Image

Aubergine er en bær eller grøntsag, eller hvad er det rigtige navn for det

En af de mest populære planter dyrket i haven er aubergine. På samme tid er det ikke klart, om aubergine er en grøntsag eller et bær.?

  1. Egenskab
  2. Frugt, bær eller grøntsager
  3. Frugt
  4. Grøntsag
  5. Bær
  • Gunstige funktioner
  • Omsorg
  • Konklusion
  • Aubergine er en grøntsag eller bær

    Egenskab

    Kulturen vokser i en busk, der når ca. 50-70 cm i højden.

    Dens frugter er store, cylindriske, dækket af en mørk, blank skræl udenfor. Inde er let papirmasse.

    Planten er modstandsdygtig over for klimaændringer og har høje udbyttesatser. Alt dette giver dog ikke et nøjagtigt svar på spørgsmålet om, hvad en aubergine er: en frugt eller en grøntsag. Auberginefrugten ligner en stor bær..

    Frugt, bær eller grøntsager

    Frugt

    Frugten er defineret som den spiselige frugt af et træ eller en busk. I teorien kaldes enhver frugt en frugt, men i nogle moderne ordbøger er der en afklaring - "sød". Efter dette kriterium kan aubergine ikke betragtes som en frugt..

    Den spiselige del af planten eller den faste plantemad blev kaldt en grøntsag. Den kulinariske definition af en grøntsag blev givet til frugterne af planter, der spises uden varmebehandling. Denne definition gives til mange grøntsager, såsom:

    • agurk;
    • en tomat;
    • gulerod;
    • peber.

    Forskere har forskellige meninger om aubergine

    Men kartofler kaldes for eksempel også grøntsager, selvom de ikke accepteres rå. Men kartofler er en rodgrøntsag, så der er ingen tvivl om, at det er en grøntsag. Aubergine kan dog ikke tilskrives rodafgrøder. Så måske er auberginefrugten faktisk et bær? Eller aubergine ligner en frugt?

    Bær

    Det er almindeligt at kalde en bær en lille kødfuld frugt, der vises på grund af et sæt blomster, og en blank belægning kommer oven på den. Aubergine er fantastisk til denne beskrivelse. Men ifølge logikken i denne beskrivelse kan et bær kaldes en tomat, courgette, appelsin. Men jordbær og hindbær svarer derimod slet ikke til denne definition. Så er det muligt, at en aubergine er et bær?

    Ifølge kulinariske eksperter er aubergine en grøntsag. Biologen vil benægte denne kendsgerning. På det videnskabelige område har ægplanter fået navnet Solánum melongéna (mørk frugt natskygge). Natskygge tilhører slægten Solanaceae. Og klassificeringen af ​​denne familie henviser dem til bæret. Det vil sige, hvis du stoler på de botaniske klassifikationer, er aubergine et bær. Samtidig accepteres det generelt at kalde frugten en grøntsag..

    Gunstige funktioner

    Kulturen har et højt indhold af næringsstoffer og vitaminer, der er nødvendige for kroppen.

    Magnesium, vitamin C, B3, B6, K, kobber, folsyre, kalium - alt dette er til stede i denne plante. Det er nyttigt for kroppen både som forebyggelse af sygdomme og simpelthen som bærer af mange vitaminer.

    Aubergine er også nyttig til at tabe sig: dette bær har et lavt kalorieindhold. Det kan hjælpe med at opretholde din figur og samtidig give kroppen næringsstoffer, hvilket er gavnligt for at tabe sig. Der er mange varianter af madlavning af denne frugt, men det er stuvet aubergine, der kan forbedre nyrefunktionen og fordøjelsen..

    Kulturen er krævende, og for at få en årlig høst skal du være omhyggelig med at passe på kimplanterne. Vanding sker 2 gange om ugen i vækstsæsonen. I den varme årstid skal kimplanterne vandes oftere hver anden dag. Hyppig fodring med mineralsk gødning op til frugtperioden vil også være til fordel for kimplanterne. Gødning begynder efter 2-3 dages plantning i åben grund. Når kulturen har givet uafgjort, tilsættes nitrogen-fosfatforbindinger.

    Jorden skal være åndbar for god rodudvikling, i tung jord er der risiko for roddød. Overskydende kalium i jorden fører også til at kimplanter dør.

    Det er vigtigt at beskytte kulturen mod vind og svær frost. Til denne kultur skal du vælge deres eget temperaturregime, for hvis temperaturen er for lav, vil kimplanterne udvikle sig dårligt.

    Aubergine

    I den videnskabelige klassificering repræsenterer aubergine Solanov-familien, og i den forstand kan det kaldes en slægtning til kartofler, tomater, paprika, tobak, men derudover er det også en "bror" til giftig dop og henbane. Den vegetabilske kulturs kulinariske skæbne var vanskelig. Som et fødevareprodukt er aubergine i Europa først blevet interessant siden det 19. århundrede. Før det blev han ikke værdsat og overvejede endda årsagen til nogle psykiske lidelser..

