Image

Hvad er anthocyaniner, deres rolle i kroppen

Anthocyaniner er en gruppe af vandopløselige pigmenter, der er til stede i cellevakuolerne i planter. Tilstedeværelsen af ​​en imponerende liste over nyttige egenskaber bestemmer den udbredte anvendelse af disse forbindelser inden for farmakologi, medicinsk og kosmetisk industri. Farvede flavonoider er mest gavnlige for menneskekroppen, når de tages direkte fra mad.

generelle egenskaber

Naturlige pigmenter bestemmer den lyse - fra lyserød til lilla til sort - farven på frugt, blade, kronblade og plantestængler. I øjeblikket kendes mere end 400 typer forbindelser.

Fra et kemisk synspunkt er stoffet anthocyanin et pyryliumsalt. Det opløses i vand, ændrer sin tilstand minimalt, når det kombineres med alkohol.

I fødevareindustrien anvendes vegetabilske glykosider som naturlige farvestoffer. Tilstedeværelsen af ​​de beskrevne stoffer i sammensætningen af ​​produkter fremgår af koden E163 trykt på etiketten.

Anthocyaniner syntetiseres ikke af menneskekroppen. Manglen på naturlige kilder til naturlige pigmenter i kosten - frugt, bær og grøntsager - fører til en svækkelse af immunsystemet.

Ledere i antallet af farvede flavonoider er brombær og blåbær. I et lidt mindre volumen findes biologisk vigtige forbindelser i planter som:

  • irga;
  • blåbær;
  • tranebær;
  • solbær;
  • blomme;
  • kirsebær (sure, mørke farvede sorter);
  • druer (muskatnød, Concord);
  • rød (siciliansk) orange;
  • hindbær;
  • fuglekirsebær;
  • chokeberry;
  • aubergine;
  • banan;
  • Canadisk (vand) ris.

Anthocyaniner findes også i grøntsager - rødkål, paprika (sød, varm), scorzonera (sort gulerod).

Små mængder naturlige pigmenter findes i kartofler, pærer og ærter.

Grundlæggende egenskaber

Ved at berige den daglige menu med "farvede" produkter kan du undgå et betydeligt antal funktionelle lidelser.

De biologiske virkninger, som anthocyaniner udøver på menneskekroppen, svarer til dem af vitamin P. Vegetabilske glycosider har decongestant, koleretisk, antispasmodisk, beroligende, stimulerende og bakteriedræbende egenskaber..

Ind i kroppen med mad, farvede flavonoider:

  • reducere permeabiliteten af ​​de vaskulære vægge;
  • øge elasticiteten af ​​kapillærer, bindevævsstrukturer, hjertemuskel;
  • forhindre udvikling af ondartede svulster og beskadigelse af DNA-elementer
  • bremse aldringsprocessen
  • forhindre indre blødninger
  • stoppe væksten af ​​patogener, der fremkalder starten på luftvejssygdomme;
  • nedsætte blodtrykket.

Den specielle værdi af anthocyaniner er forbundet med deres evne til at forbedre synet.

Brug af ovenstående produkter hjælper med at styrke nethinden, forbedre nattesyn, normalisere det intraokulære tryk og minimere risikoen for grå stær..

Forbindelser er inkluderet i listen over de mest kraftfulde antioxidanter. Effektiviteten af ​​at binde iltfrie radikaler af planteglykosider er en størrelsesorden højere end for vitamin E og C.

Det skal bemærkes, at indholdet af anthocyaniner i frosne bær og frugtafgrøder forbliver praktisk talt uændret. Brombær, blåbær bevarer den største mængde anthocyaniner med denne konservesmetode..

Stoffers biotilgængelighed, daglige indtagelseshastigheder

Når man tager naturlige kilder til naturlige pigmenter, når niveauet af planteglykosider i blodet et maksimum efter 2 timer. Den højeste koncentration af farvede flavonoider observeres i hornhinden, sclera, intraokulær væske og choroid. Forbindelser opbygges ikke i kroppen.

Den daglige indtagelse af de pågældende stoffer er 50-200 milligram. Det daglige behov for anthocyaniner stiger til 300-500 mg, hvis en person har en historie med kroniske inflammatoriske processer, patologier i synsorganerne og det kardiovaskulære system, diabetes, neuroser, fedme, vitiligo, herpes og onkologiske sygdomme.

Det anbefales at medtage en øget mængde "farvede" fødevarer i kosten, når man bor i en region med lange varme somre, med regelmæssig kontakt med højfrekvente strømme og ioniserende stråling.

Du bør øge indtagelsen af ​​anthocyaniner efter konsultation med en læge: overdreven indtagelse af bær og frugter kan forårsage en allergisk reaktion.

Anthocyaniner

Anthocyaniner, hvad er det??

Disse er sekundære metabolitter, flavonoider. Dette er også navnet på farvende plantestoffer fra gruppen af ​​glykosider. De er placeret i blade, blomster og frugter af planter.
Stof i produkter

Anthocyaniner findes ikke i alle fødevarer. Som regel er det bær, nogle frugter og grøntsager. Pigmenter er identificeret i følgende produkter:

  • blåbær;
  • brombær;
  • kirsebær;
  • druer;
  • Rødvin;
  • banan;
  • kartofler;
  • pære;
  • chokeberry;
  • hyben;
  • Jordbær;
  • rødkål;
  • solbær;
  • hindbær;
  • rød orange;
  • sort ris;
  • aubergine;
  • hot peber.

Stoffer er sekundære metabolitter, der farve blade og blomster. Deres positive virkning på kroppen er stor, det er nødvendigt at indtaste de produkter, der er angivet på listen, i menuen. Dette vil styrke immunsystemet, styrke nervesystemet. Peristaltik fungerer bedre, metaboliske processer normaliseres.

Egenskab

Høje temperaturer kan forstærke den røde farve i druer. I varmere klimaer bliver farven på grøntsager og frugter mættet, og i køligere klimaer mister den lysstyrken. Varmebehandling er årsagen til den langvarige bevarelse af farve i vine. Hvem kender ikke de berømte, samlerobjekter af langvarig aldring?

Anthocyaniner, hvorfor er dette? De dannes ikke i menneskekroppen, de tages sammen med mad. Det daglige behov for anthocyaniner er 200 mg, patienten har brug for 300 mg. De udskilles fra kroppen ret hurtigt, har ikke tid til at akkumulere.

På grund af dets bakteriedræbende egenskaber er anthocyaniner i stand til at ødelægge forskellige typer skadelige bakterier og svampe. De styrker immuniteten og hjælper kroppen med at bekæmpe infektioner. Også en person kommer hurtigere efter forkølelse, influenza, tonsillitis. En tilstrækkelig mængde anthocyaniner hjælper med at komme ud af depression, udjævne virkningerne af stress og bringe ud af tilstanden af ​​angst.

Læger har længe fastslået, at pigmenter hjælper med at styrke kapillærer og blodkar, lindre ødem. Dens virkninger er sammenlignelige med de af vitamin P. Sundhed forbedres.

Forskere har skabt et nyt lægemiddel, et kosttilskud "Anthocyanin Forte" til støtte for øjenhygiejnen. Det kan købes på ethvert apotek. Anthocyaniner er antioxidanter. At spise mad, der indeholder anthocyaniner, har skarpt syn, tåler let visuel stress og genopretter hurtigt efter træthed.

Fed kamp

Anthocyaniner, hvorfor er dette? De er en stærk modstander af fedtopbevaring. De har en uerstattelig evne - at nedbryde lokaliseret fedt i bughulen. Hvis du spiser to kopper bær med farvestof dagligt, vil din figur vende tilbage til normal efter et stykke tid. Det er ønskeligt at spise dem inden kl. 16.00. Om sommeren kan du tilføje frisk mad til kosten og om vinteren frossen mad. Det anbefales at tørre bærene om efteråret, så de kan tilsættes til te, korn, yoghurt. Forskere har fundet ud af, at tørrede bær har den bedste effekt på kroppen..

Med meget fedt taber mad alene ikke hurtigt. Fysisk aktivitet, der er tilladt for kroppen, plus mad, der hjælper med at befri kroppen for overskydende fedt, hjælper med at genoprette tabt harmoni.

