Image

Aserbajdsjansk køkken wikipedia

Shish-kebab og retter i tandir er udbredt i aserbajdsjansk køkken. Der er forskellige drinks, slik. Et særpræg ved aserbajdsjansk køkken er brugen af ​​lam til madlavning af forskellige retter. I langt mindre grad forbruger aserbajdsjanere oksekød, fjerkræ og fisk. Dannelsen af ​​det aserbajdsjanske køkken var påvirket af islamens krav - som et resultat præsenteres svinekødsretter og retter indeholdende alkohol traditionelt ikke i det. Et andet træk ved aserbajdsjansk køkken er en skarp smag og en unik aroma, der giver retterne alle slags krydderier og urter: bitter og allspice, basilikum, kanel, nelliker, dild, persille, koriander, mynte, spidskommen og mange andre. Især værd at dvæle ved safran og sumac.

Den første af dem er en uundværlig komponent til fremstilling af adskillige pilaf. Sumakh serveres normalt med forskellige kødretter. Aserbajdsjansk køkken bruger bredt grøntsager (tomater, agurker, ægplanter og andre), frugter (æbler, pærer, kvede, appelsiner, citroner), stenfrugter (blommer, kirsebærblommer, abrikoser, ferskner). Der er også forskellige typer dolma lavet af aubergine, tomat og peber.

Nogle retter fra aserbajdsjansk køkken tilberedes i specielle retter. For eksempel er piti-suppe i hytterne, pilaf er i kedler, specielle kedler med en tykkere bund og specielle låg, hvori varme kul er placeret, så pilaven "springer" jævnt. Til en særlig type pålæg - saja - brug gryden med samme navn med en lille fyrfad installeret under den. [2] Forskellige spyd bruges til at forberede kebab og lula-kebab, kopper bruges til de første retter, små gryder bruges til at stege kød - tas og mere. [kilde ikke specificeret 516 dage]

En af de mest berømte retter i aserbajdsjansk køkken er pilaf. Der er flere sorter af aserbajdsjansk pilaf [3]: kaurma-pilaf (med lam), turshchi-kaurma-pilaf (med lam og sure frugter), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (med lam, græskar og kastanjer), touh-pilaf ( med kylling stegt i stykker), tyarchilo-pilaf (med kylling eller fyldt kylling), chigyrtma-pilaf (med kylling fyldt med pisket æg), fisinzhan-pilaf (med vildt, nødder, sur frugt og kanel), sheshryanch-pilaf ( ), syudlu-pilaf (mælk) og shirin-pilaf (frugtsød). I modsætning til andre køkkener tilbereder de her separat ris og separat basis for pilaf (tara) - kød, frugt osv. Og kombinerer kun alt dette i en skål, når de serveres. Servering og spisning af aserbajdsjansk pilaf har sine egne traditioner [4].

Søde retter

I den kulinariske kunst i Aserbajdsjan er der mange slik, der er ejendommelige i smag, som er opdelt i tre undergrupper - mel, karamellignende og sliklignende. De indeholder en betydelig mængde tilsætningsstoffer og krydderier: valmuefrø, nødder, mandler, sesamfrø, ingefær, kardemomme, vanillin og andre. Melprodukterne inkluderer shekerbura, baklava, sheker-churek, kurabye Baku, kyata (kutab) Ganja, mutaki Shemakha, baklava Nakhichevan. Nationale melprodukter har mere end 30 navne, og hver region har sine egne specielle produkter. Sheki slik indtager et særligt sted. Disse er Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, i hvilken produktion der anvendes rismel, sukker, nøddekerner, smør, æggehvider og krydderier.

I marts 2009 lavede Ganja-kokke et mirakel baklava. Længden af ​​denne konfekt, bagt på den del af Novruz-ferien, er 12 meter, og dens bredde er fire. Sødmens vægt er omkring tre tons. Disse indikatorer gjorde det muligt for den aserbajdsjanske baklava at oprette en rekord og komme ind i CIS-rekordbogen. Derudover hævder dette butterdejsprodukt et sted i Guinness Book of Records.

Sherbets har et andet formål. I modsætning til tadsjikisk og centralasiatiske (her er de primært sødme, dessert) er aserbajdsjanske sorbeter forfriskende drinks og spiller også rollen som en drink, der ledsager pilaf. Som hovedkomponent i dem anvendes ud over frugt- og bærjuicer også infusioner og destillater af aromatiske planter - frø, knopper osv., Og frugtbasen består af juice af sur frugt og bær [5].

Aserbajdsjansk køkken

Det har meget til fælles med køkkenet fra befolkningen i Kaukasus. Dette er en tandoorovn, redskaber og husholdningsartikler og mange smagspræferencer. Men i en ting har den overgået dem: gennem årene af dens dannelse under indflydelse af religiøse traditioner og dens egne kulturelle skikke og skikke i nabolandene har den dannet sine unikke kulinariske træk, som blev værdsat af hele verden..

Historie

Aserbajdsjan er et gammelt land med en rig historie og ikke mindre rig køkken. I sidstnævnte blev alle de udviklingsstadier, som det aserbajdsjanske folk gik igennem, afspejlet. Bedøm selv: i dag har de fleste af dens retter tyrkiske navne. Men iranske noter gættes i deres madlavningsteknologi og smag. Hvorfor skete det? Dette lands historie er skylden.

I III - IV århundrede. F.Kr. e. det blev erobret af sassaniderne. Det var de, der senere grundlagde Iran og påvirkede udviklingen og dannelsen af ​​Aserbajdsjan selv. Og lad i VIII århundrede. efterfulgt af den arabiske erobring med islams indtrængen i de lokale beboers liv og i XI - XII århundreder. både det tyrkiske angreb og den mongolske invasion, påvirkede dette praktisk talt ikke de veletablerede iranske traditioner, som stadig spores i aserbajdsjansk kultur. Desuden i århundrederne XVI - XVIII. selv vendte han tilbage til Iran, og efter hundrede år splittedes han fuldstændigt op i små fyrstedømmer - khanates. Dette gjorde det muligt for dem efterfølgende at danne deres egne regionale traditioner, som stadig er bevaret i aserbajdsjansk køkken..

Karakteristiske træk

  • Grundlaget for kosten i Aserbajdsjan er fårekød, og hvis det er muligt, foretrækker de altid unge lam, selvom de lejlighedsvis har råd til både kalvekød og vildt, såsom fasan, vagtler, agerhøne. Kærlighed til ungt kød skyldes snarere den foretrukne måde at tilberede det på åben ild på. Det suppleres altid med surhed - kirsebærblomme, kornel, granatæble.
  • Udbredt brug af fisk i modsætning til andre køkkener i Kaukasus. Rød foretrækkes oftest. Det koges på grillen, grilles eller på et dampbad med tilsætning af nødder og frugt.
  • Ægte kærlighed til frugt, grøntsager og krydrede urter. Desuden spises de rå, kogte eller steges som en del af enhver skål, hvor de tegner sig for mindst halvdelen af ​​portionen. Det er sandt, at lokale beboere traditionelt foretrækker grøntsager over jorden, såsom: asparges, kål, bønner, artiskokker, ærter. Resten er sjældent kogt. For at forbedre smagen af ​​stegte retter tilsættes purre og grønne løg, dild, hvidløg, citronmelisse, nødder (valnødder, mandler, hasselnødder osv.).
  • Brug af kastanjer til madlavning. Tro det eller ej, før der kom kartofler, blev kastanjer meget brugt af værtinder i det lokale køkken. Desuden elskede de deres smag så meget, at selv i dag er nogle klassiske kødkrydderier utænkelige uden dem. Disse er bjerg (umodne druer), sumac (barbær), abgora (druesaft efter gæring), nar (granatæble og granatæblejuice).
  • Moderat saltindtag. Det er sædvanligt at servere kød her usaltet, da det ikke er salt, der giver det en fantastisk smag, men surheden af ​​kirsebærblomme, kornel eller granatæble.
  • Favorit krydderi - safran, dog som i det gamle Persien og medier.
  • Omfattende brug af rosenblade. Denne funktion kaldes højdepunktet i aserbajdsjansk køkken, som adskiller den fra resten. De laver syltetøj fra rosenblade, laver sherbet, sirup.

Det særlige ved aserbajdsjansk køkken er kombinationen af ​​friske produkter (ris, kastanjer) med mælk og surt.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Du kan tale uendeligt om nationale aserbajdsjanske retter. Og selvom mange af dem faktisk falder sammen med retter fra andre køkkener, er processen med deres tilberedning faktisk anderledes. Bedøm selv:

Aserbajdsjansk national pilaf. Dens glæde er i dens funktioner. Faktum er, at ris tilberedes og serveres separat fra andre ingredienser. Derefter blandes de ikke, selv når de spiser, og kvaliteten vurderes ud fra kvaliteten af ​​rislavningen. Ideelt set bør det ikke klæbe sammen eller koge..

Hamrashi - suppe med kogte bønner, nudler og lammekødkugler.

Firni - en skål lavet af ris, mælk, salt og sukker.

Lula kebab - stegte hakket pølser serveret på pitabrød.

Dushbara. Faktisk er dette dumplings i aserbajdsjansk stil. Deres højdepunkt er, at de koges og serveres i knoglesuppe..

Kutabs med kød - stegte tærter.

Jyz-byz - en skål med lammekød med kartofler og urter, serveret med sumac.

Piti - suppe lavet af lam, kartofler, kikærter.

Shilya - en skål med kylling og ris.

Kufta - fyldte kødboller.

Shaker-churek - runde kager lavet af ghee, æg og sukker.

Baklava, shekerbura, sheker churek - slik til fremstilling, hvor rismel, nødder, sukker, smør, æggehvider og krydderier anvendes.

Sort lang te er en national drink, der bruges til at byde gæster velkommen her. Bare fordi det er let at kommunikere og længe har været betragtet som et symbol på gæstfrihed..

Nyttige egenskaber ved aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken betragtes med rette som et af de mest lækre og sunde. Forklaringen er enkel: det bjergrige og subtropiske klima giver lokale beboere så mange produkter, hvorfra de kan tilberede enhver form for mad. De bruger igen aktivt dette og misbruger heller ikke salt, spiser ungt kød, takket være hvilket de længe har været betragtet som hundredeårige..

Derudover tilberedes pilaf og andre retter her i ghee eller smør, som ikke producerer kræftfremkaldende stoffer. Derfor er det helt naturligt, at den gennemsnitlige forventede levealder i Aserbajdsjan i dag er næsten 74 år og fortsætter med at vokse..

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken (Azerb. Azərbaycan mətbəxi) - det aserbajdsjanske folks nationale køkken, som også er køkkenet for folkene i Aserbajdsjan.

Den aserbajdsjanske nationale mad er meget forskelligartet og nummererer snesevis af forskellige typer retter: mejeriprodukter, kød, mel, grøntsager osv. Metoderne til madlavning og forbrug af mad i sig selv er forskellige og forskellige. Tidligere varierede mad også afhængigt af menneskers geografiske forhold og sociale status [1].

Hovedkomponenterne i køkkenet bestemmes af islams forskrifter og landets naturlige forhold: det bjergrige og subtropiske klima har ført til udbredt brug af lam, fjerkræ, flod- og havfisk (kaspisk) samt frugt og grøntsager i aserbajdsjansk køkken. Krydderier og krydderier er udbredt såvel som en række greener: persille, vandkress, grøn og sort basilikum, dild, koriander, varm og allehånde peberfrugter, koriander, mynte, selleri, dragon, purre, grønne løg, træorm osv..

