Image

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage en række, til tider meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra den tatariske chak-chak (dessert lavet af dej med honning) til Yakut stroganin (friskfrossen fisk eller kød). Men du kan finde traditionelle russiske retter i hvert hjørne af landet. Her er 12 must-try retter i Rusland.

Kålsuppe er en suppe med kål, som blev opfundet i det 11. århundrede. Ingredienslisten inkluderer kød, krydderier og surkålsgurling. Ingredienserne kan dog variere afhængigt af typen af ​​kålsuppe (magert, fisk, grøn) og kokkens kulinariske færdigheder - mange russere tilbereder denne suppe efter deres egne opskrifter. De spiser kålsuppe med rugbrød, krydder med creme fraiche eller krydderier.

Dumplings

Pelmeni er uden overdrivelse den mest berømte skål med russisk køkken i udlandet. Det dukkede op i Ural i slutningen af ​​det XIV århundrede. Selve navnet “pelmeni” stammer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske gruppe af sprog, som bogstaveligt betyder "øre af brød". Klassiske dumplings er hakket kød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket ind i usyret dej lavet af mel, æg og vand. Færdige dumplings koges i kogende saltvand. Serveres med olie, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er fortrolige med traditionen med at lave dumplings med hele familien. Jo større familien er, jo større høstmængde. Noget af det kogte blev kogt med det samme, resten blev frosset..

Grød er ligesom supper noget uden hvilket det russiske køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid korn til morgenmad - de er sunde og nærende. Gryn, perlebyg, havregryn, boghvede og flere dusin andre sorter. Du vil højst sandsynligt blive tilbudt grød til morgenmad på et hotel, cafe, studiekantine eller på besøg. Det serveres varmt, generøst smagret med smør. Som de siger i Rusland, kan du ikke forkæle grød med smør, hvilket betyder, at det, der er nyttigt, ikke vil være skadeligt selv i store mængder..

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter bages hovedsageligt af usødet dej med forskellige fyld - fra kød og fisk til frugt og hytteost. Ostekager, tærter, tærter, påskekager, shangi, porte, kurniki - dette er ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du formår at smage de hjemmelavede tærter, skal du overveje dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de på ingen måde dårligere i kvalitet end dem, der er kogte derhjemme..

Pandekager

Pandekager er den ældste skål med russisk køkken, der dukkede op i det 9. århundrede. Opskriften på en af ​​de mest berømte russiske retter er meget enkel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen ligner dygtighed, som ikke enhver husmor kan mestre. Den flydende dej hældes på den olie, der er opvarmet i en gryde, kokkens opgave er at bage en rødmodig, endda pandekage uden klumper og ikke lade den brænde i forvejen. Jo tyndere pandekagerne er, jo højere er færdighedsniveauet. I Rusland er udsagnet "Den første pandekage klumpet" stadig i brug, hvilket betyder fiasko i starten af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager varmt med creme fraiche, smør, honning eller forskellige fyldninger er pakket ind i dem - kød, fisk, grøntsager, sød, frugt og andre. Speciel chic - pandekager med kaviar.

Olivie

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille sig Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne har et julebord uden linser og dzampone, kan mange russiske familier ikke forestille sig et nytårsbord uden Olivier, kendt i udlandet som russisk salat. Navngivet til ære for sin skaber, kok Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede, blev det særlig populær i de sovjetiske år. Let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser spillede en vigtig rolle i dette. Den klassiske sovjetiske Olivier omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølser, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dild. Alt dette blev skåret i små terninger og fyldt med mayonnaise.

Vinaigrette

Denne salat dukkede op i det russiske køkken i det 19. århundrede. Den er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder samt syltede agurker og løg. Påklædt med solsikkeolie. Det ligner "tør" borscht.

Saltede agurker

Enhver fest i Rusland er sjældent komplet uden syltede agurker. Ofte er agurker, tomater, kål, svampe med deres egen saltning de gæstfrie værters stolthed. Det er almindeligt at spise en traditionel russisk fordøjelse, vodka, med sprøde syltede agurker, der lugter dild og peberrod..

Marmelade

Jam er en hjemmelavet dessert. Den samme konfektur eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller frugtstykker. Marmelade fremstilles oftest af bær og frugter, der dyrkes i deres egen baghave eller samles i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger stort set af værtindens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve din bedstemors eller mors marmelade, må du ikke nægte dig selv denne fornøjelse.

sæt ind

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. Det ligner skumfidus i form og konsistens, men har sin egen unikke smag. Oprindeligt blev skumfidus lavet af Antonov-æbler, der kun voksede i Rusland. Siden det 19. århundrede er den eksklusive russiske dessert blevet eksporteret til Europa. Senere begyndte de at fremstille skumfiduser af andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning en vigtig bestanddel af skumfiduser og derefter sukker. Før revolutionen i 1917 var Kolomenskaya, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) pastiller særlig populære. I dag, i Kolomna og Belev, er processen med at fremstille pastiller ifølge gamle opskrifter genoptaget. Alle typer marshmallows kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drinks, elsket af alle - fra bønder til tsarer. Det blev først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​det 19. århundrede blev den produceret som en alkohol med lav alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte kvass at blive lavet af færdigt bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på hjemmelavet kvass. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Aspic (gelé)

Aspic er kødgelé. Det fremstilles af tyk kød bouillon med stykker kød, kødet koges i flere timer og afkøles derefter. Serveres som en kold forretter.

Traditionelle russiske retter: liste. Oprindeligt russiske retter: navne, opskrifter

Begrebet "russisk køkken" er lige så bredt som selve landet. Rettenes navne, smag og sammensætning varierer meget afhængigt af regionen. Uanset hvor repræsentanter for samfundet flyttede, bragte de deres traditioner til madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesseret i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dem derved til deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev deres egne præferencer dannet over tid på et stort lands territorium..

Historie

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i lang tid i landet ikke engang havde mistanke om eksistensen af ​​sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, stod det nationale bord ud for en overflod af aromatiske og velsmagende retter..

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men der kræves stor erfaring for at forberede dem. Hovedkomponenterne gennem århundrederne var majroe og kål, alle slags frugter og bær, radiser og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt..

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skyterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til fremstilling af peber, courgette og ægplanter.

Mange interessante russiske retter blev overtaget fra det europæiske køkken fra XVI-XVIII århundreder, denne liste inkluderer røget kød, salater, is, likører, chokolade og vine.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkager, Don fisk er længe blevet unikke kulinariske mærker af staten.

Hovedingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat hovedsagelig er et nordligt land, vinteren er lang og svær her. Derfor skal fødevarer, der spises, nødvendigvis give en masse varme for at hjælpe med at overleve i et sådant klima..

