Image

Hviderussisk køkken

Dette er en rig historie, original og undertiden utrolig smag, og selvfølgelig en enorm mængde kartofler. Her er den til stede i næsten alle nationale retter. Kogt eller stegt, revet og spændt eller ikke spændt med kød, en række hjemmelavede pølser med alle slags saucer og pickles, det danner grundlaget for hviderussisk køkken. Og gør det genkendeligt i næsten alle hjørner af kloden.

Historie af hviderussisk køkken

Ingen ved, hvor meget hviderussisk køkken faktisk eksisterer. Det blev konstateret, at det fik uafhængighed i det 19. århundrede, hvorefter det begyndte at udvikle sin egen måde, mens det forsvarede sine kulinariske traditioner. Forresten forhindrede det ikke hende i at gemme de opskrifter, hvormed de hviderussiske husmødre tilberedte deres retter for 500 år siden..

Ifølge publikationer fra Elena Mikulchik, en ekspert i hviderussisk køkken, begyndte processen med dens oprindelse imidlertid i hedensk tid. Den bedste bekræftelse på dette er de delikatesser, der eksisterede dengang, og som er kommet ned til os - honningkager, kulaga, havregryngelé. Måske var der flere af dem, men i betragtning af at kulinariske spørgsmål ikke blev rejst i annaler, er det ikke nødvendigt at tale om dette med sikkerhed..

Det vides, at det hviderussiske køkken blev dannet af de slaviske stammer, der boede på det moderne Hvideruslands territorium. Da de var engageret i dyrehold, indsamling, jagt, fiskeri, landbrug og biavl, bestemte de det vigtigste sæt produkter, hvorfra menuen for dette folk efterfølgende blev dannet. Siden oldtiden omfattede det korn (rug, hirse, hør, byg, ærter, havre, hamp), grøntsager, frugter, bær, svampe, nogle spiselige planter, bælgfrugter, kød fra husdyr og vilde dyr, svinefedt, honning, fisk, herunder og importeret, hav.

Senere blev dannelsen af ​​det hviderussiske køkken påvirket af de kulinariske traditioner fra naboens køkkener og ikke kun - russisk, jødisk, ukrainsk, polsk, litauisk, fransk, italiensk, tysk osv. Men det mest interessante er, at hviderusserne vedtog opskrifter til nye retter og derefter tilpassede dem til dit køkken.

Der var også en glød i det - noget der adskiller det fra køkkenet fra andre slaviske folk. Dette er et fuldstændigt fravær af slik og mejeriretter. På dette lands område blev de med succes erstattet af sødede drikkevarer, for eksempel bær og havregryn og alle slags bagværk..

Territoriale træk ved hviderussisk køkken

Oprindeligt udviklede de østlige og vestlige køkkener i Hviderusland uafhængigt af hinanden. Den ene blev mødt af ortodokse hviderussere, som var almindelige mennesker, den anden - af polakker og litauere - adelige med katolsk tro. Førstnævnte havde maksimalt korn, grøntsager og frugt på bordene, sidstnævnte havde en overflod af kødretter.

Fra begyndelsen af ​​det 17. århundrede begyndte et nyt socialt lag at dukke op på dette lands territorium - borgere. Tidligere håndværkere og små embedsmænd med jødiske rødder bragte de noget af deres egne til det hviderussiske køkken.

Alle disse ændringer har sat sit præg på hende. Deres resultat var de samme retter, som siden er blevet tilberedt på forskellige måder i forskellige regioner i landet..

Moderne hviderussisk køkken

Overraskende har det hviderussiske køkken næsten ikke ændret sig under dets eksistens. I dag har den flere produkter, end den gjorde for flere hundrede år siden, men den forbliver lige så enkel, tilfredsstillende og karakteristisk. Og måske naturligt. Som før kan de ikke lide krydderier her, idet de tror, ​​at de ødelægger den naturlige smag af retter. Selvom nogle stadig formåede at komme på bordene hos hviderussiske værtinder, nemlig: koriander, karvefrø, nelliker, kanel, sort peber.

Det har også karakteristiske træk - svampe koges, stuves og tørres her. I sidstnævnte tilfælde fremstilles svampepulver af dem, som senere tilsættes til grøntsags- og kødretter. Hviderussere kan ikke lide at stege fisk og foretrækker at bage den hele eller lave hakket kød ud af den til madlavning af andre retter. I deres køkken foretrækkes mørke sorter af mel - havregryn, rug osv. Ofte blandes de med hinanden, takket være, at retterne får en uovertruffen smag.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Blandt alle de forskellige hviderussiske nationale retter adskiller flere sig, som er dette landes "telefonkort", nemlig:

Draniki er i det væsentlige kartoffelpandekager. De fremstilles af revne kartofler, der her kaldes "bulba" og betragtes med rette som det andet brød. Bedøm dig selv: ifølge statistikker spiser en beboer i Hviderusland cirka 0,5 kg kartofler hver dag, hvilket er mere end 160 kg om året. Og alt takket være, at køkkenet i dette land kender over 20 opskrifter på kartoffelretter, som hver har en unik smag..

Dumplings. Få mennesker ved, at de sædvanlige dumplings, der er lavet af dej og tilsat supper, er en traditionel skål med europæiske retter. På hviderussisk er de lavet af kartofler og hakket kød, formet til kugler og kogt. En sådan skål serveres med creme fraiche.

Kartoffel bedstemor - en skål lavet af revne kartofler og brystkager bagt i ovnen.

Bigos er en skål lavet af surkål og kød. Populær ikke kun i Hviderusland, men også i Polen, Litauen og andre lande.

Machanka - det kan være mælk og kød. Den første er lavet af cottage cheese, mælk og fløde og bruges som en slags sauce til neddypning af kartoffelpandekager, pandekager eller kogte grøntsager. Den anden er en række kødstykker, der bages og serveres som en uafhængig skål.

Chill - kold grøntsagssuppe kogt med kefir.

Troldmænd - små dumplings, der minder lidt om hviderussiske dumplings.

Knysh - en tærte med cottage cheese, marmelade eller knitrende.

Surkål med gulerødder.

Krambambula - krydderi og honning infusion.

Zeppelin - kartoffelboller med kød eller svampe.

Smazhnya - kødtærte.

Zubrovka - vodka-tinktur.

Nyttige egenskaber ved hviderussisk køkken

Næsten alle retter fra hviderussisk køkken er afbalancerede og utroligt sunde. De er ofte forberedt af folk, der ønsker at tabe sig. Når alt kommer til alt er en slank pige længe blevet betragtet som idealet for kvindelig skønhed her, i modsætning til russiske unge damer med storslåede former. Forresten er det derfor, at mel i Hviderusland altid kun er spist til morgenmad..

Dette lands køkken understøttes også af det faktum, at den gennemsnitlige forventede levetid for hviderussere er 72 år..

Hvideruslands nationale køkken. Hvad man skal prøve

God Zen! At gå til et andet land, vil vi helt sikkert stifte bekendtskab med dets nationale retter og drikkevarer. Dette er allerede blevet vores gode tradition. Og da turen til Minsk ikke var begrænset til bekendtskab med seværdighederne i hovedstaden, vil jeg i artiklen tale om Hvideruslands nationale køkken samt hvad der er værd at prøve.

Indholdet af artiklen:
  • Nationale retter i Hviderusland
  • Hvideruslands første nationale retter
  • Traditionelle drikkevarer i Hviderusland
  • Opskriften på den mest populære skål i Hviderusland
  • Hvor man kan spise det nationale køkken i Hviderusland i Minsk

Hvideruslands nationale køkken kombinerer mange smagsnoter fra andre lande. Den indeholder accenter af ukrainsk, russisk, polsk, litauisk, lettisk og endda kosher jødisk køkken. Men på trods af dette er den unik på sin egen måde og meget forskelligartet..