Indhold

  • 1 Funktioner i aserbajdsjansk køkken
  • 2 Pilaf
  • 3 søde retter
  • 4 Liste over retter
    • 4.1 Kold forretter
    • 4.2 Supper og bouillon
    • 4.3 Varme retter
      • 4.3.1 Pilaf
      • 4.3.2 Kødretter
      • 4.3.3 Fiskeretter
      • 4.3.4 Melretter
      • 4.3.5 Vegetariske måltider
    • 4.4 Sød mad og bagværk
    • 4.5 Mejeriprodukter
    • 4.6 Brødprodukter
  • 5 traditionelle krydderier
  • 6 drinks
  • 7 Popularitet og anerkendelse
  • 8 Se også
  • 9 noter
  • 10 Referencer

Funktioner i aserbajdsjansk køkken

Shish-kebab og tandoor-retter er udbredt i aserbajdsjansk køkken. Der er forskellige drinks, slik. Et særpræg ved aserbajdsjansk køkken er brugen af ​​lam til madlavning af forskellige retter. I langt mindre grad forbruger aserbajdsjanere oksekød, fjerkræ og fisk. Dannelsen af ​​det aserbajdsjanske køkken var påvirket af islamens krav - som et resultat præsenteres svinekødsretter og retter indeholdende alkohol traditionelt ikke i det. Et andet træk ved aserbajdsjansk køkken er en skarp smag og en unik aroma, der giver retterne alle slags krydderier og urter: bitter og allspice, basilikum, kanel, nelliker, dild, persille, koriander, mynte, spidskommen og mange andre. Især værd at dvæle ved safran og sumac.

Den første af dem er en uundværlig komponent til fremstilling af adskillige pilaf. Sumakh serveres normalt med forskellige kødretter. Aserbajdsjansk køkken bruger bredt grøntsager (tomater, agurker, ægplanter og andre), frugter (æbler, pærer, kvede, appelsiner, citroner), stenfrugter (blommer, kirsebærblommer, abrikoser, ferskner). Der er også forskellige typer dolma lavet af aubergine, tomat og peber.

Nogle retter fra aserbajdsjansk køkken tilberedes i specielle retter. For eksempel er piti-suppe i hytterne, pilaf er i kedler, specielle kedler med en tykkere bund og specielle låg, hvori varme kul er placeret, så pilaven "springer" jævnt. Til en særlig type pålæg - saja - brug en gryde med samme navn med en lille fyrfad installeret under den [2]. Forskellige spyd bruges til at forberede kebab og lula-kebab, kopper bruges til de første retter, små gryder bruges til stewing af kød - tas - og mere [3].

En af de mest berømte retter i aserbajdsjansk køkken er pilaf. Der er flere sorter af aserbajdsjansk pilaf [4]: ​​kaurma-pilaf (med lam), turshchi-kaurma-pilaf (med lam og sure frugter), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (med lam, græskar og kastanjer), touh-pilaf ( med kylling stegt i stykker), tyrchilo-pilaf (med kylling eller fyldt kylling), chigyrtma-pilaf (med kylling fyldt med pisket æg), fisinzhan-pilaf (med vildt, nødder, sur frugt og kanel), sheshryanch-pilaf ( ), syudlu-pilaf (mælk) og shirin-pilaf (frugtsød). I modsætning til andre køkkener tilbereder de her separat ris og separat basis for pilaf (tara) - kød, frugt osv. Og kombinerer kun alt dette i en skål, når de serveres. Servering og spisning af aserbajdsjansk pilaf har sine egne traditioner [5].

Søde retter

I den kulinariske kunst i Aserbajdsjan er der mange slik, der er ejendommelige i smag, som er opdelt i tre undergrupper - mel, karamellignende og sliklignende. De indeholder en betydelig mængde tilsætningsstoffer og krydderier: valmuefrø, nødder, mandler, sesamfrø, ingefær, kardemomme, vanillin og andre. Melprodukterne inkluderer shekerbura, baklava, sheker-churek, kurabye bakinskoe, kyata karabakh [6] [7] [8] [9], bakin [10], nakhichevan [11] og ganja [12], mutaki shemakha, baklava nakhichevan... Nationale melprodukter har mere end 30 navne, og hver region har sine egne specielle produkter. Sheki slik indtager et særligt sted. Disse er Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, i hvilken produktion der anvendes rismel, sukker, nøddekerner, smør, æggehvider og krydderier.

I marts 2009 lavede Ganja-kokke et mirakel baklava. Længden af ​​denne konfekt, bagt til ære for Novruz-ferien, er 12 meter, og dens bredde er fire. Sødmens vægt er omkring tre tons. Disse indikatorer gjorde det muligt for den aserbajdsjanske baklava at oprette en rekord og komme ind i CIS-rekordbogen. Derudover hævder dette butterdejsprodukt et sted i Guinness Book of Records..

Sherbets har et andet formål. I modsætning til tadsjikisk og centralasiatiske (her er de primært søde, dessert), er aserbajdsjanske sorbeter forfriskende drinks og spiller også rollen som en drink, der ledsager pilaf. Som hovedkomponent i dem anvendes ud over frugt- og bærjuicer også infusioner og destillater af aromatiske dele af planter - frø, knopper og lignende, og frugtbasen består af juice af sur frugt og bær [13].

Liste over retter

Kold forretter

  • Kyukyu [14]
    • Grøn kukyu
    • Kyukyu fra kutum
    • Kuku fra valnødder
  • Fisinjan fra Lobio [15]
  • Fisinjan fra roer [15]
  • Hafta-bejar [16]
  • Adjika
  • Adjabsandal

Supper og bouillon

  • Arishta [17]
  • Bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kufta-bozbash [4]
    • Brocade-bozbash [4]
  • Dovga [4] - yoghurtsuppe med ris
  • Dogramaj (ovdug) - kold grøntsagssuppe fra ayran
  • Dushbara [18] - suppe med små dumplings (8-10 dumplings kan placeres på en spiseske)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - bouillon fra hovedet og benene på en vædder såvel som lamstammen
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - suppe lavet af lam, kartofler og ærter
  • Soyutma
    • Oksekød [20]
    • Lam soyutma
  • Sulu khingal [21]
  • Toyug shorbasy [22] - kyllingesuppe med ris og tørrede frugter
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyig
  • Umach
  • Hamrashi [4] - nudelsuppe
  • Shilya - en grødet masse af kylling og ris
  • Khash - oksekøds bouillon

Varme retter

Risretter er udbredt i Aserbajdsjan, som hovedsagelig bruges til at forberede pilaf, der har op til 50 arter [1].

  • Guillem-plov
  • Lobia-pilaf
  • Meive-pilaf
  • Brocade dosheme
  • Plov-chykhyrtma
  • Sabzikourma-pilaf
  • Syudlyu-pilaf
  • Toyug-pilaf
  • Fisinjan-pilaf
  • Dosheme-pilaf
  • Sheshryanch-pilaf
  • Shirin-pilaf
  • Shyut-pilaf

Kødretter

Kødretter er meget forskellige. Det mest foretrukne kød er lam. Frisk lam og oksekød bruges til at fremstille basdyrma, som derefter bruges til at fremstille shish kebab. De mest almindelige retter er piti og bozbash (tykke lammesupper). Populære er kyufte bozbash (kugler i æblestørrelse lavet af hakket kød). Hakket lam, krydret med ris og krydderier, er pakket ind i kål (denne skål kaldes dolmasy kelem), i saltede og friske drueblade (yarpag dolmasy), der er fyldte ægplanter og tomater. Lule kabab er lavet af finhakket lam blandet med løg og krydderier. Den mest almindelige fjerkræskål er chygartma [1].

  • Kirsebærblomme
  • Basturma - oksekød
  • Boz kurma [23]
  • Buglama
    • Lam buglama
    • Oksekød Buglama
  • Gyzartma [24]
  • Dana bastyrmasy
  • Jiz-byz - lammekød stegt med kartofler
  • Dolma
    • Dolma fra aubergine, tomat og peber ("Badymjan dolmasy")
      • Aubergine dolma med ris, ærter og mynte ("Dali-dolma")
    • Dolma fra drueblade ("Yarpag dolmasy")
    • Dolma fra kålblade ("Kelem dolmasy")
    • Dolma fra lindeblade ("Pib dolmasy")
    • Onion dolma ("Sogan dolmasy")
    • Dolma fra frugter: kvæde og æble ("Eyva dolmasy" og "Alma dolmasy")
    • Dolma agurk ("Khiyar dolmasy")
  • Chykhyrtma
    • Guyima-chykhyrtma
    • Toyug chikhyrtmasy
    • Lobia chikhyrtmasy
  • Kebab (Shashlik) [4]
    • Juje Kebab
    • Kartoffel kebab
    • Vegetabilsk kebab
    • Lula kebab [4]
    • Tike kebab
    • Guirug kebab - fra stykker kurduk
  • Kufta - fyldte kødboller
    • Arzuman-kyufta - kødboller fra bagbenet af fårekød fyldt med hårdkogt æg eller smør
    • Tava kyuftasi - oksekødboller stegt i en gryde
    • Tabriz kyufta - kødboller med lam og oksekød fyldt med ris, tørrede abrikoser, albukhara, rå æg, urter og ærter
    • Ordubad kyufta [25]
  • Lyavangi [26] [27]
  • Nar kourma
  • Sabzi kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Toyug Tendir

Fiskeretter

Aserbajdsjansk køkken bruger fiskearter, der findes i Det Kaspiske Hav, især kutum (kütüm), laks (qızılbalıq), stør (nərə) og sild (siyənək). Før indførelsen af ​​et moratorium for fangst af størfisk og produktionsbegrænsninger producerede Aserbajdsjan mere end 20 tusind tons sort kaviar om året. [29]

  • Fisk Buglama
  • Dolma fra fisk
  • Fiskekebab
  • Fisk lavangi

TOPP 15 retter af aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjan er et særpræg land med en gammel historie. Denne region er unik. På grund af sin geografiske placering er det lige så tæt på Mellemøsten, Transkaukasus og Østeuropa. Gennem århundreder er denne stat blevet beriget med traditioner, seværdigheder og historiske monumenter fra forskellige kulturer..

Det unikke klima tiltrækker mange turister her. Her kan alle finde naturen efter deres smag - fra de alpine sneklædte toppe i Kaukasus til subtropiske skove. Talrige hydropatiske virksomheder, kysten af ​​Det Kaspiske Hav, floder og bjerge vil ikke efterlade ligeglade selv den mest kræsne gæst.

Landets køkken har samlet de bedste kvaliteter og traditioner hos de mennesker, der bor i det. Takket være dette betragtes aserbajdsjansk køkken som et af de mest lækre i det vestlige Asien og Kaukasus. Hvilke retter skal du bestemt prøve i Aserbajdsjan??

Mad i Aserbajdsjan

Naturen og landet i denne region giver generøst indbyggerne en række grøntsager, frugter, krydderier, duftende urter. Alt dette finder anvendelse i retterne fra det aserbajdsjanske køkken..

Hvor ellers vil du blive tilbudt at prøve en sød rosenblade drink eller tomat syltetøj? Forresten har "ovshala", som den lyserøde drink kaldes, ikke kun en lys og delikat aroma, men også nyttige egenskaber. Og hvem elsker ikke de kendte kurabie-cookies? Det er form og opskrift på Baku-cookies "kurabye", der har spredt sig over hele verden.

