Image

Brasiliansk køkken

Hvad fascinerede dig med Brasilien, dets fantastiske natur eller usædvanlige køkken? Brasiliansk køkken er en eksplosiv blanding af afrikanske, portugisiske, indiske og endda franske traditioner. Hvert folk, der boede i Brasilien, bragte noget af deres eget til opvasken, og som et resultat dukkede der op, der efterlader ingen ligeglade..

Brasiliansk køkken - unikke og udsøgte retter til enhver smag

Det er umuligt at udpege en national ret i det brasilianske køkken, da forskellige regioner i landet har deres egne smagspræferencer. Men alligevel er de fleste retter baseret på bønner, som i Brasilien kaldes det andet brød. Der er også to ingredienser, der også respekteres af brasilianerne - ris og kassava (kassava). Hvis vi vender os til historien, voksede Maya-indianerne og indtog kassava til mad. Efter så mange år lever denne tradition stadig. I intet tilfælde skal kassava spises rå, den skal tørres, skylles i rigeligt vand, og det er bedre at koge det.

Du skal også huske dette, når du kommer til Brasilien. Hvis planten ikke er kendt for dig, skal du spørge lokalbefolkningen eller din guide, før du prøver det, om du kan spise det eller ej. Du har ikke brug for nogen problemer i form af forgiftning. Når kassavaen er behandlet, tilberedes snesevis af forskellige retter ud af den. Du kan simpelthen stege, og denne skål smager som stegte kartofler. Du kan male mel og bage tærter eller tilføje til grød.

Den mest populære skål i Brasilien er Feijoada. Denne skål er rig og nærende. Den er lavet af bønner (hovedsageligt sorte bønner), derefter tilsættes svinekød, røget pølser, tørret kød, hvidløgsdressing, peber og andre krydderier. Denne skål serveres ikke alene, du bliver tilbudt at smage den med ris eller kål eller med appelsinskiver. Helt sikkert prøve.

Traditionelt brasiliansk køkken imponerer med sin mangfoldighed og kærlighed til kødretter

I caféen kan du smage den lækre Sarapeteu-ret. Svinelever marineret og stegt med tomater, masser af løg og peber.

And er også højt respekteret af brasilianerne, men hvis du er vant til at spise bagt and, for eksempel med æbler, koger brasilianerne det i en tyk og aromatisk sauce. Kødet bliver så meget mørt. Denne skål kaldes Pato no tukupi..

Hvis du mangler en kebab, betyder det ikke noget, Brasilien har også en kebab med det interessante navn Churasco. I restauranten får du ikke kun serveret grill, du får serveret forskellige typer kød og i stedet for den sædvanlige løg, stegte frugter. Men det er ikke alt, retterne serveres uden afbrydelse, den ene efter den anden, hvis du ser, at der er nok mad, skal du bare sige stop.

En anden national skål i Brasilien er Shurasco. Oftest tilberedes det i Rio Grande do Sul. Kun oksekød bruges til skålen. Den er spændt på spyd og stegt i det fri. Brasilianere elsker at spise næsten alle retter med saucer, og Shurasco er ingen undtagelse. Kødsauce er lavet af peberfrugter, tomater, løg, olivenolie og eddike. Salt er et must. Nogle gange kan endda en hel tyr koges på denne måde..

Hvis du vil prøve eksotiske retter, kan du bestille stege med tilsætning af krokodilkød eller oksehale eller skildpaddestue.

Det brasilianske nationale køkken er også rig på fiskeretter og skaldyrsretter. Heldigvis blev dette lettet af et stort antal floder i landet..

Hvis du rejser i Amazonas, kan du smage på piranha-skålen.

Hvornår er det bedste tidspunkt at rejse til Brasilien, og hvordan man bedst vælger ture, læs mere: Ture til Rio de Janeiro.

Watapi serveres også i de fleste regioner i Brasilien. Dette er en skål lavet af skaldyr og malet fisk. Derefter steges denne blanding og hældes med kokosnødsaft, brød og krydderier serveres også med skålen. Brasilianere er meget glad for rejer. De føjes også til forskellige retter såsom Takaku suppe. Dette er en meget tyk suppe, der minder lidt om kartoffelmos, fra kassava og rejer. Til smag er det aromatiseret med krydderier og hvidløg. Ud over supper serveres rejer alene sammen med en række saucer, ofte med krydrede saucer, som er tilberedt med peber og krydderier..

Stegt fisk er så kedeligt. Brasilianere er også meget ressourcestærke her, enhver skål, de serverer, bliver et kunstværk. For eksempel frigadeira. Skaldyr og fisk steges og bages derefter i dej i lerpotter.

Funktioner ved servering af retter i Brasilien

Vær forberedt på, at du får serveret enhver skål med frugt og grøntsager. Selv bananer med tomater kan bringes til kødretter.

Et andet træk ved det brasilianske køkken er, at næsten al mad der er meget krydret og salt. Og det er ikke tilfældigt. Det varme klima er meget vanskeligt at tolerere, og salt hjælper beboere og gæster med at klare det. Og peber dræber mikrober, som også aktivt formere sig i et fugtigt og varmt miljø..

Det brasilianske køkken er ikke komplet uden drinks. En af de vigtigste er naturligvis kaffe, som brasilianere spiser i store mængder, op til tredive kopper om dagen. Og tilberedningen af ​​denne aromatiske drink bliver til et helt ritual. Brasilianere bruger altid rene retter, renset vand og skal sørge for at følge foranstaltningerne. De tillader heller aldrig kaffen at koge, processen overvåges meget nøje..

Ud over kaffe drikker brasilianere også kompis. Denne drink indeholder også koffein, derfor har den en tonisk og endda helbredende virkning. Mate indeholder sporstoffer, vitaminer og mineraler. Det bruges også til søvnløshed, nervøsitet og ubalance. Måske er det derfor, lokalbefolkningen er så åben, venlig og munter..

I varmen er der altid en drink med guaranafrugter på brasilianernes bord. Det er fremragende forfriskende og også lækkert. Hvis du er i Brasilien, skal du sørge for at prøve det.

Alkoholiske drikke fra brasilianere

Brasilianere foretrækker øl blandt alkoholholdige drikkevarer. Ved festlighederne drikker de cachasa, dette er vodka lavet af sukkerrør. Men oftest drikker de ikke cachass alene, men forbereder forskellige cocktails på basis heraf, for eksempel caipiranha. Sukker med citronsaft tilsættes også til drikken, og is tilsættes også for friskhed..

Hvilken uddannelse kan du få i Brasilien, og er det det værd? Læs mere: Uddannelse i Brasilien.

Ud over hovedretterne er det brasilianske køkken berømt for sine appetitvækkere, som er tilberedt i mere end et dusin år. Og som altid bruges grøntsager til madlavning. For eksempel elsker brasilianere fyldte oliven. Prøv det også. Det er bare lækkert. Kødboller med torsk eller ost ser også meget appetitlige ud. Dette er en stegt skål.

Brasilianere elsker også tærter, der er tilberedt med forskellige fyld. Prøv for eksempel tærter med kød eller rejer, oliven eller andre palme-frugter. For turister er dette også en eksotisk ret..

Brasilianske desserter

Med hensyn til desserter er der også mange af dem. Brasilianere har en sød tand og elsker at spise godt.

Den mest populære og foretrukne dessert er brigadeiro. Denne dessert minder noget om vores fyldte chokolade. Den er fremstillet af kun tre ingredienser - kondenseret mælk, kakaopulver og smør. Denne blanding koges i 10 minutter, afkøles og slik dannes yderligere, men det er ikke alt. For en rigere smag rulles de i kokosnød eller nødder. Og om en time kan du fest på brigadeiro.