Den første ting, der kommer til at tænke på, når man nævner det nationale køkken i Hviderusland, er helt sikkert kartofler eller rettere bulba. Faktisk har hviderussere det specielt med et højt stivelsesindhold. På grund af dette er de kendte kartoffelpandekager meget mere velsmagende og saftigere. Bulba er en del af mange retter, der suppleres med forskellige produkter og saucer. Hyppige naboer til pæren er grove. De tilføjer mæthed og utrolig smag til retterne. Jeg spyttede allerede. Hvordan har du det, skal du stadig vente?

Nationale retter i Hviderusland

Kartoffelpandekager har været og forbliver den uforanderlige leder på listen over nationale retter. Det er en international skål, der findes i køkkenet fra mange nationer. Men hver har sine egne præparater ved forberedelse, der ændrer smag og indtryk..

Draniki

Draniki er den mest populære nationale ret i Hviderusland. Jeg er ikke en repræsentant for den hviderussiske nationalitet, men de er kendte for mig fra barndommen. Draniki blev ofte kogt af min bedstemor. Jeg husker, hvor længe de skulle gnides for at brødføde hele familien. Heldigvis tager denne proces nu meget kortere tid. Navnet på kartoffelpandekager kommer fra metoden til madlavning af kartofler. Sammensætningen af ​​de klassiske kartoffelpandekager inkluderede: flisede kartofler, dvs. gnides på et fint rivejern, salt og svinefedt til stegning. Bemærk, at mel, løg og æg ikke oprindeligt blev tilsat. Stivelsen indeholdt i kartoflerne fungerede som en bindingsingrediens. Kartoffelpandekager serveres varme i gryder eller på en tallerken med creme fraiche eller forskellige saucer.

Troldmænd

Nå, hvordan skal man være i Hviderusland og ikke prøve troldmændene med kød?! Jeg var nødt til at jage efter dem længere, men de er det værd. Det lykkedes os at prøve troldmændene i restauranten Vasilki. Der er flere af dem i Minsk. Det nærmeste sted var etableringen nær Jacob Kolos Street, hvor vi lejede en lejlighed. I gamle tider, troldmænd lavet af dej baseret på mel, æg, løgjuice og salt. Dette betragtes som en klassisk opskrift for troldmænd. I dag laver troldmænd ofte mad på basis af kartoffeldej. Udad ligner de lidt kartoffelpandekager, der kun er tykkere på grund af påfyldningen. Det kan være meget forskelligt for troldmænd. Vi prøvede med kød og svampe.

Kartoffelhoved

National hviderussisk skål baseret på kartofler. Bulbaen er revet, der tilsættes stegt bacon (knitrende), kød og løg. Derefter salt, peber, tilsæt creme fraiche til ømhed og send til ovnen. Server varm kartoffel med mælk eller creme fraiche.

Mochanka

Mochanka er en klassisk hviderussisk ret. Navnet kommer fra den måde at spise på. Pandekager skal dyppes i en loofah. Dette er en stor og velsmagende skål, som er en tyk sovs med forskellige typer kød. Den klassiske mochanka inkluderer svinekød, hjemmelavet pølse, røget kød (bryst) og bacon. Da denne skål blev bragt til mig, kunne jeg ikke forstå, hvordan jeg skulle spise den, men så fandt jeg ud af den. Det er mest bekvemt at dunk.) Mochanka er tilberedt sådan. Steg svineribben i en gryde i vegetabilsk olie. Det skal hældes lidt i, da ribbenene og pølsen giver deres juice. Tilsæt lidt vand og lad det simre i ca. 15 minutter. Tøm kød bouillon fra stegepanden, og på basis af det forbereder vi machanka, tilsætter mel, stegte løg, salt og urter til det. Konsistensen af ​​saucen ligner meget den berømte Bechamel. Læg kød i den færdige machanka, og voila! Hvideruslands nationale skål er klar! Mokka serveres med tynde eller tykke pandekager. Ægte marmelade!

Vereshchak

Vereshchak blev forberedt tilbage i fyrstedømmet Litauen. Ifølge en version blev skålen opkaldt efter forfatteren af ​​opskriften, en kok under den polske konge Augustus. Men der er en anden version, hvidere end traditionel, efter min mening. Når Vereshchaka gør sig klar, "kvæler hun og sprøjter" og laver høje (dragende) lyde fra dette og navnet. Sammensætningen af ​​Vereshchak ligner Mochanka. Det inkluderer svinekød (frisk og røget), svinepølse, porcini svampe, gulerødder, selleri, løg. Stev kødet i en stegepande, tilsæt salt, peber, enebærfrø. Grøntsager er sauterede. En sauce tilberedes på basis af kød bouillon, tilføje mel og urter til det. Vereshchaka serveres med pandekager eller pandekager.

En anden gammel skål i Hviderusland. Det mindede mig om en omelet. Men som mange hviderussiske retter var det ikke uden bacon. Pisk æg, tilsæt mel, mælk. Hæld den resulterende blanding i en stegepande med ristet bacon. Derefter sendte landmændene skålen til ovnen i 15 minutter. Da kampen "spreglas" blev stegt, tog de den ud, skar den som en kage og fodrede familien. På grund af knitren var pufferen nærende og højt kalorieindhold. To stykker var nok til at en kunne forny styrke og fortsætte med at arbejde. Drachena blev serveret med mælk.

Dumplings med sjæle

Dumplings med sjæle er en anden national ret i Hviderusland. Dumplings har længe været på menuen for beboerne i Vitebsk-regionen, men over tid kom de ind i menuen hos mange husmødre og kokke. Hovedingrediensen, der tvivler på det, er kartofler. Fyldet sættes i midten, som kaldes "sjæl". Som regel er dette hakket kød. Dumplings serveres til bordet, vandes med stegning (løg og svinefedt) eller med cremefløde, forskellige saucer eller hældende bouillon, hvor dumplings blev kogt.

Ud over de vigtigste fantastiske retter præsenterer Hvideruslands nationale køkken ikke mindre interessante første retter. Jeg vil dele med dig de mest populære af dem, og som er værd at prøve i Hviderusland.

Krupenya eller Krupnik

Crepe er en vanding, der tilberedes i kød bouillon med tilsætning af perle byg. Krupnik er en solid tyk suppe baseret på perlebyg, rug eller havregryn. Dette handler om klassisk madlavning. Nu tilføjer progressive hviderussiske husmødre ris, boghvede, byg, der ofte blandes med hinanden. Ud over korn er kartofler inkluderet i suppen. Den er krydret med creme fraiche, æggeblomme og bages i ovnen. Det viser sig at være en meget velsmagende, solid suppe. I dag er der mange muligheder for at lave crunik. I kød eller fisk bouillon. Det er enten kogt eller bagt, som jeg skrev ovenfor.

En anden interessant skål i Hviderusland. En suppe baseret på havregryn, der stammer fra oldtiden. Hæld havregryn med vand, lad det være i 2-3 dage. Derefter knuses det og filtreres. Kog tsezhu, tilsæt svinefedt og løg stegt i en gryde. Saltet. Zhur serveres med kogte kartofler. Der er mange variationer af denne suppe med forskellige ingredienser..

Køler eller rødbeder

Rødbedsuppe er en kold suppe (borscht) lavet på basis af sukkerroer. En fremragende skål i den varme sæson. Perfekt forfriskende og ikke mindre nyttig. Køleskabet er baseret på roer samt friske agurker, kogte æg og urter (grønløg, dild, roetoppe). Du kan også tilføje kogte kartofler til mæthed. Rødbeder kan tilberedes på basis af sukkerroer eller kvass med tilsætning af peberrod. Serveres kold med creme fraiche og æg.