De religiøse kanoner fra størstedelen af ​​befolkningen tillader ikke at svinekød spises. Men dette opvejes fuldt ud af et stort udvalg af lækkert tilberedte retter fra en række forskellige kød. Lam, fjerkræ, floder og kaspiske fiskeretter er især berømte..

Funktioner og traditioner i aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjanere er et gæstfrit folk, de byder selv uventede gæster hjerteligt velkommen og behandler fra hjertet. Deres traditioner er originale, og retterne er meget velsmagende og usædvanlige.

Udvalget af retter fra det aserbajdsjanske køkken er så stort, at hver af gæsterne finder noget, der passer til dem. Her kan du finde omkring to tusind forskellige og lækre retter, fordi pilaf alene har 200 opskrifter. Men denne region er ikke kun berømt for sin overflod og mangfoldighed. I henhold til traditionelle muslimske love bør mad ikke kun fodre kroppen, men også sjælen. Det betyder at bringe æstetisk fornøjelse.

Hvis vi taler om Aserbajdsjans kulinariske traditioner, er alle detaljer og træk ved dette folks karakter vigtige her. I aserbajdsjansk køkken elsker de kødretter lavet af lam, kalvekød eller fjerkræ. De elsker også grillede eller tandoor fiskeretter. Flod- eller havfisk er røget, tørret, stegt, bagt, hvilket gør retter med en unik smag, som giver dem mange krydderier og krydderier. For at forberede deres berømte retter bruger indbyggerne i denne stat en masse frugt, grøntsager og urter. De foretrækker primært druer, kvede, kastanjer, kornel, kirsebærblomme, tomater, ægplanter osv. Friske greener er en integreret del af enhver aserbajdsjansk skål: koriander, persille, grønne løg og basilikum. Disse produkter er konstant ledsagere af nationale retter..

Aserbajdsjanere elsker også krydrede urter. De fylder skålen med en unik aroma og tilføjer pikant til smagen. Koriander, mynte, safran og andre urter er hyppige gæster ved det lokale bord.

Brød indtager et særligt sted blandt aserbajdsjanere. På landet er lavash bagt i saj eller tandoor. Traditionelt ælter den ældste kvinde i familien dejen til lavash, og svigerdatteren får besked på at rulle dejen. Flatbreads bages på kun et minut. Færdige plader lavash fjernes fra tandoor og stables i store bunker. Også i tandooren bages kager, churek, kutabs med forskellige fyld.

Aserbajdsjanere er ligesom de fleste mennesker meget glad for slik. De tilbyder deres gæster en række frugt syltetøj og søde kager. Sortimentet af slik er overraskende i sin sort og indeholder mere end 50 forskellige opskrifter. Blandt de mest berømte er baklava, kurabie-cookies og sheker-bura.

Den berømte "kurabye" passer godt til duftende aserbajdsjansk te. Leveren kræver ikke specielle madlavningsfærdigheder. Der er en legende, at denne cookie blev opfundet af en opfindsomme tjener i den østlige shah. Da tyvene tog alt slik ud af paladset, bagte han runde kiks af de resterende produkter. For skønhed og sødme dryssede han dem med kanel og safran. Siden da er disse cookies blevet en yndlingsdelikatesse blandt alle østlige folk og derefter over hele verden..

Sheker-bura er en traditionel sød. Disse søde tærter er meget nemme at lave og er en yndlingsdessert for aserbajdsjanske børn. Denne delikatesse, ligesom baklava, blev oprindeligt forberedt til Novruz-ferien. Ifølge min tro symboliserer det månen, og baklava personificerer stjernerne. Tærterne er bagt af almindeligt hvedemel, og revet mandler, hasselnødder og kardemomme bruges som fyld. Dekorer tærter med et mønster i form af ører.

En anden berømt aserbajdsjansk dessert er firni. Den er lavet af rismel og mælk og drysset med kanel og smør på toppen. Behandlingen har en let cremet smag.

Selvfølgelig, da der er slik uden den berømte aserbajdsjanske te. I dette land, i århundreder, har traditionen med tedrinkning udviklet sig, hvilket forudsætter tilstedeværelsen af ​​denne drink på enhver fest. Først og fremmest skal det siges, at kun sort storbladet te drikkes i dette land. Drikken brygges i en stor tekande, mens teen skal have en stærk, rig smag. Derefter hældes det i lave, pæreformede krus. Intet tilsættes til te eller fortyndes med vand.

Te serveres med konserverede frugtkonserves og orientalske slik. For at gøre drikken endnu mere aromatisk tilsættes krydderier til den: nelliker, kanel, ingefær osv. I traditionerne fra det aserbajdsjanske folk er te en integreret del af matchmaking-ritualet. Hvis brudens forældre serverer te med tilsat sukker, betyder det, at bruden og forældrene er enige om brylluppet. Og hvis te med sukker serveres separat, er det for tidligt at tænke på et bryllup.

Liste over de mest populære og lækre aserbajdsjanske retter

Blandt det store antal traditionelle aserbajdsjanske retter er det vanskeligt at bestemme de bedste: hver skål bærer regionens unikke karakter. De er velsmagende og sunde, fordi de tilføjer en masse saftige greener og frugter. Men blandt denne sort er der retter, der længe har været kendt uden for deres land..

1. Pilaf

For de fleste russere er traditionelt aserbajdsjansk køkken forbundet med pilaf. Denne ret er faktisk en integreret del af det nationale køkken. Der er omkring 200 opskrifter på denne skål i Aserbajdsjan. Det menes, at det er i dette land, at den mest lækre pilaf er tilberedt..

Skålen viser sig virkelig at være meget velsmagende, uanset hvilken opskrift den er tilberedt. Men der er et fælles særpræg, der er karakteristisk for alle opskrifter til fremstilling af pilaf: Risbasen og fyldet til den tilberedes separat fra hinanden. Og kun under måltidet blandes alle ingredienserne.

Risgrød tilberedes separat i en kobber- eller støbejernskedel i smør, nogle gange bruges fedt halefedt til dette. Risen skal være smuldrende. Garu fremstilles i en anden beholder - en blanding af stykker lam, grøntsager, frugt og krydderier. Den aserbajdsjanske pilafopskrift involverer ikke kun kogning af ris og fyldning, men også kazmag - en tynd flad kage lavet af usyret dej. Forbered dejen som til almindelige nudler.

De serverer endda en sådan skål på en usædvanlig måde: den kogte ris drysses med granatæblekorn og dækkes med trekantede stykker kazmag, og garouen serveres i en separat beholder. Sådan pilaf bruges sammen med den nationale drik - sherbet..

Shah-pilaf, som er tilberedt efter en særlig opskrift, hører til de nationale retter. Pilaf koges i en speciel beholder designet specielt til ham. Oftest spilles denne rolle af en metalkedel. Et vigtigt træk ved denne pilaf er omhyggelig overholdelse af rækkefølgen af ​​lægning af ingredienserne. Først lægges lavash eller kazmag ud, derefter placeres fyldet inde, og lavashet dækkes ovenpå. Alt sammen bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun og får i det væsentlige en tærte med ris og kødpåfyldning.

Pilaf i aserbajdsjansk stil fremstilles af en række forskellige produkter. Mange urter, tørrede frugter, nødder tilsættes fyldet. Således viser det sig, at opskriften på Baku pilaf fra kyllingekød, grøntsager og en blanding af tørrede frugter, som giver skålen en særlig aroma og sødme..

2. Dushbara

Dushbara er en skål med aserbajdsjansk køkken, som er en rig bouillon med små dumplings rigt aromatiseret med krydderier og urter. For at forberede det skal du selvfølgelig tinker og bruge meget tid, men det er det værd.

Denne skål ligner meget russiske dumplings. For at forberede det blandes hakket fårekød med traditionelle urter og krydderier. Dejen til "dumplings" æltes stejlt med tilsætning af en lille mængde salt.

Et særpræg ved denne skål er, at de resulterende emner under madlavning ikke kastes i kogende vand, men i en bouillon lavet af lamben. Dushbara serveres varmt sammen med bouillon, hvortil smør tilsættes og drysses med urter.

Alle produkter, der bruges i dushbara suppe betragtes som diæt. Kalorieindholdet i en sådan skål er meget mindre end den samme mængde dumplings uden bouillon, og de absorberes meget hurtigere. Fedtsauce serveres ikke med det første kursus, og væsken i kroppen genopfyldes med bouillon. Som du kan se, er "dushbara" ikke kun en velsmagende skål, men også sund og sund..

3. Dolma

Denne traditionelle ret ligner noget russiske kålruller, men har en række væsentlige forskelle. For det første bruges drue- eller kvedeblade i stedet for kålblade, hvor fyldet er pakket. For det andet fremstilles fyldet til aserbajdsjansk dolma ud fra helt forskellige produkter..

Den traditionelle dolmaopskrift bruger hakket lam med tilsætning af klar sprød ris og urter. I dette tilfælde bør ingredienserne ikke overstige hakket volumen. Brug typisk 1 del urtris til 3 dele hakket lam.

Dolma kan med sikkerhed kaldes et "kulinarisk monument" for det almindelige tyrkiske etniske køkken. Det er blevet så fast indlejret i forskellige folkeslags etniske kultur, at det er blevet en "national skål". Der er 381 varianter af dolma alene i aserbajdsjansk køkken..

Det aserbajdsjanske verbum "dolamag", der betyder at pakke eller pakke, har et direkte forhold til dolma lavet af blade, hvor kødet er pakket. Synonymet for dette verbum er ordet "sarymag", og afhængigt af regionen kaldes dolma undertiden "sarma". Oversat fra de tyrkiske sprog betyder "dolma" også "fyldt" og "sarma" - "pakket".

I Aserbajdsjan er dolma hovedsagelig lavet af drueblade. Men brug blade af nogle urter, grøntsager og frugter. Tomater, ægplanter, courgette, paprika, agurker, løg, æbler kan bruges som grøntsager til påfyldning. Der bruges blade af druer, kvæde, hornbjælke og lindetræer, hvid og rødkål. I forskellige regioner tilsættes grøntsager, tomater, tør mynte, nødder, rosiner, citronsaft, forskellige krydderier til fyldet. Bogen "Karnam" af den personlige kok fra Shah Ismail Khatai, udgivet i 1521, beskriver en opskrift på en usædvanlig dolma - drue blad shashlik.

I slutningen af ​​sidste år inkluderede det mellemstatslige udvalg til beskyttelse af den immaterielle kulturarv Aserbajdsjansk dolma på den prestigefyldte liste over menneskehedens verdensarv.

4. Dovga

Du kan ikke passere en sådan skål som dovga - en let sommersuppe. Det kaldes perlen i aserbajdsjansk køkken. Selvom det i forskellige regioner i landet er forberedt på sin egen måde, forbliver grundlaget uændret: katyk med ris, nogle gange ærter og en masse grønne er tilføjet. Stykker kød eller forkogte kødboller tilsættes til det og koges derefter. Det tilberedes inden for 20 minutter, mens det betragtes som en særlig kunst, hvis bunden af ​​det gærede mejeriprodukt ikke foldes. Den unikke delikate smag af denne suppe vil imponere selv krævende gourmeter. Det er så lækkert, at det endda serveres ved bryllupper..

Nogle mennesker drikker dovga fra store kopper, mens andre spiser det fra tallerkener. Nogle mennesker kan lide denne ret varm, men traditionelt serveres den kold. På helligdage eller hverdags er denne skål altid en velkomstgæst på bordet..

