Image

Hvidkål

Den "fælleshed" og udbredelsen af ​​hvidkål i vores haver giver indtryk af ubrugelighed af denne grøntsag til fremme af sundhed. Kun kålens betydning i diætologi og vægttabsprogrammer synes uomtvistelig på grund af dets lave kalorieindhold og overflod af fiber..

Og i mellemtiden reducerer stofferne i kål betydeligt risikoen for tarmkræft, forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning, eliminerer virkningerne af strålingseksponering og har en terapeutisk virkning på en række andre kropssystemer.

Nyttige egenskaber ved kål

Sammensætning og kalorieindhold

Grundlæggende stoffer (mg / 100 g):Frisk rå kål [5]Sauerkraut [13]Kogt uden salt [6]
Vand92,1892,5292,57
Kulhydrater5.84.285.51
Fordøjelsesfibre2.52.91.9
Protein1.280,911.27
Fedt0,10,140,06
Kalorier (Kcal)25nitten23
Mineraler
Kalium170170196
Kalk40tredive48
Fosfor262033
Natrium18661otte
Magnesium1213femten
Jern0,471,470,17
Zink0,180,190,2
Vitaminer
C-vitamin36,614.737,5
PP-vitamin0,2340,1430,248
E-vitamin0,150,140,14
Vitamin B60,1240,130.112
K-vitamin0,0760,0130,1087
Vitamin B10,0610,0210,038
A-vitamin0,030,0010,02

I medicin

Hvidkål indeholder 16 frie aminosyrer (blandt dem tryptophan, lysin, methionin, tyrosin, histamin og andre). Kål er rig på vitamin A, B1, B6, C (ascorbigen), P, K, antiulcus vitamin U; kalium- og fosforsalte; mikroelementer: kobolt, kobber, zink, magnesium. Den indeholder sukker, fedt, enzymer (lactose, protease, lipase), hormonelle stoffer, phytoncider.

Kålblade indeholder fiber, som forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning og forbedrer mave-tarmkanalens funktion. Af mineralsaltene spilles den vigtigste rolle af kaliumsalte, som aktiverer fjernelsen af ​​overskydende væske fra kroppen og natriumsalte, som har egenskaben til at binde vand. [7]

Kål skylder sine mangesidede terapeutiske egenskaber til det imponerende kompleks af kemikalier, det indeholder. Den høje effektivitet ved anvendelse af frisk kåljuice til behandling af mavesår og duodenalsår er blevet eksperimentelt og klinisk bekræftet. Den vigtigste aktive ingrediens i behandlingen af ​​disse sygdomme er vitamin U, som har antihistamin og antiserotonin egenskaber, og forbedrer også metabolismen af ​​lipider, thiamin og cholin og metabolismen af ​​maveslimhinden, hvilket øger dets modstandsdygtighed over for skadelige faktorer og aktiverer helingsprocessen af ​​ulcerøs foci. Ud over mavesår er brugen af ​​U-vitamin også indiceret til enteritis, colitis, hudsygdomme (eksem, psoriasis, neurodermatitis, overfladisk allergisk vaskulitis) og kardiosklerose. I alle disse tilfælde er der en god helbredende virkning..

Det er bemærkelsesværdigt, at den direkte virkning af frisk naturlig kåljuice giver bedre resultater i sammenligning med methylmethioninsulfoniumchlorid (vitamin U), da saften har en række yderligere egenskaber: bakteriedræbende, bakteriostatisk, fungicid, fungistatisk og phytoncidal. Det er eksperimentelt bevist, at kåljuice virker som et antibakterielt stof, selv på Staphylococcus aureus og tuberkulosemikrobakterier.

Derudover har frisk kåljuice antitussive og slimløsende egenskaber. Det næsten fuldstændige fravær af purinbaser i kål gør det meget nyttigt i kosten for dem, der lider af gigt og kolelithiasis. Saft, salater og kålretter anbefales til sygdomme i hjertet og nyrerne (vanddrivende egenskaber på grund af det øgede indhold af kaliumsalte) til åreforkalkning (tilstedeværelsen af ​​pektiner, der kan fjerne giftige stoffer og kolesterol fra kroppen samt fiber, som fjerner kolesterol og forbedrer tarmens motoriske funktion ).

Traditionel medicin bruger juice eller frisk kål til behandling af søvnløshed, hovedpine, gulsot og miltlidelser. Frisk og surkål bruges til at øge appetitten, forbedre den sekretoriske aktivitet af gastriske kirtler, regulere tarmaktivitet, forhindre skørbug og kronisk dyspepsi som et diuretikum og mild afføringsmiddel.

Surkål eller syltede agurker derfra anbefales til diabetes, leversygdom, kolangiohepatitis; kål saltlage forbedrer fordøjelsen, fremmer udskillelsen af ​​galde, har en mild afføringseffekt i hæmorroider. Kåljuice og dets afkog med honning bruges til laryngitis, bronkitis og andre inflammatoriske processer i luftvejene. [otte]

I traditionel medicin

Under navnet "vitamin U" producerer industrien en aktiveret form af methionin - methylmethioninsulfoniumchlorid. Ordinere det i 1-2 tabletter (0,05 g - 0,1 g) efter et måltid i en måned eller 40 dage til mave- og duodenalsår, kronisk gastritis og gastralgi.

Det skal huskes, at med individuel intolerance over for U-vitamin er kvalme, opkastning og udseendet af alvorlige smertefulde fornemmelser mulige, som forsvinder, når dosis reduceres, eller efter at lægemidlet er helt afbrudt. [otte]

I folkemedicin

  • Ved vitaminmangel, mavesår og duodenalsår ordineres rå, friskpresset kåljuice i varm form, et halvt glas tre gange om dagen i en måned. Juice øger appetitten og stimulerer udskillelsen af ​​madjuicer i gastritis med nedsat sekretorisk funktion.
  • Kåljuice med sukker fungerer som et slimløsende, antiseptisk og antiinflammatorisk middel.
  • Juice fordøjet med sukker bruges til tømmermænd og i en blanding med afkog af kålfrø til søvnforstyrrelser.
  • Kålfrø bruges til at udvise parasitter fra kroppen. [7]
  • For sygdomme i leveren, galdeblæren og kolangiohepatitis, ordiner surkål saltlage i varm form, et halvt glas tre gange om dagen før måltiderne.
  • Til hæmorroider ledsaget af forstoppelse og blødning skal du tage 2 kopper varm surkål saltlage ad gangen. [otte]
  • Med mavekræft drik varm kåljuice med honning, et halvt glas tre gange om dagen, 60 minutter før måltiderne. Eller forbered et afkog af kålfrø og rødder: en spiseskefuld hakkede råvarer koges i 200 ml vand i 10 minutter, insisterede i mindst en time og drikkes hele dagen.
  • Til influenza blandes aloejuice med honning og kåljuice (i lige store mængder). Hæld blandingen med tør vin og lad den stå i 24 timer. Tag en teskefuld før måltiderne.
  • Ved søvnløshed, hæld 200 ml kogende vand over 2 spsk kålfrø. Lad det brygge i to timer, sil derefter og tilsæt en kvart kop frisk kåljuice til frøinfusionen. Tag tre gange om dagen før måltiderne. [ni]

Udadtil:

