Image

Engelsk nationalt køkken

Briternes konservatisme og pedantry manifesteres ikke kun i udseende og adfærd, men også i det nationale køkkens særlige egenskaber. Traditionelle engelske retter er enkle og nemme at bruge. På trods af dette er der i det engelske nationale køkken en liste over retter, der bestemt bør prøves af enhver turist, der besøgte "tåget Albion".

Øens nationale køkken er fuld af traditioner. Med hensyn til mad har briterne ikke meget fantasi og er ikke tilbøjelige til at eksperimentere. De har specifikke præferencer for hvert måltid..

Det er sædvanligt, at briterne spiser morgenmad med omelet med bacon eller pølser, skål med marmelade. Glem selvfølgelig ikke grød i England. Populære morgendrikke er appelsinjuice, te eller kaffe..

Til frokost forbruges ofte mere sunde retter, for eksempel kød bagt i dej med kartofler og grøntsager eller stuvet svinekød i en gryde.

Den traditionelle middag er oksesteg. Et stykke kød bages i ovnen med løg, kartofler og urter. Yorkshire budding er populær blandt kager. Det unikke ved fadet er, at stegt kødjuice blandes i dejen..

For lokale beboere er dette virkelig et ritual. Der lægges særlig vægt på te drikker. Hver butik tilbyder snesevis af forskellige teer. Det drikkes med blommer eller mælk, med citron eller sukker eller som en enkeltstående drink, der nyder den naturlige aroma og eftersmag.

Te serveres ofte med sandwich med skiver agurk eller shortbread, der spredes med smør eller marmelade.

I England drikkes te kl. 16.00. Dette er en usagt lov og en langvarig skik. Restaurantene serverer bord til tedrink fra 15.00 til 17.00. Denne tradition følges i mange gamle og eliteinstitutioner..

På trods af al konservatisme tilbyder det engelske nationale køkken interessante og unikke retter, hvoraf en liste vi vil overveje nærmere.

Briterne elsker kager, der perfekt supplerer te-drikkeritualet. Bakewell Tart er en traditionel dessert med shortcrust wienerbrød med mandelkiks og syltetøjslag. Der er en legende om oprettelsen af ​​denne kage..

Ifølge kilden blev budding skabt ved et uheld. Det skete omkring 1860 i køkkenet på et hotel. Værtinden instruerede kokken om at bage en kage, og hun gav den nøjagtige opskrift med de beskrevne ingredienser. Men kokken tilføjede utilsigtet jordbærsyltetøj til kagen, som ikke var i opskriften. Sådan smagte kagen fantastisk..

Wilson-paret, der boede i Bakewell, efter at have lært opskriften på budding, begyndte at bage det til salg og udstyrede et bageri i deres hjem. Sådan blev kagen populær over hele landet..

Dette er navnet på kødkagen. Traditionelt var det mad fra rævejægere, der brugte skålen som en snack sammen med syltede grøntsager. Den klassiske opskrift inkluderer svinekødsfyldning og tæt crunchy dej.

Kejeri er en stor mulighed til frokost og middag. Prototypen på denne skål var en traditionel indisk opskrift lånt af de engelske kolonialister, der justerede kompositionen en smule. De grundlæggende ingredienser til Kedgeree er fisk, ris, grøntsager, æg, olie, urter og rosiner. Afhængigt af landets region kan opskriften på skålen variere.

Den legendariske Yorkshire budding er små boller. Men de er ikke klassificeret som desserter, men snarere snacks, fordi de har en salt smag. De serveres normalt med kødretter, såsom roastbeef med sovs. Et særpræg ved boller er sprød skorpe og delikat fyld.

Røget sild er en britisk favorit. Det spises traditionelt til morgenmad sammen med røræg, agurker, citron og oliven. Fiskens hoved er afskåret, og det er selv skåret langs maven. Sild tørres, saltes eller koldrøges. Det er denne behandlingsmetode, der giver dig mulighed for at bevare produktets værdifulde egenskaber og formidle den unikke smag af en bestemt fisketype.

Haggis er en af ​​de mest populære retter i Skotland. Dette er en slags pølse, hvis skal er en fårekød og fyld med indvolde. Hjerte, lever og lunger fra en ram er stegt med løg, svinefedt, forskellige krydderier og havregryn.

Dette er en gammel skål, hvis første omtale i skriftlige kilder var i 1747. Haggis serveres traditionelt med kartoffelmos og rutabagaer (en type kål). I dag fremstilles sådan pølse i fødevareindustrien i et kunstigt hylster, og svineaffald bruges til fyldningen..

Britisk køkken - nationale og traditionelle retter

  1. Fra England med kærlighed: fem britiske retter
  2. Engelsk tortilla crunch
  3. Underholdende kødmetamorfose
  4. Shepherds pungtærte
  5. Fisk med en britisk accent
  6. Ostesuppe med kylling
  7. Hvordan er den engelske te ceremoni

Britisk køkken ser simpelt nok ud. Faktum er, at der i Storbritannien lægges vægt på kvaliteten af ​​produkterne, ikke på opskriftenes kompleksitet. Dette gør det muligt at nyde den fremragende, naturlige smag af maden. Saucer og krydderier ved traditionel britisk madlavning er også relativt enkle og bruges til at forbedre den naturlige smag af mad i stedet for at ændre den..

I Storbritanniens storhedstid som en kolonimagt blev det britiske køkken stærkt påvirket af køkkenet fra "oversøiske" lande, primært Indien. For eksempel betragtes den anglo-indiske kyllingeskål - tikka masala - som en ægte britisk "nationalret". Stigmaet om "fantasiløs og tung" er blevet etableret bag det britiske køkken og har kun fået international anerkendelse som en komplet morgenmad og traditionel julemiddag. Dette omdømme blev især styrket under første og anden verdenskrig, da den britiske regering indførte madrationering..

Britisk køkken har en række nationale og regionale smag såsom engelsk køkken, skotsk køkken, walisisk køkken, Gibraltar køkken og anglo-indisk køkken, som hver har udviklet sine egne regionale eller lokale retter, hvoraf mange er opkaldt efter madens oprindelse, såsom som Cheshire-ost, Yorkshire-budding og walisiske ostecrutoner.

Hver historiske region i dette land bugner af mange interessante og velsmagende retter. Beboere i Storbritannien har veletablerede traditioner med hensyn til fødeindtagelse - morgenmad kl. 7-8, anden morgenmad (frokost) kl. 13, kl. 17, let frokost eller bare te drikker og en fuld og solid middag kl. Desuden overholder de fleste restauranter og caféer den samme måltidsplan..

En britisk morgen begynder med en traditionel engelsk morgenmad, der inkluderer stegte æg eller røræg, bacon og / eller pølser, bønner i tomatsauce, brød, svampe og tomater. Alt dette serveres på en tallerken. Også til morgenmad foretrækker briterne pater, havregryn, omelet, blødkogt æg og korn. Fra drinks - kaffe eller sort stærk te med mælk.

Frokost i Storbritannien er sandwich med påfyldninger såsom tun med majs og mayonnaise, skinke og ost, kylling med sovs eller æg med mayonnaise.

