Image

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken er meget forskelligt på grund af dets geografiske placering og forskellige klimazoner. Bjerge, hav og almindeligt giver generøst aserbajdsjansk køkken. Mere om aserbajdsjansk køkken.

Aserbajdsjan

Kutabs er traditionelle tærter fra aserbajdsjansk køkken. Tynde kager tilberedes af usyrede, kaloriefattige dej med saftige urter og ost eller tør hytteost. Greenerne i den færdige kutab forbliver saftige og mister ikke deres smag, osten smelter lidt - alt dette fylder dit hjem med en delikat aroma.

Let, hurtig og lækker kyllingesuppe. Azerbajdsjansk køkken opskrift.

Tava kebab - ømt og saftigt kød med aromatiske bagte grøntsager. Denne originale og lækre tyrkiske skål tilberedes af enhver ungkarl eller nybegynder. Det vigtigste er at tilberede lækkert hakket kød, hugge grøntsager og forvarme ovnen.

Det er ikke tilfældigt, at Dovgu kaldes perlen i det aserbajdsjanske køkken. Det ser ud til, at det tager 20 minutter at tilberede dovga, men den unikke smag af denne berømte suppe efterlader ikke ligeglade selv de mest krævende gourmeter. Hver region har sine egne nuancer i forberedelsen af ​​dovga. Men katyk eller yoghurt, en masse friske urter og ris forbliver uændret..

Kutab er en tynd tærte, ofte fyldt med urter eller kød. Traditionel og meget populær skål med aserbajdsjansk køkken.

Kutabs med kød - lækre som Chebureks.

Tilberedningsmetode:

En interessant mulighed til madlavning af aubergine. Madlavning fyldt aubergine med kødpåfyldning, stuvet i tomatsauce.

Opskriften på den mest lækre hjemmelavede shawarma med kylling, kål, syltede agurker, tomat og ost, klædt med en lækker sauce. En meget velsmagende og hurtig shawarma-opskrift derhjemme. Ægte marmelade!

Navnet kan groft oversættes som makroner, honningkager eller mandelboller (badam). Derudover kan formen på disse orientalske kager ligne mandler..

Pilaf med svesker er en national skat. Det er let at lave mad, nyd det sammen med os.

Jeg kogte dolma flere gange, det så ud til, at alle selv kunne lide det, men hele tiden havde jeg følelsen af, at noget ikke var rigtigt, som om jeg pegede som en blind killing, var det ikke klart, hvor, og jeg opfandt noget, der ikke behøvede at blive opfundet. Og så huskede jeg, at jeg længe havde set indlægget fra den respekterede Sevda Gasimova om den rigtige aserbajdsjanske dolma.

Piti er en udelukkende kaukasisk skål som en lam- og ærtesauce. Flere typer armenske ærtesupper tilberedes som piti, men her tilbyder vi en aserbajdsjansk opskrift på piti. Hvis piti er tilberedt tyndt, kan du spise den med en ske, hvis den er stejl, så med en gaffel. Smagen af ​​lam i denne skål manifesteres med enestående fylde..

Baklava (baklava) - lækker orientalsk nøddeagtig sødme.

Mange mennesker kan lide bagværk med nødder. Meget let at tilberede og lækre nødderuller fra aserbajdsjansk Ordubad.

En detaljeret opskrift på tilberedning af søde nationale aserbajdsjanske kager med nødder - badambura. Krydderier tilsættes møtrikfyldningen - kardemomme, vanilje. Der er muligheder for badambura med æggehvide i fyldet.

Hvis du tilfældigvis har "ekstra" modne granatæbler, som du straks har brug for at spise eller lægge i en eller anden kulinarisk "forretning", kan du lave en vidunderlig sød og sur sauce narsharab. Perfekt til granatæble sauce med kød og ikke kun.

Hakket lam med krydderier, ris og fedt hale fedt, pakket ind i drueblade - alt dette simres på svag varme, og resultatet er, at meget, unik, meget velsmagende og aromatisk dolma. Og uanset hvor meget fremtrædende kokke argumenterer for oprindelsen af ​​dette kulinariske mirakel, er det vigtigste for os, at hele sandheden er i dolma. Det er kun at lave mad for at være sikker på dette.

Aserbajdsjansk narsharab sauce er lavet af granatæblejuice og krydderier. Granatæble sauce er bedst til kød. Det er ikke svært at lave narsharab derhjemme, og i granatæblesæsonen er det også billigere end at købe færdige.

Baklava er anderledes. Baku baklava er faktisk en flerlagskage lavet af svamp gærdej med en møtrikfyldning.

Blandt de forskellige opskrifter til pilaf med tørret frugt, vil alle helt sikkert finde en passende til sig selv. For eksempel er her sådan en Baku pilaf med kylling og tørrede frugter.

Jeg er sikker på, at alle vil kunne lide denne ret. I det mindste har jeg endnu ikke mødt en person, der ikke ville spørge: "Er der mere?" Vælg fyldet til kutabs (usyrede dejkager) efter eget valg - kartofler eller græskar, du kan begge.

Denne opskrift på baklava lavet af gærdej er taget fra postkortene fra den sovjetiske æra "Aserbajdsjansk køkken". Dejen er blød og luftig, og møtrikpåfyldningen er sød og saftig. Din familie vil elske denne orientalske dessert.

Mutaki er velkendte bagbrød med bagkager fyldt med jordnødder, sukker og kanel. Delikat shortbread dej kombineret med en lækker møtrikfyldning - hvad der kunne være bedre! Forkæl dig selv og dine kære og forbered disse lækre hjemmelavede bagværk.

Lam med grøntsager i en gryde

Opskriften til madlavning af and med honning i ovnen. And i honning viser sig at være øm, pikant med en usædvanlig appetitlig gylden sprød skorpe.

Kurabye cookies er en af ​​de berømte orientalske slik. Prøv denne kurabiye-opskrift i Baku-stil, den er ukompliceret og giver dig mulighed for at forkæle børn og voksne med smuldrende ømme cookies..

Baklava tilberedes på forskellige måder i Aserbajdsjan. Vi tilbyder en opskrift til fremstilling af Baku baklava af gærdej fyldt med valnødder og honningpåfyldning.

Bare en kongelig salat!

Opskriften på aserbajdsjansk pilaf adskiller sig fra andre nationale pilafopskrifter, idet den ikke tillader ris at komme i kontakt med bunden af ​​kedlen, hvor risen koges. Til dette er bunden af ​​kedlen foret med den såkaldte "kazmag", det vil sige med et tyndt lag usyret dej, der fremstilles på samme måde som nudledeg. Ofte tjener et pisket æg som kazmag.