En anden delikat brasiliansk dessert er quindim. Det smager godt både varmt og kølet. Grundlaget for skålen er kokosnød, æg, sukker og smør tilsættes også. Dette bankes alt sammen med en blender og bages i dåser. Enkel, hurtig og lækker.

Sandsynligvis på grund af at hovedretterne altid er komplekse og tager mere tid at tilberede, tilberedes næsten alle desserter hurtigt. For eksempel som et andet brasiliansk causinho slik. Og selvom navnet på desserten oversættes som cashewnødder, tilberedes den af ​​jordnødder, kondenseret mælk, kakaopulver og sukker. Medmindre slikene kan tilberedes efter kogning med cashewnødder på toppen. Der er også andre slik, der perfekt erstatter købt.

I store byer i Brasilien, for eksempel i Rio de Janeiro eller São Paulo, er europæiske retter mere almindelige, men det betyder ikke, at de har glemt deres køkken der..

I lang tid elskede brasilianere at spise rigeligt og lækkert. Og allerede på helligdage sprænger borde i ordets rigtige forstand. Kødretter, supper, gryderetter og ris, en overflod af grøntsager og frugt. Sørg for at komme til Brasilien, føle dig som en gourmet. Nyd din hvile og appetit.

Caipira salat Brasilien, video:

Funktioner i det nationale køkken i Brasilien

Det fineste køkken i Sydamerika

Det brasilianske køkken indeholder funktioner i det europæiske, indiske og afrikanske køkken. Hun har finesser og sofistikering af europæiske kulinariske traditioner, og fra indianerne arvede hun krydderi og skarphed.


Traditioner med brasiliansk køkken

Næsten alle retter inkluderer bønner, ris og kassava. Fødevarer, der er almindelige i det brasilianske køkken, inkluderer:

  • sorte bønner;
  • kokosmælk;
  • Palmeolie;
  • høne;
  • bøf;
  • reje;
  • pølser;
  • saltet torsk;
  • sæt ind;
  • ost;
  • græskar;
  • tomat.

På samme tid har køkkenet i hver region individuelle karakteristika. Det samme gælder for køkkenet i Peru. For eksempel tilbereder de i det nordlige Brasilien "munguzu" (en kombination af majskerner med stykker kokosnød) og grønne bananer stegt i mælk. Populære retter i nordøst inkluderer carne de sol (soltørret saltet kød) og hummer i kokosmælk. I vest forbereder de "jacare" - i alligator-retter. I det sydøstlige Brasilien spises stegt sardiner og couscous af majsmel. Alle måltider serveres med grøntsager eller frugt.

Men der er en brasiliansk nationalret, der kan smages overalt i landet. Dette er feijoada. Hans opskrift blev opfundet af slaver for 300 år siden. De blandede stykker svinekød, der var tilbage fra mesterens måltid, med sorte bønner, et traditionelt dyrefoder..

Opskriften har ændret sig over tid. For eksempel tilføjede portugiserne pølse til den, og indianerne tilføjede farofu (en kombination af kassava-mel med smør). I dag er feijoada oftest lavet af forskellige typer kød, mel, bønner, kassava og krydderier. Denne skål serveres normalt med kål, appelsinskiver eller pebersauce. En vigtig tilføjelse til feijoada er "caipirinha" - en blanding af sukker, sukkerrørsvodka og citron.

Feijoada simpelt

Kogte røde bønner, 200 g kød (mørbrad, svinekød, røget fjerkræ, chorizo-pølser), 2 løg, 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré, hvidløg, tobaskosauce, 200 ml rødvin, chili, oregano, sort peber, olivenolie, salt.

Hak løg og hvidløg. Skær kødprodukter i terninger. Hæld olivenolie i en dyb stegepande og steg løg og hvidløg i den. Tilsæt derefter kødstykkerne. Steg denne masse i 5-7 minutter, og tilsæt derefter tomatpastaen. Hæld derefter lidt rødvin i, og læg de kogte bønner i gryden, og krydre alt med krydderier. I slutningen skal du simre fadet over svag varme i 10 minutter.


Kød, fisk og skaldyr

Det brasilianske nationale køkken er berømt for sine kødretter. Blandt dem er det værd at fremhæve "shurasko" - stykker oksekød, der steges i det fri. Denne ret serveres med en sauce af tomater, peberfrugter, løg, olivenolie, eddike og salt. Populær er også "para" - and i tukupi-sauce, som er lavet af kassavajuice. Sidstnævnte er giftigt nok, men indianerne har lært at neutralisere dets toksiske virkning..

Itapoa, en skaldyrsret, har en interessant historie. En dag nægtede den brasilianske konge at modtage en ambassadør, fordi han spiste denne krabbebudding. På dette tidspunkt erklærede prinsen landets uafhængighed, og kongen mistede tronen. Siden da har der været et ordsprog: "Når itapoa spises, tør ingen blande sig." Den navngivne skål er lavet af mælk, majsstivelse, æg og krebs eller krabbekød..

Det er også værd at bemærke "watapu" - fisk med skaldyr, der koges i dende olie med kokosjuice og skiver brød. Den beskrevne skål serveres med hvid ris. Mockueku, en skaldyrs bouillon, har en interessant smag..

Rejer med ananas

250 g rejer, 1 ananas, 1 paprika, 2 kopper salat, 2 spsk. spiseskefulde mayonnaise, salt.

Kog rejerne. Sæt 4 til side, og skær resten i store stykker. Den indvendige del af ananas skal også skæres i stykker. Gør det samme med peber og salat. Kombiner derefter alt ved at tilføje mayonnaise. Fyld de resterende hårde ananasstykker med den resulterende masse. Pynt den færdige skål med de afsatte rejer.


Dessert

Forfædrene til brasiliansk konfekturekunst var portugisiske nonner. De lærte denne kunst til kvinder fra velhavende familier. Den mest berømte brasilianske søde er brigadeiro. Denne dessert er lavet af kogt kondenseret mælk og kakaopulver. Quindim slik er ikke mindre populært. De er lavet af æg og kokosnød. Brasilien er også meget glad for stuvede og stegte bananer med kanel, guavamarmelade, kokosnød med chokolade og passionsfrugtmousse..

Banan dessert

2 bananer, 50 g fløde, 1 tsk. kakaopulver, 25 g nødder

Bland granuleret sukker med kakao. Rul derefter de skrællede bananskiver i denne blanding. Anbring dem i en vase, pynt med en pyramide med flødeskum og nødder.


Brasiliansk kaffe

Brasilien er verdens største kaffeproducent. 1/5 af den dyrkede jord afsættes til kaffeplantager. Det er her, du finder den allerbedste kaffe. Lokalbefolkningen har gjort tilberedningen af ​​denne drink til en rigtig kult. Men kaffebønner, der modner på forskellige plantager, har grundlæggende forskelle. Nogle er af høj kvalitet, andre er kun egnet til produktion af instantkaffe.

De bedste sorter betragtes som Bourbon, Mundanov og Maragodzhip. Ud over "rene" sorter sælges "buketter". Som et resultat af blanding opnås blandinger, der er ret interessante i smag og lugt. Snesevis af kaffeopskrifter kan findes i det brasilianske køkken, overvej det traditionelle.

Traditionel brasiliansk kaffe

Hak barchokolade (125 g) i små stykker og opløses i varm stærk kaffe. Tilsæt derefter 3 kopper mælk, der pisker blandingen kontinuerligt. Tilsæt sukker i slutningen og pynt med flødeskum..

