Image

FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sandfærdige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du finder en masse nye produkter til dig selv, find ud af deres sande fordele, fjern de fødevarer, som du ikke engang vidste om farerne ved før fra din kost..

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

Broccoli

Broccoli er en grøntsag, der tilhører kålfamilien. Navnet på denne grøntsag kommer fra det italienske ord. Broccoli er en årlig plante, der har en mørkegrøn farve med saftige blomsterstande. Denne grøntsag er et lager af vitaminer, og derfor anbefales det at bruge minimal varmebehandling, for eksempel dampkogning for at bevare sin anvendelighed under madlavning..

Gunstige funktioner

Lad os nærmere overveje de nyttige egenskaber ved en grøntsag:

  • Broccoli indeholder fiber, kalium, calcium, magnesium, fosfor, jern, mangan, zink;
  • Grøntsagen er rig på vitamin C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, PP;
  • Produktet indeholder beta-caroten;
  • Anbefales til forebyggelse af nervesygdomme og hjerte-kar-sygdomme.

Ernæringsværdien

IndikatornavnNæringsstofindhold pr. 100 gram produkt
Kalorieindhold, kcal34
Proteiner, g2.82
Fedt, g0,37
Kulhydrater, g6,64
A-vitamin, μg386
Vitamin B1 (thiamin), mg0,071
Vitamin B2 (riboflavin), mg0,117
Vitamin B5 (pantothenisk), mg0,573
Vitamin B6 (pyridoxin), mg0,175
Vitamin B9 (folsyre), μg63
C-vitamin, mg89.2
E-vitamin (TE), mg0,78
PP-vitamin (niacinækvivalent), mg1.1071
K-vitamin (phylloquinon), μg101,6
Jern, mg0,73
Kalium, mg316
Calcium, mg47
Magnesium, mg21
Mangan, mg0,21
Kobber, μg49
Natrium, mg33
Kostfibre, g2.6
Selen, mcg2.5
Fosfor, mg66
Zink, mg0,41

Produktets ernæringsoplysninger præsenteres kun til informationsformål, produktets faktiske kalorieindhold og ernæringsværdi kan variere afhængigt af producent og leverandør (30% på den ene eller den anden måde). Vær opmærksom på dette, når du udarbejder en diæt..

Broccoli

Broccoli er en årlig del af korsfamilien og tilhører en af ​​underarterne af blomkål. I udseende ligner det et blomkålhoved, men med en længere stilk presses mørkegrønne blomsterblomster tæt mod hinanden (kalorizator). Broccoli har en frisk aroma og let pikant smag, især i stilken, som også er spiselig.

Kalorieindhold og nyttige egenskaber ved broccoli-kål

Kalorieindhold og nyttige egenskaber for broccoli-kål er 28 kcal pr. 100 gram produkt.

Sammensætning og nyttige egenskaber ved broccoli-kål

Broccoli er rig på ufordøjelig fiber, disse er de meget grove fibre, der er nødvendige for den menneskelige mave-tarmkanal for normal funktion og rengøring af høj kvalitet. Fiber, som en børste, renser madrester grundigt fra mave- og tarmvæggene, hjælper med at eliminere toksiner og salte af tungmetaller. C-vitamin er til stede i broccoli-kål i store mængder, flere gange højere end indholdet af ascorbinsyre i citrusfrugter og solbær. Broccoli-kål indeholder kalium, der er nødvendigt for det kardiovaskulære system, hvilket øger elasticiteten af ​​karvæggene. Broccoli er en naturlig kilde til sulforaphane, et stof, der kan sænke risikoen for kræft og formindske eksisterende tumorer ved at forhindre dem i at udvikle sig. Hvis du inkluderer broccoli i din kost, især rå broccoli, kan du forhindre kræft.

Proteinet til stede i broccoli-kål sidestilles med kød- og ægproteiner, så det er rig på aminosyrer og antioxidanter.

Skader på broccoli-kål

Broccoli-kål anbefales ikke til mennesker med øget surhedsgrad i maven og pancreatitis såvel som dem, der har en individuel intolerance over for produktet..

Slankende broccoli

Mange ernæringsmæssige metoder og diæter inkluderer broccoli i kosten, du kan arrangere en fastedag på kål (hvis der ikke er kontraindikationer, fordi tarmens bevægelighed vil være i den stærkeste tone), eller prøv flere diæter med broccoli, for eksempel en stivelsesfri diæt eller en brødenhedsdiæt. Uden diæter, der er vant til at erstatte sideskålen med broccoli-retter flere dage om ugen, kan du komfortabelt slippe af med et par ekstra pund og fodre med nyttige stoffer.

Typer og sorter af broccoli kål

Der er to typer broccoli-kål - de velkendte tætte kålhoveder kaldes calabrisk broccoli eller calabrez. Broccoli calabrez er forskellig i farve, kålhoveder er mørkegrønne, hvide, gule, brune og lilla. Den anden type broccoli - italiensk eller asparges ligner en meget langstrakt blomsterstand af almindelig broccoli med kødfulde stilke og en "løs" top. Italiensk broccoli smager som asparges.

Broccoli modnes perfekt i mellembanen, det er ret uhøjtideligt, og derfor kan du vælge de rigtige sorter, du kan høste broccoli hele sommeren. De mest berømte sorter betragtes som:

  • Tidlig modning - Tonus, Monaco, Laser;
  • Midtsæson - Arcadia, Vitamin, Linda;
  • Midt sent - Monterey, Romanesco.

De dyrker broccoli, som blomkål, ved hjælp af kimplanter eller direkte i åben jord.

Valg og opbevaring af broccoli-kål

Når du vælger frisk broccoli-kål, skal du være opmærksom på grøntsagens udseende - farven er rig mørkegrøn (alle andre nuancer præsenteres sjældent i hylderne på vores markeder og butikker), fraværet af skader, mørke pletter og sløvhed. Holdbarheden af ​​frisk broccoli bør ikke overstige 7-9 dage, ellers går de fleste vitaminer og næringsstoffer tabt. Derfor skal broccoli bruges hurtigt nok eller frosset, så tabet af vitaminer bliver meget mindre. Når du køber frossen broccoli, skal du foretrække et produkt i en gennemsigtig pakke for at se og sætte pris på kålens farve og fraværet af is på blomsterstandene.

Broccoli i madlavning

Den mest lækre og sunde måde at tilberede broccoli på er at spise den rå !! Broccoli bruges i en række salater og serveres med andre rå grøntsager og dip-saucer som forretter eller snacks. En skånsom måde, der bevarer de maksimale vitaminer, er dampkogning, bogstaveligt talt 3-4 minutter. Broccoli er også kogt, stegt, stuet, men kålens dejlige knasende går tabt. Broccoli passer godt sammen med enhver fisk, skaldyr, æg, kylling og kalkun, grillede kødprodukter.

For en bedre assimilering af information om et så nyttigt produkt, anbefaler vi at se videoklippet fra tv-showet "Life is Healthy".

