Image

Russisk køkken

Vores nationale køkken har en meget interessant historie og består ikke kun af pandekager med rød kaviar, borscht og dumplings, som mange udlændinge tror. Dannelsen af ​​det russiske køkken fandt sted gennem flere århundreder - fra de gamle slaver, vedtagelsen af ​​kristendommen, det tatar-mongolske åg og op til Peters tid, da det russiske køkken begyndte at blive mættet med europæiske produkter og opskrifter.
Indtil det attende århundrede var maden ret enkel og ikke meget varieret, men samtidig fyldt. Som regel blev retterne opdelt i magre og lette. Der var mange hurtige dage, hvorfor der er så mange retter i det russiske køkken lavet af grøntsager, korn, vilde bær og svampe. Fødevarer blev hovedsageligt stuet, kogt eller smuldret i ovnen, i et specielt støbejern, anbragt og fjernet med et greb. Først i Peter den Store tid dukkede de sædvanlige gryder og bakker op. Forberedelser var også populære: bejdsning, iblødsætning og saltning. Brød, ruller, brød, tærter med en bred vifte af fyld, tærter, tærter, pandekager, pandekager, kurnik - disse er de vigtigste melprodukter fra det russiske køkken. Almindelige grøntsager før udseendet af kartofler og tomater var: majroe, radiser, rutabager, kål, agurker og rødbeder. Traditionelle russiske supper: rassolnik, borscht, kålsuppe, hodgepodge, fiskesuppe, botvinya, okroshka, kalya, rødbeder. Men før Peters tid blev flydende retter ikke kaldt supper, men gryderetter, yushki.
Nationale mejeriprodukter - creme fraiche og cottage cheese. En anden traditionel russisk skål er grød.
Russisk køkken er rig på fiskeretter. Sterlet, laks, sild, stør, gedde, karpe og anden fisk kunne serveres på forskellige måder. Rød og sort kaviar er måske kendetegnende for det russiske køkken, og indtil det 19. århundrede var sort kaviar et billigt dagligt produkt. På ikke-faste dage spiste de kød: oksekød, svinekød, lam, kylling, and, gås og vildtkød - hasselry, vagtler, svaner, hare, elg, vildsvin og hjorte. Som regel blev kød og fisk kogt hele - opskæring i små stykker blev ikke accepteret, med undtagelse af geleret kød eller aspic.
Pepperkager, påskekager, ostekager, ostekager, syltetøj, honning, bagt frugt og bær er russiske nationale slik. Før te i Rusland drak de mjød, frugtdrink, sbiten, kvass, gelé.
Med invitation fra udenlandske kokke, især fransk, er det russiske køkken blevet beriget med nye retter: salat "Olivier", vinaigrette, Stroganoff-kød, koteletter, pølser, charlotte og andre..

Russisk køkken

Russisk køkken er meget mangesidig og varieret. Det har udviklet sig gennem mange århundreder, beriget ved at låne fra andre folks kulinariske traditioner. Det er interessant, at retter og opskrifter varierer meget afhængigt af den specifikke region: F.eks. Er det russiske nordkøkken meget forskelligt fra Volga-regionens køkken, og det sibiriske køkken er meget forskelligt fra Moskva..

Traditionelt i Rusland blev mad kogt i en ovn, hvor der blev opretholdt en særlig temperaturregime. Derfor er det almindeligt i russiske retter sådanne metoder til forarbejdning af produkter som bagning, stewing, simmering, dampning, strækning (dvs. stegning i en gryde i en stor mængde olie)..

Korn (korn, boghvede) og grøntsager - fra de allerede legendariske majroe og rutabager til radiser, rødbeder og kål - var traditionelt grundlaget for det russiske folks ernæring. I det 18. århundrede i Rusland (som du ved, ikke uden folkelig uro) blev kartofler introduceret overalt, som snart erstattede alle andre grøntsager fra den russiske "kulinariske Olympus".

Et af funktionerne i det traditionelle russiske køkken er, at grøntsager i gamle dage praktisk talt ikke blev skåret eller skåret meget groft, bagt og stuet hele og næsten aldrig blandet med hinanden.

Måske har intet andet køkken i verden sådan en række supper: kålsuppe, syltede agurker, kalya, fiskesuppe, botvinya, okroshka, borscht, rødbeder, kold suppe, kulesh, hodgepodge. Bemærk dog, at ordet "suppe" indtil det 18. århundrede slet ikke eksisterede på russisk: supper blev kaldt "bryg", "brød", "gryderet" og så videre.

Traditionelt brugte det russiske køkken ikke kun kød fra husdyr og fugle (oksekød, svinekød, lam, kylling), men også en række vildtkød - kød, vildt, elgkød, vagtler, patridge, papercaillie, sort rype. Blandt russiske kødretter - kogt svinekød, gelékød (gelé), corned beef, fyldt gris.

Traditionen med fiskeretter er meget stærk i det russiske køkken, og med undtagelse af "Pomor" -landene blev der kun forbrugt flodfisk. En af de mest populære måder at tilberede fisk på var rybnik - bagning af hel fisk i dej.

Den russiske kulinariske tradition kan ikke forestilles uden en række bagværk. Disse er honningkagekager, wickets, shangi, koloba, påskekager, tærter, kulebyaka, kyllingetærter, juice, crumpets, ostekager, kringler, koloboks, bagels, tørring, ruller, tærter og tærter med forskellige fyld (fra fisk, kød, æbler, svampe, pærer, greener til brombær, cloudberries, redberries og pozdniki) - du kan liste det uendeligt. Andre melretter inkluderer dumplings, pandekager og pandekager..

Russisk køkken kan ikke forestilles uden mejeriretter - cottage cheese (indtil det 18. århundrede blev det kaldt ost), yoghurt, creme fraiche, varenetter, cheesecakes (ostemasse) og cottage cheese gryderetter..

Der er også et stort udvalg af traditionelle drikkevarer i Rusland - frugtdrik, gelé, kvass, saltlage, surkålsuppe (ikke at forveksle med suppen med samme navn!), Skovte (det er det, der nu kaldes urtete), nærende honning, øl, sbiten - og selvfølgelig, vodka og forskellige tinkturer på den.

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Det verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med sin mangfoldighed og overflod. I løbet af sin århundredgamle historie er det russiske køkken blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter på lækre retter, hvoraf mange har overlevet den dag i dag næsten uændret..

I mange århundreder blev russisk kulinarisk kunst ufortjent betragtet som barbarisk og uhøfligt, og der var en foragtelig holdning til dens retter. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklede, adopterede og modificerede andre folks oplevelse, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er kommet langt, før dens vigtigste træk blev dannet, som nu glæder mange gourmeter rundt omkring i verden..

Interessen for russisk køkken begyndte i det 19. århundrede. Vores kulinariske tradition blev populær i Europa i et par årtier og fik derefter verdensomspændende anerkendelse. Siden da har det russiske køkken ry som et af de smageste og mest varierede i verden, dets hemmeligheder søges at forstå, og ældgamle traditioner vedtages. I dette afsnit finder du opskrifter til russiske nationale retter med fotos og trin-for-trin madlavning.

Russisk køkken

Russisk køkken er et meget rummeligt koncept. Der er et gammelt, traditionelt russisk køkken med pandekager, tærter, gelé. Og der er russisk køkken, hvis opskrifter blev dannet meget senere. I denne forstand er dumplings, Olivier, oksekød stroganoff også russiske retter. Mere om russisk køkken.

Russisk

Tynde pandekager med kartoffeldej vil overraske nogen! Dejen er lavet elementær. Det blandes med kartoffelmos og mælk. Der tilsættes ikke sodavand eller gær. Hvidløg og urter giver en behagelig aroma. Pandekager er ømme, bløde. Med creme fraiche - bare lækker!

Disse dumplings kan tilskrives måske de mest "dovne". Ingen dej, ingen skulptur. Én gang - og den "dovne" version af dumplings er allerede på pladen.

En simpel opskrift på en lækker fugemasse med kylling bouillon. Dette var første gang, jeg lavede sådan en usædvanlig suppe, og hvis jeg skal være ærlig, kunne jeg virkelig godt lide det.

Varme, sol, dovenskab, en følelse af komfort. Okroshka. I stedet for tusind ord. Hvordan forberedes dette mirakel? Det er meget simpelt! Masser af hakkede ingredienser og en favoritfyldning.

