Image

Bønner er nyttige til

Foder eller hestebønner - en almindelig urt fra bælgfrugterfamilien.

Bladene er alternative, normalt komplekse med stipler.

Blomsterne er biseksuelle med en femleddet bæger og en kronblomst, normalt bilateralt symmetrisk.

Frugten er kødfulde sømme, 4-30 cm lange (afhængigt af sorten), 1,5-3 cm brede, cylindriske eller flade, ujævn eller pubescent, de har oftest 3-6 frø: sort, brun, gul, grøn eller mørk -Brun.

Bønnernes hjemland er Middelhavslandene, hvorfra de spredes til Europa, Asien og Afrika.

Kaloribønner

Grønne bønner betragtes som en diæt og kaloriefattig mad. 100 g rå bønner indeholder 60 kcal. Energiværdien af ​​kogte bønner er 66 kcal pr. 100 g. Dampede bønner indeholder 57 kcal pr. 100 g produkt. I små mængder vil produktet ikke skade figuren.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
6.10,18.5-8366

Nyttige egenskaber ved bønner

Bønner indeholder cellulose, stivelse, kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, kalium, calcium, fosfor, magnesium, svovl, jern, caroten, vitamin B, C, PP, provitamin A, mangan, molybdæn, pektiner, folinsyre og andre organiske syrer.

Bønner indeholder op til 40% protein og kan let erstatte kødprodukter.

Bønner er en væsentlig kilde til kolesterolsænkende fiber. Bønner er en fremragende kilde til mineraler, nemlig molybdæn, som er en essentiel komponent i et enzym, der er ansvarlig for neutralisering af skadelige konserveringsmidler, der almindeligvis tilsættes til forarbejdede fødevarer og også stabiliserer blodsukkerniveauet..

På grund af det høje indhold af fiber og pektiner, som bidrager til eliminering af salte af tungmetaller, herunder radioaktive isotoper, fra tarmene, bør de forbruges bredt af mennesker, der bor i områder, der er forurenet med radionuklider. Bønner er dog dårlige for gigt..

Rig på kalium og folsyre kan bønner betragtes som en sund mad. De beskytter vores krop mod infektioner og renser blodet. Bønner indeholder mange B-vitaminer, hvilket kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Bælgfrugter har en gavnlig effekt på vores fordøjelse, da de indeholder meget fiber og kostfibre. Dette er præcis, hvad der meget mangler i en moderne persons kost. Bønner indeholder nok mangan, takket være hvilket vores hår bliver stærkt og smukt.

Ernæringseksperter siger, at der efter to til tre ugers dagligt forbrug af 100-150 g bønner opstår et mærkbart fald i kolesterol i blodet. Institut for Ernæring fra Academy of Medical Sciences bestemmer den mindste forbrugsrate af bælgfrugter, der kræves for at opretholde sundheden, på 15-20 kg pr. Person pr. År. En anden nyttig egenskab ved bønner er, at de forsyner vores krop med protein uden det medfølgende fedt, som altid er til stede, selv i magert kød. Dette gør dem simpelthen uerstattelige i diæt og vegetarisk mad..

Bælgfrugter kan sikkert betragtes som terapeutiske fødevarer. Effektiviteten af ​​deres anvendelse har vist sig at forhindre sygdomme i mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system, nyrerne og leveren. Ideelt set bør bælgfrugter være mindst 8-10% i vores kost..

I folkemedicin bruges mosede bønner eller et afkog af dem som et snerpende middel til diarré. Hakkede bønner kogt med mælk påføres abscesser for at fremskynde helingen.

Hyppigt forbrug af bønner kan stoppe væksten af ​​kræft tumorer.

Et afkog af blomster bruges som et kosmetik til vask og aftørring af ansigtet.

Farlige egenskaber ved bønner

Bønner kan være skadelige, når de er dårligt forarbejdede eller forkert kogte. Under tilberedningen skal de steges eller koges, ellers kan stoffer, der neutraliseres under varmebehandling, ødelægge fordøjelsessystemets slimhinde og forårsage alvorlig skade på maven. På grund af forkert behandling kan du også få forgiftning, der ledsages af migræne, gulfarvning af huden, kvalme..

Begrænsning af brugen af ​​bønner skal være mennesker, der har nefritis, pancreatitis, gigt, såvel som dem, der har maveproblemer.

Er du tilhænger af korrekt ernæring og leder konstant efter nye interessante opskrifter? Prøv derefter bønne- og avocadosalaten!

Bønner: fordele og skade for menneskers sundhed

Havebønner - eller almindelige bønner - er grønne bælgfrugter, der har en lidt sød, jordsmag og forbruges af mennesker over hele verden..

Bønner er rige på vitaminer, mineraler, fibre og protein. De menes at have imponerende sundhedsmæssige fordele såsom forbedret motorisk funktion og immunitet..

Her er 8 videnskabeligt dokumenterede fordele ved bønner og potentiel skadelighed af bønner.

Bønner - fordele og skader menneskers sundhed (kvinder og mænd)

Ernæringsværdi, sammensætning og kalorieindhold i bønner

På trods af deres relativt lille størrelse indeholder bønner en utrolig mængde næringsstoffer..

Især er de rige på planteprotein, folat og flere andre vitaminer og mineraler. De indeholder også opløselig fiber, som kan hjælpe fordøjelsen og sænke kolesterolniveauer (1, 2).

100 gram kogte bønner indeholder (som% af RDA) (3):

  • Kalorier: 110 kcal (5%).
  • Kulhydrater: 19,7 g (7%).
  • Fedt: 0,4 g (1%).
  • Protein: 7,6 g (15%).
  • Fiber: 5,4 g (22% DV).
  • Thiamin: 0,1 mg (6%).
  • Riboflavin: 0,1 mg (5%).
  • Folat: 104 mcg (26% DV).
  • Jern: 1,5 mg (8%).
  • Magnesium: 43 mg (11% DV).
  • Fosfor: 125 mg (12% DV).
  • Kalium: 268 mg (8% DV).
  • Zink: 1 mg (7%).
  • Kobber: 0,3 mg (13%).
  • Mangan: 0,4 mg (21% DV).
  • Omega-3 fedtsyrer: 12 mg.
  • Omega-6 fedtsyrer: 152 mg.

