Image

Nyttige egenskaber ved asparges og dets anvendelse i traditionel medicin

Repræsentanter for aspargeslægten er ikke kun ornamentalgrønne arter og vegetabilske afgrøder, men også virkelig medicinske planter med et rigt sæt nyttige egenskaber og kvaliteter..

Den mest undersøgte officielle medicinrepræsentant for slægten er apotekssparges eller vegetabilsk asparges. Undersøgelse af den biokemiske sammensætning af aspargesplanten opdagede forskere i århundredet før sidst den første aminosyre - asparagin, som er en del af proteiner, som fremmer bindingen af ​​ammoniak, der er giftig for menneskekroppen og fjernelsen af ​​overskydende væske.

Ifølge biologer og kemikere er der mange mineralsalte, organiske syrer og vitaminer i den grønne del og rødderne på planten, blandt hvilke B-vitaminer og ascorbinsyre er i spidsen..

Men ud over denne art er der i aspargesfamilien omkring tre hundrede unikke planter, ikke mindre interessante og nyttige. Hvordan bruger folkemedicin asparges medicinske egenskaber, og om fordelene ved planten bekræftes af lægerne på den traditionelle skole?

Nyttige egenskaber ved asparges

Den biokemiske sammensætning af alle aspargesplanter svarer til asparges, som anbefales som et diætfattigt fødevareprodukt med lavt kalorieindhold, en kilde til vitaminer og mineralsalte samt aminosyrer og flavonoider..

Især sådanne plantematerialer er i stand til:

  • reducere hyppigheden af ​​migræneanfald
  • lindre betændelse i blære og nyrer,
  • fjern overskydende væske
  • fjerne stoffer og toksiner, der er farlige for mennesker.

Derudover hjælper asparaginen i asparges med at sænke blodtrykket, har en gavnlig virkning på hjertet og det vaskulære system..

I traditionel medicin bruges asparges, som medlem af aspargesfamilien, til at forhindre dropsy, nyresygdom og vaskulær skade på grund af dannelsen af ​​kolesterolplaques..

Disse gavnlige egenskaber ved asparges skyldes indholdet af asparagin og nogle andre forbindelser. Imidlertid er de eksisterende plantearter ikke alle undersøgt på samme måde som det skete med vegetabilsk asparges..

Asparges racemes: egenskaber og betydning i indisk medicin

De fleste af arterne venter stadig på opmærksomme forskere, men i asparges racemose hjemland i Indien og andre regioner i Indokina er denne art blevet brugt med succes i mange århundreder til behandling af forskellige lidelser.

Indiens traditionelle medicinsystem, Ayurveda, anbefaler aspargesrodsmedicin til en bred vifte af sygdomme og tilstande. Racemose asparges, opkaldt efter den karakteristiske form af blomsterstandene, kaldes i sin oprindelige region "shatavari", som kan oversættes som "hundrede læger" eller "et lægemiddel til hundrede sygdomme".

Aflange store knolde, der danner grundlaget for plantens rodsystem og bestemmer de gavnlige egenskaber ved asparges. Shatavari har en gavnlig virkning på kvinders og mænds reproduktive funktion.

Repræsentanterne for den retfærdige halvdel tager præparater fra tørrede aspargesrødder:

  • forårsager øget amning
  • forbedrer menstruationscyklussen
  • lindrer tyngde og smerter under menstruation
  • vi har en vanddrivende virkning;
  • beroliger og forsigtigt toner.

Ifølge undersøgelserne er de gavnlige egenskaber ved asparges virkelig i stand til en sådan effekt, og knoldene er rige på stoffer, der stabiliserer en kvindes hormonelle system..

Dette skyldes den accelererede omdannelse af østradiol til estrol samt det faktum, at det homøopatiske middel aktiverer syntesen af ​​et så vigtigt hormon som progesteron. Som et resultat er indtagelse af lægemidlet fra traditionel medicin, der bruger aspargeses medicinske egenskaber, en fremragende forebyggelse af mange formidable tumorsygdomme i det kvindelige kønsområde..

Asparges egenskaber kan øge produktionen af ​​modermælk samt klare neuroser og andre ubehagelige symptomer hos kvinder i den fødedygtige alder og oplever overgangsalderen.

Mænd, der tager stoffer fra aspargesplantens jordstængler, oplever en stigning i styrke, et fald i sværhedsgraden af ​​inflammatoriske processer i kønsorganer og urinveje. Læger bemærker også en forbedring af sædkvaliteten.

I almindelig praksis bruger homøopater aspargesrodspulver, hvis patienten lider af mavesår, gastritis med høj syreevne samt dysenteri og enterocolitis.

Behandling med et sådant værktøj udføres også eksternt. Asparges gavnlige egenskaber manifesteres i eksem, acne ledsaget af inflammatoriske og purulente processer, tør og ru hud.

Og nyere forskning har vist, at mineralerne og aminosyrerne i aspargesplanten ikke kun kan beskytte leveren mod toksiner, men også lindre virkningerne af alkohol på kroppen og eliminere nogle af symptomerne på tømmermænd..

Besidder asparges og naturlige antioxidantegenskaber, der kan modstå eller stoppe ældning af væv og hele menneskekroppen.

Asparges: er planten giftig?

Alle disse typer asparges, hvad enten de dyrkes i haven eller derhjemme, blomstrer og danner derefter små, afrundede bær af orange, rød eller blå-sort nuance. De grønne dele af planten indeholder saponiner, som er giftige for mennesker. Men hvis der ikke er mange af disse forbindelser i phylloclades, er koncentrationen af ​​toksin i bær meget højere og kan være farlig for kæledyr og især for små børn, der er opmærksomme på lyse frugter.

At spise sådanne bær, der gør asparges til en giftig plante, truer med opkastning, diarré, mavesmerter.

Intensiteten af ​​symptomer afhænger af alder, vægt og sundhed hos den person, der spiste den farlige frugt. Derudover forårsager kontakt med slimhinden i bærjuice allergiske reaktioner og irritation. Ofte forsvinder symptomerne efter en dag eller to, men for at undgå komplikationer er det nødvendigt at tage førstehjælpsforanstaltninger i form af at drikke rigeligt med væsker og tage enterosorbenter og også konsultere en læge.

Asparges

Asparges er en hel gruppe flerårige buske, der ligner juletræer med bløde nåle. I vores land er denne plante bedre kendt som asparges - kviste til dekoration af blomsterbuketter..

Asparges er kulinarisk kaldet unge aspargeskud, som spises. Mange mennesker henviser fejlagtigt til asparges soja (koreansk) asparges. Faktisk har dette produkt intet at gøre med asparges. Sojasparges eller fuju er et tørret skum, der opsamles fra sojamælkens overflade ved kogning..

Undertiden betegnes asparges som en grøn bønne (asparges), som er en bælgfrugt og heller ikke har noget at gøre med asparges undtagen et lignende udseende og en saftig grøn farve..

Hvad er det

Asparges (asparges) er en urteagtig plante af aspargesfamilien. Tre sorter af asparges dyrkes til kulinariske formål: hvid, grøn og lilla. Disse skud producerer ikke forskellige typer aspargesplanter: de skelnes kun ved dyrkningsmetoden og modenhedsgraden.

