Image

DrinkinHome.ru

Som et resultat af genoplivningen af ​​gamle opskrifter til fremstilling af spiritus er anisvodka blevet tilgængelig igen. Hvad er det, hvordan man drikker en drink, der var populær i Pusjkin og Tjekhovs dage, Ostrovsky og Turgenev, og så elsket af kejser Peter I selv og hans følge? Lad os fortælle dig det nu.

Anisovka i Rusland

Hvad er så specielt ved anisbaseret stærk likør? Kombinationen af ​​anisfrø med citrusskal, aromatiseret med en lille mængde karvefrø, gav vodkaen en unik krydret, uforlignelig aroma, smag og eftersmag. Denne kombination har gjort anisvodka utrolig populær i Rusland siden det 16. århundrede..

Siden forekomsten af ​​alembic og begyndelsen af ​​produktionen af ​​stærk alkohol fra gærede sukkerholdige råmaterialer har destillatører forsøgt at forbedre smagen af ​​stærke drikkevarer og give dem nye aromaer. Oftest blev frisklavet alkohol aromatiseret ved hjælp af forskellige stoffer af vegetabilsk oprindelse, især forskellige krydderier, hvilket gjorde det muligt at opnå en vedvarende aroma og ændre smagen på den færdige drik markant..

Oprindeligt blev stjerneanis brugt til at smage alkoholholdige drikkevarer, som stadig kaldes kinesisk anis. Frugterne af et stort træ med en spredt krone, som er små stjerner, blev transporteret fra Kina til Europa langs den store silkevej.

I betragtning af at stjerneanis var fabelagtigt dyrt, ledte de efter erstatninger for ham og forsøgte at finde en kombination af forskellige olieplanter, der giver omtrent en lignende smag. Forskningen blev kronet med succes, og i stedet for stjerneformede frugter begyndte frø af anis almindelige, almindelige i midterste bane og sydlige regioner i Rusland, at blive brugt.

Duften og smagen af ​​anisfrø gentager praktisk talt smagen af ​​kinesisk stjerneanis, men prisen er meget lavere, og vigtigst af alt er de "altid ved hånden". Selv den unikke egenskab ved essentielle olier indeholdt i anisvodka til at få en mælkehvid farve, når den er stærkt afkølet, er ens i begge plantearter.

Anisfrø vodka i Rusland og Europa

Født og populær i Rusland i det 16.-17. Århundrede, vodka, infunderet med kinesisk eller lokal anis, var en uundværlig egenskab på bordene i den kongelige følge og aristokratiet tæt på ham, men ikke desto mindre produceres denne drink praktisk taget ikke i Rusland.

"Flytter" til Vesten langs den store Silkevej med krydderivogne, blev populær i de fjerneste hjørner af det europæiske kontinent, efter at have gennemgået ændringer ikke kun i navn.

Efter at være besejret med sine smagelskere af sociale begivenheder og sammenkomster med de lokale bohemere i europæiske byer, produceres anisvodka stadig i Frankrig, Italien, Grækenland, Tyrkiet og bruges i vid udstrækning både til fremstilling af alle slags cocktails og til brug i sin rene form..

Men i opskriften, tilpasset de forskellige folks kulturelle karakteristika, forblev en ting i anis uændret - brugen af ​​anis som det vigtigste smagsstof. Lad os prøve at spore sammensætningen og egenskaberne bag de forskellige navne på anisdrikke.

Cocktail "Martini Lemon Drop"

Cocktail "Kamikaze"

"Sort russisk", sort russisk

Anisdrikke i forskellige lande

De mest almindelige anisdrikke i Rusland var vodka og likør. Efter at have forladt den russiske stat, passeret gennem Europa og det nordlige afrikanske kontinent, skiftede anis-tinktur navn og modtog mange yderligere ingredienser.

Anisovka i Grækenland

Græsk drik Ouzo, opnået ved destillation af alkohol med tilsætning af vand, anisfrø, en lille mængde muskatnød, nelliker og kanel. Drikken indeholder ca. 40% alkohol og serveres sammen med traditionelle snacks.

Den anden populære græske drink er Tsipuro. Lavet af druestænger med tilsætning af æbler, kvede eller jordbær, drikken har en fremragende smag. Men kun i Makedonien og Thessalien bliver det en virkelig anisdrink efter tilsætning af dette aromatiske krydderi.

Anis drinks fra Frankrig

Franske drinks Pastis og Pernod, som inkluderer stjerne og almindelig anis. Og hvis to typer anis, lakrids og farve nødvendigvis føjes til Pastis, skal der i Pernod, som er mere som absint, sættes dild og flere typer aromatiske urter.

Sambuca fra Italien

I den berømte italienske Sambuca er der foruden anis en sort hyldebær, hvis latinske navn gav navnet til drikken. Sammen med hyldebær og anis indeholder sambuca et stort antal aromatiske urter, hvis nøjagtige sammensætning ikke er beskrevet..

Middelhavslande

Arak, udbredt i Tyrkiet, Libanon, som faktisk i Mellemøsten og endda i Buryatia, lavet med hoppemælk med tilsætning af anis og et sæt urter, bliver næsten ikke varm og forbruges let i varmen.

Almindeligt i det nordlige og vestlige Middelhav er Anisetta en 25-graders spiritus med en fantastisk smag og aroma.

Sammensætningen af ​​anisvodka

Hovedkomponenten i anisvodka er destilleret alkohol af høj kvalitet fremstillet af korn eller frugtråvarer. For at opnå alkohol destilleres moset flere gange, og først derefter tilsættes de nødvendige komponenter. Ud over stjerneanis og almindelig anis kan det være dild, kanel, nelliker, ingefær og ca. 50 typer aromatiske urter. For at blødgøre smagen kan du tilføje honning, sukker.