Den berømte britiske tradition for at drikke kl. 17:00 te (serveret fem te), der serveres med boller med rosiner som påske tærter samt marmelade og smørcreme, er i dag meget få mennesker følger.

Til middag vælger briterne grøntsagspuré supper (traditionelt tomat), der suppleres med et stykke brød og smør. Det mest foretrukne hovedret i Storbritannien er bøf lavet af den friskeste oksemørbrad i forskellige grader af doneness, fra ubehandlet bøf til friturestegt. Forresten, i Storbritannien laver de mad med små eller ingen saucer. Og til retter som bøffer er det slet ikke nødvendigt: korrekt kogt kød har juice og en naturlig smag. Bøffer serveres normalt med grøntsager eller kartofler.

Hvilke populære britiske retter kan du anbefale til russere? Dernæst vil vi tilbyde dig nogle interessante opskrifter..

Fra England med kærlighed: fem britiske retter

Britisk nationalt køkken uden overdrivelse er et af de mest konservative i verden. Samtidig er det meget mere forskelligartet og interessant, end vi er vant til at tænke over det. Så hvad spiser ceremonielle englændere ud over havregryn, roastbeef og ris budding??

Engelsk tortilla crunch

Bacon og Cheddar Golden Tortillas er en favorit britisk opskrift, som dine kære også vil elske. Vend 50 g frossent smør i en blender for at få en krumme. Tilsæt 2 æg, hver 60 ml mælk og fløde, pisk ingredienserne i en homogen masse. Indfør gradvist 2 kopper sigtet mel med 2 tsk. bagepulver. Ælt dejen, tilsæt 375 g revet cheddarost, 8 skiver hakket bacon, en flok hakkede grønne løg. Rul dejen ud i et 15 × 30 cm lag, skåret i 8 firkanter, og hver af dem diagonalt. Smør de resulterende trekanter med æggeblomme, læg dem på et bageplade og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 15-20 minutter. Denne forretter serveres bedst med det samme, mens osten stadig er varm og streng. Det kan spises som det eller serveres med en hvilken som helst skål i stedet for brød..

Underholdende kødmetamorfose

Kødbrød eller kødbrød koges normalt af briterne til ferien. Denne britiske skål er dog meget velegnet til hverdagsmenuen. Vi passerer gennem en kødkværn 400 g svinekød og 300 g oksekød, tilsæt 2 fed hvidløg. Steg løg og 100 g champignons i olie indtil de er gyldenbrune, tilsæt en knivspids tørret basilikum. Sug 2 skiver hvidt brød i mælk og ælt godt. Kombiner hakket kød, stegning af løg og svampe, brød og mælkemasse i en dyb skål og knæk 2 æg her. Salt og peber efter smag. Ælt hakket kød og læg det i form af et brød på et bageplade med pergamentpapir. Ovenfra pakker vi den med strimler med bacon og fjerner forsigtigt spidserne under "brødet". Drys det med tørret rosmarin og læg det i ovnen. I de første 15 minutter bages mitlof ved 200 ° C. Sænk derefter til 180 ° C og kog i yderligere 60 minutter. Forførende aromaer vil tiltrække alle husstandsmedlemmer til køkkenet som en magnet.

Shepherds pungtærte

Shepherd's Pie er en traditionel britisk skål, som briterne har spist i århundreder. Og i løbet af denne tid har opskriften næppe ændret sig. Selvom det ligner mere en kartoffelgryde snarere end en tærte. Kog 1 kg skrællede kartofler og tilbered kartoffelmos med tilsætning af 2 æg, 50 g smør, 200 g revet ost, en knivspids salt og peber. Separat laver vi stegning fra 2 løg og 2 gulerødder. Tilsæt derefter 500 g hakket lam til det og lad det simre indtil det er mørt. Hæld en krukke grønne ærter i kødet, tilsæt salt og krydderier efter smag, bland godt. Smør bagepladen med fedt, spred halvdelen af ​​kartoffelmosen. Fordel derefter stegt hakket kød jævnt. Brug en konditorpose til at lægge de resterende kartoffelmos ud med mønstre. Vi bager hyrdetærte i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Denne opskrift vil være meget nyttig, når du vil behage din familie med noget velsmagende og usædvanligt..

Fisk med en britisk accent

Briterne behandler fisk gunstigt. En af de mest populære britiske opskrifter er fish and chips eller fish and chips. Lad os først forberede dejen. Vi blander et glas kefir med et glas mel og 2 æg, så der ikke er klumper. Dæk det med et håndklæde, og lad det stå i 30 minutter. Skær 500 g torskfilet i portioner. Dyp hver i mel og dypp derefter i dej. Vi sender fiskestykkerne til en varm stegepande med olie, steg dem på begge sider i 5-7 minutter og læg dem på et papirhåndklæde. Vi skræller 500 g kartofler, skærer dem i kiler. Kartoflerne kan steges eller bages, som du vil. Det er almindeligt at servere fisk med chips på en frisk salat eller med citron. Selvom denne skål ikke er blandt de mest nyttige, skader det undertiden ikke at forkæle dine kære med den..

Ostesuppe med kylling

Supper i England spises også ivrigt, især hvis det er en ostesuppe med kylling. Kog 400 g kyllingefilet i saltet vand på forhånd, afkøles og skæres i små terninger. Sauter 100 g porrer i en stegepande, tilsæt kyllingen og steg, indtil den er gyldenbrun. Kog kyllingekraften, hæld 150 g langkornet ris i den, sænk et bundt persille bundet med tråde og kog på svag varme i 10 minutter. Tilsæt derefter kyllingefilet med løg, og tag persillebunken ud. Læg i en gryde 300 g revet pølse røget ost og bland glat. Hvis dine hjemmegourmet ikke har nogen forudgående forestilling om blåost, er du velkommen til at tilføje den også. Når osten er smeltet, skal du fjerne suppen fra varmen. Beboere i Foggy Albion, som ingen andre, ved hvordan man holder sig varm i koldt vejr. Og deres opskrift kan let vedtages!

Te tid: klokken fem te tradition

Hvad drikker engelsk te? Disse er den uforanderlige mælkete, et fint porcelæns-tesæt, små kager, hvide stivede duge, hyggelige lænestole og en afslappet samtale. Dette er klokken fem...

Hvordan er den engelske te ceremoni

I den engelske teceremoni var der altid flere vigtige detaljer, der blev nøje overholdt:

  • Retter fra et enkelt sæt - tepar, en kedel til te, en kande kogende vand, en mælkekande, dessertplader, gafler, knive og teskefulde, en sil med stativ, en sukkerskål (med raffineret sukker), tænger og et ulddæksel til en tekande (te- hyggelig).
  • Et tebord, som kunne placeres i stuen ved pejsen eller i haven, hvis vejret tillod det;
  • Klassiske duge, hvide eller blå, uden mønstre.

