, gul, orange;
  • ærter, kikærter, sojabønner - runde, grønne, gule;
  • bønner - aflange, har det rigeste farveområde - hvid, gul, brun, rød, sort, plettet, tofarvet;
  • havebønner - brede, flade og store, grønne, lysebrune, lilla, næsten sorte.

Som en plante

Disse frugter kaldes almindelig, have, russisk og hest.

I landbruget er de opdelt i foder og grøntsager. Førstnævnte er mere produktive end sidstnævnte.

I øvrigt! Statsregistret inkluderer 16 sorter af grøntsager og 14 foder.

Planter når en højde på 0,5 til 1,5 m. Blomster er placeret i bladakserne. Frugterne dannes der.

Almindelige bønner er en af ​​de ældste landbrugsafgrøder på jorden. De blev dyrket i det gamle Egypten, det antikke Grækenland overalt i Middelhavet. Mød ikke i naturen.

I Rusland er denne plante blevet dyrket i over 1000 år. Den vokser i næsten alle klimazoner undtagen Fjern nord.

Hvad er bønner

Der er flere klassifikationer af planter efter forskellige egenskaber, så det er svært at sige utvetydigt, om bælgfrugter er grøntsager eller ej..

"Grøntsager" og "frugter" er definitioner ikke fra videnskabelig botanik, men fra hverdagen. Så i videnskabelig forstand er akacie, bønner og søde ærter nære slægtninge, på dagligdagen er disse planter af en anden orden. For en almindelig person er den første et træ, den anden er en grøntsag, den tredje er en blomst.

I henhold til landbrugsklassificeringen klassificeres bælgfrugter som grøntsager eller bælgfrugter..

I øvrigt! Fra et botanisk synspunkt kan den samme plante tilhøre forskellige kategorier i landbruget. For eksempel er bønner og ærter, der høstes i moden tilstand, bælgfrugter, og aspargesbønner og ærter høstet i voksmodning til konservering er grøntsager..

Ved madlavning er disse afgrøder grøntsager..

Bønner og bønner er de samme eller ikke

Få ved, hvad der er forskellen mellem bønner og bælgfrugter. Når man taler om hende, kan du bruge ordet "bønner", hvis du mener at tilhøre en fælles familie. Det er også tilladt at bruge sætningen "bønner", når det kommer til frugterne af denne plante. Men ordet "bønner" kan ikke kombineres med en plante kaldet almindelig bønne.

Selvom disse to kulturer tilhører den samme familie, er de slægtninge, snarere "fætre". Bønner er en generisk plante, men almindelige bønner hører til slægten ærter eller vetch.

Vigtig! Ærter og søde ærter er forskellige typer planter. Imidlertid kaldes "grønne ærter" traditionelt dåseærter..

Hvor bønnerne vokser

Hjemplantningen for denne plante betragtes som Middelhavet, men den dyrkes med succes i mere nordlige regioner. I lang tid var det en af ​​de vigtigste landbrugsafgrøder i Rusland. Men med tiden blev det fortrængt af kartofler og bønner som mere produktive og hurtigere modne planter..

I dag viser ejerne af sommerhuse og personlige datterselskaber den største opmærksomhed på vegetabilske bønner. Der dyrkes lidt i industriel skala. Men hvert år øges landbrugsarealerne for denne afgrøde gradvist..

Russiske bønner vokser i forskellige klimaer, og der er zonerede sorter til koldere klimaer. Den bedste temperatur til indstilling af frugt anses for at være + 25 ° C, ved en højere temperatur modnes de ikke, og æggestokkene falder af.

Konklusion

Almindelige bønner og bønner er forskellige planter. De har fælles træk, men der er mange forskelle. Desværre er der næsten ingen bønner i vores kost, i mellemtiden er disse lækre, nærende og meget sunde grøntsager. Du kan rette op på situationen ved at begynde at dyrke denne afgrøde alene i sommerhuse og grøntsagshaver.

Bønner er heltenes mad

En almindelig havebønne (lat. Vícia fába, bælgfrugterfamilie) er en årlig urt, der når en højde på 1,5 m og byder på det største frø blandt grøntsager. På grund af den betydelige mængde vegetabilsk protein (op til 35%), der findes i dets frugter, dyrkes bønnen som en nærende mad-, diæt- og foderafgrøde. Også i bælgfrugter findes vitaminer (C, gruppe B, PP, A), enzymer, mineralsalte (jern, fosfor, svovl, kalium, calcium), pektiner, sukker.