Brasiliansk køkken

Det moderne brasilianske nationale køkken er kendetegnende for landet sammen med karnevaler, brændende rytmer og danser, kostumer med pailletter og fjer og mange andre egenskaber ved en rigtig ferie. Det brasilianske køkken har formet særegenhederne ved dets dannelse og udvikling gennem århundrederne, og derfor kan du i dag finde en masse portugisiske, indiske, afrikanske klassiske retter på menuen, hvis retter er kendetegnet ved deres ægthed og nationale farver både i smag og i form af præsentation..

Historisk udvikling

Oprindelsen af ​​det brasilianske køkken begyndte åbent i 1500, da den portugisiske navigator Pedro Cabral først kom til brasiliansk jord og straks rangerede det blandt Portugals koloniale lande. De portugisiske kolonialister bragte mange nye, tidligere ukendte fødevarer til Brasilien. Nu begyndte de at dyrke og spise hvede, vin, forskellige vegetabilske olier og krydderier her. Det brasilianske nationale køkken er blevet genopfyldt med de nyeste teknikker og metoder til madlavning, hentet fra portugiserne. Senere, da portugiserne bragte slaver fra Afrika til det moderne Brasiliens område, fandt der også nye skift sted i udviklingen af ​​det brasilianske køkken - det blev genopfyldt med mange retter, der var vant til at lave mad og spise befolkede befolkninger.

  • Historisk udvikling
  • Regionale træk
  • Opskrifter og metoder til madlavning af brasilianske retter
  • Hovedfordel

Efter at have opnået sin længe ventede uafhængighed i 1888 åbnede Brasilien sine døre for mange udenlandske expats - italienere, tyskere, japanere og mange andre repræsentanter for århundredgamle kulturer begyndte at komme her og bragte noget nyt til grundlaget for det traditionelle brasilianske køkken. Således er retterne fra det brasilianske køkken blevet meget mere varierede, men på samme tid bevarede de alle smagen af ​​det land, hvor de begyndte at lave mad..

Takket være en så rig international historie om dens udvikling er det brasilianske køkken blevet et af de mest populære og sofistikerede på hele det sydamerikanske kontinent. I dag stræber gourmeter over hele verden efter at besøge Brasilien for fuldt ud at nyde de utrolige opskrifter fra det brasilianske køkken..

Regionale træk

Mange traditionelle retter tilberedes i brasilianske restauranter på en måde, der er typisk for en bestemt region i landet. Dette består også af et af hovedfunktionerne i køkkenet i denne stat..

I junglen i Amazonas eller de nordlige regioner i Brasilien hersker det enkle, tilgængelige køkken. De mest populære produkter i dette område inkluderer eksotiske frugter, som ikke er typiske for europæiske retter, yams, som er knolde svarende til almindelige kartofler, en kassava-plante beregnet til produktion af korn, nødder og fisk. En yndlingsret for lokalbefolkningen og turister, der besøger disse lande, er "Karuru do parau" eller tørrede rejer, tomater og løg, krydret med vegetabilsk olie samt en stuet skildpadde under det eksotiske navn "Guasado de tartaruga".

I de nordøstlige regioner i Brasilien vokser en masse sukkerrør og kakao, det lokale køkken er rig på retter krydret med forskellige krydderier. Grundlaget for det brasilianske køkken i den nordøstlige del af landet er tørret kød, kassava, ris, majs, bønner; mange eksotiske frugter, der vokser her, er populære.

Savannerne og prærierne i de vestlige regioner har også foretaget justeringer i dannelsen af ​​det regionale brasilianske køkken. Opskrifterne på det brasilianske køkken er her tæt knyttet til de klassiske retter i mange europæiske lande og tilbyder deres fans den maksimale mængde kødprodukter, soja, kassava, ris og majs.

Den vigtigste del af Brasilien - den sydøstlige del af landet - kombinerer opskrifter fra forskellige dele af landet med forekomsten af ​​helt forskellige retter og produkter. Brasilianske restauranter i den sydøstlige del af fastlandet tilbyder deres besøgende en skål bestående af sorte bønner og ris med kassava, kaldet af de lokale "Feijoada", og mere europæisk mad, såsom svinekød bagt med revet ost..

I det sydlige Brasilien er der en indfødt lokal befolkning, der altid har kød, kartofler, urter, traditionelle grøntsager fra Europa, vin og øl på menuen..

Opskrifter og metoder til madlavning af brasilianske retter

Produkter i Brasiliens kulinariske kunst er mere almindeligt stuvet, stegt, kogt, saltet og tørret end spist rå. Brasilianske restauranter over hele verden tilbyder deres kunder at nyde smagen af ​​alle slags fisk, skaldyr, skildpadder, alligatorer, svinekød, oksekød, kylling, specielt kogt krydret ris, majs, bælgfrugter, kassava, cashewnødder og jordnødder, æg, kokosmælk, mejeriprodukter og slik. Brasilianske kokke tilføjer mange krydderier til næsten enhver mad, hvoraf den mest almindelige er ingefær, peber og koriander. Som tilbehør og salater tilbereder og serverer kulinariske eksperter grøntsager som tomater, søde kartofler, løg, græskar og mange andre. De mest almindelige lokale slik inkluderer kondenseret mælk, marmelade og chokoladeprodukter. Den vigtigste nationale drink af det brasilianske køkken betragtes som kaffe. Lokalbefolkningen drikker 30 kopper kaffe om dagen. Imidlertid er øl og god vin også meget populære i lokale barer og restauranter..

Blandt de mest berømte opskrifter til det brasilianske køkken er den førnævnte Feijoada-opskrift helt sikkert. En original hjemmelavet opskrift kan tilpasses til lokale fødevarer, da feijoada i forskellige regioner i Brasilien er lavet af forskellige typer kød og bælgfrugter.

Så for at tilberede den mest berømte brasilianske skål derhjemme har du brug for følgende ingredienser:

  • sorte tørre bønner - ca. 500 gram;
  • vand - 2 liter;
  • rykkende oksekød - 100 gram;
  • røget svinekød - 200 gram;
  • jagt pølser - 350 gram;
  • røget bacon - 120 gram;
  • svinekødspølser - ca. 250 gram;
  • stor løg;
  • hvidløg - 6 fedter
  • karvefrø - en teskefuld;
  • koriander - på spidsen af ​​en kniv;
  • laurbærblad - 1 stykke;
  • cayennepeber - 2 knivspidser;
  • ris - 2 kopper;
  • salt og malet peber efter smag.

Før feijoada serveres til bordet, skal skålen suppleres eller dekoreres med følgende ingredienser:

  • brødkrummer - ½ kop;
  • appelsinskal - 2 spsk;
  • persille;
  • olivenolie - 1 ske.

Til skålen skal bønnerne først fyldes med vand og lades svulme op natten over inden madlavning. Om morgenen (eller 9 timer senere) drænes bønnerne fra bønnerne og anbringes i en stor gryde med tykke vægge og hælder to liter rent vand. Bønnerne skal koge, så reduceres varmen til et minimum, og indholdet af gryden simrer i yderligere 2 timer. Hvis vandstanden falder under niveauet for bønnerne, skal der tilsættes kogende vand i gryden, så bønnerne forbliver konstant dækket af væske..

Dernæst skal du hugge oksekødet meget fint og sende det til gryderet sammen med laurbærbladet. Kødet tilbringer ca. 2 timer i gryden, hele denne tid skal oksekødet omrøres og det tilstrækkelige vandniveau i beholderen skal overvåges.

Bacon skæres i små terninger og steges i en gryde, indtil den er gyldenbrun, derefter tilsættes hakket jagt og svinepølser til gryden, stegt på begge sider i 10 minutter, og hele indholdet af gryden overføres til en ren plade. I det resterende fedt i gryden steges de hakkede løg i 5 minutter, drys med spidskommen, koriander, cayennepeber, salt, krydres med hakkede hvidløgsfed, halvdelen af ​​persille og sort peber.

