Image

Kogt svinekød - fordel, skade, hvordan man vælger

Kogt svinekød er en velkendt kødret, uden hvilken intet festbord kan klare sig. Det kan ofte findes på borde i ukrainske, russiske, moldoviske familier. Noget lignende findes i australske og quebec-køkkener..

Svinekød er et stort stykke kød, der bages i ovnen. Svinekød bruges hovedsageligt til madlavning af svinekød, men du kan finde opskrifter, der bruger oksekød, kalkun og lam.

Hvem og hvornår først kogt svinekød er ukendt. Men dens historie er ret rig og rodfæstet i det gamle Rusland.

Fordelene og skaderne ved kogt svinekød

Kogt svinekød er en mad med højt kalorieindhold. Det anbefales ikke til folk, der er på diæt, at bruge det, undtagen i en lille mængde..

Det kogte svinekød indeholder fedtstoffer, kulhydrater, askestoffer, PP-vitamin, calcium, magnesium, natrium, fosfor, jern, kalium og iod.

De fordelagtige egenskaber ved kogt svinekød afhænger af det kød, der blev brugt til at forberede det. For eksempel har svinekød kogt svinekød de samme egenskaber som selve svinekød..

Efter en hård dags arbejde vil et par skiver kogt svinekød lindre træthed og få et nyt udbrud af energi og styrke samt normalisere hormoner..

Svinekød har på grund af indholdet af magnesium og zink en positiv effekt på det kardiovaskulære og mandlige reproduktionssystem..

Lysin, som findes i svinekød og derfor i kogt svinekød, er nødvendigt for et barn til den normale dannelse af skeletet.

Hvis kogt svinekød er lavet af oksekød, er dets egenskaber de samme som oksekød. Men det er værd at bemærke, at oksekødsvin sjældent findes på grund af de høje omkostninger ved selve kødet..

Kogt svinekød kan være skadeligt for kroppen på grund af dets høje kolesterolindhold. Som du ved, er kolesterol en af ​​årsagerne til åreforkalkning, hvilket fører til hjerteanfald og slagtilfælde..

Begrænsning af forbruget af kogt svinekød er værd for mennesker med hjerteproblemer og blodkar.

For at opretholde helbredet skal kogt svinekød indtages i små mængder, hvilket ikke skader dit helbred, men giver dig mulighed for at nyde velsmagende og saftigt kød..

Hvad man skal se efter, når man vælger kogt svinekød?

Korrekt valgt kogt svinekød kan behage med sin smag og lugt og i andre tilfælde ødelægge hele måltidet. Derfor er det meget vigtigt at kunne vælge det rigtige kødprodukt..

Den første ting, du skal være opmærksom på, når du vælger svinekød, er emballage. Kødproduktet kan være vakuumforseglet eller i plastfolie. Produktet opbevares i en vakuumpakke, der er længere end i en film. I dette tilfælde er holdbarheden ca. tre uger, mens det kun er fem dage i plastfolie..

Derudover er der generelt ingen oplysninger om sammensætningen, producenten, fremstillingsdatoen og udløbsdatoen på polyethylenfilmen. Det tilrådes ikke at købe sådanne produkter. Mest kogt svinekød i pakker findes i hylderne i supermarkedet, som udførte emballagen.

Det er bedst at købe kogt svinekød i en vakuumpakke, fordi produktets emballage kommer fra producenten. Emballagen viser alle oplysninger om produktet.

Det andet punkt, der kræver købers opmærksomhed, er kødets farve. Det kogte svinekød kan være lyserødt eller lysegråt. Hvis farven adskiller sig fra den nævnte, for eksempel har kødet en grønlig farvetone, så er sandsynligvis produktets holdbarhed gået, eller temperaturregimet for opbevaring er blevet overtrådt.

Hvis det kogte svinekød har en gullig svinefedt, indikerer dette brugen af ​​meget gammelt kød i madlavningsprocessen. Forresten bør fedtlaget ikke være mere end tre centimeter..

Det tredje punkt, der er vigtigt, når du vælger et kogt svinekød, er formen. Det giver dig også mulighed for at bestemme produktets friskhed, som skal være oval eller rund..

Det fjerde punkt er sammensætningen. Et højkvalitetskogt svinekød skal bestå af kød, salt, hvidløg og krydderier. Hvis der findes carrageenan og xanthan kobber i sammensætningen, kan produktet ikke købes, fordi det er ikke saftigt og ikke velsmagende.

Sådan tilberedes du kogt svinekød?

Svinekød bruges altid til at forberede velsmagende og saftigt kogt svinekød. Enhver, der ikke kan lide fed mad, vælger en skinke og resten af ​​nakken.

Kød til madlavning af kogt svinekød skal være frisk, have en lyserød eller lys rød nuance, en sødlig lugt og fast konsistens. Hvis mindst et af kendetegnene ikke opfylder, betyder det, at kødet ikke er frisk, ligger på disken i lang tid, eller opbevaringsbetingelserne er blevet overtrådt.

Du kan kontrollere, om kødet blev valgt korrekt efter køb med kogende vand. Kødet hældes med kogende vand. Hvis vandet efter to minutter bliver uklart, og klude flyder i det, er kødet ikke af høj kvalitet. Godt kød holder vandet klart og gennemsigtigt.

Før marinering vaskes kødet under rindende vand, tørres med et håndklæde, og overskydende fedt og film skæres af. Det er nødvendigt at trimme det omhyggeligt for ikke at ødelægge kødets form og kogt svinekød viste sig smukt.

Det tilberedte kød marineres med forskellige ingredienser, fx salt, sort peber, citron, basilikum, timian, sojasovs osv. Det kogte svinekød marineres i 10-12 timer. Kun i dette tilfælde vil kødet være saftigt og velsmagende..

Efter udløbet af tiden fjernes overskydende marinade fra kødet, så det ikke brænder under tilberedningsprocessen.

Inden bagning steges kødet på alle sider i en tør stegepande, 20 sekunder på hver side. På dette tidspunkt er kødet sprødt. Det tilrådes at varme stegepanden op inden stegning af kødet..

Det er bedre at bage kogt svinekød i ovnen, men mange er begyndt at bruge moderne køkkenapparater, såsom en airfryer eller multicooker. I dette tilfælde bliver kødet mere kogt..

Hvis du bruger en muffe til bagning i ovnen, skal den gennembores flere steder, så den ikke går i stykker under tilberedningsprocessen. Hvis folie anvendes, foldes den i flere lag, og kødet pakkes tæt ind.

Det pakkede kød lægges på et bageplade, hvorpå der hældes lidt vand. Dette gør det muligt for kødet at koge jævnt. Temperaturen i ovnen skal være nøjagtigt 180 ° C. Bagetiden afhænger af kødets vægt. Til bagning af et halvt kilo kød er 30-40 minutter nok. Når kødet er klart, tages det ud og får lov til at afkøle. Efter afkøling trækkes det kogte svinekød ud af en ærme eller folie og skæres i små stykker.

Hvordan og hvor meget at opbevare kogt svinekød?

Lækkert og saftigt kogt svinekød vil aldrig opbevares i køleskabet i lang tid. Det spises straks efter afkøling, og nogle smager det varmt. Om nødvendigt kan svinekødet fryses i fryseren, men du skal tø det omhyggeligt op, så det ikke går i opløsning. I dette tilfælde kan den opbevares i ca. en måned. Du kan bruge en vakuumpose til at opbevare kogt svinekød.

Lækkert kogt svinekød holder næppe. For det meste spises det på to dage..