Broccoli: kalorier, fordele og skader, opskrifter

Læsetid: 8 minutter

Broccoli er et diætprodukt. Det er uundværligt i vægttabskost, ernæringsterapi såvel som i opsving efter operation. Broccoli er inkluderet i kosten i perioden med forværring af alvorlige patologier i nervesystemet og det kardiovaskulære system, organer i mave-tarmkanalen. At spise broccoli hjælper med at eliminere virkningerne af allergiske reaktioner såvel som at genoprette kroppen efter virussygdomme..

Fordele og sammensætning

Broccoli er en årlig plante i kålfamilien. Det adskiller sig fra blomkål i den mørkegrønne farve på kålhovederne, tæt opsamlet i blomsterstande. Broccoli kan undertiden have en let lilla nuance.

Kalorieindhold og sammensætning

Energiværdi på 100 gram rå broccoli - 34 kilokalorier.

Kalorieindholdet i kål afhænger af, hvordan det tilberedes:

  • kogt uden salt - 27 kcal;
  • kogt med salt - 29 kcal;
  • dampet - 27 kcal;
  • stuet - 37 kcal;
  • stegt - 47 kcal;
  • kogt i ovnen - 30 kcal;
  • kogt i en langsom komfur - 32 kcal.

Det høje antal kalorier i en stegt skål skyldes, at kål absorberer noget af olien under madlavning.

Broccoli indeholder vitamin C og K, som er nødvendige for, at bindevæv og knoglevæv fungerer. Broccoli har rekorden for A-vitamin i kål.

BJU pr. 100 g produkt:

Ernæringsværdienbeløb
Protein2,8 g
Fedt0,4 g
Kulhydrater7 g

Kemisk sammensætning pr. 100 g produkt:

Elementbeløb
A-vitamin3,86 mcg
C-vitamin89,2 mg
K-vitamin1 ug
Vitamin B60,2 mg
Vitamin B90,63 μg
D-vitamin0,54 mg
Kolesterol0,1 mg
Kalium3,16 mg
Natrium33 mg
Kalk0,47 mg
Magnesium0,21 mg
Fosfor0,66 mg
Jern0,0073 mg

Fordele for kroppen

Broccoli har følgende virkninger på kroppen:

IndvirkningForklaring
Reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfældeKolin og methionin fjerner kolesterol fra kroppen og forhindrer det i at ophobes på væggene i blodkarrene. Flavonoider og phenolsyrer er essentielle for hjertesygdomme
Fjern forstoppelsePå grund af den store mængde fiber - 2,6 g pr. 100 g produkt - renser broccoli tarmene og normaliserer dens funktion
Normalisering af blodsukkerSulforaphane, der findes i kål, normaliserer hurtigt blodsukkeret. På grund af dets flavonoider og phenoliske syrer er broccoli uundværlig for den første og anden type diabetes
Gendannelse og styrkelse af nervesystemetPå grund af dets vitamin B1-indhold anbefales broccoli til mennesker, der lider af psykiske lidelser, hukommelsesproblemer og overdreven irritabilitet.
Normalisering af galdeblærenBroccoli fremmer galdeproduktion ved normalisering af galdeblæren
Vedligeholdelse af kroppens forsvar mod viraFlavonoider og phenolsyrer har antivirale virkninger
Reducerer risikoen for at udvikle allergiske reaktionerKemferol hjælper med at klare allergier og deres konsekvenser. Flavonoider og fenolsyre hjælper med at håndtere astma
Bevarelse af skønhed og ungdomBetakaroten understøtter sunde negle, hår og hud

Kontraindikationer og skade

Grøntsagen bør ikke spises rå eller steges i følgende tilfælde:

  • med individuel intolerance over for produktet
  • hvis der opstår en allergisk reaktion
  • med høj surhedsgrad i mavesaft;
  • mens du er på diæt uden grove fibre.

Det er nok at forbruge 150-200 g af produktet om dagen. Med et konstant overskud af normen og ignorering af kontraindikationer er følgende skade på kroppen mulig:

  • udvikling af allergier og urticaria på grund af det høje indhold af A-vitamin;
  • søvnløshed på grund af virkningen af ​​B-vitaminer;
  • krænkelse af balancen mellem stoffer i blodet på grund af en stigning i kaliumniveauerne
  • lidelser i mave-tarmkanalen, da forbruget af fiber i store mængder irriterer maven og forstyrrer tarmens mikroflora.

Broccoli anbefales ikke at stege, fordi der under stegningsprocessen, især over høj varme og med tilsætning af en stor mængde olie, dannes kræftfremkaldende stoffer. De akkumuleres i kroppen, hvilket resulterer i, at en person har allergiske reaktioner..

Det anbefales ikke at tilberede broccoli bouillon, da de indeholder skadelige stoffer - guanin og adenin. Overbelastning af dem kan forårsage forstyrrelser i nervesystemets funktion og hudproblemer i kroppen..

Udvælgelse og indkøb

Når du vælger broccoli i butikken, skal unge og friske grøntsager med små blomsterstande foretrækkes. Det er vigtigt at være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​gullige eller mørke pletter. Sådanne elementer indikerer, at produktet er begyndt at forringes..

Frisk broccoli opbevares i køleskabet i højst 5-7 dage, hvorefter det begynder at miste sine nyttige egenskaber. Stammen kan opbevares i maksimalt 2 uger.

Eksperter har bemærket, at frossen broccoli bevarer væsentligt mere nyttige elementer end nogen anden kål. Den købte grøntsag skal vaskes grundigt, tørres, opdeles i blomsterstande, lægges i en plastpose eller en speciel beholder og sættes i fryseren. I foråret og efteråret, når der mangler vitaminer, bliver det uundværligt for alle familiemedlemmer..

Madlavningsmetoder

Det centrale hoved og laterale skud bruges til mad, stammen bruges meget sjældnere. Broccoli kan spises rå, kogt og stegt.

Når det er kogt, kan broccoli miste de fleste af sine gavnlige egenskaber. Dette sker minimalt, når det dampes eller i ovnen. At spise det stegt vil ikke medføre nogen fordel for menneskekroppen, og nogle gange kan det endda skade. Sidstnævnte forekommer under stegning af kål i solsikkeolie og i store mængder.

Du kan få mest muligt ud af broccoli, når du spiser den rå

Madlavningshemmeligheder

Blomsterstande bruges ofte til at forberede de fleste retter. Men hvis stammen er ordentligt forberedt, vil den ikke give dem smag og nyttige egenskaber. Det anbefales at skrælle stammen ved hjælp af en kartoffelskræller og derefter koge den over svag varme. Den første bouillon skal drænes, og stilkene skal skæres og tilsættes suppen. Hvis du hugger dem i strimler, kan du koge en grøntsagsgryderet ved hjælp af dem..