Boghvedegrød med kød, kogt efter en gammel russisk opskrift, er et lækkert alternativ til enhver pilaf.

Dette er en skål med russisk landsbykøkken. Messingskød i en interessant påfyldning. Ingen ost eller mayonnaise - dette er ikke kød i fransk stil, dette er kød i landlig stil! Utroligt blød, saftig og ikke-fedtet!

Hver sommer laver jeg kvass. Vane. Min familie og gæster drikker det med glæde. Og naboerne løber alle sammen til mig for surdej. Der er mange kvassopskrifter. Hver elskerinde har sin egen. Min opskrift har eksisteret i tyve år. En gang, efter at have prøvet flere metoder, stoppede jeg ved dette. Og nu laver jeg surdej hver april, og indtil november er der altid lækker hjemmelavet kvas i huset. Når det er nødvendigt, gør jeg mere, og når jeg gør med en lille kande.

Bløde, fluffy, fluffy og lækre kager på kefir uden gær. Enkle og hurtige crumpets. Fyldet kan være forskelligt, i dag har vi grønne løg med et æg.

For elskere af kartofler vil jeg foreslå at prøve opskriften på kartofler i Moskva, billig og munter :)

Dette er en enkel, solid kødret (af forskellige typer) med kartofler. Kødet er frossent, så det kan "skrabes" fint. Der er mange muligheder for beslaget. Jeg præsenterer vores families foretrukne svinekød og oksekød.

Jeg præsenterer en populær skål med russisk køkken for dig, som, som de siger, blev opfundet af den franske kok Urbain Dubois specielt til grev Alexei Orlov. Oprindeligt blev skålen kaldt "Kalvekød i Orlov-stil", men senere blev opskriften forenklet, og nu er skålen med bagte lag kød, kartofler, løg og ost kendt for os som "fransk kød".

I dag foreslår jeg, at du tilbereder ømme Pozharskie kyllingekoteletter med en sprød skorpe og serverer dem med kartoffelmos.

Kartoflerne tilberedt efter denne opskrift lever fuldt ud op til deres navn - de er ømme, bløde, bare smeltende, med en gyldenbrun skorpe og en magisk cremet aroma. Denne vidunderlige sideskål til kød- og fiskeretter tilberedes næsten uden din deltagelse..

Stegt svinekød med kartofler, gulerødder, grønne ærter og grønne bønner, krydret med kød bouillon og aromatiske krydderier. Velsmagende stege i gryder - en lækker skål til dit bord.

Der er flere muligheder for madlavning af kurnik: med pandekager og ris, med porcini-svampe og kartofler, men traditionelt i alle tilfælde med kyllingekød. Kylling placeres i en kylling i enhver form, det kan være lår, trommestikker og vinger, men for en familie foretrækker jeg at lave en tærte med kyllingefilet og kartofler, fra usyret dej på margarine.

Den berømte røde borscht er elsket for sin specielle aroma, fantastiske smag og rige farve. Den perfekte kombination af grøntsager giver rød borscht den individuelle smag, der gør den til en af ​​de mest berømte supper i verden. Borscht serveres i dyre restauranter og tilberedes hjemme. Hver gang der er mulighed for at smage borscht, vælger vi det..

Vodka-tinktur med honning og citron er meget let at tilberede. På bare en uge får du en behagelig, aromatisk alkoholholdig drink, der er let at drikke. Honningstinktur (vodka-mjød) bevarer nytten af ​​honning og citron, fordi den ikke behandles termisk.

Denne opskrift gør snack sandwich hurtigt og nemt og spiser endnu hurtigere. De "bestikker" med deres enkelhed. Alt i dem er meget hjemmelignende - ristede skiver brød med hvidløg og æg spredt med stegte løg og syltet agurk. Sørg for at prøve madlavning!

Oksekødstroganoff plejede at være meget almindeligt gennem catering-systemet. Men på grund af kvaliteten af ​​tilberedningen blev oksekødstroganoff ofte til sovs med hårdt kød. Men en ægte oksekødstroganoff er let at tilberede, og derefter bliver stegte stykker kød i tomat-creme fraiche til en udsøgt skål.

Jeg foreslår, at du laver mad med en lækker nøddechokoladepasta. Hvorfor købe et butiksprodukt, fyldt med alle mulige ubrugelige tilsætningsstoffer, hvis du kan forberede en anstændig hjemmelavet analog på få minutter.

Jeg foreslår, at du laver hjemme sådan en hjemmelavet "cognac". Drikken er meget god.

Kål stegt med svinekød og ris med tilsætning af aromatiske svampe viser sig at være hjemmelignende velsmagende og tilfredsstillende. Kød, svampe og ris koges først separat for at opnå en vis grad af doneness og gryderes derefter sammen med kål og grøntsager. Med denne skål garanteres en appetitvækkende frokost eller middag.

Ud af al slags supper adskiller denne opskrift sig ved, at i stedet for de sædvanlige stykker kartofler tilsættes bløde og ømme dumplings til den. Suppen med kartoffelboller viser sig at være rig, hjertelig og meget velsmagende. Denne boghvede suppe med dumplings og oksekød skal koges kun en gang, og det bliver bestemt en hyppig gæst på dit bord..

Kan du lide kålruller? Ægte, i et mørt kålblad, fyldt med kød med krydderier og ris, i tomatsauce med stegte løg og gulerødder, bagt i ovnen og drysset med frisk creme fraiche. Det er umuligt ikke at elske sådan fyldt kål.

Leningrad rassolnik eller Leningrad-stil er en opskrift fra de sovjetiske kulinariske bøger. Suppe tilberedes med oksekød, grøntsager, inklusive syltede agurker, uændret for alle syltede agurker. Den "sovjetiske" pickle er kendetegnet ved tilsætning af perlebyg eller risgryn. I dette tilfælde er det ris.

Blomkålskager opskrift. Sådan mad er altid relevant.!

Kålgryderet med kød viser sig at være meget saftig, sund og samtidig ganske tilfredsstillende.

Jeg foreslår at lave en lækker kulesh og forkæle din familie på en hjemmelavet middag. Kulesh er lavet af hirse gryn og svinefedt med tilsætning af kød og grøntsager. Denne kulesha opskrift er baseret på kød bouillon med pølser, paprika, tomater. Det viser sig at være et ret tilfredsstillende og meget velsmagende første kursus..

Opskrift på tyk og solid Stroganoff-suppe, der har en rig smag og aroma. En behagelig, opvarmende suppe til efteråret.

Borsch-dressing forenkler og fremskynder forberedelsen af ​​borscht. Kog bouillon, kog kartofler og tilsæt dressing!

Det sker sådan, som om der ikke er noget kompliceret i opskriften, men skålen er fantastisk! Disse kartofler er perfekte til en sideskål eller tjener som en separat skål! Jeg vil også fortælle dig opskriften på sauce, som du derefter gentager! Har du nogensinde spist så lækre kartofler?.

Dejen er super! Luftige tærter, må ikke forældes.

Gryderet med kyllingelever, courgette og kartofler er en meget velsmagende og appetitvækkende skål med en interessant kombination af produkter. På grund af det faktum, at grøntsagerne er unge, tager madlavning ikke meget tid. Prøve!

En genial opskrift! Der fås sprøde cookies. Hurtig, enkel og velsmagende.

Vi kalder Spring - bake Larks boller. Bløde, aromatiske kager til te. Forkæl dig selv med lækre.

Kalya er en næsten glemt suppe fra det russiske køkken. Det menes, at kalya er forfader til pickles. Tilberedt i fisk eller kød bouillon. I dag opskrift på kalya i kylling bouillon.

Kan du lide borscht? Jeg vil tilbyde rød borscht med svampe og svesker - en lækker første retter. Dette er en mager mulighed, men du kan tilberede en sådan borscht i enhver bouillon.

Kurnik - en traditionel russisk tærte med kylling, ris og svampe - er ikke kun en solid kødret, men også en ægte dekoration af festbordet. For at forberede en kyllingekoral har du brug for de enkleste produkter.

Denne skål bliver bestemt højdepunktet på nytårsbordet 2019, fordi symbolet på det kommende nytår er en gris! Grisegryden lavet af kartoffelmos og hakket kød ser sjov, appetitlig og ret realistisk ud, gæsterne vil blive glade! Selve skålen er nærende, tilfredsstillende, du skal tinker lidt, men resultatet er det værd!