  • Friske blade påføres ømme led med gigt. Kålblade, kogt i mælk og blandet med klid, bruges som grødomslag til scrofula og vådt eksem. Hakkede friske kålblade kombineret med æggehvider påføres purulente sår, forbrændinger og gamle sår. Vorter fjernes med rå juice, juice fortyndet med vand er effektiv til at gurgle med ondt i halsen, stomatitis. [7]
  • Ved smerter i nakken, på bagsiden af ​​hovedet, efter at være i et træk, skal du anvende en komprimering fra blandingen til det ømme sted: en spiseskefuld revet kål og tre spiseskefulde peberrod.
  • Ved migræne skal du fastgøre friske kålblade til hovedet og ikke fastgøre dem tæt med et håndklæde eller bælte.
  • Med revner på hælene hjælper en opskrift: du skal dampe dine fødder på forhånd i et sodavand. Påfør revet kål og peberrodsvæv til de beskadigede hæle. Fix kompressen med polyethylen og en varm sok, og lad den stå natten over. Om morgenen skylles med koldt vand og smøres hæle med en nærende creme.
  • For ydre tumorer knuses kålblade, og den resulterende grus påføres neoplasmaet. [ni]

I orientalsk medicin

Avicenna brugte kål til lidelser af forskellig oprindelse. Aske fra kålstilke tilskrev han en smertestillende egenskab. Kål bouillon og frø, ifølge den legendariske healer, redder dig fra rus. Og asken fra kålrot - knuser nyresten. Enstemmigt med gamle forskere mente Avicenna, at sammensætningen af ​​kåljuice og vin er et godt middel mod bid af en giftig slange eller en gal hund. [ni]

I videnskabelig forskning

Et team af britiske forskere, der repræsenterede en forskergruppe ved Francis Crick Institute (2018), under laboratorieundersøgelser underbyggede kålens rolle (især og korsblomsterplanter generelt) i kampen mod tarmkræft. Virker kål mod kræft? I løbet af undersøgelsen blev den kemiske indol-3-carbinol isoleret, som dannes under fordøjelsesprocessen og fordøjelsen af ​​kål (såvel som andre medlemmer af korsfamilien). Dette stof fremmer regenerering af det indre lag i nedre tarm, stimulerer aktiviteten af ​​nye immunceller, der styrer inflammation. Denne teori er også bekræftet af British Institute for Cancer Research i person af Dr. T. Key: "Forskning... beviser, at ikke kun fibre, men også specielle stoffer, der findes i kål og andre korsblomster, reducerer risikoen for tarmkræft signifikant".

En lige så fænomenal egenskab ved kål er evnen til at "fjerne" strålingsforurening fra kroppen. Den kemiske bestanddel af kål - 3,3-diindolylmethan - fjerner virkningerne af stråling. Så siger forskere, der udvikler projektet ved Georgetown University. [ti]

I diætetik

Kål er lav i kalorier og indeholder ingen skadelige fedtstoffer. Derudover indeholder den tartronsyre, som forhindrer fedme: denne syre nedsætter omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt. Denne kendsgerning gør grøntsagen uundværlig i menuen for mennesker, der ønsker at tabe sig. Men det er klogere at inkludere kål i din diæt for dem, der taber sig, selvfølgelig frisk eller syltet, da tartronsyre ødelægges under varmebehandling.

Imidlertid kan termisk forarbejdet kål også danne grundlaget for en diæt, der sigter mod hurtigt og blidt vægttab: dette er den berømte kålsuppe med lavt kalorieindhold. Teknikken med denne diæt giver dig mulighed for at medtage visse fødevarer, der er planlagt til dagen, men hovedretten er kålsuppe. For at forberede en sådan fedtforbrændende suppe har du brug for: 2 store løg, 2 bulgarske grønne peberfrugter, to store tomater, 250 g svampe, en flok selleri, ½ kålhoved, 3 gulerødder, salt, peber, eventuelle krydderier eller krydderier efter smag. Steg finhakket løg og peber i en dyb stegepande i en lille mængde vegetabilsk olie. Tilsæt hakkede tomater, svampe, selleri, kål, gulerødder til dem og lad dem simre i et par minutter over svag varme. Overfør grøntsager til en gryde, hæld i 12 kopper vand, tilsæt salt, krydderier og krydderier og kog på medium varme indtil det er mørt. Du kan spise denne kålsuppe for vægttab flere gange om dagen. [4.11]

I madlavning

Hvad angår varme første retter, er der næppe en opskrift i historien om det russiske køkken, der kan konkurrere med kålsuppe og overgå dem i popularitet..

I "Vores folks nationale køkken", det grundlæggende arbejde fra en fremtrædende videnskabsmand i det 20. århundrede. Pokhlebkina V.V., mulighederne for madlavning af kålsuppe er beskrevet: rig kålsuppe (fuld), kombineret, magert, simpelt kød, dagligt, doven (rachmanny), surkål, grå (frøplante), grøn, brændenælde og klis.

  • Sur kålsuppe fra frisk kål (ifølge V.V. Pokhlebkins opskrift)

Du har brug for: 0,5-0,75 kg oksekødbryst, den samme mængde frisk kål, 6-8 stykker små grønne umodne æbler, 2 løg, 1/2 majroe, 2 spiseskefulde hakket dild, 3 laurbærblade, 8 sorte peberkorn, 100 g creme fraiche.

Forbered kød bouillon. Når kødet er næsten klar, skal du skære kålbladene i små firkanter, hugge løg, majroe, tilsæt bouillon og kog i en kvart time, tilsæt derefter æblerne, skær dem i strimler efter yderligere 5 minutter - urter og krydderier og kog indtil æblerne er kogt... Serveres med creme fraiche.

  • Den klassiske opskrift på kødkålruller (fra "The Book of Delicious and Healthy Food")

Ingredienser: 300 g kød, 800 g hvidkål, et halvt glas ris (det kan erstattes med en anden korn - perlebyg, hirse), 1 løg, en spiseskefuld mel, 2 spiseskefulde tomatpuré, creme fraiche og smør, et glas vand.
Forbered hakket kød, kog ris. Finhak løg, steg let i smør, kombiner med hakket kød og ris. Sæt med salt og peber. Kog kålblade i 5 minutter, lad dem afkøle, fyld hakket kød med ris og løg, og pakk hvert blad med en rulle. I en stegepande skal du forberede saucen fra et glas vand, mel, creme fraiche og tomatpasta. Kog saucen, krydre med salt og peber. Læg den fyldte kål i en gryde, hæld saucen, lad den simre under et låg over svag varme i 40 minutter. Server med hakkede urter, når du serverer.

Hundredvis af originale og lækre retter fra forskellige verdensretter oprettes på basis af kål: fra kostkålsuppe til udsøgt "kålmilfey". Og en af ​​de mest sunde gastronomiske fornøjelser er selvfølgelig surkål.

  • Hvordan man hurtigt gærer kål?

Øjeblikkelig surkål (om 2 timer): du har brug for 2 kg hvidkål, 200 g gulerødder, 100 ml vegetabilsk olie. Til marinaden: 1 l vand, 100 g sukker, 60 g salt, 120 ml 9% eddike, 3-4 allspice ærter, laurbærblad. Hak kålen. Tilsæt revede gulerødder, gnid let med dine hænder. Hæld vegetabilsk olie i, bland. Kog vand med salt, sukker og krydderier. Fjern fra varmen og tilsæt eddike. Hæld marinaden over den strimlede kål, indtil den er helt dækket. Sæt undertrykkelse og hold i 2 timer.

  • Sprød surkål

Til madlavning skal du bruge: 3 kg hvidkål, 200-250 g gulerødder, 60 g salt, 25 g sukker. Hak kålen. Tilsæt revet gulerødder, salt og sukker, bland forsigtigt. Anbringes tæt i en beholder og under pres. Opbevares ved stuetemperatur under tryk i 3 dage. Når du har fjernet undertrykkelsen, skal du gennembore kålmassen med et langt træhåndtag for at undslippe den ophobede luft. Opbevar den færdige kål i køleskabet.

  • Syltet kål med æbler

Ingredienser: 4 kg hvidkål, 3 kg æbler, 250-300 g gulerødder, 50 g sukker, 50 g salt. Til saltlage: 1 l vand, 25 g salt, 20 g honning (kog vand og opløs salt og honning i det).

