Image

En fisk for en million. 8 dyreste fødevarer i verden

Det ser ud til, at der ikke er noget lettere end mad. Mad kan ikke koste hundreder og tusinder af dollars. I sidste ende kan de (mad, ikke penge, selvfølgelig) gå dårligt om et par dage. Så det er svært at forestille sig, at der kan lægges store summer til en vandmelon, kød eller en flok druer. Dette er dog tilfældet. Vi fortæller om de dyreste produkter i verden.

Almindelig tun

Der er mange dyre fisk i Japan. Den mest værdifulde er almindelig tun. Dette er en sjælden fisk, hvis fangst er begrænset ved lov, fordi bestanden af ​​almindelig tun er faldet betydeligt. Den japanske regering reducerer kvoterne hvert år, og fisk bliver også konsekvent dyrere. På det sorte marked kan man købe et kilo af en sådan elite-tun for 200 dollars, men på fiskeauktioner sælges fisken for fantastiske penge. For eksempel betalte de i 2012 1,8 millioner dollars for almindelig tun, det vil sige cirka 8 tusind dollars pr. Kg..

Marmor oksekød

Vi har allerede hørt om sorte tyre af Angus-racen. Premiumbøffer fra dem kan prøves i en restaurant til 2-3 tusind pr. Portion, afhængigt af værdien af ​​snittet. Men det er en krone sammenlignet med hvad du skal betale for japansk wagyu-oksekød. Gobies opdrættes til wagyu i lang tid, og det er besværligt: ​​ejerne synger endda vuggeviser til dem, giver dem vin og spiller klassisk musik, så dyrene ikke keder sig og bliver fede. Som et resultat vil et kilo sådant oksekød koste omkring $ 400, og disse er engros-japanske priser. I Rusland kan et meget lille stykke wagyu-oksekød koste 20.000 rubler.

Kongelige meloner

I Japan er det sædvanligt at give meget dyre frugter. Derfor er der så mange frugtauktioner der, og der er mange frugtbutikker, der sælger meget smukke og værdifulde frugter. For eksempel kongelige meloner fra byen Yubari. De kan koste donoren over $ 300 pr. Par. Men det første par meloner af den nye afgrøde kan gå på auktion for flere tusinde dollars.

Sagen er, at udbyttet af sådanne meloner er meget lille, dyrkningsteknologierne er komplicerede: hver er dækket af en speciel hat. Yubari-meloner er kendetegnet ved deres lyse orange kød, grøn hud og en mindeværdig aroma. Sælges normalt parvis.

Densuke sort vandmelon

Den berømte sorte japanske vandmelon er en regelmæssig på auktioner. Densuke vandmelon vokser kun på øen Hokkaido. Dens hud er så mørk, at der ikke er nogen striber på den. For en høst høstes kun 100-200 af disse vandmeloner, så de kommer til butikker til en enorm pris med hensyn til vores penge - omkring 17 tusind rubler, og dette er i Japan selv. Densuke smager dog ikke alt for anderledes end en almindelig vandmelon..

Hvid kaviar

Den dyreste kaviar i verden er ikke sort eller endda grå, men hvid. Dette er albino beluga kaviar. Hendes farve er dog ikke hvid, men snarere gylden. Denne kaviar er produceret af det eneste iranske firma i verden. Og i lang tid var hvid kaviar kun tilgængelig for den persiske shah. I dag er denne begrænsning blevet ophævet, du kan prøve albino kaviar, men kun hvis du har 2 tusind dollars på lager til en lille krukke delikatesse.

Hvid trøffel

Den dyreste svamp er den hvide trøffel. Hvert år i trøffelsæsonen udbydes den til auktion. Alle kæmpe trøfler, som kun meget velhavende virksomheder og investorer har råd til, er under hammeren. For eksempel blev der i 2010 solgt et par hvide trøfler til 330 tusind dollars (svampe vejede 900 og 400 gram). Selvfølgelig sælges den hvide trøffel uden for auktioner i restauranter meget billigere, situationen reddes af det faktum, at svampen er meget duftende. Og endda mindre end et gram er nødvendigt for at smage fadet..

Te fra seks buske

Da Hong Pao er verdens dyreste te. Det høstes fra kun seks buske, der vokser nær murene i det kinesiske kloster Tianxin. Disse buske er allerede 350 år gamle. Der blev høstet ikke mere end 500 g blade om året, og kun 20 gram tørt produkt gik i salg. Men siden 2006 er Da Hong Pao-samlingen blevet forbudt. Og et år før denne begivenhed, i 2005, blev 20 gram Da Hong Pao-te solgt for 25 tusind dollars på en auktion.

Musang kaffe

Den dyreste kaffe koster omkring $ 1.000 pr. Kg. Det kaldes kopi luwak eller kaffe luwak.

Musangi er involveret i produktionen af ​​denne kaffe: små dyr fra civerrid-familien. Meget sød og nysgerrig. De kaldes ofte luwakker. Musangi er meget glad for kaffebønner. Rå, selvfølgelig. De lever på kaffeplantager, spiser kaffebønner, fordøjer dem, og så finder en naturlig proces sted: den fordøjede kaffe kommer ud sammen med indholdet af luwak-tarmene. Strengt taget fordøjes kaffe ikke helt. I dyrens mave er det gæret, papirmassen, der omgiver kornene, og - delvis - er skallen virkelig fordøjet. Og kornet selv ændrer dets egenskaber noget. Plantagearbejdere samler sådanne gærede korn, bearbejder, rister og sælger.

Det menes, at musangs er meget kræsen, de vælger kun de bedste korn og fermenterer dem endda. Derfor viser sig selve produktet, selve luwak, at være fremragende.

Hvor meget er den dyreste fiskekaviar?

Det er ingen hemmelighed, at fiskekaviar er sort og rød, og produkternes pris og type afhænger af den fisk, hvorfra den er fremstillet. Imidlertid er det få mennesker, der ved, at den dyreste kaviar i verden er en særlig slags. Dens værdi er forbløffende, og minedrift er en virksomheds eneret.

  1. Den dyreste hvide kaviar
  2. Den dyreste sorte kaviar
  3. Beluga
  4. Sturgeon
  5. Sevryuzhya
  6. Sterlet kaviar
  7. Den dyreste røde kaviar
  8. Chinook kaviar
  9. Coho laksekaviar
  10. Chum laks kaviar

Den dyreste hvide kaviar

Det er hvid kaviar, der er den dyreste i hele verden. Kilden til det er albino beluga, der bor i det Kaspiske Hav. Et særpræg ved sådan fisk er deres vækst til enorm størrelse - en voksen kan nå 4-5 m i længden og veje næsten et ton. Cirka 10% af vægten kommer fra kaviar.

På trods af sådanne volumener af delikatesse opnået fra et individ gør den kolossale størrelse af albino-beluga det vanskeligt at fange dem. En vigtig betingelse for at opnå et kvalitetsprodukt er også fiskens alder - den skal være mindst 100 år gammel, og jo ældre personen er, desto smagere er kaviaren. Alle disse funktioner ved ekstraktion af produktet og bestemme dets høje pris.

Den albino beluga kaviar er hvid med en gylden glans. Produktets sort afhænger af dets farve:

  • den mørkeste - 0 (mørkeste);
  • den letteste - 000 (lyseste);
  • medium - 00 (Medium tone).

House Almas forbereder og pakker verdens dyreste kaviar - det har eneret til at fange denne type fisk. Købere får det dyrebare produkt i krukker, til fremstilling deraf bruger de rent 24 karat guld. En krukke koster omkring $ 2.000 og et kilo kaviar - $ 23.000.

Kalorieindholdet i hvid kaviar er større end kødindholdet. Det har ikke en fiskeagtig lugt, og smagen er speciel, der minder om mandler med antydninger af hasselnød.

Albino beluga kaviar er utilgængelig for mange ikke kun på grund af dens omkostninger, men også på grund af dens sjældenhed, da fisken er opført i den røde bog. Det er nødvendigt at bestille delikatessen på forhånd - du bliver nødt til at vente 4 år, da kun nogle få snesevis af kg sådan kaviar udvindes om året. Befolkningen i albino belugas er gradvist ved at komme sig, men det vil tage mere end et årti.

