Image

Almindelige ernæringsteorier

Teorien om tilstrækkelig ernæring opstod som et resultat af krisen i den klassiske teori om afbalanceret ernæring, opdagelserne af nye fordøjelsestyper og generaliseringen af ​​data om de funktionelle egenskaber hos dyr, der mangler mikrofloraen i mave-tarmkanalen. Her er nogle af bestemmelserne i denne teori.

Tilstrækkelig ernæring er ernæring, der ikke kun opfylder kroppens metaboliske behov, men også særegenhederne ved fødevareforarbejdning i forskellige dele af fordøjelsessystemet.

Ernæring skal opretholde den molekylære sammensætning og godtgøre kroppens energi- og plastomkostninger til grundlæggende stofskifte, eksternt arbejde og vækst.

Ballaststoffer er en nødvendig fødevarekomponent.

Ballaststoffer forbedrer tarmens motoriske funktion og tjener som mad til mikroorganismer. De sænker kolesterolniveauet i blodet, har antitoksiske egenskaber.

A. M. Ugolev beviste, at udtømning af mad i grove vegetabilske fibre fører til kronisk forstoppelse, ændringer i tarmens mikroflora. Nogle forskere mener, at tyktarmskræft, galdestenssygdom, stofskifteforstyrrelser oftest udvikler sig på baggrund af fravær eller et kraftigt fald i ballaststoffer i kosten..

Af særlig betydning i denne ernæringsteori er menneskekroppens endoøkologi, dvs. funktioner i dens mikroflora.

Fra synspunktet med teorien om tilstrækkelig ernæring er ideel mad, at mad, der er nyttig for en given person under disse forhold, er tilstrækkelig til hans tilstand og særegenhederne ved behandlingen.

Teorien om tilstrækkelig ernæring er blevet bred nok nok, da den er baseret på kroppens naturlige fysiologiske egenskaber.

Separat madteori

Teorien om separat ernæring, hvis arbejde blev startet af udenlandske ernæringseksperter i 40-70'erne af vores århundrede. I husholdningsmedicinen kom udtrykkene "separat ernæring", "fødevarekompatibilitet" og den praktiske anvendelse bag dem først i 80'erne. Det skal bemærkes, at en af ​​bestemmelserne i teorien om tilstrækkelig ernæring (om tilstrækkelig separat ernæring) er meget tæt på teorien om separat ernæring.

Grundlæggeren af ​​teorien om separat fodring er den amerikanske videnskabsmand Herbert Shelton (1895-1985). I 1971 udgav han bogen "The Right Combination of Foods", hvori han skitserede de vigtigste bestemmelser i denne teori..

Ifølge teorien om separat ernæring er protein- og kulhydratfødevarer inkompatible, da de kræver forskellige betingelser og enzymer til fordøjelsen. Nedbrydningen af ​​stivelsesholdige produkter begynder i mundhulen med spytningsenzymer, der er aktive i et alkalisk miljø. Den primære fordøjelse af proteinfødevarer forekommer i det sure miljø i mavesaft. Med fælles brug af protein og stivelsesholdige fødevarer (supper med kød bouillon, kød med kartoffel garniture, sandwich osv.) Er der en forstyrrelse af enzymsystemerne, et fald i bevægelighed af kirtler i mave-tarmkanalen og som et resultat et fald i fordøjelsesevnen hos juice.

Alle fødevarer, der indeholder letfordøjeligt sukker, skal spises adskilt fra andre fødevarer mellem måltiderne..

Af søde produkter bør frugt, tørrede frugter, grøntsags- og frugtsaft, honning, velskogt syltetøj, der indeholder lettere fordøjelig fruktose og glukose, foretrækkes..

Mængden af ​​produkter, der indeholder hvidt raffineret sukker, og endnu mere i en ikke-fysiologisk kombination (kager, chokolade, is, slik), skal minimeres.

Uensartede proteinfødevarer er også uforenelige. Kun en type proteinprodukt er tilladt ad gangen. Deling af kød, fisk, æg, mejeriprodukter eller andre proteinprodukter i en længere periode bidrager til fødevareallergi.

Grøntsager, bladgrøntsager, krydderier passer godt til både protein og stivelsesholdige fødevarer. Tilhængere af separat ernæring anbefaler at spise koncentreret mad med en rigelig mængde grøntsager og urter. Vitaminer og enzymer indeholdt i plantefødevarer og den forgrenede struktur af plantefibre bidrager til mere effektiv fordøjelse og assimilering af fødevarer.

Fedt i små mængder er kompatible med både protein og stivelsesholdige fødevarer. Overdreven fedtindtagelse har en deprimerende virkning på udskillelsen af ​​fordøjelseskirtlerne. Fælles brug af fedt med grønne salatplanter forbedrer dets fordøjelse betydeligt ved lipaser og reducerer varigheden af ​​inhibering af kirtelsekretion.

Vegetarisme er det generelle navn for fødevaresystemer, der udelukker eller begrænser forbruget af animalske produkter.

Der er flere retninger af vegetarisme:

Streng vegetarisme er baseret på de eneste acceptable vegetabilske fødevarer. På samme tid er alle animalske produkter udelukket fra kosten - kød af husdyr og fjerkræ, fisk og mejeriprodukter, smør, æg.

Lægenes og ernæringseksperternes holdning til streng vegetarisme er negativ, da komplette proteiner, vitamin B12 og calcium ikke kommer ind i den menneskelige diæt. Det er uacceptabelt set fra en balanceret diæt. I økonomisk udviklede lande er streng vegetarisme praktisk talt ikke almindelig.

Lakto-vegetarisme er baseret på brugen af ​​plante- og mejeriprodukter i mad.

Ovolacto-vegetarisme tillader brug af æg, mejeriprodukter og grøntsager.

Naturligvis er lacto-vegetarer og ovolacto-vegetarer tilhængere af blandede fødevarer, herunder både plante- og animalske produkter..

Begge sidstnævnte områder er kendetegnet ved en bred vifte af produkter: bælgfrugter og nødder, fuldkornsbrød, grøntsager, frugt, bær, vegetabilsk olie. Diæter med en sådan vegetarisk orientering er længe blevet anbefalet af læger til forebyggelse og behandling af mange sygdomme..

Det er vigtigt at bemærke, at hvis i det nittende århundrede. og i første halvdel af det tyvende århundrede. tilhængere af vegetabilsk mad gik primært ud fra motiver af moralsk og filosofisk karakter, men i dag, når man beslutter sig for spørgsmålet om vegetarisme, går folk primært ud fra medicinske overvejelser.

I de senere år har der været en mere diversificeret videnskabelig undersøgelse af vegetariske kostvaner..

For at løse problemet med at bruge en vegetarisk diæt skal du konsultere en diætist.

Teori om naturlig ernæring

Systemet med "naturlig spisning" er baseret på en rå maddiæt. En rå maddiæt afviser enhver varmebehandling af mad, inklusive kød, fisk, fjerkræ. Nytten af ​​en råfoder er baseret på det faktum, at rå plantefødevarer er særligt rige på biologisk aktive stoffer, som hurtigt ødelægges under varmebehandling. Dette er en korrekt vurdering, som man ikke kan være uenig med. Som vi sagde, anbefaler moderne ernæringsvidenskab at spise masser af friske bær, frugter, grøntsager og urter. Men på den anden side er det åbenlyst uhensigtsmæssigt at udvide dette princip til alle fødevarer. Kød, fjerkræ, fisk, der ikke er kogt, kan blive en kilde til madforgiftning, infektion med patogene mikroorganismer og parasitter.