Hak kålen, tilsæt revede gulerødder, salt og sukker, bland (så grøntsagerne lader saften let). Læg æbler og kål i en beholder i flere lag. Hæld over med varm saltlage, dæk med store kålblade og sæt undertrykkelsen på toppen. Opbevar kålen, som er klar om 2 uger, et køligt sted. [12]

I kosmetologi

I formuleringen af ​​kosmetik baseret på hvidkål bruges kåljuice, saltlage, surkål, hele eller hakkede friske kålblade.

  • Hvidkål ansigtsmaske (til fedtet hud): Bland 2 spiseskefulde kålblade, hakket i grød, med pisket æggehvide. Påføres på renset hud. Sug i en halv time, skyl derefter med varmt vand.
  • Til fedtet hud anbefales det at tørre dit ansigt inden vask med en vatrondel dyppet i surkålsaft. Gnidning med en lotion sammensat af frisk kål og agurksaft, taget i lige store dele, er også nyttigt..
  • Kålmaske til tør hud: Påfør kosmetisk creme eller nærende creme på renset hud. Sug et klædeserviet i 100 ml frisk kåljuice, og påfør det i ansigtet, når du klemmer lidt. Når serviet tørrer, fugter du kluden jævnt med juice. Opbevar ansøgningen i mindst et kvarter.
  • Til tør hud er en maske også effektiv: Bland væsken fra friske kålblade med æggeblomme og vegetabilsk olie (alle ingredienser i lige store dele). Påfør ansigtet, skyl efter 20 minutter med varmt vand.
  • Whitening kålmaske: for at slippe af med fregner og alderspletter er det nyttigt at tørre dit ansigt med surkåljuice dagligt.
  • Nærende ansigtsmaske: Bland halvdelen af ​​en gærpind med honning og frisk kåljuice (tag en teskefuld hver), ælt sammensætningen, indtil den er glat, lad den gæres på et mørkt sted. Når massen øges i volumen 2-3 gange, skal du påføre den på renset ansigtshud i cirka en halv time. Skyl grundigt af med varmt vand. En maske lavet af et tykt lag surkål toner og nærer også huden (blød i 20 til 30 minutter, skyl med koldt vand).
  • Hårbalsam med kåljuice: til tyndt hår med splittede ender blandes juice i lige store mængder - frisk kål, citron og spinat. Gnid sammensætningen i håret og hovedbunden, blød i ca. 20 minutter og skyl med varmt vand.
  • Med ru, grov hud i hænderne er bade af surkåljuice nyttige. Ved afslutningen af ​​proceduren skal du smøre dine hænder med en fedtcreme. [4]

Kombination med andre produkter

Kål er en grøn og ikke-stivelsesholdig grøntsag. Hvidkål passer godt sammen med grøntsager af sin egen type: agurker, paprika, løg, hvidløg, radiser, gulerødder, rødbeder, ung græskar. Kål er ikke kompatibel med mælk, men det fungerer godt, når det parres med fedt (for eksempel smør): en skål lavet af sådanne kombinationer absorberes godt. Kål i sig selv er en god sideskål til en kødret..

Drikkevarer

En saltlage fremstilles af kål, friskpresset juice, der blandes med anden juice, og der opnås en vegetabilsk cocktail.

Saft presses ud af hakkede blade af frisk, moden kål. Filtrer derefter, og lad det brygge i flere timer for at afklare. Den klarede juice filtreres igen, meget omhyggeligt uden at ryste, og drikker både i ren form og med tilsætningsstoffer.

Kål og roesaft

Bordroer vaskes, rengøres, skæres i flere stykker og presses ud med en saftpresser. Roesaft blandes med surkålsaft (i et forhold på 3: 2) og tages til terapeutiske og profylaktiske formål. [ni]

Farlige egenskaber ved kål og kontraindikationer

Individuel intolerance over for vitamin U udskilt fra kål er en kontraindikation for brugen af ​​et lægemiddel baseret på det - methylmethioninsulfoniumchlorid.

På grund af den mulige øgede gasdannelse er det kontraindiceret at drikke kåljuice hos patienter med en diagnose af hjerteinfarkt..

For at undgå forværring anbefales det ikke at tage kåljuice med øget surhedsgrad i maven. [otte]

Vi har samlet de vigtigste punkter om fordelene og mulige farer ved hvidkål i denne illustration, og vi vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Interessante fakta

  • Tidligere, når man plantede kål, plejede folk at sige: ”Vær ikke ankel, men vær mave; vær ikke tom, vær tyk; vær ikke rød, vær velsmagende; vær ikke gammel, vær ung; vær ikke lille, vær god. " Det skulle plante kålplanter den 18. maj (ifølge den moderne stil), på Arina Rassadnitsa (kål) og høste, hugge og høste kål den 25. september - på Sergey Kapustnik. Den astrologiske kalender for gartnere anbefaler at høste kål om dagen på den voksende måne.
  • Hvad er hemmeligheden bag den berømte kålsuppe? Russiske bønder forberedte den såkaldte "daglige" kålsuppe: kogt kål, derefter nedfrosset og derefter kogt igen. Denne teknologi gjorde det muligt at opnå en speciel og specifik "videnskabelig ånd", som var forankret i russiske kroer som en uundværlig egenskab. Varemærke smag af den daglige kålsuppe var fremragende, men der var få nyttige stoffer i en sådan skål. [12]
  • Festivaler og festligheder dedikeret til kålhøst og kulinariske konkurrencer i madlavning af kålretter afholdes årligt i forskellige dele af verden. Her er blot nogle af dem: Kupusiyada (Serbien, Futog); Sauerkraut, surkålfestival (Tyskland); Filderkrautfest (Tyskland, Leinfelden-Echterdingen); kålfestival (Frankrig, Saint-Saens); surkålfestival (Schweiz, Mühleturnen).
  • Stillebensmaleri skylder meget på en sådan grøntsag som kål. Kunstnere med forskellige epoker og tendenser inkluderede det i deres frugt- og grøntsagskreationer: fra J.S. Beck (stilleben med kål og marsvin) og B. Strozzi (stilleben med courgette og druer i en kurv, kål, citron og blomster i en vase ") Til V. Van Gogh (" Stilleben med kål og træsko ").

Botanisk beskrivelse

Dette er en vegetabilsk afgrøde af næsten altafgørende betydning (sammen med kartofler), udbredt på grund af dens tilgængelighed, universelle smag og ubestridelige industrielle værdi..

Hvidkål klassificeres af botanikere som en kålart, fra kålfamilien (Cruciferous). Det latinske generiske navn for kål er Brassica.

navnets oprindelse

Historie

I Europa begyndte kål at dyrkes for omkring 3 tusind år siden (den botaniske forgænger til moderne hvidkål var en art med fortykkede, kødfulde blade, der kan bevare en stor mængde fugt). I Egypten blev denne grøntsag ikke dyrket, før det ptolemæanske dynasti kom til magten. I teksterne til "botanikens far" nævner Theophrastus kål, som giver os mulighed for at konkludere, at grækerne vidste det i det mindste så tidligt som i det 4. århundrede f.Kr. e. I Cato's afhandling "Landbrug" (2. århundrede f.Kr.) er kål allerede nævnt direkte.

I Rom blev kål brugt til madlavning, medicin og blev en af ​​de mest populære vegetabilske afgrøder. I sine skrifter beskriver Plinius den ældre 7 typer kål, der var kendt på det tidspunkt. De runde kålhoveder, vi kender, blev først dyrket i England i det 14. århundrede..

