Image

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage en række, til tider meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra den tatariske chak-chak (dessert lavet af dej med honning) til Yakut stroganin (friskfrossen fisk eller kød). Men du kan finde traditionelle russiske retter i hvert hjørne af landet. Her er 12 must-try retter i Rusland.

Kålsuppe er en suppe med kål, som blev opfundet i det 11. århundrede. Ingredienslisten inkluderer kød, krydderier og surkålsgurling. Ingredienserne kan dog variere afhængigt af typen af ​​kålsuppe (magert, fisk, grøn) og kokkens kulinariske færdigheder - mange russere tilbereder denne suppe efter deres egne opskrifter. De spiser kålsuppe med rugbrød, krydder med creme fraiche eller krydderier.

Dumplings

Pelmeni er uden overdrivelse den mest berømte skål med russisk køkken i udlandet. Det dukkede op i Ural i slutningen af ​​det XIV århundrede. Selve navnet “pelmeni” stammer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske gruppe af sprog, som bogstaveligt betyder "øre af brød". Klassiske dumplings er hakket kød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket ind i usyret dej lavet af mel, æg og vand. Færdige dumplings koges i kogende saltvand. Serveres med olie, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er fortrolige med traditionen med at lave dumplings med hele familien. Jo større familien er, jo større høstmængde. Noget af det kogte blev kogt med det samme, resten blev frosset..

Grød er ligesom supper noget uden hvilket det russiske køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid korn til morgenmad - de er sunde og nærende. Gryn, perlebyg, havregryn, boghvede og flere dusin andre sorter. Du vil højst sandsynligt blive tilbudt grød til morgenmad på et hotel, cafe, studiekantine eller på besøg. Det serveres varmt, generøst smagret med smør. Som de siger i Rusland, kan du ikke forkæle grød med smør, hvilket betyder, at det, der er nyttigt, ikke vil være skadeligt selv i store mængder..

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter bages hovedsageligt af usødet dej med forskellige fyld - fra kød og fisk til frugt og hytteost. Ostekager, tærter, tærter, påskekager, shangi, porte, kurniki - dette er ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du formår at smage de hjemmelavede tærter, skal du overveje dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de på ingen måde dårligere i kvalitet end dem, der er kogte derhjemme..

Pandekager

Pandekager er den ældste skål med russisk køkken, der dukkede op i det 9. århundrede. Opskriften på en af ​​de mest berømte russiske retter er meget enkel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen ligner dygtighed, som ikke enhver husmor kan mestre. Den flydende dej hældes på den olie, der er opvarmet i en gryde, kokkens opgave er at bage en rødmodig, endda pandekage uden klumper og ikke lade den brænde i forvejen. Jo tyndere pandekagerne er, jo højere er færdighedsniveauet. I Rusland er udsagnet "Den første pandekage klumpet" stadig i brug, hvilket betyder fiasko i starten af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager varmt med creme fraiche, smør, honning eller forskellige fyldninger er pakket ind i dem - kød, fisk, grøntsager, sød, frugt og andre. Speciel chic - pandekager med kaviar.

Olivie

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille sig Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne har et julebord uden linser og dzampone, kan mange russiske familier ikke forestille sig et nytårsbord uden Olivier, kendt i udlandet som russisk salat. Navngivet til ære for sin skaber, kok Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede, blev det særlig populær i de sovjetiske år. Let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser spillede en vigtig rolle i dette. Den klassiske sovjetiske Olivier omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølser, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dild. Alt dette blev skåret i små terninger og fyldt med mayonnaise.

Vinaigrette

Denne salat dukkede op i det russiske køkken i det 19. århundrede. Den er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder samt syltede agurker og løg. Påklædt med solsikkeolie. Det ligner "tør" borscht.

Saltede agurker

Enhver fest i Rusland er sjældent komplet uden syltede agurker. Ofte er agurker, tomater, kål, svampe med deres egen saltning de gæstfrie værters stolthed. Det er almindeligt at spise en traditionel russisk fordøjelse, vodka, med sprøde syltede agurker, der lugter dild og peberrod..

Marmelade

Jam er en hjemmelavet dessert. Den samme konfektur eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller frugtstykker. Marmelade fremstilles oftest af bær og frugter, der dyrkes i deres egen baghave eller samles i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger stort set af værtindens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve din bedstemors eller mors marmelade, må du ikke nægte dig selv denne fornøjelse.

sæt ind

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. Det ligner skumfidus i form og konsistens, men har sin egen unikke smag. Oprindeligt blev skumfidus lavet af Antonov-æbler, der kun voksede i Rusland. Siden det 19. århundrede er den eksklusive russiske dessert blevet eksporteret til Europa. Senere begyndte de at fremstille skumfiduser af andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning en vigtig bestanddel af skumfiduser og derefter sukker. Før revolutionen i 1917 var Kolomenskaya, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) pastiller særlig populære. I dag, i Kolomna og Belev, er processen med at fremstille pastiller ifølge gamle opskrifter genoptaget. Alle typer marshmallows kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drinks, elsket af alle - fra bønder til tsarer. Det blev først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​det 19. århundrede blev den produceret som en alkohol med lav alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte kvass at blive lavet af færdigt bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på hjemmelavet kvass. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Aspic (gelé)

Aspic er kødgelé. Det fremstilles af tyk kød bouillon med stykker kød, kødet koges i flere timer og afkøles derefter. Serveres som en kold forretter.

Russisk køkken

Russisk køkken er meget mangesidig og varieret. Det har udviklet sig gennem mange århundreder, beriget ved at låne fra andre folks kulinariske traditioner. Det er interessant, at retter og opskrifter varierer meget afhængigt af den specifikke region: F.eks. Er det russiske nordkøkken meget forskelligt fra Volga-regionens køkken, og det sibiriske køkken er meget forskelligt fra Moskva..

Traditionelt i Rusland blev mad kogt i en ovn, hvor der blev opretholdt en særlig temperaturregime. Derfor er det almindeligt i russiske retter sådanne metoder til forarbejdning af produkter som bagning, stewing, simmering, dampning, strækning (dvs. stegning i en gryde i en stor mængde olie)..

Korn (korn, boghvede) og grøntsager - fra de allerede legendariske majroe og rutabager til radiser, rødbeder og kål - var traditionelt grundlaget for det russiske folks ernæring. I det 18. århundrede i Rusland (som du ved, ikke uden folkelig uro) blev kartofler introduceret overalt, som snart erstattede alle andre grøntsager fra den russiske "kulinariske Olympus".

Et af funktionerne i det traditionelle russiske køkken er, at grøntsager i gamle dage praktisk talt ikke blev skåret eller skåret meget groft, bagt og stuet hele og næsten aldrig blandet med hinanden.