Læren om makrobiotika fremmer aktivt brugen af ​​kun korn til mad, især de spirede hvedekorn. De indeholder auxin, et plantevæksthormon. Ifølge nogle forskere har dette hormon ingen effekt på mennesker. Imidlertid antyder andre, at at spise spiret hvede kan føre til øget synsstyrke, forbedret hovedbundssundhed, stærkere tænder og øget immunitet mod forkølelse. På samme tid, i USA, hvor repræsentanter for makrobiotika fandt deres tilhængere, er der rapporteret om tilfælde af skørbug og rakitis på grund af mangel på vitamin C og D..

De modstridende litteraturdata vedrørende effektiviteten af ​​denne diæt for mennesker giver endnu ikke grund til dens udbredte anvendelse. Imidlertid råder diætister undertiden med at inkludere små mængder spirede korn i individuelle måltider..

Der er andre ideer om god ernæring. Nogle af dem har fundet delvis anvendelse i kostrådgivning. Dette er teorien om "naturlig spisning" eller rå mad, læren om makrobiotika. Mens andre, for eksempel teorien om GS Shatalova "Om levende energi", "Spectacle diet" Erna Karise (Tyskland), ikke fandt videnskabelig og eksperimentel bekræftelse og modtog således ikke udbredt.

Tilstrækkelig ernæringsteori

Alt iLive-indhold gennemgås af medicinske eksperter for at sikre, at det er så nøjagtigt og faktuelt som muligt.

Vi har strenge retningslinjer for udvælgelse af informationskilder, og vi linker kun til velrenommerede websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, hvor det er muligt, bevist medicinsk forskning. Bemærk, at numrene i parentes ([1], [2] osv.) Er interaktive links til sådanne undersøgelser.

Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.

Den klassiske teori om afbalanceret ernæring har resulteret i flere ekstremt alvorlige fejl. En af dem er ideen og forsøger at skabe ballastfri mad. Den afbalancerede tilgang og den deraf følgende idé om raffineret (ballastfri) mad ser ud til at have gjort betydelig skade. Så et fald i andelen af ​​grøntsager og frugter i kosten, brugen af ​​raffinerede kornprodukter, raffinerede produkter osv. Bidrog til udviklingen af ​​mange sygdomme, herunder det kardiovaskulære system, mave-tarmkanalen, lever og galdeveje, metaboliske lidelser, fedme Et antal fejlagtige konklusioner blev også truffet om måder at optimere ernæring på. En anden fejl er ideen om at bruge elementær ernæring som en fysiologisk komplet erstatning for traditionel mad. På samme måde vil direkte intravaskulær ernæring aldrig være i stand til at give det fulde spektrum af biologiske effekter, der opstår med naturlig ernæring. Et helt andet problem er brugen af ​​monomerer som tilsætningsstoffer til fødevarer og grundlæggende diæter - midlertidigt på lægehjælp under ekstreme omstændigheder.

For at forstå forskellene mellem de to teorier og årsagerne til, at den klassiske teori bliver et vigtigt element i den mere generelle teori om tilstrækkelig ernæring, er det nødvendigt at karakterisere de vigtigste bestemmelser, teoretiske konsekvenser og praktiske anbefalinger i den nye teori og sammenligne dem med den klassiske. Konklusioner om teorien om tilstrækkelig ernæring blev offentliggjort i tidsskrifter (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) og i monografier, der blev offentliggjort i 1985 og 1987.

Hovedprincipperne i teorien om tilstrækkelig ernæring

  1. Ernæring understøtter den molekylære sammensætning og godtgør kroppens energi- og plastudgifter til basal metabolisme, eksternt arbejde og vækst (dette postulat er det eneste, der er fælles for teorier om afbalanceret og tilstrækkelig ernæring).
  2. Normal ernæring bestemmes ikke af en strøm af næringsstoffer fra mave-tarmkanalen til kroppens indre miljø, men af ​​flere strømme af næringsstoffer og regulerende stoffer, der er af vital betydning.
  3. De nødvendige komponenter i mad er ikke kun næringsstoffer, men også ballaststoffer..
  4. I metaboliske og især trofiske termer er den assimilerende organisme et supraorganismesystem..
  5. Der er en endoøkologi af værtsorganismen, dannet af tarmmikrofloraen, hvormed værtsorganismen opretholder et komplekst symbiotisk forhold såvel som tarm- eller enterisk miljø..
  6. Balancen mellem næringsstoffer i kroppen opnås som et resultat af frigivelsen af ​​næringsstoffer fra fødevarestrukturer under den enzymatiske nedbrydning af dets makromolekyler på grund af hulrum og membranfordøjelse og i nogle tilfælde - intracellulær (primære næringsstoffer) såvel som på grund af syntesen af ​​nye stoffer, herunder uerstattelige, af bakteriefloraen tarme (sekundære næringsstoffer). De relative roller for primære og sekundære næringsstoffer varierer meget.

Lad os karakterisere nogle af disse postulater mere detaljeret..

Som du kan se, er de grundlæggende principper for teorien om tilstrækkelig ernæring fundamentalt forskellige fra teorien om afbalanceret ernæring. En af dem er dog almindelig. Det ligger i det faktum, at ernæring understøtter kroppens molekylære sammensætning og tilvejebringer dens energi- og plastbehov..

Yderligere er mennesker og højere dyr i metaboliske og trofiske forhold ikke organismer, men i det væsentlige supraorganiske systemer. Sidstnævnte inkluderer ud over makroorganismen også mikrofloraen i dets mave-tarmkanal - mikroøkologi og det enteriske miljø, der udgør den indre økologi i organismen eller endoøkologi. Positive symbiotiske forhold opretholdes mellem værtsorganismen og dens mikroøkologi.

Teorien om tilstrækkelig ernæring, i modsætning til teorien om afbalanceret ernæring, forbinder ikke kun normal ernæring og assimilering af mad med en enkelt strøm af forskellige næringsstoffer i kroppens indre miljø, frigivet som et resultat af fordøjelse af mad i mave-tarmkanalen, men antager også eksistensen af ​​mindst tre mere basale vitale strømme. Den første er strømmen af ​​regulerende stoffer (hormoner og hormonlignende forbindelser) produceret af de endokrine celler i mave-tarmkanalen såvel som dannet i dets indhold. Den anden strøm består af bakterielle metabolitter. Det inkluderer ballaststoffer i mad og næringsstoffer, der er modificeret under påvirkning af tarmens bakterieflora samt produkterne fra dets vitale aktivitet. Med denne strømning kommer sekundære næringsstoffer ind i kroppens indre miljø. Det inkluderer også giftige stoffer, der inkluderer fødevaretoksiner såvel som giftige metabolitter dannet i mave-tarmkanalen på grund af aktiviteten af ​​bakteriefloraen. Tilsyneladende er denne strøm normal fysiologisk. Den tredje strøm består af stoffer, der kommer fra forurenet mad eller forurenet miljø, herunder fremmedhad. Endelig er de såkaldte ballaststoffer, herunder hovedsageligt kostfibre, ifølge teorien om tilstrækkelig ernæring en evolutionært vigtig bestanddel af mad..

Alle postulaterne i teorien om tilstrækkelig ernæring er indbyrdes forbundne og danner et sæt nye og ukonventionelle begreber, tilgange, forskningsmetoder og teknikker.