  • Hvad er det
  • Kemisk sammensætning
  • Gunstige funktioner
  • Potentiel skade
  • Anvendelse i medicin
  • Madlavning applikationer
  • Sådan vælges og opbevares
  • Konklusion

Hvid asparges

Hvide skud betragtes som en delikatesse. Høstning af hvide asparges i marts-juni. For at skuddene ikke bliver grønne under vækstprocessen drysses jordstængler af planter med skud og drysses med løs jord, så sollys ikke falder på dem. Dette stimulerer væksten af ​​asparges, men akkumuleres ikke klorofyl i den, så den forbliver hvid.

Grøn asparges

Grønne skud høstes hele året rundt. Denne række asparges akkumulerer meget klorofyl, som pletter skuddene grønne. Disse skud smager lysere end hvide..

Lilla asparges

Lilla skud rammer sjældent hylderne. For at skuddene skal få denne skygge, dyrkes de i mørke og udsætter dem kun for sollys et par gange i løbet af hele vækstperioden. Under modning akkumuleres anthocyaniner i såsom asparges, hvilket giver skuddene en karakteristisk bitterhed. Et særligt træk ved lilla asparges er, at den bliver bleg, når den er kogt..

Kemisk sammensætning

Asparges er en meget sund mad med lavt kalorieindhold. Skuddene på denne plante indeholder op til 92-95% vand samt:

  • kulhydrater - op til 5%;
  • proteiner - op til 2%;
  • vitaminer;
  • mineraler;
  • saponiner;
  • kumariner;
  • organiske syrer;
  • phytosteroler.

Asparges er et lagerhus med vitaminer og mineraler. Det antages, at hvide skud er sundere end grønne og lilla. Denne erklæring gælder kun for lilla asparges. Men grønne skud beskyldes uretfærdigt: de indeholder flere vitaminer og mineraler end en hvid grøntsag. De indeholder også mere vanduopløselige fibre sammenlignet med andre sorter: 100 g rå grøn grøntsag indeholder op til 10-12% af kroppens daglige behov..

Asparges er en kilde til polysaccharidinulinet, som har en hypoglykæmisk virkning.

Aspargesproteiner er komplette i sammensætning, da de består af alle essentielle aminosyrer. Imidlertid er deres mængde i denne grøntsag ikke nok til at dække det daglige behov. 100 g rå asparges indeholder op til 10 mg purinbaser, hvilket ikke overstiger 10% af den daglige værdi, så asparges kan indtages af patienter med gigt, men i begrænsede mængder.

Denne grøntsag er rig på asparaginsyre, en aminosyre, der forbedrer nervøs aktivitet og sænker blodtrykket..

Vitaminer i grønne skud
NavnIndhold i 100 g, milligram
Provitamin A (beta-caroten)0,5
Lutein, zeaxanthin0,7
Vitamin B1 (thiamin)0,1-0,14
Vitamin B2 (riboflavin)0,1-0,14
Vitamin B4 (cholin)0,016
Vitamin B5 (pantothensyre)0,27-0,3
Vitamin B6 (pyridoxin)0,1
Vitamin B9 (folsyre)0,05
PP-vitamin (nikotinsyre)1.4
C-vitamin (ascorbinsyre)20,0
E-vitamin (som alfa-tocopherol)2.0
K-vitamin (phylloquinon)40,0-42,0
U-vitamin (methylmethioninsulfonium)210,0-250,0

Aspargesskud indeholder en rekordmængde vitamin U, et anti-ulcer vitaminlignende stof: 100 g grøn asparges er nok til at dække dets daglige behov for kroppen. Den indeholder også meget vitamin K (over 35%), vitamin C (20-22%), beta-caroten (over 10%), lutein og zeaxanthin (over 12%).

Asparges mineralsk sammensætning er ikke mindre rig. Grønne skud af denne plante indeholder silicium (over tre gange det daglige behov på 100 g), rubidium (29%), bor (28%), kobber og svovl (19% hver), cobalt, fosfor, jern, iod, klor, kalium, calcium, mangan, selen.

Mineralsammensætning
NavnIndhold i 100 g, milligram
Kalium200,0
Kalk25,0-30,0
Silicium100,0
Magnesium14.0
Natrium2.0
Svovl190,0
Fosfor52,0-97,0
Klor160,0
Bor0,02
Jern2.2
Jod0,015
Kobolt0,002
Kobber0,19
Mangan0,16
Rubidium0,029
Selen0,002

Asparges saponiner har en slimløsende virkning, coumariner forbedrer blodgennemstrømningen. Skuddene indeholder mange phytosteroler (op til 50% af den daglige værdi) - planteanaloger til kolesterol. Lilla aspargespirer indeholder et højt indhold af anthocyaniner, der udviser kraftige antioxidanter og antiinflammatoriske egenskaber. Asparges betragtes som et effektivt elskovsmiddel.

Energiværdien på 100 g rå grøntsager er 20-21 kcal, derfor klassificeres den som et diætprodukt.

Gunstige funktioner

Asparges har mange gavnlige virkninger på menneskekroppen. Regelmæssigt forbrug af skuddene af denne grøntsag til mad:

  • sænker blodtrykket
  • normaliserer puls
  • reducerer koncentrationen af ​​kolesterol i blodet
  • har en vanddrivende virkning
  • stimulerer tarmperistaltik;
  • helbreder erosion og sår på fordøjelsessystemets vægge
  • forbedrer fordøjelsen af ​​mad
  • fjerner toksiner og toksiner fra tarmene
  • forbedrer blodgennemstrømningen
  • reducerer koncentrationen af ​​glukose i blodet.

Asparges er også nyttig til normalisering af hjernens funktion, da stofferne i den:

  • stimulere cerebral cirkulation
  • gendanne myelinskeden af ​​nerveender;
  • forbedre ledningen af ​​nerveimpulser;
  • forbedre humør
  • fremme tankeprocesser
  • lindre træthed.

Fiber, inulin og B-vitaminer indeholdt i denne grøntsag genopretter tarmens mikroflora, forhindrer gæring og putrefaktive processer i den, øger immuniteten.

Asparges mætter kroppen med vitaminer og mineraler, derfor er det nyttigt til forbrug:

  • i barndommen og ungdommen
  • under graviditet og amning
  • i restitutionsperioden efter sygdomme og operationer
  • med intens fysisk aktivitet, for eksempel hos atleter;
  • i perioden med øget hjerneaktivitet (under eksamener, sessioner, i stressende situationer).

Grønne skud indeholder en stor mængde klorofyl - plantehæmoglobin, som fremmer bloddannelse, mætter menneskekroppen med ilt, øger fysisk aktivitet.

Potentiel skade

På grund af alle dens nyttige egenskaber er asparges meget allergifremkaldende, så den bør ikke indtages af allergikere og patienter med bronchial astma. På grund af asparges evne til at stimulere udskillelsen af ​​fordøjelsessaft, anbefales det ikke at bruge det til mennesker med høj surhedsgrad i maven og med mavesår under en forværring.