Bønnen er kendt som en grøn gødningsplante, så den dyrkes let i udtømte og kvælstoffattige lande. Rotsystemet trænger dybt (op til 1,5 m) ned i jorden og løsner samtidig den frugtbare horisont. I blomstringsperioden forsyner bønnen honninginsekterne med en stor mængde nektar. Industriel dyrkning af bønner udføres i tre retninger: grøntsager, korn og foder. Planterester bruges som værdifuldt foder i dyrehold.


De tidligste beviser for dyrkning og anvendelse af bønner går tilbage til det fjerde årtusinde f.Kr. e. Det vides, at i det gamle Egypten og Grækenland blev bønnen æret som en hellig plante. Den vilde voksende form for bønner forekommer ikke i naturen, og kulturens formodede hjemland er Abyssinia (det nuværende Etiopiens territorium), hvorfra planten spredte sig i hele Middelhavet og hele Europa. I lang tid fungerede bønner som hovedkilden til planteproteinfødevarer, der oversteg kartofler i kalorier 3 - 3,5 gange og hvidkål 6 gange. Med fremkomsten af ​​kartofler er denne afgrøde blevet mindre populær. I dag indtager bælgfrugter betydelige områder i USA, Kina, Bulgarien, Italien, Rumænien, Holland, Storbritannien, Egypten og andre lande i Nordafrika såvel som i Mellemøsten og Mellemøsten. I nogle post-sovjetiske lande (Hviderusland, Ukraine, Litauen, Letland, Estland, Rusland, Aserbajdsjan, Georgien, Tadsjikistan) kan bønner ofte findes på personlige grunde. Til dato er der opdrættet mere end 100 sorter af denne afgrøde, der adskiller sig i graden af ​​frostbestandighed, vækstsæson, modningsperioder, kornstørrelse og farve..


Vegetabilske bønner er lækker og sund mad. De bruges stuet, stegt, kogt, dåse. De føjes til første og andet kursus, der bruges som en side skål til kød og grøntsager. Deres diætegenskaber er også velkendte. Bønnemel bruges som en ekstra nærende madkomponent til bagning af brød og konfektureprodukter. For at neutralisere effekten af ​​purinforbindelser anbefales bønner, ligesom alle bælgfrugter (ærter, bønner, linser, sojabønner), at de gennemblødes i vand i 5-8 timer og periodisk ændres.


De gavnlige og helbredende egenskaber ved bønner anerkendes ikke kun af folk, men også af officiel medicin. De anbefales som et vanddrivende, astringerende og antibakterielt middel. Bønner er indiceret i tilfælde af nedsat leverfunktion, nyrer, mave. Tørt bønnepulver (bønnemel) har længe været brugt til behandling af hud og infektionssygdomme. Det har også en fremragende kosmetisk effekt. At spise bønner er gavnligt for dem, der har problemer med det kardiovaskulære system. Disse frugter hjælper med at lindre kvalme og har også en beroligende virkning på hoste. Tilstedeværelsen af ​​bønner i kosten sænker blodsukkeret og kolesterolniveauet. Et afkog af plantens blade og stilke er ordineret til tromboflebitis og dropsy. En infusion af bønnerblomster bruges til komprimering og nedrivning, det eliminerer kløe og har en beroligende, smertestillende virkning.


Samtidig skal det huskes, at rå bælgfrugter indeholder giftige stoffer, så de skal varmebehandles inden brug. Det anbefales at bruge bønner med forsigtighed i akutte inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen, nyrer, lever, mavesår, gigt, hepatitis, pancreatitis, tromboflebitis. De er kontraindiceret mod flatulens, colitis, forstoppelse..


Blandt bælgfrugter er bønner førende med hensyn til frostbestandighed, så de kan dyrkes i et bredt klimatiske område. Kulturen er meget hygrofil (især under blomstring og frugtning), elsker solrige områder med frugtbar neutral, alkalisk eller let sur jord. De bedste forgængere er rækkeafgrøder (kartofler, tomater, agurker, kål). Bønnerne dyrkes ofte i kompakte plantager med agurker, radiser, radiser, spinat, kartofler, sennep og sød majs. De har en gensidig gavnlig virkning og hjælper med at øge udbyttet af disse afgrøder. Bønner bruges også som en gardinplantage for at beskytte termofile afgrøder som melon, agurker, vandmelon mod kolde vinde..