    Over tid takket være opdagelsen af ​​en række nyttige egenskaber blev aubergine interessant ikke kun for kokke, men også for læger. Således afslørede en relativt nylig undersøgelse af amerikanske forskere tilstedeværelsen af ​​klorogen syre i ægplanter - en stærk antioxidant, der er i stand til at "helbrede" cellulær skade og reducere udviklingen af ​​en række sygdomme. Og dette er ikke den eneste undersøgelse, der afslører helbredende egenskaber af "blå".

    Nyttige egenskaber ved aubergine

    Sammensætning og kalorieindhold

    Grundlæggende stoffer (g / 100 g):Frisk [1]Dåse [2]Kogt [3]
    Vand92.3086,9089,67
    Kulhydrater5,889,778,73
    Sukker3.534,803.20
    Fordøjelsesfibre3.02.52.5
    Protein0,980,900,83
    Fedt0,180,700,23
    Kalorier (Kcal)254935
    Mineraler (mg / 100 g):
    Kalium22912123
    Natrium216741
    Fosfor24nifemten
    Kalkni256
    Magnesiumfjorten6elleve
    Jern0,230,770,25
    Zink0,160,230,12
    Vitaminer (mg / 100 g):
    C-vitamin2.20,01,3
    PP-vitamin0,6490,6600,600
    Vitamin B60,0840,1400,086
    Vitamin B20,0370,0700,020
    Vitamin B10,0390,0500,076
    A-vitamin0,0070,0150,011
    E-vitamin0,300,030,41

    Tabellen viser, at koncentrationen af ​​værdifuldt kalium, der arbejder for at sikre det kardiovaskulære system og fjerne overskydende væske fra kroppen, falder især mærkbart under behandlingen. Dette foretrækker at spise rå (i salater) eller stuet aubergine. Ved konservering går også en del af vitaminerne og mineralerne (fosfor, magnesium) tabt, men indikatorerne for andre komponenter i henhold til tabellen kan både øges og falde.

    Helbredende egenskaber

    Auberginefrugter viser adskillige medicinske egenskaber. Så takket være den overflod af ufordøjelig fiber, der fungerer som et stempel i fordøjelsessystemet, udskilles kolesterol effektivt fra kroppen (det falder i blodet til 40% afhængigt af produktets anvendelse). Dette forhindrer igen dannelsen af ​​nye kolesterolplader på væggene i blodkarrene og hæmmer derved udviklingen af ​​åreforkalkning og reducerer risikoen for koronar hjertesygdom..

    Derudover kan spise aubergine:

    • forhindre dannelse af sten i galdeblæren
    • for at lindre tilstanden hos patienter med type 2-diabetes
    • lindre hævelse og fjerne urinsyresalte, hvilket er særligt vigtigt for dem, der lider af gigt;
    • stimulere arbejdet i mave-tarmkanalen og lindre kronisk forstoppelse
    • gendanne salt og syre-base balance
    • stabilisere hæmoglobin i tilfælde af anæmi.

    Tilstedeværelsen af ​​vitamin PP (nikotoysyre) i ægplanter kan gøre det lettere for rygere at afslutte en dårlig vane.

    Nyligt avlsarbejde har gjort det muligt at opdrætte næsten sorte auberginehybrider med et meget højt indhold af anthocyaniner, der er i stand til at genoprette kroppens celler og forhindre deres skade.

    Medicinsk brug

    I sammensætningen af ​​lægemidler spilles i øjeblikket den mest betydningsfulde rolle af Solasodine Rhamnosyl Glycosides-forbindelsen opnået fra aubergine.Den er inkluderet i Curaderm-cremen, som ordineres som et hjælpestof til behandling af ikke-melanom hudkræft. Medicinske tidsskrifter beskriver den vellykkede oplevelse af at bruge cremen til behandling af basaliom (basalcelle hudkræft) i hoved og nakke.

    Selvom de videnskabelige officielle lægemidler stadig studerer de positive egenskaber ved aubergine, er de farmakologiske egenskaber hos en række elementer, der udgør grøntsagen i store mængder, allerede kendt. Takket være dem kan følgende områder af medicinsk udvikling betragtes som de mest lovende..

    • Anvendelsen af ​​klorogen syre. Aubergine indeholder forskellige polyphenoler, men den antioxidante aktivitet af klorogen syre er 27 gange foran flavonoid naringenin. Denne syre har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system ved at reducere følsomheden over for lipoproteinoxidation med lav densitet. Det er i stand til at forhindre udvikling af diabetes, tuberkulose og endda kræft, der viser en antitumoreffekt. Derudover er den i stand til at beskytte leverceller, er aktiv i at modstå stafylokokker og E. coli stammer. Nogle syrer er aktive mod herpespatogener.
    • Brug af kaliumsalte. Salte hjælper med at fjerne væske fra kroppen, hvilket skaber en mild vanddrivende virkning, forhindrer udviklingen af ​​koronararteriesygdom og forbedrer funktionen af ​​hele det kardiovaskulære system.

    I folkemedicin

    Traditionel medicin har lært at bruge ægplanterens helbredende egenskaber hurtigere end den officielle. Forskellige dele af frugten bruges (sammen eller separat).