Ingen skadelige egenskaber er identificeret. Forskning foregår intensivt i USA, hvor flere og flere positive egenskaber afsløres. Forskere har fundet ud af, at anthocyaniner aktivt bekæmper kræft i tyndtarmen og spiserøret. De fjerner toksiner fra kroppen og bekæmper diabetes med succes. Men doseringen for hver organisme er meget individuel..

Det naturlige farvestof E163 eller anthocyanin bruges i den moderne fødevareindustri. Takket være stoffet får planterne en smuk farve. Det er på ham, at insekter strømmer og bestøver planter. Det neutraliserer skader fra eksponering for for stærkt sollys, ultraviolet stråling.

I fødevareindustrien bruges det til fremstilling af et antal produkter. Blandt dem:

  • Kager, bagværk, boller.
  • Vine.
  • Sødt vand.
  • Saucer.
  • Mayonnaise.
  • Ost.

Mælk og gærede mejeriprodukter farves ikke med dette farvestof, da det med det får en blå farve. Dette skyldes surheden i deres miljø. Men farmakologi bruger E163 med succes. Alle kender farvede vitaminer, biologisk aktive stoffer.

Skønhedsindustrien er berømt for cremer og masker, der er rige på anthocyaniner. De forynge huden og give den elasticitet. Ansigtet får et nyt, udhvilet udseende. Huden bliver glat, blød.

Hvis der er få af dem

I sådanne tilfælde begynder kroppen at reagere. Tegn på en anthocyaninmangel inkluderer:

hyppige forkølelser
infektioner
depression;
stress;
øget nervøs irritabilitet
angst;
nervøsitet.
For at slippe af med ovenstående reaktioner øges immuniteten, fødevarer med et højt indhold af anthocyaniner introduceres i kosten..

Tilsætningsstof E163

Det kan være i flydende, pasta eller pulverform. Hun har en særlig lugt. Kan farve mad og drikke i følgende farver:

  • blå;
  • grøn;
  • Violet;
  • rød;
  • alle nuancer af ovenstående farver.

Deres effekt på helbredet er positiv, de klassificeres som flavonoider. En markør med bogstaver og tal er skrevet på dagligvarepakker. I nogle tilfælde får folk vist mad med et højt indhold af anthocyaniner..

Hvordan udvindes det?

Anthocyaniner isoleres fra planter ved ekstraktion. Et passende opløsningsmiddel vælges, proceduren udføres. Der kan være urenheder i forbindelserne. De bortskaffes, det endelige produkt opnås i en oprenset form..

Kort om det vigtigste

Anthocyaniner, hvad er de? Det er et udbredt naturligt kosttilskud. Det har høj antioxidant, anti-inflammatorisk, antibakteriel, anti-svampe egenskaber og er forebyggelse af kræft. Farvestoffet er fuldstændig harmløst.

Hvad har bodybuildere at gøre med det?

Hvad har madfarvning faktisk at gøre med en atletisk krop? Den mest direkte. Da anthocyaniner har en positiv effekt på muskulatur og muskelvæv, anbefales de som et supplement til kosten. De er inkluderet i sportsernæringskomplekser, der påvirker atleternes liv og sundhed.

Denne madfarve er meget vigtig, dens positive virkninger på helbredet er velkendte, og dens uskadelighed er blevet bekræftet.

Anthocyaniner

Anthocyaniner er pigmentstoffer fra gruppen af ​​glykosider. De findes i planter, der forårsager røde, lilla og blå farver af frugter og blade..

Anthocyaninindhold i fødevarer

Anthocyaniner findes i små mængder i forskellige fødevarer (ærter, pærer, kartofler), men de fleste af dem er i huden på bær og frugter med en mørk lilla farve. Brombær er førende inden for indholdet af dette pigment blandt alle bær. Men bærplanter som blåbær, irga, hyldebær, tranebær, blåbær indeholder også en masse anthocyaniner..

Indholdet af anthocyaniner er højere i sure og mørke kirsebær end i søde og røde. Der er mange anthocyaniner i druerne og i den rødvin, der fås fra den. Hvidvin er fremstillet af druer uden hud, så den er mindre rig på disse pigmenter. Anthocyaninindholdet bestemmer druenes farve.

Forskning har vist, at bananer, selvom de ikke er mørke lilla i farve, også er en rig kilde til anthocyaniner..

Fysiske og kemiske egenskaber af anthocyaniner

Den forskellige farve af anthocyaniner afhænger af den ion, hvormed komplekset af det organiske farvestof dannes. Så en purpur-rød farve opnås, hvis komplekset indeholder en kaliumion, den blå farve er givet af magnesium og calcium.

Anthocyanins egenskaber til at vise deres farve afhænger også af miljøets surhed: jo lavere det er, jo mere rødt viser det sig. For at skelne mellem typer anthocyaniner i et laboratorium skal du bruge papirkromatografi eller IR-spektroskopi.

Mængden af ​​anthocyaniner i et bestemt produkt afhænger af klimaets egenskaber og energien ved plantens fotosyntese. For eksempel i druer påvirkes dannelsen af ​​disse stoffer af varigheden og intensiteten af ​​belysningen af ​​dets løv. Forskellige druesorter indeholder et andet sæt anthocyaniner, hvilket skyldes mark- og plantesorten.

Den høje temperatur påvirker farven på rød druevin og intensiverer den. Derudover bidrager varmebehandling til den langsigtede konservering af anthocyaniner i vin.

Nyttige egenskaber ved anthocyaniner

Anthocyaniner kan ikke dannes i den menneskelige krop, derfor skal de indtages med mad. En sund person har brug for mindst 200 mg af disse stoffer om dagen, og i tilfælde af sygdom mindst 300 mg. De er ikke i stand til at akkumulere i kroppen, derfor fjernes de hurtigt fra den..

Anthocyaniner har en bakteriedræbende virkning - de kan ødelægge forskellige typer skadelige bakterier. For første gang blev denne effekt brugt til fremstilling af rød druevin, som ikke forværredes under langtidsopbevaring. Nu bruges anthocyaniner i den komplekse kamp mod forkølelse, de hjælper immunsystemet med at klare infektioner.

Med hensyn til biologiske virkninger svarer anthocyaniner til vitamin P. F.eks. Vides det om egenskaberne ved anthocyaniner til at styrke væggene i kapillærerne og have en decongestant virkning..

De gavnlige egenskaber af anthocyaniner anvendes i medicin til produktion af forskellige biologiske kosttilskud, især til brug i oftalmologi. Forskere har fundet ud af, at anthocyaniner akkumuleres godt i retinalvæv. De styrker dets blodkar, reducerer kapillær skrøbelighed, som det f.eks. Er tilfældet ved diabetisk retinopati.

Anthocyaniner forbedrer strukturen af ​​fibre og celler i bindevæv, gendanner udstrømningen af ​​intraokulær væske og tryk i øjeæblet, som bruges til behandling af glaukom.

Anthocyaniner er kraftige antioxidanter - de binder frie iltradikaler og forhindrer beskadigelse af cellemembraner. Dette har også en positiv effekt på sundheden for synsorganet. Folk, der regelmæssigt spiser mad rig på anthocyaniner, har skarpt syn. Også deres øjne tåler høj stress og klare let træthed..

Anthocyaniner

Anthocyaniner er en gruppe af vandopløselige pigmenter, der farver frugt og grøntsager i lyse farver (lilla, rød, gul, blå).

Naturlige farvestoffer er koncentreret i planternes generative organer (pollen, blomster), vegetative dele (blade, rødder, skud), frugt, frø. Deres mængde i produktet afhænger af energien ved fotosyntese og klimaets egenskaber..

For at opretholde helbredet skal en voksen tage 15 milligram af disse stoffer om dagen og i en sygdomsperiode - 30 milligram.

Behovet for naturlige pigmenter stiger med:

  • genetisk disposition for ondartede svulster;
  • bor i regioner med en lang sommer
  • regelmæssig kontakt med ioniserende stråling eller højfrekvente strømme.

På grund af pigmenters høje biologiske aktivitet anbefales det dog kun at øge den daglige dosis af stoffet under tilsyn af en læge..