Kål vandrede fra Europa til Amerika, Indien, Japan. I de sidste århundredes navigationshistorie spillede denne grøntsag en vigtig rolle, da det var surkål, der næsten blev den eneste kilde til C-vitamin, hvis reserver om bord på skibet kunne forhindre skørbugt. [2]

Sorter

Opnåelser inden for avl giver gartnere og gartnere et stort udvalg af sorter og hybrider af hvidkål. Det er almindeligt at opdele sorterne i tidlig modning, midt modning og sen modning (undertiden defineres tidligt modne sorter i en separat kategori). Tidlig kål er god til salater, saftig og øm, men ikke egnet til langtidsopbevaring. Mellem- og sene sorter opbevares fremragende i lang tid, de bruges til at forberede surkål, gennemblødt kål.

Ved at dyrke tidlige modningsvarianter kan du få to høst om året. Populære sorter af tidlig kål - "Zolotoy hektar", "Malakhit", "Zarya", midt - "Dobrovolskaya", "Kupchikha", sent - "Genève", "Amager". Der er også et udvalg af sorter til specifikke klimatiske forhold: opdeling i de såkaldte regionale sorter, hvis dyrkning giver det højeste udbytte i en bestemt region.

Nogle sorter af kål blev virkelig legendariske og kom ind i verdenshistorien for grøntsagsdyrkning, som for eksempel den berømte sort Saint-Saens, hvoraf nogle eksemplarer nåede en vægt på 20 kg og længden af ​​de største blade op til 100 cm. Kål Saint-Saens var meget efterspurgt på fransk marked op til det 19. århundrede. Desuden begyndte dens popularitet at falde, og siden 1999 blev sorten inkluderet i kataloget over haveplanter i Frankrig, hvor den fik en særlig status som en gammel sort, "anbefalet til amatørgartnere". [3]

Voksende funktioner

I det første år af dyrkning producerer kål et tæt kålhoved, opsamlet fra kødfulde og saftige blade. Det næste år danner planten en stilk med blomster samlet i en børste. Frugter er aflange bælg (op til 10 cm), frøene er mørkebrune. Kål er en fugtelskende og moderat termofil plante (varme over 25 ° C har en dårlig effekt på grøntsager - kålhoveder forværres ofte og angribes af skadedyr). Rigelig vanding er nødvendig gennem næsten hele vækstsæsonen. Forberedelse af jorden til dyrkning udføres i to faser: den første (til en dybde på 0,25 m) og den anden (foråret til en dybde på 0,2 m) pløjning af sengene. Topforbindelse udføres også i etaper: første gang jorden befrugtes med en mineralsammensætning to uger efter plantningen af ​​kimplanterne. Højere udbytte af kål kan opnås, hvis dens såkaldte "forgængere" på stedet var gulerødder eller tidlige kartofler.

Sådan håndteres kål skadedyr?

En af de mest miljøvenlige metoder er forarbejdning af kimplanter med hestesurrelinfusion. Hæld tre spande hakket sorrel med vand i en haventønde og dæk med folie. Efter 10 dage samles opslæmningen, der er dannet tættere på vandoverfladen, i en separat spand. Sprøjt sengene med kål med en tilberedt malurtkost. Denne metode beskytter kål på en pålidelig måde fra kålsommerfuglen. [1.9]

Valg og opbevaring

Korrekt valgt vil være en ikke-smuldrende, fast gaffel (hoved) med intakt og ren, stærk og tæt frisk blad af hvid eller lysegrøn farve.

Frisk kål kan opbevares i lang tid i kælderen eller i køleskabet. Opbevaring af grøntsagen i åbent sollys bør undgås, da bladene bliver grønne i dette tilfælde. Kål forværres hurtigt i kasser. Spolerede blade skal bemærkes og fjernes rettidigt. Uden for køleskabet skal hvert kålhoved opbevares adskilt fra de andre, pakket ind i tykt papir. [4.9]

  1. Håndbog om indkøb af lægeplanter / DS Ivashin, ZF Katina, IZ Rybachuk et al. - 6. udgave, Isp. og tilføj. - К.: Harvest, 1989. - 288 s.: Silt.
  2. Kålhistorie, kilde
  3. Kål, kilde
  4. Helbredende produkter. Mad er medicin, medicin er mad. Sammensætning. A.D. Milskaya, - Kh.: Phoenix, 1998. - 479 s.
  5. Kål, rå, kilde
  6. Kål, kogt, kogt, drænet, uden salt, kilde
  7. Karkhut V.V. medicin omkring os. - К: Sundhed, 1993. - 232 s..
  8. Lægeplanter: en encyklopædisk opslagsbog / red. A. M. Grodzinsky. - Kiev: Olymp, 1992. - 544 s.: Syg.
  9. Dubrovin I. Alt om almindelig kål. - 2009 - 163 s.
  10. Hvordan den ydmyge kål kan stoppe kræft, kilde
  11. Kålsuppe kost, kilde
  12. Fantastisk leksikon over traditionel medicin. - M.: "ANS Publishing House", 2005. - 1120 s.: Ill.
  13. Surkål, kilde

Det er forbudt at bruge materiale uden vores forudgående skriftlige samtykke..

Administrationen er ikke ansvarlig for ethvert forsøg på at anvende nogen opskrift, rådgivning eller diæt og garanterer heller ikke, at de angivne oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid en passende læge!

Hvidkål wikipedia

HVID KABEL - toårig plante. I det første år danner det et kålhoved, det andet år blomstrer det og danner frø. Stammen, når den hælder, danner utilsigtede rødder. Den nederste del af stilken med faldne gamle blade kaldes den ydre stub. Sorter med høj ydre... Encyclopædi af frø. Vegetabilske afgrøder

Hvidkål - Brassica oleraceae korsfamilie. Toårig plante op til 40-60 cm høj med meget store kødfulde blade. Det dyrkes i næsten alle klimazoner i Rusland. Blade bruges. Kålblade indeholder sukkerarter, proteiner,...... Leksikonplanter

Hvidkål, surkål med æbler - Fadetype: Kategori: Madlavningsopskrift: I den aktuelle kategori (Abrikoser): | | | | | | | |... Leksikon med kulinariske opskrifter

Hvidkål, surkål med gulerødder og æbler - Fadetype: Kategori: Madlavningsopskrift: I den aktuelle kategori (Abrikoser): | | | | | | | | | | | | | | | |... Leksikon med kulinariske opskrifter

Hvidkål, surkål i saltlage - Fadetype: Kategori: Madlavningsopskrift: I den aktuelle kategori (Abrikoser): | | | | | | | | | | | | |... Leksikon med kulinariske opskrifter

Syltet hvidkål - Fadetype: Kategori: Tilberedningstid (minutter): 12 Madlavningsopskrift... Leksikon med kulinariske opskrifter

Hvidkål, surkål med gulerødder - Fadetype: Kategori: Madlavningsopskrift: I den aktuelle kategori (Abrikoser): | | | | | | |... Leksikon med kulinariske opskrifter

Hvidkål stegt i creme fraiche - Fadetype: Kategori: Tilberedningstid (minutter): 10 Produkter: Madlavningsopskrift: I den aktuelle kategori (Kålretter): | |... Leksikon med kulinariske opskrifter

Hvidkål marineret med æbler - Fadetype: Anden retter Kategori: Konserverede agurker Tilberedningstid (minutter): 20 Produkter: 1 kg kål, 100 g æbler (Antonovka), 5 g spidskommen eller dildfrø, 50100 g sukker, 25 g salt. Sammensætningen af ​​fyldet: til 1 liter vand 0,3 0,4 liter eddike 9%... Encyclopædi med kulinariske opskrifter

Hvidkål, marineret med gulerødder og æbler - Fadetype: Anden retter Kategori: Konservering af agurker Produkter: 1 kg kål, 60 g gulerødder, 30 g æbler, 5 g karvefrø eller dild, 50100 g sukker, 25 g salt... Madlavningsopskrift: I den nuværende... Encyclopædi med kulinariske opskrifter

Kålhistorie

Historien om kål går tilbage til Hippokrates 'tid, som på et tidspunkt allerede nævnte kål. Dette betyder, at kål allerede var en berømt grøntsag på det tidspunkt. Middelhavet betragtes som kålens fødested. Derudover hævder forskere, at det var her, de begyndte at dyrke collard greener. Men folk bragte kålrabi og blomkål fra collard greener.