Det anbefales at begrænse forbruget af asparges til inflammatoriske sygdomme i leddene, urolithiasis og gigt..

Anvendelse i medicin

Læger anbefaler at inkludere asparges i terapeutiske kostvaner til forskellige sygdomme.

Med sygdomme i hjertet og blodkarrene

Asparaginsyre, asparges vitaminer og mineraler har en positiv effekt på hjertets og blodkarens tilstand, hvilket er nyttigt til:

  • arteriel hypertension
  • angiopatier;
  • arytmier;
  • aterosklerose;
  • Iskæmisk hjertesygdom;
  • efter hjerteanfald
  • åreknuder;
  • tromboflebitis;
  • flebothrombose.

Regelmæssigt forbrug af denne grøntsag sænker koncentrationen af ​​kolesterol, reducerer permeabilitet og øger elasticiteten af ​​de vaskulære vægge, hvilket er nyttigt for mennesker med en historie med hjerte-kar-sygdomme..

Med sygdomme i mave-tarmkanalen

På grund af dets rige vitamin- og mineralsammensætning og indholdet af vanduopløselig fiber i asparges er tilstedeværelsen af ​​denne plante i den daglige menu angivet, når:

  • gastritis;
  • kolecystitis;
  • hepatitis
  • dyskinesi i galdevejen;
  • enteritis;
  • colitis;
  • malabsorptionssyndrom;
  • kronisk forstoppelse
  • tarm dysbiose.

Asparges har en sårhelende virkning i erosion og mavesår og 12 duodenalsår i remission.

Med nyrepatologier

Ved sygdomme i urinsystemet reducerer brugen af ​​denne grøntsag i mad hævelse og lindrer betændelse, derfor anbefales det til brug af patienter med:

  • glomerulonephritis;
  • pyelonephritis;
  • blærebetændelse
  • urethritis.

Brug af grønne aspargesfade af mænd forhindrer forekomst af prostatitis og reducerer eksisterende inflammatoriske processer i prostata..

Med metaboliske og hormonelle lidelser

Polysaccharidinulinet i asparges udviser en hypoglykæmisk virkning, derfor er denne grøntsag indiceret til brug af mennesker med diabetes. Antioxidantforbindelser af asparges (anthocyaniner, tocopheroler, retinol) styrker blodkarrene og forhindrer udviklingen af ​​diabetiske angiopatier.

Klorofyl, som findes i store mængder i grønne spirer, forbedrer bloddannelsen, øger niveauet af hæmoglobin i blodet og mætter cellerne i kroppen med ilt. Således bekæmper asparges anæmi og spild.

Calcium, som er en del af de saftige skud, stimulerer produktionen af ​​parathyreoideahormon - hormonet i biskjoldbruskkirtlen. Jod forbedrer skjoldbruskkirtelfunktionen.

Til sygdomme i nervesystemet og sensoriske organer

Asparges er indiceret til brug for at forbedre mental ydeevne såvel som til patienter med patologier i centralnervesystemet og sensoriske organer:

  • senil demens;
  • efter slagtilfælde;
  • Alzheimers sygdom;
  • multipel sclerose;
  • makuladegeneration;
  • nedsat synsstyrke;
  • Natblindhed.

Under graviditet

Det er nyttigt at inkludere asparges i kosten hos kvinder, der forventer en baby. Grøn asparges er især nyttig i denne periode, da:

  • fiber normaliserer afføring;
  • asparagin forbedrer placenta blodcirkulationen
  • tokoferoler bidrager til den rette udvikling af fosteret;
  • jern og klorofyl forhindrer anæmi under graviditet.

Overvægtig

Det lave kalorieindhold i aspargespirer på grund af den store mængde vanduopløselige fibre i dem hjælper med at bekæmpe sult hos mennesker, der er overvægtige og har diæt. Derudover svulmer fiberen i tarmene og øger tarmindholdet, hvilket hjælper med at fremskynde tarmens bevægelighed og forhindrer forstoppelse..

Lilla asparges er nyttigt for ældre, da dens anthocyaniner aktivt bekæmper frie radikaler, der fremskynder aldringsprocessen.

Der er litterær information om fordelene ved asparges for mandlig styrke.

Madlavning applikationer

Kogte asparges smager som en blanding af kyllingefilet, blomkål og nødder. På grund af sin interessante smag er aspargespirer populære i det europæiske og asiatiske køkken. De forberedes på forskellige måder:

  • koge;
  • dampet;
  • bage;
  • stegt.

Asparges passer godt til æg, bacon og skaldyr. I det italienske køkken tilsættes det til pasta og pizza. I det franske køkken serveres det som en sideskål med en cremet sauce. Hakket asparges er ofte inkluderet som ingrediens i forskellige salater..

De unge, saftige skud af denne plante er meget lette at forkæle med forkert madlavning. For at forhindre dette, skal skuddene hurtigt fjernes fra gryden eller stegepanden efter kogning og straks anbringes i en beholder, der er forberedt på forhånd med is eller isvand. Dette giver dig mulighed for at stoppe tilberedningsprocessen i tide..

På denne måde kan du ikke kun bevare aspargesfarven (især grøn), men også dens smag og fasthed. Ideelle skud skal forblive sprøde efter madlavning.

Sådan vælges og opbevares

Frisk hvid asparges købes bedst i vækstsæsonen (marts-juni), grøn asparges kan købes året rundt. Når du køber en frisk grøntsag, skal du undersøge den nøje. Du behøver ikke at købe bleg salat, gule, plettede prøver. Spirerne skal være elastiske at røre ved, og bladene langs dem skal presses tæt mod stilken.

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Hvis du gnider to friske skud mod hinanden, vil du høre en lyd, der ligner at gnide fingeren på rent glas. Denne lyd er hovedtegnet på asparges friskhed..

Friske skud opbevares i køleskabens friskhedszone, pakket ind i en fugtig klud, ikke mere end to dage.

Du kan tilberede frisk eller frossen asparges. Da friske skud efter frysning mister deres konsistens og smag, udsættes kun kogte skud for frysning. Det er ikke værd at købe frossen asparges: det er bedre at tilberede det selv. For at gøre dette skal du koge friske skud lidt (hvid - i en, grøn - tre minutter), afkøle på is, tørre og derefter fryse i bundter på 5-6 stykker. Du kan opbevare frosne kogte grøntsager i 6 måneder ved en temperatur på -18 ° C.

Konklusion

Asparges (asparges) er et unikt produkt, der ikke ligner de sædvanlige grøntsager. Denne plante er ikke kun velsmagende, men også sund. Den indeholder meget fiber, protein, vitaminer, mineraler, saponiner, phytosteroler.

Læger anbefaler at bruge denne grøntsag til forskellige sygdomme i fordøjelsessystemet, nyrer, hjerte, blodkar, hjerne og øjne, hormonelle lidelser. Klorofyl af grøn asparges forbedrer bloddannelsen, derfor anbefales det til anæmi. Inulin reducerer koncentrationen af ​​glukose i blodet. Det er fordelagtigt at indtage denne grøntsag under graviditet og ældre..