Måske har intet andet køkken i verden sådan en række supper: kålsuppe, syltede agurker, kalya, fiskesuppe, botvinya, okroshka, borscht, rødbeder, kold suppe, kulesh, hodgepodge. Bemærk dog, at ordet "suppe" indtil det 18. århundrede slet ikke eksisterede på russisk: supper blev kaldt "bryg", "brød", "gryderet" og så videre.

Traditionelt brugte det russiske køkken ikke kun kød fra husdyr og fugle (oksekød, svinekød, lam, kylling), men også en række vildtkød - kød, vildt, elgkød, vagtler, patridge, papercaillie, sort rype. Blandt russiske kødretter - kogt svinekød, gelékød (gelé), corned beef, fyldt gris.

Traditionen med fiskeretter er meget stærk i det russiske køkken, og med undtagelse af "Pomor" -landene blev der kun forbrugt flodfisk. En af de mest populære måder at tilberede fisk på var rybnik - bagning af hel fisk i dej.

Den russiske kulinariske tradition kan ikke forestilles uden en række bagværk. Disse er honningkagekager, wickets, shangi, koloba, påskekager, tærter, kulebyaka, kyllingetærter, juice, crumpets, ostekager, kringler, koloboks, bagels, tørring, ruller, tærter og tærter med forskellige fyld (fra fisk, kød, æbler, svampe, pærer, greener til brombær, cloudberries, redberries og pozdniki) - du kan liste det uendeligt. Andre melretter inkluderer dumplings, pandekager og pandekager..

Russisk køkken kan ikke forestilles uden mejeriretter - cottage cheese (indtil det 18. århundrede blev det kaldt ost), yoghurt, creme fraiche, varenetter, cheesecakes (ostemasse) og cottage cheese gryderetter..

Der er også et stort udvalg af traditionelle drikkevarer i Rusland - frugtdrik, gelé, kvass, saltlage, surkålsuppe (ikke at forveksle med suppen med samme navn!), Skovte (det er det, der nu kaldes urtete), nærende honning, øl, sbiten - og selvfølgelig, vodka og forskellige tinkturer på den.

Køkkener i Rusland: traditionelle retter og deres historie

Og hvorfor forberedte de kyozh, echpochmak og pyan-se? Hvilke retter lærte indbyggerne i Rusland at tilberede fra tatarer, koreanere og kasakere? Hvordan adskilte Kuban-borsten sig fra den centrale russiske? Vi bliver bekendt med de kulinariske traditioner i forskellige regioner i Rusland - Ural, Sibirien, Volga-regionen, Fjernøsten.

Det centrale Rusland: 60 slags kålsuppe og grød

Indtil det 14. århundrede var det russiske køkken simpelt og ikke meget varieret. Varme retter blev oftest kogt i ovnen: de kogte, stuvede eller simrede i lang tid under et lukket låg. Stegning i disse dage blev næsten aldrig mødt. Kød blev kogt sjældent: ca. 200 dage om året, inklusive alle onsdage og fredage, var magert. Fødevarebegrænsninger varierede: nogle gange var det forbudt ikke kun at spise kød, fisk og mejeriretter, men også at lave mad i vegetabilsk olie. På den første dag i fastetiden og på langfredag ​​før påske forsøgte troende overhovedet uden mad. På nogle kirkelige helligdage, selv under faste, var det tilladt at spise fisk. Det blev kogt, bagt, fyldt, tørret eller tørret.

Brød blev oftest bagt med rug, nogle gange blev der lavet bygkager. Hvedemel dukkede op i det centrale Rusland omkring det 17. århundrede, men selv da blev det oftere brugt til bagværk - ruller, bagels, bagels. Mel gik ikke kun i dej, men også i andre retter: havregryn blev lavet af havregryn fortyndet med vand eller mælk, og tyk gelé blev kogt af rug eller ærter.

Grundlaget for det centrale russiske køkken var, som i det velkendte ordsprog, "kålsuppe og grød." Der var omkring 60 typer kålsuppe alene: "fulde" blev kogt med porcini-svampe, flere slags kød blev sat i "præfabrikerede", brændenælde, quinoa eller andre urter blev føjet til de "grønne". Kun frisk eller surkål forblev en uændret komponent i en sådan skål. Ud over kålsuppe forberedte husmødre dengang andre supper: fisk kalya på agurksalt, botvinia med roeblade, okroshka på kvass.

Grød var også en hverdagsret. De blev kogt af ærter, boghvede, hvede eller byggryn. Serveres både separat og med kød, fisk, grøntsager, svampe. I stedet for dessert lå grød med mælk og vilde bær ofte på bordet..

Grøntsager, svampe og bær udgjorde en væsentlig del af det centrale russiske køkken. De blev spist friske og høstet til vinteren på forskellige måder. Indtil kartoflerne dukkede op i det 18. århundrede, var majroe den vigtigste grøntsag på det centrale russiske bord. Det blev spist rå, kogt og bagt i en ovn, tørret eller gæret til vinteren sammen med kål. Toppen af ​​denne rodgrøntsag blev føjet til supper.

Der var få slik i det centrale Rusland. Desserter var normalt friske vilde bær, bagte æbler med honning eller honningkager. Usædvanlige "kanderede frugter" blev lavet af agurker og gulerødder: de blev kogt i honning i et dampbad, indtil grøntsagerne blev gennemskinnelige. Vi skyllede det ned med te eller urteinfusioner. Om sommeren foretrak de kold kvass fra drikkevarer, om vinteren forberedte de opvarmning af honning, vand og krydderier.

Russisk nord: torsk, kozh og pomor fiskesuppe

På grund af de barske vintre og korte kolde somre i det russiske nord var der ikke en sådan overflod af grøntsager, svampe og bær som i mellembanen. Hovedskålen her var fisk, især torsk: man mente, at den kunne spises hver dag, og den bliver aldrig kedelig.

I lang tid spiste Pomors rå frossen fisk, skar den i tynde skiver og dyppede den i salt. Denne skål blev kaldt stroganina. Men oftere blev fisken stadig kogt på forskellige måder: Navagaen blev stegt, torsken og kuller blev bagt eller kogt, smelte blev saltet. En af de populære retter var torsk bagt med hytteost. Fisken blev først kogt eller stegt i separate stykker, derefter lagt på et lag hakket løg, dækket med revet cottage cheese med vegetabilsk olie og sendt til ovnen.

Den mest berømte skål i det nordlige køkken er Pomor-fiskesuppe. Det blev altid kogt af friskfanget fisk. Mælk, løg og krydderier blev tilsat bouillon: laurbærblad, sort peber, citronsaft. Disse krydderier blev bragt her af engelske købmænd, så pomorerne lærte at bruge dem tidligere end alle andre indbyggere i Rusland. En åben kulebyaka blev traditionelt serveret til øret. På hverdage bagte Pomor-værtinder hel gedde eller ide i dejen, og på helligdage lagde de "rød rybniki" på bordet - tærter med laks, chum laks eller lyserød laks.