Hovedformer af kål begyndte at dyrke de gamle landmænd i den iberiske og apenninske halvø. Derfor findes her primitive (originale) former for denne botaniske art stadig i kultur. Kålformer udviklede sig også fra kale..

Botaniker V.L. Komarov antyder, at i det gamle Egypten spredte denne plante sig ikke tidligere end det 6. århundrede f.Kr. Ikke desto mindre nævnte Hippokrates, der levede i V-IV århundreder før vores kronologi, det også med kål som en allerede kendt grøntsag.

I det gamle Rom

I perioden med det antikke Rom steg antallet af "tamede" kål markant.

Men allerede i det 1. århundrede i vores kronologi brugte romerske grøntsagsavlere mindst otte typer kål. På det tidspunkt var der allerede dyrket forgrenet broccoli (en type blomkål) og sandsynligvis kålrabi.

Antikens læger hævdede, at "børn, der spiser kål hver dag, bliver stærke, stærke og modstandsdygtige over for forskellige sygdomme.".

I Vesteuropa

Sydlige slaver (forfædre til moderne bulgarere, serbere osv.) Blev bekendt med hvidkål i perioden med deres bosættelse i området mellem Middelhavet, Adriaterhavet og Sortehavet. Således i det 6. til 7. århundrede af den nye kronologi vidste folk i disse områder allerede om hvidkål. Og fra den tid begyndte kålhistorien i Vesteuropa, og nu begyndte hvidkål at sprede sig hurtigt i denne region. Det viser sig, at hun fik berømmelse i den tidlige middelalder..

Den første omtale af dette er i dekretet fra den frankiske konge Charlemagne, der regerede landet i 742-781. Men kål fik økonomisk betydning i Vesteuropa, først i slutningen af ​​middelalderen. Du kunne læse om dette i afhandlingen "On Plants". Som blev skrevet i 1256 af den tyske videnskabsmand Albert den Store.

Og så dukkede kål op i Transkaukasien. Hvor græske og romerske bosættere bragte det. De mestrede derefter Sortehavskysten Forskere antyder, at kål dukkede op på landets territorium i det 7. til 5. århundrede f.Kr..

I Rusland

Fra Transkaukasien trængte kål ind i Kievan Rus. Hvor det i XI-XII århundreder var solidt rodfæstet i slavernes haver. Formentlig begynder kålhistorien i Rusland fra denne periode. Yderligere kommer hun til Muscovy, hvor og i øjeblikket er meget populær..

Af alle former for kål smagte hvidkål mest for vores forfædre. Som snart blev en traditionel og elsket grøntsagsafgrøde.

Ifølge dokumenter i Rusland blev hvidkål dyrket i grøntsagshaver tilbage i det 11. århundrede. Svyatoslavs Izbornik, udarbejdet i 1076, har en særlig sektion dedikeret til opbevaring og brug af hvidkål..

Også i "Charteret" fra Smolensk-prinsen Rostislav Mstislavich, skrevet i 1150, nævnes det "... på bjerget er der en køkkenhave med skits." I det 16. århundrede blev kål en almindelig grøntsag i Rusland..

Dette bekræftes af posterne i Domostroy, et sæt daglige regler og instruktioner fra det 16. århundrede. Den hurtige spredning af hvidkål skyldes, at denne plante har mange værdifulde kvaliteter. Det giver et højt udbytte. Derudover skelnes kålhovederne ved at holde kvalitet, hvilket giver dig mulighed for at have frisk kål på bordet næsten hele året rundt..

Hvidkål

Hvidkål er en af ​​de mest foretrukne og velkendte grøntsager for os. Sandt nok er det mere sandsynligt ikke hvidt, men en grøngrå farve. Hvide kålsorter varierer i hovedstørrelse og modningstid. Der er flere dusin af dem..

Næringsværdien af ​​hvidkål gør det til et sundt produkt, som du kan og bør spise hver dag. Indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i hvidkål er optimalt. Derudover indeholder den meget fiber, aminosyrer, vitaminer, mineraler. Samtidig er kalorieindholdet i hvidkål kun 28 kcal pr. 100 g. Det er bemærkelsesværdigt, at det stiger ubetydeligt under varmebehandling. Så hvidkål er lige rigtigt til vægttab. Desuden forbedrer det tarmfunktionen og fjerner skadelige stoffer..

Denne grøntsag er ofte inkluderet i terapeutiske diæter. Hvidkål bruges til behandling af åreforkalkning og koronar hjertesygdom. De gavnlige egenskaber ved hvidkål findes i U-vitamin, der betragtes som et universalmiddel mod mavesår og gastritis. I denne henseende er saften af ​​kålblade særlig værdifuld. Hvidkål er sikkert for børn. Det er allergivenligt, så det kan bruges til den første fodring. Hvorfor er hvidkål nyttig for diabetikere? Mælkesyren indeholdt i den. Det er især rigeligt med surkål. Det normaliserer sukkerniveauet og hjælper næringsstoffer med at blive absorberet bedre. Hvidkåls skadelige og medicinske egenskaber er uforlignelige. Denne grøntsag bør ikke kun misbruges af dem, der lider af betændelse i bugspytkirtlen..

Der er et sted for hvidkål i næsten enhver skål. Hvad skal man lave mad af det? Kål er gæret til vinteren, stuvet med kød, lækre fyldte kålruller, tærtefyldninger, vegetariske koteletter tilberedes, anbringes i supper, grønkålsuppe, salater, gryderetter. Hvidkål kræver ikke særlige opbevaringsbetingelser. Et køligt, tørt sted er fint for hende..

Det vigtigste ved kål - sådan lærte min bedstemor mig - er, at kålhovedet er tungt og tæt. De lysegrønne blade skal passe tæt sammen. Og når du skærer kål, skal det føles som om det er en butterdej af meget høj kvalitet, som for Napoleon-kagen. Køb sådanne kålhoveder på markederne. Hvis du tager kål til suppe eller bare til gryderet, er det bedre at tage små kålhoveder. Hvis du skal lave fyldt kål, har du brug for de største kålblade. Og så skal du vælge et stort kålhoved, ikke så tæt, selv løs. Kontroller, at der ikke er nogen mørke pletter på kålen, ingen ødelagte blade, fordi det betyder, at kålens inderside ikke længere er så frisk.

Hvilken slags kål er?

Beskrivelse af arter, interessante fakta og nyttige egenskaber for de mest populære korsfæstere

  • Sorter af kål med kålhoveder
  • I stedet for et hoved af blomsterstand
  • Grønkålssorter
  • Kålrabi
  • Rapsfrø (foderkål)
  • Konklusion

Kål er en af ​​de mest populære typer grøntsagsafgrøder. Hvidhovedet, rødhåret, broccoli, grønkål, mizuna - dette er ikke hele listen over det enorme udvalg af typer og former for denne grøntsag. Desuden indeholder alle typer kål vitaminer og mineraler, der er nyttige for mennesker. Derfor er det ikke overraskende, at kål længe har vundet et hæderligt sted i folks diæt..

Indhold

  • Sorter af kål med kålhoveder
    • Hvidhovedet
    • Rødhåret
    • Savoy
    • Bruxelles
  • I stedet for et hoved af blomsterstand
    • Farvet
    • Romanesco
    • Broccoli
  • Grønkålssorter
    • Kinesisk kål (kinesisk kål)
    • Bok choy (pak choy)
    • Grønkål (gruncol, kale)
    • Mizuna (japansk kål)
    • Dekorativt
  • Kålrabi
  • Rapsfrø (foderkål)
  • Konklusion

Sorter af kål med hoveder af kål

Kål af enhver art hører til korsfamilien eller kålfamilien, som også inkluderer sådanne berømte afgrøder som majroe og rutabaga. I Rusland dyrker hver gartner hvidkål på sit websted, men der er et dusin flere sorter, der fortjener vores opmærksomhed. Vi vil tale om dem i artiklen..