For at bevare broccoli's sundhed kan du bruge følgende madlavningsmetoder:

  1. Rå brug. Du kan lave en salat eller spise broccoli pænt. I en salat kombineres det med tørrede abrikoser, rosiner, solsikkefrø. Mindre ofte tilsættes kogt kyllingefilet, grøntsager og urter til det. Den færdige skål kan hældes med creme fraiche eller yoghurt.
  2. Blanchering. Stænglerne skal blancheres i ca. 5 minutter, og blomsterstandene er 2-3 minutter. Den nøjagtige tid afhænger af størrelsen på stilke og blomsterstande.
  3. Madlavning. Kog broccoli i let saltet vand i højst 5-7 minutter. Hvis der anvendes frossen kål, er tilberedningstiden op til 10 minutter. Efter fjernelse fra brand udsættes produktet stadig for temperaturer. Derfor skal den væltes i et dørslag og skylles med koldt vand. Dette skal gøres med enhver grøntsag, uanset dens størrelse..
  4. Damp madlavning. Tilberedningstiden afhænger af typen af ​​mad - du kan tilberede sprød eller blød broccoli. For den første mulighed er 5-7 minutter nok, og for den anden - 12-15.
  5. Bagning i ovnen. Drys kål med lidt olie og bages i ovnen i højst 15 minutter.

Den færdige skål kan serveres med følgende dressinger:

  • soya sovs;
  • sennep;
  • citronsaft;
  • smør;
  • creme fraiche;
  • yoghurt.

Tallerkenopskrifter

Broccoli er velegnet til brug som ingrediens i usædvanlige diætmåltider. Når den er tilberedt i henhold til de givne opskrifter, ændres dens ernæringsværdi ikke.

Yoghurt suppe

  • broccoli - 200 g;
  • gulerødder - 1 stk.;
  • naturlig yoghurt - 250 ml;
  • kartofler - 2 stk.;
  • hård ost - 100 g;
  • salt og peber efter smag.
  1. Skær gulerødder og kartofler i strimler. Steg ved svag varme i 5 minutter.
  2. Kog broccoli i 10 minutter over svag varme. Tøm bouillon.
  3. Tilsæt hakkede grøntsager til kogende vand. Kog over svag varme i 10 minutter. Chill.
  4. Tilsæt yoghurt til den kølede suppe. Slib i en blender indtil puré.
  5. Tilsæt revet ost og kiks inden servering.

Let salat

  • broccoli - 4 store blomsterstande;
  • løg - 1 stk.
  • rosiner - 1/2 spsk.;
  • kyllingebryst - 150 g;
  • creme fraiche - 2 spsk. l.;
  • salt og peber efter smag.
  1. Kog kyllingebryst.
  2. Skyl og tør rosinerne.
  3. Hak løg og broccoli.
  4. Bland ingredienser og krydre med creme fraiche.
  5. Drys med finhakket kyllingebryst ovenpå.

Broccoli med fisk

Denne opskrift forudsætter brugen af ​​en multikooker.

  • fisk - 250 g;
  • broccoli - 150 g;
  • creme fraiche - 50 g;
  • kyllingæg - 3 stk.;
  • salt, peber - efter smag
  • vegetabilsk olie til smøring - efter smag.
  1. Smør en multikogekop med olie.
  2. Skyl fisken og skær den i terninger på 3 cm, læg den i en kop.
  3. Skyl broccoli, skåret i blomsterstande og læg den på fisken.
  4. Pisk creme fraiche med æg, salt og peber. Hæld fisk.
  5. Kog i 30 minutter i kogetilstand.
  6. Pynt det færdige fad med urter og sauce.

Ingredienser (efter smag):

  • hård ost;
  • Valnød;
  • mandel;
  • hakkede ansjoser;
  • greener;
  • hvidløg.
  1. Slib alle ingredienser i en blender, indtil de er glatte.
  2. Tilsæt olivenolie og balsamicoeddike til den færdige masse.
  3. Sæt broccoli med færdiglavet sauce.

Broccoli

Broccoli indeholder et stort antal nyttige stoffer, der er inkluderet i sammensætningen af ​​lægemidler til behandling af diabetes, forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, det kardiovaskulære system osv. Broccoli er næsten fri for selv "bivirkninger" (forbundet med purinforbindelser), som er karakteristiske for resten af ​​kålen... Men at få mest muligt ud af broccoli er ikke let. Nogle elementer ødelægges, når de opvarmes, andre - når de er frossne, nogle - i lyset. Derfor skal du kende nogle af funktionerne i opbevaring og forarbejdning for at tilberede virkelig sund mad..

Sundhedsmæssige fordele ved broccoli

Sammensætning og kalorieindhold

Grundlæggende stoffer (g / 100 g):Frisk [1]Frossen [2]Kogt [3]
Vand89,391,4688,68
Kulhydrater6,644,787.13
Fordøjelsesfibre2.633.3
Sukker1.71.351,38
Protein2.822.812.37
Fedt0,370,290,41
Kalorier (Kcal)342635
Mineraler (mg / 100 g):
Kalium316212291
Kalk475640
Fosfor665067
Magnesium211821
Natrium3324288
Jern0,730,810,67
Zink0,410,480,45
Mangan0,210,294
Kobber0,0490,0380,061
Vitaminer (mg / 100 g):
C-vitamin89.256.464,5
E-vitamin0,781.221.44
PP-vitamin0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130.199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Af de mineraler, makro- og mikroelementer, der er præsenteret i tabellen, skal det bemærkes kalium, som fjerner vand og overskydende salte fra væv, fosfor og calcium, som sikrer styrken af ​​knogler og hjernevævets funktionalitet; jern og kobber involveret i hæmatopoieseprocesserne. Der er også jod i broccoli, der ikke er inkluderet i tabellen, hvilket er nødvendigt for normal funktion af skjoldbruskkirtlen.

Blandt vitaminerne i broccoli indtages et særligt sted af vitamin K (ca. 140-150 μg / 100 g, hvilket er 15-20% højere end den daglige norm for en voksen) og C-vitamin, alt efter indholdet pr. 100 g, aspargeskål selv i kogt og frossen form overgår let næsten alle citrusfrugter. Desuden præsenteres vitamin C i broccoli i form af ascorbigen - en forløber for ascorbinsyre, som næsten ikke går tabt under opbevaring. Der er meget i broccoli og forløberen for vitamin A - caroten. Ifølge denne indikator "mister" asparges kun gulerødder og skiller sig godt ud på baggrund af blomkål, hvor der er meget lidt caroten. Der er også en vis mængde Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) og Omega-6 (0,05 g / 100 g) i denne grøntsag.

Broccoli indeholder mere protein end kartofler, søde kartofler, majs og spinat.

Med hensyn til indholdet af forskellige essentielle aminosyrer (lysin, leucin, isoleucin, methionin, valin osv.) Præsenteret i asparageproteinet konkurrerer det med oksekød og med hensyn til tryptophan, isoleucin og lysin - med æggehvide.