Surt brød

Surt brød er en gastronomisk favorit i Hviderusland. Han er meget værdsat af lokale hviderussere og keder sig af dem, der forlod landet. Siden barndommen elsker jeg brød bagt i ovnen. Vi hjalp bedstemor ofte med at ælte adze i specielle tønder. Jeg læste, hvordan hviderusserne lavede brød, processen ligner meget min bedstemors. Kun her blev der som regel brugt hvidt mel, mens deres var mørkt. Brød i Hviderusland er lækkert, ligesom mejeriprodukter, men jeg værdsatte ikke pølser.

Du kan tale om de nationale retter i Hviderusland i lang tid, men der er ikke mere styrke. Jeg kommer hjem og laver kartoffelpandekager. Og altid med creme fraiche.

Jeg går videre til desserter. Jeg betragter mig ikke som en sød tand, så jeg håber, det bliver lettere med desserter.

Nalistniki

Under vores weekendtur til Minsk gik vi ofte for at spise på "Lido" -firmaet. Det er som vores hjemmelavede madlavning. Du går rundt med en bakke og tager hvad du vil. Forresten er priserne der ganske rimelige, og maden er ikke dårlig. Der kan du prøve pandekager og forkæle dig selv med pandekager (pandekager) med forskellige fyld (sur creme, marmelade, honning osv.). Jeg skrev allerede ovenfor, at pandekager serveres med hovedretter, men derudover betragtes de i Hviderusland som en dessert.

Kulaga

Traditionel hviderussisk dessert. Kulagaen er baseret på en række bær (brombær, blåbær, hindbær, fuglekirsebær osv.). Vilde bær koges over svag varme, indtil de koges. Tilsæt derefter mel (med vand) og sukker. Kog indtil en gelé konsistens. Kulaga serveret med pandekager eller hvidt brød.

Salater med de traditionelle navne "Minsky", "Belorussky" findes ofte i restauranter. Men udover dem er der en velkendt pels, som vi elsker. Jeg ville prøve, hvordan det er forberedt i Hviderusland. Præsentationen er meget original og smagen er meget delikat.

Traditionelle drikkevarer i Hviderusland

Ud over retter og desserter vil jeg gerne fortælle dig om hviderussernes drinks. Populært i landet er kvass, kompot, øl, forskellige tinkturer og balsam baseret på krydderier og urter og traditionel vodka.

Sbiten

Sbiten er en slags hviderussisk gløgg. Det kan være en ikke-alkoholisk eller alkoholholdig drik. Den indeholder: nelliker, laurbærblade, muskatnød, kalkblomst, birkeblade. Ingredienser kan variere efter kokkens præference. I grader tilføjer jeg alkohol eller øl til det. Traditionelt skal sbiten være fuld, men nu bruges den også som en læskedrik..

Hviderussisk vodka eller garelka

Hviderussisk vodka kan være klassisk og med forskellige tilsætningsstoffer. Disse kan være nødder, krydderier, urter, birkeknopper osv. De mest populære i Hviderusland er:

  • garelka på birkeknopper eller birk
  • brød garelka
  • garelka med peber
  • garelka med honning
  • tranebær garelka

Udover vodka er balsam og tinkturer meget populære i Hviderusland. Disse er alkoholholdige drikkevarer, der inkluderer forskellige medicinske urter, rødder, krydderier, bær, træknopper, honning osv. Blandt dem:

  • Berømte Zubrovka, som indeholder bisongræs samlet i Belovezhskaya Pushcha.
  • Tinkturer Belovezhskaya og Belovezhskaya Pushcha
  • Helbredende balsam "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Krambabula er en tinktur baseret på honning og forskellige krydderier. Crambambula fremstilles på basis af vodka eller alkohol med tilsætning af muskatnød, honning, kanel, nelliker, rød og sort peber. Drikkevarer både kolde og varme.

Opskriften på den mest populære skål i Hviderusland

Opskrift på hviderussiske pandekager

Skræl kartoflerne, skyl og finriv sammen med løgene (for at bevare den lyse farve). Salt og bland godt, indtil det er glat.

Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Spred kartoffeldejen i små kager. Steg kartoffelpandekagerne på den ene side i ca. 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vend derefter til den anden side, steg i yderligere 1-2 minutter. Serveres varm med creme fraiche.

Du kan også servere pandekager med gennemblødte tyttebær, sur-æble eller creme-løg-sauce, machanka. Eller kog kartoffelpandekager i en gryde - med kød, pølser, svampe. Nyd dit måltid!

Hvor man kan spise det nationale køkken i Hviderusland i Minsk

Vi besøgte restauranten Vasilki. Menuen er varieret og lækker. Og vigtigst af alt er der nationale retter. Dette er en kæde af restauranter. Der er flere af dem i Minsk. Her er adresserne:

  • St. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Uafhængighedsvej, 89
  • Uafhængighedsvej, 16
  • St. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. sal)
  • St. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • St. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Vindere, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • St. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Vi spiste flere gange i bistro-restauranten "Lido". Der kan du prøve kartoffelpandekager og nalistniki, og det er i øvrigt ikke en dårlig idé at opdatere dig selv. Der er tre sådanne caféer i Minsk:

  • på gaden Kuhlman, 5A
  • på Independence Avenue, 49, værelse 1, bygning 51, værelse 2
  • på Nemiga st., 5, rum 47, 48, 59, 60

Del i kommentarerne, der kunne lide hvilken ret af Hvideruslands nationale køkken?! Vi er altid glade for at læse din mening.

Tak fordi du læste vores blog. Vi ses snart på siderne i vores rejsedagbog

Hviderussisk køkken

Hviderussisk nationalt køkken er en symbiose af det slaviske, baltiske og jødiske køkken. Mere om hviderussisk nationalt køkken.

Hviderussisk

Jeg har længe ønsket at lave troldmænd, men ikke stegt. Og i dag er drømmen gået i opfyldelse. Kan lide det, du kan endda servere det som en festret. Forberedelse er let og ret hurtigt.

En meget enkel opskrift på køleskab - en let kold suppe med rødbeder, agurker, kogte æg og urter.

Rødbeder køleskab på kefir er en reel frelse i sommervarmen! Denne suppe opdateres, afkøles, nærer! Velsmagende og sundt!

Berømte hviderussiske ostekager i valmue-sur creme påfyldning.

"Myadzvedz" (bjørn) er en simpel hviderussisk skål med kartofler og løg. Fadet er universelt, det kan være magert eller med tilsætning af svinefedt, pølse osv. Denne opskrift bruges til at forberede en hviderussisk "myadzvedz" med røget pølse og creme fraiche.

Polendvitsas opskrift vil helt sikkert hjælpe dig med at lære alle de indviklede ting ved at tilberede en køddelikatesse. Madlavning hjemmelavet svinekød polandwich.

Vidste du, at ægte klassiske kartoffelpandekager (eller kartoffelpandekager) tilberedes udelukkende af kartofler og løg uden tilsætning af æg og mel? Jeg tilbyder en lækker og enkel opskrift på netop sådanne kartoffelpandekager..

Hvis du kan lide kartoffelpandekager, vil du helt sikkert lide en sådan ret som kartoffelgranny. Når alt kommer til alt er det også lavet af revne kartofler, men ikke som pandekager, men i form af en gryderet og endda med stykker stegt kyllingefilet som tilsætningsstof. En meget velsmagende ret til en familiefrokost, hjertelig, original og overkommelig!

I kategorien "Enkel og hurtig" holder denne skål håndfladen med tillid! Du har aldrig spist så lækre kartofler. ) Forberedelsesprocessen til bagning tager ikke mere end 10 minutter, det sværeste er at vente på, at ovnen gør sit job. Det ser ud til at være sådan en simpel skål, men så lækker. Det er bare, at dette er en klassiker af slavisk madlavning - kartofler og svinefedt. Det er tilsyneladende i vores blod. )

Troldmenn - zrazy lavet af revet rå kartofler, en hviderussisk skål. Fyldet er ofte lavet af kød eller svampe. I dag besluttede jeg at lave magre troldmænd med bønner. Det viste sig lækkert.