Teorien om tilstrækkelig ernæring kritiseres undertiden for at være for "fordøjelig". Dette er ikke tilfældet - det er biologisk og teknologisk, det vil sige, det lægger stor vægt på de evolutionære træk og funktionen af ​​de mekanismer, der sikrer assimilering af mad. Denne tilgang giver os mulighed for at overveje et antal problemer, der ikke blev tilstrækkeligt værdsat af den klassiske teori, men som er af afgørende betydning ud fra trofologiens synspunkt..

Tilstrækkelig kontra afbalanceret ernæring

Tænk hvad du skal spise

Måske er der ikke en eneste person tilbage, som ikke ville være bekymret for ernæringsmæssige problemer. Det er bare, at nogle begynder at tænke over det, når konsekvenserne allerede tager en form, der truer refleksion i spejlet og helbredet. Og så begynder alle metoder at komme i spil. Hvorfor sker dette? Årsagen ligger tilsyneladende i vores essens: ”indtil torden brister ud.” Men der er et hovedaspekt, der ikke ligger på overfladen, men dets betydning kan næppe overvurderes. Fødevareindustrien, der udnytter vores inkompetence, og nogle gange bare vores uvidenhed, sætter os på et fødevaresurrogat. Forkæl vores svagheder og ønsker at få den maksimale fordel, producenten producerer mad mere og mere "velsmagende" (smagsforstærkere), mere kalorieindhold (fed og sød). Under disse forhold bliver det simpelthen nødvendigt at forstå nogle problemer for ikke at være eksperimentel for fødevareindustrien og ikke blive offer for det. Det vigtigste er ikke så meget at begrænse dig selv, men at lære at nyde anden mad og fra en anden mængde. Denne anden mad vil blive diskuteret..

Kritik af "balanceret ernæringsteori"

Begrebet "afbalanceret ernæring" opstod i slutningen af ​​det 19. århundrede. Det var baseret på princippet om bevarelse af stof og energi som anvendt på biologiske systemer. Det har vist sig, at mad består af flere komponenter:

  • proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mikroelementer, dvs. stoffer assimileret af kroppen
  • ballaststoffer, dvs. ikke fordøjelig
  • og toksiner - bare skadelige for kroppen.

Når man går ud fra antagelsen om, at den ikke er absorberet og giftig, er det ikke nødvendigt for kroppen, ideen opstod med at kassere ballaststoffer og skabe en beriget mad, der kun bestod af nyttige absorberede stoffer, den såkaldte "ideelle mad". Så fødevareindustrien fik klarsignal til at øge den "biologiske værdi" af produktet, dvs. til raffinering. Du gættede hvad det førte til. Nedenfor vil jeg illustrere denne situation. Det er nødvendigt at nævne en mere tragisk (for nogen i ordets bogstavelige forstand) fejl i den "afbalancerede ernæring" teori. Den videnskabeligt baserede diæt for den gennemsnitlige europæer (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater) blev anerkendt som universel og den eneste korrekte. Det var en falsk besked. Indførelsen af ​​den "europæiske model" for ernæring for nogle folkeslag havde et katastrofalt resultat. For eksempel blev mælk føjet til menuen på børneinstitutioner for at "forbedre kosten" for de oprindelige folk i Norden. Men problemet var, at de fleste af de indfødte Mansa og deres børn mangler et enzym, der nedbryder mælkesukker - lactose. På den anden side førte en ændring i koststrukturen til en mangel på fedtopløselige vitaminer, som traditionelt er fremstillet af fisk og vildt. Og diætet for de indfødte indbyggere i Arktis, der består af 30% proteiner, 40% fedt og 30% kulhydrater, passer ikke ind i rammen af ​​"afbalanceret ernæring", selvom det for de indfødte selv er den mest afbalancerede. Jeg vil også gerne nævne, at kosten hos langtidsleverne af Kaukasus bjergfolk er den mest "ubalancerede" diæt. Deres diæt består af næsten 50% protein og protein af animalsk oprindelse. Du kan argumentere for, at vi ikke er Chukchi og ikke bjergbestigere, men europæere, og for os burde diætmodellen af ​​den "gennemsnitlige europæer" være passende. Men selv europæere spiser anderledes. Tag for eksempel kosten fra en italiensk og en schweizisk. Lande grænser op, og maden er helt anderledes. Hvad får jeg fat på, at der for forskellige mennesker ikke kan være en model. Og maden i sig selv skal ikke være afbalanceret, men tilstrækkelig.

Raffinering

Den humane idé om at skabe forbedret, beriget mad i praksis førte til udviklingen af ​​"sygdomme i civilisationen". Så M. Montignac bemærkede, at fedme i Indien udvikler sig parallelt med udskiftningen af ​​lokale lavtydende rissorter med moderne højtydende. Et andet eksempel er ikke mindre interessant om spredning af en sådan sygdom som "beriberi" i lande med et højt forbrug af ris. Ifølge teorien om "afbalanceret diæt" blev den mindre fordøjelige risoverflade fjernet som ballast. Men så viste det sig, at det var i den, at vitamin B1 var indeholdt, hvis fravær førte til muskelatrofi og hjerte-kar-sygdomme. Et andet ikke mindre farverigt eksempel. Sydafrikanske læger henledte opmærksomheden på, at det er flere gange mindre sandsynligt, at den lokale befolkning lider af hjerte- og karsygdomme end hvide mennesker. En nærmere analyse viste, at den lokale sorte elite blev syg så ofte som de hvide. Årsagen viste sig at være kvaliteten af ​​brødet. Fint mel, som ikke er tilgængeligt for den generelle befolkning, men forbruges af eliten, mangler en vis anti-angina-faktor. Sådan har ideen om at skabe "perfekt mad" ved at raffinere i praksis ført til sådanne triste konsekvenser. Så hvad er så værdifuldt ved ballast?

Ballast er ikke "ballast"

En af de vigtigste, men helt ubemærket af "offentligheden", var opdagelsen af ​​det faktum, at vores mave-tarmkanal (GIT) ikke kun er et organ, der leverer madfordøjelse, men også det største endokrine organ, der overgår alle andre endokrine kirtler kombineret (hypofyse, skjoldbruskkirtlen, binyrerne, kønskirtler osv.) og producerer flere forskellige hormoner end de nævnte kirtler. Og hvor er ballasten? Faktum er, at ballast er fiber (cellulose, grove fibre) ikke kun stimulerer peristaltik, strækker tarmvæggene og holder på vand, men vigtigst af alt er fiber et substrat, hvorpå den gavnlige mikroflora i mave-tarmkanalen lever, og opløselig fiber (pektin) er også mad for hende. Til gengæld er mikroflora den vigtigste komponent i mave-tarmkanalen som et endokrin organ. Måske af denne grund, på grund af mangel på fiber, er hormonforstyrrelser så hyppige i det berygtede "Kreml"? Så vores fordøjelseskanal er det største og vigtigste endokrine organ! Så lad os behandle det i overensstemmelse hermed. Foder og vand det som din krops hovedorgan, pas på og nær det, og så vil det betale dig tilbage med samme mønt - det vil fylde dig med hormoner, der giver dig glæde i livet.

Tilstrækkelig ernæring

I vores tid afspejles videnskabelige opdagelser uundgåeligt i alle aspekter af vores liv og berører især teorien om ernæring. Akademiker Vernadsky sagde, at kroppen af ​​hver art har sin egen kemiske sammensætning..