← Forrige | Næste →

Aserbajdsjansk køkken er lavet af lam, fisk og fjerkræ, men aldrig af svinekød, hvilket skyldes religiøse grunde. Opskrifter fra aserbajdsjansk køkken bruger bredt grøntsager (tomater, agurker, ægplanter, peberfrugter) samt krydderier, blandt hvilke de mest populære er safran og sumac. Glem ikke frugter, kvæde, æbler, pærer, citroner, de er også meget brugt i aserbajdsjansk køkken. Opskrifterne på aserbajdsjansk køkken, der først kommer til at tænke på, er pilaf, kebab (shish kebab) og dolma. Aserbajdsjansk køkken er også rig på søde retter. Bagværk er normalt meget sødt, disse er brød med Keta med fyld af sødt mel, småkager med Kurabye-syltetøj, bagels med møtrikfyldning Mutaki, søde Shekerbura-tærter.

Prøv at tilberede en aserbajdsjansk køkkenopskrift. Vi er sikre på, at du vil kunne lide aserbajdsjansk køkken, opskrifter med fotos hjælper dig med at forberede aserbajdsjansk køkken korrekt.

TOPP 15 retter af aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjan er et særpræg land med en gammel historie. Denne region er unik. På grund af sin geografiske placering er det lige så tæt på Mellemøsten, Transkaukasus og Østeuropa. Gennem århundreder er denne stat blevet beriget med traditioner, seværdigheder og historiske monumenter fra forskellige kulturer..

Det unikke klima tiltrækker mange turister her. Her kan alle finde naturen efter deres smag - fra de alpine sneklædte toppe i Kaukasus til subtropiske skove. Talrige hydropatiske virksomheder, kysten af ​​Det Kaspiske Hav, floder og bjerge vil ikke efterlade ligeglade selv den mest kræsne gæst.

Landets køkken har samlet de bedste kvaliteter og traditioner hos de mennesker, der bor i det. Takket være dette betragtes aserbajdsjansk køkken som et af de mest lækre i det vestlige Asien og Kaukasus. Hvilke retter skal du bestemt prøve i Aserbajdsjan??

Mad i Aserbajdsjan

Naturen og landet i denne region giver generøst indbyggerne en række grøntsager, frugter, krydderier, duftende urter. Alt dette finder anvendelse i retterne fra det aserbajdsjanske køkken..

Hvor ellers vil du blive tilbudt at prøve en sød rosenblade drink eller tomat syltetøj? Forresten har "ovshala", som den lyserøde drink kaldes, ikke kun en lys og delikat aroma, men også nyttige egenskaber. Og hvem elsker ikke de kendte kurabie-cookies? Det er form og opskrift på Baku-cookies "kurabye", der har spredt sig over hele verden.

De religiøse kanoner fra størstedelen af ​​befolkningen tillader ikke at svinekød spises. Men dette opvejes fuldt ud af et stort udvalg af lækkert tilberedte retter fra en række forskellige kød. Lam, fjerkræ, floder og kaspiske fiskeretter er især berømte..

Funktioner og traditioner i aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjanere er et gæstfrit folk, de byder selv uventede gæster hjerteligt velkommen og behandler fra hjertet. Deres traditioner er originale, og retterne er meget velsmagende og usædvanlige.

Udvalget af retter fra det aserbajdsjanske køkken er så stort, at hver af gæsterne finder noget, der passer til dem. Her kan du finde omkring to tusind forskellige og lækre retter, fordi pilaf alene har 200 opskrifter. Men denne region er ikke kun berømt for sin overflod og mangfoldighed. I henhold til traditionelle muslimske love bør mad ikke kun fodre kroppen, men også sjælen. Det betyder at bringe æstetisk fornøjelse.

Hvis vi taler om Aserbajdsjans kulinariske traditioner, er alle detaljer og træk ved dette folks karakter vigtige her. I aserbajdsjansk køkken elsker de kødretter lavet af lam, kalvekød eller fjerkræ. De elsker også grillede eller tandoor fiskeretter. Flod- eller havfisk er røget, tørret, stegt, bagt, hvilket gør retter med en unik smag, som giver dem mange krydderier og krydderier. For at forberede deres berømte retter bruger indbyggerne i denne stat en masse frugt, grøntsager og urter. De foretrækker primært druer, kvede, kastanjer, kornel, kirsebærblomme, tomater, ægplanter osv. Friske greener er en integreret del af enhver aserbajdsjansk skål: koriander, persille, grønne løg og basilikum. Disse produkter er konstant ledsagere af nationale retter..

Aserbajdsjanere elsker også krydrede urter. De fylder skålen med en unik aroma og tilføjer pikant til smagen. Koriander, mynte, safran og andre urter er hyppige gæster ved det lokale bord.

Brød indtager et særligt sted blandt aserbajdsjanere. På landet er lavash bagt i saj eller tandoor. Traditionelt ælter den ældste kvinde i familien dejen til lavash, og svigerdatteren får besked på at rulle dejen. Flatbreads bages på kun et minut. Færdige plader lavash fjernes fra tandoor og stables i store bunker. Også i tandooren bages kager, churek, kutabs med forskellige fyld.

Aserbajdsjanere er ligesom de fleste mennesker meget glad for slik. De tilbyder deres gæster en række frugt syltetøj og søde kager. Sortimentet af slik er overraskende i sin sort og indeholder mere end 50 forskellige opskrifter. Blandt de mest berømte er baklava, kurabie-cookies og sheker-bura.

Den berømte "kurabye" passer godt til duftende aserbajdsjansk te. Leveren kræver ikke specielle madlavningsfærdigheder. Der er en legende, at denne cookie blev opfundet af en opfindsomme tjener i den østlige shah. Da tyvene tog alt slik ud af paladset, bagte han runde kiks af de resterende produkter. For skønhed og sødme dryssede han dem med kanel og safran. Siden da er disse cookies blevet en yndlingsdelikatesse blandt alle østlige folk og derefter over hele verden..

Sheker-bura er en traditionel sød. Disse søde tærter er meget nemme at lave og er en yndlingsdessert for aserbajdsjanske børn. Denne delikatesse, ligesom baklava, blev oprindeligt forberedt til Novruz-ferien. Ifølge min tro symboliserer det månen, og baklava personificerer stjernerne. Tærterne er bagt af almindeligt hvedemel, og revet mandler, hasselnødder og kardemomme bruges som fyld. Dekorer tærter med et mønster i form af ører.

En anden berømt aserbajdsjansk dessert er firni. Den er lavet af rismel og mælk og drysset med kanel og smør på toppen. Behandlingen har en let cremet smag.