Anisdrikke er mættet med vitaminer og mineraler, der hjælper kroppen med at klare mange lidelser, det er ikke uden grund, at anisvodka oprindeligt blev betragtet som et lægemiddel. De indeholder B- og PP-vitaminer, fosfor, jern, natrium, kalium og calcium, hvilket er nødvendigt for vores krop.

Anisfrøede egenskaber

Æteriske olier og nyttige komponenter, der passerer ind i alkoholopløsningen under infusionen af ​​drikken, har både en gavnlig som et resultat af doseret brug og en skadelig virkning på kroppen. Som med ethvert lægemiddel i tilfælde af overdosering.

Ingredienserne i anisfrugter forbedrer fordøjelsen, lindrer maven og fremkalder appetit, så der er simpelthen ingen bedre aperitif før en stor middag..

Talrige forkølelser, problemer med afføring og fordøjelse, behandling af ondt i halsen og sygdomme i mundhulen - langt fra en komplet liste over indikationer til brug af anisvodka i små mængder, både uafhængigt og som en del af infusioner og afkog af medicinske urter.

Det bør ikke glemmes, at anisvodka med et højt indhold af æteriske olier er blevet brugt siden det 16. århundrede som et afrodisiakum, der har fået særlig popularitet blandt domstolens følge..

Sammen med de gunstige egenskaber ved anis skal man tage hensyn til dets negative egenskaber, som kan skade kroppen i tilfælde af overdreven brug:

  • Folk, der er tilbøjelige til allergi, bør afstå fra at indtage anis, som kan have negative konsekvenser eller endda døden.
  • Anisvodka er kontraindiceret til patienter med epilepsi og mennesker med øget nervøsitet i nervesystemet..
  • Når du bruger tinktur til ekstern brug, skal du fortynde den med vand for at eliminere skoldningseffekter på huden..
  • Og som enhver stærk tinktur kan anis, der ofte bruges og i store doser, føre til alkoholafhængighed.

Sådan drikker du anisvodka

Eventuelle anis-tinkturer, der forårsager øget appetit, bruges uden at fortynde dem som en aperitif til kolde snacks før et solidt måltid. Små, op til 50 gram tøndeformede briller er egnede til dette, så anisaromaen koncentreres i selve næsen..

Det første glas drikkes med en forretter af fisk og skaldyr, hårde oste eller salat, og efter 2-3 minutter kan du sende det næste efter det, fyldt ca. 2/3 af volumenet. Nu skal du vente 20-25 minutter, indtil kroppen vænner sig til alkohol, en behagelig varme spreder sig i hele kroppen, og kraftig spytdannelse indikerer en øget appetit. På dette tidspunkt kan du læne dig på stærke varme retter. Derefter kan du drikke endnu et glas eller to anis, men allerede til dessert.

Der er mange cocktailopskrifter, hvor anisvodka fungerer som hovedingrediens, men bruges fortyndet sammen med juice og andre drikkevarer. Her kommer anisens aroma og den lette berusende virkning af svag alkohol på toppen..

Når du drikker anis, skal du huske, at det først og fremmest er vodka og endda aromatiseret med en stor mængde æteriske olier og andre komponenter afhængigt af opskriften. Nogle af ingredienserne i en drink kan forårsage hallucinationer i store mængder, så det vigtigste er at stoppe i tide..

Hvad hedder anisvodka i forskellige lande?

Anisovka (anisvodka) Så tidligt som 1500 år f.Kr. betragtede egypterne denne drik for at være medicinsk. I slutningen af ​​det 18. århundrede blev absint først fremstillet i Schweiz, en likør med alkohol opnået ved infusion af malurt. Teknologier er kendt for produktion af mange anisedrikke.
Lad os som et eksempel tage anisvodka "Anis del Mono", som er genstand for national stolthed i Spanien. Vodka sælges i en flaske, hvis specielle form blev opfundet i slutningen af ​​sidste århundrede af ejeren af ​​fabrikken i Badalona, ​​baseret på en parfume flaske, han købte i Paris. Mærkaten viser en chimpanse med et menneskeligt ansigt, der holder en flaske i den ene hånd og en rulle i den anden med ordene: "Dette er den bedste anis, som videnskaben har bevist." Der er andre sorter af denne anisvodka (tinktur) - "Anisgorilla" og "Tigeranis".
Den store anisfamilie inkluderer også græsk ouza, tyrkisk krebs og bulgarsk mastiks. Ouza er en sød anis med en styrke på 40-50% vol. Raki har en krydret urte- og rodsmag. Hun er ikke så sød som Ousa. Fæstning 40-50% vol.

Varm tyrkisk drink: raki. Hjem madlavning

I Tyrkiet ved de, hvordan man laver og drikker ikke kun vin. Stærke drikkevarer i et varmt land er også elsket med den glød, der er karakteristisk for lokale beboere. Anisvodka, der kaldes raki her, på en særlig konto.

Hun sammenlignes med en tyrkisk pige - denne drink er også lunefuld og varm, og det anbefales at servere ikke kun vand, men også is til den..

Artiklen beskriver i detaljer en alkoholholdig drik såvel som dens fremstilling derhjemme..

Kræft - hvad er det??

En stærk drink med en berusende anisaroma betragtes som en national skat i Tyrkiet, det samme som kebab eller baklava..

Og krebs kaldes også "løvemælk" her, som gør alle til en modig mand, modig ikke ringere end dyrenes konge.

Dens historie begynder i oldtiden. Raki's "forfader" var en drink, der blev fremstillet i øst ved destillation af resterne af frugt. Araks kaldte ham.

Efter at have lånt produktionsteknologien ændrede tyrkerne opskriften lidt. Efter at være kommet med en anisbaseret infusion fik de et helt nyt, frisk, aromatisk produkt. Ingen kendere af god alkohol vil nægte en slurk kræft i dag.

For det meste var de grækerne. For at "savne" et par skåle med noget stærkt, gik de til specielle virksomheder - meykhane. Sande muslimer besøgte ikke sådanne.