Ved madlavning anvendes hvide, grønne og lilla aspargeskud. De mest sarte i smagen er hvide, de mest nyttige er grønne. Lilla skud har en specifik bitter smag, men anbefales til brug i alderdommen, da de har en kraftig antioxidant virkning.

Asparges (Asparges)

Det tilhører familien liliaceae og er en nær slægtning til løg, selvom det slet ikke ligner det i udseende eller smag. Det er en stedsegrøn urteagtig plante, klatring eller meget forgrenet. Asparges kommer fra Middelhavsområdet og har været kendt for folk siden oldtiden.

Asparges er en af ​​de mest lækre, sunde og dyre vegetabilske afgrøder. De første spirer af asparges er hvide, grønne, lyserøde grønne eller lilla og er fyldt med vitaminer, mineraler og fibre. Unge ømme skud kan spises rå eller dampet, i vand, i ovnen eller på grillen. Asparges er en af ​​de tidligste grøntsager i den nye sæson: høst af unge skud begynder i april og varer indtil juli.

De bruger ømme skud til mad og ofte rødder til behandling. Under renæssancen blev asparges erklæret et elskovsmiddel og derfor forbudt at bruge af munke (en kendsgerning, der får moderne mennesker til at smile). Ud over de fremragende ernæringsmæssige kvaliteter er asparges en prydafgrøde, der bruges i blomsterarrangementer (mange kender de sarte "juletræer" med appelsinbær).

Asparges opdrættes på grund af sine smukke fjeragtige eller nåleformede blade med lysegrøn farve. Frugten er en rød bær. Normalt brugt til at tilføje til buketter. Medicinsk asparges (A.officinalis) har helbredende egenskaber. Indendørs kan asparges opnås ved at tvinge.

Unge, ikke tilgroede, skøre og ømme skud er meget velsmagende og indeholder mange vitaminer. De skæres kun i det tredje år efter såning, når de når en længde på 15-20 cm.

Fordele ved asparges (asparges)

Frisk asparges indeholder (i 100 g):

Kalorier 20 Kcal

VitaminermgMineralermg
Vitamin B4sekstenKalium, K202
C-vitamin5.6Fosfor, P52
E-vitamin1.13Calcium, Ca24
Vitamin B30,978Magnesium, Mgfjorten
Vitamin B50,274Selen, Se2,3
Komplet komposition

Asparges (asparges) indeholder kulhydrater, caroten, kaliumsalte, lysin, aminosyrer, fosfor, thiamin, calcium, riboflavin, asparagin, coumarin, saponin, en lille mængde alkaloider, vitamin B1, B2, C, PP, provitamin A.

Asparges er god til at stimulere nyrefunktionen, men hvis den indtages i akut nyrebetændelse eller indtages i store mængder kan irritere dem.

På grund af klorofylen indeholdt i planten er det et godt hæmatopoietisk produkt..

De grønne toppe af asparges er rige på A-vitamin, mens de hvide næsten ikke findes. Dette produkt efterlader en alkalisk rest i kroppen. På grund af overfladen af ​​grove fibre kan kun toppe indtages på en blød diæt. De er høje i vand og betragtes som en fremragende grøntsag til en rensende diæt..

Mange mineraler, der er nødvendige for aktiv ionbytning i leveren, nyrerne, huden, brusk og knogler, findes i grøn asparges. Grøn asparges hjælper også med dannelse af røde blodlegemer.

Næringsstofindhold pr. Pund (453,59 g)

Asparges er et vanddrivende og blodrensende middel. Supper, salater og andre retter fremstilles deraf, som er uundværlige for sygdomme i leveren, nyrerne, padag, diabetes mellitus, ødem.

Grøn asparges er den mest nærende. Det kan serveres varmt med smeltet smør; kold i salater; i supper eller som fyld til sandwich, samt som aroma. Nogle sorter har grønne spidser og hvide bladkronblade; andre er helt hvide. Det meste af den hvide sort er på dåse.

Asparges koges bedst i en gryde i rustfrit stål over svag varme. Så forbliver kvistene sarte, og deres oprindelige farve bevares. Ved at koge dem på hovedet spares mere vitamin B og C. Du sparer væske og kan bruge det til vegetabilske rystelser.

Traditionel medicin har længe brugt asparges til behandling af hypertension, stabilisering af hjertesammentrækninger og forbedring af blodgennemstrømningen i små perifere kar. Forbindelser med mineralsalte bidrager til eliminering af frie radikaler, nitrater, urinstof fra kroppen. Asparges behandler gigt, gigt, nyresygdom og urinvejsskader. Asparges afkog bruges til mave sygdomme, som et antiallergisk lægemiddel, til langvarig forstoppelse.

Asparges indtager sin retmæssige plads i kosten ernæring. Det bruges til fremstilling af diæt ernæring i tilfælde af nyre- og leversygdomme, til behandling af diabetes mellitus, gigt, i tilfælde af hjertesygdomme ledsaget af ødem..

De kulinariske anvendelser af asparges er noget begrænset af det faktum, at asparges stadig opfattes som en dessertgrøntsag, selvom interessen for asparges for nylig er vokset, og dens anvendelse er udvidet betydeligt. Unge skud, der er i jorden, hvide i farve, spises. Asparges bruges kogt i salater, vinaigrette, simpelthen blandet med olivenolie eller sauce, krydret med supper, bagt med æg og brødkrummer. Asparges egner sig godt til konserves uden at miste sine mange gavnlige egenskaber.

Farlige egenskaber ved asparges (asparges)

Du kan ikke bruge asparges i tilfælde af individuel intolerance og i perioder med forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen (især mave- og duodenalsår), da denne grøntsag irriterer maveforingen.

Det er også værd at huske, at der kan forekomme en allergisk reaktion på asparges. Derudover anbefales det ikke til mennesker med diabetes..

Læger fraråder at bruge asparges til blærebetændelse, prostatitis og leddegigt, da det kan forårsage forværringer.

Når du bruger asparges, som ethvert andet produkt, er det vigtigt at huske, at alt er sundt i moderation og under ingen omstændigheder overspiser.

En simpel opskrift fra denne video får dig til at tilberede lækker asparges hurtigt.

Asparges: gavnlige egenskaber og kontraindikationer for kvinder og mænd

Farmaceutisk eller medicinsk asparges kaldes populært hare chill. Det videnskabelige navn for denne art er Asparagus officinalis. De sundhedsmæssige fordele og skader ved asparges afhænger af sammensætningen og tilberedningsmetoden. Unge skud bruges til mad, jordstængler bruges stadig i folkemedicin.

Asparges - mad og lægeplante

Slægten Asparges omfatter over 200 arter. Nogle typer asparges har mad og medicinsk værdi: kortbladet, medicinsk, hvirvlet. Øvre dele af unge skud bruges som mad.

Asparges medicin - en diæt vegetabilsk, lægeplante. Det er en flerårig med et stort rhizom, hvorfra kødfulde skud vokser om foråret. De spiser den øverste del ca. 20 cm lang. Unge skud under jorden er hvide, efter at de har nået overfladen, bliver de rødlige og derefter grønne.