Kort sagt, kun den ernæring, som naturen selv havde til hensigt, er meget vigtig og nyttig for hver organisme. I enkle eksempler ser det sådan ud: et rovdyrs krop er indstillet på forbruget af animalsk mad, hvor hovedelementet er kød.

Hvis vi tager et kamel som et eksempel, lever det hovedsageligt af planter, der vokser i ørkenen, hvis sammensætning slet ikke er overfyldt med proteiner og kulhydrater, for dens vitale aktivitet og torner er nok til, at kroppen kan fungere fuldt ud. Prøv at fodre en kamel med kød og fedt, alle forstår, at resultaterne af en sådan ernæring vil være beklagelig.

Derfor bør man ikke glemme, at mennesket også er en biologisk art, der har sit eget naturspecifikke ernæringsprincip. Fysiologisk er det menneskelige fordøjelsessystem ikke analogt med fordøjelsessystemet i et kødædende eller planteædere. Dette giver imidlertid ikke grund til at hævde, at mennesket er altædende. Der er en videnskabelig opfattelse af, at mennesket er en frugt-spiser væsen. Og det er bær, korn, nødder, grøntsager, vegetation og frugt, der er hans naturlige mad..

Mange vil huske, at menneskeheden har fortsat oplevelsen af ​​at spise kødprodukter i tusinder af år. Dette kan besvares ved, at situationen for artens overlevelse ofte var ekstrem, folk var simpelthen som rovdyr. Derudover er en vigtig kendsgerning ved inkonsekvensen af ​​dette argument, at den forventede levetid for mennesker i den tid var 26-31 år.

Takket være akademikeren Ugolev Alexander Mikhailovich dukkede teorien om tilstrækkelig ernæring i 1958 op. Det var han, der opdagede, at fødevarestoffer nedbrydes til elementer, der er egnede til assimilering af vores krop og kalder denne proces membranfordøjelse. Tilstrækkelig ernæring er baseret på ideen om, at ernæring skal være afbalanceret og imødekomme kroppens behov. Ifølge torii af artens ernæring er egnede fødevarer til menneskelig ernæring frugt: frugt, grøntsager, bær, korn, vegetation og rødder. Tilstrækkelig ernæring betyder at spise dem rå. Kort sagt, ifølge teorien om tilstrækkelig ernæring skal den forbrugte mad ikke kun overholde balancen, men også opfylde kroppens reelle evner.

Fiber er et vigtigt element i mad. Fordøjelsesprocessen finder sted ikke kun i hulrummet, men også på dens tarmvægge. Dette skyldes de enzymer, som kroppen selv udskiller, og som allerede findes i den forbrugte mad. Det blev fundet, at tarmen har en separat funktion: cellerne i maven udskiller hormoner og hormonelle stoffer i store mængder og kontrollerer ikke kun arbejdet i mave-tarmkanalen og, men også andre vigtige kropssystemer.

Mange mikroorganismer fungerer og interagerer i vores tarme, deres rolle er vanskelig at undervurdere, og det er derfor, begrebet menneskelig indre økologi, der er vigtigt for teorien om tilstrækkelig ernæring, har dukket op. De næringsstoffer, der produceres af selve maden, vises præcist som et resultat af membran såvel som fordøjelse af hulrum. Glem ikke, at der på grund af fordøjelsesprocesserne skabes nye uerstattelige forbindelser. Takket være værkerne fra Alexander Mikhailovich vises begrebet normal ernæring af kroppen.

Maven med sin mikroflora skaber tre retninger af næringsstoffer:

  • bakterier, der hjælper med at fordøje mad
  • affaldsprodukter fra maveens mikroflora, der kun producerer nyttige stoffer, hvis mikrofloraen er sund. Ellers udsættes kroppen for toksinforgiftning;
  • sekundære næringsstoffer, som er et produkt ved behandling af gastrisk mikroflora.

Et vigtigt punkt i teorien om tilstrækkelig ernæring er vigtigheden af ​​at spise kostfibre såvel som proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og andre komponenter indeholdt i frugt. Men forskere bemærker, at det er ballaststoffer, der hjælper kroppen med at bekæmpe hypertension, koronar hjertesygdom, åreforkalkning, fordøjelseskanalproblemer og endda ondartede tumorer..

Vigtig information

  • Et vigtigt punkt er at bemærke forholdsreglerne i forbruget af grøntsager og frugter: vask hænder og frugter, inden du tilbereder og spiser dem..
  • Når du vælger produkter, skal du huske på tilstedeværelsen af ​​nitrater i dem. For at reducere deres mængde kan mad sættes i vand i en halv time..
  • Under ingen omstændigheder skal du spise mad med tegn på rådnende eller skimmelsvamp..
  • Ifølge teorien om tilstrækkelig ernæring påvirker brugen af ​​kød, stegte og dåse fødevarer samt kemisk forarbejdede frugter og grøntsager negativt funktionen af ​​den gavnlige mikroflora i kroppen. Valget af produkter bør træffes over for lokale producenter, da de er underlagt mindre forarbejdning med henblik på transport.

Bevist fordele ved tilstrækkelig ernæring

Teorien om tilstrækkelig (specifik) ernæring er god, idet den låner de bedste og vigtigste ideer fra alle tidligere teorier om ernæring, mikrobiologi og fødevarebiokemi. I dag er tilstrækkelig ernæring blevet praktisk anvendt til behandling af næsten alle sygdomme, undtagen måske undtagen medfødte genetiske sygdomme. Mange læger, der anvender teorien om tilstrækkelig (arts) ernæring, er kommet til fantastiske resultater. Desværre forbliver det meste af informationen om denne teori uden for forbrugernes syn..

Tilhængere af teorien om tilstrækkelig ernæring hævder, at som følge af overholdelse af reglerne for tilstrækkelig ernæring forbedres trivsel radikalt, hormonniveauer genoprettes, slippe af med hovedpine, feber kommer, lændesmerter, forkølelse, langvarig forstoppelse forsvinder.

Glem ikke, at mave-tarmkanalen producerer et stort udvalg af hormoner, der påvirker vores krops funktion som helhed. Både assimilering af mad og indflydelse på vores følelse af smerte afhænger af dem. Desuden afhænger følelsen af ​​glæde, eufori og endda lykke i høj grad af disse hormoner, hvilket betyder, at det hjælper med at slippe af med depression og migræne..

Det skal huskes, at de bedste resultater hjælper med at opnå sport, overholdelse af det korrekte regime og kropsbelastning.

Undersøgelser har vist, at koncentrationen af ​​sædceller i de undersøgte problem mænd efter fire måneder efter at have fulgt principperne om tilstrækkelig ernæring steg med mere end 20 gange. Der opnås heller ikke små succeser, når man anvender teorien om tilstrækkelig ernæring til behandling af kvindelig infertilitet.

Ulemper ved et passende ernæringssystem

Først og fremmest skal det bemærkes, at overgangen til ethvert fødevaresystem er forbundet med følelsesmæssig og undertiden fysisk besvær. Før du ændrer din diæt fuldstændigt, skal du konsultere dine læger og læse den detaljerede litteratur. I dette tilfælde vil det være muligt at undgå mange fejl og på forhånd forstå, hvilke problemer der skal stilles..

Som en påmindelse oplever råvarefolk et fald i seksuel aktivitet. Dette skyldes et fald i proteinindtag..