  • Generel information
  • Hvilke fødevarer indeholder anthocyaniner?
  • Gunstige funktioner
  • Medicinsk anvendelse
  • Anthocyaninpræparater
  • Konklusion

Anthocyaniner akkumuleres ikke i kroppen, de udskilles hurtigt, så du skal overvåge mængden og regelmæssigheden af ​​deres indtag. Med hensyn til biologiske virkninger ligner de vitamin P: de har en decongestant, bakteriedræbende virkning, styrker væggene i kapillærerne, gendanner udstrømningen af ​​intraokulær væske, forbedrer strukturen af ​​bindevæv (fibre og celler).

Generel information

De første eksperimenter med studiet af anthocyaniner blev udført af den engelske biokemiker Robert Boyle i 1664. Forskeren opdagede, at under indflydelse af alkali skiftede den blå farve af kornblomstblade til grøn, og under indflydelse af syre blev blomsten rød. Yderligere undersøgelse af pigmenters egenskaber (evnen til at ændre farvetone) førte til et "gennembrud" inden for biokemi, da det hjalp forskere fra det XVII århundrede med at identificere kemiske reagenser.

Et uvurderligt bidrag til undersøgelsen af ​​anthocyaninforbindelser blev leveret af professor Richard Willstatter, der for første gang isolerede pigmenter i ren form fra planter. Til dato har biokemikere ekstraheret mere end 70 naturlige farvestoffer, hvis hovedforløbere er følgende aglykoner: cyanidin, pelargonidin, delphinidin, malvidin, peonidin, petunidin. Interessant er, at glycosider af den første type farve planter i lilla-rød farve, den anden i rød-orange tone, den tredje i en blå eller blå nuance..

Den kvantitative sammensætning af anthocyaniner i produktet afhænger af plantens vækstbetingelser og sortsegenskaber (pH-værdier i vakuum, hvor pigment akkumuleres). På samme tid kan det samme pigment på grund af en ændring i surhedsgraden i cellevæsken få en anden skygge. Når farvestoffer akkumuleres i et alkalisk miljø, "får" planten en gulgrøn farve i en neutral - lilla, i en sur - rød.

Hvilke fødevarer indeholder anthocyaniner?

Naturlige farvestoffer findes i planter og beskytter dem mod skadelig stråling, fremskynder processen med fotosyntese og omdanner lys til energi.

Ledere i antallet af sådanne glykosider er bær af mørk lilla og burgunderfarve: blåbær, brombær, blåbær, chokeberries, irga, hyldebær, tranebær, solbær, kirsebær, hindbær, druer (mørke sorter). Auberginer, rødbeder, tomater, rødkål, rød peber, salat (rødbladet) er rige på anthocyaniner. Derudover findes glykosider i små mængder i "lette" planter: kartofler, ærter, pærer, bananer, æbler.

Interessant nok bidrager lave temperaturer og intens belysning til ophobning af naturligt "farvestof" i frugter. Derfor er det ikke tilfældigt, at de maksimale koncentrationer af anthocyaniner er indeholdt i nordlige og alpine engplanter..

Gunstige funktioner

Anthocyaniner har et bredt spektrum af biologisk aktivitet.

I menneskekroppen udviser forbindelser følgende egenskaber:

  • antioxidant;
  • krampeløsende
  • adaptogenic;
  • antiinflammatorisk;
  • stimulerende;
  • diuretika;
  • bakteriedræbende;
  • antiallergisk
  • stimulerende;
  • koleretisk;
  • afføringsmiddel;
  • hæmostatisk;
  • beroligende midler;
  • antiviral;
  • østrogenlignende;
  • dekongestanter.

I betragtning af at anthocyaniner ikke syntetiseres i kroppen, er det vigtigt at indtage mindst 15 mg af forbindelsen om dagen for at forhindre funktionelle lidelser. Til dette er madrationen beriget med "farvet" mad.

Funktioner udført af anthocyaniner:

  • aktivere stofskifte på mobilniveau
  • reducere kapillærpermeabilitet
  • øge blodkarets elasticitet (ved at hæmme aktiviteten af ​​hyaluronidase);
  • styrke nethinden
  • normalisere intraokulært tryk
  • forstærke kollagensyntese;
  • stabilisere phospholipider fra cellemembraner;
  • forhindre vedhæftning af kolesterolplader til væggene i blodkarrene
  • forbedre nattesynet (ved at regenerere rhodopsin)
  • beskytte hjertemusklen mod iskæmi (forhindre produktionen af ​​proteiner, der aktiverer apoptose af kardiomyocytter);
  • lavere blodtryk (slappe af blodkarrene)
  • forhindre udvikling af grå stær (ved at undertrykke aldose - reduktaseaktivitet i linsen);
  • forbedre tilstanden af ​​bindevæv
  • undertrykke væksten af ​​ondartede svulster (stimulere apoptose af kræftceller);
  • øge antioxidantforsvaret af kroppen
  • forhindre beskadigelse af DNA-strukturen
  • reducere den negative indvirkning af radioemissioner og kræftfremkaldende stoffer på kroppen
  • fremme et hurtigt opsving fra luftvejssygdomme.

Medicinsk anvendelse

Indikationer for brugen af ​​naturlige pigmenter i øgede mængder (op til 500 mg om dagen):

  • koronar insufficiens;
  • aterosklerose;
  • kroniske inflammatoriske processer
  • forebyggelse af kardiovaskulære patologier;
  • trichomoniasis;
  • giardiasis;
  • herpes;
  • forringelse af synet
  • tandkødsbetændelse
  • influenza, halsbetændelse
  • alopecia areata;
  • vitiligo;
  • ondartede svulster
  • diabetisk retinopati;
  • forebyggelse af osteoporose;
  • hævelse
  • allergiske reaktioner
  • glaukom
  • neuroser;
  • fedme
  • degenerative sygdomme;
  • forhøjet blodtryk;
  • patologi af blodkar
  • nedsat øjetræthed
  • natblindhed
  • diabetes (for at forbedre blodcirkulationen).

Interessant nok er oligomere proanthocyanider (procyanidiner) 50 gange stærkere end vitamin E i antioxidantegenskaber og 20 gange bedre end ascorbinsyre.

Anthocyaninpræparater

Manglen på glykosider i menneskekroppen forårsager nervøs udmattelse, depression, tab af styrke og nedsat immunitet. For at opretholde sundhed og forbedre trivsel anbefaler ernæringseksperter at inkludere anthocyaniner i den daglige diæt. Forbindelserne beskytter indre organer mod de skadelige virkninger af miljøet, reducerer psykologisk stress og har en positiv effekt på kroppen som helhed. Vær ikke bange for at få en overdosis af glykosider, i medicinsk praksis er der ingen tegn på et overskud af forbindelsen.

De mange nyttige egenskaber ved anthocyaniner bestemmer deres anvendelse i farmakologiske præparater og biologisk aktive komplekser (kosttilskud).

Lad os overveje nogle af dem:

  1. "Anthocyan forte" (V - MIN +, Rusland). Præparatet indeholder glykosider af blåbær og solbær, proanthocyanider af røde druefrø, zink, vitamin C, B2 og PP.
  2. Blåbærkoncentrat (DHC, Japan). Hovedkomponenterne i tillægget: blåbærekstrakt, calendula (lutein), carotenoider, thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), cyanocobalamin (B12).
  3. UtraFix (Santegra, USA). Supplement, der indeholder anthocyaniner af hibiscusblomster.
  4. Zen Thonic (CaliVita, USA). Antioxidantkomplekset inkluderer: koncentrater af mangosteen, røde druer, tyttebær, jordbær, hindbær, kirsebær, æbler, tranebær, pærer.
  5. Glazorol (Art - life, Rusland). Dette er et præparat baseret på chokeberry og calendula anthocyaniner, carotenoider, aminosyrer og vitamin C, B3, B5, B2, B9, B12.
  6. Xantho PLUS (CaliVita, USA). Hovedkomponenterne i kosttilskuddet er mangosteen (tropisk frugt), ekstrakter af grøn te, druefrø, granatæble, blåbær, blåbær.
  7. "Living Cell VII" (Siberian Health, Rusland). Komplekset består af to lægemidler: Antoftam og Karovizin (til indtagelse morgen og aften). Den første indeholder blåbærantocyaniner og spiruliner, og den anden indeholder organiske carotenoider, zeaxanthin, lutein, hybenpigmenter.