I lang tid blev der kun brugt grøn asparges til mad, hvidt begyndte kun at indtages i det 19. århundrede. Skuddets smag uden klorofyl er blødere og blødere. Hvid asparges kaldes undertiden i kogebøger hvidguld på grund af dets høje pris..

Grønne skud er mere nyttige, da klorofyl er et bioaktivt stof. Derudover dannes flere vitaminer A og C i lyset. Asparges 'gavnlige egenskaber er mest markante, når man spiser en rå grøntsag eller med en kort kulinarisk behandling..

Kemisk sammensætning, kalorieindhold

Den typiske smag af asparges skyldes asparagin, en asparaginsyreamid. Oprindeligt brugte romerne og grækerne planten kun som en lægeplante på grund af dens bitre smag. Senere var der metoder til dyrkning og kulinarisk forarbejdning, hvor grøntsagen får en behagelig smag..

Energiværdi, BZHU

Kalorieindholdet i asparges er kun 16-21 kcal pr. 100 g. produkt. Unge skud værdsættes som en kaloriefattig grøntsag, hvorfor asparges er så populær til vægttab. At spise planten hjælper med at bevare vitaminer og mineraler i kroppen.

Aspargesammensætning (100 gr. Unge skud):

StofferVægt (gr.)Komponenter
Vand93-94
Aminosyrer, proteiner1,9-2Masser af asparaginsyre, tyrosin, arginin, methionin.
Kulhydrater2-3.1Fruktose, glucose, saccharose, fruktooligosaccharider.
Kostfibre, fiber1-1,5Polysaccharider - inulinlignende fruktaner.
Fedt0,1

Det glykæmiske indeks for asparges er 15. Den samme indikator for spinat, dild, radise, blomkål. Glykæmisk belastning er lav, at spise en grøntsag har næsten ingen effekt på blodsukkeret.

Sporelementer

Aspargesplanten indeholder inulinlignende stoffer - præbiotika, der tjener som mad til gavnlige bakterier i tarmens mikroflora. "Gode" mikrober i den menneskelige mave-tarmkanal nedbryder inulin til dannelse af fedtsyrer med en kort carbonhydridkæde.

Sådanne stoffer er nyttige til bekæmpelse af inflammation, der er nødvendig for at regulere metabolismen af ​​fedt og kulhydrater..

Vitaminer og mineraler pr. 100 gr. hvid asparges:

NavnbeløbFunktioner i kroppen
Provitamin A (beta-caroten)518 μgMetabolisme, hud og syn.
B1 (thiamin)0,1 mgProcessen med assimilering af essentielle næringsstoffer. Normal vækst og udvikling, arbejde i fordøjelsessystemet og nervesystemet.
B2 (riboflavin)0,1 mgDannelse af antistoffer, erytrocytter, regulering af reproduktiv funktion, skjoldbruskkirtelfunktion. Hud sundhed, hårvækst.
B9 (folsyre)48 mcgProduktion af hormonet med lykke dopamin, forebyggelse af fosterudviklingsforstyrrelser.
K (phylloquinon)45 mcgBlodpropper, knoglemetabolisme, hjerte-kar-sundhed.
C (ascorbinsyre)10-20 mgVirker mod frie radikaler, beskytter mod kræftfremkaldende stoffer, forbedrer jernabsorptionen.
E (tocopherol)1,9-2,2 mgAntioxidant, bremser aldringsprocessen, beskytter hjertet og arterierne, øger reproduktive funktioner.

De sundhedsmæssige fordele ved asparges bestemmes også af det høje indhold af makro- og mikronæringsstoffer..

De vigtigste mineraler (pr. 100 gram grøntsager):

StofVægtFunktioner
Kalium195 mgAfbalancering af elektrolytter, hjertefunktion, opretholdelse af normalt blodtryk.
Fosfor62,1 mgHjerte, hjerne, lever, nyrefunktion, vedligeholdelse af hormoner, energiproduktion.
Kalk21 mgSammensætning af knogler, tænder, muskler, regulering af kredsløb og nervesystem.
Svovl47 mgProteinmetabolisme har en afgiftende virkning.
Jern0,5-1 mgOxygentransport med erytrocytter, energiproduktion.
Kobber165 μgAntiinflammatorisk virkning, giver elasticitet i ledbånd, brusk, vaskulære vægge, alt bindevæv.
Zink336 μgUnderstøtter immunforsvar, essentielt for knogler, reproduktiv sundhed, vækst.

Planten indeholder terpener, flavonoider og glykosider. Saponiner er rigere end jordstængler, denne del af grøntsagen bruges til inflammatoriske sygdomme i urinvejen.

Hvordan er asparges nyttig for kroppen?

Asparges er blevet brugt som en lægeplante længe før den blev spist. I Kina, Grækenland og Egypten for tusinder af år siden blev flere vilde arter af denne slægt brugt til medicinske formål. Medicin blev fremstillet fra alle dele af planten, selv fra giftige bær..

Helbredende egenskaber

Hippokrates ordinerede asparges til alle typer sten i kroppen, hjertebanken, hoste med blodig spyt, gigt, gigt, leversygdomme.

I folkemedicinen i europæiske lande bruges planten til urinvejsinfektioner, højt blodtryk, åreknuder, gigt.

Fordelene ved asparges for menneskekroppen:

  • antiinflammatorisk middel;
  • immunstimulerende middel;
  • antioxidant;
  • krampeløsende
  • vanddrivende.

I Indien er en beslægtet art, Asparges racemosus (shatavari) mere almindelig. Denne plante bruges i ayurvedisk medicin som en kur mod spasmer og betændelse, for at styrke nerverne og som et elskovsmiddel..

Fordelene ved individuelle komponenter

Det antages, at den vanddrivende virkning er afhængig af asparagin. Denne aminosyre fremmer nyrefunktion og urinudskillelse af forskellige metabolitter, herunder dem, som stendannelse afhænger af. Asparagin har antitumoraktivitet.

Saponiner kan give en grøntsag en bitter smag. Indholdet af denne komponent i 100 gram unge skud er 46-128 mg. Før fremkomsten af ​​nye sorter blev asparges kogt med tilsat sukker for at neutralisere bitterhed. Den bitre grøntsag er i øjeblikket ikke til salg..

Den terapeutiske virkning af saponiner i rhizomet:

  • antiinflammatorisk;
  • svampedræbende;
  • befæstning;
  • slimløsende
  • hormonelle;
  • vanddrivende.

Planten er rig på glutathion, en antioxidant, der beskytter celler mod de toksiske virkninger af frie radikaler.

En undersøgelse fra University of Jeju Province i Sydkorea har bevist asparges evne til at lindre symptomer forårsaget af alkoholforgiftning i leveren, Alzheimers sygdom, kræft.

Svovlforbindelser i planten hjælper med at regulere kolesterol og blodsukkerniveau og forhindre hjerte-kar-sygdomme.