Situationen ændrede sig i det 19. århundrede. I anden halvdel af det blev tyrkerne meget loyale over for overholdelsen af ​​religiøse kanoner. Forandringsvinden har fejet over hele landet, stemningen har fået en udtalt liberal karakter.

På dette tidspunkt steg antallet af besøgende til den græske meikhane mangfoldigt. Allahs tilhængere smagte endelig raki og værdsatte det.

Efter det osmanniske imperiums fald og dannelsen af ​​den tyrkiske republik steg populariteten af ​​anisvodka hundrede gange. Og i slutningen af ​​sidste århundrede begyndte kræftproduktionen at blive virkelig massiv..

Ifølge statistikker drikker ca. 60 millioner liter om året. I dag er dette produkt på niveau med så populære drikkevarer i Tyrkiet som kaffe, ayran..

Sammensætningen af ​​anisvodka

Raki-produktionsteknologi adskiller sig ikke meget fra den, der anvendes til fremstilling af andre spiritus..

Råmaterialet er druemost, som opnås ved destillation af bær.

Drikken bliver "den samme" krebs på grund af tilsætningen af ​​anisrod og ekstrakt fra dets frø. Gennemsprunget i egetræsfade får anisvodka en unik aroma, smag og styrke.

Krebs tilberedes også derhjemme. "Gør det selv" drik er lavet ikke kun af druer. Wort fra figner og datoer bruges også.

Dette påvirker også smag og aroma. Hver slurk krebs fylder sanserne med en delikat frugtagtig anis smag, en lys aroma med urtetoner.

Tyrkisk køkken er berømt for sine kødretter: lula kebab, shawarma.

Hvor mange grader er der i en alkoholholdig drink?

Anis vodka er en stærk drink. Alkoholindholdet kan variere afhængigt af sorten, men går aldrig ud over 40-50%.

Kræft sammenlignes ofte med alkohol fra andre lande. Måske smager det mest som brandy. Selvom kendere finder fælles træk med italiensk sambuca, græsk ouzo, bulgarsk rakia, fransk pastis. Anis er også til stede i deres opskrift..

Det vigtigste, der adskiller den tyrkiske drikke fra alle de ovennævnte, er dens råmaterialer. Hvis krebs fremstilles af vin destillat, bruges ratificeret alkohol til at infundere andre..

På grund af denne tilgang bliver "løvemælk" krystalklar. Kun nogle sorter har gyldne nuancer.

Varianter og mærker

Den første industrielle produktion af den nationale drink blev etableret af Tekel-firmaet. I lang tid producerede hun kun to sorter: kulup (Kulüp Rakı) og yeni (Yeni Rakı).

Som et resultat var der mange sorter. Efterhånden opstod favoritter fra dem..

I dag er de bedste kræftmærker:

  1. Yaş Üzüm Rakısı. Sæden ved denne sort er, at ikke destillat tages som base, men friske druer.
  2. Tekirdağ. Ganske ung sort: den første flaske sådan krebs blev fremstillet i 2001 i det område, der gav sit navn - Tekirdag. Drikken viste sig at være velsmagende, aromatisk og stærk. Og producenten formåede at holde omkostningerne på et forholdsvis lavt niveau..
  3. Dyp Rakısı. En sjælden sort, der ikke altid kan findes på salg. Det er fremstillet af destillatet, der er tilbage, efter at hovedparten af ​​råmaterialet allerede er behandlet. Resultatet er en drink med en meget rig karakteristisk anisaroma.
  4. Altınbaş. Dette er en elite sort, der spiller med forskellige nuancer af guld i glasset. Lavet af de reneste råmaterialer og lagret i ædle egetræsfade i mindst 180 dage.
  5. Blac Rakı. En anden sjælden sort, som du bliver nødt til at kigge efter i specialbutikker. Smagen af ​​drikken er rig, ædel, stærk. Dette gør det til en tredobbelt rensning af råmaterialer og en gennemprøvet produktionsteknologi. Prisen er helt i overensstemmelse med kvaliteten, ikke alle har råd til et sådant køb.

Hvis du holder øje med din vægt, er disse opskrifter noget for dig: diæt shawarma, vegetar uden majones.

Hvordan man skelner mellem en rigtig drink og en falsk?

Populariteten af ​​kræft har ført til, at den begyndte at blive aktivt smedet. Du kan få ægte "Lion's Milk", hvis du følger disse tip:

  • shop kun i specialbutikker;
  • kontrollere tilstedeværelsen af ​​et punktafgiftsstempel på flasken;
  • evaluere gennemsigtigheden af ​​kræft med øjet, før du køber.

Sådan tilberedes ægte shawarma, læs her; og hvordan man åbner på en tallerken - følg linket.

Omkostningerne ved tyrkisk vodka

Prisen på en flaske anisvodka kan afvige betydeligt fra en anden. Først og fremmest afhænger det af sort og volumen.

I dag gælder følgende priser for 1 flaske:

  • Yeni Raki Classic med et volumen på 0,5 liter - 75 lire;
  • Yeni Raki New Series med et volumen på 0,5 liter - 84 lira;
  • Yeni Raki Mix of Masters 0,7 l - 127 lire;
  • Yeni Raki Ala med et volumen på 0,7 liter - 137 lire;
  • Tekirdag Raki Classic med et volumen på 0,5 liter - 78 lire;
  • Tekirdag Raki Thracian med et volumen på 0,7 liter - 116 lire;
  • Tekirdag Raki Gold i volumen 0,7 - 137 lire;
  • Tekirdag Raki ristet anis med et volumen på 0,7 liter - 168 lire;
  • Izmir Raki Raki med et volumen på 0,5 liter - 67 lire;
  • Izmir Raki Fresh Druer Raki med et volumen på 0,5 l - 70 lire;
  • Efe Raki Classic med et volumen på 0,5 liter - 63 lira;
  • Efe Raki Friske druer Raki 0,5 l - 73 lira;
  • Efe Raki Gold med et volumen på 0,5 liter - 80 lire;
  • Efe Raki Retort med et volumen på 0,7 l - 112 lire;
  • Tayfa Raki Classic med et volumen på 0,5 liter - 61 lira;
  • Kulup Raki Classic med et volumen på 0,7 liter - 124 lira;
  • Yekta Raki Classic med et volumen på 0,7 liter - 90 lire;
  • Mercan Raki Classic med et volumen på 0,7 liter - 92 lira;
  • Burgaz Raki Classic med et volumen på 0,7 liter - 94 lira;
  • Ata Raki Classic med et volumen på 0,7 liter - 93 lira;
  • Altinbas Raki Classic med et volumen på 0,7 l - 133 lira.