Derudover indeholder bønner også ubetydelige mængder af næsten alle andre B-vitaminer, calcium og selen..

Bønner er utroligt nærende og er en god kilde til opløselig fiber, protein, folat, mangan, kobber og flere andre spormineraler..

Fordele ved bønner for menneskers sundhed

Regelmæssigt forbrug af bønner hjælper med at forbedre hjerne- og knoglesundhed, styrke immunitet, forhindre fosterskader, normalisere kolesterolniveauer osv. Dette er fordelene ved bønner for menneskers sundhed..

1. Kan hjælpe med at lindre symptomer på Parkinsons sygdom

Bønner er rige på levodopa (L-dopa), en forbindelse, som din krop omdanner til neurotransmitteren dopamin (4).

Parkinsons sygdom forårsager døden af ​​dopaminproducerende hjerneceller, hvilket resulterer i rystelser, motoriske problemer og gangbesvær. Disse symptomer behandles normalt med medicin, der indeholder levodopa (5).

Derfor kan spise bønner hjælpe med symptomer på Parkinsons sygdom, selvom forskningen er begrænset.

En lille undersøgelse af 11 personer med Parkinsons sygdom viste, at indtagelse af 250 gram bønner efter 12 timer uden medicin havde sammenlignelige fordele med L-dopa på bloddopamin og motorisk funktion (6).

En anden undersøgelse hos 6 voksne med Parkinsons sygdom viste, at forbrug af 100-200 gram bønner sammen med Parkinsons lægemiddel, Carbidopa, forbedrede symptomerne samt en kombination af almindeligt anvendte lægemidler (7).

Mens disse resultater er lovende, er der behov for mere forskning. Vær opmærksom på, at selvom bønner er rige på L-dopa, bør de ikke bruges i stedet for medicin.

Bønner er rige på levodopa, som din krop omdanner til dopamin. Da Parkinsons er kendetegnet ved lave dopaminniveauer, kan spise bønner hjælpe med at lindre symptomer. Imidlertid er der behov for mere forskning om dette emne..

2. Kan hjælpe med at forhindre fosterskader

Bønner indeholder folat (vitamin B9), et næringsstof, der fremmer en sund fosterudvikling.

Folat er afgørende for at opbygge celler og organer. En vordende mor har brug for ekstra folat fra fødevarer og kosttilskud (i form af folsyre) for at reducere risikoen for neurale rørdefekter eller udviklingsproblemer i hendes babys hjerne og rygmarv (8, 9).

Faktisk anslås det, at over 260.000 babyer født globalt i 2015 havde neurale rørdefekter, hvoraf mange kunne have været forhindret med tilstrækkeligt moderat folatindtag (10).

En undersøgelse hos over 23.000 kvinder fandt, at forekomsten af ​​hjerne- og rygmarvsproblemer var 77% lavere hos børnene til de mødre, der indtog mest folat i kosten sammenlignet med børnene til de kvinder, der havde det laveste indtag (11).

En portion på 170 gram kogte bønner giver 40% af RDI til folat, hvilket gør dem til et godt valg for gravide kvinder (3).

Bønner indeholder folat, et næringsstof, der fremmer ordentlig hjerne- og rygmarvsudvikling hos børn. Tilstrækkeligt indtag af folat under graviditet kan hjælpe med at forhindre neurale rørdefekter.

3. Indeholder immunitetsforbedrende næringsstoffer

At spise bønner regelmæssigt kan styrke dit immunforsvar.

Især er de rige på forbindelser, der kan forbedre antioxidantaktivitet. Antioxidanter er kritiske for din krops immunforsvar, da de bekæmper frie radikaler, der kan føre til celleskader og sygdom (12, 13, 14).

En reagensglasundersøgelse viste, at behandling af humane lungeceller med bønneekstrakter øgede deres antioxidantaktivitet med 62,5% (15).

Derudover indeholder bønner forbindelser, der har vist sig at øge aktiviteten af ​​den kraftige antioxidant glutathion i humane celler og langsom cellealdring (16, 17).

Disse undersøgelser blev imidlertid udført på isolerede celler behandlet med bønneekstrakter. Det er uklart, om bønner har den samme immunforstærkende effekt hos mennesker, når de indtages som en del af en almindelig diæt..

Bønner indeholder forbindelser, der er blevet vist i prøverørundersøgelser for at forbedre antioxidantaktiviteten af ​​humane celler. Fordi antioxidanter øger immunforsvaret, kan spisebønner øge immuniteten, men der er behov for mere forskning.

4. Godt for knoglesundhed

Bønner er rige på mangan og kobber, to næringsstoffer, der kan forhindre knogletab (18, 19).

Deres nøjagtige rolle i knoglesundhed er uklar, men undersøgelser på rotter viser, at mangler i mangan og kobber kan føre til nedsat knogledannelse og øget calciumudskillelse (20, 21)..

Menneskelige undersøgelser viser også, at mangan og kobber er afgørende for knoglestyrken.

En et-årig undersøgelse af postmenopausale kvinder med svage knogler viste, at tilskud med mangan og kobber samt vitamin D, calcium og andre næringsstoffer forbedrede knoglemassen (22).

Yderligere forskning har vist, at mangan og kobber, når det kombineres med calcium og zink, kan forhindre knogletab hos raske ældre kvinder (23).

Undersøgelser på dyr og mennesker viser, at det at få nok mangan og kobber - to næringsstoffer, der findes i overflod i bønner - kan hjælpe med at styrke knogler.

5. Kan forbedre symptomer på anæmi

At spise jernrige bønner kan hjælpe med symptomer på anæmi.

Jern er nødvendigt til produktionen af ​​hæmoglobin, et protein, der gør det muligt for dine røde blodlegemer at transportere ilt i din krop. Jernmangel kan føre til anæmi, som er karakteriseret ved træthed, svaghed, svimmelhed og åndenød (24, 25).

En undersøgelse blandt 200 unge kvinder fandt, at de, der ikke indtog nok jern i deres kost, var seks gange mere tilbøjelige til at udvikle anæmi end kvinder, der ikke indtog nok jern (26).