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeretter er:

  • Kartofler. Der blev tilberedt en række retter, stegt, kogt og bagt, koteletter, pandekager, pandekager, supper blev også lavet.
  • Brød. Dette produkt indtager en betydelig plads i den gennemsnitlige russers diæt. En sådan mad er slående i sin mangfoldighed: disse er croutoner og kiks, bare brød, bagels og et stort antal arter, som kan tælles på ubestemt tid.
  • Æg. Oftest koges de eller steges, og allerede på deres basis tilberedes et stort udvalg af retter..
  • Kød. De mest konsumerede arter er oksekød og svinekød. Mange retter er lavet af dette produkt, for eksempel zrazy, koteletter, koteletter osv..
  • Olie. Det er meget populært og føjes til mange ingredienser. De spiser det og spreder det bare på brød.

Traditionelle russiske retter blev også meget ofte fremstillet af mælk, kål, kefir og yoghurt, svampe, gæret bagt mælk, agurker, creme fraiche og bacon, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave et måltid skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

Rationalitet og enkelhed betragtes som et træk ved vores køkken. Dette kan tilskrives både madlavningsteknologien og opskriften. Et stort antal første fødevarer var populære, men deres hovedliste præsenteres nedenfor:

  • Shchi er en af ​​de mest populære første kurser. Et stort antal muligheder for dets forberedelse er kendt..
  • Ukha var populær i alle dens sorter: burlak, dobbelt, tredobbelt, kombineret, fiskeri.
  • Rassolnik blev oftest forberedt Leningrad, hjemme og Moskva med nyrer, kylling og gåseaffald, med fisk og korn, rødder og svampe, majs, kødboller, med lammekød.

Melprodukter spillede også en vigtig rolle:

  • pandekager;
  • dumplings;
  • tærter;
  • pandekager;
  • tærter;
  • ostekager;
  • crumpets;
  • kulebyaki;
  • donuts.

Kornretter var især populære:

  • grød i græskar;
  • ært;
  • boghvede med svampe.

Kødet blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev lavet af slagteaffald. De mest foretrukne kødretter var:

  • brand kotletter;
  • Stroganoff oksekød;
  • kalvekød "Orlov";
  • fugl i hovedstaden;
  • svinekødsrulle på russisk;
  • giblet gryderet;
  • hasselnød rype i creme fraiche;
  • kogte ar.

Søde fødevarer var også vidt omtalt:

  • kompotter;
  • gele;
  • te;
  • frugt drikke;
  • kvass;
  • sbiten;
  • honning.

Rituelle og glemte retter

Dybest set har alle retterne i vores køkken rituel betydning, og nogle af dem har foregået siden hedenskhedens dage. De blev indtaget på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, der blev betragtet som offerbrød blandt de østlige slaver, kun spist i Maslenitsa eller ved en mindehøjtid. Og påskekager og påske blev forberedt til påskehelligdagen.

Kutya blev serveret som et mindemåltid. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Desuden havde den hver gang et nyt navn, der var tidsindstillet til at falde sammen med begivenheden. "Dårlig" forberedt før jul, "rig" - inden nytår og "sulten" - før åbenbaring.

Nogle gamle russiske retter er ufortjent glemt i dag. Indtil for nylig var der ikke noget mere velsmagende end gulerødder og agurker kogt med honning i et vandbad. Hele verden kendte og elskede nationale desserter: bagte æbler, honning, forskellige honningkager og syltetøj. De lavede også kager af bærgrød, fortørret i ovnen og "parenki" - kogte stykker rødbeder og gulerødder - disse var børns foretrukne russiske retter. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rigt og varieret..

Traditionelle russiske drikkevarer inkluderer kvass, sbiten og bærfrugt. F.eks. Har den første på listen været kendt af slaverne i over 1000 år. At have dette produkt i hjemmet blev betragtet som et tegn på velvære og velstand..

Vintage retter

Det moderne køkken med al dets enorme variation er meget forskelligt fra fortiden, men stadig stærkt sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men alt bør ikke slettes fra mindet om russiske folkedisker..

Menneskelige traditioner er tæt knyttet til fødeindtagelse og har udviklet sig under indflydelse af en lang række faktorer, blandt hvilke alle former for religiøs afholdenhed spiller hovedrollen. Derfor findes der ofte i det russiske leksikon ord som "faste" og "kødspiser", disse perioder vekslede konstant.

Sådanne omstændigheder påvirkede det russiske køkken stærkt. Der er et stort antal retter lavet af korn, svampe, fisk, grøntsager, der er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På det festlige bord var der altid sådanne russiske retter, hvis fotos kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af vildt, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke..

Ofte begyndte festen med snacks, nemlig svampe, surkål, agurker, syltede æbler. Salater dukkede op senere, under Peter I's regeringstid.
Derefter spiste de russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at det nationale køkken har et rigt sæt første retter. Først og fremmest er disse kålsuppe, hodgepodge, borscht, fiskesuppe og botvinia. Dette blev efterfulgt af grød, som populært blev kaldt forføderen af ​​brød. På kødspisende dage tilberedte kokke lækre måltider fra slagteaffald og kød.

Ukraine og Hviderusland havde en stærk indflydelse på dannelsen af ​​kulinariske præferencer. Derfor begyndte landet at forberede russiske varme retter som kuleshi, borscht, rødbedsuppe, suppe med dumplings. De er meget fast inkluderet i menuen, men stadig er nationale retter som kålsuppe, okroshka, ukha stadig populære..

Supper kan opdeles i syv typer:

  1. Kold, som er tilberedt på basis af kvass (okroshka, turi, botvinya).
  2. Vegetabilske afkog, de er lavet i vand.
  3. Mejeri, kød, svampe og nudler.
  4. Alles foretrukne kålsuppe tilhører denne gruppe..
  5. Hovedkalorier og pickle med højt kalorieindhold, tilberedt på basis af kød bouillon og har en let salt-sur smag.
  6. Denne underkategori indeholder en række fiskeafkogninger.
  7. Supper, der kun fremstilles med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første retter. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød..

En meget velsmagende gammel skål med botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af kompleksiteten i tilberedningen og de høje omkostninger. Det omfattede sådanne typer fisk som laks, stør og stjernestør. Forskellige opskrifter kan tage fra et par timer til en dag at forberede. Men uanset hvor kompliceret måltidet er, vil sådanne russiske retter give en ægte gourmet stor fornøjelse. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv med dets nationaliteter..

Iblødsætning, bejdsning, bejdsning

Den nemmeste måde at forberede emner på er at tisse. Vi fyldte op med sådanne russiske retter fra æbler, tyttebær og tranebær, sorttorn, tyttebær, pærer, kirsebær og bjergaske. Der var endda en specielt opdrættet æblevariant på vores lands område, som var perfekt til sådanne præparater..

Ifølge opskrifterne skelnes der mellem additiver som kvass, melasse, saltlage og malt. Der er praktisk talt ingen specielle forskelle mellem saltning, syrning og vandladning, ofte er det kun den anvendte mængde salt.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i dets udvinding. Ved slutningen af ​​det syttende århundrede producerede Stroganov-fabrikkerne mere end 2 millioner poods om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne stadig er relevante den dag i dag. Tilgængeligheden af ​​salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, majroe og agurker til vinteren. Denne metode hjalp med pålideligt at bevare og bevare yndlingsfødevarer..