Hjemmelavet opskrift

I mange tyrkiske huse foretrækker de at drikke ikke købt raki, men lavet med egne hænder. Processen er ret besværlig, men ganske vellykket implementeret.

Nogle familier har allerede deres egne opskrifter og hemmeligheder, takket være hvilke den tyrkiske alkoholholdige drik Raki er særlig stærk og aromatisk..

Der er også en grundlæggende opskrift. Den indeholder følgende ingredienser:

  • 2,5 liter måneskin med en styrke på 45 - 50 grader;
  • 2,5 liter vand;
  • 2 tsk almindelig anis
  • 3 stk. stjerneanis (hakket);
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk ingefær
  • 15 stk. nelliker;
  • 2 teskefulde fennikel
  • 1/2 kanelstænger (hakket).

Forbered "løvemælk" som følger:

  • Trin 1. Alle krydderier hældes i en glasbeholder med et passende volumen, fyldt med måneskin og efterlades på et køligt, mørkt sted i ti dage. Erfarne vinproducenter anbefaler ikke at lade drikken stå i køleskabet. En kælder eller loggia passer bedre til ham.
  • Trin 2. Selve nærværende ledes gennem filtre, fortyndes med vand og ledes gennem et destilleri. For at forberede krebs af høj kvalitet, der opfylder alle de krav, der dannes i antikken, tager de den midterste fraktion.
  • Trin 3. Hvis det ønskes, kan den resulterende drink fortyndes med vand, og de, der foretrækker stærkere alkohol, kan drikke ufortyndet raki. For dem, der er slankende, skal du være opmærksom på, at en portion på 100 gram indeholder ca. 215 kcal..

Brug opskriften på anisvodka på videoen:

Hvordan man bruger og hvordan man ikke drikker et alkoholisk produkt?

Traditionelt fortyndes anisalkohol inden forbrug. Eksperter anbefaler at tage 3-4 portioner vand pr. Portion raki.

Når to væsker blandes, vil det første mirakel ske: vodka, gennemsigtig som en tåre, får straks en hvid farvetone og begynder at ligne mælk. Smagen og aromaen bliver blødere og tyndere..

De, der foretrækker rene drikkevarer, kan dog springe dette trin over..

Krebs serveres i høje glas med is. Shalgam kan også bringes til ham - en drink, der betragtes som en ledsager af anisvodka, der er i stand til at skygge for enhver tone. Shalgam fremstilles af majroe og gulerødder med tilsætning af rød peber.

Enhver selvrespektende tyrker vil aldrig drikke raki som denne:

  • i løbet af dagen;
  • af sig selv;
  • mens du taler om forretning;
  • hurtigt, smider glasset ned i munden, som russere er vant til at gøre med deres vodka.

Snack tip

Naturligvis er typiske tyrkiske retter bedst egnet til den nationale drink. Ufortyndet raki serveres med glæde med en portion imam-bayaldy, kefte, tarhan chorbasy eller doner kebab.

Det menes også, at anisvodka er den perfekte følgesvend til fiskeretter. Især hvis de koges på en grill fra en frisk fangst.

En god duet viser sig også raki med fisk og skaldyr: rejer i hvidløgssauce, grillet blæksprutte osv..

Generelt kan du drikke krebs, mens du forkæler dig med traditionelle meze snacks, forskellige og meget velsmagende.

Du kan drikke det, selv når det er dårligt. I dette tilfælde vil der i den institution, hvor denne drink serveres, helt sikkert være nogen, som du kan hælde din sjæl ud til.

Sådan bruges tyrkisk raki korrekt, se videoen:

Konklusion

Tyrkerne selv betragter kræft som deres ejendom, en historisk skat og et symbol på landet. Det antages, at denne drink ikke kun varmer kroppen, men også sjælen..

chispa1707

chispa1707

1871 Et standardglas medium absint kostede på det tidspunkt 15 centimes, et brød var 45 centimes, og en flaske middelmådig vin var 100 centimes.

ESSENSEN: smagen af ​​anis blev ikke tidligere givet af anis og ikke engang anis. Anissmag er iboende i et sydamerikansk additiv, der ekstraherer alkaloider fra narkotiske stoffer. Da denne forretning blev stoppet, skyndte drikkevareproducenterne sig efter efterligninger. Måske var stjerneanis bedre end de andre; en af ​​stjerneanis er uundværlig for lægemidler (shikiminsyre).

Hvem lavede anisdrink der??
Rusland, Tyrkiet, Grækenland, Irak, Libanon, Frankrig, Italien, Spanien.
Og også - fra venner. Anijsmelk: Holland Denne klassiske hollandske drik er anis blandet med varm mælk.
Bandrek - en drink i Java og Indonesien med krydderier og anis

Et interessant layout på kortet kom ud)
Bemærk, at Kina, som angiveligt leverede ingredienserne til anis, ikke har dem i selve køkkenet. Fordi i Kina regerer stoffet "O", og i Indien og i regionen - stoffet "M", og de tolererer ikke konkurrenter.
(du føler den samme idiot som stedfortræderne for Den Russiske Føderation, der enstemmigt vedtog loven den 25. marts)

Jeg er sikker på, at "grøn vin" er fra "potion". Slagterblandinger i Rusland blev lavet længe før destillerede drikkevarer.