I London er der Caviar House & Prunier i Picadilly-restauranter, hvor du kan smage hvid kaviar. Den serveres på en guldbakke. Restauranten bestiller kun 4-5 dåser med 1,8 kg delikatesse pr. År. 1 kg kaviar koster omkring $ 25.000 her, og du bliver nødt til at betale $ 1.500 for en lille krukke.

En anden særlig slags delikatesse - gylden kaviar - fortjener omtale. Et kilo af produktet koster omkring 300 tusind dollars. Faktisk er dette også albino beluga kaviar, hvortil de initiativrige østrigere Walter og Patrick Grueli (far og søn) besluttede at tilføje 22 karat guld. Det færdige produkt produceres i pulverform, der forbruges 5 kg beluga-kaviar pr. 1 kg gylden kaviar, da kun 20% af vægten er tilbage efter dehydrering. Ifølge producenter er dette supplement gavnligt for helbredet og styrker immunforsvaret..

Den dyreste sorte kaviar

Lederne her er fire typer kaviar.

Beluga

Beluga kaviar indtager den førende position blandt denne type delikatesse. Beluga er den største størfisk, og kaviar udgør en fjerdedel af dens vægt, men enkeltpersoner gyder den ikke hvert år. Æggene er store - deres størrelse kan nå 3,5 mm. Kaviar kaldes sort, men faktisk kommer den i forskellige nuancer, lige fra lysegrå.

Produktets værdi er højere, jo lettere er det. Priserne på en 125 g krukke beluga-kaviar starter ved 13.000 rubler. Omkostningerne er høje, og det er ikke muligt at finde et rigtigt produkt af høj kvalitet i hver butik. Gourmeter værdsætter det for sin delikate smag og nøddeagtig eftersmag..

Beluga var tidligere massivt udryddet af krybskytter, så antallet har lidt meget. I dag opnås kaviar fra fisk, der dyrkes på specielle gårde. Du skal vente mindst 15 år inden gydning - dette er en af ​​hovedårsagerne til de høje omkostninger ved delikatessen..

Sturgeon

Andet sted i pris blandt sorter af sort kaviar tilhører produktet af russisk stør. Fiskens længde kan nå op på 2 m, og vægten kan overstige en centner. Æg er store, farven kan være mørkegrå, mørkebrun, guld.

I sammenligning med beluga kaviar har størproduktet en skarpere og saltere smag. Hos voksne bliver kaviar gradvis lys rav med en subtil lugt af nødder og fløde. Ægstørrelsen overstiger sjældent 2 mm. 100 g delikatesse koster 5-7 tusind rubler afhængigt af kategori.

Sevryuzhya

Tredjepladsen besættes af rogn af sevruga. Individernes længde overstiger normalt ikke 1,5 m, og vægten er 25 kg - hvoraf 10% er æg. Sevruga gyder tidligere end stør, det bedste er produktet fra fisk i alderen 18-22 år.

Æggene er små, pæne og grå-sorte i farve. Sammenlignet med beluga- og størprodukter er sevruga-kaviar mere elastisk, og dens smag er mere udtalt, men for nogle virker det påtrængende. Omkostningerne ved et kg delikatesse starter fra 50 tusind rubler.

Sterlet kaviar

Sterlet kaviar betragtes også som en af ​​de dyreste. Blandt stør er dette den mindste fisk. Dens æg er små, ca. 1 mm i diameter, har en mørkegrå farve og en karakteristisk glans..

Sterlet kaviar har en rig smag og aroma. Du bliver nødt til at betale mindst 50 tusind rubler for et kilo delikatesse.

Prisen på sort kaviar afhænger ikke kun af dens sort, men også af producenten. Den dyreste delikatesse leveres af det amerikanske firma Tsar Nicholas Caviar. Dens mål er ikke kun at opnå det bedste kvalitetsprodukt, men også at bevare naturressourcerne. For en spiseskefuld størkaviar fra denne producent skal du betale omkring 20 tusind rubler. Æg er store og glatte, gyldne i farve.

Den dyreste røde kaviar

Blandt de forskellige delikatesser er rød kaviar den mest overkommelige, da dens produktion er meget større. Det mest værdifulde produkt af laksefisk.

Chinook kaviar

Rekordindehaveren i denne niche. Produktet har en delikat smag med en behagelig bitterhed. Æggene er lyse røde og de største - diameteren kan nå 8 mm.

1 kg chinook kaviar koster i gennemsnit 3.500 rubler. Du kan kun købe det i Primorye, fisken er opført i den røde bog.

Coho laksekaviar

Produktet er kendetegnet ved sin mørkerøde, næsten burgunderfarve og lille størrelse. En vigtig fordel ved coho laksekaviar er fordelene - i denne henseende er den bedre end andre sorter. Nyttige egenskaber modsættes af produktets bitre smag - ikke alle kan lide det.

Chum laks kaviar

Chum laks har store æg. Deres diameter er 5-6 mm, og udseendet er meget attraktivt. Produktet bruges ofte til at dekorere forskellige retter. Æggene har den rigtige form og den hårde skal (takket være den brister æggene ikke under blanding), farven er orange med en ravglans.

Omkostningerne ved coho-laks og chum-laksekaviar er omtrent de samme - for 1 kg skal du i gennemsnit betale 3.200 rubler.

De dyreste typer fiskekaviar skylder deres værdi til deres specielle smag og deres sjældenhed - eksklusivitet er altid dyrt. Den mest overkommelige er rød kaviar, som kan købes af næsten alle. De dyreste typer sort kaviar for mange er en uopnåelig delikatesse, og kun få har råd til hvid kaviar..

9 fakta om sort kaviar, der vil overraske dig

1. Kulturen med at spise sort kaviar er næsten 800 år gammel

Krønikeskrivere af Golden Horde skrev, at denne fiskdelikatesse var på Khan Batus bord. Denne første dokumenterede reference blev foretaget omkring 1240. Det er meget muligt, at Alexander Nevsky således appellerede tatar-mongolen for roligt at håndtere den tyske orden i nord og sikre Ruslands sydlige grænse. Men det er sådan, bare en teori.

2. Sort kaviar er ikke altid sort

Selve navnet er ret vilkårligt. Pointen er dette. Sturfamilien er meget forskelligartet. Så beluga kaviar har en sølvgrå nuance, selve størens kaviar er mørk turkis. Kun stjernemarkeret størkaviar har en rig sort nuance, og derfor, når du åbner en dåse med "sort" beluga-kaviar, skal du ikke tro, at du er blevet bedraget: sådan skal det være.

3. Naturlig Viagra

Takket være den overflod af vitaminer og mineraler, der findes i sammensætningen, har kaviar en enorm positiv virkning på reproduktionssystemet hos både mænd og kvinder. Det har også en gavnlig effekt på det kardiovaskulære systems arbejde, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og forbedrer blodgennemstrømningen, hvilket hjælper med at forbedre hukommelsen og kroppens generelle tilstand..

4. Ved at spise kaviar hjælper du naturen

Sådan er det. Ved at støtte den officielle indenlandske producent af sort kaviar med en rubel bidrager du til bevarelse og forøgelse af størfiskpopulationen hos akvakulturvirksomheder. På grund af den katastrofale situation med krybskytteri, der ødelægger vild stør, er akvakultur næsten den eneste måde at redde denne fiskeart på..

Officielle producenter bruger en intravital metode til udvælgelse af kaviar (det vil sige, de dræber ikke stør for at få produktet), foretager ultralydsundersøgelser af fiskene og tager sig generelt af deres helbred og velbefindende. Så når du køber en lille krukke kaviar, kan du ikke bare nyde at spise den, men også tage vare på miljøet..

5. I alt 250 gram

En sådan mængde kaviar kan tages ud af landet af en person. Dette siger reglerne for RF-toldvæsenet. Med hensyn til rød kaviar og anden fisk og skaldyr er reglerne mindre strenge - de kan transporteres op til 5 kg. Det er bedre at lære mere om den tilladte mængde importerede delikatesser i andre lande..

6. Faktisk ikke så dyrt

Omkostningerne ved et kilo lovlig sort kaviar starter ved 45 tusind rubler. Dette skyldes dets høje værdi og høje produktionsomkostninger. For at få æg skal fisken opdrættes i 6-9 år, kun efter at have nået denne alder kan kvinden reproducere. Derudover inkluderer de primære omkostninger omkostningerne ved vedligeholdelse og pleje af fisk, saltning, emballering og transport af selve kaviaren.