Vidste du, at et kålhoved er en modificeret nyre? Botanikere har udviklet hovedvarianter ved kunstig udvælgelse. I det første år har planten grønne blade. Derefter stopper den apikale knopp deres indsættelse, vokser til gigantiske størrelser og bliver til et kålhoved, hvorfra en stamme med blade og gule blomster vokser. I det andet år efter blomstring dannes kålfrugter - bælg.

Til udvælgelse vælges de største frø placeret på begge sider af skillevæggen mellem ventilerne.

Hvidhovedet

Dette er den mest populære type kål, der dyrkes i forskellige klimatiske breddegrader, herunder i Rusland. Denne art har de største hoveder. Du kan spise denne grøntsag både rå og stuet, kogt, syltet. Sådanne populære retter som borscht og kål kan ikke undvære hvidkål. En uerstattelig ingrediens til alle slags salater. Et særpræg ved denne sort er en lang opbevaringsperiode, især når den er frisk..

Den mest almindelige type kål i Rusland er hvidkål

Sauerkraut er blevet meget populær. Desuden sikrer denne form for tilberedning maksimal bevarelse af de gavnlige egenskaber ved denne vegetabilske afgrøde. På grund af mælkesyregæring, som forekommer under gæring, "konserveres" vitaminer i kål. Og når den kommer ind i tarmen, giver mælkebakterier den gavnlig mikroflora, hvilket fører til en forbedring af fordøjelseskanalens funktion..

På en note! I fermenteringsprocessen dannes der også et sjældent vitamin B12, som kun kan findes i alger blandt plantefødevarer. Dette vitamin har en positiv effekt på mange kropssystemer. Og forbedrer også humør, hukommelse, hæver energiniveauet.

Det høje indhold af kalium giver hurtig bortskaffelse af overskydende væske i kroppen, forbedrer hjertefunktionen. Jern forbedrer blodsammensætningen markant. Fiber, der findes i store mængder i denne grøntsag, hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen.

Denne sort er meget brugt til medicinske formål. Friske planteblade og juice er bedst egnet til dette. På et tidspunkt, hvor der stadig ikke var nogen industriel kosmetik, blev kåljuice brugt som hudforyngelsesmiddel. For fedtet hud vil en surkålsmaske være nyttig.

Hvidkål indeholder:

VitaminerMineraler
OGkalium
I 1kalk
PÅ 2magnesium
KL. 4natrium
PÅ 6svovl
KL. 9fosfor
FRAklor
E
TIL
PP

Interessant at prøve! For kålelskere, der næppe kan vente på, at den sprøde grøntsag modner, bragte opdrættere kegleformet (konisk) kål ud!

  • Hvid konisk kål
  • Rødkål "Kalibos"

Denne grøntsag, usædvanlig i udseende, har ret almindelige agrotekniske egenskaber. Måske er den største forskel fra den runde hvide kål den ultra-tidlige modningstid, blødere og mere delikate blade og selvfølgelig en bizar langstrakt form i form af en kegle.

Rødhåret

Mere præcist vil denne sort blive kaldt violethovedet. Udseende er denne sort nøjagtig den samme som den hvide, kun bladene adskiller sig i rød-lilla farve og højere tæthed..

Så til spørgsmålet: hvad hedder den lilla / blå kål, vi får et lidt mærkeligt svar - rød eller rødkål!

Et særpræg ved denne art er evnen til at bruge unge blade til mad, selv når kålhovederne endnu ikke er dannet. Selve gaflerne af denne sort er små i størrelse og har en tæt struktur..

Rødkål - sund og lys

Rødkål forbedrer det kardiovaskulære systems arbejde (øger blodkarens elasticitet, normaliserer blodtrykket) og stofskiftet i kroppen. Dette skyldes stoffet anthocyanin, som er en del af denne type kålgrøntsager..

På en note! Anthocyanin er en antioxidantfarve, der kun findes i røde grøntsager.

Oftest tilsættes denne kål til friske salater, da bladene efter varmebehandling bliver brungrå og ikke ser meget appetitlige ud. Men du kan syle og gære denne sort, mens bladene forbliver en smuk rød farve med en lilla farvetone.

Med hensyn til C-vitaminindhold er denne art dobbelt så rigere end hvidkål og fire gange i carotenindhold. Denne grøntsag er fuld af kulhydrater, derfor er den uundværlig i diætet hos mennesker med diabetes..

Den er velegnet til langtidsopbevaring og er i stand til at bevare nyttige egenskaber hele vinteren. Det er også mere modstandsdygtigt over for kulde, så det er bedre egnet til dyrkning i de nordlige regioner end hvidkål. Rødkål har også ulemper. Sammenlignet med hvidkål giver det et lavere udbytte og har grovere blade..

Savoy

Denne sort adskiller sig fra hvidkål i farve og struktur. Dens blade er lyse grønne og har en bølgepap, boblende form. Desuden er bladene meget tyndere end hvide kåls. Der er praktisk talt ingen årer i denne art. Har en sødlig smag. Navnet på kålen kommer fra amtet Savoy, der ligger i Italien, hvor denne art blev traditionel..

Interessant fakta! Denne sort kan ikke lide skadedyr på grund af indholdet af sennepsolie i bladene. Bladene af denne art er mindre saftige end de af den hvide kål. Og med hensyn til udbytte og opbevaringsvarighed er det ringere end den røde søster.

Savoykål med lysegrønne bølgepapeblade

Denne type er velegnet til tilberedning af alle slags salater, supper og især kålruller, da bladene er velkendte, hvis de hældes over med kogende vand. Savoy er ikke egnet til bejdsning på grund af bladets ømhed. Når det bruges i salater, bør frisk kål ikke forudskæres, og det er heller ikke egnet til stegning. Hvis du har brug for at sende kål til gryden, skal du koge grøntsagen inden stegning. Hvis du vil tilføje savkål til din suppe, skal du bløde bladene i isvand 10-15 minutter inden madlavning, de bliver tættere.

Meget smukke og udsøgte savoykålkålruller

Bør anvendes med forsigtighed i tilfælde af problemer med skjoldbruskkirtlen og mavesygdomme. Denne grøntsag begrænser de negative virkninger af kræftfremkaldende stoffer på menneskekroppen. Indeholder en så sjælden antioxidant som glutathion. Vitamin- og mineralsammensætning af savokål:

VitaminerMineraler
PÅ 2molybdæn
PÅ 6kalk
TILmagnesium
C (ascorbinsyre)fosfor
kobber
mangan

Savoykål har et meget lavt kalorieindhold, derfor er det fremragende til optagelse i en persons kost, mens man taber sig. Det har også et lavt sukkerindhold, så det kan bruges i diabeters diæt. Godt absorberet af kroppen, velegnet til fodring af børn og ældre.

Bruxelles

En interessant sort, der er meget forskellig fra resten. Først og fremmest kan denne kål ikke have en, men så mange som 100 små kålhoveder med en diameter på ca. 2-3 centimeter. De ligner minikål. Stammen, som gaflerne er fastgjort til, kan vokse op til en meter i højden. Smagen af ​​rosenkål er også usædvanlig. Sennepsolie findes i bladene, hvilket giver en nøddeagtig smag. I Rusland og nabolandene er denne kål sjælden..

Små hoveder af rosenkål på en plante - fra 20 til 100 stykker.

Velegnet til bevarelse, som regel, er denne art syltet med hele hoveder af kål. Også velegnet til kogning, hvorefter rosenkål normalt stegt.