Anis drinks er en familie af alkoholholdige drikkevarer med unikke egenskaber såsom:

Stærk anis.
Høj koncentration af alkohol.
Krystallisering og farveændring, når de blandes med andre væsker.
Varianter inkluderer:

Arak, den traditionelle alkoholholdige drik i Irak, Libanon, Jordan, Israel og Syrien
Rakı, en tyrkisk drink
Ouzo, en græsk drink
Mastika, en drink på Balkan
Pastis, en drink i Frankrig
Absinthe, en drink populær i hele Europa
Sambuca, en drink i Italien
Colombiansk aguardiente

Maskinoversættelse
Anis drikkevarer er en familie af alkoholholdige drikkevarer med unikke egenskaber såsom:

Stærk anis smag.
Høj koncentration af alkohol.
Krystallisering og misfarvning blandet med andre væsker.
Varianter inkluderer:

Arak, en traditionel alkoholholdig drik i Irak, Libanon, Jordan, Israel og Syrien
Raki, tyrkisk drink
Ouzo, en græsk drink
Mastik, en drink på Balkan
Pastis, en drink i Frankrig
Absinthe, en drink populær i hele Europa
Sambuca, en drink i Italien
Colombiansk Aguardiente

En kort historisk udflugt og bekendtskab med sorterne af "anis" i forskellige lande.
Baseret på materialer fra nalivai.ru

KINESISK ANI S
I XVI-XVII århundreder var der en handelsrute fra Kina gennem Mongoliet til Moskva. Krydderierne i Sydøstasien blev transporteret langs den ikke kun til Rusland, men også til andre europæiske lande. En af de vigtigste krydderier var stjerneanis. Det er frugten af ​​et træ af magnoliaceae-familien, der vokser i det sydøstlige Kina. Spice caravans gik gennem Sibirien, så i Vesteuropa blev stjerneanis kaldet sibirisk anis. Vi kaldte ham stjerne eller kinesisk anis. I Rusland, der ligger halvvejs fra Asien til Europa, var priserne på krydderier lave sammenlignet med Vesteuropa. Dette tjente som grundlaget for den udbredte brug af kinesisk anis i hverdagen. Det bliver en uundværlig komponent i russiske bagværk: kringler, honningkager og honningkager. Sbiten, en populær læskedrik på det tidspunkt, blev tilberedt med obligatorisk deltagelse af kinesisk anis. Men først og fremmest blev det brugt som en aromatisk og aromatiserende komponent i russiske vodkaer..

I disse dage blev kun de stærke alkoholholdige drikkevarer, der havde en ekstra smag, aroma eller farve, kaldet vodkaer. (I vores tid kaldes vodkaer drinks med "karakteristisk vodka-smag og aroma"). Enkel brødalkohol blev infunderet sammen med urter, bær, krydderier og andre aromatiske og aromatiske komponenter. Derefter blev infusionen destilleret - overført. Resultatet var en ret stærk drink i niveauet 37-45 grader. Det blev fortyndet med kildevand eller indtaget i sin rene form. Vodkaen blev opkaldt efter hovedsmagen: anis, spidskommen. Nu fremstilles der ikke rigtige russiske vodkaer, mens bitters, der er tættest på dem, er betydeligt ringere end dem i kvalitet.

Anisvodka nævnes altid på listen over drikkevarer ved banketborde i det 16.-17. Århundrede i Moskvas feodale adel. Peter I elskede Anisova, som han selv sagde mere end én gang. Det er beruset af de litterære helte AS Pushkin, A.N. Ostrovsky, A.P. Chekhov. Populariteten af ​​vodka aromatiseret med kinesisk anis i det 16.-19. århundrede gav anledning til en anden meget lignende metode til aromatisering - baseret på frøene til almindelig anis. Jeg må sige, at sidstnævnte længe har været brugt i Rusland. Denne anis ligner kinesisk i smag og lugt. Disse er frøene til en årlig urt fra paraplyfamilien. I Rusland er det dyrket overalt i lang tid. På russisk blev dette ord (anis - onis) kendt i anden halvdel af det 16. århundrede. Anis smager meget enklere end kinesisk. Sidstnævnte er mere aromatisk, tyndere og mere kompleks i smagen..

Først blev anis brugt til at efterligne vodka baseret på kinesisk anis, senere blev det brugt sammen med karvefrø og zest til at forberede en uafhængig drink. De kaldte det også anisvodka. Siden det 16. århundrede i Rusland har der således været to typer anisvodka, der ligner hinanden noget, men baseret på forskellige aromatiske tilsætningsstoffer. Vi brugte anisvodka som aperitif før måltider og med kolde snacks. Denne anvendelse skyldes komponenterne i disse krydderier, som forårsager en stigning i fordøjelseskirtlenes sekretoriske funktion. Den essentielle olie fra anisfrugten, som forbliver i vodka efter dens fordobling, indeholder anethol. Derfor, hvis du hælder koldt vand i anis eller køler det kraftigt, bliver det hvidt - resultatet af udsættelse for anethol. Det samme vil ske med anisbaseret stjerneanis, kun den indeholder ikke anethol, men en lignende æterisk olie - saflor.

I "stillestående" tider i Rusland blev der produceret to typer anisholdige alkoholholdige drikkevarer. Bitter tinktur "Anisovka", hvor der sammen med frugterne af almindelig anis blev anvendt koriander, dild og citronskal. "Anislikør" blev fremstillet på aromatiske alkoholer af anis almindelig og kinesisk. Væsken var farveløs og havde en sød, behagelig smag og en tyk anis-aroma..