Regelmæssigt forbrug af bønner og andre jernrige vegetabilske fødevarer kan hæve niveauet af jern og forbedre symptomer på anæmi (27).

Imidlertid indeholder bønner jern, som absorberes bedre med C-vitamin fra fødevarer såsom citrusfrugter eller paprika (28).

Derudover anbefales bønner ikke til mennesker med en genetisk lidelse kaldet glukose-6-fosfat dehydrogenase-mangel, da spisebønner kan føre til en anden type blodproblemer kaldet hæmolytisk anæmi (29, 30).

At spise bønner regelmæssigt kan hjælpe med at hæve jernniveauerne i blodet og forbedre symptomer på anæmi forårsaget af utilstrækkeligt jernindtag.

6. Kan hjælpe med at sænke højt blodtryk

Bønner er rige på næringsstoffer, der kan forbedre hjertesundheden.

Specifikt indeholder de magnesium og kalium, som kan slappe af blodkar og forhindre forhøjet blodtryk (31).

Flere undersøgelser har vist, at diætmetoden til hypertension (DASH Diet) - en diæt, der anbefaler fødevarer med højt indhold af kalium og magnesium - hjælper med at reducere højt blodtryk (32, 33, 34).

Derudover fandt en 10-årig undersøgelse, der kiggede på data fra 28.349 kvinder, at de, der indtog mest magnesium i deres kost, var mindre tilbøjelige til at udvikle forhøjet blodtryk end dem, der havde det laveste indtag af dette mineral. (35).

Baseret på denne undersøgelse kan det konkluderes, at en diæt, der inkluderer bønner og andre fødevarer rig på magnesium og kalium, kan sænke blodtrykket og forbedre hjertesundheden..

Bønner indeholder magnesium og kalium, som kan hjælpe med at slappe af blodkar og sænke højt blodtryk.

7. Kan hjælpe dig med at tabe dig

Bønner kan være gode for din talje.

En portion (170 gram) bønner giver 13 gram protein og 9 gram fiber, i alt 187 kalorier (3).

En diæt rig på protein og fiber kan forbedre følelser af fylde, hvilket kan føre til reduceret kalorieindtag og vægttab (36, 37).

En lille undersøgelse hos 19 voksne fandt ud af, at en diæt, hvor 30% af kalorierne kommer fra protein, øgede følelsen af ​​fylde og reducerede det daglige kalorieindtag med gennemsnitligt 441 kcal sammenlignet med en diæt med det samme kalorieantal, som kun 15% kalorier kommer fra protein (38).

En anden fire-årig undersøgelse af 522 personer viste, at dem, der spiste en fiberrig diæt med mere end 15 gram fiber pr. 1.000 kalorier, mistede mere end 2,4 kg mere end dem, der fulgte en diæt med mindre mængde fiber (39).

Derfor kan tilføjelse af protein- og fiberrige bønner til din kost hjælpe dig med at nå dine vægttabsmål..

At spise mad rig på protein og fiber, såsom bønner, kan hjælpe dig med at tabe sig og forbruge færre kalorier generelt.

8. Kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauer

Det meste af fiberen i bønner er opløselig og kan hjælpe med at sænke kolesterolet.

Opløselig fiber kan fremme sund tarmmotilitet ved at absorbere vand i tarmen, danne et gelignende stof og blødgøre afføring (40).

Det kan også binde og fjerne kolesterol fra din krop. Faktisk har flere undersøgelser vist, at opløselig fiber kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauet i blodet hos både raske voksne og mennesker med forhøjede niveauer (1, 41).

En tre-måneders undersøgelse af 53 raske voksne viste, at dem, der spiste to ekstra gram opløselig fiber om dagen, oplevede en 12,8% reduktion i dårligt LDL-kolesterol, mens gruppen, der spiste mindre fiber, ikke gjorde det. signifikante ændringer i deres LDL-niveauer (1).

Derudover viste en gennemgang af 10 undersøgelser, der undersøgte effekterne af fiberrige bælgfrugter på kolesterolniveauer, at kostvaner, der indeholdt denne type mad, var forbundet med moderat reduktion af det samlede og "dårlige" LDL-kolesterolniveau (42)..

Hvis du prøver at forbedre dit kolesterolniveau, kan det være nyttigt at tilføje bønner til din mad..

Bønner er rige på opløselig fiber, som kan binde og eliminere kolesterol fra kroppen. Denne type fiber sænker også kolesterolniveauer i blodet..

Potentiel sundhedsskade på bønner

Bønner er blevet foreslået som en mulig måde at lindre depression på og behandle Parkinsons sygdom. Årsagen til dette er, at bønnerne indeholder levodopa (L-dofu).

Din krop har evnen til at omdanne levodopa til dopamin, som er en neurotransmitter, der hjælper med at regulere dit humør.

Mængden af ​​levodopa i bønner varierer imidlertid, hvilket betyder, at fordelene ved at spise dem kan variere..

Nogle forskere antyder, at store mængder levodopa kan forårsage vitamin B6-mangel, hvilket kan føre til depression.

Det er blevet rapporteret, at du bør undgå at indtage bønner, hvis du tager monoaminoxidasehæmmere eller MAO-hæmmere til behandling af depression (15).

Som tidligere nævnt bør bønner undgås for alle mennesker med glucose-6-phosphatdehydrogenase (G6PD) -mangel, da dette kan forværre sygdommen.

Derudover kan bønnerne forårsage en allergisk reaktion. Velkogte bønner kan hjælpe med at reducere risikoen for en allergisk reaktion.

Nogle forskere har antydet, at overskydende forbrug af bønner kan føre til vitamin B6-mangel på grund af høje niveauer af levodopa. Mennesker med G6PD-mangel og bælgplanterallergi rådes til at undgå bønner.

Sådan inkluderes bønner i din kost

Bønner kan være en velsmagende tilføjelse til hovedmåltider og snacks.

For at forberede dem skal du starte med at fjerne de uspiselige grønne bælg. Dyp derefter bønnerne i kogende vand i 30 sekunder, og overfør dem derefter til en skål isvand. Dette blødgør det hårde ydre lag, hvilket gør det lettere at skrælle af..

Skrælede bønner kan dampes og spises hele med olivenolie og krydderier, eller moses og spises på brød eller i andre retter.