Hver gæst valgte sin egen type te, hvorefter brygningen begyndte. Tekanden blev skyllet med varmt vand, og 1 skefuld teblade blev hældt til hver gæst. Tebladene blev infunderet i ca. fem minutter, hvorefter de straks blev hældt i kopper, og kogende vand blev tilsat kedlen. Efter den anden brygning blev tekanden dækket af en lille kasse. Briterne drikker usædvanligt varm te.

Ifølge engelsk teetikette skal der være flere typer te på bordet, normalt fra 8 til 10. Mens brygningen finder sted, serveres der snacks, blandt hvilke opfindelsen af ​​John Sandwich ikke er den sidste. Dette er en sandwich, der består af to skiver brød med skinke, chokolade eller syltetøj indeni. Det er praktisk at varme en sådan sandwich op.

Det er ikke sædvanligt at drikke te med citron i England, det kaldes "te på russisk", men mange mennesker drikker te med mælk. Mælk eller fløde hældes i kopper, mens teen brygger, 2-3 spsk. Mælk skal opvarmes, men ikke koges. Te hældes ovenfra. Et timeglas bruges undertiden til at kontrollere tiden..

Det er umuligt at forestille sig te drikker uden samtale. Drikke i hjemmet blev betragtet som en social begivenhed, så der blev lagt meget vægt på reglerne i organisationen. I det 19. århundrede i England blev der taget særlig hensyn til modtagelse af gæster. En god husmor måtte mestre alle finesser af teetikette. Organisering af tedrinkning, fra udsendelse af invitationer til at føre en samtale, blev betragtet som værtindenes ansvar. Som før og nu skal hun møde gæsterne, så de føler sig hjemme og føler vigtigheden og ønskværdigheden af ​​deres besøg for værterne..

Vi håber, at det britiske nationale køkken har åbnet op for dig fra en uventet side, og din hjemmebakke er blevet genopfyldt med interessante nyheder. God appetit og lyse kulinariske indtryk!

Engelsk køkken

Conan Doyles fascinerende værker om Sherlock Holmes har ufrivilligt tvunget os til at forbinde det ældste engelske køkken med traditionel sort te og havregryn. Men faktisk er det ikke begrænset til disse to retter, men dækker snesevis af andre. Disse inkluderer budding, bøffer, kiks, escalope, fisk og kødretter.

Det nationale køkken i Storbritannien betragtes ikke som udsøgt, men kaldes fremragende, hjerteligt og sundt. Processen med dets dannelse begyndte så tidligt som 3700 f.Kr. Meget lidt er kendt om de produkter, der var populære på det tidspunkt. Forskere navngiver kun brød fremstillet af en blanding af korn, havre og hvede. Men med romernes erobring af England, der dateres tilbage til 43, ændrede alt sig. Erobrerne, der var kendt for deres fester, diversificerede det nationale britiske køkken med frugt og grøntsager, blandt hvilke der var asparges, æbler, courgette, løg, selleri, majroe osv. Og bragte også noget vin, krydderier og kødretter til det.

I mellemtiden forblev brød, fisk, æg, mejeriretter og kød i middelalderen, som begyndte i slutningen af ​​det 5. århundrede, de vigtigste ingredienser. Selvom sidstnævnte ikke kunne spises i løbet af fasten.

I 1497 dukkede det britiske imperium op på verdenskortet med kolonier på alle beboede kontinenter. Deres kulinariske præferencer begyndte at have en direkte indflydelse på dannelsen af ​​engelsk køkken. Krydderier blev bragt fra Indien - karry, kanel, safran, fra Nordamerika - røde kartofler. Derefter dukkede kaffe, chokolade og is op her..

Efterhånden begyndte de at fremhæve de regionale træk ved det nationale britiske køkken. I dag samler den engelske, Yorkshire, walisiske, Gibraltar, skotske, irske og anglo-indiske kulinariske traditioner. Det er påvirket af landets tempererede og fugtige klima. Selvom der på trods af hyppig nedbør dyrkes her, hvede, kartofler, sukkerroer, havre samt frugt og bær. Og de beskæftiger sig med dyrehold, hvilket påvirker de kulinariske traditioner i dette land.

De mest populære produkter er her:

  • kød, især lam, lam, oksekød og svinekød. Et træk ved det skotske køkken er tilstedeværelsen af ​​dyrekød, laks, rype og patridges. Bacon er elsket over hele landet;
  • næsten alle fisk og skaldyr;
  • grøntsager - spinat, kål, asparges, agurker, løg, persille, paprika, porrer (et symbol på walisisk køkken) osv..
  • frugt og bær - ferskner, ananas, druer, brombær, hindbær, stikkelsbær, æbler, citron osv.;
  • bælgfrugter og svampe;
  • en række kornprodukter;
  • mejeriprodukter;
  • æg;
  • krydderier og urter - rosmarin, mynte, safran, kanel;
  • forskellige melprodukter - brød og bagværk;
  • sennep bruges hovedsageligt fra saucer;
  • nationale drinks - sort te (siden det 19. århundrede er den traditionelle te-drikketid 17.00) og øl (der er ca. 3000 sorter i Storbritannien, hvoraf den mest populære er mørk ale). Også briterne elsker cocktails, kaffe og vin;
  • national ret - budding.

Grundlæggende madlavningsmetoder i Storbritannien:

  • bagning;
  • stegning
  • slukning
  • madlavning;
  • grillning.

Det moderne engelske køkken er utvivlsomt et af de rigeste i verden. I mellemtiden kan der skelnes mellem traditionelle retter i det, som udgør dets grundlag, nemlig:

Typisk engelsk morgenmad - bønner, svampe, røræg og stegte pølser

Roastbeef - bagt oksekød

Oksekød Wellington - svampe og oksekød bagt i dej

Shepherd's Pie - Gryderet med hakket kød og kartoffelmos

En anden slags hyrdetærte med en sideskål

Britisk køkken

Britisk køkken - praksis og traditioner med madlavning i Storbritannien [1]. Britisk køkken har etableret et ry for ikke at være alt for sofistikeret, men opmærksom på kvaliteten af ​​ingredienser, der normalt er lokalt fremskaffede. [2] Saucer og krydderier ved traditionel britisk madlavning er også relativt enkle og bruges til at forbedre den naturlige smag af en mad i stedet for at ændre den. I Storbritanniens storhedstid som en kolonimagt blev det britiske køkken stærkt påvirket af køkkenet fra "oversøiske" lande, primært Indien [3]. For eksempel betragtes den anglo-indiske kyllingeskål - tikka masala - som en ægte britisk "nationalret". Stigmaet om "fantasiløs og tung" er blevet etableret bag det britiske køkken og har kun fået international anerkendelse som en komplet morgenmad og traditionel julemiddag. Dette omdømme blev især styrket under første og anden verdenskrig, da den britiske regering indførte madrationering. Traditionelle britiske retter er fisk og fries, kartoffelgryde med kød og kartoffelmos.

Britisk køkken har en række nationale og regionale smag såsom engelsk køkken, skotsk køkken, walisisk køkken, Gibraltar køkken og anglo-indisk køkken, som hver har udviklet sit eget regionale eller lokale køkken, hvoraf mange er opkaldt efter deres madoprindelse, såsom som Cheshire-ost, Manchester-tærte, Yorkshire-budding [4] og walisiske ostekruttoner [5] [6].