5. Petey

En anden original suppe, som er kendetegnende for aserbajdsjansk køkken. Det fremstilles i lerpotter ved hjælp af en unik teknologi. Suppen er lavet af lam med kikærter, kastanjer, kirsebærblommer og safran. Tilberedningsprocessen tager lang tid og finder sted i flere faser. Først tilberedes grøntsager: løg, peberfrugter, auberginer, gulerødder, de steges i fedt halefedt og lægges derefter ud i en jordpotte. Grøntsager og kød hældes med væske og bringes til beredskab i ovnen. Samtidig opvarmes retterne jævnt, hvilket gør det muligt for suppen ikke at koge, men simre langsomt. Derefter steges løg og tomater separat. Stegte grøntsager og safran tilsættes til gryderne inden servering. Pynt piti med koriander.

Suppe tilberedes hovedsageligt i flere gryder i portioner, men i nogle regioner i Aserbajdsjan tilberedes piti på en familie måde i en gryde. Denne skål kan findes i forskellige kaukasiske retter, så det er ikke overraskende, at den har flere typer opskrifter. I sovjetiske tider blev denne suppe serveret i mange berømte restauranter, men kikærter blev erstattet med almindelige ærter og kastanjer - med kartofler, og det var i denne form, at flere generationer russere vidste det..

Petey er forberedt på helligdage for gæster eller i weekenden, når hele familien samles ved bordet. Processen med at drikke piti er et helt ritual, der finder sted i to faser. De spiser det langsomt og nyder selve processen og smagen, så du skal ikke være tålmodig, mens du laver suppe, men også for at spise. I begyndelsen sættes det tørrede lavash i en skål og hældes med bouillon med krydderier. Efter at bouillon er spist, tag lammet, kastanjerne ud, drys dem med krydderier og ælt dem, så alle aromaer og smag kommer sammen.

6. Bozbash

At spise mad i Kaukasus er et ægte ritual, som ikke kun er en måde at mætte kroppen på. For eksempel varer en traditionel aserbajdsjansk frokost 3 timer. Det starter med en række snacks, derefter over på friske grøntsager, og først i slutningen serveres varm suppe.

Bozbash er en af ​​de traditionelle første retter i aserbajdsjansk køkken. De fleste supper i dette køkken adskiller sig fra de sædvanlige russiske opskrifter på varme retter. I aserbajdsjanske supper tilsættes mere fyld med lidt bouillon. Takket være denne sammensætning er retterne rige, hjertelige og højt kalorieindhold..

Bozbash er en ret fed fed suppe med mange ingredienser. Grøntsager tages som basis: tomater, paprika, kartofler eller kastanjer, courgette, aubergine og kikærter. Jeg må sige, at mynte i den traditionelle opskrift bruges som krydderier, og der tilsættes også et sødt æble til suppen, hvilket giver skålen en speciel, pikant smag..

Supper, herunder bozbash, indtager et særligt sted i verdens madlavning. Forberedelsen af ​​sådanne retter behandles med særlig respekt og opmærksomhed. Når du har foretaget et valg til fordel for denne skål, kan du være sikker på, at den ikke vil skuffe dig..

7. Khinkal

Der er to retter, der ligner Khinkali og Khinkal i traditionelle kaukasiske retter. De lyder det samme, men smagen og fremgangsmåden til forberedelse er forskellige. Khinkali er en national georgisk skål, der ligner russiske dumplings eller asiatiske manti. Khinkal er en traditionel skål fra folkene i Mellem- og Nordkaukasus. Faktisk er dette små firkantede dejstykker, der koges i en stejl, rig bouillon. Spred dem på en bred skål med smeltet smør eller gatyg sauce med knust hvidløg. Spred det færdige hakket kød, stegt med tomater og urter, oven på dejen. Nogle gange tilsættes drueddike til skarphed, men det er allerede efter smag.

Forberedelsen af ​​den aserbajdsjanske khinkal begynder med dejen. Det æltes af mel, æg og salt, og der tilsættes varmt vand. Dejen skal være elastisk og ikke klæbrig til dine hænder. Sådan en usyret dej er perfekt til madlavning af andre kaukasiske retter: manti, kurznish og andre..

Saftigt hakket kød tilberedes derefter. For at gøre dette skal du tage lam og oksekød i lige store mængder, tilsætte løg og male i en kødkværn. Krydderier og urter tilsættes til den resulterende blanding. Dernæst stegt hakket i en gryde med tomater.

Khinkal serveres i en bred dyb skål. Hakket kød er krydret med kanel og revet ost, hvilket giver skålen en let syrlig smag. Som enhver aserbajdsjansk skål drysses den generøst med friske urter. Rømme eller fermenteret mælkedrik serveres i en separat tallerken med denne skål.

8. Lula kebab

Mange kulinariske eksperter anser det aserbajdsjanske køkken for at være et af de ældste i verden. Det er kendetegnet ved sin sort, en stor mængde brugte urter, grøntsager og krydderier. Denne specificitet bestemmes af placeringen af ​​det givne land..

Det er umuligt at forestille sig aserbajdsjansk køkken uden "lula-kebab" -skålen. Det er en hakket lammekotelette kogt over åben ild. Et særpræg fra traditionelle russiske koteletter er, at æg og løg ikke tilsættes hakket kød, kun krydderier. Samtidig piskes kødet forsigtigt, finhakket, formes til små koteletter og placeres på et tyndt spyd.

Lula kebab betragtes som en vanskelig skål, og ikke alle kan tilberede det korrekt på grillen. Til klargøring anvendes en bredere spyd, som forvarmes for bedre at bage kebab indefra. Steg det på grillen i cirka 5-7 minutter, og drej det konstant.

Der er mange opskrifter til fremstilling af kebab. Faktisk er dette en shish kebab lavet på kul. Sammensætningen af ​​hakket kød kan være absolut enhver, afhængigt af ejernes præferencer. Det kan laves med fisk, kød eller grøntsager. Men under alle omstændigheder serveres kebab på samme måde: den lægges ud på et tyndt hjemmelavet fladbrød og drysses med rigelige urter. Du kan supplere skålen med friske eller grillede grøntsager.

9. Curza

Navnet er meget konsonant med den frygtelige giftige slange, der findes i den østasiatiske region. I skålens sammensætning er der ingen slange i sig selv, men den fik sit navn for sin ydre lighed. Faktisk er dette dumplings med mønstre. Det er disse dekorationer, der ligner mønsteret på skalaen af ​​en slange..

Kurza dumplings er større end dushbar. Og det vigtigste, hvad er forskellen mellem dem, er at færdiglavet hakket kød sættes i cursen og rå kød i dushbar. Dette giver en helt anden smag. Hakket kød til kurza stuet i fedt halefedt med tilsætning af krydderier og tomatpuré.

Dejen æltes af mel, æg og salt og rulles derefter ud i store cirkler som for en dushbar. Ved hjælp af formen skæres cirkler, hvor hakket kød lægges ud. Så kommer sandhedens øjeblik, hvor det er nødvendigt at lave mønstre på dejen. Ikke alle kvinder kan prale af evnen til at lave tegninger på forbandelsen, og skålen betragtes ikke som klar uden disse dekorationer. Efter støbning skal formene ligge lidt.

Curza brygges på samme måde som almindelige dumplings. Flere stykker kastes i kogende vand, der skal ikke være mange af dem for ikke at holde sammen. Derefter tages de ud om få minutter, foldes sammen i en stor bred tallerken og serveres varme. Resten af ​​dumplings smides i den kogende bouillon fra den første portion og så videre, indtil den rigtige mængde er kogt. De skal spises med det samme uden at vente, indtil alle dumplings er kogte. Rig bouillon fra kurza er en uafhængig skål, der også er elsket ikke mindre end selve dumplings.

I nogle regioner serveres gatyg, en gæret mælkedrik, sammen med kurza. Det hjælper fordøjelsen, men lader fadet køle af hurtigt, hvilket mister sin saftighed. Normalt serveres denne skål i den kolde årstid, men ægte aserbajdsjanere spiser den også om sommeren..

10. Kutaby

Skålen er tilberedt af en tynd, øm dej i form af en halvmåne, udad ligner den kager, men i modsætning til dem koges kutab i en meget opvarmet stegepande uden olie. Og kun efter madlavning, smør med smør eller saucer (krydret, kirsebærblomme, granatæble). Aserbajdsjanere siger, at dette er en kage med en hemmelighed, som er en saftig påfyldning. Fyld fremstilles af forskellige produkter: grøntsager, kød, urter og ost. Ostefyldningen er lavet af en blanding af bløde og hårde sorter blandet med dild. Til cottage cheese, tag suluguni-ost, ælt den med cottage cheese og en masse greener.

Hvis du kunne lide skålen med påfyldning af ost og ostemasse, så prøv kødet. Det fremstilles af forskellige typer kød, hovedsageligt fra lam, hvis skarphed og pikant tilsættes med krydderier og urter. Til dessert kan du prøve kutab fyldt med græskar og valnød. Dvæle ikke ved en ting. Sørg for at prøve flere typer påfyldninger for at bestemme din favorit..

Hver region i Aserbajdsjan forbereder sine fyldninger til qutab. I det kaspiske område er Jorat-flatbreads fyldt med kamelkød, græskar og ost berømte. Kagen laves lille og steges over åben ild i ovne. Forresten påfyldes spredningen i kagen, du kan bestemme regionen i republikken, hvor den blev tilberedt.

Det er aldrig for sent at spise kutab. Du kan spise det til morgenmad eller om aftenen, tage det med på en tur eller få en snack under frokosten. Derfor er kutab så populær blandt turister, der kommer til Aserbajdsjan..

11. Ajapsandal

Denne ret er udbredt i de fleste tyrkiske folks køkkener. Det er en vegetabilsk gryderet, hvis basis er: aubergine, tomater, paprika, hvidløg og løg, og vegetabilsk olie bruges til dressing.

Oversat fra det tyrkiske sprog lyder navnet som "hvor smuk du er." For europæere er denne skål mere kendt som "vegetabilsk saute", men i denne form er ægplanter ikke en obligatorisk ingrediens, og i Ajapsandal er de grundlaget. Nogle gange tilsættes kartofler til det, men det er valgfrit. Denne ret er velsmagende og sund, serveres varm.

Der er mange varianter af denne skål. Grøntsager kan sauteres, sauteres i en højsidet gryde, kulgrilles eller bages. Den behagelige aroma forbliver uændret, hvilket fremkalder følelsen af ​​bjergfloder, grønne græsgange med en flok får. Og dette er meget korrekt, for oprindeligt blev denne ret tilberedt af hyrder, der græssede deres flokke højt i bjergene. Ajapsandal betragtes som en diætret, der er perfekt til dem, der følger deres figur. Denne skål vil blive værdsat af alle, der smager den mindst en gang..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz er en skål med hyrder. Let forberedelse, friske produkter, sunde kvaliteter og ekstraordinær smag har gjort denne ret meget populær ikke kun i Aserbajdsjan, men også i andre kaukasiske køkkener..

I Aserbajdsjan er det ikke almindeligt at smide dele af lammekød. For eksempel er den populære traditionelle ret jyz-byz tilberedt af forarbejdede unge ramtarme med stegte kartofler, du kan også tilføje løg og tomater her. Lamnyrer, hjerte, lever føjes også til skålen. Til for stegning af disse produkter anvendes fedt hale fedt nødvendigvis. Den færdige skål serveres i sumy og krydrer den rigeligt med urter. Det er værd at advare dem, der er på diæt, om at denne skål ikke er for dem. Da det er meget kalorierigt, tilfredsstillende og velsmagende.