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager lang tid, og mad skal være nærende og tilfredsstillende. Derfor omfattede de vigtigste russiske retter altid kød og meget forskelligartet kød. Perfekt kogt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og vildt. Dybest set blev alt bagt hel eller skåret i store stykker. Retterne lavet på spyd, der blev kaldt "spytte", var meget populære. Skivet kød blev ofte tilsat grød, og pandekager blev også fyldt med det. Ikke et enkelt bord kunne klare sig uden stegte ænder, hasselnødder, kyllinger, gæs og vagtler. Med et ord har hjertelige russiske kødretter altid været højt respekteret..

Opskrifter til fiskeretter og tilberedninger er også slående i deres variation og mængde. Disse produkter kostede bønderne slet ikke noget, da de på egen hånd fangede store mængder "ingredienser" til dem. Og i årene med hungersnød dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter som stør og laks blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret til fremtidig brug, det blev saltet, røget og tørret..

Nedenfor er nogle opskrifter til oprindelige russiske retter..

Rassolnik

Det er en af ​​de mest populære retter baseret på syltede agurker og undertiden syltede agurker. Denne skål er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. I løbet af sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Prototypen på den sædvanlige sylteagurk kan kaldes kalya - det er en temmelig krydret og tyk suppe, som blev kogt i agurkesukker med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens ændret til kød, og sådan fremkom den velkendte og yndlingsmad. Dagens opskrifter er meget forskellige, hvorfor de er vegetariske eller ej. Sådanne oprindelige russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som basis..

For at tilberede en skål kendt for alle er det nødvendigt at koge kød eller slagteaffald i 50 minutter. Send derefter laurbærblade og peberkorn, salt, gulerødder og løg derhen. Den sidste af ingredienserne rengøres og skæres på tværs, eller den kan simpelthen gennembores med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, derefter fjernes kødet, og bouillon filtreres. Dernæst er steg lavet af gulerødder og løg, agurker gnides på et rivejern og lægges også der. Kraften koges, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det er dækket med ris og finhakket kartofler. Alt bringes til beredskab og krydret med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt urter og creme fraiche.

Gele

Denne skål spises kold; til madlavning fortyndes kød bouillon til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes meget ofte som en type aspic, men dette er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur takket være agar-agar eller gelatine. Geleret kød fører russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, der ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at der for flere hundrede år siden blev tilberedt en så populær ret til kongens tjenere. Det blev oprindeligt navngivet gelé. Og de lavede det fra resterne af mesterens bord. Affaldet blev finhakket, derefter kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende mad var grim og tvivlsom i smagen..

Med landets fascination af fransk køkken har mange russiske retter, hvis navne også kom derfra, ændret sig lidt. Moderne gelékød, der blev kaldt galantine, var ingen undtagelse. Det bestod af forkogt vildt, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev formalet sammen med æggene og derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af ​​creme fraiche. Vores kokke viste sig at være mere ressourcestærke, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til et moderne russisk gelékød. Kødet blev erstattet af svinekød og ben og tilføjede oksekødsører og haler.

Så for at forberede en sådan skål skal du tage de gelerende ingredienser, der er præsenteret ovenfor, og simre dem i mindst 5 timer over svag varme, tilsæt derefter alt kød og kog et par timer til. Først skal gulerødder, løg og dine foretrukne krydderier tilsættes. Når tiden er overstået, skal du stramme bouillon, adskille kødet og lægge det på tallerkener, derefter hælde den resulterende væske og sende den til at fryse i kulden..

I dag er ikke en eneste fest fuldstændig uden denne mad. På trods af at alle russiske hjemmelavede retter tager meget tid, er madlavningsprocessen ikke særlig vanskelig. Essensen af ​​geleret kød har været uændret i lang tid, kun dets base er transformeret.

Russisk borsh

Han betragtes som meget populær og elsket af alle. Til madlavning skal du bruge kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Krydderier som peber og salt, laurbærblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand skal tilsættes. Dens sammensætning kan variere, ingredienserne kan tilføjes eller trækkes fra..

Borscht er en oprindelig russisk skål, der kræver kogende kød. Tidligere vaskes det grundigt og hældes med koldt vand, og derefter koges det over medium varme, skummet fjernes, som det ser ud, og efter at bouillon er kogt i yderligere 1,5 timer. Pastinakker og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er finhakket. I slutningen af ​​madlavningen skal bouillon saltes. Derefter sendes kål til den, koges massen, og hele kartoflen lægges. Vi venter på, at alt er halvt klar. Løg, pastinetter og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så fyldes alt med tomater og stegt omhyggeligt.

I en separat beholder er det nødvendigt at dampe rødbederne i 15 minutter, så de koger, og derefter overføre dem til steget. Derefter fjernes kartoflerne fra bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de æltes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes i saucen. Vi simrer alt i yderligere 10 minutter. Derefter sendes ingredienserne til bouillon, og der smides adskillige laurbærblade og peber. Kog i yderligere 5 minutter, drys derefter med urter og knust hvidløg. Den tilberedte skål skal infunderes i 15 minutter. Det kan også laves uden tilsætning af kød, så er det godt at faste, og takket være de mange forskellige grøntsager vil det stadig være utroligt velsmagende..

Dumplings

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål med russisk køkken, som har gamle finsk-ugriske, tyrkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt-ordet "pelnyan", hvilket betyder "øre af brød". Analoger af dumplings findes i de fleste køkkener i verden..

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandringen i Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt indbyggerne i Sibirien og derefter andre regioner i det bredere Rusland. Denne skål består af usyret dej, som kræver vand, mel og æg, og svinekød, oksekød eller lam er hakket til påfyldningen. Ganske ofte er fyldet lavet af kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager..

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den hårde dej. Bland hakket kød sammen med finhakket løg, peber og salt til fyldet. Rul derefter dejen ud og brug formen til at presse cirklerne ud, hvori vi lægger lidt hakket kød og klemmer i trekanter. Derefter koger vi vand og koger indtil dumplings flyder.

Russisk køkken

Russisk køkken er meget mangesidig og varieret. Det har udviklet sig gennem mange århundreder, beriget ved at låne fra andre folks kulinariske traditioner. Det er interessant, at retter og opskrifter varierer meget afhængigt af den specifikke region: F.eks. Er det russiske nordkøkken meget forskelligt fra Volga-regionens køkken, og det sibiriske køkken er meget forskelligt fra Moskva..

Traditionelt i Rusland blev mad kogt i en ovn, hvor der blev opretholdt en særlig temperaturregime. Derfor er det almindeligt i russiske retter sådanne metoder til forarbejdning af produkter som bagning, stewing, simmering, dampning, strækning (dvs. stegning i en gryde i en stor mængde olie)..

Korn (korn, boghvede) og grøntsager - fra de allerede legendariske majroe og rutabager til radiser, rødbeder og kål - var traditionelt grundlaget for det russiske folks ernæring. I det 18. århundrede i Rusland (som du ved, ikke uden folkelig uro) blev kartofler introduceret overalt, som snart erstattede alle andre grøntsager fra den russiske "kulinariske Olympus".