Selvfølgelig, da der er slik uden den berømte aserbajdsjanske te. I dette land, i århundreder, har traditionen med tedrinkning udviklet sig, hvilket forudsætter tilstedeværelsen af ​​denne drink på enhver fest. Først og fremmest skal det siges, at kun sort storbladet te drikkes i dette land. Drikken brygges i en stor tekande, mens teen skal have en stærk, rig smag. Derefter hældes det i lave, pæreformede krus. Intet tilsættes til te eller fortyndes med vand.

Te serveres med konserverede frugtkonserves og orientalske slik. For at gøre drikken endnu mere aromatisk tilsættes krydderier til den: nelliker, kanel, ingefær osv. I traditionerne fra det aserbajdsjanske folk er te en integreret del af matchmaking-ritualet. Hvis brudens forældre serverer te med tilsat sukker, betyder det, at bruden og forældrene er enige om brylluppet. Og hvis te med sukker serveres separat, er det for tidligt at tænke på et bryllup.

Liste over de mest populære og lækre aserbajdsjanske retter

Blandt det store antal traditionelle aserbajdsjanske retter er det vanskeligt at bestemme de bedste: hver skål bærer regionens unikke karakter. De er velsmagende og sunde, fordi de tilføjer en masse saftige greener og frugter. Men blandt denne sort er der retter, der længe har været kendt uden for deres land..

1. Pilaf

For de fleste russere er traditionelt aserbajdsjansk køkken forbundet med pilaf. Denne ret er faktisk en integreret del af det nationale køkken. Der er omkring 200 opskrifter på denne skål i Aserbajdsjan. Det menes, at det er i dette land, at den mest lækre pilaf er tilberedt..

Skålen viser sig virkelig at være meget velsmagende, uanset hvilken opskrift den er tilberedt. Men der er et fælles særpræg, der er karakteristisk for alle opskrifter til fremstilling af pilaf: Risbasen og fyldet til den tilberedes separat fra hinanden. Og kun under måltidet blandes alle ingredienserne.

Risgrød tilberedes separat i en kobber- eller støbejernskedel i smør, nogle gange bruges fedt halefedt til dette. Risen skal være smuldrende. Garu fremstilles i en anden beholder - en blanding af stykker lam, grøntsager, frugt og krydderier. Den aserbajdsjanske pilafopskrift involverer ikke kun kogning af ris og fyldning, men også kazmag - en tynd flad kage lavet af usyret dej. Forbered dejen som til almindelige nudler.

De serverer endda en sådan skål på en usædvanlig måde: den kogte ris drysses med granatæblekorn og dækkes med trekantede stykker kazmag, og garouen serveres i en separat beholder. Sådan pilaf bruges sammen med den nationale drik - sherbet..

Shah-pilaf, som er tilberedt efter en særlig opskrift, hører til de nationale retter. Pilaf koges i en speciel beholder designet specielt til ham. Oftest spilles denne rolle af en metalkedel. Et vigtigt træk ved denne pilaf er omhyggelig overholdelse af rækkefølgen af ​​lægning af ingredienserne. Først lægges lavash eller kazmag ud, derefter placeres fyldet inde, og lavashet dækkes ovenpå. Alt sammen bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun og får i det væsentlige en tærte med ris og kødpåfyldning.

Pilaf i aserbajdsjansk stil fremstilles af en række forskellige produkter. Mange urter, tørrede frugter, nødder tilsættes fyldet. Således viser det sig, at opskriften på Baku pilaf fra kyllingekød, grøntsager og en blanding af tørrede frugter, som giver skålen en særlig aroma og sødme..

2. Dushbara

Dushbara er en skål med aserbajdsjansk køkken, som er en rig bouillon med små dumplings rigt aromatiseret med krydderier og urter. For at forberede det skal du selvfølgelig tinker og bruge meget tid, men det er det værd.

Denne skål ligner meget russiske dumplings. For at forberede det blandes hakket fårekød med traditionelle urter og krydderier. Dejen til "dumplings" æltes stejlt med tilsætning af en lille mængde salt.

Et særpræg ved denne skål er, at de resulterende emner under madlavning ikke kastes i kogende vand, men i en bouillon lavet af lamben. Dushbara serveres varmt sammen med bouillon, hvortil smør tilsættes og drysses med urter.

Alle produkter, der bruges i dushbara suppe betragtes som diæt. Kalorieindholdet i en sådan skål er meget mindre end den samme mængde dumplings uden bouillon, og de absorberes meget hurtigere. Fedtsauce serveres ikke med det første kursus, og væsken i kroppen genopfyldes med bouillon. Som du kan se, er "dushbara" ikke kun en velsmagende skål, men også sund og sund..

3. Dolma

Denne traditionelle ret ligner noget russiske kålruller, men har en række væsentlige forskelle. For det første bruges drue- eller kvedeblade i stedet for kålblade, hvor fyldet er pakket. For det andet fremstilles fyldet til aserbajdsjansk dolma ud fra helt forskellige produkter..

Den traditionelle dolmaopskrift bruger hakket lam med tilsætning af klar sprød ris og urter. I dette tilfælde bør ingredienserne ikke overstige hakket volumen. Brug typisk 1 del urtris til 3 dele hakket lam.

Dolma kan med sikkerhed kaldes et "kulinarisk monument" for det almindelige tyrkiske etniske køkken. Det er blevet så fast indlejret i forskellige folkeslags etniske kultur, at det er blevet en "national skål". Der er 381 varianter af dolma alene i aserbajdsjansk køkken..

Det aserbajdsjanske verbum "dolamag", der betyder at pakke eller pakke, har et direkte forhold til dolma lavet af blade, hvor kødet er pakket. Synonymet for dette verbum er ordet "sarymag", og afhængigt af regionen kaldes dolma undertiden "sarma". Oversat fra de tyrkiske sprog betyder "dolma" også "fyldt" og "sarma" - "pakket".

I Aserbajdsjan er dolma hovedsagelig lavet af drueblade. Men brug blade af nogle urter, grøntsager og frugter. Tomater, ægplanter, courgette, paprika, agurker, løg, æbler kan bruges som grøntsager til påfyldning. Der bruges blade af druer, kvæde, hornbjælke og lindetræer, hvid og rødkål. I forskellige regioner tilsættes grøntsager, tomater, tør mynte, nødder, rosiner, citronsaft, forskellige krydderier til fyldet. Bogen "Karnam" af den personlige kok fra Shah Ismail Khatai, udgivet i 1521, beskriver en opskrift på en usædvanlig dolma - drue blad shashlik.

I slutningen af ​​sidste år inkluderede det mellemstatslige udvalg til beskyttelse af den immaterielle kulturarv Aserbajdsjansk dolma på den prestigefyldte liste over menneskehedens verdensarv.