Balanceret og tilstrækkelig ernæring

MDK. 01.02 Grundlæggende om forebyggelse

PM.01 Forebyggende foranstaltninger

Forelæsning nummer 3

"Balanceret diæt"

Formål: At gøre studerende fortrolige med principperne om afbalanceret og tilstrækkelig ernæring, den klassiske teori om afbalanceret ernæring med ernæringsmæssige normer for forskellige befolkningsgrupper; bidrage til dannelsen af ​​OK 13. Leve en sund livsstil, engagere sig i fysisk kultur og sport for at forbedre sundhed, opnå liv og professionelle mål.

Plan:

1. Balanceret og tilstrækkelig ernæring.

2. Ernæringsstandarder for forskellige populationer.

3. Den klassiske teori om afbalanceret ernæring.

4. Betydningen af ​​normal tarmmikroflora for menneskers sundhed.

Nøgleord

Aterosklerose er en kronisk kardiovaskulær sygdom, der er kendetegnet ved fortykning af arterievæggen på grund af spredning af bindevæv, dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques, indsnævring af det vaskulære lumen og nedsat blodtilførsel til organer.

Kost - angiver den kvalitative og kvantitative sammensætning af mad og diæt.

Sund livsstil er den aktive aktivitet hos mennesker med det formål at opretholde og forbedre sundheden.

Kalorie er den mængde energi, der kræves til opvarmning af 1 liter vand ved 1 ° C.

Basal metabolisme - energiforbrug til kroppens funktion i hvile.

Raffinering af produkter - fabriksprocesser, hvor naturlige produkter "oprenses", dvs. de er adskilt i komponentdele, hvoraf nogle kasseres sammen med næringsstoffer.

Syntese - kombinationen af ​​forskellige elementer i en enkelt helhed.

Kolesterol er et fedtlignende stof, der er afgørende for mennesker. En del af cellemembraner, nervevæv, hormoner.

Balanceret og tilstrækkelig ernæring

Rationel ernæring er ernæring fra en sund person, bygget på videnskabelige fundamenter, der er i stand til kvantitativt og kvalitativt at imødekomme kroppens behov.

Spise er en vane, du kan klare. Hvilke faktorer påvirker dannelsen af ​​denne vane? Der er en hel del af dem, og her er de vigtigste:

1) Psykologisk - personlig afhængighed af en eller anden mad, familiemadstraditioner, livsfilosofi (holdning til vegetarisme). Mange overvægtige siger, at deres fylde er arvelig. Men det fungerer ikke sådan. Arvelig er ikke fed, men gluttony. Hvis familien er vant til at spise 5-6 gange om dagen uden system og orden, hvis mor, far, bedstemor misbruger fed mad, så følger børnene i deres fodspor. Forældrene var fede, det samme vil være deres børn. Så meget for arvelighed!

2) Geografisk-økologisk - fødevareproduktion og klima, traditionelle afgrøder.

3) Fysiologisk - vækst, udvikling af kroppen, graden af ​​fysisk aktivitet, behovet for at følge en diæt af sundhedsmæssige årsager.

Det er meget vigtigt at være opmærksom på dannelsen og uddannelsen af ​​rationelle spisevaner fra en tidlig alder, så en person i voksenalderen ikke har sundhedsmæssige problemer forbundet med ernæring..

Dårlig ernæring er en af ​​hovedårsagerne til hjerte-kar-sygdomme, sygdomme i fordøjelsessystemet, sygdomme forbundet med metaboliske lidelser.

De grundlæggende principper for god ernæring:

1) Mængden af ​​energi, der leveres med mad, skal svare til kroppens energiforbrug under processen med dets vitale aktivitet.

Energiforbrug ved hvile på 1 time er ca. 1 kcal pr. 1 kg kropsvægt.

Med en kropsvægt på 70 kg er den basale metaboliske hastighed pr. Dag 1680 kcal.

Når du arbejder med lav intensitet, kræves der yderligere 1000-1200 kcal. Derfor vil energiforbruget pr. Dag være 2700-3000 kcal.

Når man hovedsagelig arbejder af mental karakter, kan kalorieindholdet i mad reduceres til 2500 kcal, og med kraftig fysisk anstrengelse vil det stige til 4000-4500 kcal.

Overskydende madkalorier fører til overvægt og derefter fedme. For eksempel, hvis en person kun spiser en sandwich med smør (200 kcal) om dagen, så giver det efter et år en stigning på 7 kg fedt.

2) Fødevarer skal imødekomme kroppens behov i en bestemt mængde og forhold mellem næringsstoffer. Kosten skal varieres og give behovene for proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler, kostfibre.

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater skal svare til formlen 1: 1: 4 med hård fysisk arbejde 1: 1: 5 i alder 1: 0,8: 3.

3) Overholdelse af kosten. Fysiologer anbefaler at spise 4-5 gange om dagen. For eksempel: 8 timer - morgenmad (25%);

11.00 - frokost (15%);

16.00 - aftente og

Med denne tilstand oprettes en ensartet belastning på fordøjelsesapparatet, den mest komplette behandling af produkter med fordøjelsessaft forekommer, og fordøjelsesorganerne får den nødvendige hvile i 8-10 timer hver dag. Da om natten alle kemiske processer i kroppen forløber dobbelt så langsomt som om dagen, begynder maden, der forbliver for lang i fordøjelseskanalen, at fermentere.

Derfor skal du spise let fordøjelig mad til middag. Et rigeligt måltid i anden halvdel af dagen, når metaboliske processer er lavere end før frokost, fører til en stigning i kropsvægt.

Således er reglerne for rationel ernæring som følger:

kosten bør varieres;

at grundigt opleve mad - det er ikke for ingenting, at ordsprog har udviklet sig blandt folket: "Den, der tygger længere, han lever længere", "Fast mad skal drikkes, væske skal tygges";

spis 4-5 gange om dagen i små portioner, prøv at spise på samme tid;

spis mere friske grøntsager og frugter;

spis ikke sent om aftenen

forbruge renset vand (filtre, sedimentation, kogning);

renlighed, komfort, god borddækning, udelukkelse af faktorer, der distraherer fra mad.

Fødevarer består af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler og vand. Du får et overblik over disse stoffers rolle i vores krops liv.

Proteiner (proteiner) består af aminosyrer, der er kun 20 af dem (8 uvæsentlige og 12 uerstattelige).

Det daglige proteinbehov er 80-120 g eller 1-1,5 pr. Kg legemsvægt med 50-60% proteiner af animalsk oprindelse. Graden af ​​assimilering af proteiner i kroppen afhænger af deres anvendelighed, af den generelle sammensætning af mad, af tilstedeværelsen af ​​C-vitamin i den (til assimilering af 1 g protein kræves 1 mg vitamin).

Kilder til protein: kød, fisk, mælk, æg, mejeriprodukter, korn og bælgfrugter, nødder, svampe.

Proteinfunktioner: plast, katalytisk (er en komponent i alle enzymer), hormonel, immun, transport (O2, CO2, U, F, vitaminer, mineralsalte), energi.

Når 1 g protein nedbrydes, frigives 4 kcal.

Der er ingen produkter, der indeholder det optimale forhold mellem ikke-essentielle og essentielle aminosyrer i naturen, med undtagelse af modermælk, det gælder kun for spædbørn.