Ingen tvinger dig dog til at købe den i kilogram skalaer. Når alt kommer til alt kan du købe en lille krukke med et hundrede gram, hvis pris er ca. 5 tusind rubler og samtidig få et højkvalitetsprodukt, sikkert for et sundheds- og miljøvenligt produkt.

7,3 millioner dollars

Dette er nøjagtigt mængden af ​​den største private ordre med sort kaviar i historien. Sanger George Benson bestilte flere tons af denne delikatesse til sin 50-års fødselsdag. Forresten kan kaviar være en meget original gave til enhver ferie, som bestemt vil behage enhver gourmet.

8. Den bedste kaviar har længe været ude af Astrakhan

Denne gamle stereotype i dag har ingen relevans og intet sandhedskorn. I Det Kaspiske Hav har der siden 2007 været et moratorium for fiskeri og produktion af kaviar af fisk fra størfamilien. Det blev introduceret på grund af det enorme antal krybskytter, der bogstaveligt talt oversvømmede ikke kun Astrakhan-regionen, men også andre levesteder for den vilde stør..

90'erne viste sig at være "stødende", også for fisk: i løbet af de sidste 15 år er størpopulationen i Kaspien alene faldet 38,5 gange - skalaen er simpelthen katastrofal. Det skal bemærkes, at situationen i dag i Astrakhan ikke har ændret sig radikalt..

Astrakhan-regionen har en selvsikker ledelse i mængden af ​​krybskytteri, der sælges gennem akvakulturbedrifter. Mere end 70% af sådanne produkter er af krybskytteri, hvilket udgør en fare ikke kun for konservering af fisk, men også for menneskers sundhed: krybskytter og uofficielle producenter overvåger sjældent tilstanden af ​​råvarer og sælger kaviar opnået fra død fisk eller konserveret ved hjælp af gift - natriumtetraborat.

Det officielle produktionssted ligger et økologisk rent sted i Vologda-regionen, væk fra store fabrikker og planter. Cirka to tredjedele af al russisk sort kaviar produceres der. Fiskene lever der i åbne akvakulturreservoirer under tæt tilsyn af specialister..

9. Sort kaviar skal vaskes med vodka

Dette var udtalelsen fra en lidenskabelig beundrer af denne skål, den store russiske operasanger Fyodor Chaliapin. Bemærk, spis ikke kaviar med vodka, men omvendt. Man mente, at "hvid" is forbedrer smagen af ​​sort kaviar ved stuetemperatur.

Franske gourmeter kom på ideen om at kombinere kaviar og champagne, og jeg må sige, deres metode er på en eller anden måde mere populær end den indenlandske. Vi aner ikke hvorfor.

Hvid sort kaviar

Fiskekaviar i Rusland har længe været betragtet som en dekoration af bordet (især værdsat sort og hvid). Tilbage i det 19. århundrede blev det ikke kun saltet, men også kogt i eddike eller "valmuemælk" (den såkaldte pressede grød fra brygget valmuefrø).

Fiskekaviar i Rusland har længe været betragtet som en dekoration af bordet (især værdsat sort og hvid). Tilbage i det 19. århundrede blev det ikke kun saltet, men også kogt i eddike eller "valmuemælk" (den såkaldte pressede grød fra brygget valmuefrø), dampet i lerpotter, serveret med bagte kartofler, tilsat magre pandekager i stedet for æg og sammen med fisk - i en salt suppe - "kalya" i stedet for kød. Den berømte engelske navigator James Cook, der besøgte en russisk bosættelse på Unalashka-øen i 1778, skrev: ”Jeg spiste hvalkød tilberedt af russerne, og kaviar, der blev slået ned som tør budding, serverer dem i stedet for brød; de har meget lidt ægte brød og nyder kun det ".

Kaviar værdsættes ikke kun for sin fantastiske smag, det er også overraskende nyttigt. Den indeholder meget protein - ca. 30% proteiner, som næsten fuldstændigt absorberes af kroppen (dette er sjældent for proteiner af animalsk oprindelse). Derudover indeholder den en masse nyttige aminosyrer, mineraler, vitamin A, C og D, folsyre. Derfor ordineres kaviar til gravide, børn og syge mennesker..

Desværre er kaviar faldende på grund af den forværrede økologi fra år til år og de barbariske handlinger fra krybskytter, der udrydder både laks og størfisk. Der er fortsat håb om alternative metoder til at få kaviar - for kaviar fra gårde såvel som for udvikling af nye metoder til kaviarekstraktion, for eksempel når kaviar tages fra fisk uden at dræbe den. Enig, det er rart at kombinere gourmet med menneskeheden.

Ofte er kaviar opdelt i tre typer.

• Sort kaviar, som er fremstillet af størfisk (beluga, stør, stellestur, sterlet), er et af de mest lækre og dyre produkter i verden. Sort kaviar af forskellige fisk varierer i smag, farve og størrelse.

• Rød kaviar, som er fremstillet af laksefisk (chum, rød laks, chinook laks, coho laks, laks, lyserød laks, havkat). Kaviar fra forskellige fisk varierer også i smag, farve og størrelse..

• Hvid kaviar fremstillet af hvidfisk, torsk og sildefisk (karpe, karpe, gedde, gedde, mort, pollock, hvidfisk, sild og andre). En sådan kaviar kaldes også kaviar for lille fisk: navnet dukkede op i forbindelse med fangst af visse typer fisk med det såkaldte "stykke" - et hyppigt finmasket net (i modsætning til det store maske, der blev brugt til at fange størfisk). Vi tilføjer, at små fisk er opdelt i store fisk (gedde, gedde, havkat, karpe) og små fisk (korskarpe, sabrefisk).

“Hvid kaviar” - oftest er den slet ikke hvid, lyserød (som kaviar af en pinagora), lysegul (som kaviar af pollock, gedde eller karpe) eller endda orange (som kaviar af flyvende fisk). Snarere vil den samlede egenskab for hvid kaviar være dens størrelse: oftest er den ret lille, meget mindre end rød kaviar og nogle typer sort kaviar..

Derudover er det i nogle lande sædvanligt at farvelægge lille og lys kaviar: for eksempel er tobiko (som den lys orange kaviar af en flyvende fisk kaldes i Japan) henholdsvis grøn og sort ved hjælp af wasabi og blæk. Ligeledes er kaviaren i Pinagora malet i sort og rødt..

Den dyreste kaviar i verden er “hvid sort”, mere præcist, gylden kaviar af størfisk. For det første, jo ældre stør eller beluga, jo lettere er kaviar. For det andet sjældne sjældne albino størfisk gyder hvid kaviar. Prisen for en krukke med "hvid sort kaviar" opnået fra en albino-stør eller albino-beluga i Iran og arabiske lande kan nå flere titusinder af dollars.

Hvad angår sort kaviar, er der fire typer kaviar ifølge behandlingsmetoden:

• Granulær kaviar straks efter åbning af fisken, i sin rå tilstand, tørres gennem en særlig sigte ("rattler"), så dens korn, der passerer gennem små huller, renses for film og vener.

• Knust kaviar er ikke så smuk som granulær, men smagere og har længere holdbarhed. Umiddelbart efter åbning af fisken saltes kaviaren i æggestokke (filmagtige æggestokke), hvorefter de lægges ud i små skåle ("skinner") og let tørres (forvitret). Først derefter frigøres kaviaren fra filmene og krølles med skubberne, hvilket gør æggene tættere og bliver til en homogen masse. Med hensyn til smag er de bedste tilgængelige nu typer sort kaviar bare presset kaviar, selvom det i sovjetiske tider altid var billigere end kornet kaviar, som blev betragtet som mere "smuk", det vil sige, det havde det bedste eksterne, omsættelige udseende. Faktisk er presset kaviar ikke kun den mest lækre, men også den mest vedholdende med hensyn til konservering..

• Treenighedskaviar blev betragtet som en delikatesse i det prærevolutionære Rusland, og nu produceres den meget sjældent. Det gnides gennem en sigte- "sigte" på samme måde som en granulær, hældes over med varm stærk saltlage og tørres. Denne kaviar fik sit navn takket være posttripletterne: det var på dem, og så hurtigt som muligt, at en sådan kaviar blev sendt fra Volga til hovedstaden - til det luksuriøse mesterbord.