4. Dovga

Du kan ikke passere en sådan skål som dovga - en let sommersuppe. Det kaldes perlen i aserbajdsjansk køkken. Selvom det i forskellige regioner i landet er forberedt på sin egen måde, forbliver grundlaget uændret: katyk med ris, nogle gange ærter og en masse grønne er tilføjet. Stykker kød eller forkogte kødboller tilsættes til det og koges derefter. Det tilberedes inden for 20 minutter, mens det betragtes som en særlig kunst, hvis bunden af ​​det gærede mejeriprodukt ikke foldes. Den unikke delikate smag af denne suppe vil imponere selv krævende gourmeter. Det er så lækkert, at det endda serveres ved bryllupper..

Nogle mennesker drikker dovga fra store kopper, mens andre spiser det fra tallerkener. Nogle mennesker kan lide denne ret varm, men traditionelt serveres den kold. På helligdage eller hverdags er denne skål altid en velkomstgæst på bordet..

5. Petey

En anden original suppe, som er kendetegnende for aserbajdsjansk køkken. Det fremstilles i lerpotter ved hjælp af en unik teknologi. Suppen er lavet af lam med kikærter, kastanjer, kirsebærblommer og safran. Tilberedningsprocessen tager lang tid og finder sted i flere faser. Først tilberedes grøntsager: løg, peberfrugter, auberginer, gulerødder, de steges i fedt halefedt og lægges derefter ud i en jordpotte. Grøntsager og kød hældes med væske og bringes til beredskab i ovnen. Samtidig opvarmes retterne jævnt, hvilket gør det muligt for suppen ikke at koge, men simre langsomt. Derefter steges løg og tomater separat. Stegte grøntsager og safran tilsættes til gryderne inden servering. Pynt piti med koriander.

Suppe tilberedes hovedsageligt i flere gryder i portioner, men i nogle regioner i Aserbajdsjan tilberedes piti på en familie måde i en gryde. Denne skål kan findes i forskellige kaukasiske retter, så det er ikke overraskende, at den har flere typer opskrifter. I sovjetiske tider blev denne suppe serveret i mange berømte restauranter, men kikærter blev erstattet med almindelige ærter og kastanjer - med kartofler, og det var i denne form, at flere generationer russere vidste det..

Petey er forberedt på helligdage for gæster eller i weekenden, når hele familien samles ved bordet. Processen med at drikke piti er et helt ritual, der finder sted i to faser. De spiser det langsomt og nyder selve processen og smagen, så du skal ikke være tålmodig, mens du laver suppe, men også for at spise. I begyndelsen sættes det tørrede lavash i en skål og hældes med bouillon med krydderier. Efter at bouillon er spist, tag lammet, kastanjerne ud, drys dem med krydderier og ælt dem, så alle aromaer og smag kommer sammen.

6. Bozbash

At spise mad i Kaukasus er et ægte ritual, som ikke kun er en måde at mætte kroppen på. For eksempel varer en traditionel aserbajdsjansk frokost 3 timer. Det starter med en række snacks, derefter over på friske grøntsager, og først i slutningen serveres varm suppe.

Bozbash er en af ​​de traditionelle første retter i aserbajdsjansk køkken. De fleste supper i dette køkken adskiller sig fra de sædvanlige russiske opskrifter på varme retter. I aserbajdsjanske supper tilsættes mere fyld med lidt bouillon. Takket være denne sammensætning er retterne rige, hjertelige og højt kalorieindhold..

Bozbash er en ret fed fed suppe med mange ingredienser. Grøntsager tages som basis: tomater, paprika, kartofler eller kastanjer, courgette, aubergine og kikærter. Jeg må sige, at mynte i den traditionelle opskrift bruges som krydderier, og der tilsættes også et sødt æble til suppen, hvilket giver skålen en speciel, pikant smag..

Supper, herunder bozbash, indtager et særligt sted i verdens madlavning. Forberedelsen af ​​sådanne retter behandles med særlig respekt og opmærksomhed. Når du har foretaget et valg til fordel for denne skål, kan du være sikker på, at den ikke vil skuffe dig..

7. Khinkal

Der er to retter, der ligner Khinkali og Khinkal i traditionelle kaukasiske retter. De lyder det samme, men smagen og fremgangsmåden til forberedelse er forskellige. Khinkali er en national georgisk skål, der ligner russiske dumplings eller asiatiske manti. Khinkal er en traditionel skål fra folkene i Mellem- og Nordkaukasus. Faktisk er dette små firkantede dejstykker, der koges i en stejl, rig bouillon. Spred dem på en bred skål med smeltet smør eller gatyg sauce med knust hvidløg. Spred det færdige hakket kød, stegt med tomater og urter, oven på dejen. Nogle gange tilsættes drueddike til skarphed, men det er allerede efter smag.

Forberedelsen af ​​den aserbajdsjanske khinkal begynder med dejen. Det æltes af mel, æg og salt, og der tilsættes varmt vand. Dejen skal være elastisk og ikke klæbrig til dine hænder. Sådan en usyret dej er perfekt til madlavning af andre kaukasiske retter: manti, kurznish og andre..

Saftigt hakket kød tilberedes derefter. For at gøre dette skal du tage lam og oksekød i lige store mængder, tilsætte løg og male i en kødkværn. Krydderier og urter tilsættes til den resulterende blanding. Dernæst stegt hakket i en gryde med tomater.

Khinkal serveres i en bred dyb skål. Hakket kød er krydret med kanel og revet ost, hvilket giver skålen en let syrlig smag. Som enhver aserbajdsjansk skål drysses den generøst med friske urter. Rømme eller fermenteret mælkedrik serveres i en separat tallerken med denne skål.

8. Lula kebab

Mange kulinariske eksperter anser det aserbajdsjanske køkken for at være et af de ældste i verden. Det er kendetegnet ved sin sort, en stor mængde brugte urter, grøntsager og krydderier. Denne specificitet bestemmes af placeringen af ​​det givne land..

Det er umuligt at forestille sig aserbajdsjansk køkken uden "lula-kebab" -skålen. Det er en hakket lammekotelette kogt over åben ild. Et særpræg fra traditionelle russiske koteletter er, at æg og løg ikke tilsættes hakket kød, kun krydderier. Samtidig piskes kødet forsigtigt, finhakket, formes til små koteletter og placeres på et tyndt spyd.

Lula kebab betragtes som en vanskelig skål, og ikke alle kan tilberede det korrekt på grillen. Til klargøring anvendes en bredere spyd, som forvarmes for bedre at bage kebab indefra. Steg det på grillen i cirka 5-7 minutter, og drej det konstant.