Indhold

  • 1 Terminologi
  • 2 Spisetraditioner og typiske retter
  • 3 Tidslinje for fremkomsten af ​​produkter og metoder til madlavning i Storbritannien
    • 3.1 Baggrund (op til 43 år)
    • 3.2 Romertiden (43 e.Kr. - 410 e.Kr.)
    • 3.3 Middelalderen før opdagelsen af ​​den nye verden (410 - 1492)
    • 3.4 Perioden fra 1492 til 1914
    • 3.5 Periode efter 1914
  • 4 noter
  • 5 Litteratur
  • 6 Referencer

Terminologi [| ]

Navnene på nogle kulinariske termer og produkter på engelsk og russisk kan være konsonant, men ikke svare til deres betydning. I denne henseende opstår der ofte forvirring blandt kompilatorerne af engelsk-russiske menuer eller oversættelser af opskrifter til kogebøger (det såkaldte sproglige problem "falske venner af oversætteren"). Nogle eksempler på korrekt og forkert stavning af kulinariske termer og produkter [7]:

Russisk. kulinarisk
semester
Tilsvarende engelsk.
kulinarisk betegnelse
Engelsk. ordkonsonant med russisk. semester,
men med en anden betydning
Baton
(bageriprodukt)
(Langt) brødBaton [´bætɒn]
("Dirigentstok", "politistaf" osv.)
Bøf
(normalt hakket kotelet [K. 1])
Burger [K. 2]Oksekød [bi: f´steik]
("Stegt bøf")
Kiks
(wienerbrøddej og kage)
Svampe kage
Kage
Biscuit [´biskit]
("Tørre, søde / ikke søde kiks" såsom kiks)
Bouillon
(flydende bouillon fra kød, fisk eller grøntsager)
Bouillon
Klar suppe
Bullion [´buljən]
("Guldbjælke", "sølvbjælke")
Vin
(alkoholholdig drik)
WineVine [forgæves]
("Drue eller anden vinstok")
Delikatesse
(sjælden, lækker skål)
Delikatesse
Yndig
Delikatesser (Amer., Sjældent)
Delikatesser [ˌdelikə´tesən], abbr. Deli
(“Gourmetbutik” som deli / madlavning)
Courgette
(grøntsag)
Marv
Squash [K. 3]
Kål [´kæbiʤ]
("kål")
Kakao
(pulver)
Coco-enC-enc-eno [kæ´kau]
("Kakaoplante" og "kakaobønner")
Kakao
(drikke)
Varm chokolade
Chokolade
Cocoog
Konserves / konserves
(metode til konservering af mad og selve maden)
Konserverede varer
Konserverede varer (amer.)
Konserves (dåse i hjemmet)
Bevar [kən´sɜːv]
("Bevar naturen", dyr osv., "Gem")
Cognac
(i SNG-landene enhver brandy)
BrandyCognac [´kɒnjæk]
(en type brandy produceret af visse druesorter i den franske region Charente)
Kotelet
(normalt hakket kødret i form af et fladbrød; mulighed: hugg)
Burger [K. 2]
Hamburger
Rissole
Hugge (hugge)
Kotelet [´kʌtlit]
("Fladt stykke kød på benet", ofte lam eller kalvekød)
Lever / slagteaffald
(biprodukter fra papirmasse: hjerte, lever, nyrer, membran og luftrør)
Plukke
Haslets
Indlæg (fugle)
Lever [´livə]
("lever")
Produkt (mad)MadProdukt [´prɒdʌkt]
("Forretningsprodukt", "produkt" osv.)
Chips
(friterede tynde kartoffelskiver)
Chips
Kartoffelchips (Amer.)
Skibe [tip]
("Pommes frites" osv.)

Spisetraditioner og typiske retter [| ]

Morgenen begynder med en traditionel engelsk morgenmad, der inkluderer røræg, pølser og / eller bacon, brød, tomater, svampe, bønner i tomatsauce, røræg, havregryn, pate, korn, blødkogte æg [11]. Der serveres stærk sort te med mælk eller kaffe sammen med mad.

Frokost er sandwich med påfyldninger såsom tun med majs og mayonnaise, skinke og ost, kylling med sauce eller æg med mayonnaise.

Den berømte engelske tradition for at drikke kl. 17.00 te (serveret kl. 05.00), der serveres med boller med rosiner som påskekager, samt marmelade og smørcreme, følges ikke i dag af nogen. Til middag i Storbritannien foretrækkes mosede grøntsagssupper (såsom tomat) ledsaget af et stykke brød og smør. Fra andet kursus elsker briterne oksemørbradsteaks, forskellige stegemuligheder med kartofler eller grøntsager som en sideskål. Saucer bruges næsten aldrig i det engelske køkken. Engelsk sennep er kendt i verden.

Derudover har briterne tradition for Sunday Roast Carvery, hvilket også er almindeligt i Australien, New Zealand, USA og Canada. Dette måltid inkluderer typisk stegt kød (kalkun, oksekød, kylling, svinekød eller lam) med grøntsager, kartofler eller Yorkshire budding (en traditionel Yorkshire budding lavet af dej og serveret inden hovedretten med sovs og roastbeef).

Populære engelske retter inkluderer fisk (ofte stegt torsk) og fries fra fish and chips butikker..

  • Cornish pasty - en lille oval bagt dejkage, ofte skællet med alle slags fyld; den klassiske er versionen med kartofler, løg og stykker oksekød. Tærter med ost, kylling og svinekød er også populære.
  • Scotch æg - kogte æg, der er overtrukket med hakket kød og derefter stegt i brødkrummer.
  • Cottage pie (eller hyrdetærte, "hyrdetærte") - kartoffelmosfad fyldt med oksekød.
  • Kiks med ost
  • Roastbeef er et stort stykke oksekød, der bages i ovnen
  • Agurksandwich
  • Vegetabilske syltetøj
  • Æbletærter

Derudover har forskellige regioner i Storbritannien deres egne delikatesser:

  • Wales - lam med myntsauce
  • Skotland - havregryn med kød og krydderier
  • England - bøffer
  • Nordirland - ørred

Samfund

Vores indfødte britiske køkken er længe blevet latterliggjort. Den tidligere franske præsident Jacques Chirac sagde engang, at hun næsten var den værste i verden (efter den finske). Men vi ved alle, at denne opfattelse er forældet: i de sidste 20 år har der fundet en ægte madrevolution sted i vores land med pionerpioneren Fergus Henderson med sin "St. John" i spidsen..

”London er ikke længere en smuk by bortset fra mad,” skrev New York Times-journalist Robert Draper i den sidste del af Mellem havregryn og kogt lam: en smag af London ( "Beyond Porridge and Boiled Mutton: A Taste of London").

Nu er der det lyseste kulinariske landskab af de bedste: mad fra hvert hjørne af kloden (fra cambodjansk til kantonesisk, fra galicisk til græsk) på en tallerken. I mellemtiden bruger moderne britiske restauranter de fineste lokale ingredienser til at hylde klassikere (vil du prøve den legendariske knoglemarvssteg med persille salat på St. John's?).