Præparater, der indeholder anthocyaniner, er kontraindiceret hos mennesker med overfølsomhed over for disse komponenter. Derudover anvendes de med forsigtighed under graviditet og amning, kun under opsyn af den behandlende læge..

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Konklusion

Anthocyaniner er en gruppe naturlige pigmenter, der farver frugt og grøntsager i livlige farver.

Forbindelserne har en gavnlig virkning på den menneskelige krop, da de udviser antioxidante, bakteriedræbende, antiinflammatoriske, adaptogene og antispasmodiske egenskaber. Naturlige pigmentkilder: blåbær, hyldebær, solbær, brombær, blåbær, chokeberry.

Naturlige farvestoffer anvendes i kompleks terapi af diabetes mellitus, sæsonbetingede infektioner (influenza, ARVI), onkologi, degenerative lidelser, oftalmiske patologier (retinal dystrofi, nærsynethed, diabetisk retinopati, grå stær, glaukom). Derudover anvendes anthocyaniner i fødevareindustrien (til fremstilling af konfekture, yoghurt, drikkevarer), kosmetologi (som kollagen) og den elektriske industri (til farvning af solpaneler).

8 grunde til at spise anthocyaniner! Hvilke fødevarer indeholder dem?

Anthocyaniner er plantepigmenter, der findes i frugt, blade, blomster, stilke og rødder. Et særpræg er deres rige og dybe røde, lilla og blå farver. Cirka 560 forskellige anthocyaniner er identificeret fra 2006.

De bedste kilder findes i de fleste bær: blåbær, kirsebær, røde hindbær, sorte hindbær, brombær, solbær, ribs, morbær, hyldebær, chokeberries og acai bær. Derudover røde og lilla druer, aubergine skind, rødkål, orange, røde og lilla oliven.

Ikke kun er disse bær lækre, men hver bær tilbyder også et stort udvalg af sundhedsmæssige fordele. Mens bær uden tvivl er de mest kendte kilder til anthocyaniner, indeholder andre fødevarer med de samme farver, såsom rødbeder, kirsebær, aubergine, blommer, granatæbler, lilla kål, lilla druer og røde løg også disse værdifulde forbindelser..

Druekerneekstrakt er en særlig rig kilde til anthocyaniner og bruges i vid udstrækning i forskellige kosttilskud. En anden stor kilde til anthocyaniner og en af ​​mine favoritter er en blanding af frugt: røde druer, hyldebær, blåbær, granatæble og røde hindbær..

I denne artikel lærer du:

Anthocyanin oversigt

Anthocyaniner er de kemiske forbindelser, der giver planter og frugter deres unikke farver. Nyere forskning har vist, at anthocyaniner er mere end bare pigmenter: de har også stærke sundhedsmæssige fordele, der fungerer som flavonoider og antioxidanter.

Disse er vandopløselige pigmenter som violet, blå og magenta. I planter spiller anthocyaniner to roller: de giver farve og beskytter fotosyntetiske væv mod oxidativ stress forårsaget af lys..

Dette er blot en af ​​de mange typer forbindelser, der giver planter deres farve. Disse forbindelser kaldes fytokemikalier og giver planter det fulde spektrum af regnbuen..

Andre fytokemikalier:

- Carotenoider (gul / orange)

Planter med disse farverige pigmenter er længe blevet værdsat i urtemedicin for deres mange sundhedsmæssige fordele. For eksempel bruges tranebær til behandling af urinvejsinfektioner, hyldebær til bekæmpelse af forkølelse og influenza og tjørn for at sænke blodtrykket..

Moderne videnskab hævder, at anthocyaniner er et førstehjælpskasse i lys emballage - fødevarer og urter med disse nuancer har antioxidante, antiinflammatoriske, antivirale og anticanceregenskaber..

Forskning viser lilla og røde frugter, grøntsager og urter, og koncentreret anthocyanintilskud beskytter mod kræft, diabetes, hjertesygdomme og fedme.

Hvordan anthocyaniner hjælper sundheden?

Af alle bærene synes chokeberry (chokeberry) at have den højeste koncentration af anthocyaniner ved 1.480 mg / 100 g vådvægt.

Andre vigtige kilder: Sorte hindbær (589 mg / 100 g), blåbær (558 mg / 100 g), kirsebær (350-400 mg / 100 g), røde hindbær (365 mg / 100 g), acai bær (320 mg / 100 g). Men selv stikkelsbær, der er grønlig-gule i farven, når de er modne, har en lille, næsten ikke-detekterbar mængde anthocyaniner - 0,07 mg / 100 g fr wt.

I planter fungerer anthocyaniner som solcreme: de beskytter planteceller mod lysskader, absorberer blågrønt og ultraviolet lys og hæmmer dermed oxidationsprocessen.

Anthocyaniner har vist stærke antioxidantegenskaber i reagensglasforsøg, så de er genstand for løbende forskning for deres mulige anvendelse til forebyggelse og behandling af en række sygdomme: kræft, diabetes, neurologiske lidelser, betændelse, gigt og gigt..

Forskning om virkningerne på kræft har vist nogle opmuntrende resultater. Specielt inhiberer sorte hindbærpræparater kemisk induceret spiserørscancer hos rotter med 30-60% og tyktarmskræft med 80%..

Menneskelige forsøg med disse to kræftformer med præparater af sort hindbær begyndte tilbage i 2007. Med hensyn til toksicitet tolereres koncentratet godt i menneskekroppen i en injiceret dosis på 45 g tørrede frysetørrede sorte bær. Men samtidig er absorptionen af ​​anthocyaniner mindre end 1% af den administrerede dosis..

Anthocyaninkoncentrationer har vist sig at være ret lave i friske bær, og de giver muligvis ingen mærkbare beskyttende fordele. Det er nødvendigt at tørre koncentrationen 9-10 gange ved frysetørringsmetode.

Yderligere forskning er nødvendig for at bestemme, om alene eller sammen med andre phenolforbindelser anthocyaniner spiller en rolle i hæmning af kræft.

Dokumenterede sundhedsmæssige fordele ved farvepigmenter

Polyfenoliske ekstrakter fra tranebær hæmmer væksten og spredningen af ​​bryst-, tyktarms-, prostata-, lunge- og andre tumorer. Mange forskere understreger, at den unikke kombination af fytokemiske egenskaber i tranebær, ikke kun anthocyaniner, kan bidrage til sådanne effekter..

Handlingsmekanismerne, hvormed anthocyanin øger insulinproduktionen, er stadig ukendte..

Forskere advarer mod at indtage maraschino-kirsebær, en lyserød, kandiseret version, der pryder is, desserter og cocktails. Mange af de gavnlige pigmenter, der var til stede i friske kirsebær, blev fjernet under forarbejdning, erstattet med rød madfarve og fortyndet med yderligere sukker. Så kirsebær har mistet alle nyttige egenskaber..

Anthocyaniner i søde og sure kirsebær hæmmer COX-1 og COX-2 enzymer, der er involveret i at skabe smerter i kroppen. Således fungerer kirsebær som smertestillende med mulig anvendelse til gigt og gigt. De har også antiinflammatoriske egenskaber.

Forskning på bærantocyaniner er meget lovende, så indtagelse af friske bær anbefales som en del af en velafbalanceret diæt.

Da kirsebærsaft kun høstes i juli, og kirsebær er et meget letfordærveligt produkt (efter at være afskåret, opbevares det ikke mere end 3 dage), vil du aldrig se det i hylderne i almindelige købmandsforretninger.

Men hvis du gerne vil tilføje kirsebær til din kost, har du et par andre muligheder: disse velsmagende bær er tilgængelige som tørrede kirsebær, frosne kirsebær, dåse kirsebær og kirsebærsaftkoncentrat..

Blåbær indeholder også anthocyaniner, der beskytter os mod forhøjet blodtryk og reducerer risikoen for at udvikle hypertension. Regelmæssige spisere er 10% mindre tilbøjelige til at hæve blodtrykket.

Anthocyaniner er en del af en moderklasse af molekyler kaldet flavonoider, som er lugtfri og smagløs. De giver fødevarer en moderat astringerende sammensætning. De findes også i mange teer, frugtsaft, rødvin..