Det er også vigtigt, at der i modsætning til alle andre typer kål, hvis protein indeholder purinstoffer, der deponeres i form af urinsyre i nyrerne og forværrer gigt, er der få purinstoffer i broccoli (sammenlignet med blomkål, næsten 4 gange mindre), hvilket reducerer risikoen for kalkulationsdannelse markant.

Fordelene ved broccoli er ikke begrænset til dette. Et antal forbindelser, der findes i asparges, har betydelige medicinske egenskaber. Lad os overveje deres betydning i terapeutisk praksis mere detaljeret..

Helbredende egenskaber

Broccoli-skud (såvel som blomkålskud) indeholder en rekordmængde glucoraphanin, en forløber for en organisk forbindelse kaldet sulforaphane, der forhindrer visse typer kræft [4], og som har antibakterielle egenskaber [5]. For at glucoraphanin kan transformere til beskyttende sulforaphan, er det nok at bare tygge kålen (og ikke sluge den i store stykker) eller skære den, da denne mekaniske handling aktiverer plantekatalysatoren, enzymet myrosinase. Varmebehandling med høje temperaturer ødelægger både myrosinase og glucosinolater, men hvis du ikke koger, men kun dampede aspargesne, kan fordelene bevares fuldt ud.

Ved hjælp af aspargeskålekstrakter forventer forskere at undertrykke udviklingen af ​​herpesvirus. Den første undertype af hsv-1-virus (som mere end halvdelen af ​​menneskeheden er inficeret med) manifesterer sig hovedsageligt som udslæt på læber, nakke, omkring øjnene, påvirker centralnervesystemet, men der er også tegn på, at det kan være forbundet med udviklingen af ​​Alzheimers sygdom og kønscancer. En anden undertype (hsv-2) er pålideligt i stand til farligt at påvirke kønsorganerne, og den lever i cirka hver 8-10 voksne på planeten. Da hastigheden og omfanget af spredningen af ​​virussen afhænger af arbejdet med gener, der reguleres af NRF2-proteinet, kan stimulering af proteinets aktivitet bremse spredningen af ​​virusinfektion [6]. I denne henseende betragtes broccoliekstrakter som potentielle proteinaktivatorer og følgelig som et effektivt middel i kampen mod herpes simplex-virus af begge undertyper..

Den terapeutiske virkning af sulforaphan er blevet undersøgt i behandlingen af ​​prostatacancer. I løbet af eksperimenterne undertrykte stoffet selektivt væksten af ​​kræftceller (ved at gendanne den nedsatte aktivitet af PTEN-genet) uden at påvirke sunde celler. Der arbejdes med at undersøge sulforaphans evne til at behandle kræft i tyktarm, mave, bugspytkirtel og lunger.

Sulforaphane er også kendt som et stof, der anvendes i rehabiliteringsprogrammer for patienter med slagtilfælde. For nylig er stærkt koncentreret sulforaphan-rige broccoli-ekstrakter blevet betragtet som en effektiv behandling for type 2-diabetes (eller i det mindste til at slippe af med diabetesrelaterede nyre- og synsproblemer). Ved antidiabetisk terapi kan sådanne ekstrakter supplere behandlingen med metformin, desuden er sulforaphan (i modsætning til metformin) sikkert for nyrerne.

Ved behandling af diabetes taler vi om koncentrerede ekstrakter, hvor den daglige dosis sulforaphan svarer til en dosis på 5 kg moden asparges. Den forebyggende og helbredende virkning af broccoli kan imidlertid forbedres betydeligt, hvis der spises frø af denne kål (3 dage gamle spirer), da de indeholder 10-100 gange mere glucoraphanin end i allerede modne grøntsager [7]. På grund af dette beskytter kimplanter bedre mod kræftfremkaldende egenskaber, mutagenese og andre former for toksicitet af elektrofiler og reaktive iltarter. Samtidig bevares værdifuld glucoraphanin også i moden kål, og i den relativt nyligt opdrættede Beneforte-sort er den tre gange mere end i andre sorter.

Ud over glucoraphanin er goitrin og dets inaktive form, progoitrin, blevet fundet i broccoli-glucosinolater. I tilfælde af mangel på jod i kroppen er goitrin i stand til at bremse udviklingen af ​​struma ved at øge skjoldbruskkirtlens sekretoriske aktivitet. Men broccoli indeholder meget mere progoitrin end goitrin, og enzymer er nødvendige for at omdanne det til en aktiv form, og de ødelægges under varmebehandling. For at bevare fordelene foretrækkes det derfor at koge aspargeskål ved en temperatur, der ikke overstiger 50-60 C.

Forbindelsen 3,3'-diindolylmethan, kendt som DIM, blev opnået fra korsblomster generelt og fra aspargeskål i særdeleshed, som på grund af dets antitumorpotentiale betragtes som et middel til at bekæmpe forskellige typer kræft, men ikke kun. DIM kan afbøde virkningerne af strålebehandling (såsom ved behandling af kræft) og beskytte sunde celler mod intens gammastråling.

DIM undersøges også som en behandling af en sjælden tilbagevendende sygdom forårsaget af humant papillomavirus - papillomatose, der er kendetegnet ved betændelse i de øvre luftveje [8].

En anden forbindelse kaldet Indole-3-Carbinol, i aspargeskål, aktiverer kroppens afgiftningssystem, som blandt andet kan bremse aldringsprocessen.

Phenolforbindelser, der akkumuleres i broccoli, er i stand til at producere koleretiske, diuretiske og afføringsmæssige virkninger. De kan sænke blodtrykket, bekæmpe bakterier og undertrykke betændelse. Takket være dette kan regelmæssigt forbrug af broccoli potentielt reducere risikoen for koronar hjertesygdom, astma og type 2-diabetes. Ved at krydse forskellige sorter af broccoli stræber genetikere efter at opnå den mest nyttige aspargeskål med en øget mængde phenolforbindelser, men de nuværende kendte sorter er kendetegnet ved et højt indhold af nyttige flavonoider [9].

I medicin

Siden slutningen af ​​det 20. århundrede er der i en række lande fremstillet præparater, der inkluderer biologisk aktive stoffer isoleret fra asparges. En ufuldstændig liste over kosttilskud og stoffer med råvarer fremstillet af broccoli er vist nedenfor:

  • Grapine fra Nature's Sunshine Products, Inc. Der tages et amerikansk lægemiddel 1 tablet om dagen for at styrke væggene i blodkarrene og forbedre blodcirkulationen. Grapine hævdet som antioxidant.
  • Mastofit fra Evlar. Det russiske lægemiddel anbefales til langvarig (fra 2 måneder) optagelse til diffus og / eller fibrocystisk mastopati, reproduktionsforstyrrelser hos kvinder, livmoderfibroider såvel som til præmenstruelt syndrom.
  • Iqualin fra Enrich International Inc. Et andet amerikansk lægemiddel med broccoli-koncentrat, hvilket reducerer risikoen for betændelse og ulcerative processer i mave-tarmkanalen..
  • Rose ox fra D&F Indastries. BAA med den deklarerede antioxidanteffekt.
  • Solaray Broccoli Seed Extract. BAA i kapsler med et ekstrakt aktiveret af myrosinase. Designet til afgiftning og forebyggelse af kræft, aldring, knogleskørhed.
  • 30% glucoraphanin (vispulver). Wisepowder producerer renset 30% glucoraphaninpulver, der præsenterer det som et middel til at fremme vægttab og reducere de negative symptomer på fedme, en antioxidant, som et lægemiddel til forebyggelse af kræft, hjerte-kar-sygdomme samt et stof, der lindrer symptomerne på autisme og diabetes 2- th type.