Et af funktionerne i det traditionelle russiske køkken er, at grøntsager i gamle dage praktisk talt ikke blev skåret eller skåret meget groft, bagt og stuet hele og næsten aldrig blandet med hinanden.

Måske har intet andet køkken i verden sådan en række supper: kålsuppe, syltede agurker, kalya, fiskesuppe, botvinya, okroshka, borscht, rødbeder, kold suppe, kulesh, hodgepodge. Bemærk dog, at ordet "suppe" indtil det 18. århundrede slet ikke eksisterede på russisk: supper blev kaldt "bryg", "brød", "gryderet" og så videre.

Traditionelt brugte det russiske køkken ikke kun kød fra husdyr og fugle (oksekød, svinekød, lam, kylling), men også en række vildtkød - kød, vildt, elgkød, vagtler, patridge, papercaillie, sort rype. Blandt russiske kødretter - kogt svinekød, gelékød (gelé), corned beef, fyldt gris.

Traditionen med fiskeretter er meget stærk i det russiske køkken, og med undtagelse af "Pomor" -landene blev der kun forbrugt flodfisk. En af de mest populære måder at tilberede fisk på var rybnik - bagning af hel fisk i dej.

Den russiske kulinariske tradition kan ikke forestilles uden en række bagværk. Disse er honningkagekager, wickets, shangi, koloba, påskekager, tærter, kulebyaka, kyllingetærter, juice, crumpets, ostekager, kringler, koloboks, bagels, tørring, ruller, tærter og tærter med forskellige fyld (fra fisk, kød, æbler, svampe, pærer, greener til brombær, cloudberries, redberries og pozdniki) - du kan liste det uendeligt. Andre melretter inkluderer dumplings, pandekager og pandekager..

Russisk køkken kan ikke forestilles uden mejeriretter - cottage cheese (indtil det 18. århundrede blev det kaldt ost), yoghurt, creme fraiche, varenetter, cheesecakes (ostemasse) og cottage cheese gryderetter..

Der er også et stort udvalg af traditionelle drikkevarer i Rusland - frugtdrik, gelé, kvass, saltlage, surkålsuppe (ikke at forveksle med suppen med samme navn!), Skovte (det er det, der nu kaldes urtete), nærende honning, øl, sbiten - og selvfølgelig, vodka og forskellige tinkturer på den.

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Det verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med sin mangfoldighed og overflod. I løbet af sin århundredgamle historie er det russiske køkken blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter på lækre retter, hvoraf mange har overlevet den dag i dag næsten uændret..

I mange århundreder blev russisk kulinarisk kunst ufortjent betragtet som barbarisk og uhøfligt, og der var en foragtelig holdning til dens retter. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklede, adopterede og modificerede andre folks oplevelse, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er kommet langt, før dens vigtigste træk blev dannet, som nu glæder mange gourmeter rundt omkring i verden..

Interessen for russisk køkken begyndte i det 19. århundrede. Vores kulinariske tradition blev populær i Europa i et par årtier og fik derefter verdensomspændende anerkendelse. Siden da har det russiske køkken ry som et af de smageste og mest varierede i verden, dets hemmeligheder søges at forstå, og ældgamle traditioner vedtages. I dette afsnit finder du opskrifter til russiske nationale retter med fotos og trin-for-trin madlavning.

Køkkener i Rusland: traditionelle retter og deres historie

Og hvorfor forberedte de kyozh, echpochmak og pyan-se? Hvilke retter lærte indbyggerne i Rusland at tilberede fra tatarer, koreanere og kasakere? Hvordan adskilte Kuban-borsten sig fra den centrale russiske? Vi bliver bekendt med de kulinariske traditioner i forskellige regioner i Rusland - Ural, Sibirien, Volga-regionen, Fjernøsten.

Det centrale Rusland: 60 slags kålsuppe og grød

Indtil det 14. århundrede var det russiske køkken simpelt og ikke meget varieret. Varme retter blev oftest kogt i ovnen: de kogte, stuvede eller simrede i lang tid under et lukket låg. Stegning i disse dage blev næsten aldrig mødt. Kød blev kogt sjældent: ca. 200 dage om året, inklusive alle onsdage og fredage, var magert. Fødevarebegrænsninger varierede: nogle gange var det forbudt ikke kun at spise kød, fisk og mejeriretter, men også at lave mad i vegetabilsk olie. På den første dag i fastetiden og på langfredag ​​før påske forsøgte troende overhovedet uden mad. På nogle kirkelige helligdage, selv under faste, var det tilladt at spise fisk. Det blev kogt, bagt, fyldt, tørret eller tørret.

Brød blev oftest bagt med rug, nogle gange blev der lavet bygkager. Hvedemel dukkede op i det centrale Rusland omkring det 17. århundrede, men selv da blev det oftere brugt til bagværk - ruller, bagels, bagels. Mel gik ikke kun i dej, men også i andre retter: havregryn blev lavet af havregryn fortyndet med vand eller mælk, og tyk gelé blev kogt af rug eller ærter.

Grundlaget for det centrale russiske køkken var, som i det velkendte ordsprog, "kålsuppe og grød." Der var omkring 60 typer kålsuppe alene: "fulde" blev kogt med porcini-svampe, flere slags kød blev sat i "præfabrikerede", brændenælde, quinoa eller andre urter blev føjet til de "grønne". Kun frisk eller surkål forblev en uændret komponent i en sådan skål. Ud over kålsuppe forberedte husmødre dengang andre supper: fisk kalya på agurksalt, botvinia med roeblade, okroshka på kvass.

Grød var også en hverdagsret. De blev kogt af ærter, boghvede, hvede eller byggryn. Serveres både separat og med kød, fisk, grøntsager, svampe. I stedet for dessert lå grød med mælk og vilde bær ofte på bordet..

Grøntsager, svampe og bær udgjorde en væsentlig del af det centrale russiske køkken. De blev spist friske og høstet til vinteren på forskellige måder. Indtil kartoflerne dukkede op i det 18. århundrede, var majroe den vigtigste grøntsag på det centrale russiske bord. Det blev spist rå, kogt og bagt i en ovn, tørret eller gæret til vinteren sammen med kål. Toppen af ​​denne rodgrøntsag blev føjet til supper.

Der var få slik i det centrale Rusland. Desserter var normalt friske vilde bær, bagte æbler med honning eller honningkager. Usædvanlige "kanderede frugter" blev lavet af agurker og gulerødder: de blev kogt i honning i et dampbad, indtil grøntsagerne blev gennemskinnelige. Vi skyllede det ned med te eller urteinfusioner. Om sommeren foretrak de kold kvass fra drikkevarer, om vinteren forberedte de opvarmning af honning, vand og krydderier.

Russisk nord: torsk, kozh og pomor fiskesuppe

På grund af de barske vintre og korte kolde somre i det russiske nord var der ikke en sådan overflod af grøntsager, svampe og bær som i mellembanen. Hovedskålen her var fisk, især torsk: man mente, at den kunne spises hver dag, og den bliver aldrig kedelig.

