Image

Hvad er te

Te (kinesisk cha, engelsk te) er en ikke-alkoholholdig drink opnået ved at brygge eller koge specielt forarbejdede teblade. Tebladene høstes fra buske med samme navn, der vokser på store plantager i varme og fugtige klimazoner. De mest gunstige vejrforhold er i troperne og subtroperne.

Oprindeligt blev te kun brugt som medicin, men under Tang-dynastiet i Kina blev te en populær daglig drink. Mange myter og legender er forbundet med fremkomsten af ​​te. Ifølge den kinesiske legende blev tedrikken skabt af en af ​​guddommene, der skabte al kunst og kunsthåndværk, Shen-Nun, som ved et uheld fik et par blade af en tebusk i en gryde med medicinske urter. Fra den tid drak han kun te. Legendens udseende går tilbage til 2737 f.Kr..

En senere legende er legenden om buddhismens prædikant Bodhidharma, der ved et uheld faldt i søvn under meditation. Da han vågnede, var han så vred på sig selv, at han i en pasform skar øjenlågene af. På stedet for de faldne øjenlåg voksede en tebusk næste dag efter at have smagt bladene Bodhidharma følte munterhed og en bølge af styrke.

Te kom til Europa i det 16. århundrede. Det blev først bragt til Frankrig af hollandske handlende. Louis 14 blev en stor tedrikker, der fik at vide, at orientalske mænd drak drikken for at behandle gigt. Det var denne sygdom, der ofte generede kongen. Fra Frankrig spredte drikken til alle europæiske lande. Han var især elsket i Tyskland, Storbritannien og landene på den skandinaviske halvø. De ti moderne lande med det største forbrug af te er: England, Irland, New Zealand, Australien, Canada, Japan, Rusland, USA, Indien, Tyrkiet.

Opsamling og sortering af teblade sker udelukkende manuelt. De to øverste blade af skyderen og de ublæste knopper, der støder op til dem, værdsættes mest. Elite og dyre te fås fra sådanne råvarer. Modne blade bruges til billig te. Mekaniseringen af ​​tesamling er ikke økonomisk rentabel, fordi når det opsamles af en mejetærsker, kommer en stor mængde affald i form af tørrede blade, pinde og ru skud ind i råmaterialet.

Efter samling har teproduktionen flere hovedfaser:

  • tørrede teblade. For at blødgøre og miste fugt lægges teblade i et jævnt lag og efterlades i 4-8 timer ved en temperatur på 32-40 ° C;
  • krølle arket. Processen kan udføres manuelt eller med mekaniske ruller. På dette tidspunkt frigøres juice fra bladene, og dermed går det meste af fugt tabt;
  • gæring. Under indflydelse af oxidationsprocesser omdannes stivelsen i bladet til enkle sukkerarter og klorofyl til tanniner;
  • tørring. For at stoppe den oxidative reaktion og opnå et bladfugtighedsindhold på 3-5% tørres det ved en temperatur på 105 ° C (grøn te) eller 90-95 ° C (sort te);
  • skæring på en automatisk linje, hvis den findes
  • sortering afhængigt af de dannede teblade;
  • tilsætning af aromatiske tilsætningsstoffer eller opsamling af urter, hvis dette er bestemt i opskriften på det færdige produkt
  • emballage.

Der er en omfattende klassificering af te efter forskellige kriterier:

  1. 1 som tebusk. Der er flere sorter af planter: kinesisk, assamesisk, cambodjansk.
  2. 2 i henhold til graden og varigheden af ​​gæringen er te opdelt i grøn, sort, hvid, gul, oolong, puer.
  3. 3 på vækststedet. Den såkaldte gradering af te foretages afhængigt af mængden af ​​teproduktion. Den største producent er Kina (hovedsagelig grøn, sort, gul og hvid bladte). Næste i faldende rækkefølge er Indien (sort fint blad og granulat), Sri Lanka (Ceylon grøn og sort te), Japan (grøn te til hjemmemarkedet), Indonesien og Vietnam (grøn og sort te), Tyrkiet (sort af lav og medium kvalitet te). I Afrika findes det største antal plantager i Kenya, Sydafrika, Mauretanien, Cameroun, Malawia, Mozambique, Zimbabwe og Zaire. Her produceres te af sort kvalitet af lav kvalitet.
  4. 4 i henhold til typen af ​​teblad og mekanisk forarbejdning opdeles te i presset, lang te, ekstraheret, granuleret og pakket.
  5. 5 til særlig yderligere behandling. Dette kan være en yderligere grad af gæring, ristning eller delvis fordøjelse i mave hos dyr.
  6. 6 til aromatiske tilsætningsstoffer. De mest populære er jasmin, bergamot, citron og mynte kosttilskud..
  7. 7 ved urtefyldning. Sådanne teer har kun et navn fra den traditionelle drink. Normalt er det bare en samling medicinske planter eller bær: kamille, mynte, hyben, ribs, hindbær, hibiscus, timian, perikon, oregano og andre..

Afhængig af typen af ​​te og tidspunktet for gæringsprocessen er der også regler for at brygge en drink. Brug 0,5-2,5 tsk til at forberede en portion te. tør te. I dette tilfælde hældes sort te sorter med kogende vand og grønne, hvide og gule sorter - med kogt vand afkølet til 60-85 ° С.

Processen med at lave te har sine hovedfaser, hvor man kan få virkelig stor glæde både fra tilberedningsprocessen og fra selve drikken:

  • forberedelse til te-drikkeprocessen;
  • dosering af brygget te;
  • vand opvarmning;
  • opvarmning af køkkenredskaber;
  • direkte brygningsprocessen
  • hælde en drink i kopper;
  • drikker te.

Baseret på disse enkle faser har mange lande udviklet deres egne traditioner for at drikke te..

I Kina er det sædvanligt at drikke te varm i små slurke uden sukker eller tilsætningsstoffer. At dele en drink er en handling af respekt, samling eller undskyldning. Te serveres altid af yngre mennesker eller ældre..

I Japan såvel som i Kina er det ikke almindeligt at ændre smagen af ​​te på nogen måde, og de drikker den i små slurker varmt eller koldt. Det er traditionelt at drikke grøn te, hvilket er sædvanligt at drikke før, efter og under måltiderne..

I bjergene i Tibet forbereder nomader og munke murstengrøn te, der blandes med smør og salt. Drikken indeholder meget kalorier og er beregnet til at komme sig efter lange rejser i bjergene. Modtagelse af længe ventede og velkomne gæster ledsages altid af te. Ejeren af ​​huset hælder konstant te til gæsterne, fordi det menes, at skålen ikke skal være tom. Lige før afrejse skal gæsten tømme skålen og derved vise respekt og taknemmelighed.

Den usbekiske tradition med te-drik er diametralt modsat den tibetanske. Her er det sædvanligt, at velkomstgæster hælder så lidt te som muligt for at give mulighed for oftere at henvende sig til ejeren for en tilføjelse og udtrykke deres respekt for det gæstfrie hjem. Til gengæld er ejeren glad og ikke en byrde for at tilføje mere te til skålen. De ubudne gæster hældes straks en hel kop te og hældes ikke længere.

Den engelske tradition for at drikke te ligner meget den japanske. I England er det sædvanligt at drikke te med mælk mindst tre gange om dagen: under morgenmad, frokost (13:00) og frokost (17:00). Den høje grad af urbanisering og tempoet i livet i landet førte imidlertid til en betydelig forenkling af te-traditioner. Dybest set begyndte de at bruge teposer her, hvis tilberedning sparer tid og kræver ikke et stort antal tilbehør (et tesæt, bestik, servietter og friske blomster, der passer til dugen, bordet og snacks).

Traditionelt i Rusland blev te brygget efter at have spist med kogt vand fra en samovar, og tekanden stod ovenpå og blev konstant opvarmet og stimulerede processen med teekstraktion. Processen med dobbeltbryggning af te kunne ofte findes. På samme tid blev stejl te brygget i en lille tekande, derefter hældt i kopper i små portioner og fortyndet med varmt vand. Dette gjorde det muligt for alle at individuelt justere drinkens styrke. Det var også almindeligt at hælde te i et underkop og drikke lidt sukker med sukker. Imidlertid er sådanne vidunderlige traditioner næsten forsvundet. De kan stadig findes i fjerne områder af landet og i landsbyer. For det meste bruger de teposer, og vand koges i almindelige gas- eller elkedler..

Fordelene ved te

Te indeholder mere end 300 stoffer og forbindelser, der kan opdeles i grupper: vitaminer (PP), mineraler (kalium, fluor, fosfor, jern), organiske syrer, essentielle olier, tanniner, aminosyrer, alkaloider og biologiske pigmenter. Afhængigt af typen af ​​te og brygningsprocessen svinger indholdet af visse stoffer.