I folkemedicin

Rækken af ​​anvendelser af broccoli i traditionel medicin er meget bred. Ved hjælp af aspargeskål behandler de:

  • ulcerative sygdomme i tolvfingertarm og mave (smerter, opkastning, kvalme er lettet),
  • flatulens, dysbiose og fordøjelsesforstyrrelser (spredning),
  • leversygdom, betændelse i galdegangene,
  • type 2-diabetes (med fedme),
  • hjertesygdomme og blodkar ved at eliminere kolesterolaflejringer,
  • solskoldning, udskæringer og hudlidelser,
  • søvnløshed,
  • øjenlidelser (linsens opacitet, senil makuladegeneration).

Den traditionelle anvendelse i folkemedicin af friskpresset broccolijuice til bekæmpelse af smitsomme sygdomme har for nylig modtaget eksperimentel bekræftelse: det blev fundet, at sådan juice kan undertrykke bakterierne Staphylococcus aureus og tuberkulose. Den populære oplevelse af brugen af ​​broccoli viser høj effektivitet til undertrykkelse af H. pylori-infektion, herunder de former for bakterier, der er resistente over for antibiotika..

Afkog, infusioner og drinks

I folkemedicin kendes en opskrift på en meget simpel broccoli-bouillon, hvor kål og vand tages i et omtrentligt forhold på 100 g grøntsag / 300 ml vand, og tilberedningstiden er 5 minutter. Nogle gange ordineres et sådant afkog til behandling af prostatitis i tilstanden "1,5 måneders kontinuerlig brug - en måneds fratagelse - en måned at tage." Men hensigtsmæssigheden ved at bruge bouillon af aspargeskål er et kontroversielt spørgsmål, selv blandt fans af traditionelle behandlingsmetoder på grund af dannelsen af ​​aminoderivater af purin (guanin og adenin) under tilberedning af broccoli.

Mere almindelig inden for folkemedicin er infusioner med broccolijuice i sammensætningen beregnet til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme samt infusion af broccoli-frø til bekæmpelse af helminter.

På aspargesfrø fremstilles infusionen som følger: 1 spsk. l. frøene hældes med 250 ml kogende vand og infunderes i 30 minutter før afkøling. Derefter filtreres væsken og deles enten i to portioner til indtagelse om morgenen og aftenen eller drikkes ad gangen.

Til behandling af hjerte-kar-sygdomme kan du tilberede følgende drinks med broccolijuice med yderligere ingredienser:

  • Chokeberry (50 g frugt) infunderes i kogende vand (250 ml) i 20 minutter, hvorefter infusionen filtreres, afkøles og blandes med aspargesjuice (120 ml). Denne del skal drikkes i løbet af dagen, og hele løbet varer en og en halv til to uger..
  • Vegetabilske råvarer, der inkluderer coltsfoot blade (10 g), birkeblade (5 g), tørret lakridsrod (5 g), hørfrø (10 g), knust i mørtel, hældt med kogende vand (200 ml) og efter afkøling blandes det med broccoli juice (200 ml). Den resulterende drik skal drikkes hele dagen. Kursets varighed 1-1,5 uger.
  • Valerian rødder (7 g) knuses og hældes med kogende vand (250 ml) i en halv time, hvorefter væsken filtreres og blandes med kåljuice (200 ml). Inden for en uge tages produktet 30 ml to gange dagligt..

I orientalsk medicin

Dr. :

  • helbreder betændelse,
  • fjerner parasitter,
  • sikrer forebyggelse af diabetes og kræft,
  • tynder blodet,
  • øger syv kropskomponenter,
  • forbedrer fordøjelsesvarmen, mens den er kontraindiceret i sygdomme med forkølelse og slim.

Nogle moderne kilder præciserer, at broccoli bør afstå fra rå for slimslidelser, men når det varmebehandles, kan det i visse tilfælde indgå i kosten. Nogle af disse forfattere, baseret på gamle traditioner, anbefaler at bruge broccoli (og andre fødevarer i kosten, der indeholder vitamin A og C) for at forhindre demodicosis, en hudsygdom forårsaget af en parasitmide.

I overensstemmelse med principperne for ernæringsterapi introducerer nuværende kinesiske medicinspecialister broccoli i deres ”faste” mad for at forbedre leverfunktionen. Kål anbefales at blive spist kogt med tilsætning af en lille mængde kalk (citron).

I videnskabelig forskning

Forskere i deres projekter undersøger muligheden for at skabe stoffer fra broccoli til diabetes, kræft, hjerte-kar-sygdomme og endda skizofreni.

Aspargesekstrakt har vist sig at være en sikker behandling for type 2-diabetes.

Det stærkt koncentrerede lægemiddel blev testet i tre måneder i et eksperiment, der involverede 97 patienter med diabetes. Derudover havde alle deltagere i eksperimentet problemer med at være overvægtige. Indtagelsen af ​​broccoliekstrakter i eksperimentgruppen, idet der blev taget høje koncentrationer af kålafledt sulforaphan, reducerede glukoseniveauet med 10% sammenlignet med kontrolgruppen. På trods af den tilsyneladende ubetydelige forskel i resultater, ifølge projektleder Anders Rosengren, kan dette være nok til at redde patienter fra samtidig nyre- og synsproblemer [10].

Regelmæssigt forbrug af broccoli reducerer risikoen for prostatakræft, selvom der er en genetisk baggrund for det.

Da de patologiske ændringer, der fører til prostatacancer, er forbundet med tabet og tabet af aktivitet af PTEN-genet, undersøgte forskerne muligheden for at rette gendefekten ved hjælp af sulforaphan udskilt fra broccoli. Stoffet blev først testet på en cellekultur af human prostatacancer, derefter på laboratoriegnavere og i sidste fase af projektet på mennesker..

I den anden fase af eksperimentet fik nogle mus med et deaktiveret PTEN-gen regelmæssig mad, mens andre blev fodret med forstærket sulforaphan. I den første gruppe var der en kompleks genetisk lidelse forårsaget af inoperabilitet af PTEN, og i den anden gruppe korrigerede sulforaphane defekten, så der ikke var nogen statistisk signifikant forskel med raske mus fra den tredje kontrolgruppe..