Græskar donuts er røde donuts med en lys krumme og appelsinsmag! Dejen er gær, tilberedt på basis af appelsinjuice med tilsætning af græskarpuré. Denne græskardej hæver sig godt og giver gode donuts.!

Hej allesammen. I dag finder vi ud af, hvordan dine mødre og bedstemødre lavede den mest fremragende hjemmelavede sennep.

Grisen er symbolet på det kommende 2019-år, så alle slags retter dekoreret med spiselige svin og grise vil komme godt med på festbordet mere end nogensinde. Det er svært at forestille sig et nytårsbord uden gelékød, så jeg vil gerne vise dig, hvordan du laver lækkert gelékød i en langsom komfur, og hvordan du kan dekorere det med sjove æggrise. Det viser sig meget rart!

I kategorien "Enkel og hurtig" holder denne skål håndfladen med tillid! Du har aldrig spist så lækre kartofler. ) Forberedelsesprocessen til bagning tager ikke mere end 10 minutter, det sværeste er at vente på, at ovnen gør sit job. Det ser ud til at være sådan en simpel skål, men så lækker. Det er bare, at dette er en klassiker af slavisk madlavning - kartofler og svinefedt. Det er tilsyneladende i vores blod. )

Ostemasse dejen kaldes falsk gærdej - produkter fremstillet af den er lige så bløde, men sådan en dej er tilberedt på basis af cottage cheese og uden gær er det lettere og altid uden problemer. I dag tilbereder vi stegte hytteostdejer med en masse æblepåfyldning. Tærterne er fantastiske!

Kære yndlingsopskrifter! Som ikke kun er lækre, men også minder om de kølige øjeblikke i vores liv! Vi laver sådan surkål med æbler - enkel, velsmagende og vores måde! Jeg elsker min familie og har et velsmagende måltid. :)

Lækker magert suppe. Sådan en pickle kan koges fra enhver svamp, jeg har champignons.

Rybnik er en fiskekage. Der er mange muligheder for madlavning til denne skål. I dag forbereder vi en fiskehandler med saltet sild og løg fra kartoffeldej. En behagelig balance mellem sød dej og salt påfyldning forvandler enkle hjemmelavede bagværk til en original og usædvanlig godbid!

Syltede blommer med hvidløg er meget nemme at tilberede. De har en pikant og unik smag, så du sikkert kan tjene dem som en uafhængig snack.

Syltede æbler er lækre! Æblerne er tætte, saftige, let kulsyreholdige.

Fremragende bagværk lavet af honningdej med kaffe, rosiner og æble, tilberedt uden mælk, smør og æg. Honningpeberkager viser sig at være bløde og aromatiske på grund af de krydderier, der udgør dejen. Perfekt til enhver drink.

← Forrige | Næste →

Courgette-gryde med ris og kødboller med ostefyldning er en komplet skål, der kan tilberedes ganske hurtigt og nemt. Som et resultat får vi en vegetabilsk sideskål med ris og en kødret - to i en. Blandt andet er smagen af ​​denne skål simpelthen fantastisk - det er værd at prøve en gang, og du vil tilberede det ofte nok.

Sødt sukkerkage med rosiner og flødefyldning er en sød tands drøm! Du kan ikke engang forestille dig, hvilken slags kage den viser sig at være luftig, øm, ovenpå er der en rødmosset sprød skorpe med en cremet eftersmag - magisk. Kagen kan serveres sikkert på festbordet. Sørg for at tage opskriften til efterretning, jeg forsøgte at beskrive den så detaljeret som muligt og tydeligt vise den, så jeg bliver glad, hvis du kan lide opskriften.

En original version af en solid snack, der er velegnet til et festligt eller dagligdags bord - puffruller med hakket kød, æble og pistacienødder. Det er ret originalt, meget velsmagende og smukt. Nødder giver en usædvanlig smag, æble tilføjer saftighed. Små butterdejsruller passer godt til en kop aromatisk te eller kaffe og kan også serveres med grøntsager og forskellige typer urter. Vær sikker på opskriften.

Hirsegrød med grønne ærter og fløde er en usædvanlig måde at tilberede din yndlingsgrød på en ny måde. Unge ærter i kombination med fløde gør grøden meget øm, saftig, lys og med en behagelig cremet smag..

Dejen er super! Luftige tærter, må ikke forældes.

En opskrift til elskere af lækre kager - en tærte med hytteost og abrikoser. Glæde din familie og gæster ved det søde bord.

Smørrulle med kirsebær og valmuefrø er et smukt hjemmelavet wienerbrød, der straks flyver fra bordet. Rullen har en luftig øm smule, og kirsebær og valmuefrø er den ideelle påfyldning. Absolut alle får dejen. Sørg for at prøve - resultatet vil overraske dig.

For mig er dette ikke bare en skål, men en fornøjelse. Hvordan jeg elsker dumplings med kirsebær. Og jeg anbefaler dig at forkæle dine kære.

Traditionelt russisk køkken inkluderer også sådanne supper som rassolnik, botvinya, okroshka. Gamle opskrifter fra det russiske køkken bruger sjældent stegning af produkter, oftere bager det i ovnen, koger, stuer. Desværre findes glemte retter fra det russiske køkken allerede. Hvad kan jeg sige, hvis mange af vores landsmænd ikke ved, hvad tærte, kulebyaka og andre traditionelle opskrifter fra det russiske folkekøkken er?.

Mange russiske nationale retter er ret tætte, det er det, der adskiller det russiske køkken, og solide salater er også populære, hvilket er naturligt for et land med et overvejende koldt klima. På trods af at det russiske nationale køkken længe har fokuseret på korn (korn, melprodukter), grøntsager og mejeriprodukter, er menuen med det russiske køkken også rig på kødretter..

Peter den Store bidrog til, at det russiske folkekøkken blev beriget med mange europæiske opskrifter, produkter og madlavningstraditioner. Især mange franske opskrifter er blevet behandlet og absorberet af det russiske køkken, opskrifter med fotos af sådanne nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, napoleon, mayonnaise er altid populære i dag. Optrådte i russisk køkken og dets egne mesterværker af verdens køkken, for eksempel det berømte oksekød stroganoff.

På grund af det faktum, at en betydelig del af Ruslands befolkning fortsatte med at leve i landdistrikterne, parallelt med det mere raffinerede bykøkken, fortsatte bondekøkkenet med at eksistere og udvikle sig. Med sådanne nye produkter til de daværende bønder som kartofler, agurker, tomater. Således blev righeden og originaliteten af ​​det russiske køkken dannet, der kombinerede både traditionelt bondekøkken og russisk ædle og senere også sovjetiske retter..

Russisk køkken

Den rigtige dej til dumplings og dumplings

Mærkeligt nok, men at finde en god opskrift på dumplings er ikke så let, selvom dens sammensætning og korrekte proportioner er beregnet i lang tid. En god dumplingdej skal ikke kun være velsmagende, men også have visse egenskaber. Den skal ikke svulme op under madlavning, skal rulle godt og tyndt ud, skal egne sig godt til skulptur og skal være blød og behagelig, når den er færdig. Jeg vil dele den bedste (efter min (og ikke kun) mening) opskrift på dej til dumplings og dumplings, som fuldt ud opfylder alle disse krav.

Kondenseret mælk med egne hænder

Kan du lide kondenseret mælk? Jeg er sikker på, at ja. Men det er ikke en hemmelighed for nogen, at det praktisk talt er umuligt at købe ægte kondenseret mælk i dag. Nu er kondenseret mælk lavet med en masse kemikalier og alle slags urtetilskud. Og husk, hvad en vidunderlig kondenseret mælk var i Sovjetunionens tid - et mirakel! Men ikke alt er tabt endnu! Jeg tilbyder dig en opskrift på kondenseret mælk, der minder dig om den gode smag, som en rigtig kondenseret mælk skulle have!