Fedtstoffer (lipider) er sammensat af fedtsyrer og er af animalsk og vegetabilsk oprindelse. Animalske fedtstoffer er overvejende mættede fedtsyrer, og vegetabilske fedtstoffer er umættede.

Kroppens daglige behov for fedt er 80-100 g, hvoraf 30% skal forsynes med vegetabilske olier. Det er denne dosis, der forbedrer tarmens funktion og galdesystemet, forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning og galdestenssygdom..

Kilder til fedt: svinefedt, olier, creme fraiche, æg, lever, fede kød, pølser, oste. Det øgede indhold af kolesterol i kroppen er en af ​​grundene til udviklingen af ​​åreforkalkning..

Fedtfunktion: energi, plastik, beskyttende, reserve, deltage i syntesen af ​​hormoner, galdesyrer, realisere funktionerne i fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K).

Når 1 g fedt nedbrydes, frigøres 9 kcal.

Kulhydrater kan opdeles i 3 grupper:

1) sukker - glucose, fruktose, saccharose, lactose, galactose, ribose, maltose;

2) stivelse, glykogen;

3) fiber og pektin stoffer.

De vigtigste kilder til kulhydrater er planteprodukter: grøntsager og frugter, korn, sukker, brød, melprodukter.

I gennemsnit er det gennemsnitlige daglige behov for kulhydrater 300-500 g. Det er nødvendigt at stræbe efter maksimal begrænsning i kosten af ​​fødevarer, der indeholder raffinerede kulhydrater (konfekture, hvidt melbrød, sukker), fordi deres hurtige absorption i mave-tarmkanalen fører til en kraftig stigning i blodsukkerniveauet og overanstrengelse af bugspytkirtelfunktionen, hvilket kan bidrage til udviklingen af ​​diabetes.

Den vigtigste funktion af kulhydrater er energi. Med tilstrækkelig forsyning af den menneskelige krop med kulhydrater afsættes glukose i form af glykogen i cellerne i leveren og musklerne. Glykogen er en reservekilde for kulhydrater. De udgør størstedelen af ​​kosten, og med intenst arbejde tømmes deres reserver hurtigt. Derfor skal kulhydrater tilføres kroppen dagligt i tilstrækkelige mængder. Kulhydrater giver også normal leveraktivitet, har en proteinbesparende evne og er tæt forbundet med metabolismen af ​​fedtstoffer.

Ved nedbrydning af 1 g kulhydrater frigøres 3,8 kcal.

Fiber og pektiner er ikke en energikilde og fordøjes ikke i tarmene, men de spiller en vigtig rolle i fordøjelsen, fordi fiber stimulerer tarmens motorfunktion, galdesekretion, hjælper med at eliminere kolesterol fra kroppen. Derudover er fiber et fremragende enterosorbent. Det samles, samles i en klump og fjerner giftige stoffer, salte af tungmetaller, kræftfremkaldende stoffer fra kroppen. En anden nyttig egenskab ved fiber er, at den lever af gavnlige mikroorganismer, der lever i den menneskelige tarm..

Det daglige behov for fiber er mindst 25 gram. Du kan tilfredsstille det ved at spise et valg af 6 brød rugbrød, 2,5 kg kål, 3 kg kartofler, 1 kg havregryn, et pund bønner. Det er nødvendigt, at kosten indeholder 60-70% af grøntsager og frugter, fuldkorn.

Fiber findes i hvedeklid, hindbær, bønner, nødder, jordbær, abrikoser, rosiner, solbær, korn (havre, boghvede, byg, perlebyg), græskar osv..

Frugt, bær og nogle grøntsager er rige på pektiner. Frugtvæv (æbler, rødbeder, stikkelsbær) er især rige på pektinstoffer. Pektinsubstanser, der omslutter tarmslimhinden, beskytter den mod kemiske og mekaniske irriterende stoffer. Patogen og putrefaktiv mikroflora, kemikalier, der er skadelige for kroppen (bly, arsen) binder til pektiner og udskilles fra kroppen.

Vitaminer inkluderer stoffer med forskellige kemiske strukturer med høj biologisk aktivitet. De sikrer det normale forløb af biokemiske reaktioner, der ligger til grund for stofskiftet. Takket være vitaminer øges kroppens beskyttende funktioner, den normale vækst og udvikling af barnets krop udføres, evnen til at arbejde og et godt helbred forbliver. De fleste vitaminer produceres ikke i kroppen og skal leveres med mad. Alle vitaminer er opdelt i 2 grupper:

1) Vandopløselig (C, gruppe B, PP, P, folinsyre osv.)

2) Fedtopløseligt (A, D, K, E).

Fedtopløselige kan skabe et depot i kroppen. Reserverne af vandopløselige vitaminer er meget små og tømmes hurtigt.

Vitaminer findes i næsten alle produkter, men jo mere produktet raffineres under forarbejdning (raffinering), jo færre vitaminer indeholder det. Nogle vitaminer ødelægges under tilberedningsprocessen.

Utilstrækkeligt indtag af vitaminer i kroppen kaldes hypovitaminose. Det fuldstændige fravær af et eller andet vitamin i kosten forårsager manifestationen af ​​vitaminmangel. Overdreven indtagelse af vitaminer i kroppen fører til hypervitaminose. Hypervitaminose er oftest forbundet med ukontrolleret brug af vitaminpræparater. Almindelige tegn på vitaminmangel er sløvhed, nedsat mental og fysisk ydeevne, nedsat kropsresistens over for infektionssygdomme.

Mineraler. Den menneskelige krop består af 92 kemiske grundstoffer, hvoraf 75 er mineraler. 31 mineraler har en gavnlig virkning på kroppen, og forbruget af 7 af dem er afgørende (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - dette er makroelementer. Resten af ​​de 24 mineraler er nødvendige af kroppen i sparsomme mængder, da store doser af nogle af dem (aluminium, kalium, arsen, bly) er giftige. Disse er sporelementer.

Mineraler er en del af cellerne i muskel-, hæmatopoietisk og nervøs væv, øger gastrisk sekretion og galdesekretion og påvirker absorptionen af ​​næringsstoffer. Mineralstoffer er en del af enzymer, hormoner, deltager i metaboliske processer, er kraftige stimulanser eller hæmmere af et meget stort antal forskellige enzymsystemer. Mineralforbindelser holder det osmotiske tryk af blod, cerebrospinalvæske, lymfe på et bestemt niveau, regulerer kroppens syrebasetilstand.

Den vigtigste kilde til mineraler er plantefødevarer - grøntsager og frugt. Desuden er de i friske grøntsager og frugter i en aktiv form og absorberes let i kroppen..

Vand. En voksen er 65% vand. Vand deltager i alle metaboliske processer på grund af opløsning af mange kemikalier i det, udfører transport af stoffer, der er nødvendige for deres vitale aktivitet til væv og celler, og fjerner metaboliske produkter fra cellerne. Vand sammen med de mineraler, der er opløst i det, sikrer konstanten i det indre miljø i kroppen.

Det gennemsnitlige behov for en voksen i vand er ca. 2,5-3 liter om dagen (eller 40 ml vand pr. Kg kropsvægt).

Uden vand dør en person på 7-9 dage. Med mangel på vand i kroppen, blod tykner, metaboliske processer forstyrres, hjertets og hjernens aktivitet forværres, nyrefunktionen hæmmes, metaboliske produkter udskilles dårligt i urinen.

For stort vandindtag øger BCC, øger belastningen på hjertet og nyrerne og fremmer overdreven udskillelse af vitaminer og mineralsalte fra kroppen.