Testning hos mennesker blev udført ved at inkludere undersøgelsesprodukterne i diætet hos patienter i det precancerøse stadium. Repræsentanter for en gruppe måtte spise 400 gram grønne ærter ugentligt i løbet af året, mens andre - 400 gram broccoli. Begge diæter påvirkede snesevis af gener, men "kål" -diet havde en virkning, der mere lignede den af ​​sulforaphan på mus i anden fase af eksperimentet [11].

Sulforaphan-rig broccoliekstrakt og zink aktiverer henholdsvis metallothionein og Nrf2 og beskytter kroppen mod kardiomyopati (hjertemuskeldysfunktion).

I et 8-ugers eksperiment blev mus opdelt i 4 grupper, og alle blev udsat for interval hypoxi. Den første gruppe blev ikke behandlet med noget, den anden fik zink, den tredje - broccoliekstrakt og den fjerde - broccoliekstrakt og zink på samme tid. Hjertet blev derefter undersøgt for patologiske ændringer, fibrose, betændelse og oxidativ skade. De dyr, der ikke blev behandlet med noget, viste tydeligt hjertedysfunktion. Med monoterapi var ændringerne ikke så signifikante, og med kombinationsbehandling (ekstrakt og zink) blev de bedste resultater registreret [12].

Broccoliekstrakt vil sandsynligvis blive brugt til behandling af skizofreni i fremtiden.

Forskerne har disse forventninger efter at have gennemført tre sammenhængende undersøgelser..

I det første trin fandt forskere, at patienter med symptomer på skizofreni sammenlignet med raske mennesker har forskellig stofskifte i hjernen. De viste sig at have 4% lavere niveauer af glutamat (en af ​​de vigtigste neurotransmittere), og der er også en mangel (3% og 8% i forskellige dele af hjernen) af glutathion (hvoraf glutamat er en del) [13].

I anden fase forsøgte forskerne at bruge et lægemiddel til at ændre balancen af ​​glutamat i hjernen hos laboratorierotter. De blokerede et enzym, der er nødvendigt for at omdanne glutamat til glutathion. Frigivelsen af ​​glutamat øgede mængden af ​​signaler, som hjerneceller sendte, men dette svarede til det typiske billede i skizofreni. Derefter brugte de sulforaphan ekstraheret fra broccoli til tværtimod at øge mængden af ​​glutamat, der omdannes til glutathion. Hjernecellerne begyndte at sende færre signaler, og det føltes mere som sund hjerneaktivitet [14].

Den tredje fase er test på mennesker. 9 raske frivillige tog 2 kapsler med 100 μmol sulforaphane i form af broccoliekstrakt dagligt i en uge. Dette ekstrakt på tom mave kan forårsage forstyrrelser eller gasdannelse, men tolereres generelt godt. Som et resultat blev det bemærket, at forsøgspersonerne havde en stigning på 30% i niveauet af glutathion [15]. Og selvom undersøgelsen ikke er afsluttet (det er nødvendigt at bestemme de optimale doser og finde ud af, hvor lang tid det tager at tage ekstraktet, før den ønskede effekt vises), blev resultaterne vurderet som opmuntrende.

Slankende

Indeholdt i 100 gram broccoli, 30-35 kcal i sig selv, gør asparges til et diætprodukt. Men derudover er der to andre egenskaber, der hjælper broccoli med at blive et meget effektivt vægttabsprodukt:

  1. 1 overflod af fiber. I broccoli er det ca. 2,6 g / 100 g, hvilket svarer til ca. 9-10% af den daglige værdi. Selvom aspargeskål ikke er en mester i denne indikator, for eksempel Pekingkål, blomkål, rød og hvidkål, er den foran. Kostfibre behandles ikke af fordøjelsesenzymer, men fylder mave-tarmkanalen, tjener som et objekt til mikroflora-behandling og forbedrer tarmens motoriske funktion. Generelt skaber dette en effekt kaldet "negativt kalorieindhold" - et forhold, hvor kroppen tager mere energi til at fordøje og udnytte et produkt, end det modtager fra dette produkt, mens han spiser..
  2. 2 Tilstedeværelse af tartronsyre. Tartronsyre, der findes i aspargeskål, hæmmer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt og kolesterolaflejringer og hæmmer yderligere vægtøgning og fedme hos overvægtige mennesker.

I dag er de mest almindelige broccoli-diæt to: den hårde 3-dages og den "bløde" 10-dages. Den tredages kombinerer to typer kål: asparges og blomkål. I alt skal du spise 1,5 kg grøntsager dagligt med mulig tilsætning af milde krydderier og citronsaft. Usødet te og stille vand er også acceptabelt.

Den 10-dages diæt er meget mere varieret og lettere at tolerere:

  • 1-2 dage. Til morgenmad og middag - 200 g broccoli med te. Til frokost - kylling bouillon, kyllingekoteletter (150 g) og kål (100 g).
  • 3-4 dage. Til morgenmad og aftensmad - stuvet broccoli med smør (200 g), paprika (1 stk.) Og mineralvand. Til frokost - gryderet af broccoli (150 g), tomater (2 stk.), Løg og frugtsaft.
  • 5-6 dage. Morgenmad - kål (100 g) i creme fraiche, oksekød (100 g), yoghurt. Frokost - dampet asparges (200 g) med te. Middag - kogt oksekød (150 g) med mineralvand.
  • 7-8 dage. Morgenmad - dampet broccoli (200 g) med hårdkogte æg (2 stk.) Og frugtsaft. Frokost - kylling bouillon (200 ml) og blancheret broccoli (100 g). Middag - aspargeskål (100 g), rugbrød (70 g), tomatjuice.
  • 9-10 dage. Til morgenmad og middag - blancheret broccoli (100 g), bagte kartofler (100 g), tomatjuice. Til frokost - kogt kål (100 g), magert fisk (100 g), te.

I madlavning

Brug af dampkogere og multikookere i processen med at tilberede broccoli skyldes ønsket om at bevare den maksimale mængde næringsstoffer. Kinesiske forskere har endda gennemført en særlig undersøgelse, der undersøger effekten af ​​fem forskellige metoder til fremstilling af broccoli på sikkerheden af ​​de gavnlige forbindelser. Blandt de testede metoder er: mikrobølgeovn, kogning (kogning), stegning, kogning, dampkogning. Som et resultat af enhver tilberedningsmetode, undtagen dampning, blev der registreret betydelige tab af C-vitamin, opløselige proteiner og sukker, klorofyl. Derudover gennemgik glucosinolater signifikante ændringer [16].

Det er imidlertid vanskeligt entydigt at udpege en enkelt tilberedningsalgoritme som en prioriteret. Så for eksempel bevares glucosinolater bedre efter et minuts dampning og begynder at gå tabt allerede efter to minutter. Den samlede antioxidantkapacitet forbliver høj, selv med 5-10 minutters dampning. I nogle tilfælde er det bedre at bruge en mikrobølgeovn. Og selvom stegning af et produkt er den værste måde at forberede det på, når du har brug for at bevare maksimale fordele, afhænger yderligere valg af ernæringseksperternes specifikke opgaver..