Te påvirker alle vitale systemer i den menneskelige krop, den bruges til medicinske og profylaktiske formål. På den del af mave-tarmkanalen har stærkt brygget te en gavnlig virkning på tonen i maven og tarmene, fremmer fordøjelsesprocessen, dræber bakterier og putrefaktive mikroorganismer og hjælper dermed med behandlingen af ​​dysenteri, diarré og tyfusfeber. Også stoffer, der findes i te, binder og fjerner toksiner fra tarmene.

Koffein og tannin i te har en positiv effekt på hjertet og det vaskulære system. Samtidig normaliseres blodtrykket, blodet tyndes, blodpropper og kolesterolplader absorberes, vaskulære spasmer passerer. Det systematiske indtag af te giver også karene elasticitet og styrke. Disse egenskaber ved te gør det muligt for forskere at skabe præparater på basis af det, der sigter mod at eliminere konsekvenserne af intern blødning. Theobromin kombineret med koffein stimulerer urinvejene og forhindrer dannelsen af ​​sten og sand i nyrerne og blæren.

Ved forkølelse og åndedrætssygdomme opvarmer drikken te halsen, stimulerer luftvejene, øger lungekapaciteten og øger sveden.

Te stimulerer også stofskiftet, forbedrer kroppens generelle tilstand, fjerner frie radikaler, hjælper med til behandling af sygdomme forbundet med metaboliske lidelser: gigt, fedme, scrofula, saltaflejringer. Ud over direkte brug bruges te til at behandle sår i huden, rødme ømme øjne og forbrændinger. Pulveriserede teblade anvendes i farmakologi til fremstilling af smertestillende og beroligende midler.

Te har en stimulerende og tonisk effekt på nervesystemet, lindrer døsighed, hovedpine og træthed, øger fysisk og mental præstation.

Te til madlavning bruges som basis til fremstilling af cocktails og andre drikkevarer: ægte, grog, gløgg, te gelé. Tepulver bruges som krydderi ved madlavning i kombination med hvidløg. Naturlige farvestoffer (gul, brun og grøn) fremstilles også af te, der bruges til fremstilling af konfekture (dragé, karamel, marmelade). Med hensyn til dets fysiske og kemiske egenskaber er tebuskolie meget tæt på olivenolie og bruges i kosmetik-, sæbe- og fødevareindustrien samt et smøremiddel til udstyr med høj præcision.

Skader på te og kontraindikationer

Te, ud over et stort antal positive egenskaber, har i nogle tilfælde et antal kontraindikationer. Så under graviditet kan drikke mere end 3 kopper grøn te om dagen hæmme absorptionen af ​​folinsyre, hvilket er nødvendigt for den normale udvikling af babyens hjerne og nervesystem. Overdreven trang til sort te, som indeholder meget koffein, kan føre til hypertonicitet i livmoderen og som følge heraf for tidlig fødsel..

Mennesker med gastrointestinale sygdomme forbundet med høj surhedsgrad bør ikke indtage grøn te, fordi det hæver syreniveauet, forværrer sygdommen og forhindrer sår i at heles. Også denne type te har på grund af det høje indhold af polyphenoler en yderligere byrde for leveren..

At drikke te ledsages af en skarp indsnævring af blodkar, så det skal bruges med forsigtighed ved åreforkalkning, hypertension og tromboflebitis. På trods af det høje indhold af mineralsalte i te fremkalder det udvaskning af calcium og magnesium fra knoglevævet, hvilket forårsager et fald i knogletæthed, forværring af ledsygdomme og gigt..

Ved overdreven forbrug af te dannes en stor mængde urea, der udskilles vanskeligt i kroppen, hvilket kan provokere udviklingen af ​​gigt, gigt og gigt. Dette giftige stof dannes ved spaltning af purin.

Varianter og nyttige egenskaber ved te

Oftere end te drikker folk kun vand. Denne alsidige drink respekteres i både den vestlige og den østlige verden. Det er drukket med sukker, honning, mælk, det passer lige så godt sammen med en salt sandwich og sød kage. Drikken er uundværlig, når du har brug for at varme op, men den er også fremragende i varmen - den slukker ikke din tørst værre end koldt kildevand. I dag tilbyder butikker hundredvis af forskellige teer. I mange år har der været tvister om, hvilke af dem der er mere nyttige - sort, grøn, hvid eller oolong. Og selvom de alle er lavet af en plante - Camellia sinensis, er der stadig en forskel.

Hvordan verden lærte om te?

Historien om denne drink går flere tusinde år tilbage [1]. Der er en legende, ifølge hvilken den første tedrik blev tilberedt i 2737 f.Kr. e. i Kina. Som alle store opdagelser skete te også ved et uheld. Mens kejser Shen Nung sad under et træ, faldt flere blade af Camellia sinensis-planten ned i et kar med kogende vand. Sådan dukkede den første te op. Vi kan sige, at naturen selv bryggede denne fantastiske drink..

  • Hvordan verden lærte om te?
  • generelle egenskaber
  • Typer te
  • Fordele for kroppen
  • Fordele ved forskellige typer te
  • Hvordan man drikker te i forskellige lande
  • Et par almindelige spørgsmål om te
  • Hvor lang tid tager det at lave te?
  • Mulige farer ved te
  • Urtete: topliste over de mest nyttige

Forskere mener, at de første te-træer voksede i Kina nær Sichuan og Yunnan. Og før europæerne opdagede disse planter, havde kineserne haft denne drink i århundreder. Japanerne, uddannet af kinesiske munke, bragte drikken til deres land. I England blev te imidlertid kun populær i det 17. århundrede..

Asien er den største teproducent i dag. Cirka 80-90% af råvarerne anskaffes i Indien, Kina, Indonesien og Sri Lanka. I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede begyndte dyrkningen af ​​afgrøder i Østafrika og i de bjergrige områder i Kenya.

generelle egenskaber

Te er et træ eller en busk af slægten Camellia, der dyrkes i tropiske og subtropiske klimaer, hvilket kræver rig jord og rigelig nedbør. I naturen kan planten nå 9 meter i højden. Planter dyrket i industriel skala overstiger dog sjældent en meter og en halv. Denne højde er den mest praktiske til opsamling af blade. Derudover fremmer regelmæssig beskæring af Camellia sinensis den hurtige dannelse af nye grene med unge blade. Med korrekt pleje kan et te-træ give mere end 100 års høst.

Der er tre typer te:

  • Kinesisk;
  • assam;
  • Cambodjansk.

Repræsentanter for den kinesiske sort er kinesisk te, japansk, indonesisk, georgisk, vietnamesisk og nogle andre. Assam er en type te, der først blev opdaget i Indien. Denne planteart er også almindelig i Uganda, Kenya og Sri Lanka. Hvad angår cambodjansk te, er det en naturlig hybrid af kinesisk og assamesisk. Denne art vokser i nogle regioner i Indokina.

Typer te

Alle typer te fremstilles efter det samme princip. De indsamlede blade tørres først, så grønne blødgør lidt og giver noget af fugtigheden op. Derefter kommer scenen med genbrugelig rullning af bladene til miniatureruller, hvorefter de igen mister overskydende fugt. Det næste trin er enzymatisk oxidation, hvorved stivelse nedbrydes til enkle sukkerarter og klorofyl til tanniner. Det er på dette tidspunkt, at den fremtidige type te bestemmes. Jo længere bladet er blevet oxideret, jo mørkere bliver drikken som regel..

Tørringsmetoden påvirker også resultatet: sorte sorter tørres ved lavere temperaturer, grønne kræver varme på over 100 grader Celsius.

Før de endelig forvandles til en duftende drink, sorteres tebladene, hakkes og pakkes.

Sort te

Som allerede nævnt gennemgår dette produkt en stærkere oxidation. Færdige teblade bliver mørkebrune, næsten sorte. Drikken fra dem (afhængigt af koncentrationen) fås fra orange til mørkerød. Forresten i den sydøstlige del af Asien kaldes denne type te ikke sort, men rød. Gode ​​sorter af denne drink kan genkendes af deres karakteristiske syrlige smag og mangel på bitterhed. Dens aroma indeholder lette "noter" af honning eller blomster. Denne te indeholder 40 til 60 mg koffein pr. Kop.

Grøn te

Grøn te er et let oxideret produkt. Tørre teblade kan være fra lysegrøn til dybgrøn, drikken fra dem viser sig at være gullig-grønlig. God grøn te har en urtelugt og en syrlig-sød smag. Hvis drikken smager bitter, er det et tegn på et lavkvalitetsprodukt. En kop te indeholder 25-30 mg koffein [2].