Krydret løg og stegt bacon med pølser anbringes i en gryde sammen med de stuvede bønner. Blandingen hældes med vand, indtil den dækker alle ingredienserne og koges. Efter kogning koges feijoadaen over svag varme i yderligere en time, indtil bælgfrugterne er helt bløde. Skålen kræver konstant omrøring og tilsætning af kogende vand, indtil påfyldningen er belagt..

Denne lækre brasilianske skål serveres med ris, som også har brug for tid til at blive kogt. Olivenolie opvarmes i en stegepande, brødkrummer steges på den, indtil den er gyldenbrun, derefter tilsættes appelsinskal og resten af ​​hakket persille til brødkrummerne. Feijoada lægges ud på portionerede plader, suppleret med kogt ris og drysses ovenpå med en blanding af krutoner og zest med persille.

En anden berømt skål med brasiliansk køkken, hvis opskrifter er meget talrige i selve landet, er moqueca suppe. Dette er en traditionel skaldyrssuppe, som kan være baseret på enhver skaldyr samt rejer, krabbekød, blæksprutter og meget mere. Hjemme kan du lave en usædvanlig rejermokka, som er let at købe i butikken..

Følgende ingredienser kræves til mockeca suppe:

  • 450 gram frisk rejer
  • 1 paprika
  • en kvart kop langkornet ris;
  • 425 ml mosede dåsetomater;
  • en dåse kokosmælk;
  • pære;
  • 2 spsk olivenolie
  • citron;
  • 4 fed hvidløg;
  • 4 glas vand;
  • 2 teskefulde salt
  • en blanding af malet peber efter smag;
  • noget frisk persille til servering.

Processen med at fremstille en rejespott er som følger:

  1. Over svag varme er det nødvendigt at opvarme olivenolie, hældes i en dyb gryde.
  2. Skær peber, løg og hvidløg i små stykker og drys på olivenolie, lad blandingen simre, indtil grøntsagerne er møre.
  3. Tilsæt ris, krydderier, tomater og vand tilberedt på forhånd til grøntsagsblandingen. Den resulterende suppe koges og koges derefter i ca. 10 minutter på medium varme, indtil risgrynene er halvkogte.
  4. Rejerne skrælles og skæres i 2,5 centimeter lange stykker.
  5. Hæld kokosmælk i grøntsager med ris, kog og tilsæt rejer til suppen. Efter tilsætning af rejer skal suppen koges over ilden i ca. 5 minutter..
  6. Efter at have slukket for varmen, tilsæt krydderier efter smag i gryden og pres saften af ​​1 citron.
  7. Serveres i portioner, er mokka garneret med hakket persille og en citronkile.

Til dessert tilbyder kokke fra brasilianske restauranter ofte deres gæster delikatessen ved beiginho. Oversat fra portugisisk betyder dette ord "kys". Dette er en slags kompliment fra brasilianske kokke til alle deres gæster, da hverken voksne eller børnehelligdage i dette land kan klare sig uden denne delikatesse..

Det er ret simpelt at lave mad hjemme, bare tag en dåse god kondenseret mælk, en spiseskefuld smør, 150 gram kokos og lidt fed. Kondenseret mælk blandes med kokosflager og infunderes, indtil chipsen bliver blødere. Derefter brændes denne masse, omrøres og koges, hvorefter den smuldrer på komfuret i ca. 10 minutter på den mindste ild. Kriteriet for massens beredskab er en skinnende glat overflade uden brændte områder, for hvilken den konstant blandes intensivt.

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Endvidere afkøles den kondenserede mælk med kokosflager ved stuetemperatur og anbringes i køleskabet i en time. Efter en times afkøling tages blandingen ud, og du skal begynde at skulpturere små kugler fra den med dine hænder. Hænderne skal først smøres med smør, så blandingen ikke sidder fast. Hver kugle rulles i kokosnød, og en fed er fast i midten. Færdiglavet baijinho placeres i køleskabet i flere timer for at lade fedterne give deres aroma til slikene, og inden serveringen placeres slikene ved stuetemperatur i en halv time for at afsløre alle nuancer af smag og aromaer.

Hovedfordel

Ved at bruge en lang række fødevarer forbliver brasilianere meget raske mennesker. Den gennemsnitlige forventede levetid i staten i dag er 73 år på trods af det enorme antal kopper kaffe om dagen, som hver brasilianer drikker hver dag. Brasilien betragtes i den moderne verden som det land med de smukkeste og de unge. Ud over konstant selvpleje foretrækker brasilianere nationalt brasiliansk køkken for konstant at få alle de nødvendige sundhedsmæssige fordele ved deres daglige kost. At balancere mad, tage sig af dig selv og dit helbred samt lidenskab og kærlighed til livet, hjælper de brasilianske mennesker til altid at føle sig i god form og se yngre ud end deres jævnaldrende fra andre lande..

Brasiliansk nationalt køkken

Karnevalet i Rio de Janeiro, verdensmesterskabet, Amazonas vilde dyr, produktionen af ​​elitekaffe af høj kvalitet, livlige strande og et varmt klima er ikke alt, hvad Brasilien er berømt for. Dette land i Sydamerika vil også glæde turister med sit eksotiske køkken, som helt sikkert vil glæde enhver gourmet. Overvej den traditionelle mad og drikke at prøve, når du besøger Brasilien.

Funktioner af latinamerikansk køkken

Traditionelle opskrifter er en kombination af forskellige folks kulinariske præferencer - portugisiske, aboriginale, afrikanske og sydamerikanske indianere. Hver region i landet er kendetegnet ved visse retter, der kun er karakteristiske for en bestemt region.

Temperamentelle brasilianere tilføjer en masse krydderier og krydderier til kogt mad. De mest populære er chili, peber, koriander og løg. Brasilianere bruger også ofte en række varme saucer..

I det brasilianske køkken er det mest anvendte:

  • kød (and, svinekød, kylling, oksekød, kylling);
  • fisk og skaldyr (krebs, rejer, fisk, krabber og skaldyr);
  • bælgfrugter;
  • korn (majs og ris);
  • grøntsager (græskar, forskellige typer kål og tomater);
  • frugter (mango, papaya, guava, appelsin, ananas, banan).

Kødretter

Den mest populære ret æret i hvert hjørne af Brasilien er Feijoada eller Feijoada. Den klassiske opskrift på denne hjertelige gryderet bruger svinekødsben og kødbesætninger. Ifølge traditionelt køkken er bønner præ-gennemblødt, og kød er dåse, så det tager næsten en dag at forberede skålen. Feijoada tilberedes nu med forskellige typer kød og pølser, sorte bønner eller bønner, krydret med pebersauce. Server gryderet med appelsinskiver, ris, kål eller kassava-melbrød, den såkaldte farofa.

Det brasilianske køkken er også berømt for sådanne kødretter:

  • Lombo de porco - svinekamfrø stegt i olivenolie.
  • Shurasko - skiver af elite sorter af oksekød, grillet og serveret i en krydret tomatsauce.
  • Kyllingelår.
  • Sarapatel - en skål med kød og slagteaffald (lever, hjerte, pølser og pølser).

For turister tilbereder restaurantkokke udover det nationale køkken også eksotiske opskrifter, for eksempel skildpadde eller alligatorkød.