I øjeblikket produceres alkoholholdige drikkevarer med disse smagsstoffer i mange lande, men ikke i Rusland. De kaldes forskelligt overalt, selvom ordet anis er næsten internationalt. På fransk og på tysk "anis", på engelsk "anis", på latin "anisum". Ikke desto mindre er de i Tyrkiet krebs, i Grækenland - ouzo, i Irak og Libanon - arak, i Frankrig - pastis, i Italien - sambuca, i Spanien - anisetta..

Landet, der i øjeblikket producerer det største sortiment af anis, er Frankrig. Populariteten af ​​anis i dette land skyldes absint, en bitter grønlig tinktur baseret på malurt. Absinth blev opfundet i slutningen af ​​det 18. århundrede af Madame Enrio, der boede i Schweiz nær den franske grænse. Efter hendes død blev opskriften købt af firmaet Pernod-Ricard, og i slutningen af ​​det 19. århundrede blev absint bred popularitet og blev en must-have-egenskab for boheme "fester" i Paris. Efter et stykke tid fandt lægerne, at malurtolie indeholdt i absint ødelægger menneskekroppen stærkt. I begyndelsen af ​​vores århundrede blev absint forbudt i Belgien og Italien, men forbruget af denne drink i Frankrig forblev stort. Og først i 1915 blev det forbudt i Frankrig. Alle absintdrikkere og -drinkere skifter til anis, der minder lidt om deres yndlingsdrink.

Absintfirmaet "Pernod Ricard" udvikler efter forbuddet mod frigivelse en 40-graders anis-tinktur "Pernod", lidt som absint. Indtil nu er denne tinktur populær over hele verden. I 30'erne producerer virksomheden, ikke mindre populær nu, 45 graders anis-tinktur "Ricard", derudover er smagret med lakrids. Det smager endnu mere som absint. Disse tinkturer er beruset fortyndet med vand i et forhold på 1 til 5 i cocktails eller med sirupper.

Siden krigen og indtil 1950 i Frankrig er produktionen af ​​anislikører forbudt. I 1951 genoptog landet produktionen af ​​alkohol med anis. Til ære for denne begivenhed producerer firmaet "Pernod Ricard" 45 graders anis-tinktur "Pastis 51". Virksomheden fremstiller alle disse drikkevarer på basis af stjerneanis og grøn anis med en stor mængde ekstra plantekomponenter..

I Frankrig er den 25-graders anis-tinktur "Marie Brizard" - "Anisette Marie Brizard" fortjent populær. Dette er Frankrigs anisbedstemor - kendt siden 1755. Som forberedelse anvendes frø af grøn anis fra de høje dale i Andalusien (Spanien) og 12 forskellige aromatiske planter. Afviger i en meget harmonisk aroma og mild smag.

Anislikør "Sambucca" er populær i Italien. Den har en stærk aroma og drikkes pæn med is eller kaffebønner..

Men den stærkeste, både i aroma og smag og i alkoholindhold (op til 50 grader), er anislikører lavet i Grækenland - "Ouzo" (Ouzo) og Tyrkiet - "Raki". Krebs fremstilles ved destillering af infusion af anis, rose og figen.

Al denne anisvariant, der blev født i Rusland i det 16. århundrede, findes i forskellige lande takket være de unikke aperitifkarakteristika ved denne drink. De siger, at man efter et glas anis kan spise en hel kalv. Derudover har det en meget gavnlig virkning på fordøjelsen og kroppens tilstand som helhed. Hvorfor anisovka, en af ​​de mest klassiske russiske vodkaer, nu næsten ikke produceres i Rusland - en kendsgerning er fuldstændig uforklarlig. Men det er let at gøre det selv. Både anis og stjerneanis sælges på markeder, supermarkeder og apoteker. Hæld bare et par hviskende krydderier i en flaske vodka, og giv det efter et par dage til gæsterne som en underskriftsfamiliedrink - succes er garanteret..

Anis vodka - fordele, skader og opskrift

Kalorieværdi: 22452 kcal.

Produktets energiværdi Anisvodka:
Proteiner: 0,1 g.
Fedt: 0,1 g.
Kulhydrater: 0,52 g.

Beskrivelse

Anisvodka - en stærk alkoholholdig drik baseret på anis.

Drikkevarer, der hører til denne klasse, findes i næsten alle lande. Så i Tyrkiet er det krebs, i Italien - sambuca, i Frankrig - pastis.

Anisvodka har ligesom andre alkoholholdige drikkevarer sin gamle modstykke. Urter og krydderier er blevet infunderet med vodka siden den byzantinske æra. Også denne drink blev drukket af munke, der boede på Athos-bjerget. Der er endda en legende i Tyrkiet, hvor munke opfandt tilføjelse af anis til vodka.

Den anisbaserede drik var især populær i Frankrig på grund af forbuddet mod absint. Absintopskriften blev opfundet af Madame Enrio i det 18. århundrede. Derefter blev det solgt til firmaet Pernod Ricard, der producerede drikken i enorme mængder. Absint erobrede meget hurtigt det parisiske samfund. I det 19. århundrede kunne ikke et eneste bohemselsk part klare sig uden ham. Populariteten af ​​den "grønne fe" faldt markant, efter at skaden, som absinet forårsagede kroppen, blev etableret. I 1915 blev drikken officielt forbudt, og dens elskere på jagt efter et alternativ vendte deres opmærksomhed mod anisvodka. Firmaet "Pernod-Ricard" specielt til den franske befolkning udviklede en tinktur kaldet "Pernod", der smagte som absint. Denne tinktur produceres stadig i dag og er meget populær over hele verden. Senere frigav Pernod Ricard Ricard, en anisvodka med lakridsmag. Smagen af ​​denne drink ligner endnu mere absint.

Vodka "Pernod" og "Ricard" bruges normalt i cocktails, ofte fortyndes de 1: 5 med forskellige sirupper.