• Ovariecaviar - den nemmeste at forberede: den saltes sammen med æggestokke (filmagtige æggestokke) og også med æggestokke og sælges.

Rød og hvid kaviar sælges som regel kornet og i rogn.

Det traditionelle sardinske kaviarprodukt er bottarga. Dette er presset tørret multe eller tunrogn. Det ligner mælk i form: lange 20 centimeter pølser, mørkeorange i farve. Til fremstilling af bottarga anvendes hovedsageligt multekaviar, sjældnere tun, da den er billigere og saltere. Mullet kaviar botarga er meget smagere end tun kaviar botarga.

Flere typer skaldyr kaviar er også kendt i verden, herunder kaviar af druesnegle og kaviar af blæksprutte.

Vi tilføjer, at der er (og sælges aktivt i russiske butikker) syntetisk eller efterlignet kaviar. Dette er et surrogatprodukt, der efterligner fiskekaviar i smag og udseende, mest laks og størfisk. Tilsyneladende ligner en sådan kaviar naturlig, mens den slet ikke er klæbrig; faktisk er dette elastiske kugler af gelatine med smag af fisk (i bedste fald) eller margarine (i værste fald). Vi anbefaler kategorisk ikke at købe sådan kaviar: naturlig kaviar koster omtrent det samme og overgår simuleret i alle henseender..

I dag bruges rød, hvid og sort kaviar i forskellige retter (oftest snacks) for at bevare dens naturlige smag så meget som muligt. Derfor koges kaviar sjældent..

Der er dog ingen regler uden undtagelser. Så for eksempel laver canadiere en lækker pate af geddekaviar: hæld kogende vand over frisk kaviar, kog i 10 minutter, mal med en gaffel, bland med et råt æg, urter, formalet brødkrummer og krydre med salt, peber, ansjoser og citronsaft. Massen anbringes i en form, der er smurt og drysset med brødkrummer, et lag kartoffelmos med stykker margarine eller smør placeres ovenpå og bages i en halv time i ovnen over medium varme.

I Japan er flyvende fiskerogn (ofte farvet) blevet en vigtig ingrediens i sushi..

I Rusland er kaviar traditionelt den vigtigste pandekageudvidelse til pandekager. I sovjetiske tider blev kaviar det vigtigste produkt på nytårsbordet (kaviar sandwich og æg fyldt med kaviar).

Fra juni til oktober fiskes chum laks, pink laks og sockeye laks i det nordøstlige Rusland til gydning i floderne Kamchatka og Sakhalin. Sockeye-laks begynder at gyde en af ​​de første - i slutningen af ​​maj, hvilket giver os mulighed for at smage den første kaviar i den nye sæson i begyndelsen af ​​sommeren. Rød kaviar i første klasse består af æg af samme størrelse og farve, der er kendetegnet ved tæthed, sprødhed, lavt saltindhold og behagelig lugt; sådan rød kaviar høstes kun i august-september i år.

I regionen Det Kaspiske Hav gyder stør to gange om året - i forår-sommerperioden (maj-juni) og om efteråret (fra august til oktober). Fisk med moden kaviar går i nogle få uger til at gyde. Hvis du fisker på et andet tidspunkt - kaviaren viser sig at være fed, hvis du fanger den selv i sæsonen, men i havet - æggeskallen er stadig sej, hvis du fisker opstrøms - æggeskallen er allerede uelastisk.

Sturbens landbrug på gårde vil uundgåeligt erstatte størfiskeriet over tid, da vilde størpopulationer er faldende. Denne proces gør sort kaviar gradvist til et lavsæsonprodukt. På den anden side bevares produktet i lang tid takket være brugen af ​​konserveringsmidler (det relativt harmløse LIV og Varex; det tvivlsomme konserveringsmiddel Borax bruges stadig), og det er derfor, det fås i butikkerne hele året rundt.

Vi tilføjer, at der er to helligdage i Rusland, når kaviar på bordet betragtes som næsten obligatorisk. Den første er Shrovetide (som falder i februar eller marts), når kaviar traditionelt serveres med pandekager. Det andet er nytår: Siden sovjettiden var det til nytårsbordet, at de bestemt købte en krukke med rød eller sort kaviar.

For ikke at købe en falsk, følg nogle enkle regler. Når du køber kaviar i en krukke eller i løs vægt, skal du huske: kaviar af høj kvalitet på den ene side indeholder ikke væske mellem æggene, på den anden skal den ikke være for tør og klæbrig.

Hvis kvaliteten af ​​løs kaviar er let at bestemme med øjet, skal du kende et par tricks, når du vælger kaviar i dåse. Når du drejer krukken, skal kaviaren som sådan "bevæge sig" indeni: hvis kaviarmassen er ubevægelig, er den for tør.

På låget på krukken med sort kaviar er der to rækker med numre - fremstillingsdatoen og mesterens nummer og på krukkerne med rød kaviar - alle de samme plus ordet "kaviar" i tredje række. OBS: hvis tallene er trykt eller rettere presset udefra og ikke indefra - køb ikke, dette er hundrede procent falske.

Et andet vigtigt kriterium er prisen. En dåse på 140 gram rød kaviar kan ikke koste mindre end 200 rubler, og en dåse på 130 gram sort kaviar er billigere end et par tusind rubler.

Der må ikke sidde æg fast på indersiden af ​​låget (dog ved du det kun, når du åbner den købte krukke).

Kaviar skal opbevares ordentligt: ​​sort kaviar ved -2… -4 ° C og rød kaviar ved -4… -6 ° C. Opbevar kaviar på den koldeste hylde i køleskabet. Luk den åbne krukke meget tæt, og spis indholdet inden for en uge: kaviaren lever ikke længere.

Selvom der kun er én krukke kaviar i køleskabet, og der klart ikke er nok for alle, er der en vej ud!.

Kaviar er en dekoration af det festlige bord, med hvilken enhver skål ser speciel ud. Som.

Kan du huske beskrivelsen af ​​bordet til fastelavnet på IS Shmelev i "Herrens sommer"? "Bordet er stort..

Kaviar "Hvidguld" til $ 40.000 pr. Teskefuld betragtes som den dyreste mad i verden

En speciel række kaviar, fremstillet af sjældne albinofisk, og hvortil der tilsættes 22 karat guld, betragtes som den dyreste mad på planeten. Til en pris på $ 300.000 pr. Kilogram (dette er ca. $ 40.000 pr. Teskefuld) er kaviar i hvidguld kun tilgængelig for fabelagtigt velhavende mennesker og leveres kun til de mest prestigefyldte restauranter i verden..

Pulveriseret kaviar, også kendt som Strottarga Bianco, er en opfindelse af den 51-årige østrigske fiskeopdrætter Walter Gruel og hans 25-årige søn Patrick. Strottarga Bianco kommer fra hvid kaviar fra den ekstremt sjældne albino-beluga, sagde Patrick. For at få et kilo pulveriseret Strottarga Bianco har Gruels brug for fem kg normal kaviar, som derefter dehydreret..

De bruger hovedsageligt kaviar fra gamle belugas. Tilsyneladende er det fordi deres æg er mere elegante og glattere, mere aromatiske og desuden bare smagere..

Albinohvaler, der producerer sådan en kaviar, boede oprindeligt i det Kaspiske Hav, men nu er de næsten forsvundet, hvilket gør denne kaviar til en sjælden delikatesse. En anden grund til den uoverkommeligt høje pris på Strottarga Bianco er albino-belugas alder.

De fleste størfisk kan leve op til 100 år, men når det kommer til hvalve, overlever kun nogle få af dem til denne alder på grund af en medfødt genetisk defekt, der forkorter deres liv betydeligt.

Patrick forklarede også, at kaviar produceret i Østrig er en af ​​de bedste i verden, fordi den oprindeligt indeholder uberørt rent vand, der strømmer fra bjergene..