For at bage bønnerne koges de i 30 minutter, siles, tilsættes olivenolie og krydderier. Spred bønnerne på et bageplade og bag i yderligere 30 minutter ved 190 ° C.

Kogte bønner kan tilsættes til salater, risretter, risotter, pasta, supper og pizzaer.

Fjern de uspiselige bælg og det ydre lag, før du spiser bønnerne. Dampede eller bagt bønner kan tilsættes til en række måltider og snacks.

Fordele ved bælgfrugter til kroppen - 5 egenskaber (baseret på videnskab)

Bønner er frugter eller frø af bælgfrugter, der bruges til mad rundt om i verden. De er rige på fibre, vitaminer og mineraler. Også almindeligt anvendt som en kilde til vegetarisk protein til erstatning for kød.

Bælgfrugter har vigtige sundhedsmæssige fordele, ifølge forskere. De er i stand til at forhindre mange sygdomme fra mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system, reducere risikoen for kræft og har en positiv effekt på kropsvægt..

Typer af bælgfrugter

Der er flere af de mest almindelige medlemmer af bælgfrugterfamilien. Blandt dem er græs og afgrøder:

  1. Soja. Den dyrkes i næsten alle hjørner af verden, indeholder en masse proteiner og fedtstoffer, fremragende til fodring af dyr.
  2. Ærter. Det bruges i diætet hos mennesker og til fodring af dyr. Hvordan foder bruges i form af knuste korn, hø eller ensilage.
  3. Bønner. Afviger i et højt indhold af aminosyrer, vitaminer og mineraler. Kan forbruges pænt eller dåse til langvarig opbevaring.
  4. Linser. Kulturen er rig på mineraler og folsyre. Især nyttig til ældre og gravide kvinder.
  5. Kikærter. Kikærter er det mest almindelige medlem af Legume-familien. En masse fødevarer produceres på basis af korn.
  6. Sainfoin. Anvendes udelukkende som dyrefoder i form af frø eller jordmasse.
  7. Foderærter. Det bruges i form af ensilage eller foder til forskellige dyretyper.
  8. Lupin. Kulturen skiller sig ud for sit ekstremt høje proteinindhold. Er en særlig mad til dyr.
  9. Eng eller rødkløver. Flerårig urt, der bruges som et værdifuldt græs.
  10. Brede bønner. Kulturens protein er perfekt fordøjeligt og indeholder næsten alle uerstattelige grupper af aminosyrer. Disse bønner er normalt beregnet til foder.
  11. Almindelige jordnødder. Jordnøddefrø indeholder værdifulde olier, rige på mineraler og proteiner. Oftere stegt.

5 nyttige egenskaber

Alle bælgfrugter er en unik og yderst overkommelig kilde til protein og omega-3 fedtsyrer samt adskillige vitaminer og mineraler.

Her er 5 topfakta om fordelene ved bønner (baseret på evidensbasen).

1. Indeholder næringsstoffer

Alle bælgfrugter er uden undtagelse rige kilder til protein og kostfibre. Protein indeholder mange essentielle aminosyrer, der ikke kan fås fra andre vegetabilske fødevarer.

Den indeholder også mange vitaminer i gruppe B (hovedsageligt - B9), C, niacin samt makro- og mikroelementer (kalium, calcium, magnesium, fosfor, jern, mangan, kobber, selen og zink).

Omega-3 flerumættede syrer fortjener særlig opmærksomhed. I gennemsnit opfylder 100 gram bønner det daglige behov for dem med 15-90%. Omega-3-syrer reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-og endokrine lidelser.

2. Normaliser tarmfunktion

Bælgfrugter indeholder kostfibre, der opretholder tilstrækkelig motoraktivitet i de glatte muskler i mave-tarmkanalen, hvilket sikrer en hurtig og uhindret passage af mad gennem lumen.

Fiber regulerer også sammensætningen af ​​tarmmikrofloraen. Som mad til venlige mikroorganismer øger det deres antal; hæmmer vækst og reproduktion af patogene repræsentanter for mikrobiocenose.

Eksperter fra Holland har fundet ud af, at der dannes specielle kortkædede syrer under interaktionen mellem kostfibre og bakterier. De genopretter stofskiftet på niveau med kolonocytter, reducerer risikoen for at udvikle ondartede tumorer og autoimmune lidelser markant.

3. Forbedrer hjertet og blodkarrene

Det har vist sig, at personer, der regelmæssigt spiser bønner, er mindre tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-sygdomme (koronar hjertesygdom og hjerteinfarkt, slagtilfælde, kronisk cerebral iskæmi).

Undersøgelser viser, at bønner og andre bælgfrugter reducerer risikoen for koronar hjertesygdom og død af det..

Disse medicinske egenskaber er baseret på korrektionen af ​​lipidprofilen. Bønner reducerer effektivt niveauet af total kolesterol såvel som dets aterogene fraktioner (TAG, LDL, VLDL). Som et resultat skabes der ikke betingelser for aflejring af kolesterolkrystaller i arteriernes indre væg og dannelse af aterosklerotiske plaques, som delvis eller fuldstændigt blokerer blodgennemstrømningen..

4. Hjælp med at tabe sig

Som nævnt ovenfor er bønner kilder til protein og fiber..

Fiber spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af ​​stofskiftet på niveauet af fordøjelseskanalen. Kostfibre interfererer med overskydende absorption af næringsstoffer og undertrykker kronisk betændelse.

Ifølge forskning forårsager proteiner, der kommer ind i kroppen, hurtig strækning af mavevæggen og undertrykker sultcentre i hjernen. Som et resultat har kroppen brug for betydeligt mindre mad i løbet af de næste par timer..

5. Forebygg kræft

Alle medlemmer af bælgfrugterne fungerer som antioxidanter.

De neutraliserer virkningen af ​​frie radikaler på celler, hvor de sidstnævnte dør eller degenererer til ondartede.

Bønner undertrykker også kronisk betændelse, som spiller en lige så vigtig rolle i udseendet af kræftprocesser i kroppen..

Kinesiske forskere har fundet ud af, at bælgfrugter faktisk kan reducere risikoen for tyktarms- og endetarmskræft. Der er tegn på effekt mod ondartet degeneration af væv i brystkirtler og reproduktive organer hos kvinder såvel som prostata hos mænd..