I lang tid spiste Pomors rå frossen fisk, skar den i tynde skiver og dyppede den i salt. Denne skål blev kaldt stroganina. Men oftere blev fisken stadig kogt på forskellige måder: Navagaen blev stegt, torsken og kuller blev bagt eller kogt, smelte blev saltet. En af de populære retter var torsk bagt med hytteost. Fisken blev først kogt eller stegt i separate stykker, derefter lagt på et lag hakket løg, dækket med revet cottage cheese med vegetabilsk olie og sendt til ovnen.

Den mest berømte skål i det nordlige køkken er Pomor-fiskesuppe. Det blev altid kogt af friskfanget fisk. Mælk, løg og krydderier blev tilsat bouillon: laurbærblad, sort peber, citronsaft. Disse krydderier blev bragt her af engelske købmænd, så pomorerne lærte at bruge dem tidligere end alle andre indbyggere i Rusland. En åben kulebyaka blev traditionelt serveret til øret. På hverdage bagte Pomor-værtinder hel gedde eller ide i dejen, og på helligdage lagde de "rød rybniki" på bordet - tærter med laks, chum laks eller lyserød laks.

  • 7 prærevolutionære russiske gastronomiske mærker
  • 7 gastronomiske mærker fra Sovjetunionen
  • Oprindelige Rusland: Nivkhs

På trods af overfladen af ​​tærter blev selve brød sjældent spist i disse dele. Det var svært at dyrke korn i det barske klima, og det var dyrt at købe. Pomorerne sagde: "Manglen på fisk er værre end manglen på brød".

Hovedtypen af ​​kød på Pomor-bordet var hjort. Det blev stegt, bagt, tilsat supper, tørret til vinteren. Lingon-, tranebær-, tyttebær- eller hyben-saucer blev ofte serveret med kød. De blev kaldt "Volozhi". Denne sauce gjorde ikke kun skålen mere velsmagende, men tjente også som en kilde til vitaminer, reddet fra forkølelse og skørbug. En tyk varm gelé blev fremstillet af bærjuice - kozh. Eventuelle urter og krydderier, der var ved hånden, blev føjet til den..

Sibirisk køkken: dumplings, shangi og te

Som med de nordlige folk var fisk en af ​​hovedretterne i Sibirien. Sandt nok foretrakes andre sorter i disse dele: stør, laks, hvidfisk. Nogle arter blev slet ikke betragtet som fisk. Nalimov blev givet til hunde, og grise blev fodret med brasen og ider.

Fisk blev også kogt anderledes end i nord. Omul, hvidfisk, muksun eller nelma blev saltet, andre typer blev bagt i creme fraiche, fyldt med grød med svampe og løg, tørret i luften eller i ovnen. Fra let saltet fisk blev den lille tugunok især værdsat: hvis den blev kogt korrekt, lugtede den af ​​friske agurker. I det 19. århundrede blev det kaldt Sosva sild og blev leveret til Skt. Petersborg - til det kejserlige bord og til de bedste restauranter i hovedstaden. Fisk begyndte først at ryge i det 19. århundrede.

Den mest populære kødret i Sibirien var dumplings. Til påfyldningen blev flere typer kød normalt blandet: fjerkræ, oksekød, svinekød, vildt eller elg. Dejen blev æltet ikke i vand, men i te, så frosne dumplings blev opbevaret længere og forblev saftige. De blev ofte taget med på vejen for hurtigt at lave mad over ild eller direkte i en samovar..

Brød var en obligatorisk del af det sibiriske måltid. Indtil det 17. århundrede blev det bragt ud over Ural, så begyndte de at dyrke det selv. Ud over brød blev der også serveret andre kager til bordet: åben shangi med solid eller sød påfyldning, klemt langs kanterne af folden, sprød børstetræ stegt i olie.

Hvert måltid blev ledsaget af et teselskab. Handlende og andre velhavende foretrak "blomster" -te, som blev fremstillet af de øverste blade af tebusk. Denne drink havde en behagelig smag og delikat aroma. Af de billigere sorter var "mursten" te udbredt: den blev solgt i pressede fliser..

Fjernøsten: pyan-se, hyo og tang borsch

Ingen af ​​det traditionelle russiske køkken har haft en sådan overflod af fisk og skaldyr som i Fjernøsten. På Stillehavskysten blev der ikke kun spist adskillige sorter af fisk og kaviar, men også krabber, blæksprutter, blæksprutter og kammuslinger. De første russiske bosættere lånte opskrifter til retter fra de oprindelige folk i Fjernøsten: Nivkhs, Udege, Evenki. De lærte at tilberede tørret fisk Sitmi, som de spiste med tyttebær og vild hvidløg, stegt hjortekød og andet vildt over ilden og salt spiselige bregne skud til vinteren..

I slutningen af ​​det 19. århundrede bosatte bønder fra de ukrainske provinser sig i Fjernøsten. De har opbevaret opskrifterne på deres traditionelle køkken, men har ændret dem til nye levevilkår. Sådan fremkom tangborscht, fiskesuppe med laks, dumplings med blæksprutter og andre retter, usædvanligt for resten af ​​Rusland..

Primoryes kulinariske traditioner blev også påvirket af køkkenet i nabolandene - Kina, Korea, Japan. De mest populære retter i Fjernøsten var koreanske hyo-fisk marineret i eddike, japanske yakitori-kyllingekebab, koreanske pyan-se-tærter, der blev kogt i et dampbad. Sådanne tærter kunne have enhver fyldning - kød, grøntsager eller søde..

Ural: echpochmak, gruzdyanka og posekunchiki

Ural køkken har altid været berømt for sin overflod af kager. I nærheden af ​​Jekaterinburg og Perm kogte de små, lidt mere dumplings, tærter. Deres navn kommer fra ordet "hugge" - finhakket: sådan blev kødet skåret til påfyldningen. I Orenburg-provinsen blev "kongen af ​​tærter" kaldet kurnik, som ofte blev serveret ved bryllupper. Forskellige typer kød, svampe, æg, surkål blev brugt til påfyldning af en sådan tærte. Lagene med forskellige fyldninger blev adskilt af tynde pandekager. Hver familie havde sin egen opskrift på kurnik, som blev videregivet fra generation til generation..

Ural er en multinational region, så forskellige nationers kulinariske traditioner blandes her. Russiske beboere har lært at lave en tyrkisk beshbarmak - en skål med gryderet og stykker dej. Lam blev sat i det, som det var sædvanligt blandt Bashkirs, eller oksekød og kartofler, som blandt kasakerne. Tatarer vedtog opskriften på echpochmak-tærten med kød, løg og kartofler. Fyldet til ham blev ikke forberedt på forhånd, men blev placeret i dejen rå.

Svampe var et andet populært produkt i Ural-køkkenet. De blev stegt med løg og spist som en separat skål, tilsat fyldet til tærter og dumplings, serveret med grød og kød, tørret og saltet til vinteren. Ural husmødre kogte ofte en gruzdyanka suppe med friske eller saltede skovsvampe. På trods af navnet blev ikke kun mælkesvampe sat i en sådan skål, men også kantareller, aspsvampe, honningsvampe, russula - enhver svamp, der kunne findes i den nærmeste skov.