”Dette er en af ​​grundene til, at det smager så godt. Også vigtigt er et specielt tørreregime før proceduren med fuldstændig dehydrering, hvor kaviar mister ca. 80 procent af sin vægt. Og så formales det grundigt og blandes med 22 karat guld, hvilket i små mængder har en positiv effekt på det menneskelige immunsystem. Det gyldne gule pulver, vi laver, kan let omdannes til en pasta, tilsættes til risotto eller simpelthen drysses på ristet brød og smør. Kaviar har en udtalt smag af frisk fisk. Det kræver meget lidt at smage mad, ”forklarer han..

Patrick indrømmede, at ikke alle har råd til hvidguld. Men han mener, at der er et marked for sådanne eksklusive produkter, især hvis de er relativt nye. Og for at give folk mulighed for at prøve hvidguld tilbydes dette produkt til individuelle kunder til en reduceret pris på $ 112.000.

Hviderussisk sort kaviar: "Træt af at forklare, hvor vi får det fra"

Ikke fra kartofler, ikke fra tørv, ikke fra Polissya agurker - en sag med hviderussisk sort kaviar vil være endnu mere brat end en rejehistorie. Sort kaviar er længe gået væk fra vores kost og er blevet bronze i en stærk tilknytning til Sovjetunionens og Det Kaspiske Havs tid. Og her - Fanipol. Det lyder selvfølgelig mistænkeligt. Vi gik ud med inspektionen for at tale med ejerne om virksomhedens historie.

For dem der kun kan lide at læse begyndelsen og slutningen, vil vi udelade billederne med produktionen og forarbejdningens særegenheder. Her er kernen.

Kød til industrien ophørte med at fås ved jagt, æg - ved at ødelægge reder, fisk - ved at dykke med en harpun. Sturgeon har været dyrket i Hviderusland i lang tid - flere gårde er engagerede i dette på én gang. For at være overbevist om dette skal du se på akvarierne i ethvert hypermarked. Enhver stør (kvinde) i en alder af 8-10 er moden til gydning. Dette betyder, at det skal accepteres omhyggeligt og forberedes. Hvilken forskel gør det i hangarer i det kaspiske bassin, under et tag et eller andet sted i Iran eller i Fanipol?

Vi gik med kaviar som gave og så pludselig det "blå hav"

Ejeren af ​​fabrikken og repræsentanten for hviderussisk sort kaviar (mærke Admiral Husso) er Vladimir Dovgyallo. Siden 2016 rejser han verden rundt og overrasker kunderne med sit produkt..

- Hvor kom ideen fra? Min familie (Georgy Dovgyallo) beskæftiger sig med beton og fast ejendom. I midten af ​​årtiet blev det klart, at markedet ville begynde at stagnere. Valutasvingninger tvunget til at være opmærksom på eksportproduktion.

I flere år har vi været på udkig efter, hvor vi kan gøre vores indsats. Vi kontaktede en respekteret europæisk forretningsmand for en konsultation: de havde brug for rådgivning. Før mødet tænkte vi på, hvad vi skulle gå med. Han fik dyre vine og biler. Og vi besluttede: Vi vil præsentere et kilo sort kaviar. Kom til forhandlinger, talte - og fik nul resultater med hensyn til nytten.

Så gik vi ud og tænkte: hvorfor ikke sort kaviar? Hun åbner alle døre!

Vi begyndte at studere emnet. På den ene side er stør en fisk som en fisk. Men under knaphed husker vi paradokset for et glas vand i ørkenen, hvor det er mere værdifuldt end en diamant. Sådan er det med kaviar.

For det andet er der råvarer i Hviderusland, der gik til Rusland i slagtekroppe. Det er stadig at løse spørgsmålet om, hvordan man adskiller sig fra konkurrenter for at tilbyde unikhed.

Renhed og naturlighed - her er det unikke for dig

- Hvordan kan kaviar afvige? - Vladimir fortsætter med at argumentere. - Europæerne er sammen med russerne kommet med en metode - malkning. Fisken får et hormon for at stimulere kastet. Nu er det 90% af størkaviar på markedet. Men dette er et andet produkt! Mælkekaviar er som semuljegrød: overmoden, skoldet (ellers begynder det at falde fra hinanden om en halv time). Sammenlign et frisk kyllingæg og et kogt. På den ene side er dette æg, på den anden side forskellige produkter.

Hvis vi begyndte at beskæftige os med mælkekaviar, ville vi slutte os til almindelige producenters rækker. Men der er ingen chance. Vi har ikke Kaspien ved vores side. Så det var nødvendigt at gå direkte til det laveste segment. Kina er der allerede. Og i det dyre segment er der altid en chance, omend en, indtil den første fejl.

Den største ulempe ved slagtekaviar (når fisken dør) er miljøets indflydelse på dens smag. Sturjoner går langs bunden, så hvis der er almindeligt vand og mudder i et naturligt reservoir, vil det mærkes i smagen af ​​kaviar.

Vi begyndte at forstå metoden til vandrensning og nåede tilstanden af ​​"aggressiv renhed" - behandling af vand med ozon. Vi anbragte en rigtig reaktor i butikken, fremstillet af O2 O3. Ozon i et ukontrolleret volumen dræber alle levende ting, men der er en vis koncentration og varighed, der opretholder krystalklart vand og ikke skader fisk.

Dette er en dyr teknologi, der anvendes i Israel og De Forenede Arabiske Emirater. Hun er meget dyr og ansvarlig, så få gider.

Dovgyallo svarer bekræftende på spørgsmålet, om investeringsvejen er for vanskelig. Men virksomheden bringer allerede penge ind, så alt er korrekt. Og så er der resultater, der ikke var umiddelbart indlysende..

- Du skal rejse meget, møde vigtige mennesker, for i en sådan forretning indgås kontrakter personligt. Efter sådanne møder opstår interessante byggeprojekter. Eller omvendt. Sort kaviar giver adgang til mennesker. Sådan begyndte det hele hos os.

Om smag og selvtillid

Mange producenter (ja, næsten alle), der er stolte af kvalitet, klager ofte over dem, der ødelægger markedet. I tilfælde af sort kaviar er dette absolut et must. Fordi kaviar og smugling / forfalskning er gået langsomt ved håndtaget.

- Problemet med kaviarmarkedet er, at kun få holder størbesætninger. Mange mennesker køber kinesisk kaviar. Prisen for det på Brooklyn-showet sidste år nåede op på $ 250 per kilogram. Vores eksport koster fra € 700.

- De siger, at Hviderusland selv er blevet en stor køber af sort kaviar fra Kina.

- Dette er spørgsmål om handelskrige. Du kan lancere alle oplysninger, og selvom myndighederne senere tilbageviser dem, forbliver rygter. Vi har ikke ompakningsrettigheder. Enhver forsendelse ledsages af kontrol og genetisk undersøgelse. Hver batch har et pas med en genkode. Kaviar kontrolleres ved udgangen og ved indgangen til et andet land.

Men der er problemer. Dominansen af ​​billig og forfalsket kaviar har fået folk til at glemme den rigtige smag. For nylig henvendte en person sig til os: "Analyser den kaviar, jeg købte." Det viste sig at være kunstigt uden fisk-DNA. Prisen er en rubel pr. Kilo. I betragtning af vores pris arbejder vi med erfarne købere. Men vi har også problemer, der får dig til at klatre op på væggen..

For eksempel når en person smager kaviar og siger: det er ikke sådan... Hvordan kan jeg overbevise ham om, at han selv ødelagde sin smag med et tvivlsomt produkt? Kaviar og kaviar?

Lad os plante druesorten "Chardonnay" på den nordlige skråning af Dzerzhinskaya-bjerget. "Chardonnay" og "Chardonnay" - Jeg vil sige til alle, der er vant til fransk vin. Er det rigtigt?

Vi forstod disse risici, da vi startede forretningen. Men hvad der ville være så svært, havde jeg ingen idé om. Og alle disse vittigheder om hviderussiske stør, rejer, lyserød laks... Efterhånden som omdømmet vokser, er det ikke længere noget, man kan høre, selv fra faste partnere. Og uafhængige smagsprøver sparer - sådan underskrev vi en kontrakt med Azbuka Vkusa.

Ca. 10% af produktionen forbliver i Hviderusland

I 2016, da anlægget blev lanceret, svømmede 300 fisk i 8 puljer. Nu... det samme beløb. Vladimir Dovgyallo forklarer væksten i kaviarproduktion ud fra virksomhedens detaljer.