Pickle med perlebyg til vinteren

Jeg tilbyder dig min opskrift på forberedelse af pickle. Sandsynligvis har hver af os sådanne øjeblikke, hvor det er nødvendigt hurtigt at forberede frokosten, og tiden løber tør, i dette tilfælde vil en blank i en bank hjælpe os meget. Denne mulighed er meget interessant, fordi du ikke behøver at koge, stege eller suge noget på forhånd, hvilket sparer vores tid betydeligt, og opskriften indeholder kun produkter, der vokser i dine sommerhuse. Denne vidunderlige opskrift kom til mig fra Hviderusland, som det viste sig senere, der er lignende opskrifter på andre sider, kun jeg har en anden madlavningsmetode.

Solyanka

Hemmeligheden bag madlavning af lækker SALYANKA. Jeg vil dele et par hemmeligheder med dig, når du forbereder en lækker kaskad. Disse hemmeligheder blev delt med mig af en meget god person, en restaurantkritiker Igor. Da min søn prøvede den kogte marmelade, sagde han straks: "Jeg forstår det, marmeladen er ægte!"

Pandekager er tynde

Jeg kan ikke engang huske, hvor opskriften kom fra, men jeg har den i cirka 7 år, tror jeg. Meget tynde, ømme og velsmagende pandekager uden gær. Forbered meget hurtigt - 1 min. steg hver side eller endnu mindre. Opskriften er så vellykket, at det ikke koster noget at ændre..

Karamel

Sandsynligvis vil ingen argumentere med mig, at smagen af ​​kogt kondenseret mælk virkelig er storslået. Men i vores tid at finde ægte kondenseret mælk fra mælk er praktisk talt urealistisk. Det er naturligvis ubrugeligt at tilberede sådan kondenseret mælk lavet af vegetabilsk fedt og med en masse kemikalier! Du kan bruge timer, men du kan ikke tilberede karamel fra den. Fortvivl dog ikke! Jeg tilbyder dig en opskrift på en vidunderlig og lækker karamel lavet af almindelig mælk! Karamel, som kan bruges som en creme til forskellige kager eller simpelthen spises på skeer med stor glæde!

Boghvede grød og hemmelighederne bag dets tilberedning

Sidste gang jeg fortalte dig, hvordan man laver ris "på indisk", vil jeg nu dele hemmelighederne med ægte boghvede grød "på russisk". Prøv en korrekt kogt boghvede mindst en gang, og din mening om denne skåls store smag vil ændre sig for evigt.!

Ostekager "Minutka"

Jeg deler en opskrift på ostekager uden æg og mel (mel er kun nødvendigt her for udbening). Nogen vil sige, at der er omkring 100 syrniks på siden, og de vil have ret. Men disse ostekager tilberedes med det samme fra et minimum af produkter og viser sig altid. Opskriften på disse ostekager blev delt med mig af den største venlighed af den kvindelige kok, der fodrede vores kontor om morgenen, frokosten og aftenen. Hun kom på arbejde kl. 7, så vi kl. 9 skulle have varme ostekager, pandekager, omeletter, grød og mange, mange andre godbidder. Hun delte sandsynligvis opskriften med mig af medlidenhed: Jeg var meget gravid og altid sulten)) Nu bruger alle mine slægtninge og venner denne opskrift og takker mig altid, og jeg - hende)))

Gingerbread "Tulsky"

Der er en lignende opskrift, men uden et foto. Og da jeg bager sådanne honningkager cookies meget ofte, besluttede jeg at sende et billede og dele min oplevelse. Opskriften er usædvanlig, prøv den. Efter mine kære smager denne honningkage meget bedre end analoger fra butikken :))) Det er meget simpelt at forberede, utrolig velsmagende og forbliver øm og blød i lang tid!

Brød kvas med honning og rosiner

Og surdej til denne kvas. Jeg har lavet sådan kvass i over 15 år. Først gav min svigermor mig surdej og fortalte mig, hvordan hun selv fremstiller kvass. Men jeg udledte mig empirisk lidt forskellige proportioner og teknologi. Og kvassen begyndte at komme bedre ud end hendes. Og allerede min svigermor lærte at gøre det. Og så tilpassede jeg mig til at lave surdej. Kvass kommer moderat sød ud og ligner den tønde kvass, der blev solgt i Sovjetunionen. Nu kan jeg slet ikke drikke købt kvass. Han er på en eller anden måde for sød og falsk. Forresten, for dem der følger figuren. Kalorieindholdet i sådan kvass er ca. 25 Kcal pr. 100 g. Så det er meget muligt at have 2-3 briller om dagen! Nå, at tage en flaske til en picnic - Gud selv beordrede!

Pandekager med 100% succes

Jeg ville ikke udstille denne enkle opskrift, så skynd dig ikke med at smide hjemmesko på mig, måske vil opskriften være nyttig for unge husmødre. En ven kom til mig lige i tide til de varme pandekager. Og pludselig erklærer han, at han ikke spiser "fed"! Noget så fedt? - siger jeg og får overraskede øjne. Det viste sig, at uanset hvor meget hun forsøgte at tilberede denne enkle skål, var resultatet ikke behageligt: ​​nogle gange fladt, undertiden klæbrig, undertiden absorberede meget olie. Efter at have prøvet min, bad jeg om en opskrift. Pludselig, og du vil være interesseret, kom ind, vil jeg være glad for at lære dig alle de tricks.

Blonder pandekager

Jeg har sandsynligvis ledt efter denne opskrift hele mit liv. Jeg stegte ikke pandekager ofte, fordi jeg ikke kunne finde en opskrift på den perfekte blonde, tynde pandekager. På en eller anden måde kom vores slægtning til os med en hel skål af sådanne pandekager, fyldet var fra kål og et æg, selvfølgelig turde jeg ikke bede om en opskrift i lang tid, for hun er en villmild dame og fik den for nylig. Selvfølgelig var jeg først skeptisk, jeg troede, at hun alligevel ikke ville fortælle alle hemmelighederne, men jeg blev glædeligt overrasket, da jeg fik dem nøjagtigt som hendes. Forresten er hun kok i børnehaven, så jeg deler min mest intime.

Kage "De mest sarte damefingre"

En meget nem at lave kage, som absolut alle kan lave mad. Men! på trods af opskriftens enkelhed og ukomplicitet viser kagen sig sindssygt velsmagende, uanset hvilken portion du vil lave, den er stadig nøjagtig lille.

Tærte med kød og kartofler

Utrolig tilfredsstillende, lækker og meget let at lave. I mangel af noget andet vil et stykke af en sådan tærte med succes erstatte din middag.

Tomathøstning til vinteren uden eddike

Jeg vil præsentere dig for min opskrift på en tomathøst uden eddike, som det er svært at kalde en opskrift. Denne mulighed er meget velegnet til dem, der ikke har nok plads i fryserne til at opbevare tomater til vinteren til borscht og andre retter. En opskrift til dem, der ikke modløses af tomatfrø, og for dem, der ikke har mulighed for at købe dyre importerede skrællede tomater. Alle tomater er egnede til madlavning: skæve, skæve, beskadigede, med andre ord enhver understandard. Emnet opbevares perfekt i lejligheden og forringes ikke. Denne opskrift blev opfundet af min mor for mange år siden, som jeg dedikerer denne opskrift til..