Fisk og skaldyr

Fisk bruges ofte til fremstilling af forskellige retter. De mest populære er:

  • Itapoa - budding med krebs og krabbekød, æg og mælk.
  • Takaka no tucupi - opskrift baseret på tørret rejer, kassava mel, sauce og jumbo urt, som har en snerpende smag.
  • Frigideira er en skål serveret i en lerpotte. Hovedingredienserne er skaldyr i en dej med kokosmælk og stegte fisk af forskellige sorter.
  • Watapa er en gryderet, hvis basisingrediens er tørret rejekød og fiskeskiver. Løg, hvidløg, chili, tomater steges i palmeolie med tilsætning af limejuice, skaldyr og nøddeolie.
  • Mokeka - Brasiliansk fiskesuppe med kokosmælk med grøntsager.
  • Takaka - krydret suppe med hvidløg og tørrejer.
  • Karuru - saltet rejer med grøntsager og kaviar, serveret i en krydret sauce. Fadets højdepunkt er kiabu-planten.

Dessert

Søde elskere vil også finde interessante opskrifter til sig selv. En populær delikatesse i Brasilien er Quindim, lavet med kokosnød, æg og sukker. Efter bagningen er kagen smurt med fløde.

Brigadeirus er latinamerikanske slik, der ligner chokoladetrøfler. Smagfulde kugler er lavet af kondenseret mælk og kakaopulver. Forskellige kulinariske spåner bruges til dekoration..

Andre berømte chokolader i Brasilien er Cashew Cashewnød Cashewnødder, Bombom de næser med valnødder og Suspiro med æggehvide.

Snacks

Forskellige stegte pletter serveres traditionelt med kold øl. Det kan være:

  • sprød puff pastis med hakket oksekød og ostpåfyldning;
  • kassava rodstænger;
  • saltede torsk bolinhos cookies;
  • fluffy coxinha tærter, lavet med knuste kartofler og hakket kylling. Pynt snacks med kiks, hvilket giver dem en gylden nuance.

Drikkevarer

I det ikke-alkoholiske segment indtager kaffe et særligt ærested. I Brasilien drikker de det meget og ofte. Sød drikke, Caffecino (espresso) serveres i små demitassekopper, foretrækkes. I varme klimaer kan du også slukke tørsten med en række cocktails og frugtsaft.

Stærkere drikkevarer er repræsenteret af vodka lavet af sukkerrørsaft - Kashasa. Forskellige cocktails tilberedes også af det, for eksempel Caipirinha med citron. Ærlig i Brasilien, rom, øl og forskellige typer vine.

Særlige egenskaber ved brasilianske kulinariske traditioner forklares ved nærheden af ​​floder og have, varmt klima, som favoriserer væksten af ​​eksotiske frugter - cherimoya, assai bær, mango, guarana og mere. Lokale urter og krydderier gør det latinamerikanske køkken unikt og uforligneligt.

Brasiliansk køkken: beskrivelse, traditionelle retter, rejsetips

Gennem de nationale retter i et bestemt land kan man til en vis grad lære folkets kultur. Når vi taler om Brasilien, dukker straks et farverigt, brændende karneval og varme dansere op. Det brasilianske køkken er lige så lyst, aromatisk, saftigt..

Funktioner og historie

Kulinarisk eklekticisme er et udtryk, der bruges til at beskrive den udviklede smag hos brasilianere. Portugal, Afrika, Frankrig og indianerne har påvirket arten af ​​brasiliansk mad mere end livskulturen.

I hele Sydamerika er det Brasilien, der fører til kulinarisk sofistikering og unikhed. Det er imidlertid vanskeligt generelt at udtrykke det gastronomiske billede af Brasilien, da hver af de 26 regioner i landet har sine egne nationale retter.

For det meste i menuen for hvert brasiliansk kød hersker. Disse er svinekød, oksekød, and, kylling, kylling. Fisk er ikke mindre hyppige gæster på beboernes borde. Grøntsager og eksotiske frugter fra Amazonas-skoven finder også deres niche i det brasilianske køkken. Og alt dette er generøst krydret med krydderier. Kombinationer af salt og sød bruges dristigt i køkkenet. Især brasilianere kan lide at servere en række saucer og dressinger med hovedretter..

Også et af de vigtigste produkter i hele Brasilien er kassava (kassava). Selve denne plante er meget giftig, når den er rå, men beboerne har lært at tilberede den ved at neutralisere kassavas toksicitet. De tørrer det, vasker det, koger det og kun derefter bruger det til madlavning. Du kan fremstille mel af det og lave bagværk.

Uanset hvor forskelligt og unikt køkkenet i den ene eller den anden del af landet er, er der stadig en fælles national brasiliansk ret - feijoada.

Brasiliansk feijoada

Det ser ud til, at et simpelt måltid er bønner med kød. Men hvor guddommeligt lækker det er. Vinicius de Morais, en brasiliansk digter, roste Feijoada i sin Feijoada ifølge My Recipe. Denne ret er også nævnt mange gange af Jorge Amado, en brasiliansk forfatter og journalist..

Desuden har denne skål en meget usædvanlig historie. Og så mange som tre varianter af oprindelse.

Den første version fortæller, at den nationale ret i Brasilien blev opfundet af negerslaver. Det var som om de tog de kødrester, der blev kasseret af ejerne, og blandede dem med sorte bønner, og sådan blev feijoada. Imidlertid greb historikere ind og tilbageviste denne version med henvisning til flere fakta fra fortiden. Det viser sig, at selve stykkerne af kød, hvorfra slaverne angiveligt kogte skålen, var meget værdsat på det tidspunkt og derfor ikke kunne kaste sig ud. Så sandsynligvis, hvis slaverne kogte på denne måde, blev det gjort for ejerne af plantagerne selv..

Den anden mulighed kommer fra studiet af ord og historien Camara Cascudus brasilianske liv. Han hævder, at almindelige bønner med kød ikke er feijoada, men mad til de fattige. Derudover tillod oprindelige traditioner ikke at blande kød med bønner eller grøntsager. Historikeren mener, at opskriften blev introduceret af europæere, da en meget lignende skål tilberedes i Spanien, Frankrig, Italien og Portugal. Det var der, de spiste kød med grøntsager og korn. Og allerede var muligheden med bønner opfundet her i Brasilien.

Den tredje mulighed forklarer fremkomsten af ​​feijoada som hovedret på en af ​​restauranterne for overklassen. Dette dokumenteres ved en meddelelse i en af ​​de lokale aviser i 1849, hvori det hedder, at denne storslåede skål serveres hver torsdag og tirsdag. Og det blev opfundet af en lokal kok.

Opskriften på denne skål har nogle forskelle og afhænger af regionen og de bælgfrugter, der er iboende i den. Et eller andet sted bruger de røde bønner, et eller andet sted sort eller hvid. Også tilbehør og krydderier, der serveres med denne ret, er forskellige. Men feijoada betragtes bestemt som kronen på det brasilianske køkken..

Ifølge den mere populære opskrift er feijoada lavet af sorte bønner, røget svinekød og andre typer kødprodukter. Og det serveres til bordet med appelsiner, ris, kål eller kassava mel og krydderier.

Kødretter

Brasilianere elsker et spit-on oksekød kaldet shurasco. Ud over oksekød er kylling, kalkun, lam eller svinekød spændt på stænger, ligesom vores kebab.

Mange lækre retter tilberedes også af kød:

  1. "Sarapeteu" - marineret svinelever eller hjerte stegt med løg, tomater og peberfrugter.
  2. "Lombo de Porco" - en svinesteg stegt i olivenolie eller palmeolie.
  3. "Jacare" er en meget populær brasiliansk krokodilskål, hvoraf stykker er stuvet eller stegt.
  4. "Pato no tukupi" - de mest ømme andestykker stegt i en meget krydret sauce med tilsætning af forskellige urter.
  5. "Carne de Sol" - saltet kød tørret i den varme brasilianske sol.
  6. "Embalaya" er en gryderet lavet af kylling, løg, skinke, peber og krydderier.
  7. "Akonao" - kogt svinekød og kylling med ris og kartofler.
  8. "Coquinho" - små langstrakte kartoffelbøffer fyldt med kylling eller svinekød.