Hvid te

Typisk er denne drink lavet af knopper eller meget unge teblade, som er minimalt forarbejdede. Normalt er processen med fremstilling af hvid te begrænset til tørring og tørring. Tørre teblade har en gullig farve, og infusionen af ​​dem er lyse nuancer af gul eller grøn. Denne te har en karakteristisk sødlig smag og blomsteraroma. Dens blade vikles hurtigt under indflydelse af kogende vand. Mængden af ​​koffein i en kop overstiger ikke 15 mg.

I SNG-landene kaldes det ofte rød te, mens kineserne kalder denne drik turkis eller grønblå. Dette produkt oxideres ikke længere end 3 dage, hvilket giver det en speciel smag, der er ulig andre typer. Denne drink indeholder ca. 50 mg koffein..

Nogle gange skelnes den såkaldte gule te som en separat art. Med hensyn til produktionsteknologi ligner den meget grøn. I århundreder blev det betragtet som en elitesort, der kun var tilgængelig for de kinesiske kejsere. Eksport af dette produkt var strengt forbudt i henhold til kinesisk lov.

Pu-erh-teens levetid begynder på samme måde som grøn te, men derefter udsættes bladene for yderligere gæring og "ældning", som kan vare i flere år. Skel mellem "ung" og "gammel" pu-erh. De adskiller sig markant i smag, farve og aroma..

Fordele for kroppen

Te er måske den ældste drink i menneskets historie - folk har drukket den i næsten 5000 år. Camellia sinensis blade er rige på polyphenoler, som har antioxidantegenskaber [3]. I mange århundreder har te været en medicinsk drink for kineserne. I dag er grøn te oftere nævnt, når det kommer til te, da den er rig på antioxidanter og hjælper med at tabe sig. Te kan også beskytte mod kræft og Parkinsons sygdom, reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde og er godt for knogler. Nedenfor vil vi tale mere detaljeret om fordelene ved denne drink for mennesker..

Vægttab

Forskere, der har undersøgt polyphenolerne i te, har fundet ud af, at disse stoffer ikke kun fremmer yderligere energiforbrug, men også forårsager fedtoxidation, hvilket fører til vægttab..

Forskere har beregnet: efter at have drukket te i 24 timer øges kalorieforbrændingen med ca. 100 kcal.

En undersøgelse viste, at folk, der spiser grøn te dagligt og ikke ændrer deres spisevaner, mistede ca. 2 kg overvægt på 12 uger. En anden undersøgelse viste, at tedrikkere havde et tættere BMI på det normale..

Et interessant eksperiment blev udført af forskere på mus. Gnaverne blev fodret med fedtfattig mad med højt kalorieindhold, men de fik grøn te. Det viste sig, at deres vægtøgning var meget langsommere end hos personer, der ikke havde smagt tedrinken..

Kræftforebyggelse

Polyfenolerne i te kan forhindre dannelsen af ​​ondartede tumorer og hæmme væksten af ​​nye kræftceller. Forskere har undersøgt progressionen af ​​prostatacancer. De fandt ud af, at mænd, der drak te, havde en hævelse på 9% i hævelse om et år, mens de, der ikke havde te, havde en stigning på 30% i sygdommen. Og hvis man ikke troede, at kun grøn te kunne undertrykke væksten af ​​kræftceller, så har nylige undersøgelser vist, at sorte sorter heller ikke er mindre effektive..

Stabilisering af det kardiovaskulære system

Italienske læger har bemærket, at sort te stabiliserer blodtrykket hos patienter med hypertension. I Japan, hvor traditionen med tedrinkning er yderst populær, anslås det, at der blandt indbyggerne i Land of the Rising Sun er en lavere dødelighed på grund af hjerte-kar-sygdomme, de er mindre tilbøjelige til trombose, hypertension og slagtilfælde [4].

Resultaterne af laboratorieundersøgelser har vist, at dette produkt regulerer koncentrationen af ​​kolesterol i blodet. Derfor forskernes konklusion: kun en kop te om dagen kan forhindre slagtilfælde, hjerteanfald og andre hjertesygdomme..

Influenza beskyttelse

Mange af os, ved det første tegn på forkølelse, tænker på en kop varm te med honning eller hindbær. Denne drink hjælper dig med at varme op hurtigt. Men få mennesker kender en anden utrolig evne til sort te. Hvis du skyller halsen to gange om dagen med en stærk infusion af denne drink, kan du styrke immunforsvaret og beskytte dig mod sygdom under en epidemi..

Styrke knogler

Så mærkeligt som dette udsagn kan lyde, kan almindelig te styrke knoglerne og forhindre osteoporose. Vi er vant til, at funktionen af ​​at styrke knogler som regel påtages af mejeriprodukter, der er rige på calcium og vitamin D. De polyfenoler, der udgør drikken, er dog ikke mindre nyttige til knoglevæv. Te drik har vist sig at reducere risikoen for hoftebrud med op til 30% hos ældre voksne.

Forhindrer tandforfald

Plaque indeholder over 300 typer bakterier, der forårsager tandforfald og tandkødssygdomme. Teinfusion (mere præcist, polyphenolerne indeholdt i den) nedsætter væksten af ​​bakterier. Det er nok at skylle munden med te i mindst 30 sekunder flere gange om dagen for at bemærke positive ændringer. Forskere siger, at kun en sort sort har denne evne..

Te er også nyttig til:

  • forebyggelse af reumatoid arthritis
  • sænkning af blodtrykket
  • beskyttelse mod neurologiske lidelser
  • stabilisering af blodsukkerniveauet
  • styrkelse af immunitet
  • opretholdelse af en sund tarmmikroflora
  • lempelse;
  • fjernelse af overskydende væske fra kroppen.

Fordele ved forskellige typer te

Grøn te

I dag er det måske den mest populære type te. Undersøgelser har vist, at denne drink indeholder en enorm mængde antioxidanter [5]. Rækken af ​​fordelene er ekstremt bred. Det hjælper med fedme, behandler mastopati og har anti-tumor egenskaber. Det er også kendt, at grøn te indeholder komponenter, der har en gavnlig virkning på nethinden og forbedrer synet [6].

Sort te

Denne drink indeholder unikke antioxidantstoffer, herunder theaflaviner, som faktisk er ansvarlige for den røde nuance af drikken. Dette stof er kendt for at være i stand til at sænke kolesterolet. Også sort te kan reducere virkningerne af stress, herunder stabilisering af blodtrykket og reducere risikoen for hjerteanfald..

Denne type sort te er en favoritdrink fra buddhistiske munke. De trænede aber til at samle blade fra toppen af ​​vilde te-træer. Munkene var overbeviste om, at sådanne greener indeholder den maksimale dosis koffein, og drikken derfra har en let orkidéaroma. Et andet navn på denne te er "Black Dragon". Det er kendt for dets egenskaber til at sænke kolesterolet, forbedre knoglesundheden, styrke immuniteten og hjertet..

Hvid te

Det menes at være den reneste form af kendt te-drik. Det har høje antioxidantegenskaber og forhindrer sygdom bedre end andre typer. Denne drink bruges til at forbedre hudens tilstand og sænke kolesterol, hjertesygdomme og mange andre sygdomme. Det er ekstremt rig på phenoler, takket være hvilken hvid te kaldes ungdomseliksir. Dens ekstrakt forhindrer dannelse af rynker [7].

Puerh er den eneste te, der er gæret som vin eller yoghurt.

Under processen med sådan behandling opnår den unikke antioxidantegenskaber og kemisk sammensætning. Dyreforsøg har vist, at denne drink kan bringe kolesterolniveauer tættere på det normale..

Hvordan man drikker te i forskellige lande

Japan

Den japanske te-ceremoni inkluderer mange nuancer i tilberedningen og serveringen af ​​drikken. Denne kunst er blevet studeret i årevis. Som for mange århundreder siden, i Japan, er tedrikken forbundet med buddhister, meditation og Zen-praksis..

Tedrikken kom til dette land i det 17. århundrede sammen med hollænderne, da moderne New York stadig var en hollandsk koloni. Amerikanerne bidrog til tehistorien i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, da de kom op med forfriskende iste og teposer..

England

Te kom også til England takket være hollænderne og blev straks en drink af det høje samfund. Det blev hurtigt et nationalt produkt, der fortrængte ale. Det var briterne, der kom på ideen om at drikke te med mælk og introducerede traditionen for eftermiddagste..