Dato tilføjet: 2015-08-05; visninger: 37; krænkelse af ophavsret

Grundlæggende principper for tilstrækkelig ernæring

Vi er kommet til et meget vigtigt aspekt af ernæringsproblemet, som i det væsentlige var en af ​​grundene til dannelsen af ​​en ny teori..

Pointen er, at den ekstremt frugtbare klassiske teori om afbalanceret ernæring ikke var evolutionær nok. Mere præcist var det simpelthen ikke evolutionært og fuldt biologisk..

Derfor erstatter teorien om tilstrækkelig ernæring den (denne proces er langt fra forbi).

Som navnet på teorien antyder, ligger dens betydning for det første i, at ernæring ikke kun skal være afbalanceret, men også tjene i en form, der svarer til mange evolutionære egenskaber ved organismen. Denne omstændighed er yderst vigtig og bør ikke undervurderes. For det andet skal nogle grundlæggende begreber inden for menneskelig ernæring gennemgås og endda revideres baseret på nye fremskridt inden for fysiologi, biokemi, medicin og biologi generelt..

En række nye opdagelser inden for biologi og medicin har vist, at ernæring ikke blot er processen med at forsyne kroppen med næringsstoffer, som vi forestillede os det for nylig. Det er ekstremt vanskeligt at udtømme dette komplekse problem. Derfor vil vi kun forsøge at fremhæve nogle af dets vigtigste aspekter..

Hovedprincipperne i teorien om tilstrækkelig ernæring

Krisen i teorien om afbalanceret ernæring og opdagelsen af ​​tidligere ukendte mekanismer (lysosomal og membranfordøjelse, forskellige typer transport af næringsstoffer, de generelle virkninger af det tarmhormonale system), resultaterne af sammenligning af en række egenskaber ved ikke-mikrobielle og almindelige dyr, data fra direkte undersøgelser af virkningen af ​​elementære diæter på kroppen osv. førte til revision af en række grundlæggende bestemmelser i teorien om afbalanceret ernæring. Takket være denne revision blev en ny teori om tilstrækkelig ernæring og nye postulater af grundlæggende betydning formuleret..

De grundlæggende principper i teorien om tilstrækkelig ernæring adskiller sig markant fra teorien om afbalanceret ernæring. Imidlertid er et af de grundlæggende postulater almindelige. Det ligger i det faktum, at ernæring understøtter kroppens molekylære sammensætning og tilvejebringer dens energi- og plastbehov..

Andre postulater af den nye teori er opsummeret nedenfor..

1) Mennesker og højere dyr i metaboliske og trofiske relationer er ikke organismer, men i det væsentlige supraorganismesystemer, der ud over en makroorganisme også inkluderer mikrofloraen i dets mave-tarmkanal - mikroøkologi, mere præcist, organismens indre økologi eller endoøkologi. Positive symbiotiske forhold opretholdes mellem værtens organisme og mikrofloraen i dets fordøjelsesapparat (symbiose - sameksistens).

2) Ernæring og assimilering (assimilering) af mad er ikke kun forbundet med en strømning i det indre miljø i kroppen af ​​næringsstoffer frigivet som et resultat af fordøjelsen af ​​fødevarer, men også med tilstedeværelsen af ​​mindst tre yderligere strømme (figur 4.4). Den første er den vitale strøm af regulerende stoffer - hormoner og hormonlignende forbindelser. I det væsentlige består denne strøm af to - endogene og eksogene. Førstnævnte inkluderer hormoner produceret af de endokrine celler i fordøjelsessystemet, sidstnævnte indeholder de såkaldte exohormoner, som hovedsagelig dannes under nedbrydningen af ​​næringsstoffer i mave-tarmkanalen..

Den anden strøm består af madballaststoffer modificeret af tarmens bakterieflora og er også biologisk vigtig, da sekundære næringsstoffer med det kommer ind i kroppens indre miljø. Den tredje er strømmen af ​​giftige forbindelser dannet af giftige stoffer i mad såvel som giftige bakterielle metabolitter dannet i mave-tarmkanalen på grund af aktiviteten af ​​bakteriefloraen. Tilsyneladende er denne strøm normal fysiologisk.


Figur: 4.4. Tilstrømningen af ​​stoffer fra mave-tarmkanalen til kroppens indre miljø i overensstemmelse med teorien om tilstrækkelig ernæring. I modsætning til teorien om afbalanceret ernæring dannes her under fordøjelsen af ​​mad strømme af sekundære næringsstoffer, toksiner og hormoner. Derudover stimulerer mad produktionen af ​​tarmhormoner

3) Ballaststof eller kostfiber er ikke ballast, men en vigtig bestanddel af mad. Strømningen af ​​sådanne stoffer, der er modificeret af mikrofloraen i mave-tarmkanalen, er nødvendig for, at fordøjelsessystemet og kroppen som helhed fungerer normalt..

4) Balancen mellem næringsstoffer i kroppen opnås som et resultat af frigivelsen af ​​slutprodukter, der er i stand til absorption, på grund af hulrum og membran (i nogle tilfælde intracellulær) fordøjelse (figur 4.5) samt på grund af syntesen af ​​nye forbindelser, inklusive uerstattelige, af bakteriefloraen tarmene. De relative roller for primære og sekundære næringsstoffer varierer meget.


Figur: 4.5. Forholdet mellem primære næringsstoffer og bakterielle metabolitter i normale (øverste) og patologiske (nederste) tilstande i kroppen (defekter i fordøjelse og absorption.)

5) Ernæringens rolle i dannelsen af ​​en persons fysiologiske og psykologiske standarder øges yderligere som et resultat af opdagelsen af ​​funktionerne af visse aminosyrer som neurotransmittere og som deres forløbere.

Alle ovenstående postulater er indbyrdes forbundne og danner et sæt nye ikke-traditionelle begreber, tilgange og forskningsmetoder samt tekniske teknikker..

Tilstrækkelig ernæringsteori kritiseres ofte for at være for "fordøjelig". Det er ikke sandt. Denne teori er teknologisk avanceret. Derfor lægger hun stor vægt på de mekanismer, der sikrer assimilering af mad. Denne teknologiske tilgang giver os mulighed for at overveje et antal problemer, der ikke er blevet tilstrækkeligt værdsat af teorien om afbalanceret ernæring, men som er afgørende ud fra teorien om tilstrækkelig ernæring..

Tilsyneladende pålægger den nye teori, mens den åbner store muligheder, samtidig visse begrænsninger, der kræver koordinering af produktionsteknologier med de naturlige teknologier i levende systemer..

Lad os karakterisere nogle af postulaterne og konsekvenserne fra teorien om tilstrækkelig ernæring mere detaljeret..

Endoøkologi

Det blev også fundet, at mennesker, der af en eller anden grund var adskilt fra miljøet fra fødselsdagen og ikke havde deres egen bakterieflora i tarmene, ernæringsbehovene er helt forskellige fra de almindelige. Disse og andre fakta indikerer den vigtige rolle, som mikrofloraen i mave-tarmkanalen spiller i kroppens liv..