Der er mange opskrifter til fremstilling af kebab. Faktisk er dette en shish kebab lavet på kul. Sammensætningen af ​​hakket kød kan være absolut enhver, afhængigt af ejernes præferencer. Det kan laves med fisk, kød eller grøntsager. Men under alle omstændigheder serveres kebab på samme måde: den lægges ud på et tyndt hjemmelavet fladbrød og drysses med rigelige urter. Du kan supplere skålen med friske eller grillede grøntsager.

9. Curza

Navnet er meget konsonant med den frygtelige giftige slange, der findes i den østasiatiske region. I skålens sammensætning er der ingen slange i sig selv, men den fik sit navn for sin ydre lighed. Faktisk er dette dumplings med mønstre. Det er disse dekorationer, der ligner mønsteret på skalaen af ​​en slange..

Kurza dumplings er større end dushbar. Og det vigtigste, hvad er forskellen mellem dem, er at færdiglavet hakket kød sættes i cursen og rå kød i dushbar. Dette giver en helt anden smag. Hakket kød til kurza stuet i fedt halefedt med tilsætning af krydderier og tomatpuré.

Dejen æltes af mel, æg og salt og rulles derefter ud i store cirkler som for en dushbar. Ved hjælp af formen skæres cirkler, hvor hakket kød lægges ud. Så kommer sandhedens øjeblik, hvor det er nødvendigt at lave mønstre på dejen. Ikke alle kvinder kan prale af evnen til at lave tegninger på forbandelsen, og skålen betragtes ikke som klar uden disse dekorationer. Efter støbning skal formene ligge lidt.

Curza brygges på samme måde som almindelige dumplings. Flere stykker kastes i kogende vand, der skal ikke være mange af dem for ikke at holde sammen. Derefter tages de ud om få minutter, foldes sammen i en stor bred tallerken og serveres varme. Resten af ​​dumplings smides i den kogende bouillon fra den første portion og så videre, indtil den rigtige mængde er kogt. De skal spises med det samme uden at vente, indtil alle dumplings er kogte. Rig bouillon fra kurza er en uafhængig skål, der også er elsket ikke mindre end selve dumplings.

I nogle regioner serveres gatyg, en gæret mælkedrik, sammen med kurza. Det hjælper fordøjelsen, men lader fadet køle af hurtigt, hvilket mister sin saftighed. Normalt serveres denne skål i den kolde årstid, men ægte aserbajdsjanere spiser den også om sommeren..

10. Kutaby

Skålen er tilberedt af en tynd, øm dej i form af en halvmåne, udad ligner den kager, men i modsætning til dem koges kutab i en meget opvarmet stegepande uden olie. Og kun efter madlavning, smør med smør eller saucer (krydret, kirsebærblomme, granatæble). Aserbajdsjanere siger, at dette er en kage med en hemmelighed, som er en saftig påfyldning. Fyld fremstilles af forskellige produkter: grøntsager, kød, urter og ost. Ostefyldningen er lavet af en blanding af bløde og hårde sorter blandet med dild. Til cottage cheese, tag suluguni-ost, ælt den med cottage cheese og en masse greener.

Hvis du kunne lide skålen med påfyldning af ost og ostemasse, så prøv kødet. Det fremstilles af forskellige typer kød, hovedsageligt fra lam, hvis skarphed og pikant tilsættes med krydderier og urter. Til dessert kan du prøve kutab fyldt med græskar og valnød. Dvæle ikke ved en ting. Sørg for at prøve flere typer påfyldninger for at bestemme din favorit..

Hver region i Aserbajdsjan forbereder sine fyldninger til qutab. I det kaspiske område er Jorat-flatbreads fyldt med kamelkød, græskar og ost berømte. Kagen laves lille og steges over åben ild i ovne. Forresten påfyldes spredningen i kagen, du kan bestemme regionen i republikken, hvor den blev tilberedt.

Det er aldrig for sent at spise kutab. Du kan spise det til morgenmad eller om aftenen, tage det med på en tur eller få en snack under frokosten. Derfor er kutab så populær blandt turister, der kommer til Aserbajdsjan..

11. Ajapsandal

Denne ret er udbredt i de fleste tyrkiske folks køkkener. Det er en vegetabilsk gryderet, hvis basis er: aubergine, tomater, paprika, hvidløg og løg, og vegetabilsk olie bruges til dressing.

Oversat fra det tyrkiske sprog lyder navnet som "hvor smuk du er." For europæere er denne skål mere kendt som "vegetabilsk saute", men i denne form er ægplanter ikke en obligatorisk ingrediens, og i Ajapsandal er de grundlaget. Nogle gange tilsættes kartofler til det, men det er valgfrit. Denne ret er velsmagende og sund, serveres varm.

Der er mange varianter af denne skål. Grøntsager kan sauteres, sauteres i en højsidet gryde, kulgrilles eller bages. Den behagelige aroma forbliver uændret, hvilket fremkalder følelsen af ​​bjergfloder, grønne græsgange med en flok får. Og dette er meget korrekt, for oprindeligt blev denne ret tilberedt af hyrder, der græssede deres flokke højt i bjergene. Ajapsandal betragtes som en diætret, der er perfekt til dem, der følger deres figur. Denne skål vil blive værdsat af alle, der smager den mindst en gang..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz er en skål med hyrder. Let forberedelse, friske produkter, sunde kvaliteter og ekstraordinær smag har gjort denne ret meget populær ikke kun i Aserbajdsjan, men også i andre kaukasiske køkkener..

I Aserbajdsjan er det ikke almindeligt at smide dele af lammekød. For eksempel er den populære traditionelle ret jyz-byz tilberedt af forarbejdede unge ramtarme med stegte kartofler, du kan også tilføje løg og tomater her. Lamnyrer, hjerte, lever føjes også til skålen. Til for stegning af disse produkter anvendes fedt hale fedt nødvendigvis. Den færdige skål serveres i sumy og krydrer den rigeligt med urter. Det er værd at advare dem, der er på diæt, om at denne skål ikke er for dem. Da det er meget kalorierigt, tilfredsstillende og velsmagende.

13. Khash

I traditionelle aserbajdsjanske retter er de fleste varme retter og supper lavet af fårekød, og kun få opskrifter er baseret på oksekød eller kalvekød bouillon. Khash er en sådan ret. På trods af at denne skål serveres varm, er det almindeligt at bruge den til morgenmad..

Khash fremstilles på basis af en bouillon lavet af oksekød; i nogle regioner i landet tilføjes oksekødhoveder og haler til den. Suppens ejendommelighed er, at i modsætning til de fleste aserbajdsjanske retter tilsættes krydderier og urter ikke til den. Når det serveres, serveres urter og urter i en separat beholder, men kun til gæster. Lokalbefolkningen spiser khash uden krydderier.