Såning af bælgfrugter i åben jord udføres i april - maj under hensyntagen til det krævede niveau af jordfugtighed og det faktum, at frøets spiring finder sted ved en temperatur på + 3 - 4 ° C.Det anbefales at suge plantematerialet inden såning for bedre spiring i 8-12 timer. En længere periode (over 15 timer) med at holde kornene i vand vil føre til det modsatte resultat. Bønnerne er nemme at vedligeholde. Tidlig løsning af jorden, fjernelse af ukrudt, vanding, hilling hjælper med at få en god høst af høj kvalitet. Kulturen bestøves på tværs ved hjælp af insekter. Dette er vigtigt at tage i betragtning, da blomstringen af ​​hver bønneblomst varer ikke mere end to dage. Indsamling af blomster og blade til medicinske formål udføres i maj. Og høst - når bønnerne modnes.

Hvad er bønner

Foder eller hestebønner - en almindelig urt fra bælgfrugterfamilien.

Bladene er alternative, normalt komplekse med stipler.

Blomsterne er biseksuelle med en femleddet bæger og en kronblomst, normalt bilateralt symmetrisk.

Frugten er kødfulde sømme, 4-30 cm lange (afhængigt af sorten), 1,5-3 cm brede, cylindriske eller flade, ujævn eller pubescent, de har oftest 3-6 frø: sort, brun, gul, grøn eller mørk -Brun.

Bønnernes hjemland er Middelhavslandene, hvorfra de spredes til Europa, Asien og Afrika.

Kaloribønner

Grønne bønner betragtes som en diæt og kaloriefattig mad. 100 g rå bønner indeholder 60 kcal. Energiværdien af ​​kogte bønner er 66 kcal pr. 100 g. Dampede bønner indeholder 57 kcal pr. 100 g produkt. I små mængder vil produktet ikke skade figuren.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
6.10,18.5-8366

Nyttige egenskaber ved bønner

Bønner indeholder cellulose, stivelse, kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, kalium, calcium, fosfor, magnesium, svovl, jern, caroten, vitamin B, C, PP, provitamin A, mangan, molybdæn, pektiner, folinsyre og andre organiske syrer.

Bønner indeholder op til 40% protein og kan let erstatte kødprodukter.

Bønner er en væsentlig kilde til kolesterolsænkende fiber. Bønner er en fremragende kilde til mineraler, nemlig molybdæn, som er en essentiel komponent i et enzym, der er ansvarlig for neutralisering af skadelige konserveringsmidler, der almindeligvis tilsættes til forarbejdede fødevarer og også stabiliserer blodsukkerniveauet..

På grund af det høje indhold af fiber og pektiner, som bidrager til eliminering af salte af tungmetaller, herunder radioaktive isotoper, fra tarmene, bør de forbruges bredt af mennesker, der bor i områder, der er forurenet med radionuklider. Bønner er dog dårlige for gigt..

Rig på kalium og folsyre kan bønner betragtes som en sund mad. De beskytter vores krop mod infektioner og renser blodet. Bønner indeholder mange B-vitaminer, hvilket kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Bælgfrugter har en gavnlig effekt på vores fordøjelse, da de indeholder meget fiber og kostfibre. Dette er præcis, hvad der meget mangler i en moderne persons kost. Bønner indeholder nok mangan, takket være hvilket vores hår bliver stærkt og smukt.

Ernæringseksperter siger, at der efter to til tre ugers dagligt forbrug af 100-150 g bønner opstår et mærkbart fald i kolesterol i blodet. Institut for Ernæring fra Academy of Medical Sciences bestemmer den mindste forbrugsrate af bælgfrugter, der kræves for at opretholde sundheden, på 15-20 kg pr. Person pr. År. En anden nyttig egenskab ved bønner er, at de forsyner vores krop med protein uden det medfølgende fedt, som altid er til stede, selv i magert kød. Dette gør dem simpelthen uerstattelige i diæt og vegetarisk mad..

Bælgfrugter kan sikkert betragtes som terapeutiske fødevarer. Effektiviteten af ​​deres anvendelse har vist sig at forhindre sygdomme i mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system, nyrerne og leveren. Ideelt set bør bælgfrugter være mindst 8-10% i vores kost..