    • Pulp. Det bruges i forskellige versioner til åreforkalkning (som et middel til at rense blodkar fra kolesterolaflejringer) til ødem forårsaget af forstyrrelser i hjertets arbejde såvel som til forebyggelse af gigt som en effektiv måde at udskille urinsyre på. Alternativ terapi bruger i vid udstrækning aubergine til at stimulere metaboliske processer, galdesekretion og peristaltik (bølgelignende sammentrækning af tarmvæggene for at flytte indholdet af tarmhulen til udløbet).
    • Skræl. Den tørrede og pulveriserede auberginskal ordineres til sygdomme i mundhulen (som grund til skylning) og med øget tryk. Det er kun nødvendigt at tage højde for, at i de klassiske bitre sorter af disse grøntsager er den største mængde giftig solanin koncentreret i skrælen, så du skal være forsigtig med selvmedicinering på denne måde..
    • Saften. I folkemedicin anvendes friskpresset auberginejuice aktivt, som på grund af dets antiseptiske og antibakterielle egenskaber bekæmper eksem, ydre sår og hudskader. De behandler også sår for at forhindre spredning af infektion..

    Normalt ekstraheres auberginejuice ved først at rive grøntsagen og derefter føre den resulterende væske gennem en presse (eller blot presse saften i hånden). På samme tid, for at reducere intensiteten af ​​oxidative processer, anvendes rivere i plast snarere end metal, når det er muligt. Hvis der ikke er nogen, kan du finhakke papirmassen med en keramisk kniv og derefter presse saften ud af denne puré.

    For at normalisere hjertets arbejde og forbedre tilstanden af ​​blodkar (ved at fjerne kolesterolformationer) drikker de 1-2 teskefulde rå auberginejuice sammen med måltider i 10 dage.

    Koleretisk aubergineinfusion af folkelige healere fremstilles som følger:

    • En mellemstor grøntsag skrælles.
    • Pulp'en skæres i små terninger (ca. 2x2x2 cm eller mindre) og hældes med et glas kogende vand.
    • Allerede kogt aubergine opbevares i cirka en halv time i et vandbad.
    • Den resulterende blanding filtreres gennem cheesecloth.

    Denne infusion tages 100 ml tre gange dagligt før måltider..

    En antiseptisk mundskyl fremstilles ud fra huden på en grøntsag:

    • Skræl af frugten skæres tyndt og spredes på et papirhåndklæde for at fjerne fugt.
    • Det tørrede skræl formales til pulver.
    • Hæld kogende vand over det resulterende pulver, og lad det brygge, indtil det køler af.

    Den filtrerede væske bruges til at skylle munden, når der opstår betændelse og sår..

    I orientalsk medicin

    I orientalsk medicin er holdningen til aubergine tvetydig. Den tibetanske læge Chzhoma Dongzhi i sin bog "Forkert ernæring" siger, at overdreven indtagelse af ægplanter til mennesker med dårligt helbred truer udviklingen af ​​kræft. Han advarer også tuberkulosepatienter mod at inkludere aubergine i kosten, da dette på baggrund af lægemidler mod tuberkulose kan fremkalde en overfølsom reaktion..

    Ifølge forfatteren vil retter med aubergine og krabber have en negativ indflydelse på tarmens og maveens aktivitet. Dem, der lider af kronisk diarré og andre fordøjelsesproblemer, bør slet ikke spise dem, og mennesker med hudlidelser bør reducere deres indtagelse af denne grøntsag..

    Samtidig er det kendt, at i traditionel tibetansk medicin er anbefalinger til brug af visse produkter afhængige af den menneskelige forfatningstype (der er i alt syv sådanne typer). Og hvis folk af en type virkelig ikke rådes til at spise aubergine, kan folk af en anden type have gavn af denne grøntsag. Så for eksempel for den type "lungetur" med en overvægt af to vitale principper kræver "vindgalden" virkelig et fald i kosten for et antal produkter, der inkluderer aubergine. Og for typen "lunge" med en overvejelse af livsprincippet "vind" er denne grøntsag helt acceptabel.

    Generelt bruger tibetansk medicin aubergine til blod- og febersygdomme, herunder tarmblødning, colitis ulcerosa og urinretention. Brug aubergine til at behandle kløende hud, til at helbrede mikrolæsioner i brystkirtlerne og endda til at sænke blodtrykket.

    I traditionel kinesisk medicin, der klassificerer fødevarer efter tilstedeværelsen af ​​Yin- og Yang-principper i dem på en skala fra henholdsvis -3 til +3, tager aubergine den ekstreme position med en værdi på -3 svarende til den maksimale koncentration af begyndelsen på Yin. Under hensyntagen til, at afbalancerede fødevarer er de, der er tæt på neutralt nul, skal aubergine bruges i mad med stor omhu og kun med en særlig svag begyndelse på "Yin".