Russisk køkken 35 opskrifter

"Russisk køkken" efter type

  • Ingredienser:
  • 1 dåse dåse fisk (saury, sardin, makrel, helst i tomat)
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 30 gr. kål
  • 1 kartoffel
  • Til arkivering:
  • citron
  • Ingredienser:
  • Yoghurt 1 kg.
  • Pølse 300 gr.
  • Kartofler 300 gr.
  • Agurk 200 gr.
  • Dild 1 flok.
  • Gulerødder 2 stk.
  • Porrer 150 gr.
  • Sennep 1 spsk.
  • Vand 1 l.
  • fyldning
  • 500 gr hakket kød
  • 2 løg
  • 50 ml koldt vand
  • 0,5 tsk salt
  • peber efter smag
  • Ingredienser:
  • svinekødsben - 2 stk.
  • svinekød - 1 stk. (1700 g)
  • hane - 1 stk. (1300 g)
  • løg - 2 stk.
  • gulerødder - 2 stk.
  • laurbærblad - 4 stk.
  • sorte peberkorn - 30 stk.
  • sort allspice - 6 stk.
  • nelliker - 6 stykker.
  • hvidløg - 8 fedter
  • salt - 3-4 spiseskefulde.
  • vand - 10 liter
  • Glasur
  • 2 æggehvider
  • 7 spsk caster sukker
  • Gærdej kg 2:
  • vand eller mælk 0,5 l
  • sukker 2 spsk. l.
  • salt 2 tsk.
  • tør gær 15 g eller presset 30 g
  • mel 8-10 kopper
  • Smelt margarine (generøs sommer) 50 g
  • kefir 0,5 l
  • Ingredienser:
  • Hoved, hale, underholdende en lyserød laks
  • 2 løg
  • 2-3 grønne eller brune tomater
  • 4 bælg af paprika
  • 1 kop finhakket dild og persille, halveret
  • 1 stykke peberrod (1-2 cm3)
  • 10 sorte peberkorn (knust)
  • 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie
  • 1,25 liter vand, salt, en eller to skiver (eller "hjul") citron
  • Draniki:
  • 1 kg kartofler
  • 2-3 spsk mel
  • 2 æg
  • salt peber
  • Ingredienser:
  • 4 store æbler
  • 70 g valnødder
  • 2 spsk. l. honning
  • 2 tsk rosiner
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk Sahara
  • Ingredienser:
  • 1,5 l kvas
  • 350 g kogt pølse
  • 4 spsk. l creme fraiche
  • 2-3 tsk sennep
  • 5-6 mellemstore kartofler
  • 5 æg
  • 4 friske agurker
  • dild, grønne løg
  • en knivspids citronsyre
  • Ingredienser:
  • Kød på benet (jeg har svinekød)
  • Kartofler - 5-6 stykker.
  • Surkål (sur) kål - 300-400 g.
  • Pæreløg - 1 stk.
  • Gulerødder - 1 stk.
  • Tomat - 1 stk.
  • Tørret paprika (valgfri) - 1 spsk.
  • Vegetabilsk olie - 1 spsk.
  • Salt, laurbærblade, urter - efter smag.
  • Ingredienser:
  • kogte kartofler 4 stk.
  • kogt pølse med røget smag 200g
  • æg 3 stk.
  • friske agurker 2-3 stk.
  • radise 3-5 stk.
  • 1 stor flok grønne løg
  • dild greens 1 flok
  • Kogt koldt vand eller mineralvand 2 l.
  • creme fraiche eller mayonnaise 200g.
  • Citronsyre eller eddike - efter smag
  • salt efter smag
  • Ingredienser:
  • oksekød (svinekød) - 300 gr
  • kartofler - 2-3 stykker
  • kål - 1/4 kålhoved
  • løg - 2-3 stykker
  • gulerødder - 2 stk
  • paprika - 2-3 stykker
  • tomater - 1-2 stk (valgfrit)
  • tomatpuré - 2,3 spsk.
  • sukker - 1/2 tsk.
  • salt peber
  • greener (dild, persille)
  • vegetabilsk raffineret olie
  • Dej
  • 25 g frisk gær (eller 2 tsk tør)
  • 2 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 200 g creme fraiche
  • 3 æg
  • 100 g vegetabilsk olie
  • ca. 500 g mel
  • Alle opskrifter til multicooker
  • Salatopskrifter
  • Første måltid
  • Anden kurser
  • Nationale retter
  • Bageriprodukter
  • Drikkevarer
  • Desserter og slik
  • Emner, pickles, konserver
  • Saucer
  • Fastetidsopskrifter
  • Sund kost
  • Vegetaropskrifter
  • Kager og bagværk
  • Opskrifter til børn
  • Alle sunde madopskrifter
  • Salatopskrifter
  • Første måltid
  • Anden kurser
  • Nationale retter
  • Bageriprodukter
  • miscellanea
  • Desserter og slik
  • Emner, pickles, konserver
  • Saucer
  • Multicooker opskrifter
  • Kager og bagværk
  • Alle magre opskrifter
  • Salatopskrifter
  • Første måltid
  • Anden kurser
  • Nationale retter
  • Bageriprodukter
  • miscellanea
  • Desserter og slik
  • Saucer
  • Multicooker opskrifter
  • Alle første kursus opskrifter
  • Nationale retter
  • miscellanea
  • Desserter og slik
  • Saucer
  • Multicooker opskrifter
  • Vegetaropskrifter
  • Opskrifter til børn
  • Alle opskrifter på nationale retter
  • Amerikansk køkken
  • Hviderussisk køkken
  • Bulgarsk køkken
  • Britisk køkken
  • Ungarsk køkken
  • Hollandsk køkken
  • Græsk køkken
  • Jødisk køkken
  • Indonesisk køkken
  • Italiensk, spansk køkken
  • Kaukasisk køkken
  • Indisk og srilankansk køkken
  • Køkken i Kina, Thailand, Korea
  • Libanesisk køkken
  • Marokkansk køkken
  • mexicansk mad
  • Moldavisk køkken
  • Tysk køkken
  • Polsk køkken
  • Portugisisk køkken
  • Baltisk køkken
  • Rumænsk køkken
  • Russisk køkken
  • Skandinavisk køkken
  • Centralasiatiske retter
  • Tatarisk køkken
  • Tyrkisk køkken
  • Usbekisk køkken
  • Ukrainsk mad
  • Fransk køkken
  • Tjekkisk køkken
  • japansk mad
  • Alle kager og bagværk
  • Mousse kager og soufflés
  • Forskellige kager
  • Kager
  • Indretning til kager, bagværk, cremer
  • Alle drikkeopskrifter
  • Alkoholiker
  • Alkoholfri
  • Cocktails
  • Alle saucer opskrifter
  • Første måltid
  • Nationale retter
  • Multicooker opskrifter

En meget velsmagende yoghurtsauce med sennep og honning omslutter forsigtigt hvert stykke grøntsag, hvert grønne blad og salat viser sig at være utrolig velsmagende.

En simpel krydret grøntsagssalat med et minimum af ingredienser, men god smag. En sådan salat med en rig krydret aroma er perfekt ikke kun til kødretter, men også til kartofler, pilaf, pasta..

Små valmuefrø-cupcakes med vaniljesmag er gode til familiete.

Jordbærmousskage er en delikat luftig kage med en let bæresurhed. Eller du kan erstatte jordbær med abrikoser eller kirsebær, og du får en helt anden kage med en helt anden smag..

Salmorejo Cold Soup er en tomatpuré suppe med brød og olivenolie. Dette er en traditionel andalusisk forfriskende suppe, en klassisk sydspansk skål.

De mest almindelige kyllingekoteletter, men med revet ost og urter. Osten tilsat hakket kød giver koteletterne en helt anden, speciel smag. Og også, når der steges, lugter smeltet ost så lækker. Sørg for at prøve disse patties.

Den mest berømte dessert fra Portugal er pastel de nata. Kager i form af lette, luftige kurve lavet af butterdej og bagt aromatisk vanillecreme, der smelter i munden.

Udon nudler sammen med pommes frites er et yndlings hurtigt og let måltid. Minimum tid og middag er klar.

Russisk køkken - 837 hjemmelavede lækre opskrifter

Den nationale mad i hvert land er unik og er i stor efterspørgsel blandt gourmeter. Især populært over hele verden er opskrifter fra det russiske køkken, der har absorberet ægthed og traditioner. Læs videre...

  1. hjem
  2. Bedste valg
  3. Nationale køkkener
  4. Russisk køkken
  • Kyllingæg
  • Tærter i ovnen
  • Okroshka
  • Kartoffel med kød
  • Kylling med kartofler
  • Tørgær
  • Grønne løg
  • Saltede agurker
  • Kylling med grøntsager
  • Til aftensmad
  • Dåsekød
  • Løg
  • Fyldte tærter
  • Kål med kød
  • Æggekager
  • Kogte kartofler
  • Tomatsuppe
  • Æggesuppe
  • Hvidkål
  • Oksekødssuppe

Russisk køkken

Forresten, hvis hovedopgaven er at finde sund mad, så er det vores kulinariske specialister, der er klar til at tilbyde det største udvalg af første, anden og desserter fyldt med vitaminer og stoffer, der er nødvendige for kroppen. Og nogle godbidder betragtes som helbredende og kan befri patienten fra en frygtelig sygdom. Det viser sig, at det er let og simpelt at være sund, hvilket sandsynligvis er, hvorfor talentfulde og stærke personligheder altid er født i Rusland..