Opskriften på anisvodka blev kendt tilbage i middelalderen. Anis kom til Ruslands territorium i det 16.-17. Århundrede. Da den var billig, begyndte den lokale befolkning at bruge den bredt i hverdagen. Han blev inkluderet i opskrifterne til honningkager, honningkager og andre bagværk. Alkoholiske drikkevarer blev også lavet på basis af det. Anis blev det mest berømte aromatiske tilsætningsstof til russisk vodka, og traditionel sbiten blev også tilberedt med den..

For at få anisvodka var det først nødvendigt at forberede brødalkohol og derefter insistere på det urter, krydderier, bær. Hovedkomponenten i denne drink har altid været anis. Derefter blev drikken destilleret, til sidst blev der opnået et produkt på 37-45 grader. Drikken blev enten indtaget i små mængder alene eller fortyndet med vand.

Peter I selv roste anisvodka, oprindeligt var den lavet af dyr kinesisk anis, også kendt som "stjerneanis". Den kinesiske anis var en frugt af Magnoliaceae-familien. I det 16. århundrede begyndte en lignende metode til aromatisering af vodka at blive brugt, men nu med brugen af ​​en anden plante, den såkaldte "russiske anis". Disse var frøene til en af ​​planterne i Umbrella-familien med en lignende aroma. Snart begyndte kinesisk anis at blive erstattet af russisk, som havde en enklere smag og blev betragtet som et billigt råmateriale. Drikken baseret på russisk anis blev også kaldet anisvodka. Disse to drinks eksisterede på samme tid og kom ud under samme navn..

Typer og navne på anisvodka

Vodka lavet på basis af anis er så populær blandt alkoholkendere over hele verden, at hvert land i dag producerer sin egen version af en sådan drink..

Tyrkiet producerer anis kaldet "Raki". Det er lavet ved destillering af infusion af anis, rose, fig.

Også meget populær er arakanisdrinken, som er kendt og ganske populær i Mellemøsten. Det er meget let at drikke i varmen, tilhører klassen anisbrandy. Nomadefolk tilberedt arak på basis af hoppemælk, mere præcist, fra gærede kumier med en styrke på ca. 5%, efter destillation er dens styrke 30%.

I Rusland var der to typer anisedrikke på én gang: likør og tinktur. Likøren havde en sød smag, den var lavet af en blanding af to anisvarianter. Tinkturen var lavet af grøn anis med tilsætning af dild, koriander og citronskal. Tinkturen havde en bitter smag og blev udnyttet til medicinske formål.

I Italien er den verdensberømte Sambuca-tinktur særlig populær. Denne drink har en udtalt aroma, den drikkes i sin rene form eller som en del af alkoholholdige cocktails. Sambuca passer godt til is og kaffebønner. Derhjemme er det sædvanligt at drikke drikken "under fluen". For at gøre dette skal du sætte to kaffebønner i et glas, hælde sambuca, tænde drikken og drikke, når den er kølet ned.

Grækenland er berømt for en bred vifte af anisholdige alkoholholdige produkter. Her produceres de stærkeste anislikører. Disse drikkevarer produceres under navnet "Ouzo", deres styrke er 50%. Ouzo er lidt ligesom italiensk sambuca. Den er fremstillet af destillatet af druestænger samt ren alkohol tilsat anis. Ouzo indeholder også aromatiske krydderier som fed, fennikel og koriander. For grækerne er Ouzo en reel national skat på det internationale marked.

Kun den anisholdige alkoholholdige drik, der udelukkende blev produceret i Grækenland ved hjælp af den originale teknologi, kan bære navnet "Ouzo".

I Frankrig kan du finde en drink ved navn Anisette Marie Brizard. Den er lavet af grønne anisfrø og 12 planter.

I Spanien er den mest populære drink "Anis del Mono". Den særlige egenskab ved denne drink er, at den sælges i en speciel flaske, hvis form blev opfundet af fabrikantens ejer til fremstilling af denne vodka, idet der blev taget udgangspunkt i en flaske parfume. Derudover tiltrækker drikken også opmærksomhed med sin etiket. Det skildrer en chimpanse med et menneskeligt ansigt med en flaske vodka i hænderne og indskriften: "Dette er den bedste anis, bevist af videnskaben." Også i Spanien producerer de "gorilla anis" og "tiger anis".

Hvordan man drikker og hvad man skal spise?

Det er korrekt at drikke anisvodka som aperitif. Anis stimulerer fordøjelsen perfekt og inducerer også appetit. Græsk anisvodka "Ouzo" drikkes både alene og i cocktails. Det bruges som aperitif.

Det anbefales at spise en drink med fisk og skaldyr, salater, oste, frugt samt forskellige desserter.

Gunstige funktioner

De gunstige egenskaber ved anisvodka skyldes dets sammensætning. Denne drink blev oprindeligt brugt til at forbedre fordøjelsen. En vis mængde anis æterisk olie forbliver i vodka, hvilket også er gavnligt for kroppen.

Da anisvodka består af mindst fyrre procent alkohol, inkluderer dets nyttige egenskaber en desinficerende virkning. Ved hjælp af en sådan drink behandles sår og udskæringer ofte, hvis der ikke er nogen medicinsk alkohol ved hånden. Anisvodka kan også bruges som konserveringsmiddel. Det tilsættes til fade og produkter, der skal opbevares i tilstrækkelig lang tid..

Blandt andet fungerer anisvodka som hovedingrediens til fremstilling af anis-tinktur, som også indeholder essentielle olier fra anis. Tinktur bruges til at forbedre fordøjelsen såvel som mod diarré. Det er nødvendigt at tage dette middel en halv time før du spiser og ikke drikke det med vand..

Anisvodka hjælper med at klare sådanne ubehagelige sygdomme som tonsillitis, bronkitis og trakeitis. For at bekæmpe disse sygdomme anbefales det at tilføje syv dråber vodka og en skefuld honning til varm te eller urteafkog og derefter drikke denne drink to gange om dagen i to uger. En drink med tilsætning af anisvodka har en beroligende virkning, forbedrer slimstrømmen og giver dig mulighed for at helbrede sygdommen meget hurtigere uden at forgifte kroppen med medicin.