- Nu er der endnu færre fisk, fordi vi forberedte os på nytårsferien. Om et par måneder vil der slet ikke være nogen tilbage, stedet ryddes til foråret levering. Vækst skyldes en stigning i omsætningsintensiteten: Du kan holde den bragte fisk i rent vand i seks måneder, eller du kan holde den i tre måneder.

Vi anser det ikke for muligt at fylde bassinerne tættere, fordi fiskene bliver trange. Vi leger ikke med dette. I kaviarbranchen er der en regel med en chance. Købere giver ikke ret til at rette fejl.

På webstedet koster kaviar omkring tusind euro pr. Kilogram (afhængigt af emballagen - jo mindre, jo dyrere). Dyrt? Det viser sig at være billigt.

- I Rusland, USA, koster det fra halvandet tusind dollars. Og her er menuen på det italienske hotel Bulgari. Selvfølgelig lav en rabat på luksusvarer, men stadig dyrere end analoger.

Et særskilt emne er albino sterlets kaviar. Der er en ud af ti tusind sådanne fisk. Priserne på gylden kaviar i Dubai starter ved € 16.000 per kilo. I Minsk kostede 50 gram 231 rubler.

- Da vi åbnede, blev næsten al kaviar solgt i Hviderusland. Så begyndte nye markeder at åbne sig for os: Rusland, Kasakhstan, EU, USA... Hvert år - nye certifikater. Nu forbliver ca. 10% af det producerede volumen i Hviderusland.

- Da du startede, understregede mere end en gang, at kaviar er uden konserveringsmidler. Og pludselig har du produkter med forlænget holdbarhed. Hvilket mål?

- Der er et krav om det. Dette er virkeligheden ved at arbejde med USA, Canada og alle markeder, hvor logistik er kompleks. Men vi har ikke udelukket kaviar uden konserveringsmidler. Så vi lavede bare et bredere valg, det er alt.

- Da Lukashenka kom på besøg hos dig, sagde Mikhail Rusy (dengang vicepremierminister): i stedet for 600 kg skulle Hviderusland tjene 2-3 tons. Det viser sig?

- 2-3 tons til det hviderussiske marked? Jeg vil ikke gerne kommentere andres ord. Vi får ikke at vide planerne og med rette. Selve markedet dikterer, hvor meget der er brug for. Vil jeg sælge 3 tons? Stadig ville det!

Generelt finder du ikke markedsføringsoplysninger om markedet for sort kaviar i verden. Ingen ønsker at skinne på hverken deres salg eller deres køb. Dette er den rige verdens specificitet.

Nogle kunder starter deres morgen med en krukke med sort kaviar, men hvorfor skal alle vide om det?

- Der er sådan?

Sort, rød, hvid: den mest komplette guide til kaviar

Her er hvad du har brug for at vide om kaviar, dens sorter og smag for at vælge den perfekte tilføjelse til enhver skål.

Fordelene og skaderne ved kaviar

Forarbejdede og saltede æg af forskellige fiskearter er en lækker delikatesse, som normalt spises med brød, pandekager, dekoreret med salater eller tilsættes til forskellige snacks. Det er kendt, at kaviar forbedrer hjerneaktiviteten, styrker immunforsvaret og det kardiovaskulære system og også har en positiv effekt på kvaliteten af ​​synet og er indiceret til gravide kvinder. Kaviar har et unikt sæt af aktive stoffer, der indeholder let fordøjeligt jod, fosfor, jern, kalium, folsyre, flerumættede fedtsyrer, vitamin A, D og E. Forresten er kaviar en rig kilde til hurtigt fordøjeligt protein, hvis kvalitet kan konkurrere med kød.

Det eneste er, at det er bedre ikke at bruge kaviar til mennesker med tendens til ødem og med åreforkalkning, hypertensive og iskæmiske sygdomme. Årsagen er saltet, som findes i store mængder i delikatessen.

Kaviar sorter

Konventionelt kan alle typer kaviar opdeles i tre kategorier, der karakteriserer produktet efter fiskfamilien samt fiskemetoden. Kaviar af forskellige fisk, der endda tilhører den samme art, kan variere i smag, farve og størrelse. Det er også værd at fremhæve kaviar fra nogle bløddyr samt druesnegle og blæksprutte.

  • Rød kaviar. Det fås fra laksefisk som chum laks, sockeye laks, chinook laks, coho laks, laks, lyserød laks eller havkat.
  • Sort kaviar. Det er opnået fra størfisk, såsom beluga, stør, stellestur, sterlet, torn. Den dyreste kaviar i verden, der ofte omtales som "hvid sort", hører til den samme kategori. En sådan kaviar har en gylden farve, og den fås fra voksne (jo ældre fisk, jo lettere og mere værdifuld kaviar) og albinofisk. I dag er sort kaviar opdelt i granulær dåse og tønde kaviar (renset for film og vener og med udseendet af hele, udeformerede korn), presset (presset korn) og rogn (korn er ikke adskilt fra bindevæv).
  • Løs kaviar, som også kaldes gul eller hvid. Faktisk er dette enhver kaviar af enhver fisk, der ikke tilhører laks- og størfamilierne. Det er også opdelt i to underarter: storpartikel (gedde, gedde aborre) og lille partikel (crucian karpe, sabrefisk). Vi bemærker også, at små fisk ikke er en familie af fisk, men den såkaldte metode til fiskeri med et fint meshnet, som oftest inkluderer gedde, brasen, multe, stribet multe, pollock og videre på listen.

Typer af sort kaviar

Beluga kaviar

En type kaviar, der betragtes som en af ​​de dyreste og mest værdifulde i verden. Beluga kaviar fører ikke kun i omkostninger, men også i ernæringsværdi og smag, for hvilken gourmeter værdsætter det så meget. Det har en nøddeagtig smag og lugter, i modsætning til almindelig tro, slet ikke fisk. Det menes, at den mest lækre beluga-kaviar er den, der har en gylden nuance og blev opnået fra næsten hundrede år gamle fisk. Naturligvis er omkostningerne ved en sådan delikatesse uden for skalaen og kan nå 7.000 € pr. Kg..

Det skal skelnes fra bowfin kaviar, som er meget ens i udseende, og derfor sendes den ofte som klassisk sort kaviar fra fisk fra størfamilien. At anerkende en "falsk" er ikke så vanskelig, som det ser ud til. For det første vil den blive kendetegnet ved en pris, der vil være utrolig lavere. For det andet vil smagen blive grovere og "enklere".

Sturgeon kaviar

I modsætning til hvalpekaviar er størkaviar meget mindre populær og har også en størrelsesorden lavere pris. Det har en meget specifik smag, marine og endda iodiseret. Nogle siger, at størkaviar smager som alger. Imidlertid er det netop for dette usædvanlige, i modsætning til noget andet, at kaviar værdsættes..

Forresten, blandt fordelene ved størkaviar er dens lette saltholdighed. For at afsløre den rige og usædvanlige smag gøres saltopløsningen mindre stærk under bejdsning end f.eks. Ved tilberedning af beluga-kaviar..

Sevruga kaviar

Cirklen af ​​elitekaviar lukkes af sevruga, som er lidt ringere i værdi og smag i forhold til sine dyrere kolleger. Det eneste, det fører ind, er mængden af ​​fedt i sammensætningen. Sevruga kaviar indeholder meget kalorier og er kontraindiceret til at tabe sig. Men hvis du ikke er på diæt og har råd til for meget, vil du elske den subtile men mindeværdige smag af kaviar. Sammenlignet med stør virker det meget mindre udtalt, men tro mig, det gør det ikke værre.

Sterlet kaviar

Ligesom stør har sterlet kaviar en udtalt marin smag, som dog er meget blødere. Generelt er sådan kaviar dog mere specifik på grund af den stærke fiskeagtige smag. Af alt stør er sterlet kaviar den billigste, hvilket naturligvis ikke gør den mindre velsmagende. Som de siger, er der ingen kammerater til at smage og farve, derfor kan du blandt gourmeter finde fans af denne sort kaviar.

Kaluga kaviar

I smag ligner denne kaviar noget af hvidhvalen, men kun med en mindre udtalt smag og en nøddeagtig smag. Hertil kommer, hvad angår fedtindhold og kalorieindhold, det betydeligt foran dets modstykke, men det er disse kvaliteter, der gør det så ømt og blødt..