Den overflod af grøntsager og korn tillader endda en engageret vegetar at nyde et rigt udvalg af syltede agurker, der kan lyse op for en mager menu uden kød. Forresten vil elskere af svinekød, oksekød og kalvekød ikke blive skuffede, fordi de finder originale madlavningsmuligheder, der afslører den slaviske sjæls fulde bredde. Mangfoldigheden af ​​bagværk og slik gør bare et stænk. Det er svært at forestille sig, hvor mange sofistikerede og delikate smag russisk køkken kan give.

Russisk køkken

Russisk køkken er ikke kun kålsuppe og grød, selvom disse retter fortjener opmærksomhed. Den berømte gourmet Brija-Savarin genkendte kun 3 køkkener, inklusive den russiske. Først og fremmest er det russiske køkken berømt for sine første brødretter: kålsuppe, hodgepodge, pickle, kalya, fiskesuppe. For nogle supper, for eksempel til øret, er det almindeligt at servere kager - tærter. Tærter blev taget alvorligt og grundigt. Madlavning kulebyaki eller kurnik tager tid og dygtighed fra dig. Det er lettere med pandekager, som for mange længe er blevet kendetegnende for det russiske køkken. Pandekagerne blev bagt i smør, fyldt med fyld eller sat i pandekager. Hytteost blev aktivt brugt, den blev føjet til fyldningen af ​​ostekager og shanegs. Svampe retter indtager et særligt sted i det russiske køkken: svampe blev ikke kun kogt eller tørret som i andre køkkener, men var også forberedt til fremtidig brug (saltet). Stærke drikkevarer blev også værdsat: de vidste, hvordan man tilberedte berusede honning (mjød), birk (fermenteret birkesaft), kvass, øl og endelig i det 15. århundrede. lærte at lave "brødvin" - vodka. I det 16. århundrede var vodka blevet genstand for statsmonopol: i 1533 i Moskva, på Balchug Street, overfor Kreml, åbnede den første tsars værtshus. Selvfølgelig har det russiske køkken over tid ændret sig, med fremkomsten af ​​nye produkter har opskriften ændret sig, de gamle opskrifter er glemt. Heldigvis er der opbevaret opskrifter, der giver dig mulighed for at få en idé om den traditionelle russiske fest..

Pæreinfusion med røn

Sidste efterår samlede vi bjergaske og sendte den til opbevaring i fryseren. Og til sidst besluttede de at koge en kog ud af det og tilføje en tørret pære. Drikken viste sig at være aromatisk, moderat tærte. Sukker blev slet ikke tilsat, men hvis du vil sødes.

Borsch med sellerirot

Rodselleri har en meget lys smag, der holder selv efter kogning. Desto mere interessant er det at prøve en ny kombination af grøntsager til en sådan klassisk ret som borscht, som jeg tilføjede, ud over traditionelle rødbeder, kål og gulerødder, hakket.

Hirse gryn med svampe

Hirsegrød kan tilberedes med enhver svamp. I denne opskrift brugte vi friske champignoner. Som sædvanlig koges hirse til parathed til en gryderet korn, svampe steges med løg, og derefter blandes alt med piskede æg og.

Vinaigrette med græskar

Til vinaigrette koges grøntsager normalt, men for større fordel er det bedre at bage dem. Desuden er det mere praktisk at gøre dette på forhånd, og den næste dag skal du kun skrælle, hugge og blande grøntsager i en salatskål. Anbefaler græskar lidt under.

Bagt mælk i en langsom komfur

Bagt mælk betragtes som en traditionel slavisk drink. Tidligere blev den kogt i en russisk ovn, men nu kan bagt mælk let tilberedes ved hjælp af en multikoger. For at tilberede bagt mælk er det selvfølgelig bedre at bruge ægte ko.

Kød zrazy med omelet

Zrazy med omelet er en lækker, original anden ret, der vil dekorere ethvert bord. Meget ofte tilberedes kød zrazy med kogt æg og stegte løg, ost og svampe, grøntsager og andre lignende ingredienser. Opskrift zraz med omelet.

Lean pickle

Opskriften på magert syltede agurk, som er egnet til diæter nr. 1a, 16, 2 med normal syreindhold, nr. 5p, 15. Og selvom du ikke følger nogen diæter, råder jeg dig til at være opmærksom på denne suppe. Intet overflødigt, kun i moderation, hvilket betyder, at resultatet helt sikkert behager.

Frodige verguns på kefir

Verguns er luftige kager på kefir. Hvis du ælter dejen på 2 glas kefir, får du et helt bjerg med lækre krøller, søde og fluffy. Vergun opskriften er enkel og hurtig og nem at tilberede. Jeg skar et hul i dejdiamanten,.

Kartoffelpandekager med grønne løg og ost

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad - fyr kartoffelpandekagerne. I denne opskrift skal du i stedet for de sædvanlige revne kartofler tilføje ost og finhakket løg til kartoffeldejen. Det viser sig endnu smagere. Og glem ikke sausen til pandekagerne. Selvom du kan klare dig med den sædvanlige creme fraiche..

Filippovskie kager med rosiner

Ivan Maksimovich Filippov fra dynastiet fra den berømte bager Filippov sendte sit brød til den kejserlige domstol hver dag. Han var den første til at organisere en bagerbutik på et bageri, hvor han tilbød enkle, forståelige og behagelige kager til de fleste russere:.

Sild med kalvekød eller forshmak i en rulle

Som du ved, til fremstilling af europæisk forshmak blev ikke kun sild brugt, men også kød, og forretten i sig selv var varm - alle ingredienserne blev blandet og sendt til bagning. Der var mange muligheder for denne skål - alt kød, salt blev tilsat der.

Tør skovsvampesovs

Tørret svampesaus er en af ​​de østlige slaveres traditionelle retter, som er forberedt til hellig aften og generøs aften inden nytår. Svampesauce blev serveret med kogte kartofler eller dumplings. I det moderne køkken går denne sauce godt og.

Kålsuppe med surkål og røget kød

Til kålsuppe med surkål er alt røget kød egnet. Det kan være røget pølser, en skinke eller, som min, et stykke røget bryst. Det er vigtigt, at kødet virkelig ryges og ikke farves med flydende røg. Selvfølgelig vil dette afhænge af.

Vinaigrette af bagte grøntsager med granatæble

Denne bagt vegetabilsk vinaigrette med granatæble er en skat af fordele. Især når det ikke regner eller sner udenfor. For at reducere tabet af vitaminer under madlavning erstattede jeg madlavning med bagning. Og grøntsagerne efter bagning er smagere. I.

Kålsuppe med surkål og majroe

Med starten på koldt vejr bliver varm kålsuppe med surkål og majroe uundværlig for dem, der ikke er vant til at snuse og klage over efterårsdepression. Opskriften på anti-influenzakålsuppe er testet tid og passer til alle, der elsker simpel hjemmelavet mad..

Rukket med svampe og skinke (omelet)

Drochena er en russisk / hviderussisk skål svarende til en omelet. I denne opskrift tilsættes æg til svampe og skinke stegt med løg (eller kogt pølse)..

Ostekager med stegte kantareller og mozzarella

Ostekager med stegte kantareller og mozzarella er lavet af svamp gærdej. Ostekagerne bages to gange - først uden påfyldning, derefter fyldes emnet med stegte kantareller med mozzarella og bages til det er mørt.

Ostekager med kartoffelmos og kantareller

Dejen til ostekager med kartoffelmos og kantareller, som den burde være, tilberedes med dej. Vær derfor tålmodig og fastlæg rækkefølgen af ​​handlinger: du æltede oprue - startede kartoffelmos, indstil dejen til at komme op - stegte kantarellerne. Derefter processen.

Ostekager med kartofler

Der er cheesecake opskrifter, som der laves salte cheesecakes til. Den nemmeste mulighed er at lave ostekager med kartofler. Til påfyldningen tilberedes almindelige kartoffelmos i mælk, hvortil der tilsættes et råt æg og friske urter..

Ostekage med kantareller og stegte kartofler

Ostekagerne behøver ikke at være søde. Vi tilbyder en opskrift på snackostkager med stegte kantareller og kartofler. Desuden koges ostekagerne to gange: først bages de uden påfyldning, derefter tilsættes fyldet og bages indtil det er mørt. detaljer.