13. Khash

I traditionelle aserbajdsjanske retter er de fleste varme retter og supper lavet af fårekød, og kun få opskrifter er baseret på oksekød eller kalvekød bouillon. Khash er en sådan ret. På trods af at denne skål serveres varm, er det almindeligt at bruge den til morgenmad..

Khash fremstilles på basis af en bouillon lavet af oksekød; i nogle regioner i landet tilføjes oksekødhoveder og haler til den. Suppens ejendommelighed er, at i modsætning til de fleste aserbajdsjanske retter tilsættes krydderier og urter ikke til den. Når det serveres, serveres urter og urter i en separat beholder, men kun til gæster. Lokalbefolkningen spiser khash uden krydderier.

Denne skål spises hovedsageligt om vinteren, så kroppen får den energi, den har brug for, og holder den varm. Værtinderne serverer suppe med små stykker hvidt brød, hvid radise og hårde oste. Tyndt lavash eller brød smuldres i khash, indtil det absorberer bouillon fuldstændigt. Spis det med en ske eller med dine hænder. Fra alkohol til denne skål serveres kun vodka, som skåle og god morgen ønsker.

Khash er ikke kun en solid ret, men også meget sund. For eksempel hjælper gelatine og hvidløg i suppen med sygdomme i bevægeapparatet, styrker immunforsvaret, holder huden ung og smuk..

14. Aserbajdsjansk Saj

Saj er en af ​​de mest lækre retter fra aserbajdsjansk køkken. Navnet på skålen kommer fra de retter, den er kogt i. Saj er en stor konkav pande designet til madlavning over åben ild. I Aserbajdsjan bruges det fra to sider: på den konvekse side er det praktisk at tilberede traditionel lavash på den anden side - kød, fisk og grøntsager. Saj-skålen selv er kogt i en stegepande over åben ild..

Hvordan er det. Generelt er alt simpelt og velsmagende. Kød og grøntsager koges i en stegepande. Kødet er selvfølgelig lam, undertiden oksekød eller kylling. Tag en blanding af grøntsager fra kartofler, ægplanter, paprika, tomater og løg, alt dette er krydret med krydderier og en række friske urter.

Kødet tilberedes først. Steg det i smør eller fedt halefedt, og tilsæt derefter grøntsager. Grøntsager producerer juice, der blandes med fedt og kød. Produkterne udveksler således smag og smag, og der opnås en utrolig øm gryderet med kød, der bogstaveligt talt smelter i munden..

Skålen serveres direkte i gryden, hvor den blev kogt. I dette tilfælde lægger de ikke på bordets plan, men på en lille fyrfad, som varmer fadet op. Saj er bedre at spise med et stort firma. Det er almindeligt accepteret, at så længe du kommunikerer med venner, vil saj aldrig køle af..

Som du kan se af ovenstående, adskiller aserbajdsjansk køkken sig med et bredt udvalg af lækre og sunde retter. Hver af dem bærer nationale egenskaber og et unikt udvalg af smag i denne kaukasiske region. Aserbajdsjanere har formået at bevare mange originale opskrifter på retter, der er videregivet i århundreder fra deres oldefedre, der boede på dette land. Alt dette gjorde det muligt at bevare og diversificere udvalget af retter fra det nationale køkken, der formidler en unik national smag. Sådan er det - unikt aserbajdsjansk køkken.

15. Baklava

Baklava er blevet den førende gastronomiske søde i Aserbajdsjan. Hun er altid til stede på bordet på den store muslimske ferie Novruz Bayram. Det serveres også til gæster på helligdage. Baklava er blevet forberedt i Aserbajdsjan siden umindelige tider. I begyndelsen blev det kun serveret til fejringen af ​​Novruz. Baklava havde rituel betydning og symboliserede flammens tunge.

I årenes løb er der kommet mange flere traditioner relateret til baklava. For eksempel bar de ældste sammen med 21 baglava sammen med andre delikatesser sammen med andre delikatesser, og for forlovelsen øges antallet til 101.

Klassisk Baku baklava er lavet af 12 lag tynd dej. Det menes, at det var fra ordet "okhlov", som betyder en kagerulle, at skålens navn gik. Dejenes tykkelse bør ikke overstige 0,5 cm. Gærdej, revede nødder, safran og sukker bruges som grundlag for baklava. Baklava er en flerlagskage med en sød påfyldning. Ifølge kulinarisk historie havde denne skål oprindeligt kun tre lag, men derefter nåede antallet op på 12.

For at forberede denne sødme skal du rulle et stort lag dej ud, drys det rigeligt med nødder og sukker og derefter dække det med endnu et tyndt lag dej smurt med smør osv. Op til 12 gange. Det sidste lag er smurt med æggeblomme til en gyldenbrun skorpe. Efter alle trin sendes emnet til ovnen i 30 minutter. Når den søde kage er afkølet, skæres den i romber og garneres med hele nødder. Den diamantformede form for baklava kommer fra oldtiden, hvor diamanten symboliserer det feminine princip, venlighed, familiens ildsted, korrekthed.

Hver husmor i Aserbajdsjan har en familieopskrift til fremstilling af baklava. Derudover fremstilles baklava i hver region på sin egen måde, for eksempel bages Ganja på kul i et specielt kobberbageplade. Gubinskaya og Shekinskaya er lavet af rismel. Generelt er madlavning af baklava en lang og besværlig proces, men den sarte søde smag af denne sødme er værd at gøre..

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken (Azerb. Azərbaycan Mətbəxi) er det aserbajdsjanske folks nationale køkken, som også er køkkenet for folkene i Aserbajdsjan..

Den aserbajdsjanske nationale mad er meget forskelligartet og nummererer snesevis af forskellige typer retter: mejeriprodukter, kød, mel, grøntsager osv. Metoderne til madlavning og forbrug af mad i sig selv er forskellige og forskellige. Tidligere varierede mad også afhængigt af menneskers geografiske forhold og sociale status [1].

Hovedkomponenterne i køkkenet bestemmes af islams forskrifter og landets naturlige forhold: det bjergrige og subtropiske klima har ført til udbredt brug af lam, fjerkræ, flod- og havfisk (kaspisk) samt frugt og grøntsager i aserbajdsjansk køkken. En række forskellige urter, krydderier og krydderier er udbredte: kanel, nelliker, persille, brøndkarse (vazari), grøn og sort Reihan (basilikum), dild, varm og allehånde peberfrugter, spidskommen, koriander, mynte, safran, sumac osv. d.

Indhold

  • 1 Funktioner i aserbajdsjansk køkken
  • 2 Pilaf
  • 3 søde retter
  • 4 Liste over retter
    • 4.1 Kold forretter
    • 4.2 Supper og bouillon
    • 4.3 Varme retter
      • 4.3.1 Pilaf
      • 4.3.2 Kødretter
      • 4.3.3 Melretter
      • 4.3.4 Vegetariske måltider
    • 4.4 Sød mad og bagværk
    • 4.5 Brødprodukter
  • 5 traditionelle krydderier
  • 6 drinks
  • 7 Popularitet og anerkendelse
  • 8 Se også
  • 9 noter
  • 10 Referencer

Funktioner i aserbajdsjansk køkken

Shish-kebab og tandoor-retter er udbredt i aserbajdsjansk køkken. Der er forskellige drinks, slik. Et særpræg ved aserbajdsjansk køkken er brugen af ​​lam til madlavning af forskellige retter. I langt mindre grad forbruger aserbajdsjanere oksekød, fjerkræ og fisk. Dannelsen af ​​det aserbajdsjanske køkken var påvirket af islamens krav - som et resultat præsenteres svinekødsretter og retter indeholdende alkohol traditionelt ikke i det. Et andet træk ved aserbajdsjansk køkken er en skarp smag og en unik aroma, der giver retterne alle slags krydderier og urter: bitter og allspice, basilikum, kanel, nelliker, dild, persille, koriander, mynte, spidskommen og mange andre. Især værd at dvæle ved safran og sumac.

Den første af dem er en uundværlig komponent til fremstilling af adskillige pilaf. Sumakh serveres normalt med forskellige kødretter. Aserbajdsjansk køkken bruger bredt grøntsager (tomater, agurker, ægplanter og andre), frugter (æbler, pærer, kvede, appelsiner, citroner), stenfrugter (blommer, kirsebærblommer, abrikoser, ferskner). Der er også forskellige typer dolma lavet af aubergine, tomat og peber.

Nogle retter fra aserbajdsjansk køkken tilberedes i specielle retter. For eksempel er piti-suppe i hytterne, pilaf er i kedler, specielle kedler med en tykkere bund og specielle låg, hvori varme kul er placeret, så pilaven "springer" jævnt. Til en særlig type pålæg - saja - brug en gryde med samme navn med en lille fyrfad installeret under den [2]. Forskellige spyd bruges til at forberede kebab og lula-kebab, kopper bruges til de første retter, små gryder bruges til stewing af kød - tas - og mere [3].

En af de mest berømte retter i aserbajdsjansk køkken er pilaf. Der er flere sorter af aserbajdsjansk pilaf [4]: ​​kaurma-pilaf (med lam), turshchi-kaurma-pilaf (med lam og sure frugter), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (med lam, græskar og kastanjer), touh-pilaf ( med kylling stegt i stykker), tyrchilo-pilaf (med kylling eller fyldt kylling), chigyrtma-pilaf (med kylling fyldt med pisket æg), fisinzhan-pilaf (med vildt, nødder, sur frugt og kanel), sheshryanch-pilaf ( ), syudlu-pilaf (mælk) og shirin-pilaf (frugtsød). I modsætning til andre køkkener tilbereder de her separat ris og separat basis for pilaf (tara) - kød, frugt osv. Og kombinerer kun alt dette i en skål, når de serveres. Servering og spisning af aserbajdsjansk pilaf har sine egne traditioner [5].

Søde retter

I den kulinariske kunst i Aserbajdsjan er der mange slik, der er ejendommelige i smag, som er opdelt i tre undergrupper - mel, karamellignende og sliklignende. De indeholder en betydelig mængde tilsætningsstoffer og krydderier: valmuefrø, nødder, mandler, sesamfrø, ingefær, kardemomme, vanillin og andre. Melprodukterne inkluderer shekerbura, baklava, sheker-churek, kurabye bakinskoe, kyata karabakh [6] [7] [8] [9], bakin [10], nakhichevan [11] og ganja [12], mutaki shemakha, baklava nakhichevan... Nationale melprodukter har mere end 30 navne, og hver region har sine egne specielle produkter. Sheki slik indtager et særligt sted. Disse er Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, i hvilken produktion der anvendes rismel, sukker, nøddekerner, smør, æggehvider og krydderier.

I marts 2009 lavede Ganja-kokke et mirakel baklava. Længden af ​​denne konfekt, bagt til ære for Novruz-ferien, er 12 meter, og dens bredde er fire. Sødmens vægt er omkring tre tons. Disse indikatorer gjorde det muligt for den aserbajdsjanske baklava at oprette en rekord og komme ind i CIS-rekordbogen. Derudover hævder dette butterdejsprodukt et sted i Guinness Book of Records.