Fisk og skaldyr på menuen

Ikke kun kød er et populært produkt i Brasilien. Takket være Atlanterhavet, der vasker de nordlige og østlige dele af landet, består Brasiliens nationale mad af forskellige fisk og skaldyr.

  1. "Itapoa" er en lækker krabbebudding, der har en sjov historie. De siger, at en gang, da kongen spiste denne budding, kom en ambassadør til ham, som skulle annoncere landets uafhængighed, men kongen accepterede ham ikke og mistede tronen. Det er her man siger: "Ingen skal blande sig mens man spiser itapoa".
  2. "Watapu" - fisk og skaldyr. De koges i kokosmælk og serveres med ris..
  3. "Kururu" - meget salte rejer i en krydret sauce.
  4. "Takako" - puré suppe med hvidløg og tørre rejer.
  5. "Bacallau" er tørret saltet torsk.
  6. "Batata" - fiskesuppe med rejer, kokosmælk og andre ingredienser.

Desserter og slik

Desserter, ligesom det nationale køkken i selve Brasilien, er solrige, aromatiske, rige på smag, lækre og meget, meget søde. Hvis nogen ikke kan lide den sukkerholdige smag, skal du være opmærksom på is. Og det er bare godt her. Sortimentet af is er enormt. Det er majs, mynte, drue, kokosnød og mange, mange andre sorter..

  1. "Brigadeiro" - små kugler kondenseret mælk, smør, chokolade og karamel, rullet i chokoladekorn.
  2. "Pasoka" er revet sukker og pressede jordnødder.
  3. "Kindin" - et æg- og kokosnøddessert.
  4. Passionsfrugtdessert er en mousse med fløde, passionsfrugt og kondenseret mælk.
  5. "Bolo de fuba" - vaniljesaus med majscreme.
  6. "Pastel de Nata" - ægkage.
  7. "Causinho" - slik baseret på jordnødder og kondenseret mælk.

Der serveres også mange frugter i Brasilien. Men en meget usædvanlig er cherimoya. Udad ser det ud som grønne grankegler. Og smagen er en hel blanding af jordbær, banan, ananas, papaya, mango og fløde.

Frugtgelé, juice og gelé er fremstillet af druetræets frugt.

Kaffe land

Kaffe i Brasilien er en hel verden. Når alt kommer til alt er dette særlige land den største leverandør af kaffe på hele planeten. For en brasilianer er en kop kaffe ikke kun fem minutters afslapning, det er en ritual, lokal tradition og en masse energi.

Et stort antal plantager genererer mere end halvdelen af ​​landets indkomst. Og det gjorde kaffeindustrien til den førende industri i Brasilien.

Hver beboer drikker mindst 10 kopper kaffe dagligt. For at være retfærdig er det værd at sige, at de tilbereder det fremragende og nogle gange tilføjer kanel eller mælk.

Kaffe til brasilianere er et varmt hav, varm sol og et farverigt karneval i en slurk af en magisk drink.

Alkoholiske drikke

Brasilianere er vild med øl. Der er mange af ham her såvel som reklamer om ham..

Den mest populære alkoholholdige drik er cachasa. Den er lavet af sukkerrør. På basis heraf tilberedes en anden drink - caipirinho. Ud over cachasa tilsættes citron, is og sukker til det. Vi kan sige, at caipirinha er den næstmest populære i brasiliansk køkken efter feijoada.

Guarana frugter er også populære, de bruges til at lave en drink, som senere bruges til alkoholiske cocktails..

Fra svagere alkohol vælger brasilianerne Shandon og Castel Chatelet-vine.

Geografisk køkken

Det blev tidligere nævnt, at i forskellige dele af landet og lave mad på forskellige måder.

For eksempel foretrækker beboerne i de nordlige regioner skildpaddekød. Gryderet er lavet af det, stuvet med krydderier og koges generelt meget ofte næsten dagligt. Også i hverdagen er andekød, der er rigeligt smagfuldt med urter. Munguzu og grønne bananer tilberedes også i nord..

Den nordøstlige del af landet giver sin kærlighed til salt kød kaldet Carne de Sol og hummer. De elsker også frigideira.

Vesten er berømt for den samme alligator jacare, og sydøst er stegte sardiner og couscous, der er lavet af majsmel. Men i hele Brasilien spises kassava, frugt og grøntsager i store mængder. Der er heller ikke en eneste del af landet, hvor ris ikke forbruges dagligt..

Hvad der ikke er i Brasilien

Mange af vores landsmænd, der har besøgt Brasilien eller nu bor der, bemærker, at de på trods af det lækre nationale køkken i Brasilien mangler nogle russiske produkter..

For eksempel finder du her ikke boghvede eller hvede. Der er også en stor spænding med gærede mejeriprodukter. Der er ingen kefir, ingen gæret bagt mælk, ingen creme fraiche med cottage cheese.

Fans af champignonretter bliver også nødt til at opgive deres afhængighed af champignons, kantareller og smørsvampe. Bortset fra dåse er der ingen andre her.

Forresten er te heller ikke særlig populær her, fordi Brasilien er et kaffeland..

Rejsetips

For ikke at tilbringe hele ferien på hospitalet rådes landets gæster til ikke at prøve ukendte produkter, da de kan blive forgiftet. Dette gælder især for kassava. Det er bedre at spørge guiden eller spørge de lokale, hvad disse eller disse retter fra det brasilianske køkken repræsenterer.

Du skal også være meget forsigtig, når du vælger lokale retter i restauranter eller caféer. Brasilianere er varme mennesker, og de laver den samme mad. Som regel er alle deres retter meget krydret og skarp med et stort udvalg af krydderier..

Brasiliansk køkken

Det moderne Brasilien er ikke kun uendelige karnevaler, rytmer af brandende melodier, smarte kostumer med lyse fjer og brede smil fra brasilianere, men også et ekstraordinært nationalt køkken, der er skabt i århundreder. Den er baseret på retterne fra portugisiske, indiske og afrikanske retter, uformelt spredt over hele landet..

Fødslen af ​​det moderne brasilianske køkken går tilbage til 1500. På dette tidspunkt satte navigatoren fra Portugal Pedro Cabral foden på Brasiliens kyst og erklærede den derefter for en koloni i Portugal. Med kolonialistenes ankomst dukkede nye fødevarer (hvede, vin, vegetabilske olier og krydderier) op i landet, og nye retter og teknikker til deres tilberedning dukkede op i dets nationale køkken. Senere hentede kolonialisterne afrikanske slaver, som også havde en enorm indflydelse på udviklingen af ​​det brasilianske køkken..

I 1888 fik landet uafhængighed og blev et paradis for mange emigranter fra Italien, Tyskland, Japan og andre lande. De diversificerede det brasilianske køkken endnu mere, samtidig med at det bevarede dets unikke smag..

En sådan rig og begivenhedsrig historie fik ikke kun det brasilianske køkken til at skille sig ud fra resten, men gjorde det også til et af de fineste i Sydamerika. Derfor kommer gourmetter fra hele verden her for at smage det brasilianske køkken..

Et træk ved det brasilianske køkken er de mange traditionelle retter, der tilberedes i forskellige dele af landet..