Program Om det vigtigste at se onlinekanalen Rusland

Kogt svinekød - fordel og skade

I dag vil de tale om kogt svinekød, som alle elsker så meget. Du finder ud af, hvorfor det er skadeligt, hvordan du selv kan lave et sundt kalkunfisk. Folk elsker at spise velsmagende ting, men ikke alt velsmagende er sundt. Folk er ofte tvunget til at vælge mellem velsmagende og sund..

Men i dag lærer du mere om et produkt med en lang historie. For mange mennesker er kogt svinekød forbundet med dårlig ernæring. Men hvis du laver et sundt kogt svinekød, kan du. Skuespilleren Alexey Ogurtsov kom til programmet.

Alexei spiser selv alt, han elsker både velsmagende og sundt. Kogt svinekød begyndte at blive kaldt så fra ordet bjørn. De plejede at lave kogt svinekød af bjørnekød. Butikskøbt kogt svinekød er usundt og fører til kræft og andre sundhedsmæssige problemer. Kogt svinekød indeholder kræftfremkaldende stoffer.

I køkkenet forbereder programmerne sundt kogt svinekød. Det vil være både velsmagende og sundt. Dette vil være et kogt svinekød til rigtige kalkunmænd. Der er ikke noget fedt, rent protein i kalkunen, tilsæt krydderier for at gøre svinekød lækkert.

Butikskøbt kogt svinekød indeholder ikke så meget protein. Men det kogte kogte svinekød vil have mere protein. Der er normalt meget fedt i kogt svinekød. Dette er halvdelen af ​​produktet. Og kalkun har 5 gange mindre fedt. Reducer risikoen for åreforkalkning.

Kalorieindholdet i kalkunens svinekød vil være meget lavere. Der er kalium, fosfor, jern, svovl i kogt svinekød, som giver immunitet. Butikken kogt svinekød har mindre nyttige egenskaber, det indeholder en masse konserveringsmidler, salt og natriumnitrit. Svinekød indeholder meget fedt.

Butikken kogt svinekød bevarer de gavnlige egenskaber ved kogt svinekød. Men dette produkt er tungt, ofte behøver du ikke spise kogt svinekød fra butikken. Svinekød er allergisk og ikke så sjældent. Tyrkiets filet skal marineres i krydderier, sennep, hvidløg, rød paprika, sort og rød peber, rosmarin, urter, oregano, sojasovs, varm peber og vegetabilsk olie blev tilsat.

I denne sammensætning opbevares kalkunfilet i 10 timer i køleskabet. Du vil lave et godt kogt svinekød. En sådan kalkun skal opbevares i køleskabet ikke mere end en dag. Overeksponeret kalkun tørrer ud.

Vi minder dig om, at synopsis kun er et kort resumé af information om dette emne fra et specifikt program, den fulde video kan ses her

Sådan bages svinekød på den bedste måde

Vi elsker at bage kød i et stort stykke, og ofte vælger vi svinekød til dette. Sådan kød kaldes normalt kogt svinekød og serveres koldt, skåret i tynde skiver. Nogle gange er svinekød saftigt og blødt, og andre gange er det gråt, fibrøst og så tørt, at du ikke kan skubbe det uden sauce. Hvad er der i vejen, og hvordan man opnår et konsekvent succesfuldt resultat?

Vores faste forfatter, gastronomiske journalist og kulinariske praktiserende læge Alena Spirina besluttede at oprette et eksperiment og kontrollere i praksis, hvordan valget af temperaturregimet til madlavning af kød til en bestemt udskæring påvirker resultatet. I Delis redaktionelle køkken bagte hun 4 forskellige stykker svinekød på to måder. Her er en rapport om, hvordan det skete.


Først skal du vælge det rigtige snit. Ofte købes en skinke til kogt svinekød - bagsiden af ​​en svinekroppe. En korrekt skåret skinke er dækket med et lag fedt. Dette er godt, for som du ved, er fedt en smagsleder, desuden beskytter det kød mod ovnens varme. På den anden side består skinke af to forskellige typer kød: saftig "rød" og tør "hvid", hvis fibre desuden er næsten vinkelret på hinanden. Dette komplicerer madlavningen noget, da du ikke vil tørre hvidt kød..

Ofte købes en skinke til kogt svinekød - bagsiden af ​​en svinekroppe

Et andet snit, der kan bruges til bagning, er skulderbladet, som er det udbenede kød af forbenet. Det indeholder mindre fedt, men kødets struktur er mere ensartet, muskelfibrene er tyndere, hvilket betyder, at det bagte kød skal være blødere. Men der er meget mindre fedt i skulderbladet, og det bekymrer os.

Et andet snit, der kan bruges til bagning, er en skulder

Til eksperimentet købte vi fire stykker kølet udbenet svinekød. De blev vakuumforseglet og vejede ca. et kilo. To blev mærket som "skinke", to andre - "skulder".
Som du kan se på billedet så kødstykker med de samme navne helt anderledes ud..
Et stykke skinke er jævnt dækket med et tyndt lag fedt, det andet er helt fri for fedt, og to nuancer af kødfarve skelnes tydeligt i det.
Skulderbladets stykker er mere ensartede i farve, men desværre kan de ikke kaldes kompakte. Det mest "revne" stykke måtte endda bindes med garn.

Saltets magi

Efter at have evalueret kødets udseende og valgt en madlavningsstrategi til disse stykker, var den første ting, vi gjorde, saltet dem.

Fordi alt kød, som vi planlægger at tilberede i et stort stykke, skal saltes på forhånd. På forhånd - fordi saltet tager tid at trænge ind i tykkelsen på kødet og salte det indefra. En lille mængde salt, der er brugt på forhånd, vil krydre kødet bedre end en masse salt påført lige før eller efter tilberedningen. Det vil sige, at den tildelte tid til saltarbejdet er vigtigere end dets mængde..

Salt krydrer ikke kun kødet, hvilket gør det smagere, men hjælper også med at blødgøre kødproteinerne. Forestil dig, at kødproteiner er en ledning, der er snoet ind i en svag spiral, til den ydre overflade, som vandmolekyler er knyttet til. Ved opvarmning trækker spiralen sig sammen, vandmolekyler bryder væk fra overfladen og efterlader kødet og efterlader det tørt og sejt. Salt blødgør proteiner, forhindrer dem i at krølle og danne klumper, vandmolekyler forbliver på plads, og et stykke kød er saftigt. Og vi har en chance for ikke at overtørre kødet.
Det tilrådes at salte et stykke kød om dagen, højst to inden tilberedningen. Jo hurtigere jo bedre, men det kan gøres om et par timer. Bedre senere end aldrig alligevel.
Saltning er uønsket i mere end to dage, fordi det allerede ser mere ud som konservering af kød end præ-saltning.

Du kan enten salte kødet direkte, tage salt med en hastighed på 1,25% af stykkets masse eller ved at nedsænke kødet i en saltopløsning, som fremstilles med en hastighed på 6% salt efter vægten af ​​vand. Hvis der ikke er tid, kan du ty til "akutterapi": fyld en sprøjte med saltvand og injicér den i kødet. Opløsningen skal have stuetemperatur, det er kun vigtigt, at saltet opløses fuldstændigt.