Denne skål spises hovedsageligt om vinteren, så kroppen får den energi, den har brug for, og holder den varm. Værtinderne serverer suppe med små stykker hvidt brød, hvid radise og hårde oste. Tyndt lavash eller brød smuldres i khash, indtil det absorberer bouillon fuldstændigt. Spis det med en ske eller med dine hænder. Fra alkohol til denne skål serveres kun vodka, som skåle og god morgen ønsker.

Khash er ikke kun en solid ret, men også meget sund. For eksempel hjælper gelatine og hvidløg i suppen med sygdomme i bevægeapparatet, styrker immunforsvaret, holder huden ung og smuk..

14. Aserbajdsjansk Saj

Saj er en af ​​de mest lækre retter fra aserbajdsjansk køkken. Navnet på skålen kommer fra de retter, den er kogt i. Saj er en stor konkav pande designet til madlavning over åben ild. I Aserbajdsjan bruges det fra to sider: på den konvekse side er det praktisk at tilberede traditionel lavash på den anden side - kød, fisk og grøntsager. Saj-skålen selv er kogt i en stegepande over åben ild..

Hvordan er det. Generelt er alt simpelt og velsmagende. Kød og grøntsager koges i en stegepande. Kødet er selvfølgelig lam, undertiden oksekød eller kylling. Tag en blanding af grøntsager fra kartofler, ægplanter, paprika, tomater og løg, alt dette er krydret med krydderier og en række friske urter.

Kødet tilberedes først. Steg det i smør eller fedt halefedt, og tilsæt derefter grøntsager. Grøntsager producerer juice, der blandes med fedt og kød. Produkterne udveksler således smag og smag, og der opnås en utrolig øm gryderet med kød, der bogstaveligt talt smelter i munden..

Skålen serveres direkte i gryden, hvor den blev kogt. I dette tilfælde lægger de ikke på bordets plan, men på en lille fyrfad, som varmer fadet op. Saj er bedre at spise med et stort firma. Det er almindeligt accepteret, at så længe du kommunikerer med venner, vil saj aldrig køle af..

Som du kan se af ovenstående, adskiller aserbajdsjansk køkken sig med et bredt udvalg af lækre og sunde retter. Hver af dem bærer nationale egenskaber og et unikt udvalg af smag i denne kaukasiske region. Aserbajdsjanere har formået at bevare mange originale opskrifter på retter, der er videregivet i århundreder fra deres oldefedre, der boede på dette land. Alt dette gjorde det muligt at bevare og diversificere udvalget af retter fra det nationale køkken, der formidler en unik national smag. Sådan er det - unikt aserbajdsjansk køkken.

15. Baklava

Baklava er blevet den førende gastronomiske søde i Aserbajdsjan. Hun er altid til stede på bordet på den store muslimske ferie Novruz Bayram. Det serveres også til gæster på helligdage. Baklava er blevet forberedt i Aserbajdsjan siden umindelige tider. I begyndelsen blev det kun serveret til fejringen af ​​Novruz. Baklava havde rituel betydning og symboliserede flammens tunge.

I årenes løb er der kommet mange flere traditioner relateret til baklava. For eksempel bar de ældste sammen med 21 baglava sammen med andre delikatesser sammen med andre delikatesser, og for forlovelsen øges antallet til 101.

Klassisk Baku baklava er lavet af 12 lag tynd dej. Det menes, at det var fra ordet "okhlov", som betyder en kagerulle, at skålens navn gik. Dejenes tykkelse bør ikke overstige 0,5 cm. Gærdej, revede nødder, safran og sukker bruges som grundlag for baklava. Baklava er en flerlagskage med en sød påfyldning. Ifølge kulinarisk historie havde denne skål oprindeligt kun tre lag, men derefter nåede antallet op på 12.

For at forberede denne sødme skal du rulle et stort lag dej ud, drys det rigeligt med nødder og sukker og derefter dække det med endnu et tyndt lag dej smurt med smør osv. Op til 12 gange. Det sidste lag er smurt med æggeblomme til en gyldenbrun skorpe. Efter alle trin sendes emnet til ovnen i 30 minutter. Når den søde kage er afkølet, skæres den i romber og garneres med hele nødder. Den diamantformede form for baklava kommer fra oldtiden, hvor diamanten symboliserer det feminine princip, venlighed, familiens ildsted, korrekthed.

Hver husmor i Aserbajdsjan har en familieopskrift til fremstilling af baklava. Derudover fremstilles baklava i hver region på sin egen måde, for eksempel bages Ganja på kul i et specielt kobberbageplade. Gubinskaya og Shekinskaya er lavet af rismel. Generelt er madlavning af baklava en lang og besværlig proces, men den sarte søde smag af denne sødme er værd at gøre..

Aserbajdsjansk køkken. Opskrifter

"Lad os dele brødet!" - sådan bliver du inviteret til bordet i Aserbajdsjan. Men et af de vigtigste fødevareprodukter i Kaukasus er stadig kød. Hans valg tages med særlig alvor i Aserbajdsjan. Enhver lokal vil sige, at du ikke skal stole på en lækker skål, hvis hovedingrediensen købes i en butik og endda frossen. Kødet købes normalt fra en velkendt slagter, der slagter et lam eller en kalv lige foran køberen. Shashlik, basturma, dolma, kyufta, tykke lammesupper - dette er kun en kort liste over populære aserbajdsjanske kødretter.

Azerbajdsjansk køkken opskrifter

Hovedsmagen af ​​nationale retter er sød og sur. Aserbajdsjan er et frugtbart land rig på grøntsager, frugter, bær. Kombinationen af ​​kød, fjerkræ og fisk med kornel, granatæbler, kirsebærblommer, blommer, kvæde giver retterne en unik smag. Hvordan kan du servere fisk uden den berømte narsharab-sauce eller kalvefilet-shashlik - uden blomme eller dogwood-sauce? Retterne fra det aserbajdsjanske køkken er ikke det samme uden saucer. Lokale husmødre vil aldrig købe disse saucer i butikkerne. Fordi hjemmelavede saucer lavet i overensstemmelse med aserbajdsjanske opskrifter og de flasker, du ser i butikshylderne, er, som de siger, "to store forskelle.".

Salater fra aserbajdsjansk køkken og ikke kun

Folk spørger ofte: hvorfor er der så få salater med dressinger og snacks i et så rig aserbajdsjansk køkken? Historikere af det nationale køkken er enige om én ting: alt, der voksede på dette generøse land, har været så velsmagende og aromatisk fra umindelige tider, at opskæring og blanding af disse gaver og endnu mere så hamring af den naturlige smag og aroma af urter og frugter med alle mulige "mayonnaise" blev betragtet som hellig. Både i aserbajdsjanske restauranter og hjemme måltider serveres der bestemt et antal snacks på bordet: friske tomater, agurker, en generøs tallerken med urter, alle slags pickles og marinader og altid ost.