Inkluderingen af ​​bælgfrugter i kosten reducerer sandsynligheden for ondartede tumorer.

Potentiel skade

Den mest almindelige bivirkning ved indtagelse af bælgfrugter er allergiske reaktioner. De kan manifestere sig på forskellige måder og er forårsaget af sensibilisering af kroppen til individuelle proteiner i produktet..

Mindre almindelige skadelige egenskaber inkluderer:

  1. Dyspeptiske lidelser. Forårsaget af overskydende forbrug af bønner, der er rige på fiber og protein. Aktivering af gærings- og henfaldsprocesser bidrager til forekomsten af ​​halsbrand, hævelse, oppustethed, afføringsforstyrrelser (diarré eller forstoppelse), øget gasfjernelse.
  2. Forgiftning. Der er giftige komponenter i vævene i nogle bælgfrugter. Ved utilstrækkelig varmebehandling kan de fremkalde tegn på forgiftning: kvalme, opkastning, generel svaghed, svær hovedpine.

Bønner har kontraindikationer og er forbundet med nogle sundhedsmæssige risici, der skal overvejes.

Udvælgelse og forberedelse

Bønner købes bedst i deres originale emballage. Du skal være opmærksom på mærkningen, der angiver vilkårene og reglerne for opbevaring (tjek deres overholdelse).

Kvalitetsbønner skal opfylde følgende kriterier:

  • glat overflade, ingen kondens;
  • samme størrelse, form og farve på alle bønner
  • fraværet af mindre stoffer (grene, tørrede blade) og sort, hvid eller anden plak på frugterne (et tegn på en bakteriel eller virusinfektion);
  • frigørelse af et klik, når du trykker på bønnerne.

Bælgfrugter bør ikke indtages i deres rene form (de kan forårsage forgiftning på grund af tilstedeværelsen af ​​giftige stoffer i sammensætningen).

Af alle madlavningsmuligheder er det mest nyttige (i biologiske termer) kogende. Dampning og bagning er også acceptabelt. Stegte bønner undgås bedst..

Før madlavning bliver bønnerne gennemblødt en dag i koldt vand, som skal udskiftes hver 5-6 timer for at undgå forekomsten af ​​forfaldsprocesser.

Inden madlavning fyldes kornet med vand (andel 1 til 5-8). Kog og lad dem simre over svag varme fra 30 minutter til 2,5 timer (afhængigt af sorten).

Tilsætning af forskellige krydderier (ingefær, gurkemeje, peber, salt) er tilladt. Kogte bønner passer godt sammen med grøntsager, korn, nudler og andre pasta-, kød- eller fiskeretter.

Spirede bønner er også populære. Du kan købe spirer i butikken eller spirebønner derhjemme..

Konklusion

Således indeholder alle sorter af bønner masser af næringsstoffer (vitaminer, mineraler, antioxidanter, proteiner, omega-3 flerumættede syrer).

Med regelmæssig optagelse i kosten kan de forbedre helbredet og forhindre udviklingen af ​​en række sygdomme fra det kardiovaskulære og fordøjelsessystemet, reducere risikoen for ondartede tumorer og normalisere kropsvægt.

Bønner - sundhedsmæssige fordele og skader

Der er 17 tusind plantearter af bælgfrugterfamilien rundt om i verden. Folk ved, hvad bønner er gode til, så de laver gerne bønner, ærter, sojabønner. De smager forskelligt, men har omtrent den samme næringsværdi..

Typer af bælgfrugter

Fordelene, som planterne i denne familie medfører, har været kendt siden antikken. Det menes, at de først blev opdaget i Middelhavet. Planternes ejendommelighed er, at de dyrkes, næsten aldrig findes i naturen. Spises over hele verden.

Disse afgrøder inkluderer planter med flerårig eller årlig vækst. Almindelige inkluderer:

  • soja;
  • linser;
  • bønner;
  • kikærter;
  • ærter;
  • lupin;
  • kløver;
  • jordnød.

Alle spiser dem. Bønnernes egenskaber er kendt: de kan med succes erstatte kød. Linser, ærter og bønner er udbredt i Rusland. Kløver og lucerne anvendes som dyrefoder.

Kemisk sammensætning, næringsværdi og kalorieindhold

For at svare på, hvordan bønner er nyttige for mennesker, er det nødvendigt at kende sammensætningen og energiværdien af ​​retter tilberedt af dem..

Bønner kan ikke forveksles med nogen af ​​de pårørende. Udad adskiller de sig fra ærter og linser. Hvis du ser på butikshylderne, kan du se plantens flade form. Dens farve afhænger af sorten. Der er grønne, brune, sorte og lilla arter. Hvor mange kalorier er der i bønner?

  1. Vegetabilsk protein: fordelene ved bønner er i deres tilgængelighed samt det faktum, at planten ikke indeholder fedt.
  2. Kaloriværdien af ​​bønner: 57 kcal.
  3. Tilstedeværelsen af ​​en vitamin- og mineralsammensætning, især af gruppe B, vitamin A, K, C, E.
  4. Tilstedeværelsen af ​​aminosyrer, der let absorberes: lysin, pektiner, fiber.

Produktet kan skade kvindens og mænds figur. Faktum er, at det har et højt kalorieindhold. Især dens energiværdi varierer fra 140 Kcal pr. 100 gram. Dette er en omtrentlig figur. I bælgfrugter er der 5,9 proteiner, 9, 1 kulhydrater og op til 0,1 fedt. Kalorieindhold af sojabønner - 147 Kcal pr. 100 gram.

For at bønnerne skal være gavnlige for menneskekroppen, skal du vide, hvilke af dem der er diætvarianter. Disse er grønne bælg med frø, stuvet eller kogt. Det højeste med hensyn til kalorieindhold er korn af nogen af ​​de tørre sorter. For eksempel alles yndlings nødder.

VIGTIGT: Så hvis en person er optaget af figuren, spiser han produktet kogt, undgår nødder, især med salt!