Sherbets har et andet formål. I modsætning til tadsjikisk og centralasiatiske (her er de primært sødme, dessert) er aserbajdsjanske sorbeter forfriskende drinks og spiller også rollen som en drink, der ledsager pilaf. Som hovedkomponent i dem anvendes ud over frugt- og bærjuicer også infusioner og destillater af aromatiske planter - frø, knopper osv., Og frugtbasen består af juice af sur frugt og bær [13].

Liste over retter

Kold forretter

  • Kyukyu [14]
    • Grøn kukyu
    • Kyukyu fra kutum
    • Kuku fra valnødder
  • Fisinjan fra Lobio [15]
  • Fisinjan fra roer [15]
  • Hafta-bejar [16]
  • Adjika
  • Ajapsandali

Supper og bouillon

  • Arishte [17]
  • Bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kufta-bozbash [4]
    • Brocade-bozbash [4]
  • Dovga [4] - yoghurtsuppe med ris
  • Dogramaj - kold grøntsagssuppe fra ayran
  • Dushbara [18] - suppe med små dumplings (8-10 dumplings kan placeres på en spiseske)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - bouillon fra hovedet og benene på en vædder såvel som lamstammen
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - suppe lavet af lam, kartofler og ærter
  • Oksekød [20]
  • Lam soyutma
  • Sulu khingal [21]
  • Toyug shorbasy [22] - kyllingesuppe med ris og tørrede frugter
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyig
  • Umach
  • Hamrashi [4] - nudelsuppe
  • Shilya - en grødet masse af kylling og ris
  • Khash - oksekøds bouillon

Varme retter

Risretter er udbredt i Aserbajdsjan, som hovedsagelig bruges til at forberede pilaf, der har op til 50 arter [1].

  • Guillem-plov
  • Lobia-pilaf
  • Meive-pilaf
  • Brocade dosheme
  • Plov-chykhyrtma
  • Sabzikourma-pilaf
  • Syudlyu-pilaf
  • Toyug-pilaf
  • Fisinjan-pilaf
  • Dosheme-pilaf
  • Sheshryanch-pilaf
  • Shirin-pilaf
  • Shyut-pilaf

Kødretter

Kødretter er meget forskellige. Det mest foretrukne kød er lam. Frisk lam og oksekød bruges til at fremstille basdyrma, som derefter bruges til at fremstille shish kebab. De mest almindelige retter er piti og bozbash (tykke lammesupper). Populære er kyufte bozbash (kugler i æblestørrelse lavet af hakket kød). Hakket lam, krydret med ris og krydderier, er pakket ind i kål (denne skål kaldes dolmasy kelem), i saltede og friske drueblade (yarpag dolmasy), der er fyldte ægplanter og tomater. Lule kabab er lavet af finhakket lam blandet med løg og krydderier. Den mest almindelige fjerkræskål er chygartma [1].

  • Kirsebærblomme
  • Basturma - oksekød
  • Boz kurma [23]
  • Gyzartma [24]
  • Dana bastyrmasy
  • Jiz-byz - lammekød stegt med kartofler
  • Dolma
    • Dolma fra aubergine, tomat og peber ("Badymjan dolmasy")
      • Aubergine dolma med ris, ærter og mynte ("Dali-dolma")
    • Dolma fra drueblade ("Yarpag dolmasy")
    • Dolma fra kålblade ("Kelem dolmasy")
    • Dolma fra lindeblade ("Pib dolmasy")
    • Onion dolma ("Sogan dolmasy")
    • Dolma fra frugter: kvæde og æble ("Eyva dolmasy" og "Alma dolmasy")
    • Dolma agurk ("Khiyar dolmasy")
  • Chykhyrtma
    • Guyima-chykhyrtma
    • Toyug chikhyrtmasy
    • Lobia chikhyrtmasy
  • Kebab (Shashlik) [4]
    • Juje Kebab
    • Kartoffel kebab
    • Vegetabilsk kebab
    • Lula kebab [4]
    • Tike kebab
    • Guirug kebab - fra stykker kurduk
  • Kufta - fyldte kødboller
    • Arzuman-kyufta - kødboller fra bagbenet af fårekød fyldt med hårdkogt æg eller smør
    • Tava kyuftasi - oksekødboller stegt i en gryde
    • Tabriz kyufta - kødboller med lam og oksekød fyldt med ris, tørrede abrikoser, albukhara, rå æg, urter og ærter
    • Ordubad kyufta [25]
  • Lyavangi [26] [27]
  • Nar kourma
  • Sabzi kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Toyug Tendir

Mel retter

  • Guimag - sød grød lavet af stegt hvedemel
  • Gyurza - aflange boller
    • Gyurza klassisk [4]
    • Rund gyurza
    • Gyurza i Nakhichevan
  • Kutaby - fyldte flade kager
    • Kutaby med greener
    • Kutabs med kød [29]
    • Yvergutaber
    • Kutabs med græskar
  • Halva
    • Umach-halva
  • Khingal
    • Guyme-khingal [4]
    • Guru khingal
    • Sulu khingal
  • Khashil - grød lavet af hvedemel med doshab (sirup fra kogt druesaft)
  • Mirakel - tærter fyldt med blandet oksekød og lam
  • Firnie - rismelgrød
  • Yayma - frisk risgrød

Vegetariske retter

  • Chykhyrtma fra aubergine
  • Chykhyrtma fra spinat
  • Yalanchi-dolma

Sød mad og kager

  • Badambura
  • Kyata - brød med fyld af sødt mel
  • Kurabye - smørkager med marmelade
  • Mutaki - nødderfyldte bagler
  • Nan aserbajdsjansk - smørkiks
  • Aserbajdsjansk baklava
    • Baklava baklava
    • Ganja baklava
    • Baklava Nakhichevan
    • Sheki baklava
  • Feseli
  • Shekerbura - søde tærter med møtrikfyldning
  • Shekercherek
  • Sheki halva
  • Shor-kogal - saltet butterdejbolle fyldt med krydderier
  • Zeyran - en stor rulle med fyld af gult sukkermel

Brødprodukter

Brød indtager en betydelig plads i aserbajdsjanernes kost. Det bages på forskellige måder. I landdistrikterne blev det for det meste bagt på en let konveks jernplade af saj. Bagning af brød i tendirerne var udbredt, hvilket stadig er almindeligt i regionerne og endda bycentre i republikken. Hovedsageligt blev churek, ofte lavash, bagt i senen. Om foråret og efteråret tilberedes gutab - en slags tærter fyldt med kød og urter [1].

  • Appek
  • Cherey
  • Chyoreya Tendir
  • Lavash (eller filt)
  • Juha (brød)

Traditionelle krydderier

Forskellige aromatiske tilsætningsstoffer er til stede i mange aserbajdsjanske retter, men de dominerer ikke og tilføjer den nødvendige smag til skålens smag [30]. Nogle af dem bruges også i traditionelle drikkevarer (se nedenfor) [31].

  • Kumin (cirə)
  • Safran (zəfəran)
  • Mint (nanə)
  • Fennikel (razyana)
  • Gurkemeje (sarıkök)
  • Ingefær (zəncəfil)
  • Kardemomme (hil)
  • Kanel (darçın)
  • Nellike (mıxək)

Drikkevarer

  • Ayran
  • Gendab
  • Doshab
  • Iskanjabi
  • Koremez
  • Ovshala
  • Mulberry vodka
  • Khoshab
  • Te
  • Sherbet

Popularitet og anerkendelse

  • “Det bedste køkken, jeg kender i verden, er aserbajdsjansk køkken” [32]. Den 11. april 2013 udsendte den berømte filmregissør og KVN-spiller Yuri S. Gusman i luften af ​​Echo of Moscow-radioen: “Aserbajdsjansk køkken er det bedste køkken. Kinesisk, japansk, fransk, georgisk - mange gode retter. Men aserbajdsjansk... "[33].
  • Den populære russiske teater- og filmskuespiller Andrei Chernyshov [34] [35] er også fan af aserbajdsjansk køkken. ”I løbet af mit turnéliv har jeg prøvet mange forskellige nationale retter, men netop dette køkken gjorde et stærkt indtryk på mig. Ingen ved hvordan man laver fårekød så velsmagende som aserbajdsjanerne gør ”[36].

se også

  • Gata (fad)

Skriv en anmeldelse af artiklen "Aserbajdsjansk køkken"

Bemærkninger

  1. 34 1234R. I. Babaeva, M.I. Atakishieva. Folk i den sovjetiske socialistiske republik Aserbajdsjan. Aserbajdsjanere. Mad / redigeret af B.A. Gardanov, A.N. Guliev, S.T. Eremyan, L.I. Lavrov, G.A. Nersesov, G.S. Chitai. - Peoples of the Kaukasus: Ethnographic Essays: Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR, 1962. - T. 2. - S. 127-131.
  2. ↑ "For All Seasons." Magasinet "Baku". Nr. 2 (16), maj 2010, s. 130.
  3. ↑ [books.google.ru/books?id=S9P5AgAAQBAJ&pg=PA113&dq=ru&sa=X&ei=948yVJqTLaLmyQOIroG4Bw&ved=0CBMQ6AEwAA#v=onepage&q=for+ slukning A.sebolsa Nygifte. "Sovjetisk nationalt og udenlandsk køkken". P. 113]
  4. ↑ 123456789101112V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_kitchens_of_our_people/21/ Nationale køkkener fra vores folkeslag: Aserbajdsjansk køkken], ErLIB.com.
  5. ↑ V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_Kitchens_of_our_people/20/ Nationale køkkener fra vores folkeslag: Aserbajdsjansk køkken], ErLIB.com.
  6. Food [food.ua/recipes/10117 Karabakh kyat]
  7. ↑ [www.upechi.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=8232:kyata-karabaxskaya&catid=415:sladosti&Itemid=1153 Karabakh kyata]
  8. ↑ [kirulya.livejournal.com/1713100.html K. Pevzners blog Karabakh kyata]
  9. News [news.day.az/society/257689.html?crnd=32834 Hjertelig godbid: Karabakh kyata] (russisk), Day.Az (28. marts 2011).
  10. ↑ [wow-cook.ru/recipe/detail.php?ID=2407&SECTION_ID=308 Kyata Baku]
  11. ↑ [www.vkusnotithe.ru/nacionaljnaya-kukhnya/azerbayjdzhanskaya-kukhnya-/vihpechka-desertih-napitki/1500-kyata.html Kyata]
  12. ↑ [basturma.nov.ru/01/04/kyata-po-gyandjinski.html Opskrift] madlavning kyat i Ganja-stil
  13. ↑ V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_kitchens_of_our_people/22/ Nationale køkkener fra vores folkeslag: Aserbajdsjansk køkken], ErLIB.com.
  14. ↑ [kuking.net/8_703.htm B. Burda. Chyuchu eller kyukyu.] Kuking.net
  15. ↑ 12 [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Aserbajdsjansk køkken. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 110 - İSBN 5-373-00629-7]
  16. ↑ [kuking.net/9_516.htm Aserbajdsjansk køkken. Hafta-bedjar.] Kuking.net
  17. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Aserbajdsjansk køkken. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 60 - ISBN 5-373-00629-7]
  18. ↑ [kuking.net/18_398.htm Aserbajdsjansk køkken. Dushbara] Kuking.net
  19. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Aserbajdsjansk køkken. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 113 - İSBN 5-373-00629-7]
  20. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Aserbajdsjansk køkken. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 101 - ISBN 5-373-00629-7]
  21. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Aserbajdsjansk køkken. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 63 - ISBN 5-373-00629-7]
  22. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kitchen&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai]. Aserbajdsjansk køkken. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 73 - ISBN 5-373-00629-7]
  23. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Aserbajdsjansk køkken. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 90 - ISBN 5-373-00629-7]
  24. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kitchen&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai]. Aserbajdsjansk køkken. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 113-114 - ISBN 5-373-00629-7]
  25. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Aserbajdsjansk køkken. - M: Olma Media Group, 2006. - s. 102 - ISBN 5-373-00629-7]
  26. ↑ Tair Amiraslanov, Ainura Amiraslanova. [irs-az.com/new/pdf/201212/1355221717962842626.pdf Karabakh er et frugtbart land og dets retter] (russisk). IRS Heritage (2012). Hentet 13. april 2016.
  27. ↑ Fazil Rahmanzadeh. [books.google.ru/books?id=m5TiAAAAMAAJ&q=lyavyangi&dq=lyavyangi&hl=ru&sa=X&redir_esc=y Skjebnenes gave]. - Yazychi, 1990. - S. 280. - 302 s..
  28. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Aserbajdsjansk køkken. - M: Olma Media Group, 2006. - İSBN 5-373-00629-7]
  29. Www [www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip28927/ Aserbajdsjansk køkken. Kutaby med kød.] Millionmenu.ru
  30. ↑ "Spicy Smell". Magasin "Baku", nr. 2 (16), maj 2010, vedhæftet fil.
  31. ↑ [aleksandrfridman.ru/azerbaijzan/Page-47.html State of Azerbaijan - Drinks]
  32. ↑ [www.snob.ru/profile/5141 Snobmagasin. Julius Guzman]
  33. ↑ [echo.msk.ru/programs/keys/1050302-echo/ "Sag" Bliv bekendt med sagerne: "Iroquois", "Drugs", "Kisses" 11. april 2013, 22:10]
  34. ↑ [www.andreychernyshov.ru/publ/novye_stati/stati_za_2012_god/andrej_chernyshov_licedejstvo_ehto_priblizhenie_k_pravde/8-1-0-39 Andrey Chernyshov: "At foregive er en tilnærmelse til sandheden"]
  35. ↑ [stories-of-success.ru/kratkaya_biografiya_andreya_chernyshova Kort biografi om Andrey Chernyshov]
  36. ↑ [aze.az/news_akter_andrey_chernyishov_31480.html Skuespiller Andrei Chernyshov foretrækker aserbajdsjansk køkken]