En interessant mulighed til madlavning af kartoffelpandekager er med hakket bacon, løg og hvidløg. Lard gør kartoffelpandekager saftige og nærende, løg - frodige og hvidløg - aromatiske. Kartoffelpandekager er bløde og saftige indvendigt og lidt sprøde udvendigt..

Minsky salat hjælper dig, når du kun har enkle produkter ved hånden, og du har brug for at forberede en solid og velsmagende salat. Kombinationen af ​​svampe, kartofler og surkål er bevist og elsket af mange, så denne hjemmelavede salat vil blive værdsat af hele familien.

Machanka på hviderussisk er en meget tilfredsstillende skål, fordi den indeholder fire typer kødprodukter: svinekød, hjemmelavet pølse, skinke og svinekød (bacon med lag).

Draniki er en meget populær kartoffelret i mange lande. Prøv at lave en ny version af denne alsidige skål - med en delikat fyldning af hytteost.

Jeg vil tilbyde pandekager til pynt, men ikke enkle. Kartoffelpandekager med løg, ost og hvidløg. Meget velsmagende, anbefaler jeg.

De fleste kilder er enige om, at knysh er en skål med hviderussisk køkken. Men uanset hvor knæene er født, er smagen af ​​disse tærter uforlignelig. Fyldet til knysheybøffer kan være forskelligt. Jeg bringer en knish med kartofler til dit hof.

Rødbeder og svampesalat er en skål med hviderussisk køkken, der fik sit navn til ære for den hviderussiske by Kossovo. Ifølge denne opskrift tilberedes salaten med tilsætning af kogt fisk - som en variant af Kossovsky-salaten.

Tærte til elskere af tørt, smuldrende kiksdej og lækre ostemassefyldning med nødder og rosiner.

Saltison eller brawn, som det også kaldes, er en meget højt kalorieindhold, kendt fra oldtiden i Polen, Hviderusland og Ukraine. Jeg foreslår en opskrift på svinekød og kyllingefilet saltison.

En traditionel ret med hviderussisk køkken. Gulbishnik-ostemasse har alle fordelene ved folkekøkken - en stor, velsmagende og let at tilberede skål.

I opskriften på traditionelle pandekager er der ingen æg og mel, kun kartofler, løg, lidt salt, hakket peber og yderligere 20 minutter. Og så vises en ægte kulinarisk overraskelse på dit bord..

Zutsy - en hviderussisk skål, koteletter fra skovsvampe. Meget velsmagende, aromatiske og ømme svampekoteletter tilberedes efter princippet om almindelige koteletter. Fedt tilsættes for mæthed.

Diversificer dine sædvanlige kartoffelpandekager ved at tilsætte gulerødder, spinat og chilipulver for at forbedre smagen. Tilsætningen af ​​majsmel giver pandekagerne en interessant tekstur. Du får en solid og aromatisk skål.

Jeg vil fortælle dig, hvordan standard, traditionelle dumplings tilberedes. Og de serveres med champignon loofah (cremet sauce med svampe).

En meget interessant opskrift på et magert bord. Jeg anbefaler kartoffelkoteletter med svampe og granatæble.

Jeg råder dig til at tage denne salat til efterretning. En fremragende kombination af syltede agurker og æbler tilføjer skind. Meget tilfredsstillende, omend uden kød, skal det kunne lide vegetarer eller egnet til faste dage (uden tilsætning af æg). Samtidig er en salat af bønner og pickles billig og meget let at tilberede..

Velsmagende sprøde kartofler kan serveres som sideskål til kød, men de er gode med forskellige fyld og som en uafhængig skål.

Kulaga er en gammel dessert, der minder om gelé, men ikke stivelse, men rugmel bruges som fortykningsmiddel. Kulaga på hviderussisk er fremstillet af næsten alle friske eller frosne bær, og eksperimenter med frugt er også lækre..

Original zrazy bagt i ovnen bliver en vidunderlig skål, der helt sikkert vil overraske din husstand. Påfyldningen af ​​hakket kød zraz er en omelet med tomater og dild, der gør zraz saftig, duftende og smuk i afskæringen. Kød, der er zrazy med omelet, er meget velsmagende!

Kål, stuvet med svinekød, i en gryde, er en simpel løsning på en lækker frokost.

Jeg tilbyder min favorit kartoffel zrazy med svampe til frokost. Det er simpelt.

Om den varme sommer er rødbeder en god erstatning for traditionel okroshka og vil opfriskes i varmen. Vi tilbyder en opskrift på en usædvanlig rødbede med roetoppe og stegt kalkun.

← Forrige | Næste →

Hviderussisk køkken afspejler for det meste slavisk køkken, men de er også påvirket af litauiske køkken samt polske, jødiske og tatariske retter. Hviderussiske køkkenopskrifter bugner af kartofler, kød, svampe. Bigus, zeppellins, troldmænd, kartoffelpandekager og dumplings - alt dette er hviderussisk køkken. Kødopskrifter bruger hovedsageligt svinekød, men fjerkræ og fisk er også værdsat. Glem ikke de mange tærter såvel som tinkturer, gelé og birkekvass, hviderussisk køkken er også utænkeligt uden dem. Opskrifter med fotos af retter fra hviderussisk køkken hjælper med at forberede al denne kulinariske sort korrekt, hvilket betyder lækker.

Hviderussisk køkken

Ostekager "ømhed"

Jeg laver disse ostekager næsten hver morgen. Meget hurtig og bekvem og vigtigst af alt lækker. og forsigtigt.

Dranik gryderet

Alle elsker kartoffelpandekager, men det tager så lang tid at tilberede dem, at det nogle gange ikke er meget let at beslutte. Men hvad nu hvis du laver en kartoffelpandekage? Lad os forberede os! I multikogeren Vitek VT-4205 BK.

Min signaturfedt

Når en vidunderlig kvinde fra Hviderusland delte opskriften til at lave denne fantastiske bacon, var det hendes familieopskrift. Nu er dette opskriften på min signaturfedt, som ikke er bedre at finde i hele området. Takket være denne opskrift er svinefedt altid i mit hus, alle "fra ung til gammel" elskede den, fordi den er så blød, øm og utrolig duftende.

Troldmænd på hviderussisk

Eller kartoffelkoteletter med kødpåfyldning. Ægte tryllekunstnere, der blev lavet af min bedstemor. Webstedet har lignende variationer af skålen, men virkelige. her er opskriften! Jeg deler det med dig!

Perfekte pandekager med mælk Mochanka sauce

Draniki (kartoffelpandekager) er en velkendt folkeskål lavet af kartofler. Alle ved, hvordan man laver dem! Og det er du sikker på. Også jeg, 38 år gammel og med en ret god bagage af kulinariske færdigheder, var sikker på dette. Men. Jeg så udgivelsen af ​​det kulinariske program "Alt vil være lækkert" på den ukrainske kanal STB om kartoffelpandekager og genvandt simpelthen lyset efter at have lært en masse nye små ting for mig selv, der gør denne ret smagere. Jeg har gjort flere opdagelser for mig selv, og jeg vil dele dem med kokke, erfarne og ikke så meget. Generelt - kom ind!

Nå, jeg tror, ​​hvad der er pyzy)))) Jeg forberedte en meget interessant, usædvanlig opskrift og lækker. Jeg lånte Ludmilas opskrift (Happy egern) fra SAY7-forummet

Polendvitsa

På hviderussisk - palyandvitsa) er en national hviderussisk skål. Hærdet kød med krydderier og hvidløg) Du kan ikke købe det i en butik. Måske spiste du dette en gang hos din bedstemor i landsbyen) Det er slet ikke svært at klare det. Og meget velsmagende) Sådan kød kan spises på hverdage og tilberedes specielt til ferien. Jeg kiggede på siden, det ser ud til, at jeg ikke fandt det. Jeg spredte)

Pandekager "overraskelse"

Det ser ud til. bare en PANDEKAGE, og hvis du tilføjer et åndeligt twist til det, så kan det blive den største gave til en kær person. Prøv at legemliggøre min idé i dit køkken og se tårer af taknemmelighed fra din husstand og venner.