    I terapi er aubergine ifølge kinesisk medicinsk praksis i stand til at drukne blærens varme ud og også regulere fylden i hjertesækken (Yang Fire). I den østlige tradition omtales binyrerne som perikardiet, som ved at kontrollere metaboliske processer, kredsløbssystemet og vand-elektrolytbalancen er ansvarlige for balancen mellem fysisk (seksuel) og åndelig (sensuel) tilfredshed.

    Der er også kendte nysgerrige tilfælde, der opstår i fravær af et kritisk syn på anvendelsen af ​​nogle opskrifter på orientalsk medicin. Så for nylig i nyhedsfeeden var der (bekræftet af adskillige fotografier) ​​en besked om en kinesisk mand, der på råd fra en lokal healer anvendte en gammel auberginebehandling for at helbrede forstoppelse og mavesmerter. Gennem endetarmen kastede patienten en hel grøntsag 30 cm lang ind i sig selv, og han gjorde det med en sådan vedholdenhed, at han beskadigede en lunge. Aubergine efter en sådan behandling måtte fjernes kirurgisk.

    I videnskabelig forskning

    I de senere år har aubergines helingspotentiale været af interesse for forskere over hele verden:

    • Kinesiske forskere har ekstraheret anthocyaniner og flere andre derivater fra lokale vegetabilsorter for at vurdere deres virkning på humane tyktarmsceller. Som et resultat af sammenligning af forskellige anthocyaniner kom forskerne til den konklusion, at de alle i større eller mindre grad beskytter DNA mod skader og har en udtalt antioxidantaktivitet [4].
    • Brasilianske forskere testede eksperimentelt effekten af ​​auberginsaft på lipidniveauer og deres tilstand i plasma såvel som saftens evne til at fjerne "dårligt kolesterol". I det beskrevne eksperiment fik kaniner med kunstigt forhøjede kolesterolniveauer 10 ml auberginejuice dagligt i 14 dage. Forskerne konkluderede, at efter en sådan diæt havde de eksperimentelle kaniner et kvalitativt fald i vægt og et fald i niveauet af kolesterol i plasma og aorta samt et signifikant fald i triglycerider, hvis høje niveau øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme [5].
    • Amerikanske specialister fra Center for Cardiovascular Research ved University of Connecticut blev også interesserede i aubergines evne til at eliminere dysfunktion i hjertemusklen og dens læsioner. Desuden sammenlignede forskere effektiviteten af ​​rå og grillede auberginer og introducerede tilberedte vegetabilske fødevarer i kosten fra forsøgsdyr i 30 dage. Grillede frugter blev testet sammen med rå frugter for at forstå, hvor dramatisk den kemiske sammensætning ændres med hensyn til effekten af ​​en sådan aubergine på hjertefunktionen..
      Undersøgelser, der anvender en isoleret model af et perfusionshjerte, har vist, at ægplanter, uanset fremstillingsmetoden, bevarer potente kardiobeskyttende forbindelser, der har en udtalt beskyttende evne. Koncentrationen af ​​nogle komponenter (for eksempel antioxidant-vitamin A, C, β-caroten) faldt efter grillning, mens andre (for eksempel antioxidantforbindelsen nazunin) steg. Dette skabte imidlertid ikke kvalitative forskelle i den beskyttende virkning - i nogen form var ægplanter gavnlige for hjertet [6].
    • University of Massachusetts Food Biotechnology Laboratory undersøgte phenolforbindelsers evne til aubergine til at forbedre tilstanden hos patienter med hypertension og type 2-diabetes. Baseret på in vitro-eksperimenter anbefalede forskerne aubergine-dietten til type 2-diabetes, idet de fandt, at phenolberigede aubergineekstrakter med moderat antioxidantaktivitet var i stand til at hæmme og blokere alfa-glucosider, reducere det tilknyttede høje blodtryk og som et resultat, forbedre patienters tilstand [7].
    • I 2011 præsenterede australske forskere detaljerede kliniske forsøg med en ny klasse anticancermidler på det tidspunkt baseret på forbindelser opnået fra aubergine (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; de er også BEC-lægemidler). De anvendte midler har vist høj virkning, når de administreres intravenøst ​​og intraperitonealt såvel som når de påføres topisk i en creme (Curaderm) under behandlingen af ​​ikke-melanom hudkræft. Cremen blev bemærket for at være mere effektiv end et antal andre lægemidler mod kræft, og imponerende kosmetiske resultater blev opnået [8].

    Slankende

    Klorogen syre spiller en særlig rolle i processen med at tabe sig ved hjælp af aubergine, som er endnu mere rigeligt i skræl af grønne kaffebønner. Virkningsmekanismen for klorogen syre, på grund af hvilken subkutant fedt primært indtages under træning, beskrives som følger.

    En gang i kroppen binder stoffet glykogen (polysaccharid), som dannes af resterne af glukose og betragtes som dets vigtigste opbevaringsform. Med en stigning i fysisk aktivitet begynder frit glykogen at forbruges fra reserver, hvilket giver kroppen energi. Men hvis polysaccharidet bibeholdes af syre, er kroppen i samme situation tvunget til at henvende sig til andre energikilder - til subkutane fedtaflejringer..