Hvis der ikke er tid til solenoiden, kan du ty til "akutterapi": Fyld en sprøjte med saltopløsning og injicere den i kødet

Det gjorde vi: Vi tog 200 ml vand, tilsatte 30 g salt, 5 ærter hver sort og allspice og et par laurbærblade. Varmes op, indtil saltet opløses, og en behagelig aroma af krydderier dukker op. De tog det af varmen, hældte det i et måleglas og tilsatte så meget koldt vand, at det samlede volumen af ​​væske var 500 ml.
Derefter fyldte de en sprøjte med denne opløsning, "pumpede op" alle fire stykker og lod sig ligge på bordet, mens de tilberedte andre fødevarer og forvarmede ovnen..

Det skal siges, at jo højere omgivelsestemperaturen er, desto mindre tid tager saltet at trænge igennem kødet. Men lad os ikke glemme fødevaresikkerheden og begrænse den tid, hvor kød kan være ved stuetemperatur med to timer, og for mere - i køleskabet.!

På gitteret!

I udenlandske bøger anbefales det at bage store stykker kød, lægge på en rist lavet i form af bogstavet V. Det placeres på bunden af ​​et dybt bageplade, hvori der hældes lidt vand: kødet ser ud til at ligge i en hængekøje, og juice og fedt drypper fra det i vandet og ikke brænde. I mangel af en sådan indhak hakede vi simpelthen løg i store stykker og satte det på bunden af ​​en dyb bageplade. Tykke orange krus blev sat på løg, fordi det er vinter, og fordi appelsiner er venner med svinekød. Klemte appelsinjuice ud og sprøjtede lidt vand. Dette løg spiller rollen som et gitter og forhindrer kødet i at røre bunden af ​​formen og væsken.

Løg fungerer som et gitter, hvilket forhindrer kødet i at røre bunden af ​​formen og væsken

På denne pude lagde vi et stykke skinke og et skulderblad - ifølge vores plan skal de bage ved forskellige temperaturforhold.
Med en skarp kniv blev der skåret ned på fedtlaget for at smelte mere jævnt, gned overfladen af ​​hvert stykke med en blanding af peberfrugter for at få dem til at se attraktive ud. Ja, ja, vi forstår, at dette ikke vil påvirke smagen i høj grad.

Brug en skarp kniv til at udskære fedtlaget

Gnid derefter overfladen af ​​hvert stykke med peberblandingen

Valg af temperatur

Lad os starte med det faktum, at svinekøds temperatur er defineret som 80-85 ° C for fuldstegt kød og 75-80 ° C til medium stegning (selvom vi af en eller anden grund har svært ved at acceptere muligheden for sådan stegning i forhold til svinekød).

Der er to måder at nå den ønskede temperatur på: hurtigt ved høje madlavningstemperaturer og langsomt ved lave temperaturer..

Som regel anbefales følgende forhold mellem tid og temperatur til bagning af kogt svinekød:
Mulighed 1: ved 220 ° C i de første 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C, og beregn tiden som 25-30 minutter for hver 500 g kød + 25-30 minutter pr. Stykke (tiden afhænger af den ønskede grad af stege)

Mulighed 2: ved 130 ° C i 3 ½ til 5 timer, indtil temperaturen inde i stykket når 71 ° C, tag den derefter ud af ovnen, opvarm den til 230 ° C, og sæt kødet tilbage i ovnen i 10 minutter.

Svinekogtemperatur er defineret som 80-85 ° C for fuldt kogt kød og 75-80 ° C for medium kogt kød.

Vi begrundede sådan: en skinke med et lag fedt kan sættes i en varm ovn, fordi kød har et "beskyttende lag". Et stykke scapula, der lå ved siden af ​​det, ventede på den samme skæbne.

Det kogte svinekød blev ifølge den første mulighed bagt til den krævede interne temperatur i 1 time og 20 minutter, det vil sige vores teoretiske beregning viste sig at være praktisk nøjagtig.
Ved lave temperaturer blev kød bagt til 71 ° C i kun tre timer (fordi det var et lille stykke) og tonet ved høje temperaturer på mindre end 10 minutter.

Vi efterlod kødet under folien for at omfordele varmen mellem overfladen og midten og skar derefter hvert stykke for at kontrollere resultatet..

På det øverste foto en skinke: til højre - bagt ved lav temperatur (mulighed 2), til venstre - ifølge mulighed 1. Kødets farve er forskellig, men begge stykker forblev saftige. Det ser ud til, at overfladefedt bidrog til dette..

Nederste billede viser en scapula, placeringen af ​​stykkerne er den samme. Mere saftigt viste sig en scapula, som blev bagt ved lav temperatur (mulighed 2). Dette var ret forudsigeligt: ​​ved en lav temperatur trænger varmen ind i kødet mere jævnt og langsommere som et resultat - mere saftigt, ikke overdrevet, men samtidig fuldt kogt kød.

Resuméet af vores eksperiment med forskellige temperaturtilstande til madlavning af kogt svinekød er som følger:

Kød, der er beskyttet af et lag fedt, bliver saftigt, når det bages ved høje temperaturer, forudsat at timingen er korrekt.
Kød, der har lavt fedtindhold og bindevæv, bliver saftigere og blødere, hvis du anvender forarbejdning ved lav temperatur på det. Men det tager tid.
Under alle omstændigheder skal du ikke glemme at salte kødet rettidigt på nogen af ​​de måder, vi har foreslået, og forsøm ikke elektroniske termometre: de hjælper med at objektivt vurdere kødets tilstand og tørrer det ikke ud..

Kogt svinekød

Kogt svinekød er en traditionel skål med slavisk køkken. De første skriftlige omtaler af denne populære skål i Rusland daterer os til det 16. århundrede. Derefter brugte de svinekød, lam og indbyggerne i de nordlige forstæder - bjørnekød. I mellemtiden betragtes kogt svinekød fra et stykke bagt svinekød som en klassiker..

Hvad er kogt svinekød

  • Hvad er kogt svinekød
  • Hvordan de kogte i gamle tider
  • Hvad der forberedes fra i dag
  • Ernæringsværdi og nyttige egenskaber
  • Faren for kogt svinekød
  • Sådan vælger du det rigtige kogte svinekød
  • Hvor lang tid kan opbevares
  • Opskriften på det rigtige kogte svinekød
  • Variationer på temaet kogt svinekød

Simpelthen er kogt svinekød et stykke bagt kød. Men hvad betyder dette navn, og hvordan adskiller skålen sig fra andre typer kødprodukter??

Kogt svinekød er som nævnt en skål med lang historie. Det menes, at det blev opfundet af de østslaviske stammer, der boede i den øvre del af den vestlige bugflod. Kronikeren Nestor hævdede, at disse mennesker ikke havde problemer med mad, især havde de altid masser af kød (især vildsvin). Saltet eller røget svinekød var et af de mest almindelige produkter blandt buzhan-folk. Det menes, at lokale kokke skabte ægte mesterværker af kød, men de viste sig at være særligt velsmagende, når de blev bagt. Så det karakteristiske navn - kogt svinekød - holdt fast ved favoritskålen i buzhan.

Sandt nok er der en anden version af oprindelsen til dette navn. Ifølge en anden teori blev dette kødprodukt kaldt vuzhenina (fra det gamle slaviske ord "træ" - at ryge, tørre). Over tid blev navnet forvandlet til et mere kendt for os "kogt svinekød".

Hvilken af ​​disse versioner der er sandt, lad historikere og filologer hævde. I mellemtiden nyder gourmeter bud og saftigt kød. Desuden har østrigerne, canadierne, briterne noget, der ligner slavisk bagt svinekød (dog bager de mest ubehandlet oksekød) og Balkan (de bager svinekød med skind).