Borscht uden kartofler

Borscht uden kartofler er bare en anden opskrift på den legendariske, jeg er ikke bange for dette ord, suppe. Bouillon til denne borscht koges på marv og oksekød. Det er selvfølgelig bedre at hugge roerne fint, men for at fremskynde processen kan du også rive dem. Hvis en.

Botvinnik

Botvinnik (må ikke forveksles med botvinia!) Er en varm grøntsagssuppe lavet af alle slags greener, inklusive unge roetoppe, der er rigelige om sommeren. Produkterne i opskriften er designet til en gryde på 2,5-3 liter. Botvinnik serveres varm med creme fraiche og, hvis det ønskes, med.

Boghvede grød med lever i gryder

Boghvedegrød med lever i potter er en diætversion af en lækker frokost, der ikke indebærer langvarig tilberedning af produkter. Alle ingredienser sættes i to trin, og i fremtiden er det ikke nødvendigt med en konstant tilstedeværelse i køkkenet. Grød med oksekød.

Kødboller (valdej)

I enhver russisk familie er dumplings ikke bare en almindelig skål, men et helt ritual. Og de har alle deres egen signaturopskrift. Vi foreslår, at du prøver at ælte valledejen til dumplings. Forresten, fra dejen tilberedt ifølge denne opskrift kan du lave.

Kød zrazy med æg og løg

Kød zrazy kan tilberedes af ethvert hakket kød, men det er mere optimalt at tage en blanding af oksekød og svinekød. Ved første øjekast ser zrazy ud som almindelige koteletter. Formen på zraz såvel som metoden til deres fremstilling adskiller sig ikke på nogen måde i koteletter og fremstilles med to.

Lam dushenina (gryderet med kartofler)

Lam Dushenina er et stykke kød stegt med grøntsager med tilsætning af kød bouillon og krydderier. Kødet er præ-paneret i mel og stegt indtil det er sprød. I denne form bevarer den al sin saftighed. Du kan gryderede lam i en dyb gryde eller.

Traditionelle russiske retter: liste. Oprindeligt russiske retter: navne, opskrifter

Begrebet "russisk køkken" er lige så bredt som selve landet. Rettenes navne, smag og sammensætning varierer meget afhængigt af regionen. Uanset hvor repræsentanter for samfundet flyttede, bragte de deres traditioner til madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesseret i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dem derved til deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev deres egne præferencer dannet over tid på et stort lands territorium..

Historie

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i lang tid i landet ikke engang havde mistanke om eksistensen af ​​sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, stod det nationale bord ud for en overflod af aromatiske og velsmagende retter..

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men der kræves stor erfaring for at forberede dem. Hovedkomponenterne gennem århundrederne var majroe og kål, alle slags frugter og bær, radiser og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt..

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skyterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til fremstilling af peber, courgette og ægplanter.

Mange interessante russiske retter blev overtaget fra det europæiske køkken fra XVI-XVIII århundreder, denne liste inkluderer røget kød, salater, is, likører, chokolade og vine.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkager, Don fisk er længe blevet unikke kulinariske mærker af staten.

Hovedingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat hovedsagelig er et nordligt land, vinteren er lang og svær her. Derfor skal fødevarer, der spises, nødvendigvis give en masse varme for at hjælpe med at overleve i et sådant klima..

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeretter er:

  • Kartofler. Der blev tilberedt en række retter, stegt, kogt og bagt, koteletter, pandekager, pandekager, supper blev også lavet.
  • Brød. Dette produkt indtager en betydelig plads i den gennemsnitlige russers diæt. En sådan mad er slående i sin mangfoldighed: disse er croutoner og kiks, bare brød, bagels og et stort antal arter, som kan tælles på ubestemt tid.
  • Æg. Oftest koges de eller steges, og allerede på deres basis tilberedes et stort udvalg af retter..
  • Kød. De mest konsumerede arter er oksekød og svinekød. Mange retter er lavet af dette produkt, for eksempel zrazy, koteletter, koteletter osv..
  • Olie. Det er meget populært og føjes til mange ingredienser. De spiser det og spreder det bare på brød.

Traditionelle russiske retter blev også meget ofte fremstillet af mælk, kål, kefir og yoghurt, svampe, gæret bagt mælk, agurker, creme fraiche og bacon, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave et måltid skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

Rationalitet og enkelhed betragtes som et træk ved vores køkken. Dette kan tilskrives både madlavningsteknologien og opskriften. Et stort antal første fødevarer var populære, men deres hovedliste præsenteres nedenfor:

  • Shchi er en af ​​de mest populære første kurser. Et stort antal muligheder for dets forberedelse er kendt..
  • Ukha var populær i alle dens sorter: burlak, dobbelt, tredobbelt, kombineret, fiskeri.
  • Rassolnik blev oftest forberedt Leningrad, hjemme og Moskva med nyrer, kylling og gåseaffald, med fisk og korn, rødder og svampe, majs, kødboller, med lammekød.

Melprodukter spillede også en vigtig rolle:

  • pandekager;
  • dumplings;
  • tærter;
  • pandekager;
  • tærter;
  • ostekager;
  • crumpets;
  • kulebyaki;
  • donuts.

Kornretter var især populære:

  • grød i græskar;
  • ært;
  • boghvede med svampe.

Kødet blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev lavet af slagteaffald. De mest foretrukne kødretter var:

  • brand kotletter;
  • Stroganoff oksekød;
  • kalvekød "Orlov";
  • fugl i hovedstaden;
  • svinekødsrulle på russisk;
  • giblet gryderet;
  • hasselnød rype i creme fraiche;
  • kogte ar.

Søde fødevarer var også vidt omtalt:

  • kompotter;
  • gele;
  • te;
  • frugt drikke;
  • kvass;
  • sbiten;
  • honning.

Rituelle og glemte retter

Dybest set har alle retterne i vores køkken rituel betydning, og nogle af dem har foregået siden hedenskhedens dage. De blev indtaget på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, der blev betragtet som offerbrød blandt de østlige slaver, kun spist i Maslenitsa eller ved en mindehøjtid. Og påskekager og påske blev forberedt til påskehelligdagen.

Kutya blev serveret som et mindemåltid. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Desuden havde den hver gang et nyt navn, der var tidsindstillet til at falde sammen med begivenheden. "Dårlig" forberedt før jul, "rig" - inden nytår og "sulten" - før åbenbaring.

Nogle gamle russiske retter er ufortjent glemt i dag. Indtil for nylig var der ikke noget mere velsmagende end gulerødder og agurker kogt med honning i et vandbad. Hele verden kendte og elskede nationale desserter: bagte æbler, honning, forskellige honningkager og syltetøj. De lavede også kager af bærgrød, fortørret i ovnen og "parenki" - kogte stykker rødbeder og gulerødder - disse var børns foretrukne russiske retter. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rigt og varieret..

Traditionelle russiske drikkevarer inkluderer kvass, sbiten og bærfrugt. F.eks. Har den første på listen været kendt af slaverne i over 1000 år. At have dette produkt i hjemmet blev betragtet som et tegn på velvære og velstand..

Vintage retter

Det moderne køkken med al dets enorme variation er meget forskelligt fra fortiden, men stadig stærkt sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men alt bør ikke slettes fra mindet om russiske folkedisker..

Menneskelige traditioner er tæt knyttet til fødeindtagelse og har udviklet sig under indflydelse af en lang række faktorer, blandt hvilke alle former for religiøs afholdenhed spiller hovedrollen. Derfor findes der ofte i det russiske leksikon ord som "faste" og "kødspiser", disse perioder vekslede konstant.

Sådanne omstændigheder påvirkede det russiske køkken stærkt. Der er et stort antal retter lavet af korn, svampe, fisk, grøntsager, der er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På det festlige bord var der altid sådanne russiske retter, hvis fotos kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af vildt, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke..

Ofte begyndte festen med snacks, nemlig svampe, surkål, agurker, syltede æbler. Salater dukkede op senere, under Peter I's regeringstid.
Derefter spiste de russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at det nationale køkken har et rigt sæt første retter. Først og fremmest er disse kålsuppe, hodgepodge, borscht, fiskesuppe og botvinia. Dette blev efterfulgt af grød, som populært blev kaldt forføderen af ​​brød. På kødspisende dage tilberedte kokke lækre måltider fra slagteaffald og kød.