  • 7 prærevolutionære russiske gastronomiske mærker
  • 7 gastronomiske mærker fra Sovjetunionen
  • Oprindelige Rusland: Nivkhs

På trods af overfladen af ​​tærter blev selve brød sjældent spist i disse dele. Det var svært at dyrke korn i det barske klima, og det var dyrt at købe. Pomorerne sagde: "Manglen på fisk er værre end manglen på brød".

Hovedtypen af ​​kød på Pomor-bordet var hjort. Det blev stegt, bagt, tilsat supper, tørret til vinteren. Lingon-, tranebær-, tyttebær- eller hyben-saucer blev ofte serveret med kød. De blev kaldt "Volozhi". Denne sauce gjorde ikke kun skålen mere velsmagende, men tjente også som en kilde til vitaminer, reddet fra forkølelse og skørbug. En tyk varm gelé blev fremstillet af bærjuice - kozh. Eventuelle urter og krydderier, der var ved hånden, blev føjet til den..

Sibirisk køkken: dumplings, shangi og te

Som med de nordlige folk var fisk en af ​​hovedretterne i Sibirien. Sandt nok foretrakes andre sorter i disse dele: stør, laks, hvidfisk. Nogle arter blev slet ikke betragtet som fisk. Nalimov blev givet til hunde, og grise blev fodret med brasen og ider.

Fisk blev også kogt anderledes end i nord. Omul, hvidfisk, muksun eller nelma blev saltet, andre typer blev bagt i creme fraiche, fyldt med grød med svampe og løg, tørret i luften eller i ovnen. Fra let saltet fisk blev den lille tugunok især værdsat: hvis den blev kogt korrekt, lugtede den af ​​friske agurker. I det 19. århundrede blev det kaldt Sosva sild og blev leveret til Skt. Petersborg - til det kejserlige bord og til de bedste restauranter i hovedstaden. Fisk begyndte først at ryge i det 19. århundrede.

Den mest populære kødret i Sibirien var dumplings. Til påfyldningen blev flere typer kød normalt blandet: fjerkræ, oksekød, svinekød, vildt eller elg. Dejen blev æltet ikke i vand, men i te, så frosne dumplings blev opbevaret længere og forblev saftige. De blev ofte taget med på vejen for hurtigt at lave mad over ild eller direkte i en samovar..

Brød var en obligatorisk del af det sibiriske måltid. Indtil det 17. århundrede blev det bragt ud over Ural, så begyndte de at dyrke det selv. Ud over brød blev der også serveret andre kager til bordet: åben shangi med solid eller sød påfyldning, klemt langs kanterne af folden, sprød børstetræ stegt i olie.

Hvert måltid blev ledsaget af et teselskab. Handlende og andre velhavende foretrak "blomster" -te, som blev fremstillet af de øverste blade af tebusk. Denne drink havde en behagelig smag og delikat aroma. Af de billigere sorter var "mursten" te udbredt: den blev solgt i pressede fliser..

Fjernøsten: pyan-se, hyo og tang borsch

Ingen af ​​det traditionelle russiske køkken har haft en sådan overflod af fisk og skaldyr som i Fjernøsten. På Stillehavskysten blev der ikke kun spist adskillige sorter af fisk og kaviar, men også krabber, blæksprutter, blæksprutter og kammuslinger. De første russiske bosættere lånte opskrifter til retter fra de oprindelige folk i Fjernøsten: Nivkhs, Udege, Evenki. De lærte at tilberede tørret fisk Sitmi, som de spiste med tyttebær og vild hvidløg, stegt hjortekød og andet vildt over ilden og salt spiselige bregne skud til vinteren..

I slutningen af ​​det 19. århundrede bosatte bønder fra de ukrainske provinser sig i Fjernøsten. De har opbevaret opskrifterne på deres traditionelle køkken, men har ændret dem til nye levevilkår. Sådan fremkom tangborscht, fiskesuppe med laks, dumplings med blæksprutter og andre retter, usædvanligt for resten af ​​Rusland..

Primoryes kulinariske traditioner blev også påvirket af køkkenet i nabolandene - Kina, Korea, Japan. De mest populære retter i Fjernøsten var koreanske hyo-fisk marineret i eddike, japanske yakitori-kyllingekebab, koreanske pyan-se-tærter, der blev kogt i et dampbad. Sådanne tærter kunne have enhver fyldning - kød, grøntsager eller søde..

Ural: echpochmak, gruzdyanka og posekunchiki

Ural køkken har altid været berømt for sin overflod af kager. I nærheden af ​​Jekaterinburg og Perm kogte de små, lidt mere dumplings, tærter. Deres navn kommer fra ordet "hugge" - finhakket: sådan blev kødet skåret til påfyldningen. I Orenburg-provinsen blev "kongen af ​​tærter" kaldet kurnik, som ofte blev serveret ved bryllupper. Forskellige typer kød, svampe, æg, surkål blev brugt til påfyldning af en sådan tærte. Lagene med forskellige fyldninger blev adskilt af tynde pandekager. Hver familie havde sin egen opskrift på kurnik, som blev videregivet fra generation til generation..

Ural er en multinational region, så forskellige nationers kulinariske traditioner blandes her. Russiske beboere har lært at lave en tyrkisk beshbarmak - en skål med gryderet og stykker dej. Lam blev sat i det, som det var sædvanligt blandt Bashkirs, eller oksekød og kartofler, som blandt kasakerne. Tatarer vedtog opskriften på echpochmak-tærten med kød, løg og kartofler. Fyldet til ham blev ikke forberedt på forhånd, men blev placeret i dejen rå.

Svampe var et andet populært produkt i Ural-køkkenet. De blev stegt med løg og spist som en separat skål, tilsat fyldet til tærter og dumplings, serveret med grød og kød, tørret og saltet til vinteren. Ural husmødre kogte ofte en gruzdyanka suppe med friske eller saltede skovsvampe. På trods af navnet blev ikke kun mælkesvampe sat i en sådan skål, men også kantareller, aspsvampe, honningsvampe, russula - enhver svamp, der kunne findes i den nærmeste skov.

Volga-regionen: kulaga, pilaf og strudel

Forskellige folkeslag i Rusland boede ved bredden af ​​Volga: Chuvash, tatarer, bjerg og eng Mari, Erzya, Moksha. Hver af dem har bevaret gamle kulinariske traditioner, som russerne gradvist vedtog. Nogle opskrifter gik fra et køkken til et andet i deres oprindelige form, mens de i andre erstattede nogle produkter eller madlavningsmetoder med mere velkendte..