Hvordan de kogte i gamle tider

Gamle slaviske kulinariske specialister kogte bagt skinke fra et svinekød uden ben. Men der må have været en smule svinefedt på stykket, hvilket tilføjede saft til den færdige skål. Svinekødsbenet blev gnides med en blanding af krydderier og salt, fyldt med hvidløg og bacon og derefter bagt uden at glemme at vandre kødet med den resulterende juice. Og siden da har metoden til madlavning af kogt svinekød ikke ændret sig meget. Snarere har kødet og de anvendte krydderier ændret sig. Og i stedet for komfurer og brande dukkede smartere enheder op.

Hvad der forberedes fra i dag

Det klassiske kogte svinekød er selvfølgelig bagsiden af ​​slagtekroppen, skinke eller svinekød. Mindre ofte tager de en kø på en ben til bagning, men i dette tilfælde viser fadet sig at være temmelig tør. Og et obligatorisk krav: kød til det rigtige kogte svinekød skal have fedtede striber..

Imidlertid foretrækker nogle mennesker slankere versioner af skålen - oksekød eller kalvekød. Men i dette tilfælde er kødet dækket med svinefedt for at undgå overdørring (det er bedre at tage små skiver) og også fyldt med hvidløg med svinekødsfedt. Men teknologien til bagning af svinekød og kalvekød er praktisk talt den samme. Foret kalvekød steges først over høj varme, indtil der dannes en skorpe (dette forhindrer fugt tab) og først derefter bages.

En anden mulighed for en bagt delikatesse er lam eller bjørnekød. Men når du vælger disse produkter til madlavning, vil det være nyttigt at præmarinere kødet (marinaden fjerner den specifikke lugt og forbedrer strukturen). Som en marinade til bjørnekød tager de som regel forsuret vand, og det tilberedte stykke bages med enebær. For at forbedre smagen af ​​lam er kefir marinade velegnet, og i stedet for den traditionelle hvidløg-fedtede "fyldning" er det bedre at tage pinjekerner, fetaost og basilikum.

Fjerkræelskere er kommet med deres egen diætversion af kogt svinekød - fra kalkun eller kylling. Men kendere af rødt kød nægter at genkende en sådan ret som kogt svinekød.

Ernæringsværdi og nyttige egenskaber

Den klassiske version af svinekød er en fremragende kilde til magnesium, zink, lysin, selen, vitamin B12 og andre nyttige komponenter. Og det betyder, at bagt kød ikke kun kan tjene som en energi med høj energi (kalorieindhold pr. 100 g - inden for 500 kcal), men også som medicin. For eksempel siger ernæringseksperter, at bagt svinekød i moderering aktiverer produktionen af ​​hormoner, der er vigtige for livet, lindrer dårligt humør, styrker knogler og endda øger styrken. Selvfølgelig vil du sandsynligvis ikke være i stand til at opnå sådanne resultater med et engangsmåltid, men med det regelmæssige udseende af svinekød på middagsbordet kan du stole på positive ændringer i sundheden..

Men elskere af kalvekød (oksekød) kogt svinekød bør ikke fortvivle. Oksekød er ikke ringere end svinekød med hensyn til indholdet af nyttige komponenter og bevarer endda sin lederskab i nogle indikatorer. Et stykke bagt udstoppet kalvekød er en lang række vitaminer og mineraler på en tallerken: vitamin A, C, E, gruppe B samt et imponerende indhold af kobber, jern, kalium, jod, zink, calcium, fosfor og natrium. Forresten anbefales denne mere diætversion af skålen til børn, personer med fordøjelsesbesvær, ældre såvel som hypertensive og diabetikere..

Nå, den mest "lette" version af produktet er fra kalkun eller kylling. I dette tilfælde får du "ved udgangen" rent protein uden skadelige fedtstoffer og med et reduceret kalorieindhold..

Under alle omstændigheder er kogt svinekød det sikreste forarbejdede kødprodukt. Da det selv er købt, indeholder det ikke "kemi" og er fremstillet på en nyttig måde.

Faren for kogt svinekød

Jo mere velsmagende fadet er, desto vanskeligere kan det være at holde sig "inden for de grænser", som ernæringseksperter afgrænser som "ikke at misbruge". Og kogt svinekød er en af ​​de første retter på denne liste. I betragtning af det ret høje kalorieindhold i kød, bør det forekomme i små portioner og sjældent i kosten hos mennesker med fedme, højt kolesteroltal og hjerte-kar-sygdomme. Denne advarsel gælder primært for den klassiske version - fra fedt svinekød..

Men det er også usikkert at overforbrugte fyldt oksekød. Puriner, som er en del af denne type kød, øger niveauet af urinsyre, og dette kan allerede være farligt for mennesker med osteochondrose eller gigt. Forresten anbefaler ernæringseksperter at forbruge ikke mere end 70 g af produktet på én gang..

Den vigtigste fare for kogt svinekød er parasitter og bakterier. Den første fare er mulig, hvis kødet ikke var helt bagt. Den anden - hvis den opbevares ved den forkerte temperatur eller er udløbet.

Sådan vælger du det rigtige kogte svinekød

Selvfølgelig er det bedst kogte svinekød et svinekød tilberedt uafhængigt af et valgt stykke kød. Men den moderne livsrytme giver dig ikke altid mulighed for at bruge flere timer på at tilberede mad. I sådanne tilfælde sparer supermarkedet dig. Men når man går i butikken for bagt kød, er det vigtigt at vide, hvordan man vælger det rigtige svinekød.

Rådgivning 1. Til at begynde med er det vigtigt at være opmærksom på emballagen. Det kan være vakuum eller almindelig folie. Umiddelbart bemærker vi, at hvis der ikke er 100% tillid til produktets høje kvalitet, er det bedre at nægte kogt svinekød i en madfilm. På et sådant produkt er der som regel ingen indikationer om holdbarhed, sammensætning, producent. Men det er også bedre ikke at tage vakuumversionen, hvis denne information mangler på den. Det andet krav til vakuumemballage er ingen skader.

Tip 2. Nu er det tid til at være opmærksom på kødets farve. Den skal være lyserød til lysegrå. Eventuelle farveafvigelser indikerer en overtrædelse af madlavningsteknikken eller produktets alderdom..

Tip 3. Svinefedt er et vigtigt element i den færdige skål, men fedtlaget må ikke overstige 3 cm. Det er også vigtigt at evaluere fedtets farve - den skal ikke være gul.

Tip 4. Frisk produkt er et stykke regelmæssig oval eller rund form.

Tip 5. En vigtig "test" er sammensætningen af ​​kogt svinekød. Ingredienslisten bør kun indeholde kød, salt, krydderier og hvidløg. Ethvert "E" indikerer, at produktet langt fra er naturligt. Det er bedst, hvis emballagen angiver, at produktet er fremstillet i overensstemmelse med GOST.

Tip 6. Du kan også kontrollere kødets kvalitet med kogende vand. Hvis et stykke nedbrydes til fibre i vand, er produktet uaktuelt..

Hvor lang tid kan opbevares

Lækker hjemmelavet kogt svinekød vil sandsynligvis ikke blive i køleskabet i lang tid. Men stadig, hvis det er nødvendigt, kan det færdige kød opbevares i fryseren i ca. 30 dage. I køleskabet (i en film eller en gryde) kan hjemmelavet kogt svinekød ikke vare mere end 5 dage og købes i en vakuumfilm - ikke mere end 21 dage.