I folkemedicin bruges mosede bønner eller et afkog af dem som et snerpende middel til diarré. Hakkede bønner kogt med mælk påføres abscesser for at fremskynde helingen.

Hyppigt forbrug af bønner kan stoppe væksten af ​​kræft tumorer.

Et afkog af blomster bruges som et kosmetik til vask og aftørring af ansigtet.

Farlige egenskaber ved bønner

Bønner kan være skadelige, når de er dårligt forarbejdede eller forkert kogte. Under tilberedningen skal de steges eller koges, ellers kan stoffer, der neutraliseres under varmebehandling, ødelægge fordøjelsessystemets slimhinde og forårsage alvorlig skade på maven. På grund af forkert behandling kan du også få forgiftning, der ledsages af migræne, gulfarvning af huden, kvalme..

Begrænsning af brugen af ​​bønner skal være mennesker, der har nefritis, pancreatitis, gigt, såvel som dem, der har maveproblemer.

Er du tilhænger af korrekt ernæring og leder konstant efter nye interessante opskrifter? Prøv derefter bønne- og avocadosalaten!

Hvad er bønner

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Vishnevskaya
  • Nådedøtre

Se hvad "bønner" er i andre ordbøger:

bønner - s; pl. (enhedsbønne, a; m). 1. Årlig urt af denne familie. bælgfrugter, foderafgrøder. // Spredning. Navnene på nogle sorter af bønner. Bønnesenge. 2. Frø af disse sorter af bønner; et måltid af dem. Til middag kogt b. Solyanka med bønner. 3. Om hvad... Encyclopedic Dictionary

BØNNER - (Faba), en familie af planter. bælgfrugter. Enhed, en art af hestebønner (F. bona) er en årlig krydsbestøvet plante. 1 1,5 m. Blade uden antenner. Blomsterne er hvide, lyserøde, sjældent fløde i børsterne. Frugten er en bælg med 2 til 4 frø. Kun i kultur (i alt...... Biologisk encyklopædisk ordbog

BØNNE er en årlig plante i bælgfrugterfamilien. Taproot, når en dybde på 100 120 cm. Stammen er lige, tetrahedral, hul, svagt forgrenet ved bunden, dens højde er 20 125 cm, olivenhøne, kødfuld, grågrøn uden denticles. Blomsterstandsbørste med 4...... Encyclopædi af frø. Vegetabilske afgrøder

Bønner - Bønner: 1 frugtplante. 2 åbnede frugter. BØNNE, en slægt af urteagtige planter (bælgfrugtfamilie). Den eneste art er hest eller russisk, bønner, korn, grøntsager og foderafgrøder. Homeland Northwest India, muligvis Nordafrika...... Illustreret Encyclopedic Dictionary

bønner - hest: 1 ?? den øverste del af stilken med blomster; 2 ?? frugt (bønne). bønner (Faba), en slægt af etårige urteagtige planter af bælgplanterfamilien, foder og vegetabilsk afgrøde. Den eneste slags ?? hestebønner (F. bona). En af de gamle kulturer...... Landbrug. Stor encyklopædisk ordbog

BØNNE - (hestebønner) en årlig urt af bælgfrugterfamilien Foder, korn og vegetabilske afgrøder (i grøn masse, korn, umodne frugter, proteiner, sukker, vitamin B, PP, C, caroten). I Eurasien, Nord. Afrika. Korn giver op til 25 30 centners med...... Big Encyclopedic Dictionary

bønner - bedstemor, bashli, penge, kål, crunches, mani, foragteligt metal, penge, petit meti, fiti miti, kapital, finans, bedstemødre, øre, grøntsag, øre, penge, plyndre, penge Ordbog over russiske synonymer. bønner n., antal synonymer: 23 • azuke (1)... Ordbog over synonymer

bønner - BØNNER, ov, mn (enhedsbønne, a, m). Urteagtig årlig grøntsagshave af bælgplanterfamilien med ovale frø lukket i bælg (en lang og smal frugt, der åbner i to halvdele) såvel som selve frugten. Bønner plantes langs kanten af ​​plottet... Forklarende ordbog over russiske substantiver

BØNNER - frugterne af en årlig plante; i Sovjetunionen dyrkes de næsten overalt. De har en længde på 4 til 20 cm, grøn eller sort; inde mellem ventilerne er der 3-4 store korn (frø) af hvid eller sort farve. Almindeligt brugt til mad...... Kort encyklopædi over husholdninger