Selvom broccoli kan spises rå, er kogning og stegning (eller en kombination af begge) stadig den mest populære madlavningsmetode. Et eksempel på denne kulinariske tilgang er aspargesalat med østerssauce..

Broccoli (1 lille hoved) er opdelt i blomsterstande, og hver er yderligere skåret i halve. Gulerødder (1 stk.) Skæres i strimler. Hakkede grøntsager tilsættes til olien opvarmet i en stegepande og steges under omrøring i et til to minutter. Derefter tilsættes sukker (1 tsk), østerssauce (5 spsk) og vand (50 ml). Stew denne blanding i ca. 3 minutter mere, hvorefter den serveres med cashewnødder.

Du kan også hurtigt lave broccoli med rejer, tomater, ost, svampe og æg. Denne kål bruges til at fremstille supper, gryderetter, fritattu - en traditionel middelhavsomelet fyldt med grøntsager, ost, pølser osv. Broccoli passer godt sammen med kødretter, kartofler, pasta.

I kosmetologi

Separat kan tør broccoliekstrakt (i en koncentration på 0,5% til 10%) nu købes til hjemmelavet kosmetik med forskellige funktioner:

  • foryngelse - på grund af virkningen af ​​antioxidanter og regenererende stoffer, der kan gendanne epidermale celler,
  • udligning og lysblegning,
  • befugtning,
  • lindre betændelse,
  • cellulær beskyttelse mod ultraviolet stråling, aktiveret af virkningen af ​​sulforaphane.

Koldpresset aspargesfrøolie bruges til acne-behandlinger, i fedtet hudplejekosmetik (da det reducerer sebumsekretionen), læbeprodukter og nærende balsam. Frøolie anbefales også til pleje af skørt og tørt hår, som på grund af virkningen af ​​erucinsyre fra Omega-9-familien gør det muligt for håret at skinne uden at gøre det tungt og "snavset". Efter sådan olie er der ingen fedtet følelse. Derfor er det ikke overraskende, at broccoli-frøolie ofte tilsættes til shampoo, skylning, hårstylingprodukter..

Farlige egenskaber ved broccoli og kontraindikationer

Broccoli har få kontraindikationer, og de bivirkninger, der kan opstå, når produktet misbruges, er normalt midlertidige. Disse inkluderer gasdannelse og irritation af tyktarmens vægge med vegetabilsk fiber..

Men folk med øget surhedsgrad i mavesaft, patienter med bugspytkirtelsygdomme og dem, der tager medicin for at reducere blodpropper, bør begrænse brugen af ​​broccoli. Sidstnævnte forklares ved det faktum, at vitamin K indeholdt i grøntsagen kan påvirke effektiviteten af ​​lægemidler..

Derudover anbefales brugen af ​​broccoli at være begrænset til personer med hypothyroidisme - en endokrin sygdom forbundet med utilstrækkelig produktion af skjoldbruskkirtlen af ​​triiodothyronin og thyroxin, hvilket fører til afbrydelse og afmatning af metaboliske processer.

Vi har samlet de vigtigste punkter om de gavnlige egenskaber ved broccoli i denne illustration og vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Interessante fakta

Asparges er interessant ikke kun for sine gavnlige egenskaber, men også historier relateret til den, som vi har kombineret i top 5 nysgerrige fakta om broccoli:

  1. 1 Ordet "broccoli" betyder "blomstrende kålknopper" (flertal). Dette navn er afledt af "broccolo" - den såkaldte lille eller tørre kvist (latin "bracchium" - "hånd", "børste", "gren"). I England blev kål siden det 18. århundrede kaldt "italiensk asparges", i Tyskland - "Brauner Kopf" ("brunt hoved").
  1. 2 For første gang aspargeskål omkring det 5. århundrede f.Kr. opdrættet af indbyggerne i det nordøstlige Middelhav. I begyndelsen af ​​vores æra døbte den antikke romerske polymath Plinius den ældre, der beskriver broccoli, den "en velsignet plante", men i løbet af de næste par århundreder spredte broccoli sig praktisk talt ikke uden for regionen. Det var ret sent "smagt", først i Byzantium og derefter i Centraleuropa. Så i en fransk afhandling blev hun først nævnt i 1587. Asparges kom til udlandet endnu senere - i anden halvdel af det 18. århundrede..
  2. 3 I USA har broccoli haft gode og dårlige perioder. Den 3. præsident for De Forenede Stater, Thomas Jefferson, forsøgte aktivt at dyrke den, og den 41. præsident, George W. Bush, kunne ikke udholde det og endda forbød det at dukke op i køkkenet i Det Hvide Hus. I valgløbet i 1992 blev ønsket om at "bringe broccoli tilbage til Det Hvide Hus" det politiske slogan, som Clintons tilhængere skrev på plakaterne. Generelt har broccoli i de senere år stadig formået at få en stabil anerkendelse blandt amerikanske beboere, blandt hvilke 79% ifølge meningsmålingerne elsker asparges og regelmæssigt introducerer den i deres kost..
  3. 4 Smagen af ​​broccoli værdsættes dog ikke alle, og forskere har fastslået hvorfor. Brassicaceae grøntsager (inklusive broccoli) indeholder kemikalier, der kan ændre smagen på den mad, du spiser. Det afhænger af smagsløgens egenskaber og forskellige menneskers genetiske disposition. Derfor finder nogle forbrugere broccoli ikke kun bitter, men modbydelig..
    Og også kærlighed og ikke-forurening af broccoli deles af hele lande! For eksempel elsker børn hende i Japan. Så meget, at filmskaberne, når de tilpasser Puzzle til et japansk publikum, måtte erstatte broccoli med grøn peber i den scene, hvor Riley nægter at spise kål. (Billeder fra Puzzle, © Disney).
  1. 5 På grund af sin "kontroversielle" smag ødelagde broccoli næsten en god idé. Australske eksperimenter fra Commonwealth of Nations Organisation for Scientific and Industrial Research har udviklet en sund ny kombination - kaffe med broccoli (kålekstrakt blev tilsat til kaffedrikken for at øge dens sundhedsmæssige fordele). Kendere af ren kaffe, der prøvede denne drink, værdsatte imidlertid ikke ideen. I sociale netværk spredte meningen, at denne drink mere ligner en grim grøntsagssuppe og generelt har en "frygtelig smag". Offentlig kritik aktiverede dog kun en gruppe udviklere, der ikke opgav ideen, men begyndte at forbedre de organoleptiske egenskaber ved sund kaffe..

Valg og opbevaring

Når du vælger broccoli, skal du fokusere på plantens farve og tæthed. Modne knopper af en klassisk aspargeskål vil have en rig grøn farve (med nogle sortvariationer i det grønne interval fra lilla til salvie). Kålens bleg farve indikerer, at den endnu ikke er moden. Gulede knopper indikerer, at kålen er overmoden og skal slagtes. Et tegn på overmoden broccoli kan også være små gule knopper på hovedet af grøntsagen..