  • I de nordlige regioner, hvoraf de fleste er dækket af Amazonas-junglen, er køkkenet simpelt. De mest populære produkter her er fisk, nødder, eksotiske frugter, garn (de ligner kartoffelknolde i udseende), kassava (planten, hvorfra korn fremstilles). Favorit lokal mad - Karuru do parau, bestående af tørret rejer med tomat, løg og vegetabilsk olie og guazado de tartaruga (skildpaddestu).
  • De nordøstlige regioner er berømte for deres overflod af kakao og sukkerrør. Lokale retter er baseret på tørret kød, ris, kassava, majs, bønner og eksotiske frugter. Særlige ved de lokale retter er skarpheden, som opnås ved brug af en enorm mængde krydderier..
  • De vestlige regioner er overvejende savanne og prærie. Derfor elsker de fleste af alle mennesker her kød af alle typer, soja, ris, majs og kassava. Lokalt køkken har meget til fælles med europæisk.
  • Sydøstlige regioner. Som den vigtigste region i Brasilien kombinerer de forskellige typer køkken, der er forbundet med forskellige stater. Mens Rio de Janeiro er glad for "feijoada" (en skål med sorte bønner og ris med kassava), foretrækker Ouro Preto retter lavet af svinekød og revet ost..
  • Sydlige regioner. Det er hjemsted for hyrder og indfødte, der mere end noget andet elsker stegt kød, urter, kartofler, lokale rødvine, øl og traditionelle europæiske grøntsager..

Grundlæggende madlavningsmetoder i Brasilien:

De mest efterspurgte brasilianske madprodukter:

  • fisk og skaldyr, herunder skaldyr, skildpadder, alligatorer;
  • kød - svinekød, oksekød, kylling osv.
  • ris;
  • majs;
  • bønner og bønner;
  • kassava;
  • krydderier - koriander, peber, ingefær;
  • grøntsager - løg, tomater, søde kartofler, græskar osv.;
  • nødder, især cashewnødder, jordnødder;
  • æg;
  • kokosmælk;
  • øl;
  • vin;
  • olivenolie;
  • mejeriprodukter;
  • slik - kogt kondenseret mælk, chokolade og marmelade retter;
  • kaffe. Det betragtes som en national drink her og drikkes i store mængder (op til 30 kopper om dagen).

I mange århundreder er Brasilien blevet anerkendt af de nationale retter, som dette land er berømt for. Blandt dem:

Feijoada er en af ​​de mest populære brasilianske retter. Som regel er det bønner og forskellige typer kød, kassava mel og krydderier. Pynt til det - ris og appelsiner.

Mokueka - skaldyrs bouillon med kokosmælk

Watapi - knust skaldyr med fiskestykker og kokosmælk, normalt bruges ris som en sideskål

Kylling tærter

Bacallau er tørret torsk. Det indtages både separat og i kombination med mange retter.

Her for eksempel en bakal gryde

Shurasco er frit brændt oksekød på en metalstang

Shurasko, nærmere udsigt

Osteboller

Brigadeiro, populære bagværk

Sundhedsmæssige fordele ved det brasilianske køkken

Brasilianere er for det meste sunde mennesker. Dette på trods af den mængde kaffe, de drikker dagligt. Den gennemsnitlige forventede levetid for brasilianere er 73.

Overalt i verden kaldes de en af ​​de yngste og smukkeste nationer. Hemmeligheden bag hendes skønhed ligger ikke kun i en afbalanceret diæt, men også i korrekt egenomsorg, som her er behørigt opmærksom. / p>

Men brasilianernes karaktertræk er også af stor betydning. Når alt kommer til alt betragtes de som utroligt lidenskabelige og muntre natur. Og som du ved, er kærlighed og latter nøglen til sundhed og skønhed.!

masterok

Murske.zhzh.rf

Vil du vide alt

Brasiliansk gastronomi var påvirket af afrikanske, portugisiske, indiske traditioner og repræsenterer et "puslespil" af regionale køkkener. Det er værd at bemærke, at ofte retter fra en brasiliansk region er markant forskellige fra en anden og har en bestemt geografisk placering. Den mest ærede og elskede mad fra hele nationen er feijoada - bønner med forskellige typer kød, kassava mel og krydderier. Skålens unikke smag blev rost af digteren Vinicius de Morais, der levede fra 1913 til 1980..

De mest karakteristiske produkter til det brasilianske køkken er bønner, ris, fisk og skaldyr, fisk, alle slags kød, kokosmælk, frugt. Brasilianere kan ikke forestille sig deres eksistens uden kaffe.

Lad os se på nogle eksempler på dette køkken...

Feijoada er en skål til alle brasilianske retter. Skålen er en kombination af bønner med forskellige kød, kassava mel og krydderier. Ris og appelsiner serveres som en sideskål. (Fotos GOVBA)

Køkkenet i Brasilien, det største land i Sydamerika, er en rig mosaik af regionale køkkener, som hver især er markant forskellig fra køkkenerne i de omkringliggende regioner. For eksempel har gauchoer, der er vant til grillkød, lidt hørt om ænder i kassava sauce, som man nyder i Amazonas. Køkkenet i en region ser ofte eksotisk ud, usædvanligt for indbyggerne i en anden..

Da de første kolonialister - portugiserne - ankom til Brasilien, bragte de selvfølgelig deres egne kulinariske traditioner, der rodfæstede kulturen hos de brasilianske indfødte - sydamerikanske indianere. Snart bragte kolonialisterne afrikanske slaver. Og afrikanske kulinariske traditioner er også blevet en integreret del af det brasilianske køkken. Det er trioen med indiske, portugisiske og afrikanske køkkener, der udgør kernen i det såkaldte brasilianske køkken. Men på samme tid er et generelt portræt af det brasilianske køkken, som kunne anvendes på enhver region i dette land, næsten umuligt at tegne. For at forstå essensen af ​​det brasilianske køkken skal du lære hver af sine regioner at kende mere detaljeret, den stat, hvoraf der er 26 i Brasilien, dette er ud over hovedstaden.

Mokueka er en skaldyrs bouillon tilsat kokosmælk. (Brenda Benoît)

Hver regions køkken har sine egne karakteristika, som er formet af historie og geografisk placering. Hver region har typiske retter, der tilberedes dagligt, og retter, der tilberedes på særlige dage, begivenheder og helligdage.


For eksempel er følgende retter populære i det nordlige Brasilien: tacaca no tucupi - en blanding af pasta og kassava mel med en sauce, tørret rejer og jumbo, en vandkresslignende plante, der knytter tungen; munguza (munguzа) - majskerner med små stykker kokosnød; grønne bananer, revet og stegt i mælk; guisado de tartaruga - stuet skildpadde; pato no tucupi - andestykker kogt i en tyk kassava sauce med tilsætning af urter, der brænder maven et par timer efter at have spist; samt ferskvandsfisk, krabber, stegt og stuet i sauce.

Watapi er mosede muslinger med fiskestykker og kokosnødsaft. Ris serveres som en sideskål. (Elingunnur)

Andre retter kendes i nordøst: carne de sol - saltet og soltørret kød, der holder i lang tid; hummer med kokosmælk; fisk kogt med kokos og kokosmælk; frisk rejer stegt med urter - koriander, løg, peber samt citron, kokosmælk og palmeolie; хinxim de galinha - en skål med afrikanske rødder, der består af kylling kogt i jordnøddesauce, cashewnødder, tørret rejer, ingefær; frigideira (frigideira) - en skål med stegt fisk og skaldyr i en dej af æg og kokosmælk, kogt i en lerpotte.