For den kvindelige krop

De håndgribelige fordele ved asparges for kvinder manifesteres ved regelmæssig brug i mad og som et folkemiddel. Stoffer i sammensætningen af ​​vegetabilske afgrøder har en gavnlig effekt på hormonniveauet.

Når du bruger planten:

  • fordøjelsessystemets arbejde og stofskifte forbedres;
  • det genitourinære systems tilstand er normaliseret
  • salte fjernes, toksiner neutraliseres;
  • kropsvægt falder
  • libido øges.

Asparges under graviditeten er nyttig, da den indeholder vitaminer og mineraler, der er vigtige for den rette udvikling af fosteret. Spise hjælper med ophobning af væske i kroppen, så hævelsen forårsaget af toksikose reduceres.

Under graviditet og amning øges den kvindelige krops behov for næringsstoffer. Zink, fosfor, svovl, jern, kalium fra asparges absorberes let i tarmen og inkorporeres hurtigt i metaboliske processer.

Asparges, når amning er nyttig i form af måltider og drikkevarer fra unge skud og afkog fra rødderne.

Hvordan man hjælper mænd

Asparges til mænd er nyttigt til symptomer på gigt, en sygdom, der ofte påvirker det stærkere køn. Brug af en grøntsag hjælper med at øge styrken, normalisere blodgennemstrømningen i urinvejene.

Planten er krediteret egenskaberne ved et afrodisiakum, der ud over at øge den samlede præstation har en stimulerende effekt på seksuel funktion..

E-vitamin påvirker direkte syntesen af ​​hormoner. At inkludere grøntsager i din kost kan hjælpe med at overvinde kronisk træthedssyndrom.

For at opnå effekten med hensyn til øget libido, styrke, med intime problemer, forbruges asparges i mindst 3 dage i træk og helst regelmæssigt.

For børn

Vegetabilsk asparges er tilladt for børn i alderen 10 måneder. Produktet indeholder vitaminer og mineralkomponenter, der er vigtige for en voksende organisme, understøtter immunitet. Hvide og grønne skud er inkluderet i børnenes kost - kogt i 5-8 minutter, stegt med tilsætning af vegetabilsk olie.

Grøntsagens egen smag er ikke særlig udtalt, så produktet tilsættes røræg, salater, kød og fiskeretter. I babymad, den mest almindelige vegetabilske flødesuppe med kartofler og asparges.

Den grønne farve på unge skud er i harmoni med orange gulerødder og skiver gul citron. Denne farvekombination øger appetitten.

Kontraindikationer og bivirkninger

Nægte at bruge asparges til mad og til behandling bør være dem, der lider af alvorlige sygdomme i det kardiovaskulære system, nyre, mavesår.

Andre kontraindikationer for asparges er individuel intolerance, allergiske reaktioner på planteingredienser.

Mennesker med høje niveauer af urinsyre i kroppen, nedsat hjertefunktion giver måske ikke helt op af grøntsagen, men reducerer kun forbruget.

Manifestationer af allergiske reaktioner på asparges:

  • løbende næse, irritation af luftvejene som ved høfeber;
  • kløe og blærer i munden, tungen og læberne
  • hududslæt af nældefeber
  • mavesmerter, kvalme
  • lokalt ødem (læber, kinder, hals, tunge).

Kvalme, opkastning og andre ubehagelige symptomer observeres med intolerance over for stoffer i sammensætningen af ​​planten eller med overdreven forbrug.

Ubehagelig lugt i urinen efter spisning skyldes svovlforbindelser.

Hjemmebrug

Aspargesæsonen åbner i april og slutter i juni. Friske grøntsager er ikke tilgængelige hele året rundt. Du kan bevare asparges, men husk, at der i dette tilfælde er meget få næringsstoffer tilbage..

Mængden af ​​C-vitamin reduceres især.Grøn syltet asparges er en snack med lavt kalorieindhold, men ikke en komplet kilde til vitaminer. Stødfrysning af en grøntsag giver dig mulighed for at bevare det maksimale antal sunde ingredienser.

etnovidenskab

Asparges 'medicinske egenskaber gør det muligt at bruge grøntsagen i urtemedicin og folkemedicin. Unge skud og jordstængler opsamlet om efteråret og tørret i luften bruges. Forbered retter og brug dem til ernæring i kosten til sygdomme i kønsorganet, til vægttab med forhøjet blodtryk.

  • Hakkede og tørrede jordstængler brygges i en termokande. Et afkog fremstilles med en skefuld rod i 2 glas vand. Lad det infundere i 2-3 timer eller natten over.
  • Drik i form af te. For at stimulere udstrømningen af ​​urin er det nok at tage et afkog på 2-3 gram i løbet af dagen. tørret rhizom.
  • Med anæmi, tag juice fra unge skud sammen med gulerodssaft (1: 2). Drik før måltider 1 spsk. Jeg tre gange om dagen.
  • Til gigt skal du forberede en infusion på 3 spsk. l. skud skåret i stykker og 300 ml. kogende vand. Kog over svag varme, indtil lydstyrken reduceres 3 gange. Forbrug 1 spsk. l. tre gange om dagen før måltider.

Med cholecystitis, sten i galdeblæren, tilberedes et afkog:

  1. 2 spsk. l. vegetabilsk asparges hæld 2 glas vand.
  2. Kog med svag varme i 20 minutter.
  3. Chill.
  4. Tilsæt kogt vand til det oprindelige volumen.

Tag 1/2 kop bouillon 30 minutter før hovedmåltiderne.

Sådan tilberedes asparges

Madlavning af asparges indebærer ordentligt at følge et par enkle regler. Der bruges kun friske skud - tæt, elastisk med en skinnende hud.

Asparges kan om nødvendigt afkøles i 48 timer. Før madlavning rengøres skuddene, enderne skæres af med en længde på 3 cm.

Aspargesretter tilberedes sjældent uden andre ingredienser. Normalt laver de salater, supper, risotter. Dampet asparges er godt til bekæmpelse af højt kolesteroltal. Kog en hvid grøntsag i højst 10 minutter, grønne skud - fra 5 til 8 minutter.

Aspargesalat med tomater

  1. 1 kg. vask unge skud.
  2. Skær i stykker.
  3. Blancher kort i saltet vand.
  4. Hak 1 løg.
  5. Steg indtil gyldenbrun.
  6. Tilsæt 3 store hakkede tomater og 2 håndfulde brøndkarse til løg.
  7. Kombiner alle ingredienser.
  8. Varm op over svag varme.

Tilsæt lidt balsamico, når du serverer.

Stegt asparges i en gryde er et produkt med højt kalorieindhold sammenlignet med frisk (103 kcal pr. 100 g.). Før stegning koges skuddene i saltet vand i 5-7 minutter. Derefter steges de i en blanding af smør og vegetabilske olier med hvidløg. Drys citronsaft over ved servering.

Asparges cremet grøntsagssuppe

  1. 2 mellemstore kartofler, skrællet og i terninger.
  2. Hak 1 løg fint.
  3. 1 kg. kog unge skud i 5-8 minutter.
  4. Skive.
  5. Steg grøntsager let i en gryde.
  6. Kog i en gryde med vand, indtil det er kogt.
  7. Pisk i en blender med krydderier (efter smag).