Links

  • [www.pamadur.ru/azerbajdzhanskaja-kuhnja Køkken af ​​befolkningen i Kaukasus]
  • [www.azeri.ru/az/cuisine/ Opskrifter på aserbajdsjansk køkken]
  • [www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch61/ Million Menu]
  • [www.kuking.net/c49.htm Cuisine of the Nations of the World]
  • [www.umenu.ru/azerbajdzhanskaya-kuxnya/ Funktioner ved madlavning i aserbajdsjansk køkken]
  • [vkusno.az/index.php?action=recipe_list&country_id=250 Aserbajdsjansk køkken (opskrifter med fotos)]
  • [superbest.su/kaukasisk-køkken/azerbaijani-cuisine/ Portal med lækre retter]
  • [azerifood.com/ru/index.html Trin-for-trin opskrifter fra aserbajdsjansk køkken med fotos og videoer]

Et uddrag, der karakteriserer aserbajdsjansk køkken

"Kærlighed? Hvad er kærlighed? Han tænkte. - Kærlighed forhindrer døden. Kærlighed er livet. Alt, alt hvad jeg forstår, forstår jeg kun fordi jeg elsker. Alt er, alt eksisterer kun fordi jeg elsker. Alt er forbundet med en ting. Kærlighed er Gud, og at dø betyder for mig, en kærlighedspartikel, at vende tilbage til en fælles og evig kilde. " Disse tanker syntes ham trøstende. Men det var kun tanker. Der manglede noget i dem, noget var ensidig personligt, mentalt - der var ingen beviser. Og der var den samme bekymring og forvirring. Han faldt i søvn.
Han drømte, at han lå i samme rum, hvor han faktisk lå, men at han ikke var såret, men sund. Mange forskellige personer, ubetydelige, ligeglade, optræder foran prins Andrey. Han taler med dem, argumenterer for noget unødvendigt. De vil gå et eller andet sted. Prins Andrew husker vagt, at alt dette er ubetydeligt, og at han har andre, vigtigste bekymringer, men fortsætter med at tale og overrasker dem med nogle tomme, vittige ord. Lidt efter lidt, umærkeligt, begynder alle disse ansigter at forsvinde, og alt erstattes af et spørgsmål om den lukkede dør. Han rejser sig og går til døren for at skubbe låsen og låse den. Alt afhænger af, at han vil eller ikke vil have tid til at låse det. Han går, i en fart, hans ben bevæger sig ikke, og han ved, at han ikke vil have tid til at låse døren, men stadig smerter alt hans kræfter. Og en smertefuld frygt griber ham. Og denne frygt er frygt for døden: den står bag døren. Men på samme tid, når han hjælpeløst akavet kryber til døren, er dette noget forfærdeligt, på den anden side, allerede ved at trykke, bryder ind i det. Noget, der ikke er menneske - døden - banker på døren, og vi skal holde det. Han griber døren, anstrenger sin sidste indsats - det er ikke længere muligt at låse den - i det mindste for at holde den; men hans kræfter er svage, akavede og, presset af det forfærdelige, åbner døren sig og lukker igen.
Endnu en gang pressede den derfra. Den sidste, overnaturlige indsats er forgæves, og begge halvdele åbnes stille. Det er kommet ind, og det er døden. Og prins Andrew døde.
Men i det øjeblik han døde, huskede prins Andrew, at han sov, og i det øjeblik, han døde, vågnede han sig selv, vågnede.
”Ja, det var døden. Jeg døde - jeg vågnede. Ja, døden vågner op! " - blev pludselig lyset i hans sjæl, og sløret, der hidtil skjulte det ukendte, blev hævet foran hans sjæls blik. Han følte som det var frigivelsen af ​​den kraft, der tidligere var bundet i ham, og den mærkelige lethed, der ikke havde forladt ham siden da..
Da han vågnede i kold sved og rørte sig i sofaen, gik Natasha hen til ham og spurgte, hvad der var galt med ham. Han svarede ikke hende og så ikke på hende med et underligt blik på hende..
Dette var, hvad der skete med ham to dage før prinsesse Maryas ankomst. Fra den dag, som lægen sagde, fik den svækkende feber en dårlig karakter, men Natasha var ikke interesseret i, hvad lægen sagde: hun så disse forfærdelige, mere sikre for hende, moralske tegn.
Fra den dag begyndte prins Andrew sammen med at vågne op af søvn - vågne op af livet. Og i forhold til levetiden syntes det ikke for ham langsommere end at vågne op fra søvn i forhold til varigheden af ​​en drøm.

Der var ikke noget skræmmende og brat i denne relativt langsomme opvågnen.
Hans sidste dage og timer gik på en almindelig og enkel måde. Og prinsesse Marya og Natasha, som ikke forlod ham, følte dette. De græd ikke, ryste ikke, og for nylig følte de det selv, de gik ikke længere efter ham (han var ikke længere der, han forlod dem), men efter den nærmeste erindring om ham - bag hans krop. Begge følelser var så stærke, at den ydre, forfærdelige side af døden ikke påvirkede dem, og de fandt det ikke nødvendigt at forkæle deres sorg. De græd hverken med ham eller uden ham, men de talte heller ikke indbyrdes om ham. De følte, at de ikke kunne sætte ord på, hvad de forstod.
De så begge, hvordan han var dybere og dybere, langsomt og roligt, faldt ned fra dem et eller andet sted der, og begge vidste, at dette skulle være sådan, og at det var godt.
Han blev tilstået, givet fællesskab; alle kom for at sige farvel til ham. Da de bragte sin søn til ham, lagde han læberne til ham og vendte sig væk, ikke fordi det var svært eller ked af ham (prinsesse Marya og Natasha forstod dette), men kun fordi han troede, at det var alt, hvad der kræves af ham; men da de bad ham om at velsigne ham, gjorde han det, der krævede, og så sig omkring, som om han spurgte, om der var noget andet at gøre.
Da de sidste rystelser i kroppen, der blev efterladt af ånden, opstod, var prinsesse Marya og Natasha her.
- Er det forbi ?! - sagde prinsesse Marya, efter at hans krop allerede havde ligget ubevægelig og blev kold i flere minutter før dem. Natasha nærmede sig, så ind i de døde øjne og skyndte sig at lukke dem. Hun lukkede dem og kyssede dem ikke, men ærede det, der var den nærmeste erindring om ham.
"Hvor gik han hen? Hvor er han nu. "

Da den klædte, vasket krop lå i en kiste på bordet, kom alle op til ham for at sige farvel, og alle græd.
Nikolushka græd af den lidende forvirring, der rev hans hjerte. Grevinden og Sonya råbte af medlidenhed med Natasha, og at han ikke var mere. Den gamle greve græd så snart, følte han, og han måtte tage det samme forfærdelige skridt.
Natasha og prinsesse Marya græd nu også, men de græd ikke af deres egen personlige sorg; de græd af den ærbødige ømhed, der greb deres sjæle før bevidstheden om det enkle og højtidelige mysterium om døden, der fandt sted foran dem.

Den samlede årsag til fænomener er utilgængelig for det menneskelige sind. Men behovet for at lede efter grunde er indlejret i den menneskelige sjæl. Og det menneskelige sind, der ikke har forstået utalligheden og kompleksiteten af ​​fænomeners betingelser, hvoraf hver for sig kan betragtes som en årsag, griber fat i den første, mest forståelige konvergens og siger: dette er grunden. I historiske begivenheder (hvor observationsemnet er essensen af ​​folks handlinger) er gudernes vilje den mest primitive tilnærmelse, så viljen til de mennesker, der står på det mest fremtrædende historiske sted - historiske helte. Men man behøver kun at fordybe sig i essensen af ​​hver historisk begivenhed, det vil sige i aktiviteterne for hele massen af ​​mennesker, der deltog i begivenheden, for at sikre, at den historiske heltes vilje ikke kun styrer massernes handlinger, men er selv konstant styret. Det ser ud til, at det er det samme at forstå betydningen af ​​en historisk begivenhed på en eller anden måde. Men mellem den person, der siger, at befolkningen i Vesten gik mod øst, fordi Napoleon ønskede det, og den person, der sagde, at det skete, fordi det skulle ske, er der den samme forskel, der eksisterede mellem mennesker, der hævdede, at jorden står fast, og planeterne bevæger sig rundt om det, og de, der sagde, at de ikke ved, hvad jorden understøttes på, men ved, at der er love, der styrer bevægelsen af ​​både den og andre planeter. Der er ingen grunde til en historisk begivenhed og kan ikke være, bortset fra den eneste grund af alle grunde. Men der er love, der styrer begivenheder, dels ukendte, dels famlende af os. Opdagelsen af ​​disse love er kun mulig, når vi fuldstændig afviser søgningen efter grunde i en persons vilje, ligesom opdagelsen af ​​lovene om planetarisk bevægelse kun blev mulig, når folk afviste ideen om jordens bekræftelse.