Denne art betragtes som den mest værdifulde på grund af det høje indhold af vitamin A, K, C, gruppe B og omega-3 fedtsyrer. Den indeholder en stor mængde mineraler: calcium, kalium, fosfor osv..

Spirer er gavnlige for kroppens kardiovaskulære system, da komponenterne i det sænker kolesterol. Rig på fiber forbedrer det fordøjelsen. Selv broccoli er overlegen i antioxidantindhold. På grund af det høje indhold af C-vitamin hjælper denne sort med at styrke immunforsvaret. Virker antiinflammatorisk.

På en note! Brysselkål indeholder en sjælden antioxidant som kaempferol, som kan bremse væksten af ​​kræftceller og hjælpe kroppen med at klare betændelse..

Spirer er fremragende til mennesker med diabetes, da de kan opretholde optimale blodsukkerniveauer.

I stedet for et hoved af blomsterstand

Alle typer kål er mættet med næringsstoffer og vitaminer. Deres introduktion i den daglige diæt forbedrer fordøjelsen, det kardiovaskulære systems arbejde, sænker blodsukkeret, bladene og saften af ​​denne grøntsag har medicinske egenskaber. Hvis vi foretager en vurdering af hjælpeprogrammet, vil de tre øverste se sådan ud:

  • Spirer - 1. plads;
  • Broccoli - 2. plads;
  • Blomkål - 3. plads.

De sidste to har som sådan ikke et kålhoved, men de adskilles let i blomsterstande. Hvordan adskiller de sig fra deres "søstre"?

Farvet

Denne art er en blomsterstand, der består af mere end to tusind knopper. Mest almindelige i Europa. Interessant nok findes blomkål ikke i naturen i naturen, da den er helt skabt af opdrættere. Dette er den mest lunefulde unge dame i hele korsfamilien, det er ikke let at skabe passende betingelser for hendes dyrkning..

Blomkål

Oftest bruges denne sort kogt. Det er almindeligt at tilføje en lille mængde sukker til vandet for at bevare hovedets form. Du kan lave mad med mineralvand, i hvilket tilfælde det får interessante smagsnoter. Blomkål indeholder:

VitaminerMineraler
OGnatrium
I 1kalk
PÅ 2magnesium
KL. 3jern
KL. 5kalium
PÅ 6mangan
KL. 9fosfor
FRAzink
Ekobber
TILfluor
jod
klor

På grund af det høje indhold af folsyre er det meget gavnligt for gravide kvinder, har en positiv effekt på fostrets sundhed.

Blomkål absorberes også hurtigt af kroppen, hvilket hjælper med at eliminere sult. Derfor er denne grøntsag uundværlig i kosten hos mennesker, der kæmper med ekstra pund. Det har også et lavt kalorieindhold - 100 gram af denne grøntsag indeholder 25 kalorier. Evnen til at regulere niveauet af hormoner i den menneskelige krop er blevet bemærket.

På en note! Ved madlavning anvendes oftest dampet blomkål eller stegt over svag varme. Kogning og stewing af dette produkt anbefales ikke, da disse processer fratager grøntsagen dets nyttige egenskaber. Du kan også spise rå, for eksempel i en salat.

Når du vælger denne type kålgrøntsager i butikken, skal du være opmærksom på emballagens integritet, fraværet af pletter på selve grøntsagen. Opbevar ikke denne sort i køleskabet for længe, ​​den maksimale periode er en uge.

Romanesco

Det er den nærmeste slægtning af blomkål. Den består også af blomsterstande, men i en meget interessant form. Dette er en meget usædvanlig og smuk kål. Det kan beskrives som et stort antal stjerner, der forbinder i en listig spiral. Dette er en fraktal plante, et fænomen, der er ret almindeligt i floraen..

Romanesco er den mest usædvanlige kål i form

Interessant er det faktum, at der er kontroverser om oprindelsen af ​​denne art. Der er en hypotese om, at denne art skyldtes processen med at krydse broccoli og blomkål i laboratoriet. Der er også en version om krydsbestøvning af disse to arter naturligt i naturen..

Anvendes til madlavning i forskellige former. Det er lige så velegnet til stegning og bagning samt til tilsætning af salater. Det er nyttigt kogt. Det har en behagelig cremet nøddeagtig smag. Denne art kan ikke opbevares i køleskabet i lang tid på grund af det hurtige tab af nyttige egenskaber. Dette problem kan løses ved dybfrysning. Det kan dekorere mange velkendte retter på grund af dets usædvanlige udseende..

Denne sort er meget sund. Styrker immunforsvaret, forbedrer hjertefunktionen og styrker væggene i blodkarrene. At spise Romanesco hjælper regelmæssigt med at forbedre synet. Det stimulerer også kroppen til at bekæmpe virusinfektioner til behandling af influenza og forkølelse. Det har en foryngende effekt på huden. Har et højere indhold af folsyre, hvilket er yderst nødvendigt for at bære et barn. Det er et lavt allergifremkaldende produkt.

På en note! Når du vælger i butikken, skal du være opmærksom på formens stabilitet, fraværet af is og den eksterne friskhed af grøntsager..

Broccoli

Denne grønne kål ligner blomkål meget. Det adskiller sig fra de to tidligere typer, idet det har mange små blomsterstande og ikke en stor. Det ligner en grøn blomst.

Ekstraordinært sunde broccoli-blomster

Denne type er meget brugt i madlavning. Broccoli er god både kogt og stegt og stuvet. Ofte tilsat til saucer, supper og tærter. Velegnet til bevarelse. Det menes, at dampende broccoli er bedst. Den mest nyttige vil være frisk. Smagen af ​​denne sort svarer til den farvede, men meget blødere..

Broccoli er lav i kalorier. Fantastisk til diabetikere. Kan bruges i kosten af ​​gravide kvinder og små børn. Bruges ofte som en første mad.

Denne type kål er en af ​​de sundeste grøntsager, da kun en servering kan erstatte en multivitamin-tablet. Broccoli indeholder følgende vitaminer, makro- og mikroelementer:

VitaminerMineraler
I 1kalk
PÅ 2magnesium
KL. 5kalium
PÅ 6mangan
KL. 9fosfor
PPzink
Ejern
TILsvovl

Grønkålssorter

Forfader til alle moderne kålafgrøder, inklusive kål, er Collard greener. Dette er en vildvoksende forgænger - den mest voksne i hele familien. I kultur er der opdrættet mange underarter af collard greener, som ofte forveksles med salatsorter på grund af deres lignende udseende. I Rusland er den mest populære den ømme og velsmagende Peking. Eller som det ofte kaldes kinesisk kål.

Kinesisk kål (kinesisk kål)

Denne sort er hjemmehørende i Kina. Det er på grund af oprindelseslandet, at pekingkål undertiden kaldes kinesisk kål, selvom der er en separat art - kinesisk collard greener (pak-choi). Det ligner en Peking, men danner ikke et kålhoved, kun en roset af grønne blade.

Pekingkål danner et løst, langstrakt kålhoved. Denne art adskiller sig fra den sædvanlige ømhed i hvidhovedet og saftigheden af ​​bladene. Det er kendetegnet ved høj produktivitet og en stor mængde vitaminer A, C, kalium i sammensætningen.

Delikat og saftig kinakål

Blegegrønne blade er almindelige, og der er også rødgrønne og røde sorter. Denne type kaldes undertiden "kinesisk salat", da den oftest bruges frisk og dåse i salater. Men andre retter kan også tilberedes ved hjælp af Peking-kål, såsom kålruller eller den populære kimchi - koreansk stil Peking-kål..

På en note! Orientalsk kål er kendetegnet ved et minimum kalorieindhold pr. 100 gram - kun 12 kalorier. Den mest nyttige er den hvide del af bladene..

Når du vælger denne grøntsag i butikken, skal du være opmærksom på bladets turgor - hvis de er elastiske, ikke forkrøblede, er grøntsagen sandsynligvis frisk.