Hviderussisk kølehus

Dette er en meget frisk, aromatisk og farverig suppe med en lys sommersmag. Ingredienserne er meget enkle og billige, og når de kombineres, lav et så lækkert, forfriskende og sundt måltid. Chill, som navnet antyder, skal serveres meget koldt. Læg en skål is på bordet, så de, der ønsker det, kan gøre deres suppe endnu koldere.

Tarkovans

Jeg lærte denne opskrift tilbage i mine studietider fra et kulinarisk tv-show, hvor denne nationale hviderussiske skål blev tilberedt. Ja, hviderussere vil tilgive mig, hvis min opskrift er langt fra originalen, fordi den over tid er tilpasset, og den originale version er glemt. Men jeg kan forsikre dig om, at dette i mange år har været en af ​​vores yndlingsretter. Dejligt, prøv!

Hviderussisk "Potato Babka"

En ægte hviderussisk bedstemor. Fantastisk, simpelt og utroligt lækkert! Vil du behage din mand? - kok bedstemor!))) Jeg kan forsikre dig om, at denne ret ikke efterlader nogen ligeglad.

Lard roll

Jeg tilbyder dig en opskrift på en hviderussisk "landsbydelikatesse" - en svinefedt. Min anden mor (svigermor) lærte mig at tilberede en sådan rulle. Jeg ændrede lidt madlavningsteknologien og tilpassede den til bymæssige forhold.

Fedt

"Fedt" - et navn er det værd! Og hvis der er mange opskrifter på kartoffelpandekager på Povarenka, så er der intet forståeligt ved fedt, som er en national hviderussisk skål! Men inden jeg fortæller dig hendes opskrift, vil jeg fortælle dig, hvorfor hun er så sød for mit hjerte). Som jeg allerede har fortalt dig, fløj vi hvert år på ferie.

Knyshi hviderussisk salte

Hviderussisk knælet salt. Med fyld af boghvede-kartoffel-løg-svampe. :) Crispy flaky tynd dej og en stor mængde salte fyld! Og lad os nu starte i rækkefølge) Fra historien. Knyshy (eller knishy, ​​knisher, som de nu kaldes) er en skål med gammelt hviderussisk køkken. De blev fordelt over hele Hviderusland, kaldet derefter Storhertugdømmet Litauen (Storhertugdømmet Litauen, Russisk, Zhemoytskoe og andre). Læs fortsættelsen af ​​den interessante historie om Knys 'oprindelse i slutningen af ​​opskriften. ;-) Lækker ecchi! :)

Hviderussisk "Kholodnik" med hemmeligheder med lang levetid

En klassisk hviderussisk sommerret, lavet efter alle reglerne i det hviderussiske køkken. Lækker, appetitvækkende, ud over næringsværdien, har specielle regenerative funktioner til kroppen.

Top 10 hviderussiske retter, du skal bare prøve

Når du kommer til landet for første gang, skal du helt sikkert prøve det lokale køkken. Dette giver dig mulighed for hurtigt at stifte bekendtskab med dens traditioner og bedre opleve folks kultur. Gastronomisk turisme i Hviderusland er under udvikling, og mange kommer her for at smage endnu ukendte retter. Derfor besluttede vi at fortælle dig om de 10 mest berømte retter fra hviderussisk køkken, og hvor du kan smage dem.

1. "Draniki"

Dette er måske den mest genkendelige hviderussiske skål. Fritters lavet af revne kartofler med tilsætning af løg og undertiden æg, på trods af den lette forberedelse, har en fantastisk smag. Der er mange versioner af denne opskrift i andre lande, men hviderusserne er forfatterne til originalen. Som regel bages kartoffelpandekager i lerpotter og serveres med creme fraiche eller smør..

Hvor kan man prøve pandekager:

En anden ret, som hviderussisk køkken er berømt for, er dumplings. Til forberedelse gnides først løg og kartofler i hånden på det mindste rivejern (ja, hviderussere er et hårdtarbejdende folk). Derefter presses blandingen ud gennem cheesecloth og derefter tilsættes der et æg, salt og lidt hvedemel. Yderligere dannes kugler med en diameter på ca. 5-6 cm af dejen og koges i saltet vand. I Hviderusland serveres dumplings med creme fraiche og drysses med hakkede friske urter.

Hvor serveres dumplings:

  • Minsk: café-lounge "Chekhov", "Kukhmistr", "Litvins", "Westfalia";
  • Minsk-regionen: "Dukorsky maentak";
  • Vitebsk-regionen: "Lyamus";
  • Brest-region: "Belovezhskaya Pushcha".

Kølere er stoltheden i det traditionelle hviderussiske køkken. På varme sommerdage reddede en sådan suppe bogstaveligt hviderussere fra overophedning og gav en masse energi til at fortsætte med at arbejde. Den grundlæggende ingrediens i den klassiske opskrift er kogte og kølede rødbeder. Til det tilsættes hakkede hårdkogte æg samt hakket dild, agurker og radiser. Alt dette hældes med sukkerroer blandet med kvass og serveres med creme fraiche.

Hvor skal man spise rødbeder i sommersæsonen:

4. "Zhur"

Dette er den ældste opskrift på hviderussisk varm suppe med en syrlig smag, der er tilberedt med surt mel. Navnet kommer fra ordet "tranebær", som betyder "tranebær" såvel som fra den gamle germanske rod "saur-" (betyder "sur"). Det blev tilberedt på basis af forskellige mel: rug, havregryn, hvede og endda boghvede - med et ord, hvad de var rige på, blev de brugt. Først blev melet fortyndet med vand og efterladt på et varmt sted i 1-3 dage. Derefter blev blandingen filtreret og kogt indtil den var tyk. Derefter blev de krydret med stegt bacon og løg og serveret med en bid med kogte eller bagte kartofler.

Hvor skal man smage magasinerne:

5. "Verashchak"

Den ikoniske skål med det nationale køkken i Hviderusland er noget som kødsauce. Snarere er det en feriedag, der plejede at være baseret på hjemmelavet pølse og brødkvass og blev serveret med pandekager eller en sideskål..

Hvor skal man spise Verashchak:

6. "Hviderussisk surt sort brød"

Næsten enhver udenlandsk gæst roser Hvideruslands brød. I gamle tider blev den bagt i ægte ovne uden brug af gær. Dejen blev gæret på "roshchyn" - en lille portion dej fra den forrige bagning. Sammensætningen omfattede rugmel, salt og vand, og det blev bogstaveligt talt æltet med næver. Før der gik i ovnen, blev der altid trukket et kryds på et klargjort stykke dej. Et brød betragtes som perfekt bagt, når dampen går lige op fra det. Sådant brød kan ikke smages i udlandet!

Hvor surt sort brød er bagt:

7. "Krambambula"

De, der ikke er fortrolige med det særlige belarussiske køkken, er begejstrede for dette navn. Men faktisk er dette navnet på en stærk drink, der er baseret på alkohol eller vodka med tilsætning af honning og krydderier som nelliker, kanel, muskatnød, sort og rød peber. Tinkturen er stærk, men meget aromatisk. Vi anbefaler alle voksne at smage!

Hvor vil de tilbyde krambabul:

8. "Nalistniki"

Nogle kalder fejlagtigt dette oprindeligt hviderussiske fad pandekager. Der er dog en væsentlig særpræg: mens pandekager er en uafhængig skål, er ruller bestemt til "pakning", som regel ostemassepåfyldning. Æggedejen er kedelig og smagløs, mens den bladagtige pandekage er tynd, ikke-porøs og elastisk. I dette tilfælde placeres fyldet nøjagtigt i midten og derefter tæt dækket med kanterne..