Opskriften på det rigtige kogte svinekød

I dag er det svært at sige, hvilken kogt svinekødsopskrift, der er korrekt. Når alt kommer til alt er der sandsynligvis lige så mange muligheder for at forberede denne ret, som der er kokke, der forbereder den. Nogle mennesker foretrækker at marinere "råvarer" i mayonnaise, vegetabilsk olie, honning eller sennep. Andre suger produktet i en salt- eller tomat-salt-blanding. Andre ruller kun det udstoppede kød i en blanding af salt, peber og urter. Der er saucer baseret på mynte, tør vin eller øl. Og hver kok betragter sin egen opskrift som den mest korrekte, og kødet er mere velsmagende end andre..

Men uanset hvad du laver med fileten inden direkte madlavning, er bagningsreglerne de samme for alle. Den første og vigtigste ting er ikke at overtørre det kogte svinekød. Derfor koges skålen i lang tid (med en hastighed på 60 minutter for hvert kilo kød) i folie eller støbejern (for at bevare saftene). En anden generel anbefaling: det er bedre at tilberede skålen et par dage før ferien - et ældet bagt stykke vil være mere saftigt og velsmagende.

Madlavning kogt svinekød. Trin for trin guide:

  1. Skyl et stykke kød med koldt vand, og tør det med et papirhåndklæde.
  2. Mariner i krydderier, lad det stå i 12 timer.
  3. Brug en skarp kniv til at lave stykker i kødet, læg en skive hvidløg i hver "lomme" og om ønsket svinefedt.
  4. Indpakning i folie, tæt indpakning af kødet. Sæt på et bageplade eller i en støbejernsskål, hæld lidt vand i bunden. Bages indtil det er mørt (ifølge teknologien skal kødet "simre" i mindst en time).
  5. Det er bedre, hvis kødet afkøles langsomt i sin egen juice..

Variationer på temaet kogt svinekød

Svinekød med ingefær

Denne opskrift kræver svinekød og hvidløg, peber, ingefær, sennep, salt og laurbærblad for at tilføje smag. Riv fileten med salt og peber, lav "lommer" i et stykke, hvori lægger en halv fed hvidløg og et stykke laurbærblad. Forbered marinaden fra hakket hvidløg og ingefær, sennep og salt. Riv kødet med blandingen og lad det stå i køleskabet natten over inden bagning. Server i portioner med oliven og salat.

Oksekød med gulerødder

Ifølge denne opskrift viser kogt svinekød ikke kun at være velsmagende, men også smukt. Gnid et stykke oksekød med salt og peber. Flere steder skal du lave stykker, hvor du kan lægge skiver rå gulerødder og hvidløg. Efterlad kødet natten over i en marinade af eddike, vand, hakket ingefær, koriander, rosmarin, safran, salt. Serveres med sursød sauce.

Kalvekød bud

Gnid et stykke kalvekød med salt og hakket ingefær, læg pitted svesker i "lommerne". Til marinaden blandes citron og kirsebærsaft, dampes, tilsættes hakket ingefær, salt, safran til blandingen. Mariner kød i mindst 12 timer. Server det færdige kølede produkt i skiver med tranebærsauce.

Tyrkiet i vin

Mariner kalkunfilet natten over i en blanding af hvidvin (forvarm lidt), koriander, rosmarin, salvie, salt. Bages i et ærme eller tæt indpakket i folie. Parrer godt med frisk grøntsagssalat.

Svinekød fungerer som et sundt alternativ til grillet kød. Det er perfekt som et feriemåltid eller en nærende snack. Og hvis du bruger kalkunkød i stedet for traditionelt svinekød, får du en fremragende diætret. Delikatessens gavnlige egenskaber afhænger direkte af kødtypen valgt som råmateriale. Men under alle omstændigheder er kogt svinekød en fremragende kilde til proteiner, natrium, B-vitaminer og andre komponenter, der er vigtige for helbredet..

Kogt svinekød

Denne ret er meget populær i moldoviske, russiske, ukrainske retter. Svinekød er svinekød, der er bagt i et stort, udbenet stykke. I gamle dage blev sådant bagt kød kaldet vuzhenina. Og skålens navn kommer fra ordet "træ", dvs. tør eller røg. Over tid blev bogstavet "c" i begyndelsen af ​​skålens navn erstattet med "b". Kød fra dette præparat begyndte at blive kaldt kogt svinekød.

Skålen blev værdsat i Rusland og blev nævnt i Domostroy allerede i det 16. århundrede.

Ikke kun slaviske folk ærede kogt svinekød. Dens kolleger findes i østrigske, Quebec og engelske retter. Men Balkan foretrækker svinekød med hud. De laver firkantede stykker i kødet specifikt, så kødet under bagning åbner som en knopp.

Kalorieindhold

Kalorieindholdet på hundrede gram af produktet er 510 kilokalorier. Den høje energiværdi af sådant kød tillader ikke, at det hører til kategorien af ​​diætprodukter..

Næringsværdi pr. 100 gram

En hundrede gram portion kogt svinekød indeholder 15 gram protein, 50 gram fedt, 4 gram aske, 40 gram vand. Der er vitamin PP i kød i en mængde på 2,5 mg, jern (3 mg), jod (7 μg), fosfor (200 mg), magnesium (20 mg), kalium (30 mg), calcium (10 mg), natrium ( 1 mg).

Nyttige egenskaber ved kogt svinekød

Et par stykker af dette kødprodukt hjælper dig med hurtigt at komme dig i slutningen af ​​dagen, da kogt svinekød har en høj energiværdi. Magnesium og zink i dets sammensætning hjælper mænd med at genoprette seksuel funktion. Kalium har en stor effekt på hjertemusklen og hjertefunktionen, fordi der er meget af dette stof i kogt svinekød. Det indeholder også lysin, en aminosyre, der er essentiel for korrekt knogledannelse hos et barn. Produktet indeholder også selen og arachidonsyre, som forbedrer vitaliteten, normaliserer kroppens hormonbalance..

Anvendelsen af ​​kogt svinekød i store doser og er ofte skadeligt for kroppen, da ethvert fedtet kød indeholder meget kolesterol, som danner åreforkalkning hos mennesker. Og denne sygdom er fyldt med hjerteinfarkt eller slagtilfælde. Og fedtet i kogt svinekød bidrager til gevinsten med overvægt, hvilket er særligt farligt i vores tidsalder med fysisk inaktivitet. Når en person har patologier i det kardiovaskulære system, kan kogt svinekød kun bruges lejlighedsvis i en lille mængde.

Denne type kød vil være mere nyttigt for børn end for ældre. Når alt kommer til alt vokser den første kategori af forbrugere, har brug for fuldgyldigt protein og bevæger sig mere og derved bruger flere kilokalorier. For ældre anbefaler ernæringseksperter kun at bruge kogt svinekød, helst om morgenen og i små mængder.

Ofte er kogt svinekød lavet af svinekød. For at gøre dette skal du tage ryggen af ​​grisen, skinke eller hals. I dette tilfælde skal kødet være stribet og fedt. Hvis der er knogle i det, skal det omhyggeligt skæres ud. Når kogt svinekød er fremstillet af kalvekød eller oksekød, anbefales det at lægge det med skiver af svinefedt, foretage dybe nedskæringer i det og lægge svinefedt der, så det færdige produkt er mere saftigt. Stegetid for kalvekød og oksekød er meget kortere end svinekød.