Bok choy (pak choy)

Også hjemmehørende i Kina er det en af ​​de ældste vegetabilske afgrøder i dette land. I dag bruges det aktivt i Europa. Den har spredte rosetter, hver med en diameter på 30 cm, der ikke danner sig til et eneste kålhoved. I nogle lande kaldes denne sort sennep eller sellerikål..

Friske bok choy blade

Den adskiller sig fra Peking-en i sin lysegrønne farve og grovere blade. Det smager saftigere, har en krydret skarp eftersmag. Jo færre blade på en grøntsag, jo smagere bliver de. Derfor værdsættes små prøver. Du kan spise både de hvide og grønne dele af bladene. Oftest tilsættes bok choy til forskellige salater og supper..

På en note! Når du køber, skal du være opmærksom på bladene - de skal ikke være for lange. Friske blade er sprøde og ikke træg. Det er nødvendigt at opbevare denne sort i køleskabet, mens det er bedre at adskille bladene fra stilken og pakke dem ind i et fugtigt håndklæde..

Denne grøntsag er kendetegnet ved et højt indhold af vitamin K. Dette element er ansvarlig for blodpropper. Det er nok for en person at spise 200 gram af denne kål for at give den nødvendige daglige forsyning med K-vitamin i kroppen. Hundrede gram indeholder 80% af det daglige indtag af vitamin C. Bok-choykål har et højt indhold af A-vitamin, som er involveret i fornyelsen af ​​huden.

Grønkål (gruncol, kale)

En anden interessant sort af kålfamilien. Denne sort kaldes også grunkol, kale, browncol eller kale. Dette er en meget usædvanlig kål, da i stedet for de sædvanlige kålhoveder dannes åbne blade i den. De kan have grøn eller lilla farve. Det er almindeligt at kun spise bladene af denne grøntsag, da stilkene er for hårde.

Kålblade i gennembrudt

Med hensyn til proteinindhold rangerer afføring først blandt plantefødevarer. Det kan være en god erstatning for kød. Derfor kan kale bruges i en vegetarisk menu. Den er rig på omega-3 fedtsyrer, hvis indhold ikke er ringere end fiskeprodukter. En portion afføring vil give kroppen A.-vitamin. Denne sort indeholder lutein, der er nyttigt til syn, hjælper med behandling af nærsynethed og bremser aldersrelaterede ændringer i synet.

Interessante fakta! Dette er en af ​​de mest uhøjtidelige vegetabilske afgrøder. Grunkol kan dyrkes selv på vindueskarmen derhjemme. Tåler perfekt frysning, mens den bliver endnu smagere.

Bruges til at tilberede friske salater og smoothies. I denne form kan du bevare det maksimale vitamin og næringsstoffer i denne grøntsag. Det bruges også i tilbehør, supper, tærter. Kan fryses, tørres eller fermenteres om vinteren.

Ofte kan gruncol findes i blomsterbed og i potter som et husplante og ikke som kål, som vi er vant til at spise og forgæves. Denne korsblomstrede plante indeholder mere calcium end mælk! Kendt til brug som foderafgrøde.

Mizuna (japansk kål)

Denne sort kommer fra Japan. Det er hele, lange lancetformede blade. På vores breddegrader er det bedre kendt som salat eller japansk salat. Ser ud som arugula.

Mizuna - japansk salat

I sin sammensætning ligner mizuna meget hvidkål. Mizuna har en behagelig krydret smag, bladene er ømme.

Ved madlavning anvendes japansk kål oftest i friske salater, supper, sandwich, især med ost og fetaost. Du kan også syle denne sort, syge og tørre om vinteren..

På en note! Det kan bruges i enhver skål i stedet for spinat, det giver dem en ny smag og krydderi.

En meget uhøjtidelig art, der kan dyrkes selv i en blomsterpotte på en vindueskarm. Du kan skære bladene, men for at holde grøntsagen bedre i køleskabet, skal du trække den ud ved roden og pakke den i en plastikpose.

Dekorativt

Dette er måske den smukkeste kål af alle typer. I stedet for kålhoveder dannes der rosetter, der ligner rosenknopper. De kan males hvide, lilla, lyserøde eller mælkeagtige. Flere farver kan også kombineres i en plante..

Blomsterbed dekoration - prydkål

Denne sort er underdimensioneret og blomstrer fra september til december indtil den første sne. Du kan derefter overføre planten til en blomsterpotte for at forlænge blomstringsperioden. En god løsning ville være at plante prydkål i samme blomsterbed med tulipaner. Et sådant kvarter giver dig mulighed for at beundre blomstrende planter fra det tidlige forår til vinteren..

Oftest brugt som blomster, men få mennesker ved, at denne art også kan spises. Men der er sorter, der er meget bitre og derfor uegnede til ernæring..

Kålrabi

I denne form er der ingen hoveder eller blomsterstande, en slags kål uden blade. Kålrabi er en stammeopdrætter, hvis kerne er meget saftig og øm. Findes i grønne, hvide, lilla (lilla) farver. Oversat fra tysk lyder kohlrabi bogstaveligt som "kålrot", i udseende ligner den virkelig en krydsning mellem majroe, radise og kæmpe radise, den smager som en saftig, sød stilk af hvidkål.

Kålrabi - kålrot

En meget uhøjtidelig sort, den vokser selv i de nordlige regioner. Kålrabi er skadedyrsbestandig.

Interessant at vide! Denne type kaldes ofte sundhedskål. Af mængden af ​​C-vitamin i sammensætningen er den ikke ringere end citrusafgrøder. Ved graden af ​​assimilering af vitaminer i menneskekroppen forbi kålrabi æbler.

Denne art hjælper med forebyggelse og behandling af infektiøse sygdomme. Kohlrabi fremskynder også metaboliske processer i menneskekroppen. Velegnet til optagelse i kosten til folk, der ønsker at tabe sig og opretholde resultatet i lang tid.

Kohlrabi har en positiv effekt på hjertets arbejde, styrker blodkarrene. Hjælper med at forbedre blodtryksindikatorer, rense kroppen for toksiner. Frisk juice af denne grøntsag kan behandle hoste og ondt i halsen..

Ved tilberedning skal kålrabi skrælles fra den øverste skræl. Traditionelt bruges denne type kålplante i salater..

Rapsfrø (foderkål)

Denne afgrøde har stilke og blade. På grund af dets ydre lighed sammenlignes det endda med et lille palme. Denne plante har fundet sin anvendelse som foder til husdyr og fjerkræ. Bladene af foderkål er meget seje og tørre, derfor bruges de ikke til menneskelig mad.

Lyse gule blomster af rapsfrø, foderkål

Voldtægt er meget værdifuldt i dets sammensætning. Øger fedtindholdet i mælk hos køer, har en positiv effekt på styrken af ​​skallen af ​​kyllingæg. Denne kultur er også rig på protein. Anvendes til fremstilling af ensilage.

Det er en af ​​de største foderafgrøder i mange lande i verden. Lederne i dyrkning af denne afgrøde er Canada og Nordkorea. I Rusland er det også meget brugt som foderafgrøde..

Konklusion

Artiklen diskuterer de mest populære sorter af kål. Variationen af ​​denne art er overraskende, og de gavnlige egenskaber ved alle sorter af kål efterlader ingen tvivl om behovet for at introducere denne grøntsag i hver persons diæt. Denne grøntsag er også nyttig til børn, især sorter som broccoli og farvet. Kålens alsidighed gør det muligt at bruge visse typer kål som foderafgrøder til dyr og endda som et alternativ til roser i blomsterbed.

Hvilken slags kål er: 1 - vild; 2 - hvidhovedet 3 - Savoyard; 4 - Bruxelles; 5 - farvet; 6 - broccoli; 7 - kålrabi; 8 - Beijing; 9 - bok-choy; 10 - dekorativt.