Nyttige og medicinske egenskaber for mænds og kvinders sundhed

Bønner har medicinske egenskaber for den menneskelige krop. Især besidder de frø, ventiler, blomster.

samling af plantedele sammensætning nyttige egne

PlantedeleSammensætningKollektionNyttige egenskaber (karakteristisk)
frøindeholder protein op til 35%, kulhydrater og lipider, aminosyre Levodopa.frugter høstes i sommer-efterårsperioden, tørres ved en temperatur på 50 til 60 grader, frøene afskalles.et afkog af frø bruges som et vanddrivende middel; fordele ved vedvarende hoste, diarré; rensning af huden.
bælgproteiner kulhydrater aminosyrertørret i specialudstyrede tørretumblere, hvordan opbevares sådanne bønner? 1 år på et mørkt stedlave afkog, komprimerer fra dem og anvende dem som komprimerer til abscesser i huden; brug til dropsy; diabetes; tromboflebitis
proteiner kulhydrater aminosyrerkogefordelen er, at de tages mod nyresygdom, tarmene
Bønneflapperproteiner kulhydrater aminosyrerhelbredende egenskaber er at øge kroppens immunfunktioner

sojabønne olie

sporstoffer vitaminer
  • genopfyldning af vitaminmangel i kroppen
  • sænkning af kolesterol i blodet
  • øget immunitet

Ernæringseksperter, der beskriver fordelene ved produktet, hævder at spise 150 gram om dagen vil sænke kolesterolet i cirka to til tre uger. Fordelene ved bønner i denne forstand for menneskekroppen er forståelige, men glem ikke skaden. Med hensyn til ernæringsværdi er de 4 gange højere end kartofler og 6 gange højere end majs. Derfor, hvis en person er overvægtig, skal han spise bønner meget omhyggeligt..

Generelt kan fordelene ved produktet sammenfattes som følger:

  • sænker kolesterolniveauer
  • fjerner toksiner, toksiner;
  • normaliserer blodsukker
  • har immunostimulerende funktioner;
  • har en snerpende virkning
  • forhindre hjerte-kar-sygdomme
  • aktivere fordøjelseskanalens arbejde
  • forhindre udvikling af kræftceller.

Foderafgrøde

Andre fordele ved bønner inkluderer, at de er en værdifuld foderafgrøde. Kornene bruges som et meget nærende foder til kæledyr. Planten bruges som den mest værdifulde gødning til jord, der ikke er rig på næringsstoffer. Grøn urtegødning forsyner jorden med kvælstof og er på ingen måde ringere end gødningens ernæringsmæssige værdi.

Havebrug

I grøntsagshaver bruges planten til at øge proteinniveauet i de dyrkede kartofler. Til dette formål plantes bønnerne som komprimator mellem kartoflerækkerne. Bønner udfører en lignende funktion, hvis de bruges ved plantning langs kanterne af senge med kål, majroe.

For smukke damer

Kvinder, der tager sig af sig selv, forlænger deres egen skønhed ved hjælp af sojabønneolie fra planten. Dette opnås på grund af indholdet af vitamin E i bønnerne.Det har en gavnlig virkning på huden, reducerer fine rynker, gør håret stærkt og skinnende og neglene stærke..

For mænd er olie også gavnligt. Det øger styrken og forbedrer sædkvaliteten og har også en positiv effekt på hormonniveauet i kroppen..

VIGTIGT: Som ethvert produkt har olie ikke kun fordele, men kan også være skadelig.

Skader og kontraindikationer for brugen af ​​bønner

Bønner spises ikke dårligt kogte, rå. For en række sygdomme er produktet forbudt at bruge. For eksempel med flatulens, forstoppelse. Derudover er en sygdom som betændelse i nyrerne en kontraindikation at bruge. Du bør helt opgive stegte bønner med højt kalorieindhold til følgende sygdomme:

  1. gigt;
  2. hepatitis
  3. nefritis;
  4. blodsygdomme.

REFERENCE: i individuelle tilfælde kan brugen af ​​produktet i fødevarer forårsage allergi hos mennesker. Men dette skyldes den individuelle intolerance over anlægskomponenter..

Sådan vælges og opbevares et produkt?

Opbevaring af bønner til vinteren såvel som i enhver anden periode afhænger af, om de købes i butikken eller dyrkes i haven. Overvej begge disse muligheder:

  • Køb i butikken:
  1. hvis produktet blev købt i en butik i en pakke, ser vi på den periode, der er angivet på den;
  2. Når du åbner pakken, hæld frugterne i beholderen, men luk den med et låg;
  3. det er bedre at opbevare beholderen på et mørkt sted, men med lav luftfugtighed;
  4. under opbevaring er der behov for regelmæssig inspektion af produktet: hvis der vises en plak på den, skal den smides væk;
  5. efter gennemblødning af frugterne er deres yderligere opbevaring umulig: i denne situation kan værtinden koge stegte bønner med salt og højt kalorieindhold;
  6. repræsentanter for den samme familie kan ikke blandes med hinanden under opbevaring.
  • Selvdyrkning:
  1. efter høst af frugterne kan de opbevares i køleskabet, men derefter er det bedre at spise det hurtigt;
  2. hvis bønnerne samles i bælg, skal du hænge grenene på steder, hvor der ikke er fugt til at tørre og afskære overskydende fugt til yderligere opbevaring af frøene under ekstraktion.
  3. friske frugter er frosne;
  4. kun tørt og ubeskadiget produkt placeres i en beholder beregnet til opbevaring;
  5. som en mulighed for at tørre frugt for at eliminere overskydende fugt i dem, er dette en ovn opvarmet til højst 50 grader: de sættes i højst 10 minutter;
  6. frisk frugt opbevares på et mørkt og ventileret sted;
  7. efter tørring placeres frugterne i tøjposer såvel som i alle beholdere, men kun med låg.
Forskellige bælgfrugter

REFERENCE: Tørrede bønner er skadelige, men ikke gavnlige, hvis de opbevares forkert! På emballagen til de varer, der er købt i butikken, er holdbarheden angivet - op til 3 år. Men denne periode gælder kun for containere, der ikke tidligere er åbnet, underlagt alle opbevaringsbetingelser for produktet.

Opbevaringstiden for tørre frø er ca. 12 måneder. I dette tilfælde er det vigtigt at overholde reglerne:

  • eliminering af indflydelse af varme
  • undgåelse af vandlogning af frugter
  • et forbud mod opbevaring af frø i åben form
  • regelmæssig inspektion af det opbevarede produkt.