Hvor vil de blive behandlet med plasterne:

Den berømte hviderussiske drink kan være enten kold eller varm. Den første var parat til at slukke tørsten i den sultne sommer og efter badet, og den anden - at holde varmen om vinteren samt slippe af forkølelse. I begge tilfælde bestod den af ​​honning, vand, peberfrugter, nelliker, laurbærblade og muskatnød..

Hvor sbiten fremstilles:

10. "Kulaga"

Desserten af ​​det nationale køkken i Hviderusland er tilberedt af friske bær (blåbær, jordbær, tyttebær, viburnum eller bjergaske). De koges over ild, honning og hvedemel fortyndet i vand tilsættes. Og derefter kogt ned til en gelé konsistens. Serveres med pandekager eller hvidt brød.

Historie i opskrifter. Traditioner med hviderussisk køkken

Historie i opskrifter er et nyt fælles projekt fra den hviderussiske internetportal TUT.BY og det centrale videnskabelige bibliotek opkaldt efter Yakub Kolas fra Det Nationale Videnskabsakademi i Hviderusland. Som en del af projektet inviterer vi dig til at se på madlavning gennem tidens prisme. Gennemse de kulinariske bøger i biblioteket fra Peter den Store tid til vores nylige fortid - den sovjetiske periode, vil vi fokusere på de opskrifter og tip, der afspejler hverdagslivets særegenheder, der tydeligst karakteriserer æra og livsstil i deres tid og giver smag og håndgribelighed til opfattelsen af ​​historien..

Så om traditionerne for hviderussisk køkken. Et overfladisk blik kan give indtryk af, at det hviderussiske køkken er en af ​​grenene til det generelle russiske køkken. Dette er imidlertid langt fra tilfældet. Hvideruslands kulinariske kunst i lang tid var påvirket på den ene side af de omkringliggende slaviske folk af hviderussere - russere, ukrainere, polakker på den anden side - af deres ikke-slaviske naboer: litauere, lettere. Nationale forskelle var flettet sammen med religiøse og klasseforskelle. Som et resultat er grundlaget for det moderne hviderussiske køkken blevet køkkenet for landbefolkningen, som har udviklet sig under indflydelse af både russiske og vestlige (polske, litauiske) kulinariske traditioner, men modtaget hviderussisk behandling..

Det vigtigste i traditionelle nationale hviderussiske retter er ikke en særlig sammensætning af produkter, men processen med deres forarbejdning. Der blev anvendt to diametralt modsatte metoder: enten brugen af ​​store, udelelige masser - bagning af et helt ben, en hel fisk osv. Eller omvendt formaling, formaling af produktet og omdannelse til en homogen masse. Den sidste teknik blev lånt fra det polske køkken, det var ham, der modtog den største udvikling. Den etablerede tradition for at tilberede en fælles skål, der har kvaliteterne til både den anden og den første på samme tid, har efterladt et aftryk på de foretrukne kulinariske metoder til varmebehandling - bagning, langvarig madlavning, dampning og smuldring af produkter.

Fadens kogte formløshed blev anerkendt som et ideal; retter som bigos, mochanka samt semi-søde retter af malt og kulag har en traditionel halvflydende-halvtyk konsistens. Metoden til kunstig fortykning af skålen var også udbredt, når mel, stivelse blev tilsat det - den såkaldte stukket.

De første oplysninger om ernæring af hviderussere kan findes i det 16. århundrede i den såkaldte. Varebeholdninger - beskrivelser af grundejeres ejendom, der viser den mad, der er opbevaret i spisekammer. I det 17. århundrede i det polsk-litauiske Commonwealth, som omfattede Hviderusland, dukkede bøger op med kulinariske opskrifter på polsk, for eksempel "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). Det 19. århundrede blev tidspunktet for popularisering af det hviderussiske nationale køkken. De mest berømte publikationer i denne periode er "Gospodyni litewska." Af G. Tyundzewitskaya (1848) og "Kucharka litewska..." af V. Zavadska (1874). Og selvom de blev trykt på polsk, kunne bogen "litauisk værtinde" meget vel kaldes "hviderussisk værtinde", da den afspejler den økonomiske og kulinariske oplevelse hos indbyggerne i Minsk-regionen. Denne bog blev genoptrykt mange gange (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), i den hviderussiske oversættelse blev den udgivet i 1993 ("Lithuanian Gaspadynya", Minsk, 1993).

Vi tilbyder dig opskrifter fra bogen af ​​E. Zaikovsky og G. Tychka "Old Belarusian cuisine" (Minsk, 1995), udarbejdet i henhold til kilderne fra det 19. til det 20. århundrede, inklusive den førnævnte bog "Lithuanian Gaspadynya".

Der var to typer hviderussiske supper: kolde og varme. Varme var for det meste mel, grøntsager og korn med svinekød eller svinefedt. Blandt dem - krupenya, vanding, zhur. Supper, der er meget anvendte farvestoffer, stave, vologs - produkter tilsat for at blive tykkere. Kolde supper - kølere - blev tilberedt på en sur basis (kvass, valle).

Zhur

Fortynd et halvt pund havregryn med vand og læg det på et varmt sted i en dag eller mere for at syrne. Sil derefter gennem en sigte og kog indtil den er fortykket. Steg stykker bacon, tilsæt hakkede løg, og krydre zhur med dette. Spist med kogte kartofler.

Den overvejende anvendelse af havregryn, rug, byg, ærtemel og uvidenhed om gær førte til fraværet af traditionelle pandekager og tærter i hviderussisk køkken. De fleste melretter blev fremstillet af "raschina" - en opløsning af mel med vand, spontant surt. Blandt dem - en fighter, en bedstemor, dumplings. Mange af disse retter blev også lavet med kartofler..

Kartofler kom ind i Hviderusland 75-90 år tidligere end til Rusland. Det nationale køkken kender mere end to dusin opskrifter på kartoffelretter. Oftest blev de fremstillet af revne kartofler - enten rå eller kogte - rystelse, koma, troldmænd, kartoffelpandekager. Hele kartofler blev ofte forbrugt stuet - stuet kød, fedt.

Koma

Skræl kartofler, kog og knus, hæld i varm mælk. Steg løg i svinefedt eller smør og krydre med kartoffelgrød. Rul det til kugler på størrelse med et lille æble, rul det i mel og brun det i en gryde med smør. Spise koma med mælk, agurker, surkål.

Grev Tyshkevichs troldmænd

Kog tørrede svampe, hugg, tilsæt finhakket løg, to rå æg, lidt salt og peber stegt i olie. Hak et stykke fedtrøget skinke så lille som muligt. Tag det så meget, som der er svampe. Hvis der er lidt fedt, tilsættes frisk svinefedt og blandes med svampe. Lav en dej med tre glas mel, to eller tre æg, salt, vand. Rul dejen tyndt ud og skær den i små cirkler. Sæt hakket kød på dejen, dæk med en anden cirkel og klem kanterne. Dyp troldmændene i kogende vand og kog, indtil de kommer op. Sil, hæld over smeltet smør og velstegte løg inden servering.

Kødretter, især svinekød og svinefedt, indtager et vigtigt sted i hviderussisk køkken. Kødet blev stuvet med svejsninger (grøntsager, korn) og dips (krydderier, svampe). De bedste stykker svinekød, lam, hele kroppe af en hare, kalkun, gås blev bagt i ét stykke - kogt i en tærte.

Bagt kumpyak

Blød kumpyak (kumpyak er en skinke, slagtekroppens lår, normalt svinekød) natten over, vask i kogende vand, skyl, aftør og læg i rullet brøddej. Dæk med dej på toppen, dæk grundigt, drys med mel og bages i et par timer i en ovn smeltet som til brød. Skræl derefter brødskorpen af, fjern huden, mens kødet er varmt, drys med melis og kanel og sæt det i ovnen for at danne en gyldenbrun skorpe. Kumpyak tilberedt på denne måde er saftig og har en delikat smag.