Rusland

Russerne smagte først denne drink i 1618, da kineserne præsenterede tsar Alexei for flere kister med duftende blade. På det tidspunkt blev tætte handelsforhold opretholdt mellem de to lande. Men i betragtning af den vanskelige og lange vej var prisen på drikken fabelagtig høj dengang. Det tog mere end 100 år, før prisen på te faldt, og det var muligt at smage det ikke kun ved retten. Den russiske tradition sørgede for sin egen "te-ceremoni" - ved hjælp af en samovar.

Indien

Og selvom Indien i dag i dag producerer næsten 30% af verdens te, dukkede de første plantager op her først i det 19. århundrede, og derefter takket være de britiske kolonialister. I mellemtiden har vildtvoksende teplanter altid været i dette land. De besatte et stort område i junglen i den nordøstlige del af landet. Te-drik i Indien nåede imidlertid først udbredt popularitet efter Anden Verdenskrig. Den mest populære indiske te er samala (sød, med kardemomme og kanel). Den indiske tradition med te-drik involverer brugen af ​​forskellige krydderier, især kardemomme, kanel, ingefær, nelliker.

Et par almindelige spørgsmål om te

Skal jeg tilføje mælk til te?

Dette spørgsmål stilles af mange og ser briterne, hvis tradition med te-drik giver en sådan usædvanlig kombination af væsker. Tilbage i 2007 forpligtede en gruppe europæiske forskere sig til at undersøge, hvordan mælk påvirker de gavnlige egenskaber ved te. Forskere har fastslået, at mejeriproduktet helt fratager sort te dets evne til at styrke hjertet. Baseret på resultaterne af analysen rådede forskerne folk, der spiser sort te i håb om at få fordele for hjertet, om at nægte en sådan kombination af te-mælk..

Er koffein i te skadelig??

En kop te indeholder mellem 30 og 100 mg koffein (til sammenligning er en lille kop espresso mindst 120 mg koffein). Forskere gennemførte engang et lille eksperiment og fjernede al koffein fra te. På samme tid viste det sig, at te sammen med koffein mister te nogle gavnlige flavonoider, og fordelene ved drikken reduceres kraftigt. Efter denne oplevelse var forskerne enige om, at det er bedre at bruge traditionel te, især da denne drink indeholder stoffet L-theanin, hvilket giver en følelse af afslapning. Det var på grund af denne kemiske forbindelse, at buddhistiske munke valgte te som en drink til afslapning og forberedelse til meditation. [8].

Er Iced Tea på flaske godt for dig?

Kemikere har fundet ud af, at te efter frysning mister en betydelig del af dens polyphenoler. Den anden ulempe ved en flaskedrink er et stort antal kalorier (på grund af tilsætning af sukker og andre ingredienser).

Hvor mange kopper er tilladt?

Forskere siger, at den optimale mængde te om dagen er to til tre portioner..

1 kop te forbedrer knoglemineralisering med 5% og reducerer risikoen for hypertension med 46%.

At drikke 2 kopper om dagen reducerer sandsynligheden for hjerneskade forårsaget af alderdom med 26% og reducerer risikoen for hudkræft med 35% [9].

3 kopper er 11% lavere risiko for hjerteanfald og 37% lavere chance for at udvikle brystkræft [4].

Hvor lang tid tager det at lave te?

Kendere af teceremonier hævder, at te viser sig at være virkelig sund og velsmagende, hvis den brygges i 3-7 minutter. På samme tid tilføjer de: hver type te har sine egne regler for brygning.

En sort drink tilberedes i en andel af 1 tsk til et glas kogende vand. Insister det i ca. 5-7 minutter i en lukket porcelæn eller keramisk tekande, der desuden er dækket med en serviet (dette vil forsinke de æteriske olier, der er ansvarlige for aromaen af ​​drikken).

Grøn te hældes med vand, hvis temperatur ikke overstiger 85 grader Celsius. De samme teblade bruges 3-5 gange. For at gøre dette skal den første gang te tilføres i halvandet til to minutter, hver efterfølgende tid - 15 sekunder længere. Hver del af den bryggede te hældes i en tekande og hældes derefter i kopper. Denne metode giver dig mulighed for at maksimere drinkens smag og aroma..

Hvid te brygges med blødt vand, ikke varmere end 70 grader. Insister det i ca. 4-5 minutter. En portion kan brygges 3 gange.

Vigtig note. Alle redskaber til teceremonien skal forvarmes (hældes over med kogende vand). Det anbefales ikke at efterlade teblade i tekanden, ellers får drikken en bitter smag [10].

Mulige farer ved te

  1. At drikke 12 kopper te dagligt kan føre til fluorose (tandsygdom forbundet med øget fluorindtag) over tid..
  2. Overdreven forelskelse med grøn te kan forårsage hypotension.
  3. Gravide kvinder bør kun drikke en meget svag drink..
  4. Grøn te anbefales ikke til mennesker med forstoppelse.
  5. Det er vigtigt at undgå drinks med farver og smag.

Urtete: topliste over de mest nyttige

Urtete er koffeinfri og har kraftige helbredende egenskaber.

De bestemmes afhængigt af planten, hvorfra drikken brygges. Urtete er nyttigt til fordøjelsesbesvær og søvnløshed til bekæmpelse af de første tegn på forkølelse og som en alternativ medicin til mange indre sygdomme. Råmaterialerne til urtete er oftest ingefær, brændenælde, kamille, timian, jasmin, mynte, perikon og mange andre urter. Hovedkravet for sådanne drikkevarer er, at råvarerne skal være miljøvenlige. Og selvfølgelig bør du ikke misbruge medicinske urter, da mange af dem også har bivirkninger..

Fra tjørn - forbedrer blodcirkulationen og arbejder i det kardiovaskulære system, beroliger, fjerner overskydende salte fra kroppen.

Fra hibiscus (hibiscus) - sænker kolesterol, indeholder mange antioxidanter, er nyttigt til hypertension.

Fra ingefær - forbedrer fordøjelsen, lindrer kvalme, har antiinflammatoriske egenskaber, gavnligt for patienter med gigt.

Fra kardemomme - nyttigt til fordøjelsesbesvær, flatulens, kvalme, hoste, lungesygdomme.

Fra kløver (rød) - nyttigt for kvinder i overgangsalderen, beroliger, forbedrer søvnkvaliteten, styrker knogler, forbedrer hukommelsen.

Kanel - fremmer hurtigt vægttab, øger fysisk udholdenhed, beskytter mod vira, kontrollerer blodsukker, er mere effektiv med honning.

Brændenælde - behandler anæmi, sænker blodtrykket, lindrer smerter ved gigt og gigt, styrker immunforsvaret, er nyttigt ved hoste og forkølelse, hjælper med at slippe af med infektioner i urinvejen, behandler nyre- og blære sygdomme, har en afførende virkning.

Fra lavendel - nyttigt til sygdomme i luftvejene, til hoste, bronkitis, astma, lindrer feber, fremskynder sårheling.

Citrongræs - indeholder et citralsubstans, som hjælper med at fordøje mad, og det anbefales derfor at bruge det efter middagen.

Fra citronmelisse - beroliger, er nyttig til sygdomme i skjoldbruskkirtlen og fordøjelsesorganer, angst, søvnløshed, forbedrer hukommelse og humør.

Fra mynte - beroligende, smertestillende, styrker immunforsvaret, lindrer opkastning og kvalme, er nyttigt ved hoste, bronkialastma, men det anbefales ikke til mennesker med hjertesygdomme.

Fra mælketistel - renser leveren og forbedrer dens funktion, er nyttig til fordøjelsessystemet, regulerer produktionen af ​​galde.

Rooibos - rig på vitaminer og antioxidanter, hjælper med søvnløshed og neuroser.

Fra kamille - hjælper fordøjelsen, lindrer stress, behandler søvnløshed, men kan forårsage allergi.

Hyben - rig på C-vitamin, godt for binyrerne, styrker immunforsvaret, forbedrer hudens tilstand.

Echinacea - rig på antioxidanter, styrker immunforsvaret, lindrer smerte og betændelse og er nyttig som en forebyggende foranstaltning mod forkølelse.

Fra mælkebøtter - blade og blomster brygges, denne te er rig på vitaminer og mineraler, er nyttig til ødem, lindrer smerter ved gigt, forbedrer leveren og fordøjelsessystemet.

I flere tusinde år har menneskeheden nydt te og følt dens gavnlige virkninger. Denne drink har stået tidens prøve og bevist, at den fortjener at være på vores borde både på helligdage og hverdage..