Ukraine og Hviderusland havde en stærk indflydelse på dannelsen af ​​kulinariske præferencer. Derfor begyndte landet at forberede russiske varme retter som kuleshi, borscht, rødbedsuppe, suppe med dumplings. De er meget fast inkluderet i menuen, men stadig er nationale retter som kålsuppe, okroshka, ukha stadig populære..

Supper kan opdeles i syv typer:

  1. Kold, som er tilberedt på basis af kvass (okroshka, turi, botvinya).
  2. Vegetabilske afkog, de er lavet i vand.
  3. Mejeri, kød, svampe og nudler.
  4. Alles foretrukne kålsuppe tilhører denne gruppe..
  5. Hovedkalorier og pickle med højt kalorieindhold, tilberedt på basis af kød bouillon og har en let salt-sur smag.
  6. Denne underkategori indeholder en række fiskeafkogninger.
  7. Supper, der kun fremstilles med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første retter. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød..

En meget velsmagende gammel skål med botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af kompleksiteten i tilberedningen og de høje omkostninger. Det omfattede sådanne typer fisk som laks, stør og stjernestør. Forskellige opskrifter kan tage fra et par timer til en dag at forberede. Men uanset hvor kompliceret måltidet er, vil sådanne russiske retter give en ægte gourmet stor fornøjelse. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv med dets nationaliteter..

Iblødsætning, bejdsning, bejdsning

Den nemmeste måde at forberede emner på er at tisse. Vi fyldte op med sådanne russiske retter fra æbler, tyttebær og tranebær, sorttorn, tyttebær, pærer, kirsebær og bjergaske. Der var endda en specielt opdrættet æblevariant på vores lands område, som var perfekt til sådanne præparater..

Ifølge opskrifterne skelnes der mellem additiver som kvass, melasse, saltlage og malt. Der er praktisk talt ingen specielle forskelle mellem saltning, syrning og vandladning, ofte er det kun den anvendte mængde salt.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i dets udvinding. Ved slutningen af ​​det syttende århundrede producerede Stroganov-fabrikkerne mere end 2 millioner poods om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne stadig er relevante den dag i dag. Tilgængeligheden af ​​salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, majroe og agurker til vinteren. Denne metode hjalp med pålideligt at bevare og bevare yndlingsfødevarer..

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager lang tid, og mad skal være nærende og tilfredsstillende. Derfor omfattede de vigtigste russiske retter altid kød og meget forskelligartet kød. Perfekt kogt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og vildt. Dybest set blev alt bagt hel eller skåret i store stykker. Retterne lavet på spyd, der blev kaldt "spytte", var meget populære. Skivet kød blev ofte tilsat grød, og pandekager blev også fyldt med det. Ikke et enkelt bord kunne klare sig uden stegte ænder, hasselnødder, kyllinger, gæs og vagtler. Med et ord har hjertelige russiske kødretter altid været højt respekteret..

Opskrifter til fiskeretter og tilberedninger er også slående i deres variation og mængde. Disse produkter kostede bønderne slet ikke noget, da de på egen hånd fangede store mængder "ingredienser" til dem. Og i årene med hungersnød dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter som stør og laks blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret til fremtidig brug, det blev saltet, røget og tørret..

Nedenfor er nogle opskrifter til oprindelige russiske retter..

Rassolnik

Det er en af ​​de mest populære retter baseret på syltede agurker og undertiden syltede agurker. Denne skål er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. I løbet af sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Prototypen på den sædvanlige sylteagurk kan kaldes kalya - det er en temmelig krydret og tyk suppe, som blev kogt i agurkesukker med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens ændret til kød, og sådan fremkom den velkendte og yndlingsmad. Dagens opskrifter er meget forskellige, hvorfor de er vegetariske eller ej. Sådanne oprindelige russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som basis..

For at tilberede en skål kendt for alle er det nødvendigt at koge kød eller slagteaffald i 50 minutter. Send derefter laurbærblade og peberkorn, salt, gulerødder og løg derhen. Den sidste af ingredienserne rengøres og skæres på tværs, eller den kan simpelthen gennembores med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, derefter fjernes kødet, og bouillon filtreres. Dernæst er steg lavet af gulerødder og løg, agurker gnides på et rivejern og lægges også der. Kraften koges, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det er dækket med ris og finhakket kartofler. Alt bringes til beredskab og krydret med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt urter og creme fraiche.

Gele

Denne skål spises kold; til madlavning fortyndes kød bouillon til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes meget ofte som en type aspic, men dette er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur takket være agar-agar eller gelatine. Geleret kød fører russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, der ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at der for flere hundrede år siden blev tilberedt en så populær ret til kongens tjenere. Det blev oprindeligt navngivet gelé. Og de lavede det fra resterne af mesterens bord. Affaldet blev finhakket, derefter kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende mad var grim og tvivlsom i smagen..

Med landets fascination af fransk køkken har mange russiske retter, hvis navne også kom derfra, ændret sig lidt. Moderne gelékød, der blev kaldt galantine, var ingen undtagelse. Det bestod af forkogt vildt, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev formalet sammen med æggene og derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af ​​creme fraiche. Vores kokke viste sig at være mere ressourcestærke, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til et moderne russisk gelékød. Kødet blev erstattet af svinekød og ben og tilføjede oksekødsører og haler.

Så for at forberede en sådan skål skal du tage de gelerende ingredienser, der er præsenteret ovenfor, og simre dem i mindst 5 timer over svag varme, tilsæt derefter alt kød og kog et par timer til. Først skal gulerødder, løg og dine foretrukne krydderier tilsættes. Når tiden er overstået, skal du stramme bouillon, adskille kødet og lægge det på tallerkener, derefter hælde den resulterende væske og sende den til at fryse i kulden..

I dag er ikke en eneste fest fuldstændig uden denne mad. På trods af at alle russiske hjemmelavede retter tager meget tid, er madlavningsprocessen ikke særlig vanskelig. Essensen af ​​geleret kød har været uændret i lang tid, kun dets base er transformeret.

Russisk borsh

Han betragtes som meget populær og elsket af alle. Til madlavning skal du bruge kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Krydderier som peber og salt, laurbærblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand skal tilsættes. Dens sammensætning kan variere, ingredienserne kan tilføjes eller trækkes fra..

Borscht er en oprindelig russisk skål, der kræver kogende kød. Tidligere vaskes det grundigt og hældes med koldt vand, og derefter koges det over medium varme, skummet fjernes, som det ser ud, og efter at bouillon er kogt i yderligere 1,5 timer. Pastinakker og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er finhakket. I slutningen af ​​madlavningen skal bouillon saltes. Derefter sendes kål til den, koges massen, og hele kartoflen lægges. Vi venter på, at alt er halvt klar. Løg, pastinetter og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så fyldes alt med tomater og stegt omhyggeligt.

I en separat beholder er det nødvendigt at dampe rødbederne i 15 minutter, så de koger, og derefter overføre dem til steget. Derefter fjernes kartoflerne fra bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de æltes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes i saucen. Vi simrer alt i yderligere 10 minutter. Derefter sendes ingredienserne til bouillon, og der smides adskillige laurbærblade og peber. Kog i yderligere 5 minutter, drys derefter med urter og knust hvidløg. Den tilberedte skål skal infunderes i 15 minutter. Det kan også laves uden tilsætning af kød, så er det godt at faste, og takket være de mange forskellige grøntsager vil det stadig være utroligt velsmagende..

Dumplings

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål med russisk køkken, som har gamle finsk-ugriske, tyrkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt-ordet "pelnyan", hvilket betyder "øre af brød". Analoger af dumplings findes i de fleste køkkener i verden..

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandringen i Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt indbyggerne i Sibirien og derefter andre regioner i det bredere Rusland. Denne skål består af usyret dej, som kræver vand, mel og æg, og svinekød, oksekød eller lam er hakket til påfyldningen. Ganske ofte er fyldet lavet af kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager..

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den hårde dej. Bland hakket kød sammen med finhakket løg, peber og salt til fyldet. Rul derefter dejen ud og brug formen til at presse cirklerne ud, hvori vi lægger lidt hakket kød og klemmer i trekanter. Derefter koger vi vand og koger indtil dumplings flyder.

← Forrige | Næste →