Endoøkologi er repræsenteret af et ejendommeligt sæt af tæt interagerende bakterier, der implementerer en masse vigtige transformationer vedrørende både endogene og eksogene stoffer. Som et resultat af transformationsændringer af disse stoffer såvel som kostfibre med ballast, vises yderligere næringsstoffer. Det er lige så vigtigt, at populationen af ​​bakterier i mave-tarmkanalen implementerer en særlig type homeostase - trophostasis (fra den græske trophos - mad, ernæring), det vil sige at opretholde den konstante trofiske strømning fra fordøjelseskanalen til kroppens indre miljø.

I mangel af bakterieflora krænkes vores trofiske modstand kraftigt. Det er også vigtigt, at opretholdelse af normal endoøkologi kræver kontakter med en tilstrækkelig stor gruppe mennesker, der besidder deres egen specifikke bakterieflora. Normal endoøkologi kan forstyrres af forskellige påvirkninger, som forårsager en stigning i strømmen af ​​bakterielle metabolitter (figur 4.5), provokerer et antal alvorlige sygdomme.

I dag er det således tydeligt, at vi konstant får en form for mangelfuld diæt, og vores bakterieflora hjælper os med at modstå de ugunstige forhold. Samtidig producerer bakteriefloraen en vis mængde giftige stoffer.

Derfor udsættes vi konstant for to påvirkninger af vores endoøkologi - positive og negative, og vi er samtidig som i to tilstande - sundhed og sygdom. Derfor er skabelsen af ​​ideel mad og ideel ernæring i lyset af disse omstændigheder fuldstændig urealistisk. På samme måde er ideen om muligheden for eksistensen af ​​en person med nedsat mave-tarmkanal urealistisk..

Lovgivningsmæssige stoffer

Det skal huskes en forbløffende kendsgerning: Mave-tarmkanalen er ikke kun et organ, der sikrer tilførslen af ​​nødvendige stoffer til kroppen. Dette er et endokrin organ, som, som det viste sig i det sidste årti, overgår alle andre endokrine kirtler kombineret i dets magt. Denne opdagelse tilhører med rette en af ​​de såkaldte tavse revolutioner inden for biologi og medicin..

Så det endokrine system i mave-tarmkanalen er større end hypofysen, skjoldbruskkirtlen, binyrerne, kønsorganerne og andre endokrine strukturer og producerer flere forskellige hormoner end de nævnte endokrine organer. Fjernelse af endda en del af det endokrine system i fordøjelseskanalen fører til dyrets død eller til dets ekstremt alvorlige sygdom. Den resulterende patologi vedrører primært kroppens generelle og ikke kun fordøjelsesfunktioner.

For eksempel efter fjernelse af tolvfingertarmen observeres udtalt strukturelle ændringer i sådanne endokrine organer som skjoldbruskkirtlen, binyrebarken, hypofysen, hypothalamus. Dette er ganske forståeligt, da cellerne i det endokrine apparat i mave-tarmkanalen producerer mere end 30 hormoner og hormonlignende forbindelser, der ikke kun virker på fordøjelsessystemet, men også langt ud over det..

Derfor er ernæring processen med at modtage ikke kun næringsstoffer, men også kemiske signaler, der styrer vores krop på en bestemt måde. Det er derfor ikke overraskende, at et bestemt sæt fødevarekomponenter har større effekt i unge organismer end i gamle. I sidstnævnte tilfælde kan selv deres mere optimale sæt muligvis ikke forårsage assimileringseffekter. Dette skyldes det faktum, at det endokrine system i mave-tarmkanalen, som vi understregede, ikke kun implementerer fordøjelses eupeptisk, men også eutrofisk effekt, der deltager i reguleringen af ​​fødevareassimilering og en række andre vitale funktioner..

Ballaststoffer

Afhængig af ernæringens evolutionære karakteristika skal fødevarer indeholde mere eller mindre ballaststrukturer, der ikke er direkte involveret i kroppens stofskifte. Rollen af ​​disse ballaststoffer, hovedsageligt kostfibre, der findes i grøntsager, frugter, uraffineret korn og en række andre produkter, blev ikke taget i betragtning af teorien om afbalanceret ernæring. Især skal en person have en ret betydelig mængde ballast i deres mad. Det viste sig, at industrien under indflydelse af teorien om afbalanceret ernæring forsøgte at opnå stærkt raffineret mel, korn, der blev brugt til korn og andre raffinerede produkter..

Det viste sig imidlertid, at kostfibre har en signifikant effekt på aktiviteten i mave-tarmkanalen, på elektrolytmetabolismen og en række andre funktioner af primær betydning. Det blev også fundet, at i mangel af ballaststoffer producerer bakteriefloraen i mave-tarmkanalen signifikant mere giftige stoffer end normalt og udfører mindre effektivt beskyttende og andre funktioner. Desuden blev ballaststofferne i løbet af udviklingen inkluderet i en række kropsfunktioner, herunder udveksling af steroider. Konsum af fuldkornsbrød fører således til et fald i kolesterol i blodet, hvilket kan sammenlignes med resultatet af indførelsen af ​​kolesterolsænkende lægemidler. Forklaringen på dette fænomen er, at metabolismen af ​​kolesterol, galdesyrer og steroidhormoner er indbyrdes forbundne..

Således bør kostfibre bruges både til normalisering af endoøkologi og til en direkte effekt på metabolismen af ​​kolesterol, salte, vandudveksling osv. Jeg må sige, at dette bruges nu ganske ofte.

Den industrielle produktion af kostfibre er bredt udviklet i Vesten. I vores land stoppede de også med at fremstille for eksempel ren frugtsaft og begyndte i stedet at fremstille forskellige produkter fra frugt og grøntsager indeholdende kostfibre. Faktisk er en af ​​de mest værdifulde ingredienser i æbler eller grøntsager kostfibre. Det samme kan siges om mange andre produkter..

Så for nylig har der været hurtige fremskridt i vores viden inden for ernæringens fysiologi og biokemi og processerne med fødevareassimilering. En af de vigtigste stimuli i udviklingen af ​​teoretiske ernæringsproblemer ligger i praktiske behov af altafgørende betydning. Til dette er det først og fremmest nødvendigt med en fysiologisk underbyggelse af optimale og tilladte ernæringsnormer for forskellige aldersgrupper, professionelle og andre befolkningsgrupper.

I lyset af disse presserende opgaver er det vigtigt, at vi er vidne til dannelsen af ​​en ny tværfaglig videnskab - trofologi, der dækker de vigtigste aspekter af biologiske og fysiologiske processer, forenet med udtrykket ”ernæring og assimilering af næringsstoffer”. For dannelsen og udviklingen af ​​denne nye videnskab er mad- og ernæringsproblemer af stor betydning, hvis løsning kræver utraditionelle tilgange..

Læs også:
  1. II blok 19. Social uddannelse i uddannelsesorganisationen. Personlig, alder, køn, differentierede, individuelle tilgange i social uddannelse
  2. II. Kultur og uddannelse af den homeriske adel
  3. V. Spartansk offentlig uddannelse
  4. Autotrof ernæring. Fotosyntese, dens betydning.
  5. Autotrof ernæring. Fotosyntese, dens betydning.
  6. FOKUS PÅ SELVMAD
  7. Blok 18 spørgsmål. Social uddannelse af børn og unge i forbindelse med modernisering af russisk uddannelse.
  8. PÅ 2. Juridisk uddannelse: koncept. former og implementeringsmetoder. Juridisk kultur.
  9. B.41. Juridisk uddannelse: koncept. former og implementeringsmetoder. Juridisk kultur.
  10. I mange familier er der ikke så meget familieliv som den frugtløse opdragelse af hinanden..