Og så synes vi endelig at have overbevist udlændinge om dyderne ved vores køkken: I kræsne kulinariske hovedstæder som Paris og New York har mange avancerede britiske restauranter åbnet og trives..

Selv for 20 år siden var dette ikke muligt, så fra det britiske køkken i udlandet kunne du kun finde hyrdetærte på en falsk engelsk pub eller en kedelig engelsk morgenmad på et badebyhotel..

Pariserne kan nu vælge et måltid inspireret af det britiske køkken (som røget ål med peberrod og rødbeder eller bacon og scones) på en af ​​Greg Marchands berømte franske restauranter. Nyd derefter noget af osten fra Neal's Yard Dairy i hans Frenchie vinbar, overfor.

En anden mulighed er en ærte skinke-tærte eller sort budding med stegte æg på toast på L'Entente, et britisk brasserie ejet af London-fødte Oliver Woodhead, der har boet i Paris i 20 år. Woodhead fremstiller sine ketchups, pickles og chutneys fra bunden, og hans restaurantgæster inkluderer figurer som Karl Lagerfeld, Marc Jacobs og François Hollande..

I New York har briten April Bloomfield optjent Michelin-stjerner på The Spotted Pig og The Breslin, hvor du kan finde fish and chips i menuen og en traditionel engelsk morgenmad. Jason Atherton åbnede The Clocktower sidste år. Og i september spreder den klassiske Chelsea-restaurant Bluebird sine vinger og flyver til New York.

”New York er en af ​​de største byer i verden med en meget forskelligartet befolkning," siger Simon Gregory, brandchef på Bluebird. “Det kulinariske landskab her er utroligt, der er næsten alt, hvad du kan forestille dig., som er tilgængelige overalt i USA, giver det mening at åbne Bluebird lige her. Selvom Bluebird ikke oprindeligt er en britisk restaurant, vil dens filial i New York have henvisninger til landets kulinariske kultur. ".

Victor Garvey, der blev født i New York, voksede op i Spanien og har til dels franske rødder - en kok med base i London. Hans restaurant, Rambla, modtog rave anmeldelser fra The Telegraph sidste år. Som teenager besøgte han London hvert år sammen med sin far. ”I 90'erne sagde alle, at engelsk mad var forfærdelig. Jeg plejede at komme her og spise vidunderlig tærte og kartoffelmos i East End eller lækre fish and chips, ”siger Harvey. Da han kom hjem, troede ingen på ham.

Andre kokke, der blev forelsket i britisk mad, havde det samme indtryk. For Marchand, undervist af Jamie Oliver, bestod det snævre franske koncept af britisk mad af æg og brøndkarse sandwich. Gregory, der voksede op i Australien, siger, at alle der generelt troede, at Storbritannien ikke havde sit eget køkken.

Bliver det britiske køkken fedt? Takket være berømte kokke som Oliver eller Gordon Ramsay, det eksplosive kulinariske landskab derhjemme og sociale medier, begynder folk at forstå, hvor godt vores køkken er. ”I løbet af de sidste 20 år er forestillingen om, at Storbritannien ikke har sit eget køkken, blevet mindre udbredt, og fremkomsten af ​​store britiske kokke har vundet det en plads på det globale kulinariske kort,” forklarer Gregory..

Sammenhæng

Hvordan Washoku japansk køkken blev populær?

Trumputin: Øst og vest på en plade

Pho og kimchi i stedet for borscht og koteletter

Russiske restauranter i fransk vurdering

I 2016 vandt engelsk mousserende hvid champagne i en blindsmagning. Britiske pølser er også populære i Frankrig. Og nu skylles vores oste ned med de bedste franske vine i moderigtige parisiske barer..

Marchand og Woodhead, der bringer et stykke af Det Forenede Kongerige til Paris, fokuserer hovedsageligt på lokale produkter. De bringer dog oste fra Storbritannien. Marchand indrømmer, at skeptiske parisere undertiden "har brug for lidt coaxing i starten", men når de prøver Stilton, kan de betragtes som fanget. "Han tager ost fra Neil Yards, fordi de er rigtig gode der, ikke snyd," understreger Harvey.

”Vi forsøger at undgå klichéer som de mange britiske flag, fish and chips og portrætter af Hendes Majestæt,” siger Woodhead. Gregory er enig: "Det vigtige er, at selvom det er en London-restaurant i New York, der har et udvalg af britisk-inspirerede retter, behøver det ikke at blive fortolket som en listig menu og de allestedsnærværende britiske flag overalt.".

Bluebird-menuen i New York vil dog stadig have fish and chips, og Michelin-stjernede Breslin også. ”Folk vil bare se det,” forklarer Gregory. Gæsterne kan også nyde Wellington-oksekød, Arnold Bennetts omelet og Lancashire-ost med Eccles puffs. Ud over fisk og kartofler serverer Breslin skotske æg og en tærte med oksekød og Stilton-ost. ”Du finder simpelthen ikke mere britisk,” fortalte Bloomfield The Telegraph i 2016.

De er førsteklasses britiske fødevareservicevirksomheder med strålende anmeldelser i den lokale presse. François Simon, en respekteret fransk kritiker - han har muligvis været prototypen for den kulinariske kritiker i Pixars Ratatouille - beskrev Ent som "et lille hus hjem." ). Ifølge Simon er desserterne, hvor briterne altid har været gode, især gode der..

Michelin-stjernen bekræfter kvaliteten af ​​Breslin, og Michelin-rapporten siger, at restauranten har en tydelig engelsk stil: ”Restaurantens dekorative stil minder om en engelsk pub oprettet af en temmelig glemt emigrant. Det fanger bestemt ånden i dine typiske pubber og har et strejf af finurlighed, som alle gode "lokale" virksomheder kan prale af. "Marchand Wine Bar er altid pakket til kapacitet, ifølge Paris By Mouse Paris Restaurant Guide..

For tyve år siden ville du have været nødt til at arbejde hårdt for at finde en britisk kvalitetsrestaurant i udlandet. Herunder i Paris eller New York, hvor de lokale er meget stolte af deres bedrifter inden for det gastronomiske felt.

“En britisk restaurant på dette niveau?” Siger Woodhead, når jeg spørger ham, om han kunne have åbnet sin Entent i slutningen af ​​90'erne. "Mit svar er nej". Kokken fortsætter stadig med modstand fra "en bestemt type fransk, der endda giver mig glæde, for at være ærlig." Men normalt er det en slags skam fra dem, der "rejser lidt".

Men Gregory mener, at en britisk restaurant kunne have haft succes for tyve år siden, hvis den havde været af tilstrækkelig kvalitet. "Efter min erfaring, hvis du åbner en restaurant og tilbyder dine gæster en god menu kombineret med god service, vil du få succes uanset hvor du gør det.".

InoSMI-materialer indeholder udelukkende vurderinger af udenlandske medier og afspejler ikke Inosmi-redaktionens holdning.