Sojasparges er ikke en plante af slægten Asparges, men et sojaprodukt. Derfor gælder de beskrevne egenskaber og opskrifter ikke for det. De kaldes asparges på grund af en vis lighed med skålen i form af elastiske aflange stykker med skuddene på en vegetabilsk plante..

Vegetabilsk asparges er en sund delikatesse. Inkluderingen af ​​unge skud i kosten hjælper med at opretholde en figur, sundhed, slippe af med symptomer på en række sygdomme.

I Ayurveda betragtes asparges som en kur mod 100 sygdomme..

Læs om fennikelens gavnlige egenskaber og kontraindikationer her.

Asparges

Indholdet af artiklen:

Det moderne navn "asparges" eller "asparges" (asparges) oversættes fra græsk som en stilk, men grøntsagets hjemland anses for at være Centralasien, nemlig det antikke Persien, hvor det blev kaldt "cperegh" - (tip). På grund af grøntsagens udseende blev det i den antikke verden betragtet som et elskovsmiddel, der øger styrken hos mænd..

De første omtaler af asparges går tilbage til oldtiden: Egypterne afbildede det i freskomalerier som en egenskab ved ritualer; grækerne nævnte det i mytologien; og romerne betragtede det som en særlig mad, hvis ret til brug kun kejseren og adelen har.

Det var efter, at den romerske kejser Diocletian forbød bønderne at dyrke og sælge asparges, at status for en delikatesse blev forankret..

I middelalderen aftog populariteten af ​​grøntsagen, men i New Times blev aspargesfrø bragt til det nye Europa og begyndte at blive dyrket i kongehuse. Hun blev især forelsket i Louis XIV, for hvem den blev dyrket året rundt i specielle drivhuse, og hans tilhænger Louis XVI forbød igen salget for blotte dødelige.

I dag skyldes de høje omkostninger ved asparges dyrkningens rige sammensætning og egenskaber..

Hvordan ser asparges ud

Lad os se nærmere på, hvordan asparges ser ud. Dette er en flerårig urt, der når op til en og en halv meter i højden. Små spirer i form af spidser forgrene sig fra buskens hovedvikling. Udseendet på aspargesbunden er tyk og elastisk med små spirer ved spidsen, der ligner en blomsterstand.

Afhængigt af dyrkningsmetoden kan den være grøn, hvid eller lilla.

En busk vokser op til 20 år og giver op til 50 skud i løbet af denne tid. Skud op til 20 centimeter lange anses for at være egnede til forbrug..

Asparges er tættest på porrer og liljefamilien, men har intet andet at gøre med dem end udseende og astringency.

Hvor og hvordan vokser asparges

Asparges er uhøjtidelig og vokser vildt i Europa, Asien og Amerika. Den første afgrøde høstes 2-4 år efter plantningen i det tidlige forår (begyndelsen af ​​midten af ​​april).

På trods af at 89% af verdensproduktion af asparges kommer fra Kina, anses Spanien for at være førende, hvor der er to voksende regioner: Navarra (smørhvid sort) og Andalusien (en speciel række "hvede" grønne og lilla asparges). Af den samlede produktion forbliver 30% på hjemmemarkedet, og de resterende 70 eksporteres til Frankrig, England, Tyskland og andre europæiske lande.

En anden hovedstad i asparges er Provence, grøn asparges dyrkes også i Storbritannien og Holland.

I Europa lukker aspargesæsonen den 24. juni; i mange lande er høstfestivaler, messer, kulinariske konkurrencer og smag af retter med dette produkt tidsindstillet til i dag..

Aspargesarter

Tre typer asparges findes oftest på markedet:

  1. Grøn er den mest almindelige sort, den er saftig, stærk urteagtig smag og rig på vitaminer. Høstes hele året rundt.
  2. Hvid - har en mindre udtalt smag, buttery tekstur og en gullig nuance. Skuddene er tykkere og kræver derfor skrælning. Hvid farve opnås ved at vokse på sandede skråninger skjult for solens stråler - på grund af manglen på fotosyntese får skuddene ikke saftighed og lys farve. Det er en sæsonbestemt grøntsag høstet fra marts til juni. Den indeholder mere sukker og kalorier, så den smager mere øm og mere raffineret. Især populær i Tyskland. Serveres i den klassiske version med vilde bær eller jordbær.
  3. Lilla - har en bitter smag. Dette er en sjælden række grøntsager, den lilla farve opnås ved en kunstig metode - fodring af spirerne en dosis solskin, hvilket nedsætter processen med fotosyntese. Under tilberedningen fordamper farven, og spirerne bliver grønne.

Ud over dyrkede arter er der også en vildvoksende asparges - den vokser i varme europæiske lande langs havet i forsommeren. Det er almindeligt at syle det i rødvin med tilsætning af aromatiske urter og hvidløg..

Sammensætning og kalorieindhold i asparges

Asparges betragtes som et diætprodukt, dets kalorieindhold pr. 100 gram er kun 19 Kcal. En medium stamme indeholder 4 kalorier og 0 fedt. Hvid asparges er mere kalorieindhold - 21 Kcal pr. 100 g. Asparges er 90% vand.

Sammensætningen af ​​asparges pr. 100 gram inkluderer:

  • Protein: 1,9 g
  • Fedt: 0,1 g;
  • Kulhydrater: 3,1 g
  • Kostfibre: 1,5 g;
  • Organiske syrer: 0,1 g;
  • Vand: 92,7 gr;
  • Mono- og disaccharider: 2,2 g;
  • Stivelse: 0,9 gr;
  • Ask: 0,6 gr.

Makronæringsstoffer:

  • Calcium: 21 mg
  • Magnesium: 20 mg
  • Natrium: 2 mg
  • Kalium: 196 mg
  • Fosfor: 62 mg.

Vitaminer:

  • PP-vitamin: 1 mg;
  • Betakaroten: 0,5 mg
  • A-vitamin (RE): 83 mcg;
  • Vitamin B1 (thiamin): 0,1 mg;
  • Vitamin B2 (riboflavin): 0,1 mg
  • C-vitamin: 20 mg
  • E-vitamin (TE): 2 mg
  • PP-vitamin (niacinækvivalent): 1,4 mg.

Sporstoffer:

Nyttige egenskaber ved asparges

En stor mængde vitaminer og kostfibre gør dette produkt til en førende blandt sunde delikatesser..