Talrige typer kålsuppe og grød, retter fra kogt eller bagt flodfisk, grøntsager og vilde bær er bevaret i denne region fra de centrale russiske kulinariske traditioner. Koldmælksupper blev fremstillet af hindbær, blåbær og jordbær, viburnum og fuglekirsebær blev tilsat til tærtefyldninger eller en varm sød skål kulagu.

Mariens hovedretter var supper og korn. I stedet for kål brugte de ofte hvidfisk, sorrel, brændenælde eller andre urter i kålsuppe. Supper blev tilberedt med fisk eller kød, kartofler, viburnum, svampe blev tilsat dem. Mari stegte pandekager fra kartofler og ærter, svarende til hviderussiske pandekager.

Tærter med forskellige fyld, beshbarmak, pilaf, var populære fra det tatariske køkken i Volga-regionen. Traditionelt blev de tilberedt med hare, lam eller hestekød. Muslimske tatarer spiste ikke svinekød. Opskrifter på disse retter med svinekød, oksekød og kylling dukkede dog snart op i det russiske køkken. Krydderier og krydderier, undtagen dild, persille og løg, blev næsten aldrig brugt i Volga-regionen.

I anden halvdel af det 18. århundrede dukkede tyske bosættelser op i Volga-regionen. De overholdt deres egne kulinariske traditioner. Tyske husmødre lavede kartoffelmos og svineknitzler, dejboller og kyllingnudelsupper. Hjemmelavede pølser og bagt gås blev altid serveret på festbordet. I modsætning til andre folk i Volga-regionen drak tyskerne en masse kaffe og erstattede det undertiden med et surrogat lavet af cikorie eller korn..

Syd for Rusland: Kuban borsch, dolma, shashlik

Kubans kulinariske traditioner blev grundlaget for det sydrussiske køkken. På de frugtbare lande voksede korn, kartofler, forskellige grøntsager og frugter, der næsten var fraværende i andre regioner i overflod: ægplanter, borschroer, abrikoser, ferskner, druer. Derfor har Kuban-bordet altid haft mange vegetabilske retter. Friske tomater, agurker eller radiser blev serveret som en snack til kød, grød blev kogt af græskar, kålruller blev fremstillet af kålblade og kødpåfyldning. Senere vedtog Kuban-husmødrene dolma fra det kaukasiske køkken, hvor kødet blev pakket ind i drueblade.

Andre opskrifter kom fra Kaukasus til det sydlige Rusland. I modsætning til andre regioner blev kød, fisk og grøntsager ofte kogt over åben ild. Shish kebab er blevet en af ​​de mest populære retter. Det blev serveret til bordet med friske grøntsager, løg, tynd lavash, som blev bagt i henhold til armenske opskrifter. De muslimske folk i Kaukasus forberedt oftest lams shish kebab. I Kuban blev den erstattet med svinekød, oksekød og undertiden kylling. Aubergine, svampe, tomater, paprika blev stegt sammen med kød på spyd. Traditionelt blev kødretter suppleret med krydrede kaukasiske saucer: georgisk tkemali fra sur kirsebærblomme, chakhokhbili med en masse løg, adjika med varm peber og hakkede urter.

Fyldte kål, borscht, dumplings med forskellige fyldninger dukkede op i Kuban fra det ukrainske køkken. En masse rødbeder blev altid sat i den centrale russiske borsch, og nogle gange blev roesaft tilsat for at gøre skålen til en rig rød farve. I Kuban kunne denne grøntsag overhovedet ikke tilsættes, og den "korrekte" borscht var lys orange: farven fik den af ​​tomater og paprika.

Russisk køkken

Russisk køkken er et meget rummeligt koncept. Der er et gammelt, traditionelt russisk køkken med pandekager, tærter, gelé. Og der er russisk køkken, hvis opskrifter blev dannet meget senere. I denne forstand er dumplings, Olivier, oksekød stroganoff også russiske retter. Mere om russisk køkken.

Russisk

Tynde pandekager med kartoffeldej vil overraske nogen! Dejen er lavet elementær. Det blandes med kartoffelmos og mælk. Der tilsættes ikke sodavand eller gær. Hvidløg og urter giver en behagelig aroma. Pandekager er ømme, bløde. Med creme fraiche - bare lækker!

Disse dumplings kan tilskrives måske de mest "dovne". Ingen dej, ingen skulptur. Én gang - og den "dovne" version af dumplings er allerede på pladen.

En simpel opskrift på en lækker fugemasse med kylling bouillon. Dette var første gang, jeg lavede sådan en usædvanlig suppe, og hvis jeg skal være ærlig, kunne jeg virkelig godt lide det.

Varme, sol, dovenskab, en følelse af komfort. Okroshka. I stedet for tusind ord. Hvordan forberedes dette mirakel? Det er meget simpelt! Masser af hakkede ingredienser og en favoritfyldning.

Boghvedegrød med kød, kogt efter en gammel russisk opskrift, er et lækkert alternativ til enhver pilaf.

Dette er en skål med russisk landsbykøkken. Messingskød i en interessant påfyldning. Ingen ost eller mayonnaise - dette er ikke kød i fransk stil, dette er kød i landlig stil! Utroligt blød, saftig og ikke-fedtet!

Hver sommer laver jeg kvass. Vane. Min familie og gæster drikker det med glæde. Og naboerne løber alle sammen til mig for surdej. Der er mange kvassopskrifter. Hver elskerinde har sin egen. Min opskrift har eksisteret i tyve år. En gang, efter at have prøvet flere metoder, stoppede jeg ved dette. Og nu laver jeg surdej hver april, og indtil november er der altid lækker hjemmelavet kvas i huset. Når det er nødvendigt, gør jeg mere, og når jeg gør med en lille kande.

Bløde, fluffy, fluffy og lækre kager på kefir uden gær. Enkle og hurtige crumpets. Fyldet kan være forskelligt, i dag har vi grønne løg med et æg.

For elskere af kartofler vil jeg foreslå at prøve opskriften på kartofler i Moskva, billig og munter :)

Dette er en enkel, solid kødret (af forskellige typer) med kartofler. Kødet er frossent, så det kan "skrabes" fint. Der er mange muligheder for beslaget. Jeg præsenterer vores families foretrukne svinekød og oksekød.

Jeg præsenterer en populær skål med russisk køkken for dig, som, som de siger, blev opfundet af den franske kok Urbain Dubois specielt til grev Alexei Orlov. Oprindeligt blev skålen kaldt "Kalvekød i Orlov-stil", men senere blev opskriften forenklet, og nu er skålen med bagte lag kød, kartofler, løg og ost kendt for os som "fransk kød".

I dag foreslår jeg, at du tilbereder ømme Pozharskie kyllingekoteletter med en sprød skorpe og serverer dem med kartoffelmos.