Hvid kaviar

De fleste sorter af flod- og havfisk kaviar betragtes som en delikatesse. Omkostningerne ved sort stør, rød laks eller tørret islandsk torskekaviar når ublu priser og forbløffende smag. Men den dyreste og ædle er den hvide beluga kaviar..

Beluga er anerkendt som den største fisk i størfamilien. Dens gennemsnitlige vægt når 50 kg. Magert groft beluga-kød koges, steges, stuves, bages, bruges endda til fiskekebab - det smuldrer ikke, holder strukturen og tåler varmebehandling godt. Men beluga kaviar serveres i små portioner som den mest værdifulde del af måltidet..

Hvad du har brug for at vide om beluga og hvid kaviar, hvordan man skelner mellem et kvalitetsprodukt og en falsk, og er det værd at bruge materielle ressourcer på en delikatesse på fisk og skaldyr?

Generelle produktegenskaber

Beluga er en fisk fra størfamilien. Denne art er inkluderet i den røde bog fra International Union for Conservation of Nature. Beluga er anerkendt som den største ferskvandsfisk, og vægten af ​​de største medlemmer af familien nåede halvandet ton.

  • Generelle produktegenskaber
  • Fisk-menneskelige interaktioner og implikationer for fødevareindustrien
  • Hvad du har brug for at vide om beluga kaviar?
  • Sådan skelnes et ægte produkt fra en falsk?
  • Nyttige egenskaber ved en delikatesse fra fisk og skaldyr

Beluga er kendetegnet ved en kort snude, der peger opad, men blød og skjoldfri på siderne. Fiskens mund er stor, månefarvet, underlæben afbrydes. Beluga-antenner er fladt i siderne og oversået med bladlignende vedhæng. Dyrets gællemembraner er vokset sammen og dannet en fri fold under mellemgulrummet - dette er en af ​​de karakteristiske træk ved fisken. Hele beluga-kroppen er dækket af knoglekorn. Bagsiden er malet i en kedelig gråbrun skygge, og maven er tværtimod lys.

Beluga-størrelsen er imponerende. En af de største ferskvandsfisk når 1,5 ton i vægt og 4-5 meter i længden. Ifølge ubekræftede rapporter fra fiskere og industrifirmaer stødte de især på store personer, der vejer op til 2 tons og 9 meter lange.

Interessant: udstoppet fisk af især store fisk opbevares på museer. For eksempel er en beluga fanget i 1989 bevaret i Astrakhan Museum. Dens vægt var 966 kg og længden var 4 meter. Mere end 100 kg kaviar blev opnået fra dyret.

Habitat

Beluga betragtes som en anadrom fisk. En del af dets livscyklus finder sted i havet og delvist - i floderne, der strømmer ind i det. Hovedhabitatet er Sortehavet, Azovhavet og det Kaspiske Hav. Derfra kommer fiskene ind i floder for gydning. Hvis før populationerne af hvalp var mange, er arten nu truet. Dette skyldes en stigning i fiskefangsten og dens yderligere salg til en høj pris..

Indtil 70'erne af det 20. århundrede levede fiskene i Adriaterhavet, hvorfra de gydede til Po-floden. Men hvalpen forsvandt pludselig fra dette område - den er aldrig set på Adriaterhavskysten i de sidste 30 år..

Adriaterhavets fiskpopulation betragtes som uddød.

Vækst / reproduktion af akkordater

Fiskens livscyklus kan nå 100 år, så familien klassificeres som langvarig. Næsten alle stør parrer og befrugter æg flere gange i deres liv. En sådan vital struktur er ikke karakteristisk for alle fisk. For eksempel dør stillehavslaks straks efter gydning. I slutningen af ​​gydningen vender beluga tilbage til sit sædvanlige habitat - fra floden tilbage til havet.

Formet kaviar er bund og klæbrig. Stegestørrelser varierer fra 1,5 til 2,5 centimeter. Oftest glider yngel i havet, men nogle prøver dvæler i floder og bor der i op til 5-6 år. Seksuel modenhed hos kvinder forekommer i en alder af 13-18 år og hos mænd - ved 16-27 år (den aktive periode er 22 år).

Fiskens fertilitet afhænger af kvindens størrelse, men gennemsnitsraten varierer fra 500 tusind til 1 million. I undtagelsestilfælde kan antallet af æg nå op på 5 millioner.

Migration

I gydeperioden bevæger fisken sig til floder. Fra Sortehavet til Donau og Dnepr, fra Azovhavet til Don og Kuban og fra det Kaspiske Hav til Kura, Terek, Ural og Volga. Gydeløbet begynder i marts og slutter i december. Små skoler af fisk forbliver overvintrende i floder, men de fleste vender tilbage til havene.

Strømfunktioner

I fødekæden er beluga opført som et rovdyr. Det lever hovedsageligt af fisk. Den rovlige natur manifesterer sig umiddelbart efter fødslen - ynglen begynder at jage små fisk og bløddyr.

Fakta: Forskere har fundet babysæler i maven på den kaspiske hvide.

Madkonkurrenter af beluga med den mest lignende diæt og livsstil:

  • sander;
  • asp;
  • gedde;
  • stør;
  • stjæle stør.

Fisk-menneskelige interaktioner og implikationer for fødevareindustrien

Beluga betragtes som en værdifuld kommerciel fisk. Indtil 90'erne i det tyvende århundrede tegnede beluga-fangster sig for mere end 10% af den samlede årlige størfangst. Siden begyndelsen af ​​90'erne har der været et konstant fald i niveauet for kommercielle fangster. Dette skyldes faldet i populationer og beskyttelsen af ​​dyret fra Den Internationale Naturbeskyttelsesunion.

Mennesket bruger kød, indvold, hud, hoveder og kaviar fra hvide. Fedtkoncentrationen i fiskens krop er 7%, i indvolde - 4%, den højeste sats registreres i kaviar - 15%. Beluga-kød afkøles, frosses, koges, på dåse eller markedsføres som tørret. Visiga, en akkord af stør, spises også, og specielle løsninger fremstilles af tørrede svømmeblærer for at afklare vine.

Beluga kaviar præsenteres på markedet i kun 2 sorter:

  • kornet. Denne type kaviar er ikke pasteuriseret. Den består af udeformerede hele saltede korn, der let adskilles fra hinanden - de formales gennem en speciel sigte for at fjerne film og striber. Kaviar kan være let eller stærkt saltet keg. Den kornede type kaldes også rå;
  • trykkes. Umiddelbart efter fiskeri saltes kaviar i østers (en naturlig film, hvor kaviar opbevares), hvorefter den lægges i specielle beholdere, tørres og saltes. Produktet frigøres fra filmhuller, slim, vener og presses derefter i massive kar med skubber. Resultatet - æggene bliver tætte, mættet med salt beluga fedt..

Antallet af beluga er faldet kraftigt i alle have. Naturlige gydeområder er blevet bygget op, hvilket har ført til et fald i befolkningen. Den kunstige reproduktion af fisk viste lav effektivitet, da der ikke var nogen producenter, der var klar til at tage dette markedssegment alvorligt. En yderligere faktor, der påvirkede hvalgens status, er overfiskning af dyret både i havene og i floderne. Resultatet er tildelingen af ​​status som "art på randen af ​​udryddelse" Nu udvikler forskere aktivt nye metoder til reproduktion af dyr, forbedrer bioteknologien til kunstig avl og forsøger at opretholde fiskens levesteder.

I sit naturlige miljø hybridiserer dyret med stør, stjernestør, sterlet og torn. Ved hjælp af kunstig befrugtning var det muligt at skabe flere levedygtige fiskearter, der med succes befolket Volga, Kuban, Azovhavet og nogle reservoirer. Størhybrider har også med succes slået rod i akvakulturbedrifter.

Hvad du har brug for at vide om beluga kaviar?