Engelsk køkken wikipedia

Alle ved, at hvert land i verden har sit eget køkken, og det er anderledes for alle. Så i Rusland foretrækker de pandekager og dumplings, men hvad elsker briterne? England har sine egne yndlings- og traditionelle retter, som naturligvis adskiller sig fra russerne..

Temaet for projektet er dedikeret til engelsk køkken, dets særegenheder og vaner hos briterne. Dette emne er meget vigtigt for undersøgelsen, da det har en sproglig og kulturel karakter, giver dig mulighed for at lære detaljeret om de kulinariske traditioner i England, det målsprogs land.

Den moderne verden er struktureret af den angelsaksiske civilisation, der lytter til engelske sange, skriver litteratur på engelsk. Det ser ud til, at engelsk køkken skal nyde verdensomspændende anerkendelse, men alligevel kender og elsker verden fransk, kinesisk, japansk køkken, men engelsk køkken er ikke efterspurgt, opmærksomhed. Spørgsmålet opstår, hvorfor?

Under projektet studerede jeg briternes traditionelle mad, hvad de normalt spiser, og undersøgte det festlige bord, der er klargjort til jul. Jeg har samlet en "Book of Recipes" på engelsk, som inkluderer retter fra det engelske køkken.

Formål: at stifte bekendtskab med opskrifterne fra det engelske køkken og bestemme dets nationale identitet, som kun er typisk for briterne.

studere litteraturen om Englands nationale køkken;

gennemføre en undersøgelse før og efter undersøgelsen

kompilere en bog med opskrifter til engelsk køkken på russisk og engelsk

Hypotese: grundlaget for engelske retter er byg og havre. Dette skyldes klimaet: lidt sol, tåge, høj luftfugtighed. Europa er længere mod syd, mere lækre afgrøder modnes bedre, så europæerne finder traditionel engelsk mad usmagelig.

Objekt: Traditionel engelsk mad.

Emne: Engelsk frokostmenu

Kapitel 1. Historien om det engelske køkken

1.1 Funktioner i engelsk køkken

Vi har en meget fælles opfattelse: alt er godt i det gamle gamle England undtagen i køkkenet. Gourmeten, sofistikeret i kulinariske sager, rynker næsen foragteligt efter at have hørt denne tilsyneladende latterlige sætning: Engelsk køkken. Selvfølgelig er mange mennesker længe vant til den konventionelle visdom, at briterne ikke kan lære os noget inden for madlavning, at køkkenet i England er primitivt og forfærdeligt, at der overhovedet ikke er andet end chips med fisk, bacon og havregryn til morgenmad i Foggy Albion. Men kun en rigtig engelskmand ved med sikkerhed: Engelsk køkken er det, og det er unikt og smukt! Historien om det engelske køkken er uløseligt forbundet med dette store lands historie, da den går tilbage i århundreder, som repræsenterer dens mangfoldighed..

De vigtigste faktorer, der formede det traditionelle engelske køkken, er landets isolerede position og erobrernes kulinariske præferencer, fra romerske legionærer og tyske stammer, og slutter med William of Normandys riddere..

Lad os vende tilbage med dig et kort stykke tid i inaktiv viktorianisme, netop i de tidspunkter, hvor Great England var den største koloniale hersker over alle havene, som omfattede landene i Indien og andre østlige lande. Det var landene i øst, der gav Storbritannien ikke kun silkeens skønhed og utallige rigdom, men afslørede også de engelske elskere hemmelighederne ved orientalsk madlavning - krydderier. Faktisk var det i kolonitiden, at det engelske køkken i sin moderne form tog form. Fra Indien bar skibe duftende karry og duftende kanel, peberfrugt og berusende safran til Englands bred. Og hvem vil nu huske, at længe før tiltrædelsen af ​​dronning Victoria, kom kaffe, kakao, te ikke til de britiske øer ved et uheld??

Sammen med omdannelsen af ​​England til det britiske imperium begyndte de kulinariske træk ved Indien, Kina, Nordamerika at påvirke det nationale køkken i England..

I middelalderen var brød det vigtigste produkt. Fisk var også en vigtig madvare. Ved dekret fra den romersk-katolske kirke, der forenede befolkningen i England, var kød forbudt på fredage og indtil sent onsdag aften, lørdage.

På grund af de naturlige træk ved østaten med et fugtigt klima og grønne dale er fåreavl blevet udbredt. Geder var en kilde til mælk og kød. Oksekød, lam var populært. Grundlaget for engelske retter er kød, fisk, grøntsager og korn..

Streng overholdelse af tradition er essensen af ​​den engelske karakter. Hvis du sammenligner kosten fra en middelalderlig brite og en moderne, er de grundlæggende ingredienser de samme. Briternes kærlighed til kød, forskellige typer bagværk og bælgfrugter er også kendt fra kokken Richard IIs "Forms of Cooking"..

Briterne spiser meget kød: oksekød, lam, kalvekød, ikke fedt svinekød. Oftest bages kød med blod og skæres i steaks. Forskellige saucer og marinader serveres normalt med kød, og grøntsager eller kartofler serveres som en sideskål..

Fiskekød - torsk og sild spiller også en vigtig rolle i køkkenet. Foretrækkes af skaldyr - blæksprutte og hummer.

1.2 Traditionelt engelsk køkken...

Engelsk køkken er verdensberømt for sin kvalitet og temmelig konservative sortiment. Traditionelle engelske retter indeholder meget ost og brød, fjerkræ, ferskvand og havfisk.

Fra grøntsager foretrækker briterne et stort antal frugter, hvoraf hovedet er selleri, løg, agurker, courgette, ærter, majroe, gulerødder, tomater, broccoli og selvfølgelig kartofler.

Fra kød foretrækker briterne kyllingesorter, fasaner, traditionel kalkun. Frugt og bær spiller en af ​​de vigtigste roller i forberedelsen af ​​en række desserter. Disse produkter kan også smages sammen med de berygtede engelske kager. Æg er den vigtigste ingrediens i den berømte engelske morgenmad.

En af de mest traditionelle retter er stegte fisk og kartofler, normalt kogte med salt og alkoholisk eddike og serveres pakket ind i avisen.

En anden traditionel ret er pølser med kartoffelmos, løg og sovs. I øjeblikket føjes krydderier fra Indien og Bangladesh til denne vigtigste engelske skål som et eksperiment, der giver den en ny aroma og smag..

En traditionel agurksandwich består af de fineste agurkskiver mellem to skiver hvidt brød, spredt tyndt med smør.
Cumberland pølser er en type traditionel pølse med oprindelse i Cumberland, England. De er normalt meget lange (op til 50 cm) og sælges rullet ind i en flad rund spole. Nogle gange gøres de kortere, som almindelige britiske pølser. Eccles Puff er en lille, rund tærte fyldt med solbær. Lavet af butterdej med masser af smør og opkaldt efter en engelsk by, Ecless, nær Manchester.

Jellied ål, en delikatesse fra London East End, serveres ofte med tærte og kartoffelmos. Det spises normalt ikke længere i London, selv om eksistensen af ​​denne skål ikke er uhørt nyhed..