  1. ↑ Okakura Kakuzo - Hans majestætte
  2. ↑ Pilipenko T.V., Bulletin of the South Ural State University - Undersøgelse af kvalitet og funktionelle egenskaber ved kinesiske grønne te-prøver
  3. ↑ Laura Primavesi, Marta Piantanida, Valerio Pravettoni, Clinical Allergy and Immunology Unit, Foundation IRCCS Ca 'Granda Ospedale Maggiore Policlinico, Milan, Italy, 2013 - Undersøgelse af te-polyfenoler og deres beskyttende virkning på huden
  4. T David Townsend, Eleri Hughes, Geoffrey Akien, Katie L. Stewart, Sheena E. Radford, David Rochester og David A. Middleton, Journal of biologisk kemi, 2018 - Epigallocatechin-3-gallat ombygger apolipoprotein AI amyloidfibriller til opløselige oligomerer i tilstedeværelsen af ​​heparin
  5. ↑ Valiulina D.F., Makarova N.V., Budylin D.V., Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies - Sammenlignende analyse af den kemiske sammensætning og antioxidantegenskaber ved forskellige typer te som råmateriale til produktion af teekstrakter
  6. ↑ Connie M Wu, Annie M Wu, Victoria L Tseng, Fei Yu, Anne L Coleman, British Journal of Ophthalmology - Hyppighed af en diagnose af glaukom hos personer, der spiser kaffe, te og / eller læskedrikke
  7. Ish Lazishvili L. A., Tsintsadze V. I., Seidishvili N. R., Journal "Beer and Drinks" - Produktion af "hvid" te
  8. ↑ Afonina S.N., Lebedeva E.N., Setko N.P., Orenburg Medical Bulletin - Biokemi af tekomponenter og egenskaber ved dens biologiske virkning på kroppen
  9. Hua Junhua Li, Rafael Romero-Garcia, John Suckling, Lei Feng, Aging (research journal) - Sædvanlig te-drik modulerer hjerneeffektivitet: bevis fra hjerneforbindelsesevaluering
  10. ↑ Pokhlebkin V.V. - Te, dens historie, egenskaber og anvendelse

Mere friske og relevante sundhedsoplysninger på vores Telegram-kanal. Abonner: https://t.me/foodandhealthru

Specialitet: oversætter, lærer i engelsk, tysk og udenlandsk litteratur.

Samlet erfaring: 18 år.

Uddannelse: Gorlovka State Pedagogical Institute of Foreign Languages.

Hvad er te: dens sorter og forskelle

Den populære drink har mange typer og metoder til brygning. Dens tærte smag, farve og aroma er elsket over hele verden. Hvad er te, dens gavnlige egenskaber og sorter samt mange nyttige oplysninger om typerne af denne drink, finder du i vores artikel.

Distribution og dyrkning

Enorme teplantager er placeret i Kina, Indien, Afrika og Sri Lanka (Ceylon-te kendt siden barndommen). Disse er de største leverandører af den velkendte drik, der giver størstedelen af ​​verdensmarkedet. Derudover dyrkes te i Indokina, Japan, Georgien og Tyrkiet. Selve planten, der bruges til at opnå tebladet, tilhører stedsegrønne buske og når en højde på 10 meter. Når du dyrker en tebusk, forbliver dens højde ikke højere end en meter, fordi dette i høj grad letter indsamlingen af ​​blade.

Alle kendte te er lavet af bladene af en af ​​tre anerkendte typer:

  • Camellia kinesisk. Nogle kilder deler de japanske og kinesiske sorter, som i det væsentlige er en plante..
  • Assamesisk tebusk. Distribueres hovedsageligt i Indien.
  • En hybrid af kinesiske og assamesiske planter. Oftere og mere ofte kaldes det Ceylon te..

Betingelserne for vækst af sådanne planter er tropiske og subtropiske klimaer. I det tidligere Sovjetunionen er der udført adskillige avlsforsøg for at udvikle sorter af denne plante, der er egnet til dyrkning i et mere nordligt klima. Dette gjorde det muligt at etablere tedyrkning i Georgien såvel som i nogle sydlige regioner i Rusland. I øjeblikket er denne industri næsten fuldstændig faldet i forfald, derfor importerede hovedsagelig te på hjemmemarkedet.

Varianter og sorter af te

Der er flere måder at klassificere mulige typer te på. Det skal bemærkes, at mange faktorer påvirker kvaliteten og smagen af ​​det originale produkt. Disse er plantens alder, høsttidspunktet og endda vejrforholdene, under hvilke afgrøden blev høstet. Tebladene kalibreres derefter omhyggeligt. De tørres, fermenteres og tørres, og den resulterende variation afhænger af rækkefølgen, i hvilken disse processer blev udført, såvel som deres varighed. De mest værdifulde er unge blade af den første og anden høst såvel som toppen af ​​skuddene. Blade, der har gennemgået en fuldt voksende cyklus, bruges også, men sjældne sorter opnås ikke fra dem..

Der er følgende typer te:

  1. Sort te betragtes som den mest populære te. Bladene gennemgår en fuld gæringscyklus (ca. 80% oxidation), så det betragtes som den stærkeste og mest mættede. Aroma med blomster- eller honningtoner, infusionsfarve orange eller mørkerød.
  2. Grøn te er ekstremt almindelig i asiatiske lande. Det hører til sorter med ufuldstændig gæring, oxidationstilstanden er kun 3-12%. Aromaen har en tydelig urtetone, smagen er syrlig og lidt sød. Drikkens farve er lysegrøn eller gul.
  3. Hvid te behandles minimalt. Kun unge blade og skydespidser bruges som råmaterialer. Gæringsgraden er ikke højere end 12%, men den er lidt mørkere i farve end grøn. Dens smag er sødagtig med blomsteragtige noter. Det betragtes som meget sjældent og dyrt, fordi opbevaring og transport er vanskelig..
  4. Gul te er en endnu sjældnere sort. Det opnås ved hjælp af en speciel teknologi til lukket sløvning. Gæringsgraden er på niveauet 3-12%, smagen er meget lys, farven er mere intens end de hvide og grønne typer.
  5. Pu-erh-te fås fra plantens modne blade og knopper. Oprindeligt involverer produktionsprocessen fremstilling af grøn te, som derefter fermenteres. Den naturlige proces med "ældning" tager flere år, men med masseproduktion kan dette opnås under specielle forhold med høj temperatur og fugtighed. Drikkens farve er mørkere, næsten sort, smagen er syrlig og rig.
  6. Oolong te har flere modstridende navne. I Rusland er det ofte placeret som "rød te". I Kina og Japan kaldes det "turkis". Oxidationstilstanden er fra 30 til 70%, men samtidig betragtes den som en af ​​de mest lækre og sunde drikkevarer.

Alle typer te kan opdeles efter behandlingstypen. Den mest populære er lang te, som er en blanding af individuelle teblade. De har også en gradering, den mest værdifulde er storbladet, som rulles sammen under produktionen. Når de brygges, åbner de sig og afgiver al smag og aroma. "Anden klasse" - mellembladet te, der blev skåret eller brudt af under forarbejdningen. Små krummer betragtes som en mindre værdifuld art, men de har også deres fans..

Derudover opnås forskellige typer te ved rygning, stegning og yderligere gæring. Nogle arter betragtes som ekstremt sjældne, fordi frigivelse og mængde er strengt begrænset. Der er stadig specielle sorter i Japan og Kina, der udelukkende er beregnet til hjemmeforbrug..

Følgende emballeringsmetoder skelnes også:

  • Presset te. De dukkede op på hjemmemarkedet relativt for nylig. Skel mellem mursten og fliser, der er også sorter i form af små "tabletter".
  • Granulering involverer brugen af ​​te-støv og "off-grade" rester til dannelse af små granulater. Når de brygges, giver de en meget stærk rig smag, men aromaen og fordelene ved en sådan drink vil være mindre end fra bladte..
  • Ekstraheret te er instant drinks. I produktionen anvendes pulvere og ekstrakter, og smagskarakteristikaerne genopfyldes ved brug af smagsstoffer.
  • Teposer er også designet til hurtig brygning af en drink. I sammensætningen af ​​lille lang te samt krummer opnået under hovedproduktionen. Selve poserne er lavet af uopløseligt papir.
  • Kapsel te opstod efter den stigende popularitet af lignende kaffedrikke. Ifølge driftsprincippet adskiller det sig ikke fra kapselkaffe: vand under højt tryk ledes gennem en kapsel med te brygge. På trods af teknologiens enkelhed og pålidelighed har kapselte endnu ikke fået særlig popularitet..

Aromatiseret te kan skelnes separat, som er meget forskellige. Det skal bemærkes, at mange sorter af denne drink, selv uden yderligere urenheder, giver en meget rig smag og aroma, men for elskere af eksotiske lugte er der mange muligheder for aromatisering. For det meste anvendes naturlige tilsætningsstoffer: tørrede blomsterblade, frugtstykker, æteriske olier og urter. Disse teer er sunde, men også relativt dyre. Billigere kolleger produceres ved hjælp af syntetiske smagsstoffer, der giver den ønskede kombination af smag og lugt.