Bønner - Bønner. Nævnt i Bibelen B. (hebraisk køn) er tilsyneladende B. Vicia faba. De blev kogt hele eller formalet i en håndmølle og derefter brugt i form af grød krydret med hvidløg. B. fodrede også husdyr. Acc. 2Ku 17:28 under Davids krig med...... Brockhaus Bible Encyclopedia

bobyl - bob, mig; lever som en bønne... russisk ordstress

Sådan tilberedes bønner: forskellige bønner, forskellige bønner

Typer af bønner

Røde bønner er mellemstore bønner med en mørkerød skal. Det kaldes også "nyre", nyre (nyrebønner) - i sin form ligner det virkelig en nyre. Spir ikke røde bønner - rå bønner indeholder giftige stoffer. Før madlavning skal de gennemblødes i mindst 8 timer, dræne vandet og derefter koge indtil de er møre: 50-60 minutter. Røde bønner bruges ofte i kreolsk og mexicansk køkken, især chili con carne.

En anden central og sydamerikansk favorit er sorte bønner. Disse er små bønner med en sort skal og et cremet hvidt interiør, der er lidt sødt, melagtig og smuldrende i smagen. De skal gennemblødes i 6-7 timer og derefter koges i 1 time. De koges med masser af løg, hvidløg og cayennepeber, eller de bruges i den berømte mexicanske sortbønnesuppe med corned beef.

Lima bønner, eller lima, er hjemmehørende i Andesbjergene. Hun har store flade bønner af "nyre" -form, oftest hvide, men de er sorte, røde, orange og plettede. På grund af sin behagelige olieagtige smag kaldes det også "smør" (smør) og af en eller anden grund Madagaskar. Lima bønner skal gennemblødes i lang tid - mindst 12 timer og kog derefter i mindst 1 time. Lima bønner er meget gode i tykke tomatsupper med masser af tørrede urter. Det anbefales at lægge babylimabønner i blød i et par timer.

Bønner "sort øje" - en af ​​de typer koerter, koærter. Den har mellemstore hvide bønner med et sort øje på siden og har en meget frisk smag. Det er mest populært i Afrika, hvor det kommer fra, såvel som i den sydlige del af USA og i Persien. Det gennemblødes i 6-7 timer og koges derefter i 30-40 minutter. Fra disse bønner i de sydamerikanske stater til nytår laver de en skål kaldet "Jumping John" (Hoppin 'John): bønner blandes med svinekød, stegte løg, hvidløg, tomater og ris, krydret med timian og basilikum. Disse bønner til amerikanere symboliserer økonomisk velstand..

Sorte bønner er de mest almindelige bønner i verden. Det kommer i mange varianter. Pinto er en mellemstor, oval formet, lyserødbrun, plettet bønne, der "sløres", når den er kogt. Tranebær og borlotti - også i en lyserød-rød plet, men baggrunden er cremet og smagen er mere delikat. Alle disse sorter skal gennemblødes i 8-10 timer og koges i en og en halv time. Det spises oftest hele i supper eller steges, moses og steges igen med krydderier..

Hvide bønner (der findes flere sorter) er mellemstore bønner. De har en neutral smag og en cremet struktur - en alsidig bønne, der er meget populær i middelhavskøkkenet. I Italien moses cannellini-bønner, lange og tynde bønner, og tilsættes til tykke kartoffelsupper med urter. Cannellini sættes i pasta e fagioli - pasta med bønner. Hvide bønner gennemblødes i mindst 8 timer og koges i 40 minutter til 1,5 timer.

Azuki (aka kantede bønner) er små ovale bønner i en rødbrun skal med en hvid stribe. Deres hjemland er Kina, og på grund af deres sødme i Asien fremstilles desserter af dem, først i blød i 3-4 timer og derefter koges med sukker i en halv time. I Japan er adzuki med ris en traditionel nytårsbehandling. Sommetider sælges som en færdig pasta.

Andre typer bønner

Dolichos bønner med hvide "jakobsmuslinger" dyrkes i subtropikken i Afrika og Asien og bruges i flere asiatiske og latinamerikanske retter i kombination med ris og kød - de er meget ømme, men ikke kogte. Dolichos skal gennemblødes i 4-5 timer og koges i cirka en time.