    Effektiviteten af ​​vægttab med deltagelse af chlorogen syre anslås til ca. 10%. På samme tid blev der for at teste driften af ​​den beskrevne mekanisme ikke udført detaljerede uafhængige undersøgelser, og sponsorerne af disse eksperimenter, der undertiden henvises til på nettet, kaldes sælgere af grøn kaffe, der er væsentligt interesserede i de opnåede resultater. Således vil kun ny forskning være i stand til at tilføje et komplet billede af syrenes diæteffekt på kroppen..

    Heldigvis med hensyn til at tabe sig har aubergine en anden, allerede uomtvistelig fordel - i sin rå form indeholder den meget få kalorier (kun 24-25 kcal / 100 g), og selvom der er dobbelt så mange kalorier i den bagt version, er den stadig relativt få. Desværre øger aubergine stegt i olie sit kalorieindhold ti gange og ophører med at være et diætprodukt. For at fjerne overskydende olie placeres stegte grøntsager på et papirhåndklæde eller dampes i 10-15 minutter, men kalorieindholdet i en sådan skål er stadig højt..

    I madlavning

    På det europæiske kontinent var folk i stand til at genkende de kulinariske fordele ved aubergine ret sent - først i det 19. århundrede, men siden over hundrede år har forskellige nationale retter formået at inkludere denne grøntsag i traditionelle retter. Årsagen til dette er den gode kompatibilitet af aubergine med korn, kød og andre grøntsager. Desuden bringer grøntsagen ikke bare sin egen smag til retterne. Han giver dem volumen og deltager i skabelsen af ​​form, samtidig med at han opretholder en delikat struktur, som andre grøntsager ikke kan..

    Forskellige nationer i verden har deres egne unikke aubergine retter:

    • Hit af den kaukasiske sommer - ajapsandal.
      Den er baseret på auberginer, sød og varm peber, tomater, løg, hvidløg, urter (dild, basilikum, koriander, persille) med mulig tilsætning af kartofler. Ifølge opskriften tilsættes stegte løg, skrællede tomater, peberfrugter, hvidløg, urter gradvist til gryden. Gryderet i ca. 10 minutter, hvorefter gryderet blandes med ægplanter stegt i solsikkeolie og opbevares i køleskab i flere timer..
      Ajapsandal serveres både kold og varm og adskiller sig fra sin ældre europæiske modstykke - ratatouille - ved at sidstnævnte overhovedet ikke indeholder ægplanter, men i ajapsandal er det den grundlæggende ingrediens. Det er vigtigt, at aubergine nu også ofte findes i moderne versioner af ratatouille.
    • Østlig snack babaganush (eller baba ganuj).
      Nogle kalder babaganush grød, andre kalder det pate, og stadig andre kalder det sauce. Men mange mennesker blev forelsket i denne forretter, og i Israel (hvor skålen oftere kaldes "hatsilim salat") kan ikke en eneste stor og festlig fest klare sig uden den.
      For at tilberede babaganush skal du sætte hele aubergine på ilden (normalt på grillen, men du kan endda på ilden til dit hjem gaskomfur eller i ovnen), så flammerne forkullede skrælen udenfor. Derefter skæres frugten i længderetningen, og den ømme papirmasse skrabes ud, så den brændte skorpe ikke kommer ind i skålen, men det mest lækre efter en sådan ekstrem bearbejdning ved ild bevares. Derefter knuses massen i en homogen masse, krydderier, olie og som regel sesampasta tilsættes.
    • Tyrkiske "både" eller Imam Bayaldi.
      Fra det tyrkiske sprog oversættes skålens navn som "Imam mistede bevidstheden (besvimet)". En af flere populære versioner forbinder dette med den fremragende smag af fyldte aubergine. For at forberede "både" laves der et dybt langsgående snit i aubergine, og gennem det vælges først alle frøene og 2/3 af papirmassen og derefter tilberedt ris, tyk tomatpåfyldning, grøntsager (løg, hvidløg, paprika, tørrede eller friske tomater ), krydderier (muskatnød, koriander, citronsaft, sukker, salt, peber), urter.
      Sættet af produkter og formen af ​​Imam Bayaldy kan variere i forskellige madlavningsmuligheder. I det samme Tyrkiet serveres det undertiden for eksempel i form af en gryderet (og generelt kun i Tyrkiet er der omkring 600 opskrifter med inkludering af denne grøntsag). Men essensen af ​​Imam Bayaldy forbliver den samme - aubergine absorberer aromaerne og saftene fra alle andre ingredienser og tilføjer dem sin egen smag..

    Ud over de ovennævnte er der andre berømte retter med aubergine i verden: siciliansk caponata, marokkansk saaluk, græsk moussaka osv..

    Takket være forfatteren Valentin Kataev blev en Odessa-tradition også kendt - at skære en aubergine med en trækniv. Da han ankom fra Odessa til Moskva, forsøgte Kataev at lave hjemmelavet aubergine-kaviar "i Odessa", men uden en trækniv, som skulle have hakket den bagt frugtmasse af frugten, kunne han ikke gøre det.