Bønner indeholder ganske betydelige kalorier. Dette er den eneste barriere for ikke at spise dem for ofte. Ellers er produktet nyttigt, fordi det indeholder en stor mængde protein: i denne indikator kan det konkurrere med kød. Du kan tilberede mange forskellige og lækre retter fra det:

  1. salat med bønner og krutoner;
  2. ris med bønner;
  3. bønnered med grøntsager;
  4. lobio osv..

Så bælgfrugter er lækre fødevarer med ubestridelige sundhedsmæssige fordele..

Fordelene og skaderne ved bønner for menneskers sundhed

Bælgfrugter er en af ​​de sundeste fødevarer omkring. De er ekstremt populære ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin. Med deres hjælp kan du både styrke kroppen og støtte den i tilfælde af alvorlige sygdomme. Men det er også vigtigt at vide, at dette produkt ikke i alle tilfælde er indiceret til forbrug. Overvej dets nyttige egenskaber, opskrifter med dem såvel som tilfælde, hvor det er forbudt at spise dem.

Kort om bønner

Bælgfrugter inkluderer mange kendte planter: ærter, bønner, sojabønner osv. De har en ting til fælles: frugterne af disse planter, der i hverdagen kaldes bælg, består af to tynde ventiler, indeni der er frø - disse frø i hverdagen kaldes bønner. Generelt kan dette kaldes frø af enhver bælgfrugtafgrøde, men der er også en havebønneplante, hvis frugt vi vil tale om i dag.

Fordelene ved bælgfrugter har været kendt for menneskeheden siden oldtiden. Middelhavet betragtes som deres hjemland. Allerede i 1000 f.Kr. blev bønner allerede dyrket i Palæstina. I det gamle Egypten blev de betragtet som en hellig plante; de blev fundet i gravene til de gamle egyptiske faraoer.

Disse er dyrkede planter, de findes ikke i naturen. De dyrkes i mange lande i verden. De er uhøjtidelige, så du kan høste en stor høst selv i kolde årstider..

Bønner spises over hele verden og er populære i køkkener rundt om i verden. De er især glade for briterne, bulgarerne, belgierne, danskerne og hollænderne..

Hvad er nyttige for helbredet

Først og fremmest indeholder de meget planteprotein, som mere end kan kompensere for animalsk protein. Men tværtimod, der er lidt fedt i dem. Derudover har de få kalorier - kun 57 kcal, så de kan bruges sikkert af folk, der ønsker at tabe sig og / eller er overvægtige..

De vitaminer og mineraler, der findes i denne plante, kan være til stor fordel for gravide kvinder - de vises for dem som et element i sund ernæring, som er nødvendig for både mor og baby..

Hvad bønner kan gøre for kroppen:

  • Effektiv rensning af kroppen fra kolesterol.
  • Øgede hæmoglobinniveauer.
  • Koleretisk effekt.
  • Forbedring af hjertefunktionen.
  • Styrkelse af blodkar.
  • Normalisering af hormonniveauer.
  • Nedsat blodsukker.
  • Fjernelse af kroppen af ​​radionuklider og salte af tungmetaller.
  • Gunstig effekt på hjernen - forbedring af hukommelse, øget effektivitet.
  • Neutralisering af konserveringsmidler.
  • Sænk aldring.
  • Forbedring af negle og hårs tilstand.
  • Afstresse.

Hvilke sygdomme bruges bedst til?

  • Dropsy. Et afkog af stængler og blade er meget nyttigt..
  • Diabetes. Kulhydrater absorberes af kroppen uden brug af insulin, blodsukker og "unødvendige" kolesterolniveauer falder.
  • Varme korn kogt i mælk og knust kan påføres sår, koger og bylder - herfra passerer de hurtigere.

For at forbedre sundheden bør en person spise mindst 15 kg bønner om året.

Bønneskade

Bønner kan skade kroppen, hvis de koges forkert (mere om dette i næste kapitel) eller hvis de indtages for meget.

De er kontraindiceret til brug (eller bør være begrænset til brug) til følgende sygdomme:

  • Gigt.
  • Hepatitis.
  • Pankreatitis.
  • Sygdomme i mave-tarmkanalen.
  • Inflammatoriske processer i maven, tarmene.
  • Tendens til flatulens og forstoppelse.
  • Tromboflebitis.
  • Kredsløbssvigt.
  • Glomerulonephritis.

Du bør ikke spise for mange frugter af denne plante. Selvom kroppen er helt sund, kan overdreven indtagelse føre til kolik, gas og madforgiftning..

I tilfælde af forgiftning føler en person kvalme og hovedpine, og urinen bliver brunlig. Hvis du oplever disse symptomer, skal du straks konsultere en læge..

Alle ved, at bælgfrugter fremkalder dannelse af gasser. For mennesker uden sygdomme, hvor deres anvendelse er uønsket, kan du prøve at reducere den gasdannende effekt ved hjælp af mynte og dild..

Sådan spiser du bønner korrekt

Husk at koge bønner ordentligt.

Lad os finde ud af, hvad der er fordele og skader ved bønner tilberedt på en eller anden måde:

  1. Rå bønner er grønne, friskhøstede bønner kan spises selv uden at være kogte. Alle andre er uønskede at spise rå. Umodne bønner kan spises alene eller føjes til salater og andre retter. De skal opbevares højst 2-3 dage på et køligt, godt ventileret sted, ellers forringes de..
  2. Stegt - lille fordel, meget skade. For det første højt kalorieindhold (ekskl. Brug af stegte bønner under kosten), for det andet kræftfremkaldende stoffer.
  3. Kogt er mest ønskeligt. Alle nyttige sporstoffer indeholdt i bønnerne fungerer i fuld kraft efter kogning..

Hvis bønnerne har været opbevaret i to sæsoner, er det bedre at suge dem i vand i en dag, før de spiser..

Nedenfor er nogle opskrifter på sunde og lækre bønneretter.

Opskrift nummer 1

Du får brug for: dåse bønner, hård ost, paprika, yoghurt, valgfri mayonnaise.