Når den indtages regelmæssigt, har asparges mange gavnlige egenskaber for kroppen:

  1. Vægttab - langsom fordøjelse af fiber giver en langvarig følelse af fylde, hvilket gør det let at tolerere kosten.
  2. Slippe af med ødem - asparagin i sammensætningen har en mild vanddrivende virkning, som hjælper med at fjerne overskydende salte og væske fra kroppen og forhindrer urinvejsinfektion.
  3. Bekæmp frie radikaler.
  4. E-vitamin styrker immunforsvaret, gør hud, hår og negle elastiske og glatte.
  5. Slip af med tømmermænd - asparges lindrer tilstanden efter at have drukket alkohol og beskytter også levervæggene mod negative virkninger.
  6. Folinsyre i sammensætningen er indiceret under graviditet - dens overflod forhindrer for tidlig fødsel med 50% og beskytter også mod neurale rørdefekter.
  7. Lindrer oppustethed - balancen mellem gavnlige bakterier hjælper med at reducere gas i maven og normaliserer mikrofloraen.
  8. K-vitamin bidrager til blodkoagulation og knoglestyrke.
  9. Mineralkompleks af asparges har en positiv effekt på kvinders endokrine system og reproduktive funktion.
  10. Aspargesjuice hjælper med at tynde og fjerne slim i tilfælde af forkølelse.
  11. Stimulering af gastrisk syreproduktion bidrager til hurtig optagelse af mad.
  12. B-vitaminer forbedrer humør og hjælper med at bekæmpe irritabilitet.

Asparges er især nyttigt for ældre, der lider af hjerte-kar-sygdomme og forhøjet blodtryk..

Asparges skade

Asparges forårsager sjældent allergiske reaktioner, men det er et specifikt produkt, og derfor bør du lytte til kroppens reaktion, når du først bruger det, for ikke at skade.

Der er en række kontraindikationer for at spise asparges:

  • mavesår, gastritis og andre inflammatoriske processer i fordøjelsessystemet;
  • prostatitis;
  • gigt;
  • diabetes;
  • ophobning af salte kan føre til udvikling af urolithiasis.

Giv heller ikke dette produkt til små børn - deres mave er ikke i stand til at fordøje asparges..

Asparges i madlavning

Gourmeter spiser grøntsagen uafskallet for fuldt ud at værdsætte dens smag. Det menes, at jo mindre asparges koges, jo smagere er den. Men i madlavning har asparges mange anvendelser..

Som morgenmad

Asparges passer godt til æg og bacon.

I den klassiske version serveres det med et pocheret æg, tynde skiver ristet skinke og hældes over med Hollandaise sauce, tilberedt efter denne opskrift:

  • 140 gr. smelt smør i et vandbad og sæt til side;
  • anbring 2 æggeblommer i et vandbad og hæld den opvarmede olie i en tynd strøm;
  • når blandingen tykner, tilsættes en spiseskefuld citronsaft, salt og peber.

Du kan også pakke hvert skud i et stykke tyndt bacon og lagnedej og bage i ovnen..

Som tilbehør til kød, fisk eller skaldyr

Grøn asparges med rødvin er velegnet til kød, og hvid sort er ideel til fisk og skaldyr..

For at forberede en sådan skål pakker vi tre skud af hvidkogt asparges i skiver rød fisk, sætter dem i en bageplade og hælder den sauce, der er tilberedt ifølge denne opskrift:

  • Smelt 30 gram smør i en gryde;
  • tilsæt 40 ​​gr. mel;
  • hæld i 50 ml mælk og rør konstant, indtil konsistensen af ​​creme fraiche.

Tilsæt muskatnød, salt og peber til den færdige sauce efter smag. Bag skålen på grillindstillingen, indtil den er gyldenbrun.

I form af en salat

Den mest populære er kombinationen af ​​jordbær, salatblanding, citronsaft, asparges og nødder:

Sæsonbestemt salat:

  • blancheret asparges stegt i smør med hvidløg, rød peber og citronsaft;
  • drys med mandler, valnødder eller pinjekerner, når de serveres ovenfra.

Som en uafhængig skål

Asparges kan bages under en cremet osteskorpe, det passer godt sammen med parmesan, feta, gorgonzola eller mozzarella.

Italienere kan godt lide at tilføje asparges til frittata, risotto eller som topping til pizza og pasta..

Sådan tilberedes asparges

Inden madlavning af asparges skal du skylle sandets ender under koldt rindende vand. Skær derefter den hærdede del af stammen ved bunden af ​​skuddet (ca. 2 cm). Gamle skud skal derudover skrælles fra det øverste lag af skrællen med en tynd kniv uden at skære kødet af. I bunden er skrælen tykkere, i enderne er den næsten ikke-eksisterende.

Asparges er lækker i enhver form, men det er mest nyttigt at koge eller dampe det. Grøntsagen koger meget hurtigt, hvis den bliver overeksponeret, bliver papirmassen til en fibrøs væske, og skålen bliver forkælet.

I den klassiske version skal du blanche sådan:

  • 5-10 stilke er bundet med køkkenjute og anbragt i kogende let saltet vand i 30-60 sekunder;
  • hvis basen er solid, koges den lodret ved hjælp af en pose med en vægt;
  • hvis det ønskes, kan du tilføje lidt eddike, det anbefales ikke at tilføje krydderier eller saucer, de vil ødelægge grøntsagens udseende;
  • det er vigtigt hurtigt at placere kogt asparges i isvand for øjeblikkeligt at stoppe tilberedningsprocessen.

Derefter skal stilkene blottes med et papirhåndklæde. Korrekt kogte asparges får en rig grøn nuance og bliver saftig og sprød. Nu kan det føjes til salater, til kød eller serveres som en uafhængig skål med sauce og krydderier efter smag. På dette tidspunkt er den klar til brug..

For at forbedre smagen drysses den blancherede asparges med olivenolie, krydderier og krydderier tilsættes og steges i en gryde eller grill:

  • på grillen - 6 minutter;
  • i en ovn forvarmet til 260 grader - indtil den er let brunet;
  • et par minutter i en forvarmet stegepande med smør (for en mere delikat smag).

Under madlavning er det vigtigt ikke at forlade ovnen - hvis du overeksponerer asparges, kan fjerene brænde.

Sådan vælges og opbevares asparges

Når du vælger asparges, skal du være opmærksom på skuddets friskhed og saftighed..

Et kvalitetsprodukt ser sådan ud:

  • spidserne passer tæt til stammen, der er ingen frø udenfor;
  • stilkene er faste og saftige, runde i form;
  • det afskårne kød er hverken tørt eller fibrøst;
  • der må ikke være kondens på vakuumpakken;
  • der er ingen tredjeparts lugt.

Grøntsagens tykkelse og længde påvirker ikke smagbarheden, men de tyndere stilke kræver ikke skrælning, så de er lettere at lave mad og kan spises rå.

I supermarkeder kan du finde frosne madvarer - dette er sojasparges, der opsamles på overfladen af ​​sojamælk og bruges i koreansk køkken. Dette er et overfladisk lignende produkt med samme navn, men har intet at gøre med ægte asparges..

Hvis det er muligt, skal grøntsagen spises så hurtigt som muligt - over tid mister den sin smag og nyttige kvaliteter. Asparges holdbarhed i køleskabet er 2 til 4 dage. For at forlænge denne periode placeres stilkene i en beholder fyldt med 5 cm vand og dækket med cellofan på toppen, hvilket skaber en drivhuseffekt. Vandet skal skiftes hver dag. Til opbevaring i en kort periode skal du bare pakke det ind i et fugtigt håndklæde.

Det er nødvendigt at vaske og rengøre umiddelbart før brug, så nedbrydningsprocessen ikke accelererer fra overskydende fugt.