Det menes, at mørkegrønne sorter med en lilla farvetone har mere beta-caroten end lysere grøntsager og i små blomsterstande (10-15 cm i diameter) - mere sødme. En tæt, men ikke stiv stilk uden slimformationer og et afrundet hoved med tæt vedhæftning af blomsterstande op til 15-20 cm i størrelse - et tegn på et kvalitetsprodukt.

Efterår og vinter broccoli betragtes som den mest lækre. Kål høstet om foråret, sommeren og det tidlige efterår har en mindre udtalt smag og saftighed. For at bevare sollysfølsomme vitaminer skal du vælge grøntsager bag på æsken..

Før du spiser, skal den købte kål ikke kun skylles under rindende vand (hvilket f.eks. Kan gøres med din havebroccoli), men det anbefales at lade den stå i vandet med håndtaget op i en halv time for mere sandsynligt at slippe af med nitratspor.

Før opbevaring i køleskabet (i et rum med en temperatur på 1-3 ° C) i flere dage (op til en uge) anbefales det ikke at vaske broccoli, fordi vand kan provokere begyndelsen på forfaldsprocesser. Men for at bevare i lang tid praktiseres denne frysemetode, hvor kål skæres i blomsterstænger og blancheres i kogende vand i 3-5 minutter (grøntsagen placeres straks i kogende vand) og derefter skarpt flyttes ind i isvand. Når broccoli køler ned, tørres det, lægges i beholdere og fryses (i denne form opbevares kål let i seks måneder eller et år).

Det menes, at opbevaring af broccoli i kogende vand i ca. 3-5 minutter stadig gør det muligt at tilbageholde en tilstrækkelig mængde flavonoider, luteinkarotenoider og beta-caroten, skønt for eksempel temperaturfølsomt vitamin B1 begynder at nedbrydes hurtigt. Klorofyl i denne procedure hjælper med at holde tilsætningen af ​​salt til kogende vand.

Vitaminerne C, B2, B6, E går let tabt, når grøntsagen opbevares i lyset. Også vitaminindholdet falder hurtigt i hakkede grøntsager. Derfor er kål i lang tid oftest frosset i lukkede beholdere med store blomsterstande. Det skal dog tages i betragtning, at frysning af broccoli reducerer aktiviteten af ​​enzymet myrosinase med 10 gange, hvorfor glucoraphanin omdannes til værdifuld sulforaphan. Derfor udvikles i dag metoder til berigelse af frossen aspargeskål med myrosinase..

Sorter og dyrkning

Der er omkring 200 sorter af broccoli i verden, men kun en lille del af sorter og hybrider dyrkes i vores land, selvom klimaet for dyrkning af asparges er gunstigt i et stort territorium i landet. Broccoli vokser godt i fugtige områder på dybe lerjord og ved temperaturer mellem 18-23 ° C. Under gode forhold kan afgrøden høstes flere gange om året - også om vinteren (hvilket betragtes som et af tegnene, der adskiller broccoli fra den relaterede Calabrese og Romanesco).

Den klassiske type broccoli er en plante med en højde på 50 cm til 0,9-1 meter, hvis kraftige stilk ender i en tæt foldet "hoved" blomsterstand, normalt grøn. Afhængigt af sorten (hybrid) kan der være farvevariationer af nuancer: lysegrøn (Caesar, Koros F1), blågrøn (Naxos F1, Karato F1), grågrøn (krøllet hoved, Agassi F1) osv. Men der er også asparges af ikke-klassiske arter, broccoli med blomsterstand af hvide og lilla (violette) blomster.

Nye hybridplanter oprettes på basis af broccoli. Især har det japanske firma Sakata Seed Company udviklet en hybrid af kinesisk kålgailan og broccoli siden 1985 i 8 år, som blev registreret under varemærket Broccolini. Planten ligner en asparges med sin tynde spiselige stilk og et broccolihoved. Broccolini smager ligesom begge forældrekulturer på samme tid, men adskiller sig i en sødlig eftersmag.

Ofte kaldes en anden dyrket kålsort en hybrid af broccoli og blomkål - Romanesco - en plante med en matematisk smuk blomsterstand, der danner en logaritmisk spiral. Med hensyn til indholdet af nogle vitaminer overgår denne kål endda broccoli, men generelt er den klassiske asparges så nyttig, at det er svært for den at konkurrere.

Da regelmæssigt forbrug af broccoli kan hjælpe med at behandle mange sygdomme (fra diabetes og gastrointestinale problemer til kardiovaskulære og onkologiske sygdomme), kan det faktum, at dette produkt er tilgængeligt næsten hele året, betragtes som en stor succes, så du bør ikke overse muligheden for at gøre broccoli til en del daglig diæt.

  1. US National Nutrient Database, kilde
  2. US National Nutrient Database, kilde
  3. US National Nutrient Database, kilde
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalering: et mål for kræftforebyggelse med sulforaphane. I naturlige produkter til kræftforebyggelse og -terapi (s. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analyse og anti-Helicobacter-aktivitet af sulforaphan og beslægtede forbindelser til stede i broccoli (Brassica oleracea L.) spirer. J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Encellet RNA-sekventering af herpes simplex-virus 1-inficerede celler forbinder NRF2-aktivering med et antiviralt program. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli-spirer: en usædvanlig rig kilde til inducere af enzymer, der beskytter mod kemiske kræftfremkaldende stoffer. Proc Natl Acad Sci U.S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Nuværende mening inden for øre-hals-hals og hoved- og nakkekirurgi. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Nuværende mening inden for øre-hals-hals og hoved- og nakkekirurgi. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane reducerer hepatisk glukoseproduktion og forbedrer glukosekontrol hos patienter med type 2-diabetes. Science Translational Medicine 14. juni 2017: Vol. 9, udgave 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Det diætiske isothiocyanatsulfforaphan modulerer genekspression og alternativt gensplejsning i en PTEN null præklinisk murin model af prostatacancer. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombination af broccoli spireekstrakt og zink Giver bedre beskyttelse mod intermitterende hypoxi-induceret kardiomyopati end monoterapi hos mus. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Vurdering af hjernemetabolisme med 7-T-protonmagnetisk resonansspektroskopi hos patienter med psykos i første episode. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutathion-cyklussen former synaptisk glutamataktivitet. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10,1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane øger glutathion og påvirker hjernemetabolitter hos mennesker: En klinisk pilotundersøgelse. Molekylær neuropsykiatri, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Virkninger af forskellige madlavningsmetoder på sundhedsfremmende forbindelser af broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Det er forbudt at bruge materiale uden vores forudgående skriftlige samtykke..

Administrationen er ikke ansvarlig for ethvert forsøg på at anvende nogen opskrift, rådgivning eller diæt og garanterer heller ikke, at de angivne oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid en passende læge!