Svinekød blev brugt til at forberede hjemmelavede pølser, corned beef, vyandlin - let røget skinke, der blev brugt til en så berømt nationalret som mochanka.

Mochanka

Skær og steg et halvt pund flået svinekød og et halvt pund pølse. Tag halvt så meget corned beef og steg også. Opløs to spiseskefulde hvedemel med koldt vand og hæld i en gryde med kogende vand under omrøring hele tiden. Tilsæt salt, laurbærblad, peber, stegt corned beef, finhakket løg og svinekødspølse. Sæt alt i en varm ovn i en halv time.

Der er næsten ingen søde retter i det klassiske hviderussiske køkken. Deres rolle blev spillet dels af drikkevarer (forskellige frugtkvass), dels af bær og maltet dej - malt, kulag.

Kulaga

Bær, viburnum og bjergaske (men ikke tranebær) kan sættes på en let ånd (i ovnen), og når de stables, skal du hamre dem med fint mel og derefter sætte dem tilbage i ovnen. Kulaga kan krydres let med honning. Spis det både varmt og koldt. Kan også spredes på brød.

De foreslåede opskrifter synes for os ganske forståelige og praktisk gennemførlige i dag. Kog og del dine indtryk med os! Næste gang introducerer vi dig til opskrifter fra den kulinariske bestseller - bogen af ​​E. Molokhovets "En gave til unge husmødre".

Oplysningerne blev udarbejdet af en forsker fra afdelingen for sjældne bøger og manuskripter fra det centrale videnskabelige bibliotek Yakub Kolas Hvideruslands nationale videnskabsakademi Inna Murashova baseret på materialer fra biblioteksfonden.

Hviderussisk køkken

Den første forening, som de fleste af os har, når vi hører om køkkenet i Hviderusland, er et stort antal kartoffelretter. Men i virkeligheden er hviderussisk køkken en århundreder gammel tradition, originale smag og ejendommelige varmebehandlingsprocesser, der gør hviderussiske retter genkendelige i næsten alle hjørner af kloden..

På samme tid er kartofler faktisk til stede som en af ​​ingredienserne i et stort antal opskrifter. Hviderussere har imidlertid så mange måder at forberede det på, at det ofte simpelthen er umuligt at "identificere" det vigtigste nationale produkt..

generelle egenskaber

Forskere har ikke været i stand til at fastslå den nøjagtige alder af det hviderussiske køkken. Eksperter er enige om, at det fik relativ uafhængighed i det nittende århundrede. Derefter begyndte hviderussere mere aktivt at forsvare deres kulinariske traditioner..

På samme tid, som det fremgår af de data, der er opnået af forskere, begyndte selve processen med fremkomsten af ​​disse traditioner i hedensk tid. Dannelsen af ​​det hviderussiske køkken var påvirket af de slaviske stammer, som på det tidspunkt udgjorde befolkningen i det nuværende Hviderusland..

  • generelle egenskaber
  • Egenskaber
  • Hovedretter
  • Interessante fakta
  • Madlavning kartoffel dumplings
  • Madlavning bedstemor gulerod

Deres hovedbeskæftigelse var dyrehold, jagt, fiskeri, landbrug, biavl og indsamling - og det var det, der bestemte de vigtigste komponenter, der blev ingredienser i nationale hviderussiske retter. En række korn (rug, havre, byg, ærter, hirse), grøntsager, frugt og bær, kød, fisk og svampe danner grundlaget for den lokale befolknings diæt.

Senere blev hviderussernes kulinariske traditioner påvirket af køkkenet fra andre nationer: først og fremmest russisk, ukrainsk, polsk, litauisk, jødisk, tysk og mange andre. Imidlertid vedtog det hviderussiske køkken ikke kun opskriften på udenlandske retter, men tilpassede dem "for sig selv".

I den indledende fase udviklede køkkenerne i det østlige og vestlige Hviderusland hver for sig. Samtidig var køkkenet i den østlige region mere efterspurgt af de ortodokse bønder, og den vestlige var efterspurgt af adelen, der overvejende erklærede katolicisme. I kosten fra repræsentanterne for den første sociale gruppe var der hovedsagelig korn, frugt og grøntsager, og adelsmenuen blev domineret af kødretter.

I begyndelsen af ​​det syttende århundrede begyndte der at dannes et nyt socialt lag i landet - borgerskabet. Repræsentanter for denne gruppe, hovedsagelig håndværkere og mindre embedsmænd, kombinerede i deres kulinariske præferencer traditionerne for begge regionale køkkener.

Alle disse faktorer har ført til, at de forskellige retter indtil i dag i forskellige regioner i landet ofte tilberedes på helt forskellige måder..

Egenskaber

For at forstå det særlige ved hviderussisk køkken, skal du fremhæve dets vigtigste funktioner..

Hviderussisk køkken er overraskende traditionelt. Det bruger de samme opskrifter i dag som for århundreder siden. Samtidig er produktudvalget udvidet betydeligt.

Krydderier er ikke i ære her. Ifølge hviderussiske kokke ødelægger de simpelthen den naturlige smag af retterne. Derfor bruges krydderier i meget begrænsede mængder, og deres rækkevidde er mere end beskeden: sort peber, koriander, nelliker, spidskommen og kanel..

En af "chips" i det lokale køkken, som kan forårsage forvirring blandt mange udlændinge, er svampepulver. Den fremstilles af tørrede svampe, som i ordets rette forstand knuses til støv. Pulveret bruges derefter til at fremstille supper og saucer tilsat kartoffelretter. Det menes, at det er i denne underlige form, at svampe absorberes bedst. I deres "naturlige" form bruges skovens gaver også af hviderussiske kulinariske specialister, men meget mindre ofte.

De kan ikke lide stegt fisk i Hviderusland. Normalt er det enten bagt hele, eller der tilberedes hakket kød derfra, som derefter tilsættes til andre retter som ingrediens..

I hviderussernes kulinariske traditioner bruges de såkaldte "mørke" melvarianter (havre, rug) oftere end almindelig hvede. Nogle gange når de tilberedes, blandes de med ærter eller perlebygmel..

Slik er næsten helt fraværende i hviderussisk køkken. De erstattes af havregryn og en række bagværk..

Hovedretter

Som allerede bemærket, på trods af det markant udvidede udvalg af fødevareprodukter i det forløbne århundrede, er grundlaget for det hviderussiske køkken sammensat af retter, hvis opskrifter har været næsten uændrede i århundreder..

Kartoffel retter

Den udbredte anvendelse af kartofler er det vigtigste kendetegn ved det nationale hviderussiske køkken. Eksperter bemærker, at en sådan popularitet af dette produkt skyldes det faktum, at det dukkede op på Hvideruslands område næsten et århundrede tidligere end i Rusland. Derudover bidrog naturlige og klimatiske forhold til udviklingen af ​​nye sorter kartofler af lokale opdrættere.

Det er bemærkelsesværdigt, at kartofler i hviderussisk køkken hovedsageligt bruges i revet og ikke i hel form. Lokale kokke har flere metoder til madlavning af kartoffelmasse. Så der er "tarkovanny" (revet og ikke vridet ud) og "klinket" (revet og forsigtigt vridet ud) kartofler såvel som kogt-knust. Ved tilberedning af retter kombineres kartoffelmasse normalt med mel og sodavand.

En af de "signatur" hviderussiske retter er "pandekager", kartoffelpandekager serveret med knitrende, svampe, creme fraiche og forskellige saucer. Desuden laver hviderussere kartoffeltærter. En af de lokale delikatesser er svinekødstarme fyldt med revne kartofler og stegt i olie. Hele kartoffelknolde koges enten i deres skind (denne skål er kendt som "salt shakers", fordi de spiser den, drysses med salt meget generøst) eller gryderet (såkaldt "fedt").