Forskningsresultater

Forskere fra universiteterne i Harvard og East Anglia samlede data om sygeplejersker og sundhedspersonale fra 47.000 voksne mænd og 134.000 voksne kvinder over en periode på 14 år. De klagede alle over hypertension. Spørgeskemaer blev udfyldt hvert andet år, hvor de stillede spørgsmål om sundhed og spisevaner. Evalueres hvert fjerde år.

Forskerne sammenlignede derefter forekomsten af ​​nydiagnosticeret arteriel hypertension og efter forbrug af anthocyaniner over en 14-årig periode. De, der spiste blåbær mindst en gang om ugen, havde en 10% lavere risiko for at udvikle hypertension end mennesker, der aldrig spiste dem. Almindelige blåbærforbrugere havde bedre beskyttelse end selv almindelige jordbærforbrugere.

Nu er vi alle klar over de utrolige sundhedsmæssige fordele ved frugt og grøntsager. Men mange mennesker forstår ikke, hvorfor disse friske fødevarer er så fantastiske..

De kan prale af en række sundhedsmæssige fordele, herunder vitaminer, mineraler og fibre. Frugt og grøntsager indeholder også nogle specielle forbindelser, der beskytter os mod en stadigt voksende liste over sygdomme..

En gruppe af sådanne forbindelser er anthocyaniner (en type flavonoid). Du er måske allerede bekendt med flavonoider, en familie af stærke antioxidanter (sundhedsmæssige fordele ved grøn te, kakao og rødvin).

Men anthocyaniner fortjener særlig anerkendelse for deres beskyttende egenskaber. Test har vist, at de kan give 2 gange antioxidantkapaciteten af ​​C-vitamin!

En anden fordel er, at de er let genkendelige! Du skal bare se på pladen for at fortælle, om maden indeholder disse næringsstoffer: de giver maden en lys rød-orange farve og blå-lilla farve (mange frugter og grøntsager).

Her er blot nogle få af grundene til at tilføje anthocyaninrige fødevarer til din kost:

1) Øg kognitiv præstation

Disse forbindelser hjælper med at bekæmpe oxidativ skade, hvilket vides at bidrage til hjernens aldring og hukommelseshæmning..

En seks-årig undersøgelse blev gennemført på virkningen af ​​at spise anthocyaniner (nemlig jordbær og blåbær) og virkningerne på kognitiv funktion hos ældre kvinder over 70 år..

Efter at have undersøgt 16.000 patienter fandt forskerne, at denne antioxidant forsinkede mental aldring i op til to og et halvt år..

De fandt også, at jo højere indtagelse af anthocyaniner og andre flavonoider, jo langsommere er hastigheden af ​​fald i kognitiv hjernefunktion..

Men det er disse antioxidanter, der ikke kun bremser den mentale aldringsproces, men også øger læring og hukommelse..

I 2009 viste studier på rotter, at rotter behandlet med anthocyaniner forbedrede indlærings- og hukommelsesfunktioner. De samme forskere beviste, at disse forbindelser hæmmer symptomerne på depression..

2) Forbedring af leverens sundhed

Ikke kun omdanner leveren næringsstoffer fra mad til materialer, som kroppen derefter kan bruge, den opbevarer og forsyner også cellerne med disse materialer, regulerer hormoner og udfører sine funktioner i afgiftning af kroppen..

I 2010 beviste den overvældende effekt af anthocyaniner afledt af sort ris til behandling af leverskader fra alkohol.

Rotterne blev opdelt i to grupper og injiceret med alkohol for at forårsage leverskade. Men en gruppe fik også anthocyaninekstrakt og havde den laveste mindre leverskade. Derfor reducerer anthocyanin virkningen af ​​toksiner på leveren.

3) Kræftforebyggelse

En masse beviser fra forskellige laboratorie- og kliniske forsøg tyder på, at fødevarer, der er rige på anthocyaniner, har anticancereffekter:

Brystkræft - Eksperimenter i 2010 viste, at et ekstrakt fra blåbær hjælper med at hæmme væksten af ​​brystcancerceller. I 2014 afslørede, at sort risekstrakt har potentialet til at stoppe tumormetastase i brystcancerceller.

Prostatacancer - anthocyanin fjerner frie radikaler og blokerer dannelsen af ​​tumorceller.

Tykktarmskræft - Test viser, at disse forbindelser kan bekæmpe tyktarmskræft, selvom nogle kilder, såsom lilla majs og blåbær, er mere effektive end andre, som radiser og hyldebær.

Mundtlig kræft - i 2008 blev der fundet en gel baseret på sorte hindbær lyofilisater, som forhindrer transformation af præcancerøse tumorer i mundhulen til ondartet.

Metastase - Sort ris vides at stoppe tumor metastase (spredning af kræft til andre dele af kroppen).

4) Sænk niveauet af dårligt kolesterol

American Journal of Clinical Nutrition offentliggjorde en undersøgelse fra 2009, der viste, at antocyanintilskud øgede HDL-kolesterol (god type) med 13,7%, mens LDL-niveauet (dårligt udseende) blev reduceret med 13,6%..

En senere undersøgelse evaluerede sort ris evne til at hæmme cholesterolabsorption. Forskere konkluderede, at sort ris reducerede kolesterolniveauer gennem anthocyaniner og anbefaler derfor sort ris og lignende fødevarer for at forhindre og behandle højt kolesteroltal..

5) Hjertesundhed

Da bær blev undersøgt, viste de sig at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme hos kvinder på grund af deres høje indhold af anthocyanin..

Efter at have studeret 93.600 deltagere over 18 år offentliggjorde forskerne resultaterne i 2013. Vi har lært, at forbruget af anthocyanin er forbundet med en reduceret risiko for hjerteanfald hos unge og middelaldrende kvinder. De fleste fordele (32% risikoreduktion) blev opnået af de kvinder, der spiste tre eller flere portioner om ugen.

Disse antioxidanter beskytter også hjertet ved at reducere oxidativ stress og betændelse, forbedre kapillærstyrken og sænke blodtrykket.

Blåbærantocyaniner fungerer bedre end andre flavonoider for at holde blodtrykket lavt.

6) bekæmp fedme

Anthocyanin-fodrede mus tabte sig i løbet af 8 uger ved at reducere fedt.

Ved at fylde din tallerken med forskellige bærtyper begynder du helt sikkert at se og føle dig bedst.!

7) Forbedring af synet

Disse fantastiske forbindelser kan endda beskytte dit syn!

Franske forskere testede 36 mennesker på deres evne til at tilpasse sig lys og mørke før og efter at have taget blåbær med anthocyaniner. Inden for få timer efter administration var der en signifikant forbedring af synet. Imidlertid forsvandt effekten efter 24 timer.

Folk, der tager 50 mg solbærantocyaniner, er bedre tilpasset mørket og har mindre øjetræthed end andre. Men kun 20 mg giver ikke sådanne fordele..

8) Beskyttelse mod forkølelse og influenza

Hyldebær har længe været brugt i urtemedicin til at bekæmpe forkølelse og influenza. I 2009 fandt de, at anthocyaniner fra hyldebær binder sig til H1N1 svineinfluenza-virus og blokerer dets evne til at inficere værtsceller. Forskerne bemærkede, at hyldebær fungerer på samme måde som det farmaceutiske lægemiddel Oseltamivir (Tamiflu).

Hvilke fødevarer indeholder anthocyaniner?

Anthocyaniner er nemme at medtage i kosten, da de findes i mange almindeligt forbrugte fødevarer.

  • Bær

Blåbær, brombær, jordbær, hindbær, hyldebær, tranebær, tyttebær, blåbær, blåbær, solbær og andre blå, lilla eller rødhudede bær er alle rige kilder til anthocyaniner.

  • Kirsebær

Jo mørkere bæren er, jo højere er koncentrationen. Folk, der regelmæssigt spiser tærtekirsebær, oplever ikke smerter fra sygdomme som gigt, slidgigt og endda muskelsmerter efter træning.

  • Lilla druer

Lilla druer opløser også urinsyrekrystaller, hvilket kan reducere symptomerne på gigt og reumatoid arthritis. Under deres hud er en kemisk forbindelse kaldet resveratrol, som har stærke antiinflammatoriske virkninger og blokerer den radikale aktivitet, der er ansvarlig for kræft og aldring..

  • rødvin

Naturligvis indeholder rødvin anthocyaniner. Rødvin sænker også kolesterol, blodtryk og reducerer dine chancer for at udvikle hjertesygdomme og slagtilfælde, når de indtages i moderation.