Beluga-hunner gyder sort kaviar, men hvide æg opnås som et resultat af naturlige mutationer. Blandt stør, som blandt andre levende organismer, findes albinisme. Dette er et medfødt fravær af pigment, der er ansvarlig for tonen i huden, iris og hår. Nogle størfisk har simpelthen ikke det nødvendige pigment, og de får en snehvid nuance. Kaviar af en sådan beluga skifter også farve til hvid. Det er bemærkelsesværdigt, at i ung fisk er skyggen af ​​kaviar tættere på guld eller creme. Jo ældre alderen er, jo hvidere er kaviaren, derfor er de mest snehvide, næsten gennemsigtige æg karakteristiske for langlivede fisk.

Vigtigt: smag og ernæringsmæssige egenskaber ved almindelig beluga og albino kaviar er identiske. Den eneste forskel er skyggen. På grund af det faktum, at albinisme er et relativt sjældent fænomen, er hvide æg meget mere værdifulde. En yderligere faktor, der påvirker omkostningerne ved et produkt, er produktionsvolumener. På bare et år sælges der ca. 10 kg albino beluga kaviar i verden.

Beluga kaviar er ret stor. Dens diameter er 2,5 millimeter, og dens vægt varierer fra ⅕ til ¼ af selve fiskens vægt. Det er denne kaviar, der betragtes som den mest værdifulde (i sammenligning med anden størkaviar). Skyggen af ​​standard kaviar er mørkegrå med en synlig sølvfarvet glans. Pallerne med smag og aroma er kendetegnet ved intensitet, rigdom og forskellige accenter. Kaviar har en traditionel skaldyrssmag og en unik nøddeagtig eftersmag.

En interessant kendsgerning: før revolutionen blev de bedste sorter af granulær kaviar kaldt "Warszawa-omfordeling". Hvorfor? Det meste af madforsyningen fra det russiske imperium gik gennem Warszawa, og derfra - i udlandet..

Sådan skelnes et ægte produkt fra en falsk?

Hvert marine produkt har sine egne egenskaber. I kaviar er dette struktur, specifikke noter af smag og skygge. Nogle mennesker kan forveksle to forskellige typer kaviar, endsige en falsk kvalitet. Nogle gange kombineres beluga kaviar med andre, meget ens, men billigere sorter. Det er ret nemt at få øje på en falsk - du skal se nærmere på produktet. Æg skal have samme farve og størrelse. Hvis disse parametre overtrædes, besluttede producenten at spare på batchkvalitet.

Vigtigt: det er meget vanskeligt at skelne mellem kaviar ved sin smag. Selv fagfolk eller gourmeter begår fejl og fanger ikke de nødvendige smags accenter.

Ofte kan kaviar af dårlig kvalitet fanges i krukken - overmoden eller umoden. Dette er ikke en falsk, men simpelthen en af ​​manifestationerne af producentens uagtsomhed. I begge tilfælde bliver æggeskallen for hård, filmen brister, og kaviarens smag skifter til bitter eller for salt. Et kvalitetsprodukt skal sprænge lidt og bogstaveligt talt smelte i munden.

Hvis du køber løs kaviar - fokuser på lugt og udseende. Gå heller ikke glip af muligheden for at prøve produktet, inden du køber. Hvis valget falder på kaviar i en bank, så foretrækkes påviste velkendte mærker, der værdsætter deres eget omdømme. Desuden, hvis du stadig støder på et produkt af lav kvalitet, kan du kontakte forbrugertjenesten, returnere dine penge og kompensere for skaden..

Vigtigt: dåse kaviar betragtes som en lavere kvalitet som standard. Et godt produkt er normalt ikke dåse, men sælges frisk.

Omkostningerne ved beluga-kaviar, især hvid kaviar, er høje. Det er bedst ikke at spare penge og fokusere på den gennemsnitlige markedspris. Et produkt, der er for billigt, kan fremstilles på en tvivlsom måde og under uhygiejniske forhold, hvilket kan føre til infektioner og sundhedsrisici. Desuden kan billig kaviar være sidste års. Æg vaskes fra slim, saltes igen og fordeles i krukker. Skimp ikke på mad og vælg pålidelige fremstillingsvirksomheder.

5 grundlæggende regler for valg af beluga kaviar:

  • køb produktet i "sæsonen", når der er meget kaviar, og det er frisk;
  • spar ingen penge og fokuser på den gennemsnitlige markedspris
  • pas på farvestof
  • foretræk produktet efter vægt, vurder udseende / smag / lugt, men glem ikke at afklare dokumenterne og find ud af producenten;
  • hvis du køber kaviar i en bank, skal du vælge pålidelige velrenommerede virksomheder, der værdsætter deres eget navn og kundens tillid.

Produktets kemiske sammensætning

Produktets ernæringsmæssige egenskaberIndhold i 100 gram produkt, gram
Kalorieindhold235 kcal
Protein26,8 g
Fedt13,8 g
Kulhydrater0,8 g
Fordøjelsesfibre0 g
Vand54,2 g
Aske4,4 g
Alkohol0 g
Kolesterol360 mg
VitaminsammensætningIndhold i 100 gram produkt, milligram
Tocopherol (E)4
Ascorbinsyre (C)1.8
Calciferol (D)0,008
Retinol (A)0,55
Thiamin (B1)0,12
Riboflavin (B2)0,4
Pyridoxin (B6)0,46
Folinsyre (B9)0,51
Nikotinsyre (PP)5.8
NæringsstofbalanceIndhold i 100 gram produkt, milligram
Makronæringsstoffer
Kalium (K)80
Calcium (Ca)55
Magnesium (mg)37
Natrium (Na)1630
Fosfor (P)465
Sporelementer
Jern (Fe)2.4

Nyttige egenskaber ved en delikatesse fra fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr hjælper os med at opretholde og styrke vores helbred, stimulere negle / hårvækst, genopfylde indre ressourcer og normalisere psyko-følelsesmæssig harmoni. Lad os starte med det positive for ydre skønhed.

Antioxidanterne i ascorbinsyre (vitamin C) og tocopherol (vitamin E) beskytter den menneskelige hud mod UVB-stråler. Næringsstoffer reducerer de patologiske virkninger af frie radikaler i cellerne og bremser derved hudens aldrings- og aldringsproces. B-vitaminer, som er rigelige i beluga-kaviar, er ansvarlige for dannelsen af ​​epitelet, smukt hår og stærke negle, og retinol (vitamin A) hjælper dem med at komme sig. Omega-3 og omega-6 fedtsyrer minimerer betændelse i kroppen og får vores hud til at lyse bogstaveligt indefra..

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Umættede fedtsyrer styrer næsten alle aspekter af vores eksistens. Omega-3 er den vigtigste byggesten i cellemembraner. De styrer alle metaboliske processer i kroppen: transmission af nerveimpulser, kvaliteten af ​​hjernen, funktionaliteten i kredsløbssystemet, kroppens forsvar mod infektioner og patologisk mikroflora. Der skal lægges særlig vægt på kalven i tilfælde af forringelse af synet og konstant svaghed i musklerne. At øge mængden af ​​umættede fedtsyrer hjælper dig med at tabe dig gennem fedt, beskytte kroppen mod udvikling af diabetes og endda kræft. Stoffet regulerer kolesterol i blodet, styrker nervesystemet, får hjertet til at arbejde mere effektivt og fremskynder metaboliske processer.

En anden fordel ved beluga kaviar er overflod af protein. Den indeholder alle de essentielle aminosyrer, og produktets ernæringsmæssige egenskaber kan godt konkurrere med kød. Men fisk og skaldyr har en væsentlig fordel - det animalske protein fra det marine liv absorberes meget lettere og mere effektivt. Den procentvise forskel mellem fordøjelsesgraden for kød og fiskerogn kan nå 10-20%.

Beluga kaviar er også i stand til at forhindre udvikling af osteoporose eller rickets på grund af D-vitamin (calciferol). Calciferol hjælper kroppen med lettere at assimilere fosfor (P) og calcium (Ca), hvilket styrker skelet, muskelsystem og derudover beskytter dem mod destruktive processer.

Vigtig. Det eneste, man skal være bange for i kvalitetsfisk, er kviksølv og plast. Forureningen af ​​verdens oceaner mærkes af forurening af fisk. Skadelige stoffer gennem fisk kommer direkte til vores tallerken, og dette kan forårsage en række sygdomme og irreversible interne ændringer. For at minimere mulige risici - spis fisk og skaldyr 2-3 gange om ugen og vælg din madkurv ansvarligt.