Efter slaget ved Borodino, besættelsen af ​​Moskva af fjenden og afbrændingen af ​​den, anerkender historikere bevægelsen af ​​den russiske hær fra Ryazan til Kaluga-vejen og til Tarutino-lejren som den vigtigste episode af krigen i 1812 - den såkaldte flankemarsch bag Krasnaya Pakhra. Historikere tilskriver denne strålende præstations ære til forskellige personer og argumenterer for, hvem der faktisk tilhører. Selv udenlandske, endog franske, historikere anerkender de russiske kommandørers geni og taler om denne flankerende march. Men hvorfor militære forfattere og alle bag dem mener, at denne flankerende march er en meget dyb opfindelse af en person, der reddede Rusland og dræbte Napoleon, er meget vanskelig at forstå. For det første er det vanskeligt at forstå, hvad der er dybden og genialiteten ved denne bevægelse; for for at gætte på, at hærens bedste position (når den ikke angribes) er, hvor der er mere mad, kræver det ikke meget mental anstrengelse. Og alle, selv en dum tretten år gammel dreng, kunne let gætte på, at i 1812 var den mest fordelagtige position for hæren efter tilbagetrækningen fra Moskva på Kaluga-vejen. Så det er umuligt først at forstå, hvilke konklusioner historikere når for at se noget dybtgående i denne manøvre. For det andet er det endnu sværere at forstå nøjagtigt, hvad historikere betragter som frelsen for denne manøvre for russerne og dens ødelæggelse for franskmændene; for denne flankemarsj kunne under andre, tidligere, samtidige og efterfølgende omstændigheder være fatalt for russeren og spare for den franske hær. Hvis den russiske hærs position begyndte at forbedres fra det tidspunkt, hvor denne bevægelse fandt sted, følger det ikke heraf, at denne bevægelse var årsagen.
Denne flankemarsj kunne ikke kun have bragt nogen fordele, men kunne have ødelagt den russiske hær, hvis andre forhold ikke faldt sammen. Hvad ville der være sket, hvis Moskva ikke havde brændt ned? Hvis Murat ikke havde mistet russerne af syne? Hvis Napoleon ikke havde været inaktiv? Hvis den russiske hær på Krasnaya Pakhra, efter råd fra Bennigsen og Barclay, ville have kæmpet? Hvad ville der være sket, hvis franskmændene havde angrebet russerne, da de fulgte Pakhra? Hvad ville der være sket, hvis Napoleon senere, nærmer sig Tarutin, angreb russerne med mindst en tiendedel af den energi, som han angreb med i Smolensk? Hvad ville der være sket, hvis franskmændene var rejst til Petersborg. Med alle disse antagelser kunne flankemarschens frelse blive katastrofal.
For det tredje og det mest uforståelige er, at folk, der studerer historie bevidst ikke ønsker at se, at flankemarschen ikke kan tilskrives nogen person, at ingen nogensinde har forudset det, at denne manøvre, ligesom tilbagetoget ind i I øjeblikket blev Filyakh aldrig præsenteret for nogen i dets integritet, men trin for trin, begivenhed for begivenhed, øjeblikkeligt øjeblikkeligt, flyder ud af et uendeligt antal af de mest forskelligartede forhold, og først derefter introducerede det sig i al sin integritet, da det blev gennemført og blev fortiden.
På rådet i Fili var den fremherskende tanke blandt de russiske myndigheder et indlysende tilbagetog i en direkte retning tilbage, det vil sige langs Nizhny Novgorod-vejen. Bevis for dette er det faktum, at flertallet af stemmerne i rådet blev afgivet i denne forstand, og vigtigst af alt den velkendte samtale efter råd fra øverstkommanderende med Lansky, som var ansvarlig for bestemmelsesafsnittet. Lanskoy rapporterede til den øverstbefalende, at mad til hæren hovedsageligt blev samlet langs Oka, i provinserne Tula og Kaluga, og at i tilfælde af et tilbagetog til Nizhny ville fødevarelagerne blive adskilt fra hæren af ​​den store flod Oka, gennem hvilken transport i den første vinter er umulig. Dette var det første tegn på behovet for at afvige fra den tidligere syntes mest naturlige direkte retning til Nizhny. Hæren holdt fast mod syd langs Ryazan-vejen og tættere på reserverne. Derefter bekymrede franskmændenes passivitet, der endda mistede den russiske hær af syne, bekymring for at beskytte Tula-anlægget og vigtigst af alt fordelene ved at nærme sig deres reserver tvang hæren til at afvige endnu længere sydpå til Tula-vejen. Efter at have krydset med en desperat bevægelse bag Pakhra på Tula-vejen, tænkte den russiske hærs kommandører at blive i Podolsk, og der var ingen tænkt på Tarutino-positionen; men det utallige antal omstændigheder og fremkomsten af ​​de franske tropper igen, som tidligere havde mistet russerne af syne, og kampplanerne, og vigtigst af alt, overflod af proviant i Kaluga, tvang vores hær til at afvige endnu mere mod syd og krydse midt på dens madruter fra Tula til Kaluga-vejen, til Tarutin. Ligesom det er umuligt at besvare spørgsmålet, da Moskva blev opgivet, er det umuligt at svare nøjagtigt hvornår og af hvem det blev besluttet at gå til Tarutin. Først da tropperne allerede var kommet til Tarutin som et resultat af utallige differentierede kræfter, begyndte kun folk at forsikre sig om, at de ønskede dette og forudså dette for længe siden.


Den berømte flankemarsch bestod kun i det faktum, at den russiske hær trak sig tilbage lige i den modsatte retning af offensiven, efter at den franske offensiv var stoppet, afveg fra den direkte retning, der blev taget i starten og uden at se forfølgelsen bagved, naturligvis bevægede sig i den retning, hvor den tiltrukket af overflod af mad.
Hvis man ikke forestillede sig strålende generaler i spidsen for den russiske hær, men kun en hær uden kommandører, så kunne denne hær ikke have gjort andet end at flytte tilbage til Moskva og beskrive en bue fra den side, hvor der var mere mad og kanten var mere rigeligt.
Denne bevægelse fra Nizhny Novgorod til Ryazan-, Tula- og Kaluga-veje var så naturlig, at den russiske hærs maraudere flygtede i netop denne retning, og at det i netop denne retning var nødvendigt fra Skt. Petersborg for Kutuzov at overføre sin hær. I Tarutin modtog Kutuzov næsten en irettesættelse fra suverænen for at føre hæren til Ryazan-vejen, og han blev påpeget selve situationen mod Kaluga, hvor han allerede var på det tidspunkt, hvor han modtog kejserens brev.
Rullende tilbage i retning af det skub, der blev givet ham under hele kampagnen og i slaget ved Borodino, overtog den russiske hærs kugle, da skubbens magt blev ødelagt og ikke modtog nye rystelser, den position, der var naturlig for ham.
Kutuzovs fortjeneste bestod ikke i noget genialt, som de kalder det, strategisk manøvre, men i det faktum, at han alene forstod betydningen af ​​begivenheden. Han alene forstod selv dengang betydningen af ​​den franske hærs passivitet, han alene fortsatte med at hævde, at slaget ved Borodino var en sejr; han alene - den der, som det ser ud til på grund af sin stilling som øverstkommanderende, burde have været kaldet til offensiv - han alene brugte al sin styrke til at holde den russiske hær fra ubrugelige slag.
Det udstødte dyr under Borodino lå, hvor jægeren havde efterladt det; men om han levede, om han var stærk, eller om han kun lurede, vidste jægeren ikke dette. Pludselig blev dette dyrs støn hørt.
Stønningen fra dette sårede dyr, den franske hær, der afslørede sin død, sendte Loriston til Kutuzov-lejren med en anmodning om fred.
Napoleon, med sin tillid til, at hvad der kom i hans sind ikke var godt, hvad der var godt, men hvad der kom til hans sind, skrev til Kutuzov de ord, der først kom i hans sind og ikke havde nogen betydning. Han skrev:

“Monsieur le prins Koutouzov,” skrev han, “j'envoie pres de vous un de mes aides de camps generaux pour vous entretenir de plusieurs objets interessants. Je desire que Votre Altesse ajoute foi a ce qu'il lui dira, surtout lorsqu'il exprimera les sentiments d'estime et de particuliere consideration que j'ai depuis longtemps pour sa personne... Cette lettre n'etant a autre fin, je prie Dieu, Monsieur le Prince Koutouzov, qu'il vous ait en sa sainte et digne garde,
Moscou, le 3 oktober 1812. Signe:
Napoleon ".
[Prins Kutuzov, jeg sender en af ​​mine generelle adjutanter til dig for at forhandle med dig om mange vigtige emner. Jeg beder din nåde om at tro på alt, hvad han vil fortælle dig, især når han begynder at udtrykke de følelser af respekt og særlig ærbødighed, som jeg har næret for dig i lang tid. Derfor beder jeg Gud om at holde dig under mit hellige husly.
Moskva, 3. oktober 1812.
Napoleon. ]

“Je serais maudit par la posterite si l'on me regardait comme le premier moteur d'un accommodation quelconque. Tel est l'esprit actuel de ma nation ”, [Jeg ville være forbandet, hvis jeg blev betragtet som den første anstifter af enhver aftale; dette er vores folks vilje. ] - svarede Kutuzov og fortsatte med at bruge al sin styrke for at forhindre tropperne i at komme videre.
I den franske hærs plyndringsmåned i Moskva og den russiske hærs stille ophold nær Tarutino fandt en ændring sted i forholdet mellem styrken for begge tropper (ånd og antal), hvilket resulterede i, at styrken havde fordel af russernes side. På trods af at den franske hærs position og dens antal var ukendte for russerne, hvor hurtigt holdningen ændredes, blev behovet for en offensiv straks udtrykt i utallige tegn. Disse tegn var: afsendelse af Loriston og overflod af proviant i Tarutino og information, der kom fra alle sider om franskmændens passivitet og uorden, og rekruttering af vores regimenter og godt vejr og lang hvile af russiske soldater, og som regel opstod i tropperne som et resultat af hvile utålmodighed for at udføre det arbejde, som alle var samlet for, og nysgerrighed over, hvad der blev gjort i den franske hær, så længe mistet fra syne, og modet, hvormed de russiske forposter stod rundt omkring de franske, der var stationeret i Tarutino, og nyheden om lette sejre over de franske mænd og partisaner og misundelse genereret af dette og følelsen af ​​hævn, der lå i sjælen hos enhver person, så længe franskmændene var i Moskva, og (vigtigst af alt) den vage, men der opstod i sjælen hos enhver soldat, bevidstheden om, at magtens holdning har ændret sig nu og fordelen er på vores side. Det væsentlige forhold mellem kræfter ændrede sig, og en offensiv blev nødvendig. Og straks, lige så sikkert som klokkespillet begynder at slå og spille i uret, når hånden har afsluttet en fuld cirkel, i de højere sfærer, i overensstemmelse med en signifikant ændring i kræfter, blev øget bevægelse, hvæsning og spil af klokkespil reflekteret.


Den russiske hær blev styret af Kutuzov med sit hovedkvarter og suverænen fra Skt. Petersborg. I Skt. Petersborg blev der, endnu før nyheden om opgivelsen af ​​Moskva blev modtaget, udarbejdet en detaljeret plan for hele krigen og sendt til Kutuzov til ledelse. På trods af at denne plan blev udarbejdet under den antagelse, at Moskva stadig var i vores hænder, blev denne plan godkendt af hovedkvarteret og accepteret til udførelse. Kutuzov skrev kun, at fjern sabotage altid er vanskelig at udføre. Og for at løse de stødte vanskeligheder blev der sendt nye instruktioner og personer, som skulle overvåge hans handlinger og rapportere dem.