Brygger te

At lave denne vidunderlige drink er en kunst. I asiatiske lande er der hele algoritmer til korrekt brug af te, hvor ikke kun fremstillingsmetoden spiller en rolle, men også de ledsagende attributter. Normalt anvendes specielle keramiske eller porcelæns-tekander til dette såvel som små kopper, siler og skeer. I modsætning til den europæiske vane med at drikke te bogstaveligt talt "på farten" er her meget opmærksom på at skabe en højtidelig atmosfære og et humør, der fremmer en afslappet samtale. Te-ceremonien kan vare i timevis og er en slags ritual designet til at forene familier og venner.

Mere information om europæiske te-traditioner gives i vores videoklip.

Nyttige egenskaber ved te

Oprindeligt blev denne drink udelukkende brugt til medicinske formål. Teens sammensætning er varieret og afhænger i høj grad af råmaterialerne og fremstillingsmetoden. Fermentering i bladene reducerer indholdet af tinin, et unikt stof, der giver drikken dens snerpende egenskaber. Derfor betragtes grøn te som sundere end sort te, fordi den i højere grad bevarer koncentrationen..

Te har følgende egenskaber:

  • Takket være kombinationen af ​​vitamin C og P i sammensætningen hjælper det med at "rense" og styrke blodkar, anerkendes som et anti-sclerotisk middel.
  • Stærk te normaliserer fordøjelsesprocesserne, letter fordøjelsen af ​​tunge og fede fødevarer.
  • Styrker det kardiovaskulære system, hjælper med at sænke niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet.
  • Det har en mild vanddrivende virkning, og på grund af dets antimikrobielle egenskaber eliminerer det foci af betændelse i urinvejsorganet.
  • Indeholder fluor, der er gavnligt for tænder og knogles sundhed. Øger knoglestyrken, når den indtages regelmæssigt.
  • Virker positivt på huden og bidrager til stramning og foryngelse.
  • Styrker immunforsvaret, fremskynder processen med at komme sig fra influenza og SARS.
  • Fjerner skadelige forbindelser fra kroppen, har en antitumoreffekt.

Te er en unik drink spredt over hele verden. Det har en bred vifte af sorter, selvom blade og knopper fra en af ​​de tre typer buske bruges til produktionen. Fremstilling af te er en kompleks proces, hvor bladene gennemgår forskellige typer forarbejdning. Værdien af ​​det færdige produkt påvirkes ikke kun af de klimatiske forhold for vækst, men også af opsamlingstidspunktet samt sortering af de indsamlede råvarer.

Te - hvad der sker, hovedtyper, smag, forskelle i sorter, brygning

En duftende kop te i koldt vejr - hvad kunne være pænere? Og i varmen vil iste med is være meget nyttigt. God te kan opmuntre dig, give dig et boost af livlighed. I øjeblikket er der mange te-sorter, som hver har sin egen specielle smag og aroma. Hvad er te?

Historie om teens oprindelse. Oversigt over hovedtyperne og sorterne af te

Teens historie går tilbage til længe før starten på en ny æra. Teens hjemland er Kina, hvor te kom fra i det 19. århundrede. spredt over hele verden. Al te kommer fra den samme Camilla Sinensis te busk. Mængden af ​​tesorter kan tilskrives omkring ti typer. Hver af dem er kendetegnet ved sin karakteristiske smag og produktionsmetode. Te kan være af forskellige typer og former: i form af hele og skårne blade (løse eller pressede), granulater eller pulver.

Varianter af te, typer klassificering

Kendere af te ved, at der er så mange typer og sorter af denne drink i verden, at det vil tage mere end et år at vælge en favorit. Te er kendetegnet ved fremgangsmåden til forarbejdning, sammensætning og sted for vækst. For at forstå alle indviklingen i klassificeringen skal du kende dens hovedtyper.

Efter type teblad

I dette tilfælde kan klassificeringen finde sted på to måder. For det første er tebladet opdelt i typer afhængigt af dets størrelse:

  • storbladet - hele blade;
  • brudt te ("brudt") - hakkede blade;
  • såning ("fanning") - små bladpartikler;
  • testøv - meget små partikler (bruges normalt til at fremstille teposer).

Derudover er der specifikke kategorier af løs te:

  • tip (T) - inkluderer te-knopper, meget værdifulde;
  • Pekoy (R) - klassisk lang te lavet af unge blade;
  • orange (O) - råmateriale fra snoede hele blade;
  • orange pekoe (OR) - en blanding af blade og te-knopper.

Afhængig af kvaliteten af ​​råmaterialer skelnes der mange typer te, som hver er udpeget med sin egen forkortelse.

Det er også værd at bemærke, at knuste blade (B - knuste) oftest bruges til produktion af mellemklasse te, men det betyder ikke, at produktet viser sig at være af dårlig kvalitet. Sådan te kan omfatte tip og være ret velsmagende, syrlig og stærk.

Ved bearbejdningsmetode (gæring)

Den mest forståelige klassificeringsmetode, for hvilken gæringsgraden (oxidation af tebladet) beregnes. Ifølge denne metode skelnes der mellem følgende kategorier:

  1. Unfermented. Råmaterialer gennemgår ikke gæring, de tørres kun, tørres og rulles. Dette inkluderer hvid te og nogle grønne sorter..
  2. Halvfermenteret. De adskiller sig i en lille grad af gæring. Kategorien inkluderer gul te, grønne sorter og oolong te.
  3. Fermenteret. Som regel inkluderer dette rød te, som gennemgår stærk gæring og gentagen varmebehandling.
  4. Post-gæret. Fermentering finder sted under særlige forhold, under hvilke bladet smelter og endda rådner lidt. Denne kategori inkluderer pu-erh te og sort te..

Derudover kan te klassificeres efter, om de blev brændt, røget eller tørret under særlige forhold..

Hvid te

Denne type te har en gæringshastighed (5-7%). Ved indsamling samles kun en knopp og et par blade. Tekoppen er dækket af tykt hvidt hår, hvilket giver navnet til drikken. Hovedideen bag skabelsen af ​​denne sort er, at tebladene forbliver, som de var på bushen. Tebladet er praktisk talt ikke behandlet: det er kun let visnet og tørret. Denne procedure giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde naturlige stoffer og efterlader også en blomstersmag og delikat aroma af teblade.Der er specielle typer te, de blev opdrættet specielt for at opnå hvid te. De mest populære sorter af denne te er Hao Yin Zhen og Bai Mu Dan. Efter tilberedning har hvid te en grønlig gul farve, delikat, behagelig aroma. Hvid te er et udsøgt look, det kræver overholdelse af reglerne for transport, opbevaring, forberedelse.

Indeholder en høj koncentration af vitamin C og E. Hvid te har den mest sarte aroma og delikate smag. I det gamle Kina blev det kun serveret til kejseren og blev brugt som et helbredende middel..

Hvad er hvid te


Det er vanskeligt at bestemme graden af ​​brygning af hvid te efter farven.

Hvid te fås fra de fine sølvhvide hår på tebuskens knopper. Råvarer undergår naturlig eller mekanisk tørring. Hovedtyperne af hvid te produceres i Kina. Overkommelig Baimudan og Shou Mei.

Hvid te-infusion har en let gullig farve. Dens smag er meget blød, let sød og silkeagtig. Drikkens farve er meget lysere sammenlignet med andre typer te. Det efterlader ingen plaque på tænderne og reducerer risikoen for tand- eller tandforfald.

Hvid te indeholder meget antioxidanter, polyfenoler, flavonoider og tanniner. Dets anvendelse sænker risikoen for kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Drikken har antibakterielle egenskaber, fremmer vægttab og dårlige kolesterolniveauer.

Det hjælper også med at beskytte menneskelig hud mod UV-eksponering og reducerer risikoen for for tidlig ældning. At drikke te kan hjælpe med at lindre diabetessymptomer, sænke plasmaglucoseniveauer og øge insulinproduktionen.

Hvid te brygges ved en temperatur på 100 ° C med en hastighed på 10 gram pr. En lille kop. Insister i 2-5 minutter. Hvid te af høj kvalitet kan brygges op til 10 gange.

Grøn te

Denne type lavfermenteret te har mange underarter. Hovedforskellen er særpræget ved behandlingsteknologien. Tebladene tørres straks efter høst for at stoppe oxidationsprocessen. Den mest almindelige underart er den, der steges i det afsluttende behandlingsstadium. Dette er Liu An Gua Pian, Xi Hu Long Jing.