Kartoflerne tilberedt efter denne opskrift lever fuldt ud op til deres navn - de er ømme, bløde, bare smeltende, med en gyldenbrun skorpe og en magisk cremet aroma. Denne vidunderlige sideskål til kød- og fiskeretter tilberedes næsten uden din deltagelse..

Stegt svinekød med kartofler, gulerødder, grønne ærter og grønne bønner, krydret med kød bouillon og aromatiske krydderier. Velsmagende stege i gryder - en lækker skål til dit bord.

Der er flere muligheder for madlavning af kurnik: med pandekager og ris, med porcini-svampe og kartofler, men traditionelt i alle tilfælde med kyllingekød. Kylling placeres i en kylling i enhver form, det kan være lår, trommestikker og vinger, men for en familie foretrækker jeg at lave en tærte med kyllingefilet og kartofler, fra usyret dej på margarine.

Den berømte røde borscht er elsket for sin specielle aroma, fantastiske smag og rige farve. Den perfekte kombination af grøntsager giver rød borscht den individuelle smag, der gør den til en af ​​de mest berømte supper i verden. Borscht serveres i dyre restauranter og tilberedes hjemme. Hver gang der er mulighed for at smage borscht, vælger vi det..

Vodka-tinktur med honning og citron er meget let at tilberede. På bare en uge får du en behagelig, aromatisk alkoholholdig drink, der er let at drikke. Honningstinktur (vodka-mjød) bevarer nytten af ​​honning og citron, fordi den ikke behandles termisk.

Denne opskrift gør snack sandwich hurtigt og nemt og spiser endnu hurtigere. De "bestikker" med deres enkelhed. Alt i dem er meget hjemmelignende - ristede skiver brød med hvidløg og æg spredt med stegte løg og syltet agurk. Sørg for at prøve madlavning!

Oksekødstroganoff plejede at være meget almindeligt gennem catering-systemet. Men på grund af kvaliteten af ​​tilberedningen blev oksekødstroganoff ofte til sovs med hårdt kød. Men en ægte oksekødstroganoff er let at tilberede, og derefter bliver stegte stykker kød i tomat-creme fraiche til en udsøgt skål.

Jeg foreslår, at du laver mad med en lækker nøddechokoladepasta. Hvorfor købe et butiksprodukt, fyldt med alle mulige ubrugelige tilsætningsstoffer, hvis du kan forberede en anstændig hjemmelavet analog på få minutter.

Jeg foreslår, at du laver hjemme sådan en hjemmelavet "cognac". Drikken er meget god.

Kål stegt med svinekød og ris med tilsætning af aromatiske svampe viser sig at være hjemmelignende velsmagende og tilfredsstillende. Kød, svampe og ris koges først separat for at opnå en vis grad af doneness og gryderes derefter sammen med kål og grøntsager. Med denne skål garanteres en appetitvækkende frokost eller middag.

Ud af al slags supper adskiller denne opskrift sig ved, at i stedet for de sædvanlige stykker kartofler tilsættes bløde og ømme dumplings til den. Suppen med kartoffelboller viser sig at være rig, hjertelig og meget velsmagende. Denne boghvede suppe med dumplings og oksekød skal koges kun en gang, og det bliver bestemt en hyppig gæst på dit bord..

Kan du lide kålruller? Ægte, i et mørt kålblad, fyldt med kød med krydderier og ris, i tomatsauce med stegte løg og gulerødder, bagt i ovnen og drysset med frisk creme fraiche. Det er umuligt ikke at elske sådan fyldt kål.

Leningrad rassolnik eller Leningrad-stil er en opskrift fra de sovjetiske kulinariske bøger. Suppe tilberedes med oksekød, grøntsager, inklusive syltede agurker, uændret for alle syltede agurker. Den "sovjetiske" pickle er kendetegnet ved tilsætning af perlebyg eller risgryn. I dette tilfælde er det ris.

Blomkålskager opskrift. Sådan mad er altid relevant.!

Kålgryderet med kød viser sig at være meget saftig, sund og samtidig ganske tilfredsstillende.

Jeg foreslår at lave en lækker kulesh og forkæle din familie på en hjemmelavet middag. Kulesh er lavet af hirse gryn og svinefedt med tilsætning af kød og grøntsager. Denne kulesha opskrift er baseret på kød bouillon med pølser, paprika, tomater. Det viser sig at være et ret tilfredsstillende og meget velsmagende første kursus..

Opskrift på tyk og solid Stroganoff-suppe, der har en rig smag og aroma. En behagelig, opvarmende suppe til efteråret.

Borsch-dressing forenkler og fremskynder forberedelsen af ​​borscht. Kog bouillon, kog kartofler og tilsæt dressing!

Det sker sådan, som om der ikke er noget kompliceret i opskriften, men skålen er fantastisk! Disse kartofler er perfekte til en sideskål eller tjener som en separat skål! Jeg vil også fortælle dig opskriften på sauce, som du derefter gentager! Har du nogensinde spist så lækre kartofler?.

Dejen er super! Luftige tærter, må ikke forældes.

Gryderet med kyllingelever, courgette og kartofler er en meget velsmagende og appetitvækkende skål med en interessant kombination af produkter. På grund af det faktum, at grøntsagerne er unge, tager madlavning ikke meget tid. Prøve!

En genial opskrift! Der fås sprøde cookies. Hurtig, enkel og velsmagende.

Vi kalder Spring - bake Larks boller. Bløde, aromatiske kager til te. Forkæl dig selv med lækre.

Kalya er en næsten glemt suppe fra det russiske køkken. Det menes, at kalya er forfader til pickles. Tilberedt i fisk eller kød bouillon. I dag opskrift på kalya i kylling bouillon.

Kan du lide borscht? Jeg vil tilbyde rød borscht med svampe og svesker - en lækker første retter. Dette er en mager mulighed, men du kan tilberede en sådan borscht i enhver bouillon.

Kurnik - en traditionel russisk tærte med kylling, ris og svampe - er ikke kun en solid kødret, men også en ægte dekoration af festbordet. For at forberede en kyllingekoral har du brug for de enkleste produkter.

Denne skål bliver bestemt højdepunktet på nytårsbordet 2019, fordi symbolet på det kommende nytår er en gris! Grisegryden lavet af kartoffelmos og hakket kød ser sjov, appetitlig og ret realistisk ud, gæsterne vil blive glade! Selve skålen er nærende, tilfredsstillende, du skal tinker lidt, men resultatet er det værd!

Græskar donuts er røde donuts med en lys krumme og appelsinsmag! Dejen er gær, tilberedt på basis af appelsinjuice med tilsætning af græskarpuré. Denne græskardej hæver sig godt og giver gode donuts.!

Hej allesammen. I dag finder vi ud af, hvordan dine mødre og bedstemødre lavede den mest fremragende hjemmelavede sennep.