Nogle gange er kogt svinekød lavet af lam og endda bjørnekød. Disse typer kød kræver altid en marinade både for at slippe af med den specifikke lugt og for at gøre kødet blødt. Lam er som regel gennemblødt i ostemasse inden bagning, fyldt med basilikum, nødder, fetaost. Bjørnekød holdes i surt vand bagt med enebær. Mayonnaise og honning, vegetabilsk olie og sennep med eddike kan tjene som en marinade til kogt svinekød. Normalt bruger kokke marinader inden bagning og dypper kød i dem i flere timer. I saltopløsning, sennep, tomatjuice, honning opbevares kødet i mindst 8 timer, dvs. efterlades natten over, og om morgenen begynder de at bage.

Tilberedningstiden for kogt svinekød afhænger af vægten af ​​kødstykket, dets type. Når der bages kød, tilføjer mange husmødre hvidløg, laurbærblade, andre krydderier og bare sæt krydderier til kød.

Kogt svinekød: fordele og skader, opskrift

Kogt svinekød: fordel og skade

Kogt svinekød er en kødret kendt for mange. Det nøjagtige oprindelsessted for den kogte svinekødsopskrift er ikke kendt, men det er blevet fastslået, at dette ord er i omløb af flere folkeslag - russisk, ukrainsk og moldavisk. Der er en analog af dette fødevareprodukt i køkkener fra andre lande (for eksempel i Østrig og i Canada), men det kaldes forskelligt der, og kun svinekød bruges der til madlavning..

Svinekød er ikke en slags kød, da det ikke kun kan tilberedes af svinekød (hvilket oftest er tilfældet i øjeblikket), men også af lam og endda bjørnekød. Svinekød er en måde at tilberede kød på.

For at forberede kogt svinekød skal du tage et stort stykke udbenet kød (for eksempel en skinke), gnide det med salt, krydderier, olie, hæld det over med sauce (bedst med mynte) og sæt det i ovnen. Nogle gange fremstilles kogt svinekødssauce på basis af øl eller rødvin. Moderne kokke pakker kød i folie inden madlavning - på den måde bevarer det alle næringsstoffer og lugter endnu bedre. For kogt svinekød er det vigtigste ikke temperaturen, men varigheden af ​​opholdet i ovnen, fordi stykkerne tages store, og det er nødvendigt, at den øverste del af kødstykket ikke brænder. Normalt er 1,5 timer i en ovn ved 180 ° C tilstrækkelig.

Svinekødssammensætning (pr. 100 g)

Ernæringsværdien
Kalorieindhold, kcal510
Proteiner, gfemten
Fedt, g50
Kolesterol, mg68-110
Kulhydrater, g0,66
Vand, g40
Ash, g4
Makronæringsstoffer
Kalium, mg300
Calcium, mgti
Magnesium, mg20
Natrium, mg1000
Fosfor, mg200
Svovl, mg150
Sporelementer
Jern, mg3
Jod, mcg7
Vitaminer
PP-vitamin (niacinækvivalent), mg2,49

Hvordan man vælger kogt svinekød

Først skal du være opmærksom på emballagen. I en vakuumpakke kan produktet opbevares i op til 20 dage, hvilket som helst andet - op til 5 dage. Meget ofte opbevarer og pakker kogt svinekød uafhængigt (med undtagelse af vakuumemballage), så produktet normalt ikke har oplysninger om dets sammensætning og produktionsdato (kun vægt og pris er angivet). Ofte er der en "forsinkelse" på hylderne. Så det er bedst at købe kogt svinekød i originalemballagen, hvilket angiver produktionsdatoen og produktets fulde sammensætning..

For det andet kan kvaliteten af ​​det kogte svinekød bestemmes af dets farve. Den skal være lyserød til lysegrå. En grønlig nuance med perlemorfarve er absolut uacceptabel - dette er et klart og sikkert tegn på "forsinkelse". Farven på fedtlaget skal ikke være gul, men creme eller hvid.

For det tredje ser vi på snittet. Denne funktion hjælper med at bestemme på forhånd (når du køber) produktets kvalitet, dog kun når vi køber kogt svinekød efter vægt. Derhjemme skal produktets kvalitet først bestemmes efter det faktum. Så et godt kogt svinekød bør ikke have knogler, vener, store fibre eller andre komponenter af bindevæv på snittet. Fedt (svinefedtlag) må ikke overstige 2 cm i bredden.

For det fjerde kan du fokusere på formen af ​​et helt stykke kogt svinekød. Det skal være rundt eller ovalt.

Sådan tilberedes kogt svinekød derhjemme: en opskrift

Det er meget simpelt at forberede det derhjemme..

Du skal tage et stykke kød, der vejer op til 1,5 kg, vaske det under koldt rindende vand og derefter lade det overskydende vand dræne og tørre kødet med en ren klud. Det er endnu bedre, hvis du lader kødet "vinde" lidt ved stuetemperatur (3-4 timer).

Gnid derefter kødet med salt og malet sort eller rød peber, drys finhakket hvidløg ovenpå. Hvis kødstykket er stort, kan du lave stykker i kødet, hvori du kan indsætte hvidløg. Så det vil mætte kødet dybere og falde ikke ud.

Smør bagepladen med et tyndt lag vegetabilsk olie, læg kødet på et bageplade og send det til ovnen, forvarmet til 180 ° C. I stedet for ovnen kan du bruge en dobbeltkedel.

Under tilberedningen vendes kødet med jævne mellemrum og hældes over med det frigivne fedt, så det bliver saftigere og ikke brænder.

Kogte svinekøds beredskab kontrolleres med en skarp kniv: der foretages en punktering, hvis der frigøres rød juice, er kødet stadig rå, hvis saften er let, bages den.

Nyttige egenskaber ved kogt svinekød

Kogt svinekød er et meget nærende produkt. Af alle pølser er det den sikreste, fordi den opnås ved simpelthen at bage kød i ovnen med tilsætning af naturlige krydderier. Det mest nyttige er fårekogt svinekød. Dampet kogt svinekød er endnu sundere.

Skaden ved kogt svinekød

Kogt svinekød er et højt kalorieindhold kødprodukt, så det er kontraindiceret for overvægtige personer.

Kogt svinekød fremstillet af svinekød indeholder meget fedt og kolesterol, hvilket øger risikoen for åreforkalkning og andre hjerte-kar-sygdomme. Det er muligt at reducere skaden fra brugen af ​​kogt svinekød, hvis du for det første begrænser dets portion til 70 g pr. Måltid, og for det andet ledsager brugen af ​​svinekød med at spise grønne grøntsager (salat, dild, persille, spinat osv.).

Hvad kan være farligt kogt svinekød og hvordan man tilbereder det korrekt

Cirka 60 Moskva-gårde vil være udstyret med penge fra betalt parkering

Der var en video af militantangreb på det russiske militær i Syrien

Unge mennesker i Rusland udpegede de vigtigste mål i livet

Gratis test for antistoffer mod COVID-19 blev udvidet i Moskva

Banktjenester: hvad kunderne værdsætter under en pandemi?

Udgivet en video af Efremovs forsøg på at betale sig efter en ulykke

Coronavirus-vaccine vil være tilgængelig for borgere fra 14.-15. August

Den Russiske Føderations Pensionskasse mindede om væksten i betalinger til arbejdende pensionister fra 1. august

Forskere har fundet en usædvanlig måde til tidlig påvisning af coronavirus

Årsagen til turists død ved Dyatlov-passet i 1959 er nævnt

Det blev kendt om tilstanden af ​​Oleg Tinkov efter knoglemarvstransplantation

Ernæringsekspert Kovalkov udnævnte den farligste form for fedme for kvinder

Sådan stoppes anafylaktisk chok med en gaffel

Bedste mobile apps til at lytte til musik navngivet

John Travoltas kone dør

Hvad kan være farligt kogt svinekød og hvordan man tilbereder det korrekt

18:45 ● 15. januar ●

Først og fremmest skal du vælge et godt stykke kød, der vil gøre en lækker skål.