Sådan tilberedes: rist osten, kombiner bønnerne med den. Hak paprika og tilsæt den til salaten. Sæson med yoghurt, mayonnaise kan tilsættes, hvis det ønskes.

Opskrift nummer 2

Du får brug for: 1 glas bønner, en halv liter vand, en skefuld salt, citronsaft, urter, creme fraiche.

Sådan tilberedes: Blød bønnerne i vand i 8 timer. Vandet skal skiftes med jævne mellemrum. Derefter skal bønnerne hældes med vand i forholdet 1: 3 og koges i mindst 2 timer. Efter salt tilsættes creme fraiche, citronsaft og urter.

Opskrift nummer 3

Du får brug for: et glas bønner, et halvt glas glas valnødder, en løg, 1-2 spiseskefulde 9 procent eddike, 2 spiseskefulde smør, en flok persille, stegeolie, salt, krydderier.

Sådan tilberedes: Lad bønnerne ligge i vand natten over. Kog det derefter. Steg nødderne i en tør stegepande og løgene i olie. Bland begge med bønnerne og drej dem i en kødkværn. Salt derefter, tilsæt krydderier, finhakket persille og smør. Ælt den resulterende pate og læg den et køligt sted..

Bønner kan også bruges til at fremstille en lang række lækre og sunde retter. Det vigtigste er at bruge dem klogt og i moderation..

Hvorfor bønner er nyttige, hvordan man tilbereder dem korrekt

Bønner er en urteagtig plante, der er en naturlig proteinkilde. Produktets unikke sammensætning bestemmer dets udbredte anvendelse i kosten af ​​tilhængere af strenge kostvaner såvel som beboere i områder med en ugunstig miljøsituation..

en kort beskrivelse af

Den betragtede repræsentant for bælgfrugtsfamilien er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​saftige cylindriske (sjældnere flade) toskallede bælg, hvis længde varierer fra 4 til 30 cm, bredden varierer fra 1,5-3 centimeter.

Antallet af korn inde i plantens frugt overstiger ikke 6 stk. Frøens farve afhænger af afgrødens sort; der er bønner i brune, lysegule, mørke lilla og sorte farver. Gennemsnitlig kornvægt - 1 g.

Produktet bruges i vid udstrækning til madlavning som ingrediens til madlavning af grøntsagsgryder, supper, kalkunsteg. Kornene, malet til mel, bruges til bagning. Unge bønner - en del af salater.

Modne afgrødefrø gennemblødes i vand i 12-15 timer inden brug for at blødgøre. Grønne korn manipuleres ikke.

Valg- og opbevaringsregler

Når du køber et produkt, skal du foretrække lyse, skinnende bønner med en glat overflade. Varernes lave kvalitet fremgår af:

  • tilstedeværelsen af ​​pletter på frøene
  • kedelig farve
  • tilstedeværelsen af ​​spor af mekaniske skader.

Opbevar korn i et køligt rum i en beholder med et tæt monteret låg.

Kalorieindhold, sammensætning

Det maksimale kalorieindhold på 100 g råprodukt er 60 kcal, kogte frø - 66 enheder. Stegede bønners energiværdi reduceres til 55-57 kcal.

Kulturen er rig på folinsyre og pantothensyre, thiamin, cholin, riboflavin, pyridoxin, vitamin K.

Listen over mineralkomponenter i frø er domineret af cobalt, nikkel, vanadium, mangan, silicium, kobber, kalium, iod og calcium..

Produkt, der vejer 0,1 kg, indeholder:

  • 11 g vand
  • 58-64 g kulhydrater (mono-, disaccharider);
  • op til 26 g proteiner;
  • 8-9 g essentielle aminosyrer (inklusive valin, isoleucin, histidin);
  • 11-15 g udskiftelige organiske forbindelser (blandt de vigtigste - arginin, alanin, glycin);
  • 124 mg phytosteroler;
  • 92 mg purinbaser.

Det skal bemærkes: tilstedeværelsen af ​​oxalsyre blev afsløret i frugterne i en mængde på 7% af den tilladte norm for dets daglige forbrug.

Fordel og skade

Inkluderingen af ​​produktet i kosten hjælper med at genopbygge proteinmangel i kroppen hos mennesker, der ikke spiser kød.

Listen over nyttige egenskaber ved bønner:

  • øget stressmodstand, ydeevne og hjerneaktivitet, forbedring af hukommelse;
  • stabilisering af den følelsesmæssige tilstand;
  • sænkning af blodsukker og kolesterolniveauer
  • acceleration af udskillelse af salte af tungmetaller.

Berigning af menuen med kogte plantekorn minimerer risikoen for at udvikle patologier i hjertet, blodkarrene, mave-tarmkanalen, leveren og nyrerne.

Det anbefalede forbrug af produktet er 50 g tørre frø om dagen.

Indførelsen af ​​fødevarer med et stort antal bønner i kosten vil skade personer med en historie med gigt, gigt, pancreatitis, gigt, urolithiasis og inflammatoriske processer i fordøjelsessystemet.

Bedste opskrift

Stewed beans er en budgetret til hele sæsonen. Den klassiske opskrift anbefaler at bruge et begrænset antal fødevarer. Deres liste inkluderer:

  • 1 spsk. urteagtige plantefrø;
  • 2 gulerødder
  • 2 løg;
  • tomatpuré, solsikkeolie i mængden af ​​2 og 3 spsk. skeer, henholdsvis;
  • krydderier, salt efter smag.

Bønnerne, der er gennemblødt i 12 timer, skal vaskes, anbringes i en gryde, fyldes med ferskvand og tændes. Soaking hjælper med at slippe af med skadelige forbindelser i bønnerne, der bidrager til gassen i tarmene. Mens væsken koger, skal du:

  1. Skær løg i halve ringe, rasp gulerødderne.
  2. Steg maden indtil den er gyldenbrun i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie.
  3. Tilsæt tomatpasta til den resulterende masse, tilsæt krydderier, salt. Lad ingredienserne simre over svag varme i 3-4 minutter.

Tilberedte grøntsager skal placeres i en beholder med bønner, blandes grundigt, fortsæt med at sy. Efter 30-60 minutter (længden af ​​perioden afhænger af typen af ​​hovedkomponenten) er skålen klar.