  • Blomme

Disse søde frugter er en fremragende kilde til anthocyaniner, selvom deres indhold varierer efter sort. En særlig stamme, opdrættet af australske forskere, betegnes endda som en "medicin" på grund af dens kampevne med utrolige antioxidantegenskaber. Desværre vil du ikke se sådanne sorter på markedet, da de kun opdrættes i laboratoriet..

  • Aubergine
  • Lilla asparges
  • rødkål

Forskere har fundet 36 forskellige typer anthocyaniner i rødkål (selvom kun ca. 80% af dem absorberes af kroppen).

  • Sort ris

Den indeholder 6 gange flere antioxidanter end brun eller hvid ris. Svarer til 10 spiseskefulde kogt sort ris indeholder den samme mængde anthocyaniner som en spiseskefuld friske blåbær.

Andre gode kilder til anthocyaniner:

  • Bønner
  • Sorte bønner
  • Granater
  • Appelsiner
  • Oliven
  • rødløg
  • Fig
  • Sød kartoffel
  • Radise
  • Mango
  • Roer
  • Bananer (ja, på trods af at de er gule, har forskere fundet bananer som effektive kilder til anthocyaniner)
  • Rosiner
  • Ferskner

Test har vist, at frosne eller tørrede blåbær indeholder de samme niveauer af anthocyaniner som friske bær.

På grund af deres brede beskyttende egenskaber anbefaler jeg at inkludere anthocyaninrige fødevarer i din daglige diæt samt koncentrerede anthocyanintilskud. En af mine foretrukne opskrifter er frugtpuré med frosne eller friske bær og granatæblejuice. Følgende opskrift er perfekt til morgenmad og en let snack:

Ingredienser:

  • 1 kop frosne blandede bær
  • ½ moden banan
  • 1 kop almindelig sødmælk eller yoghurt
  • ¼ kopper granatæblejuice
  • 1 tsk ahornsirup, valgfri

Kombiner alle ingredienser i en blender i høj hastighed. Server straks.

Anthocyaniner

I planteverdenen omkring os er pigmenter kaldet anthocyaniner udbredt. De opløses i plantes cellesaft. Anthocyaniner er nemme at udvinde fra blå, lyserøde eller røde planter.

For eksempel indeholder røde kålblade, alle slags bær og nogle urter anthocyaninkrystaller. I dette tilfælde afhænger farven på krystaller af det miljø, hvor de er placeret.

For eksempel giver et surt miljø anthocyaniner en dyb rød farve. Alkali farver krystaller af anthocyaniner blå. Nå, i et neutralt miljø har de en lilla farve..

Efter at være kommet til en købmand er det ikke svært for dig at bestemme syrebasebalancen mellem købte grøntsager og urter.!

Anthocyaninrige fødevarer:

Generelle egenskaber ved anthocyaniner

Anthocyaniner er plantepigmenter, der tilhører glycosidgruppen. Deres krystaller er ikke forbundet med protoplaster (som i klorofyl), men er i stand til at bevæge sig frit i den intracellulære væske.

Anthocyaniner bestemmer ofte farven på blomsterblade, frugter og efterårsblade. Deres farve varierer afhængigt af celleindholdets pH og kan ændre sig under modning af frugten eller som et resultat af efterårets bladfald.

I industrien ekstraheres anthocyaniner hovedsageligt fra rødkål eller drueskind. På denne måde opnås røde og lilla farvestoffer, som derefter tilsættes til drinks, is, yoghurt, slik og andre konfektureprodukter..

På etiketter er tilstedeværelsen af ​​plantepigmenter normalt angivet som E-163. Tilstedeværelsen af ​​disse komponenter i færdige fødevarer og vitaminer er ikke kun skadelig, men også gavnlig for kroppen, dette er angivet i den komplette referencebog over kosttilskud.

Dagligt behov for anthocyaniner

Ernæringseksperter anbefaler at bruge anthocyaniner i en mængde på 10-15 mg pr. Dag.

I dette tilfælde skal du ikke gå til ekstremer. At spise en lille mængde grøntsager og frugter, der indeholder anthocyaniner, kan føre til et fald i kroppens forsvar mod kræftceller, overdreven indtagelse kan føre til allergiske reaktioner i kroppen.

Behovet for anthocyaniner øges:

  • i et område med mange solskinsdage;
  • i tilfælde af en genetisk disposition for onkologiske sygdomme
  • under arbejde forbundet med højfrekvente strømme såvel som med ioniserende stråling;
  • mennesker, der aktivt bruger mobiltjenester.

Behovet for anthocyaniner aftager:

  • med individuel intolerance over for produkter, der indeholder anthocyaniner;
  • med forskellige allergiske reaktioner, der opstår efter indtagelse af sådanne produkter.

Fordøjelighed af anthocyaniner

Anthocyaniner er meget opløselige i vand, menes det, at de absorberes af vores krop i hundrede procent!

Nyttige egenskaber af anthocyaniner og deres virkning på kroppen

Anthocyaniner er kraftige antioxidanter, der beskytter vores kroppe mod frie radikaler. De har en unik evne til at modstå ultraviolet lys og reducere risikoen for kræft.

Takket være anthocyaniner bremses aldringsprocesser, og nogle neurologiske sygdomme behandles. Anthocyaniner bruges til at forebygge og i kombinationsbehandling til behandling af bakterielle infektioner. Plantepigmenter kan også hjælpe med at forhindre diabetes eller reducere dens virkninger.

Interaktion med væsentlige elementer

Anthocyaniner interagerer godt med vand og alle forbindelser, der er i stand til at opløse glykosider (plantestoffer, der består af en kulhydrat- og ikke-kulhydratkomponent).

Tegn på mangel på anthocyaniner i kroppen:

  • depression;
  • nedbrydning
  • nervøs udmattelse
  • nedsat immunitet.

Tegn på overskydende anthocyaniner i kroppen

Ingen sådanne er fundet i øjeblikket!

Faktorer, der påvirker indholdet af anthocyaniner i kroppen

En vigtig faktor, der regulerer tilstedeværelsen af ​​anthocyaniner i vores krop, er det regelmæssige forbrug af fødevarer rig på disse forbindelser..

Anthocyaniner for skønhed og sundhed

For at vores hud skal være fløjlsagtig og silkeagtig hår, anbefaler ernæringseksperter at diversificere kosten med plantefødevarer, der indeholder anthocyaniner. På samme tid vil alle organer blive beskyttet mod de skadelige virkninger af det ydre miljø, og vi vil være roligere og lykkeligere.!

Anthocyaniner: farvehemmeligheder

O. Yu. Shoeva,
kandidat til biologiske videnskaber
"Kemi og liv" nr. 1, 2013

For flere århundreder siden begyndte en af ​​de mest interessante og smukke historier inden for biologisk videnskab - historien om studiet af farve i planter. Plantepigmenter anthocyaniner spillede en vigtig rolle i opdagelsen af ​​Mendels love, mobile genetiske elementer, RNA-interferens - alle disse opdagelser blev gjort gennem observationer af plantefarvning. Indtil i dag er anthocyanins biokemiske natur, deres biosyntese og dens regulering blevet undersøgt tilstrækkeligt detaljeret. De opnåede data gør det muligt at skabe usædvanligt farvede sorter af prydplanter og afgrøder. Blå rose er ikke længere et eventyr.

Hvad er anthocyaniner? Lidt om kemi

For nylig har der i russiske og udenlandske medier været hyppige rapporter om vidunderlige frugter, vidunderlige grøntsager og vidunderlige blomster med en usædvanlig farve, som enten ikke forekommer i disse plantearter eller findes, men er meget sjælden. En furore blandt den russiske offentlighed kom for nylig med nyheden om en ny kartoffelsort "Wonderful" med en lilla farve af papirmasse, skabt af opdrættere fra Ural Research Institute of Agriculture (fig. 1). Blandt grøntsagerne med en usædvanlig lilla farve for os kan vi også nævne kål, peberfrugter, gulerødder, blomkål. Bemærk, at alle sorter af lilla grøntsager, frugter og korn, der er tilladt til dyrkning til kommercielle formål, blev oprettet under avlsarbejde. Disse er ikke genetisk modificerede.