FOTO: Natalia Feoktistova, "Aften Moskva"

Den kogte svinekødsopskrift har været kendt siden det 16. århundrede. Tidligere blev denne ret tilberedt af bjørnekød og nu af svinekød, sjældnere af kylling eller oksekød. Roskontrol-eksperter offentliggjorde for nylig resultaterne af en undersøgelse af kogt svinekød fra forskellige producenter.

Det viste sig, at ikke alle kogte svinekød er lige så velsmagende og sunde. Enten indeholder det flere kulhydrater end protein eller ikke nok fedt. Avisen "Vechernyaya Moskva" fandt ud af, hvad man skulle se efter, når man køber en delikatesse.

Ernæringsekspert Elena Solomatina rådede først og fremmest til at læse produktets sammensætning: jo enklere det er, jo bedre.

- Det ideelle kogte svinekød er lavet af kød, salt og peber. Hvis de indeholder tilsætningsstoffer, vil producenten skjule noget for os. Hvis sammensætningen indeholder vand, er produktet ikke naturligt. I det væsentlige tilsættes vand for at øge vægten. Så betaler vi ikke længere for kød, men for vand, '' advarede eksperten..

Hvis produktets sammensætning ikke er specificeret, rådede Elena Solomatina at være opmærksom på udseendet af kogt svinekød. Det opskårne kød skal ikke være gråt, og fedtet skal ikke være gult. Dette indikerer, at produktet er uaktuelt. Angiver "alderdom" og flager.

Ernæringseksperten rådede sig til at købe kogt svinekød i butikker eller på centraliserede markeder.

- Produkterne testes der. Når vi køber en delikatesse på et spontant marked, kan vi ikke være sikre på kødets oprindelse, og om dyret var sundt, - sagde Elena Solomatina.

Roskontrol kommunikationstjeneste anbefaler kun at købe kogt svinekød på salgssteder med et passende niveau af kvalitetskontrol og sikkerhed, fordi dette er et produkt, der let kan forårsage alvorlig madforgiftning.

- Svinekød er et helt stykke kød, så det kan tilsyneladende give indtryk af, at det er et mere naturligt produkt end for eksempel andre pølser. Men som vi kan se, er det måske slet ikke tilfældet. Nogle prøver angiver ærligt den overflod af fødevaretilsætningsstoffer, såsom tandkød, carrageenan, animalsk protein. Nogle af de testede prøver indeholdt også additiver skjult for forbrugeren: sojaprotein, fiber og carrageenan. Og her er en anden måde at reducere omkostningerne på kødprodukter: Tilsæt soja som et vandholdende middel - kommenterede eksperterne fra Roskontrol.

DET BØR VÆRE

Organisationen tilføjede, at kogt svinekød ifølge GOST skulle være:

- jævnt farvet muskelvæv af lysegrå farve, fedtfarve hvid eller med en lyserød farvetone (uden blødning)
- med en tykkelse af bacon med lige snit ikke mere end 2,0 cm (20 mm)
- tæt konsistens
- med den organoleptiske egenskab ved denne type produkt uden fremmed smag og lugt med en røget aroma
- overfladen er ren (for uemballerede produkter - tør), uden kød og bacon, kanterne er jævnt skåret uden frynser og børsterester, uden hud.

Processen med madlavning af kogt svinekød tager cirka halvanden time.

FOTO: Skærmbillede fra videoen fra Borsch YouTube-kanalen

Hvis du har tid nok til selv at tilberede kogt svinekød, tilbyder vi et par opskrifter.

Først og fremmest skal du vælge et godt stykke kød, hvorfra du får en lækker skål. Et stykke, der vejer fra et kilogram til tre, uden knogler og vener, er egnet til madlavning af kogt svinekød. Det er godt, hvis det indeholder lidt fedt. Kokke betragter svinehalsen som den mest ideelle mulighed. Du kan vælge et bagstykke eller en skinke.

Klassisk kogt svinekødsopskrift

Vask og tør kødet. Ti fed hvidløg (pr. Kg kød) skal halveres. Skræl og skær en del i skiver. Lav stykker på kødet og fyld dem med hvidløg, gnid med salt og peber. Forbered krydderiblandingen separat: hak tre laurbærblade og anden del af hvidløg. Sæt med salt og peber efter smag. Riv hele kødstykket med denne blanding og lad det marinere. Bedre hele natten. Derefter kan kødet bages i folie i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Processen tager cirka halvanden time. Afkøles inden servering..

Oksekød med svesker

Dette er allerede en fancy opskrift for dem, der ønsker at prøve noget nyt. Påkrævet: 600 gram oksemørbrad, 4 teskefulde salt, 15 stykker røget svesker, 10 laurbærblade, 2 spsk krydderier, 6 spsk tør rødvin.

Dæk bagpladen med folie. Læg kødet ud og smør det godt med kogte krydderier. Lav dybe snit langs fibrene, og læg beskærestykker inde. Hæld vin over kødet. Dæk det fremtidige kogte svinekød med folie, lav flere punkteringer og send til en forvarmet ovn. Bagningstemperatur - 200 grader. Tilberedningstid - ca. to timer.

Hvis du bager svinekød uden folie eller ærmer, så læg kødet med fedtet på toppen, så bliver fadet saftigere. Du kan også forkoge kødet i en gryde, så det ikke mister al saften under bagning..

Kogt svinekød

Kogt svinekød er en skål, der er almindelig i ukrainske, moldaviske og russiske køkkener: svinekød (sjældnere - lam, bjørnekød), bagt i et stort stykke. Analoger af denne skål (dvs. svinekød bagt i et stort stykke) findes i østrigske og Quebec-køkkener..

Svinekød er normalt lavet af svinekød, revet med salt og krydderier. Kødet gnides med olie, hældes over med kødsauce og sættes i ovnen. Nogle gange tilsættes vin eller øl til saucen. Nogle typer kogt svinekød er pakket ind i folie inden madlavning. Svinekød bages indtil det er fuldt kogt i 1-1,5 timer.

Kalorieindhold i kogt svinekød

Kogt svinekød indeholder 500 kcal. Ud over protein indeholder den meget fedt, så du bør ikke indtage dette produkt med højt kalorieindhold til folk, der er overvægtige eller dem, der er på diæt..

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
femten50-440500

Nyttige egenskaber ved kogt svinekød

Afhængigt af det valgte kød indeholder kogt svinekød fra 200 til 300 kalorier, op til 17 g proteiner, op til 19 g fedt, op til 2 g kulhydrater.

Svinekød, den sikreste pølse. Ideelt set fremstilles det ved blot at stege et stykke kød i ovnen, tilsætte hvidløg og krydderier..

Kogt svinekød er let at lave mad derhjemme.

Gnid kødet med salt og peber, og du kan tage enhver rød eller sort peber og drys også med hakket hvidløg ovenpå. Du kan lave små stykker i kødet og indsætte hvidløg i dem, bare så det ikke falder ud.

Læg det tilberedte kød på et ark let olieret med vegetabilsk olie, og send det selvfølgelig til bagning i ovnen forvarmet til 180 ^ (o) C. (Eller i en dobbeltkedel) Under kogningen skal kødet periodisk vendes og hældes med det frigjorte fedt, så det bager godt på begge sider og ikke brænder. Det er meget let at kontrollere parathed, bare gennembore kødet med en skarp kniv og se om saften strømmer ud lys - så er den bagt.