Grisen er symbolet på det kommende 2019-år, så alle slags retter dekoreret med spiselige svin og grise vil komme godt med på festbordet mere end nogensinde. Det er svært at forestille sig et nytårsbord uden gelékød, så jeg vil gerne vise dig, hvordan du laver lækkert gelékød i en langsom komfur, og hvordan du kan dekorere det med sjove æggrise. Det viser sig meget rart!

I kategorien "Enkel og hurtig" holder denne skål håndfladen med tillid! Du har aldrig spist så lækre kartofler. ) Forberedelsesprocessen til bagning tager ikke mere end 10 minutter, det sværeste er at vente på, at ovnen gør sit job. Det ser ud til at være sådan en simpel skål, men så lækker. Det er bare, at dette er en klassiker af slavisk madlavning - kartofler og svinefedt. Det er tilsyneladende i vores blod. )

Ostemasse dejen kaldes falsk gærdej - produkter fremstillet af den er lige så bløde, men sådan en dej er tilberedt på basis af cottage cheese og uden gær er det lettere og altid uden problemer. I dag tilbereder vi stegte hytteostdejer med en masse æblepåfyldning. Tærterne er fantastiske!

Kære yndlingsopskrifter! Som ikke kun er lækre, men også minder om de kølige øjeblikke i vores liv! Vi laver sådan surkål med æbler - enkel, velsmagende og vores måde! Jeg elsker min familie og har et velsmagende måltid. :)

Lækker magert suppe. Sådan en pickle kan koges fra enhver svamp, jeg har champignons.

Rybnik er en fiskekage. Der er mange muligheder for madlavning til denne skål. I dag forbereder vi en fiskehandler med saltet sild og løg fra kartoffeldej. En behagelig balance mellem sød dej og salt påfyldning forvandler enkle hjemmelavede bagværk til en original og usædvanlig godbid!

Syltede blommer med hvidløg er meget nemme at tilberede. De har en pikant og unik smag, så du sikkert kan tjene dem som en uafhængig snack.

Syltede æbler er lækre! Æblerne er tætte, saftige, let kulsyreholdige.

Fremragende bagværk lavet af honningdej med kaffe, rosiner og æble, tilberedt uden mælk, smør og æg. Honningpeberkager viser sig at være bløde og aromatiske på grund af de krydderier, der udgør dejen. Perfekt til enhver drink.

← Forrige | Næste →

Courgette-gryde med ris og kødboller med ostefyldning er en komplet skål, der kan tilberedes ganske hurtigt og nemt. Som et resultat får vi en vegetabilsk sideskål med ris og en kødret - to i en. Blandt andet er smagen af ​​denne skål simpelthen fantastisk - det er værd at prøve en gang, og du vil tilberede det ofte nok.

Sødt sukkerkage med rosiner og flødefyldning er en sød tands drøm! Du kan ikke engang forestille dig, hvilken slags kage den viser sig at være luftig, øm, ovenpå er der en rødmosset sprød skorpe med en cremet eftersmag - magisk. Kagen kan serveres sikkert på festbordet. Sørg for at tage opskriften til efterretning, jeg forsøgte at beskrive den så detaljeret som muligt og tydeligt vise den, så jeg bliver glad, hvis du kan lide opskriften.

En original version af en solid snack, der er velegnet til et festligt eller dagligdags bord - puffruller med hakket kød, æble og pistacienødder. Det er ret originalt, meget velsmagende og smukt. Nødder giver en usædvanlig smag, æble tilføjer saftighed. Små butterdejsruller passer godt til en kop aromatisk te eller kaffe og kan også serveres med grøntsager og forskellige typer urter. Vær sikker på opskriften.

Hirsegrød med grønne ærter og fløde er en usædvanlig måde at tilberede din yndlingsgrød på en ny måde. Unge ærter i kombination med fløde gør grøden meget øm, saftig, lys og med en behagelig cremet smag..

Dejen er super! Luftige tærter, må ikke forældes.

En opskrift til elskere af lækre kager - en tærte med hytteost og abrikoser. Glæde din familie og gæster ved det søde bord.

Smørrulle med kirsebær og valmuefrø er et smukt hjemmelavet wienerbrød, der straks flyver fra bordet. Rullen har en luftig øm smule, og kirsebær og valmuefrø er den ideelle påfyldning. Absolut alle får dejen. Sørg for at prøve - resultatet vil overraske dig.

For mig er dette ikke bare en skål, men en fornøjelse. Hvordan jeg elsker dumplings med kirsebær. Og jeg anbefaler dig at forkæle dine kære.

Traditionelt russisk køkken inkluderer også sådanne supper som rassolnik, botvinya, okroshka. Gamle opskrifter fra det russiske køkken bruger sjældent stegning af produkter, oftere bager det i ovnen, koger, stuer. Desværre findes glemte retter fra det russiske køkken allerede. Hvad kan jeg sige, hvis mange af vores landsmænd ikke ved, hvad tærte, kulebyaka og andre traditionelle opskrifter fra det russiske folkekøkken er?.

Mange russiske nationale retter er ret tætte, det er det, der adskiller det russiske køkken, og solide salater er også populære, hvilket er naturligt for et land med et overvejende koldt klima. På trods af at det russiske nationale køkken længe har fokuseret på korn (korn, melprodukter), grøntsager og mejeriprodukter, er menuen med det russiske køkken også rig på kødretter..

Peter den Store bidrog til, at det russiske folkekøkken blev beriget med mange europæiske opskrifter, produkter og madlavningstraditioner. Især mange franske opskrifter er blevet behandlet og absorberet af det russiske køkken, opskrifter med fotos af sådanne nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, napoleon, mayonnaise er altid populære i dag. Optrådte i russisk køkken og dets egne mesterværker af verdens køkken, for eksempel det berømte oksekød stroganoff.

På grund af det faktum, at en betydelig del af Ruslands befolkning fortsatte med at leve i landdistrikterne, parallelt med det mere raffinerede bykøkken, fortsatte bondekøkkenet med at eksistere og udvikle sig. Med sådanne nye produkter til de daværende bønder som kartofler, agurker, tomater. Således blev righeden og originaliteten af ​​det russiske køkken dannet, der kombinerede både traditionelt bondekøkken og russisk ædle og senere også sovjetiske retter..

Russisk køkken

Den rigtige dej til dumplings og dumplings

Mærkeligt nok, men at finde en god opskrift på dumplings er ikke så let, selvom dens sammensætning og korrekte proportioner er beregnet i lang tid. En god dumplingdej skal ikke kun være velsmagende, men også have visse egenskaber. Den skal ikke svulme op under madlavning, skal rulle godt og tyndt ud, skal egne sig godt til skulptur og skal være blød og behagelig, når den er færdig. Jeg vil dele den bedste (efter min (og ikke kun) mening) opskrift på dej til dumplings og dumplings, som fuldt ud opfylder alle disse krav.