Volga-regionen: kulaga, pilaf og strudel

Forskellige folkeslag i Rusland boede ved bredden af ​​Volga: Chuvash, tatarer, bjerg og eng Mari, Erzya, Moksha. Hver af dem har bevaret gamle kulinariske traditioner, som russerne gradvist vedtog. Nogle opskrifter gik fra et køkken til et andet i deres oprindelige form, mens de i andre erstattede nogle produkter eller madlavningsmetoder med mere velkendte..

Talrige typer kålsuppe og grød, retter fra kogt eller bagt flodfisk, grøntsager og vilde bær er bevaret i denne region fra de centrale russiske kulinariske traditioner. Koldmælksupper blev fremstillet af hindbær, blåbær og jordbær, viburnum og fuglekirsebær blev tilsat til tærtefyldninger eller en varm sød skål kulagu.

Mariens hovedretter var supper og korn. I stedet for kål brugte de ofte hvidfisk, sorrel, brændenælde eller andre urter i kålsuppe. Supper blev tilberedt med fisk eller kød, kartofler, viburnum, svampe blev tilsat dem. Mari stegte pandekager fra kartofler og ærter, svarende til hviderussiske pandekager.

Tærter med forskellige fyld, beshbarmak, pilaf, var populære fra det tatariske køkken i Volga-regionen. Traditionelt blev de tilberedt med hare, lam eller hestekød. Muslimske tatarer spiste ikke svinekød. Opskrifter på disse retter med svinekød, oksekød og kylling dukkede dog snart op i det russiske køkken. Krydderier og krydderier, undtagen dild, persille og løg, blev næsten aldrig brugt i Volga-regionen.

I anden halvdel af det 18. århundrede dukkede tyske bosættelser op i Volga-regionen. De overholdt deres egne kulinariske traditioner. Tyske husmødre lavede kartoffelmos og svineknitzler, dejboller og kyllingnudelsupper. Hjemmelavede pølser og bagt gås blev altid serveret på festbordet. I modsætning til andre folk i Volga-regionen drak tyskerne en masse kaffe og erstattede det undertiden med et surrogat lavet af cikorie eller korn..

Syd for Rusland: Kuban borsch, dolma, shashlik

Kubans kulinariske traditioner blev grundlaget for det sydrussiske køkken. På de frugtbare lande voksede korn, kartofler, forskellige grøntsager og frugter, der næsten var fraværende i andre regioner i overflod: ægplanter, borschroer, abrikoser, ferskner, druer. Derfor har Kuban-bordet altid haft mange vegetabilske retter. Friske tomater, agurker eller radiser blev serveret som en snack til kød, grød blev kogt af græskar, kålruller blev fremstillet af kålblade og kødpåfyldning. Senere vedtog Kuban-husmødrene dolma fra det kaukasiske køkken, hvor kødet blev pakket ind i drueblade.

Andre opskrifter kom fra Kaukasus til det sydlige Rusland. I modsætning til andre regioner blev kød, fisk og grøntsager ofte kogt over åben ild. Shish kebab er blevet en af ​​de mest populære retter. Det blev serveret til bordet med friske grøntsager, løg, tynd lavash, som blev bagt i henhold til armenske opskrifter. De muslimske folk i Kaukasus forberedt oftest lams shish kebab. I Kuban blev den erstattet med svinekød, oksekød og undertiden kylling. Aubergine, svampe, tomater, paprika blev stegt sammen med kød på spyd. Traditionelt blev kødretter suppleret med krydrede kaukasiske saucer: georgisk tkemali fra sur kirsebærblomme, chakhokhbili med en masse løg, adjika med varm peber og hakkede urter.

Fyldte kål, borscht, dumplings med forskellige fyldninger dukkede op i Kuban fra det ukrainske køkken. En masse rødbeder blev altid sat i den centrale russiske borsch, og nogle gange blev roesaft tilsat for at gøre skålen til en rig rød farve. I Kuban kunne denne grøntsag overhovedet ikke tilsættes, og den "korrekte" borscht var lys orange: farven fik den af ​​tomater og paprika.

Russisk køkken

Russisk køkken er et meget rummeligt koncept. Der er et gammelt, traditionelt russisk køkken med pandekager, tærter, gelé. Og der er russisk køkken, hvis opskrifter blev dannet meget senere. I denne forstand er dumplings, Olivier, oksekød stroganoff også russiske retter. Mere om russisk køkken.

Russisk

Bløde, fluffy, fluffy og lækre kager på kefir uden gær. Enkle og hurtige crumpets. Fyldet kan være forskelligt, i dag har vi grønne løg med et æg.

Tynde pandekager med kartoffeldej vil overraske nogen! Dejen er lavet elementær. Det blandes med kartoffelmos og mælk. Der tilsættes ikke sodavand eller gær. Hvidløg og urter giver en behagelig aroma. Pandekager er ømme, bløde. Med creme fraiche - bare lækker!

Disse dumplings kan tilskrives måske de mest "dovne". Ingen dej, ingen skulptur. Én gang - og den "dovne" version af dumplings er allerede på pladen.

Boghvedegrød med kød, kogt efter en gammel russisk opskrift, er et lækkert alternativ til enhver pilaf.

En simpel opskrift på en lækker fugemasse med kylling bouillon. Dette var første gang, jeg lavede sådan en usædvanlig suppe, og hvis jeg skal være ærlig, kunne jeg virkelig godt lide det.

Varme, sol, dovenskab, en følelse af komfort. Okroshka. I stedet for tusind ord. Hvordan forberedes dette mirakel? Det er meget simpelt! Masser af hakkede ingredienser og en favoritfyldning.

Dette er en skål med russisk landsbykøkken. Messingskød i en interessant påfyldning. Ingen ost eller mayonnaise - dette er ikke kød i fransk stil, dette er kød i landlig stil! Utroligt blød, saftig og ikke-fedtet!

Jeg præsenterer en populær skål med russisk køkken for dig, som, som de siger, blev opfundet af den franske kok Urbain Dubois specielt til grev Alexei Orlov. Oprindeligt blev skålen kaldt "Kalvekød i Orlov-stil", men senere blev opskriften forenklet, og nu er skålen med bagte lag kød, kartofler, løg og ost kendt for os som "fransk kød".

For elskere af kartofler vil jeg foreslå at prøve opskriften på kartofler i Moskva, billig og munter :)

Hver sommer laver jeg kvass. Vane. Min familie og gæster drikker det med glæde. Og naboerne løber alle sammen til mig for surdej. Der er mange kvassopskrifter. Hver elskerinde har sin egen. Min opskrift har eksisteret i tyve år. En gang, efter at have prøvet flere metoder, stoppede jeg ved dette. Og nu laver jeg surdej hver april, og indtil november er der altid lækker hjemmelavet kvas i huset. Når det er nødvendigt, gør jeg mere, og når jeg gør med en lille kande.