Et andet eksempel er den blå rose, drømmen om mere end en generation opdrættere og gartnere. Indtil 2004 kunne blå rosenknopper kun opnås ved hjælp af kemiske farvestoffer, for eksempel indigo, som blev injiceret i rødderne på en hvid rose (se Chemistry and Life, 1989, nr. 6). I 2004 blev der for første gang i verden opnået en ægte blå rose ved hjælp af gentekniske metoder (fig. 2).

Disse og andre dristige farvemanipulationer, som pressen kalder "mirakler", blev mulige takket være en omfattende undersøgelse af arten af ​​anthocyaninpigmentering og den genetiske komponent i biosyntese af anthocyaninforbindelser..

I dag er plantepigmenter som flavonoider, carotenoider og betalains godt undersøgt. Alle kender gulerøddernes carotenoider, og betalains inkluderer for eksempel roepigmenter. Gruppen af ​​flavonoide forbindelser yder det største bidrag til forskellige farver i planter. Denne gruppe inkluderer gule auroner, chalcones og flavonoler såvel som hovedpersonerne i denne artikel - anthocyaniner, der farve planter i lyserøde, røde, orange, skarlagenrøde, lilla, blå, mørkeblå farver. Forresten er anthocyaniner ikke kun smukke, men også meget nyttige for mennesker: som det viste sig under deres undersøgelse, er disse biologisk aktive molekyler.

Så anthocyaniner er plantepigmenter, der kan være til stede i planter både i generative organer (blomster, pollen) og i vegetative (stængler, blade, rødder) såvel som i frugt og frø. De er konstant indeholdt i cellen eller vises på et bestemt stadium af planteudvikling eller under påvirkning af stress. Sidstnævnte omstændighed førte forskere til ideen om, at anthocyaniner ikke kun er nødvendige for at tiltrække bestøvende insekter og frøspredere med en lys farve, men også for at bekæmpe forskellige typer stress..

De første eksperimenter med studiet af anthocyaninforbindelser og deres kemiske natur blev udført af den berømte engelske kemiker Robert Boyle. Tilbage i 1664 opdagede han første gang, at under virkningen af ​​syrer skiftede den blå farve af kornblomstblade til rød, mens under påvirkning af alkali bliver kronblade grønne. I 1913–1915 offentliggjorde den tyske biokemiker Richard Willstatter og hans schweiziske kollega Arthur Stoll en række værker om anthocyaniner. De isolerede individuelle pigmenter fra blomster af forskellige planter og beskrev deres kemiske struktur. Det viste sig, at anthocyaniner i celler hovedsageligt er i form af glycosider. Deres aglykoner (basiske forløbermolekyler), kaldet anthocyanidiner, er hovedsageligt forbundet med sukker glukose, galactose, rhamnose. Richard Willstatter blev tildelt Nobelprisen i kemi for sin forskning i planteverdenens farvestoffer, især klorofyl..

Mere end 500 individuelle anthocyaninforbindelser er kendt, og antallet stiger konstant. De har alle Cfemten-carbonskelet - to benzenringe A og B forbundet med C3-et fragment, der danner en γ-pyronring med et oxygenatom (C-ring, fig. 3). Samtidig adskiller anthocyaniner sig fra andre flavonoide forbindelser ved tilstedeværelsen af ​​en positiv ladning og en dobbeltbinding i C-ringen.

Med al deres enorme variation er anthocyaninforbindelser derivater af kun seks hovedantocyanidiner: pelargonidin, cyanidin, peonidin, delphinidin, petunidin og malvidin, som adskiller sig i sidegrupper R1 og R2 (fig. 3, tabel). Da peonidin i biosyntese dannes af cyanidin og petunidin og malvidin fra delphinidin, kan der skelnes mellem tre hovedantocyanidiner: pelargonidin, cyanidin og delphinidin - disse er forløberne for alle anthocyaninforbindelser.

Vigtigste C-ændringerfemten-kulstofskelettet er skabt af individuelle forbindelser fra anthocyaninklassen. Som et eksempel viser fig. 4 viser strukturen af ​​det såkaldte himmelblå anthocyanin, der farver blomster af morgenens herlighed bindeblomst i blå.

Valgmuligheder er mulige

Hvilken farve anthocyaninplanten vil farve afhænger af mange faktorer. Først og fremmest bestemmes farven af ​​strukturen og koncentrationen af ​​anthocyaniner (den stiger under stressforhold). Delphinidin og dets derivater er blå eller blå, pelargonidinderivater er rødorange og cyanidin er lilla-røde (fig. 5). I dette tilfælde bestemmes den blå farve af hydroxylgrupper (se tabel og fig. 4), og deres methylering, dvs. tilsætningen af ​​CH3-grupper, forårsager rødme (International Journal of Molecular Sciences, 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Derudover afhænger pigmentering af pH i vakuolerne, hvor anthocyaninforbindelser akkumuleres. Den samme forbindelse, afhængigt af forskydningen i surheden i cellesaften, kan få forskellige nuancer. Så en opløsning af anthocyaniner i et surt medium har en rød farve, i en neutral - lilla og i en alkalisk - gulgrøn.

Imidlertid kan pH i vakuoler variere fra 4 til 6, og derfor kan udseendet af en blå farve i de fleste tilfælde ikke forklares ved indflydelsen af ​​mediumets pH. Derfor blev der udført yderligere undersøgelser, der viste, at anthocyaniner i planteceller ikke er til stede i form af frie molekyler, men i form af komplekser med metalioner, der har en blå farve (Nature Product Reports, 2009, 26, 884-915 ). Komplekser af anthocyaniner med ioner af aluminium, jern, magnesium, molybdæn, wolfram, stabiliseret ved kopier (hovedsagelig flavoner og flavonoler) kaldes metalloanthocyaniner (fig. 6).

Lokaliseringen af ​​anthocyaniner i plantevæv og formen på epidermale celler er også vigtig, da de bestemmer mængden af ​​lys, der når pigmenterne, og derfor intensiteten af ​​farven. Det er blevet vist, at snapdragonblomster med koniske epidermale celler er farvet lysere end blomster af mutante planter, hvis epidermale celler ikke kan tage en sådan form, skønt begge planter producerer anthocyaniner i samme mængde (Nature, 1994, 369, 6482, 661-664).

Så vi fortalte, hvad der forårsagede nuancer af anthocyaninpigmentering, hvorfor de er forskellige i forskellige arter eller endda i de samme planter under forskellige forhold. Læseren kan eksperimentere med sine egne stueplanter ved at observere deres farveændringer. Måske under disse eksperimenter opnår du den ønskede farvetone, og din plante vil overleve, men den vil bestemt ikke overføre denne skygge til sine afkom. For at effekten skal nedarves, er det nødvendigt at forstå et andet aspekt af farvedannelse, nemlig den genetiske komponent i anthocyaninbiosyntese..

Gener til blå og lilla

Det molekylære genetiske grundlag for biosyntese af anthocyaniner er blevet undersøgt ganske fuldt ud, hvilket i høj grad blev lettet af mutanter af forskellige plantearter med en ændret farve. Mutationer i tre typer gener påvirker biosyntese af anthocyaniner og dermed farven. Den første er gener, der koder for enzymer, der er involveret i kæden af ​​biokemiske transformationer (strukturelle gener). Det andet er de gener, der bestemmer transkriptionen af ​​strukturgener på det rigtige tidspunkt på det rigtige sted (regulerende gener). Endelig er den tredje gener fra transportører, der overfører anthocyaniner til vakuoler. (Det vides, at anthocyaniner i cytoplasmaet oxideres og danner bronzefarvede aggregater, der er giftige for planteceller (Nature, 1995, 375, 6530, 397-400).)

Til dato er alle faser af biosyntese af anthocyaniner og de enzymer, der udfører dem, kendte og er blevet undersøgt detaljeret ved metoder til biokemi og molekylær genetik (fig. 7). Strukturelle og regulatoriske gener til anthocyaninbiosyntese er blevet isoleret fra mange plantearter. At kende det særegne ved biosyntese af anthocyaninpigmenter i en bestemt planteart gør det muligt at manipulere dens farve på det genetiske niveau, hvilket skaber planter med usædvanlig pigmentering, der overføres fra generation til generation..