Parmo er en variation af parmesan kylling, tilsyneladende opfundet i Teesside byområde i det nordlige England. Skålen værdsættes meget der, både som restaurant mad og som en afhentningsret..

Simnel er en frugtkage i julestil dækket af mandelpasta, der er forberedt til påske i England. Elleve marsipankugler, der repræsenterer Jesu sande apostle, er lagt ovenpå langs kanten; Judas overses.

Hvis vi ser på morgenmaden, ser vi, at mad i England er den samme som morgenmad i andre lande. Normalt i Storbritannien er følgende diæt: først morgenmad, derefter frokost, te og middag om aftenen. Briterne er meget følsomme over for mad og prøver altid at holde sig til dette regime..

Den sædvanlige morgenmadstid er fra kl. 7 til kl. Mange starter det med det klassiske havregryn. I England spiser de havregryn med mælk eller fløde, nogle gange tilsættes sukker efter smag. Bunting er hjemmehørende i Skotland. Skotter tilføjer aldrig sukker til grød. Morgenmaden fortsætter med bacon og æg, skål med marmelade og slutter med te eller kaffe. De spiser også kogte æg, kølet skinke og nogle gange fisk for en forandring..

Frokost og middag i Storbritannien er mere eller mindre ens med hensyn til mængde og sammensætning af ingredienser. Frokost er normalt klokken et om eftermiddagen. Mange arbejdende mennesker kan ikke altid komme hjem til morgenmad til tiden, så de går til en cafe eller restaurant ved frokosttid. Frokost er en hellig regel, briterne prøver ikke at gå glip af hovedmåltidet. Frokost er et måltid med højt kalorieindhold. Det inkluderer kød eller fisk, kartofler, forskellige salater eller frugt budding, efter personens skøn. Efter frokost omkring klokken fire om eftermiddagen drikker briterne te med en kage (nogle gange med en kage) eller en eller to skiver brød med smør.

Englands nationale drink er te. Det er meget populært blandt befolkningen. Briterne foretrækker stærk, friskbrygget engelsk te. Det skal brygges i henhold til følgende teknologi: en teskefuld anbringes i forhold til hver person, og en føjes til kedlen. Det drikkes med eller uden sukker, men næsten altid med fedtmælk eller fløde. Det er vigtigt at tilføje te til den hældte mælk og ikke omvendt. Den berømte fem-timers te er meget berømt. Der tilføjes forskellige fødevarer: sandwich med skinke, tomater, salat, brød og smør, frugt og kager.

Middag starter normalt omkring halv seks eller lidt senere. I nogle engelske hjem er middagen hovedmåltidet. Det kan starte med suppe efterfulgt af fisk, stegt kylling, kartofler, undertiden grøntsager, frugt og kaffe. Tværtimod er frokost den vigtigste i nogle engelske familier, og om aftenen tilberedes kun lette måltider i deres hjem, såsom brød og ost, en kop kaffe, kakao eller frugt..

1.3. Engelsk te traditioner

Engelsk te - hvem har ikke hørt om dem! En særlig ceremoni, delikat etikette. Hvis te kan tælles med selve begrebet "køkken", er det utvivlsomt det klareste eksempel på klassisk Storbritannien. Klokken fem er kl. 17, og friske kager serveres altid med en kop varm, ravfarvet te. Bemærk: sådan en tilsyneladende dybt engelsk tedrinkning, som en væsentlig del af andre retter i dette mystiske land med tåge og regn, blev lånt fra dets kolonifag, fordi alle disse aromatiske drikkevarer blev arvet af den gamle kvinde - England fra andre, ikke mindre berømte oversøiske slaver - på den modsatte bred af Atlanterhavet koloniserede Amerika underdanigt. Men lad os ikke sige farvel til teceremonien så snart. Bedre se nærmere på denne fascinerende vane!

Så her er et par klassiske regler for alle, der ønsker at være i England med en kop te og føle hele smagen af ​​denne århundredgamle tradition. Te skal brygges med beregningen af ​​en ske pr. Person, selvfølgelig tager vi sort og fortynder de duftende blade med kogende vand i et forhold på en til to. Foretrækker du te med mælk? Bemærk, at det skal serveres opvarmet. Citron. Hvad med te uden citron? Skær den lunefulde citrus i skiver, men pas på - citron og mælk er uforenelige. Men mere spændende er det faktum, at det i den britiske kreds er acceptabelt at drikke alkoholholdige drikkevarer under te-drik, for eksempel dessertvin, cognac eller rom, og det er slet ikke almindeligt at fokusere opmærksomheden på bagværk for ikke at blive distraheret fra, faktisk selve te! Desuden kan du i stedet for at bage servere sprøde toast og sandwich, som forresten normalt er lavet af gårsdagens brød eller kager og boller. Og bare at have et glimt af traditionerne med tedrink og teetikette, tror jeg, det bliver klart for os alle, hvorfor briterne betragtes som uforbedrede pedanter og konservative.?

1.4. Traditionel engelsk morgenmad og frokost. julefrokost.

På trods af al stivhed er det traditionelle engelske køkken ret "hjemligt", selv landligt. Den samme klassiske engelske morgenmad (komplet engelsk morgenmad - en stor morgenmad med en varm skål) minder meget om den traditionelle morgenmad til det russiske landskab. Nøgleingredienser til en engelsk morgenmad: bacon (stegt eller røget), æg (krypteret eller blødkogt, stegt eller pocheret), grød (havregryn), stegt svinekødspølse og / eller blodpølse, stegt fisk (eller røget sild stegt i smør smør), svampe (saltet eller stegt), stegte tomater og kartofler, bagt eller dåse bønner, skål med smør og appelsinsyltetøj, fra drinks at vælge imellem - kaffe med fløde eller kaffepunch, juice og te. Generelt set er den engelske morgenmad for hjertelig for et moderne udseende. Derfor starter meget få dage med sådan fedt og rigelig mad, men traditionen er bevaret, og i dag kan du stadig prøve engelsk morgenmad i menuen med caféer, pensionater og hoteller. Men moderne englænder, som de fleste europæere, foretrækker müsli og korn gennemvædet i mælk eller juice eller sund havregryn til morgenmad. Selvfølgelig er en sjælden morgenmad komplet uden rosenrød toast..

Og hvad tilbydes der til en engelsk frokost-middag? Pure suppe (vegetabilsk eller fjerkræ), bouillon med krutoner eller profiteroles, ærter eller tærter, kyllingnudler. I Irland er fiskesuppe med finhakkede tomater og kartofler, krydret med muskatnød og creme fraiche populær. Og for det andet - kød, vildt, fisk, suppleret med flere typer tilbehør. De siger, at der ikke er noget bedre tilbehør til en engelskmand end ris med tomatkrydderier. Men det kan være kartofler og flere typer grøntsager (mindst tre typer) - traditionelt kogt eller grillet, blandt hvilke kogte grønne ærter skal være til stede. En skål med grønne ærter på bordet er meget engelsk. Krydder en vegetabilsk sideskål i England tilbydes med sovs. En anden mulighed for det andet andet kursus kan være kogt gedde aborre med kartoffelmos eller stuvet kød og kartofler i en gryde. Dessert fuldender aftenmåltidet. Desserter med "engelsk blod" inkluderer smuldring (æble, rabarber, solbær), bagatel (stykker kiks gennemblødt i fløde, bær og flødeskum) og selvfølgelig budding.