I den vestlige del af Brasilien forbereder de lombo de porco - en stegt svinekød; jakare (Jacare) - retter fra alligatorer, pan de gueyjo (pao de queijo) - frisk brød med kassava og ost. I sydøst spiser de majsmel og tørret rejercouscous, tørret torsk, stegte sardiner.

Kylling tærter. (Comida di Buteco Goiânia)

Men alligevel kan man nævne en skål, den mest karakteristiske for hele Brasilien - feijoada, hvis fantastiske smag endda blev sunget af den brasilianske digter Vinicius de Morais. Denne skål er lavet af bønner, forskellige typer kød, med krydderier, kassava mel, serveret med kål, appelsinskiver, pebersauce og om ønsket ris. Feijoada har sin egen historie. For omkring 300 år siden blev det opfundet af slaver, der blandede det resterende svinekød fra ejerens bord med de sorte bønner, der blev brugt til at fodre dyrene. Faktisk har denne skål afrikanske rødder, men portugiserne bragte pølser og pølser til den, og indianerne tilføjede farofu (en blanding af kassava-mel med smør). Uanset skålens oprindelse og udvikling er feijoada elsket af alle brasilianere og tilberedes forskelligt i hver region med forskellige typer bælgfrugter, der skræddersy de fødevarer, der er tilgængelige i et bestemt område. Derfor er det ikke overraskende, at den tilsyneladende en og samme skål har mange madlavningsmuligheder. Og en funktion til: traditionelt serveres feijoada med den nationale drink caipirinha, som inkluderer cachaсa - sukkerrørsvodka, citron og sukker.

Andre nationale retter i Brasilien: churrasco - stykker oksekød spændt på en metalstang, der stegtes i det fri; spis denne skål med en sauce af tomater, løg, peberfrugter, eddike, olivenolie og salt. Sarapaten - en svines lever eller hjerte - koges med frisk animalsk blod, derefter tilsættes tomater, peberfrugter og løg og koges sammen. Vatapa (vatapa) - fiskestykker skæres eller formales med skaldyr, koges i dende olie med tilsætning af kokosnødsaft og brødskiver. Serveres med hvid ris. Moqueca er en skaldyrs bouillon smagt med dendéolie og kokosmælk. Karuru (caruru) - saltet rejer med kaviar, løg, peberfrugt og den brasilianske plante kiabu.

Almindelige fødevarer i det brasilianske køkken er sorte bønner, ris, kokosmælk, dendé (palmeolie), kassava (kassava), kylling, oksekød, svinekød, pølser, rejer, fisk og skaldyr, bacalao (saltet torsk), farofa (en blanding af mel og smør), pasta, ost, okra, græskar, tomater.

Bacallau er tørret torsk. Produktet tilsættes til mange retter. (Jo Schmaltz)

Hvad den typiske brasilianske daglige menu angår, drikker de normalt kaffe med fløde, spiser frisk ost (queijo minas), brød, smør og frugt - papaya, appelsiner og andre. Under frokosten, som er ret sent, vises suppe på bordet, den serveres altid først, den går forud for hovedmenuen og serveres separat. Brasilianere er især glade for bønnesuppe og kylling bouillon med ris, som ifølge brasilianerne er et universalmiddel mod alle sygdomme, det anbefales til børn, ældre og især ammende. Efter suppen er det tid til hovedretterne, der lægger alt på bordet på én gang undtagen dessert - salater, snacks, varme måltider. Næsten altid på det brasilianske bord kan du se almindelig ris, sorte eller nyrebønner i en tyk sauce, kød, fjerkræ eller fisk, grøntsagssalat og tærte. Pølser, pølser med kassava eller farofumel, syltet chili eller chilisauce serveres som sideskål. Til dessert serveres slik, ost, frugt.

Bakalau gryde. (Phill MV)

Med hensyn til slik og tærter var de i slaveriet kun forberedt i velhavende hjem og klostre. Det var de portugisiske nonner, der var grundlæggerne af konfekturekunsten i Brasilien, de lærte denne kunst til unge damer fra velhavende familier. I dag er kunsten at fremstille slik en tidskrævende beskæftigelse, så de yndefulde slik fra de sidste århundreder er næsten glemt og erstattet af enklere og mere overkommelige slik, hovedsageligt tilberedt med kondenseret mælk. Den mest berømte brasilianske søde kaldes brigadeiro, som kan oversættes som "formand". Dette er børns yndlingssødme og en obligatorisk egenskab ved fødselsdage. Andre berømte slik og slik - svigermorens øje (olho-de-sogra), quindim - er lavet med æg og kokosnød, cajuzinho - slik med cashewnødder, suspiro - med æggehvide, bombe de næser (bombom de nozes) - med valnødder, bem-casados, camafeu.

Shurasko - oksekød stegt på en metalstang, udendørs. (Drømme og tanker)

Både morgenmad og frokost ledsages af en kop sød kaffe - cafezinho eller også kendt som espresso. Kaffe er en drink, der nydes over hele verden, men der er intet andet land, hvor vigtigheden af ​​kaffe er vigtigere for end Brasilien. Kaffe drikkes konstant, den serveres i små krus (demitasser). En ægte brasiliansk drikker 12-24 demitaser om dagen. Brasilianske forretningsmænd inviterer altid partnere til kaffe, hvor vigtige spørgsmål løses, og værtinder tilbyder først og fremmest kaffe til gæsterne, da kaffe er et symbol på gæstfrihed i Brasilien. Måske er kunsten at lave kaffe i Brasilien den mest perfekte. Kaffe tilberedning starter med meget rene retter, ferskvand, præcise mål, og en ægte brasilianer vil aldrig lade koge koge. Mellem morgenmad og frokost har brasilianere kaffe med tærte eller kiks, frugtsaft og fastfood.

Shurasco. (Victor Bayon)

Forresten er brasilianere præget af deres kærlighed til mad, som kan spises af brødre og søstre i et par bid. Denne snack mad kan udgøre en komplet menu ved bryllupper, dåb eller fødselsdage. Brasilianernes foretrukne snacks er kanapeer, fyldte oliven, stegte ostkødboller, stegte torskkødboller, miniatureræer eller kyllingetærter, kyllingeben. Gademad, der sælges på pladser foran kirker, i parker, pladser på strande, har altid været elsket af brasilianere i alle sociale klasser. Kogt majs, kokosnødssød, tacaca - tyk suppe med tørrejer, tapioka og hvidløg, tærter med kød, oliven, ost, palmefrugter, grillstykker... udvalget af gadefoder er uendeligt. Alle gadebarer og butikker tilbyder et stort udvalg af frugtsaft og cocktails - mango med acerola, ananas, mælk med bananer, appelsiner og guava. På gaden kan du prøve både alkoholholdige drikkevarer og cocktails, som næsten helt sikkert inkluderer cachaza.

Osteboller. (Yuichi Sakuraba)

Der er mange bagerier i Brasilien, der er åbne hele dagen og bager forskellige typer søde og salte brød, men den mest populære type brød er franskbrød, der minder meget om franske baguetter..

Caipirinha. (Porto Bay Hotels & Resorts)

Naturligvis er det daglige køkken for almindelige brasilianere meget forskelligt fra det restaurantkøkken, som turister har tendens til at prøve. Brasiliansk restaurant køkken er repræsenteret af næsten alle lande i verden; italienske og japanske retter er meget populære her. Kinesisk køkken var en af ​​de første, der blev introduceret i Brasilien som eksotisk, og blev vedtaget af brasilianerne med et brag. Brasilianerne betragter byen São Paulo som et gastronomisk centrum, hvor du kan smage næsten enhver skål i enhver kultur. Brasilianere siger: "Hvis du vil have en gastronomisk tur rundt i verden - besøg Sao Paulo".