Vodka-tinktur med honning og citron er meget let at tilberede. På bare en uge får du en behagelig, aromatisk alkoholholdig drink, der er let at drikke. Honningstinktur (vodka-mjød) bevarer nytten af ​​honning og citron, fordi den ikke behandles termisk.

Stegt svinekød med kartofler, gulerødder, grønne ærter og grønne bønner, krydret med kød bouillon og aromatiske krydderier. Velsmagende stege i gryder - en lækker skål til dit bord.

Kan du lide kålruller? Ægte, i et mørt kålblad, fyldt med kød med krydderier og ris, i tomatsauce med stegte løg og gulerødder, bagt i ovnen og drysset med frisk creme fraiche. Det er umuligt ikke at elske sådan fyldt kål.

Dette er en enkel, solid kødret (af forskellige typer) med kartofler. Kødet er frossent, så det kan "skrabes" fint. Der er mange muligheder for beslaget. Jeg præsenterer vores families foretrukne svinekød og oksekød.

Der er flere muligheder for madlavning af kurnik: med pandekager og ris, med porcini-svampe og kartofler, men traditionelt i alle tilfælde med kyllingekød. Kylling placeres i en kylling i enhver form, det kan være lår, trommestikker og vinger, men for en familie foretrækker jeg at lave en tærte med kyllingefilet og kartofler, fra usyret dej på margarine.

Ud af al slags supper adskiller denne opskrift sig ved, at i stedet for de sædvanlige stykker kartofler tilsættes bløde og ømme dumplings til den. Suppen med kartoffelboller viser sig at være rig, hjertelig og meget velsmagende. Denne boghvede suppe med dumplings og oksekød skal koges kun en gang, og det bliver bestemt en hyppig gæst på dit bord..

Kål stegt med svinekød og ris med tilsætning af aromatiske svampe viser sig at være hjemmelignende velsmagende og tilfredsstillende. Kød, svampe og ris koges først separat for at opnå en vis grad af doneness og gryderes derefter sammen med kål og grøntsager. Med denne skål garanteres en appetitvækkende frokost eller middag.

I dag foreslår jeg, at du tilbereder ømme Pozharskie kyllingekoteletter med en sprød skorpe og serverer dem med kartoffelmos.

Oksekødstroganoff plejede at være meget almindeligt gennem catering-systemet. Men på grund af kvaliteten af ​​tilberedningen blev oksekødstroganoff ofte til sovs med hårdt kød. Men en ægte oksekødstroganoff er let at tilberede, og derefter bliver stegte stykker kød i tomat-creme fraiche til en udsøgt skål.

Smørrulle med kirsebær og valmuefrø er et smukt hjemmelavet wienerbrød, der straks flyver fra bordet. Rullen har en luftig øm smule, og kirsebær og valmuefrø er den ideelle påfyldning. Absolut alle får dejen. Sørg for at prøve - resultatet vil overraske dig.

Den berømte røde borscht er elsket for sin specielle aroma, fantastiske smag og rige farve. Den perfekte kombination af grøntsager giver rød borscht den individuelle smag, der gør den til en af ​​de mest berømte supper i verden. Borscht serveres i dyre restauranter og tilberedes hjemme. Hver gang der er mulighed for at smage borscht, vælger vi det..

Dejen er super! Luftige tærter, må ikke forældes.

Denne opskrift gør snack sandwich hurtigt og nemt og spiser endnu hurtigere. De "bestikker" med deres enkelhed. Alt i dem er meget hjemmelignende - ristede skiver brød med hvidløg og æg spredt med stegte løg og syltet agurk. Sørg for at prøve madlavning!

Leningrad rassolnik eller Leningrad-stil er en opskrift fra de sovjetiske kulinariske bøger. Suppe tilberedes med oksekød, grøntsager, inklusive syltede agurker, uændret for alle syltede agurker. Den "sovjetiske" pickle er kendetegnet ved tilsætning af perlebyg eller risgryn. I dette tilfælde er det ris.

Jeg foreslår, at du laver mad med en lækker nøddechokoladepasta. Hvorfor købe et butiksprodukt, fyldt med alle mulige ubrugelige tilsætningsstoffer, hvis du kan forberede en anstændig hjemmelavet analog på få minutter.

Det sker sådan, som om der ikke er noget kompliceret i opskriften, men skålen er fantastisk! Disse kartofler er perfekte til en sideskål eller tjener som en separat skål! Jeg vil også fortælle dig opskriften på sauce, som du derefter gentager! Har du nogensinde spist så lækre kartofler?.

Borsch-dressing forenkler og fremskynder forberedelsen af ​​borscht. Kog bouillon, kog kartofler og tilsæt dressing!

Kartoflerne tilberedt efter denne opskrift lever fuldt ud op til deres navn - de er ømme, bløde, bare smeltende, med en gyldenbrun skorpe og en magisk cremet aroma. Denne vidunderlige sideskål til kød- og fiskeretter tilberedes næsten uden din deltagelse..

Jeg foreslår, at du laver hjemme sådan en hjemmelavet "cognac". Drikken er meget god.

Fremragende bagværk lavet af honningdej med kaffe, rosiner og æble, tilberedt uden mælk, smør og æg. Honningpeberkager viser sig at være bløde og aromatiske på grund af de krydderier, der udgør dejen. Perfekt til enhver drink.

Der er mange opskrifter til fremstilling af en kartoffelgryde. I dag - kartoffelgryde med svampe, purre og flødeostpåfyldning. Det er ikke en skam at lægge en sådan gryderet selv på et festligt bord. Det er interessant, at kartoflerne koges og raspes inden bagning!

Ostemasse dejen kaldes falsk gærdej - produkter fremstillet af den er lige så bløde, men sådan en dej er tilberedt på basis af cottage cheese og uden gær er det lettere og altid uden problemer. I dag tilbereder vi stegte hytteostdejer med en masse æblepåfyldning. Tærterne er fantastiske!

En fremragende forretter er saltede tomater. Lad os forberede os på den gamle måde. Tidstestet opskrift, vi anbefaler.

Kurnik - en traditionel russisk tærte med kylling, ris og svampe - er ikke kun en solid kødret, men også en ægte dekoration af festbordet. For at forberede en kyllingekoral har du brug for de enkleste produkter.

Jeg gør opmærksom på en opskrift på en lækker åben tærte. Ostemasse dejen base, fyldning af hård ost og cottage cheese - godt, bare et paradis for elskere af ostemasse bagning!

Opskrift på tyk og solid Stroganoff-suppe, der har en rig smag og aroma. En behagelig, opvarmende suppe til efteråret.

Denne skål bliver bestemt højdepunktet på nytårsbordet 2019, fordi symbolet på det kommende nytår er en gris! Grisegryden lavet af kartoffelmos og hakket kød ser sjov, appetitlig og ret realistisk ud, gæsterne vil blive glade! Selve skålen er nærende, tilfredsstillende, du skal tinker lidt, men resultatet er det værd!