Linser kommer fra bælgplanter, deres hjemland er Sydvestasien. Brune linser er de mest almindelige. I Europa og Nordamerika fremstilles vintersupper af det og tilføjer grøntsager og urter. Det skal gennemblødes i 4 timer og derefter koges i 30-40 minutter og forsøger ikke at koge for meget.

Grønne linser er umodne brune linser, du behøver ikke at suge dem, de koger i ca. 20 minutter.

Den hurtigste måde at lave mad på er røde (ingefær) linser taget ud af skallen - kun 10-12 minutter. Under tilberedningsprocessen mister den sin lyse farve og bliver på et øjeblik til grød, så det er bedre at følge den og underkoge let.

Beluga sorte linser er de mindste. De kaldte det sådan, fordi de færdige linser skinner og ligner beluga-kaviar. Det er meget velsmagende alene og laver mad på 20 minutter uden iblødsætning. Du kan lave en gryderet med fennikel, skalotteløg og timian derfra og lægge koldt i en salat.

I Indien bruges linser hovedsageligt skrællet og hakket i form af dala: rød, gul eller grøn, kogt i kartoffelmos. Den mest almindelige er urad dal: sorte linser, når de skrælles er de gule i farven. Meget velsmagende vegetariske burgere er lavet af sådanne kartoffelmos, og karry kan laves af ubehandlet dal ved at tilsætte løg, tomater og spinat ud over krydderier..

Ærter - gule og grønne - vokser på næsten alle kontinenter. Den verdensomspændende populære ærtesuppe er lavet af modne frø af afskallede sorter, der er tørret naturligt i marken, mens umodne frø - for det meste ikke-kødfulde, hjernesorter - er frosne og dåse. Hele ærter gennemblødes i 10 timer og koges i 1-1,5 timer og delte ærter - 30 minutter.

Mos eller gyldne bønner eller mung dal er små, tykhudede ærter, der er hjemmehørende i Indien, der kan være grønne, brune eller sorte. Inde er der bløde, søde frø af en gylden gul farve. Mos sælges hel, skrællet eller flises. Der er ikke behov for at suge den hakkede mungbønne - den koger ikke længe: 20-30 minutter. Og det hele kan gennemblødes i kort tid for at lave mad hurtigere, men det er allerede kogt fra 40 minutter til 1 time. Hvad supermarkeder ofte omtaler som "sojaspirer", er faktisk næsten altid mungbønnespirer. I modsætning til sojaspirer kan den spises rå..

Kikærter, også kendt som spansk eller tyrkisk eller fåreærter eller garbanz, er en af ​​de mest udbredte bælgfrugter i verden. Dens frø er ærtlignende - lys beige i farve med en spids top. Kikærter tager lang tid at lave mad: først skal du suge det i mindst 12 timer og derefter koge i ca. 2 timer og forsøge ikke at koge det for meget - medmindre du vil fremstille kartoffelmos. Kikærterpuré er basen for den populære arabiske snack, hummus. Det bruges også til at lave en anden forretter, en varm en - falafel. Spirede kikærter er en fremragende, meget tilfredsstillende, lidt bitter snack eller tilføjelse til en salat.

I 4 tusind år har soja været en af ​​de basale fødevarer i Kina, men i Vesten blev den kun udbredt i 1960'erne. Sojabønner indeholder ikke kolesterol, men de er fyldt med næringsstoffer, herunder en stor mængde letfordøjeligt protein. Men samtidig indeholder den de såkaldte hæmmere, der forhindrer absorption af vitale aminosyrer. Soja skal koges ordentligt for at ødelægge dem. Først gennemblødes bønnerne i mindst 12 timer, derefter drænes vandet, vaskes, dækkes med frisk vand og koges. Den første time skal de koge kraftigt, og de næste 2-3 timer - simre.

Bønner er det ældste produkt, der kom til Europa fra Amerika (sandsynligvis fra Argentina) på Christopher Columbus skibe. I dag vokser hundredvis af sorter af bælgfrugtsfamilien - nemlig bønner - på alle kontinenter. Større producenter: Indien, Brasilien, Mexico og Kina. I disse lande er bønner en af ​​hovedkomponenterne i menuen. Og dette er forståeligt: ​​modne bønner har meget protein i gennemsnit 24-26%. Og dette protein er meget tæt på dyrets sammensætning - kun det absorberes lettere.