Kondenseret mælk med egne hænder

Kan du lide kondenseret mælk? Jeg er sikker på, at ja. Men det er ikke en hemmelighed for nogen, at det praktisk talt er umuligt at købe ægte kondenseret mælk i dag. Nu er kondenseret mælk lavet med en masse kemikalier og alle slags urtetilskud. Og husk, hvad en vidunderlig kondenseret mælk var i Sovjetunionens tid - et mirakel! Men ikke alt er tabt endnu! Jeg tilbyder dig en opskrift på kondenseret mælk, der minder dig om den gode smag, som en rigtig kondenseret mælk skulle have!

Pickle med perlebyg til vinteren

Jeg tilbyder dig min opskrift på forberedelse af pickle. Sandsynligvis har hver af os sådanne øjeblikke, hvor det er nødvendigt hurtigt at forberede frokosten, og tiden løber tør, i dette tilfælde vil en blank i en bank hjælpe os meget. Denne mulighed er meget interessant, fordi du ikke behøver at koge, stege eller suge noget på forhånd, hvilket sparer vores tid betydeligt, og opskriften indeholder kun produkter, der vokser i dine sommerhuse. Denne vidunderlige opskrift kom til mig fra Hviderusland, som det viste sig senere, der er lignende opskrifter på andre sider, kun jeg har en anden madlavningsmetode.

Solyanka

Hemmeligheden bag madlavning af lækker SALYANKA. Jeg vil dele et par hemmeligheder med dig, når du forbereder en lækker kaskad. Disse hemmeligheder blev delt med mig af en meget god person, en restaurantkritiker Igor. Da min søn prøvede den kogte marmelade, sagde han straks: "Jeg forstår det, marmeladen er ægte!"

Pandekager er tynde

Jeg kan ikke engang huske, hvor opskriften kom fra, men jeg har den i cirka 7 år, tror jeg. Meget tynde, ømme og velsmagende pandekager uden gær. Forbered meget hurtigt - 1 min. steg hver side eller endnu mindre. Opskriften er så vellykket, at det ikke koster noget at ændre..

Karamel

Sandsynligvis vil ingen argumentere med mig, at smagen af ​​kogt kondenseret mælk virkelig er storslået. Men i vores tid at finde ægte kondenseret mælk fra mælk er praktisk talt urealistisk. Det er naturligvis ubrugeligt at tilberede sådan kondenseret mælk lavet af vegetabilsk fedt og med en masse kemikalier! Du kan bruge timer, men du kan ikke tilberede karamel fra den. Fortvivl dog ikke! Jeg tilbyder dig en opskrift på en vidunderlig og lækker karamel lavet af almindelig mælk! Karamel, som kan bruges som en creme til forskellige kager eller simpelthen spises på skeer med stor glæde!

Boghvede grød og hemmelighederne bag dets tilberedning

Sidste gang jeg fortalte dig, hvordan man laver ris "på indisk", vil jeg nu dele hemmelighederne med ægte boghvede grød "på russisk". Prøv en korrekt kogt boghvede mindst en gang, og din mening om denne skåls store smag vil ændre sig for evigt.!

Ostekager "Minutka"

Jeg deler en opskrift på ostekager uden æg og mel (mel er kun nødvendigt her for udbening). Nogen vil sige, at der er omkring 100 syrniks på siden, og de vil have ret. Men disse ostekager tilberedes med det samme fra et minimum af produkter og viser sig altid. Opskriften på disse ostekager blev delt med mig af den største venlighed af den kvindelige kok, der fodrede vores kontor om morgenen, frokosten og aftenen. Hun kom på arbejde kl. 7, så vi kl. 9 skulle have varme ostekager, pandekager, omeletter, grød og mange, mange andre godbidder. Hun delte sandsynligvis opskriften med mig af medlidenhed: Jeg var meget gravid og altid sulten)) Nu bruger alle mine slægtninge og venner denne opskrift og takker mig altid, og jeg - hende)))

Gingerbread "Tulsky"

Der er en lignende opskrift, men uden et foto. Og da jeg bager sådanne honningkager cookies meget ofte, besluttede jeg at sende et billede og dele min oplevelse. Opskriften er usædvanlig, prøv den. Efter mine kære smager denne honningkage meget bedre end analoger fra butikken :))) Det er meget simpelt at forberede, utrolig velsmagende og forbliver øm og blød i lang tid!

Brød kvas med honning og rosiner

Og surdej til denne kvas. Jeg har lavet sådan kvass i over 15 år. Først gav min svigermor mig surdej og fortalte mig, hvordan hun selv fremstiller kvass. Men jeg udledte mig empirisk lidt forskellige proportioner og teknologi. Og kvassen begyndte at komme bedre ud end hendes. Og allerede min svigermor lærte at gøre det. Og så tilpassede jeg mig til at lave surdej. Kvass kommer moderat sød ud og ligner den tønde kvass, der blev solgt i Sovjetunionen. Nu kan jeg slet ikke drikke købt kvass. Han er på en eller anden måde for sød og falsk. Forresten, for dem der følger figuren. Kalorieindholdet i sådan kvass er ca. 25 Kcal pr. 100 g. Så det er meget muligt at have 2-3 briller om dagen! Nå, at tage en flaske til en picnic - Gud selv beordrede!

Pandekager med 100% succes

Jeg ville ikke udstille denne enkle opskrift, så skynd dig ikke med at smide hjemmesko på mig, måske vil opskriften være nyttig for unge husmødre. En ven kom til mig lige i tide til de varme pandekager. Og pludselig erklærer han, at han ikke spiser "fed"! Noget så fedt? - siger jeg og får overraskede øjne. Det viste sig, at uanset hvor meget hun forsøgte at tilberede denne enkle skål, var resultatet ikke behageligt: ​​nogle gange fladt, undertiden klæbrig, undertiden absorberede meget olie. Efter at have prøvet min, bad jeg om en opskrift. Pludselig, og du vil være interesseret, kom ind, vil jeg være glad for at lære dig alle de tricks.

Blonder pandekager

Jeg har sandsynligvis ledt efter denne opskrift hele mit liv. Jeg stegte ikke pandekager ofte, fordi jeg ikke kunne finde en opskrift på den perfekte blonde, tynde pandekager. På en eller anden måde kom vores slægtning til os med en hel skål af sådanne pandekager, fyldet var fra kål og et æg, selvfølgelig turde jeg ikke bede om en opskrift i lang tid, for hun er en villmild dame og fik den for nylig. Selvfølgelig var jeg først skeptisk, jeg troede, at hun alligevel ikke ville fortælle alle hemmelighederne, men jeg blev glædeligt overrasket, da jeg fik dem nøjagtigt som hendes. Forresten er hun kok i børnehaven, så jeg deler min mest intime.