Blandt andet kan anisvodka være gavnlig i følgende tilfælde:

  • for smertefuld menstruation hos kvinder skal der tages en teskefuld vodka tre gange om dagen efter måltiderne;
  • for problemer med tænder og tandkød, anbefales det at tilføje tyve dråber anisvodka til et glas vand og skyl munden efter børstning af tænderne;
  • under amning skal ammende mødre tilføje to teskefulde vodka til et glas mælk, mens du ikke skal bekymre dig om alkoholindholdet, da der ikke vil være meget af det til at skade moderens eller barnets krop.

Intens varme kan fjernes ved at gnide med anisvodka. For at gøre dette skal du blande en alkoholholdig drik med vand og eddike i lige store mængder, fugte en ren klud i den resulterende væske og tørre patientens krop med særlig opmærksomhed på områder som ryg og ben..

Du skal også huske, at misbrug af anis og enhver anden type vodka kan være skadelig, så du bør være forsigtig med at behandle sygdomme med denne drink. Hold dig til de anbefalede proportioner, og så vil anisvodka kun gavne dig.

Brug af madlavning

Ved madlavning bruges anisvodka til at lave cocktails samt nogle retter. For eksempel er det fantastisk til madlavning af fiskesuppe..

Du kan også tilberede en mere interessant skål kaldet Red Fish Gravlax. Denne opskrift har en lang historie. Fiskere fra Skandinavien for mange år siden forberedte den fangede fisk som følger. De gned det med en blanding af peber, salt, sukker, krydderier og begravede derefter den duftende fisk i sandet over tidevandslinjen. For at fiskens smag bliver endnu mere harmonisk, anbefales det at bruge en lille mængde alkohol, helst anisvodka..

Gravlax kan også tilberedes derhjemme. Til dette har vi brug for fiskefilet, dild, krydderier, havsalt, anisvodka. Sort, allehånde og også lyserød peber i en gryde og spidskommen males i mørtel til en pulverform, der tilsættes lidt salt og brunt sukker. Tag derefter beholderen, hvor fileten opbevares, smør den med anisvodka og de resulterende krydderier, tilsæt finhakket dild. På krydderier spredes fileten af ​​rød fiskeskind med siden nedad. Fileten på bagsiden gnides med krydderier, anisvodka, drysset med urter. De lægger et bræt på fisken, ovenpå bliver det nødvendigt at lægge noget tungt. Beholderen lukkes og efterlades i 6 timer, hvorefter den anbringes i køleskabet i 2 dage. Om to dage vil fisken være klar, den spises kold med friske agurker, rød kaviar.

Anis vodka er perfekt til at lave cocktails. Så ved hjælp af græsk ouzo vodka kan du lave flere vidunderlige cocktails. For eksempel kan du behage dine venner med en simpel cocktail kaldet "Greek Tiger". For at forberede det behøver vi kun to ingredienser: appelsinsaft og ouzo. I en shaker blandes 30 ml ouzo og 120 ml appelsinjuice, tilsæt is. Anisvodka passer også godt sammen med citronsaft, den kan bruges i stedet for appelsin.

Iliadecocktailen kan tilberedes ved at blande 60 ml Amaretto-likør, 120 ml anisvodka, 3 jordbær og is i en ryster. Drikken viser sig at være meget velsmagende, kvinder vil bestemt lide det. Mænd foretrækker som regel at drikke anisvodka alene eller fortynde den med bare koldt vand..

Hjem madlavning

Anisfrø vodka kan laves derhjemme. For at gøre dette skal du købe de nødvendige krydderier og aromatiske urter og insistere på alkohol..

For eksempel kan du lave en analog af græsk ouzo vodka med dine egne hænder. For at lave anis derhjemme har vi brug for 1 liter vodka, 2 liter vand, 100 g anis, 20 g stjerneanis, 2 fedter og 5 g kardemomme. Hæld vodka i en glaskrukke, tilsæt anis, nelliker, stjerneanis, kardemomme i de angivne mængder. De satte vodka i to uger på et mørkt sted. Derefter filtreres tinkturen, fortyndes med vand og hældes i en destillationsterning. Krydderier anbringes i en tør gryderet. Efter destillation opbevares anisvodka i yderligere 2-3 dage, hvorefter den kan indtages.

Anisfrø vodka kan også laves med appelsinskal og anis. For at forberede det skal du bruge 1 liter vodka, 40 g anis, 2 g dild, ingefær, citron og appelsinskal. Til at begynde med gnides skorpen på et rivejern, tilsæt derefter krydderier og salt til det, hæld alt med vodka. Drikken insisteres i 3 uger, filtreres. Derefter efterlades vodkaen i yderligere 5-7 dage. Den færdige drik bruges alene eller som en del af cocktails.

Fordelene ved anisvodka og behandling

Fordelene ved drikken var kendt af de gamle egyptere så langt tilbage som 1500 f.Kr...

Anisovka hjælper med dysenteri, tarmproblemer, fordøjelsesforstyrrelser. Det er også et fremragende desinfektionsmiddel. Til medicinske formål skal du tage 1 spsk. l. tinkturer hver dag før måltiderne.

Tinkturen er effektiv til smertefuld menstruation, den tages i 1 tsk. 3 gange om dagen.

Også 1-2 spsk. l. anis tinktur kan tilsættes til mælk te til ammende kvinder for at forbedre amning.

Skaden ved anisvodka og kontraindikationer

Drikken kan skade kroppen med individuel intolerance såvel som overdreven brug. Det anbefales ikke at bruge anisvodka til gravide og ammende kvinder, børn.

Det er kontraindiceret at drikke anisvodka til mennesker med øget ophidselse.

Det anbefales ikke at bruge anis i store mængder, da på grund af det høje indhold af æteriske olier og andre urenheder øges forgiftningen såvel som en belastning på leveren.