Aserbajdsjanske opskrifter til hundredeårige

Ost er generelt et separat emne i det aserbajdsjanske nationale køkken... De ved meget om dette produkt. Ost med et sjovt navn "motal" er især værdsat. Motal saltlageost er lavet af fåremælk, tæt fyldt i vinruder, hvis ender er bundet og opbevaret et køligt sted i 3-4 måneder. Motal har en ret krydret, let skarp smag og aroma. Det serveres ofte med frisk, varm lavash, og der tilsættes en masse greener: kviste dragon, koriander, basilikum, grønne løg... Friske greener vokser her året rundt. Det føjes ikke kun til retterne fra det aserbajdsjanske køkken, når man laver mad, men spises også sådan og i meget store mængder. Og hvem ved, måske er dette blandt andet hemmeligheden bag kaukasiernes levetid?

Aserbajdsjansk køkken - 66 hjemmelavede lækre opskrifter

Aserbajdsjanske kulinariske eksperter har modtaget landsdækkende anerkendelse af deres færdigheder. Køkkenet i denne region er så forskelligartet og fuld af smarte hjemmelavede opskrifter, at alle kan finde deres yndlingsretter i det. Læs videre...

  1. hjem
  2. Bedste valg
  3. Nationale køkkener
  4. Kaukasisk køkken
  5. Aserbajdsjansk køkken
  • Kyllingæg
  • Kartoffel med kød
  • Spinat
  • Kirsebærblomme
  • Kikærter
  • Stew kartofler
  • Tørgær
  • Grønne løg
  • Dolma
  • Kylling med grøntsager
  • Til aftensmad
  • Dåsekød
  • Løg
  • Aubergine med hakket kød
  • Ris med grøntsager
  • Georgisk køkken
  • Kartofler med tomater
  • Æggesuppe
  • Hjemmelavet lavash
  • Stewed løg

Rigt aserbajdsjansk køkken

Det første sted i aserbajdsjanernes kost er optaget af brød (alt er hoved). Den koges enten på saj (en stegepande, tværtimod uden vægge og konveks, brændes) eller i en tandoor (ovn, på hvis indvendige vægge der er støbt rå kager). Hjemmelavede opskrifter til aserbajdsjansk brød er blevet nævnt allerede før vores æra. Disse er lavashi (filt), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Den næstmest populære og den første mest berømte skål er pilaf. Det tilberedes på hundrede måder - med kød og uden kød, med frugt, en overflod af krydderier (de skal understrege smagen af ​​de vigtigste produkter og ikke skille sig ud), urter og vildt. Der er også søde pilafs. Vores børn vil kunne lide dem. Turister roser pilaf i dette land meget.
Et gunstigt klima for plantevækst giver befolkningen grøntsager og urter. Det er grundlaget for salater, supper, tilbehør og forretter.
Slik er en særlig gren af ​​aserbajdsjansk køkken. Der er tre hovedtyper af dem - mel, karamel og sliklignende. Alle kender melbaklava. Den fremstilles som følger: en strakt dej med en overflod af smør lægges i lag med en honning-møtrikfyldning, hældes med cremet honningssauce, skæres i diamanter og bages. Dekoreret med en møtrik. Lækker dessert!
Kød - lam og vildt, varmt - supper, forskellige dumplings, kebab, snacks - kyukyu (som røræg og frittat), fisinjan, ajapsandali.
Dette land er meget rig på opskrifter og lækker mad.!

Top 10 populære retter fra aserbajdsjansk køkken

Folket i Kaukasus har altid været kendetegnet ved deres gæstfrihed, aserbajdsjanerne er ingen undtagelse. De byder altid gæster velkommen ved at servere fantastiske og varierede retter fra det nationale køkken..

Kokken, må jeg sige, forbløffer fantasien og tilfredsstiller smagen af ​​selv den mest kræsne gourmet: for alle vil der være hans egen specielle skål med et karakteristisk orientalsk twist.

Et af de ældste køkkener har tusindvis af retter, herunder varme retter, supper, snacks, bagværk og selvfølgelig de obligatoriske aserbajdsjanske slik - noget, som intet måltid kan undvære..

Funktioner i aserbajdsjansk køkken

Folkets religion har sat sit præg på menuen: Muslimske regler tillader ikke at spise svinekød, så i Aserbajdsjan tilberedes kødretter hovedsageligt af lam, og fiskedieten består af repræsentanter for stør og laksefamilien.

Varm, indbydende Aserbajdsjan er et land med en meget frugtbar jord, der er adskillige sorter af frugt og grøntsager, der let og næsten altid føjes til mad..

Kombinationen af ​​ingredienser passer undertiden ikke i hovedet, men retterne viser sig at være utrolig velsmagende og nærende. Et karakteristisk træk ved aserbajdsjansk køkken er, at forskellige krydderier, krydderier og krydderier tilsættes til alle retter uden undtagelse..

I husene i dette land svæver konstant en behagelig aroma, der fremkalder en appetit. Derudover laver kvinder i nogle regioner og landsbyer stadig mad i gamle traditionelle kobberretter. Det antages, at en sådan legering forbedrer skålens smag..

Top 10 populære aserbajdsjanske retter

Det er vanskeligt at udpege nogle af de bedste blandt de flere tusinde gamle aserbajdsjanske opskrifter: alle retterne i det nationale køkken er ekstremt gode, og hvad der er vigtigt, de er sunde på grund af tilsætningen af ​​en enorm mængde friske urter og frugter. Men der er flere særligt populære retter, der længe har været kendt i Europa..

1. Ajapsandal

Denne skål findes ofte i køkkenet fra andre folkeslag i verden - armensk, tyrkisk, georgisk og mange andre, men oprindeligt er ajapsadal en traditionel kold forretter i Aserbajdsjan. Dette er en vegetabilsk skål baseret på ægplanter, tomater og paprika. Yderligere smagsforbedrende ingredienser inkluderer hvidløg, frisk koriander, hvidløg og basilikum. Vegetabilsk olie bruges som dressing.

I europæiske lande vil denne skål, hvis navn oversættes som "hvor vidunderlig du er", blive kaldt vegetabilsk sauté. Men i en traditionel sauté er aubergine ikke en obligatorisk ingrediens, i modsætning til Ajapsandal. Derudover anvendes der helt forskellige krydderier i Europa, derfor forbliver den aserbajdsjanske skål unik og unik i sin smag..

2. Pilaf

Selvfølgelig er pilaf oftest forbundet med aserbajdsjansk køkken. Der er omkring 200 opskrifter på denne skål i Aserbajdsjan. Det menes, at det er denne nation, der forbereder pilaf bedre end andre mennesker i Kaukasus og hele verdens befolkning som helhed..