For briterne er katolsk jul en særlig familieferie. Det er på denne dag, at hele familien samles til en festlig julemiddag eller frokost, hvor husets værtinde forsøger at overraske alle med sine kulinariske talenter..

Som i andre lande er det generelt accepteret i England, at når julen går, så vil hele næste år, så alle prøver at slappe af og have det sjovt fra hjertet, og også arrangere en stor fest for maven, da bordet sprængfyldt med en række lækre mad. Alt i alt starter julemiddagen ganske tidligt lige efter frokosttid. Ved bordet lægges der særlig vægt på briternes traditioner og skikke. I dag er kødretter på juleborde i det meste af England rutinemæssigt ristet eller fyldt kalkun. Den virkelige dronning af ferien i julen betragtes som en kalkun drysset med stikkelsbærsauce. Efter servering af hovedkødskålen skærer værten den op og placerer den på gæsternes tallerkener. Selv i England er følgende retter traditionelle til julebordet: "grise i et tæppe" eller pølser i bacon med varm tranebærsauce, roastbeef med grøntsager, grøntsagssuppe (selvom suppe er en ret sjælden gæst på festbordet), friske østers med sauce og rød kaviar, bøf med løgringe og svampesauce, kyllingebryst. En række desserter ved julemiddage i England - en grund til en separat samtale.

Den vigtigste jule dessert anses for at være julebudding eller blomme budding..

Buden er fyldt med rosiner, honning, brødkrummer, svesker, vanilje og mandler. Desuden betragtes selv tilberedning af budding i sig selv som en familietradition. Det tilberedes af hele familien, og opskriften arves. Derefter, under en festlig middag, finder alle nogle små ting i deres budding, hvilket betyder en form for forudsigelse: en mønt er en nært forestående rigdom, en ring er ægteskab eller ægteskab, en knap er et ungkarleliv for en ung fyr og en fingerbøl er et ugift liv for en pige. I dag sættes ofte kun mønter og en slags smykker i budding for at tiltrække held og lykke. Før servering hældes denne festlige dessert med cognac eller rom og tændes. Andre slik præsenteres også på de britiske borde under en festlig middag: shortbreadkage, bagte æbler, honningkagerekager, honningkager mænd og honningkagerhuse, bagte kastanjer med tranebærsauce, søde ruller, frugtkager med kandiserede frugter, tørrede frugter og nødder, smørkager og mandeltærter... Her finder alle en godbid efter deres smag.

Kapitel 2. Opskrifter på engelsk køkken

2.1 Engelsk køkken og os

Som vi sagde i det første kapitel foretrækkes kinesisk og japansk køkken. Jeg ville vide, hvordan eleverne i vores skole kender engelsk køkken. Til vores forskning brugte jeg metoden til afhøring blandt studerende i 7. - 9. klasse (bilag 1). 40 personer deltog i undersøgelsen. Ifølge resultaterne af undersøgelsen fandt vi, at kun 15% af respondenterne er fortrolige med engelsk køkken, og de resterende 85% kender lidt eller slet ikke. (Tillæg 2). Jeg gennemførte en undersøgelse om det nationale engelske køkken blandt mine klassekammerater og lærere. Det viste sig, at halvdelen af ​​respondenterne kendte engelske retter. Alle spiste skålen "Beefsteak", "Vegetabilsk ragout" og var tilfredse. Ingen spiste retter "Pudding", "Roast beef", "Porridge" havregryn blev spist af alle, men kun få af dem, der kunne lide det.

For at de studerende kunne lære og blive oplyst om traditionerne i det engelske køkken, som en del af en fremmedsprogsuge i skolen, talte jeg med de studerende, hvor jeg talte om det engelske køkkens særlige egenskaber og tilbød publikum min samling til at studere og tilberede retter. (Tillæg 3).

Efter arrangementet gennemførte vi igen en undersøgelse blandt studerende fra samme gruppe og så helt andre resultater. 97% af de studerende har oplysninger om det engelske nationale køkken (Appendiks 4).

2.2 oprette en opskriftbog

Efter at have studeret Storbritanniens kulinariske traditioner, tilberedning af nogle retter, stødte jeg på mange flere interessante opskrifter. For ikke at miste disse oplysninger og formidle dem til alle, besluttede jeg at sammensætte en samling opskrifter "Traditionelle retter fra Storbritannien" på russisk og engelsk. Så vidt jeg ved, er der ingen sådan bog i vores boghandlere. Onlinebutikker tilbyder i bedste fald samlinger af europæiske køkkenopskrifter, som bestemt indeholder engelske retter, men ikke mere end 2-3 opskrifter. Selvfølgelig kan du finde oplysninger på forskellige steder, men det er mere behageligt at have en bog, der altid er ved hånden. Derudover kan min samling af opskrifter være nyttige for dem, der er interesserede i at lære nye engelske ord. For at gøre dette er navnet på skålen og listen over ingredienser i hver artikel i min samling angivet på russisk og engelsk..

Under arbejdet med projektet blev jeg bekendt med engelsk køkken, traditionelle og festlige retter i England, og jeg introducerede også mine klassekammerater til de særlige egenskaber ved madlavning i England..

Briterne følger en diæt. Hovedmåltider: morgen te, morgenmad, frokost, traditionel fem-te, middag.

De vigtigste traditionelle retter er: friturestegt fisk og kartofler, røræg og bacon, mysli med mælk og grøntsager og frugt. Under arbejdet med projektet fandt jeg også ud af, at briterne foretrækker kød i høj grad. Mine fremtidsudsigter er at studere kødretter og tilberede dem. Kød er et specielt produkt på det britiske bord.

Arbejdet resulterede i en bog med opskrifter på russisk og engelsk "Traditionelle retter i England", lavet i form af en pjece (Appendiks 5)

Mens jeg arbejdede på projektet, kom jeg til den konklusion, at det engelske køkkens retter er varierede, velsmagende og sunde. De fortjener vores opmærksomhed. Det er således klart, at briterne ikke har nogen grund til at skamme sig over deres eget køkken, hverken med hensyn til dets originalitet eller med hensyn til dets ingredienser. Og alligevel må vi indrømme, at det skaber alvorlige vanskeligheder for udenlandske gæster, fordi det kan være simpelt og ikke særlig appetitvækkende. Dette projekt hjalp mig med at lære bedre kendskab til målsprogets land, lære deres skikke og traditioner. Jeg håber, at efter at have lært vores projekt at kende, vil du også gerne lære det engelske køkken bedre at kende..

Liste over referencer

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Teoretiske fundamenter for fødevareteknologi. Uch. godtgørelse. M.: Ministeriet for Den Russiske Føderation, 2002. - 119 s..

.Vitkovskaya S. Funktioner i køkkenet fra verdens folk. - Moskva: Astrel, 2003.-321 s.