    Det giver mening at bruge en træ- eller keramikkniv (men ikke metal), når man skiver auberginen. Antioxidanterne (polyphenoler) indeholdt i grøntsagen oxideres lettere og hurtigere på grund af jernioner end blot ved kontakt med ilt. Derfor, hvis du skærer papirmassen med en jernkniv eller fører den gennem en metalskrue på en kødkværn, bliver den mørkere (oxiderer) mere. Reaktionshastigheden påvirkes også af eksponering ved høje temperaturer, som forstyrrer enzymernes struktur, hvilket betyder, at når du bager hele auberginen og derefter skærer den, bliver den mindre mørk, end hvis du først skærer den og derefter bager den.

    I kosmetologi

    De kosmetiske fordele ved aubergine blev værdsat af begge producenter af massekosmetik og hjemmepleje til hud i ansigt og hænder. Aubergineekstraktet var især elsket af sydkoreanske virksomheder, hvoraf nogle lover, at denne ingrediens i masken hjælper med at slippe af med huden fra keratiniserede plader, udjævne epidermis og indsnævre porerne, andre - at det vil udjævne hudtonen og gøre det lysere og stadig andre - at det forhindrer ældning celler og aktiverer selvforsvarsmekanismer.

    Producenter af hjemmekosmetik forventer omtrent det samme fra aubergine og forventer, at en maske lavet af det:

    • vil lette alderspletter
    • glatte rynker og gendanne tonen;
    • fugter huden
    • helbreder acne.

    Her er opskrifter på flere populære kosmetiske formuleringer:

    • Maske til problemhud. 10 g revet aubergine blandes med den samme mængde ler og 15 dråber hørolie. Sammensætningen påføres ansigtet i et tykt lag i 15-20 minutter. Denne procedure fjerner sebaceous blokeringer af munden i hårsækken, indsnævrer porerne og stimulerer mikrocirkulationen i blodkarrene..
    • Maske til alderspletter og fregner. 15 ml auberginejuice, der presses med en presse, blandes med grapefrugtjuice (i forholdet 3/1), 10 g havregryn (mel) og en gram knivspids ingefær. Sammensætningen placeres på tidligere renset hud i 15 minutter, hvorefter den fjernes med fugtig vat eller en svamp.
    • Toning maske. 15 ml presset auberginsaft blandes med 10 g honning og en tablet ascorbinsyre knust til pulver. Som i tidligere procedurer påføres sammensætningen på renset hud i ca. et kvart kvarter..

    Fra ovenstående eksempler kan det ses, at selv om aubergine betragtes som hovedkomponenten i opskrifter, giver hjælpekomponenter målretningen i brugen af ​​et kosmetisk produkt. For at rense huden tilsættes havsalt (5 g) og aktivt kul (tablet) til auberginejuice til hvidtekalk - sodavand (5 g) og citronsaft (5 ml) til fugtgivende - hytteost (10 g) og fløde (15 ml).

    Farlige egenskaber ved aubergine og kontraindikationer

    Som i andre natskygge (kartofler, tomater osv.) Indeholder ægplanter blandt andre organiske forbindelser solanin, et giftigt glykosid (alkaloid), der produceres til beskyttende formål af forskellige dele af planten, der fungerer som et fungicid og insekticid. Det meget latinske navn for aubergine - Solanum melongena - indikerer indirekte en betydelig mængde af et giftigt alkaloid i denne vegetabilske afgrøde, hvilket giver den en bitter smag. Men i modsætning til for eksempel tomater, hvor en giftig forbindelse akkumuleres i grønne, umodne frugter, når solanin i ægplanter sin maksimale koncentration, når den er moden. Desuden samles bærene af mørke sorter hovedsageligt i huden..

    Solanin er giftigt selv i små doser. Først forårsager det spænding i nervesystemet, hvorefter dets depression sætter ind. Parallelt forekommer nedbrydningen af ​​erytrocytter. Forgiftning manifesterer sig i form af kvalme, mavesmerter, diarré og opkastning. Hovedpine, desorientering i rummet kan forekomme. Ofrene har elevudvidelse. I alvorlige tilfælde kan det føre til anfald og koma.

    Selvfølgelig, for alvorlig aubergineforgiftning, skal du spise en masse overmodne rå frugter af mørke sorter. For ikke at eksperimentere med dig selv kan du dog bare tage en række forebyggende foranstaltninger:

    • Fjern frugter på tidspunktet for "teknisk modenhed" uden at vente på, at de akkumulerer en giftig forbindelse.
    • Slip af med særligt giftige skind i gamle mørke sorter.
    • Køb moderne hybrider, skånet af opdrættere fra høje koncentrationer af solanin, og derfor fra den karakteristiske bitterhed.
    • Forbehandling af papirmassen (fx i blødgøring i brakvand).
    • Behandl produktet termisk, hvilket i vid udstrækning fjerner alkaloidet fra det (det vil imidlertid også "befri" skålen for nogle nyttige stoffer).