Den indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Grøn te styrker immunforsvaret, forbedrer søvn, styrker nervesystemet, øger seksuel energi.

Varianter af grøn te

Grøn te produceres hovedsageligt i Indien, Kina, Sri Lanka og Taiwan. Den sjældneste og dyreste Qing Ming grøn te høstes fra slutningen af ​​marts til begyndelsen af ​​april. I slutningen af ​​april er der en samling mere demokratisk te af fremragende kvalitet. For eksempel West Lake Longjing eller Huangshan Maofeng sorter. Bladene til grøn te høstes massivt inden udgangen af ​​maj, inden varmen kommer. Samtidig forringes kvaliteten.

Grøn te tørrer op på få timer. Nogle grønne te behandles straks. Japansk grøn te er dampet og har en lysegrøn farve. Kinesisk grøn te er let gullig på grund af stegningen af ​​bladene i en stegepande eller gryde. Det vil sige, grøn te har næsten ingen tid til at oxidere.

Infusionen indeholder tonisk koffein og theanin, kalium, fosfor, jern, jod, nikkel, tanniner og catechiner.

De øger elasticiteten i blodkarvæggene, bremser udviklingen af ​​åreforkalkning, reducerer risikoen for kræft og hjælper med at bekæmpe Alzheimers og Parkinsons.

Grøn te brygges ved en vandtemperatur på 85-90 C. Cirka 3-5 gram kvalitetsblade bruges til at brygge tre små kopper te. Te infunderes i op til 7 minutter. Når det brygges korrekt, smager te ikke bittert og efterlader en behagelig eftersmag.

Gul te

Fermenteringshastigheden for gul te er 7-10%. Sammen med hvid te er den værdifuld, fordi den er lavet af råvarer af høj kvalitet. Tidligere var det kun tilgængeligt for kejseren og hans familiemedlemmer. Tilberedt te er i modsætning til enhver anden te. Der er sorter, der kun er lavet af knopper, for eksempel Yin Zhen, Jun Shan, Yin Zhen. Der er grønne - Bei Gan Mao Jian og Ho Shan Huang Ya.Gul te forfrisker perfekt, fordi den indeholder en betydelig mængde koffein. Det lindrer hovedpine, aktiverer kroppens forsvar, genopretter styrke.

Gul te har været kendt i Kina siden Tang-dynastiet (617-907 e.Kr.). Denne te betragtes undertiden fejlagtigt som en type grøn te. Gul te betragtes som en af ​​de sjældne og dyre teer på grund af vanskelighederne med at fremstille den. I alt produceres tre typer gul te: Jun Shan Yin Zhen (fra knopperne) og grønne Hoshan Huang Ya, Beigang Maojian.

For det første tørres de indsamlede unge teblade og knopper godt. Derefter pakkes de med tungt papir eller en visne klud. Derefter behandles den termisk (dampet eller stegt), rulles, tørres og sorteres. Hele processen tager cirka tre dage at bevare egenskaberne og fjerne urtelugt, der er karakteristisk for grøn te..

Gul te kan hjælpe med at reducere kropsvægt og helbrede inflammatorisk tarmsygdom.

Derudover fjerner det skadelige toksiner fra kroppen og forbedrer mental opmærksomhed. Det reducerer risikoen for hjerneslag samt diabetes..

Dyr gul te (10 gram) kan brygges op til 15 gange i en lille (op til 200 ml) kop. Hæld kogende vand over det og lad det stå i 2-3 minutter.

Den egyptiske urtetilførsel af bukkehornfrø - helbu henvises til de gule typer te. Det kaldes gul på grund af farven på den resulterende bouillon..

Urte (urtete)

Faktisk er det ikke te, da det er lavet af forskellige medicinske urter. Dette inkluderer for eksempel te fremstillet af kamille, mynte eller timian, pilte samt præparater med flere komponenter, der er rettet mod behandling af visse lidelser i kroppen.

Kamille te

Det er naturligt, har en behagelig aroma og smag. Styrker immunforsvaret, bruges til at forhindre forkølelse, beroliger og lindrer betændelse i mavesygdomme, beroliger nervesystemet.

Lime te

Dens afkog kan bruges til at behandle søvnløshed, forkølelse, hævelse og brug til vægttab. Linden te har en helbredende virkning på kroppen.

Mynte te

En blid og forfriskende drink, der giver styrke, forbedrer fordøjelsen, lindrer nervøs spænding og hjælper med at slappe af. Mintete anbefales ikke til mænd, da det sænker mængden af ​​testosteron i blodet..

Rød te

Udtrykket "rød te" er ikke helt entydigt. I mange dele af verden kaldes rød rooibos te, oprindeligt fra Sydafrika. Urteinfusionen har en sød, træagtig, jordagtig smag. Rooibos er koffeinfrit og har få tanniner. Infusionen har en beroligende virkning, hjælper med søvnløshed og styrker immunsystemet. Det har længe været brugt til at lindre mavekramper, kolik og allergier hos børn..

Den anden variant af rød te er sort te kendt i Europa. I mange asiatiske lande kaldes det rødt for infusionsfarven..

Den tredje variant af rød te er hibiscustekarkade. Det tilhører blomsterte, hvis egenskaber er beskrevet nedenfor..

Nogle gange kaldes en type oolong te rødt te, men det er ikke helt sandt. Oolong te er en krydsning mellem sort og grøn te..

Et særpræg ved denne te behandler kun bladets kanter. Oolong-infusion kan få en rød farvetone, hvis bladene er gæret tilstrækkeligt. Der er dog mange sorter af oolong, der ikke har røde nuancer, når de brygges. For eksempel mælk oolong. Oolong brygges op til 7 gange (8 gram pr. 200 ml) med vand ved 100 ° C efter vask med kogende vand. Insister op til 7 minutter.

En meget populær og elsket af mange sorter med varierende grader af gæring fra 30 til 70%. Det har utrolig smag og egenskaber, der er gavnlige for kroppen. Det har en gavnlig effekt på stofskiftet, bidrager til processen med normalisering af vægt og blodtryk, forbedrer hudens tilstand.


Oolong te slukker tørsten perfekt og toner kroppen

Når vi taler om te, og hvad det er, er det værd at nævne urtete eller urtete. Sådanne drikkevarer slukker ikke kun tørst, men bruges også som et terapeutisk og profylaktisk middel til forskellige sygdomme..

Blandt dem er der begge te-komponenter - fra kamille, oregano, mynte, perikon, roseben, solbær og specielle kombinerede blandinger til behandling af specifikke sygdomme.

For at bestemme typen af ​​te gennemgår den en analyse af indikatorer i overensstemmelse med GOST, inden den kommer ind i tælleren. Derfor er oplysningerne på emballagen ikke en opfindelse af producenten, men en pålidelig kendsgerning, der kan styres af, når man vælger en drink..

Sort te

Sort te. Denne te er stærkt gæret. Dets oxidationsproces varede undertiden mere end en måned. Te er pakket, flisebelagt, granuleret, baikhov. Infusionen efter brygning viser sig at være en rød, mørkebrun farve. Meget populær i Europa. Hvilke typer sort te skelnes der mellem? Darjeeling, Assam samt kinesiske Yunnan-sorter, Keemun, Earl Grey, Puerh.

Pu-erh. Selvom det hører til sort te, kan denne te-type skelnes fra hovedområdet. Det gennemgår en lang gæringsproces, det bliver kun bedre med årene, har ingen holdbarhed. Puerh kommer i form af pressede pandekager, plader, mursten.

Den indeholder vitaminer, essentielle olier og koffein. Sort te øger immuniteten, er antiinflammatorisk, fremragende tørstslukker.

Hvad er fordelene ved sort te?

Sort te er af vegetabilsk oprindelse. Det kan kun være nyttigt. Fordelene ved sort te sorter er:

  • Tilstedeværelsen af ​​tannin i det hjælper med at reducere de negative virkninger af frie radikaler og styrke beskyttelsesmidler (svag te, og helst med citron, reducerer temperaturen i tilfælde af forkølelse).
  • Phenoler hjælper kroppen med at slippe af med radioaktive stoffer.
  • Te hjælper med at rense blodkar fra slaggeophobninger, normalisere hjertet, forhindrer blodpropper.
  • Vitaminerne C, E, D, nikotinsyre, jod, der er i drikkens sammensætning, har en positiv effekt på hudens tilstand og forbedrer også trivsel.
  • Der produceres bedre insulin, hvilket forbedrer dannelsen af ​​hormonet glæde og lykke (serotonin) i kroppen.
  • Lindrer stress, toner op, øger vitaliteten.
  • Normaliserer metaboliske processer i kroppen, gendanner mikrofloraen i tarmene og øger produktionen af ​​mavesaft.