I kategorien "Enkel og hurtig" holder denne skål håndfladen med tillid! Du har aldrig spist så lækre kartofler. ) Forberedelsesprocessen til bagning tager ikke mere end 10 minutter, det sværeste er at vente på, at ovnen gør sit job. Det ser ud til at være sådan en simpel skål, men så lækker. Det er bare, at dette er en klassiker af slavisk madlavning - kartofler og svinefedt. Det er tilsyneladende i vores blod. )

Blomkålskager opskrift. Sådan mad er altid relevant.!

Græskar donuts er røde donuts med en lys krumme og appelsinsmag! Dejen er gær, tilberedt på basis af appelsinjuice med tilsætning af græskarpuré. Denne græskardej hæver sig godt og giver gode donuts.!

Hej allesammen. I dag finder vi ud af, hvordan dine mødre og bedstemødre lavede den mest fremragende hjemmelavede sennep.

Grisen er symbolet på det kommende 2019-år, så alle slags retter dekoreret med spiselige svin og grise vil komme godt med på festbordet mere end nogensinde. Det er svært at forestille sig et nytårsbord uden gelékød, så jeg vil gerne vise dig, hvordan du laver lækkert gelékød i en langsom komfur, og hvordan du kan dekorere det med sjove æggrise. Det viser sig meget rart!

Kære yndlingsopskrifter! Som ikke kun er lækre, men også minder om de kølige øjeblikke i vores liv! Vi laver sådan surkål med æbler - enkel, velsmagende og vores måde! Jeg elsker min familie og har et velsmagende måltid. :)

Jeg stødte på en opskrift, meget interesseret. Jeg er aldrig stødt på det faktum, at mælk tilsættes sennep. Og jeg er en amatør, der lige har flået øjnene ud. Nå, hvad kan jeg sige. Jeg snuste det færdige produkt og brast i gråd. =)) Ligesom hvad du har brug for. Som de forklarer, giver honning styrke, mælk holder færdiglavet sennep i lang tid. Fæstningen er der helt sikkert. vil ikke virke lidt. =)

Hjemmelavede bagler med valmuefrø - smagen af ​​sovjetisk barndom. Bagelopskriften er attraktiv, idet der bruges et minimalt sæt ingredienser og en lille smule tid til at fremstille bagels..

Lækker magert suppe. Sådan en pickle kan koges fra enhver svamp, jeg har champignons.

Rybnik er en fiskekage. Der er mange muligheder for madlavning til denne skål. I dag forbereder vi en fiskehandler med saltet sild og løg fra kartoffeldej. En behagelig balance mellem sød dej og salt påfyldning forvandler enkle hjemmelavede bagværk til en original og usædvanlig godbid!

Syltede blommer med hvidløg er meget nemme at tilberede. De har en pikant og unik smag, så du sikkert kan tjene dem som en uafhængig snack.

Sindssygt velsmagende, sund og meget elegant salat. Og til ferien kommer det til nytte. Og i posten. Salat med surhed fra bær og svampe. Dejligt.

Disse er lækre stegte tærter med kartofler og dild! De vil især appellere til dem, der kan lide det, når tærterne har tynd dej og meget fyld. Kefirdej med bagepulver, meget praktisk at arbejde med, dannelsen af ​​tærter er hurtig og nem!

← Forrige | Næste →

En simpel opskrift fra de tilgængelige produkter er kartoffelboller med dild. Dumplings er meget bløde og luftige, som skyer. Dejen til dem æltes uden mel - baseret på kartoffelmos med tilsætning af æg og stivelse. Dumplings holder deres form perfekt, opløses ikke, når de er kogte og i færdig form ligner knolde af ungkogte kartofler.

Makrelruller bagt med svampe er bare en god mulighed for en festret, som også er velegnet til hver dag. At lave ruller er simpelt, de viser sig utrolige - smagen er fantastisk. Vi bruger champignons og ost til påfyldningen - en fantastisk kombination.

Courgette-gryde med ris og kødboller med ostefyldning er en komplet skål, der kan tilberedes ganske hurtigt og nemt. Som et resultat får vi en vegetabilsk sideskål med ris og en kødret - to i en. Blandt andet er smagen af ​​denne skål simpelthen fantastisk - det er værd at prøve en gang, og du vil tilberede det ofte nok.

En original version af en solid snack, der er velegnet til et festligt eller dagligdags bord - puffruller med hakket kød, æble og pistacienødder. Det er ret originalt, meget velsmagende og smukt. Nødder giver en usædvanlig smag, æble tilføjer saftighed. Små butterdejsruller passer godt til en kop aromatisk te eller kaffe og kan også serveres med grøntsager og forskellige typer urter. Vær sikker på opskriften.

Sødt sukkerkage med rosiner og flødefyldning er en sød tands drøm! Du kan ikke engang forestille dig, hvilken slags kage den viser sig at være luftig, øm, ovenpå er der en rødmosset sprød skorpe med en cremet eftersmag - magisk. Kagen kan serveres sikkert på festbordet. Sørg for at tage opskriften til efterretning, jeg forsøgte at beskrive den så detaljeret som muligt og tydeligt vise den, så jeg bliver glad, hvis du kan lide opskriften.

Hirsegrød med grønne ærter og fløde er en usædvanlig måde at tilberede din yndlingsgrød på en ny måde. Unge ærter i kombination med fløde gør grøden meget øm, saftig, lys og med en behagelig cremet smag..

En opskrift til elskere af lækre kager - en tærte med hytteost og abrikoser. Glæde din familie og gæster ved det søde bord.

Traditionelt russisk køkken inkluderer også sådanne supper som rassolnik, botvinya, okroshka. Gamle opskrifter fra det russiske køkken bruger sjældent stegning af produkter, oftere bager det i ovnen, koger, stuer. Desværre findes glemte retter fra det russiske køkken allerede. Hvad kan jeg sige, hvis mange af vores landsmænd ikke ved, hvad tærte, kulebyaka og andre traditionelle opskrifter fra det russiske folkekøkken er?.

Mange russiske nationale retter er ret tætte, det er det, der adskiller det russiske køkken, og solide salater er også populære, hvilket er naturligt for et land med et overvejende koldt klima. På trods af at det russiske nationale køkken længe har fokuseret på korn (korn, melprodukter), grøntsager og mejeriprodukter, er menuen med det russiske køkken også rig på kødretter..

Peter den Store bidrog til, at det russiske folkekøkken blev beriget med mange europæiske opskrifter, produkter og madlavningstraditioner. Især mange franske opskrifter er blevet behandlet og absorberet af det russiske køkken, opskrifter med fotos af sådanne nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, napoleon, mayonnaise er altid populære i dag. Optrådte i russisk køkken og dets egne mesterværker af verdens køkken, for eksempel det berømte oksekød stroganoff.

På grund af det faktum, at en betydelig del af Ruslands befolkning fortsatte med at leve i landdistrikterne, parallelt med det mere raffinerede bykøkken, fortsatte bondekøkkenet med at eksistere og udvikle sig. Med sådanne nye produkter til de daværende bønder som kartofler, agurker, tomater. Således blev righeden og originaliteten af ​​det russiske køkken dannet, der kombinerede både traditionelt bondekøkken og russisk ædle og senere også sovjetiske retter..

← Forrige | Næste →