Kage "De mest sarte damefingre"

En meget nem at lave kage, som absolut alle kan lave mad. Men! på trods af opskriftens enkelhed og ukomplicitet viser kagen sig sindssygt velsmagende, uanset hvilken portion du vil lave, den er stadig nøjagtig lille.

Tærte med kød og kartofler

Utrolig tilfredsstillende, lækker og meget let at lave. I mangel af noget andet vil et stykke af en sådan tærte med succes erstatte din middag.

Tomathøstning til vinteren uden eddike

Jeg vil præsentere dig for min opskrift på en tomathøst uden eddike, som det er svært at kalde en opskrift. Denne mulighed er meget velegnet til dem, der ikke har nok plads i fryserne til at opbevare tomater til vinteren til borscht og andre retter. En opskrift til dem, der ikke modløses af tomatfrø, og for dem, der ikke har mulighed for at købe dyre importerede skrællede tomater. Alle tomater er egnede til madlavning: skæve, skæve, beskadigede, med andre ord enhver understandard. Emnet opbevares perfekt i lejligheden og forringes ikke. Denne opskrift blev opfundet af min mor for mange år siden, som jeg dedikerer denne opskrift til..

Russisk køkken - 837 hjemmelavede lækre opskrifter

Den nationale mad i hvert land er unik og er i stor efterspørgsel blandt gourmeter. Især populært over hele verden er opskrifter fra det russiske køkken, der har absorberet ægthed og traditioner. Læs videre...

  1. hjem
  2. Bedste valg
  3. Nationale køkkener
  4. Russisk køkken
  • Kyllingæg
  • Tærter i ovnen
  • Okroshka
  • Kartoffel med kød
  • Kylling med kartofler
  • Tørgær
  • Grønne løg
  • Saltede agurker
  • Kylling med grøntsager
  • Til aftensmad
  • Dåsekød
  • Løg
  • Fyldte tærter
  • Kål med kød
  • Æggekager
  • Kogte kartofler
  • Tomatsuppe
  • Æggesuppe
  • Hvidkål
  • Oksekødssuppe

Russisk køkken

Forresten, hvis hovedopgaven er at finde sund mad, så er det vores kulinariske specialister, der er klar til at tilbyde det største udvalg af første, anden og desserter fyldt med vitaminer og stoffer, der er nødvendige for kroppen. Og nogle godbidder betragtes som helbredende og kan befri patienten fra en frygtelig sygdom. Det viser sig, at det er let og simpelt at være sund, hvilket sandsynligvis er, hvorfor talentfulde og stærke personligheder altid er født i Rusland..

Den overflod af grøntsager og korn tillader endda en engageret vegetar at nyde et rigt udvalg af syltede agurker, der kan lyse op for en mager menu uden kød. Forresten vil elskere af svinekød, oksekød og kalvekød ikke blive skuffede, fordi de finder originale madlavningsmuligheder, der afslører den slaviske sjæls fulde bredde. Mangfoldigheden af ​​bagværk og slik gør bare et stænk. Det er svært at forestille sig, hvor mange sofistikerede og delikate smag russisk køkken kan give.

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Det verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med sin mangfoldighed og overflod. I løbet af sin århundredgamle historie er det russiske køkken blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter på lækre retter, hvoraf mange har overlevet den dag i dag næsten uændret..

I mange århundreder blev russisk kulinarisk kunst ufortjent betragtet som barbarisk og uhøfligt, og der var en foragtelig holdning til dens retter. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklede, adopterede og modificerede andre folks oplevelse, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er kommet langt, før dens vigtigste træk blev dannet, som nu glæder mange gourmeter rundt omkring i verden..

Interessen for russisk køkken begyndte i det 19. århundrede. Vores kulinariske tradition blev populær i Europa i et par årtier og fik derefter verdensomspændende anerkendelse. Siden da har det russiske køkken ry som et af de smageste og mest varierede i verden, dets hemmeligheder søges at forstå, og ældgamle traditioner vedtages. I dette afsnit finder du opskrifter til russiske nationale retter med fotos og trin-for-trin madlavning.

Russisk køkken

Vores nationale køkken har en meget interessant historie og består ikke kun af pandekager med rød kaviar, borscht og dumplings, som mange udlændinge tror. Dannelsen af ​​det russiske køkken fandt sted gennem flere århundreder - fra de gamle slaver, vedtagelsen af ​​kristendommen, det tatar-mongolske åg og op til Peters tid, da det russiske køkken begyndte at blive mættet med europæiske produkter og opskrifter.
Indtil det attende århundrede var maden ret enkel og ikke meget varieret, men samtidig fyldt. Som regel blev retterne opdelt i magre og lette. Der var mange hurtige dage, hvorfor der er så mange retter i det russiske køkken lavet af grøntsager, korn, vilde bær og svampe. Fødevarer blev hovedsageligt stuet, kogt eller smuldret i ovnen, i et specielt støbejern, anbragt og fjernet med et greb. Først i Peter den Store tid dukkede de sædvanlige gryder og bakker op. Forberedelser var også populære: bejdsning, iblødsætning og saltning. Brød, ruller, brød, tærter med en bred vifte af fyld, tærter, tærter, pandekager, pandekager, kurnik - disse er de vigtigste melprodukter fra det russiske køkken. Almindelige grøntsager før udseendet af kartofler og tomater var: majroe, radiser, rutabager, kål, agurker og rødbeder. Traditionelle russiske supper: rassolnik, borscht, kålsuppe, hodgepodge, fiskesuppe, botvinya, okroshka, kalya, rødbeder. Men før Peters tid blev flydende retter ikke kaldt supper, men gryderetter, yushki.
Nationale mejeriprodukter - creme fraiche og cottage cheese. En anden traditionel russisk skål er grød.
Russisk køkken er rig på fiskeretter. Sterlet, laks, sild, stør, gedde, karpe og anden fisk kunne serveres på forskellige måder. Rød og sort kaviar er måske kendetegnende for det russiske køkken, og indtil det 19. århundrede var sort kaviar et billigt dagligt produkt. På ikke-faste dage spiste de kød: oksekød, svinekød, lam, kylling, and, gås og vildtkød - hasselry, vagtler, svaner, hare, elg, vildsvin og hjorte. Som regel blev kød og fisk kogt hele - opskæring i små stykker blev ikke accepteret, med undtagelse af geleret kød eller aspic.
Pepperkager, påskekager, ostekager, ostekager, syltetøj, honning, bagt frugt og bær er russiske nationale slik. Før te i Rusland drak de mjød, frugtdrink, sbiten, kvass, gelé.
Med invitation fra udenlandske kokke, især fransk, er det russiske køkken blevet beriget med nye retter: salat "Olivier", vinaigrette, Stroganoff-kød, koteletter, pølser, charlotte og andre..

← Forrige | Næste →