Skålen viser sig virkelig at være altid velsmagende, uanset hvilken opskrift den er tilberedt i. Men der er et bemærkelsesværdigt træk: selve risen og "fyldet" tilberedes adskilt fra hinanden og blandes kun i en tallerken, der serveres ved bordet. Risgrød er lavet i støbejern eller kobberkedel, i smør eller fedt hale anvendes fedt.

Garu fremstilles i en separat beholder - en blanding af stykker lam, krydderier, grøntsager og frugt. Selv serveringen af ​​skålen sker på en fantastisk måde: ris er dækket af flere trekantede skiver kazmag (usyrede flatbread), drysset med granatæblefrø, og garuen serveres i en separat plade. Til alt dette tilføjes en traditionel drink - sherbet..

3. Dolma

Denne skål svarer noget til almindelige russiske kålruller, men den har også betydelige forskelle. For det første bruges kvede- eller drueblade i stedet for kålblade. For det andet kan den aserbajdsjanske dolma have helt forskellige fyldninger..

Den traditionelle mulighed er lammedolma, mens frisk grøntsager og gennemsigtig ris tilsættes til hakket kød, disse ingredienser bør ikke overstige hakket kød i volumen. Tag som regel 3 dele hakket lam og 1 del ris med urter.

I Aserbajdsjan er der omkring 10 opskrifter på dolma med forskellige fyld, inklusive frugt, grøntsager, fisk. Hver mulighed er populær: om sommeren serveres lys vegetabilsk dolma med en traditionel gæret mælkedrik; om vinteren er en varm fisk eller kødret passende. Det er bemærkelsesværdigt, at det endnu ikke er fastslået, hvilket nationalt køkken denne ret kom fra..

I dag er det en integreret del af kosten i Aserbajdsjan, Georgien og Armenien, men det var Aserbajdsjan, der gjorde alt for at gøre fadet anerkendt som traditionelt for det aserbajdsjanske folk. Det er interessant, at alt gik ud: bogstaveligt talt for et år siden blev de kulinariske traditioner med at fremstille aserbajdsjansk dolma anerkendt som menneskehedens kulturarv..

4. Lula kebab

En anden must-have kødret fra landet. Det er en hakket lammekotelette kogt over trækul eller åben ild. Det er bemærkelsesværdigt, at der ikke tilsættes løg eller æg til hakket kød, det hakkede kød slås simpelthen af ​​i lang tid og omhyggeligt, hvorefter det sættes på et tyndt træspyd.

Der er nok muligheder for at fremstille kebab, i almindeligt sprog er det en shashlik, derfor kan en kebab som i ethvert andet køkken fremstilles af fisk, grøntsager eller kød. Men serveringen er altid den samme: kød rigeligt drysset med urter på tynde hjemmelavede kager.

5. Dushbara

Denne ret ligner klassiske dumplings, faktisk - dumplings i aserbajdsjansk stil. Til madlavning fremstilles hakket lam med tilsætning af forskellige krydderier og urter, dejen æltes i stejle med lidt salt.

Et særpræg ved den nationale ret er, at præparaterne dyppes ikke i vand, men i en kogende bouillon lavet af lammeknogler. Dushbara serveres i bouillon med smør og friske urter, som optager mindst en tredjedel af pladen.

6. Dzhyz-byz

I Aserbajdsjan er det sædvanligt at spise ikke kun rent kød, men også dets affald. Så den populære aserbajdsjanske skål jyz-byz - forarbejdede unge ramtarme, stegt med kartofler. Fadet inkluderer også andre dyreindersider - lever, nyrer, hjerte. Til stegning anvendes fedt halefedt nødvendigvis, og en færdiglavet skål, rigeligt krydret med urter, serveres i sumy.

7. Bozbash

En af de mange første retter i aserbajdsjansk køkken. Næsten alle supper i dette køkken adskiller sig noget fra den konsistens, vi er vant til: Aserbajdsjanske supper har meget mere påfyldning og meget lidt væske, hvorfor retterne altid er meget kalorierige og nærende. Bozbash - en fed suppe med mange ingredienser.

De vigtigste grøntsager er: kartofler eller kastanjer, paprika, tomater, kikærter, løg, courgette og ægplanter. Et særpræg - mynte og æbler er altid til stede i den traditionelle opskrift, der giver fadet noget pikant.

8. Petey

En anden interessant suppe, der koges i ovnen. En meget tyk skål med lammekød. Tilberedningsprocessen finder sted i flere faser: grøntsager (løg, peberfrugter, gulerødder, aubergine) steges først i fedt halefedt og overføres derefter til en lerpotte. Blandingen hældes med en lille mængde væske og bringes til beredskab i ovnen. Når du serverer piti, skal du sørge for at pynt med koriander.

9. Khash

I det aserbajdsjanske køkken er næsten alle varme retter og supper lavet af lam, kun nogle opskrifter inkluderer oksekød eller kalvekød. Khash er en af ​​dem. På trods af at denne suppe serveres varm, er det traditionelt almindeligt at spise den udelukkende til morgenmad..

Khash tilberedes uden krydderier på basis af oksekød; i nogle regioner tilsættes oksekødhaler og hoveder. Derudover er dette en af ​​de få retter, der ikke drysses med urter. Når du serverer krydderier, serveres urter og urter simpelthen i en separat skål, men kun til landets gæster. Den lokale befolkning spiser khash uden krydderier.

10. Baklava

En traditionel aserbajdsjansk sød, som altid er til stede på bordet på den store muslimske ferie Novruz Bayram, serveres denne skål også til alle gæster. Grundlaget for baklava er gærdej, hasselnødder og andre malede nødder. Yderligere og nødvendige ingredienser - safran, nelliker, sukker. Baklava er noget som en sød lagkage.

For at forberede orientalske slik, rul et lag dej ud, drys rigeligt med fyld i form af nødder og sukker, og dæk derefter blandingen med et andet lag dej, smør det med smør og læg fyldet igen.

Sådanne handlinger fortsætter, indtil der er 10 lag i den fremtidige skål, sidstnævnte smøres med æggeblomme med safran, hvorefter emnet sendes til ovnen i en halv time. Når delikatessen er klar og afkølet, skæres den i diamantformede stykker, som hver er dekoreret med hele hasselnødder..

I Aserbajdsjan ved de virkelig, hvordan man laver mad og gør det med sjæl. Muslimske traditioner er sådan, at ethvert måltid er en stor fest, hvor der afholdes oprigtige samtaler. Hvis du befinder dig i dette indbydende varme land, bør du bestemt besøge lokalbefolkningen: de byder alle hjerteligt velkommen og forkæler dem med de mest utrolige og lækre hjemmelavede retter.

← Forrige | Næste →