Til forberedelse af første retter i Hviderusland anvendes kød eller grøntsagssuppe. Alle hviderussiske supper er kendetegnet ved, at de er meget tykke og mere som purésupper. Mange af dem kan indtages både varmt og koldt..

En af de nationale retter er "garbuzok" - græskarssuppe med svinekød og svinefedt, tilsat løg og valle. "Gryzhanka" er også populær - en suppe lavet af rutabagas, hvortil den såkaldte "vyandlinu" tilføjes - røget lænd eller skinke. De forbereder også "gryn" - en suppe med svampe og byg. Blandt de populære kolde sommersupper er rødbederne "hladnik" og "champignon kvass" - suppe med porcini svampe.

Kødretter

Hviderussere elsker kød, især svinekød. Også i kosten er oksekød, kalvekød og fjerkræ..

Svinekød bruges hovedsageligt som råmateriale til fremstilling af hjemmelavede pølser og meget populær blandt den lokale befolkning "vyandlina" - let røget skinke samt "polandvitsa" - tørret kød med krydderier. Andre traditionelle kødretter inkluderer "pechists". Disse er kogte, stuvede eller stegte kroppe af smågrise, kaniner, fjerkræ eller et meget stort stykke oksekød eller svinekød.

En af "chips" i hviderussisk køkken er "machanka" eller "vereshchaka" - stykker ribben stegt i kvas med tilsætning af mel, creme fraiche og løg. Denne skål spises normalt med pandekager. “Vantrobyanka” er en anden lokal delikatesse, som er finhakket svinekød nyrer, lever, hjerte og andet slagteaffald. De er fyldt i svinetarme og stegt eller stuvet. Kødet bruges også som fyld til "troldmænd" - bagte kartofler.

Fjerkrækød saltes ofte i Hviderusland. Saltet gås er især populær. Der bages også gåskød i ovnen.

Lard bruges i hviderussisk køkken såvel som i ukrainsk. I sin "naturlige" form forbruges det normalt om vinteren med uændrede kartofler, let saltede, altid med skind. Stegt bacon bruges som krydderur til melretter.

Mel retter

Som nævnt ovenfor bruges "mørkt" mel normalt til fremstilling af melretter i Hviderusland. Fra det bager de f.eks. "Sacni" - meget tykke pandekager, der er fyldt med hakket kød eller grøntsager.

"Grout" er også populært i Hviderusland - det er klumper af dej kogt i vand, hvortil mælk og svinefedt derefter tilsættes. En række af dem - velkendte og uden for landet "dumplings" - kogte dejstykker serveret med stegte løg og knitrende.

Grøntsager og salater

Blandt de mest populære grøntsager i Hviderusland er kål, gulerødder, bælgfrugter, radise og rutabaga. Til fremstilling af salater bruges disse og andre grøntsager både friske og kogte..

Rømme og vegetabilsk olie bruges som salatdressing i hviderussisk køkken. Mayonnaise er ikke særlig populær her.

Dessert

Blandt desserterne i Hviderusland er mel det mest populære. Ofte er disse pandekager, pandekager fyldt med frugt og bær, tærter, inklusive "dzyad" - en kæmpe tærte, hvortil rosiner og dadler tilsættes, og æblesyltetøj bruges som fyld. Æbler fyldt med hytteost, hvortil nødder, rosiner og honning tilsættes, serveres også på festbordet..

Drikkevarer

De mest typiske drikkevarer til hviderussisk køkken er kvass (inklusive "birk", der er lavet af birkesaft og "ahorn" - fra ahornsaft) og mjød (en drink fremstillet ved hjælp af gæringsteknologi fra honning, urter og bær) samt frugtkompotter. Om vinteren er sbiten ofte til stede på bordet - en opvarmningsdrink lavet af honning med tilsætning af krydderier. Lokale husmødre laver også "kulagu" - gelé baseret på mel, honning, sukker og bær.

Interessante fakta

Eksperter bemærker, at den mest bemærkelsesværdige ting i hviderussisk køkken ikke er sammensætningen af ​​retterne, men metoderne til deres behandling. I lokal madlavning kombineres to helt modsatte teknikker: brugen af ​​produkter i et stort stykke (for eksempel bagning af kroppe af fjerkræ, fisk, smågrise) og deres maksimale formaling, der omdannes til hakket kød, kartoffelmos, pulver. På samme tid, som historikere påpeger, er den første af disse retninger et rent hviderussisk "træk", og det andet er lånt fra det polske køkken. Det er på basis af hakket råmateriale, at de fleste kartoffel- og kødretter tilberedes i Hviderusland..

En anden nysgerrig egenskab ved det hviderussiske køkken er ideen om en ideel skål, der har eksisteret i det i lang tid som noget kogt og formløst. Derfor bruger lokale kulinariske eksperter bredt flertrins varmebehandling: langvarig dampning, langvarig madlavning, mange timers kogning. Som et resultat får skålen et grødet udseende..

Derudover har hviderussiske kokke en meget specifik opdeling af produkter i fem grupper baseret på hvilken rolle de spiller i retterne..

Så "svejsninger" er de produkter, der danner grundlaget for skålen og spiller hovedrollen i den. Disse er normalt grøntsager eller korn..

"Shades" - de produkter, der er designet til at give en skål en behagelig smag og gøre den mere nærende. Dette er normalt kød, inklusive den berygtede "vyandlin", som tilsættes både til supper og til grøntsags- og melretter..

"Stabbed" er et produkt, der bruges til at tykke skålen. Almindeligt brugt mel (til flydende retter), stivelse eller kartofler.

"Vologa" er fedt, der er designet til at øge skålens kalorieindhold og gøre det mere saftigt. Ofte spilles denne rolle af creme fraiche, ghee, mælk, vegetabilsk olie.

Endelig "prymaki" - produkter, der tilsættes skålen i små mængder for at give den aroma, modregne smagen og gøre den mere karakteristisk. Disse er løg, dild og koriander, sort peber, karvefrø og laurbærblade..

Madlavning kartoffel dumplings

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

For at forberede denne skål har du brug for følgende ingredienser: en og en halv kop kartoffelmos, et halvt glas rugmel, 50-75 g smeltet svinefedt eller smør, et par æg, en teskefuld salt, den samme mængde karvefrø og en løg.

Lav kartoffelmos. Finhak løg og steg i olie. Føj det til puréen. Mos æggeblommer og tilsæt dem til denne blanding. Derefter tilsættes mel og piskede æggehvider i små portioner under omrøring. Tilsæt spidskommen, salt og peber efter smag. Rør grundigt.

Form dejen i en halv teskefuld dumplings. De skal koges i præ-saltet (to teskefulde per liter) vand over meget lav varme, dækket med et låg. Den omtrentlige tilberedningstid er fem minutter. Når dumplings er klar, flyder de til overfladen. Server skålen med knitrende og stegte løg.

Madlavning bedstemor gulerod

For at forberede en gulerodsbedstemor skal du bruge følgende ingredienser: et kilo gulerødder, tre æg, to spiseskefulde sukker, tre spiseskefulde smør, 20 g gær, tre spiseskefulde hvedemel.

Riv gulerødderne. Opløs gær i et kvart glas varmt vand. Tilsæt en spiseskefuld mel der. Hæld dejen i gulerødderne og lad dem stå i ca. en time på et varmt sted.

Når dejen kommer op, tilsættes æggene, der tidligere er malet hvide med sukker, det resterende mel og smør. Bland grundigt og lad det infundere igen.

Bedstemoren skal bages i en ovn, der er forvarmet til 190 grader, efter at have tidligere smurt formen med olie.

← Forrige | Næste →