Japanerne betragter denne drink som en drink med lang levetid, en medicin. Og de pacificerede munke med ham forstår sandheden om buddhismen.

Men sort te sorter skal indtages korrekt. Der er en række begrænsninger:

  • For stærk te er den daglige sats 3 kopper. At drikke mere end normen vil skade fordøjelsessystemet, irritere det. Derudover vil det lægge en masse stress på blodkar, hjerte, hæve blodtrykket.
  • Det anbefales ikke at drikke det om natten..
  • En stor dosis koffein i sort te kan skade en kvinde, der forventer en baby (du kan ikke drikke mere end 1 kop ikke for stærk drink om dagen).
  • De bør ikke drikke medicinen (for at udelukke konsekvenserne af en reaktion med biologisk aktive stoffer).
  • En drink, der brygges længere, end den burde være, vil bestemt ikke være god for kroppen..

Sådan brygges sort bladte korrekt?

For at nyde hver slurk af den guddommelige mangesidede drink og for at få fordele for kroppen, skal sort te brygges korrekt. Der er nogle nuancer her:

  • kog først;
  • vi varmer tekanden op med kopper;
  • læg teblade i en tekande til brygning (type og kvalitet af te påvirker mængden); fyld vand (for at brygge te skal det være varmt nok fra 95 til 100 grader);
  • du kan infusere fra 2 til 5 minutter, afhængigt af hvilken styrke af drikken du foretrækker;
  • hæld i en kop gennem en sil for at fjerne ark;
  • nyd drinken.

Sort te kan variere i farve fra lys gylden til dyb brun. Smagen er bitter, og aromaen er harpiksagtig.

Puerh er en af ​​de fem rigtige teer. Det er en gæret drik lavet af grønne eller sorte teblade. Som rødvin eller kombucha indeholder pu-erh mange levende (gavnlige) bakterier. Speciel forarbejdning af bladene sikrer mikrobiel gæring, som et resultat, at teen fortsætter med at ældes og ændre sig, selv efter at tebladene er tørret.

Puerh er en kinesisk drink. Det smager mere bittert end almindelig te, selvom det blødgør over tid.

Etnisk

Etniske te kan skelnes i en separat kategori..

Dette inkluderer drikkevarer fra forskellige nationer, der ikke er te, men som har samme metode til tilberedning og forbrug. Som regel skelnes følgende drikkevarer i denne gruppe:

  1. Rooibos er en drink lavet af afrikansk busk. Koffeinfri, men rig på antioxidanter.
  2. Honeybush - en drink lavet af blade, stilke og blomster af en sydafrikansk plante.
  3. Mate er en traditionel latinamerikansk drink, brygget fra paraguays kristtorn.
  4. Kudin er en anden latinamerikansk drink, hvis råmateriale er de tørrede blade af bredbladet kristtorn..
  5. Lapacho er en sydamerikansk drink lavet af barken fra det sydamerikanske Lapacho-træ..


Foto: Lapacho Tea

Der er andre, mindre kendte, etniske teer. Faktisk inkluderer dette også vores Ivan-te (Koporsky-te), som engang var meget populær i Rusland..

Tip (nyre) te

Det er umuligt ikke at udpege tip-te separat.
Tip te

Tip te er et generelt navn for enhver type te med tilføjelse af bløde knopper af teblade (tip), der endnu ikke er åbnet eller lige er begyndt at blomstre. De samles i det tidlige forår i hånden, normalt med to tilstødende blade.

Baihao Yinzhen hvid te og Jun Shan Yin Zhen gul te betragtes som rent tip te. De produceres i små mængder, hvorfor de betragtes som meget værdifulde. Andre typer te blandes simpelthen med tip. Jo flere ublæste knopper i te, jo mere værdifuld og høj kvalitet er den. Te med et højt indhold af tip fremstilles i Kina, Indien, Nepal. I andre lande (for eksempel i Sri Lanka og Kaukasus) bruges te af medium kvalitet normalt til blanding med nyrer, herunder hakket.

Te-tip er sarte og skrøbelige. De kan ikke koges eller skoldes med kogende vand. Tip te bør kun brygges i keramiske fade med rent vand.

Temperaturen på sidstnævnte er 80-90 C. Vand koges kun en gang. Det tilrådes at slukke for kedlen straks efter kogningens start. Bryggetiden varierer fra 15 sekunder til 2 minutter afhængigt af te-typen. Brygget te bør ikke drikkes efter langvarig infusion, da den er usund..

Selvfølgelig er det en vanskelig opgave at prøve alle slags te. Men prøv at få en idé om, hvilken te der passer dig bedst, ved at vurdere smagen og aromaen hos en eller to af de lyseste repræsentanter af en bestemt type. Under alle omstændigheder vil selv den mest sofistikerede gourmet kunne lide mindst en af ​​drikkevaretyperne..

Klassificering efter behandlingsmetode

Farven afhænger af metoden til behandling af te, gæringens varighed.

  • Det sorte,
  • grøn,
  • gul,
  • hvid,
  • Puer te,
  • oolong te (oolong).

Grøn te findes i en række forskellige sorter. Drikkens farve er fra gul til grøn, smagen er rig, aromaen er lys.

Gul te er tæt på grøn, den produceres i Fujian-provinsen.

Hvid te er den sjældneste og dyreste. Det er mere almindeligt i Kina, næsten aldrig eksporteret til andre lande, fordi det er meget følsomt for transport. Fremstillingsprocessen for hvid te inkluderer visning og tørring. Drikken opnås med en blomstersmag og behagelig aroma..

Sort te. Den mest populære i vores land. Det inkluderer en række fuldt gærede teer.

Puer te. Gennemgår en specifik gæringsprocedure. Til salg kommer i form af pressede fliser, pandekager, tabletter.

Oolong te. Oolong findes i forskellige sorter fra mælkeagtig til rød. Har en gennemsnitlig gæringsgrad.

Oprindelseslandsklassifikation

  • kinesisk
  • Indisk
  • Japansk
  • afrikansk
  • Ceylon og andre

Mere end 1/4 af den samlede mængde te, der kommer ind på verdensmarkedet, går til Kina. Dette land producerer traditionel grøn og sort te, gul og hvid, pu-erh og oolong..

Indien er berømt for sort te; procentdelen af ​​produceret grøn te er ikke stor. Elite Darjeeling te produceres kun i Indien.

10% te dyrkes i Ceylon, de er næsten alle sorte.

Du kan være interesseret i: Tyrkisk te, hvordan te brygges

I Japan produceres der ofte te. Dybest set forbliver det hele i landet, det eksporteres ikke.

Afrika forsyner markedet med sort te og rooibos-te. Kenya er det største afrikanske te-producerende land..

Klassificering efter tilsætningsstoffer

  • frugt,
  • aromatiseret,
  • urter.

Urtete er lavet af medicinske urter. Urtete er ikke underlagt en generel klassifikation, men den har sine egne typer te, der fortjener opmærksomhed.

Hibiscus te. Lavet af sudanesiske rosenblomster. I de østlige lande er denne tedrink især værdsat på grund af dens værdifulde egenskaber..

Rooibos te. Afrikansk drink lavet af busk med samme navn. Højt i antioxidanter og lavt koffein.

Mate te. Urtete, som kom til os fra Latinamerika. Lavet af paraguays holly.

Aromatiseret te fremstilles ved tilsætning af syntetiske essenser eller aromatiske naturlige tilsætningsstoffer til grøn eller sort te. Selv i varm te opnået efter tørring tilsættes aromatiske urter, blomster, rødder manuelt. Det kan være jasmin eller iris rødder. Blandingen omrøres, efter et stykke tid fjernes smagene fra teen. Te tørres igen. Nogle producenter tilføjer tørrede naturlige smagsstoffer pr. 50 kg te - 2,5 kg smag. Tilføjelse af kunstige smagsstoffer er en billigere metode, der ofte bruges i Rusland.

Frugtte fås ved at tilsætte stykker tørret frugt til tebladet: æble, mango, citronskal.

Nyttige egenskaber ved te

Den kemiske sammensætning af te inkluderer mere end 300 kemiske forbindelser. Blandt dem er et stort antal polyfenoler, tanniner, organiske syrer, pigmenter, mineraler, vitaminer, pektiner og kulhydrater. Deres forhold afhænger af typen og typen af ​​te, og deres mængde i den færdige drikke afhænger af overholdelsen af ​​brygningsreglerne. Både sort og grøn te indeholder meget antioxidanter. Grøn te indeholder flere catechiner, mens sort te indeholder en anden type antioxidant, hvilket gør denne te lige så værdifuld..