Forresten er dampet kogt svinekød en fremragende skål for dem, der ikke kan steges.

Farlige egenskaber ved kogt svinekød

Svinekød har, som ethvert kød, en række standard skadelige egenskaber og kontraindikationer. Fordi det er lavet af svinekød, så indeholder det en masse kolesterol og lipider, som er kontraindiceret hos mennesker, der er overvægtige og overvægtige. Også det høje indhold af disse stoffer påvirker tilstanden i det kardiovaskulære system negativt, derfor er det bedre for mennesker, der har hjerteproblemer, at begrænse mængden af ​​kogt svinekød i deres kost..

I en af ​​episoderne i programmet "Alt vil være lækkert" blev alle hemmelighederne bag at fremstille saftigt kogt svinekød afsløret. Lær dem og dig at kende, og vær venlig din familie med lækkert kød.

Kogt svinekød

Kalorieindhold og egenskaber af kogt svinekød

Svinekød er en ret almindelig skål i ukrainske, russiske og moldoviske køkkener, som normalt er svinekød bagt i et stort stykke, normalt udbenet.

En gang i begyndelsen af ​​ordet "kogt svinekød" var der bogstavet "v": navnet "svinekød" kom fra det gamle slaviske ord "træ", hvilket betød "røg" eller "tørt". Over tid gik den oprindelige "v" tabt - og produktet begyndte at blive kaldt kogt svinekød.

Imidlertid var det kogte svinekød ikke kun efter de slaviske folks smag. Analoger af denne ret findes i østrigske og tyske køkkener, og dette produkt kaldes "Schweinebraten". Det bagte kød tilberedes også af briterne: deres legendariske roastbeef er lavet af udpakket oksekød.

Balkan spiser også noget lignende: de foretrækker svinekød med hud, hvor der laves specielle firkantede stykker, så kødet under madlavningen åbner som en knopp.

Nogle gourmeter foretrækker svinekød af lam eller bjørn. Disse kødtyper har altid brug for marinade (for at slippe af med deres specifikke lugt og få en blød tekstur).

En anden alternativ version af denne skål er kylling eller kalkun svinekød..

Svinekød er et godt produkt, der kan indtages både koldt og varmt. Det kan bruges til at fremstille sandwich, salater, snacks, første og andet kursus..

Aromatiske krydret kød kan tilføje smag til en lang række retter. Dette produkt kan være en vidunderlig ferieret.

Ifølge GOST 18255-85 skelnes følgende typer kogt svinekød afhængigt af tilberedningsmetoden:

  • bagt kogt svinekød af højeste kvalitet;
  • stegt kogt svinekød, premium.

Fordelene og skaderne ved kogt svinekød

Anvendelsen af ​​kogt svinekød ligger i dets kemiske sammensætning. For eksempel indeholder den magnesium og zink - mineraler, der er vigtige for blodcirkulationen, og de har også en positiv effekt på styrken.

Også inkluderet i sammensætningen og lysin, hvilket er nødvendigt for dannelsen af ​​knogler. Der er også B-vitaminer, selen og syrer i kogt svinekød. Alle disse stoffer har en positiv effekt på produktionen af ​​hormoner og på nervesystemets funktion, hvilket igen hjælper med at klare søvnløshed og dårligt humør..

Kogt svinekød kan være skadeligt for kroppen på grund af dets høje kolesterolindhold. Som du ved, er kolesterol en af ​​årsagerne til åreforkalkning, hvilket fører til hjerteanfald og slagtilfælde..

Begrænsning af forbruget af kogt svinekød er værd for mennesker med hjerteproblemer og blodkar.

For at opretholde sundheden skal kogt svinekød indtages i små mængder..

Kalorieindhold i kogt svinekød

Kalorieindhold i kogt svinekød 510 kcal.

Energiværdien af ​​kogt svinekød (forholdet mellem proteiner, fedt, kulhydrater - bju):

60 kcal).

    Fedt: 50 g (

    450 kcal).

    Kulhydrater: 0 g (

    0 kcal).

  • Energiforhold (b | f | y): 12% | 88% | 0%.

Hvordan man vælger kogt svinekød

Vær først opmærksom på emballagen. I dette tilfælde er der to muligheder:

  • kogt svinekød i en vakuumpakke, i hvilket tilfælde det bliver frisk inden for 3 uger;
  • kogt svinekød bliver pakket ind i folie, i hvilket tilfælde holdbarheden ikke er mere end 5 dage.

Det er bedst at vælge den første mulighed, da du i dette tilfælde kan være sikker på, at der ikke er bakterier i produktet. Derudover kan du på vakuumpakken finde en etiket, hvor alle detaljerede og nødvendige oplysninger vil blive angivet: sammensætning, fremstillingsdato, producentens adresse osv..

Vær opmærksom på udseendet af det kogte svinekød. Et kvalitetsprodukt har en lyserød eller lysegrå farve. Hvis du ser en grøn farvetone på snittet, er dette sandsynligvis et tegn på produktforstyrrelse..

Kogt svinekød af høj kvalitet skal have en oval eller rund form. Se på udskæringen af ​​kogt svinekød; der skal ikke være knogler og bindevæv i det såvel som skader. I gennemsnit skal baconbredden være to centimeter.

Se på farven på bacon, den skal være hvid, da en gul farvetone indikerer, at gammelt kød blev brugt til fremstilling.

Kun kød og krydderier bør være en del af kogt svinekød af høj kvalitet; kunstige tilsætningsstoffer er ekskluderet. Vælg indstillinger, der blev lavet i henhold til GOST og ikke i henhold til TU.

Der er to typer bagt kogt svinekød: bagt med salt og krydderier eller kun med salt. Vi så smagsforstærkere, farvestoffer eller noget andet i sammensætningen - det betyder, at producenten forsøgte at skjule ikke meget høje kvalitetsråvarer.

Men carrageenan i sammensætningen betyder kun en ting - produktet blev lavet af frosne råvarer, og dette tilsætningsstof bevarer overskydende fugt.

Du kan også kontrollere kvaliteten af ​​kød med kogende vand. Hvis et stykke nedbrydes til fibre i vand, er produktet uaktuelt..

Opbevaring af kogt svinekød

Du skal opbevare kogt svinekød i køleskabet ved en temperatur på 2 til 6 grader. I vakuumemballage kan kogt svinekød opbevares i op til 20 dage og i folie i ca. 5 dage.

Du kan fryse det, i hvilket tilfælde holdbarheden øges til 3 måneder..

De bedste producenter (mærker) af kogt svinekød:

Bestemmes årligt på baggrund af resultaterne af større udstillinger (Prodexpo, WorldFood Moskva osv.), Resultaterne af inspektioner foretaget af Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, vurderinger af specialbureauer (ekspertologi, sats og varer, produktcenter osv.) Og kundeanmeldelser (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market osv.).

REMIT, VELKOM, SETUN, SNEZHANA, Luk dias, PAPA MAY, OSTANKINO, MIKOYAN, MAVR, MIT STAR, KLINSKY, MYASNOV, RUBLOVSKY, MYASKOVIT, FROST, SLUTSKY MK, VERTALIY, MKLUD LIFE og andre.

Hvis du ønsker at deltage i udvælgelsen af ​​de bedste producenter (mærker), bedes du sende dine velbegrundede forslag til optagelse / fjernelse af mærket fra listen.