    Den mest progressive måde er videnskabelig. Opdrættere, der opdrætter nye moderne hybrider, befri aubergine fra den konventionelt giftige solanin, så frugter med let pulp kan spises selv uden iblødsætning og rå.

    Ud over solanin indeholder aubergine imidlertid også oxalsyre, hvilket bidrager til dannelsen af ​​oxalatnyresten, hvilket er farligt for mennesker med urolithiasis. Dette betragtes som den mest alvorlige kontraindikation..

    Derudover bør brugen af ​​aubergine være begrænset til personer med gastrointestinale problemer (gastritis, sår, lidelser) samt insulinafhængige patienter, hvor aubergine i kosten kan forårsage et patologisk fald i glukosekoncentrationen..

    Vi har samlet de vigtigste punkter om fordele og mulige farer ved aubergine i denne illustration, og vi vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

    Interessante fakta

    Aubergine har en lang historie og en vanskelig skæbne. Historien begyndte i Indien og Sydasien, hvor han blev tæmmet halvandet tusind år siden [9]. I det 9. århundrede kom aubergine tak til araberne til Afrika, og i det 15. århundrede nåede det Europa.

    "Oversøisk aubergine-kaviar" som et billede af et besynderligt, ekstremt sjældent og dyrt produkt dukkede op i den berømte film "Ivan Vasilievich ændrer sit erhverv" i episoder, der fortæller om Ivan den Frygtelige (1530-1584). I det 16. århundrede var aubergine virkelig allerede kendt i vores område, men på det tidspunkt blev det primært betragtet som en prydplante eller grundlaget for medicinske stoffer og kærlighedsdrikke og ikke som mad. Grøntsagen havde et dårligt ry for at servere på det kongelige bord.

    Et af navnene på aubergine - "raseriens æble" (eller "æble af besættelse") antyder, at en person, der smagte denne frugt, begyndte at lide af mental uklarhed og hallucinationer. Delvis kunne denne mening fremkaldes af det faktum, at en person, der blev forgiftet med solanin undertiden havde problemer med orientering i rummet. Imidlertid tjente aubergine sandsynligvis sit ry ved en fejl på grund af det faktum, at det latinske "specifikke" navn "melongena", som på italiensk blev "melanzana", undertiden blev hørt som to ord "mela insana", som kan oversættes som " skørt æble ".

    "Ved en fejltagelse" dukkede et andet regionalt navn på aubergine op - "blå", ofte brugt i landets sydlige regioner. Ifølge en version var årsagen til dette ikke skrælens lilla farve, men den måde, grøntsagen kom til markederne i havnebyer. Det antages, at da aubergine kom til Odessa fra Kina, og navnet på dette land på hebraisk lyder som "synd", blev der knyttet et nyt konsonantnavn til selve auberginen - "blå".

    Udseendet af den amerikanske version af navnet afhængede også af detaljerne ved de lokale beboers bekendtskab med grøntsagen. De første ægplanter, der kom til det oversøiske kontinent, var små, afrundede, havde hvide og gule farver og lignede æg, derfor begyndte udtrykket "ægplante" at blive brugt i USA, hvilket oversættes som "ægplante" [10].

    Endelig kan definitionen af ​​"vegetabilsk", som i vid udstrækning anvendes på aubergine, også betragtes som en fejltagelse, da den ikke er helt korrekt fra et videnskabeligt synspunkt. I den botaniske klassifikation tilhører aubergine bær, og det er passende at kalde det en grøntsag, når det kommer til det som et kulinarisk objekt - et fødevareprodukt.

    Valg og opbevaring

    Udvælgelsen af ​​ægplanter af høj kvalitet udføres med fokus på eksterne tegn. Frugten skal have en glat hud uden snit, buler, skimmel eller mørke rådne pletter. På samme tid inkluderer købers liste over opgaver erhvervelse af ikke kun intakte, men også let umodne frugter (på tidspunktet for teknisk modenhed). Til dette vurderes stilkens tilstand, som i overmodne grøntsager vil se gammel og brun ud. Den unge frugt skal være fast at røre ved. Hvis sælgeren viser sit produkt "i sammenhængen", kan du estimere antallet af frø (gammel aubergine har mange af dem).

    For at vurdere koncentrationen af ​​solanin i en række fokuserer de normalt på papirmassens farve. Jo grønnere det er, jo mere giftige forbindelser og følgelig bitterhed i sorten og jo lysere (hvidere), jo mindre. Uden at bryde frugten kan farven på kødet inde bestemmes af farven på pletten på aubergineens "krone". "Hvid plet" betyder, at kødet inde i aubergine er det samme.

    Auberginer opbevares ved stuetemperatur i ca. 2-3 dage. Men for længere opbevaring skal du flytte dem til køleskabet. Aubergine kan opbevares i grøntsagsrummet i ca. 3-4 uger. Og med dybfrysning - mindst seks måneder. Nogle gange før de placeres i køleskabet skrælles sorter indeholdende solanin og opbevares i flere timer i saltvand..