Opdræt og genmodifikation

Hotspots til farveændring i planter er hovedsageligt strukturelle og regulatoriske gener. Metoderne, hvormed du kan ændre farve på planter, er opdelt i to typer. Den første inkluderer udvælgelsesmetoder. Den valgte planteart ved krydsning modtager gener fra donorer - planter af en nært beslægtet art med det ønskede træk. Kartoffelsorten "Vidunderlig", ifølge forfatteren, lederen af ​​kartoffeludvælgelsesafdelingen for den statslige videnskabelige institution for Ural Research Institute of Agricultural Sciences, Doctor of Agricultural Sciences EP Shanina, blev skabt netop ved selektionsmetoden.

Et andet godt eksempel er hvede med lilla og blå kornfarver forårsaget af anthocyaniner (figur 8). I naturen blev hvede med lilla korn først opdaget i Etiopien, hvor tilsyneladende dette træk dukkede op, og derefter blev de gener, der var ansvarlige for det, med succes introduceret ved avlsmetoder i dyrkede sorter af blød hvede. Hvede med blåt korn findes ikke i naturen, men blåt korn har en slægtning til hvede - hvedegræs. Ved at krydse hvedegræs og hvede og vælge dette træk opnåede opdrættere hvede med blåt korn ("Euphytica", 1991, 56, 243-258).

I disse eksempler er regulatoriske gener blevet introduceret i hvedegenomet. Med andre ord har hvede et funktionelt apparat til biosyntese af anthocyaniner (alle enzymer, der er nødvendige for biosyntese, er i orden). Regulerende gener opnået fra beslægtede arter starter kun "anthocyanin-biosyntese-maskinen" i hvede i kornet.

Et lignende eksempel, men ved hjælp af den anden gruppe af farvemanipulationsmetoder - gentekniske metoder - er produktionen af ​​tomater med et højt indhold af anthocyaniner (Nature Biotechnology, 2008, 26, 1301-1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Normalt indeholder modne tomater carotenoider, herunder den fedtopløselige antioxidant lycopen; af flavonoiderne, små mængder naringenin chalcon (2 ', 4', 6 ', 4-tetrahydroxychalcone, se fig. 8) og rutin (glyceret 5 7,3 ', 4'-tetrahydroxyflavonol). Ved at indføre en plante en genetisk konstruktion, der indeholder regulerende gener til biosyntese af snapdragon anthocyaniner Ros1 og Del under kontrol af E8-promotoren, som er aktiv i tomatfrugter, opnåede en international gruppe forskere tomater med et højt indhold af anthocyaniner - en intens lilla farve (fig. 9).

Disse var alle eksempler på manipulation af regulatoriske gener. Et eksempel på anvendelsen af ​​genteknologi af farveændring på grund af de strukturelle gener af anthocyaninbiosyntese er et banebrydende arbejde udført i 80'erne af tyske forskere på petunier (Nature, 1987, 330, 677-678, doi: 10.1038 / 330677a0). For første gang i historien blev en plantes farve ændret ved gentekniske metoder.

Normalt indeholder petuniaplanten slet ikke pigmenter afledt af pelargonidin. For at forstå hvorfor dette sker, lad os vende tilbage til fig. 7. For enzymet DFR (dihydroflavonol-4-reduktase) af petunia er det mest foretrukne substrat dihydromyricetin, mindre foretrukket er dihydroquercetin, og dihydrokempferol anvendes slet ikke som et substrat. Et helt andet billede af substratspecificiteten af ​​dette enzym i majs, som DFR “foretrækker” bare dihydrokempferol. Bevæbnet med denne viden brugte Meyer en mutant petunia-linje, der manglede F3'H og F3'5'H enzymer. Ser man på fig. 7 er det let at gætte, at denne mutantlinje akkumulerede dihydrokempferol. Og hvad sker der, hvis en genetisk konstruktion indeholdende Dfr-genet fra majs introduceres i en mutantlinie? Et enzym vises i cellerne i petunia, som i modsætning til den "native" DFR af petunia er i stand til at omdanne dihydrokempferol til pelargonidin. På denne måde opnåede forskere petunia med ukarakteristisk murstenrød farve af blomster (fig. 10).

Figur: 10. Til venstre er en mutant linje af petunia med en lyserød farve af kronbladet på grund af tilstedeværelsen af ​​spormængder af anthocyaniner - derivater af cyanidin og delphinidin til højre - en genetisk modificeret petunia-plante, der akkumulerer anthocyaniner - derivater af pelargonidin ("Nature", 1987, 330, 677-678)

Forskere har dog ikke altid sådanne praktiske mutanter ved hånden, så når man ændrer farve på planter, er man nødt til at "slukke" unødvendig enzymatisk aktivitet og "tænde" den, der er brug for. Det var denne tilgang, der blev brugt til at skabe verdens første rose med en blå farve af knopper (fig. 2, 11).

I roser, der er skabt af opdrætters indsats, varierer kronbladenes farve fra lys rød og lyserød til gul og snehvid. En intensiv undersøgelse af biosyntese af anthocyaniner i roser gjorde det muligt at fastslå, at de ikke har nogen F3'5'H-aktivitet, og rose DFR-enzymet bruger dihydroquercetin og dihydrokempferol, men ikke dihydromyricetin, som substrater. Derfor, når man opretter en blå rose, har forskere valgt følgende strategi. På det første trin blev rosen "slukket" for sit eget DFR-enzym (for dette blev der anvendt en tilgang baseret på RNA-interferens), på det andet trin blev genet, der koder for de funktionelle F3'5'H stedmoderblomster (viola), introduceret i rosengenomet på tredje trin, iris-Dfr-genet, der koder for et enzym, der producerer delphinidin fra dihydromyricetin, en blåfarvet anthocyanin-forløber. På samme tid, således at F3'5'H-enzymerne fra stedmoderblomster og F3'H-roser ikke konkurrerer med hinanden om substratet (det vil sige for dihydrokempferol, fig. 7), blev en genotype med fraværet af F3'H-aktivitet valgt til at skabe en blå rose.

Et andet eksempel på de fantastiske muligheder, som de akkumulerede data om biosyntese af flavonoide pigmenter i kombination med metoder til genteknologi åbner for os, er produktionen af ​​tornede planter med gule blomster (fig. 12).

Det vides, at to typer pigmenter har en gul farve: auroner, en klasse af pigmenter af flavonoid karakter, der farve snapdragon og dahlia blomster i lyse gule og carotenoider, pigmenter af blomster af tomater og tulipaner. Det blev fundet, at auroner i snapdragon syntetiseres fra chalkoner ved hjælp af to enzymer - 4'CGT (4'chalconglycosyltransferase) og AS (aureusidinsyntase). Introduktionen af ​​genetiske konstruktioner med 4'Cgt- og As-generne fra snapdragon i torrentiale planter (normalt er deres blomster blå) sammen med inhibering af biosyntese af anthocyaninpigmenter førte til ophobning af auroner, og derfor viste en sådan plante blomster sig at være lysegule. En lignende strategi kan bruges til at producere gule blomster ikke kun i torenia, men også i pelargoner og violer (Proceedings of the National Academy of Sciences USA, 2006, 103, 29, 11075-11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103).

De givne eksempler er kun en lille del af de manipulationer, som forskere i øjeblikket udfører med biosyntese af anthocyaniner. Alt dette blev muligt takket være undersøgelser af pigmenters biokemiske natur såvel som funktionerne i deres biosyntese i forskellige plantearter, både på enzymniveau og på molekylgenetisk niveau. Den hidtil akkumulerede viden om anthocyaninforbindelser har åbnet uudtømmelige muligheder for at skabe prydplanter med usædvanlige farver såvel som dyrkede plantearter med et øget indhold af anthocyaninpigmenter. Og selvom avlens præstationer - usædvanligt farvede grøntsager og frugter - allerede er tilgængelige for købere i nogle lande, er prydplanter skabt ved gentekniske metoder stadig sjældne. På grund af en række uløste vanskeligheder, såsom stabiliteten af ​​arv af den modificerede farve, er de endnu ikke kommercialiseret (med undtagelse af nogle sorter af petunier, blå roser og lilla nelliker). Arbejdet i denne retning fortsætter dog. Lad os håbe, at der snart vil være iøjnefaldende "videnskabelige mirakler" tilgængelige for alle skønhedselskere.