    Sorter og dyrkning

    Gartnere i vores land har for nylig været mere og mere opmærksomme på eksotiske sorter af denne vegetabilske afgrøde. Den sædvanlige aflange lilla auberginefrugt er blot en af ​​mulighederne i en ekstremt bred sortvariant. Takket være avlsarbejde adskiller frugterne af forskellige sorter af aubergine sig fra hinanden i mange parametre:

    • efter størrelse: der er både små 30-gram bær og 2-kilos giganter;
    • efter farve: ægplanter er hvide, gule, lyserøde, røde, grønne, sorte, stribede;
    • i form: nogle ligner kyllingæg, andre er kugler og kugler, og andre ligner mere pærer.

    I nedenstående gennemgang har vi samlet de 5 mest varierede sorter, der viser, hvordan frugterne af de samme plantearter kan adskille sig fra hinanden..

    • "Hvidt æg". Ud over det faktum, at frugterne af denne hybrid ligner et kyllingæg, har de en udtalt svampe (champignon) smag med fraværet af den bitterhed, der er karakteristisk for mange lilla bær. Undertiden sammenlignes det ømme kød af hvide sorter også med kyllingekød. De mest berømte er "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican" med en genkendelig sabelformet frugt osv..
    • Thai grøn. Det repræsenterer en gruppe grønne ægplanter, men selv i denne gruppe skiller hybriden sig ud for sin eksotiske form (buede cylindriske frugter ligner vagt umodne bananer) og overraskende øm, sød og aromatisk papirmasse, hvilket er værdsat af kulinariske eksperter over hele verden. Den lysegrønne hybrid "Yoga" ligner "Thai Green", men den er ringere end sin thailandske "relative". Andre sorter af grønne ægplanter kan være tåreformede (som f.eks. "Alyonka") og sfæriske ("Green Galaxy F1", "Green") og cylindrisk fladtrykt ("Green F1").
    • "Gyldne dreng". Frugterne af hybrid er lysegule i farve, og selvom de kan spises, høstes under teknisk modenhed, dyrkes gul aubergine ofte som en prydplante. Især højden af ​​"Golden Boy" overstiger sjældent en halv meter, hvilket gør det til en fremragende "kultur til vindueskarmen".
    • Rød fluffet. På trods af det "fortællende" navn tilhører denne dekorative hybrid, ligesom den foregående, gruppen af ​​gule ægplanter. Dens rødorange hud får sin karakteristiske farve, når den ikke er fuldt moden, når frugten skal plukkes. Modne ægplanter er bitre og indeholder mange hårde frø. På grund af sin farve, afrundede form med fladning ved "polerne", frugtribning og størrelse (3-4 cm i diameter) ligner "Red Ruffled" en tomat.
    • "Matrosik". Navnet på aubergine angiver direkte dets stribning - en lyserød-lilla ujævn farve er placeret på en hvid baggrund af frugten. På trods af en sådan farve er der ingen bitter og giftig solanin i denne sort, som Matrosik aubergine kan bruges rå i salater, og under madlavning er det muligt ikke at fjerne sin tynde hud.

    Aubergine er en lunefuld afgrøde at dyrke. Hun er termofil, fotofil, følsom over for transplantation og pludselige temperaturændringer. Selv ved lave positive temperaturer, som varer længe nok, dør planten. Med udviklingen af ​​nye hybrider har opdrættere opnået større modstandsdygtighed over for ekstreme temperaturer, hvilket i høj grad forenklet opgaven for gartnere, landmænd og gartnere..

    1. Amerikansk national næringsstofdatabase, kilde
    2. Amerikansk national næringsstofdatabase, kilde
    3. Amerikansk national næringsstofdatabase, kilde
    4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effekt af glykosyleringsmønstre af kinesiske aubergineantocyaniner og andre derivater på antioxidanteffektivitet i humane koloncellelinjer. Fødevarekemi. 2015 1. april; 172: 183-9.
    5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effekt af aubergine på plasmalipidniveauer, lipidperoxidering og reversion af endotel dysfunktion i eksperimentel hyperkolesterolæmi. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 februar; 70 (2): 87-91.
    6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Kardiobeskyttende egenskaber ved rå og kogt aubergine (Solanum melongena L.) Mad og funktion. 2011 jul; 2 (7): 395-9.
    7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro-undersøgelser af aubergine (Solanum melongena) -fenoler som hæmmere af vigtige enzymer, der er relevante for type 2-diabet og hypertension. Bioresour Technol. 2008 maj; 99 (8): 2981-8.
    8. Bill E. Cham. Aktuelt Solasodine Rhamnosyl Glycosides afledt af aubergine behandler store hudkræftformer: To sagsrapporter. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 nr. 4 (2011).
    9. Trujilo Linda. “Den elegante anlæg,” Garden Gardener Journal. Januar 2003.
    10. Aubergine. World Wide Words,, kilde

    Det er forbudt at bruge materiale uden vores forudgående skriftlige samtykke..

    Administrationen er ikke ansvarlig for ethvert forsøg på at anvende nogen opskrift, rådgivning eller diæt og garanterer heller ikke, at de angivne oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid en passende læge!